Che tipo di impasto sono i croissant fatti in Francia. Imparare da famosi pasticceri: pasta sfoglia francese (ricetta base) e croissant di Pierre Herme dal blog di Nina Niksya

L'impasto che offre Pierre Erme, a mio avviso, è un po' diverso nel metodo di preparazione e in alcuni degli ingredienti che ho incontrato prima. Darò una traduzione completa dal libro "Le LAROUSSE des DESSERT" con le mie fotografie dettagliate. Spero che possano ispirarti a un'impresa del genere. Certo, ci vuole molto tempo, ma il risultato ottenuto è impareggiabile. L'impasto è tenero e gustoso, come nelle migliori panetterie di Parigi.

Ingredienti per 500 g di pasta sfoglia:
15 g di burro
5 g lievito (io ho preso secco)
80-85 ml di acqua a 20°C
210 g di farina (potrebbe servirne un po' di più)
4 g (1 cucchiaino) di sale fino
30 g (2 cucchiai) di zucchero semolato
5 g (1 cucchiaio senza vetrino) di latte in polvere
125 g di burro a temperatura ambiente

P r i p o r a t i o n e :

Questa quantità di impasto è sufficiente per 6-8 croissant.

Sciogliere 15 g di burro in una piccola casseruola. Versare il lievito in una ciotola e diluirlo con acqua. Setacciare la farina sopra un setaccio, aggiungere sale, zucchero, latte in polvere e burro.

Impastare l'impasto a mano, impastando dall'esterno verso l'interno. Fermatevi quando l'impasto diventa omogeneo. Se è troppo duro, aggiungere un po' d'acqua. E viceversa, se si attacca alle tue mani, farina.

Mettere l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare in un luogo caldo (almeno 22°C) fino al raddoppio del volume. Ci vorranno circa 1,5 ore.

Quando il vostro impasto sarà lievitato, lavoratelo bene, dandogli la forma e il volume originali, eliminando così tutta l'aria accumulata

Coprire nuovamente la ciotola con pellicola trasparente e conservare in frigorifero (4°C) per circa 1 ora. L'impasto raddoppierà di nuovo. Schiacciatela nuovamente e mettetela in freezer per 30 minuti.

Burro:

Il burro deve essere molto ammorbidito, ma non sciolto. Schiacciare 125 g di burro con una spatola o una forchetta.
Tirate fuori l'impasto e stendetelo in uno strato rettangolare, in modo che la lunghezza sia almeno tre volte maggiore della larghezza. Cerca anche di mantenere gli angoli dritti.

Su una metà dell'impasto mettete con una spatola e spalmate metà del burro. Dare 10 minuti di riposo.

Coprite con la seconda metà dell'impasto.

Metti il ​​pezzo in questa forma per 30 minuti nel congelatore, quindi per 1 ora in frigorifero.

Dopo 1 ora e 30 minuti, ripetere l'intera procedura. Tirare fuori il pezzo di pasta piegato e stenderlo così com'è in un rettangolo. Metti il ​​​​burro su una metà, spalmalo. Coprire con l'altra metà, conservare in frigorifero per 30 minuti, quindi conservare in frigorifero per 1 ora. In totale, rimarrà nel nostro frigorifero per più di 4 ore.

Questa ricetta è di base. Sulla base della pasta sfoglia si possono realizzare deliziosi croissant o crostate con le mele.

http://www.niksya.ru/?p=2101

I croissant di Pierre Herme

I croissant, infatti, si ottengono, come nelle migliori pasticcerie di Parigi. Pierre Erme è un mago e un mago, sa fare anche delle semplici sfoglie come nessun altro. Sono persino perso in congetture, qual è la sua magia? Nell'istinto naturale, nella fortuna, nell'esperienza? Tutto ciò che cucinerai secondo la sua ricetta conterrà un pezzo dei suoi miracoli: i dessert saranno deliziosi, teneri e diversi da qualsiasi cosa tu abbia mai provato prima.

