Come separare il filetto da. Cosce di pollo sfilettate

Questo è un approccio classico al taglio delle aringhe. Questo si fa nei ristoranti, perché il risultato è un bel filetto che non si vergogna di essere servito in tavola.

1. Taglia la testa insieme alle pinne pettorali.
2. Incidete la pancia con un coltello o delle forbici da cucina. Sventrare il pesce. Assicurati di staccare la pellicola nera dalle pareti interne dell'addome. Metti da parte il caviale o il latte se li mangi.
3. Fai un'incisione lungo la schiena: dalla testa alla coda. Rimuovere la pinna dorsale.
4. Rimuovere con cura la pelle, partendo dalla testa. Taglia la coda.
5. Fai scorrere le dita lungo la cresta, cercando di separarla. Quindi rimuovere con cura il primo filetto e rimuovere la spina dorsale dal secondo.
6. Rimuovi le piccole ossa rimanenti con una pinzetta.

Metodo 2

1. Taglia la testa e la coda. Rimuovi tutte le pinne.
2. Svuota l'aringa. Se necessario, sciacquare l'addome con acqua fredda e asciugare con un tovagliolo di carta.
3. Avvolgi il pesce nella pellicola trasparente o nella carta assorbente e picchietta leggermente sul bancone. In questo modo sarà più facile separare le ossa dalla carne.
4. Apri l'aringa a libro e mettila a pancia in giù sulla tavola. Premere con forza e poi girare e rimuovere la spina dorsale.
5. Se sono rimaste delle piccole ossa, tirale fuori con una pinzetta.
6. Capovolgi nuovamente il filetto e rimuovi con cura la pelle.

Metodo 3

Questo è il modo più elegante per tagliare un'aringa. L'output è un filetto, diviso in quattro parti. Non è adatto per affettare su un tavolo festivo, ma quando è tutto tuo o per insalate, è abbastanza.

1. Taglia la testa e rimuovi la pinna dorsale. Non toccare la coda.
2. Incidete la pancia, togliete il caviale o il latte, togliete le altre interiora e pulite bene il tutto.
3. Dopo aver tagliato la parte posteriore dalla "nuca" alla coda, rimuovere la pelle.
4. Fai una piccola incisione profonda circa 1 cm vicino alla coda, dividi la pinna caudale in due parti e, tenendo il pesce in peso, fallo scorrere verso di te.
5. Tagliare con cura l'aringa in due pezzi. Otterrai due addomi (già quasi senza ossa) e una schiena sulla cresta.
6. Rimuovi la spina dorsale e le piccole ossa rimanenti.

5 trucchetti per gli amanti del pesce

1. Prima del taglio, il pesce deve essere acquistato. A proposito delle complessità della scelta - nella nostra.
2. Per il taglio è meglio usare una tavola di plastica o di vetro: quella di legno può essere satura di odore di pesce.
3. Rivesti il ​​piano di lavoro o il tagliere con carta da forno per pulire più velocemente la tua cucina. Puoi usare il vecchio giornale.
4. Per evitare che il tuo coltello puzzi di pesce, pulisci la lama con il limone.
5. Per evitare che l'odore entri nelle tue mani, puliscile con aceto da tavola prima di tagliare o indossare i guanti. Quindi, dopo aver lavorato con il pesce, sarà sufficiente lavarsi le mani.

Che bello servire le aringhe in tavola

Come puoi vedere, ottenere un filetto è facile. È molto più difficile capire come servire le aringhe in modo originale. Ecco alcune idee per l'ispirazione.

HandmadePicture/Depositphotos.com" data-img-id="575533">

Filetto di pesce- si tratta di carne separata dalle ossa lungo l'intera lunghezza del pesce. La sfilettatura del pesce è necessaria nella preparazione di tanti piatti. La carne disossata è necessaria per ottenere il pesce tritato, da cui vengono preparati polpette di pesce, tel, sformati di pesce e ripieni di torte, oltre a mousse, salse di pesce e patè. - la base per una varietà di piatti, perché è così conveniente mangiare pesce, senza essere distratto dall'estrazione delle ossa. Quindi il pesce, liberato dalle lische, può essere cotto, stufato, fritto, insaporendo questa base con vari aromi: verdure, panna o burro, spezie e spezie, vino, succo di agrumi, ecc. Il filetto di pesce va anche per la salatura e la marinatura.

