Come cucinare i calamari. Come cucinare i calamari per insalate e altri piatti? Quanto cucinare i calamari in modo che siano morbidi e deliziati nel gusto

Il calamaro è un mollusco cefalopode che vive in diversi mari e oceani. Molto spesso, i calamari e i loro parenti stretti gamberetti sono piccoli, circa 25-50 cm, ma in alcuni casi i calamari possono raggiungere dimensioni incredibili.

La carne di questo mollusco è molto salutare, ma non tutti sanno cucinare i calamari in modo che siano morbidi. Ci sono anche molti altri modi per preparare questo delizioso mollusco.

Quali sono i benefici dei calamari?

Le proprietà di questo mollusco sono state studiate dai maggiori esperti per molti anni, perché ogni anno la popolarità dei calamari aumenta. Numerosi studi hanno confermato gli effetti benefici del consumo quotidiano di calamari sulla salute cardiovascolare. Il calamaro, entrando nel corpo umano, non si trasforma in colesterolo dannoso, ma aiuta a normalizzare il livello di questa sostanza nel sangue. Quando si divide, la carne di calamaro rilascia molte sostanze utili che aiutano a guarire il corpo e rafforzare i vasi sanguigni. Quindi, il consumo regolare di calamari può ridurre significativamente la probabilità di sviluppare infarto e ictus.

La composizione dei calamari comprende molte vitamine, oltre a calcio, zinco, iodio, fosforo, magnesio, potassio, rame e altri importanti macro e microelementi. Le proteine ​​contenute nei calamari contribuiscono alla crescita e allo sviluppo dei muscoli e hanno anche un alto valore energetico. I calamari non contengono sostanze puriniche dannose che influiscono negativamente sul metabolismo.

Inoltre, la carne di calamaro ha un effetto benefico sul cervello umano, avendo un effetto anti-sclerotico. Con l'uso regolare di carne di calamaro, una persona migliora la memoria e intensifica l'attività mentale. Inoltre, il calamaro aiuta a rimuovere i sali accumulati di metalli pesanti dal corpo e purifica dalle tossine. È stato anche dimostrato l'impatto positivo del consumo di calamari sulla funzione riproduttiva umana e sui sistemi escretori.

Come pulire i calamari?

Molti esperti consigliano di acquistare calamari non sbucciati o congelati, ma refrigerati con testa, pelle e interiora. Dal loro aspetto, è molto più facile determinare la freschezza di un mollusco. Ma spesso, seguendo tali consigli, le persone si trovano di fronte a un nuovo problema, considerando i calamari acquisiti, non sanno molto su come pulire e cucinare questi abitanti marini, e un calamaro che non è stato ripulito dall'interno e dalla pelle sarà duro e insapore.

Immediatamente devi separare la testa dal calamaro. I tentacoli e un peculiare mantello con ali sono commestibili. Immediatamente è necessario capovolgere i calamari e rimuovere gli interni. All'interno ci sarà una tasca allungata contenente una vena di colore trasparente. Questa vena è una specie di spina dorsale di calamaro. Sarà facile trovarlo ed estrarlo.

Successivamente, è necessario pulire il corpo del calamaro dalla pelle di un colore grigio-rosa o lilla pallido. Il modo più semplice per farlo è con acqua bollente e acqua fredda. I calamari vengono immediatamente scottati con acqua bollente, quindi immersi rapidamente in acqua fredda. La pelle stessa inizierà a staccarsi e può essere facilmente rimossa.

I calamari congelati vengono venduti senza testa e tentacoli. Per pulirli dalla pellicola, senza scongelarli, buttarli in acqua bollente ed estrarli subito. La pelle del calamaro si staccherà rapidamente dopo aver applicato acqua fredda, ma non bisogna dimenticare di rimuovere la spina dorsale del mollusco.

Ricette di calamari come cucinare?

Molte persone sono interessate a come cucinare i calamari in modo che siano morbidi. La prima regola è il tempo di cottura, non deve superare i 2 minuti. Se fai bollire questi frutti di mare anche solo per un paio di minuti in più, diventeranno "quercia". Una carcassa completamente sbiancata in acqua bollente ti parlerà della prontezza dei calamari. La seconda regola è il numero di calamari bolliti alla volta. Si sconsiglia di cuocere più di 2 carcasse alla volta, perché passa anche un certo tempo dal momento in cui vengono estratte la prima e l'ultima carcassa. Per migliorare il gusto dei calamari, puoi utilizzare un'ampia varietà di spezie (basilico, aneto, pepe, chiodi di garofano e altri).

Come cucinare correttamente i calamari

Ci sono diversi modi per lessare queste vongole. Quando l'acqua nel contenitore inizia a bollire, bollendo, è necessario aggiungere un po 'di sale e spezie selezionate. Quindi mettere alcune carcasse di calamari in acqua bollente e far bollire per 2-2,5 minuti. Durante questa operazione, fare attenzione a non scottarsi a causa di spruzzi di acqua bollente. Trascorso il tempo necessario e l'acqua riprende a gorgogliare, si possono estrarre i calamari con una schiumarola.

La seconda ricetta prevede la bollitura dei calamari in un contenitore riempito con 1,5-2 litri di acqua con spezie e sale. Quando l'acqua bolle, i calamari pre-scongelati vengono calati dentro. Come accennato, non dovresti prendere più di 2 carcasse contemporaneamente. Subito dopo, il contenitore con i calamari viene coperto con un coperchio e rimosso dal fuoco. Dopo 10 minuti, i calamari raggiungeranno autonomamente l'acqua che si raffredda gradualmente. Poiché l'acqua si raffredderà per mancanza di riscaldamento, i calamari non diventeranno "gomma". È molto comodo cucinare in questo modo piccole porzioni di vongole, poiché in realtà non è necessario cucinare i calamari, raggiungeranno la prontezza da soli.