Quando eravamo a Parigi, ho chiesto a mio marito di portarmi i croissant per colazione dalle pasticcerie di Erme, ed è stata la colazione più deliziosa del mondo: una tazza di caffè caldo, fumante, profumato e un croissant ancora caldo fatto con una deliziosa sfoglia Pasticcino. Ora, guardando fuori dalla finestra di casa e, che ci sia un freddo umido, una bufera di neve, un autunno grigio o un caldo afoso, posso sorridere misteriosamente e rallegrarmi all'istante. È tutta la magia di Erme, nient'altro.

Ingredienti:

500 g di pasta sfoglia

Riempimento:
cioccolato, bacche di marmellata - a tua discrezione

Smalto:
2 cucchiai. l. zucchero a velo
1/2 cucchiaino succo di limone

P r i p o r a t i o n e :

Questa quantità di impasto è sufficiente per 8-12 croissant.

Rimuovere l'impasto finito e freddo dal frigorifero.

Stendetelo in un rettangolo uniforme.

Tagliare l'impasto a triangoli larghi.

Prendi un triangolo dal lato della base larga, fai una piccola incisione. Puoi mettere un pezzo di cioccolato, bacche di marmellata o lasciarlo così com'è. Ho fatto opzioni con cioccolato, marmellata e quelle vuote.

E avvolgere, partendo dal lato largo, premendo bene l'impasto con la mano.

Dai al croissant finito la forma di una mezzaluna, ad es. sposta le estremità leggermente l'una verso l'altra.

Disporre i croissant su una teglia foderata di carta da forno. E lasciarli riposare per 1 ora. Durante questo periodo, aumenteranno comunque di volume.

Lubrificare con tuorlo su tutta la superficie con un pennello. Potete cospargere con noci o petali di mandorla.

Preriscaldare il forno a 220°C. Infornate le mezzelune per 5 minuti a 220°C, poi abbassate la temperatura a 190°C e continuate la cottura per altri 10-15 minuti, fino a doratura. Assicurati che non brucino. I croissant finiti saranno molto morbidi. Trasferiteli su una griglia con una spatola e fateli raffreddare completamente. I croissant finiti e freddi, a vostra discrezione, possono essere ricoperti di glassa: mescolate lo zucchero a velo e il succo di limone e coprite i pasticcini con un pennello. Deve essere fatto raffreddare, altrimenti la glassa verrà semplicemente assorbita. L'ho ricoperto di cioccolato fuso.

Pierre Herme dà un altro consiglio per fare i croissant. Questa è l'opzione di ripieno:

Cornetti alsaziani:

Preparare uno sciroppo con 70 g di zucchero e 50 ml di acqua. Macinare in totale 70 g di mandorle e nocciole in farina, mescolare con 20 g di zucchero e unire il tutto allo sciroppo. Stendere il composto sulla pasta formata triangoli e avvolgere nei croissant. Dopo la cottura, quando si sono raffreddati, ungere con la glassa - 2 cucchiai. l. zucchero a velo, 1/2 cucchiaino. acqua o succo di limone.

Buon tè!

Vuoi qualcosa di delizioso? Abbiamo trovato 5 fantastiche ricette per soffici croissant francesi che volano via in un istante. Ci vuole molto tempo per implementarli, ma il risultato è impareggiabile. Mentre scegli il ripieno a tuo gusto, preparando l'attrezzatura necessaria e armandoti dei prodotti necessari, ti diremo come cuocere i croissant più sfiziosi.

La principale differenza tra qualsiasi delizioso croissant è l'impasto arioso, composto da diversi strati molto sottili. Sul web puoi trovare molte opzioni per la sua preparazione. Proponiamo di prendere come base la ricetta dei pâte à croissant di Picasso dell'arte culinaria - Pierre Erme - dal suo libro Le LAROUSSE des DESSERT. Quest'ultimo è stato rilasciato per la prima volta in Francia nel 1997 ed è diventato la bibbia della pasticceria.

Prodotti necessari per preparare 500 g di impasto: 15 g di burro con un contenuto di grassi dell'82% o più, 5 g di lievito di birra, 5-6 cucchiai. l. acqua fredda, 210 g di farina (tipo 45), 1 cucchiaino. sale senza scivolo, 2 cucchiai. l. zucchero semolato, 1 cucchiaio. l. latte in polvere e 125 g di burro a temperatura ambiente.

