Come preparare un delizioso purè di patate: regole, segreti, ingredienti insoliti. Come fare il purè di patate

Per rendere la purea liscia e ariosa, scegli le varietà amidacee. Si tratta di patate rotonde con buccia marrone chiaro e polpa chiara. Le patate amidacee diventano molto morbide una volta cotte, il che garantisce la delicata consistenza della purea.

Ma è meglio non usare patate con la buccia rossa. Non bolle molto e la purea potrebbe formare dei grumi.

Cosa mettere nel purè di patate, tranne le patate

Il classico purè di patate non sarebbe completo senza la panna. Se vuoi che il piatto abbia un aroma sofisticato, aggiungi al liquido qualche rametto di timo, rosmarino o altre erbe aromatiche e scalda a fuoco basso.

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Un altro prodotto che rende gustoso e arioso il purè di patate è il burro. Non dispiacetevi e non lesinate nell'acquisto: l'olio deve essere ricco di grassi. In alternativa potete assumere olio raffinato di girasole o di oliva. Tuttavia, il gusto della purea in questo caso sarà leggermente diverso.

Sia il latte che il burro dovrebbero essere a temperatura ambiente. Se sono fredde, le patate si raffredderanno più velocemente e il purè dovrà essere mescolato più a lungo. Ciò significa che potrebbe risultare appiccicoso.

Alcune persone aggiungono qualche cucchiaio di panna acida, maionese, yogurt naturale o formaggio grattugiato al purè di patate. Puoi anche aggiungere un uovo crudo, cipolle fritte o funghi per insaporire.

Se vuoi dare al purè di patate un colore insolito, fai bollire le patate insieme a barbabietole, carote o zucca.

Le erbe fresche aggiungeranno un aroma speciale alla purea finita. Può essere mescolato con il resto degli ingredienti o cosparso sul piatto.

Come fare il purè di patate

Sbucciare i tuberi e tagliarli a cubetti grandi e uguali. In questo modo le patate cuoceranno in modo più uniforme.

Mettete i cubetti in una casseruola e riempiteli con acqua fredda in modo che li copra di circa 1 cm. Salate e mettete sul fuoco.

A proposito, le persone stanno ancora discutendo su quando salare la purea. Solo Purè di patate perfetto, purè di patate con latticello, pepe nero e cipolla verde gli chef salano all'inizio, altri Purè di patate all'aglio di Emeril Lagasse- alla fine, terzo Purè Di Patate Alla Robuchon- dopo che l'acqua bolle. Famosi professionisti hanno anche opinioni divergenti su quale tipo di acqua mettere le patate: fredda Purè di patate perfetto o già bollente Come fare il purè di patate.

Una cosa è certa: le patate dovranno essere completamente lessate. È più facile controllare il grado di preparazione con un coltello. Dovrebbe forare facilmente il cubetto di patate.

Quando le patate saranno pronte, scolate il liquido dalla padella, mettete i cubetti in uno scolapasta e asciugateli leggermente. Per fare questo, rimetteteli nella padella calda e lasciate riposare per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto. Ciò farà evaporare il liquido in eccesso dalle patate, che non è affatto necessario nella purea.

Ricorda: più le patate sono fredde, più sarà difficile schiacciarle.

La purea non va mescolata in un frullatore: per questo può diventare viscosa, appiccicosa e, ovviamente, insapore. È meglio fare la purea a mano utilizzando uno schiacciapatate con i fori. Questo non richiederà molto sforzo perché le patate amidacee diventano molto morbide dopo la bollitura.

Per preparare il purè di patate delle varietà più dure, è possibile utilizzare uno schiacciapatate. Aiuterà a sbarazzarsi dei grumi.

Quindi è necessario aggiungere gli ingredienti rimanenti alla purea e mescolare bene. Non perdere tempo e fatica con questo se vuoi che la purea sia ariosa. Alla fine potete condire la purea con spezie a piacere e mescolare nuovamente il tutto.

Bonus: 4 insolite ricette di purè di patate

Ingredienti

• 400 g di patate;
• 400 g di cavolfiore;
• 1 cucchiaio di burro;
• ½ tazza di panna;
• ¼ tazza di formaggio grattugiato;
• sale: a piacere;
• qualche rametto di cipolle verdi.

