Come viene prodotto l’olio di palma? I danni dell’olio di palma sono esagerati? Punto di fusione dell'olio di palma, caratteristiche di produzione, benefici e danni

L’olio di palma ha iniziato ad essere ampiamente utilizzato nell’industria alimentare in tempi relativamente recenti, ma da allora il dibattito sulla sua pericolosità o utilità non si è attenuato. Sugli schermi televisivi si parla spesso delle sue proprietà dannose; i media affermano all'unanimità che è la principale causa di obesità, malattie cardiovascolari e diabete.

Ma com’è realmente la situazione? L’olio di palma è davvero così dannoso o ha anche proprietà benefiche per la salute umana? Diamo un'occhiata a questo problema in dettaglio.

Come viene prodotto l’olio di palma?

Secondo il WWF (World Wildlife Fund), l’olio di palma è presente in oltre il 50% dei prodotti alimentari. È prodotto dalla parte morbida del frutto della palma da olio: questo lo distingue dai semi di lino o olio di girasole che si ottengono dai semi delle piante. Il prodotto ottenuto dai semi di palma da olio è chiamato palmisti (secondo composizione strutturale e le proprietà ricordano il cocco).

La palma da olio cresce in Malesia, Indonesia e nei paesi africani. Tale localizzazione delle piantagioni, il basso costo della manodopera e il trasporto relativamente economico riducono significativamente i costi di produzione. prodotti finiti. Inoltre, un ettaro di piantagione di palma da olio può produrre otto volte di più prodotto finito rispetto al girasole.

Il burro crudo è un liquido arancione o rosso molto denso con un gradevole sapore e odore di nocciola, che ricorda la panna da latte, la sua composizione chimica duplica in gran parte il solito burro;

Applicazioni

A seconda della frazione (punto di fusione), il prodotto viene utilizzato in diversi ambiti:

1. La stearina è una sostanza solida con punto di fusione di circa 47-52 gradi, simile nell'aspetto alla margarina;
2. In realtà l'olio è un prodotto semiliquido che fonde a 40-43 gradi centigradi;
3. L'oleina di palma è un liquido oleoso con un punto di fusione di circa 18-21 gradi Celsius, si presenta come una crema cosmetica per le mani.

Utilizzo nell'industria alimentare

Applicazione olio di palma nell'industria alimentare iniziò dopo che gli scienziati americani studiarono la composizione del prodotto nel 1985. Ne esaminarono dettagliatamente anche le proprietà: fino a quel momento era stato utilizzato esclusivamente per scopi tecnici.

Oggi grasso vegetale utilizzato per realizzare prodotti con a lungo termine magazzinaggio: confetteria, dessert alla cagliata, formaggio fuso, latte condensato, waffle, torte e creme. Inoltre, ha la capacità di migliorare il gusto e l'aspetto dei prodotti e di ridurne i costi.

Spesso vengono sostituiti grasso del latte, che è particolarmente importante per le persone che soffrono di intolleranza a determinati componenti del latte.

In nessun paese del mondo esiste un divieto sull'uso dell'olio di palma, ma nella Federazione Russa qualche tempo fa è apparsa una legge che vieta l'uso della sostanza non raffinata nell'industria alimentare. Il divieto non è stato adottato, ma la maggior parte dei produttori lo “diluisce” già con altri grassi vegetali e sulla confezione del prodotto indica che contiene un “sostituto dei grassi del latte”.

L'olio di palma si trova anche nei prodotti da forno e dolciari, nelle creme spalmabili dolci, nel cioccolato, prodotti semilavorati a base di carne, patatine fritte e patatine fritte: l'elenco è molto ampio. Molte polemiche sono scoppiate intorno all'uso del prodotto nelle formule di latte nutriente per neonati, sebbene il suo danno se utilizzato negli alimenti per l'infanzia non sia stato dimostrato.

Industria chimica, cosmetologia e medicina

La capacità di curare lievi danni alla pelle, le proprietà idratanti e nutrienti consentono di utilizzare l'olio nella produzione di creme per l'invecchiamento della pelle, unguenti curativi, medicinali, che vengono utilizzati per trattare una vasta gamma di malattie e patologie cardiovascolari tratto gastrointestinale, problemi oftalmologici.

L'olio di palma, oltre che dall'industria alimentare e farmaceutica, viene utilizzato dall'industria chimica nella produzione di saponi, detersivi, candele bianche decorative e ordinarie, detersivi.

Gli effetti dell'olio di palma sul corpo

I benefici e i danni di un prodotto per l'uomo dipendono dal tipo di prodotto: rosso (grezzo), raffinato e tecnico. varie proprietà e sono utilizzati in aree diverse produzione.

È importante tenere presente che il danno dell’olio di palma alla salute umana spesso non è determinato dalla sua composizione, ma piuttosto dal trattamento chimico delle materie prime allo scopo di ridurre il costo dei prodotti finiti.

Olio rosso

È un prodotto vegetale naturale ricco di pigmento rosso-arancio naturale. Subisce un'elaborazione minima, che consente di salvarne molti proprietà benefiche:

• contiene vitamine E e A, che gli permettono di combattere efficacemente i radicali liberi che provocano il cancro;
• l'olio di palma rosso ha un effetto positivo sulla condizione della pelle, nutre i capelli, sostiene l'immunità e migliora anche l'acuità visiva.

Ma ci sono anche una serie di punti negativi:

• il suo utilizzo in grandi quantità può causare malattie sistema cardiovascolare o aumentare il rischio di cancro;
• L’olio di palma (in grandi quantità) può causare un significativo aumento di peso. A causa del suo alto punto di fusione (40 gradi), viene digerito leggermente peggio di altri prodotti e, di norma, non viene completamente eliminato dal corpo. A consumo eccessivo Negli alimenti la maggior parte si deposita sotto forma di rifiuti.