Con un gran numero di calamari, è meglio usare il terzo metodo di cottura. Inizialmente bisogna mettere tutta la carne di calamaro in un contenitore preparato per la cottura e versare dell'acqua in modo che copra la carne. Successivamente vengono aggiunti sale e spezie selezionate. Dopo che i calamari sono stati estratti e l'acqua viene messa a fuoco e portata a ebollizione. I calamari tornano all'acqua bollente con le spezie e coprono con un coperchio. Quando l'acqua ricomincerà a bollire forte, e questo accadrà dopo circa 2-3 minuti, i calamari vengono tolti dal fuoco. Dopo 5 minuti, puoi aprire il coperchio e ottenere i calamari finiti. Il metodo suggerito potrebbe essere perfetto per le persone che si chiedono come far bollire i calamari per l'insalata.

Pur sapendo cucinare i calamari in modo che siano morbidi, molti riescono a digerirli. Se tuttavia le vongole diventano dure durante la cottura, non c'è bisogno di affrettarsi a buttarle via. Occorre rimettere a bollire le vongole per circa 25-60 minuti. Ma con tale digestione, la carne perderà notevolmente volume e perderà la maggior parte delle sue qualità utili.

Come cucinare gli anelli di calamari?

I calamari, tagliati ad anelli, sono un piatto versatile, servito sia come antipasto che in vari accostamenti originali. Prima di far bollire i calamari sbucciati, tagliati a rondelle, bisogna prima scongelarli, perché molto spesso vengono proposti in versione surgelata. Scongelare gli anelli di calamari senza fallo a temperatura normale senza usare un forno a microonde. Quando tutto il ghiaccio si è sciolto, è necessario lavare gli anelli sotto l'acqua corrente. Prendi dell'acqua in un contenitore e portala a ebollizione. Si consiglia di aggiungere una quantità significativa di sale. Inoltre, il contenitore con acqua salata viene rimosso dal fuoco e vi vengono gettati i molluschi. È sufficiente tenere gli anelli in acqua bollente per 10-25 secondi per la loro completa preparazione.

Come cucinare i calamari congelati nel microonde?

Per prima cosa scongelare le vongole a temperatura ambiente. Successivamente, i corpi vengono lavati con acqua corrente e asciugati accuratamente con un tovagliolo di carta.

I frutti di mare vanno tagliati a rondelle oa striscioline e messi in un piatto cotto. Ai calamari bisogna aggiungere 15 g di vino, preferibilmente bianco, 18 g di salsa di soia, poco sale e spezie selezionate. Le vongole vengono cotte in un forno a microonde alla massima modalità possibile per 1,5-2 minuti. Una volta cotti, i frutti di mare vengono guarniti con prezzemolo e serviti con un contorno come il riso bianco.

Come cucinare i calamari in modo che siano morbidi in una pentola a pressione?

Il mollusco fresco e sbucciato viene preso intero o tagliato a pezzetti, puoi usare gli anelli. Se il calamaro è stato acquistato congelato, deve prima essere scongelato. Le vongole affettate vengono disposte in una pentola a pressione e riempite d'acqua in modo che copra completamente la carne di calamaro. È necessario aggiungere una quantità significativa di sale per rendere l'acqua salmastra. Vengono aggiunti anche rosmarino, varie miscele di erbe e tipi di peperoni.

I crostacei vengono cotti in modalità "Vapore" per 1 minuto. Il tempo specificato è sufficiente per cucinare i frutti di mare e preservare tutto il gusto e le qualità utili. Se il calamaro è stato preso intero, va tritato dopo la cottura e condito bene con salsa o maionese. Per migliorare il gusto, puoi mettere olive e sale.

Come cucinare i calamari sbucciati nella birra?

Per questi scopi è meglio usare gli anelli di calamaro, poiché ci vorrà più tempo per cuocere i calamari interi nella birra, il che influirà sul gusto. Nel contenitore preparato per la preparazione, devi versare mezzo litro di qualsiasi birra, preferibilmente leggera. La birra deve essere portata a ebollizione con cura a fuoco basso e i calamari congelati (anelli) devono essere gettati dentro senza prima scongelarli. Lessare i calamari nella birra per non più di 40 secondi, quindi rimuoverli rapidamente con una schiumarola e rimuovere il liquido in eccesso. I calamari pronti vengono salati e serviti come spuntino alla birra.

Come cucinare i calamari surgelati in modo che siano morbidi nella salsa di latte?

Inizialmente, i frutti di mare vengono scongelati a 18-23 gradi senza utilizzare un forno a microonde. Se i frutti di mare sono confezionati in una confezione di fabbrica, puoi semplicemente riempire l'intera confezione con acqua fredda e tenerla per circa mezz'ora. A questo punto, puoi iniziare a preparare la salsa al latte. Farina di frumento (230-250 gr.) Dovrebbe essere fritta nel burro (cremoso) fino a quando non appare una tonalità ambrata. Successivamente, è necessario aggiungere con cura il latte (700 gr.), Senza smettere di mescolare. La salsa viene cotta a fuoco scarlatto per 6-7 minuti. Allo stesso tempo, devi provare in modo che non rimangano grumi di farina. Alla fine bisogna aggiungere noce moscata, erbe secche, pepe (preferibilmente bianco) e sale.

Il mollusco viene tagliato a rondelle e versato nella salsa preparata. Dopo 4 minuti, le vongole nella salsa devono essere tolte dal fuoco. Versare i vermicelli (pasta) preparati con la salsa risultante e mettere in forno per mezz'ora questo interessante piatto. Viene servito caldo, guarnito con prezzemolo.

Come cucinare i calamari in modo che siano morbidi nella salsa all'aglio?

Sciogliere 50 g di burro in una padella e poi aggiungere 2-3 spicchi d'aglio. L'aglio deve essere prima tagliato nel senso della lunghezza, diviso in più parti. L'aglio viene tostato per 1 minuto, quindi vengono aggiunti i calamari (1 kg.) E ¾ tazza di vino bianco. Successivamente, il fuoco deve essere molto piccolo e la padella deve essere chiusa con un coperchio. Dopo 2 minuti bisogna aggiungere ai calamari un altro spicchio d'aglio, il prezzemolo tritato grossolanamente e 35-40 g di succo di limone fresco. Il piatto viene salato a piacere e pepato e decorato anche con scorza di limone. Dopo aver insistito per 2 minuti sotto il coperchio, il piatto è completamente pronto per l'uso.

