Come preparare il tuo aceto di mele. Aceto di mele a casa: una ricetta semplice

aceto di mele il prodotto è utilissimo, non fa sorgere il minimo dubbio a nessuno. Oltre all'uso prettamente culinario, viene utilizzato almeno (o anche più spesso) come agente curativo per la pulizia del corpo, per la perdita di peso, come tonico. Non ha senso elencare tutte le proprietà utili dell'aceto di mele. Si tratterà di qualcos'altro.

Il prodotto chiamato "Aceto di sidro di mele", che spesso si trova in vendita, nella stragrande maggioranza non lo è. Molto spesso, questo è l'aceto aromatizzato più comune o qualche altro letame. Il vero aceto di mele, secondo me, è quello che si fa in casa, con le proprie mani e con materie prime naturali. Ci sono molte ricette per la sua preparazione, ma ne darò solo un paio delle più semplici. Dopotutto, in questo caso, non è il processo che conta, ma il risultato.

Preparare l'aceto di mele in casa

Qualunque ricetta prepari l'aceto a casa, devi seguire la regola di base: le mele per la sua preparazione devono essere mature e persino troppo mature, sono varietà dolci altamente desiderabili. Più zucchero contengono, meglio è.

In termini di acidità, l'aceto di mele fatto in casa è più debole delle sue controparti acquistate in negozio, e ancor più dell'aceto ordinario, ma dipende dalle mele. Più dolci sono, più acido sarà il prodotto finale. L'aceto può essere preparato sia con succo spremuto che con porridge di mele. Ti darò entrambe le ricette e potrai scegliere tu stesso.

Ricetta uno. Aceto di succo di mela.

Spremere il succo dalle mele in qualsiasi modo conveniente e versarlo in un ampio contenitore di vetro o di legno. Funzionerà anche una padella smaltata, ma senza danneggiare lo smalto. Non riempire il succo fino in cima, lasciare circa un terzo dello spazio nel contenitore, il succo aumenterà di volume durante il processo di fermentazione. Se vuoi velocizzare il processo, puoi aggiungere al succo lievito madre di vino, un po 'di miele, una manciata di cracker di segale o solo un po' di vino o lievito di pane. Con un tale additivo, il processo andrà più veloce e richiederà circa un mese. Ma anche se non aggiungi nulla, il processo di fermentazione inizierà comunque, anche se durerà da due a tre volte di più.

La condizione principale per una buona fermentazione è una temperatura sufficientemente elevata. Più bassa è la temperatura, più lungo sarà il processo. In modo ottimale, non dovrebbe essere inferiore a +20 gradi. Allo stesso tempo, il contenitore dovrebbe stare in un luogo buio, la luce intensa rallenta la fermentazione. In casi estremi, può essere coperto con qualcosa di scuro.

Coprire il contenitore del succo dall'alto, ma non strettamente. L'anidride carbonica prodotta durante il processo di fermentazione deve avere uno sbocco. Un normale film in PE alimentare è l'ideale per questo, in cui vengono praticati dei fori con un ago o uno stuzzicadenti. Puoi coprirlo con un tovagliolo o un asciugamano, ma in questo caso il liquido evaporerà più intensamente e ci sarà meno aceto di mele in uscita.

Tra circa una settimana dovrebbe iniziare la fermentazione attiva. Se non arriva, non c'è abbastanza zucchero nel succo di mela. Aggiungere lo zucchero e un pizzico di lievito al succo. Di solito, la cosiddetta "regina dell'aceto" inizia a formarsi sulla superficie dell'aceto fatto in casa durante il processo di fermentazione. All'inizio sembra una normale schiuma, quindi si trasforma in un film gelatinoso.

La regina dell'aceto è un sottoprodotto molto utile quando si prepara l'aceto di mele a casa. Viene spesso utilizzato per scopi salutistici e cosmetici, ma ancora più spesso per la preparazione dell'aceto di mele stesso. Conservato in puro succo di mela (in un contenitore ben chiuso) fino all'anno successivo, l'utero di aceto viene aggiunto al mosto di mela, per cui il processo di preparazione dell'aceto è molto più veloce e di maggior successo.

