Come cucinare il cuore di maiale bollito. Come cucinare il cuore di maiale? Insalata di cuore di maiale: segreti e consigli dei migliori chef

Sembrerebbe che il cuore di un maiale sia solo una frattaglia, ad es. carne la cui categoria è ben lontana dai gradi superiori di questo prodotto alimentare, come lonza, prosciutto, spalla e petto. Tuttavia, chi sa cucinare un cuore di maiale correttamente cucina da questo organo animale, così significativo durante la vita, e così modesto dopo aver tagliato la carne, non solo piatti fragranti e gustosi, ma anche sani. Può sembrare paradossale, ma i nutrizionisti considerano il cuore di maiale meno calorico del cuore di manzo. Rispetto al pollo, il maiale può essere definito un magazzino di vitamine e sostanze nutritive.

Caratteristiche culinarie del cuore di maiale

Oltre al fatto che questo prodotto a basso contenuto calorico ha una densità abbastanza pronunciata e persino una certa durezza, l'acquirente raramente ha qualcosa di significativo da dire sul cuore del maiale. Mentre questo cibo più degno ha una serie di qualità positive. E anche la sua durezza non rende il prodotto duro, ruvido o sgradevole e ha il sapore della carne normale.

Per quanto riguarda gli elementi chimici, potassio, iodio, fosforo e ferro sono bilanciati con successo nel cuore del maiale. Sapendo questo, i medici raccomandano vivamente ai pazienti che soffrono di anemia di mangiarlo regolarmente. Sì, e ci sono abbastanza vitamine dei gruppi B, C, PP, E in questo prodotto.

Descrizione delle frattaglie

Se è la prima volta che acquisti un cuore di maiale da solo, tieni presente che è una densa frattaglie di colore rosso scuro. Di norma, la sua massa è di 350-500 grammi. Tomaia: la parte spessa è ricoperta di grasso.

Applicazione

Si usa il cuore di maiale bollito:

per preparare insalate e snack;
come elemento integrante del fegato;
come base per sughi e salse;
per fare la carne macinata.

Un gran numero di ricette a base di cuore di maiale ti permettono di usarlo quasi tutti i giorni, mantenendo così il livello ematico dei tuoi cari al giusto livello.

Per realizzare piatti pronti gustosi e profumati, bisogna saper cucinare un cuore di maiale. Non ci sono supercompiti qui, ma seguendo tutte le regole si ottiene il risultato desiderato.

Il cuore di maiale deve essere accuratamente lavato, lo strato di grasso rimosso dalla superficie, così come le arterie sporgenti;
Immergere le frattaglie in acqua fredda, leggermente salata;
Bollire;
Scolare il primo brodo;
Versare nuovamente acqua fredda e cuocere per 30 minuti, rimuovendo periodicamente la schiuma risultante;
Scolare di nuovo il brodo;
Il cuore del maiale, riempito d'acqua per la terza volta, viene a sua volta dato alle fiamme e portato a prontezza. Per fare questo, è necessario cuocerlo per altri 30-40 minuti, quindi diventerà morbido.

Indubbiamente, il maiale è uno degli alimenti più deliziosi e comunemente consumati. Ci sono un numero innumerevole di piatti che possono essere preparati da diverse parti di una carcassa di maiale. Non ha fatto eccezione e una tale frattaglie come un cuore di maiale.

I piatti a base di cuore di maiale sono tra i più salutari. Non contiene molte calorie e può essere preparato in vari modi. Viene stufato, fritto, al forno, bollito e in tutti questi casi risulterà sicuramente un piatto molto tenero e originale.

Allora cosa si può cucinare dal cuore di un maiale? Di seguito potete vedere alcune delle mie ricette preferite con questo meraviglioso prodotto.