Il grasso vegetale non si accumula nel corpo in volumi tali da richiedere misure speciali per rimuoverlo. Aumenta semplicemente il numero prodotti naturali nella dieta.

Raffinato e deodorato

Nell'industria alimentare, di regola, viene utilizzato olio raffinato. È molto più economico di quello non trasformato e può essere conservato più a lungo, il che può ridurre significativamente il costo dei prodotti finiti e prolungarne la durata di conservazione, ma inoltre è praticamente privo di tutte le proprietà benefiche ed è pericoloso per il corpo umano:

• Una fonte di grandi quantità di grassi saturi può causare lo sviluppo di malattie del sistema cardiovascolare e peggiorare le condizioni dei pazienti con diagnosi di diabete mellito;
• Un altro impatto negativo sta migliorando qualità del gusto prodotti, provoca l'obesità;
• Il danno dell'olio di palma alla salute umana non si limita alla probabilità di aumento di peso, perché Inoltre, è un prodotto cancerogeno.

L'oleina viene utilizzata anche nella produzione di alimenti per l'infanzia, ma non per ridurre il costo del prodotto finito, come comunemente si crede.

Una fonte di acido palimitico, necessario affinché un bambino si sviluppi completamente e quantità richiesta si trova nel latte materno, non può essere di mucca o latte di capra e grassi vegetali, ma l'oleina di palma può essere avvicinata a questa sostanza. Viene introdotto nel latte artificiale proprio con l'obiettivo di avvicinare il più possibile la composizione nutrizionale a quella del latte materno.

Idrogenato

L'idrogenazione è il processo di aggiunta di carbonio per rendere solido un petrolio. Qualsiasi grasso idrogenato perde quasi tutte le sue proprietà benefiche e diventa un prodotto malsano.

Il prodotto è idrogenato per l'uso in margarine e miscele di margarina. In questo caso, il danno dell'olio di palma alla salute umana è enorme sostanze utili Gli alimenti idrogenati (compresi gli oli di oliva o vegetali idrogenati) ne contengono pochissimo.

Tecnico

L'olio di palma industriale viene utilizzato nella produzione di cosmetici, medicinali, saponi, candele e detersivi. Il suo utilizzo nell’industria alimentare è inaccettabile perché:

• la modificata composizione acido-base rende l'oleina del tutto inadatta all'aggiunta agli alimenti;
• compromette significativamente la digeribilità, priva assolutamente tutte le proprietà benefiche e spesso provoca la formazione di placche di colesterolo o addirittura tumori maligni.

La maggior parte dei miti sull’olio di palma si basano sull’erronea affermazione che il prodotto sia vietato in molti paesi sviluppati. Infatti, ad esempio, negli Stati Uniti, il volume del suo utilizzo cresce di anno in anno, e nei paesi dell'Africa e della regione asiatica viene utilizzato quotidianamente dalla maggior parte della popolazione per cucinare.

Se nella produzione di prodotti vengono utilizzati olio non tecnico e olio commestibile, non causerà più danni di qualsiasi altro.

L'olio di palma è ottenuto dai frutti della palma da olio. E l'olio ottenuto dai semi di questa palma si chiama olio di palmisto. In Russia, l'olio di palma ha iniziato ad essere utilizzato relativamente di recente. È ideale per prodotti da forno e dolciari, soprattutto quelli destinati alla conservazione a lungo termine. Attualmente, l’olio di palma è diventato molto diffuso, i suoi benefici e i suoi danni sono ancora oggetto di studio, e le controversie che lo circondano continuano.

Utilizzo dell'olio di palma

Grazie alle sue interessanti proprietà chimico-fisiche, l’olio di palma è diventato uno dei grassi vegetali più diffusi al mondo. Ciò è dovuto anche al fatto che è facilmente reperibile e molto economico. L'olio di palma è altamente resistente all'ossidazione, quindi può essere conservato per molto tempo.

L’olio di palma viene utilizzato principalmente nell’industria alimentare. Viene utilizzato per preparare i waffle, rotoli di pan di spagna, vengono fritte torte, creme, semilavorati. L'olio di palma è incluso formaggio fuso, latte condensato, burro combinato, viene aggiunto dessert alla cagliata E . Molte ricette moderne non possono fare a meno dell'olio di palma. Inoltre sostituiscono parzialmente il grasso del latte. In generale, è più semplice elencare i prodotti che non contengono olio di palma rispetto a quelli che lo contengono.

Olio di palma, il cui uso non è limitato industria alimentare, viene utilizzato anche nella fabbricazione di candele e sapone. In cosmetologia, viene solitamente utilizzato per prendersi cura della pelle del viso secca e invecchiata, poiché nutre, ammorbidisce e idrata la pelle.

L’olio di palma è utile da utilizzare per alcune malattie. Ad esempio, per problemi di vista: cecità notturna, blefarite, glaucoma, congiuntivite e altri. Grazie al tuo proprietà medicinali Si consiglia di utilizzare l'olio di palma per trattare varie malattie del cuore e dei vasi sanguigni.

Benefici dell'olio di palma

Molte persone sono interessate alla domanda: “L’olio di palma è dannoso o benefico?”

Se parliamo dei suoi benefici, prima di tutto è necessario sottolineare cosa contiene gran numero carotenoidi, gli antiossidanti più potenti di grande valore per il corpo umano. I carotenoidi hanno un effetto positivo sui capelli e sulla pelle indeboliti. Pertanto, viene utilizzato da molte rinomate aziende cosmetiche.

L’olio di palma detiene il record per il contenuto di vitamina E, composta da tocotrienoli e tocoferolo. I tocotrienoli sono estremamente rari nelle piante, combattono i radicali liberi che causano il cancro.

L'olio di palma è ricco di trigliceroli, che vengono digeriti molto rapidamente e quando entrano nel fegato vengono utilizzati per produrre energia senza entrare nel flusso sanguigno. Questo olio è particolarmente utile per le persone che hanno difficoltà a digerire altri grassi, così come per coloro che tengono conto della propria figura e degli atleti.

