Come cucinare i manti gustosi e succosi. Impasto per manti: una ricetta classica per la base corretta di un piatto uzbeko

Oggi cucineremo i manti. Manti è un piatto dei popoli dell'Asia. Il nome deriva dal cinese e significa "testa imbottita". I ripieni sono infiniti: con zucca e patate, pollame, agnello con aggiunta di grasso di coda... Ti insegnerò a cucinare i manti con la carne.

Adoriamo i manti. Cucino raramente (è comunque dannoso), ma se cucino è tradizionalmente con la carne. Cucinare i manti richiede pazienza, diligenza e un po' di tempo. Vivevamo in Uzbekistan, quindi la ricetta, come si suol dire, è autentica e la forma del manti dovrebbe essere proprio quella.

Manti è tutta una serie di regole, solo osservando le quali puoi ottenere il risultato desiderato. In nessun caso devono essere bolliti in acqua, solo al vapore, aggiungere il doppio della cipolla rispetto alla carne alla carne macinata (questo è l'unico modo per ottenere la succosità prevista), la carne deve essere grassa.

Per quanto riguarda la carne: certo, l'originale dovrebbe avere l'agnello, ma non a tutti piace questa carne, quindi potete usare quella che preferite. Faccio il maiale. Manty viene cotto in una pentola a pressione. Ora quasi tutte le casalinghe hanno una doppia caldaia, quindi questo piatto è diventato più accessibile di prima.

In Uzbekistan, tutti avevano mantyshnitsy (come chiamiamo mantovarki), perché non c'è modo senza manti. Quando siamo arrivati ​​in Ucraina, c'era qualcosa che ha sorpreso gli ospiti. Ora non rimarrai sorpreso da nulla, ma anche una buona ricetta è difficile da ottenere. Spero che questo piatto sia per voi la vostra arma segreta e l'orgoglio di saperlo cucinare, come si cucina nella patria dei manti.

Tempo di cottura totale e attivo - 1 ora e 30 minuti
Costo - 5 $
Calorie per 100 gr - 154 kcal
Numero di porzioni - 3 porzioni

Ricetta per manti con carne

ingredienti:

Carne - 300 g(grassetto)
Cipolla - 6 pezzi grande
Acqua - 1 cucchiaio.(freddo)
Uovo - 1 pz.
Farina - 2 cucchiai.
Sale - a piacere
Pepe nero - a piacere

Cucinando:

Impastare un impasto sodo. Se non c'è abbastanza farina, aggiungere. Se hai un robot da cucina con un accessorio per l'impasto o una macchina per il pane, è meglio impastare lì. Uso sempre la tecnica perché non è molto comodo impastare con le mani nella fase iniziale in modo che tutti gli ingredienti si uniscano.

Dopo che l'impasto inizia a rimanere indietro rispetto all'ugello, spolverare la superficie della tavola di legno e impastare a lungo e accuratamente con le mani (questo è parte integrante del processo di preparazione dei manti). Coprite l'impasto in modo che non intemperie, lasciatelo riposare.

Prendiamo la carne. Tagliate la carne molto finemente. Non è consigliabile girare attraverso un tritacarne. Quindi lo passi e spremi tutto il succo.

Separare parte dell'impasto dal pezzo principale e arrotolare in una salsiccia densa, spessa circa due dita.

Stendete ogni pezzo in un cerchio sottile. A causa del fatto che abbiamo impastato a lungo l'impasto, è diventato molto elastico e non si strappa, non importa quanto sottilmente lo stendiamo.

Metti la carne macinata su un cerchio, con un volume che starebbe in un cucchiaio. Mescolare costantemente la carne macinata, perché il succo della cipolla cola sul fondo della ciotola.

Pizzica al centro. Pizzicare con molta attenzione in modo che durante la cottura i manti non sporgano e il succo non fuoriesca.

Qual è questo piatto?

Una volta gustato un prodotto cotto al vapore di pasta pregiata, che trattiene comodamente ma saldamente il delicato ripieno in un succo profumato, aromatizzato con una cipolla croccante, non potrete più confonderlo con nessun'altra leccornia dall'aspetto simile.

Una hostess meticolosa ha una domanda: il cui piatto è il manti?

Gli specialisti culinari di molti paesi dell'Asia centrale e sud-orientale non discutono mai su questo argomento: cucinano semplicemente i manti in modo leggermente diverso, credendo che la loro ricetta nazionale sia la più deliziosa.

I cinesi rimpinzano i manti principalmente con carne di maiale, i mongoli preferiscono la carne di capra, di cammello, di manzo e di cavallo.

Nelle regioni della Cina e della Corea, situate in riva al mare, alla carne macinata vengono spesso aggiunti gamberetti, polpa di granchio e calamari.

Manti: come cucinare

Un piatto viene preparato con una varietà di ripieni, compresi quelli magri, quindi il contenuto calorico dei manti può essere molto diverso. I più nutrienti sono i manti di maiale e agnello, il ripieno meno calorico è quello di funghi e verdure.

La caratteristica distintiva di questo piatto è proprio quella per creare carne macinata non utilizzare un tritacarne e un frullatore.

La carne e il grasso devono essere tagliati con un coltello a cubetti (0,5 cm).

La stessa regola vale per gli altri ingredienti se cucini carne macinata multicomponente (carne con verdure) o manti magri (con verdure, ricotta, formaggio, frutta - mele, mele cotogne, uva).

Prima di avvolgere i manti, fate raffreddare la carne macinata.

Un piatto preparato magistralmente può essere giudicato dallo spessore dell'impasto. L'impasto perfetto per i manti dovrebbe essere il più sottile, in modo che il ripieno sia visibile.

Se parliamo di metodi di modellazione, allora manti a questo proposito può essere molto diverso: l'impasto viene arrotolato in quadrati, palline, strisce, farcito con carne macinata e sigillato figurativamente, dando delle belle forme. Prima della cottura si fanno “riposare” per 10 minuti, coperti con un canovaccio.

I manti non devono essere bolliti in acqua, come gli gnocchi. Sono solo al vapore.

In Oriente, molto tempo fa, hanno inventato un'unità speciale: una pentola a pressione. Nelle persone è anche chiamato mantyshnitsa. Se non hai questo utensile, cuoci i manti a bagnomaria o multicucina a vapore. A volte i prodotti vengono fritti fino a doratura prima della cottura, o, al contrario, vengono prima bolliti, quindi si crea un appetitoso "guscio" nel grasso caldo. A molte persone piacciono i manti al forno. È molto gustoso, ma il principio di base della cottura è violato: il vapore.

Ricetta classica per manti con carne

Il tradizionale manti di carne asiatico è una ricetta per sacchetti al vapore di pasta non lievitata ripieni di carne, tante cipolle e spezie.

Fatti secondo tutte le regole, sono molto gustosi e succosi.

Ingredienti:

per il test:

Informazioni sulla ricetta

• Cucina:Asiatica
• Tipo di piatto: secondi
• Metodo di cottura: vapore
• Porzioni: 4
• 45 min

• farina - 2,75 cucchiai.
• olio vegetale - 1 cucchiaio.
• sale - 1 cucchiaino

Da riempire:

• manzo - 300 g
• cipolla - 300 g
• zira - 1 pizzico
• sale - a piacere
• coriandolo macinato - 1 pizzico
• pepe nero macinato - 1 pizzico
• peperone rosso macinato - 1 pizzico.

