Come fare la glassa al cacao. Come fare la glassa al cioccolato con panna acida

Il cibo dovrebbe essere gustoso e visivamente accattivante, questo è ovvio. L'aspetto appetitoso del piatto ci rende indulgenti e siamo pronti a non notare piccoli peccati di gusto. La glassa al cioccolato per una torta è come un vestitino nero per una donna: entrambi dovrebbero essere pronti a sottolineare i vantaggi e nascondere gli svantaggi.

Cos'è la glassa

Biscotti di pan di zenzero, dolci, biscotti e torte, dolci pasquali e pan di zenzero sono ricoperti di glassa. Puoi decorare la torta con roselline o frutta candita, ma molti tipi di pasticceria richiedono la glassa.

La glassa è uno sciroppo dolce congelato. Puoi coprire l'intera superficie con il cioccolato, parte di esso o disegnare un fiore sul pan di zenzero: questa è una questione di gusti. La glassa al cioccolato o al cacao rende le ciambelle e le torte ancora più gustose e previene che i prodotti da forno diventino stantii. Marshmallow e gelato ricoperto di cioccolato, fragole glassate o cagliata glassata possono essere ottimi esempi di come i dolci assumano una nuova dimensione se abbinati al cioccolato.

Tipi di smalto

Zucchero. Anche un bambino può mescolare lo zucchero a velo con l'acqua, quindi questo tipo può essere considerato di base. All'80% la glassa è composta da zucchero, diventa bianca una volta solidificata, anche se lo sciroppo può essere ricoperto di succo.
Confetteria. È costituito da prodotti di cacao, zucchero e grassi. Questo tipo di smalto viene utilizzato in Industria alimentare, ma è difficile definirlo utile a causa dei grassi dubbi. Glassa al cioccolato al cacao, preparata in casa - versione classica, delizioso e facile da preparare.
Cioccolato. Oltre allo zucchero e al cacao, contiene burro di cacao - questo composizione regolare cioccolato fondente. smalto da cioccolato bianco contiene anche grassi del latte.

Regole di base per fare la glassa

Non c'è niente di difficile in questo, ma la glassa al cioccolato fatta in casa per una torta richiede diverse regole da seguire:

La consistenza della glassa al cioccolato fatta in casa ricorda la panna acida. Non dovrebbe essere troppo denso o liquido, quindi la massa si depositerà rapidamente in uno strato uniforme e non si drenerà. Potete addensare la glassa con un cucchiaio di zucchero a velo, e diluirla con poca acqua calda.
Se hai bisogno di incollare le metà della torta, prepara una massa spessa. Ciambelle e cupcakes vengono versati con glassa liquida.
È meglio preparare il tuo zucchero a velo piuttosto che acquistare già pronto. Macina lo zucchero semolato in un macinino da caffè per diversi minuti, una nuvola di zucchero si alzerà dalla polvere finita.
Se i pasticcini sono molto dolci, si consiglia di aggiungere alla glassa al posto dell'acqua o con essa succo di limone. Piacevole acidità e aroma renderanno il gusto ancora più interessante.
Burro nella ricetta fa in modo che il morbido fondente non si sbricioli. La glassa cremosa al cioccolato è ottima per le torte.
La massa si sistemerà in uno strato perfettamente uniforme se applicata alla marmellata.
La glassa al cioccolato per la torta è meglio non fare il cioccolato poroso.
Per rendere il colore più saturo, è necessario aggiungere al cioccolato un cucchiaio di cacao in polvere.
Il fondente liquido può essere applicato in più strati con un pennello. È conveniente disegnare con la glassa usando una siringa da pasticceria.

Glassa al cioccolato - le 5 migliori ricette

Tutte le ricette sono testate nella pratica e approvate. Puoi diversificare il gusto aggiungendo vanillina, cannella, un cucchiaino di rum o cognac. Il fondente dovrebbe essere lasciato raffreddare prima dell'applicazione in modo da poter controllare come si diffonde sulla superficie.

Prima di preparare la glassa al cioccolato, fai scorta di un pennello largo, una spatola in silicone da cucina o una spatola. Puoi sciogliere il burro e la tavoletta di cioccolato a bagnomaria, a questo scopo è consentito utilizzare anche un forno a microonde in modalità lenta.

glassa al cacao

La glassa al cioccolato per torte, panini, crostate e dessert cremosi può essere preparata con il cacao. La crosta indurita risulterà lucida e densa se si utilizza cacao amaro e burro di buona qualità. Questa è la ricetta più semplice e basilare.

Prodotti:

Latte - 4 cucchiai. l.
Burro - 50 g
Cacao in polvere -1 cucchiaio. l.
Zucchero a velo - 4 cucchiai. l.

cucinando:

Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco basso oa bagnomaria.
Aggiungere il latte e lo zucchero a velo mescolando energicamente.
Cuocere fino a che liscio.
Aggiungere con cura il cacao, mescolando la massa in modo che non si formino grumi.
Riscaldare 2 minuti.
Rinfrescati un po'.

professionisti: Cucinare la glassa al cacao è facile, si indurisce a lungo, quindi puoi lavorare lentamente. La massa spessa è facile da livellare.
Svantaggi: Potrebbe non fissarsi e rimanere morbido.

Glassa di cacao e panna (latte, panna acida)

L'utilizzo di latticini è la risposta più semplice alla domanda su come rendere morbida e lucida la glassa al cioccolato al cacao. Noci tritate, scaglie di cocco e altre polveri possono essere aggiunte a una massa a base di panna, panna acida o latte.

Prodotti:

Crema (panna acida, latte) - 3 cucchiai. l.
Zucchero a velo - 5 cucchiai. l.
Cacao - 6 cucchiai. l.
Burro - 50 g.
Bustina di vanillina

Cucinando:

Mescola tutto in una ciotola di smalto.
Scaldare a bagnomaria e cuocere, mescolando, fino a quando il cioccolato diventa omogeneo.
Se una goccia di glassa su un piattino asciutto si indurisce rapidamente, il fondente è pronto.

professionisti: La glassa è deliziosa e brillante. Rimane morbido a lungo, quindi è facile da stendere uniformemente sulla superficie.
Svantaggi: Potrebbe non congelare.

Glassa al cioccolato fondente

La glassa al cioccolato per una torta è più facile da preparare da una tavoletta di cioccolato. Va bene qualsiasi varietà senza ripieno, ma la glassa al cioccolato fondente al 72% avrà un sapore più ricco.

Prodotti:

Latte - 5 cucchiai. l.
Barretta di cioccolato da 100 grammi
Mezzo cucchiaino di burro

Cucinando:

Lubrificare il fondo del contenitore con olio.
Spezzettare la tavoletta di cioccolato e aggiungere il latte.
Cuocete a vapore e mescolate per qualche minuto.
Applica la massa calda, se inizia a raffreddarsi, puoi scaldarla un po '.

professionisti: Questa è una glassa al cioccolato ben indurente, va applicata calda. Il gusto dipende dal tipo di cioccolato.
Svantaggi: Lo strato di smalto può essere fragile.

