Come cucinare lo sgombro per l'affumicatura a caldo. Sgombro affumicato a caldo in un affumicatoio domestico

sgombro affumicato cucinato a casa con le tue mani, a te e ai tuoi ospiti piacerà sicuramente. Sfortunatamente, raramente vedi un prodotto fresco di alta qualità sugli scaffali dei negozi. I produttori usano spesso additivi chimici dannosi e coloranti economici. E vorremmo accontentare la famiglia e gli ospiti offrendo deliziosi sgombri cucinati con prodotti naturali.

Offriamo diverse ricette con e senza fumo liquido, speriamo che lo sgombro affumicato diventi un piatto festivo tradizionale per la tua famiglia.

Per cucinare del buon pesce, usa sempre un prodotto fresco o surgelato, presta attenzione alle condizioni e alla conservabilità. Se il prodotto è stato scongelato più volte, il risultato della cottura ti sconvolgerà, la carne all'interno sarà sciolta e molliccia.

Quindi, per preparare un delizioso sgombro affumicato, abbiamo bisogno di:

Sgombro fresco - 3 carcasse medie, circa 1 kg.
Foglie di tè - 2 cucchiai;
Sale grosso, preferibilmente sale marino - 5 cucchiai senza cima;
Zucchero - 2-3 cucchiai senza cima;
Fumo liquido - 4 cucchiai;
Acqua bollita - 1 litro.

Abbiamo anche bisogno di una bottiglia di plastica da 2 litri.

Prima della cottura scongeliamo il pesce, lo laviamo, tagliamo la testa e lo sventriamo accuratamente per non danneggiare la carne e la pelle risulta liscia e bella.

Stiamo preparando la marinata. Versare acqua bollente sulle foglie di tè, aggiungere un po' di sale, zucchero e fumo liquido. È meglio preparare la marinata in anticipo, abbiamo bisogno che si raffreddi a temperatura ambiente.

La mia bottiglia di plastica, taglia la parte superiore in modo che la carcassa si adatti alla lunghezza. Mettiamo il pesce preparato a testa in giù e versiamo la marinata.

Lo inviamo al frigorifero per 3-4 giorni. Se il contenuto della bottiglia è stretto, è necessario capovolgerlo più volte per arricchire il gusto.

Quando il nostro pesce è marinato, lo tiriamo fuori dal frigorifero e lo appendiamo per la coda per un paio d'ore ad asciugare. Per il fissaggio, è conveniente utilizzare graffette metalliche. Di conseguenza, otteniamo un bel colore dorato e un piacevole aroma di sgombro affumicato. Prima di servire, ungere con olio di semi di girasole, tagliare a pezzi e decorare con limone, olive, erbe aromatiche.

Ora condivideremo una ricetta su come cucinare lo sgombro affumicato a casa senza aggiungere fumo liquido.

Sgombro affumicato senza l'uso di fumo liquido

Sgombro fresco - 3 pesci medi;
Sale grosso - 4 cucchiai;
Zucchero - 3 cucchiai;
Foglie di tè - 3 cucchiai;
Buccia di cipolla - 1 tazza.
Spezie a piacere (pepe nero, pimento, coriandolo, alloro) o utilizzare un set di spezie acquistato in negozio per marinare il pesce.

Preparare lo sgombro. Deve essere scongelato, lavato, tagliato la testa e rimuovere gli interni. Devi sventrare con cura per non danneggiare la carcassa. Non rimuovere la pelle, rovinare l'aspetto del piatto finito.

Preparare la marinata. Preparare il tè in un litro di acqua bollente, aggiungere le spezie e la buccia di cipolla. Lascia sobbollire la marinata per 5-10 minuti fino a quando non si forma un ricco colore marrone. Le spezie dovrebbero emanare il loro sapore. Raffreddare a temperatura ambiente e aggiungere sale e zucchero. La marinata è pronta.

Mettere il pesce preparato in un comodo contenitore, versarvi sopra la marinata e conservare in frigorifero per 3-4 giorni. Successivamente, rimuovere, asciugare e appendere le carcasse per la coda per 3-4 ore. Strofinare con olio vegetale prima di servire. Dovresti ottenere uno sgombro affumicato di un bel colore dorato con un delicato aroma di spezie.

Purè di patate, stufato di verdure, soffritto, riso con verdure sono ottimi per guarnire.

Sgombro affumicato a caldo in un affumicatoio domestico

Per cucinare avrai bisogno di:

Sgombro scongelato - 4 pezzi;

Condimento per affumicare il pesce - 1 bustina o utilizzare le spezie separatamente. Armonizza perfettamente: alloro, coriandolo, pepe in grani, pimento e altri a piacere;

Sale grosso - 3 cucchiai;

Segatura di alberi da frutto - 2-3 manciate.

Scongelare le carcasse. Rimuovere teste e interiora, sciacquare abbondantemente. Strofinare con sale, spezie e inviare in un luogo fresco per 5 ore. Quindi estrailo e asciugalo tamponando con un tovagliolo di carta in modo che il grasso in eccesso non goccioli durante il fumo e la pelle non si spezzi.

Lo sgombro affumicato ha un sapore migliore se lo fai asciugare in un luogo fresco per 10-12 ore.