Cottura passo dopo passo:

La ricetta dei manti con la carne è semplice, e iniziamo la cottura impastando l'impasto. Versare 1 tazza di acqua tiepida in una tazza profonda, aggiungere sale e olio vegetale.

Aggiungere gradualmente la farina. Per preparare un impasto ripido, verranno utilizzate al massimo 3 tazze di farina di frumento premium. In questo caso sono state utilizzate 2,75 tazze.

Impastate il tutto, avvolgete nella pellicola e lasciate riposare per 15-20 minuti. Questo impasto per manti è una ricetta classica che si sposa bene con prodotti con qualsiasi ripieno. Puoi anche aggiungere 1 uovo. Per fare questo, rompi l'uovo in un misurino e aggiungi acqua fino all'orlo. E poi aggiungere la farina.

Mentre l'impasto riposa, è necessario preparare il ripieno. Tagliate la cipolla a semianelli, aggiungete un pizzico di sale, pepe, coriandolo e cumino. Impastare l'intera massa con le mani. La cipolla dovrebbe lasciare il succo

Pulisci la carne da film e tendini. Tagliare a cubetti, quindi tritare con un coltello, come nella foto. Se non c'è abbastanza tempo, puoi usare un tritacarne con un ugello per un tritacarne grande, ma la vera carne macinata per manti viene tritata con un coltello.

Mescolare la cipolla con la carne, salare a piacere. Se la carne è senza striature di grasso, aggiungere al ripieno 2 cucchiai di burro ammorbidito.

L'impasto finito deve essere steso con un mattarello. Se si attacca in superficie, puoi spolverarlo leggermente di farina. Devi stendere la pasta per manti abbastanza sottile, spessa qualche millimetro. Se riesci a vedere le lettere sul tappetino in silicone, allora è già leggermente allungato.. È necessario cercare di garantire che lo strato su tutta la superficie abbia lo stesso spessore.

Tagliare l'impasto con un coltello in quadrati identici con i lati 10 * 10 cm.

Mettere un cucchiaio di ripieno su ogni quadrato.

Collega le estremità opposte del quadrato in modo tale da ottenere un involucro. Devi collegare solo le punte, i bordi rimangono liberi.

Ora i manti con la carne dovrebbero essere unti su tutti i lati con olio vegetale e messi a bagnomaria. Anche il piroscafo deve essere unto con olio.

I manti dovrebbero essere piegati abbastanza strettamente, ma allo stesso tempo assicurati che non si appiattiscano e perdano la loro forma.

Quando l'acqua nel bagnomaria o nel multicucina bolle, installare la ciotola con manti. Occorrono esattamente 45 minuti per cuocere a vapore il piatto. Trascorso il tempo indicato, adagiate i manti su un piatto e versateli con il burro fuso.

Ricetta bignè per manti

La pasta choux trattiene miracolosamente anche il liquido all'interno del prodotto durante la cottura, si può stendere molto sottile - non si strappa.

Cioè, la carne macinata per i manti può essere qualsiasi cosa.

Avrai bisogno:

• 2-2,5 m. Farina
• 1° acqua
• 3 art. l. olio vegetale
• un pizzico di sale.

Come cucinare

1. Far bollire l'acqua, salare, aggiungere l'olio.
2. Inserisci un bicchiere di farina, mescola.
3. A poco a poco aggiungete la restante farina, impastando un impasto morbido ed elastico.
4. Avvolgere il panino con pellicola trasparente. Lasciate riposare in frigo mentre preparate la carne macinata.
5. È opportuno sostituire l'acqua con il latte: l'impasto risulterà ancora più tenero. Puoi aggiungere un uovo (1 pz. per libbra di farina).

Opzioni di riempimento

Non dimenticare: il piatto ha radici asiatiche e la giusta scelta delle spezie nella preparazione dei ripieni è importante tanto quanto la base stessa. Scegli quelli più profumati: cumino, maggiorana, coriandolo, basilico... Condisci con sale e pepe a piacere. Ma se cucini, ad esempio, manti con funghi, non metti molte spezie e spezie, i funghi stessi hanno un gusto e un aroma ricchi.

Carne tritata

I manti sono favorevoli a qualsiasi carne: agnello, maiale, manzo, pollame, a molte persone piace il piatto.

La carne macinata "ama" moltissimo la cipolla - più è nel ripieno, più succoso risulterà, alcune ricette danno rapporti 1:1.

La spezia dominante nella carne macinata è la zira (cumino).

Nella cucina asiatica, mediterranea, africana e latinoamericana si è guadagnata da tempo il titolo di regina delle spezie.

In realtà, questo è cumino, ma speciale, caratterizzato da un aroma più acuto, più forte e più gradevole della solita spezia con lo stesso nome.

Agnello con coda grassa

Se sei interessato a sapere perché questo piatto sostanzioso è così venerato dagli abitanti dell'Asia centrale, cucina il manti uzbeko. La ricetta di cucina classica prevede l'utilizzo di agnello, cipolla, lardo e zira per il ripieno.

Non sostituire il grasso con lo strutto: questo non è accettato nella cucina asiatica.

Le barre di grasso conferiscono al piatto tenerezza e succosità, ma conoscete la misura: di solito si prendono 150 g di grasso per 1 kg di carne. Puoi aggiungere un pezzo alla carne macinata direttamente quando scolpisci i prodotti.

Patate

I manti con carne e patate sono gustosi, soddisfacenti e anche pratici: le patate assorbono meravigliosamente l'umidità in eccesso dalla carne.

E a proposito di manti con patate senza accompagnamento di carne, è vero: "originali, gustosi, appaganti ed economici".

I componenti principali di questo piatto (patate e pasta) non sono affatto un motivo per confrontarli con gnocchi, torte o addirittura.

La carne macinata succosa e speziata unita al gusto dell'impasto al vapore rendono questa delizia davvero speciale.

Preparare 1 parte di cipolla per 2 parti di patate. Relativamente parlando, per preparare 20 manti, avrete bisogno di 4 patate medie e 2 cipolle di dimensioni simili. Aggiungere sale, spezie a piacere (non dimenticare il cumino), 100 g di una componente grassa (a scelta tra: coda grassa o grasso viscerale, strutto fuso o burro) alle verdure tritate, mescolare bene e conservare in frigorifero.

Zucca

I manti con la zucca si preparano in tutte le regioni della sconfinata Asia: tra i frutti vegetali aggiunti ai ripieni di carne dei manti, è il componente tradizionale e più diffuso. Puoi anche cucinare i manti magri con la zucca, dimenticando delicatamente che l'“essenza” dei manti non è affatto vegetariana.

Scegliete una zucca matura e dolce, sbucciatela dalla buccia e dai semi, tritatela finemente, salate. Premere dopo un paio di minuti. Aggiungere la cipolla tritata e il burro fuso, mescolare. Per 1 kg di polpa di zucca vi occorrono 150 g di burro e almeno 200 g di cipolla.

Questa opzione è anche buona perché fino alla primavera stessa, cioè un residente estivo parsimonioso può sempre cucinare un piatto gustoso ed economico.

Cavolo

Il ripieno di cavolo cappuccio viene preparato in due modi principali. Puoi semplicemente versare acqua bollente sul cavolo, lasciar riposare per mezz'ora, lasciando gonfiare le foglie, quindi cuocere la carne macinata. La seconda opzione è stufare una verdura con una cipolla.