Glassa al cioccolato bianco

La glassa bianca andrà bene torta di compleanno davvero elegante e solenne.

Prodotti:

Cioccolato bianco barrato - 200 g
Zucchero a velo - 180 g
Crema 30 percento - 2 cucchiai. l.

Cucinando:

Sciogliere la barretta di cioccolato tritata a bagnomaria.
Versare lo zucchero a velo, versare un cucchiaio di panna e cuocere fino a quando la massa si addensa.
Aggiungere un secondo cucchiaio di panna.
Frullare con un frullatore fino a ottenere un composto spumoso.
Utilizzare la glassa senza attendere il raffreddamento.

professionisti: Bella consistenza e gusto delicato.
Svantaggi: Facile da surriscaldare durante la cottura, formando grumi insolubili.

Glassa a specchio (opzione 1)

Cioccolato smalto a specchio sembra molto festoso. La sua preparazione è un po' più complicata di quella descritta nelle ricette precedenti, ma lo sforzo sarà ripagato: una torta, rotolo di biscotto, soufflé, biscotti si trasformano come Cenerentola prima del ballo.

Prodotti:

Cioccolato nero o bianco - 50 g
Cacao - 80 gr
Crema 30% - 80 ml
Acqua - 150 ml
Zucchero a velo - 250 g
Gelatina - 8 g

cucinando :

Immergere la gelatina in acqua. Sempre sulla confezione istruzioni dettagliate circa il tempo, la temperatura e il volume dell'acqua.
Mescolare lo zucchero e il cacao in polvere in una casseruola, aggiungere l'acqua e la panna.
Riscaldare il composto a fuoco basso. Quando compaiono le bolle, togliere dal fuoco.
Macina il cioccolato freddo su una grattugia o in un frullatore.
Aggiungere il cioccolato e la gelatina al composto e mescolare bene.
Filtrare attraverso un setaccio e raffreddare fino a quando temperatura ambiente.
Metti la torta raffreddata sulla griglia e copri con la glassa.
Invia la torta al frigorifero per un paio d'ore.

Glassa a specchio (opzione 2)

La ricetta utilizza sciroppo di glucosio. L'ingrediente è ben noto ai pasticceri e casalinghe esperte, ma la maggior parte di loro sente questo nome per la prima volta. È trasparente e prodotto viscoso la consistenza del miele, ha un sapore di caramello molto gradevole senza zuccheri stucchevoli. Il glucosio per dolciumi è ottenuto dall'amido e venduto in contenitori di plastica. Lo sciroppo viene utilizzato durante la cottura dei muffin in modo che torte, panini e torte non raffermono a lungo. Il glucosio nella glassa è necessario per l'elasticità.

Prodotti:

Sciroppo di glucosio - 150 g
Zucchero a velo - 150 g
Acqua - 135 ml
Latte condensato - 100 g
Cioccolato - 150 g
Gelatina - 15 g

Cucinando:

Versare la gelatina in 60 ml di acqua
Mescolare lo sciroppo di glucosio, lo zucchero a velo e l'acqua in una casseruola.
Riscalda la massa a fuoco basso. Mescolare fino a che liscio e non bollire.
Sciogliere il cioccolato tritato in un'altra ciotola.
Aggiungere il latte condensato e la gelatina. Mescolata.
Aggiungi lo sciroppo caldo e mescola energicamente, puoi usare un frullatore o un mixer.
Raffreddare a temperatura ambiente. Se il tempo lo permette, mettete la busta di glassa in frigorifero per qualche ora, poi scaldatela leggermente immergendola in acqua calda.
Applicare su una superficie fredda.

professionisti: Gusto pronunciato di cioccolato. La glassa finita può essere conservata in frigorifero per diverse settimane. Prima dell'uso, deve essere riscaldato a + 37 ° C. La glassa congelata con gelatina non si sbriciola e non si attacca.
Svantaggi: In caso di violazione della tecnologia o regime di temperatura la glassa potrebbe non essere fissata. È necessario livellare la massa sulla superficie con movimenti brevi e chiari, e questo richiede una certa esperienza.

Come applicare la glassa al cioccolato

La vetratura non è molto processo difficile anche se non funziona sempre la prima volta. Anche uno strato di cioccolato imperfetto non rovinerà la tua torta e, con l'esperienza, svilupperai le tue regole. Possiamo metterti in guardia contro i principali errori di un pasticcere alle prime armi:

Lascia che la glassa si raffreddi e si addensi un po' prima di applicarla, ma non aspettare che si raggrumi.
Si consiglia di coprire le torte da torte dense con un sottile strato di marmellata prima di glassare. Rivestire i lati e la parte superiore con albicocca o marmellata di fragole poche ore prima della glassa. Quindi posizionare la torta sulla griglia e versarvi sopra il cioccolato. Livellare la superficie con una spatola o un pennello da cucina. Dopo di che torta finita inviare al frigorifero.
È più conveniente preparare la glassa a bagnomaria: in questo modo nulla brucerà e sarà più facile ottenere una consistenza uniforme.
Inizia ad applicare la massa di cioccolato nella direzione dal basso verso l'alto e dal bordo al centro.
Per prima cosa stendete un sottile strato di cioccolato, che diventerà la base per la decorazione finale. Raffreddare in frigorifero. Successivamente, il secondo strato giace piatto.
Se durante l'applicazione dello smalto dovesse apparire rugosità sulla superficie, bagnare con acqua e lisciare con una spatola.
Troppo glassa liquida può essere addensato con un po' di farina.

Un corso teorico di cucina è fondamentale, ma acquisirai una vera esperienza solo nella pratica. Se la glassa al cioccolato non è perfetta la prima volta che la prepari, non scoraggiarti: succede quasi sempre. Esercitati su piccoli cupcake o focacce e molto presto trasformerai magistralmente la torta in un'opera d'arte dolciaria.

I più richiesti prodotti culinari ci sono sempre stati quelli che sono ricoperti da vari tipi di glassa. È lei che è il tocco finale di qualsiasi torta o pasticcino di marca, integra meravigliosamente biscotti, dolci e persino pasticcini dolci.

È la glassa al cioccolato che è senza dubbio a favore tra gli altri tipi di rivestimenti culinari, ma non tutti sanno che per la sua fabbricazione e per il processo di decorazione stesso non è necessario avere un'educazione culinaria e 6 mani, come una divinità indù.

In questo articolo troverai istruzioni dettagliate su come fare la glassa al cioccolato per una torta, per torte, ciambelle e dolci, quali tipi di glassa si possono fare e come usarla. diversi tipi cioccolato, aggiungere cacao, latte condensato e persino panna acida.

Scelta di cioccolato per la glassa

Quando si sceglie il cioccolato per la glassa, è necessario tenere conto di alcuni requisiti per la sua qualità: non deve contenere additivi sotto forma di uvetta, noci o altri ripieni. Anche il cioccolato aerato non funzionerà. A volte la glassa al cioccolato fondente può richiedere l'aggiunta di zucchero a velo per esaltarne la dolcezza o mescolarla con latte condensato.