L'aceto di mele è considerato pronto quando l'utero dell'aceto affonda sul fondo. Ma ci sono momenti in cui l'utero acetico non si forma per qualche motivo. Quindi la prontezza dell'aceto è determinata dal gusto.

L'aceto di mele fatto in casa viene imbottigliato e conservato in un luogo buio e fresco. Non è necessario filtrarlo! Basta mescolare accuratamente prima dell'imbottigliamento in modo che il sedimento sia distribuito uniformemente in tutte le bottiglie.

Ricetta due. Aceto di mele.

Le mele raccolte, dopo averle lavate e tolte tutti i punti danneggiati e marci, vengono strofinate su una grattugia grossa (o tritate molto finemente), dopodiché vengono trasferite in una ciotola a bocca larga e versate con acqua bollita e tiepida. Il calcolo delle proporzioni è qualcosa del genere:

500 grammi di mele grattugiate —

0,5 litri di acqua;

50 grammi di miele o zucchero;

5 grammi di lievito o 10 grammi di cracker di segale.

Mescolare bene tutti gli ingredienti e mettere il contenitore in un luogo caldo e buio. Puoi lasciarlo completamente aperto o coprirlo con un tovagliolo o un asciugamano pulito. A una temperatura di + 20-25 gradi, il nostro futuro aceto di mele dovrebbe rimanere in questa forma per dieci giorni, dopodiché fermenterà intensamente. Durante questo periodo deve essere costantemente mescolato con un cucchiaio di legno o una spatola almeno due volte al giorno (ma più spesso è meglio).

Dopo dieci giorni, travasiamo il liquido attraverso una garza in un altro recipiente e lo mettiamo a continuare la fermentazione. Con questo metodo, l'aceto di mele fatto in casa matura in 40-60 giorni. Durante questo periodo la fermentazione dovrebbe interrompersi, il sedimento e l'utero acetico (se si è formato) affondano sul fondo. Inoltre, tutto è come nella prima ricetta: l'utero dell'aceto viene separato e l'aceto finito viene imbottigliato.

E l'ultimo

Non affrettarti a versare il sedimento rimasto sul fondo della bottiglia. Questo liquido torbido e brutto è un ottimo antipasto di aceto che, come la madre dell'aceto, può essere utilizzato per preparare un nuovo lotto di aceto di mele.

Buona giornata, cari lettori! Oggi vorrei raccontarvi una ricetta dell'aceto di mele, che ho ricevuto da mia nonna. Un tale rimedio può anche fornire benefici per la salute.

Allo stesso tempo, la tecnologia è semplice. Sapevi che l'aceto naturale aiuta a combattere la cellulite, ed è anche usato per rassodare la pelle, per dimagrire e per capelli belli.
Viene utilizzato internamente per scopi medicinali e viene utilizzato per tutti i tipi di sfregamenti e impacchi.

Conosciuto da molto tempo e utilizzato per la preparazione di vari farmaci e per il trattamento di molte malattie.

In cucina, questo prodotto consente di conferire ai piatti un gusto squisito. Il cavolo viene fermentato con esso e vengono preparate varie opzioni di conserve.

Usa l'aglio come integratore.

L'aceto di mele è ricco di enzimi e vitamine essenziali. Ha un effetto positivo sul sistema nervoso, digestivo e cardiaco.

Un prodotto fatto in casa ha una resistenza inferiore rispetto a una versione sintetica.
Ricorda che l'uso frequente di prodotti sintetici all'interno porta alla formazione di sabbia e calcoli renali, nonché alla comparsa di ulcera peptica.

È meglio non utilizzare l'opzione del negozio per la perdita di peso.

Vale anche la pena considerare alcune delle sottigliezze dell'uso di un prodotto naturale. Non utilizzare prodotti torbidi.

Aspetta che il sedimento si depositi. L'aceto in un barattolo fermenterà più a lungo rispetto allo stesso prodotto in una casseruola o in una ciotola ampia.

Aceto di mele a casa: ricette popolari

Se vuoi sapere come fare l'aceto di mele, prova questa semplice ricetta senza lievito.

Preparare ingredienti semplici- si tratta di 3 kg di mele, 300 g di zucchero e acqua.

Avrai anche bisogno di garza e una grande nave. I piatti possono essere realizzati in vetro, legno o smalto.

