Come cucinare i funghi freschi fritti con le verdure. Funghi: le migliori ricette

Avrai bisogno:

Il valore nutritivo

I funghi hanno un gusto e un aroma specifici piacevoli.

Il cappello contiene più nutrienti dello stelo.

I funghi contengono anche selenio, potassio, niacina e antiossidanti. Il contenuto calorico è basso.

I funghi più familiari, familiari, economici e sicuri sono i funghi prataioli. Parliamo del loro valore.

Il valore nutritivo dei funghi prataioli è chiaramente visualizzato nella tabella:

I funghi si cuociono abbastanza velocemente e non ci vorrà molto tempo. Pertanto, considereremo diverse ricette per cucinare i funghi prataioli secondo un programma accelerato. Queste ricette sono adatte sia per la cena che per gli ospiti inaspettati. Soprattutto se hai una scorta di funghi surgelati nel congelatore. Fanno piatti non peggiori di quelli preparati con quelli freschi.

Regole per la tostatura

I funghi freschi vengono fritti a fuoco medio, mescolando per 15 minuti, senza coprire con un coperchio.
I funghi congelati non possono essere scongelati, ma fritti immediatamente (circa 10 minuti).
Friggere in scatola per circa 5 minuti, prima di friggere vengono lavate dall'aceto.

Per preparare i funghi per la frittura, devono prima essere lavati. Se lavati a lungo perdono il loro aroma. Quindi tampona con carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso. Inoltre, non è necessario mantenere a lungo i funghi in acqua, assorbono rapidamente l'acqua.

Anche i funghi devono essere lavorati immediatamente. Se non sono cotti dopo il taglio, diventeranno marroni. Utilizzare solo funghi freschi.

Affinché i funghi non perdano il loro sapore, devono essere fritti interi, per questo comprano piccoli champignon.

Se i funghi vengono tagliati in piatti sottili, devono essere fritti per soli 2-3 minuti a fuoco medio su entrambi i lati.

Se rimani nei paraggi, i funghi sono i migliori. Ciò impedirà loro di assorbire l'olio durante la frittura.

Prima di grigliare o sul fuoco aperto, possono essere marinati in maionese, kefir senza grassi o yogurt.

I funghi devono essere conservati per un paio d'ore in una tale marinata a temperatura ambiente. A scelta, puoi aggiungere sale, rosmarino, erbe provenzali, pepe nero, aneto e paprika.

Puoi fare una marinata aggiungendo olio vegetale, sale e pepe nero, quindi lasciare marinare i funghi per circa trenta minuti. E poi aggiungere la salsa di soia prima di friggere, solo in questo caso serve meno sale.
La marinata renderà i funghi succosi e gustosi.

Quando si cucinano funghi prataioli o altri funghi, l'importante è non esagerare con le spezie, questo può interromperne il delicato aroma.

Ricetta con cipolle e carote

Avrai bisogno:

Carota 1 pz.
Cipolla (bulbo o scalogno) 2 pezzi
Funghi 500 g
Aglio 2 denti
Sale a piacere
Pepe qb
Verdi a piacere

Tagliate a pezzi i funghi lavati e asciugati. Prima di friggere, devono essere bolliti, assicurarsi di salare l'acqua. Cuciniamo per dieci minuti. Quindi scolare l'acqua attraverso uno scolapasta. Tagliare la cipolla a semianelli, l'aglio a pezzetti e tre carote su una grattugia. Friggere la cipolla e l'aglio preparati. Friggere per circa quattro minuti, quindi aggiungere le carote lì. Fate cuocere le verdure per circa sei minuti, mescolandole con una spatola. Quindi aggiungere i funghi bolliti alle verdure stufate. Tutto insieme dovrebbe cuocere per circa 15 minuti. Condite il tutto con sale e spezie a piacere.

Prima di servire, mescolare i funghi stufati con le erbe aromatiche tritate finemente.

Ricetta classica di patate arrosto

L'arrosto si prepara velocemente e facilmente. Per prima cosa, le verdure vengono fritte a turno, quindi devono essere stufate insieme. Per questo avrai bisogno di:

Patate 8 pz.
Cipolla (bulbo o scalogno) 3 pezzi
Funghi champignon freschi 400 g
Burro 4 cucchiai.
Spezie a piacere
Sale a piacere
Verdi a piacere

Versare gli champignon lavati e sbucciati con acqua bollente, friggerli in olio, aggiungendo loro la cipolla tritata finemente. Tagliate le patate sbucciate a pezzi grossi. Friggere fino a doratura e mettere in una padella con i funghi, aggiungendo un po' d'acqua lì. Quindi salare e pepare, aggiungere i gambi di prezzemolo e la foglia di alloro. E fate stufare le verdure a fuoco basso finché non saranno tenere.

Funghi con panna acida

Avrai bisogno:

Funghi champignon freschi 600 g
Patate 400 g
Cipolla (bulbo o scalogno) Cipolla (bulbo o scalogno)
Burro 40 g
Farina 1 cucchiaio
Panna acida 250 g
Sale a piacere
Pepe qb
Verdi a piacere

Tagliare a pezzetti le patate sbucciate, affettare i funghi, tagliare a listarelle la cipolla. Metti le patate in padella e cuocili fino a metà cottura. Mettere la casseruola a fuoco medio e coprire con un coperchio. Mescolare di tanto in tanto le patate con una spatola.