Inoltre, opzioni economiche prodotti al cioccolato quando sciolti possono arricciarsi e accartocciarsi, eliminando così completamente la possibilità di ottenere una bella glassa uniforme. Vanillina, componenti alcoliche (rum, cognac, liquore) o vari aromi possono essere aggiunti alla massa di glassa, arricchendo l'aroma, e cospargere la glassa fiocchi di cocco o condimenti speciali.

Puoi fare la glassa con cioccolato fondente, latte, bianco o dolciumi. Il cioccolato bianco è vantaggioso in quanto aggiungendo colorante alimentare durante la cottura, è possibile ottenere qualsiasi sfumatura di glassa, la più incredibile. Il cioccolato dolciario viene scelto per sciogliersi più facilmente e non è necessario aggiungere altri ingredienti alla massa. Al contrario, il cioccolato normale, se semplicemente sciolto, sarà troppo denso per la glassa qualità gustative cioccolato normale molte volte superiore alla pasticceria.

Oltre alle ricette stesse glassa al cioccolato dal cioccolato per torte, è opportuno tenere conto di alcune caratteristiche dell'applicazione. Vale la pena applicare la glassa di cioccolato fuso in due fasi: il primo strato è sottile, e già sopra l'ultimo, spesso. La temperatura della glassa dovrebbe essere di 35-40 gradi - tale che, mettendoci dentro il dito, sia tollerabile: una glassa troppo calda rovinerà il prodotto e sarà troppo liquida, e troppo fredda - troppo densa e non plastica.

Ricetta glassa al cioccolato al latte

Come base, la maggior parte opzione semplice glassa, puoi sciogliere una tavoletta di cioccolato, come il cioccolato al latte. Quindi, ottieni la glassa al cioccolato da latte al cioccolato, che sarà abbastanza dolce da ricoprire con esso prodotti poco dolci, gelati, frutta (fragole) e persino frutta secca, avendo ricevuto come caramelle, ad esempio, prugne al cioccolato.

150-200 gr

Il fondo del contenitore in cui scioglierete il cioccolato può essere leggermente oliato se temete che possa attaccarsi al fondo.

Piegare il cioccolato spezzato in questo contenitore e scaldare a bagnomaria, mescolando un po 'con una spatola, fino a quando completamente ammorbidito e una consistenza fluida e uniforme del cioccolato.

Lascialo raffreddare un po 'e usalo come indicato.

In questa ricetta per la glassa al cioccolato al latte, allo stesso tempo, è necessario menzionare come usare bagnomaria e cos'è lei. Avrai bisogno di due contenitori di dimensioni diverse che si inseriscano l'uno nell'altro, ma in modo che l'acqua di quello più grande non venga versata in quello più piccolo. È necessario versare acqua in uno grande e riscaldarlo fino a 50 gradi (non è necessario bollire), e un prodotto fuso in uno più piccolo, e mantenere la temperatura fino a quando tutto si sarà sciolto al grado richiesto. Non coprire con un coperchio, perché si formerà della condensa.

Glassa al cioccolato fondente fuso (con video)

Come accennato in precedenza, quando si prepara la glassa al cioccolato caldo, è necessario aggiungere prodotti aggiuntivi in modo che la glassa non sia troppo densa. È ideale per l'applicazione su torte, biscotti o torte.

100 grammi;
3 art. l. panna calda con un contenuto di grassi del 20%.

Rompere la tavoletta di cioccolato il più finemente possibile e scioglierla nello stesso modo descritto sopra. Mescolare la panna nella massa sciolta e rimuovere immediatamente tutti i contenitori "da bagno" dal fornello.

La glassa al cioccolato dalla consistenza perfetta presentata nel video: può essere applicato sul prodotto con apposito pennello, cucchiaio o spatola direttamente dal contenitore a bagnomaria, in modo che la temperatura residua dell'acqua mantenga la consistenza ideale per tale glassa.

Come fare la glassa al cioccolato per una torta al cioccolato fondente: ricetta con foto

Non c'è inoltre alcuna difficoltà nel come realizzare la glassa per torte al cioccolato, anzi, risulta essere più densa e più docile dal cioccolato rispetto alla solita glassa al cacao, e quindi il risultato sembra molto più appetitoso, per non parlare dei vantaggi della semplicità di questa opzione. .

Viene presentata la foto della ricetta per la glassa al cioccolato dal cioccolato Cheesecake di Leopoli, ricoperto con esso e decorato con albicocche secche e prugne secche.

100 g di cioccolato fondente;
3 art. l. latte.

In un contenitore preparato per lo scioglimento o in uno speciale mestolo di silicone, rompere finemente la piastrella e versare il latte. Scaldare a bagnomaria fino a completo scioglimento, mescolando di tanto in tanto in modo che il latte si unisca uniformemente al cioccolato.

Al ricevimento della massa di plastica che scorre, rimuovere la glassa dal bagno e versarla con cura sulla torta o su altri prodotti precedentemente disposti. Correggi i difetti immediatamente, prima che la glassa si sia raffreddata, con un pennello o un cucchiaio. Al termine della glassatura, mettere tutto in frigorifero per velocizzare l'impostazione.

Come fare la glassa al cioccolato da una tavoletta di cioccolato bianco

Per preparare la glassa al cioccolato bianco da una tavoletta di cioccolato tutti i principi rimangono gli stessi e per l'applicazione in glassa basta immergere il prodotto e lasciare indurire completamente il cioccolato. Il gusto della glassa è lo stesso dell'antenato cioccolato, solo completato dall'appetitoso croccantezza della glassa che si rompe.

Come fare la glassa da una tavoletta di cioccolato Colore bianco, non ci sono segreti, sono nell'applicazione: l'immersione è indicata sopra, e se si utilizza il metodo del versamento su una superficie piana, è importante livellarla un po 'e correggere piccoli difetti. Puoi anche usarlo per varie iscrizioni e disegnare sulla superficie di torte o pasticcini, questo è particolarmente efficace. iscrizione bianca sul cioccolato fondente.

100 g di cioccolato bianco;
5 ° l. latte o panna.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungere il latte e, mescolando di tanto in tanto, attendere che la massa raggiunga la giusta consistenza. È importante non aggiungere acqua, utilizzare stoviglie asciutte e non coprirle con un coperchio per evitare la formazione di condensa.

Glassa al cioccolato fondente per torta

Il metodo di decorazione per torte efficace più comune è decorare una torta "a goccia" con glassa al cioccolato. L'uso più diffuso del cioccolato fondente in una tale glassa per torte, ma utilizzando il bianco e aggiungendovi coloranti, è possibile ottenere assolutamente qualsiasi sfumatura della superficie o decoro del prodotto finito. Glaze a la "Rainbow", che utilizza 5-7 colori contrastanti, è ora considerato particolarmente alla moda.

80 g di cioccolato;
40 g di panna;
40 grammi di burro.

Aggiungi il cioccolato alla crema riscaldata a bagnomaria o in una casseruola e, se si tratta di cambiare tonalità, gel coloranti alimentari utilizzare allo stesso tempo. Mescolando, attendere che il cioccolato sia completamente sciolto e la massa acquisisca una tonalità uniforme, se necessario, riscaldando leggermente la massa, ma non bollendo.