In questo caso, l'acciaio inossidabile non funzionerà. È meglio usare mele naturali, durante la coltivazione delle quali non è stata utilizzata la chimica.

I frutti del verme ti parleranno della naturalezza.

Quindi iniziamo:

1. I frutti vengono sbucciati e privati ​​​​del nocciolo, quindi tritati finemente.
2. Metti le mele in un contenitore e mettici lo zucchero.
3. Mescolare gli ingredienti e riempire con acqua. In questo caso, il liquido dovrebbe salire due dita sopra il prodotto.
4. Quindi posizionare i piatti in un luogo buio. Inizialmente, la miscela fermenterà per due settimane. Mescolare il liquido due volte al giorno.
5. Chiudi la nave con una garza o un normale tovagliolo.
6. Dopo due settimane il composto va filtrato attraverso una garza e contemporaneamente spremere i resti della polpa.
7. Quindi conservare il liquido in un barattolo da 3 litri. Copri il contenitore e rimettilo nella stanza. Segue la seconda fase della fermentazione, che dura circa quattro settimane.

La miscela finita acquisirà una tonalità ricca. Conservare il prodotto in un contenitore di vetro.

Prova l'aceto Jarvis. Per fare questo avrete bisogno di un litro d'acqua, 800 g di mele, circa 200 g di zucchero. Puoi anche usare il miele. Avrai anche bisogno di 20 g di pane di segale o 10 g di lievito.

Lavate la frutta e grattugiatela insieme al nocciolo. Aggiungi alla sospensione risultante acqua tiepida, miele e lievito.

Versate il composto in un recipiente a bocca larga. Metti i piatti per 10 giorni in un luogo caldo e buio.

Mescolare il composto più volte al giorno con un cucchiaio di legno. Dopo questo periodo, spremere la massa attraverso una garza. Aggiungi per ogni litro 50 grammi di zucchero e poi versare in un recipiente a bocca larga.

Lega il collo con una garza e metti il ​​​​contenitore in un luogo buio 40 giorni. La fine del processo di fermentazione può essere giudicata da come il liquido cessa di essere torbido.

Filtrare la soluzione finita e imbottigliarla. Chiudeteli con i tappi di sughero e conservateli in un luogo fresco.

aceto di mele per dimagrire

Con l'aiuto di un prodotto naturale, vengono eseguiti trattamenti e perdita di peso. Questo aiuterà le ricette popolari.

Per perdere peso, mescolare tre cucchiai di aceto in un bicchiere d'acqua e bere questo liquido prima dei pasti.

Questo è un ottimo detergente.

La composizione curativa aiuterà con la cellulite.

Per questo, vengono realizzati involucri speciali. Per prima cosa devi pulire la pelle.

Quindi l'aceto dovrebbe essere diluito con acqua nel rapporto 1 a 1 e aggiungere alla soluzione alcune gocce di succo di limone e olio essenziale.

Le bende vengono inumidite nella miscela preparata, che dovrebbe essere strettamente avvolta attorno allo stomaco, alle cosce e alle gambe. In generale, tutte le aree problematiche.

Avvolgi il film e l'asciugamano sopra. Con un tale impacco sdraiati a letto sotto le coperte circa 40 minuti.
Abbastanza semplice da preparare e avvolgere per una migliore combustione dei grassi. Per fare questo, mescola il nostro ingrediente principale con il miele e applica la composizione appiccicosa sullo stomaco e su altre aree problematiche.

Avvolgi la pellicola trasparente sopra. Indossa collant caldi. Copriti con una coperta calda e sdraiati per un'ora.

Esiste anche una tecnica speciale secondo Bolotov, che prevede l'uso di aceto fatto in casa. Un prodotto utile dovrebbe essere usato per problemi di stanchezza cronica, artrite e varici. È anche efficace nelle malattie fungine.

Non negarti il ​​piacere di utilizzare prodotti naturali. Inoltre, ciò non richiede grandi costi finanziari e sforzi eccessivi. Spero che le mie semplici ricette ti possano aiutare.

Siate sani e felici cari amici!