Friggere le patate fino a doratura per una decina di minuti. Durante questo tempo, le patate non saranno ancora cotte, ma avranno il tempo di dorarsi, quindi aggiungere alle patate funghi e cipolle.

Mescoliamo tutte le verdure e aggiungiamo farina, condimenti e sale, mescoliamo ancora e aggiungiamo la panna acida. Se non c'è la panna acida, può essere sostituita con la panna, ne occorrono circa 200 grammi Quando i funghi e le patate sono morbidi, togliere la padella dal fuoco e cospargere le verdure stufate con erbe aromatiche o formaggio.

Cavolfiore, carote stufate e pomodori freschi sono adatti come contorno per questo piatto.

Secondo questa ricetta, puoi cucinare i funghi prataioli reali.

Piatto con pomodori

Avrai bisogno:

Pomodori 4 pz.
Cipolla 1 pz.
Champignon 200 g
Olio vegetale 2 cucchiai
Uova 2 pz.
Panna acida 1 cucchiaio.
Sale a piacere
Pepe nero e rosso macinato gusto
Prezzemolo fresco qb

Champignon lavati e asciugati tagliati a fettine. Quindi friggerli con le cipolle nell'olio.

Mondate i pomodori, tagliateli a fettine e aggiungeteli agli champignon fritti. Aggiungere le spezie, il sale e le verdure a fuoco lento per cinque minuti. Mescolare le uova e la panna acida come una frittata. Versare il composto di uova e panna acida in una casseruola con funghi e verdure. Continuiamo a cuocere a fuoco lento. Quando la massa si addensa, è necessario mescolarla leggermente con una spatola. Il piatto finito può essere decorato con erbe aromatiche tritate finemente.

La cottura richiede solo 15-20 minuti.

Ricetta per champignon con melanzane

Avrai bisogno:

Melanzane 1 kg
Pomodori 500 g
Funghi 250 g
Cipolla 100 g
Olio vegetale 100 grammi
Panna acida 100 g
Farina 50 g
Sale a piacere
Spezie a piacere
Verdi a piacere

Lavate e tagliate ad anelli melanzane e pomodori, sale, pepe, impanati nella farina e friggeteli. Tagliate gli champignon lavati. Friggere la cipolla e aggiungervi i funghi, quindi salare e pepare il tutto. Friggere tutte le verdure fino a quando i funghi non saranno cotti. Quindi versare la panna acida e lasciarla bollire una volta.

Il piatto viene servito dopo aver steso melanzane e pomodori fritti, quindi sopra i funghi con le cipolle stufate nella panna acida. Decorate con aneto e prezzemolo.

insalata in scatola

Insalata deliziosa, veloce e versatile. La sua composizione può essere modificata, ottenendo gusti diversi.

Avrebbe bisogno:

Eventuali foglie di lattuga gusto
champignon in scatola 1 b.
Mais dolce I funghi vengono bolliti, usati crudi in insalata, fritti, stufati e marinati. E qual è il modo migliore: decidi già sulla situazione.

Tutti i funghi, anche quelli riconosciuti come funghi di prima categoria (possono essere consumati crudi), vanno meglio pretrattati termicamente.

L'importante è sapere quanto stufare gli champignon in padella, far bollire e friggere questi deliziosi funghi in modo che non perdano le loro proprietà benefiche!
Scopriremo per quanto tempo questi funghi vengono stufati e faremo conoscenza con un paio delle migliori ricette di cucina che piaceranno a te e ai tuoi cari.

Per cominciare, chiariamo quanto stufare i funghi in padella. Dipende dalla ricetta: il tempo di stufatura varia dai 10 ai 20 minuti. Passiamo ora alle ricette!

Champignon in umido: una ricetta con le patate

ingredienti

Un po' di olio vegetale;
Patate grandi - 4 pezzi;
Funghi champignon freschi - 0,5 kg;
Cipolla - 1 testa;
Qualsiasi verdura - un mazzo;
Panna acida (panna) - 1 tazza;
Latte e burro;
Un po' di pepe e sale.

Come stufare i funghi prataioli con le patate in padella

In 20 minuti puoi cucinare un piatto sorprendentemente gustoso e tenero con ingredienti ordinari sempre a portata di mano. Per stufare gli champignon con le patate, preparate una padella profonda e iniziate la cottura.

Mondate le patate e sciacquatele abbondantemente con acqua corrente, tagliate a pezzi i tuberi, metteteli in una casseruola con acqua salata e fate bollire.
Scolare l'acqua e schiacciare le patate con il latte e il burro.
Laviamo i funghi e li tagliamo a fettine sottili, tritiamo la testa di cipolla.
Scaldare una padella con olio e soffriggere la cipolla finché non diventa traslucida.
Mettiamo le fette di funghi sulla cipolla, riduciamo il fuoco, facciamo sobbollire per 10 minuti.
Aggiungere le erbe aromatiche tritate e far sobbollire per un altro paio di minuti.
Versare la panna acida (panna) nella padella, salare, pepare, mescolare e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.