Per un chilogrammo di cavolo avrai bisogno di almeno due cipolle grandi. Tritare finemente il cavolo cappuccio, quindi tagliarlo a quadrati (0,5 cm). Tritate finemente anche la cipolla. Soffriggere la cipolla in olio vegetale (dovrebbe diventare traslucida). Metti il ​​cavolo cappuccio sulla cipolla e fai sobbollire, coperto con un coperchio, a fuoco basso fino a quando il cavolo cappuccio non rilascia il succo. Condire con le spezie, mescolare. Spremere il succo in eccesso e mettere da parte.

Come scolpire i manti

Ogni casalinga esperta ha il suo modo di scolpire correttamente i manti. Molte persone preferiscono l'opzione tradizionale descritta nella ricetta sopra: stendere l'impasto, tagliarlo a quadrati, posizionare la carne macinata al centro, pizzicare gli angoli sporgenti opposti dell'impasto arrotolato. Anche gli angoli laterali risultanti dovrebbero essere collegati.

Rose di manty efficaci.

Puoi assicurarti: taglia l'impasto sottile a strisce (lunghezza - 40 cm, larghezza - 7 cm).

Al centro, facendo un passo indietro rispetto ai bordi, adagiare il ripieno, piegare le strisce a metà e premere leggermente.

Da un lato, piega un angolo: questo sarà il centro del futuro fiore.

Da esso, attorciglia il prodotto in un rotolo stretto.

Chiudi l'estremità e piegala.

Puoi stendere una frittella con un diametro di 10 cm, mettere al centro la carne macinata (1 cucchiaio), sollevare un cerchio di pasta dai bordi dai lati opposti, collegare, quindi collegare gli altri bordi della torta allo stesso modo .

Un'altra opzione è accecare i bordi della torta trasversalmente, dando al prodotto l'aspetto di una torta con un codino.

Ecco un fantastico video con suggerimenti visivi su come scolpire magnificamente i manti:

E il modo più semplice per cucinare pigri manti. Basterà stendere la pasta, stendere tutta la carne macinata, facendo un passo indietro dai bordi, arrotolare il prodotto in un rotolo e metterlo in una ciotola per la cottura. Dividere in porzioni prima di servire. Si prega di notare che la carne macinata per un tale prodotto non dovrebbe essere troppo succosa.

Come e quanto cucinare

Il più preferito piatti per cucinare manti a casa - mantyshnitsa. Si tratta di un capiente contenitore in cui sono disposti pallet a traliccio su più livelli. I prodotti sono disposti su di loro. Il generatore di vapore si trova nella parte inferiore del dispositivo. La pentola a pressione è sigillata ermeticamente e il dolce viene cotto a vapore, che viene alimentato attraverso il tubo centrale che attraversa l'intera struttura.

Il generatore di vapore può essere riempito con qualcosa di più della semplice acqua. Deliziosi manti vengono cotti al vapore con un brodo ricco di spezie. I buongustai versano il tè e persino il vino nel generatore di vapore.

La particolarità della pentola a pressione è che il vapore viene fornito a tutti i livelli contemporaneamente e, ad esempio, in una doppia caldaia, un getto di vapore caldo sale dal basso.

Ciò significa che quando i prodotti del piano inferiore del bagnomaria sono pronti, quelli del piano superiore sono ancora umidi.

Tuttavia, anche i manti a bagnomaria risultano teneri e succosi.

Molte casalinghe preferiscono cucinare i manti in una pentola a cottura lenta, impostando la modalità "vapore": ecco come vengono cucinati i manti nel modo più semplice. Uno svantaggio: non puoi cucinare molto alla volta, rispetto a una pentola a pressione.

Il tempo di cottura nelle unità descritte è di circa 40 minuti. Certo, è più facile e veloce (circa 15 minuti) cuocere i prodotti, ma questa è forza maggiore, in fondo non si tratta di gnocchi. E prima di cuocere i manti in una casseruola, assicurati di mettere le spezie e le spezie in acqua bollita.

Servire delizioso

Condire la delizia con burro fuso, condire con pepe nero e decorare con erbe aromatiche.

Accompagnalo tradizionalmente: panna acida, latte acido, latte cagliato, brodo di carne o, scartando i dogmi, maionese, senape, sugo di rafano.

La salsa di pomodoro fatta in casa si sposa bene con questo piatto, ma la classica salsa per manti è ancora bianca, a base di prodotti a base di latte acido.

Unire, ad esempio, la panna acida con l'aglio tritato e le erbe aromatiche, salare leggermente.

Il gusto delizioso e l'aroma sbalorditivo dei manti adeguatamente cotti si manifesteranno pienamente se li servi con il calore delle tubazioni.

È conveniente preparare un grande lotto di manti e inviarlo al congelatore per la conservazione. Entro 2-3 mesi, sarai in grado di trattare la tua famiglia e i tuoi ospiti con un piatto eccellente che non differirà nel gusto da quello appena sfornato.

I Manti non devono solo essere adeguatamente cucinati, modellati, bolliti e serviti, ma anche mangiati correttamente! Addentare con cura il bordo, bere il brodo profumato, ora aggiungere la salsa e, addentando, mangiarne la prelibatezza. Si ritiene che i veri manti vengano mangiati con le mani.

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Si ritiene che il manti sia un piatto nazionale orientale. Sono facili da preparare e vengono utilizzati sia nei giorni festivi che nei giorni feriali. Questo piatto è diventato popolare in tutti i paesi, ma per cucinarlo correttamente, parliamo dell'impasto.

Il processo della sua preparazione non è così complicato come sembra. La cosa più importante è conoscere tutti i segreti, ne scriverò di seguito.

Molte persone credono che l'impasto migliore sia fatto con ingredienti semplici: farina, acqua, sale. Ma le loro opinioni sono sbagliate, solo che non tutti hanno provato altre ricette, come acqua, latte, con o senza uova. Voglio parlarvi di alcune meravigliose ricette su come prepararle. E, naturalmente, la cosa più importante è che l'impasto non si strappi durante la cottura e il manti risulti succoso, con il brodo all'interno. Quindi iniziamo...

Come fare l'impasto per i manti in modo che sia morbido e non strappato

1. La farina che viene impastata per l'impasto deve essere setacciata 2 volte. È necessario seminare in modo che, in primo luogo, sia saturo di ossigeno e diventi rigoglioso e, in secondo luogo, per rimuovere i grumi che sono stati compressi a causa del trasporto in negozio.

Concludiamo: quella setacciatura della farina è una procedura obbligatoria che non necessita di obiezioni.

2. Se l'impasto è troppo morbido, conservarlo al freddo per circa 40 minuti.

3. L'impasto potrebbe risultare troppo duro, quindi aggiungere un po' di olio vegetale.

4. La farina ha una viscosità diversa, quindi la quantità di acqua può variare verso l'alto o verso il basso.

Pertanto, è meglio prendere farina bianca di prima qualità, ha molto glutine e, per questo, l'impasto è ben modellato.

5. Affinché l'impasto non si strappi durante la modellazione, è necessario renderlo elastico e le uova e il latte ci aiuteranno in questo.

6. Ci sono ricette che vengono fatte senza uova e il nostro prodotto non è abbastanza denso, ma per risolvere questo problema, aggiungi un po' di olio vegetale.