L'insalata con i calamari è un ottimo piatto in tutti i sensi. Sostanzioso, leggero, gustoso. C'è solo un problema con esso, e ricorda se stesso non appena arriva il momento di cucinare i calamari per l'insalata. C'è un'opinione nell'ambiente culinario secondo cui è così difficile cucinare i calamari che nessuna casalinga alle prime armi può far fronte a questo compito. Ad esempio, solo gli chef esperti sanno per quanto tempo cucinare i calamari per insalata o altri piatti. Hanno acquisito questa conoscenza dalla propria esperienza, e fino ad allora nessuno riesce a cucinare correttamente i calamari: o li cuoci troppo o non li cucini ...

Deliziosi calamari da cucina, soprattutto surgelati, non sono davvero facili. Ma non è così difficile che non possiamo insegnarti a cucinare i calamari per l'insalata. In generale, la difficoltà sta solo nella necessità di monitorare rigorosamente il tempo di cottura, non deviando per un minuto dalle regole e non affidandosi al proprio intuito e / o occhio. Quindi, tutto ciò che devi sapere per iniziare è quanto cucinare i calamari in un caso o nell'altro (freschi, congelati, carcasse o anelli).

Calamari in cucina: composizione, benefici e caratteristiche di cottura
I calamari sono tra i frutti di mare più popolari. E non c'è da stupirsi: questi molluschi commestibili vivono in quasi tutti i mari e gli oceani, vengono estratti in grandi quantità e sono adatti a vari metodi di lavorazione culinaria. Per non parlare del fatto che i calamari cucinati correttamente sono estremamente gustosi e quasi sempre molto salutari. Tutte le difficoltà di cucinare i calamari svaniscono sullo sfondo della loro composizione chimica:

• 18% di proteine ​​​​complete con una complessa composizione di aminoacidi e solo il 3% di grassi: le qualità dietetiche della carne di calamaro sono innegabili.
  
• Diverse vitamine del gruppo B, vitamine PP ed E, nonché acidi grassi polinsaturi omega necessari per il loro assorbimento.
  
• Iodio, selenio, ferro, fosforo, calcio, zinco, magnesio e altri micro e macro elementi per il buon funzionamento del corpo umano.
  

Come cucinare i calamari per l'insalata?
L'unico modo per evitare l'indurimento dei calamari bolliti è interrompere la cottura prima che le proteine ​​si siano rapprese. Per fare questo, devi sapere esattamente per quanto tempo cuocere i calamari e tenere conto della ricetta del piatto in cui li utilizzerai. Se stiamo parlando di un'insalata con calamari, allora devi cucinare le carcasse fresche in questo modo:

1. Convenzionalmente, per 1 kg di calamari freschi, occorrono 2 litri di acqua e 2 cucchiai di sale.
   
2. Per migliorare il gusto aggiungere all'acqua, oltre al sale, 3 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di aceto (di mele o da tavola), un paio di foglie di alloro e un po' di pepe in grani.
   
3. Sciogliere sale e altre spezie in acqua e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco a un livello basso e abbassare i calamari nella padella per 1-1,5 minuti.
   
4. Rimuovere i calamari dall'acqua bollente entro e non oltre 1,5 minuti (non è sufficiente rimuovere la padella dal fuoco).
   
5. Metti i calamari in uno scolapasta e raffreddali a temperatura ambiente. Successivamente, possono essere tagliati a cubetti, strisce o anelli, a seconda della ricetta dell'insalata.
   

Come cucinare i calamari surgelati per l'insalata
Le carcasse di calamari fresche o leggermente refrigerate sono una materia prima ideale per insalate, antipasti e altri piatti. Sfortunatamente, non si trovano spesso nei negozi: la probabilità di acquistare calamari congelati è molto più alta. Il congelamento profondo non rovina il gusto e le proprietà dei frutti di mare, ma con tali calamari dovrai armeggiare più a lungo. Partiamo dal fatto che le carcasse devono essere opportunamente scongelate, quindi pulite e preparate per la cottura:

1. Poche ore prima della prevista cottura, adagiare i calamari surgelati sul ripiano del frigorifero più lontano dal congelatore. Non tentare di accelerare il processo di scongelamento versando acqua a temperatura ambiente sui calamari o utilizzando l'impostazione del microonde.
   
2. Si consiglia di scongelare non completamente le carcasse dei calamari, in modo da facilitare la pulizia da pellicole e pelle. Se hai acquistato carcasse sbucciate, scongelale completamente.
   
3. Per pulire i calamari basta un coltello affilato per prelevare la pelle grigio-rosata dal lato dei tentacoli (o dove si trovavano) e asportarla interamente verso la testa del calamaro. Quindi è necessario rimuovere pellicole bianche, placche chitinose e viscere.
   
4. Durante la pulizia, i calamari dovrebbero essere completamente scongelati. Le carcasse possono essere tagliate ad anelli o strisce e bollite secondo la tecnologia sopra descritta.
   
5. Durante il processo di cottura, sulla superficie della carcassa possono formarsi densi grumi duri, ciò accade se alcuni dei film rimangono su di essa. Puliscili il più accuratamente possibile.
   

Come cucinare gli anelli di calamari per insalata?
Gli anelli di calamaro, così come qualsiasi parte lavorata e tagliata industrialmente, sono peggiori per l'insalata rispetto alle carcasse intere. Ma se avete solo anelli di calamaro, e anche surgelati, dovrete accontentarvi:

1. Far bollire l'acqua salata o il brodo con le spezie a piacere in una casseruola.
   
2. Immergere gli anelli di calamari surgelati nel liquido bollente (non è necessario scongelarli prima).
   
3. Togliere immediatamente la padella dal fuoco, coprire con un coperchio e lasciare a temperatura ambiente per 10 minuti.
   
4. Togliere gli anelli con una schiumarola, asciugarli in uno scolapasta o con un canovaccio e inviarli all'insalata secondo la ricetta.
   

• Dopo 2-3 minuti di ebollizione, i calamari diventano duri: puoi trovare paragoni con gomma, suole e altre metafore poco appetitose.
  
• Oltre alla struttura e al gusto, viene violato anche il volume del prodotto: i calamari ben cotti quasi non perdono volume rispetto a quelli freschi, mentre i calamari troppo cotti si restringono. Dopo 5 minuti di cottura, i calamari si riducono di un terzo, dopo 10 minuti - della metà.
  