Servire i funghi champignon in umido teneri e gustosi in salsa di panna acida con purè di patate. Al posto delle patate potete utilizzare altri contorni: grano saraceno, riso, pasta, fagioli o piselli.

Teneri funghi prataioli stufati con cavolo cappuccio

Funghi stufati con cavolo bianco, che può essere sostituito con un altro tipo - cavolfiore, cavolini di Bruxelles, broccoli - questo è un piatto sorprendentemente gustoso con un aroma delicato. Piacerà sicuramente a chi ama le ricette con i funghi.

Inoltre, cuoce velocemente, e quindi sarà un'ottima soluzione per una cena nei giorni feriali quando non ci sono più tempo o energie per cotture lunghe!

ingredienti

0,5 kg di cavolo cappuccio;
0,5 kg di funghi prataioli;
Un paio di teste di cipolla;
2 carote;
2 cucchiai pasta di pomodoro;
Un po' di olio vegetale, pepe e sale.

Come stufare i funghi prataioli in padella con il cavolo cappuccio

Per cucinare i funghi in umido con cavolo, utilizziamo una guida passo passo:

Eliminate la buccia dalla cipolla, lavatela, asciugatela e tagliatela a semianelli.
Sbucciate una carota pulita e strofinatela con una grattugia grossa.
Togliere le foglie superiori dalla testa e tritare a metà.
Laviamo i funghi e li tagliamo a fette.
Scaldare una padella con olio e soffriggere la cipolla finché non diventa traslucida. Versate le carote grattugiate e continuate a friggere il tutto.
Mettiamo i funghi, riduciamo il fuoco e facciamo sobbollire il piatto finché non sarà evaporato più liquido.
Versare le fette di cavolo cappuccio e continuare a cuocere a fuoco lento, mescolando regolarmente.
Aggiungere un po' di sale, pepe e concentrato di pomodoro, mescolare e far sobbollire sotto il coperchio per un altro paio di minuti.

Serviamo il cavolo cappuccio già pronto con funghi come piatto a parte o come contorno per antipasti arrosto o di carne!

Insoliti champignon stufati con origano

ingredienti

Origano - un paio di pizzichi + -
- 300 grammi + -
- 1 PC. + -
- 3 cucchiai + -
- 20 g + -
- 80 ml + -
- gusto + -

Come cucinare i funghi in padella

Se sei interessato a quanto stufare i funghi in padella in questa ricetta, notiamo che non ci vorranno più di 15 minuti. Il piatto si prepara velocemente e risulta essere molto gustoso: grazie al burro, all'origano e alle cipolle fritte, i funghi acquisiscono un gusto cremoso fritto.

Lavate i funghi e tagliateli a metà. Se i funghi sono grandi, tagliateli in quarti.
Mondate la cipolla e tagliatela a cubetti grandi.
Scaldare una padella con olio e soffriggere la cipolla fino a renderla traslucida.
Versare i funghi affettati, salare, mettere il burro e cospargere di origano. Fai sobbollire tutto per 10-15 minuti, fino a quando i funghi non sono pronti!

Serviamo in tavola champignon stufati con origano già pronti come contorno per piatti di carne e pesce. Si possono consumare calde o fredde, sono ugualmente buone!

Quindi, hai imparato quanto stufare i funghi in padella e ti sei assicurato che i funghi stufati siano cotti rapidamente e facilmente.

Stufateli a cena o a pranzo, soprattutto quando non hai tempo per cucinare capolavori culinari, e delizia i tuoi cari con un piatto profumato e salutare!

Se pensi a cosa sarebbe così gustoso e allo stesso tempo semplice da cucinare per cena, allora questo piatto apparirà immediatamente nella mente di molti cuochi. Funghi con patate fritte su deliziosi chiffon croccanti, che potrebbero essere più l'ideale, soprattutto perché le ricette per questa semplice delizia sono molto diverse. Ma allo stesso tempo, un piatto del genere può essere utilizzato sia indipendentemente che come ripieno, e questo piatto piacerà sicuramente ai vegetariani.

Tuttavia, in relazione a voci di menu apparentemente semplici, ci sono alcune sfumature. E per rendere il piatto davvero gustoso e appetitoso, dovresti ascoltare alcuni suggerimenti.

Come friggere i funghi prataioli

I funghi sono forse uno dei tipi di funghi più non capricciosi. Sono robusti, non perdono la forma durante il trattamento termico, sono profumati, gustosi e non necessitano di una scrupolosa pulizia. Ma nel lavorare con loro vale la pena essere prudenti.

Pretrattamento ai funghi

Vale la pena scegliere funghi leggeri di media grandezza, senza ammaccature o macchie.
Non sciacquare i funghi troppo a lungo. In primo luogo, sono principalmente il prodotto dell'agronomia in serra e non sono particolarmente inquinati. In secondo luogo, nell'acqua perdono rapidamente il loro sapore naturale di fungo.
Dopo aver sciacquato i funghi, asciugateli con un panno o un tovagliolo di carta in modo che l'umidità non venga assorbita e renda acquosi i doni del bosco.
La pulizia dei funghi prataioli consiste solo nella rimozione della pellicola del cappello, non sono necessarie altre manipolazioni.
Dopo la pulitura, vanno tagliati a fette e subito iniziati la cottura, senza rimandare indefinitamente, perché i funghi si deteriorano rapidamente, si scuriscono e perdono le loro qualità culinarie.