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L'aceto naturale fatto in casa viene preparato con vere mele mature (a differenza delle mele industriali, che si basano sugli scarti di mela: buccia, torsolo). Esistono due metodi principali di preparazione: dalla polpa di mela o dal succo. Le mele dolci sono le migliori per fare l'aceto. Più zucchero dovrà essere aggiunto alla base delle mele acide. I frutti devono essere maturi, i frutti troppo maturi sono consentiti e persino incoraggiati. Puoi prendere carogne, ma solo se non ci sono segni di decomposizione sulle mele.

È lo zucchero il secondo componente obbligatorio dell'aceto (anche se ci sono ricette senza zucchero). Lo zucchero può essere sostituito con il miele. Inoltre, alcune ricette per l'aceto di mele fatto in casa includono lievito vivo o secco, cracker di segale o pane nero.

L'aceto si ottiene dalla fermentazione del succo di mela. Dopo che l'alcol risultante è completamente fermentato, si ottiene l'acido acetico. Sulla superficie del mosto nel processo di fermentazione naturale si forma una schiuma o un film, simile a Kombucha. Questo è un utero acetico e in nessun caso dovrebbe essere rimosso.

La regina dell'aceto deve essere conservata in modo che possa essere utilizzata per ottenere più rapidamente una nuova porzione del morso. Accelera i processi di fermentazione, migliora il gusto del prodotto finito e, soprattutto, aumenta i benefici dell'aceto di mele.

È conveniente preparare l'aceto in un contenitore di vetro da tre litri. Tuttavia, possono essere utilizzate anche bottiglie di vetro. È più facile riempire il collo di paraffina per conservare a lungo il prodotto finito.

Aceto di mele fatto in casa con zucchero "Quick"

Entro un mese l'aceto di mele sarà pronto secondo questa semplice ricetta. Oltre alle mele è richiesto solo lo zucchero, non ci sono altri componenti. La quantità di zucchero indicata è per la frutta dolce. Se sono disponibili solo mele acide, il mangime zuccherino dovrebbe essere raddoppiato.

Ingredienti:
tre chilogrammi di mele dolci;
150 grammi di zucchero semolato;
acqua.

Metodo di cottura:
Lavate accuratamente le mele e tritatele molto finemente. Puoi anche schiacciare la polpa con uno spintore.
Metti la base di mele in una casseruola (preferibilmente smaltata).
Versare lo zucchero.
Riscaldare l'acqua in modo che diventi calda, ma non bolle (la temperatura ideale è di 70 gradi).
La quantità di acqua dovrebbe essere tale da riempire le mele di circa 4 cm.
Rimuovi la padella per scaldarla, ma assicurati che la luce solare diretta non cada sul mosto.

Due volte al giorno, la massa di mele dovrebbe essere mescolata, evitando che lo strato superiore si secchi.
Dopo due settimane, filtrare il contenuto della padella con un filtro di garza (piegare tre volte un pezzo di garza).
Versare il liquido profumato in grandi vasetti di vetro.
Importante: per garantire un normale processo di fermentazione, è necessario lasciare almeno cinque o anche sette centimetri dalla superficie del liquido alla parte superiore del contenitore. Il fatto è che durante la fermentazione il livello del liquido aumenterà.
Devi conservare l'aceto futuro in barattoli per due settimane
L'aceto di mele fatto in casa pronto viene lasciato versare con cura in apposite bottiglie pulite. Assicurati di lasciare spazio tra il collo e il livello dell'aceto.
Sul fondo del contenitore ci sarà torbidità, sedimento, che non necessita di agitazione. Può quindi essere filtrato attraverso 4-5 strati di garza e versato in bottiglie.
Tappare bene le bottiglie o fare tappi di paraffina e conservare in una stanza in un luogo buio.

Aceto di mele fatto in casa

Un'altra opzione per l'aceto di mele a casa prevede l'uso non di polpa di mela, ma di succo. Il numero di mele è approssimativo, può essere modificato in base alla quantità desiderata del prodotto finito.

Ingredienti:
due chilogrammi di mele.