• Ma dopo 30 minuti di cottura con un leggero bollore, si verifica il processo biochimico inverso e la carne di calamaro torna morbida. È vero, il volume delle fibre non viene ripristinato.
  
• Di conseguenza, se perdi il momento e i calamari si restringono in acqua bollente, lasciali cuocere fino a 30 minuti. Quindi, almeno, salvi il piatto dalla carne non masticabile.
  
• Ma preparati al fatto che i calamari cotti per mezz'ora perderanno quasi i 2/3 delle loro dimensioni.
  

Quanto è delizioso cucinare i calamari per l'insalata?
Cucinare in acqua bollente sul fornello è il modo più economico e comune per cucinare calamari e altri frutti di mare. Ma le cucine moderne sono dotate di altre capacità tecnologiche. Pertanto, puoi sicuramente cucinare i calamari per insalata in uno di questi modi:

1. Cuocere i calamari nel microonde in acqua. Riempi un piatto adatto al microonde con acqua calda o brodo. Portare a ebollizione per 1-2 minuti. Metti i calamari scongelati in acqua bollente e accendi il forno alla massima potenza per 1,5 minuti. Togliere la padella e rimuovere i calamari.
   
2. Cuocere i calamari nel microonde nel loro stesso succo. Metti le carcasse di calamaro scongelate in un contenitore adatto, versaci sopra 1 cucchiaino di succo di limone appena spremuto e condisci con olio vegetale. Mescolare e microonde per 1 minuto a piena potenza. Lasciare per altri 5 minuti all'interno del microonde.
   
3. Cuocere i calamari in una pentola a cottura lenta. Mettere le carcasse scongelate nella ciotola dell'apparecchio e riempire d'acqua. Puoi aggiungere sale, alloro e altre spezie a tua scelta. Chiudi il coperchio del multicooker e imposta il timer su 3 minuti. Accendere l'apparecchio in modalità "cottura" o "cottura a vapore". Dopo la fine della cottura, non aprire il coperchio per altri 5 minuti.
   
4. Lessare i calamari a bagnomaria. Metti le carcasse in qualsiasi scomparto del piroscafo, chiudi il coperchio e accendi il dispositivo per 10 minuti. Per la maggior parte dei modelli, questo tempo è sufficiente, ma per unità deboli è possibile aumentare il tempo di cottura a 12 minuti. A bagnomaria i calamari bolliti mantengono le loro dimensioni e sono teneri.
   

Ma non dimenticare che anche i calamari ben cotti per l'insalata dovrebbero essere usati il ​​​​prima possibile. La durata massima di conservazione dei calamari bolliti in frigorifero è di due giorni. Dopodiché, anche i calamari cotti con successo e morbidi diventeranno duri e insapore. Ma il rispetto di tutte le regole garantisce il gusto ei benefici dei calamari in insalata. Buon appetito!

La carne di calamaro bollita viene spesso utilizzata dalle massaie per preparare insalate di mare o fritta con vari tipi di contorni. Ebbene, se sai quanto cucinare i calamari e come farlo secondo tutte le regole, il prodotto finito può essere utilizzato come prelibatezza indipendente.

Prima di servire sarà sufficiente salarlo, tagliarlo a rondelle e cospargerlo di succo di limone. Per prima cosa devi dedicare un po 'di tempo alla scelta di un prodotto di qualità, se necessario, pulire gli spazi vuoti. Dopodiché, puoi iniziare a cucinarli scegliendo uno dei tanti metodi.

Come scegliere un calamaro di qualità?

Indipendentemente dal fatto che si acquistino calamari o un piatto più complesso per un'insalata, il processo di selezione deve essere preso sul serio. Dovresti almeno ricordare i seguenti punti:

1. Il componente è meglio acquistato in una forma non sbucciata, con una pelle. È meglio che si tratti di carcasse intere refrigerate o congelate.
2. Devi assicurarti che la carne di un animale marino sia stata congelata una sola volta. Ciò è indicato dalla sua integrità e dall'aspetto estetico. Se le carcasse sono rotte o incollate insieme, ciò indica il ricongelamento. Anche se fai bollire tali prodotti secondo tutte le regole, saranno amari e cadranno a pezzi durante la lavorazione.
3. La carne di calamaro può essere solo bianca, ma qualsiasi colore della pelle è accettabile. Se il colore della polpa è cambiato a causa del trattamento termico, è meglio liberarsene.

Dall'acquisizione, modellata sotto forma di cubetti di carne di calamaro, è meglio rifiutare. Tali spazi vuoti sono di bassa qualità. Dopo la cottura sono molto amari e acquistano una sgradevole consistenza sciolta.

Come far bollire i calamari per l'insalata?

Per capire come cucinare correttamente i calamari, devi prestare particolare attenzione a due cose. Il primo è il tempo di lavorazione del componente, che consentirà di portare il prodotto allo stato commestibile, ma allo stesso tempo non provocherà il ripiegamento proteico e la trasformazione della tenera polpa in gomma. Il secondo è l'uso corretto di componenti aggiuntivi e un approccio speciale all'organizzazione del processo. La delicatezza, che verrà utilizzata come componente dell'insalata, deve essere sbucciata e sottoposta al seguente trattamento:

• Per 1 kg di componente fresco prendiamo 2 litri di acqua e 2 cucchiai di sale. Inoltre, dovresti prendere 3 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di aceto di mele, alcuni grani di pepe nero e un paio di foglie di alloro. Questi ingredienti sono presi in modo che i calamari all'uscita non siano insipidi e insipidi.

Suggerimento: se i calamari sono troppo cotti, si rimpiccioliranno e assumeranno la consistenza della gomma. Per migliorare in qualche modo la situazione, è necessario continuare a far bollire i componenti. La lavorazione per 20 minuti del tempo totale ripristinerà la morbidezza della carne. È vero, le dimensioni non verranno ripristinate.