Cuore di maiale con cipolle in padella

Piatto; grande casseruola; padella antiaderente; scapola; coltello; tagliere.

ingredienti

Come scegliere gli ingredienti giusti

Molte casalinghe inconsapevoli non considerano il cuore di maiale un prodotto che può essere utilizzato come alimento. Ma si sbagliano di grosso. Questa frattaglie si distingue per il suo gusto delicato e merita il nome dietetico. Dopotutto, rispetto al cuore di manzo, il cuore di maiale ha fibre muscolari sottili, il che lo rende meno calorico e più leggero.
Un po' di come cucinare un cuore di maiale. Idealmente, solo il prodotto della prima freschezza dovrebbe essere bollito. Pertanto, si consiglia di iniziare a prepararlo subito dopo l'acquisto. Molto spesso, il cuore di maiale viene bollito in tre fasi. I primi due decotti vengono scolati dopo l'ebollizione e solo dopo il terzo il prodotto viene portato a cottura.
Quanto tempo cuocere il cuore di maiale fino a quando diventa tenero? Ci vorranno almeno 1,5 ore per cuocere bene questo prodotto.

videoricetta

Nel video qui sotto, puoi vedere come cucinare deliziosamente un cuore di maiale.

Cuore di maiale in una pentola a cottura lenta

Tempo per la preparazione: 120-125 minuti.
Porzioni: 3-4.
Numero di calorie per 100 g: 95-110 kcal.
Utensili e attrezzature da cucina: multicucina; spatola per multicucina; coltello; tagliere.

ingredienti

Sequenza di cottura

Sulla pentola a cottura lenta, attiva la modalità "Frying" per 15 minuti, versa 45 g di olio vegetale e lascialo scaldare.
Puliamo, laviamo e tagliamo a cubetti una cipolla grande e una carota grande a listarelle.
Mettere gli ingredienti tritati in una pentola a cottura lenta e friggere fino a cottura. Prepariamo 1 kg di cuori di maiale per il trattamento termico. Eliminiamo le vene non necessarie e le tagliamo in pezzi casuali di medie dimensioni. Tagliare a fette mezzo baccello di peperone amaro.
Quando le cipolle e le carote sono pronte, disattivare la modalità "Frying" e aggiungere nella ciotola multicooker i cuori tritati, i peperoncini piccanti, un rametto di timo, una foglia di alloro, 120 g di ciliegie snocciolate in scatola. Mescoliamo tutto.
Condire il contenuto del multicooker con 3-4 g di sale e pimento a piacere. Bagnare tutti gli ingredienti con 220 g di vino rosso semidolce e mescolare bene.
Accendiamo la modalità "Estinzione" per un'ora e mezza e la lasciamo fino allo scadere del tempo.
Trascorso il tempo indicato, il piatto è pronto, lasciate riposare per 3-5 minuti e servite.

videoricetta

Assicurati di guardare il video su come cucinare un delizioso stufato di cuore di maiale in una pentola a cottura lenta.

Deliziose costolette di cuore di maiale

Tempo per la preparazione: da 1,5 ore (è indicato il tempo minimo di decapaggio).
Porzioni: 4-5.
Numero di calorie per 100 g: 130-150 kcal.
Utensili e attrezzature da cucina: padella antiaderente; piatto; pellicola alimentare; martello da cucina; scapola; diversi piatti; coltello; tagliere.

ingredienti

Sequenza di cottura

Immergere bene e lavare in acqua fredda 500-550 g di cuore di maiale. Questo è necessario affinché non ci sia sangue nelle nostre costolette.
Quando il cuore è ben lavato, tagliatelo a fette spesse circa 1,5 centimetri. Mettiamo i nostri spazi vuoti su un tagliere da cucina, copriamo con pellicola trasparente e battiamo con un martello da cucina.
In un piatto mescoliamo 3-4 g di luppolo suneli, 10 grani di pepe, 3-4 g di basilico, 2-3 g di coriandolo, 3-4 g di sale e 2 spicchi d'aglio tritati finemente. Cospargere i pezzi di cuore sbattuti in modo uniforme su entrambi i lati con una miscela di condimenti.
Impiliamo le costolette su un piatto una sopra l'altra, copriamo con pellicola e mettiamo in frigorifero per almeno 1 ora. È meglio se marinano durante la notte.
Mescolare 45 g di farina e 2 uova. Sbattete il tutto con una forchetta, potete condire la pastella con pepe a piacere.
Mettiamo una padella antiaderente sul fuoco e versiamo 45 g di olio vegetale.
Quando l'olio è ben caldo, arrotolare le nostre costolette nella pastella e metterle in padella. Friggere fino a doratura su entrambi i lati.
Pronto!

videoricetta

Nel video puoi vedere chiaramente quanto sia interessante e insolito cucinare un cuore di maiale in padella.