7. Se vuoi che l'impasto sia più malleabile durante la modellazione, puoi impastarlo in acqua bollente.

8. Aiuterà a stenderlo il più sottilmente possibile, una superficie unta con olio vegetale.

9. Quando è pronto, prova a impastarlo più a lungo in modo che l'impasto acquisisca una massa elastica.

10. Al termine di tutte le procedure, metterlo nella pellicola trasparente per 30 - 40 minuti.

Ricetta dell'impasto per manti in uzbeko, nel modo classico

Non c'è da stupirsi che dicano come fare l'impasto, tali saranno i manti. Voglio offrirti una fantastica ricetta uzbeka.

Ingredienti:

• Farina di frumento - 1 kg.
• Acqua - 2 bicchieri.
• Olio d'oliva - 2 cucchiai. cucchiai.
• Sale - 1 cucchiaino.
• Uova di gallina - 2 pezzi

1. Aggiungere sale e olio d'oliva all'acqua fredda.

2. Prendiamo una tazza profonda e vi seminiamo la farina. Fai un buco nel mezzo e rompi le uova.

3. Iniziamo a versare l'acqua e mescoliamo a poco a poco. Quando l'impasto si sarà addensato, prendetelo tra le mani e iniziate a impastare.

A proposito, se l'impasto risulta essere denso, puoi aggiungere acqua e quindi la farina è liquida. Tutto dipende dal tipo di farina, da qualche parte hai bisogno di un po' più d'acqua.

4. Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciare riposare per 30 minuti.

Come cucinare la pasta tenera per i manti? A casa con il latte

Un impasto davvero fantastico cotto nel latte, da cui puoi cucinare deliziosi manti.

Ingredienti:

• Farina - 1 kg.
• uovo - 2 pezzi
• Latte - 2,5 tazze.
• Sale - 1 cucchiaino.

1. In una tazza di metallo profonda, mescolare il latte, le uova, il sale, usando un mixer.

2. Quindi, senza fermare il mixer, iniziamo a versare la farina. Dovrebbe risultare come un pancake. Aggiungeremo il resto della farina più tardi.

3. Mettiamo la nostra tazza sul fuoco e iniziamo a scaldare a fuoco basso, senza dimenticare di mescolare.

4. Quando l'impasto inizia ad addensarsi, è pronto. Togliere dal fuoco, attendere che si raffreddi, aggiungere la restante farina.

5. Impastare fino a quando non diventa un grumo morbido e tenero.

6. A temperatura ambiente, lasciate riposare l'impasto avvolto in un sacchetto per 30 minuti.

Impasto per manti: una ricetta passo passo per cucinare nel latte con le uova

Offro un'altra ricetta per il latte, in cui nulla deve essere riscaldato sul fornello. Qualsiasi casalinga affronterà questa opzione. L'impasto con questa opzione non si strappa durante il trattamento termico e il prodotto finito trattiene i succhi all'interno.

Per questo abbiamo bisogno di:

• Farina - 500 gr.
• Latte - 200 gr.
• Sale - 1 cucchiaino.
• Olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai.
• Uova - 2 pezzi

1. Mescolare latte, burro e aggiungere sale e uova. Agitare tutto bene.

2. Setacciare la farina 2 volte e versarvi il nostro latte, iniziando a mescolare prima con un cucchiaio, e quando si sarà addensata con le mani

3. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 30 minuti. Quindi puoi fare i manti.

Delizioso impasto per manti, secondo la ricetta classica sull'acqua senza uova

Questa ricetta è la più semplice che conosco. Questo impasto è adatto sia per manti che per, anche gli gnocchi possono essere sfoltiti, in generale, universale. Se vuoi farne delle tagliatelle fatte in casa, risulterà anche molto gustoso.

Ingredienti:

• Farina - 2 cucchiai.
• Acqua - 1 cucchiaio.
• Sale - 1 cucchiaino senza scivolo.

1. Setacciare la farina e fare delle rientranze.

2. Aggiungere il sale all'acqua tiepida e mescolare bene fino a quando non si sarà sciolto.

3. Versare l'olio nella farina e versare lentamente l'acqua, mescolando prima con un cucchiaio, poi quando si sarà addensata con le mani. Se l'impasto risultasse troppo sottile e appiccicoso alle mani, aggiungere la farina e, se denso, acqua.

4. Quando l'impasto è impastato, mettilo sotto il film per 30 minuti. Tutto può cuocere l'impasto pronto.

Impasto per crema pasticcera molto gustoso su acqua bollente

L'impasto in acqua bollente si stende molto facilmente e non si attacca alle mani, quando lo taglierete la farina andrà via molto meno del solito. È adatto per manti, gnocchi e gnocchi.

Ingredienti:

• Farina - 500 gr.
• Olio vegetale - 1 cucchiaio. un cucchiaio.
• Uovo - 1 pz.
• Acqua bollente - 1 tazza
• Sale - 1 cucchiaino.

1. Sciogliere il sale in acqua bollente.

2. Mescolare il burro con l'uovo.

3. Setacciare la farina 2 volte e aggiungere il burro e l'uovo lì, quindi versare l'acqua bollente e impastare rapidamente fino a ottenere un impasto denso e denso.

Prima mescoliamo con un frullatore, poi lo finiamo a mano. Non aver paura di bruciarti, per allora sarà caldo.

4. Avvolgere in un sacchetto e lasciarlo sdraiare per 30 minuti

Ricetta classica per la macchina del pane

Non c'è niente di complicato in questa ricetta, solo chi ha una macchina per il pane non dovrà impastare con le mani, e questo facilita il nostro lavoro. Provalo e non rimarrai deluso. L'impasto è adatto per manti, gnocchi e gnocchi. Risulta morbido ed elastico.

Ingredienti:

• Uovo - 1 pz.
• Latte - 250 ml.
• Sale - 1 cucchiaino.
• Olio di girasole - 1 cucchiaio. un cucchiaio.
• Farina - 500 gr.

1. Guida l'uovo nella macchina del pane.

2. Versare lì il latte caldo.

3. Non dimenticare il sale e l'olio di semi di girasole.

4. Setacciare la farina.

5. Selezionare la modalità per il test o impostare per 14 minuti e impastare

Succede che sul fondo della macchina del pane è rimasta molta farina, non disperate, aggiungete solo 1 cucchiaino di olio in più.

6. Tutto l'impasto è pronto, mettilo in un sacchetto per 30 minuti.

Ricetta Impasto all'acqua minerale

La caratteristica di questa ricetta è che l'impasto è elastico, non necessita di farina quando lo stendete e non si attacca al tavolo.

Ingredienti:

• Farina - 4 tazze.
• Acqua minerale - 1 bicchiere.
• Uovo - 1 pz.
• Olio di semi di girasole - 4 cucchiai.
• Zucchero: mezzo cucchiaino.
• Sale - mezzo cucchiaino.

1. Mescolare bene l'uovo, lo zucchero, il sale, l'olio di semi di girasole e l'acqua minerale.

Suggerimento: l'acqua minerale deve essere altamente gassata, preferibilmente da una bottiglia appena aperta, in modo che ci siano più gas e impastiamo immediatamente.

2. Aggiungere lì la farina setacciata, mescolare con un cucchiaio, quindi quando si addensa, impastare con le mani.

Ricetta passo passo per l'impasto di kefir

Grazie al kefir, l'impasto è morbido e bianco. Dicono che non puoi usare il kefir per l'impasto dei manti, non credere a nessuno, provalo prima tu stesso. Penso che ti piacerà.