Visto che questo ingrediente è così diffuso in cucina, sarà molto utile imparare a sfilettare il pesce. Puoi sfilettare qualsiasi pesce, ma il modo più semplice per farlo è se il pesce, come la sogliola, ha uno scheletro abbastanza pronunciato e pochissime lische. Per separare il filetto, avrai bisogno di un coltello molto affilato con una lama flessibile. Di solito, la carne viene separata dalla cresta principale effettuando colpi di taglio intermittenti con un coltello. Le ossa, soprattutto quelle piccole, incastrate nello spessore del filetto, possono essere rimosse dopo che la carne è stata completamente separata dalla cresta. Questo può essere fatto con le dita o con pinzette speciali.

La tecnica di sfilettatura per pesce piatto e tondo è leggermente diversa. pesce piatto, prima di rimuovere il filetto, dovrebbe essere pulito dalla pelle. Di conseguenza, otterremo quattro pezzi di filetto di pesce piatto: due dalla parte superiore della carcassa e due dal fondo. Da pesce tondo si ottengono due pezzi e la pelle del pesce tondo è più facile da rimuovere dopo che il filetto è stato separato. E quindi cominciamo.

Filetto di pesce piatto

Ottenere filetti da pesce tondo

Il più semplice Il modo per sfilettare un pesce tondo è separare la carne su entrambi i lati della spina dorsale. Ancora una volta, ricordiamo che il tuo coltello da pesce deve essere molto affilato, altrimenti l'intera faccenda si trasformerà in tortura. Per iniziare, posiziona il pesce con la coda verso di te, appoggiandolo su un lato. Tenendo saldamente il pesce nell'addome, è necessario praticare un'incisione profonda (la colonna vertebrale dovrebbe essere esposta) lungo la schiena, spostandosi dalla testa alla coda.

Ora separare il filetto superiore(più vicino a te) dalla testa, praticando un'incisione dietro le branchie (non separare completamente la testa, sarà più comodo cuocere il brodo di pesce - tutto può essere tolto dalla padella in una volta). Quindi rimuovere completamente il filetto dalla cresta. Per fare ciò, l'estremità affilata del coltello deve essere posizionata tra il filetto (vicino alla testa) e le costole. Quindi, facendo brevi colpi di taglio con un coltello, che deve essere tenuto parallelo alle costole, separare il filetto per tutta la lunghezza.

Ramo del filetto inferiore. Non giriamo il pesce. Con una mano solleviamo la cresta, mettiamo la lama del coltello tra le costole e il filetto nella zona della testa, separiamo il secondo filetto dalla testa. Quindi, con gli stessi colpi di taglio con un coltello, rimuoviamo il secondo filetto.

Come rimuovere la pelle? Per rimuovere la pelle, posiziona un filetto appena spellato su un tagliere con la coda rivolta verso di te. Dov'era la coda, devi separare il filetto dalla pelle di circa 1 cm, in modo che sia possibile afferrare questo bordo della pelle con le dita (o semplicemente premere la pelle contro la tavola).

Tenendo l'estremità sporgente della pelle, inserire la lama del coltello tra la pelle e la carne con una leggera angolazione. Con brevi colpi di taglio, separiamo il filetto dalla pelle, passando dalla coda alla testa. Devi anche separare la pelle dall'altro filetto.

Ottenere un filetto da un pesce tondo - metodo numero 2

A differenza del pesce piatto, per il pesce tondo è possibile ottenere un filetto in modo tale che, di conseguenza, si conservi l'integrità del pesce, e possiamo portarlo in tavola intero.