Preparazione

Lascia cuocere le patate. 10 minuti dopo che l'acqua bolle, aggiungere le cimette di cavolfiore e cuocere finché saranno tenere.

Aggiungere il burro, la panna, il formaggio, il sale alle purè di verdure e mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Prima di servire, cospargere la purea con cipolle verdi tritate.

Ingredienti

• 1kg di patate;
• 1 cipolla;
• 1 cucchiaio di olio vegetale o d'oliva;
• 1 cucchiaino di aceto balsamico;
• qualche cucchiaino di sale;
• ½ cucchiaino di zucchero;
• 2 tazze di latte di cocco non salato;
• 1 cucchiaio di aglio essiccato.

Preparazione

Lessare le patate. Mettete la cipolla tritata in una padella con l'olio, aggiungete l'aceto, un cucchiaino di sale e lo zucchero e fate cuocere per qualche minuto. La cipolla dovrebbe ammorbidirsi e diventare dorata.

Aggiungi l'aglio e le cipolle fritte alle patate schiacciate. Mescolare bene fino a che liscio.

3. Purè di patate e sedano al forno - La ricetta di Jamie Oliver

Ingredienti

• 4 patate;
• sale marino - a piacere;
• 300 g di sedano rapa;
• 1 testa d'aglio;
• 4 cucchiai di olio d'oliva;
• 3 rametti di timo fresco;
• spezie - a piacere.

Preparazione

Lavare le patate e cospargerle di sale. Forare la buccia con una forchetta e adagiare i tuberi su una teglia. Cuocere per 30 minuti in forno preriscaldato a 190°C.

Tritare la radice di sedano a pezzi grandi. Disponetelo e gli spicchi d'aglio su carta da forno, spolverizzate di sale, pepe, versate due cucchiai di olio d'oliva e mescolate con le mani. Avvolgi la carta per creare un pacchetto.

Dopo mezz'ora dall'inizio della cottura delle patate, adagiate il fagottino su una teglia e fate cuocere per altri 20-30 minuti. Le patate e il sedano dovrebbero essere completamente cotti.

Sbucciare le patate, spremere la polpa dell'aglio cotto e mescolare questi ingredienti con il sedano. Aggiungere le foglie di timo, l'olio d'oliva e mescolare bene. Condire la purea con le spezie.

Ingredienti

• 800 g di patate;
• 500 g di zucca;
• un po' di burro chiarificato;
• 1 spicchio d'aglio;
• sale: a piacere;
• 125 ml di latte;
• 100 ml di panna;
• 2 cucchiai di burro;
• pepe nero macinato - a piacere;
• un po' di noce moscata;

Preparazione

Sbucciare e tagliare le patate a cubetti e farle bollire per 25-30 minuti. Scaldare il burro chiarificato in una padella e friggere l'aglio tritato.

Scolare il liquido dalla padella, asciugare le verdure e aggiungere il latte, la panna e il burro. Mescolare bene, condire con sale, pepe, aglio e noce moscata e mescolare ancora.

Cosa potrebbe esserci di più semplice del purè di patate? Sembrerebbe che questo sia uno dei piatti più banali della nostra cucina tradizionale e tutti possono farlo (come il non meno tradizionale Olivier). E questo è vero, con un emendamento. Non tutti sanno come renderlo gustoso. A cosa devi prestare attenzione affinché il tuo purè di patate riesca davvero?

1. Scegli patate dal colore giallastro per preparare il purè di patate: bollono meglio.

2. Per insaporire le patate, potete aggiungere in padella durante la cottura uno spicchio d'aglio, una cipolla intera o una piccola carota intera.

3. Non lesinare nel montare la purea. Non è sufficiente schiacciare le patate, è necessario sbatterle effettivamente, quindi non ci saranno grumi e apparirà la stessa cremosità.

4. Il gusto della purea sarà più delicato se aggiungerai un paio di cucchiai di maionese, panna acida, yogurt non zuccherato o formaggio fuso.

5. La purea sarà più flessibile se aggiungi un uovo crudo alle patate schiacciate e sbatti bene.

6. Prima di tutto, le patate devono essere cotte. A volte i problemi sotto forma di piccoli grumi sono proprio il risultato di patate poco cotte. Controllare la cottura è molto semplice: se un coltello o una forchetta trafiggono la patata senza alcuna resistenza, significa che è senza dubbio già cotta. Per velocizzare la cottura del purè di patate potete tagliarle a pezzetti più piccoli anziché bollirle intere.

