Come fare la marmellata di prugne. Come fare la marmellata di prugne denocciolate

Settembre è il momento della raccolta di molti frutti e le prugne sono uno dei luoghi centrali di questo mese. Le hostess preparano composte, marmellata e, naturalmente, marmellata da loro. Per la marmellata è adatta qualsiasi prugna, anche troppo matura. A proposito, dai frutti di forte maturazione, la preparazione risulterà ancora più gustosa.

Quindi cucineremo marmellate fatte in casa di prugne per coccolare i vostri cari con torte e cheesecake in inverno. La ricetta è molto semplice, con foto passo passo del processo di cottura.

E quindi, prendiamo:

3 kg di prugne;

1,5 kg di zucchero semolato;

0,5 bustine di vanillina.

Come fare la marmellata di prugne per l'inverno

La prima cosa da fare è sciacquare bene i frutti e versarli in uno scolapasta ad asciugare. Quindi, apri i frutti e rimuovi i semi da loro.

Prepareremo una padella dalle pareti spesse con un fondo largo, in cui cucineremo il pezzo.

In un mixer o tritacarne, tritare le prugne insieme alla buccia e metterle in un contenitore preparato.

Versiamo anche lo zucchero lì.

Dopo aver mescolato accuratamente la massa risultante con lo zucchero, metterla su un piccolo fuoco e lasciare cuocere la marmellata delle prugne per un'ora e mezza, mescolando continuamente con una spatola di legno per non bruciare. Non è necessario chiudere il coperchio.

Dopo un'ora, è necessario aggiungere la vanillina e lasciare bollire le prugne per altri 10-15 minuti.

La marmellata dovrebbe essere disposta in barattoli caldi, altrimenti semplicemente non sarai in grado di farlo, perché la marmellata di prugne risulterà piuttosto densa e questo può essere visto chiaramente nella foto. Banche in anticipo, puoi a.

Chiudiamo i barattoli con i coperchi.

Non ci sono additivi, coloranti, addensanti ed esaltatori di sapidità non necessari in una tale marmellata densa fatta in casa di prugne. E nelle torte cotte in inverno, non si diffonderà, come fa la marmellata del negozio.

Descrizione

La marmellata di prugne denocciolate sarà una massa di frutta densa e trasparente, che non solo ti fornirà tutte le vitamine di cui hai bisogno in inverno, ma ti permetterà anche di goderti il ​​delicato gusto estivo delle prugne anche in inverno. Tale preparazione è perfetta per preparare con essa vari dolci fatti in casa o semplicemente per spalmare dolcezza su un pezzo di pane per il tè. Se segui tutte le istruzioni della ricetta fotografica passo passo di seguito, sarai sicuramente in grado di cucinare una tale conservazione invernale anche la prima volta.
La prugna è ricca di pectine, che a loro volta non sono solo responsabili della densità della marmellata, ma anche della rimozione dei metalli pesanti dal corpo. Inutile dire che tutti i frutti e le bacche contengono una grande quantità di vitamine e, a loro volta, supportano il sistema immunitario in buona forma. Se nella tua dispensa ci sarà sempre una scorta di tale marmellata di prugne, allora non hai assolutamente paura del raffreddore in inverno. Qualcuno che, e i bambini dalle prospettive di tale trattamento, saranno sicuramente felici. Le prugne sono quei frutti che tollerano molto bene il trattamento termico, che ha un ottimo effetto sul gusto e sull'odore della marmellata finita. Allo stesso tempo, hai due opzioni per fare la marmellata di prugne fatta in casa secondo questa semplice ricetta: falla sembrare marmellata o intervallata da pezzi di frutta. Non preoccuparti, il gusto del pezzo non dipende da questa scelta.
Passiamo a cucinare una deliziosa e tenera marmellata di prugne snocciolate per l'inverno a casa!

ingredienti

Marmellata di prugne senza semi - ricetta

Prepariamo sul piano di lavoro della tavola tutti gli ingredienti che ci servono per fare tale marmellata. Fai molta attenzione quando scegli le prugne: abbiamo bisogno solo dei frutti più maturi della varietà blu, il nocciolo in cui rimane facilmente dietro la polpa. Solo da tali prugne si ottiene una marmellata trasparente ambrata.

Laviamo accuratamente i frutti raccolti o acquistati in acqua fredda, li liberiamo dai gambi, se presenti, li dividiamo a metà e rimuoviamo i semi. Distribuiamo le metà delle prugne in una ciotola separata, dove si asciugano leggermente dall'umidità.