• Mettiamo tutti i componenti aggiuntivi nell'acqua, che portiamo a ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo e stendere i calamari freschi interi o tagliati a pezzi grossi.
• Gli spazi vuoti vengono cotti per non più di 1,5 minuti e non è necessario attendere che bolliscano di nuovo. Se le carcasse sono piccole, 1 minuto è sufficiente.
• Ora i prodotti vanno tolti dall'acqua, messi in uno scolapasta e raffreddati a temperatura ambiente. Alcune casalinghe tolgono semplicemente la padella dal fuoco, ma questo non basta. Gli spazi vuoti continueranno a cuocere, per cui diventeranno gomma.

Quando fai bollire i calamari, non dovresti fare affidamento sul tuo intuito. È necessario registrare accuratamente l'ora e, ancora meglio, impostare una sveglia o avviare un timer. Solo pochi secondi di ritardo possono portare al deterioramento del prodotto.

Caratteristiche dei calamari congelati bollenti

Nei negozi moderni, i calamari vengono spesso venduti congelati. Per ottenere un componente ideale per un'insalata o un piatto principale da un tale prodotto, devi fare quanto segue:

• Ci vorrà molto tempo per scongelare correttamente un rettile marino. Almeno 4-5 ore prima della cottura, il semilavorato va messo in frigorifero, lontano dal congelatore. È severamente vietato tentare di accelerare il processo di portare il prodotto allo stato desiderato utilizzando un forno a microonde, un asciugacapelli o un contenitore d'acqua.
• Non è necessario attendere che le carcasse siano completamente scongelate. Se sono ancora densi, saranno più facili da pulire. La pulizia viene eseguita nella direzione dai tentacoli alla testa dell'individuo. Per fare questo, prendi la pelle e tira. Successivamente, i film, le placche di chitina e le viscere vengono rimossi.
• La massa risultante viene tagliata in anelli, piccoli pezzi o strisce. Durante il funzionamento, la carne deve essere completamente scongelata. Lo facciamo bollire allo stesso modo di un prodotto fresco.
• Se durante il processo di cottura sono comparsi grumi densi sulla superficie della carne, ciò indica una scarsa pulizia. La situazione può essere corretta solo tagliando le aree problematiche, quindi la fase preliminare deve essere eseguita con attenzione.

Se non si prevede di utilizzare immediatamente i calamari bolliti, possono essere conservati nello stesso brodo in cui sono stati bolliti. È vero, all'inizio sia gli spazi vuoti che il liquido devono essere raffreddati a temperatura ambiente.

Come devono essere cucinati gli anelli di calamaro?

Se non c'erano carcasse intere in vendita e dovevi acquistare anelli sottoposti a taglio e congelamento industriale, devi utilizzare un approccio speciale. È leggermente diverso da come cucinare i calamari surgelati se sono interi.

• Far bollire l'acqua con le spezie o il brodo in una casseruola. Abbassiamo gli anelli congelati nel liquido. Se vengono scongelati in anticipo, la consistenza del prodotto risulterà molto sciolta e poco appetibile.

Suggerimento: se i calamari sono stati conservati per un po' di tempo insieme a pesce o altri cibi dall'odore forte, motivo per cui hanno acquisito un odore sgradevole, non è necessario buttare via la prelibatezza. Basta bollirlo in acqua con l'aggiunta di erbe fresche o cospargere il componente già preparato con succo di limone.

• Subito dopo, la padella va tolta dal fuoco, senza aspettare che l'acqua bolle. Coprire il contenitore con un coperchio e conservare a temperatura ambiente per 10 minuti.

Trascorso il tempo specificato, i calamari destinati all'insalata o ad altri piatti possono essere estratti con una schiumarola e utilizzati per lo scopo previsto.

Opzioni insolite per bollire i calamari

I calamari possono essere cucinati non solo in modo tradizionale, utilizzando una pentola d'acqua per questo. Esistono molti approcci altrettanto semplici che ti consentono di ottenere un prodotto altrettanto gustoso e leggermente insolito.

• Nel microonde nel brodo. Versare l'acqua con le spezie o il brodo già pronto in una ciotola adatta per l'uso in un forno a microonde. Portare il liquido a ebollizione per 1-2 minuti. Disponiamo pezzi o intere carcasse di calamari freschi (scongelati), li inviamo per la lavorazione. È sufficiente tenere gli spazi vuoti per 1,5 minuti alla massima potenza e saranno pronti.
• Nel microonde nel suo stesso succo. Metti i pezzi di calamaro scongelati o freschi in una ciotola, versa un cucchiaino di succo di limone e un cucchiaio di olio vegetale. Mescoliamo la massa e la inviamo al forno. Cuciniamo per non più di un minuto alla massima potenza. Insistiamo il prodotto per altri 5 minuti nel microonde spento.
• In un multicooker. Metti i pezzi di calamaro nella ciotola del dispositivo, riempilo d'acqua. Aggiungere sale, pepe, erbe aromatiche, spezie a piacere e chiudere il coperchio. Impostare la modalità "Cottura", impostare il timer su 3 minuti. Dopo aver spento l'apparecchio, attendere altri 5 minuti prima di aprire il coperchio. Se i calamari vengono inizialmente riempiti con acqua bollente, aprire il coperchio subito dopo la lavorazione.
• In un piroscafo. Distribuiamo i pezzi di carcassa o anelli nel vassoio per la cottura a vapore, sale, pepe. Se lo desideri, puoi mettere verdure o spezie direttamente nel vassoio. Avviamo il dispositivo per 10 minuti, se non è molto potente o impiega molto tempo a formare vapore, imposta il timer su 12 minuti. Questo metodo è il più delicato, in questo caso è quasi impossibile digerire i pezzi.

Contrariamente alla credenza popolare, non solo la carcassa è commestibile nei calamari. In genere sono soggetti ad asportazione solo la testa, la parte cartilaginea (gladius) e l'intestino. Le pinne possono essere mangiate, sono più dense e carnose della carcassa stessa. I tentacoli, che quasi tutti buttano via, sono la fonte della carne più tenera. Devono solo essere accuratamente puliti e possono essere utilizzati allo stesso modo del resto delle parti. L'importante è non dimenticare di rimuovere le ventose.

La carne di calamaro - prelibatezza, poco costosa, dietetica per il suo basso contenuto calorico, sta diventando sempre più popolare per preparare piatti gustosi e salutari per le vacanze e tutti i giorni. L'unica cosa che si ferma è la paura di ottenere la gomma invece della carne più tenera.