Elaborazione culinaria

I funghi prataioli fritti non dovrebbero durare più di 7-10 minuti. Altrimenti diventeranno asciutti. Tuttavia, per i funghi surgelati, il tempo di cottura dovrebbe essere aumentato a 20-30 minuti fino a quando l'umidità in eccesso non sarà evaporata.
Condire il piatto di funghi con le spezie alla fine della cottura.
Puoi diversificare il gusto del piatto scegliendo il grasso per la frittura. Può essere olio d'oliva o olio di girasole non raffinato, che conferirà al piatto finito l'aroma dei semi. Spesso un piatto del genere viene cotto nello strutto insieme ai ciccioli.
Ma per dare un gusto cremoso delicato, il burro, la panna, la panna acida o il formaggio cremoso delicato aggiunti negli ultimi 2-3 minuti del processo di cottura aiuteranno.

Ora, apprese le regole principali, possiamo passare alle esercitazioni pratiche. Che ci dirà come friggere i funghi prataioli con le patate.

Patate con funghi prataioli in padella

ingredienti

Patate - 8 tuberi + -
Cipolla di rapa - 2 teste + -
Funghi champignon freschi - 0,4 kg + -
Lavrushka - 2 foglie + -
Pepe nero in polvere - 1/2 cucchiaino + —
Sale - 1/3 cucchiaio. + —
Prezzemolo fresco - 1/2 mazzetto + -
Aneto fresco - 1 mazzetto + -
Olio di semi di girasole raffinato - 1/4 - 1/5 tazza + -
Burro - 3 cucchiai. + —

Come friggere

Le patate fritte in padella per molti di noi sono una ricetta veloce, nel caso in cui la cottura stia per scadere o sia solo pigra. Ma se friggi i tuberi con i funghi prataioli, questa delizia sarà in grado di competere con qualsiasi piatto del ristorante.

La particolarità della preparazione di questo piatto sta nella frittura separata dei componenti. Per prima cosa, sbucciate e tagliate i tuberi di patata a strisce, dopodiché mandiamo le patate nell'olio riscaldato in una padella.
Lo faremo soffriggere a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando regolarmente. Circa 10 minuti prima della fine della frittura, le patate devono essere salate a piacere.
Ebbene, mentre le cannucce saranno fritte, prepareremo i funghi. Lavati, asciugati e tagliati a pezzetti oblunghi di champignon, così come anelli di cipolla tritati in ¼ di anelli, li mandiamo in un'altra padella. A fuoco medio, soffriggete nel burro le cipolle ei funghi, salati e conditi con l'alloro, per circa 15 minuti, fino a quando appare una appetitosa crosticina dorata, e la cipolla acquista un bel colore dorato.
Dopo di che, aggiungere la cipolla e funghi soffritti alle patate, mescolare il tutto e, a fuoco minimo, lasciare sobbollire la pentola a coperchio chiuso per 5 minuti.

Ecco una cena deliziosa. Resta solo da decorare la delizia con verdure tritate finemente. Una leggera insalata di verdure di pomodori e cetrioli sarà un'aggiunta eccellente a una tale delizia.

Questa ricetta è anche molto comoda perché la tostatura dei funghi può essere utilizzata come ripieno per torte e pizze, oltre che per fare la zuppa di funghi.

Patate fritte con champignon in panna acida

Ogni casalinga sa che i funghi sono in perfetta armonia con la panna acida. Ma non molte persone indovinano l '"amicizia" dei doni della foresta con i frutti del giardino. Nel frattempo, una tale combinazione è molto interessante e, soprattutto, deliziosa, l'importante è sapere come cucinare questo piatto.

ingredienti

Patata - 5 tuberi;
Pepe bulgaro - 1 pz.;
Cipolla rapa - 1 testa;
Carota - 1 ortaggio a radice;
Funghi champignon freschi - 0,3 kg;
Panna acida 20% - ½ st.;
Spicchi d'aglio - 2 pezzi;
Aneto fresco - 1,5 grappoli;
Olio di oliva - 70 g;
Sale: un pizzico;
Polvere di pepe nero - ½ cucchiaino;

Come friggere

Prima del trattamento termico, tutti i componenti dell'impianto devono essere lavati e tritati. Tritiamo i funghi con i piatti e le patate, le cipolle e i peperoni con le cannucce. Tre carote su una grattugia grossa.
Ora puoi passare direttamente alla tostatura. Versare l'olio d'oliva in una padella calda, in cui disponiamo prima le patate. Dopo 5 minuti, mandiamo carote, cipolle e peperoni nel contenitore. Mescoliamo tutto e facciamo sobbollire le verdure a fuoco medio sotto un coperchio chiuso per 10 minuti.
Trascorso il tempo assegnato, aggiungere i funghi allo stufato e, aggiungendo fuoco, friggere tutto per non più di 5 minuti, dopodiché salare a piacere, ungere con pepe nero e mescolare con panna acida.