Ingredienti:

• Farina - 1 kg.
• Kefir - 1 bicchiere.
• Cubo da brodo - 1 pz.

1. Aggiungere il sale alla farina setacciata.

2. Mescolando lentamente, versare il kefir. Portiamo il test a uno stato ripido.

3. Se è necessario rendere l'impasto più denso, aggiungere la farina.

4. Abbiamo un capo così bello, morbido ed elastico.

5. Lo avvolgiamo in un film e lo lasciamo fermentare per 30 minuti.

6. Tutto l'impasto è pronto, puoi fare i manti.

Ogni regione prepara i manti a modo suo. Ma se si sa molto di gnocchi e gnocchi tradizionali per gli slavi, non tutti sanno come cucinare i manti. Ma questo particolare tipo di prodotti a base di carne e farina è degno di essere preparato non solo in oriente.

I manti asiatici si differenziano dagli gnocchi per una ricca varietà di ripieni e grandi dimensioni.

Il volume di manti è correlato al contenuto del ripieno. A differenza di ravioli, gnocchi e gnocchi, al centro dell'impasto viene posta carne macinata non contorta, ma carne tritata finemente con cipolle. Di conseguenza, c'è molto spazio per un tale riempimento, che porta a grandi dimensioni del prodotto.

Non sarà difficile per tutti coloro che vogliono cucinare i manti a casa, poiché questo piatto viene solitamente preparato dai popoli dell'Est in questo modo - in una cerchia familiare domestica per cene casalinghe. Nel tempo, con la penetrazione della cultura orientale in Occidente e la popolarità in altri paesi, la preparazione dei manti è diventata possibile su scala industriale. E con l'autocottura, iniziarono sempre più a preparare i manti in una pentola a cottura lenta o a bagnomaria.

Ricetta classica per impasto e manti

Prima di coccolare la tua famiglia con i manti, devi iniziare a padroneggiare le basi e imparare tutte le complessità della cucina. L'impasto per i manti è un passaggio importante e cruciale nella creazione di un piatto. In fondo un impasto cotto male rovinerà tutto il lavoro: risulterà troppo denso e non permetterà al ripieno di bollire, oppure risulterà troppo sottile e si strapperà, rovinando anche il piatto.

Ricetta passo passo per fare l'impasto azzimo

Una ricetta semplice per creare l'impasto perfetto per i manti è per molti versi simile al solito impasto azzimo per gnocchi. Ma la durata del suo impasto e della sua abile modellazione è una caratteristica distintiva dell'Oriente.

Per un corretto test manti, devi:

• farina - 1 kg;
• uova - 2 pezzi;
• acqua - 2 bicchieri;
• sale - 2 cucchiai. cucchiai.

Preparazione passo passo dell'impasto per manti:

1. Versare l'acqua (1,5 tazze) in una ciotola, sbattere le uova, versare il sale. L'acqua deve essere tiepida, ma non bollente, altrimenti le uova si rapprenderanno e l'impasto non risulterà.
2. Tutti i componenti vengono accuratamente miscelati fino a quando il sale non è completamente sciolto.
3. Setacciare la farina in una ciotola profonda separata. Il processo di resifting saturerà ulteriormente la farina di ossigeno, il che avrà un effetto positivo sull'impasto stesso.
4. Facendo una fontana al centro della farina, versate il composto di sale preparato.
5. Mescolare delicatamente l'impasto in manti. Nel processo di miscelazione, aggiungi gradualmente 0,5 tazze dell'acqua calda rimanente.
6. Impastare l'impasto in una ciotola fino a quando tutta la farina è coinvolta nel processo. Dovreste ottenere una consistenza molto densa che non si può girare con un cucchiaio.
7. Metti l'impasto su un piano di lavoro pulito e inizia a impastarlo con le mani. Affinché nulla si attacchi al tavolo, è necessario aggiungere periodicamente la farina per una migliore impastatura.
8. Il lungo processo di lavorazione dell'impasto richiederà 15-20 minuti. Per tutto il tempo, è necessario impastare con cura l'impasto, schiacciandolo da tutti i lati. Questo è l'unico modo per ottenere la densità e la levigatezza desiderate.
9. Formare una palla con l'impasto opportunamente preparato. Questo viene fatto quando non aderisce più alla superficie, è diventato il più elastico possibile, ma non ancora molto ripido.
10. Lasciare riposare l'impasto finito per 30-50 minuti. In modo che non si intemperie, metti la palla in un sacchetto di plastica o copri con un asciugamano leggermente umido.
11. Dividere l'impasto riposato in 4-6 pezzi. Arrotolare ogni pezzo in un rullo e tagliare a pezzi uguali.

Modellazione corretta dei manti e loro cottura

L'impasto per i manti deve essere liscio ed elastico. Dopotutto, il risultato finale dipende da come terrà il ripieno con il succo di carne. Non tutti sanno come scolpire correttamente i manti. Dopotutto, dando loro la forma dei soliti gnocchi o gnocchi, puoi semplicemente rovinare il piatto.

Stendete sottilmente dei pezzi di pasta non più spessi di 2 mm. Tagliarlo a quadrati grandi 10 per 10 cm.

Il ripieno è disposto al centro di tutti i quadrati. Per questo test delle dimensioni, hai bisogno di 1 cucchiaio. tritare il cucchiaio.

Ora dovresti modellare il manti collegando 4 dei suoi angoli insieme.

E poi ancora una volta accecano gli angoli risultanti, dando così una forma al manti.

Sfortunatamente, per scolpire magnificamente i manti, è necessario un lungo addestramento in questa materia. Ma ci sono diversi modi per collegare il test, quindi ognuno troverà un'opzione facile per se stesso. Per alcuni, il tradizionale pizzicare gli angoli è più facile, qualcuno padroneggerà il "codino" e alcuni cucineranno manti pigri.

Questi capolavori culinari sono cucinati in speciali padelle - kaskans (pentole a pressione). Questo è un dispositivo speciale in cui i prodotti vengono preparati mediante vapore in aumento. In assenza di un tale dispositivo, puoi sempre cucinare i manti in una doppia caldaia convenzionale.

Prima di metterli nella padella, i manti vengono inumiditi dal basso con olio vegetale per non attaccarsi al fondo. Invece, puoi eseguire un'altra procedura: ungere la griglia della padella. I prodotti sono disposti a una distanza l'uno dall'altro in modo che non si attacchino ai lati.

Metti tutte le barre nel kaskan. Quanto cucinare i manti dipenderà dal tipo di attrezzatura da cucina, dal ripieno e dallo spessore dell'impasto. Ma il tempo medio di cottura è di 40-45 minuti. Il piatto viene servito caldo, puoi con erbe fresche.

I segreti del test perfetto

• Per un impasto sottile che non si strappi durante la modellazione, è meglio prendere la farina di grano tenero di grado 1 e 2, unendoli nella stessa proporzione.
• Per un impasto robusto ed elastico bisogna sempre rispettare la proporzione di farina e acqua. Ad 1 parte di acqua, 2 parti di farina.
• Le uova sono un ingrediente importante per gli impasti azzimi. Per 1 kg di farina di uova dovrebbero esserci almeno 2 pezzi.
• La laminazione ideale della pasta è di 1 mm.