L'olio di palma contiene anche molti grassi insaturi: acido oleico e linoleico, che contribuiscono. Questi acidi sono coinvolti nella struttura delle ossa, delle articolazioni e sono benefici per la salute della pelle.

La provitamina A garantisce il funzionamento dell'analizzatore della vista ed è coinvolta nella produzione del pigmento visivo nella retina.

Olio di palma. Alcuni numeri...

I danni dell'olio di palma

Il danno principale dell’olio di palma è il suo alto contenuto di grassi saturi. Sono presenti anche gli stessi grassi burro. Molti scienziati sostengono che il consumo di grandi quantità di grassi saturi contribuisce all’insorgenza di malattie cardiache e vascolari.

L'acido linoleico nell'olio di palma contiene solo il 5%, è da questo indicatore che dipendono la qualità e il prezzo oli vegetali. Gli oli vegetali contengono in media il 71–75% di questo acido e quanto più ce n'è, tanto più pregiato è il tipo di olio.

Le statistiche del World Wildlife Fund affermano che la metà di tutti gli alimenti confezionati contengono olio di palma. Le aziende stanno aumentando la produzione di questo olio e, a questo scopo, le foreste tropicali selvagge vengono abbattute e al loro posto vengono piantate piantagioni di palma da olio. A causa della deforestazione muoiono specie animali rare, anche indirette, ma dannose.

Cosa succede, l’olio di palma è dannoso o benefico? Sorprendentemente, i benefici e i danni del petrolio sono comparabili. Ad esempio, a causa dei grassi saturi dell'olio, quando consumato sorgono problemi cardiaci, ma allo stesso tempo contiene vitamine A, E, che rendono l'olio di palma utile per la prevenzione del cuore e malattie tumorali. L'olio di palma è apprezzato per il suo contenuto di acido linoleico, ma allo stesso tempo è molto inferiore rispetto ad altri oli. Si ottiene una strana combinazione di proprietà dannose e benefiche: forse i ricercatori erano scienziati britannici o hanno commesso un errore da qualche parte? No, tutto è molto più semplice: l'olio di palma è disponibile in diverse varietà.

Tipi di olio di palma

Il più utile e naturale è l'olio di palma rosso. Per ottenerlo viene utilizzata una tecnologia delicata, in cui viene preservata la maggior parte delle sostanze benefiche. Questo olio è di colore rosso a causa alto contenuto carotene (dona il colore arancio e rosso ai pomodori).

L'olio di palma rosso ha gusto dolciastro e odore. I ricercatori sono giunti alla conclusione che durante il processo di raffinazione dell'olio di palma vengono rilasciate sostanze benefiche. E l'olio di palma rosso non trasformato contiene sostanze benefiche quantità enorme. Le proprietà benefiche descritte dell'olio di palma si applicano principalmente all'olio di palma rosso. È stato a lungo consumato come alimento dalle popolazioni indigene dell'Africa centrale e occidentale, dell'America centrale e del Brasile. In Africa, l'olio di palma rosso è popolare come eccellente materia prima grassa. Alcuni scienziati sostengono che questo olio non è diverso nelle proprietà benefiche dell'olio d'oliva, così popolare tra gli europei.

L’olio di palma raffinato e deodorato è un prodotto diverso. È inodore e incolore. Questo viene fatto appositamente per l'uso nell'industria alimentare. Esiste il GOST R 53776-2010, che specifica i requisiti per l'olio di palma commestibile. Questo olio ha le stesse proprietà benefiche dell’olio di palma rosso, ma in quantità molto inferiore.

Esiste un'altra varietà di olio di palma che viene utilizzata per produrre cosmetici, saponi e altro ancora. Questo olio è cinque volte più economico di altri tipi di olio di palma. È diverso da olio commestibile composizione acido-grassa. A causa del basso grado di purificazione, contiene molti grassi ossidati dannosi. Succede che produttori senza scrupoli aggiungono tale olio ai prodotti, il cui consumo nel corpo umano accumula radicali liberi che provocano il cancro. Inoltre, il consumo di tale olio porta alla formazione di placche di colesterolo.

Gli esperti sono fiduciosi che alcuni produttori utilizzino questo olio nella produzione prodotti alimentari. Quando si parla dei pericoli dell’olio di palma si intende soprattutto questa possibilità. È molto difficile portare il caso in tribunale, poiché identificare questo olio nei prodotti è molto difficile, quindi non ci sono ancora precedenti.

Quattro miti sull'olio di palma

1. L'olio di palma è indigeribile perché si scioglie ad una temperatura superiore a quella del corpo umano. Questo non è vero; i grassi non vengono digeriti nel corpo umano sotto l'influenza della temperatura.
2. L’olio di palma è vietato nei paesi sviluppati. Questo non è vero, ad esempio, il 10% dell’olio di palma prodotto viene consumato dagli Stati Uniti.
3. L’olio di palma può essere utilizzato solo nell’industria metallurgica e nella produzione del sapone. In effetti, l’olio di palma ne ha di più ampia gamma applicazioni. Si sa addirittura che venne utilizzato durante la seconda guerra mondiale per produrre napalm. Ma questo non significa che non possa assolutamente essere utilizzato a scopo alimentare.
4. L'olio di palma viene prodotto dal tronco di una palma. Questo non è vero, è ricavato dalla parte carnosa del frutto della palma da olio.

I benefici e i danni dell'olio di palma sono noti a molti. L’olio di palma ha numerose proprietà benefiche, alcune delle quali addirittura uniche, ma questo vale solo per l’olio di palma rosso.

Se mangiare o meno l'olio di palma, ognuno decide da solo. Abbiamo provato a darti qualche informazione.