Metodo di cottura:
Tagliare le mele dolci mature a pezzi grossi e lasciarle ossidare all'aperto.
Quando i pezzi si scuriscono, devi spremerne il succo con uno spremiagrumi. Puoi semplicemente grattugiare le mele, metterle in una garza e spremere.
Versare il succo risultante in una bottiglia di vetro, indossare un guanto di gomma medica sul collo.
Conservare la bottiglia in un luogo buio a una temperatura non inferiore a 20 gradi.
Il guanto sotto l'influenza del gas verrà gonfiato. Quando è gonfiato al massimo, deve essere rimosso. Non puoi dire quanto dovrai aspettare. Il processo può richiedere da una settimana a un mese e mezzo.
Versate il mosto insieme all'utero di aceto in un'ampia ciotola, preferibilmente di terracotta o di legno. Con un'ampia area di contatto con l'aria, la fermentazione andrà più veloce. Tra la superficie del liquido e la parte superiore dei piatti devono rimanere circa 10 cm, almeno sette.
Coprire la superficie del contenitore con un panno o una garza piegata.
Attendere la fine della fermentazione (l'aceto di mele fatto in casa diventerà trasparente, il ribollire si fermerà completamente). Tempo approssimativo: da un mese e mezzo a due mesi.
Filtra, versa in una bottiglia e conserva in un luogo fresco, puoi in frigorifero.

Aceto di mele fatto in casa

L'aceto di mele a casa è facile da preparare. L'importante è fornire calore e creare le giuste condizioni per la fermentazione.

Ingredienti:
due chilogrammi di mele mature;
duecento grammi di zucchero;
un litro e mezzo di acqua bollente refrigerata.

Metodo di cottura:
Purea di mele con torsolo e buccia.
Mettere in un barattolo o in una casseruola, versare metà della norma di zucchero e versare acqua.
Mescolare, coprire con un tovagliolo e lasciare fermentare per tre settimane. Mescolare 2-3 volte al giorno.
Filtrare, aggiungere la seconda metà dello zucchero, mescolare e versare nei barattoli.
Lasciare fermentare per circa due mesi.
Non appena il liquido diventa limpido, filtrare il morso finito e utilizzare.

La ricetta, inventata dal medico naturopata D.S. Jarvis, è ancora considerata uno dei modi più semplici e popolari per preparare l'aceto di mele naturale al 100% fatto in casa. La tecnologia è descritta nel libro di Jarvis "Miele e altri prodotti naturali" (1985). La mia ricetta - con una descrizione dettagliata di tutte le fasi della preparazione e fotografie passo passo, pensate per aiutare chi decide di fare l'aceto di mele in casa per la prima volta.

L'aceto di mele viene preparato con il cosiddetto processo di fermentazione naturale. Oltre alle mele si usa pane/lievito, acqua, miele o zucchero. Grazie alle materie prime naturali, l'aceto acquisisce proprietà benefiche uniche, trattiene molte vitamine e oligoelementi e, grazie all'aggiunta di miele, agisce come una ricca fonte di potassio ("i nuclei" sanno perché è importante).

Come avviene la fermentazione?

Il processo di produzione dell'aceto di mele può essere descritto in due frasi. La massa di mele, addolcita con zucchero o miele, viene fermentata a lungo grazie al lavoro dei batteri acetici. Pane e lievito accelerano il processo di fermentazione e il miele ripristina la carenza di potassio.

L'intero processo può essere suddiviso condizionatamente in 5 fasi:

1. Preparazione del mosto. Da mele fresche, acqua e miele (zucchero), è necessario preparare il mosto e lasciarlo caldo per avviare la fermentazione.
2. Fermentazione attiva - richiede 10-14 giorni. Nella massa di mela dolce inizia il processo di fermentazione. I batteri si stanno moltiplicando attivamente, che convertono lo zucchero in due sostanze: anidride carbonica e alcol.
3. Estrazione e rimozione della polpa. La massa contenente alcol risultante dovrebbe essere spremuta dalla polpa e aggiungere immediatamente un altro dolcificante.
4. Fermentazione silenziosa - procede 40-60 giorni. Si attivano i funghi acetici, che fermentano e mangiano l'alcool risultante, trasformandolo in acido. Qui la tua partecipazione non è richiesta, devi solo garantire l'accesso senza ostacoli dell'ossigeno al mosto.
5. Troppopieno. Dopo che i batteri dell'acido acetico hanno svolto il loro lavoro e la fermentazione è terminata, resta da versare il prodotto finito nelle bottiglie.