Aggiungete anche il burro e, dopo averlo sciolto completamente nel composto, fatelo raffreddare a 30-40 gradi e una consistenza elastica in modo che una volta applicato sulla torta si ottengano proprio quelle striature.

La superficie della torta dovrebbe essere completamente piana e dovrebbe essere abbastanza fredda in modo che quando colpisce il bordo della torta, il cioccolato, scorrendo verso il basso, si congeli in gocce di rilievo. La glassa può essere applicata versando da un beccuccio sottile di uno scioglitore, un cucchiaio leggero e profondo o, molto più conveniente, da sac à poche o una cornetta piegata da carta cerata o oleata. Versare il resto della glassa al centro della torta e lisciare un po' con una spatola finché non si sarà congelata. Conservare in frigorifero per 15 minuti per indurire completamente il cioccolato prima di servire.

Preparare una lucida glassa a specchio dal cioccolato

Più bella glassa dal cioccolato - uno specchio, che, sebbene richieda pratica, ma esso aspetto giustifica pienamente lo sforzo. Questa glassa al cioccolato ha una superficie lucida dopo la presa e ha un aspetto molto professionale, proprio come nelle costose pasticcerie.

150 g di cioccolato;
150 g di zucchero;
150 g di sciroppo di glucosio;
100 g di latte condensato;
75 g di acqua;
colorante alimentare facoltativo.

Per la massa di gelatina:

60 g di acqua;
13 grammi di gelatina.

Fate gonfiare la gelatina e nel frattempo portate a bollore il composto di zucchero e sciroppo con l'acqua e togliete subito dal fuoco. Nello sciroppo, mentre è caldo, metti il cioccolato tritato e il latte condensato e mescola bene prima di aggiungere l'ultimo ingrediente: la massa gelatinosa finita. Se vuoi cambiare il colore, usa colorante alimentare in questa fase (e biossido di titanio per ottenere una glassa bianca).

Filtrare la massa finita e inviarla al freddo durante la notte, dopo averla coperta con un film. Prima dell'uso, riscaldare un po 'alla temperatura consigliata di 33-36 gradi.

Oltre alle particolarità di realizzare questo tipo di glassa dal cioccolato, è importante ricoprire adeguatamente il prodotto con esso. La glassa a specchio al cioccolato deve essere applicata su una superficie precedentemente livellata di prodotti completamente congelati (appena dal congelatore) per formare una superficie perfettamente liscia, senza striature inutili, dopo la solidificazione istantanea. Dopo aver completato la smaltatura, è necessario rimuovere l'eccesso, le strisce e le goccioline con una spatola piatta o una spatola. Non è possibile toccare con le mani la superficie della glassa, pertanto, per movimentare la torta o piccoli oggetti da essa ricoperti, si consiglia di utilizzare spatole o teglie pre-preparate. Piccoli difetti nel rivestimento, soprattutto sul fondo dei prodotti, possono essere mascherati con polveri o decori. Il tocco finale è quello di scongelare i prodotti precongelati prima della glassatura, metterli in frigorifero per almeno 6 ore o durante la notte.

Ora sugli additivi nella glassa. Ad esempio, puoi aggiungere il cacao e, per un esperimento più insolito, puoi anche cuocere la glassa al cioccolato dal cioccolato nel microonde. A prima vista sembra che sarà ancora più facile cucinare in questo modo, ma con questo tipo di fusione è importante seguire il processo e non surriscaldare il cioccolato e, inoltre, evitare che si bruci. La potenza del forno va impostata a circa la metà del massimo possibile e riscaldata gradualmente, spegnendo ogni 30-50 secondi per amalgamare la futura glassa e controllarne la consistenza. Come più grammi il cioccolato sarà riscaldato, più tempo ci vorrà, concentrati sulla massa stessa

Ricetta per la glassa al cioccolato con cacao e cioccolato nel microonde

Il cacao nella glassa al cioccolato con il cioccolato viene utilizzato in proporzioni approssimativamente uguali in peso e gli conferisce maggiore morbidezza.

0,5 gr. Arte. Sahara;
35 g di cioccolato;
3 art. l. latte;
2 cucchiai. l. burro;
3 art. l. .

Sciogliere lo zucchero nel latte caldo e preriscaldato, e separatamente mescolare accuratamente il cacao e il burro morbido (volendo, possono essere sostituiti immediatamente con burro al cioccolato). Unisci queste due masse in una ciotola adatta al microonde e aggiungi il cioccolato tritato. Forno a microonde per circa 3-4 minuti, controllando e mescolando come sopra, fino a quando la miscela è completamente uniforme.

Coprire immediatamente i prodotti con la glassa finita (cupcakes, torte biscottate o pasticcini).

Glassa al cioccolato per torta al cioccolato e panna acida

La panna acida è la seconda opzione. La glassa al cioccolato a base di cioccolato e panna acida ha un retrogusto molto delicato, che ricorda l'infanzia e le torte della nonna. In realtà, usare una tale glassa al cioccolato e panna acida per una torta lo è soluzione ideale, regolando la densità per ottenere effetti diversi modificando le proporzioni del cioccolato al suo interno. Adatto anche come decoro per dolci e cremose torte fatte in casa.

110 g di panna acida grassa;
100 g di cioccolato fondente;
35 g di burro;
2 cucchiai. l. zucchero a velo.

In un contenitore resistente al calore, mescolare e far bollire la panna con lo zucchero, togliendo dal fuoco subito dopo l'ebollizione. Mescolare il liquido dolce e aggiungere il cioccolato tritato finemente con un coltello. Dopo 3 minuti, mescola il composto, il cioccolato dovrebbe essersi sciolto a quel punto, il che significa che puoi aggiungere il burro. Mescola di nuovo la glassa, è conveniente farlo con una frusta e usa come indicato.

Glassa al cioccolato fondente con latte condensato

Quando si aggiunge il latte condensato alla glassa al cioccolato, si ottiene un delicato impasto fluido, comodo da usare per la colatura di torte e varie dolci alla crema. prodotto finito risulta parecchio, circa 450 g, quindi puoi conservare la glassa fino alla volta successiva (ma non più di 5 giorni) in frigorifero e scioglierla un po 'prima dell'uso, oppure puoi semplicemente mangiarla con un cucchiaio o intingerla biscotti e fette di waffle dentro, ci sono piccoli maschiacci che ti aiutano.

380 g di latte condensato;
75 g di cioccolato fondente;
0,5 cucchiaini vaniglia (cognac, liquore, altri aromi);
1 patatina. sale.

Riscaldare tutti e tre gli ingredienti a fuoco medio del fornello fino a quando non saranno completamente sciolti. Sale dentro questo caso creerà un gusto di glassa completo e darà originalità all'intero dessert decorato.

Mescolare e continuare a scaldare un po 'per altri 10-15 minuti fino a quando la glassa si addensa. Se non ti serve molto glassa densa, rimuovilo dal fornello prima di questo momento, concentrandoti sull'occhio.