Il processo di preparazione della pasta sfoglia:

• 1. In una piccola casseruola o casseruola a fuoco basso, sciogliere 15 g di burro. Setacciare la farina in una ciotola separata, aggiungere sale, zucchero e latte in polvere (non è possibile utilizzarla). Aggiungere al composto secco il burro fuso e il lievito sciolto nell'acqua. Lavorare l'impasto a mano (dall'esterno verso l'interno) fino a renderlo liscio e formare una palla. Se l'impasto dovesse risultare troppo compatto, potete aggiungere un po' d'acqua.
• 2. Coprire la ciotola con pellicola e lasciarla in un luogo caldo per circa 1-1,5 ore, finché non raddoppia di volume. Quando l'impasto lievita, deve essere accuratamente impastato per rimuovere l'aria accumulata. Riponete l'impasto nella ciotola, coprite con pellicola e mettete in frigo per 1 ora. Dopo il tempo specificato, dovrebbe "crescere" di nuovo. Lavorate di nuovo l'impasto e mettetelo in freezer per mezz'ora.
• 3. Togliere l'impasto congelato dal congelatore e arrotolarlo in uno strato sottile rettangolare. È auspicabile che la lunghezza del foglio sia almeno tre volte la sua larghezza. Burro ben ammorbidito (ma non deve colare!) impastare in una ciotola a parte, quindi utilizzare una spatola o una spatola di silicone per applicarne metà su 2/3 della superficie dell'impasto e lasciare riposare per 10 minuti. Quindi piega il foglio dai bordi al centro (avvolgi prima il lato "secco", quindi quello oliato) e invia il pezzo risultante nel congelatore per 30 minuti, quindi in frigorifero per 1 ora.
• 4. Estrarre l'impasto dal frigorifero e ripetere il procedimento: stendere l'impasto in un rettangolo, imburrare 2/3 della sfoglia, ecc.

Come risultato di semplici manipolazioni, avrai tra le mani un impasto leggero e arioso, dal quale potrai cuocere fantastici croissant. Non peggio che nelle migliori pasticcerie di Parigi. L'importante è sforzarsi.

Come formare i croissant dall'impasto?

Usiamo ancora i preziosi consigli di Pierre Herme. Stendete la pasta sfoglia preparata, che è stata refrigerata per un totale di 5,5 ore, in uno strato spesso 6 mm. Dall'impasto ritagliare dei triangoli con i lati di circa 14 * 16 * 16 cm.

Praticare un piccolo taglio alla base di ogni triangolo, stendere il ripieno (se utilizzato) e stendere lo spazio vuoto dalla base verso l'alto, formando delicatamente una mezzaluna dall'impasto.

I segreti della riuscita cottura dei croissant

I croissant, prima di essere messi in forno, devono lievitare bene e aumentare di volume. Ci vorrà circa un'ora. Affinché l'impasto acquisisca un'appetitosa crosta dorata durante la cottura, prima della lievitazione, i croissant devono essere unti con tuorlo d'uovo, sbattuti con un po' d'acqua (l'acqua può essere omessa).

Cuocete i croissant in forno preriscaldato a 220 gradi. Dopo 5 minuti, la temperatura nel forno deve essere abbassata a 190 gradi. In 10 minuti gli air bagel saranno pronti!

Lo abbiamo scoperto con il test, ora è il momento di parlare dei ripieni. Possono essere molto diversi: salati o dolci. E puoi cucinare i croissant "vuoti" e poi inventare un ripieno per loro. Sarà anche molto gustoso.

Cornetti alsaziani di Pierre Herme

Prodotti richiesti: 90 g di zucchero, 500 ml di acqua, 70 g ciascuno di mandorle, nocciole e noci + per la glassa 150 g di zucchero a velo, 60 ml di acqua.

Cucinando: Preparare uno sciroppo da 70 g di zucchero semolato e 500 ml di acqua, quindi aggiungere le noci pre-tritate mescolate con 20 g di zucchero. Il ripieno è pronto. Resta solo da applicarlo sui triangoli di pasta preparati.