L'olio di palma è un olio vegetale ottenuto dalla polpa del frutto della palma da olio. Questo albero cresce nelle isole dell'Oceano Indiano, nei paesi asiatici e nel continente africano. La maturazione dei frutti è possibile solo in un clima equatoriale umido e caldo, ad una temperatura non inferiore a +24°C. Per ottenere una frazione di alta qualità, devono essere maturi. I leader nell'esportazione di questo prodotto sono lo Sri Lanka, l'Indonesia e la Malesia.

L'olio si presenta come un liquido quasi trasparente con un odore leggermente dolciastro, ma non ha sapore in quanto tale. A basse temperature la composizione acquista una consistenza semisolida o cremosa e necessita di essere sciolta a bagnomaria o in forno a microonde.

Per ottenere questo ingrediente culinario molto popolare, viene utilizzato il metodo di pressatura o bollitura della polpa dei frutti di palma. Nel primo caso si tratta della spremitura a freddo, grazie alla quale vengono preservate tutte le proprietà benefiche del prodotto. Il secondo metodo prevede il riscaldamento, per cui la temperatura può raggiungere i 150-200 gradi. Naturalmente dopo tale trattamento si perde oltre il 50% delle sostanze.

L’olio di palma è praticamente insapore, il che lo rende un ingrediente popolare in cucina. Può essere conservato senza deteriorarsi per più di 2-3 mesi in frigorifero e diversi giorni dentro condizioni della stanza. Nel processo di produzione vengono prodotti additivi noti nell'industria alimentare: oleina e stearina, che vengono aggiunti attivamente alle margarine.

Il contenuto calorico dell'olio di palma per 100 g è di 899 kcal, di cui la percentuale principale è costituita da grassi (99,7 g). L'acqua rappresenta solo 0,1 g.

Delle vitamine c'è solo l'alfa-tocoferolo (E) - 33,1 mg, retinolo (A). Anche con i macroelementi le cose non vanno molto bene: il corpo può ottenere solo fosforo e quindi solo 2 mg. Ma qui ci sono molti steroli, fino a 100 mg. La situazione con gli acidi grassi è completamente diversa.

Acidi grassi saturi per 100 g:

• Caprilico - 3,3 g;
• Caprico - 3,8 g;
• Acido laurico - 42,5 g;
• Miristico - 11,9 g;
• Palmitico - 6,3 g;
• Acido stearico - 7,4 g;
• Arachina - 1,1 g.

Le caratteristiche delle principali sostanze sono le seguenti:

1. Vitamina E. Questo è un potente antiossidante, noto anche come alfa-tocoferolo. È una sostanza liposolubile, non sedimenta in acqua e si conserva quasi completamente dopo l'esposizione ad alte o basse temperature. Il suo vantaggio sta nel proteggere l’organismo dall’invecchiamento precoce e dai processi ossidativi. Con una carenza di questa vitamina, i capelli, le unghie e la pelle soffrono, la memoria e l'umore si deteriorano e il funzionamento della ghiandola tiroidea viene interrotto.
2. Vitamina A. Un altro nome è “retinolo”: è prodotto nel corpo dal carotene. È un antiossidante naturale necessario per il normale funzionamento sistema immunitario, salute di capelli, unghie e pelle, metabolismo.
3. Fosforo. Questo micronutriente presente nell'olio di palma è essenziale per buona salute ossa, denti, capelli e muscoli. È anche importante per la funzione cerebrale, il metabolismo e la rigenerazione cellulare. Il fabbisogno umano giornaliero, a seconda dell'età, è di 1-3,8 g.
4. Acido laurico. È ampiamente utilizzato per creare saponi, creme e altri cosmetici. Questa sostanza è nota per la sua eccellente capacità di combattere virus e microrganismi patogeni. Grazie ad esso, la sensazione di fame scompare rapidamente, la pelle viene idratata e l'attività mentale migliora.
5. Acido palmitoleico. Appartiene al tipo monoinsaturo ed è uno dei più utili. Questa sostanza si trova nel grasso sottocutaneo umano ed è necessaria per la produzione di cellule nervose, per abbassare la pressione sanguigna e per ridurre la quantità di colesterolo nel sangue.
6. Acido miristico. Si tratta di una sostanza facilmente solubile appartenente alla classe degli acidi grassi saturi. Forma composti con ioni calcio, non viene assorbito nell'intestino e viene escreto insieme alle feci. Pertanto, questo componente del prodotto non ha un impatto significativo sulla salute.

Importante! Considerando che l'olio di palma contiene la maggior parte degli acidi grassi, non dovresti lasciarti trasportare.

Benefici dell'olio di palma

L'elenco delle proprietà benefiche dell'olio di palma è il seguente:

• Soddisfa bene la fame. Essendo ricco di calorie e ricco di carboidrati, il prodotto sopprime l'appetito e dà rapidamente una sensazione di sazietà.
• Migliora la funzione cerebrale. Poiché questo olio contiene acidi grassi insaturi, stimola l'attività mentale.
• Dà forza. Ciò è possibile grazie al fatto che il prodotto contiene trigliceridi che, entrando nel flusso sanguigno, saturano le cellule con l'ossigeno. In questo modo hai più energia, migliori il tuo umore e migliori le tue prestazioni.
• Pulizia del corpo. Gli acidi oleico e linoleico, presenti in quantità abbondanti nel prodotto, sono necessari per ridurre il livello di colesterolo cattivo nel sangue. Ciò consente di prevenire varie malattie del cuore e dei vasi sanguigni: trombosi, aterosclerosi, infarto miocardico, ictus, ecc.
• Si prende cura della vista. Affinché rimanga sempre buono, il corpo deve ricevere costantemente vitamina A. Puoi soddisfarne il fabbisogno giornaliero consumando almeno 2 cucchiaini. oli al giorno. Ciò contribuirà a rafforzare la retina e prevenirne il distacco, lo sviluppo della cataratta e altre malattie oftalmologiche.
• Aiuta con l'esaurimento del corpo. Una delle indicazioni per l’uso dell’olio di palma è la perdita di peso improvvisa. Puoi ottenerlo perché contiene molte calorie che forniscono energia.