Puoi aggiungere vari aromi (ad esempio vaniglia) alla glassa completamente raffreddata, mescolare e applicare su dessert o pasticcini.

Glassa per bignè al cioccolato con gelatina

Una sorella della glassa per torte ad effetto specchio descritta sopra è la glassa di gelatina al cioccolato. Sorella, perché è meglio usare tale glassa al cioccolato per bignè, torte varie e piccoli dessert porzionati. Sembra molto impressionante! Note importanti: scegliamo solo cioccolato di alta qualità, devi glassare solo torte già farcite con crema, e dopo che la glassa si è completamente solidificata, possono anche essere spostate in modo conveniente per te, la glassa non si deforma da questo.

Per 250 g di bignè vuoti (senza panna):

50 g di una miscela di cioccolato nero e al latte;
3 g di gelatina;
30 g di siero di latte.
Lasciare prima gonfiare la gelatina nel siero di latte.

Sciogli il cioccolato in un modo conveniente per te e aggiungi la miscela di gelatina, mescolando velocemente. Potrebbero apparire delle bolle nella glassa futura, continuare a mescolare finché la massa non diventa uniforme (niente grumi!) E lasciarla raffreddare completamente.

Prova la glassa finita sul palmo della tua mano: non dovrebbe diffondersi e avere un aspetto appropriato, simile a uno specchio. Se la massa è densa, scaldala leggermente, se è liquida, tienila in frigorifero per un po '. Raggiunta la consistenza desiderata procedere alla glassatura.

Glassa di ciambella al cioccolato per dolciumi

E per pasticcini vari, e per i panini con semi di papavero, uvetta, ripieno di marzapane e per i già principianti, le ciambelle diventano familiari e per le ciambelle la glassa al cioccolato viene preparata non meno velocemente. Tipicamente, una tale glassa è fatta da confetteria al cioccolato o una massa acquistata speciale per la preparazione della glassa.

200 g di cioccolato fondente;
50 g di panna;
25 grammi di burro.

Macinare e sciogliere il cioccolato, versarvi la panna a filo sottile e adagiare il burro tagliato a pezzetti. Alla fiamma minima del fornello scaldare fino a quando tutti gli ingredienti non saranno completamente sciolti e il composto sarà omogeneo. Togliere dal fuoco e iniziare a immergere le ciambelle o altri prodotti da forno nella glassa. La glassa superiore può essere cosparsa di trucioli o granelli. Lasciare solidificare completamente la glassa in frigorifero e servire.

Glassa al cioccolato per biscotti al cioccolato fondente

Per i biscotti, la glassa al cioccolato è buona da usare con varietà "Fungo", glassa biscotti di pasta frolla e per decorare il biscotto. La stessa glassa è adatta per i marshmallow.

250 g di zucchero a velo;
100 g di cioccolato fondente;
60 g di latte;
10 grammi di burro.

Sciogliere il latte e il burro a bagnomaria fino a quando quest'ultimo non sarà completamente sciolto. Successivamente, aggiungi il cioccolato e la polvere e sciogli anche, mescolando.

Ricetta glassa al cioccolato per cake pops

È facile preparare la glassa al cioccolato per i cake pop e le caramelle ricoperte di cioccolato fatte in casa. Frutta secca e noci, vari piccoli prodotti dolciari fatti in casa, biscotti possono essere immersi in una tale miscela.

Prima di procedere con la glassa, tutti i prodotti per questo devono essere raffreddati a fondo, puoi anche tenerli per mezz'ora nel congelatore.

150 g di cioccolato fondente;
150 g di cioccolato bianco;
briciola per l'arredamento;
spolverata colorata.

Facendo attenzione a non surriscaldare, sciogliere il cioccolato, ciascuno in un contenitore separato. Immergi gli oggetti uno per uno, creando strati di smalto sulla superficie. Scuotere la glassa in eccesso. Sopra la glassa ancora bagnata, puoi usare polveri o disegnare motivi con una glassa al cioccolato a contrasto.

Per evitare che i bastoncini cadano dai cake pops, devono anche essere immersi nel cioccolato prima di essere inseriti nella caramella. Lasciare i dolci finiti in frigorifero per altri 15-20 minuti fino a quando tutti gli strati di cioccolato non si saranno completamente solidificati.

Ricette per creme e altre decorazioni dolciarie

glassa al cioccolato

25 minuti

475 kcal

5 /5 (1 )

Come rendere una torta più bella, più gustosa e darle uno status o un aspetto nobile? Ovviamente, coprilo con la glassa al cioccolato. Con lei, anche i più torta normale avrà un aspetto completamente diverso. Può essere fatto abbastanza rapidamente con ciò che è a portata di mano. Nelle mie ricette, ti mostrerò come realizzare una glassa al cioccolato deliziosa e super brillante per una torta con ingredienti diversi.

ricetta glassa al cioccolato per torta al cioccolato

Elettrodomestici da cucina: frusta, casseruola grande e piccola.

Elenco degli ingredienti

Cottura passo dopo passo

Avremo bisogno di due padelle di diverso diametro. Versare l'acqua in una grande in modo che tocchi il fondo di una piccola casseruola e dare fuoco.
Quando l'acqua è calda, spezzettate il cioccolato e mettetelo in un pentolino.

Puoi prendere cerchi o gocce di cioccolato invece di una tessera.
Quando il cioccolato inizia a sciogliersi, aggiungere lo zucchero.
Prendete una frusta e mescolate fino a quando il cioccolato e lo zucchero non saranno completamente sciolti.
Aggiungere il latte o la panna e continuare a mescolare fino a che liscio.
Togliere la padella dal bagnomaria e aggiungere l'olio.
Mescolare energicamente con una frusta fino a quando il burro e il cioccolato non saranno completamente amalgamati.
Abbiamo una glassa liscia e lucida che deve essere raffreddata prima dell'uso.

videoricetta

Guarda come fare la glassa al cioccolato dal cioccolato, in ricetta dettagliata in video.

COME FARE LA GLASSA AL CIOCCOLATO DAL CIOCCOLATO #glassa al cioccolato

Glassa al cioccolato con cioccolato al latte e burro
GLASSA AL CIOCCOLATO
Ingredienti:
Cioccolato 100gr.
Latte da 100 ml
Zucchero 35gr.
Olio 1 cucchiaio da dessert
fare su bagno turco.
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2016-11-14T13:40:38.000Z

Tale glassa può essere utilizzata dentro o sopra.

Ricetta per la glassa al cioccolato per una torta a base di cacao in polvere e latte

Porzioni: uno.
Tempo di cottura: 25 minuti.
Elettrodomestici da cucina: frusta, ciotola, casseruola, setaccio.

Elenco degli ingredienti

150 g di cacao in polvere;
150 g di zucchero;

220 ml di latte;
100 grammi di burro.

Cottura passo dopo passo

glassa semplice

Ci sono molti dessert sul nostro sito che utilizzano una glassa simile, incluso.

smalto a specchio
Questo smalto crea una superficie perfettamente liscia e brillante. E le torte con esso sembrano semplicemente perfette.