Per creare una marmellata di prugne così classica, dobbiamo prima preparare separatamente lo sciroppo di zucchero. Viene preparato in modo molto semplice: l'acqua fredda viene versata in una padella o casseruola smaltata, la cui quantità è indicata negli ingredienti, tutto lo zucchero preparato viene versato lì, gli ingredienti nella padella vengono mescolati fino a renderli lisci e portati a ebollizione. Lo sciroppo viene cotto fino a quando tutto lo zucchero non è completamente sciolto come mostrato nella foto, potrebbero volerci dai 5 ai 10 minuti dopo l'ebollizione.

Versare le metà di prugne preparate nella padella quando tutti i cristalli di zucchero si saranno completamente sciolti. Cuocere le metà delle prugne finché non saranno ammorbidite e sature di dolcezza per 15-20 minuti. Si prega di notare che il tempo di cottura dipende direttamente dalla maturazione delle prugne che avete acquistato. Quando le prugne si saranno ammorbidite a sufficienza, trasferite con cura il contenuto della casseruola in un robot da cucina e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. È anche possibile frullare la massa con uno schiacciapatate convenzionale, anche se ci vorrà più tempo. Riportiamo la massa già schiacciata nella padella e cuociamo la marmellata per 60 minuti a fuoco basso dopo aver nuovamente fatto bollire.

È meglio scegliere piccoli vasetti per conservare un tale pezzo e sterilizzarli in anticipo con i coperchi nel forno o nel microonde. È necessario versare la marmellata di prugne ancora calda in barattoli caldi, quindi arrotolarli immediatamente con i coperchi. La conservazione dovrebbe essere lasciata in cucina sotto una coperta fino a quando non si è completamente raffreddata e solo successivamente rimossa nella dispensa o in cantina.

Nei villaggi della Transcarpazia, la marmellata di prugne (lekvara) è un evento tradizionale dopo la raccolta delle prugne. Di norma, le donne sono impegnate negli affari, dalle giovani agli anziani, sotto la guida di una hostess esperta e rispettata. Enormi tini, calderoni e abbeveratoi vengono riempiti con i frutti raccolti, le pietre vengono rimosse collettivamente - prima le prugne vengono "sbuffate", quindi vengono poste su un fuoco aperto proprio nei cortili.

Tale marmellata di prugne viene bollita senza zucchero, fino a 16 ore di seguito, a volte più di un giorno. Un enorme meccanismo di agitazione è costruito sopra la caldaia con le prugne: la massa addensante deve essere sempre separata dalle pareti della nave. L'umidità persa, il "catrame" denso viene confezionato in pentole di ceramica, pulito in bidoni e gnocchi, gambovtsy, torte e bagel con ripieno vengono cotti tutto l'anno.

Tempo totale: 4 giorni | Tempo di cottura: 4 ore | Resa: circa 300 ml

ingredienti

• prugne 1000 g
• zucchero 100 g facoltativo

cucinando

Il primo passaggio è propedeutico all'eventuale cottura di marmellate, confetture e marmellate. Esaminiamo ogni frutto, buttiamo via il marcio, ovviamente avariato. L'ungherese di solito si conserva bene, ma una copia casuale con lo stampo rovinerà il pezzo. Sciacquare le prugne calibrate in acqua fredda, asciugarle leggermente, strapparle o tagliarle a metà ed eliminare i semi. I frutti carnosi e maturi sono facili da maneggiare con le mani (anche senza coltello). Mettiamo le metà delle prugne in una bacinella smaltata o in un contenitore con un fondo spesso: è importante che la marmellata non bruci durante le cotture ripetute e lunghe.



Mettiamo a fuoco le prugne pulite, non aggiungiamo acqua e in questa fase non gettiamo zucchero. Lascia che ti ricordi che la marmellata di prugne può essere completamente senza zucchero, prova le prugne - se dolce, lo zucchero semolato può essere escluso. In ogni caso lo zucchero viene aggiunto solo il secondo giorno di cottura.

Il primo giorno, le prugne rilasciano il succo da sole. Manteniamo un fuoco moderato e mescoliamo di tanto in tanto, non permettendo alle metà di attaccarsi al fondo e alle pareti. Noterai come il colore blu cambia in bordeaux e la carne si gonfia e gradualmente i pezzi si diffondono.



Cuciniamo per un'ora e mezza (a seconda del volume, ho cucinato il mio chilogrammo ogni volta per un'ora) a fuoco basso, spesso interferiamo e non lasciamo incustodito per molto tempo. Presto non c'è più traccia delle metà, tutto si trasforma in purè di patate. Più densa è la consistenza, più difficile sarà girare il cucchiaio. Rimuoviamo i coaguli appiccicosi dalle pareti, raschiamo lungo il fondo: la massa perde umidità e gel piuttosto rapidamente. La buccia viene separata dalla polpa da sola, bollita ogni volta, divisa in piccoli frammenti, così che sarà possibile fare a meno di un frullatore, come è consuetudine nei villaggi della Transcarpazia.