Perché l’olio di palma è dannoso?

I nutrizionisti sono sfavorevoli all’olio di palma. Spiegano il loro atteggiamento negativo nei suoi confronti con il fatto che è troppo saturo grassi malsani. Non c'è niente in esso proteine ​​sane, né carboidrati facilmente digeribili. Un altro pericolo è che la maggior parte degli oli venduti vengono prodotti con il cosiddetto metodo della spremitura a caldo. Questo processo utilizza trattamento termico, durante il quale non solo si perde quasi la metà di tutte le sostanze utili, ma nell'olio si accumulano anche sostanze cancerogene. È noto che queste sostanze causano gravi danni all'uomo: provocano la crescita di tumori, lo sviluppo di malattie cardiovascolari, obesità e diabete.

Danno dell'olio di palma al sistema cardiovascolare

Con l'abuso regolare di questo olio, i vasi sanguigni si sporcano, vi si accumulano rifiuti e tossine. Tutto ciò porta al loro restringimento e assottigliamento delle pareti. Di conseguenza, vi è il rischio di complicazioni sotto forma di vene varicose, formazione di coaguli di sangue e loro rottura. È anche pericoloso che tale petrolio aumenti pressione sanguigna Pertanto è strettamente controindicato nei pazienti ipertesi.

L'olio di palma fa male alla linea?

È stato dimostrato che interrompe il metabolismo, "intasa" l'intestino, i vasi sanguigni e il fegato e impedisce la pulizia del corpo. Tutto ciò porta ad un aumento del peso corporeo e, nel tempo, se non si fa nulla, allo sviluppo dell'obesità.

Il danno dell'olio di palma per la figura sta nel fatto che è scarsamente digerito e assorbito. I suoi resti si accumulano nello strato di grasso sottocutaneo e portano ad un aumento di peso. Coloro che sono naturalmente inclini al sovrappeso dovrebbero prestare particolare attenzione a questo.

Nocivo dell'olio di palma per la digestione

Questo prodotto ha anche un effetto negativo sul fegato, saturandolo con grassi nocivi. Ciò può portare alla malattia del fegato grasso e persino alla cirrosi. Le sostanze in esso contenute irritano la mucosa intestinale e dello stomaco, le contaminano, provocano attacchi di dolori addominali e aumentano il rischio di crescita di tumori.

Tali problemi possono sorgere quando si consuma sia olio grezzo che olio trattato termicamente. Ma il primo non è ancora così dannoso. Il metabolismo e la disfunzione pancreatica predispongono allo sviluppo del diabete mellito di tipo 1 o di tipo 2.

A causa della refrattarietà dell'olio, è difficile da digerire e assorbire dal corpo, e ciò che rimane nel corpo di conseguenza non viene escreto da nessuna parte. Pertanto, si verifica la sua intossicazione, che influisce già sul benessere generale.

Importante! Alcuni paesi hanno vietato o limitato l'importazione di questo prodotto perché considerato pericoloso per la salute e addirittura che crea dipendenza, come la nicotina o la caffeina.

Caratteristiche dell'uso dell'olio di palma in nutrizione

L'olio di palma si trova spesso tra gli ingredienti di cracker, salse e patatine. A volte vengono fritte patatine fritte. È popolare come sostituto di altri oli vegetali, poiché viene consumato in modo molto più economico. L'utilizzo di questo ingrediente non è escluso anche nella realizzazione di alimenti per l'infanzia e semilavorati vari.

Il compito principale dell'olio di palma è migliorare la presentazione dei prodotti e il loro gusto, aumentare la durata di conservazione e ridurre i costi. Nonostante i suoi notevoli danni alla salute, è uno dei principali conservanti nell'industria alimentare. È resistente agli influssi della temperatura, praticamente inodore e insapore e facilmente abbinabile a tutti i prodotti.

L'olio di palma nella sua forma grezza è un ottimo complemento insalate fresche da frutta e verdura. Il prodotto ottenuto dalla pressatura a caldo può essere utilizzato per friggere, bollire, stufare e cuocere al forno. È un ottimo arrosto per primi piatti e salse varie.

Eccone alcuni ricette interessanti con olio di palma:

• Casseruola. aggiungere a acqua fredda(2-3 l) di succo di limone e sciacquare i granchi giovani (non più di 300 g). Successivamente, versare l'olio vegetale in una padella calda e friggere questo ingrediente. Mentre cuoce, schiacciare l'aglio (5 spicchi) con uno schiacciapatate e aggiungerlo ai granchi. Ora salate e pepate il composto, aggiungete la cipolla tagliata ad anelli, le carote tritate e il pepe (1 pezzo ciascuno). Successivamente, fai semplicemente cuocere a fuoco lento il composto sotto il coperchio per 20-30 minuti e aggiungi 2 cucchiai prima di spegnere. l. olio di palma.
• Stufato. Sbucciare e tritare le cipolle (1 pz.), le carote (1 pz.), peperone dolce(1 pz.), Aglio (5 spicchi) e pomodori versati con acqua bollente (2 pz.). Successivamente, friggere il tutto in olio di palma, coprire con acqua e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per 15-20 minuti. Prima di spegnere il fuoco, aggiungere il basilico tritato, il sale, il nero pepe macinato, sedano e zucchero a piacere. Viene servito freddo.
• Melanzane ripiene . Lavateli (4 pezzi), tagliateli a metà, eliminate la parte centrale e metteteli a bagno in acqua tiepida e salata per 10 minuti. Ciò è necessario affinché l'amarezza scompaia. Successivamente, sciacquare, sbucciare e tritare i funghi prataioli (600 g), i pomodori (4 pezzi), l'aglio (4 spicchi) e la cipolla (1 testa). Tutto questo deve essere prima fritto in abbondante olio di palma e poi utilizzato come ripieno per le melanzane. Quindi vanno cotti al forno e decorati con formaggio grattugiato.
• Spuntino. Grattugiare la radice di zenzero sbucciata, che non dovrebbe essere più di 2 cucchiai. l. e aglio (2 spicchi). Uniscili con il succo di mezzo limone, 1 cucchiaio. l. schiacciato noci, olio di palma (3 cucchiai), pepe e sale qb, aceto balsamico(2 cucchiai.) Ora lavate e tagliate a fettine i cetrioli (5-6 pezzi), quindi adagiateli su un piatto, guarnite con gli spinaci e versateci sopra la salsa preparata.