Si prepara un po 'problematica. Ma offro la sua versione semplificata. Oltre agli ingredienti per la ricetta principale, abbiamo bisogno di:

14 g di gelatina granulare;
70-80 ml di acqua.

Immergere la gelatina in acqua, mescolare e dargli il tempo di assorbire il liquido.
Prepariamo la glassa secondo la ricetta principale.
Alla fine introduciamo la gelatina e mescoliamo la massa fino a completa dissoluzione.
Raffreddare la glassa a temperatura corporea e versarla sulla torta.

Cucino spesso questa glassa per.

videoricetta

Devi decorare una torta, ma non sai come fare la glassa al cioccolato dal cacao? Quindi guarda questo video, che mostra in dettaglio quanto sia facile farlo.

Glassa al cioccolato dal cacao

Ingredienti:
6 cucchiai Sahara;
6 cucchiai polvere di cacao;
100gr. burro;
15 cucchiai latte.

Compro il cacao in polvere qui http://cacaogold.com.ua/
Sconto del 10% con il codice promozionale Kulinarnye prikljuchenija

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2016-05-23T10:13:13.000Z

Glassa al cioccolato di cacao e panna acida

Porzioni: uno.
Tempo di cottura: 25 minuti.
Elettrodomestici da cucina: frusta, casseruola.

Elenco degli ingredienti

150 g di zucchero;
150 g di panna acida;
150 g di cacao in polvere.

La glassa al cioccolato più semplice e veloce senza cioccolato

Per la glassa bisogna mescolare in parti uguali cacao, panna acida e zucchero, la glassa si prepara all'istante ed è adatta per torte, pasticcini, frutta, per tutto, Buon appetito
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2015-11-20T17:00:01.000Z

Come glassare una torta

Esistono diversi modi per applicare la glassa su una torta. Dipendono dalla densità, dallo scopo e dall'idea. Coprire la torta con la glassa usando una spatola da pasticceria o una spatola. È rivestito con l'intera torta o solo con la sua parte superiore. Per non appesantire la torta, viene posta su un apposito supporto rotante. E per ricoprire solo la parte superiore con la glassa, si mette un anello staccabile sulla torta, si fissa e si versa la glassa. Dopo che si è indurito, resta solo da rimuovere l'anello. Invece, puoi usare una striscia di cartone attaccata intorno alla torta con un filo.

Per riempire l'intera torta con uno strato uniforme di glassa, viene posizionata su un supporto o una gratella. E loro, a loro volta, sono posti su un vassoio o grande piatto su cui scorrerà il cioccolato. Il riempimento inizia dal centro e si sviluppa a spirale verso il bordo. In questo modo potrete ricoprire l'intera torta o realizzare delle bellissime sbavature sui lati.

Se hai bisogno di rendere perfettamente uniforme strato di cioccolato, quindi prima di applicare la glassa, la torta viene livellata con ricotta o, ed è adatta anche a questo.

Siete riusciti a decorare i vostri capolavori con la glassa secondo le mie ricette? Attendo un tuo feedback. E se hai le tue opzioni per la glassa al cioccolato, condividile con noi.

La glassa è cioccolato, zucchero. Copre la parte superiore confetteria- torte, dolci pasquali, focacce, pan di zenzero e biscotti. Dovrebbe essere moderatamente denso e non molto liquido.

Alcuni consigli per la preparazione e l'applicazione della glassa al prodotto finito:

Per rendere uniforme la superficie di una torta o di un altro prodotto, deve essere spalmata sottilmente di marmellata e poi di glassa, oppure prima spalmata con uno strato sottile di glassa e poi più spessa.
Dopo aver preparato la glassa, lasciarla raffreddare leggermente, quindi applicarla.
La glassa calda non deve essere versata sul prodotto con crema al burro, ma se necessario, quindi coprire la crema con marmellata, cospargere di cacao o zucchero a velo e quindi applicare la glassa.
La glassa al cioccolato a piacere è abbinata a cognac, rum, vaniglia e scaglie di cocco.

Come fare una glassa densa al cioccolato?

Questa glassa ha il sapore del cioccolato amaro, densa, adatta per ungere la superficie delle torte.

Per la glassa hai bisogno di:

100 g di panna acida;
3 art. cucchiai di zucchero;
2 cucchiai. cucchiai di burro;
3 art. cucchiai di cacao in polvere.

Cucinando:

Mescolare la panna acida con lo zucchero e il cacao, cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, finché non si addensa, circa 10 minuti.
Incorporare il burro, lasciarlo sciogliere, continuare a impastare fino a quando la glassa acquisisce una lucentezza lucida.
Ungere immediatamente la torta con la glassa, altrimenti si addenserà mentre si raffredda.

Come fare una glassa al cioccolato che non richiede fermentazione?

Questa glassa non si indurisce a lungo, può essere applicata su torte, focacce e biscotti caldi e freddi.

Per la glassa al cioccolato hai bisogno di:

1° un cucchiaio di fecola di patate;
3 cucchiai. cucchiai di cacao secco, acqua e zucchero a velo.

Cucinando:

Mescolare con cacao in polvere e amido, versare acqua ghiacciata e mescolare bene. La glassa è pronta.

Come fare la glassa al cioccolato, che viene utilizzata dai pasticceri professionisti?

Per la glassa professionale hai bisogno di:

1° un cucchiaio di burro, latte condensato e cacao in polvere.

Cucinando:

Sciogliamo il burro, aggiungiamo cacao e latte condensato, impastiamo e possiamo ungere torte, bignè, pasticcini e focacce.

Come fare la glassa al limone?

La glassa al limone è adatta per ungere ciambelle, biscotti, torte, muffin e pan di zenzero.

Per glassa al limone bisogno di:

2 cucchiai. cucchiai di succo di limone e acqua calda;
200 g di zucchero a velo.

Cucinando:

Mescolare il succo con acqua calda, aggiungere lo zucchero a velo e macinare fino a quando la glassa è lucida. Puoi ungere pasticcini freschi.
Puoi anche cucinare glassa ai frutti di bosco, solo al posto del succo di limone è necessario aggiungere purea di bacche: fragole, lamponi, ribes nero o rosso, ciliegie, mirtilli rossi.

Come preparare la glassa proteica per decorare i dolci pasquali?

Per la glassa proteica hai bisogno di:

1 bicchiere di zucchero a velo;
1 albume d'uovo;
succo di limone a piacere.

Cucinando:

Mescoliamo le proteine \u200b\u200brefrigerate e lo zucchero a velo, maciniamo fino a quando la massa diventa bianca, aggiungendo un po 'di succo di limone, assaggiamo. Smalto finito dovrebbe essere lucido e lucido.
Applichiamo la glassa sui dolci pasquali e la mettiamo in forno caldo, oppure la asciugiamo, stendendola sul tavolo.

Come fare lo zucchero a velo con la gelatina?

La glassa con gelatina non si sbriciola prodotto finito, adatto per muffin, dolci pasquali e focacce.