Dopo la cottura, decorare i croissant con la glassa, se lo si desidera. La sua preparazione non richiede molto tempo e fatica: basta sbattere lo zucchero a velo con l'acqua.

Croissant ai pistacchi

Prodotti necessari per 30 pz.: 300 g di mandorle tritate, 100 g di zucchero a velo, 4-5 albumi d'uovo, per aromatizzare Eau de fleur d'arancia o estratto di vaniglia + per la decorazione 1 albume e pistacchi tritati.

Cucinando: Mescolare le mandorle e lo zucchero a velo, aggiungere al composto l'estratto di fiori d'arancio o di vaniglia e gli albumi d'uovo in piccole porzioni (non c'è bisogno di sbattere). Il risultato dovrebbe essere un impasto di noci morbido e malleabile, che sarà un ottimo ripieno per i croissant.

Una volta formate le mezzalune, spennellate la superficie con un tuorlo d'uovo e poi rotolatele delicatamente nelle scaglie di pistacchio.

Cornetti con Nutella

1 vasetto di Nutella, 1 tuorlo d'uovo.

Cucinando: I croissant con la Nutella sono un'ottima soluzione quando si spende tutta la fatica per preparare l'impasto o non si ha tempo per preparare il ripieno. O forse semplicemente ami la crema spalmabile al cioccolato. Quindi, non resta che applicare una piccola quantità di Nutella sui triangoli di pasta preparati e spennellare i croissant con un tuorlo d'uovo prima di infornare. È tutto!

PS Se lo si desidera, è possibile aggiungere al ripieno le noci tritate.

Croissant con salmone affumicato

Ingredienti per 6 porzioni: 180 g di salmone affumicato (a strisce), 200 g di crema di formaggio, 1 tuorlo d'uovo, cipolla verde, sale e pepe qb + semi di sesamo o papavero per la decorazione.

Cucinando: Mettere la crema di formaggio in una ciotola, aggiungere sale, pepe e cipolle verdi tritate. Usando un cucchiaio o una spatola, stendere il composto ottenuto su ogni pezzo di pasta, adagiare sopra una fetta di salmone affumicato e formare i croissant. Prima di infornare, spennellare la superficie dei bagel con un tuorlo d'uovo e cospargere con semi di sesamo (o semi di papavero).

Se la dimensione dei triangoli si riduce, potete sfornare dei mini croissant carinissimi e molto appetitosi.

Cornetti con Roquefort e Uvetta

Ingredienti per 4 porzioni: 100 g di Roquefort, 40 g di uvetta, 1 tuorlo d'uovo.

Cucinando: Tutto è il più semplice e veloce possibile. Adagiare su ogni pezzo di impasto un pezzo di Roquefort grande quanto una noce e un po' di uvetta. L'uvetta può essere precotta al vapore per renderla più morbida. Spennellare la superficie dei croissant con tuorlo d'uovo sbattuto prima di infornare.

Buon Appetito!

Ti piace Roquefort? Ti invitiamo a cucinare!

La mia ricetta del croissant fatto in casa è stata testata molte volte. Alcuni tentativi falliti mi hanno aiutato a fare un elenco di cose da non fare quando si preparano i croissant. Naturalmente, solo un fornaio francese che sforna centinaia di croissant ogni giorno può raccontare tutte le complessità del processo. Ma spero che le mie osservazioni e i miei appunti ti bastino per ottenere gli stessi deliziosi croissant dei miei.

Mi sono innamorato di questa pasticceria francese di fama mondiale dopo aver visto una delle trame del programma con Gordon Ramsay su Parigi e i veri croissant. In esso, il signor Ramsay non solo ha mostrato come i francesi cucinano i loro croissant, ma ha anche condotto una degustazione di croissant. Ha cercato di convincere gli inglesi a mangiare i veri croissant francesi. Quindi, ti dirò come cuocere i croissant a casa.