Come servire e come completare il piatto

Dato l'alto contenuto proteico, questo prodotto può essere servito come piatto indipendente a tutti gli effetti. Ma per completare il gusto, puoi servire il cuore di maiale con un contorno di verdure o cereali.
Inoltre, il cuore di maiale può essere utilizzato nella preparazione di un'insalata calda. Può servire come antipasto.
Preparare e servire varie salse per il piatto cuore di maiale. Il gusto idealmente delicato dei cuori sarà combinato con la besciamella.
E se fai bollire e poi macini i cuori di maiale, otterrai un patè chic e delicatissimo. Anche i buongustai più esigenti ne saranno deliziati. Se sei un fan delle torte classiche, ti piacerà sicuramente.

Oltre al gusto, il cuore di maiale ha anche molte sostanze utili. Ad esempio, questo prodotto è consigliato a persone con malattie cardiovascolari e varie malattie del sangue, poiché contiene una quantità significativa di ferro.
Stranamente, i cuori di maiale sono consigliati per le persone che hanno disturbi nervosi. Questo, ovviamente, può sembrare piuttosto strano, ma è un dato di fatto. Il prodotto contiene una quantità significativa di vitamina B, quindi può fornire all'organismo il necessario oligoelemento, che stabilizza il normale funzionamento del sistema nervoso.
Inoltre, per la presenza di vitamina A, queste frattaglie sono consigliate alle persone con problemi di vista.

Le persone che sono attivamente coinvolte nello sport possono sostituire perfettamente la carne di pollo con il cuore di maiale bollito, poiché il contenuto proteico è elevato.
La particolarità del cuore di maiale è che non ci sono praticamente divieti sul suo utilizzo. È completamente benefico per qualsiasi organismo. Le uniche eccezioni sono alcuni casi di malattie del tratto gastrointestinale, quando il cuore del maiale può essere duro per il corpo. In questo caso, si consiglia di non abusare di questo prodotto, puoi mangiarlo, ma solo in forma bollita.
La quantità totale di vitamine, macro e microelementi contenuta in questo prodotto è sorprendente. Ecco un elenco di quelli che prevalgono in grandi quantità: vitamine A, C, PP, E, acido folico, tiamina, riboflavina, fosforo, ferro, magnesio, calcio, selenio, manganese, zinco, sodio, iodio, rame.

Per gli intenditori di piatti delicati di fegato, vi consiglio di familiarizzare con la ricetta. Un'aggiunta chic alla tavola delle feste è sempre stata e rimane invariata. E si differenzia per ariosità e vantaggi, quindi ti consiglio vivamente di leggerlo.

Amo cucinare piatti da varie frattaglie. A volte alcune casalinghe relegano immeritatamente questi prodotti in secondo piano e credono che sia impossibile cucinare qualcosa di utile da loro. Ma oggi vi ho detto quanto sia gustoso e interessante cucinare un cuore di maiale. Care massaie, cucinate più spesso le frattaglie, perché contengono molte sostanze semplicemente necessarie al nostro organismo. Usa le mie ricette, soddisfa la tua famiglia e i tuoi amici e sii felice. Buon Appetito!

I sottoprodotti sono chiamati organi interni e alcune parti di carcasse di animali. Molti tipi di frattaglie in termini di gusto e contenuto di nutrienti non sono inferiori alla carne, ma sono molto più economici. Così, ad esempio, un cuore di maiale ben cotto diventerà una vera decorazione da tavola.