Quando metti il \u200b\u200bpesce sulla grata dell'affumicatoio, è importante che non si tocchi, ma sia a una piccola distanza, circa 5 cm È meglio legare lo sgombro con una corda. Grazie a questa tecnica rimane intatto, la buccia scoppia meno e tutto il succo rimane all'interno.

Mettiamo il pesce preparato a fuoco medio e lo apriamo ogni 5-10 minuti e rilasciamo il fumo in modo che non ci sia amarezza. La pelle esplode a causa di un forte fuoco, quindi la temperatura dovrebbe essere bassa.

Il piatto si cuoce velocemente, circa 15 minuti ed è tenero e profumato. Si abbina bene con verdure grigliate o patate al forno.

Lo sgombro è considerato un pesce economico e squisito. Molto spesso sul tavolo festivo puoi vedere una prelibatezza di pesce affumicato acquistata in un supermercato. Per essere sicuri della qualità della prelibatezza, puoi sempre fumare lo sgombro in un affumicatoio affumicato caldo a casa.

Molto spesso lo sgombro viene trattato con fumo freddo. Scopri come avviene nell'articolo al link.

Prima di cucinare lo sgombro in un affumicatoio affumicato a caldo, la prima cosa che devi fare è metterlo sottaceto o metterlo in salamoia. La preparazione del pesce è la seguente:

Tagliare la pancia e togliere l'interno. Tagliare la testa e togliere la buccia. Se hai intenzione di fumare un pesce intero, puliscilo solo dalle squame. In entrambi i casi sciacquare abbondantemente con acqua.
Vieni dall'ambasciatore. Disporre le carcasse a misura, coprire con una miscela di sale e lasciare fino a quando appare la salamoia. Lo sgombro grande viene salato fino a 3 ore, medio - 120 minuti e piccolo - 60-90 minuti.
Trascorso il tempo, rimuovere le carcasse, sciacquarle in acqua e appenderle all'aria aperta fino a completa asciugatura. Successivamente, strofinare il pesce essiccato con olio vegetale e adagiarlo su una gratella. Per un'affumicatura uniforme, le carcasse non devono toccarsi.

Importante! Per rendere la prelibatezza davvero gustosa, prova a salare e affumicare il pesce della stessa dimensione. Quindi il tempo di salatura e di affumicatura sarà lo stesso.

Cucinare in un affumicatoio in natura

Prima di fumare lo sgombro in un affumicatoio affumicato a caldo in campagna, devi prima fare scorta di legna da ardere e trucioli di legno. Per il giusto aroma, è adatta la segatura dei seguenti alberi:

ontano;
ciliegia;
prugna;
ciliegia dolce.

Se usi altri trucioli di legno, la delicatezza finita risulterà con un retrogusto amaro.

Quanto tempo ci vuole per fumare

Il processo di lavorazione con fumo caldo non richiede più di 40 minuti, ma non dimenticare che il prodotto deve essere preparato e salato prima dell'affumicatura. Pertanto, in generale, ci vorranno circa 6 ore per cucinare una prelibatezza di pesce.

Regole della cucina all'aperto

Prima di tutto procedete alla salatura a secco:

Sbarazzati della testa e pulisci la carcassa dalle frattaglie.
Sciacquare bene il pesce con acqua e asciugare con un tovagliolo di carta.
Preparare una miscela di sale (50 g), zucchero (5 g) e pepe nero a piacere.
Pulisci lo sgombro dentro e fuori con la miscela risultante e mettilo in un contenitore smaltato.
Dopo 180 minuti, rimuovere il prodotto, sciacquare con acqua e asciugare per rimuovere il liquido in eccesso.

Fumiamo lo sgombro in un affumicatoio affumicato a caldo come segue:

Mentre il fuoco arde, adagiare i trucioli di legno umidi in uno strato uniforme sul fondo dell'affumicatoio.
Posizionare un vassoio sopra la materia prima per drenare il succo e il grasso. Se non è disponibile un contenitore adatto, utilizzare un foglio di alluminio. Altrimenti, il grasso andrà a finire sulle patatine e il gusto della delicatezza sarà rovinato.
Metti le carcasse legate con lo spago sulla griglia e inviale all'affumicatoio. Se non usi un filo, la carne di pesce cadrà a pezzi durante l'elaborazione del fumo.
Chiudere bene la scatola del fumo con un coperchio e dare fuoco.

Trascorso il tempo, estrai il dolcetto e appendilo a una corrente d'aria per la ventilazione. Dopo 120 minuti, servire la carne affumicata sul tavolo.

Temperatura dello sgombro affumicato a caldo

Per affumicare correttamente lo sgombro affumicato a caldo, è necessario resistere alla temperatura. Idealmente, dovrebbe essere di 90-120 gradi. A causa di valori così elevati, la carne affumicata viene lavorata rapidamente - 180-240 minuti.

Ma durante questo periodo, il pesce è quasi bollito e non riceve il giusto effetto del fumo, quindi questa prelibatezza viene conservata in frigorifero per non più di una settimana.