Come fare i croissant: preparare l'impasto

Fare l'impasto dei croissant in casa non è difficile, soprattutto se avete una buona planetaria o una buona macchina per il pane, come me. È molto più difficile aggiungere correttamente il burro all'impasto. Dopotutto, è proprio questo che garantirà l'aspetto di quegli stessi strati che distinguono un croissant da una specie di bagel. Il burro dona anche al croissant un gusto unico. Non lo otterrai mai usando la margarina. Proprio stendendo la pasta insieme al burro, molti fornai alle prime armi “cadono”. Quindi, ecco alcuni consigli su come ottenere la giusta pasta sfoglia per croissant.

Olio

Preparare dei veri croissant dalla pasta lievitata con l'aggiunta di burro almeno per l'80% di grassi. Per preparare un rettangolo di burro, si ammorbidisce e si aggiunge farina in una quantità di circa il 10% in peso del burro. La farina contribuisce alla forza degli strati di pasta. Si forma un rettangolo di burro con la farina, stendendolo ad uno spessore di 1 cm tra fogli di pergamena. Mettere in frigo l'olio per 30 minuti.

Tempo e temperatura

• Se cucini i croissant a casa, assicurati di aver cura della temperatura ambiente: non superiore a 20 gradi Celsius.
• Dopo ogni rotolamento, è necessario rimuovere l'impasto per 30 minuti in frigorifero. Ciò è necessario affinché l'olio tra gli strati non si sciolga e non fuoriesca.
• I croissant formati devono riposare a temperatura ambiente per almeno 20 minuti prima della cottura.
• Non aprire il forno per i primi 5-7 minuti di cottura.

Prodotti da forno

Prima di infornare, non lasciare i croissant a lungo in un luogo caldo, in modo che il burro tra gli strati di pasta non inizi a sciogliersi e a fuoriuscire. La temperatura per la cottura dovrebbe essere di almeno 210 gradi Celsius. Se è più basso, non solo il tempo di cottura sarà più lungo, ma anche l'olio fuoriuscirà. Durante la cottura, il volume dei croissant aumenterà di 2-3 volte, cosa che deve essere presa in considerazione quando li si adagia su una teglia.

Come cucinare i croissant in casa: motivi di insuccesso

Se ti ritrovi con croissant flaccidi con un temperamento e strati spessi, ci sono 4 possibili ragioni per il matrimonio:

• non raffreddando abbastanza l'impasto prima di stendere nuovi strati
• farina usata a basso contenuto di glutine
• croissant al forno a bassa temperatura
• pasta non abbastanza densa

La pasta sfoglia lievitata è la più difficile da realizzare e, se non segui le indicazioni, i tuoi sforzi possono andare sprecati, dando luogo a croissant duri e a strati sottili. Nessun altro impasto richiede così tanta attenzione ai dettagli, ma una volta che ci riuscirai, padroneggerai la sua preparazione per sempre.

Pasta per croissant: ricetta di pasta sfoglia al lievito

• Ammorbidire 250 g di burro, impastare con 25 g di farina fino ad ottenere un impasto omogeneo e ricavarne un rettangolo spesso 1 cm tra due fogli di carta da forno. Mettere il burro in frigorifero per 20-30 minuti.
• Scaldare un po' il latte. Sciogliere il lievito in 2-3 cucchiai. latte e farli montare.
• Aggiungere zucchero e sale al latte rimanente.
• Sciogliere 40 g di burro.
• Mescolare il latte con lo zucchero e il sale con l'acqua, aggiungere il lievito diluito e il burro fuso.
• Aggiungendo gradualmente la farina, impastare l'impasto e farlo lievitare bene. Impastatelo e fatelo lievitare di nuovo. Ci vorrà circa 1 ora.
• Impastare l'impasto finito in modo che fuoriesca aria e conservare in frigorifero per un paio d'ore.
• Tagliamo la palla di pasta, come mostrato nel diagramma, la stendiamo un po 'e mettiamo il burro sull'impasto.