Le migliori ricette di manti

La caratteristica principale della creazione del ripieno è il modo in cui viene schiacciato. Le casalinghe moderne utilizzano sempre più spesso tritacarne e frullatori, ma questo è fondamentalmente sbagliato per un piatto classico.

Con la carne tagliata al coltello, il cibo orientale è molto più gustoso.

Per tradizione, i manti con carne vengono solitamente preparati, il più delle volte da diversi prodotti a base di carne: agnello, maiale, pollo, manzo. Un'aggiunta obbligatoria alla carne è un pezzo di grasso della coda, che rende il piatto più gustoso e succoso. Inoltre, la cipolla dona succosità alle mante, che devono essere presenti nella carne macinata in un rapporto da 1 a 2.

Le frequenti aggiunte tradizionali alla carne sono patate e zucca. La patata assorbe l'umidità in eccesso, impedendo ai manti di sfondare, e la zucca aggiunge un sapore unico al piatto. Nel mondo moderno, i manti possono essere cucinati con tutti i tipi di ripieni: ricotta, funghi, frutta.

Le ricette per fare i manti sono diverse, perché. ogni nazionalità li cucina secondo le loro ricette storicamente stabilite.

In Uzbekistan, il ripieno di agnello è tradizionalmente preparato per un piatto del genere.

Ingredienti per l'impasto:

• farina - 500 gr;
• uovo - 1 pz.;
• acqua - 120 gr;
• sale - un pizzico.

• agnello - 0,5 kg;
• grasso della coda - 50-100 gr;
• cipolla - 300 gr;
• sale, spezie - a piacere.

Come cucinare:

Affinché il manti uzbeko risulti succoso e appetitoso, è meglio prendere la carne dalla schiena o dalla coscia di un ariete.

Puoi anche usare un robot da cucina per impastare l'impasto. Versarvi tutti gli ingredienti necessari e mescolare. Risulterà una macinatura ripida, che dovrà ancora essere impastata a mano. Lascia riposare l'impasto.

Tagliare l'agnello, il grasso della coda con le cipolle a cubetti. Per rendere il grasso più facile da tagliare, deve essere leggermente congelato. Versare la carne e la cipolla in una ciotola, condire con sale, pepe e mescolare.

Dividere l'impasto a pezzi. Stendere ogni pezzo con un mattarello molto sottile e tagliare a quadrati o fare torte dagli strati risultanti. Metti la carne macinata al centro di ogni forma preparata e metti sopra il grasso della coda.

Ciechi manti, dando loro una forma arrotondata. Cuocere il piatto per un paio di mezz'ora. Completare con salsa di panna acida al momento di servire.

Ricetta per manti con kava di zucca

Kava è una zucca che viene spesso utilizzata come ripieno insieme alla carne o come ripieno indipendente. I manti con la zucca sono più succosi, più sani e più originali.

Ma per sentire tutto il lusso dell'Oriente, puoi cucinare il manti - khoshany fritto.

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Ingredienti per l'impasto:

• farina - 800 gr;
• acqua - 300 ml;
• uovo - 1 pz.;
• sale - a piacere.

• zucca - 800 gr;
• carne - 300 gr;
• cipolle - 4 pezzi;
• pepe nero, sale - qb.

Per arrostire:

• olio vegetale.

Come cucinare:

Preparare l'impasto secondo la ricetta classica con un'accurata impastatura. Puoi sostituire l'impasto a mano con un robot da cucina. Assicurati di lasciare riposare l'impasto per 60-90 minuti.

Preparare gli ingredienti per il ripieno. Sbucciare un pezzo di zucca, tagliarlo a pezzi, tagliarlo a cubetti. Tagliare la carne a bastoncini sottili e tritarla. Tagliate la cipolla prima a semianelli e poi a cubetti. Unisci tutti i prodotti, aggiungi le spezie e il sale e mescola tutto diligentemente.

Stendete l'impasto, dandogli qualsiasi forma, e mettete il ripieno in ogni pezzo. Pizzicare bene i bordi, realizzando un prodotto di qualsiasi tipo.

Questa ricetta di manti di zucca è insolita in quanto i manti vengono inizialmente fritti in olio vegetale e poi cotti al vapore. Scaldare l'olio in un calderone e friggere i manti nel grasso bollente. Dopo aver lasciato scolare un po' l'olio, quindi mettere i manti a bagnomaria fino a quando non saranno completamente cotti. Questo metodo ti consentirà di eliminare le sostanze nocive della frittura, ma allo stesso tempo il gusto del prodotto fritto sarà presente nel piatto.

Ricetta Manti con carne macinata

La ricetta classica dei manti di carne macinata assortita può essere tranquillamente sostituita con carne macinata. Sebbene ciò influirà sul gusto del piatto, farà risparmiare notevolmente tempo per il ripieno. E in assenza di una doppia caldaia, i manti dovrebbero essere cotti in una pentola a cottura lenta.

Per la prova:

• farina - 3 tazze;
• acqua - 1 bicchiere;
• sale - 1 cucchiaino.

• carne macinata - 500 gr;
• cipolle - 3 pezzi;
• sale - 1 cucchiaino;
• sale e spezie - a piacere;
• acqua - 100 ml.

Come cucinare:

Per prima cosa, come al solito, preparate l'impasto. Puoi allontanarti dagli standard rigidi e cuocere l'impasto senza usare le uova, solo sull'acqua con la farina. L'impasto viene impastato in modo tradizionale e non deve risultare molto ripido. Lascialo sdraiare per 30 minuti.

Mentre il glutine si gonfia, è necessario preparare il ripieno. Mettere il trito in una ciotola. Tritare finemente la cipolla a semianelli e poi tritarla finemente. Mescolare la carne macinata con le cipolle, aggiungere le spezie, il sale, versare un po' d'acqua. Amalgamare il tutto energicamente fino ad ottenere un composto liscio.

Dall'impasto riposato, tagliare gli stessi pezzi e arrotolarli in torte. Farcire ogni torta con la carne macinata e formare i manti, pizzicando bene i bordi.

Versare 3 tazze d'acqua nella padella multicucina, impostare la modalità “Cottura a vapore”. Lubrificare la griglia con olio o grasso e adagiarvi sopra i manti in modo che non tocchino i lati. Cuocere a coperchio chiuso per 35-40 minuti. Servire caldo.

Come cucinare i manti con le patate

Il manti con patate è una delle varietà del piatto dell'Asia centrale. Un interessante ripieno di verdure conferisce al piatto un'originalità e tutti coloro che lo provano hanno una reazione ambigua. Nonostante l'assenza di carne, i manti si ottengono in tutto il loro splendore: dal gusto piccante, succosi e con impasto al vapore.

Deviando dalle regole per la preparazione dell'impasto, va notato che i manti con ripieno di patate dovrebbero essere fatti con pasta anidra. Quindi risulterà più denso, necessario per questa ricetta.

Ingredienti per l'impasto:

• farina - ¾ tazza;
• uovo - 2 pezzi;
• sale - 1 cucchiaino;
• acqua - se necessario.

• patate - 4 pezzi;
• cipolle - 2 pezzi;
• burro - 100 gr;
• sale - 1 cucchiaino;
• pepe macinato, zira - a piacere.

Di questi prodotti, l'output dovrebbe essere di circa 20 pezzi. manta.

Come cucinare:

Sbattere le uova con una forchetta, sciogliervi il sale. Aggiungere la farina setacciata e impastare bene l'impasto. Lasciatelo riposare sotto un asciugamano umido per 30-60 minuti.