Tuttavia, sapendo quanto cuocere i calamari dopo l'ebollizione, puoi tranquillamente affrontare la preparazione di questo piatto, molto apprezzato dai buongustai.

Il pesce facilmente digeribile è superiore nelle sue qualità utili al vitello e al latte.

Ingredienti utili per i frutti di mare per 100 g:

Le vongole sono ricoperte di pelle e una pellicola sottile, che a volte aggiunge un retrogusto sgradevole al piatto. Catturati all'estero, di norma, i cefalopodi non vengono congelati. Entrano rapidamente in cucina e pulirli non è difficile. Li usiamo refrigerati o surgelati. Pertanto, si consigliano 2 opzioni per lo skinning:

• • Caldo – in acqua con temperatura fino a 75°. Tenere il filetto cotto per 300 secondi. Quindi è più facile separare la buccia dalla polpa, quindi risciacquare sotto l'acqua corrente fredda. Puoi accelerare il processo se non c'è abbastanza tempo in questo modo: metti il ​​\u200b\u200bfiletto in acqua bollente per 30 secondi, mescolando continuamente. È vero, ci sono degli svantaggi: la carne può acquisire una tinta rosa, un odore sgradevole si intensifica, i composti azotati e altri minerali si rompono, riducendo le proprietà utili.

• Freddo . Qui è meglio che i prodotti semilavorati non siano completamente scongelati. Si immergono in acqua fredda, si tolgono la pellicola e le viscere, si lavano. Non ci saranno cambiamenti nel colore della polpa, nell'aspetto dell'odore e nella distruzione di ingredienti utili.

Metodi di preparazione della carne

Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni della carcassa, dal metodo di trattamento termico e dallo scopo del prodotto. Allo stesso tempo, che siano puliti o meno, congelati o scongelati, non c'è una grande differenza per quanto riguarda la durata della cottura.

Esistono diversi modi per cucinare il filetto di calamari:

1. Classico, in acqua bollente . Spezie, foglie di alloro vengono messe per rimuovere l'odore specifico del mare, 2 cucchiaini di succo di limone o aceto. L'acqua viene portata a ebollizione, il sale viene messo. Il calcolo è il seguente: per 1 kg di frutti di mare occorrono 2 litri di acqua bollita e 1/2 cucchiaino di sale. Cuocere i pezzi preparati e sbucciati a fuoco massimo in soli 5 minuti, o meglio, dal momento dell'ebollizione - non più di 2.

Se i calamari sono troppo cotti dopo averli fatti bollire per più di 3 minuti, diminuiranno notevolmente di dimensioni. La dimensione media di una vongola cruda va dai 20 ai 50 cm, la riduzione delle dimensioni è da considerare se è essenziale per la decorazione o per altre funzioni del piatto finito.

Nel caso in cui la carne di questi cefalopodi sia stata digerita e sia diventata come la gomma, può essere rianimata. Per fare questo, cuocere altri 20 minuti. La vista diventa meno presentabile, ci sarà una perdita di proprietà nutritive, ma si ammorbidirà sicuramente.

2. Calamari, cotti senza scongelare. L'acqua viene bollita, le vongole congelate vengono poste in fila in una ciotola e scottate su un lato. Quindi, con l'aiuto delle forchette, i frutti di mare vengono girati e l'acqua bollente viene versata dall'altra parte. Durante questo periodo, l'acqua dovrebbe bollire in una casseruola sul fornello. La pelle viene rimossa dai calamari, vengono lavati con acqua fredda e inviati in una casseruola con sale, acqua bollente, spezie. Il tempo di cottura è lo stesso del modo classico.

3. L'opzione più veloce, trattenendo una grande quantità di sostanze nutritive, riscontrate sui forum culinari: la carne dei molluschi viene immersa in acqua bollente per soli 15 secondi, quindi estratta per fare il bicchiere d'acqua.

Suggerimento: puoi determinare la prontezza dei calamari dal loro aspetto. Se diventano bianchi, allora sono pronti.

4. Infusione. Molti cuochi preferiscono lasciare le vongole cotte in mezzo minuto dopo aver bollito a fuoco spento per altri 10 minuti.

5. In una pentola bollente. I frutti di mare preparati versano semplicemente acqua bollente in una casseruola, coprono bene con un coperchio e non si aprono per un quarto d'ora.

6. Bracconaggio di calamari - bollitura in poco brodo o acqua portata a ebollizione, ma non bollente. È meglio cuocere la carcassa in una casseruola con un coperchio aderente. 1 kg di carcasse viene posto in fila, versato con mezzo litro di liquido caldo salato, ben chiuso e dopo l'ebollizione non sono consentiti più di 5 minuti. Questa opzione conserva più proprietà nutrizionali della carne rispetto al metodo classico.

7. Cefalopode al vapore. Avrai bisogno di una doppia caldaia o di una casseruola con un coperchio stretto. Ci vuole un po' più di tempo per cucinare in questo modo. Non appena l'acqua bolle, dando vapore, la carne viene cotta a vapore per 7-10 minuti. Le parti non pulite e grandi vengono cotte a vapore per 15 minuti. Se vuoi che siano morbidi, teneri e succosi, questa opzione sarà la più adatta. Tuttavia, devi capire che puoi anche digerirlo per un paio, e questo darà rigidità alla carne. Pertanto, seguendo le regole: quanto cucinare i calamari, devi seguire rigorosamente il tempo.

Suggerimento: Affinché le carcasse mantengano le loro dimensioni e per ridurre al minimo la perdita di qualità nutrizionali, è meglio sbollentare la carne a vapore per 3 minuti. Si consiglia di scongelare i calamari sbucciati e congelati ad anelli a condizioni ambiente, ma basta cuocere per un minuto. Quindi devi capovolgere rapidamente in uno scolapasta e metterlo sotto l'acqua fredda. Lo scongelamento a caldo non è raccomandato, poiché la carne diventa dura. Pertanto, gli anelli non congelati possono essere immersi in acqua fredda e cotti parallelamente al suo riscaldamento e, dopo l'ebollizione, rimossi. Un altro modo: in uno scolapasta, metti alcuni anelli in acqua bollente, conta silenziosamente fino a 10, rimuovili immediatamente e raffreddali. Oppure versare acqua bollente sugli anelli scongelati, togliere immediatamente dal fuoco, tappare bene. Sono pronti in soli 300 secondi.

