Che tipo di latte produce una crema densa. Come montare la panna a casa

La panna può essere aggiunta al caffè o ai prodotti da forno, trasformata in creme o gelati fatti in casa. Vuoi sapere come separare la panna dal latte? Continua a leggere.

Sapendo come separare la panna dal latte, puoi sempre avere un prodotto delizioso a portata di mano.

Come separare la panna dal latte senza attrezzatura?

Per ottenere la crema viene utilizzato un separatore. Ma questa unità non è economica, quindi puoi farne a meno.

Un punto importante: per ottenere la crema, prova a utilizzare il latte naturale del villaggio. Le varietà acquistate in negozio non sono adatte, poiché il prodotto subisce una lavorazione speciale in fabbrica e potrebbe non produrre crema.

Cosa bisogna fare per ottenere un gustoso dolcetto? Esistono diversi modi:

Puoi lasciare riposare il latte per almeno 12 ore (idealmente un giorno). Sulla sua superficie si forma quindi uno strato cremoso. Questa è la crema. Con attenzione, senza scuotere il composto, trasferiscili in una ciotola separata. Il latte scremato può essere riutilizzato, ma deve riposare per 2 giorni.
Vuoi della panna? Allora questo metodo fa per te. Per 500 ml di latte, prendi 250 g di burro. Dovrebbe essere tritato finemente e aggiunto al latte. Metti la padella a fuoco basso. La miscela deve essere riscaldata finché l'olio non si scioglie. L'importante è non farlo bollire. Quindi rimuovere il liquido e sbattere per 2 minuti con un mixer. Lascia raffreddare. Conservare la crema finita in frigorifero.

Questi metodi ti consentono di ottenere il tuo prodotto preferito senza troppi sforzi.

6 motivi: il separatore non separa la panna dal latte

Il separatore consente di accelerare il processo di ottenimento della crema. Ma a volte ci sono interruzioni nel suo lavoro. Ad esempio, potrebbe non separare la panna dal latte. Potrebbero esserci diversi motivi per questo:

Forse stai aggiungendo troppo latte. È necessario regolare il feed utilizzando un flag speciale.
Il separatore non ha raggiunto la velocità richiesta. Il rotore del dispositivo dovrebbe essere accelerato più fortemente.
Viene versato latte troppo caldo nell'unità. La sua temperatura non deve superare i 40 gradi.
È possibile che non tutte le tazze siano posizionate correttamente. Cioè, si è verificato un errore durante l'assemblaggio del dispositivo.
Il dado che stringe il tamburo non è avvitato saldamente. O, al contrario, è troppo stretto.
La distanza tra il bordo del contenitore della crema e la vite di regolazione deve essere di 3 mm.

Questi problemi sono facili da risolvere. Se non funziona nulla, è necessario cambiare l'o-ring sul rotore o acquistare un nuovo separatore (se i fondi lo consentono).

La delicata crema al burro conferisce anche alla torta più semplice una delicata raffinatezza e un gusto incredibile. Ecco perché la panna è uno degli ingredienti principali di tutti i tipi di dolci e prodotti da forno. Ma non tutte le casalinghe riescono a trasformare la crema in una massa ariosa. Ma come montare correttamente la panna in modo che la torta risulti ottima e la celebrazione non venga rovinata? Si scopre che devi solo scegliere bene la panna e attenersi ad alcuni trucchi mentre la monti.

La panna è un delizioso latticino che si ottiene separando la frazione grassa dal latte intero. La panna viene fornita alla catena di vendita al dettaglio in forma pastorizzata con un contenuto di grassi dal 10 al 35%.
Per il suo valore nutrizionale, la crema è consigliata per l'alimentazione quotidiana e dietetica. Tra i componenti chimici della crema, oltre al grasso del latte, ci sono abbastanza proteine, elementi minerali, nonché vitamine A, D, C, PP, ecc.

La panna è adatta per preparare burro, salse, condimenti e una varietà di prodotti culinari. La panna si monta bene in una schiuma porosa stabile, quindi viene utilizzata come base per preparare piatti di pasticceria.