Per quanto riguarda un prodotto come olio di palma, che viene sempre più utilizzato come ingrediente non solo nei prodotti alimentari, ma anche nei cosmetici e nelle procedure, continuano ad esistere gravi controversie. È classificato come prodotto nocivo? Quali proprietà benefiche può avere il grasso vegetale e se l'olio di palma può causare danni al corpo, puoi scoprirlo leggendo la composizione.

Olio di palma e proprietà benefiche: da cosa è composto il prodotto?

L'olio di palma è un prodotto vegetale che viene estratto dai semi maturi della palma da olio. Questa pianta può essere trovata in Indonesia, Guinea e Malesia.

L’olio di palma finito si divide in 2 categorie:

Aspetto grezzo, che viene prodotto dalla polpa dei semi di palma;

Tipo di palmisto, ottenuto dal nocciolo interno del frutto.

Puoi anche dividere tutti gli oli di palma in 3 frazioni, che differiscono per qualità, punto di fusione e aree di applicazione:

1. Stearina di palma– una consistenza solida che fonde a temperature dai 46 ai 53 °C. Viene utilizzato per la produzione di margarina, cosmetici e detergenti e pasta sfoglia.

2. Olio standard con punto di fusione compreso tra 36 e 39 °C. Viene utilizzato per friggere; quando riscaldato non emette vapori né crea fumo, viene utilizzato più spesso per la fabbricazione di prodotti dolciari.

3. Oleina di palma- un prodotto che ha una consistenza liquida, simile alla panna, e un punto di fusione da 19 a 23°C. I campi di applicazione più comuni sono la cosmetologia e la cucina.

La ricchezza della composizione chimica dell'olio di palma: i benefici dei componenti

L'olio di palma ha una composizione abbastanza ricca, che comprende le seguenti sostanze:

I carotenoidi sono componenti che prendono parte attiva in molti processi vitali necessari per il normale funzionamento dell'organismo;

Vitamina E, costituita da isomeri di tocotrienoli e tocoferoli;

La vitamina K è in grado di proteggere l'organismo da molte complicazioni nell'organismo come, ad esempio, l'ossificazione della cartilagine, i depositi di sale sulle pareti dei vasi sanguigni e altri;

Acidi polinsaturi, classificati come Omega 3 e Omega 6;

Acido palmitico – costituisce circa il 50% della maggior parte dell’olio, l’acido grasso funge da fonte di energia per l’organismo ed è direttamente coinvolto nella sintesi degli ormoni;

L'acido oleico è considerato un tipo di grasso monoinsaturo e funge da barriera alla formazione di placche di colesterolo nei vasi sanguigni;

acido stearico;

Vitamina A e B4;

Macro e microelementi fosforo e ferro;

Coenzima Q10.

Un ruolo importante nell'ottenimento olio di qualità Il processo di produzione stesso gioca un ruolo. Il metodo convenzionale di pressatura e spremitura dà il risultato sotto forma di un prodotto tecnico che non possiede tutte le proprietà benefiche e non è adatto al consumo. Per ottenere un olio di palma veramente sano, la materia prima deve passare attraverso 5 fasi di lavorazione intensiva: purificazione, idratazione, neutralizzazione, deodorizzazione, chiarificazione. Dopo tutte e 5 le fasi di raffinazione, l'olio può essere consumato.

Caratteristiche dell'olio di palma esotico: proprietà benefiche del prodotto

Puoi trarre beneficio dall’uso dell’olio di palma sotto forma di:

1. Migliorare l'acuità visiva, prevenendo la cecità notturna della malattia.

2. Ripristino delle mucose danneggiate del corpo.

3. Ha un effetto curativo sulle ferite, che aiuta a eliminare rapidamente ulcere e foruncoli aperti.

4. Ha un effetto protettivo sulle ghiandole sebacee, prevenendo la formazione di infiammazioni.

5. Normalizza il funzionamento delle funzioni neurologiche.

6. Per uso esterno come ingrediente maschere curative sostanze preziose I carotenoidi hanno un effetto rinforzante sui capelli, rendendoli forti e lucenti, e le condizioni della pelle migliorano notevolmente se usati in cosmetologia.

Considera l'olio rosso il più delicato e adatto al consumo e può fornirlo; impatto positivo:

Aumentare le difese dell'organismo;

Prevenzione della malattia della cataratta;

Ritorno di navi tali proprietà come elasticità;

Proteggere il corpo dall'invecchiamento precoce e effetti dannosi fattori tossici esterni;

Miglioramento della memoria;

Sollievo dai sintomi gravi e spiacevoli della menopausa nelle donne;

Sollievo dai sintomi delle malattie sistema endocrino;

Eliminazione dell'affaticamento cronico del corpo, conseguenze di disturbi nervosi, insonnia;

Fornire sicurezza corpo femminile dallo sviluppo della degenerazione fibrosa della ghiandola mammaria.

La quantità di beta-carotene nell'olio di palma rosso è 15-20 volte superiore a quella delle carote.