7. Non lesinare sul burro. La sua presenza rende la purea tenera, aiuta a raggiungere una consistenza cremosa e dona un leggero gusto cremoso. Il segno principale del purè di patate "stolovsky" è l'acquosità, che indica l'assenza di grasso in esso. E il burro (e il burro normale, con un contenuto di grassi di circa l'80%, e non la margarina, civettuolamente chiamata burro magro) è la cosa migliore che puoi aggiungere alla purea. Naturalmente, ci sono situazioni in cui semplicemente non è a portata di mano o è assolutamente vietato utilizzarlo. Poi potete sostituire forzatamente il burro con olio vegetale, sempre olio raffinato, da solo o in abbinamento a cipolle tritate finemente e fritte fino a doratura. Ciò renderà il purè di patate molto più commestibile. Ma torniamo al burro. Per 0,5 kg di patate avrai bisogno di 50-100 grammi.

8. Presenza di liquido. Hai due opzioni: o non scaricare completamente l'acqua in cui sono state bollite le patate o aggiungere il latte. È nuovamente necessario del liquido per aggiungere cremosità, altrimenti le patate si sfalderanno in briciole. Aggiungere il latte non è un gusto acquisito. A mio avviso aggiunge un certo retrogusto che rovina leggermente l'impressione della purea e inoltre espone il piatto al pericolo di un rapido inacidimento.

9. Non aggiungere latte freddo: la purea diventerà grigia.

10. Quando le patate saranno cotte, scolate l'acqua e rimettete la padella (con le patate, ma senza acqua) sul fuoco. Tenete coperto e a fuoco basso per 2-3 minuti, scuotendo di tanto in tanto la padella. In questo modo l'acqua assorbita dalle patate evaporerà e diventeranno più friabili.

11. La purea si sposa bene con i seguenti additivi e spezie: pepe bianco, aglio al forno, cipolle fritte, funghi fritti, erba cipollina, prezzemolo, aneto, senape, parmigiano grattugiato, timo, rosmarino.

12. Se avete bisogno di ridurre le calorie, oltre a sostituire il latte con il brodo di patate, potete sostituire metà delle patate con un'altra verdura ben cotta e dal sapore delicato: rape, cavolo rapa, pastinaca, topinambur.

E infine,"Torta della sposa" - semplice ma molto gustosa!

La torta risultante è dorata, tenera, soddisfacente e molto gustosa con un delicato ripieno di purè di patate, pollo e uova... Cuciniamo...

Ingredienti per l'impasto:

• uova - 3 pezzi
• panna acida (il contenuto di grassi della panna acida non è importante) - 250 ml (ho preso 50 g)
• maionese - 250 ml (io ne ho presi 200 g)
• farina - 250 ml
• lievito in polvere per impasto - 1 cucchiaio. cucchiaio

Ingredienti del ripieno:

• purè di patate - 200 g
• filetto di pollo bollito - 200 g
• uova sode - 3 pezzi

Preparazione dell'impasto:
Rompi 3 uova in una ciotola.

aggiungere panna acida e maionese.

Mescolare tutto accuratamente e aggiungere il lievito.

Aggiungere la farina in piccole porzioni, mescolando accuratamente fino a che liscio.

L'impasto non deve essere denso, la consistenza della panna acida.

Preparazione del ripieno:

Tagliare le uova sode a cubetti.

Tritiamo finemente anche il filetto di pollo.

Mescolare purè di patate, uova e carne.

Il ripieno può essere completamente diverso in base ai vostri gusti. Questa torta è altrettanto gustosa con funghi, cavoli, pesce e qualsiasi altro ripieno.

Se la padella non è rimovibile, è meglio mettere della pergamena o della carta forno sul fondo. Ungere lo stampo con olio vegetale.

Versare metà dell'impasto nello stampo.

Distribuire uniformemente il ripieno sopra l'impasto.

Versare il resto dell'impasto nello stampo sopra il ripieno.

La torta viene cotta ad una temperatura di 180 gradi, 20 - 30 minuti. Controllate la prontezza con uno stuzzicadenti; se la torta è pronta, lo stuzzicadenti sarà completamente asciutto.

La torta cotta avrà una bellissima crosta dorata. La torta è buonissima sia calda che fredda.