La scelta degli alimenti per l'aceto di sidro di mele

Mele

Per cucinare servono mele intere, che vengono schiacciate insieme a una testa di cavolo. L'aspetto non ha importanza, i frutti possono essere schiacciati, vermi, rotti e persino leggermente rovinati (devono essere tagliati). L'importante è scegliere mele mature e dolci, quindi l'aceto sarà di alta qualità. I frutti verdi e aspri non sono adatti. Al contrario, dovrebbero essere il più maturi possibile, anche troppo maturi, quindi la fermentazione sarà più facile. Le varietà dolci hanno più zucchero naturale, il che significa che la percentuale di alcol nel mosto aumenterà e l'aceto si formerà più velocemente.

Miele o zucchero?

Certo, il miele è molto più salutare dello zucchero, inoltre arricchisce l'aceto con il potassio mancante. Puoi cucinare solo con lo zucchero, ma ti consiglio comunque di aggiungere, seppur con una piccola quantità di miele a tua disposizione, almeno nella seconda fase. Puoi utilizzare parzialmente entrambi i prodotti in qualsiasi proporzione, osservando la norma: 100 g per 1 litro di acqua all'inizio della preparazione, più 50-100 g per 1 litro di succo al secondo stadio (per fermentazione attiva). Se le mele sono acide, la quantità di dolcificante può essere leggermente aumentata.

Lievito

Per attivare il processo di fermentazione, al mosto viene aggiunto del pane di segale. Potete invece utilizzare lievito secco nella quantità di 10 g per ogni 1 litro di liquido. Ma puoi fare a meno del lievito, usando solo croste di pane per la pasta madre, tutto fermenta meravigliosamente. Volendo potete aggiungere una manciata di uvetta.

Quali utensili saranno necessari?

I contenitori smaltati o di vetro sono i migliori per fare l'aceto in casa. Nella prima fase della fermentazione, vale la pena prendere una pentola larga o un secchio con un rivestimento smaltato per proteggere il mosto dalla luce solare diretta e garantire l'accesso all'aria. E nella seconda fase, quando c'è una fermentazione tranquilla, è più conveniente usare un barattolo. La padella dovrebbe essere capiente, con una "riserva" in modo che ci sia spazio libero per sollevare la schiuma e far entrare l'ossigeno. Avrai anche bisogno di un cucchiaio di legno con un manico lungo (per mescolare il mosto) e un pezzo di garza.

Tempo totale di preparazione: 2 mesi
Tempo di cottura: 10 minuti
Uscita: 1 litro

cucinando

Ho lavato le mele, ho tagliato il verme e la carne marcia. Non è necessario staccare la pelle o tagliare le teste di cavolo, servono anche per fare il mosto.



Quindi le mele, insieme alla buccia e ai semi, sono state schiacciate su una grattugia grossa. Se stai preparando un grande volume, puoi facilitare il processo utilizzando un tritacarne, un frullatore o un robot da cucina.

Metto subito la pappa di mele risultante in una casseruola - il volume è di almeno 3 litri (il mosto salirà durante la fermentazione e bolle, quindi non dovrebbe raggiungere la parte superiore della casseruola di almeno 10 cm). Non usare il vetro in questa fase! In primo luogo, le pareti lasciano passare la luce e, in secondo luogo, il mosto fermenterà più a lungo nel barattolo a causa del piccolo contatto con l'ossigeno.



Ho misurato 1 litro d'acqua: calda, ma non troppo calda, precedentemente bollita. Ci ho sciolto 100 g di miele (o zucchero). E riempì il contenuto della pentola con acqua dolce. Mescolate bene con un cucchiaio di legno. Ci metto sopra delle croste di pane di segale (meglio, ovviamente, fatto in casa, anche se va bene quello comprato in negozio). Volendo, in questa fase, si possono aggiungere 10 g di lievito secco, ma io non li ho aggiunti e senza di essi la fermentazione va bene.



Quindi ha mescolato delicatamente con un cucchiaio e ha coperto la padella con una garza piegata in 4 strati. Assicurati di legarlo strettamente in modo che le mosche non appaiano e rovinino tutto il nostro lavoro! Ho messo il bianco risultante in un luogo buio e caldo per 10 giorni. La temperatura ottimale è di 25-30 gradi, senza luce diretta.



Durante questi 10 giorni, la massa di mele fermenterà e schiumerà (la prima schiuma salirà in superficie da qualche parte nel secondo o terzo giorno). Ha bisogno di essere mescolato con un cucchiaio di legno ogni giorno - ho mescolato mattina e sera.



Dopo dieci giorni, è il momento di rimuovere la polpa (spremere). Avrai bisogno di un setaccio, una garza e un barattolo da 1 litro. Per prima cosa, ho rimesso il composto di mele su un setaccio, quindi ho filtrato il liquido in un barattolo attraverso una garza, piegata in più strati. Quindi è molto più facile rimuovere la polpa. Non provare nemmeno a spremerlo immediatamente attraverso una garza, non funzionerà, lo segnerà rapidamente.



Ho deliberatamente versato prima il succo in un barattolo da un litro per determinarne il volume. Sulla base di ogni 1 litro di liquido, aggiungere 100 g di miele (o zucchero), mescolare energicamente.



Ho quindi versato il liquido zuccherino in un barattolo pulito e più grande (2 litri). Ora inizia la fase della fermentazione tranquilla. Ho legato strettamente il barattolo con una garza e l'ho messo a fermentare in un luogo buio e ormai fresco per 40-60 giorni. Puoi metterlo da qualche parte nell'armadio della cucina, l'importante è che per tutto questo tempo non puoi disturbare il barattolo, torcere e girare le mani. Le materie prime dovrebbero stare in silenzio e "respirare", tutti i processi avvengono assolutamente senza la tua partecipazione. Durante questo periodo, la schiuma salirà prima in superficie, poi si depositerà e il liquido diventerà gradualmente più leggero.



La prontezza dell'aceto è determinata dalla sua trasparenza. Certo, non sarà completamente pulito, ma diventerà notevolmente più leggero, tutta la feccia si depositerà sul fondo.



Nella parte superiore può formarsi un film spesso biancastro: un utero acetico. Deve essere rimosso con cura.



Ho versato l'aceto finito in bottiglie pulite. Ho sigillato il contenitore e l'ho inviato al frigorifero. Nel tempo, un piccolo sedimento potrebbe cadere sul fondo, che è considerato la norma. La forza dell'aceto fatto in casa è del 4-6%. L'aceto di mele completamente preparato può essere conservato al chiuso a una temperatura fresca, ad esempio in una dispensa. Può essere utilizzato sia per uso alimentare che cosmetico. Essere sano!

Aceto di mele naturale fatto in casa, in pochi cucchiai di cui c'è una medicina, un integratore alimentare vitaminico e solo una bevanda rinfrescante nella calura estiva. Sono alla mia quarta stagione.

Ricetta dal libro di Jarvis “Miele e altri prodotti naturali” e dal libro di N. Kobzar “Nutrizione naturale. Percorso per la salute.

L'aceto di mele viene prodotto in tre fasi. Tutte le manipolazioni sono semplici, anche se allungate nel tempo. Il vero tempo occupato dalla cucina non è grande. A seconda della quantità/qualità iniziale delle mele, il tempo più lungo è la preparazione delle mele, e poi l'estrazione.

Ingredienti dell'aceto di mele:

• 400 grammi di mele
• 500 ml di acqua
• 50 g di zucchero/miele
• 10 g di pane nero (piccolo cracker)

2° stadio:

• 100 g di miele/zucchero per litro di liquido

Come fare l'aceto di mele a casa - una ricetta semplice:

Passaggio 1: preparare l'aceto di mele fatto in casa

1. Qualsiasi mela è adatta per l'aceto. E ancora meglio, credo, un misto di mele. Laviamo, puliamo da vermi, aree viziate. Se hai selezionato mele, senza sfumature, strofiniamo direttamente il tutto su una grattugia (insieme al torsolo, ai semi, alle bucce). Inoltre, se asciughi le mele, puoi usare la buccia / la parte centrale rimasta dopo la buccia della mela. Quest'anno i miei meli stanno riposando e sto usando i frutti autunnali del frutteto di mio nonno.

   

   Preparazione delle mele

2. Strofiniamo su una grattugia grossa a mano o con l'aiuto dei tuoi assistenti di cucina (frullatore, mietitrebbia ...). Può anche essere tagliato in piccoli pezzi. Quest'anno utilizzo un ugello (grattugia grossa in una mietitrebbia) per 6,5 kg di mele preparate (in passato grattugiavo manualmente 10-12 kg - c'era più tempo).

   

   Strofiniamo

3. Versare la massa di mele con acqua calda bollita. In proporzione per ogni 400 g di mele, 500 ml di acqua (per 4 kg di mele - 5 litri di acqua), alimentiamo il nostro futuro aceto con miele o zucchero e pangrattato nero. Questa volta uso lo zucchero. Mescolare con una spatola/cucchiaio di legno.

   

   Aggiunta degli ingredienti per il passaggio 1

4. Mettiamo il contenitore in un luogo buio con una temperatura di 20-30ºС, coperto con un panno o una garza, e lo lasciamo per dieci giorni, mescolando quotidianamente il contenuto con una spatola di legno due o tre volte al giorno.

   Attenzione! A questo punto utilizziamo una padella smaltata, una bacinella, un secchio o un recipiente di vetro o di legno. Un contenitore di metallo non è adatto!

   Il processo di fermentazione è facilitato da: temperatura costante, oscurità e un'ampia area di contatto del futuro aceto con l'aria. Ho una pentola enorme, che in questi dieci giorni metto in garage e copro con un asciugamano (dai moscerini). Aggiungo anche dell'aceto già pronto dell'anno scorso, che è rimasto con il sedimento.

   2° passaggio per preparare l'aceto di mele in casa

5. Dopo 10 giorni filtrare e spremere il composto attraverso 4 strati di garza. Metto un setaccio coperto di garza in 4 strati in una ciotola e lo spremo in parti.

   

   Filtriamo

6. Versare il liquido risultante in barattoli da 3 litri, 2-2,5 litri in ciascun barattolo, aggiungere zucchero / miele in ragione di 100 g per litro.

   

   Versare nei barattoli e aggiungere lo zucchero

7. Mescolare fino a quando non si scioglie. Copriamo con un pezzo di tessuto naturale, lo fissiamo (con un elastico, ad esempio) in modo che i moscerini non entrino.
8. E di nuovo lasciamo i barattoli in una stanza calda e buia per altri 1,5-2 mesi (in questo momento non è richiesta alcuna partecipazione attiva da parte tua, anche se l'aceto sarà sicuramente contento se lo guardi e ricordi il tempo del tempo 😉😂 ).

   

   Lasciamo l'aceto per 1,5-2 mesi

   A seconda della varietà di mele e di altre condizioni, il tuo aceto di mele fatto in casa sarà pronto dopo questo periodo. Di solito mi ricordo di lui in 2-3 mesi. In questo momento l'aceto fermenta, "suona" (quindi non riempire il barattolo fino in cima). Dall'alto, si formerà un utero acetico sotto forma di un film o anche una formazione mucosa spessa, circa mezzo centimetro. Il liquido stesso diventa trasparente durante questo periodo, si forma un precipitato sul fondo, ora l'aceto è considerato pronto.

3° passaggio per preparare l'aceto di mele in casa

• Inseriamo un annaffiatoio coperto di garza piegato in 4-5 strati in apposite bottiglie pulite e versiamo aceto.
• Si chiude ermeticamente con i coperchi (secondo la ricetta è necessario tappare con la cera; io ho i coperchi twist-on, che stendo anche con un quadrato di carta forno) e conservare in un luogo fresco. Ho il volume principale conservato nel seminterrato e la bottiglia in servizio nel frigorifero.

Dove puoi usare l'aceto di mele fatto in casa:

• condire insalate;
• aggiungere all'hummus e durante la cottura al posto del limone;
• estinguere il bicarbonato di sodio;
• usiamo in o in altri preparativi per l'inverno;
• beviamo al mattino / sera o al caldo per rinfrescarci in questa forma: aggiungiamo 1-2 cucchiaini a un bicchiere d'acqua. aceto e 1 cucchiaino. Miele;
• fare i gargarismi quando sei preoccupato: 1-2 cucchiaini. aceto in un bicchiere d'acqua, gargarismi ogni ora (sciacquati e deglutiti, lavando la parte posteriore della gola) ...

Fai attenzione, l'aceto di mele naturale è un acido. Presta attenzione a questo fatto ovvio.

Il padrone di casa autore di ricette