• Avvolgiamo il burro, facendo una busta con l'impasto. Il burro deve essere completamente chiuso, pizzicando con cura i bordi dell'impasto.
• Stendete l'impasto per la prima volta. Pedaliamo solo in una direzione scelta. Pieghiamo l'impasto steso a uno spessore di 1 cm, piegando le estremità al centro (come nel diagramma). Questo ti darà 4 strati. Avvolgere l'impasto nella pellicola e mettere in frigo per 30 minuti.
• Stendiamo l'impasto allo stesso modo (già nell'altra direzione) per la seconda volta e lo rimuoviamo di nuovo per 30 minuti al freddo. Puoi ripetere questo passaggio ancora una volta.
• Per l'ultima volta stendere la pasta anche in un senso ad uno spessore di 3 mm, tagliare a triangoli con i lati lunghi e arrotolare i croissant (alcuni si possono congelare subito).

• Distribuiamo i croissant su una teglia e lasciamo riposare per 20 minuti, ungendoli con un composto di 1 tuorlo e latte.
• Inforniamo i croissant a 210 gradi per circa 15-20 minuti.

Croissant di pasta sfoglia al cioccolato

Molti immaginano che i croissant di pasta sfoglia al cioccolato siano preparati così: in ogni triangolo di pasta viene avvolto un pezzetto di cioccolato. Ma non sarà del tutto corretto. In primo luogo, il cioccolato richiede ancora il rispetto del regime di temperatura e ad alte temperature può trasformarsi in una brutta massa con grumi.

Come fare i croissant al cioccolato nel modo giusto? Il primo modo è farcire croissant già pronti con pasta di cioccolato e noci o ganache densa. Il secondo modo è ancora più semplice: servire con cioccolato fuso, immergendovi un croissant caldo. È un classico ed è delizioso!

E non era spaventoso, almeno non così spaventoso come lo era allora in Ucraina ...

Ed è stato così: un'altra visita in Ucraina, lì, come sempre, ci fu una delle prossime rivoluzioni, un po' frenetica, ma, in linea di principio, non faceva paura, perché la portata della rivoluzione si estendeva a Maidan Nezalezhnosti e a coppia di strade e parchi adiacenti. Un'altra cosa era terribile: ho visto e sperimentato nella mia pelle COME le persone guidano le auto lì ... e parcheggiano ...

Capisci, quando ho lasciato Sovka, i proprietari delle auto non hanno avuto problemi con il parcheggio, e poi mi sono abituato al modo in cui guidano i più piccoli (come si dice a Odessa - due grandi differenze!). Così abbiamo girato un po' avanti e indietro per l'Ucraina: parenti, amici, sacro! Stiamo trascorrendo gli ultimi giorni a Kiev, ma che dire: più amici... Veniamo da Kryvyi Rih con un'amica, o meglio, ci ha portato in macchina con il suo autista, un uomo giovane e premuroso che ha un motto in il suo lavoro: Per i tuoi soldi, qualsiasi capriccio !!! E siamo arrivati ​​senza successo: giudica tu stesso - venerdì, seconda metà della giornata e persino rivoluzionario ... In generale, abbiamo avuto difficoltà ...

Primo: come ha spiegato il mio amico, nessuno va a trovarci senza regali - e non simbolici, ma proprio con il proprio cibo. Sembra che stiamo andando a Bessarabka per comprare "regali" (quello che abbiamo comprato non è importante, ma qualcos'altro è importante - come abbiamo parcheggiato ... che non eri a Kiev? Non so perché sono ancora parlando con te ... Allora, Bessarabka è nel centro di Kiev. Bene, come, un po' più chiaro? In una parola, stiamo andando in strada PER Bessarabka ... e cosa vedo? Sul marciapiede in 2 file ci sono - parcheggiate - macchine, poveri pedoni scivolano lungo lo stretto passaggio tra di loro, e lungo questo passaggio ci precipitiamo verso. In breve, siamo stati lasciati, siamo andati a fare regali e all'autista è stato ordinato di parcheggiare).

Secondo: mentre dal centro andavamo ai nuovi edifici, tutti i filobus ci hanno sorpassato! - Ci abbiamo messo solo 2 volte meno tempo che da Kryvyi Rih a Kiev!