E un'altra ricetta, anche se non si tratta di purè di patate, ma anche di deliziose patate all'aglio....

Prendiamo 5 patate. Lavare accuratamente.
Mettetelo in una pentola, poi aggiungete l'acqua in modo che le patate siano leggermente coperte. Cuocere fino al termine. Scolare l'acqua.

Preparare il burro all'aglio:

• 100 g di burro morbido
• 5 cucchiai. parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio. panna acida
• 3 spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati
• 3 cucchiai. prezzemolo tritato finemente

Amalgamare il tutto, condire con pepe macinato e, se necessario, sale.
Tagliare le patate nel senso della lunghezza e disporle su una teglia unta. Distribuire il burro all'aglio su ogni patata e metterla in forno preriscaldato a 250 g.
Tempo di cottura 10-15 minuti. Buon appetito!

Spezie per purè di patate
Quando si taglia il purè di patate, è possibile aggiungere un cucchiaio di scorza di limone grattugiata, pepe rosso e nero, aneto o prezzemolo.

Come addensare il purè di patate
Se hai versato accidentalmente più latte del previsto nel purè di patate e non ci sono patate bollite aggiuntive, puoi utilizzare metodi per addensare il purè di patate (utilizzando il purè di patate da 1 chilogrammo di patate e versando 2 bicchieri di latte invece di 1):
- mettere a fuoco basso e cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti, aspettando che il liquido in eccesso evapori;
- aggiungere il formaggio grattugiato e/o versare un uovo di gallina crudo, cuocere a fuoco lento per 10 minuti a fuoco basso dopo l'ebollizione;
- aggiungere 1 cucchiaio di farina, mescolare bene e far bollire anche per 3-5 minuti;
- aggiungere le patate in polvere - 2 cucchiai di polvere saranno sufficienti per 1 chilogrammo di patate.
È importante ricordare che la purea diventerà più densa man mano che si raffredda: entro pochi secondi dal raffreddamento sulla piastra la purea non sarà più fragile.

Come cambiare il colore del purè di patate
Il colore del purè di patate può essere facilmente modificato aggiungendo un po' di brodo di barbabietola.

Contenuto calorico del purè di patate
Il contenuto calorico del purè di patate è di 90 kcal/100 grammi.

Varietà di patate per purè di patate
Le varietà più adatte per cucinare la purea sono "Sineglazka" e "Golubizna" - una volta cotte hanno la massima viscosità.

Come ridurre i tempi di cottura del purè di patate
Potete ridurre il tempo di cottura delle patate sbucciandole e tagliando ciascuna patata in 4-5 pezzi. In primo luogo, ci sarà meno acqua (e tempo per farla bollire), e in secondo luogo, piccole parti di patate cuoceranno invece delle solite 20 per soli 10-12 minuti.

Sale in purea
Il sale viene aggiunto prima di servire la purea in modo che la purea mantenga la sua ariosità.

Segreti per conservare le patate per il purè di patate
1. Le patate devono essere schiacciate immediatamente; non conservare le patate per il purè.
2. Se la purea viene preparata per diversi giorni, è necessario aggiungere immediatamente altra acqua durante la cottura in modo che la purea mantenga la sua ariosità. Altrimenti inizierà ad “abbronzarsi” entro poche ore.
3. Prima di servire, sbattere ulteriormente la purea con una frusta, quindi sarà satura di ossigeno e acquisirà nuovamente la sua precedente ariosità.

Difficile pensare ad un contorno più classico del purè di patate. Il purè di patate è un piatto desiderabile non solo sulla tavola festiva, ma anche nei normali giorni feriali. Puoi servire il purè di patate con una varietà di piatti: pollo arrosto, tacchino arrosto, stufato o come ingrediente principale nella torta del pastore. Il purè di patate può essere soffice e cremoso o più denso con un sapore ricco e ricco. In ogni caso il purè di patate non è un contorno monotono. Dopo aver letto questo articolo imparerai come preparare un delizioso purè di patate.

Ingredienti

• 4 o 5 patate di media grandezza
• 1/2 - 1 tazza di latte o brodo di pollo (a seconda del tipo di purea che vuoi preparare)
• 2 o 3 cucchiai di burro
• Sale e pepe a piacere

Passi

Preparare la purea di campagna

Scegli le patate. Quando scegli le patate, pensa a cosa cucinerai con loro. Diverse varietà di patate destinate alla bollitura, frittura e cottura al forno hanno proprietà diverse, così come gusto e consistenza.