Se il piatto viene lasciato sul tavolo, puoi sempre cucinarne un delizioso piatto, ad esempio okroshka. Scopri come farlo nel prossimo articolo.

Cucinare in un affumicatoio a casa

Volevi un pesce affumicato, ma non c'è modo di cucinarlo in natura? Non scoraggiarti, perché questo tipo di prelibatezza può sempre essere preparato senza uscire dall'appartamento.

Nel nostro esempio verrà utilizzato un piccolo affumicatoio affumicato a caldo, al posto del quale è possibile prendere una vasca profonda con un fondo spesso. La segatura è posta sul fondo, sopra di loro - un foglio o una padella per il grasso, e già sopra c'è un pesce su una grata. L'intera struttura viene posta sul fornello e cotta come in un affumicatoio affumicato a caldo.

Cucinare lo sgombro affumicato a caldo senza affumicatoio

Per fare la carne affumicata in casa non è necessario utilizzare il forno o l'affumicatoio. C'è una ricetta per la quale hai solo bisogno di buccia di cipolla e fumo liquido.

La particolarità di questo piatto è che il pesce non è sottoposto a trattamento termico, l'affumicatura avviene a causa della marinata.

Quanto tempo ci vuole per fumare

Per rendere la carne del pesce fragrante, tenera e gustosa, occorrono poco più di 48 ore per cuocere il piatto. Ma credimi, ne vale la pena il risultato finale, può anche essere servito sul tavolo festivo.

Regole per fumare lo sgombro affumicato a caldo senza affumicatoio

Liberate la carcassa delle interiora, della coda e della testa, sciacquate e iniziate a preparare la marinata:

Lavare accuratamente le bucce di cipolla (3 tazze) e versarle in una pentola d'acqua (1 L), portare a ebollizione e togliere dal fuoco dopo 20 minuti.
Aggiungere lo zucchero semolato (25 g), il sale (150-200 g) e il fumo liquido (75 ml) al brodo filtrato.
Mettere il pesce nella salamoia ben miscelata e lasciare marinare. Gli amanti delle spezie aggiungono spezie a piacere nella marinata. Quindi la carne affumicata risulterà ancora più aromatica.

Buono a sapersi! È meglio marinare il pesce in un barattolo o in una bottiglia di plastica senza collo e solo a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo togliete la delicatezza, tagliatela a pezzi e servitela con cipolle ed erbe aromatiche.

Esiste ancora. Per informazioni su come cucinarlo correttamente, leggi l'articolo al link.

Quante calorie nello sgombro affumicato affumicato

Lo sgombro affumicato affumicato a caldo è piuttosto ipercalorico, 220 kcal per 100 g di prodotto. Pertanto, i nutrizionisti consigliano di utilizzare tale carne affumicata non più di 2 volte a settimana e fino a 80 g al giorno.Se non segui le raccomandazioni, puoi danneggiare il corpo e aggiungere chili in più.

Il pesce viene servito in tavola non solo come piatto a parte. Questa prelibatezza rende deliziose insalate. Scoprilo dal nostro articolo.

Questi sono tutti i principali segreti della cottura del pesce in un affumicatoio affumicato a caldo. Buon Appetito!

Tempo di cottura: 30 min

4 porzioni

Cosa è necessario per cucinare lo sgombro affumicato a caldo a casa

Considera l'opzione in cui devi cucinare questo piatto per quattro persone. Per fare questo, avrai bisogno di quattro carcasse di sgombro e quattro cucchiai di sale. Inoltre, avrai bisogno della seguente attrezzatura:

sgombro fresco;
pellicola alimentare;
affumicatoio e legna da ardere;
segatura di ontano.

Il processo di affumicatura dello sgombro a casa

Consiste nei seguenti passaggi:

Pulizia del pesce

Di norma, lo sgombro viene venduto congelato e le carcasse devono essere prima scongelate. Per fare questo, versa dell'acqua fredda in una ciotola e metti lì lo sgombro: dopo un'ora e mezza, il processo di scongelamento sarà completato.

Attenzione! Per accelerare lo scongelamento dello sgombro, non può essere messo in acqua calda e anche tiepida: la carne si ammorbidirà e potrebbe allontanarsi dalle ossa, per cui il pesce non sarà adatto alla cottura.

Al termine dello scongelamento, le teste delle carcasse di pesce vengono tagliate e gli interni vengono rimossi, dopodiché vengono accuratamente lavati e asciugati.

Dopodiché, facciamo un buco nella coda della carcassa, vi passiamo dentro un pezzo di spago di venti centimetri, le cui estremità poi leghiamo in modo tale da formare un cappio: sarà necessario per appendere la carcassa nell'affumicatoio.

Salatura

Versare la quantità necessaria di sale in un piatto fondo. Prendiamo una carcassa di sgombro, la mettiamo in un vassoio di ferro e vi strofiniamo il sale. Non dovresti essere eccessivamente zelante in questo processo, altrimenti la pelle può essere strappata dal pesce e perderà il suo aspetto attraente.

Un cucchiaio di sale sarà sufficiente per strofinare dentro e fuori la carcassa dello sgombro.

Il pesce così lavorato viene posto in un vassoio di ferro, avvolto strettamente nella pellicola trasparente e messo in frigorifero per otto-dieci ore.

Asciugatura

Trascorso il tempo specificato, togliamo il vassoio con il pesce dal frigorifero e sciacquiamo accuratamente le carcasse di sgombro sotto l'acqua corrente del rubinetto. Successivamente, il pesce deve essere asciugato e, a questo scopo, può essere appeso, ad esempio, in cucina: sarà sufficiente un'ora a temperatura ambiente per asciugare il pesce.

Parallelamente all'essiccazione del pesce, prepariamo la segatura di ontano per l'uso. Per fare questo, mettili in una ciotola di metallo e inumidiscili con acqua: quattro cucchiai d'acqua saranno sufficienti per due manciate di segatura.

Attenzione! In questo processo è importante che la segatura non risulti né troppo secca né troppo bagnata. Nel primo caso, bruceranno semplicemente e il pesce con loro, e nel secondo non daranno abbastanza fumo, il che influirà sulla qualità del fumo.

Preparare l'affumicatoio e fumare

La segatura imbevuta è disposta in uno strato uniforme sul fondo dell'affumicatoio. Dopodiché, per riscaldare l'affumicatoio, diamo fuoco alla legna da ardere, regolando la fiamma in modo che il fuoco sia medio. Infiliamo le carcasse di pesce sulle traverse di metallo all'interno dell'essiccatore con l'aiuto di anelli, e lo facciamo in modo tale che ci sia uno spazio di cinque o sei centimetri tra i pesci appesi.

Copriamo l'affumicatoio con un coperchio il più strettamente possibile e lo manteniamo in questo stato per quindici minuti. Quindi apriamo il contenitore, rilasciamo fumo da esso (se ciò non viene fatto, il pesce potrebbe avere un sapore amaro), dopodiché rimettiamo il coperchio. Dopo trenta minuti, l'affumicatura sarà completata, togliamo il pesce dall'affumicatoio, lo togliamo dalla traversa e lo rimettiamo nel vassoio. Dopo che si è raffreddato, appendiamo le carcasse su una corda in un luogo fresco e le lasciamo per 4-7 ore.

Quindi togliamo il pesce, togliamo lo spago da esso e, posto in un vassoio e messo in frigorifero, può essere conservato per tre o quattro giorni.

Attenzione! Una conservazione più lunga è indesiderabile, poiché lo sgombro può deteriorarsi nel gusto e sviluppare un odore specifico.

Come viene servito lo sgombro affumicato a caldo

Il pesce cotto può essere servito in vari modi, da una varietà di insalate a tagli per panini. Inoltre, lo sgombro può essere servito come antipasto con vari tipi di bevande alcoliche. Inoltre, molte casalinghe hanno le proprie ricette per piatti a base di sgombro affumicato, quindi puoi anche mostrare la tua creatività in questa materia.

In conclusione di questo articolo, vogliamo dare alcuni consigli utili che torneranno utili quando si cucina lo sgombro affumicato a caldo in casa:

Un piccolo fuoco è abbastanza adatto per fumare lo sgombro, ma è necessario affumicare il pesce per almeno due ore.
Se sei il proprietario di un affumicatoio elettrico domestico, devi impostare la temperatura a 100 gradi e tenere il pesce lì per un'ora e mezza.
Oltre all'ontano, la segatura e altre latifoglie e conifere sono abbastanza adatte per fumare. L'unica condizione è che siano senza corteccia, altrimenti il pesce avrà un retrogusto specifico.
Se lo si desidera, oltre al sale, è possibile utilizzare varie spezie nella preparazione dello sgombro affumicato a caldo: tutto dipende dai propri gusti.

Video: sgombro affumicato a caldo

Lo sgombro affumicato è molto gustoso. Ma è necessario acquistarlo nei negozi o puoi provare a cucinare tu stesso un piatto così appetitoso?

Beneficio e danno

Partiamo dai vantaggi. In generale, il pesce dovrebbe essere sicuramente incluso nella dieta, perché contiene molti nutrienti diversi: fosforo, fluoro, zinco, sodio, manganese, zolfo, potassio, acidi grassi insaturi, vitamine PP, A, E e gruppo B.

Lo sgombro fa bene al cervello, al sistema cardiovascolare, al sistema nervoso centrale e, in generale, all'intero organismo nel suo insieme. Migliora l'attività cerebrale, stimola la sintesi proteica, normalizza i processi metabolici, protegge i tessuti dall'invecchiamento precoce e dai danni.

A proposito, il contenuto calorico di 100 grammi di prodotto è di sole 220-230 calorie, il che non è molto.

Ora per il danno

Come ogni pesce affumicato, lo sgombro contiene molte sostanze cancerogene che possono danneggiare i tessuti e provocare la degenerazione delle cellule sane, provocando il cancro.

Inoltre, con il fumo improprio (e non è facile seguire tutte le regole), alcuni dei microrganismi patogeni possono rimanere, causando gravi avvelenamenti. Quindi non è consigliabile usare lo sgombro affumicato troppo spesso.

Come si preparano i professionisti?

In generale, il fumo è un trattamento del fumo. Ci sono due modi: affumicatura a caldo e affumicatura a freddo. Nel primo caso il pesce viene trattato con fumo caldo. Pertanto, il filetto viene sottoposto a trattamento termico, a seguito del quale tutti i batteri muoiono.

Ecco perché questo metodo è considerato più sicuro e corretto. Durante l'affumicatura a freddo, la lavorazione viene effettuata dal cosiddetto fumo freddo, cioè non c'è, infatti, alcun effetto termico. Ma il pesce è ben salato e l'ambasciatore, come sapete, contribuisce anche alla distruzione dei microrganismi patogeni (se fatto correttamente).

Come cucinare a casa?

Quindi, è possibile cucinare a casa un piatto come lo sgombro affumicato? Sì, e in diversi modi.

Metodo uno

Puoi cuocere lo sgombro nel fumo liquido, un liquido speciale che conferisce al pesce l'aroma e il gusto del fumo.

Avrai bisogno:

5 carcasse di sgombro;
100 ml di fumo liquido;
4 cucchiai di sale (con uno scivolo);
1 cucchiaio di zucchero;
1 litro d'acqua.

Cucinando:

Per prima cosa devi preparare lo sgombro. Per fare questo, devi aprirle l'addome e rimuovere tutti gli interni. La testa e la coda non devono essere rimosse.
Ora inizia a preparare la salamoia. Versare l'acqua in una casseruola e portare a ebollizione. Sciogli lo zucchero e il sale e spegni il fuoco dopo un minuto. Ora aggiungi il fumo liquido, mescola tutto bene.
Immergi lo sgombro nella salamoia preparata, mettici sopra una pressa. Lasciare salare e affumicare il pesce per 2-3 giorni.
Quindi togliere le carcasse, sciacquarle in acqua corrente, tagliarle in porzioni e servire.

Usando questa ricetta, puoi cucinare lo sgombro quasi come in un negozio. Ma ricorda che il fumo liquido è piuttosto dannoso.

Metodo due

Questo metodo è più complicato, ma vengono utilizzati solo prodotti naturali.

Elenco degli ingredienti:

due sgombri piuttosto grandi;
due grosse manciate di buccia di cipolla;
due bicchieri d'acqua;
2 cucchiaini di tè nero (o due bustine);
tre cucchiai di sale;
un cucchiaio di zucchero;
tre foglie di alloro;
10 piselli di pimento;
mezzo cucchiaino di semi di coriandolo macinati.

Metodo di cottura:

Per prima cosa devi preparare la marinata. Per fare questo, versa un bicchiere e mezzo d'acqua nella padella, metti lì la buccia di cipolla. Portare a ebollizione la composizione e cuocere per circa 20 minuti, quindi lasciare per altri 15 minuti circa. Filtrare il decotto.
Fai bollire il resto dell'acqua e mettici dentro il tè. Infondere per 10 minuti, filtrare bene.
Mescolare le foglie di tè con un decotto di buccia di cipolla, aggiungere alloro, pepe, coriandolo, sale e zucchero. Mescola tutto accuratamente.
Ora prepara lo sgombro. La testa può essere tagliata, ma non è necessario. Sventrate ogni carcassa e lavatela sotto il rubinetto.
Versare la marinata in un contenitore poco profondo, metterci dentro lo sgombro, adagiarvi sopra un carico (potete mettere un piatto normale) in modo che le carcasse non galleggino.
Metti il contenitore in un luogo fresco per due o tre giorni. Affinché la preparazione e il decotto della buccia di cipolla colorino uniformemente il pesce di un bel colore dorato, capovolgere periodicamente le carcasse.
Il delizioso sgombro affumicato è pronto!

Metodo tre

Questa ricetta vi aiuterà a preparare un delizioso sgombro affumicato a caldo. Ecco cosa ti servirà:

due carcasse piuttosto grosse di sgombro;
litro d'acqua;
tre cucchiai di sale;
1,5 cucchiai di zucchero;
10 piselli di pimento;
3 foglie di alloro;
2 cucchiai di tè nero in foglia;
150 grammi di riso.

Descrizione preparazione:

Circa 12 ore prima di fumare, è necessario versare il riso con acqua in modo che lo copra solo leggermente. Lascia riposare il composto per una notte in modo che il riso assorba tutto il liquido. Quindi, mescola semplicemente il riso con un cucchiaio di tè. Avvolgete l'intero composto nella carta stagnola, lasciando un buco (vi servirà per far uscire il fumo).
Preparare la marinata. Per fare questo, fai bollire l'acqua, aggiungi sale, zucchero, pepe e alloro. Bollire tutto insieme per un altro minuto, quindi spegnere il fuoco.
Svuotare e sciacquare bene lo sgombro in acqua corrente, quindi immergerlo nella marinata, pressarlo con qualcosa e metterlo in frigorifero o in un luogo fresco per un giorno.
Estrarre lo sgombro e procedere alla fase di affumicatura a caldo. Prendi una padella, copri il fondo con diversi strati di carta stagnola (puoi anche ungerla con olio), metti il \u200b\u200briso e il tè avvolti nella carta stagnola in modo che il foro sia in alto. Riscaldare la miscela fino a quando non inizia a salire un leggero fumo.
Metti una griglia nella padella, mettici sopra lo sgombro. Copri la padella con un coperchio.
Affumicare il pesce su ogni lato per venti minuti. Raffreddare lo sgombro cotto e servire.