Danno dell'olio di palma e controindicazioni all'uso

Nonostante l’enorme numero di aspetti positivi, l’olio di palma presenta anche controindicazioni all’uso. Per alcuni esperti nel campo dello studio delle proprietà olio esotico la sua utilità era controversa e una grande domanda, e tutto perché era scientificamente dimostrato un grado di nocività maggiore rispetto al valore curativo di questo prodotto.

Si tratta della stessa composizione, dominata da molti grassi saturi. Per loro natura, sono abbastanza resistenti ai fattori ambientali esterni. Il petrolio è capace a lungo mantenere il gusto, l'aspetto e non deteriorarsi, ciò indica che è un buon conservante. Ecco perché i produttori lo aggiungono vari prodotti cibo per prolungarne la durata di conservazione e risparmiare denaro.

L’olio di palma non è sicuramente adatto all’uso quotidiano poiché può causare enormi danni al corpo umano sotto forma di sviluppo di tali patologie:

Indebolimento del sistema immunitario e deterioramento della salute del corpo nel suo insieme;

Un aumento significativo del livello di colesterolo cattivo;

Malattie vascolari, che hanno un effetto dannoso su di loro;

Fallimenti nei processi metabolici dei lipidi;

Depositi di natura aterosclerotica;

La comparsa del diabete mellito;

Aumento dei sintomi della malattia di Alzheimer;

All'accumulo di peso in eccesso e, di conseguenza, all'obesità;

Sviluppo di malattie cardiache e cardiovascolari;

L'emergenza e la rapida progressione dei tumori oncologici;

Sviluppo della dipendenza dal prodotto.

Le persone dovrebbero evitare di consumare anche piccole quantità di olio di palma nelle seguenti situazioni:

Con malattie cardiache o vascolari croniche;

CON livello aumentato colesterolo;

Se hai problemi con il metabolismo;

Durante il periodo di gravidanza, le donne;

Durante allattamento al seno.

Per quanto riguarda il cibo, i nutrizionisti consigliano di astenersi dal consumare prodotti che contengono un sostituto così economico dei grassi reali, benefici medicinali Ci sarà poco olio di palma dall'interno. Per quanto riguarda l'uso esterno nella medicina popolare, l'uso dell'olio di palma come ingrediente nei detergenti e nei cosmetici è abbastanza accettabile;

A causa dei suoi grassi saturi, l'olio di palma (grasso di palma) è considerato dannoso per la dieta, ma a causa delle sue proprietà antiossidanti, alcuni tipi vengono utilizzati nella cura della pelle e dei capelli. Il vantaggio di questo prodotto è controverso. Il suo grado dipende dai componenti del grasso di palma. Le sue diverse varietà sono utilizzate in medicina, cosmetologia e nell'industria alimentare.

Cos'è l'olio di palma

Si tratta di un grasso vegetale che si ottiene dalla parte carnosa del frutto della palma da olio. La sua patria è l'Africa occidentale. Gli abitanti di questa zona consumano grasso di palma da migliaia di anni. Si presenta come una massa semisolida di colore giallo-arancio. Il suo punto di fusione è compreso tra 33 e 39 gradi. Nella produzione vengono utilizzati anche i semi dei frutti di palma. Contengono solo il 30% di olio. Questo tipo di esso è chiamato palmisti. Subito dopo la spremitura, l'olio è tecnico.

Il prodotto stesso è una miscela di due fazioni. Vengono poi separati gli uni dagli altri e raffinati e deodorati per l'utilizzo nell'industria alimentare. Le fazioni sono:

1. Stearina. Si tratta di una frazione solida utilizzata nella produzione di cosmetici, candele, sapone, margarina e creme spalmabili. Il suo punto di fusione è di 47-54 gradi.
2. Oleina. Questa è una fazione consistenza liquida, che viene utilizzato durante la frittura degli alimenti. Il punto di fusione è 19-24 gradi.

Composizione chimica

Olio naturale le palme hanno una composizione molto ricca. Alcune delle sostanze benefiche in esso contenute scompaiono dopo il processo di raffinazione. Questi includono il coenzima Q 10, le vitamine A ed E. La composizione dell'olio di palma comprende sia acidi grassi saturi (palmitico) che insaturi benefici (oleico, linoleico) che sono pericolosi per l'organismo. Questi ultimi sono contenuti in piccole quantità - solo il 5%. Altre sostanze presenti nel grasso di palma:

• vitamine E, A;
• acido stearico;
• tocoferoli;
• carotenoidi;
• trigliceroli;
• acidi polinsaturi Omega-3 e Omega-6;
• ferro;
• vitamina B4;
• acido miristico;
• vitamina K1.

Specie

Prima di studiare i danni e i benefici di questo prodotto, vale la pena conoscere le sue tipologie. Ognuno di essi ha determinate proprietà e viene utilizzato da un settore specifico. Si distinguono le seguenti tipologie:

1. Non elaborato. Questa forma di grasso di palma è molto difficile da trovare nella moderna industria alimentare a causa del suo costo elevato e dei bassi vantaggi di utilizzo per la produzione alimentare. Ha un sapore dolciastro e anche un buon profumo.
2. Raffinato e deodorato. Questo tipo di materia prima più economica viene utilizzata molto più spesso a causa del suo costo inferiore, ma la sua composizione contiene già molte meno sostanze utili. Questo prodotto è inodore e incolore.
3. Tecnico. Viene utilizzato per la produzione di cosmetici e costa molto meno delle altre tipologie. Contiene molti grassi ossidati nocivi a causa del basso grado di purificazione. L'uso di un tale prodotto influisce negativamente su cuore, reni, fegato, polmoni, provoca lo sviluppo del cancro e porta alla comparsa di placche di colesterolo.