1. Lavare le patate. Lavare accuratamente ogni patata con acqua fredda. Ispeziona attentamente ogni patata per assicurarti che non sia rimasta sporcizia da nessuna parte. Se lavi le patate in una ciotola d'acqua, fallo accuratamente prima di tagliarle.

   • Puoi usare una piccola spazzola specificatamente progettata per strofinare le patate. Sarai in grado di rimuovere tutto lo sporco.

2. Puoi cuocere le patate con la buccia oppure sbucciarle prima di tagliarle a pezzi. Tagliare le patate in quarti o a cubetti.

   • Se decidi di lessare le patate con la buccia, tieni presente che ciò influirà sulla consistenza del purè. Pertanto, è meglio usare Yukon Gold, poiché questa varietà di patate ha la buccia sottile rispetto alle patate Russet.

3. Preparare le patate. Mettete le patate preparate in una pentola capiente e coprite con acqua fredda. Le patate dovranno essere coperte con qualche centimetro d'acqua. Portare l'acqua a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 10-20 minuti. Controllate la cottura delle patate con una forchetta. Le patate dovranno risultare morbide una volta forate con una forchetta.

   Preparare altri ingredienti. Mentre le patate cuociono, scaldare il brodo di pollo o il latte e togliere il burro dal frigorifero.

   • Usa il brodo di pollo se vuoi una purea dal sapore intenso. Grazie al latte puoi preparare patate dal gusto cremoso.
   • Se riscaldi il latte o il brodo, la tua purea rimarrà calda più a lungo. Inoltre le patate assorbono meglio i liquidi caldi.

4. Scolare e preparare le patate. Usa uno scolapasta per scolare le patate. Rimetti la padella sul fuoco. Aggiungete il burro a temperatura ambiente e schiacciate le patate.

   • È meglio pestare le patate con un normale schiacciapatate. Non esagerate però, altrimenti vi ritroverete con una purea che non ha la consistenza prevista in questa ricetta. Piccoli pezzi e buccia dovrebbero rimanere intatti.

5. Aggiungere latte o brodo. Fallo gradualmente. Mescolate delicatamente e aggiungete un po' più di liquido se le patate vi sembrano asciutte. Continuare ad aggiungere il liquido gradualmente fino a quando il purè di patate avrà raggiunto la consistenza desiderata.

   • Non aggiungere tutto il latte o il brodo in una volta. Potresti finire per aggiungere troppo liquido e finire con la zuppa di patate invece della purea. Aggiungere il liquido a seconda del tipo di patata e del suo livello di amido.

6. Aggiungi le spezie e servi. Aggiungere sale, pepe e/o altro olio a piacere. Servire la purea tiepida.

   • Inoltre, puoi aggiungere cipolle o peperoni tritati al tuo piatto.

   Preparare un purè di patate cremoso e liscio

   1. Scegli le patate. Quando scegli le patate, considera cosa cucinerai con loro. Diverse varietà di patate destinate alla bollitura, frittura e cottura al forno hanno proprietà diverse, così come gusto e consistenza.

      • Una varietà di patate comune con alti livelli di amido è Russet. Niente può batterlo per cuocere al forno e preparare purè di patate leggero e soffice.
      • Utilizzare patate a basso contenuto di amido, come le patate rosse. Queste patate sono talvolta chiamate patate cerose e mantengono la loro forma meglio di altre varietà.
      • Le patate Yukon Gold possono essere utilizzate per preparare vari piatti. Puoi friggere, far bollire, cuocere questo tipo di patate. Se decidi di schiacciare questa varietà di patate, otterrai un piatto delizioso e cremoso.

   2. Lavare le patate. Lavare accuratamente ogni patata con acqua fredda. Ispeziona attentamente ogni patata per assicurarti che non sia rimasta sporcizia da nessuna parte. Se lavi le patate in una ciotola d'acqua, fallo accuratamente prima di tagliarle.

      Preparare le patate per la bollitura. Sbucciare le patate prima di tagliarle a pezzi. Tagliare le patate in quarti o a cubetti. Più grandi saranno i pezzi, più a lungo cuoceranno le patate.