Come cucinare il cuore di maiale

Avrai bisogno:

Cuore di maiale - 1 kg; - patate - 800 g; - carote grandi - 1 pz.; - cipolla - 1 testa; - rapa - 1 piccolo raccolto di radice; - cetrioli sott'aceto - 2 pz.; - prezzemolo; - panna acida - 2 cucchiai cucchiai.

Per la salsa:

Brodo di carne - 0,5 l; - farina di frumento - 2 cucchiai; - burro - 25 g; - concentrato di pomodoro - 2 cucchiai; - carote - 2 pezzi; - cipolla - 1 testa; - radice di prezzemolo; - sale; - zucchero; - spezie.

Sciacquare bene il cuore di maiale e metterlo in acqua fredda per 2-3 ore. Quindi immergere in acqua bollente e cuocere a fuoco basso per 2-2,5 ore, rimuovendo periodicamente la schiuma. Salate un'ora prima della fine della cottura. Immergere il cuore cotto a morbidezza per 20 minuti in acqua fredda e tagliarlo a pezzetti lungo le fibre, eliminando le pellicole.

Mentre il cuore cuoce, preparate la salsa. Rosolare a fuoco basso le cipolle, le carote e la radice di prezzemolo tritate finemente fino a quando non saranno morbide. Trasferisci le verdure in una ciotola separata. Spargere la farina di frumento nel burro fino a doratura e aggiungerla al brodo di carne caldo. Portare a bollore il brodo, mettere le verdure rosolate, il concentrato di pomodoro e cuocere per un'ora. 15 minuti prima della fine della cottura, aggiungere sale, zucchero, pimento, alloro ed erbe aromatiche a piacere. Passare la salsa al setaccio, portare a bollore e condire con un cucchiaio di burro. La cottura di un cuore di maiale dopo che è stato cotto può essere fatta in diversi modi.

Versare i pezzi di cuore bollito con salsa piccante e aggiungere la panna acida. Tagliate le verdure a fettine, friggetele in olio di semi di girasole e trasferitele in un contenitore con la salsa e un cuore. Aggiungi anche piccoli cetrioli sottaceto, foglie di alloro, grani di pepe tagliati a cerchi sottili e fai sobbollire a fuoco basso sotto un coperchio chiuso fino a quando le verdure non sono completamente cotte.

Come cucinare la trippa

Pulisci accuratamente la cicatrice, rimuovendo le pellicole, e immergila in acqua fredda per 6-8 ore, cambiandola ogni 2-3 ore. Trasferire la trippa in acqua fredda pulita e far bollire per 3 ore. Quindi aggiungere nella padella il sedano e la radice di prezzemolo, la cipolla, il prezzemolo tritato, l'alloro, il cumino e continuare a cuocere la trippa fino a renderla morbida.

Raffreddare la cicatrice finita, dividere in strati larghi, cospargerli con pepe macinato, aglio schiacciato, prezzemolo, arrotolare e legare con un filo. Immergere gli involtini nel brodo in cui sono state bollite le cicatrici e far bollire per altri 30 minuti, quindi togliere, togliere il filo, dividere a pezzi e servire con patate lesse. Come salsa, puoi usare il rafano grattugiato con l'aceto.

Elenco di ricette

Il cuore di maiale è una preziosa fonte di sostanze utili per il corpo umano, come vitamine del gruppo B, proteine, elementi aminoacidi, fosforo, calcio, zinco e rame. Quanto tempo per cuocere il cuore di maiale? Ci vorranno circa 1 ora e mezza per la preparazione.
Se la dieta di una persona include piatti a base di cuore di maiale, questo può aumentare significativamente l'emoglobina, aiutare a curare l'anemia e anche sostenere il corpo dopo malattie, ferite, ustioni e interventi chirurgici. Questa frattaglie è molto utile per le giovani generazioni, così come per le persone con uno stile di vita sportivo. Il contenuto calorico del cuore di un maiale è di soli 100 kkap. Sia il cuore di maiale fritto che quello bollito hanno proprietà dietetiche.