Dopo un paio di minuti, un piatto profumato può essere servito a tavola insieme a verdure tritate finemente e aglio passati attraverso una pressa, che completeranno nel modo più vantaggioso la tavolozza di sapori di questa eccellente delizia.

Qualcuno dirà che i funghi prataioli fritti con patate sono banali, ma le nostre ricette hanno sfatato questa affermazione. Inoltre, anche nella sua forma classica, questo piatto è sempre attuale, richiesto e non privo di un fascino particolare, soprattutto ora, quando la stagione dei funghi è alle porte.

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I funghi prataioli sono funghi comuni e fuori stagione, e quindi molto popolari. Cucinarli è un piacere. Nessuna bollitura, ammollo, lunghi lavaggi dalla sabbia e pulizia obbligatoria. Ma ci sono alcune particolarità. Ti offro un piccolo programma educativo sull'argomento "Come friggere i funghi prataioli con le cipolle in padella" e una ricetta passo passo con una foto in aggiunta. Prova a cucinare questi funghi "culturali" secondo questi suggerimenti. Sono sicuro che il risultato ti sorprenderà piacevolmente.

I funghi piccoli possono essere fritti interi. Quelli grandi: è meglio tagliare in 2-4 parti o tagliare a fette moderatamente sottili.
Una volta lavati, i funghi prataioli assorbono una notevole quantità di umidità. Pertanto, non è consigliabile lavarli a lungo. I funghi fortemente contaminati si puliscono meglio da un sottile strato superiore con un coltello o le mani. Il piccolo sporco sui cappelli può essere facilmente pulito con il lato duro della spugna. Allo stesso tempo, anche le gambe dei funghi devono essere raschiate.
I piccoli champignon con un cappello arrotondato "chiuso" non si scuriscono dopo la frittura. Per evitare che anche i funghi grandi diventino grigio scuro, rimuovere con cura i piatti con un cucchiaino.
Salare e condire i funghi preferibilmente a fine cottura. Nel processo di trattamento termico, friggono notevolmente, quindi puoi stimare il volume reale del piatto solo 1-2 minuti prima della prontezza.
Per ottenere una crosta dorata, pre-evaporare il liquido dei funghi. Per fare questo, mettili in una padella asciutta con un fondo spesso. Cuocere a fuoco medio, mescolando. Quando l'umidità in eccesso è sparita, riempire con olio. Allo stesso tempo, non è necessario coprire la padella con un coperchio per non rallentare il processo di evaporazione dell'acqua.
Questi funghi sono "amici" con aglio, pepe nero, aneto, basilico e altri condimenti. Sono anche spesso conditi con succo di limone.
Non è richiesta la pre-bollitura. Si consiglia di iniziare la cottura subito dopo il taglio. Il contatto prolungato con l'aria è indesiderabile.
A causa delle diverse tecniche di cottura, cipolle e champignon vengono solitamente fritti contemporaneamente in padelle separate o nello stesso piatto, ma in modo alternato. Fanno lo stesso con le patate: friggerle fino a quando saranno tenere, mescolarle con i funghi fritti.
Alla fine della frittura, puoi aggiungere al piatto la panna acida mescolata con una piccola quantità di acqua, panna media. I latticini gli daranno un gusto delicato. Non far bollire la salsa per non farla rapprendere. Scaldare i funghi a fuoco basso, mescolando. Non appena compaiono i primi segni di ebollizione, togliere la padella dal fuoco. Lascia fermentare il piatto sotto il coperchio per 7-10 minuti.

Champignon fritti croccanti con cipolle

Elenco degli ingredienti:

Come friggere deliziosamente i funghi prataioli con cipolle croccanti in padella (una semplice ricetta passo passo con una foto):

Seleziona funghi forti, elastici e piccoli. All'interno il cappello dovrebbe essere rosato (beige). La polpa marrone scuro indica troppo matura. Pulisci il terreno rimanente con una nuova spugna per piatti. In casi estremi, sciacquare velocemente con acqua e scartare i funghi in uno scolapasta. Quindi tampona con un asciugamano.
Come ho già scritto, vengono utilizzati principalmente 2 metodi per friggere i funghi prataioli con le cipolle. Il primo utilizza 2 pentole. Nel secondo - uno, ma i prodotti non vengono cotti contemporaneamente, ma a turno. Usa quello ottimale. Affettate sottilmente la cipolla a metà o in quarti di anelli. Riscalda un po' di olio. Friggere la cipolla fino a doratura.
Tagliare i funghi secondo necessità. I piccoli possono essere fritti interi, risulteranno più succosi e gustosi. Adagiateli su un'altra padella. Se non c'è un piatto separato, trasferisci la cipolla fritta insieme all'olio in una ciotola. Lavate la padella e metteteci i funghi. Invia a fuoco medio.

Champignon- i funghi, che si distinguono per un appetitoso profumo delicato. I loro cappelli sferici sono familiari a tutti. Sono ampiamente coltivati nell'industria alimentare in quanto sono un prezioso prodotto alimentare. I piatti a base di funghi vengono preparati, di regola, rapidamente, hanno un piacevole odore specifico di pesce. La perfetta combinazione degli champignon con molti altri ingredienti ha dato i suoi frutti e il numero di ricette grazie a questa qualità è in costante crescita.