IN Di conseguenza, il piatto di pesce sembra molto dignitoso e potrebbe benissimo servire come decorazione per qualsiasi tavola festiva. Al momento di servire, puoi mettere il pesce su un bel piatto, decorare con le verdure, versarlo con una salsa insolita, cospargere di erbe fresche e tagliare l'intero piatto in porzioni durante il pasto sembra sempre spettacolare.

La maggior parte dei pesci con una forma del corpo rotonda ha un sistema scheletrico abbastanza semplice: una spina dorsale e rami, cioè costole, quindi le ossa vengono semplicemente rimosse dopo aver squarciato l'addome. Rimuovendo le ossa attraverso l'addome, otteniamo non solo un filetto, ma manteniamo anche la forma del pesce, il che significa che otteniamo un'ottima preparazione: tale pesce può essere farcito con vari ripieni e cotto con una varietà di salse, bollito e servito con sugo, stufato in un brodo piccante.

Che tipo di modo è questo. E così, l'asportazione delle lische in questo modo comporta l'apertura del pesce lungo l'addome, lo sventramento, l'asportazione delle pinne e la separazione dello scheletro dalla carne. Per facilitare la rimozione delle lische, tagliare il pesce quasi fino alla base della coda. Le costole nei pesci con lische massicce possono essere rimosse una ad una, utilizzando un coltellino affilato, tagliando la membrana che ricopre la costola e separandola dalla cresta (è facile staccarsi diritta con le dita). Per pesci dalla lisca tenera come, ad esempio, l'aringa, questo metodo non è adatto: togliamo le ossa solo con le mani per non violare l'integrità della carne. Per i pesci piccoli (ad esempio le acciughe), tutto è estremamente semplice: strappiamo l'addome con il pollice ed estraiamo lo scheletro.

Le costole sono state asportate, lasciando solo la parte posteriore della cresta, che deve essere accuratamente separata dalla carne. Per fare ciò, le metà della carcassa del pesce devono essere separate il più possibile ai lati, cercando però di non violare l'integrità del pesce. Quindi è necessario separare la cresta dalla carne con un coltello, facendo dei tagli su entrambi i lati della cresta. Questo dovrebbe essere fatto con attenzione e cercare di non tagliare la pelle nella zona posteriore.

Quindi devi separare la spina dorsale dalla testa, tagliandola con un coltello o usando le forbici da cucina. Staccare la spina dorsale dalla carne e separarla completamente tagliando la coda. Pronto!

A volte le ossa vengono rimosse attraverso un'incisione lungo la schiena e il pesce viene farcito non dal lato dell'addome, ma dal lato della schiena. Il piatto finito sembra molto insolito.

Come cucinare i filetti

Si consiglia di sfilettare il pesce appena prima di preparare il piatto previsto, poiché la carne, separata dalla pelle, si asciuga rapidamente. Pertanto, si sconsiglia di cuocere i filetti di pesce alla griglia, ad eccezione, forse, delle specie la cui carne è piuttosto grassa. Il filetto viene fritto o cotto a fuoco lento nell'olio, spesso impanato nella farina o nella pastella, e anche bollito brevemente in un liquido piccante. Il filetto può essere stufato o cotto in varie salse, al vapore.

Una buona padrona di casa è sempre economica. Acquista prodotti freschi e di alta qualità, dai quali poi prepara deliziosi piatti per suo marito, i suoi figli e i suoi cari. Una donna del genere sa che è meglio comprare un pollo intero e tagliarlo a filetti da sola. Quindi ottiene tutte le parti della carcassa e può usarle per quello che vuole. Scopriamo come preparare pollo e filetto di pesce.

Come tagliare le cosce di pollo in filetti

Le cosce di pollo sono un'ottima scelta per chi vuole risparmiare e avere comunque un pasto delizioso. Molte persone li friggono semplicemente in padella o in forno, e alcuni sono disposti a dedicare un po 'del loro tempo a tagliare tutte le ossa dalle gambe e ampliare così la gamma di piatti possibili. Il filetto che rimane dopo aver tolto tutte le lische può essere utilizzato per fare involtini di pollo, braciole o servire come ripieno. Se è fritto, sarà ancora più gustoso della coscia di pollo.