Come scegliere la panna da montare giusta

Sugli scaffali dei negozi è possibile acquistare diversi tipi di panna: secca, fresca, in scatola, intera o magra. Tutti vengono utilizzati in cucina per scopi diversi. Ma, per preparare la crema, devi scegliere una panna che si sbatte bene. Per fare la scelta giusta, è necessario considerare i seguenti punti:

La confezione della panna deve indicare un contenuto di grassi almeno del 30%. Maggiore è la frazione di massa del grasso del latte, più densa sarà la panna montata. Anche la crema meno grassa è adatta alla crema, ma la sua consistenza mantiene molto meno bene l'aspetto desiderato.
Solo il grasso naturale del latte si monta bene. Al momento dell'acquisto, studia la composizione; non deve contenere addensanti, stabilizzanti, olio di palma o altri additivi.
Non dimenticare di guardare la data di produzione. Solo la panna fresca si monta bene. Un prodotto che è già rimasto per diversi giorni può separarsi quando viene montato.
Considera le condizioni di conservazione della crema nel negozio. Dovrebbero essere disposti sugli scaffali dell'unità di refrigerazione e non nel congelatore.

Per scegliere una crema di alta qualità, dovrai passare attraverso molti tentativi ed errori.

Prova prodotti di diversi produttori e scegli l'opzione migliore. Importante!

Puoi acquistare panna montata già pronta nel negozio, ma questo prodotto contiene una serie di additivi e conservanti dannosi, quindi consumarlo è estremamente indesiderabile.

Per quali motivi la panna non può montare?

Molto spesso, le casalinghe che montano la panna per la prima volta si trovano ad affrontare una sorpresa molto spiacevole. Invece di una massa ariosa e cremosa, si ottiene una miscela a due fasi a base di siero di latte e olio. La maggior parte delle persone si arrabbia immediatamente quando pensa alla propria scarsa conoscenza della cucina, ma anche gli chef più professionisti non sono immuni da questo risultato. I principali colpevoli di tali fallimenti culinari sono considerati i seguenti:
La crema non era abbastanza grassa.
La crema non è stata preraffreddata.
Lo zucchero è stato aggiunto prematuramente.
Sono stati selezionati allegati errati.

La crema si è rivelata contraffatta con impurità di oli vegetali. Interessante!

Il valore nutrizionale della crema risiede nel fatto che è ricca di fosfolipidi, che prevengono lo sviluppo dell'aterosclerosi.

Scelta dell'attrezzatura e preparazione della crema

Se per la prima volta vi capita tra le mani una confezione di panna probabilmente vi starete chiedendo cosa utilizzare per montarla. Pasticceri esperti assicurano che questo prodotto può essere montato utilizzando vari elettrodomestici da cucina con velocità regolabile. L'unica cosa che non dovresti usare sono gli accessori per lame standard su un mixer o un frullatore. Ti aiuteranno a trasformare la crema in burro e liquido. L'opzione migliore è utilizzare un frullatore a immersione e un mixer in modo da poter controllare l'intensità della montatura della panna.

Quindi, scelta la crema, preparata l'attrezzatura, ora bisogna preparare tutto per realizzare la crema al burro. I punti più importanti:
La crema deve essere raffreddata a +5..+7⁰С. Per fare questo, puoi metterli in frigorifero per 2-3 ore. Non mettere in nessun caso la panna nel congelatore; dopo lo scongelamento ci ritroveremo con latte acido e scaglie.
Gli chef esperti consigliano di raffreddare i piatti e le parti dell'attrezzatura che verranno a contatto con la panna. Per creare condizioni favorevoli, potete anche mettere la ciotola e gli accessori in frigorifero per diverse ore.

Per la crema al burro è meglio usare lo zucchero a velo invece dello zucchero. Va setacciato utilizzando un colino in modo che non ci siano grumi nella crema.

Panna da montare: segreti di cucina

Versare la panna in un contenitore da montare. Può trattarsi della ciotola di un frullatore o di un robot da cucina o di qualsiasi ciotola con bordi alti. Se la ciotola non è molto alta e ha il fondo largo, le fruste non riusciranno ad immergersi completamente nella massa cremosa e a sbatterla bene. Se non potete utilizzare un’altra ciotola, basterà inclinarla leggermente mentre montate in modo che la crema acquisisca una struttura uniforme.
Mescolare accuratamente la panna in modo che il grasso sia distribuito uniformemente in tutto il volume. Se hai bisogno di montare una grande porzione di panna, è meglio farlo con diversi approcci. La porzione ottimale non è superiore a 300 mg.
Le velocità di montatura elevate non sono adatte per la panna, poiché tale intensità cuocerà istantaneamente il burro. Devi iniziare a battere a bassa velocità e passare lentamente a media.
La durata della panna da montare dipende da vari fattori.
Qui giocano un ruolo la freschezza del prodotto, il suo spessore, la temperatura di raffreddamento e il tipo di accessori utilizzati. Ma, in media, ci vogliono 5-7 minuti per preparare la panna montata.
Puoi determinare la prontezza dal tipo di crema: se le tracce della frusta hanno smesso di diffondersi, significa che la panna è già stata montata.