I funghi, secondo la maggior parte dei buongustai, sono un piatto prelibato ricco di aminoacidi essenziali e sostanze biologicamente attive che aiutano a combattere gli attacchi di emicrania, hanno un effetto benefico sul sistema cardiovascolare e nervoso. Il contenuto calorico dei funghi varia dalle 25 alle 30 kcal per 100 grammi, ma grazie alle fibre e alle proteine lasciano a lungo una sensazione di sazietà, per questo sono giustamente considerati uno dei prodotti dietetici più pregiati.

Le ricette per i piatti di questi funghi che esistono oggi sono molto diverse e spesso prevedono l'uso di champignon in scatola. I funghi in salamoia sono ideali per pizza, insalate, involtini e anche come spuntino.

Le ricette dei primi piatti includono una varietà di zuppe, zuppe di purea, zuppe alla crema, ecc. Molto apprezzati anche i piatti principali con l'aggiunta di champignon. Questi funghi sono anche fritti, al forno con patate, pollo o carne. I piatti ottenuti dalla combinazione di champignon con panna acida, formaggio e panna sono molto gustosi. Si prestano bene anche per la preparazione di salse piccanti, come ripieno per ripieni e crostate.

Ricetta 1: zuppa di funghi

Questa zuppa può essere variata con qualsiasi cereale o pasta a basso contenuto proteico: questo renderà la nostra zuppa densa e soddisfacente e non ne influenzerà l'aroma e il gusto. Per comodità e velocità, puoi lanciare vermicelli di ragnatela. Si scioglie abbastanza velocemente ed è molto soddisfacente.

ingredienti: 500 gr. funghi, patate, carote, cipolle, vermicelli (2 manciate), erbe aromatiche a scelta, sale.

Metodo di cottura:

Sciacquare bene i funghi, tagliarli, versare in una casseruola l'acqua e salare. Bollire. Mentre il brodo cuoce, sbucciate una cipolla, una carota e 3-4 patate. Le carote dovrebbero essere grattugiate, le cipolle dovrebbero essere tritate e le patate dovrebbero essere tagliate a strisce. Gettare i funghi cotti in uno scolapasta. Soffriggete un po' la cipolla, poi mettete le carote in padella e fate soffriggere le verdure finché non saranno tenere.

Mentre le verdure friggono, mettere nel brodo le patate tagliate a pezzetti e far bollire la zuppa. Quindi abbassare l'arrosto e i funghi. Quando la zuppa bolle, far sobbollire per 3 minuti e aggiungere i vermicelli e le verdure tritate finemente. Dopodiché, spegnere la zuppa e lasciarla fermentare per altri 5 minuti, quindi servirla con panna acida.

Ricetta 2: zuppa di funghi

Offriamo una ricetta tradizionale per la zuppa di purea di funghi. Zuppa con panna deliziosa, insolita, sostanziosa e molto profumata!

ingredienti: 600 gr. funghi, 800 ml di latte, 2 cucchiai. farina in / c, un bicchiere d'acqua, cipolle, carote, burro. Per lezon: 2 tuorli, un bicchiere di panna.

Metodo di cottura:

1. I funghi, ovviamente, lavano e mettono da parte un po' dalla massa totale per un contorno. Passate il resto al tritacarne (potete tritarlo finemente), mettetelo in una casseruola, aggiungete un cucchiaio di rast. burro, carote tagliate a grossi anelli e una cipolla intera. Coprite il tutto e fate cuocere per 40 minuti.

2. Trascorso il tempo, versare le verdure e i funghi con un bicchiere d'acqua e far bollire. Lessate i funghi messi da parte per la guarnizione.

3. Friggere leggermente la farina con olio vegetale e diluirla con 4 tazze di latte e 1 tazza di acqua. Far bollire a parte, quindi versare nei funghi stufati, eliminando le carote e le cipolle, cuocere per 15 minuti, aggiustare di sale.

Prima di servire, condire la zuppa di purea ottenuta con il lezon (una miscela di panna e tuorlo) e gli champignon bolliti lasciati come contorno. Non dimenticate di servire i crostini con la zuppa.

Ricetta 3: zuppa di funghi

Se tutto è fatto correttamente, la zuppa di panna preparata secondo questa ricetta risulterà molto tenera, con una piacevole consistenza vellutata.

ingredienti: 400 gr. funghi, olio vegetale 1 cucchiaio. cucchiaio, 50-70 gr. burro, porro 40 g, gambi di sedano 40 gr., mezza testa di cipolla, brodo di pollo - 130-150 ml, 30 gr. farina, 800 ml di latte, 60 ml di panna, un po' di succo di limone, un pizzico di basilico, sale, pepe.

Metodo di cottura:

1. Tritare finemente la cipolla, il porro e il sedano. Separare le cappelle dei funghi dai gambi, tritare i gambi e unirli alle verdure in una ciotola.

2. Tagliare le cappelle e aggiungere 2 manciate alle cosce e alle verdure tritate. Scaldare l'olio vegetale e il burro e friggere la massa senza coperchio per 2 minuti. Quindi coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per altri 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.