Ci sono una varietà di piatti a base di cuore di maiale: insalata, sugo, arrosto, salsa. I primi ei secondi di cuore di maiale hanno un gusto eccellente. Le migliori ricette di cucina sono presentate in questo articolo.

cuore bollito

Ingredienti:

frattaglie - 500 g;
Acqua - 4 bicchieri;
Sale a piacere.

Cucinando:

Sciacquare il cuore di maiale sotto l'acqua fredda corrente, quindi rimuovere i coaguli di sangue.
Rimuovere con attenzione i vasi con grasso e film in eccesso.
Il cuore può essere tagliato a pezzi per bollire più velocemente o cotto intero.
Bollire il cuore per 50-60 minuti. Quindi togliere il cuore di maiale e sciacquare bene la padella.
Versa di nuovo l'acqua e metti lì il cuore bollito.
Durante la cottura non bisogna dimenticare che il cuore bollito deve essere ruotato per evitare che si attacchi al fondo e alle pareti della padella.
La schiuma deve essere rimossa con una schiumarola.
Salare rigorosamente in tempo - ¼ ora prima della fine della cottura.
Il piatto è pronto!
Contenuto calorico - 100 calorie.

Ingredienti:

Cuore di maiale - 320 g;
Carote - 1 pz.;
Cipolla - 1 pz.;
Orzo perlato - 1 cucchiaio. l.;
Passata di pomodoro - 3 cucchiai. l.;
Adjika - 1 cucchiaio. l.;
Pepe nero macinato;
Cile - a piacere;
Panna acida - 3 cucchiai. l.

Cucinando:

Mettere a bagno l'orzo perlato in acqua per una notte. Ciò contribuirà ad accelerare il processo di cottura.
Preparare il gulasch con il cuore. Fate soffriggere la cipolla in una padella, quindi aggiungete le carote. Cuocere fino a metà cottura delle carote.
Aggiungere alle verdure il concentrato di pomodoro, la panna acida, l'adika, il pepe nero e un cucchiaino di zucchero. Salare, mettere le frattaglie, versare acqua.
Cuocete per non più di 40 minuti fino a quando il cuore sarà morbido.
Aggiungere i cereali, aggiungere acqua se necessario. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto.
Mettere il piatto finito su un piatto, decorare con pepe e aggiungere il gulasch. Il piatto è pronto!
Calorie - 160 calorie

Cuore con funghi

Ingredienti per 4 porzioni:

Cuore di maiale - 1 pz.;
Cipolla - 1 pz.;
Funghi -1/5 kg;
Pomodoro - 1 pz.;
Prezzemolo - ½ mazzetto;
Basilico - ½ mazzetto;
Olio vegetale;
Panna acida - 2 cucchiai. l.;
Sale a piacere.

Cucinando:

Pulite bene e sciacquate il cuore di maiale.
Rimuovere il grasso in eccesso, i vasi e le pellicole. Tagliate a pezzi per velocizzare la cottura o cuocete intere.
Bollire il cuore per 50-60 minuti. Quindi togliere le frattaglie e sciacquare bene la padella. Versa di nuovo l'acqua e metti lì il cuore. Salare rigorosamente in tempo - ¼ ora prima della fine della cottura. Cuocere per 2 ore.
I funghi friggono crudi, se si tratta di funghi ostrica o champignon. Se si acquistano russula e finferli per la cottura, devono essere puliti, tagliati a pezzi e bolliti per un quarto d'ora.
Scolare l'acqua e tagliare a cubetti il cuore, i pomodori ei funghi (solo se i funghi sono cotti).
Tagliate la cipolla a semianelli sottili.
Tritare grossolanamente le erbe aromatiche cotte.
Friggere la cipolla in olio vegetale caldo fino a renderla traslucida. Sale.
Aggiungere il cuore bollito e soffriggere per altri cinque minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
Quindi aggiungere le verdure e i pomodori tritati. Friggere ancora per qualche minuto.
Aggiungere i funghi e friggere per altri 6 minuti.
Un minuto prima della fine della cottura, condire con panna acida, sale qb, mescolare. Il piatto è pronto!
Calorie - 180 calorie.