• Taglia la parte posteriore, c'è troppo poca carne sopra, si adatterà alla zuppa o al cibo per cani.
• Apri le ossa all'interno della gamba con un coltello. Dall'articolazione inferiore, ritaglia tutta la carne e le ossa. Riceverai un filetto di pollo e un osso nudo.
• Le ossa rimaste nella carne devono essere tagliate. Ora puoi usare il filetto risultante in qualsiasi piatto.

Come sfilettare la trota

Se decidi di iniziare a macellare il pesce, probabilmente non hai abbastanza sport estremi nella tua vita. Comunque sia, tutti possono affrontare una tale esigenza, e quindi iniziamo.

• È meglio se prendi un coltello speciale con una lama lunga, flessibile e stretta. La cosa principale è che la lama è flessibile.
• Per prima cosa, lava e sventra la carcassa. Devi separare la carne dalla spina dorsale e dalla pelle, rimuovendo la coda, la testa, le pinne e le ossa. Per separare la colonna vertebrale, praticare un'incisione parallela alle branchie e separare la carne dalla testa, quindi condurre questa incisione lungo il dorso, strofinando la pinna. Taglia la carne dalle costole, spostandoti verso la coda, aiutati con la mano. Dovresti ritrovarti con due metà di trota, una con le ossa e l'altra solo con la pelle e la carne. La metà denocciolata va tagliata a metà, capovolgendola con il lato della carne.
• Puoi tagliare il pesce in modo diverso tagliando la spina dorsale dalla carne. Alla fine dovreste avere uno scheletro e due filetti con la pelle. Lo scheletro farà una buona zuppa o dolcetto per un gatto. Con il filetto puoi fare quello che vuoi: cuocere in forno, grigliare, friggere o sottaceto. Basta rimuovere tutte le piccole ossa, sono rigorosamente nel mezzo. Prima toccali con le dita e tirali fuori con le mani o con le pinzette per sopracciglia non necessarie. Se hai intenzione di salare la trota, rimuovi la pelle da essa.
• Prendi un coltello per sfoltire, posiziona il filetto con la pelle rivolta verso il basso sulla tavola. Inizia dalla coda, sbuccia un po 'la carne dalla pelle per prenderla con la mano. Conduci il coltello dalla coda all'inizio, inserendo la lama verso l'interno attraverso l'incisione.

Come sfilettare le aringhe

• Lavare, asciugare l'aringa e posizionarla su una tavola coperta di carta.
• Taglia la testa, adagiando la carcassa su un lato. Allontana le pinne, mantieni la lama ad angolo acuto. Devi fare un'incisione obliqua fino alla spina dorsale.
• Ora fai un altro taglio obliquo, taglia la spina dorsale del pesce, girandolo dall'altra parte sul tagliere. Otterrai la polpa, che potresti semplicemente buttare via con la testa di aringa.
• La parte inferiore dell'addome e le pinne ventrali devono essere tagliate larghe mezzo centimetro. Sbucciare la pancia tagliata grassa e usarla come spuntino freddo.
• Rimuovere tutte le interiora e rimuovere la pelle raccogliendola nella zona della testa. Non sarai in grado di spellare entrambi i lati contemporaneamente a causa della pinna dorsale, quindi sbuccia i lati uno alla volta.
• Rimuovere la pinna dorsale e pulire la pancia dell'aringa.
• Separare uno dei filetti. Partendo dalla testa, taglia la carcassa lungo la schiena. Non strappare le costole dalla colonna vertebrale, estrai la polpa da esse. Dall'altra metà del filetto, separa la coda con la spina dorsale.
• Estrarre le ossa rimanenti con una pinzetta. Ora sai come sfilettare il pesce.

ricetta passo passo con foto

Il principio della sfilettatura è lo stesso per tutti i tipi di pesce, ma alcuni sono più facili da sfilettare, altri sono più difficili e altri semplicemente non hanno senso. Più grande è il pesce e meno lische contiene, più facile è separare il filetto e maggiore è la sua resa. Ad esempio, si otterranno ottimi pezzi di carne da pesce gatto, trota, pesce persico di grandi dimensioni e carpa argentata. Taglia facilmente il pesce di mare: nasello, merluzzo, sgombro, aringa. Ma per un piccolo pesce di fiume - carassio, piccole carpe, posatoi, carpe argentate - è meglio trovare un altro uso, poiché il loro controfiletto è molto sottile e l'estrazione di piccole ossa a volte allungherà il processo.

