Come fare i pancake dal fegato. Frittelle di fegato

Le frittelle di fegato sono un piatto molto gustoso, ma di per sé è fresco e sulla tavola festiva non sembra molto presentabile. Questa ricetta non è molto adatta per una torta di fegato, ma è del tutto possibile ricavarne involtini primavera di fegato, in questo caso con carote coreane.

Avvolgendo con cura la carota in una frittella e tagliandola "ad angolo", adagiandola su un piatto con un "fiore" e decorando con verdure, otteniamo sia uno spuntino delizioso che un aspetto decente.
Ricetta frittelle di fegato.

250gr. fegato;

1 cipolla piccola;

1 uovo;

1/4 cucchiaino di sale;

1/4 cucchiaino di soda;

1 cucchiaino di maionese;

250 ml. latte;

1/3 di tazza di farina;

1 cucchiaino di olio di semi di girasole.

Torcere il fegato e la cipolla in un tritacarne. Aggiungi gli ingredienti alla massa risultante nell'ordine come scritto nella ricetta. Mescolare bene prima di aggiungere la farina.

Aggiungere gradualmente la farina, mescolando accuratamente in modo che non si formino grumi. Ma se i grumi rimangono ancora, il frullatore ci aiuterà. Aggiungere un cucchiaino di olio di semi di girasole all'impasto finito e mescolare con un cucchiaio fino a che liscio. Il nostro impasto è pronto.
Preparazione delle frittelle di fegato.

Ungete una padella riscaldata del diametro di 15-16 centimetri con olio di semi di girasole. Distribuire i pancake in uno strato sottile sulla padella. Cuocere su entrambi i lati, girando con una spatola. Dopo aver cotto ogni frittella, non è necessario ungere la padella, perché abbiamo aggiunto il burro all'impasto. In generale, secondo necessità.

Lubrificare i pancake raffreddati con la maionese e avvolgerli con le carote coreane. Tagliare con cura obliquamente, mettere su un piatto e decorare a piacere. Ottimo spuntino!

Care hostess, voglio offrirvi una ricetta per i miei pancake preferiti con la carne. Sebbene siano semplici, sono un po 'insoliti nella preparazione. Penso che ti innamorerai di loro tanto quanto me e spero che ti piaccia la tua opera d'arte culinaria.

Per preparare frittelle con ripieno di carne, abbiamo bisogno di:

Latte - 500 ml.
Uova - 4 pz.
Olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai.
Zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio.
Farina - 4 cucchiai. cucchiai colmi.
Amido - 4 cucchiai. cucchiai.
Sale - 1 cucchiaino senza cima.

Iniziamo a fare i pancake.

In questa ricetta l'impasto per i pancake va fatto senza impastatrice, utilizzando una frusta a mano. Per preparare l'impasto, mescolare gli ingredienti secchi: farina, amido, sale e zucchero. Aggiungere le uova a tutti gli ingredienti secchi e mescolare accuratamente.

Sbattendo costantemente, versare gradualmente il latte caldo. Quindi aggiungere l'olio e mescolare di nuovo. La pastella dei pancake dovrebbe essere molto liquida. Non aggiungere altra farina per rendere l'impasto più denso. Devi rispettare rigorosamente la ricetta che ti è stata data.

Questa ricetta per i pancake è abbastanza versatile e puoi metterci assolutamente qualsiasi ripieno, ma voglio offrirti la mia versione preferita del ripieno di carne per i pancake.

Preparazione del ripieno per i pancake:

Mescolare la carne macinata cruda con le cipolle tritate, salare e cospargere con le spezie preferite. Inoltre, la carne macinata può essere qualsiasi cosa ti piaccia: pollo, maiale o manzo. Mescoliamo tutto accuratamente. La nostra carne macinata è pronta e ora va avvolta in frittelle già pronte, tagliate a metà prima.

Metti le frittelle avvolte su un piatto. Successivamente, ogni pancake dovrebbe essere immerso in un uovo sbattuto e messo in olio bollente. Noto che tali frittelle dovrebbero essere fritte a fuoco basso in modo che la carne macinata sia ben fritta fino a doratura, quindi rimuoverle dalla padella.

Ecco tutte le tue frittelle originali con un sottile strato di pasta e un delizioso ripieno di carne succosa sono pronte. Cuoci i tuoi pancake con piacere, ci riuscirai sicuramente. Buon appetito a tutti!

Buon appetito!

La colazione, che dà inizio a una giornata di lavoro o di scuola, non dovrebbe essere solo deliziosa, ma anche il più nutriente di tutti i pasti. Una buona scelta sono le frittelle sotto forma di frittelle di fegato di manzo, la cui ricetta preferita è stata ereditata da mia nonna, o sottili frittelle di latte con carne di manzo. Gli alimenti che vengono utilizzati per preparare questi pasti sono ricchi di proteine e calcio, oltre che moderatamente ricchi di calorie, necessarie per un buon inizio.

La carne di mucca è molto ricca di minerali e proteine pure, che è il suo valore principale. Il fegato delle "infermiere cornute" è un vero tesoro di vitamine e altri benefici. E, soprattutto, questi prodotti sono molto gustosi e offrono uno spazio illimitato per delizie culinarie e esperimenti audaci. Dalla carne e dal fegato delle mucche si possono cucinare molti dei piatti più semplici e salutari della categoria "tutti i giorni". Il post di oggi è dedicato ad alcuni dei nostri preferiti.

Frittelle di fegato di manzo: una ricetta preferita

Per le frittelle di fegato andrà bene anche un gelato, ma deve essere fresco. È meglio portarlo in un luogo provato per non imbattersi in un fegato di seconda freschezza, come lo storione in Il maestro e Margherita di M. Bulgakov.

La farina uscirà da quella disponibile. Non puoi mettere la soda, ma con essa i pancake al fegato risulteranno ancora più teneri.

ingredienti

Fegato di manzo crudo - 0,5 kg;
Uovo di gallina (medio) - 2 pezzi;
Farina - 2 cucchiai;
Semola cruda - 2 cucchiai;
Lampadina grande - 1 pz.;
Lievito di soda - 0,5 cucchiaini;
Polvere di pepe nero - 0,5 cucchiaini;
Olio di girasole - circa 50 ml.

I migliori, selezionati in commercio o in negozio, riempiono le frattaglie con acqua leggermente zuccherata e salata e lasciano riposare per circa mezz'ora. Durante questo periodo, l'amarezza scomparirà e il fegato sarà purificato dal sangue.
Lo tiriamo fuori, lo sciacquiamo bene e rimuoviamo l'imene.
Dividendolo in piccoli pezzi, usando un tritacarne, una mietitrebbia o un tritatutto, trasformiamo il fegato in una massa pastosa omogenea. Insieme ad esso, è desiderabile macinare e pezzi succosi di cipolle sbucciate e tagliate.
Aggiungere le uova crude alla carne macinata di fegato liquido (i tuorli non devono essere separati), la farina, il lievito di soda, la semola, mescolare fino a che liscio.
È necessario lasciare riposare la massa in modo che i chicchi di semola possano gonfiarsi. Quindi non resta che salarlo e aromatizzarlo con il pepe.
È meglio prendere una padella con un fondo spesso: si riscalda bene e mantiene il calore più a lungo. Dopo averlo scaldato, versateci l'olio e dopo un paio di secondi, spalmate con un cucchiaio le gallette di fegato crudo.

I pancake vengono cotti fino a doratura su entrambi i lati - letteralmente 1-2 minuti. Anche se il centro è rosato, lo rimuoviamo comunque: raggiungeranno il processo di raffreddamento. Un contorno particolarmente delizioso per questo pasto rustico è il purè di tuberi di patate o la vinaigrette. Puoi anche metterli sul pane: ottieni un panino così abbondante per il tè.

Frittelle con fegato di manzo: ricetta base

ingredienti

— 0,5 l + -
- 1,5 tazze + -
- 1 PC. + -
- 0,5 cucchiaini + -
- 1 cucchiaino + -
- 4 cucchiai + -
- 0,5 kg + -
- 2 pz. + -
- pizzico + -

Cuocere frittelle fatte in casa con fegato di manzo

Il fegato può essere non solo un piatto "da solista", ma anche diventare un ripieno per i pancake. Prima di essere avvolto in un sottile strato di pasta cotta, deve essere bollito e trasformato in carne macinata con un tritacarne Per prima cosa facciamo le frittelle: uniamo la farina, mezzo sale, lo zucchero e scuotiamo separatamente le uova e il latte.

Mettendo tutto insieme, mescolare fino a che liscio in modo da separare tutti i grumi di farina. Mentre la massa del pancake raggiungerà lo standard per mezz'ora, dedicheremo del tempo al ripieno.

Allo stesso modo del primo caso, laviamo e puliamo un pezzo di fegato. Quindi va diviso in 5-6 parti uguali, versato con acqua e avvelenato sul fuoco. Bollito - ridurre il fuoco al minimo e cuocere per circa 20 minuti fino a renderlo morbido. 5-10 minuti prima della fine della cottura salare il brodo, aggiungere una foglia di prezzemolo, un paio di grani di pepe.
Quando il sottoprodotto è pronto (diventa morbido), lo togliamo dal brodo e lo maciniamo in un tritacarne.
In una padella fate sobbollire le cipolle sbucciate e ben tritate fino a renderle trasparenti, aggiungetele al fegato insieme all'olio (2 cucchiai).

Versare l'olio rimanente nell'impasto dei pancake "riposato". Su una crepe maker preriscaldata (se non è disponibile - una padella) cuociamo le frittelle, lubrificando il fondo solo sotto il primo. Riempiamo le torte finite con fegato tritato e le pieghiamo in buste.

Le frittelle fatte in casa con fegato di manzo bollito sono buone con panna acida o salsa maionese. Prima di servire sarebbe bello rosolare in padella le buste con un gustoso e appagante ripieno. Risulterà molto soddisfacente e appetitoso!

Deliziose frittelle con carne di manzo

Non tutte le persone sono felici di mangiare piatti a base di sottoprodotti del fegato. Per accontentarli, puoi riempire le frittelle non con il fegato, ma con il ripieno di carne.

ingredienti

Filetto di manzo - 0,5 kg;
Lampadina - 1 grande;
Sale - 0,5 cucchiaini;
Olio d'oliva o di girasole - 3-4 cucchiai;
Pepe nero (macinato) - a piacere.

Come preparare i tuoi pancake di manzo preferiti

La carne di questa varietà contiene spesso troppo sangue. Per risolvere il problema, deve essere immerso in acqua e lasciato per circa un'ora. Durante questo periodo, cuoceremo i pancake secondo la ricetta base proposta o altra ricetta preferita.

Dopo aver lavato il filetto, lo dividiamo in 4-5 pezzi, lo immergiamo in acqua e lo mandiamo al fuoco a cuocere fino a renderlo morbido. Si consiglia di versare il primo brodo non appena bolle. Rimettiamo la carne nella padella, la riempiamo d'acqua e cuociamo a fuoco medio.

Maciniamo il filetto finito in un tritacarne e lo combiniamo con una cipolla tritata e soffritta nell'olio. Non resta che salare il ripieno, condirlo con il pepe e farcire le frittelle.

A metà settimana, quando c'è molto lavoro da fare e non c'è tempo per scherzare a lungo in cucina, è meglio fare un menù di piatti semplici e precoci. Le frittelle sottili fatte in casa di fegato di manzo, la cui ricetta è stata proposta, è una di queste. E nei fine settimana puoi essere generoso con qualcosa di più raffinato, ad esempio tortillas con carne o il tuo ripieno dolce preferito.

Le frittelle appetitose con un additivo per il fegato saranno mangiate con piacere anche dai bambini a cui piace questo sottoprodotto popolare e molto salutare. Per fare i pancake è meglio usare il fegato di uccello: è più tenero, non contiene pellicole e dotti biliari grossolani.

Più a fondo viene schiacciato il fegato, più sottili risulteranno i pancake finiti. L'aggiunta di cipolle renderà più vivido il sapore della cottura. Con o senza panna acida, è buono in qualsiasi forma: aiuterà sia a casa che in viaggio.

Dalle frittelle di fegato rossiccio, sovrapponendole con salsa piccante, puoi formare una torta originale.

ingredienti

150 g di fegato
1 uovo di gallina
250 ml di latte
4 cucchiai. l. farina
3 art. l. olio vegetale
1/3 cucchiaino sale
1/3 cucchiaino bibita
spezie

cucinando

1. Per i pancake al fegato, è meglio prendere il fegato di pollo o di tacchino. È più tenero del manzo o del maiale, non ha dotti duri. Sciacquare il fegato con acqua fredda e tagliare l'eccesso.

2. È meglio macinare il fegato con una mietitrebbia o un tritacarne. Passare le frattaglie attraverso il tritacarne due volte, impostando una griglia fine. Se macini il fegato in un robot da cucina, mettilo in una ciotola e sbatti un uovo di gallina qui.

3. Iniziare a macinare versando il latte a temperatura ambiente.

4. Versare la farina di frumento nell'impasto dei pancake, continuare a mescolare, aggiungere altro sale, soda, spezie e olio vegetale. L'impasto per i pancake al fegato è pronto.

5. Preriscalda una padella per friggere i pancake, versa un po 'di olio vegetale. Quindi versare una piccola quantità di pasta per pancake, stenderla su tutta la superficie della padella. Friggere la frittella di fegato a fuoco basso per 4-5 minuti.

6. Con una spatola, fai leva con cautela sulla frittella di fegato e girala dall'altra parte. Friggere per altri 3-4 minuti.

7. Piegare i pancake finiti su un piatto, servire caldo. Si sposano bene con panna acida o maionese.

Nota per il proprietario

1. Le casalinghe esperte cercano di cucinare immediatamente il fegato, che viene acquistato freddo. E lo fanno bene: dopo il congelamento / scongelamento diventa più secco e meno tenero del fresco. Tuttavia, nei pancake, la differenza non si fa sentire. Un prodotto che è stato a lungo nel congelatore è abbastanza adatto.

2. Il fegato di pollame, macinato in un tritacarne, rilascerà molto sangue. Non hai bisogno di pizzicarla. Tutto ciò che si è rivelato essere in una ciotola installata sotto la presa di un elettrodomestico deve essere inviato all'impasto dei pancake.

3. Per le frittelle che devono essere farcite con qualcosa, la dimensione è fondamentale: maggiore è il diametro, più facile è farcirle e piegarle a busta. Ma in questo caso, puoi cuocere i pancake in miniatura in una piccola padella. Tali prodotti sono più facili da girare, perché è più conveniente sollevarli e sollevarli con una spatola. È consigliabile che un cuoco alle prime armi faccia proprio questo: scegli una padella con il fondo più piccolo.

4. Le frittelle di fegato, come le frittelle classiche, sono ben dorate, ma dopo la frittura sono generalmente di colore grigiastro a causa delle frattaglie. Se sbricioli generosamente l'aneto nell'impasto, l'ombra risulterà più attraente. La curcuma darà un effetto eccellente: renderà i pancake luminosi, appetitosi.

Frittelle di fegato tradizionali - una ricetta per la cucina slava (russa, ucraina e bielorussa). La popolarità di questo piatto è molto comprensibile. Chi sarebbe contrario a deliziose frittelle con una varietà di ripieni per colazione o cena. Con il loro aiuto, è del tutto possibile organizzare uno spuntino delizioso durante il giorno. Puoi portare con te "buste" di fegato con il tuo ripieno preferito per lavorare, studiare o in viaggio. Inoltre, questo piatto può essere utilizzato come antipasto e messo su un buffet o un tavolo festivo.

Informazioni sul gusto Secondo: sottoprodotti

ingredienti

Fegato di pollo - 500 gr.;
Uova di gallina - 5 pezzi;
Farina di frumento - 0,5 tazze;
Latte - 0,5 tazze;
Sale;
pepe nero macinato - un pizzico;
Verdi - per la decorazione.
Da riempire:
Arco - 2 pezzi;
Carote - 2 pezzi;
Uova sode - 2 pezzi;
aneto;
Maionese - a piacere.

Tempo - 1,5 ore.
Porzioni - 10 rotoli.

Come cucinare involtini di involtini primavera di fegato

Per la preparazione degli involtini ho preso un fegato fresco dalla superficie liscia e lucida. L'ho lavato sotto l'acqua corrente.

Quindi, tagliando le vene dal fegato, lo passò attraverso un tritacarne con una speciale maglia fine. Il latte veniva versato nel fegato macinato, mescolato. Poi ho aggiunto la farina in piccole porzioni, mescolata accuratamente, rompendo i grumi di farina. Sbattere le uova con una frusta, unirle al composto di fegato, mescolare bene. Dopo aver salato e pepato il composto, l'ho lasciato riposare per circa 20 minuti, dopodiché ho aggiunto all'impasto dell'olio di semi di girasole. Mentre la pasta di fegatini “riposa”, ho preparato il ripieno per gli involtini.

Passato il raggio a un colore trasparente in olio di semi di girasole.

Ho versato le carote grattugiate nelle cipolle fritte. Mescolando costantemente, le verdure vengono fritte fino a doratura. Tolse velocemente la padella dal fuoco, versò le cipolle e le carote fritte in una ciotola pulita, si mise a raffreddare.

Ho aggiunto le uova sode tritate finemente alle verdure raffreddate. Condita con maionese a basso contenuto di grassi.

Aneto tritato finemente aggiunto al ripieno.

Prossima fase. Ho iniziato a fare rotoli di frittelle di fegato. Devi friggerli, come i normali pancake, ma preferibilmente in una piccola padella. Dopo aver versato la pasta di fegato con un mestolo su una padella unta con olio vegetale, l'ha girata tra le mani in modo che la pasta si distribuisse su tutta la superficie. L'impasto del fegato risulta essere un po 'più denso del solito pancake, quindi è necessario aiutarlo a distribuirlo uniformemente su tutta la padella con una paletta.

Girare la frittella e friggere su entrambi i lati.

Il risultato furono dieci frittelle di fegato.

Ho tagliato i bordi di ogni pancake sui lati opposti per rendere i rotoli più ordinati. Quindi, mettendo il ripieno sulla frittella, lo arrotolo con cura, per non romperlo, con un rotolo. A causa dell'elevato numero di uova nell'impasto, i pancake sono malleabili e non si rompono quando vengono attorcigliati.

Gli involtini di fegato di pollo pronti devono essere disposti in uno scivolo, quindi è necessario decorare con prezzemolo e aneto.

Opzioni per i ripieni per frittelle di fegato:

il ripieno di carne viene preparato da qualsiasi carne macinata bollita o fritta con l'aggiunta di cipolle;
caviale nero o rosso - una tradizione del popolo russo per la tavola festiva;
pollo ai funghi - filetto di pollo tritato con cipolle fritte e funghi;
pollo finito, insalata di verdure e maionese - taglia il pollo a pezzetti, prepara l'insalata con pomodori, lattuga e le tue verdure preferite, condisci con la maionese;
uova con petto di pollo - carne bollita, tritata finemente, mescolata con uova sode e aneto;
formaggio all'aglio - il formaggio grattugiato viene mescolato con aglio spremuto e maionese;
con carote coreane - mescolare le carote alla coreana con la maionese;
con funghi e carote coreane - di solito usano funghi prataioli, vengono fritti nell'olio e mescolati con le carote;
con formaggio fuso, uova e cetrioli - formaggio e uova, grattugiati grossolanamente, mescolati con aglio e maionese, a parte il cetriolo va grattugiato per la cottura delle verdure coreane. Distribuire il pancake con il composto di uova e formaggio e adagiare i cetrioli sul bordo.

Puoi fare assolutamente qualsiasi ripieno per i pancake al fegato, tutto dipende dalle preferenze di gusto della tua famiglia.

I pancake non sono difficili. Si mangiano da soli o si riempiono di ripieno e si arrotolano in rotoli, e sulla base si possono fare

Prodotti

Per cucinare, hai bisogno di 1 kg. fegato, 3 farina setacciata, 250-450 ml. latte, sale.

Carote, cipolle, eventuali funghi, uova, riso bollito sono adatti per il ripieno. Tutti questi componenti sono mescolati insieme, o in variazioni arbitrarie, a tua discrezione.

Preparazione del fegato

Prendi un fegato fresco e immergilo per un'ora e mezza nel latte in ragione di 1 litro. latte per 1 kg. fegato. Nel latte, se lo si desidera, aggiungere 1 cucchiaino. sale. L'ammollo è necessario per estrarre l'amarezza, per rendere il fegato morbido e tenero. Se hai solo latte grasso a portata di mano, diluiscilo con acqua fredda bollita circa 1/1.

Getta il fegato imbevuto in uno scolapasta, rimuovi la pelle, le vene e i tendini. Tagliare e macinare in un frullatore o scorrere un tritacarne. Se stai preparando frittelle di fegato per un bambino o una persona anziana, usa prima un tritacarne e poi un frullatore.

Preparazione al test

Sbattere le uova e unirle al fegato tritato. Salate, se vi piacciono i piatti piccanti - pepate, aggiungete mezzo bicchiere di latte e mescolate bene. Ora inserisci 200 gr. farina setacciata e impastare la pasta, dovrebbe assomigliare a una densa panna acida.

Successivamente, introducendo il latte in piccole porzioni, diluire l'impasto in uno stato più liquido in modo che scorra in un ruscello. Le frittelle di fegato possono avere uno spessore compreso tra 0,3 e 0,8 mm, se di più saranno difficili da cuocere, una volta capovolte si romperanno e diventeranno inflessibili per il ripieno.

Cottura al forno

Cuocere i pancake dal fegato nel solito modo. Scaldare una padella per pancake, ungerla leggermente con olio e versare i pancake con un mestolo capiente.

Il primo lato viene fritto fino a quando la parte superiore del pancake non è completamente bollita, non dovrebbero esserci macchie di pasta cruda su di esso. Friggere l'altro lato per 15-25 secondi, finché non diventa leggermente dorato.

Ungere la frittella rimossa con burro fuso o ungere il ripieno su tutta la circonferenza e avvolgerla in un rotolo.

Riempimento

Le verdure per il ripieno vengono fritte nel burro, tutte separatamente. Le cipolle possono essere tritate finemente o anelli. Grattugiare le carote su una grattugia grossa o tagliarle a strisce sottili. Bollire le uova e il riso. Tritare finemente le uova.

Lessare i funghi, quindi friggerli nel burro margarina o burro.

Puoi usare altre verdure se pensi che siano compatibili con il fegato. Le frittelle di fegato risulteranno molto soddisfacenti se sono farcite con ripieno di carne.

Con cosa servire

Puoi mangiare il fegato che è stato dato sopra sia freddo che caldo. può essere tagliato a cubetti di 2-3 cm e servito come antipasto freddo alla tavola festiva. Come decorazione e per dare luminosità al piatto, tritate finemente le verdure e cospargetele sugli involtini. Adagiatele sulle foglie di cavolo fresco o di Pechino, che possono essere utilizzate anche come componenti del ripieno.

Vanno benissimo con burro o panna acida. Trattandosi di un piatto salato, sarebbe opportuno servirli con qualche tipo di salsa, tra cui maionese o ketchup. La versione più elementare della salsa è l'aggiunta di aglio alla maionese o alla panna acida.

Puoi fare una torta a strati con i pancake al fegato. Per fare questo, spostare le frittelle tra loro con carne o qualsiasi altro ripieno, ungere la parte superiore con un uovo leggermente sbattuto con una forchetta, cospargere con formaggio piccante o salato grattugiato e cuocere in forno per 12-15 minuti.

Senza cottura la torta si può fare se non si aggiunge il ripieno, basta ungere ogni pancake con maionese condita con aglio, impilare uno sopra l'altro. Lasciare riposare in frigorifero per circa un'ora e servire.