Un'ora dopo il primo trattamento termico, copriamo la purea di prugne e senza zucchero con una garza: la proteggiamo dall'intasamento e lasciamo l'accesso all'aria, la manteniamo a temperatura ambiente per il giorno successivo.



Il secondo giorno, aggiungi lo zucchero alla prugna acida. Per ogni chilogrammo di frutta vengono presi 100 g di zucchero semolato. Se il tuo raccolto è dolce, non aggiungere affatto zucchero. Mandiamo nuovamente le prugne a bollire a fuoco moderato, mescoliamo sempre più spesso, poiché il composto dovuto allo zucchero prima diventa più sottile, ma poi evapora intensamente, si addensa. Facciamo bollire per un'ora e mezza, mettiamo da parte, gettiamo su una garza e torniamo a cuocere il prossimo/terzo giorno.



Ci sono tre o quattro di questi approcci orari con un "riposo" quotidiano, nientemeno. Dopo tre giorni, la marmellata di prugne non si diffonde, è abbastanza adatta per ripieni di torte. Ho cucinato quattro volte (cioè quattro volte al giorno). Sono state preservate una ricca tonalità terracotta, macchie scure della pelle, una piacevole acidità.



Per la conservazione per l'inverno, imballiamo caldo, in un contenitore sterile (vetro, ceramica), sughero con coperchi o semplice pergamena, legato con un filo. La marmellata raffreddata è ricoperta da una pellicola sulla parte superiore, che crea un ulteriore effetto protettivo. Se capovolgi il barattolo, la marmellata non si muoverà. Puliamo in dispensa, cantina o frigorifero.

Serviamo marmellata di prugne fatta in casa a base di lekvar con tè, cuociamo bagel, torte grattugiate, kurabye e biscotti viennesi con esso, ricopriamo torte di biscotti. Buon Appetito!

La marmellata è uno dei modi per raccogliere frutti o bacche. In questo articolo condivideremo con te come cucinare correttamente la marmellata di prugne fatta in casa per l'inverno in modo che risulti gustosa, ricca e densa.

Ricetta della marmellata di mele e prugne

Ingredienti:

• zucchero bianco - 995 g;
• prugna blu - 620 g;
• mele - 610 g.

cucinando

Laviamo accuratamente la prugna, la asciugiamo su un asciugamano, la sbucciamo e la purifichiamo con un frullatore in una massa omogenea. Lavoriamo le mele, la sciacquiamo e le tagliamo a fettine sottili. Uniamo la massa di bacche con la frutta, mescoliamo e scaldiamo fino a ebollizione a fuoco basso. Quindi aggiungere la quantità necessaria di zucchero, mescolare e lasciare sul fuoco per 10 minuti. Quindi rimuovere con cura i piatti, raffreddare e far bollire nuovamente la prelibatezza. Ripetiamo questa procedura più volte, quindi imballiamo la marmellata calda finita in barattoli asciutti riscaldati pre-preparati, li chiudiamo ermeticamente, li capovolgiamo, li avvolgiamo e li lasciamo in questo stato fino a completo raffreddamento. Conserviamo la marmellata di prugne in un luogo asciutto e serviamo con i pancake o la usiamo come ripieno quando cuociamo le torte.

Una ricetta semplice per la marmellata di prugne fatta in casa

Ingredienti:

• prugna blu - 990 g;
• acqua - 105 ml;
• zucchero - 830 g.

cucinando

Laviamo le prugne, togliamo i semi e facciamo bollire i frutti fino a renderli morbidi, aggiungendo un po' d'acqua filtrata. Quindi, macinare la massa di prugne attraverso un colino o sbattere con un frullatore, dopo aver rimosso la pelle. Quindi aggiungere lo zucchero, mescolare e cuocere la marmellata finché non sarà tenera, mescolando. Disponiamo il trattamento caldo in barattoli caldi, copriamo con una garza sopra e lasciamo a temperatura ambiente per 2 giorni. Dopo, arrotoliamo i coperchi e mettiamo la marmellata in cantina per la conservazione.