3. Quindi aggiungere la farina e friggere per altri 3 minuti. Quindi lentamente, mescolando continuamente, versare nella massa il latte caldo e il brodo di pollo. Aggiungere un pizzico di basilico secco, sale e pepe. Cuocere fino a quando non si addensa, mescolando continuamente.

4. Sbattere la salsa con un frullatore fino a renderla liscia. Portare a bollore, quindi togliere dal fuoco, aggiungere il succo di limone e la panna. La crema di funghi è pronta! Si consiglia di servirlo con crostini di pane.

Ricetta 4: insalata di funghi

Ci sono molte ricette di insalata di funghi. Ciò è dovuto al fatto che i funghi sono perfettamente combinati con quasi tutti gli ingredienti. Considereremo un'insalata con funghi prataioli e formaggio: l'opzione più economica ed economica, ma estremamente gustosa e soddisfacente.

ingredienti: 400 gr. funghi, 2 cipolle, 70 g di formaggio a pasta dura, noci 100 gr. (sbucciato), 2 cetrioli sottaceto, maionese.

Metodo di cottura:

Lessate i funghi in acqua salata, tagliateli finemente a fettine. Tagliare la cipolla a semianelli, soffriggere, mescolare con i funghi. Grattugiare il formaggio, tagliare i cetrioli a listarelle. Amalgamare il tutto, aggiungere le noci tritate, condire l'insalata con la maionese, aggiustare di sale se necessario. L'insalata di funghi è pronta!

Ricetta 5: funghi ripieni

Vi proponiamo una ricetta semplice per champignon ripieni al formaggio. Per la varietà, puoi aggiungere noci, prosciutto o verdure al ripieno. Non aver paura di sperimentare con gli ingredienti! Funghi e formaggio difficilmente possono essere viziati, solo migliorati.

ingredienti: 300 gr. funghi grandi, pepe macinato, 1 cipolla, 100 gr. formaggio a pasta dura, panna acida 2 cucchiai. cucchiai, verdure facoltative.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare e asciugare i funghi, togliere con cura le gambe, pulire un po' dalla polpa dall'interno i cappucci grandi in modo che risultino come tazze per il ripieno. Quindi salate e pepate questi stampini e metteteli in una teglia.

2. Tagliate le gambe, anche i resti dei cappelli. Friggere la cipolla tritata per le prugne. olio. Aggiungere i funghi tritati alla cipolla e soffriggere per altri 10 minuti.

5. Grattugiare metà del formaggio (50 g), aggiungere la frittura, aggiungere la panna acida. Mescola tutto. Il ripieno è pronto!

6. Mettilo nei cappucci dei funghi e cospargilo con il formaggio grattugiato rimanente. Invia i funghi al forno, preriscaldato a 180 gradi, per quindici minuti. Decorare il piatto finito con verdure tritate finemente.

Ricetta 6: pollo con champignon

Un piatto molto semplice e delizioso! Il pollo fritto e in umido con champignon è l'opzione migliore per cucinare un pranzo o una cena veloce e sorprendere la famiglia.

ingredienti: doppio petto di pollo - 1,5 pz., 300 gr. funghi, 2 mazzi di porri, brodo di pollo 250 ml, sale, spezie.

Metodo di cottura:

Tagliamo i petti a cubetti grandi, friggiamo il filetto in una deliziosa crosta. Funghi tagliati a fette e fritti in un'altra ciotola. Tritiamo i porri con anelli e li integriamo con i funghi. Quando le cipolle e i funghi sono pronti, versateli con il brodo e fate cuocere a fuoco lento (3 minuti). Quindi, aggiungi i pezzi di pollo alle verdure e fai sobbollire per altri 5 minuti.Non dimenticare di cospargere di spezie, se necessario, sale. Il piatto è pronto!

Ricetta 7: funghi fritti

Gli champignon fritti con verdure sono un pasto sostanzioso, semplice, aromatico e molto gustoso. Il contrasto di verdure e carote aggiungerà colori vivaci e animerà questo piatto. Ottimo pranzo veloce!

ingredienti: 300 gr. funghi, 2 cipolle, 4 spicchi d'aglio, carote - 1, erbe aromatiche tra cui scegliere, olio per friggere.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la cipolla a semianelli, aglio e champignon - in plastica sottile, carote - a strisce, tritare le verdure.

2. Scuocete la cipolla e l'aglio fino a quando appare un forte odore, salate leggermente, aggiungete le carote e soffriggete le verdure fino a quando le carote non si ammorbidiscono.

3. Versare i funghi nella frittura e friggerli per altri 5 minuti, non di più. Assaggiate e aggiustate se necessario. I funghi fritti sono pronti! Cospargere di erbe aromatiche prima di servire.

Ricetta 8: funghi al forno

Una ricetta molto versatile ed economica. Adatto come antipasto e contorno. Delizioso sia freddo che caldo.

ingredienti: chilogrammo di funghi, 200 gr. maionese, concentrato di pomodoro 50 gr., paprika (in polvere), pepe, sale, olio d'oliva 2 cucchiai.

Metodo di cottura:

Fare una salsa di maionese e concentrato di pomodoro, salare, pepare, aggiungere la paprika e l'olio d'oliva. Mescolare accuratamente i funghi prataioli lavati e asciugati con la salsa, metterli in una forma unta. Mandiamo i funghi al forno preriscaldato a 180-200 gradi e cuociamo per dieci minuti.