Siamo quasi alla meta... E poi! Dio mio! Sto vivendo lo shock della mia vita: presi dalle zecche in un fiume di macchine, saltiamo sui binari del tram e... e poi vediamo che non c'è via di ritorno, non c'è nemmeno il diritto... Tutto vola e si precipita in un flusso continuo. E prima di tutto il muro della Cina. E a sinistra ... E a sinistra vola verso di noi (gas per terra!) Un tram - sì, con la maiuscola, è più forte! e qui, stranamente, per qualche ragione (e solo perché?) si ricorda quello di Bulgakov - immortale! - Annushka ha già acquistato olio di girasole e non solo l'ha acquistato, ma l'ha persino versato ... E capisco che l'incontro non avrà luogo! Perché l'autista del tram ci fissa con uno sguardo allegro e arrabbiato, preme sul gas e oltre, ma non possiamo decollare in verticale ...

Chiedi perché sono ancora vivo? Sì, perché il mondo non è privo di brave persone... All'ultimo secondo... no, all'ultimo momento, il mare di macchine si aprì (ricordo che era già da qualche parte!) davanti a noi e siamo scivolati in questa crepa... Adrenalina!!!
E ora so chi è il più malvagio della terra... certo, è l'autista del tram!

I croissant a colazione sono un classico. Cosa potrebbe esserci di più gustoso di un soffice croissant caldo e fresco?

Un buongustaio ha preparato per te una ricetta per un vero croissant francese.

ricetta croissant

20 g lievito fresco (o 5 g secco)

500 g di farina di pane bianco

10 g di sale

50 g di zucchero

1 uovo grande

125 g di latte freddo

125 g di acqua

200 g burro non salato (da frigorifero)

1 uovo, sbattuto con un pizzico di sale, per la glassa.

Come cucinare:

Macinare bene il lievito nella farina, aggiungere sale e zucchero.

Quindi aggiungere l'uovo, il latte e l'acqua - mescolare bene fino a ottenere un impasto liscio e impastare per 3-4 minuti.

Formare una palla e fare un taglio a croce in alto; spolverate leggermente lo stampo per pasta con della farina e inviateci l'impasto per almeno 2 ore, o meglio per tutta la notte (12 ore), mettete lo stampo in frigorifero, coprendolo con una pellicola.

Spolverate leggermente di farina il vostro spazio di lavoro e adagiatevi sopra l'impasto lievitato. Aprilo nel punto dell'incisione in 4 direzioni e stendilo leggermente. Cerca di mantenere una forma quadrata.

Stendete l'impasto a rombo e mettete al centro del burro di circa 1 cm di spessore, stendete prima il burro su un foglio della confezione del burro, coprendolo con una pellicola.

Coprite il burro con l'impasto rimasto ai lati del rombo e iniziate a stenderlo a 60-70 cm, facendo attenzione allo spessore dello strato: deve essere uniforme su tutta la superficie. Durante la stesura della pasta, sollevarla e girarla leggermente (senza girarla) più volte.

Piegare l'impasto in tre strati, facendo un segno sullo strato superiore. Mettere l'impasto in una busta e metterlo in frigorifero per 20-30 minuti.

Tirate fuori l'impasto dal frigo e stendetelo con il segno in alto e il lato corto rivolto verso di voi. Stendere in un rettangolo e piegarlo di nuovo tre volte; far riposare in frigorifero per 20-30 minuti. Ripetiamo la procedura ancora una volta, per un totale di 3 volte!

Dopo il terzo "congelamento" stendere l'impasto in un rettangolo di 30x75 cm e 4 mm di spessore.

Rifilate i bordi con un coltello affilato, dividete lo strato in 2 parti e iniziate a tagliare dei triangoli di 15x15x9 cm Tagliate la base in modo che il croissant si incurvi e prenda la sua famosa forma in cottura.

Formate il croissant iniziando a rotolarlo dalla base. Glassate il croissant con il composto di uova e sale e lasciate lievitare per 2 ore. Spennellate nuovamente il croissant con la glassa. Cercate di ungere il croissant solo nello strato superiore, senza toccare i lati della sfoglia, per evitare che si attacchino tra loro.

Preriscaldare il forno a 220-230 gradi Celsius.

Cuocere il croissant per 18-20 minuti fino a doratura. Raffreddare su una griglia.

Buon Appetito!

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