Ricetta marmellata di prugne con albicocche a casa

Ingredienti:

• albicocche mature - 540 g;
• prugna da giardino - 520 g;
• zucchero - 615 g.

cucinando

Per preparare la marmellata secondo questa ricetta, togliere con cura i semi da prugne e albicocche e mettere i frutti in una casseruola. Cuocete a vapore il contenuto a bagnomaria fino a renderlo morbido, quindi frullate con un frullatore, dopo aver rimosso la pelle. Far bollire la massa a metà, aggiungere lo zucchero, mescolare e far sobbollire la marmellata sul fuoco più debole finché non sarà tenera. Imballiamo la prelibatezza finita in vasetti asciutti, chiudiamo i coperchi e facciamo raffreddare, capovolgendo. Questa marmellata ha un gusto gradevole e un aroma ricco.

Marmellata di prugne in una pentola a cottura lenta

Ingredienti:

• prugna da giardino - 995 g;
• - 1 bustina;
• zucchero - 980 g.

cucinando

Selezioniamo la prugna, buttiamo via i frutti avariati, la laviamo, la rompiamo ordinatamente a metà ed eliminiamo i semi. Quindi mettere le fette in uno scolapasta, sciacquare con acqua fredda e lasciar scolare per mezz'ora. Successivamente, inviamo i frutti preparati nella ciotola multicooker e li copriamo con pectina secca. Mescoliamo, chiudiamo il dispositivo con un coperchio, selezioniamo il programma "Zuppa" e rileviamo esattamente 5 minuti, mescolando. Non appena le prugne rilasciano un po' di succo, aggiungete la quantità di zucchero necessaria, mescolate con un cucchiaio di legno e continuate a cuocere la delicatezza nella stessa modalità per altri 5-7 minuti.

Senza perdere tempo, sterilizziamo vasetti e coperchi in vetro. Raffreddare completamente la marmellata finita, sbattere con un frullatore fino a renderla liscia e disporre la densa marmellata di prugne nei barattoli. Arrotoliamo il pezzo con i coperchi e lo riponiamo per l'inverno in cantina. Prima di servire, mettetela in una ciotola o utilizzatela per la cottura delle torte.

La marmellata di prugne è estremamente popolare in Transcarpazia, ma le casalinghe di altri paesi non perdono l'occasione di preparare questa prelibatezza per l'inverno. Viene servito con il tè, tagliato a pezzi o disposto in bellissimi vasi. Riempiono torte, croissant e altri dolci. La marmellata di prugne ha un sapore agrodolce che piace a molte persone e, se si segue la tecnologia di cottura, è ben conservata.

Caratteristiche di cottura

Preparare la marmellata di prugne è relativamente facile, ma il processo richiede molto tempo. Affinché tempo e fatica non vengano sprecati invano, è necessario conoscere alcuni punti.

• Per la marmellata prendi i frutti maturi. Va bene se alcune delle materie prime sono frutti troppo maturi. È importante che non siano rovinati. Se tu, volendo risparmiare denaro, aggiungi alcune prugne di dubbia qualità alla marmellata, gli spazi vuoti si deterioreranno rapidamente. Di conseguenza, il risparmio si trasformerà in spreco.
• C'è abbastanza pectina nelle prugne per farle bollire fino alla consistenza della marmellata senza usare addensanti o persino zucchero. Tuttavia, un dolce fatto senza zucchero o con una piccola quantità di esso può essere conservato solo in frigorifero, e ci vuole un tempo particolarmente lungo per farlo evaporare. Le casalinghe moderne preferiscono ricette più semplici, secondo le quali viene preparata una prelibatezza che non si deteriora nemmeno a temperatura ambiente.
• Per ottenere una marmellata dalla consistenza delicata, le prugne vengono passate al setaccio o lessate a lungo, tritandole con un frullatore o un tritacarne. Con la cottura prolungata, la pelle delle prugne si ammorbidisce molto e non rende ruvida la consistenza della marmellata.
• Più acqua è stata utilizzata per far bollire la prugna o per preparare lo sciroppo nella prima fase, più a lungo cuocerà la marmellata. Si ritiene che il contenuto di acqua nella delicatezza finita di questo tipo dovrebbe essere solo del 25%, non di più. Se prima fai bollire le prugne del 50-60% e poi aggiungi lo zucchero, sarai in grado di ottenere questo indicatore con la massima precisione.
• La marmellata di prugne resisterà bene a temperatura ambiente se lo zucchero nella sua composizione è almeno del 60%. Meno zucchero, più fresca dovrebbe essere la stanza in cui viene conservato il dessert alla frutta preparato per l'inverno.
• Un altro prerequisito per la conservazione a lungo termine della marmellata di prugne è l'uso di contenitori sterilizzati. Questo vale anche per vasetti e coperchi. Se il dessert verrà conservato a temperatura ambiente, i coperchi devono essere in metallo; i coperchi in nylon sono adatti anche per la conservazione in frigorifero.