La crema si è rivelata contraffatta con impurità di oli vegetali. Adesso l'importante è non esagerare, così al posto della panna si finisce con il burro. Ridurre lentamente la velocità e spegnere il mixer.

Gli storici ipotizzano che la panna da montare sia stata inventata per la prima volta da François Vatelem, che prestò servizio come capo cameriere in un castello nel territorio del comune di Chantilly intorno alla metà del XVII secolo.
Se stai preparando una crema dolce, inizia ad aggiungere lo zucchero a velo a filo 1,5-2 minuti dopo l'inizio della montatura. Se aggiungi la polvere nella fase iniziale, la crema potrebbe diventare liquida e se aggiungi l'intera porzione di polvere in una volta, nella crema appariranno dei grumi.
Se dovete preparare una crema molto densa per una torta, potete aggiungere alla crema uno speciale addensante a base di amido.
Se il processo di montatura non va secondo i piani e la panna non monta affatto, puoi provare ad aggiungere il succo di ¼ di limone.

Puoi addensare la crema al burro usando gelatina alimentare o agar-agar. Per fare questo, preparare la gelatina secondo le istruzioni e aggiungerla alla panna. Proporzione approssimativa per preparare la crema: ½ cucchiaio. l. gelatina per 250 ml di crema. Nota!

In effetti, non c'è nulla di difficile nella tecnologia della panna da montare, l'importante è acquistare una crema di alta qualità e seguire le raccomandazioni dei pasticceri esperti. Sperimenta, scopri nuove ricette e lascia che la tua crema al burro risulti sempre tenera e gustosa.

Il primo modo per preparare la crema fatta in casa è il più semplice.

Prendi il latte vaccino fresco e mettilo in un luogo fresco. Dopo circa un giorno il latte si depositerà e sopra si formerà uno strato di crema. Versatelo con attenzione in modo che la panna non si mescoli con il latte. Per fare questo, puoi usare cucchiai speciali: creme.

Crema utilizzando un separatore

Il metodo successivo richiede una certa abilità, così come la presenza di un purificatore del latte - separatore. Con il suo aiuto avviene la separazione in panna e latte scremato. Per fare ciò, versare il latte fresco nella macchina e quindi regolare il contenuto di grassi. Questo processo richiederà un po' di tempo, ma di conseguenza riceverai un prodotto privo di contaminanti.

Crema di burro

In alternativa, puoi preparare la crema utilizzando latte e burro acquistati in negozio. La cosa principale è che questi prodotti sono freschi e di alta qualità. Avrai anche bisogno di tovaglioli di carta e garze. Possono essere acquistati in farmacia.

Prendi una pentola di medie dimensioni. Versateci con attenzione tutto il latte e aggiungete il burro, dopo averlo tagliato a pezzetti. Mettete quindi la padella con tutto il contenuto sul fuoco basso. Mescola costantemente la composizione della tua futura crema. Non è necessario portare a ebollizione la miscela. Deve solo sciogliersi bene. Versare un liquido caldo omogeneo in un frullatore preparato e sbatterlo per 5-9 minuti.

Per evitare che il composto si trasformi in olio, accendere prima il frullatore alla potenza più bassa. E solo allora aumenta gradualmente la sua velocità. Anche lo spegnimento del frullatore dovrebbe essere graduale.

Il contenuto di grassi della panna può essere modificato in qualsiasi direzione, aumentando o diminuendo la quantità di burro. Tuttavia, prestare attenzione acontenuto di grassi indicato sulla confezione. Non è difficile calcolare il contenuto di grassi della panna. Diciamo che hai bisogno del 38% di crema. Ciò significa che 1 kg di prodotto dovrebbe contenere 380 g di grassi.