Per zucchero a velo bisogno di:

1 tazza di zucchero;
1 cucchiaino un cucchiaio di gelatina istantanea;
2 cucchiaini cucchiai di cacao in polvere;
6 art. cucchiai d'acqua.

Cucinando:

Gelatina versare 2 cucchiai. cucchiai di freddo acqua bollita e lasciarlo gonfiare per 5-10 minuti.
Versare lo zucchero con l'acqua rimanente e cuocere lo sciroppo, mescolando fino a quando tutto lo zucchero non si sarà sciolto.
Aggiungere la gelatina e mescolare fino a completa dissoluzione.
Sbattere con un mixer fino a sbiancare, 2-3 minuti.
Dividiamo la glassa in 2 parti: una è bianca, l'altra è colorata in un colore diverso (giallo, arancione - con curcuma, succo di carota; rosa, bordeaux - con succo di barbabietola; verde - con succo di ortica o spinaci; viola - con succo cavolo rosso; marrone - cacao in polvere, caffè istantaneo).
Rivestire la parte superiore della torta con un pennello glassa bianca, e gocciolare una goccia di un colore diverso, e poi con uno stuzzicadenti facciamo delle macchie simili motivo marmoreo o stelle.
Questa glassa si indurisce rapidamente (in 5 minuti).

Ora abbiamo imparato a preparare la glassa, che può essere utilizzata per decorare torte, muffin, focacce e dolci pasquali.

La glassa al cioccolato è molto spesso usata per decorare i dolci. Questo tipo di smalto è stato inventato di recente. Non molto tempo fa era considerato un capolavoro arti culinarie, poiché il costo del cacao da cui è ricavato era piuttosto elevato. Questo tipo di glassa veniva utilizzato solo per decorare i dolci più costosi e squisiti. Oggi il cioccolato è accessibile a tutti, non solo ai ricchi. Tuttavia, non è solo tutti i giorni, ma anche prelibatezza gastronomica, che è un prodotto della creatività di specialisti nel campo delle arti culinarie.

Come fare una semplice glassa al cioccolato?

A volte viene preparata una semplice glassa al cioccolato per coprire la pasticceria. L'acqua con lo zucchero viene aggiunta al cacao. Avrai bisogno di 2 cucchiai di cacao, 1/2 tazza di zucchero, 3 cucchiai di acqua. Per prepararlo si mescolano cacao in polvere e zucchero con l'aggiunta di acqua. La composizione è carina fuoco lento, dovrebbe essere cotto, mescolando continuamente. Innanzitutto, lo zucchero si dissolverà e quindi la massa stessa bolle. Un minuto dopo la comparsa delle bolle, viene rimosso dal fuoco.

Dovresti aspettare che si raffreddi un po 'e si addensi. Se la miscela è ancora calda, ha uno stato liquido e, raffreddata, si solidifica rapidamente e si candisce. Se hai bisogno di cucinare torta per bambini o torte alla crema pasticcera, quindi alla glassa, che non si è ancora raffreddata, viene aggiunta una piccola quantità di burro. Quindi l'intera miscela viene montata con un mixer. Successivamente, acquisisce un gusto più delicato.

Come fare la glassa al cioccolato con panna acida

Per preparare la glassa in casa si può utilizzare la ricetta più comune, il suo gusto assomiglierà al cioccolato amaro, che ha una specifica acidità. È lei che diluisce lo zucchero stucchevole, quindi la presenza di panna acida rende le torte glassate deliziose nel gusto.

Per preparare una torta glassata si prendono dei prodotti per ricoprirla, come ad esempio:

burro (2 cucchiai);
panna acida (100 g);
cacao in polvere (3 cucchiai);
zucchero (3 cucchiai).

Per creare una massa glassata, mescolare la panna acida, lo zucchero con il cacao in una casseruola. Bollire a fuoco basso mescolando continuamente. Dopo che il composto bolle, è necessario metterci dell'olio, continuando a cuocere il tutto fino a quando i prodotti non saranno completamente sciolti. Quindi la composizione viene rimossa dal fuoco, non è molto bella. È usato per glassare muffin, torte, pasticcini. Questo tipo Quando la glassa si raffredda, inizia ad addensarsi, ma non diventa dura.

Come si ottiene la glassa al cioccolato con cacao e amido?

In alternativa, puoi rendere bella la glassa modo originale. Esiste una ricetta a base di amido senza preparare la miscela. Non è necessario aggiungere panna acida e burro qui.

La composizione si indurisce molto lentamente, quindi la massa può essere applicata sia a dolciumi freddi che caldi.

Il rivestimento di cottura smaltato può essere realizzato sulla base dei seguenti componenti:

fecola di patate (1 cucchiaio);
cacao (3 cucchiai);
zucchero a velo (3 cucchiai);
acqua (3 cucchiai).

Zucchero a velo, cacao e amido vengono versati in una ciotola. Dopo aver aggiunto acqua sufficientemente fredda, l'intera composizione viene accuratamente miscelata. La massa finita viene utilizzata per coprire la cottura. Ad esempio, con questa quantità di impasto si possono ricoprire circa 8 mini-torte (cupcakes).

Come fare la glassa al cioccolato nel microonde?

Per chi cucina bene forno a microonde, puoi applicare la ricetta per la preparazione della glassa, che contiene i seguenti prodotti:

latte (3 cucchiai);
zucchero (1/2 tazza);
burro (2 cucchiai);
cacao in polvere (3 cucchiai);
cioccolato amaro (1/3 barretta).

Iniziando la preparazione della glassa, si scalda il latte in modo che lo zucchero vi si sciolga. Il burro viene mescolato con il cacao, il composto viene aggiunto al latte, vi si mette anche il cioccolato. Mettendo tutto nel microonde in un apposito contenitore, si estrae dopo 3-4 minuti. Ora massa finita può essere utilizzato come previsto.

Ricetta per glassa al cioccolato professionale

Cucinare come un professionista è già abbastanza difficile. Tuttavia, puoi provare a preparare tu stesso la glassa al cioccolato in modo professionale prescrizione speciale che richiede i seguenti prodotti:

latte condensato (1 cucchiaio);
burro (1 cucchiaio);
cacao in polvere (1 cucchiaio).

Questa ricetta è abbastanza facile da ricordare. Il burro si scioglie. Dopo aver aggiunto il latte condensato con il cacao, tutto viene mescolato, strofinato per ricoprire la pasticceria con la glassa al cioccolato finita.

Come fare una glassa al cioccolato lucida?

C'è un'altra ricetta per creare la glassa al cioccolato senza riscaldare tutti i prodotti. Di conseguenza, puoi ottenere una glassa al cioccolato quasi vera, solo lucida.

Consiste in:

latte (1/2 tazza);
burro (1,5 cucchiai);
zucchero a velo (1/2 tazza);
cacao (3 cucchiai);
vaniglia.

Quando si prepara una massa lucida, per ricoprire una torta o una pasta frolla, si mescola il cacao con lo zucchero a velo, poi si diluisce il composto con il latte intiepidito. È necessario metterci dentro il burro, che viene ammorbidito prima dell'uso. Al composto si aggiunge la vanillina, poi si pesta fino ad ottenere una lucida glassa al cioccolato. Per evitare che la massa si congeli così rapidamente, prepara prima la pasticceria a cui sarà destinata.