Proprietà utili

L'olio di palma rosso non trasformato è considerato il più sicuro. Nella produzione viene utilizzata una tecnologia più delicata, quindi il prodotto conserva la maggior parte dei nutrienti. L'olio di palma detiene il record per la quantità di vitamina E nella composizione. Fornisce al prodotto proprietà antiossidanti essenziali per la salute dei capelli e della pelle. L'olio non trasformato contiene una quantità sufficiente di provitamina A, che ha un effetto benefico sulla vista. Lo stesso elemento è coinvolto nella produzione del pigmento visivo nella retina. Altri benefici dell'olio di palma:

• guarisce la pelle del viso e del corpo, i capelli grazie ai carotenoidi presenti nella composizione, che agiscono anche come antiossidanti;
• riduce la probabilità di sviluppare il cancro a causa della presenza di tocotrienoli, che impediscono l'accumulo di radicali liberi;
• compensa la carenza di elementi essenziali in chi ha difficoltà a digerire altre forme di oli animali o vegetali a causa di malattie;
• aiuta a rafforzare le articolazioni e le ossa grazie all'acido oleico nella composizione;
• guarisce le ferite, ha un effetto antinfiammatorio, energizza.

I danni dell'olio di palma alla salute umana

Una delle proprietà più dannose dell’olio di palma è la grande quantità di grassi saturi che contiene. Il loro consumo aumenta il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari. La refrattarietà del prodotto è dannosa per l'organismo. L'alto punto di fusione non consente una buona lavorazione dell'olio. Di conseguenza, il prodotto non viene completamente eliminato dall'organismo, ma si deposita nello stomaco, nell'intestino e nei vasi sanguigni sotto forma di rifiuti. Ciò interrompe il normale funzionamento degli organi. Altri si distinguono proprietà nocive grasso di palma:

1. Presenza di agenti cancerogeni nella composizione. Un consumo eccessivo del prodotto aumenta il rischio di sviluppare il cancro.
2. Basso contenuto acido linoleico. La sua quantità determina l'utilità e il valore delle varietà di olio sul mercato. In media, il suo contenuto è del 70-75%. L'olio di palma ne comprende solo il 5%.

A uso quotidiano il prodotto può indebolire il sistema immunitario, peggiorando le condizioni dell'organismo nel suo complesso. Oltre a questa patologia, l’olio di palma provoca:

• dipendenza;
• un aumento significativo del colesterolo cattivo;
• fallimento del metabolismo lipidico;
• sovrappeso, obesità;
• peggioramento della malattia di Alzheimer;
• depositi aterosclerotici;
• diabete mellito

Applicazione

Molti produttori hanno prestato attenzione questo prodotto grazie alla sua capacità di essere conservato a lungo senza perdita di proprietà. Inoltre, il prezzo dell’ingrediente è significativamente più basso rispetto ad altri analoghi erboristici e il metodo di estrazione è più semplice. Diversi tipi Il grasso di palma viene utilizzato in cosmetologia, medicina e nell'industria alimentare. I principali consumatori sono aziende che producono prodotti stabili.

In cosmetologia

Nei reparti di ferramenta e cosmetici dei negozi puoi anche trovare prodotti che contengono la "palma" nella loro composizione. È un ingrediente nella produzione di sapone o candele. IN cosmeticiè incluso come idratante. Più spesso, il grasso di palma è presente in creme o maschere destinate all'invecchiamento e alla pelle secca. È importante verificare eventuali allergie prima dell'uso. Per fare questo, una piccola quantità di estratto oleoso viene utilizzata su un'area remota della pelle.

Per capelli

L'acido palmitico, i carotenoidi, la vitamina E e gli antiossidanti presenti nel grasso di palma donano lucentezza e morbidezza ai capelli. Inoltre, queste sostanze aiutano a prevenire la disidratazione. Grazie a questo effetto i capelli non si seccano e rimangono idratati a lungo. Inoltre, il numero delle doppie punte e la fragilità dei capelli si riducono. Per trarre beneficio dall'olio, è necessario aggiungere un paio di gocce allo shampoo o al balsamo, utilizzare il prodotto come ingrediente nelle maschere o semplicemente massaggiarlo sul cuoio capelluto.

Olio di palma per la pelle

L'estratto di olio di palma può essere usato da solo come crema da notte oppure aggiungilo a maschere e altri prodotti fatti in casa. La forma solida del prodotto deve essere prima sciolta a bagnomaria. Buone recensioni utilizza una combinazione di grasso di palma con olio d'oliva e olio di cocco. Questo prodotto può essere utilizzato per rimuovere il trucco e pulire la pelle prima di andare a letto. La composizione non è adatta solo per i tipi di pelle grassa.

In medicina

Gli effetti benefici dell'olio di palma sulla vista sono utilizzati dalla medicina nel trattamento della congiuntivite, della cecità notturna e del glaucoma. Il prodotto viene utilizzato anche per prevenire varie malattie. Per fare questo, si consiglia di assumere 1 cucchiaino al mattino a stomaco vuoto. Un'altra opzione è consumarlo con il cibo. L'uso del grasso di palma è raccomandato per le seguenti malattie e condizioni:

• stress, ansia;
• emoglobina bassa;
• stanchezza cronica;
• malattie della pelle;
• diminuzione dell'immunità;
• fratture, malattie delle articolazioni o della colonna vertebrale;
• Freddo;
• menopausa;
• periodo prima delle mestruazioni;
• malattie ginecologiche.

Nella produzione alimentare

I principali consumatori sono produttori di dessert, creme, panini, impasti, waffle, prodotti da forno e latte condensato. Questi dolci si conservano a lungo senza perdere la loro aspetto anche con alte temperature. Il “succo” di palma viene spesso utilizzato per sostituire gli ingredienti lattiero-caseari nelle ricette con la margarina. Se i prodotti contengono grasso di palma di tipo tecnico, non dovrebbero essere consumati. Ciò è particolarmente vero per gli alimenti per l'infanzia. La presenza di tale olio nella dieta di un bambino porta a stitichezza, perdita di calcio e coliche.