Ricetta 9: funghi con panna acida

Questa ricetta è funghi fritti con panna acida. Un modo abbastanza semplice e veloce per cucinare i funghi, ma allo stesso tempo il piatto risulta essere ottimo. I funghi delicati stufati in panna acida con cipolle sono perfetti per qualsiasi contorno. Il tempo di cottura è di soli 20 minuti.

ingredienti: 500 gr. funghi, 1 cipolla, 200 ml di panna acida, pepe macinato e sale.

Metodo di cottura:

Tagliate i funghi a fette e la cipolla a semianelli. Mettere i funghi nell'olio caldo, friggerli leggermente, aggiungere le cipolle. Friggere tutto fino a quando il liquido non bolle e gli champignon iniziano a essere ricoperti da una crosta dorata. A questo punto aggiungere panna acida, sale e pepe. Quando la panna acida bolle, chiudi il futuro piatto con un coperchio e fai sobbollire a fuoco basso finché l'umidità non evapora. Quindi togliere i funghi dal fuoco, raffreddare leggermente. Il piatto può essere servito!

Ricetta 10: spiedini di funghi

La parola "barbecue" è sempre associata a carni calde e succose con acidità piccante. Anche se in effetti ci sono molti ingredienti da cui puoi cucinare un barbecue insolito, succoso e gustoso. E uno di questi componenti sono i funghi prataioli.

ingredienti: 600 gr. champignon, 150 gr. pancetta affumicata, 5-6 pomodori, 3 cipolle grandi, maionese, spezie per funghi.

Metodo di cottura:

1. Mescolare le spezie con la maionese, mettere i funghi lavati e asciugati con la maionese in una casseruola, agitare bene. Lasciare marinare per 2-3 ore.

2. Affettate sottilmente la pancetta, i pomodori e le cipolle ad anelli. Ora devi infilare lo shish kebab sugli spiedini, alternando funghi, verdure e pancetta. È necessario friggere il kebab di funghi sulla brace per 5, massimo 10 minuti.

Ricetta 11: julienne di funghi

Un meraviglioso antipasto caldo in un formato classico - julienne di champignon. La riuscita combinazione di formaggio e funghi cotti in salsa rende il piatto piccante e tenero.

ingredienti: un chilogrammo di funghi, mezzo bicchiere di panna acida, un bicchiere di latte, 250-300 gr. cipolla, formaggio 50 gr., prugna. olio 2 cucchiai. l., la stessa quantità di farina, pepe e sale.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare i funghi, tagliarli a listarelle e far bollire fino a metà cottura. Poi gettateli in uno scolapasta, fateli asciugare un po'. Quindi soffriggere con le cipolle tritate.

2. Preparare la salsa di panna acida: sciogliere il burro e incorporarvi gradualmente la farina fino ad ottenere una consistenza omogenea, quindi, sempre mescolando, versare lentamente il latte e la panna acida. Scaldare leggermente la salsa, non portare a bollore.

3. Versare i funghi con la salsa risultante e scaldare il piatto a ebollizione bassa per circa cinque minuti.

4. Gli stampini per porzioni (kokotnitsy) ungeteli generosamente con olio (possono essere cremosi) e riempiteli con la massa cotta. Cospargere con formaggio a pasta dura grattugiato, versare con il burro e cuocere in forno fino a quando il formaggio non si sarà sciolto. La julienne di funghi è pronta. Buon Appetito!

Ricetta 12: champignon al forno con salmone

Pesce reale delicato, speziato, profumato e con un prodotto altrettanto delizioso: i funghi prataioli. Combinazione incredibile! Provalo!

ingredienti: 3 tranci di salmone, 300 gr. funghi, aceto balsamico 2 cucchiai, un mazzetto di aneto, 2 l. succo di limone, scorza di mezzo limone, noce moscata, olio d'oliva, sale e pepe bianco.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare le bistecche, salare, ricoprire con aceto (1 cucchiaio). Cospargere il pesce con l'aneto.

2. Cospargere di scorza, lasciare un po' di scorza. Condire le bistecche con il succo di limone (1 cucchiaio).

3. Sciacquare i funghi, tritarli e versarvi sopra l'aceto balsamico rimasto. Cospargere di noci, sale qb, pepe, cospargere con l'aneto rimasto, la scorza, irrorare con succo di limone e olio d'oliva.

4. Lasciare marinare separatamente i funghi e il pesce per un'ora.

I funghi prataioli sono decisamente un piatto chic! Ma vale la pena considerare che contengono un elemento indigeribile che crea un certo carico sul tubo digerente. Pertanto, abusare di questi funghi, come tutti gli altri, non vale la pena.

Il gusto degli champignon può essere esaltato aggiungendo ai funghi ingredienti come timo, pepe nero, aglio, cipolla, panna, panna acida. Non tollerano grandi quantità di aceto.

I piatti a base di funghi si assorbono meglio se tritati finemente e lessati un po' in acqua salata. Durante il processo di cottura, le proteine “pesanti” in esse contenute si trasformano rapidamente in una forma facilmente digeribile.