Durante questo tempo, preparate il ripieno. Per una tale ricetta vegetale, la cosa principale è il rapporto tra cipolle e patate. Le cipolle dovrebbero essere sempre da 1 a 2 rispetto alle patate.

Sbucciare e lavare i tuberi di patata con le cipolle. Tagliare i tuberi a fettine. Tagliare ogni piatto a strisce (barre), che vengono tagliate a cubetti molto piccoli.

Tritare finemente e finemente anche la cipolla. Il taglio di tutte le verdure va fatto solo a mano senza l'uso di tritatutto.

Versare la cipolla e le patate in una ciotola. Aggiungere sale e 1 pizzico di spezie. Amalgamare bene il tutto.

Sciogliere il burro a bagnomaria, quindi aggiungerlo alla carne macinata. Mescolare nuovamente il ripieno in modo che l'olio sia distribuito uniformemente.

Dividere la palla di pasta riposata in 4 parti, arrotolare ognuna delle quali in un rullo dello stesso spessore. E tagliate ogni rotolo in 5 pezzi.

Immergere il pezzo nella farina e stenderlo sottilmente con un mattarello, dandogli la forma di una torta con uno spessore di 1-2 mm. Metti 1 cucchiaio di ripieno di patate su ogni tortilla.

Scolpisci i manti in modo conveniente. Sarà più conveniente collegare l'impasto nel solito modo. Collega due bordi opposti al centro del ripieno. Girando la torta, pizzicare i bordi rimanenti sopra il pizzico precedente. Quindi collega il centro dei restanti due lati del quadrato. Infine, pizzica gli angoli del quadrato rimanenti su un lato a coppie. Rendi la forma finita leggermente ovale, appiattendola leggermente sui lati.

Cuocere a vapore i manti sotto acqua fortemente bollente per 30-40 minuti.

Come cucinare i manti pigri in una pentola a cottura lenta

Spesso, la mancanza di tempo non ti consente di impegnarti completamente nella preparazione dei manti. Ma puoi goderti appieno questo piatto orientale se adatti la ricetta dei manti in una pentola a cottura lenta e cucini una versione pigra del piatto che non richiede modellazioni artistiche.

• farina - 600 gr;
• acqua - 1,5-2 tazze;
• uovo - 2 pezzi;
• sale - a piacere.

• carne - 500 gr;
• cipolle - 3 pezzi;
• sale, spezie - a piacere.

Come cucinare:

Sbattere le uova fino a renderle spumose con il sale. Pesare la farina, aggiungere l'acqua e impastare. Per morbidezza, puoi aggiungere un paio di cucchiai di olio vegetale. Mentre l'impasto riposa, preparate il ripieno.

Poiché il piatto stesso è stato modificato, la carne macinata può essere tritata non a mano, ma con l'aiuto di un frullatore. Carne e cipolla sbucciata tagliate a pezzi e mettete in un frullatore. Macinare il cibo, aggiungere spezie, sale e condimenti. La ricetta proposta per i manti con la carne si prepara senza grassi, quindi per la succosità del piatto si può versare un po' di latte caldo nella carne macinata. Mescolare tutto accuratamente.

Stendete l'intero pezzo di pasta in uno strato sottile e uniforme. Metti tutto il ripieno da un lato e arrotola l'impasto in un rotolo. Pizzicare il rotolo risultante ai bordi e metterlo in una pentola a cottura lenta. Cuocere per 30-40 minuti.

Servire su un piatto comune, tagliando il rotolo a fette con un coltello.

Questo piatto dell'Asia centrale è un gnocco molto grande. Sono 3-4 volte più dei soliti semilavorati. Per rendere il piatto davvero gustoso, prima di tutto è necessario preparare adeguatamente l'impasto per i manti.

Ingredienti: 1 cucchiaio. acqua filtrata, 2,5 cucchiai. farina di alta qualità, un terzo è piccolo. cucchiai di sale da cucina.

1. Il liquido verrà utilizzato freddo. Il sale si scioglie in esso.
2. Inoltre, puoi iniziare gradualmente a versare la farina nell'acqua, dopo averla setacciata un paio di volte con il setaccio più fine.
3. I componenti sono ben miscelati con un cucchiaio largo. Quindi puoi procedere all'impasto manuale. Il processo dovrebbe continuare per un tempo piuttosto lungo in modo che l'impasto abbia il tempo di saturarsi di ossigeno e diventare il più elastico possibile. In caso contrario, i manti si romperanno durante la cottura.
4. Successivamente, devi "dimenticare" la massa per circa mezz'ora.

Resta da formare spazi vuoti con il ripieno selezionato dall'impasto per manti in uzbeko.

Sul kefir

Ingredienti: 360 ml di kefir medio grasso, 620-720 g di farina di alta qualità (quanto impasto ci vorrà), 1 cucchiaino. sale fino, uovo da tavola.

1. Iniziando a preparare l'impasto per i manti, la prima cosa che devi fare è la farina. Un bicchiere del prodotto viene setacciato attraverso il setaccio più fine da una distanza elevata in un contenitore profondo. Un uovo viene rotto nel mezzo della diapositiva risultante.
2. Per prima cosa, gli ingredienti vengono scossi con una forchetta, quindi in piccole porzioni viene versato un prodotto a base di latte non fermentato a freddo. È necessario mescolare attivamente i componenti in qualsiasi modo conveniente per eliminare i grumi.
3. La farina rimanente viene aggiunta alla composizione adesiva. Successivamente, una massa non appiccicosa viene impastata a mano.

Dopo circa mezz'ora di riposo, l'impasto può essere arrotolato in fagottini, tagliato a pezzi spessi e formato in prodotti.

Birra bollita

Ingredienti: 25 ml di olio raffinato, 1 cucchiaio. acqua filtrata, 8 g di sale fino, un uovo piccolo, 620-640 g di farina di prima scelta.

1. L'uovo è sbattuto con burro e sale. È auspicabile che tutti i prodotti non siano freddi.
2. La farina viene gradualmente versata nella miscela risultante. Il prodotto sfuso deve essere prima setacciato un paio di volte.
3. Quando gli ingredienti sono ben miscelati e senza grumi, è possibile versare nel contenitore dell'acqua appena bollita. Anche questo deve essere fatto gradualmente.
4. Di tutti gli ingredienti elencati si impasta la pasta choux per manti, che non si attaccherà alle dita.

La massa sotto la pellicola "riposerà" per circa 40-45 minuti.

Sul latte

Ingredienti: mezzo chilo di farina bianca di prima scelta, 1 cucchiaio. latte grasso (ottimo se fatto in casa era a portata di mano), 1 cucchiaino. sale, 2 cucchiai grandi di olio raffinato, 2 cucchiai di uova.

1. In primo luogo, il latte e l'olio vegetale vengono mescolati. Puoi prendere la componente di oliva. Le uova vengono versate nella miscela risultante, leggermente sbattute con sale.
2. La farina viene prima setacciata almeno 2 volte in modo che sia satura di ossigeno. Successivamente, puoi versarvi la miscela di latte precedentemente ottenuta.
3. Innanzitutto, l'impasto futuro viene mescolato con un cucchiaio, quindi con le mani.