8. Le vongole in umido impiegano più tempo a cuocere. È necessario che siano morbidi e succosi, e per questo la lavorazione dura almeno mezz'ora.

Suggerimento: per ottenere la perfetta morbidezza della carne di calamaro, si consiglia di sbattere leggermente i suoi pezzi prima della cottura.

9. Cefalopodi fritti. Saranno pronti in 120 secondi dopo che l'olio bolle e forma una crosta.

L'uso della carne di vongole nella cucina casalinga

Come piatto indipendente, la carne di calamaro bollita può essere servita tagliata ad anelli. Questo prodotto si sposa bene con maionese o condimento al limone. Tuttavia, molto spesso devi far bollire i calamari per l'insalata.

Suggerimento: per gli spuntini, la carne bollita dovrebbe essere tagliata trasversalmente alle fibre. La carne macinata va in polpette, belyashi e cotolette. Un cucchiaio di olio vegetale ne impedirà la digestione, perché il trattamento termico per questi piatti viene eseguito due volte. Le carcasse intere sono perfette per il ripieno. Vale la pena considerare: più piccoli vengono tagliati i calamari, ad esempio, a cubetti per un'insalata, più velocemente cuociono - 17 secondi. Più breve è il periodo di cottura, meno perdono la loro forma.

La durata della cottura dei calamari con gli elettrodomestici

L'assistenza nella preparazione di questi frutti di mare può essere fornita non solo da una doppia caldaia. Possono essere cotti nel microonde in un'apposita ciotola ad una potenza massima di soli 60 secondi.

Nella modalità "Estinzione" o "Cottura a vapore" è utile anche un multicooker. È pieno d'acqua fino alla metà, la modalità desiderata è attivata, il coperchio non si chiude, in modo da poter vedere come bolle l'acqua. Vengono aggiunte spezie, condimenti, sale, succo di limone o qualsiasi altro agrume. Non appena l'acqua bolle, i calamari vengono abbassati nella ciotola e fatti bollire finché non diventano bianchi - 120 secondi.

Scegliendo un metodo di cottura a seconda di quanto costa cucinare i calamari per ottenere una carne tenera e dal gusto ineguagliabile, puoi essere sicuro di ottenere un buon risultato con il minimo sforzo.

Tutti i frutti di mare sono sani, soprattutto se cucinati correttamente. E questo è il loro inganno: mezzo passo di lato e il piatto risulterà completamente immangiabile. Ad esempio, non tutte le casalinghe sanno cucinare i calamari in modo che siano morbidi, motivo per cui questi abitanti delle profondità marine non compaiono troppo spesso nel menù del giorno. E invano! Conoscere i segreti del trattamento termico di questi frutti di mare ti aiuterà a preparare piatti incredibilmente gustosi e salutari.

Prima di cucinare i calamari, devi acquistarli e scongelarli correttamente. Nel negozio puoi trovare carcasse già pelate, leggere e non pelate, che costano quasi la metà.

Poiché non ci sono grandi difficoltà nella pulizia, è più redditizio acquistare calamari non pelati.

Il corretto scongelamento influisce sul gusto dei frutti di mare cotti. Per quanto riguarda i calamari, è meglio scongelarli sul ripiano inferiore del frigorifero. Se questo viene fatto a temperatura ambiente, le carcasse possono alterarsi e perdere il loro aspetto.

Prima della cottura, i calamari vengono puliti. Affinché la carne non perda le sue proprietà benefiche, il film della carcassa viene pulito in acqua fredda. Puoi farlo ancora più velocemente semplicemente versando acqua bollente sulle carcasse scongelate. Quindi il film superiore cadrà da solo.

Le carcasse di calamaro pulite vengono liberate dai resti delle viscere e dell'accordo chitinoso. E poi, asciugalo con un tovagliolo di carta.

Quali spezie aggiungere

Durante la cottura dei frutti di mare, le spezie vengono aggiunte all'acqua, come nel brodo di pollo.

Le spezie più adatte per i calamari:

• Foglia d'alloro;
• grani di pepe;
• testa di cipolla;
• sale.

Questo è il set di condimenti più semplice che si possa trovare nei cassonetti di ogni casalinga. Puoi anche aggiungere carote e radice di prezzemolo.

Metodi di cottura

Durante la cottura, la cosa più importante è preservarne il valore nutritivo e renderlo facilmente digeribile per l'organismo. Quando si sceglie un metodo di cottura dei calamari, è necessario considerare che la loro carne è molto salutare e la cottura a lungo termine distrugge la maggior parte delle sostanze preziose. Ma a volte è ancora consigliato per le peculiarità della ricetta.

Il calamaro ha solo il 2% di grassi, non ci sono affatto carboidrati, ma ci sono molte proteine ​​​​sane che vengono facilmente assorbite dal corpo umano.

Imparare a cucinare correttamente questa prelibatezza è un'abilità utile che sicuramente non sarà superflua. Calamaro particolarmente buono per gli uomini. La loro carne tonifica, favorisce il ringiovanimento e aumenta la potenza del sesso più forte.

Carcasse intere

Un'intera carcassa di calamaro può essere cucinata in tre modi:

• versando più volte acqua bollente, ma senza metterla a fuoco;
• tenendo per 40 minuti in acqua bollente;
• immerso per 1 - 2 minuti in acqua bollente.

Tutti questi metodi promettono alla fine una morbida carne di calamaro che si scioglie in bocca. Quanto cucinare i calamari dipende dalla ricetta per la quale sono necessari.

anelli di calamari

Gli anelli di calamaro vengono fatti bollire per 1 minuto in acqua bollente o semplicemente versati con acqua bollente e coperti con un coperchio, lasciati per 10 minuti.

Molto spesso, gli anelli di calamaro vengono tagliati da carcasse intere che sono già state cotte nel modo giusto.