Buon Appetito!

Lo sgombro è un pesce molto sano, migliora la funzione cerebrale, normalizza il metabolismo e ha un effetto positivo sul sistema cardiovascolare.

Sgombro affumicato a casa: i principi di base della cucina

Il processo di fumo è il trattamento del fumo. Ci sono due modi: freddo e caldo fumare. Nel primo caso il pesce viene lavorato con affumicatura a freddo, quindi viene pre-salato. Nel secondo caso lo sgombro viene trattato con fumo caldo, cioè sottoposto a trattamento termico. Questo metodo è considerato il più corretto e sicuro, poiché tutti i batteri muoiono durante il processo di fumo.

Lo sgombro affumicato in casa si può preparare in altri modi: in buccia di cipolla, con tè nero o fumo liquido. Non sarà completamente affumicato, ma non per questo meno gustoso.

Pesce da fumare acquistare fresco o refrigerato. Al momento dell'acquisto, prestare attenzione all'aspetto dello sgombro. Gli occhi del pesce dovrebbero essere trasparenti e non dovrebbero esserci macchie gialle o marroni sulla carcassa. E, naturalmente, non dovrebbe esserci odore estraneo. Se acquisti sgombro congelato, è meglio optare per il pesce surgelato.

Prima di fumare, il pesce deve essere sventrato e lavato. Se è previsto dalla ricetta, marinare e solo allora iniziare a fumare.

Considera tutte le ricette conosciute per cucinare lo sgombro affumicato a casa.

Ricetta 1. Sgombro affumicato a caldo a casa

ingredienti

sgombro;

spezie per pesce;

sale;

una miscela di peperoni;

cipolla;

foglia d'alloro;

Metodo di cottura

1. Svuotare il pesce, togliere le branchie e sciacquare lo sgombro sotto il rubinetto. Liberate la cipolla dalla buccia, sciacquatela e tagliatela a fettine. Separare l'aneto, lavare e asciugare.

2. Metti lo sgombro in una forma ovale profonda con il dorso rivolto verso il basso. Metti cipolla, aneto, miscela di pepe, alloro e sale in ogni addome.

3. Diluire 100 g di sale in un litro d'acqua e riempire il pesce con questa salamoia. Lasciare il pesce in salamoia per sei ore, quindi scolare l'acqua, adagiare il pesce su un canovaccio e asciugarlo. Pugnala le pance con gli stuzzicadenti o trascina le carcasse con i fili.

4. Metti rami secchi di ontano, una foglia nell'affumicatoio e installa una griglia sopra. Adagiare il pesce sulla griglia con la pancia rivolta verso l'alto. Affumicare il pesce per circa un'ora. Quindi rimuovere con cura il pesce dalla griglia, liberare le pance da erbe e spezie e raffreddare.

Ricetta 2. Sgombro affumicato a casa in modo freddo

ingredienti

sei carcasse di sgombro;

70 ml di fumo liquido;

50 g di zucchero;

due manciate di buccia di cipolla;

litro d'acqua;

Metodo di cottura

1. Svuotare lo sgombro, togliere le branchie e sciacquare sotto il rubinetto. Stendere su una tavola foderata di asciugamani e asciugare.

2. Sbucciare la cipolla dalla buccia, sciacquarla, metterla in una casseruola e coprire con acqua fredda. Aggiungi zucchero e sale a questo. Mettere a fuoco e cuocere la miscela di buccia per 25 minuti.

3. Raffreddare leggermente il brodo risultante e filtrare. Mescolalo con fumo liquido.

4. Metti lo sgombro preparato nella salamoia, premi sopra con un carico e mantienilo in questa forma per due giorni.

5. Trascorso questo tempo, togliere il pesce, sciacquare sotto il rubinetto e asciugare. Prima di servire, tagliare lo sgombro in porzioni.

Ricetta 3. Sgombro affumicato a casa nella buccia di cipolla

ingredienti

due carcasse di sgombro;

75 g di zucchero;

litro d'acqua;

bicchiere incompleto di tè preparato forte;

tre manciate di buccia di cipolla;

un pizzico di grani di coriandolo e grani di pepe nero;

30 g di zucchero;

due foglie di alloro.

Metodo di cottura

1. Separiamo la testa dallo sgombro, tagliamo l'addome e puliamo le frattaglie. Assicurati di rimuovere il film nero dalle pareti dell'addome, quindi risciacqua le carcasse sotto il rubinetto.

2. Versare un litro d'acqua nella padella e metterla sul fuoco. Togliamo la buccia dalla cipolla, la sciacquiamo bene sotto il rubinetto. Mettiamo la buccia preparata in acqua bollente. Giriamo il fuoco e cuociamo la buccia di cipolla per circa cinque minuti. Quindi spegnere il fuoco e insistere sul brodo per dieci minuti, quindi filtrare al setaccio.