Tutti conoscono la storia di come Pietro I mandò le patate in Russia dall'Olanda, ma non furono subito accettate nel nostro paese. Ora possiamo dire che ha messo radici e difficilmente possiamo immaginare la nostra dieta senza patate.

Cos’altro sappiamo delle patate?

A proposito di storia

Le patate hanno più di 4mila anni; furono scoperte dagli indiani del Sud America, che veneravano i frutti della pianta come una prelibatezza di prim'ordine. Molto più tardi i tuberi presero il loro posto d'onore sulla tavola.

A proposito del nome

La versione tedesca dice che deriva da due parole "kraft" e "teufel", che significa "frutto del potere del diavolo".

A proposito di colore

Oltre alle solite patate bianche e gialle, ce ne sono anche rosse, viola e persino nere.

Il colore insolito è associato principalmente all'alto contenuto di microelementi benefici. Ad esempio, le varietà rosso-viola sono ricche di antociani, una sostanza antiossidante che protegge dall’invecchiamento; Il giallo contiene molto carotene, che migliora la vista; le patate nere sono semplicemente un magazzino di vitamine e minerali.

È vero, il suo aspetto è così insolito che non è particolarmente popolare. Almeno alle nostre latitudini.

A proposito di varietà

Nonostante ce ne siano più di 50mila, ne appaiono costantemente di nuovi. Ad esempio, gli specialisti peruviani del Centro internazionale di ricerca sulla patata hanno sviluppato varietà con maggiori quantità di proteine, gli scienziati americani hanno sviluppato un ibrido che non teme i parassiti e gli allevatori ungheresi hanno sviluppato patate con il doppio delle proteine ​​rispetto all'amido.

Non ha un valore nutrizionale inferiore alla carne di vitello e può essere consumato anche crudo. E in Germania sono state coltivate patate contenenti 130 volte più carotene rispetto alle varietà convenzionali.

A proposito delle vacanze

Celebrazioni lussureggianti in onore delle patate si svolgono in tutto il mondo.

Così, nella cittadina lombarda (Italia) si tiene la festa della raccolta delle patate più antica d'Europa. Il programma della festa, che ha quasi 60 anni, prevede gare di raccolta delle verdure, lotta nei tini di purea, processioni, sfilate, fiere artigianali e gastronomiche e gare umoristiche.

Informazioni sul contenuto calorico

Chi ama le patate dovrebbe pensare a questi numeri: 100 grammi di purè contengono solo 54 chilocalorie, la stessa quantità fritta nell'olio ne contiene 10 volte di più. Bollito "in uniforme" è molto più leggero - ha 66 chilocalorie, e cotto con la buccia - già 136.

Informazioni sui vantaggi

Le patate contengono amido e proteine. Contengono tutti gli aminoacidi essenziali, pectine, saccaridi, fibre, quasi tutte le vitamine del gruppo B, nonché vitamine C, P, K, PP e A, sali minerali (soprattutto potassio e fosforo), macro e microelementi, acidi organici e steroli.

A proposito, la maggior quantità di sostanze utili è contenuta proprio sotto la pelle, quindi più sottile viene tagliata, meglio è.

A proposito di riconoscimento

Dei 130 paesi che coltivano patate, la Germania le ama di più: ogni residente qui mangia circa 168 chilogrammi all'anno, i belgi mangiano 132 chilogrammi durante l'anno e i discendenti del Commonwealth polacco-lituano mangiano 123 chilogrammi.

Informazioni sui metodi di cottura

Con le patate si possono preparare quasi 2mila piatti, dall'insalata alla gelatina.

Allora come si prepara il purè di patate?

Tutti amiamo il soffice purè di patate fin dall'infanzia. Sembrerebbe che tu possa far bollire le patate, schiacciarle e mangiare un piatto gustoso e nutriente. Diamo uno sguardo più da vicino al processo di cottura.

Purè di patate classico

1.Per prima cosa devi sbucciare le patate, lavarle e metterle in acqua. Non lasciare assolutamente a lungo le patate sbucciate senza acqua; si scuriranno rapidamente.

Una famiglia di 4-5 persone avrà bisogno di 1 kg di patate di media grandezza (ovvero circa 7 tuberi).

2.Quando si lessano le patate, è necessario cercare di preparare il purè di patate il più rapidamente possibile per ridurre la perdita di sostanze nutritive.