Due ricette per la glassa al cioccolato a specchio

Prodotti necessari per la glassa:

gelatina (8 g);
zucchero (250 g);
cacao in polvere (setacciato 80 g);
crema (80 ml);
acqua (150 ml);
cioccolato amaro (tritato 50 g).

Per fare la glassa a specchio, mettete a bagno la gelatina in acqua seguendo le indicazioni sulla confezione. Prendete un pentolino, metteteci dentro lo zucchero, aggiungendo il cacao in polvere, che è stato setacciato. Versare acqua e panna nella composizione, dare fuoco, portare a ebollizione mescolando. Quando la miscela è già bollita, il fuoco viene immediatamente spento. Dopo aver aggiunto il cioccolato amaro, che viene tritato, il tutto viene amalgamato. Quindi la gelatina imbevuta viene aggiunta alla miscela, quindi tutto viene nuovamente miscelato.

La composizione viene lasciata raffreddare a temperatura ambiente. Successivamente, è necessario rimuovere la torta dal frigorifero, metterla su una gratella, coprire la superficie della pasticceria con la glassa al cioccolato a specchio preparata. La massa risultante è solo decorata parte superiore torta o l'intero prodotto e cospargere i lati con noci o briciole.

Una spatola speciale aiuterà completamente a decorare la torta con glassa a specchio, con l'aiuto della quale la composizione viene rastrellata più vicino al bordo dei lati del prodotto in modo che possa scorrere verso il basso.

La massa drenata viene raccolta, filtrata e riutilizzata se necessario. Quindi la torta dovrebbe essere immediatamente spostata su un piatto e refrigerata per 2 ore. Quando l'intera massa si è congelata, la torta viene servita in tavola.

Usando la glassa a specchio, puoi decorare torte come " latte d'uccello”, “Daniella”, e altri tipi di pasticceria.

La seconda ricetta per la glassa al cioccolato a specchio di Pierre Herme è abbastanza semplice. Vengono presi cioccolato, acqua, miele, gelatina e latte condensato, che devono essere Alta qualità. In particolare, dovresti prestare attenzione alla qualità del latte condensato e del cioccolato. Puoi preparare una tale composizione per rivestire prodotti dolciari usando la gelatina istantanea, ma è adatta anche la normale gelatina. Prendi un cucchiaio pieno di gelatina (con la parte superiore). Puoi prendere qualsiasi miele, ma non candito.

Per prima cosa, la gelatina viene messa a bagno per circa 10-15 minuti, in modo che si gonfi, in 30-35 ml di acqua. Il miele, lo zucchero e il resto dell'acqua vengono posti in uno stufato dalle pareti spesse e la composizione viene portata a ebollizione. Deve essere bollito per circa 2 minuti. Successivamente, la composizione viene rimossa dal fuoco, vi viene aggiunto latte condensato, tutto viene mescolato. Successivamente, la gelatina gonfia viene disposta in modo che possa dissolversi completamente. Quando la glassa a specchio di Pierre Herme è pronta, viene utilizzata per ricoprire i dolci.

Come fare la glassa al cioccolato fondente?

Se vuoi fare la glassa per una torta Sacher così popolare, puoi combinarla con scaglie di cocco. Prodotti che vengono utilizzati per fare la glassa al cioccolato:

latte (2 cucchiai);
cioccolato fondente (1/2 tazza);
zucchero a velo (1/2 tazza).

Tutto il cioccolato deve essere rotto e sciolto a bagnomaria. Successivamente si mescolano il latte e lo zucchero a velo, unendo il composto al cioccolato fuso. Tutto dovrebbe essere messo a fuoco e mescolato. Dovresti ottenere una spessa glassa al cioccolato per la torta.

Come fare la glassa al cioccolato alla nocciola?

Spesso la glassa al cioccolato fondente viene preparata per torte, muffin e pasticcini, ma può essere preparata con cioccolato al latte bianco. Puoi aggiungere noci, altri ingredienti obbligatori per la glassa al cioccolato:

latte (1 cucchiaino);
zucchero a velo (1/2 tazza);
burro (1/3 confezione);
cioccolato bianco (1 tavoletta);
vaniglia;
noci (varie)

L'olio va tolto dal frigorifero e lasciato per un certo tempo in modo che si ammorbidisca. Una tavoletta di cioccolato bianco, già spezzata, viene posta in un pentolino. Dopo aver aggiunto l'olio lì, tutto il contenuto viene sciolto a bagnomaria. Successivamente si aggiungono latte, zucchero a velo, vanillina, noci, si mescola tutto e si toglie dal fuoco.

Altri tipi di ricette di glassa al cioccolato

Puoi preparare un tale rivestimento dolciario per cuocere non solo da cacao e cioccolato, ma anche da altri componenti, ad esempio rum, caffè, albumi, succo di varie bacche e frutti.

Per preparare la glassa al rum, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

zucchero a velo (200 g);
rum (3 cucchiai);
acqua calda(1 cucchiaio).

Lo zucchero a velo viene setacciato al setaccio, quindi l'acqua calda e il rum vengono versati in una ciotola. Dopo tutto viene strofinato con un cucchiaio di legno fino a quando smalto lucido. Puoi preparare la glassa al rum usando l'essenza di rum, che nella quantità di 3-4 gocce viene diluita con 4 cucchiai di acqua calda.

Principali prodotti per glassa al caffè Sono:

zucchero a velo (200 g);
estratto di caffè (4 cucchiai);
burro (1 cucchiaino).

Lo zucchero a velo viene setacciato con un setaccio in una ciotola, dove vengono aggiunti olio, estratto di caffè caldo. Il tutto va strofinato con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una glassa lucida.

Per creare una glassa proteica, prendi i seguenti prodotti:

albumi d'uovo (2 pz.);
zucchero a velo (200 g);
succo di limone (1 cucchiaio).

Lo zucchero a velo viene setacciato al setaccio in un contenitore, lì vengono aggiunte le proteine \u200b\u200bcon succo di limone, dopodiché il tutto va mescolato abbastanza velocemente da ottenere la glassa all'uovo, che viene condita con rum, cacao, estratto di caffè, ecc.

Puoi fare la glassa colorata se usi i seguenti prodotti:

succo di carote, spinaci, barbabietole, ecc. (3-4 cucchiai);
zucchero a velo (200 g);
succo di limone (1-1,5 cucchiai).

Lo zucchero a velo va setacciato con un setaccio in un contenitore dove viene aggiunto il succo, quindi l'intera massa viene macinata in una composizione che risulterà lucida, permettendovi di decorare torte o pasticcini.

Va ricordato che la glassa riscaldata non viene applicata alla crema al burro.

Se necessario, viene creato uno strato che deve passare tra lo strato di glassa e crema. Altrimenti si cosparge di zucchero a velo e, possibilmente, di cacao. È corretto applicare prima uno strato sottile e poi uno più spesso. Può essere abbinato a scaglie di cocco, cognac, vaniglia o rum.