3. Preparare un tè forte in 200 ml di acqua bollente. Aggiungi sale e zucchero, coriandolo, foglie di tè, alloro, pepe al brodo filtrato e rimettilo sul fuoco. Chiudere il contenitore con un coperchio e far bollire la soluzione risultante. Quindi spegnere il fuoco e raffreddare la soluzione.

4. Versare il brodo risultante in una forma profonda e piatta e stendere lo sgombro preparato. Premi leggermente sopra con un piatto. Rimuoviamo il pesce in un luogo fresco per tre giorni. Ha bisogno di essere girato di volta in volta.

5. Trascorso questo tempo, togliamo il pesce dalla marinata e lo immergiamo con un tovagliolo di carta. Appendiamo il pesce per la coda sul balcone o in cantina e lo lasciamo all'aria per un paio d'ore. Quindi ungere lo sgombro con olio di semi di girasole, tagliarlo a pezzi porzionati e servire.

Ricetta 4. Sgombro affumicato a casa in stile europeo

ingredienti

tre carcasse di sgombro;

litro d'acqua;

60 g di zucchero;

140 ml di fumo liquido;

100 g di sale affumicato;

60 g di zafferano;

un pizzico di condimento al curry.

Metodo di cottura

1. Sventrare lo sgombro, rimuovere le teste e pulire l'interno dell'addome dalla pellicola nera. Lavate il pesce sotto il rubinetto, mettetelo su un canovaccio e asciugatelo.

2. Far bollire un litro d'acqua in una casseruola. Versare acqua bollente sullo zafferano, quando l'erba è infusa, versare la tintura risultante in una casseruola. Aggiungere sale, curry e zucchero al brodo leggermente raffreddato.

3. Tagliare il collo di una bottiglia di plastica da due litri. Abbassa il pesce nella bottiglia in modo che le code siano in alto. Versare lo sgombro con la marinata raffreddata. Versare il fumo liquido.

4. Lasciare riposare i pesci per quattro giorni, rigirandoli ogni giorno per la coda in modo che la colorazione sia uniforme. Trascorso questo tempo, togliere il pesce e appenderlo per la coda ad asciugare.

Ricetta 5. Sgombro affumicato a casa su una griglia ad aria

ingredienti

due carcasse di sgombro;

5 g di curcuma;

fumo liquido;

olio vegetale;

sale ed erbe di Provenza.

Metodo di cottura

1. Lo sgombro deve essere ripulito delle interiora e la testa separata dalla carcassa. Pulire l'addome dall'interno del film nero, sciacquare sotto il rubinetto e asciugare leggermente.

2. Mescolare 50 g di sale con erbe e curcuma, aggiungere due tappi di fumo liquido e mescolare. Ricoprire le carcasse di pesce con la miscela risultante. Metti lo sgombro in un sacchetto, chiudi bene e fascialo. Metti il pesce in frigorifero per un paio di giorni. Rimuovere lo sgombro dalla busta e ungerlo con olio vegetale.

3. Versare l'acqua in una ciotola profonda, aggiungere trucioli di ontano o mela con fumo liquido. Mescolare, mettere sul fondo della griglia ad aria e cospargere con il piroscafo. Accendi la friggitrice ad aria e scalda le patatine.

4. Metti lo sgombro sulla griglia centrale, imposta la temperatura della griglia dell'aria a 80 gradi e affumicalo per 30 minuti. Girare lo sgombro ogni dieci minuti e ricoprirlo di olio. Alla fine del fumo, avvolgere il pesce con un foglio, raffreddare e mettere in frigorifero. Tagliare il pesce solo dopo che si è completamente raffreddato, altrimenti potrebbe sfaldarsi.

Ricetta 6. Sgombro affumicato a casa "Golden"

ingredienti

tre carcasse di sgombro;

acqua - litro;

100 g di sale;

80 g di zucchero;

preparazione del tè secco - quattro cucchiai. l.;

quattro manciate di buccia di cipolla;

pimento e pepe nero - sei piselli ciascuno;

foglia di alloro - tre pezzi

Metodo di cottura

1. Svuotare le carcasse di sgombro, togliere la testa e la coda. Pulisci la pellicola nera dall'interno dell'addome e lava il pesce sotto il rubinetto. Metti lo sgombro su un canovaccio e asciugalo.

2. Metti la buccia di cipolla nella padella, aggiungi lo zucchero, il sale e la preparazione secca del tè nero. Versare il tutto con un litro d'acqua e dare fuoco, far bollire. Aggiungere i grani di pepe e le foglie di alloro alla marinata, far bollire a fuoco basso per un quarto d'ora, raffreddare e filtrare.

3. Tagliare le carcasse di sgombro in tre parti, metterle in un contenitore profondo e versarvi sopra la salamoia leggermente raffreddata. Coprire e marinare per due giorni a temperatura ambiente. Girare il pesce due volte al giorno. Quindi metti il \u200b\u200bpesce in frigorifero per un altro paio di giorni. Rimuovere il pesce dalla salamoia, asciugarlo con un tovagliolo e trasferirlo in un altro piatto. Da tenere in frigorifero.

Ricetta 7. Sgombro affumicato a casa in padella

ingredienti

due grosse carcasse di sgombro;

acqua - litro;

75 g di sale da tavola;

30 g di zucchero;

piselli pimento - 10 pezzi;

foglia di alloro - 3 pezzi;

tè nero in foglia - due cucchiai. l.;

riso - 150 g.