Per fare questo, mettetelo in acqua bollente e fatelo cuocere in una casseruola coperta da un coperchio. Quando si prepara il purè di patate, le patate devono essere coperte d'acqua non più di 1 cm.

3. Le patate vengono cotte in acqua salata (10 grammi di sale per 1 litro d'acqua).

Alcune varietà di patate diventano molto bollite e messe a bagno nell'acqua. Non puoi ricavare una gustosa purea da un prodotto del genere. Pertanto, quando si cucinano varietà friabili, scolare l'acqua circa 15 minuti dopo il bollore, quindi coprire la pirofila con un coperchio e terminare la cottura delle patate con una quantità minima di acqua a fuoco basso.

4.Mentre le patate bollono potete preparare il latte per il purè.

Scaldare circa 1 bicchiere di latte e 50 g di burro senza portare a bollore.

Il punto è questo Se versi il latte freddo nelle patate, diventeranno nere e la purea avrà un aspetto sgradevole. Dopodiché il latte deve essere ben salato. Il purè di patate “ama” il sale.

Il purè di patate può essere diluito con panna acida, panna, acqua di patate e alcuni usano anche la maionese per questi scopi. Devi lasciarti guidare dal tuo gusto e dalla disponibilità dei prodotti.

5.Puoi scoprire se le patate sono pronte forandole con una forchetta.

Se la forchetta entra facilmente nel tubero le patate sono pronte; se con forza allora continuiamo a cuocere. Il secondo segnale che le patate sono pronte è l'abbassamento del rumore dell'acqua nella padella: man mano che le patate “tacciono”, sono cotte.

Prima della fine della cottura potete mettere in una casseruola un paio di foglie di alloro e uno spicchio d'aglio.

6.Dopo che i tuberi di patata saranno cotti, scolare l'acqua in eccesso dalla padella. Ma fai attenzione a non scottarti con l'acqua bollente o il vapore.

Alcune massaie preferiscono lasciare un po' d'acqua sotto le patate per poter poi “aggiustare” il liquido del purè.

7. Schiaccia attivamente le patate bollite.

È possibile schiacciare la purea con un mixer, tuttavia l'accessorio per purea potrebbe graffiare i bordi della padella e non raggiungere i passaggi tra la parete e il fondo della padella.

Per gli stessi scopi potete utilizzare uno schiacciapatate in legno, ma la purea potrebbe assorbire l'odore del legno. Lo schiacciapatate in legno deve essere asciugato accuratamente dopo ogni utilizzo.

È meglio usare uno speciale schiacciapatate in acciaio inossidabile. Sembra un disco forato sul manico. Mi piace di più questo tipo di schiacciapatate, il purè di patate risulta molto soffice e durante la cottura le patate non solo impastano, ma anche sbattono.

8. Quando non ci sono più grumi nelle patate, è necessario versare dentro il latte riscaldato e il burro e mescolare bene, come se si sbattesse leggermente il purè di patate.

Dovrebbe esserci abbastanza latte, il purè di patate dovrebbe essere abbastanza liquido, poiché dopo un po 'si “addenserà”. Se non c'è abbastanza latte per ottenere una consistenza così soffice, potete utilizzare l'acqua delle patate precedentemente messa da parte oppure scaldare una piccola quantità di latte.

9.Se si prevede che la purea rimanga per un po', allora dovrebbe essere “avvolta” in una coperta, avendo prima avvolto la padella in un asciugamano.

Mantiene il calore a lungo e non necessita di riscaldamento aggiuntivo.

10.Puoi servire il purè di patate mettendoci sopra un pezzetto di burro (per bellezza) e cospargendo con aneto o altre erbe aromatiche.

Purè di patate lussuoso

Preparare la purea secondo la ricetta sopra, ma aggiungere il tuorlo d'uovo e utilizzare metà e metà latte e panna. Servire sopra con una noce di burro e l'erba cipollina tritata.

Purè di patate all'aglio

Aggiungere 3 spicchi d'aglio all'acqua durante la bollitura delle patate per ottenere il classico purè di patate. Schiacciare le patate con 150 ml di latte caldo, 2 pizzichi di noce moscata e condire con pepe. Aggiungere 1/2 cipolla rossa tritata e soffritta, con l'olio in cui è stata fritta.