Ad esempio, hai il 2,5% di latte e l'80% di burro grasso. Poiché è soprattutto il burro a conferire alla crema il suo contenuto di grassi, dovreste concentrarvi su quello. Da 450 g di burro otterrai 360 g di grasso e da 550 ml di latte otterrai i 20 g mancanti. Naturalmente ci sarà un errore, ma sarà insignificante.

Panna acida

La crema può essere preparata anche con panna acida a casa. Saranno più spessi e grassi. Per fare questo, versa il latte fresco in un barattolo di vetro e lascialo fermentare. Dopo un po' la crema salirà in superficie e noterete un delicato “tappo” sopra il barattolo.

Più grasso sarà il latte che utilizzerete per preparare la crema, più denso risulterà questo “tappo”. Rimuovere con attenzione questa sorta di "copricapo" con un cucchiaio e trasferirlo in un altro contenitore pulito.

Come puoi vedere, è del tutto possibile preparare da soli cibi gustosi e sani, anche in condizioni urbane. Tutto ciò di cui hai bisogno è desiderio e pazienza.

I latticini dovrebbero essere presenti nella dieta di ogni persona. Tale cibo è una fonte di un'enorme quantità di sostanze utili; satura il corpo con proteine, vitamine, minerali e acidi sani. Oggi nei negozi puoi trovare molti prodotti lattiero-caseari che si differenziano per qualità, metodi di preparazione ed effetto sul corpo umano. Ma molti utenti non si fidano dei prodotti acquistati in negozio e cercano di acquistarli da persone fidate delle zone rurali e cucinano anche da soli. Parliamo di come preparare la crema a casa, daremo una ricetta per questo.

La panna rappresenta la maggior parte dei grassi contenuti nel latte. Quando il latte si deposita, i grassi leggeri salgono in superficie; in precedenza, potevano essere semplicemente rimossi dal latte fresco dopo aver lasciato riposare per un po'. In condizioni industriali, tale prodotto si ottiene mediante separazione.

Come fare la crema in casa?

Per preparare la crema in casa è necessario preparare quattrocento millilitri di latte (2,5-3,5% di grassi) e una certa quantità. Quindi per ottenere una crema con il 35% di grassi avrete bisogno di quattrocento grammi di burro. Alla fine otterrete cinquecento millilitri di crema.

Versare il latte in una casseruola, grattugiarvi il burro congelato. Mettete il contenitore sul fuoco basso e scaldate il composto finché l'olio non sarà completamente sciolto. Il latte non dovrebbe bollire; osservalo con molta attenzione.

Una volta sciolto il burro, trasferite il composto in un frullatore (con lame) e accendetelo per tre minuti. È necessario che il latte e il burro si fondano come se fossero un tutt'uno. Quindi versare in un'altra casseruola o ciotola, raffreddare a temperatura ambiente e coprire con un coperchio. Si consiglia di posizionare il coperchio sul tessuto per evitare la formazione di condensa. Riporre in frigorifero per otto ore. Il prodotto finito deve essere miscelato. Tutto. Chiunque può padroneggiare questa ricetta di crema a casa.

Come fare la crema con il latte fatto in casa?

Se riesci ad acquistare vero latte (non acquistato in negozio), mandalo direttamente nel barattolo in un luogo fresco e buio. Dopo circa un giorno si forma uno strato di grasso, la crema, sulla superficie. Può essere visto ad occhio nudo; la consistenza di un tale prodotto differisce dalla struttura del latte. Versare la crema in un vasetto separato.

Panna montata fatta in casa

Per preparare un prodotto del genere è necessario preparare mezzo bicchiere di latte, un quarto di bicchiere di acqua fredda, un quarto di bicchiere di zucchero a velo, un cucchiaino di gelatina e un cucchiaino di estratto di vaniglia.

Per prima cosa, versa un quarto di tazza d'acqua in una piccola ciotola. Versare la gelatina e lasciarla riposare per un po 'in modo che si gonfi e assorba il liquido.

Versare il latte in un pentolino, mettere sul fuoco medio e scaldare mescolando continuamente. Quando il latte inizierà a bollire attorno ai bordi del pentolino, spegnete il fuoco. Versarlo in una ciotola separata e unirlo alla gelatina. Sbattere accuratamente con un mixer fino a che liscio. Quindi, continuando a sbattere, versare lo zucchero e l'estratto di vaniglia nel contenitore. Mettere la miscela risultante in frigorifero per novanta minuti. Mescolare la panna da cucina ogni dieci minuti.