Metodo di cottura

1. Riempi il riso con acqua in modo che lo copra leggermente e lascialo per una notte, durante la quale tutto il liquido sarà assorbito dal riso. Aggiungi un cucchiaio di tè al riso. Stendiamo questo composto in un foglio, lo avvolgiamo e lasciamo un piccolo foro.

2. Far bollire l'acqua e aggiungere pepe, sale, alloro e zucchero. Bollire la salamoia per un minuto e spegnere il fuoco.

3. Tagliamo la pancia dello sgombro, puliamo le frattaglie e sciacquiamo bene sotto il rubinetto. Immergiamo il pesce preparato nella marinata, mettiamo sopra il carico e lo mettiamo in frigorifero per un giorno.

4. Togliamo lo sgombro dalla marinata e lo immergiamo con un tovagliolo. Prendiamo una padella, copriamo il fondo con un foglio piegato in più strati, mettiamo il riso con il tè al cartoccio, foriamo. Mettiamo la padella sul fuoco e la scaldiamo finché non appare un leggero fumo.

5. Posiziona la griglia nella padella, sulla quale disponiamo lo sgombro. Coprite con un coperchio e affumicate il pesce per 20 minuti per lato. Raffreddare il pesce finito, tagliarlo a pezzi porzionati e servire.

Ricetta 8. Fette di sgombro affumicato a casa

ingredienti

due carcasse medie di sgombro;

80 g di sale grosso;

40 g di zucchero;

fumo liquido o sale affumicato - 1 cucchiaino;

lampadina;

olio d'oliva;

qualche pisello di pimento;

un pizzico di semi di coriandolo;

Foglia d'alloro.

Metodo di cottura

1. Facciamo un'incisione sulla pancia dello sgombro ed estraiamo l'interno, separiamo la testa dalla carcassa. Quindi eseguiamo un'incisione longitudinale lungo la cresta e rimuoviamo con cura le ossa e la cresta. Dovresti ottenere due filetti.

2. Metti il pesce lavorato in un piatto fondo. In una ciotola separata, mescolare tutti gli ingredienti secchi con pepe e alloro. Cospargete il filetto di sgombro con il composto ottenuto. Coprire con pellicola e mettere in frigo per otto ore.

3. Trascorso questo tempo, tiriamo fuori il filetto, lo puliamo da sale e spezie e sciacquiamo sotto il rubinetto. Togliamo le ossa rimanenti, togliamo la pelle e tagliamo il pesce a pezzi. Metti lo sgombro in una ciotola profonda. Tritate finemente la cipolla sbucciata e cospargetela di pesce, irrorate con abbondante olio d'oliva e servite. Lo sgombro può essere conservato in frigorifero in un contenitore ben chiuso per tre giorni.

Ricetta 9. Sgombro affumicato a casa alla griglia

ingredienti

quattro carcasse di sgombro;

ai sensi dell'art. l. succo di limone e senape;

2 cucchiai. l. Pepe nero macinato;

0,5 tazze di zucchero e sale.

Metodo di cottura

1. Mettere a bagno i trucioli di legno per un giorno. Tagliamo l'addome dello sgombro e lo liberiamo dalle interiora, togliamo le code e le teste, facciamo un'incisione lungo la cresta e togliamo la cresta e le lische. In una ciotola separata, mescolare zucchero e sale e strofinare le carcasse sbucciate con questa miscela su tutti i lati. Lo mandiamo in frigorifero per mezz'ora.

2. In una ciotola, mescolare pepe nero, succo di limone e senape. Strofinare la miscela risultante nel filetto e lasciare per un'altra mezz'ora.

3. Togliamo le gambe dal barbecue e accendiamo un fuoco leggero. Raccogliamo carboni ardenti in una pila. Installa la griglia sopra. Dreniamo il liquido dal pesce, lo asciugiamo con un tovagliolo e lo mettiamo su un foglio di alluminio, nel quale prima facciamo diversi fori.

4. Mettiamo un foglio di carta stagnola con il pesce sulla griglia. Dopo un quarto d'ora controlliamo le condizioni del pesce, la crosta deve essere lucida e lo sgombro stesso deve essere denso, opaco e non asciutto all'interno. Girare in modo che il pesce sia affumicato in modo uniforme.

Per l'affumicatura si dovrebbe utilizzare legna di alcuni tipi di legno per rendere lo sgombro profumato e saporito. Per questo è adatto ontano, pioppo, sorbo o legno di alberi da frutto. Non è consentito l'uso di trucioli umidi o marci.
È meglio fumare lo sgombro senza l'interno e la testa.
Se fumi pesce in un affumicatoio automatico, il pesce dovrebbe trascorrere almeno un giorno al suo interno e due grandi carcasse.
Affinché lo sgombro affumicato possa essere conservato più a lungo, deve prima essere ben asciugato.
Prima di fumare, metti un mucchio di verdure nell'addome, questo renderà il pesce ancora più fragrante.
Assicurati di asciugare il pesce con i tovaglioli prima di fumare in modo che sia completamente asciutto.