Cuore in salsa di formaggio

Ingredienti:

Elenco di ricette

cuore bollito

Ingredienti:

frattaglie - 500 g;
Acqua - 4 bicchieri;
Sale a piacere.

Cucinando:

Sciacquare il cuore di maiale sotto l'acqua fredda corrente, quindi rimuovere i coaguli di sangue.
Rimuovere con attenzione i vasi con grasso e film in eccesso.
Il cuore può essere tagliato a pezzi per bollire più velocemente o cotto intero.
Bollire il cuore per 50-60 minuti. Quindi togliere il cuore di maiale e sciacquare bene la padella.
Versa di nuovo l'acqua e metti lì il cuore bollito.
Durante la cottura non bisogna dimenticare che il cuore bollito deve essere ruotato per evitare che si attacchi al fondo e alle pareti della padella.
La schiuma deve essere rimossa con una schiumarola.
Salare rigorosamente in tempo - ¼ ora prima della fine della cottura.
Il piatto è pronto!
Contenuto calorico - 100 calorie.

Ingredienti:

Cuore di maiale - 320 g;
Carote - 1 pz.;
Cipolla - 1 pz.;
Orzo perlato - 1 cucchiaio. l.;
Passata di pomodoro - 3 cucchiai. l.;
Adjika - 1 cucchiaio. l.;
Pepe nero macinato;
Cile - a piacere;
Panna acida - 3 cucchiai. l.

Cucinando:

Mettere a bagno l'orzo perlato in acqua per una notte. Ciò contribuirà ad accelerare il processo di cottura.
Preparare il gulasch con il cuore. Fate soffriggere la cipolla in una padella, quindi aggiungete le carote. Cuocere fino a metà cottura delle carote.
Aggiungere alle verdure il concentrato di pomodoro, la panna acida, l'adika, il pepe nero e un cucchiaino di zucchero. Salare, mettere le frattaglie, versare acqua.
Cuocete per non più di 40 minuti fino a quando il cuore sarà morbido.
Aggiungere i cereali, aggiungere acqua se necessario. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto.
Mettere il piatto finito su un piatto, decorare con pepe e aggiungere il gulasch. Il piatto è pronto!
Calorie - 160 calorie

Cuore con funghi

Ingredienti per 4 porzioni:

Cuore di maiale - 1 pz.;
Cipolla - 1 pz.;
Funghi -1/5 kg;
Pomodoro - 1 pz.;
Prezzemolo - ½ mazzetto;
Basilico - ½ mazzetto;
Olio vegetale;
Panna acida - 2 cucchiai. l.;
Sale a piacere.

Cucinando:

Pulite bene e sciacquate il cuore di maiale.
Rimuovere il grasso in eccesso, i vasi e le pellicole. Tagliate a pezzi per velocizzare la cottura o cuocete intere.
Bollire il cuore per 50-60 minuti. Quindi togliere le frattaglie e sciacquare bene la padella. Versa di nuovo l'acqua e metti lì il cuore. Salare rigorosamente in tempo - ¼ ora prima della fine della cottura. Cuocere per 2 ore.
I funghi friggono crudi, se si tratta di funghi ostrica o champignon. Se si acquistano russula e finferli per la cottura, devono essere puliti, tagliati a pezzi e bolliti per un quarto d'ora.
Scolare l'acqua e tagliare a cubetti il cuore, i pomodori ei funghi (solo se i funghi sono cotti).
Tagliate la cipolla a semianelli sottili.
Tritare grossolanamente le erbe aromatiche cotte.
Friggere la cipolla in olio vegetale caldo fino a renderla traslucida. Sale.
Aggiungere il cuore bollito e soffriggere per altri cinque minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
Quindi aggiungere le verdure e i pomodori tritati. Friggere ancora per qualche minuto.
Aggiungere i funghi e friggere per altri 6 minuti.
Un minuto prima della fine della cottura, condire con panna acida, sale qb, mescolare. Il piatto è pronto!
Calorie - 180 calorie.

Cuore in salsa di formaggio

Ingredienti: