Come fare la gelatina in casa. Filetto misto di maiale e manzo

ricetta gelatina e la ricetta della gelatina è la stessa. Ma non confondere gelatina e aspic, perché la gelatina o l'agar-agar vengono utilizzati nella produzione di aspic. Sebbene anche la gelatina con gelatina sia, ovviamente, possibile, ad esempio, fanno gelatina di pollo con gelatina.

Come cucinare correttamente la gelatina, come rendere gustosa la gelatina, come far congelare la gelatina, come ... Abbastanza spesso, le giovani casalinghe ne avrebbero paura piatto complicato e non sanno cucinare la carne in gelatina. Nel frattempo, la ricetta per fare la carne in gelatina è abbastanza semplice. L'aspic può essere preparato con quasi tutte le carni. cucinando pollo in gelatina, manzo in gelatina, maiale in gelatina, tacchino in gelatina. Allo stesso tempo, la preparazione della gelatina dipende in gran parte dagli ingredienti a base di carne utilizzati. Per la gelatina vengono utilizzate quelle parti della carcassa in cui sono presenti sufficienti agenti gelificanti. Tali sostanze si trovano solitamente nella pelle e nei tessuti connettivi di animali e uccelli. Pertanto, accade aspic da zampe di maiale , gelatina di stinco, gelatina di stinco di maiale, gelatina di zampe di gallina, gelatina di testa di maiale. Se sei interessato a una ricetta per la gelatina di manzo, dovrai fare scorta di cosce di manzo, ritagli di manzo e persino code. Nella ricetta della gelatina di coscia di maiale, puoi aggiungere un ingrediente come orecchie di maiale. Fare e pesce in gelatina. Di norma vengono utilizzate gelatina e teste, pinne, code, punte. pesce storione, ancora, perché gelificano bene il brodo.

Molto spesso le casalinghe fanno la domanda: quanto cucinare la gelatina? Certo, molto dipende dal tipo di carne per la gelatina. Ma in media, a gelatina di maiale o la gelatina di manzo è garantita per congelare per almeno cinque ore. La gelatina di pollo, o come viene chiamata al nord, la gelatina di pollo, può essere inferiore.

Se la gelatina non si è congelata, ciò accade per due motivi: o hai versato troppa acqua e il brodo è risultato magro; o hai cotto poco il brodo per la gelatina. È qui che la gelatina può aiutarti. Aggiungi la gelatina sciolta in acqua alla gelatina e la gelatina si indurirà definitivamente.

Se sei a dieta, scegli pasti a basso contenuto di grassi e sei interessato al loro contenuto calorico, la gelatina chiaramente non fa per te. Se lo desideri ancora, possiamo consigliarti la ricetta della gelatina di pollo: è la meno grassa. Come cucinare la gelatina di pollo ti dirà la nostra ricetta Gelatina di pollo. Vale anche la pena notare che la gelatina viene spesso servita a tavola con rafano o senape, e i benefici della gelatina da questo aumentano solo. Se non sei ancora sicuro e hai paura di cucinare la gelatina, una ricetta con una foto ti aiuterà!

Come cucinare la gelatina: le tre domande più comuni.

Come cucinare correttamente la gelatina di maiale? Usa una pentola capiente, almeno cinque litri.

Come cucinare la gelatina in una pentola a cottura lenta o la gelatina in una pentola a pressione? Utilizzare la modalità "Spegnimento".

Come cucinare la gelatina in modo che si congeli sicuramente? Guarda le condizioni del brodo: se il brodo per la gelatina è diventato appiccicoso, la gelatina si indurirà.

Regole di base per fare una buona gelatina

Per cucinare gelatina trasparente, va ricordato
Alcuni regole semplici, aderendo al quale sarà possibile facilmente
creare questo capolavoro di cucina.

Regola 1. La scelta dell'ingrediente principale: la carne.

Puoi cucinare la gelatina da qualsiasi carne (pollo, maiale,
manzo, cosce di maiale, ecc.), la cosa più importante è scegliere il giusto
prodotto principale.

L'acquisto di un componente così importante in gelatina come la carne è il migliore
mercato, perché lì è garantito che non venga congelato.
Le cosce di maiale, che sono la chiave per solidificare il piatto, devono esserlo
pulire bene dalle setole e, se necessario, bruciare sul fuoco, quindi
Risciacquo. Puoi aggiungere qualsiasi carne a tua scelta. Sara
pollo, manzo o tutta la stessa gelatina di maiale - decide la padrona di casa, ma
cosce di maiale (per essere più precisi, la parte che termina
zoccoli) sono necessari, quindi non è necessaria la gelatina.
Se la carne è con una pelle, anche questo giocherà un buon ruolo
congelamento della gelatina. La dimensione dei pezzi di carne per la gelatina non è grande
ruoli. Il petto e la bacchetta possono essere tagliati in più parti e grandi e
lasciare intatto l'osso centrale. Per evitare piccoli
ossa, zampe di maiale tagliare a metà nel senso della lunghezza e poi di nuovo
a metà lungo il giunto.

Ma, stranamente, non puoi esagerare con la carne. Necessario
osservare determinate proporzioni, altrimenti c'è il rischio che
il piatto ancora non si congela: per diverse cosce di maiale che pesano
circa 700 grammi possono essere assunti non più di un chilo e mezzo
altri componenti della carne.

Regola 2. La carne deve essere messa a bagno prima della cottura.

Questa procedura è necessaria per
per rimuovere i resti di sangue coagulato dalla carne. Oltretutto
la pelle dopo l'ammollo sarà molto più morbida e tenera.
Prendere una ciotola e metterci dentro ingredienti di carne, è necessario completamente
immergili acqua fredda, e partire per qualche ora (o meglio per
tutta la notte). Al mattino la carne può essere nuovamente lavata, accuratamente raschiata
zampe di maiale per rimuovere le macchie di fuliggine. Sbucciare anche la pelle
altri componenti della carne. Per questo è adatto un piccolo coltello "vegetale".
compiti come nient'altro. Quindi puoi mettere la carne in un calderone e
iniziare a cucinare.

Regola 3. La prima acqua deve essere scaricata!

La convinzione di alcune casalinghe che
che la decalcificazione con una schiumarola risolverà completamente tutti i problemi, non proprio
Giusto.
È meglio drenare la prima acqua dopo aver cucinato la carne, perché con essa
tutto il grasso in eccesso e altri componenti indesiderati verranno rimossi.
Inoltre, l'aspetto di una tale carne in gelatina sarà molto più attraente, notevolmente
il suo contenuto calorico diminuirà e l'odore diventerà molto più gradevole. IN
idealmente, puoi scolare la seconda acqua, quindi la gelatina sarà pulita e trasparente,
come la lacrima di un bambino.
Dopo aver scolato il brodo, è necessario sciacquare il contenuto del calderone sotto l'acqua corrente,
che rimuoverà il piccolo residuo ostinato di proteine piegate. Dopo di che
potete rimettere la carne per la cottura finale. Quantità d'acqua
dovrebbe essere sopra il livello della carne di circa 2 centimetri. Se quantità
ci sarà più acqua, quindi non bollirà, come dovrebbe essere. Quindi,
la gelatina potrebbe non congelarsi. Se c'è meno acqua, durante il processo di cottura
sarà necessario aggiungerlo dal bollitore, anch'esso poco favorevole
influenzerà il risultato finale.

Va inoltre tenuto presente che affinché la gelatina risulti trasparente,
è impossibile consentire l'ebollizione ribollente del contenuto del calderone. Cuocere la gelatina
hai bisogno di un piccolo fuoco, circa 6 ore, e poi il risultato supererà
tutte le aspettative.

Regola 4. Anche le spezie e i condimenti hanno il loro turno

Dopo che sono trascorse 5 ore dall'inizio della cottura, puoi aggiungere
cipolla e carota intere. Se lo fai prima, allora tutti gli "incantesimi" da
le aggiunte di questi ingredienti evaporeranno con l'acqua bollita.

Anche il sale in gelatina deve essere aggiunto dopo 4-5 ore, perché nel processo
acqua bollente, il brodo diventa più concentrato e c'è
la probabilità di salare semplicemente il piatto.

Pimento, prezzemolo e altre spezie a piacere sono meglio aggiungere minuti
trenta prima della fine della cottura, poi un bouquet di aromi conquisterà anche il cuore
i critici più scrupolosi.

Regola 5

Gelatina di maiale (cosce di maiale, stinco) 5-6 ore;
- gelatina di pollo 3-4 ore;
- gelatina di manzo 7-8 ore.

Ma la cosa migliore è cucinare la gelatina con carne assortita, poi andrà a finire
più gustoso e ricco.

Regola 6. Le ossa vengono rimosse a mano, non da un tritacarne

Dopo che la gelatina ha terminato la cottura, è necessario rimuovere la carne
pentole. È più conveniente farlo con una schiumarola. Il brodo deve essere filtrato.
attraverso uno scolapasta, e preferibilmente attraverso un canovaccio pulito, togliendo la cipolla, la carota,
grani di pepe e foglia d'alloro.

La carne leggermente raffreddata deve essere accuratamente smistata con le mani, separandola
dalle ossa (puoi aiutarti con un coltellino).
È meglio tagliare la carne a mano e non con un tritacarne, poiché questo lo farà
una garanzia che anche le ossa più piccole, che sono molto facili da rimuovere
rompiti i denti, non cadere nel piatto di nessuno degli ospiti.
È meglio non buttare via bucce e cartilagine, perché daranno alla gelatina una fortezza.
Nella parte inferiore del piatto in cui si solidificherà la gelatina, puoi mettere le verdure
o ritaglia varie figure dalle carote: sarà meraviglioso
ornamento di tale piatto interessante. Dopodiché, in espansione massa di carne v
contenitore preparato, puoi riempirlo di brodo.

Regola 7. La giusta temperatura è la chiave del successo.

Il posto migliore per congelare l'aspic non è un davanzale o un balcone freddo.
La temperatura più "corretta" per la gelatina è sul ripiano intermedio
frigorifero.
Dopotutto, se la gelatina non è abbastanza fredda, non si congelerà e se,
al contrario, si congelerà, quindi perderà tutto il suo meraviglioso gusto
qualità. Questo capolavoro culinario si indurirà entro 5-6 ore.

Regola 8. Se la gelatina non è congelata (gelatina con gelatina)

Se la gelatina non si è congelata, non dovresti preoccuparti. Il piatto può essere facilmente salvato,
versandolo nuovamente in una casseruola pulita e facendo sobbollire per qualche minuto. Ulteriore
è necessario diluire la gelatina in una ciotola separata secondo le istruzioni su
confezione (il dosaggio dovrebbe essere visto lì). Versare la gelatina nella gelatina e
mescolare bene, versare nelle ciotole. Dopo tale procedura, lo studente
si congelerà di sicuro, senza dubbio.

ricetta gelatina

Per preparare una deliziosa gelatina, avrai bisogno dei seguenti prodotti:
Stinco di maiale del peso di circa un chilogrammo;
0,5 kg di maiale;
una lampadina;
2-3 foglie di alloro;
5-6 piselli Pepe di Giamaica;
2-4 spicchi d'aglio;
2,5 litri di acqua;
sale.

Preparazione a freddo:

1. Preparare la carne: sciacquare e versare acqua, immergere per un paio d'ore.
Dopodiché pulite bene il gambo e tagliatelo in due parti.
2. Versa dell'acqua fredda in una casseruola e mettici dentro tutta la carne.
3. Dopo l'ebollizione, scolare il primo brodo e aggiungere 2,5 litri alla carne
acqua fredda.
4. Portare a ebollizione e ridurre il più possibile la fiamma (in modo che il brodo si sciolga a malapena).
bollito). Cuocere la carne in gelatina per 5 ore.
5. Successivamente, aggiungi la cipolla, il pepe, il sale e l'alloro nel brodo
foglio. Lasciar bollire per un'altra ora.
6. Togliere la carne dalla padella e metterla nel brodo schiacciata con la lama di un coltello
aglio.
7. Dividi la carne in piccoli pezzi. Filtrare il brodo attraverso un colino fine
o un panno pulito.
8. Mettere la carne negli stampini in gelatina e versare il brodo. Lascialo indurire
(meglio in frigorifero sul ripiano centrale).
9. Servire la gelatina, pre-guarnita con erbe, con senape o
Fanculo.

Suggerimenti blitz per cucinare la gelatina

Sulla base di quanto precede, è possibile formulare diversi principali
suggerimenti per aiutarti a cucinare correttamente e, soprattutto, gustoso
gelatina.
1. La carne deve essere fresca.
2. Affinché la gelatina si congeli meglio, è meglio prendere lo stinco di maiale per cucinare o
zampe di animali.
3. Affinché la gelatina abbia un buon sapore, la carne deve prima
immergere in acqua fredda.
4. È meglio scolare il primo brodo.
5. Spezie e condimenti dovrebbero essere messi poco prima della fine della cottura
gelatina per mantenere il loro sapore.
6. Le ossa di carne devono essere accuratamente selezionate a mano.
7. La gelatina dovrebbe solidificarsi quando giusta temperatura- al centro
ripiano del frigorifero.
8. Se la gelatina non è congelata, puoi semplicemente aggiungere prima la gelatina
bollire la gelatina.
9. Non aggiungere troppa acqua, altrimenti la gelatina potrebbe non esserlo
congelare. Anche una quantità insufficiente di acqua non è l'opzione migliore.
10. È necessario salare la gelatina a fine cottura, in modo da non salare eccessivamente il piatto.

Questo è tutto, la gelatina è pronta e non c'è niente di super complicato. Tutto ciò che serve è
scegli con cura la carne, e considera attentamente la sua cottura, e poi
la gelatina è destinata al successo!