Avremo bisogno

• coltello affilato
• cartone che usi solo per i prodotti ittici
• forbici da cucina
• raschietto in scala
• qualsiasi pesce

Il processo di taglio del pesce

1. Lavare il pesce in acqua corrente. Sdraiati sulla tavola con la testa verso di te. Si consiglia di utilizzare una tavola di plastica o di vetro. Su uno di legno, puoi stendere un foglio o una pergamena. Usando un raschietto, rimuovi le squame dalla coda alla testa. Puoi pulire con un normale coltello, ma un raschietto è più sicuro. In modo che le squame non si disperdano in tutta la cucina, abbassa la carcassa del pesce in una bacinella d'acqua ed esegui questa procedura sott'acqua. Dopo la pulizia, sciacquare bene il pesce.

2. Ora prendi le forbici da cucina e taglia le pinne su tutti i lati e la coda.

3. Con un coltello affilato, apri l'addome, partendo dalla testa e proseguendo fino alla coda. Rimuovi tutte le interiora. Mettere il pesce nel lavandino e sciacquarlo bene sotto l'acqua corrente. Prendi un panno o un pezzo di stoffa e rimuovi le pellicole nere.

4. Asciugare il pesce lavato con un tovagliolo di carta o dei tovaglioli dentro e fuori.

5. Restituisci il pesce a te. Alla base della testa praticate un'incisione con un coltello, appoggiato alla spina dorsale.

6. Con un coltello affilato, inizia a separare il controfiletto premendo la lama del coltello contro la spina dorsale. Se le tue mani scivolano sul pesce, puoi immergere le dita nel sale.

7. Scendi gradualmente fino alla pancia per tutta la lunghezza del pesce. Rimani il più vicino possibile allo scheletro del pesce per ridurre al minimo la perdita di filetto.

8. Un filetto è pronto. Girare il pesce e tagliare allo stesso modo il secondo filetto.

9. Rimuovere le piccole ossa su entrambi i pezzi di filetto con una pinzetta. Non buttare via la colonna vertebrale e la testa. Da loro puoi cucinare un delizioso orecchio. Basta rimuovere prima le branchie e gli occhi.

10. Taglia i filetti e inizia a cucinare piatti deliziosi! Se lo si desidera, la pelle può essere rimossa. Se friggi il filetto, è meglio non togliere la pelle. Buona sperimentazione!

Nota per il proprietario

1. Le assi di legno sono familiari, economiche, ma antigieniche. I substrati di vetro sono molto più costosi e vulnerabili al tipo di stress meccanico che è inevitabile quando si taglia la maggior parte dei tipi di pesce. Un ingegnoso gadget da cucina è un denso tappetino in silicone: con una forza eccessiva può essere leggermente graffiato, ma è difficile da tagliare; non scivola nemmeno su un piano di lavoro bagnato, non accumula odori. È più facile lavarlo di un piattino di porcellana (a proposito, lo fanno in tre acque: fredda, calda e di nuovo fredda). In precedenza, i prodotti in silicone di alta qualità erano costosi, ma ora sono diventati più economici. Per coloro che cucinano regolarmente frutti di mare, tale attrezzatura è un must.