Purea di Savoia

Lessare 1,5 kg di patate. Tagliare 1/2 della verza e farla bollire in poca acqua con olio e pepe nero. Scaldare 150 ml di latte con 4 cipolle verdi.

Schiacciare le patate con il burro, aggiungere il latte e condire. Aggiungere il cavolo e servire caldo.

Purea con burro all'aglio

Preparare il classico purè di patate. Schiacciare 2 spicchi d'aglio in una pressa, metterli in una ciotola e versare l'olio di semi di girasole non raffinato.

Lasciare fermentare, quindi aggiungere alla purea preparata. Cospargere con aneto fresco tritato.

Purea con olio d'oliva e parmigiano

Aggiungere 3-4 cucchiai alla purea appena schiacciata. l. parmigiano grattugiato finemente e 2 cucchiai. l. olio d'oliva

Mescolare bene e servire.

Purea con pesto

Preparare il classico purè di patate.

Preparare il pesto:

Metti 1 mazzetto di basilico verde (solo le foglie), 3-4 cucchiai, nella ciotola del frullatore. l. pinoli, essiccati in padella, 1-2 spicchi d'aglio e 1/3 di tazza di olio d'oliva.

Macinare fino a ottenere un composto omogeneo e aggiungere 2-3 cucchiai di pesto alla purea finita.

Purea con senape e burro

Aggiungi 2 cucchiai alla purea. l. senape dolce granulosa (francese) e 50 g di burro. Mescolata. Servire con erbe e carne.

Purea di zucca

Lessare le patate e cuocere un paio di fette di zucca in forno fino a renderle morbide. Ridurre gli ingredienti in una purea. Il risultato è una bella purea colorata che decorerà qualsiasi tavola.

Schiacciare con pancetta croccante e cipolle verdi

Lessare 1,5 kg di patate. Friggere 6 pezzi di pancetta croccante tritata e 2 cipolle verdi tritate.

Aggiungere alle patate insieme al burro (come descritto sopra). Servire con pesce bianco alla griglia o salsicce.

Patate con formaggio in una pentola

Prepara il purè di patate. Aggiungere il burro (tenendo da parte 1 cucchiaino), l'uovo sbattuto, la cipolla tritata e il formaggio a dadini. Condire la purea con sale e pepe, disporla in una pentola unta e mettere sulla superficie dei cubetti di burro.

Cuocere in forno a 200 gradi C per 30 minuti.

Patate con aglio

Far bollire 1 kg. Patate. Cuocere in forno 4 teste d'aglio intere, sbucciarle e schiacciarle insieme alle patate bollite, 1 cucchiaio di burro, latte caldo, aggiungere 1 cucchiaino di pepe nero macinato e sale.

Insalata calda di purè di patate con chorizo

Ingredienti

1 kg di patate - friabili, ricche di amido

125 ml di yogurt naturale

aceto di mele - 2 cucchiai. l.

1,5 cucchiaino. Senape di Digione

1 cucchiaino. foglie di rosmarino tritate

sale, pepe nero macinato

olio d'oliva

0,5 tazze

1 cucchiaio. l. cipolle verdi tritate

1 cucchiaino. prezzemolo tritato finemente

200 g di salsiccia chorizo, tagliata a fette sottili

Preparazione:

Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi grossi, metterle in una pentola capiente, coprire con acqua fredda, portare a ebollizione, coprire senza stringere e cuocere fino a renderle morbide, 15-20 minuti.

Nel frattempo, in una ciotola, frullare lo yogurt, l'aceto e la senape, aggiungere il rosmarino e condire con sale e pepe a piacere. Continuando a sbattere, versare l'olio d'oliva nel condimento a filo (tranne 1 cucchiaino).

Metti le patate finite in uno scolapasta, rimettile nella padella e asciugale a fuoco medio per 30 secondi, quindi schiacciale. Versare metà del condimento nella purea, aggiungere la cipolla e il prezzemolo, mescolare e condire a piacere.

Scaldare l'olio rimanente in una padella e friggere la salsiccia chorizo, tagliata a listarelle larghe 1,5 cm, per 1 minuto.

Mettete la purea su un piatto, fate un buco al centro e versateci il condimento rimasto. Disponete sulla superficie dei pezzetti di salsiccia e spolverizzate con il prezzemolo. Servire caldo.