La tecnologia per preparare la marmellata di prugne secondo diverse ricette potrebbe differire leggermente, ma le regole generali sopra delineate saranno comunque rilevanti.

Marmellata di prugne sciroppate

Composizione (per 1 litro):

• prugne - 1,25 kg;
• zucchero - 1 kg;
• acqua - 100 ml.

Metodo di cottura:

• Ordinate, lavate le prugne, lasciatele asciugare.
• Dopo aver tagliato a metà il frutto, eliminate i semi.
• In una bacinella smaltata o in un altro contenitore in cui di solito fai bollire la marmellata, scalda l'acqua.
• Aggiungere lo zucchero nei bicchieri e mescolarlo fino a quando i cristalli non saranno completamente sciolti, cuocere uno sciroppo denso.
• Immergere le metà delle prugne nello sciroppo, farle bollire per mezz'ora. La schiuma che sporgerà sulla superficie deve essere rimossa, altrimenti la marmellata può inacidire rapidamente.
• Macina la massa di prugne con un frullatore. Continuare a bollire fino alla consistenza della marmellata. Ci vorranno 30-50 minuti.
• Sterilizzare i vasetti, far bollire i coperchi che ci stanno.
• Riempite i vasetti con la marmellata calda, chiudeteli ermeticamente.

Video ricetta festiva:

Dopo che la marmellata si è raffreddata, può essere conservata in una dispensa o in un altro luogo in cui si trovano le provviste per l'inverno in casa.

Marmellata di prugne, fatta scorrere attraverso un tritacarne

Composizione (per 1 litro):

• prugne denocciolate - 1 kg;
• zucchero - 1 kg.

Metodo di cottura:

• Metà delle prugne sbucciate, passate al tritacarne o tritate con un frullatore.
• Mescolare con lo zucchero e mettere in un luogo fresco per 2-3 ore. Parte dello zucchero si dissolverà durante questo tempo, la purea di prugne acquisirà una consistenza più liquida per questo motivo.
• Metti la massa di prugne sul fuoco e cuoci a fuoco basso, rimuovendo periodicamente la schiuma e mescolando fino a quando non si addensa sufficientemente.
• Disporre la marmellata in barattoli sterilizzati, arrotolare.

Questa ricetta della marmellata di prugne è una delle più semplici. Il gusto della prelibatezza realizzata secondo essa non è inferiore a quello preparato secondo ricette più complesse ed è altrettanto buono a temperatura ambiente.

Marmellata di prugne al forno

Composizione (per 1 litro):

• prugne (sbucciate) - 1 kg;
• acqua - 50 ml;
• zucchero - 0,6 kg.

Metodo di cottura:

• Eliminare il nocciolo dalle prugne. Non buttare via le ossa, ma raccogliere 5 pezzi e avvolgere ogni porzione in una garza o riporre in sacchetti di stoffa.
• Versare l'acqua sul fondo della teglia.
• Tagliare la polpa di prugne a fette di media grandezza, metterle in uno stampo. Metti sacchi di ossa attorno al perimetro.
• Metti lo stampo in forno e accendilo, impostando la temperatura a 150 gradi.
• Dopo 1 ora e mezza, trasferire le prugne dallo stampo in una ciotola, mescolare con lo zucchero. Butta via le ossa.
• Raffreddare il modulo, lavare con acqua tiepida, asciugare con un tovagliolo. Coprire il modulo con pergamena.
• Versate il composto di prugne nello stampo. Rimettete lo stampo in forno.
• Far evaporare la massa di prugne nel forno a una temperatura di circa 150 gradi per 1,5 ore.
• Togliere la marmellata dallo stampo, tagliarla a cubetti o rettangoli, disporre nei vasetti preparati. Per questo dovrebbero bastare due vasetti da mezzo litro. Sarà conveniente ottenere una prelibatezza dai barattoli con le pinze da cucina.
• Chiudere bene i barattoli con coperchi sterilizzati, conservarli in una dispensa o in un seminterrato.

La marmellata secondo questa ricetta può essere preparata con meno zucchero (0,2 kg di zucchero semolato per 1 kg di polpa di prugne), ma poi il tempo di preparazione per la prelibatezza dovrà essere aumentato di 1-2 ore, si può solo conservare in il frigorifero. La marmellata di prugne al forno viene cotta a lungo, ma ha un gusto e un aroma unici con sentori di prugne, quindi molte casalinghe non sono troppo pigre per farlo secondo questa ricetta.