Dopo novanta minuti, posiziona la ciotola in un contenitore più grande pieno di acqua ghiacciata. Mescolando continuamente, raffreddare la panna per mezz'ora. Successivamente, togliete la ciotola del composto dall'acqua e sbattete con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema densa e soffice. Ma non esagerare, altrimenti la crema potrebbe coagularsi o perdere volume.

Utilizzando un separatore

Per ottenere la crema a casa, puoi anche utilizzare un separatore. Può essere acquistato online e nei negozi specializzati. In casa è meglio utilizzare un separatore manuale, occupano poco spazio, non si rompono, ma richiedono forza fisica. L'utilizzo di tale dispositivo consente di ottenere crema con vari gradi di contenuto di grassi, fino al 50%. Non tutti possono preparare una crema simile dal latte a casa. È necessario versare il latte nella macchina e regolare il livello di contenuto di grassi. Il separatore non solo separa la panna, ma la pulisce anche bene, aggiungendo purezza e gusto.

I benefici della crema

La panna è un prodotto alimentare sorprendentemente salutare che può apportare grandi benefici all’uomo. Sono una fonte di proteine, grassi e carboidrati facilmente digeribili. Inoltre contengono numerose provitamine A, E, H e PP. La crema contiene molto e, cloro e, e. Sono ricchi di iodio, cobalto e molibdeno.

Le proteine della panna contengono un ordine di grandezza più lecitina del latte e questa sostanza è importante per il metabolismo ottimale del colesterolo. La lecitina è anche una fonte di molti fosfatidi necessari per la costruzione delle membrane cellulari, nonché del citoplasma e dei nuclei.

È grazie alla lecitina che si consiglia attivamente di aggiungere la panna al caffè e al tè, a vari piatti rappresentati da cereali, insalate, salse e zuppe. Tuttavia, non dovrebbero essere sottoposti a trattamento termico.

Vale la pena notare che il consumo di crema può essere dannoso per l'obesità, molte malattie cardiovascolari, patologie epatiche, ipertensione e disturbi metabolici. Questo prodotto non è indicato per i pazienti affetti da intolleranza alle proteine del latte. Non deve essere somministrato ai bambini di età inferiore ai due anni.

Ulteriori informazioni

Gli specialisti della medicina tradizionale usano spesso la crema nella vita di tutti i giorni per il trattamento e la prevenzione di molte condizioni patologiche.

Si ritiene che questo prodotto lattiero-caseario sia ideale per il trattamento delle scottature solari. Hai solo bisogno di lubrificare le aree interessate più volte al giorno.

Per rendere più efficace il trattamento di tali ustioni, vale la pena combinare la panna con le patate. Lavare diverse patate, lessarle e schiacciarle fino a ottenere una purea. Aggiungi la panna alla massa risultante. Applicare la miscela preparata sulla zona interessata per venti minuti. Rimuovere eventuali residui di farmaco con un batuffolo di cotone.

La crema è utile per le donne che allattano. Quindi, per aumentare la produzione di latte materno, è necessario unire un bicchiere di zucchero e un bicchiere di panna. Versare questi componenti in un litro di tè (debole) appena preparato e mescolare bene. Bevi la miscela risultante ogni giorno. Due o tre giorni di tale trattamento, secondo gli specialisti della medicina tradizionale, garantiranno la produzione attiva di latte materno.

La crema può essere applicata direttamente sulla pelle, elimina perfettamente irritazioni, eruzioni cutanee, ecc. Questo prodotto ha anche proprietà cicatrizzanti ed elimina efficacemente la pigmentazione.

Se soffri di gonfiore associato all'attività renale, prendi il succo di carota appena spremuto con la panna. Questa bevanda, addolcita con miele, avrà un effetto positivo anche sulla funzione sessuale.

Gli esperti di medicina tradizionale affermano inoltre che la crema aiuterà a curare le malattie dello stomaco: ulcere gastriche e duodenali, gastrite, ecc. Il consumo di tale prodotto aiuta a rimuovere rapidamente ed efficacemente le tossine dal corpo, anche in caso di avvelenamento. La crema migliora anche le prestazioni ed elimina l'insonnia e la depressione.

Va notato che la crema è un prodotto sano, ma molto ipercalorico. Pertanto, non dovresti consumarli in quantità eccessive.