Calamari surgelati

Puoi provare a cucinare i calamari congelati senza prima scongelarli. Per fare questo, fai bollire una pentola d'acqua, aggiungi un pizzico di sale, alloro e pepe in grani. Quando bolle, lanciano le carcasse senza scongelarle prima.

Dopo 1 minuto si spegne il fuoco sotto la padella con i calamari, si copre con un coperchio e si lascia per 10 minuti.

I calamari possono essere bolliti sbucciati e non sbucciati. Una volta in acqua bollente, la pelle del mollusco si arriccia in scaglie e scompare da sola, non ha nemmeno bisogno di essere staccata.

Pertanto, non c'è molta differenza su come cucinare i calamari - sbucciati o con la pelle - non c'è.

Ma, ad esempio, per una ricetta di calamari alla coreana, è meglio acquistare carcasse non sbucciate.

Calamari marinati alla coreana - un antipasto piccante

Prodotti:

• calamari - 10 pezzi;
• aceto di mele - 80 ml;
• olio vegetale - 80 ml;
• peperoncino - 1 pz .;
• coriandolo macinato - 10 g;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• zucchero - 2 cucchiaini;
• pepe nero macinato - 12 g;
• sale - 2 cucchiaini;
• sesamo - 10 g;
• salsa di soia - 80 ml.

cucinando

1. È necessario portare a ebollizione 1 litro d'acqua.
2. Pulire le carcasse dei calamari scongelati dalla pellicola, rimuovere la piastra chitinosa e i resti delle interiora. È conveniente pulire il film dai calamari con un tovagliolo di carta.
3. Metti le carcasse preparate in acqua bollente e cuoci per non più di 2 minuti dopo l'ebollizione a fuoco medio.
4. In una casseruola, scalda 4 cucchiai. l. olio vegetale.
5. Sbucciare i peperoncini, tagliarli a cubetti, aggiungerli alla casseruola insieme alla salsa di soia e all'aceto di mele.
6. Sbucciate gli spicchi d'aglio, spremeteli con una pressa e mandateli anche nella casseruola. Metti gli stessi 2 cucchiaini. coriandolo, pepe nero macinato, zucchero e sale.
7. Gettare i calamari bolliti su un setaccio, sciacquare in acqua fredda e tagliare le carcasse in anelli di 0,5 cm.
8. Versare i calamari con la marinata piccante cotta, cospargere con 2 cucchiaini. semi di sesamo e disporli in 2 barattoli con un volume di 300 ml. Chiudere con i coperchi.
9. Lasciare marinare in frigorifero per 3 ore.

I calamari sono morbidi, piacevoli al gusto. Questo è l'antipasto perfetto per gli amanti del cibo piccante.

Per cuocere i calamari scongelati e sbucciati nel microonde, è necessario metterli in un contenitore per microonde, cospargere con succo di limone, sale e condire con le spezie. Impostare il microonde a 1000 W e cuocere per 3 minuti. Ma dopo tale lavorazione, la carne di calamaro non sarà perfettamente morbida.

In una pentola a cottura lenta puoi cuocere i calamari morbidi in due modi: cuocili in acqua bollente per 1 minuto o 40 minuti.

Per cucinare hai bisogno di:

1. Versare l'acqua nel multicooker, attivare la modalità "Cottura".
2. Quando l'acqua bolle, metti le carcasse di calamari.
3. Impostare il tempo specificato, aggiungere spezie, sale e cuocere finché sono teneri.

Per i calamari in salsa cremosa, le carcasse vengono cotte in modo speciale, quindi una pentola a cottura lenta è ancora più adatta a questo scopo di una casseruola. Il tempo di cottura dei calamari nella ricetta è di 40 minuti, dopodiché diventeranno morbidi, ma diminuiranno notevolmente di dimensioni.

Di solito la carne di calamaro viene bollita per non più di 2 minuti, ma se sono stati dimenticati e lasciati sul fuoco ancora un po ', si può continuare la cottura, aumentando il tempo a 40-50 minuti.

Solo dopo questo tempo la polpa dei molluschi tornerà morbida. E oltre alla carne, otterrai un brodo profumato.

Calamari saltati con salsa di panna

Prodotti:

• calamari - 5 pezzi;
• cipolla - 1 pz.;
• burro - 50 g;
• farina - 50 g;
• latte - 100 ml;
• Formaggio olandese - 100 g;
• acqua - 500 ml;
• foglia di alloro - 4 pezzi;
• grani di pepe nero - 7 pezzi;
• sale - 5 g.

Cucinando:

1. I calamari scongelati, privati ​​della pellicola e dei resti delle interiora, vanno tagliati a listarelle di 0,5 cm.
2. Sbucciare e tagliare a semianelli una cipolla media.
3. Metti la cipolla e i calamari in una casseruola, versa 2 tazze di acqua calda. Metti i grani di pepe nero, 2 foglie di alloro e aggiungi 0,5 cucchiaini. sale.
4. Portare i calamari a ebollizione e ridurre il calore. Bollire 40 minuti.
5. Getta i frutti di mare su un setaccio, versa il brodo in una casseruola.
6. Per preparare la besciamella, mettete il burro in una casseruola, aggiungete la farina e fate soffriggere in una casseruola per 2 o 3 minuti, in modo che lo specifico odore di farina se ne vada.
7. Versate nella farina con il burro 100 ml del brodo in cui sono stati lessati i calamari, aggiungete 100 ml di latte e mescolate con una frusta. La salsa dovrebbe essere viscosa, senza grumi.
8. Aggiungere la salsa ai calamari bolliti e mescolare.
9. Riempire quattro piccole teglie con i calamari nel ripieno profumato. Cospargili sopra con formaggio a pasta dura grattugiato in modo che dopo la cottura ottieni una crosta dorata.
10. Accendi il forno a 200 gradi e cuoci i frutti di mare per 5 minuti.

I calamari saltati sotto una croccante crosta di formaggio sono pronti! Questo piatto meraviglioso e tenero può essere consumato caldo o freddo e ha un sapore eccezionale.

Come cucinare i calamari dipende dai requisiti della ricetta. I frutti di mare semicotti, che vengono semplicemente versati con acqua bollente per 10 minuti, conservano sostanze più utili. Ma se cucini i calamari per più di mezz'ora, risulteranno anche morbidi e gustosi.