Nella pellicola trasparente, la massa riposerà per circa mezz'ora. Successivamente, puoi creare prodotti.

ricetta pasta lievitata

Ingredienti: 1,5 cucchiai. acqua filtrata, 45 g di lievito vivo, mezzo chilo di farina di prima scelta, piccola. un cucchiaio di zucchero semolato, 2 cucchiai grandi di olio vegetale.

1. Il lievito viene diluito secondo le istruzioni pubblicate sulla confezione. Per fare questo, devi sbriciolarli, versarli con acqua purificata e leggermente riscaldata, cospargere di zucchero. L'olio vegetale viene immediatamente inviato alla stessa miscela. Puoi aggiungere tutti i condimenti che preferisci. Preferibilmente quelli che andranno uniti alla carne utilizzata nel ripieno.
2. Lasciare il lievito non è necessario. La farina pre-setacciata viene immediatamente versata nella massa. Devi aggiungerlo in porzioni minime.
3. Resta da impastare bene l'impasto almeno due volte, coprirlo con un canovaccio di stoffa naturale e lasciarlo avvicinare finché non avrà circa il raddoppio di volume.
4. Successivamente, la massa viene impastata, impastata di nuovo e stesa.

Di solito, viene preparato un ripieno per gli spazi vuoti da un tale impasto, che include agnello tritato e una grande quantità di cipolle tritate grossolanamente.

Sull'acqua minerale

Ingredienti: 4 cucchiai. farina di grano tenero pre-setacciata, 1 cucchiaio. acqua minerale gassata, un uovo di gallina grande, 4 cucchiai grandi di olio raffinato, ½ piccolo. cucchiai di sale da cucina e zucchero semolato.

1. Per preparare correttamente l'impasto per manti secondo la ricetta indicata, il primo passo è unire i componenti liquidi, non acqua fredda e olio. L'acqua minerale non ha bisogno di essere riscaldata, basta estrarla dal frigorifero in anticipo.È auspicabile che sia altamente gassato da una bottiglia appena aperta.
2. Gli ingredienti secchi vengono versati nella miscela risultante, oltre alla farina, viene inserito un uovo. Gli ingredienti sono ben miscelati.
3. A poco a poco, la farina setacciata viene versata nell'impasto futuro. Quando la massa inizia ad addensarsi, puoi continuare a impastare non con un cucchiaio, ma con le mani.
4. Si consiglia di far riposare l'impasto per circa mezz'ora prima di scolpire gli spazi vuoti con il ripieno.

Puoi mettere la sua borsa e metterla sul ripiano inferiore del frigorifero. Se non c'è tempo, è consentito scolpire immediatamente i manti dall'impasto finito.

Impasto per manti su panna acida

Ingredienti: 3 bicchieri standard di farina di alta qualità, 1 bicchiere di acqua minerale altamente gassata, un uovo da tavola, 120 ml di panna acida grassa (fatta in casa è la migliore), un pizzico di sale da cucina.

1. È sull'acqua minerale che è possibile preparare il miglior impasto per manti, che non si strappa durante il processo di cottura e tollera perfettamente il congelamento a lungo termine. E la panna acida aiuterà a renderla ancora più deliziosa. Ottimo se puoi usare un prodotto fatto in casa. Prima di tutto, la panna acida viene sbattuta con un uovo.
2. La massa viene salata a piacere. Gli ingredienti vengono mescolati di nuovo.
3. Un'acqua minerale altamente gassata da una bottiglia appena aperta viene versata in un contenitore per altri prodotti.
4. A poco a poco, la farina viene versata nell'impasto futuro. È molto importante setacciarlo attraverso il setaccio più fine 1-2 volte in anticipo. In casi estremi, puoi usare uno scolapasta per questo scopo.
5. L'impasto dovrebbe durare 12-15 minuti. Anche dopo una procedura di impasto così lunga, la massa risulterà piuttosto appiccicosa. Ma è normale.
6. L'impasto viene trasferito su una teglia unta d'olio, coperto con un coperchio o un asciugamano pulito e lasciato per un'ora.
7. Dopo il tempo specificato, la massa diventerà più stretta e aumenterà leggermente di volume.

Come cucinare nella macchina del pane?

Ingredienti: un uovo di gallina molto grande, un bicchiere sfaccettato di latte vaccino intero, un cucchiaio di olio raffinato, una libbra di farina di alta qualità, 1 cucchiaino. salgemma.

1. Se la casa ha una macchina per il pane, allora dovrebbe assolutamente essere usata per preparare vari impasti. Il dispositivo eseguirà il lotto perfetto e corretto di tutti i componenti, il che faciliterà notevolmente il lavoro dell'hostess.
2. Per prima cosa si versa nella ciotola del dispositivo utilizzato un uovo grosso leggermente sbattuto con una forchetta.
3. Il latte grasso viene versato sopra. Puoi usare sia fatto in casa che acquistato. La cosa principale è riscaldare il latticino un po 'in anticipo.
4. Il sale viene inviato alla miscela di uova e latte e immediatamente all'olio raffinato.
5. Resta da fare con la farina. Viene setacciato un paio di volte attraverso il setaccio più fine e versato nella capacità della macchina per il pane al resto dei prodotti.
6. È necessario selezionare una modalità speciale per impastare l'impasto e impostarlo per 14 minuti. Se dopo questo la padrona di casa nota che è rimasta troppa farina inutilizzata sul fondo del dispositivo, devi solo aggiungere un altro cucchiaino di olio vegetale ai componenti.

L'impasto risultante viene trasferito nella busta e lasciato riposare per circa mezz'ora.

Con uova e olio vegetale

Ingredienti: 3 uova di gallina molto grandi, 65-75 ml di olio raffinato, 1,5 cucchiai. acqua filtrata, 110 ml di latte intero, sale, una miscela di peperoni qb.

1. In una capiente ciotola di metallo si mescolano prima il latte e l'olio raffinato. I liquidi non devono essere freddi. Pertanto, tutti i prodotti contrassegnati nella ricetta devono essere rimossi dal frigorifero in anticipo.
2. Il sale si scioglie in acqua. Il liquido risultante, insieme alle uova, viene inviato ai componenti dal primo passaggio.
3. I componenti vengono accuratamente miscelati con un cucchiaio largo.
4. Successivamente, puoi iniziare ad aggiungere farina di frumento all'impasto futuro.
5. Quando la massa diventa omogenea e abbastanza densa, si forma una palla.

L'impasto riposerà in frigorifero per circa un quarto d'ora.

I segreti del test perfetto

Gli chef esperti notano che l'impasto per i manti dovrebbe essere sempre preparato in modo indipendente. Non dovresti usare un prodotto del negozio già pronto. Con una tale base, è improbabile che tu possa cucinare il piatto perfetto.

È molto importante stendere l'impasto il più sottile possibile. Questo renderà il manti davvero tenero.

Affinché la base non si strappi durante la laminazione, si lascia riposare per almeno mezz'ora in frigorifero. Ed è meglio aumentare questa volta a un'ora.

C'è un altro segreto dell'impasto ideale per il piatto in discussione: devi mescolare due tipi di farina di frumento contemporaneamente: primo e secondo grado. Sono presi in quantità uguali. Gli esperti consigliano inoltre di osservare sempre le proporzioni corrette di ingredienti liquidi e secchi - da 1 a 2. Ciò consentirà di ottenere l'elasticità dell'impasto. E, naturalmente, non puoi aggiungere più di 2 uova per 1 kg di prodotto finito.