Kholodets - tradizionale Piatto russo dalla carne e dal brodo surgelato, che amiamo cucinare per le feste. Soprattutto nella stagione fredda. Per molti, la gelatina è altrettanto importante e piatto obbligatorio dietro Tavola di Capodanno come Oliviero. Ogni hostess ha i suoi segreti per cucinare la gelatina, le ricette vengono tramandate di generazione in generazione. I gusti e le preferenze per un piatto del genere si formano anche nelle famiglie nel corso degli anni. A qualcuno piace la carne fredda esclusivamente di maiale, mentre qualcuno vi aggiunge carne di pollo o di manzo. Spesso tutti i tipi di carne si trovano in un profumato aspic congelato. Anche il set di spezie preferite è individuale.

Molto spesso la gelatina viene cotta più di una volta, fino al momento in cui c'è proprio la ricetta che piacerà a tutti i membri della famiglia. Dopotutto, puoi cucinare con grossi pezzi di carne e con l'aggiunta di verdure ed erbe aromatiche. Puoi macinare la carne in carne macinata e cuocere una gelatina molto soddisfacente e carnosa, dalla consistenza densa, oppure puoi fare un brodo ghiacciato sottile e trasparente che si scioglierà sulla tua lingua come per magia.

Pertanto, esiste una così ampia varietà di ricette. Ma la cosa più importante che li accomuna è che nella maggior parte dei casi la gelatina viene cotta senza l'aggiunta di gelatina, ma solo sulla base di una spessa brodi ricchi alta concentrazione, che si solidificano da soli. Ciò è dovuto al fatto che il brodo viene cotto da pezzi di carcasse che hanno grande quantità tessuto cartilagineo, che conferisce tali proprietà al brodo. Di solito gambe, code, orecchie sono usate per la gelatina. Tutto dove ci sono ossa, articolazioni, cartilagine e pelle. Oltre alla ricchezza, un tale brodo avrà anche un gusto speciale. Ma per un bouquet completo e la ricchezza del piatto, la carne è la più adatta, che viene aggiunta durante il processo di cottura e, a differenza di ossa e articolazioni, entra anche nel piatto finito.

Se vuoi rendere l'aspic elegante e bello, mettici dentro verdure, olive, foglie verdi ben tritate. Questo viene fatto prima che il brodo venga versato nello stampo in modo che quando si indurisce, tutta questa elegante bellezza rimanga all'interno.

Cucinare la gelatina da soli è piuttosto difficile e lungo, soprattutto la gelatina delle cosce di maiale viene cotta a lungo. Tale gelatina viene preparata senza l'aggiunta di gelatina, molte casalinghe sono preoccupate per la questione se si indurirà, ma se segui rigorosamente la ricetta, il processo di cottura avrà successo. Il risultato alla fine vale lo sforzo e, cosa più importante, la tenera gelatina di cosce di maiale cotta correttamente è un antipasto freddo molto gustoso per le vacanze o anche per tutti i giorni.

Ingredienti:

collo di maiale - 1 kg;
cosce di maiale - 2 pezzi;
cipolla - 1 pz.;
carote - 1 pz.;
aglio - 8 chiodi di garofano;
alloro, pepe in grani, sale - secondo le preferenze.

Cucinando:

1. Inviamo cosce di maiale, carne tagliata a pezzi grossi, carote e cipolle in una casseruola da 5 litri. Versare tutti gli ingredienti con acqua e inviare al fuoco. Dopo che l'acqua inizia a bollire, la gelatina va salata, la schiuma emergente viene rimossa con una schiumarola, questo è necessario affinché la gelatina risulti di colore trasparente.

2. Cuocere l'aspic per 5-6 ore a fuoco basso. Togliamo le verdure dalla padella dopo un'ora di cottura.

3. 30 minuti prima della prontezza, aggiungi i prodotti rimanenti. Tiriamo fuori la carne, cuociamo il brodo per altri 15 minuti. Filtriamo il brodo.

4. Smontiamo la carne in fibre, lo facciamo con le mani per sentire e rimuovere tutte le ossa.

5. Metti le decorazioni sul fondo dello stampo, le olive tritate e le verdure possono essere utilizzate come decorazione.

6. Metti la carne nello stampo, riempila di brodo. In questa forma, lasciamo fino a completo raffreddamento, dopodiché lo mettiamo in frigorifero per diverse ore.

7. Prima di servire, adagiare la gelatina su un piatto, capovolgendo la forma. Se hai seguito tutti i punti della ricetta, la gelatina di coscia di maiale sarà elastica, manterrà bene la sua forma e non si scioglierà quando temperatura ambiente.

La gelatina deliziosa, fragrante e trasparente è pronta, puoi iniziare il pasto.

Un abbondante antipasto sarà un'ottima decorazione per la tavola festiva.

Per cucinare, avrai bisogno del seguente set di prodotti:

manzo - 0,5 kg;
cosce di maiale lavorate - 1,3 kg;
lampadina - 1 pz.;
carota - 210 g;
aglio - 2 chiodi di garofano;
foglie di alloro, pepe, sale - facoltativo;
verdi - usati per la decorazione.

Fasi di cottura:

1. Laviamo la carne con acqua, la mettiamo in una casseruola, la riempiamo d'acqua in modo che l'acqua copra completamente la carne. Accendiamo il fuoco, aspettiamo l'ebollizione e rimuoviamo la schiuma.

2. Ridurre il fuoco, coprire la padella con un coperchio, lasciarla in questa posizione per 5 ore. Salare, pepare il brodo, aggiungere le verdure e l'alloro, continuare la cottura per altri 60 minuti.

3. Rimuovere le verdure e la carne dal brodo e metterle da parte su piatti separati, lasciare raffreddare il brodo. Filtrare il brodo attraverso un colino fine.

4. Tagliamo, selezioniamo e tagliamo la carne, che verrà aggiunta direttamente alla gelatina. Usa solo i pezzi che mangerai.

5. Vediamo il grasso sulla superficie del brodo, deve essere rimosso. Se lo lasci, poi sulla superficie del finito gelatina ghiacciata spesso strato bianco grasso congelato.

6. Unire la carne al brodo, lasciare una piccola quantità di carne per la decorazione. Mescolare e rimettere sulla piastra calda.

7. Fai bollire il brodo e spegni il fuoco. Passare l'aglio attraverso una pressa.

8. Taglia le carote in cerchi o fiori sottili, trasferiscile nella forma e anche lì le verdure.

9. Fissare la decorazione con la carne rimanente in modo che non scappi da nessuna parte.

10. Versare la carne con il brodo in uno stampo con un mestolo, lasciarla raffreddare e metterla in frigorifero per una notte.

11. Prima di servire va tolto lo strato di grasso che si forma in superficie, non solo va a male aspetto ma neanche molto appetibile.

12. Spostiamo la gelatina in superficie, decorando verso l'alto.

Servire freddo, guarnito con erbe e verdure fresche. Non dimenticare la senape e il rafano, queste due spezie migliori amici vera gelatina fatta in casa.

La gelatina di manzo preparata secondo questa ricetta è un piatto indipendente, in questo caso non è necessario aggiungere la gelatina. La gelatina si indurirà da sola se cotta dalla parte destra di una carcassa di animale, come orecchie, code o zampe di maiale. Per gelatina di manzo la parte più comunemente usata della gamba, chiamata motolyga (sci a motore). Questo è essenzialmente un ginocchio con un'articolazione, sono i tessuti articolari che permettono di fare un brodo denso e ben assestato. Dopotutto, questo è esattamente ciò di cui hai bisogno per la gelatina. Il sapore del manzo, ovviamente, sarà diverso dal maiale. L'odore e il sapore caratteristici della carne di manzo e di vitello conferiranno alla gelatina le sue proprietà. Anche il colore della gelatina sarà più scuro, come accade con brodo di manzo. Nel mio esempio, mostrerò come fare la gelatina con la carne macinata in un tritacarne, ma puoi anche farlo pezzi grandi, tagliando la carne con un coltello o tagliando i pezzi in fibre. Scegli in base ai tuoi gusti.

Ingredienti:

sci a motore di manzo (parte della gamba con l'articolazione) - 1 kg;
manzo - 300-500 g;
cipolle - 2 pezzi;
carote - 1 pz;
aglio - 1-3 chiodi di garofano;
grani di pepe, sale - a piacere.

Ricetta:

1. Versare la carne con acqua, dopo l'ebollizione, scolare l'acqua. Riempire con acqua nuova, inviare lì le verdure sbucciate e cuocere la carne per 5 ore. Rimuovere la schiuma durante l'ebollizione, questo aiuterà a mantenere trasparente il brodo e successivamente la gelatina.

2. Dopo un'ora di cottura, togliere le carote e le cipolle dalla padella in modo che non cuociano troppo. Continuare a cuocere la carne. Quando è pronto, togliere e separare la carne dalle ossa. Passiamo la carne bollita e l'aglio attraverso un tritacarne.

3. Versare la carne tritata con il brodo filtrato e mescolare, distribuendo uniformemente. Salare a piacere e aggiungere pepe nero macinato.

4. Raffreddare la gelatina di manzo, metterla in frigorifero fino a completa solidificazione. È meglio coprire il contenitore in cui si solidificherà con un coperchio e, in caso contrario, allora pellicola trasparente.

La gelatina è pronta, decorala con le verdure e servila in tavola. Tagliare in porzioni e servire con spezie piccanti e salse. Buon appetito!

Le persone che hanno poco tempo possono cucinare la gelatina secondo " ricetta pigra". L'intero processo di cottura non richiederà più di 1 ora. Preparare una tale gelatina è molto semplice, la difficoltà principale è trovare uno stufato davvero di alta qualità. Idealmente, devi usare lo stufato cucina casalinga, la qualità dei prodotti del negozio dovrebbe essere verificata in anticipo. Poiché lo stufato stesso non ha le proprietà necessarie per addensare la gelatina, dovrà aiutare in questo. La gelatina ordinaria verrà in soccorso, che darà la consistenza gelatinosa desiderata.

Prodotti:

spezzatino di manzo - 300 g;
cipolla - 2 pezzi;
carote - 1 pz;
gelatina - 20 g;
acqua - 1 litro;
grani di pepe - ½ cucchiaino;
sale - 1 cucchiaino

Cucinando:

1. Versare la gelatina in una ciotola e diluirla, come indicato nelle istruzioni sulla confezione. Mettere da parte per gonfiare.

2. Trasferisci carote, peperoni, cipolle in una casseruola e riempi d'acqua, ci vorranno 500 millilitri. Accendi il fornello, cuoci le verdure per 10 minuti.

3. Usciamo dallo stufato grossi pezzi carne e tagliarli, metterli in uno stampo. Versare il resto del contenuto del barattolo nel brodo. Cuocere per 25 minuti.

4. Filtriamo il brodo al setaccio e lo combiniamo con la gelatina gonfia. Mescolate e passate ancora al setaccio.

5. carota bollita tagliare a cerchi. Prendiamo 3 cerchi, li tagliamo a metà e li inviamo alla carne, cospargiamo di cipolle verdi essiccate.

6. Riempi lo stufato con il brodo. Chiudere il contenitore con un coperchio, dopo il completo raffreddamento, metterlo in frigorifero.

A prima vista, l'accostamento di stufato e gelatina può sembrare insolito, ma ora si apprezza la semplicità della cottura. Assaggiare la gelatina di stufato, cotta secondo ricetta veloce, non differisce da quello classico.

Un'altra decorazione della tavola festiva può essere una carne in gelatina che assomiglia al prosciutto. Il sapore del prosciutto è morbido e tenero, ottima opzione antipasto freddo, senza conservanti aggiunti.

Prodotti:

stinco di maiale - 3 pezzi;
orecchie di maiale - 6 pezzi;
coscia di maiale - 2600 g;
collo di maiale con osso - 1,8 kg;
cipolla - 250 g;
gambo di sedano - 600 g;
aglio, sale, alloro, pepe in grani - secondo le preferenze.

Cucinando:

1. Mettiamo il maiale in una casseruola, aggiungiamo acqua, accendiamo il fornello. Se c'è della barba sul manubrio e sulle orecchie, radila con un rasoio usa e getta.

2. Dopo l'ebollizione, mettere la carne di maiale in uno scolapasta, sciacquare con acqua corrente. Quindi, rimuoviamo la bilancia dalla carne.

3. Spostiamo il maiale pulito in una casseruola, aggiungiamo cipolla, sedano e lo riempiamo d'acqua. Accendi il fuoco, rimuovi la bilancia con una schiumarola.

4. Coprire la padella con un coperchio, far cuocere la carne a ebollizione lenta per 4-4,5 ore. Un'ora prima della fine della cottura, aggiungere l'aglio tritato, sale e spezie.

5. Togliere il maiale bollito dal brodo, raffreddare. La polpa è separata dalle ossa, dalle orecchie.

6. Filtrare il brodo attraverso una garza.

7. Il modulo deve essere avvolto con pellicola trasparente. Metti le orecchie nella forma, seguite dalla carne preparata e dal brodo ricco.

8. Usando una forchetta, distribuire il brodo su tutta la forma. Avvolgiamo le orecchie, avvolgiamo con un film. Mettiamo sotto pressione il modulo. Spedire a vano frigorifero in modo che il nostro prosciutto si congeli.

9. Prima di servire, tagliare a fette come un normale prosciutto.

Disponiamo magnificamente i pezzi della gelatina finita su un piatto. Guarnire con verdure e foglie di lattuga e servire. tavola festiva con senape e rafano. Aspetto molto gustoso e appetitoso!

Non c'è niente di difficile nel preparare la carne in gelatina in una pentola a cottura lenta, basta mettere tutti gli ingredienti in una ciotola, impostare il programma desiderato e il piatto sarà cotto durante la notte. Successivamente, è necessario rimuovere il piatto dallo stampo e raffreddarlo.

Avrai bisogno:

orecchio di maiale - 1 pz.;
zoccolo di maiale - 1 pz.;
stinco di maiale - 1 pz .;
cosce di pollo - 2 pezzi;
cipolla - 130 g;
carote - 80 g;
sale (facoltativo.

Cucinando:

1. Mettiamo le parti di maiale e pollo accuratamente lavate e pulite dalle setole nella ciotola del multicooker. Molto pezzi grandi tagliati a pezzetti.

2. Tagliare la cipolla in due parti, non è necessario sbucciarla, mandarla nella ciotola. La buccia di cipolla darà alla gelatina un bel colore brillante. Dividiamo la carota in 3 parti, la spostiamo sulla carne.

3. Versare l'acqua nella ciotola in modo che copra completamente il cibo. Salare la carne, chiudere il coperchio del multicooker. Attiviamo la modalità "gelatina" o "stufato", in questa modalità, per impostazione predefinita, la carne viene cotta per 6 ore.

4. Trascorso il tempo, prende il cibo dalla ciotola. La carne viene separata dalle ossa e passata attraverso un tritacarne.

5. Filtrare il brodo attraverso un setaccio fine. Unisci la carne tritata con il brodo, aggiungi i tuoi condimenti preferiti, mescola.

Attiviamo il programma "zuppa" e portiamo a ebollizione la gelatina. Quindi spegnere la pentola a cottura lenta e aggiungere l'aglio fresco spremuto attraverso la pressa.

6. Raffreddare a temperatura ambiente, versare negli stampini e mettere in frigorifero fino a completa solidificazione.

Anche le casalinghe alle prime armi possono cucinare deliziose gelatine in una pentola a cottura lenta. La carne non brucerà, se tutta l'acqua bolle via il processo di cottura si fermerà. Durante il tempo in cui la cottura è in corso, puoi tranquillamente occuparti dei tuoi affari o andare a letto, preparandolo per la notte.

La gelatina pronta è perfetta come antipasto per la tavola festiva.

Come cucinare deliziose gelatine di maiale e pollo

Per delizioso aspic dovrebbe essere usata solo carne fresca, la carne che è stata congelata non funzionerà. Volendo, il pollo può essere sostituito con il collo di tacchino. Una miscela di maiale e pollo dà un aspetto molto tenero e gusto gradevole, la carne in gelatina risulterà leggera e trasparente.

Ingredienti:

foglia di alloro - 4 pezzi;
coscia di maiale - 600 g;
maiale con l'osso - 0,5 kg;
coscia di pollo - 1 pz.;
sale - 2 cucchiaini;
grani di pepe - 13 pezzi;
cipolla - 140 g;
aglio - 25 gr.

Ricetta:

1. Metti la carne e le cipolle in una casseruola, versa 4,5 litri di acqua.

2. Mandiamo la padella sul fuoco, finché non bolle, cuociamo per fuoco forte, quindi ridurre a debole. Dopo 3 ore, salare, pepare e aggiungere la foglia di alloro. Tiriamo fuori il pollo dal brodo, cuocerà prima del maiale.

3. Tiriamo fuori la carne quando è pronta, la lasciamo raffreddare, la tagliamo a pezzetti. Facciamo lo stesso con il pollo.

4. Tritare finemente l'aglio e metterlo sul fondo dello stampo. Distribuiamo la carne in forme. Se la carne non è salata, aggiungi del sale.

5. Gli amanti della cipolla possono tagliarla e aggiungerla alla carne.

6. Riempire gli stampini con il brodo, lasciarlo raffreddare e metterlo in frigorifero per una notte.

Il giorno dopo, la gelatina di maiale e pollo è completamente pronta. Diventerà elastico e morbido allo stesso tempo e allo stesso tempo molto gustoso. Buon appetito!

Gelatina festiva di maiale e tacchino - video ricetta

Ti suggerisco di guardare un'altra ricetta per fare la carne in gelatina. Questa volta la compagnia carne di maiale nel piatto ci sarà un tacchino, di cui usiamo un'ala. E per il bello alimentazione festiva faremo dei bellissimi fiori sulla superficie della gelatina da uova sode e carote. È piacevole mettere una carne così in gelatina su un tavolo festivo Capodanno e ascolta le lodi di tutti gli ospiti e dei membri della famiglia.

Ora sai come cucinare la gelatina più deliziosa. In questo caso, non è necessario possedere abilità culinarie speciali, l'importante è avere pazienza e tempo. Buona fortuna con i tuoi esperimenti culinari!

Che tipo di piatto è la carne in gelatina? Tutti ti diranno che è congelato brodo di carne. Una struttura gelatinosa trasparente gli viene data dagli astringenti contenuti nelle ossa di maiale o di manzo.

Questi componenti hanno un effetto benefico sulle articolazioni umane. Inoltre, la gelatina è abbondante e piatto delizioso, che è facile da aromatizzare con senape o rafano.

L'aspic è usato come antipasto prima dei secondi piatti. La sua varietà è l'aspic, che ha un gusto leggermente diverso dalla gelatina, perché. è preparato principalmente con pesce (luccio).

La gelatina canonica era preparata solo con carne di manzo. Per una carne così gelatinosa venivano usati testa di manzo, cervello e gambe. Tuttavia, nel tempo, l'insieme dei prodotti per la gelatina ha subito modifiche significative.

Oggi la gelatina è preparata dal massimo insiemi diversi prodotti. Le ricette sono innumerevoli. Per la parte di carne della gelatina vengono utilizzate carne di manzo, vitello, maiale, carne di pollame domestico e selvatico.

COME additivi aromatici utilizzo verdure varie(carote, cipolle, aglio, sedano) spezie e spezie.

Tuttavia, la componente più importante carne in gelatina erano e sono ancora maiali o cosce di manzo, orecchie, teste. Sono questi ingredienti che permettono di preparare una vera gelatina forte senza l'aggiunta di gelatina.

Dopotutto, la gelatina preparata con l'aggiunta di gelatina si trasforma in aspic, e questo è un piatto completamente diverso!

1. Scegliere le giuste teste o cosce di maiale o di manzo

Affinché la tua gelatina risulti forte e si indurisca bene senza aggiungere gelatina, avrai sicuramente bisogno di teste o cosce di maiale o manzo.

Va tenuto presente che la gelatina di maiale è un po 'più torbida e grassa della gelatina di manzo.

Quando acquisti gambe o teste per gelatina, presta molta attenzione alla loro freschezza. Le cosce stantie, non troppo fresche o la carne di animali vecchi possono rovinare irreparabilmente il gusto del tuo piatto.

Se acquisti gambe congelate, presta attenzione al loro colore. Le gambe devono essere uniformi, di colore chiaro, senza macchie e tracce di scongelamento.

Quando scegli gambe e teste fredde, assicurati di annusarle. La carne fresca ha un gradevole profumo dolce. Dall'acquisto di carne che ha Non buon odore ammoniaca o grasso vecchio, è meglio rifiutare, non puoi cucinare gustosa carne in gelatina da tale carne.

Prima della cottura, le cosce devono essere scongelate e messe a bagno in acqua fredda per circa un'ora. Successivamente, raschiare le gambe con un coltello affilato e sciacquare abbondantemente con acqua corrente.

2. Decidere tipi aggiuntivi carne

Come accennato in precedenza, qualsiasi tipo di carne o pollame può essere utilizzato per la componente di carne della gelatina.

I più deliziosi sono la gelatina, in cui sono combinati diversi tipi carne. Ad esempio, se usi le cosce di maiale per un effetto gelificante, per la parte di carne prendi il filetto di manzo e un po' di carne di gallina o carne di tacchino.

La carne di animali selvatici o uccelli può dare un tocco speciale alla tua gelatina. Se ne hai l'opportunità, prova ad aggiungere della selvaggina o della carne alla tua gelatina. anatra selvatica, e rimarrai sorpreso di quanto più interessante e fragrante diventerà il gusto di un piatto familiare.

Qualunque sia il tipo di carne o pollame che decidi di utilizzare nella tua gelatina, non dovrebbe essere troppo grasso, perché le gambe, le teste, le guance contengono già una quantità sufficiente di grasso.

Uno spesso strato di grasso formatosi sulla superficie della gelatina congelata non renderà appetitoso il tuo piatto. Il filetto o la carne bianca sono i migliori per la parte di carne.

3. Bollire la gelatina in una casseruola o in una pentola a pressione.

L'aspic non viene bollito in pentole piccole, quindi avrai bisogno di una capacità di almeno cinque litri. O anche sette, in modo che tutta la carne ci stia e ci sia abbastanza brodo.

E prenditi subito cura di un altro contenitore, dove verserai la gelatina già preparata. Questo contenitore (o anche più contenitori) dovrebbe avere un'area ampia e non molto alto.

Se cucini in una pentola a pressione, carne, ossa e verdure vanno messe subito per non aprirle calde

4. Per la parte vegetale della carne in gelatina, utilizzare cipolle, carote, erbe aromatiche e gambi di sedano o prezzemolo

Le verdure sono cotte con la carne.

Esistono due modi per contrassegnare le verdure. Nel primo metodo, le verdure vengono deposte all'inizio della cottura e rimosse dopo 1 - 1,5 ore.

Altrimenti, le verdure vengono deposte 1,5 ore prima della fine della cottura. Grazie a diversi modi segnalibri dal sapore vegetale pasto pronto ottiene poca differenza.

Di solito le verdure vengono deposte intere e già sbucciate, ma se vuoi dare alla tua gelatina una piacevole tonalità dorata, allora la testa cipolla può essere messo senza sbucciare, ma solo tagliando le radici ed eliminando lo strato più superficiale della buccia.

Quando cucini le verdure, assicurati che non bollono e non si trasformino in pappa!

Puoi usare qualsiasi spezia per la gelatina, a seconda dei tuoi gusti e desideri. Molto spesso, per preparare la carne in gelatina vengono utilizzate foglie di alloro, piselli neri, bianchi e pimento, chiodi di garofano, semi di aneto. È meglio mettere tutte le spezie all'inizio della cottura dell'aspic, insieme alla carne.

5. Un'ora prima della fine della cottura, la gelatina deve essere salata. Questo è il segreto più importante cucinare la carne in gelatina, poiché la carne in gelatina leggermente salata non è affatto gustosa fresca.

Devi salare in modo che la gelatina sia un po 'troppo salata: quando si indurisce, il sapore della gelatina sarà eccellente!

6. La durata della cottura della carne in gelatina dovrebbe essere dalle 6 alle 12 ore.

Più a lungo viene cotta la tua gelatina, più saturo risulterà il suo gusto e il suo aroma e migliore e più forte risulterà la sua consistenza.

Dopo che la carne è cotta, toglila su un piatto separato e lasciala raffreddare leggermente, quindi filtra il brodo rimanente attraverso una garza o un setaccio fine in una ciotola separata.

Ora arriva il massimo punto importante nella preparazione della gelatina, alla quale puoi coinvolgere tutta la famiglia. Smontaggio della carne.

È meglio smontare la carne con le mani, strofinando delicatamente le fibre tra le dita e strappandole. Pertanto, puoi sempre essere sicuro che anche i più piccoli frammenti di ossa non possano entrare nella tua gelatina e il piatto stesso risulterà morbido e tenero.

In caso di mancanza di tempo si può saltare la carne disossata al tritacarne o macinarla in un robot da cucina, ma bisogna ammettere che non è la stessa cosa!

La più deliziosa è la gelatina, alla cui preparazione hanno partecipato tutti i membri della famiglia.

Disporre la carne smontata in forme poco profonde pre-preparate, decorarla con cerchi di carote bollite, piselli verdi, fettine di uova sode, erbe aromatiche, quindi versare il brodo filtrato, coprire gli stampini con i coperchi e togliere al freddo fino a completa solidificazione.

7. A determinare se la carne in gelatina è cotta correttamente o meno , gocciolare il brodo sulle dita: se le dita si uniscono, la gelatina si indurirà senza gelatina.

8. Servi l'aspic al tavolo grande piatto guarnito con erbe fresche e verdure bollite. Prendi un piatto largo e poco profondo e coprilo foglie fresche lattuga.

forma con gelatina pronta inferiore per un paio di secondi acqua calda e poi capovolgere sul piatto preparato. Con un coltello molto affilato, taglia con cura la tua gelatina in porzioni, facendo attenzione a non rovinare la forma complessiva.

Disporre bene i cerchi attorno ai bordi del piatto. carote bollite, rametti di erbe fresche e fette sottili di limone. Servire con rafano appena preparato e buona senape russa piccante.

Piccoli segreti di deliziosa gelatina:

1. La gelatina può essere guarnita con uova sode e carote bollite finché non si indurisce.

2. Se vuoi cucinare carne in gelatina "morbida", puoi passare la carne attraverso un tritacarne.

3. Se si vuole cuocere una gelatina "liscia", è meglio mescolare bene la carne con il brodo prima che si solidifichi.

4. Se si desidera cuocere la carne in gelatina in una pentola a pressione, il tempo di cottura della carne in gelatina sarà di 1,5 - 2 ore.

5. Per dare gusto piccante, puoi aggiungere l'aglio tritato alla gelatina prima di versarla.

6. Servire l'aspic con rafano e senape.

7. Affinché la gelatina si congeli senza aggiungere gelatina, è necessario non aggiungere acqua al brodo durante la cottura. Versare immediatamente altra acqua e cuocere a fuoco basso, in modo che il brodo non bolle molto.

E comunque! Il freddo allevia i postumi di una sbornia!

E ora alcune ricette di gelatina, scegli in base ai tuoi gusti.

Gelatina di pollame

Versate nella padella circa 10 litri di acqua, che bollirà un po' durante la cottura.

Aggiungi 1 chilogrammo di cosce di pollo per un mazzo e 3-4 cosce di tacchino o mezza carcassa di pollo. Per prima cosa, immergi le zampe in acqua calda in modo che siano morbide, pulite e rimuovi la pellicola, taglia gli artigli.

Quando tutto sarà cotto, fate raffreddare, separate la carne dalle ossa, riempite il fondo delle teglie con la carne, versateci sopra il brodo. Aggiungere le spezie e le verdure a piacere e conservare in frigorifero.

Ricetta aspic di V. Pokhlebkin.

uno testa di maiale e 4 cosce di vitello lavare, sbucciare e tagliare in parti uguali.

Mettere tutto in una pentola capiente, riempire d'acqua in ragione di 1 litro per 1 kg. carne, portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per 6 - 8 ore a fuoco minimo, senza far bollire, in modo che il volume dell'acqua sia dimezzato.

Un'ora prima della fine della cottura, aggiungere 2 cipolle, 1 carota, 1 radice di prezzemolo.

20 minuti prima della cottura, aggiungere 5 foglie di alloro, 10 grani di pepe nero, 5 piselli pimento, sale qb.

Togliere la carne preparata dal brodo, separarla dalle ossa, tritarla finemente e mescolare con 1 testa d'aglio tritata finemente e una piccola quantità di pepe nero macinato.

Rimetti le ossa rimanenti nel brodo e cuoci per altre 1 - 1,5 ore. Filtrare bene il brodo finito e riempirlo con la carne preparata e disposta in forme.

Coprire gli stampini con un coperchio e conservare in frigorifero per 3-5 ore.

Servire con senape, rafano e aglio schiacciato con panna acida.

Coscia di maiale e gelatina di pollo

In una casseruola profonda, metti due cosce di maiale preparate e 400 gr. carne di pollo bianca senza pelle, versare 2 litri di acqua fredda.

Portare a ebollizione, eliminare la schiuma e cuocere a ebollizione minima per 6 ore.

Un'ora prima della fine della cottura, aggiungere 1 cipolla, 1 carota, 2 foglie di alloro, 6 grani di pepe nero e sale qb. Da brodo pronto togliere la carne e le verdure.

Separare la carne dalle ossa e sbriciolarla finemente, filtrare il brodo. Mettere la carne in una pirofila in gelatina, cospargere con prezzemolo fresco e aglio tritati finemente, versare il brodo e toglierlo al freddo fino a completa solidificazione.

Aspic di orecchie di manzo, pollo e maiale

Immergere un chilogrammo di stinco di manzo in acqua fredda durante la notte, quindi pulire accuratamente con un coltello affilato e risciacquare.

Mettere lo stinco in una casseruola, aggiungere 500 gr. carne di pollo e due orecchie di maiale. Versa tutto acqua calda in modo che copra la carne di 7 - 8 centimetri.

Portare a ebollizione, rimuovere la schiuma e ridurre il calore al minimo. Aggiungere due cipolle con la buccia, una carota, una radice di prezzemolo, 2-3 foglie di alloro, 5 grani di pepe nero, sale qb.

Bollire tutto insieme per 1,5 ore, quindi togliere le verdure e cuocere per altre 6 - 8 ore a fuoco basso.

Togliere la carne cotta dal brodo, raffreddare, separare dalle ossa e tritare. Filtrare bene il brodo, aggiungere una testa di aglio tritato finemente.

Disporre la carne in forme, spolverare con pepe nero macinato e bagnare con il brodo.

Coprire le forme con i coperchi ed estrarre al freddo fino a quando la gelatina non si sarà completamente solidificata.

Prima di servire immergere lo stampo in acqua calda e capovolgere su un piatto da portata. Guarnire la gelatina con fettine di carote bollite e fettine di uova sode.

Una vecchia ricetta della gelatina

Sciacquare bene una testa di vitello, tagliarla in parti uguali, eliminare la cervella e la lingua e mettere i pezzi della testa in una casseruola.

Aggiungere 400 gr. manzo magro e 400 gr. qualsiasi altra carne (e preferibilmente selvaggina). Aggiungi una carota, una per prezzemolo e una radice di sedano, una cipolla, le tue spezie preferite, un po' di zafferano o curcuma e sale.

Versare l'acqua in modo che copra la carne di 5 - 7 cm, portare a ebollizione, eliminare la schiuma, abbassare la fiamma e cuocere a ebollizione minima per 6 - 8 ore.

Un'ora dopo l'inizio della cottura, togliere le verdure e le radici dal brodo. Quando la carne è ben bollita, toglietela dal brodo in un piatto a parte, liberatela dalle ossa e tagliatela a pezzetti.

Filtrare il brodo con uno spesso tovagliolo o un asciugamano, aggiungerne due uova crude, far bollire di nuovo e filtrare. Al risultato completamente pulito e brodo chiaro aggiungere qualche goccia succo di limone per chiarire.

Disporre i pezzi di carne in piatti fondi, guarnire con fettine di carote lesse e uova sode, quindi versare il brodo. Refrigerare fino a completo raffreddamento.

Kholodets in georgiano.

Immergere sei cosce di maiale durante la notte in acqua fredda, raschiare con cura con un coltello affilato, separare lo zoccolo.

Metti le cosce in una casseruola profonda, aggiungi la cipolla, la radice di prezzemolo e tre foglie di alloro. Versare l'acqua, portare a ebollizione, eliminare la schiuma e cuocere a ebollizione bassa per 4 ore.

Togliere le cosce finite dal brodo, tagliare lungo e rimuovere con cura le ossa in modo che la pelle con la carne formi un tubo.

Filtrare bene il brodo, mescolare con il succo di due limoni e un mazzetto di coriandolo tritato finemente.

Disporre i tubetti di maiale preparati in vassoi, riempire con il brodo e lasciar rassodare al freddo.

Servire su un piatto, guarnito con coriandolo e fettine di limone. Non dimenticare di offrire ai tuoi ospiti un vero chacha georgiano!

Carne in gelatina dalle gambe

1 kg di prodotti a base di carne,

1-2 lampadine

1 carota

sale pepe,

alloro, aglio

Carne di maiale, zampe di agnello ha bisogno di essere bruciato. Poi le scottiamo con acqua bollente, le puliamo accuratamente, le tagliamo a pezzi e le mettiamo in acqua fredda.

Portare a ebollizione, togliere la schiuma e cuocere a ebollizione bassa (cosce di manzo - 4-5 ore, e maiale e agnello - 3-4 ore, cioè fino a quando la carne si separa liberamente dalle ossa e il brodo diventa appiccicoso).

A fine cottura unire la cipolla (intera), le carote affettate, sale, pepe qb, far bollire a fuoco basso per circa 0,5 ore. (Se l'acqua bolle quando bolle, la gelatina diventerà torbida.)

Togliere la padella dal fuoco, filtrare il brodo attraverso un setaccio spesso o attraverso diversi strati di garza. Tagliare la carne precotta a pezzetti o dividerla lungo le fibre (facoltativo).

In un piatto fondo o piatti sul fondo, cospargere di nero Pepe macinato, aggiungere 1 spicchio d'aglio schiacciato, stendere la carne, cerchi di carote bollite (dal brodo) e versare il brodo filtrato, mettere a raffreddare in un luogo freddo.

Quando la gelatina si addensa, può essere servita in tavola.

Pollo in gelatina

pollo - 1/2 pz .;

foglia di alloro - 1 pz .;

chiodi di garofano - 1-2 gemme;

sale, pepe nero in grani - a piacere;

aglio - 1 spicchio;

per la decorazione: uovo - 1-2 pezzi;

prezzemolo

Laviamo la carcassa di pollo, la mettiamo in una casseruola, versiamo acqua (circa 3 l), aggiungiamo sale, alloro, chiodi di garofano e pepe nero. Cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore, eliminando periodicamente schiuma e grasso. Quando il pollo è cotto, filtrare il brodo.

Togliamo la carcassa, togliamo la carne, la tagliamo a pezzetti, volendo si possono aggiungere sottili "foglie" di uno spicchio d'aglio.

Il brodo deve essere nuovamente filtrato in modo che diventi completamente trasparente, senza impurità.

Bollire l'uovo, sbucciarlo e tagliarlo a fettine sottili. Metti uno strato di carne sul fondo dello stampo per gelatina, riempilo di brodo in modo che superi solo di poco il livello della carne. Mettiamo in frigorifero per un'ora. Quindi devi stendere le fette di uovo, le foglie di prezzemolo e versare il brodo fino ai bordi dello stampo. Mettere in frigorifero fino al freddo.

manzo in gelatina

coscia di manzo - 1 pz.

cipolla verde - 40 g

aglio - 2 chiodi di garofano

funghi in salamoia - 60 g

uovo sodo - 1 pz.

salsa di soia - 3 cucchiai. cucchiai

pepe nero e rosso macinato - a piacere

prezzemolo

Laviamo la coscia di manzo, la tritiamo, la riempiamo d'acqua in rapporto 1: 3 e cuociamo per 2-3 ore fino a quando la carne inizia ad allontanarsi dalle ossa.

Togliamo la coscia dal brodo, separiamo la polpa dalle ossa, la tritiamo, la rimettiamo nel brodo e facciamo bollire per 15-20 minuti a fuoco basso.

Versare il brodo insieme alla carne in una teglia quadrata in gelatina. Aggiungere la cipolla tritata, l'aglio, i funghi e l'uovo. Salare, pepare e mettere in frigo.

Prima di servire, togliere la gelatina dallo stampo, tagliarla a fette e decorare con le erbe aromatiche.

Servire la salsa di soia a parte.

Molti hanno paura di avvicinarsi alla preparazione della gelatina, ma invano! Anche con tutta l'apparente complessità, ma aderendo a poche regole, avrai sicuramente successo e la tua famiglia apprezzerà molto le tue abilità culinarie.

Ecco cosa è importante sapere per cucinare una deliziosa carne in gelatina:

La garanzia più importante che la gelatina si indurirà senza ulteriore aggiunta di gelatina è la presenza di cosce di maiale in esso(quelli con gli zoccoli).
Il resto della carne può essere scelto secondo i propri gusti, diverso: maiale, manzo, pollo, coniglio. È auspicabile che lo sia fresco non congelato, hanno un odore e un colore gradevoli.
L'aspic può essere cucinato da un tipo di carne, ovviamente, ma è meglio prendere assortiti da carne diversa - così il gusto del piatto sarà più ricco. La condizione principale rimane solo che sia parti "gelatine" di carne(zampe, orecchie, stinco, ali ... in generale, tutto con ossa e vene) - è da loro che puoi cucinare un brodo appiccicoso e ben indurito.

gusto ricco

È necessario cuocere l'aspic a fuoco basso, quindi il liquido evapora più lentamente e non è necessario rabboccare. Se, tuttavia, ciò accade e devi aggiungere acqua, non utilizzare acqua calda cruda, ma bollita. Si ritiene che questo aiuti il brodo a rimanere limpido e non torbido.

Un altro condizione importante- è necessario cuocere in una casseruola capiente in modo che la carne si trovi liberamente lì e ci sia molta acqua. Tuttavia, la gelatina è un piatto di brodo congelato con pezzi di carne. Dovrebbe rimanere più o meno lo stesso volume della carne.

Cucino gelatina di manzo e maiale, e sicuramente con l'aggiunta di pollo: un trio del genere lo rende particolarmente gustoso.

Tutta la carne deve essere accuratamente lavata, messa in una grande casseruola, versata acqua fredda per (minimo) 3 ore - durante questo periodo, l'acqua "tirerà fuori" il sangue coagulato dalla carne.

Successivamente, scolate quest'acqua, sciacquate la carne e, se necessario, pulitela da peli e segni.

Rimettete nella casseruola. Versare acqua fredda a fuoco medio.

Non appena la prima acqua bolle, viene drenata. La carne può essere lavata e versata con acqua fredda fresca. Si ritiene che una certa porzione di grasso (leggi - colesterolo) e proteine coagulate (sangue) vengano rimosse in questo modo.

Non appena la seconda acqua inizia a bollire, apparirà la schiuma. Deve essere rimosso con cura con una schiumarola: da questo dipende la trasparenza del brodo.

Durante questo periodo, le verdure dovrebbero essere preparate. Sbucciare e lavare cipolle e carote, una cipolla, se lo si desidera, può essere lasciata con la buccia.

Non appena tutta la schiuma è già stata rimossa, ridurre al minimo il fuoco. Aggiungere le verdure preparate, l'alloro e il pepe nero. Salare, ma non molto, circa 1 cucchiaio per padella da 6 litri.

Bene, allora ... dovrai essere paziente: lascia che tutto languisca non in un fuoco piccolo (in modo che si mantenga un'ebollizione lenta), copri con un coperchio e dimentica per 6-7 ore, niente di meno. Durante questo periodo, la carne diventerà incredibilmente morbida e sarà molto facile separarla, rimbalzando letteralmente sulle ossa.

A proposito, se hai un dispositivo così miracoloso come una pentola a pressione, il tempo di cottura può essere ridotto a 2-3 ore. Assicurati solo di seguire i termini di utilizzo.

Trascorso il tempo assegnato, sarà necessario estrarre la carne, lasciarla raffreddare almeno un po 'e ...

Filtrare il brodo attraverso un paio di strati di garza.

Smonta la carne in fibre o tagliala a pezzetti - come preferisci, rimettila nella padella. Versare il brodo filtrato.

Poi rimetto tutto sul fuoco e lo riscaldo un po ', rimuovendo contemporaneamente con un cucchiaio uno strato di grasso dalla superficie - beh, non ci piace congelato. Ma questa è una questione di gusti: se ti piace lo strato grasso, puoi saltare questo passaggio.

Ora è il momento di provare il brodo per il sale. È necessario aggiungere sale in modo che il brodo sembri anche un po 'troppo salato - non dovresti aver paura di questo, allo stato congelato tutto diventerà moderatamente salato - la carne "tirerà fuori" parte del sale da sola.

spicchi d'aglio tritare finemente e inviare anche nella padella.

Spegnere subito il fuoco e versare negli stampini preparati. Ideale in quelli che possono essere messi su un tavolo festivo o in piccoli, stampi per porzioni. Le porzioni sono anche convenienti perché sono con coperchi - raffreddando in frigorifero eliminiamo gli odori inutili e risparmiando spazio - è conveniente impilarli uno sopra l'altro.

Puoi anche versare in diversi modi. Molto spesso, è consuetudine stendere prima negli stampini, pressando leggermente, pezzi di carne, quindi versare con cura il brodo filtrato: è così che si ottiene una bella separazione in strati.

Mi piace il metodo sopra descritto: la carne si trova liberamente (come se "galleggiasse" nel brodo) e si osserva anche la stratificazione. Quindi qui la scelta è tua.

Se lo si desidera, è possibile decorare con carote bollite intagliate traforate e foglie di prezzemolo.

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero fino a completa solidificazione.

La senape e il rafano sono tradizionalmente serviti con la gelatina.

Buon appetito!