2. Branchie, occhi, pinne e altri frammenti poco appetibili della carcassa andranno sicuramente nel secchio dei rifiuti. È dubbio che la padrona di casa andrà immediatamente a svuotarlo nello scivolo della spazzatura. Nel frattempo, dopo poco tempo, le guarnizioni inizieranno a emanare un odore forte e sgradevole: lo spirito del pesce filtrerà sicuramente attraverso il coperchio. Consigli utili: le parti non commestibili del pesce devono essere poste direttamente nel processo di macellazione in un sacchetto di plastica intero affidabile e preferibilmente in più. Quindi il collo della borsa dovrà essere stretto con un elastico. Ora puoi buttare via.

La cosa buona è che ora ci vuole meno tempo per tagliare, i pezzi sono diventati più ordinati, il seno si ottiene come un pezzo intero separato, c'è molto meno sforzo fisico durante il taglio.

Così ho deciso di scrivere un articolo con istruzioni dettagliate per i principianti, in modo che inizino subito e non debbano riapprendere più tardi 😉, e non solo i principianti. Probabilmente molte casalinghe tagliano il pollo come sono abituate, non pensare a come rendere questo processo più comodo e veloce.

Cosa sarà richiesto:

• pollo fresco intero
• coltello affilato
• tagliere
• PAZIENZA)))

****************************************

Le foto sono cliccabili, cliccaci sopra per ingrandirle

Come tagliare una foto passo dopo passo di pollo:

1. Tagliando il pollo in questo modo, otterremo 8 pezzi. Prima di tutto, ovviamente, devi lavarlo accuratamente, asciugarlo leggermente con un asciugamano.

2. Per prima cosa, prendiamo le cosce di pollo. Mettiamo la carcassa sulla tavola, giù con la schiena, prendiamo la gamba e la tiriamo nella direzione opposta rispetto alla carcassa, tagliamo la pelle.

3 Ci aggrappiamo alla gamba con la coscia con una mano - con l'altra - per la carcassa. Iniziamo a separarci, per questo strappiamo la coscia dalla carcassa, girandola leggermente verso l'alto. Le articolazioni dovrebbero separarsi: il femore dovrebbe uscire dall'articolazione.

4. Le articolazioni non si collegano più, quindi ora puoi facilmente tagliare la gamba con la coscia, tagliarla, torcendo la coscia e girando la carcassa sul dorso, con il petto in su. Finiamo di separare la gamba, tagliata alla coda.

5. Taglia la seconda gamba allo stesso modo. Ora separeremo le ali. Al tocco, determiniamo dove si trova l'articolazione della spalla, che collega l'ala alla carcassa, tagliamo lungo l'articolazione.

6. Resta da separare il seno dalla schiena. Dai un'occhiata da vicino alla foto, mostra la direzione in cui tagliare.

La direzione può essere determinata dalla linea di grasso bianco, sono collegate da costole e cartilagine, è facile tagliarle. Tagliamo rigorosamente nella direzione indicata per dividere correttamente.

7. Tagliamo il seno solo da un lato, lo tagliamo dall'altro.

8. Per me è stato il momento più difficile. Ma lui è già indietro, ci rallegriamo se tutto è andato bene per noi e non ci dispiace se non molto. ;-). Tutti sanno che in qualsiasi attività devi riempirti la mano, la prossima volta funzionerà di sicuro!

Al centro del seno, per tutta la sua lunghezza, c'è una cartilagine sull'osso, è necessario rimuoverla. Tagliare leggermente la parte superiore del petto, dove ci sono due ossa, tagliare proprio tra queste ossa finché non incontriamo un osso della cartilagine, che è di colore scuro.

9. Per estrarre un osso con cartilagine, devi fare leva su questo osso con i pollici, per questo iniziamo a rompere il seno in due parti, per così dire, con un piccolo sforzo, spingi l'osso verso l'alto e spingi le dita sotto Esso.

11. Abbiamo ottenuto quasi completamente la cartilagine dalla carne di pollo, poggia solo sull'osso e un po 'al centro. Prendiamo l'osso cartilagineo e con attenzione, ma con sforzo, lo tiriamo, dopodiché la cartilagine verrà rimossa.

12. Abbiamo rimosso l'osso cartilagineo e la cartilagine stessa.