Piatto di mare spagnolo. Ricetta classica per la paella spagnola ai frutti di mare

paella- un piatto tradizionale spagnolo, che viene preparato in una varietà di varianti. Suggerisco di provare la versione valenciana - con frutti di mare e pollo Gli spagnoli adorano preparare questo piatto di riso con cozze, gamberi e calamari proprio in natura, utilizzando un fuoco aperto. I carboni gli conferiscono un gusto e un aroma unici. In questa ricetta, sarò felice di condividere la mia esperienza e di raccontarvi come cucinare la paella con frutti di mare e pollo a casa.

La cottura della paella richiede circa un'ora, tenendo conto della preparazione dei prodotti, quindi non può essere definita un piatto di fretta. Ma a pranzo in un giorno libero, è perfetto. L'elenco degli ingredienti può variare a seconda della ricetta, ma i frutti di mare, il riso e lo zafferano profumato saranno sempre tra i principali. I cuochi spagnoli usano uno speciale braciere chiamato paellara. Questa è una grande ciotola di metallo pesante con un fondo piatto e lati bassi. Per la cucina casalinga è adatta una normale padella in ghisa con fondo piatto.

Ingredienti:

riso - 1 tazza;
acqua - tre volte più del riso;
frutti di mare - 150 gr;
vino secco - 100 gr;
filetto di pollo - 100 gr;
pomodoro - 1 pz.;
Pepe bulgaro - 1/2 pz.;
cipolla - 1 pz.;
piselli - 50 gr;
aglio;
zafferano - 5 gr;
paprika - 5 gr;
Foglia d'alloro;
Pepe nero.

Come cucinare la paella con frutti di mare e pollo:

Mettiamo a fuoco una padella profonda con olio vegetale, che deve essere versato molto. Schiacciate l'aglio con il dorso di un coltello e tritatelo finemente.
Tritare finemente la cipolla. Ideale per la paella è lo scalogno, che ha un gusto più delicato. Anche se va bene anche la cipolla primaverile.
Aggiungere aglio e cipolla nella padella. È importante aggiungere rapidamente il resto delle verdure in modo che l'aglio non inizi a bruciare.
Tritare il peperone e aggiungerlo all'olio. I peperoni rossi o gialli daranno un sapore dolciastro al piatto, mentre quelli verdi lo renderanno più piccante.
Introduciamo quattro cucchiai di piselli freschi o surgelati. Tagliate finemente il filetto di pollo a cubetti e aggiungetelo alle verdure.
Condire con zafferano, paprika dolce, alloro, sale e pepe a piacere. Le spezie devono essere aggiunte all'olio in modo che si aprano, quindi il gusto del riso sarà più saturo.
Tritare finemente il pomodoro e aggiungerlo alle verdure. Se non ce n'è uno fresco, puoi sostituirlo con pomodori in scatola nel tuo stesso succo
Quando il pomodoro si rompe, sfumare con il vino.
Una volta che la salsa bolle, è il momento di aggiungere il riso. È preferibile utilizzare varietà a basso contenuto di amido in modo che la paella sia friabile.
Mescolare bene il contenuto della padella in modo che il riso sia completamente unito alla salsa e introdurre esattamente 3 volte più acqua del riso. Il fuoco deve essere il più alto possibile in modo che il riso risulti friabile.
Non appena l'acqua evapora della metà, è necessario aggiungere i frutti di mare e portare il piatto a piacere con sale. Se il vino e i pomodori sono troppo acidi, potete aggiungere un po' di zucchero.
Il tempo medio di cottura del riso è di 20 minuti, quindi il piatto cuoce molto velocemente.
Al momento di servire, è necessario assicurarsi che pollo, cozze e gamberetti entrino nel servizio.
In questo caso, tutti potranno apprezzare tutta la ricchezza del gusto della paella spagnola ai frutti di mare.
Come puoi vedere, la paella è un piatto tradizionale spagnolo che può essere preparato a casa in modo facile e semplice. Gli ingredienti inclusi nel piatto possono essere cambiati a seconda delle preferenze di gusto dei mangiatori e se si trovano nel frigorifero.

Paella con frutti di mare classica spagnola

Quale ricetta per la paella sia tipica è difficile da capire. Secondo la leggenda, questo pilaf spagnolo contiene non solo frutti di mare, ma anche carne, pollame e verdure. Tuttavia, la classica paella è considerata una variante ai frutti di mare. Gli abitanti di Valencia dicono che non troverai mai, in nessun caso, una cipolla intera nella paella. In caso contrario si possono sostituire alcuni ingredienti, lasciando inalterata la base del piatto.

Ingredienti:

calamari - 300 g;
gamberi, cozze, capesante - 300 g;
pomodori - 150 g;
piselli - 100 g;
aglio - 2-3 chiodi di garofano;
vino bianco - 100 g;
riso a grana tonda - 1,5 cucchiai;
zafferano - 1 pizzico.

Metodo di cottura:

Sbucciare i gamberi, le cozze, le capesante (non buttare via i gusci, far bollire il brodo).
Preparare il brodo di conchiglie, aglio, spezie. Versare questi ingredienti in 500 ml di acqua e cuocere per 20-25 minuti.
Mettere a bagno lo zafferano in 2 cucchiai d'acqua. Insistiamo.
Friggere un cocktail di mare nell'olio, aggiungere l'aglio grattugiato finemente.
Salare, pepare, stendere i calamari tagliati a semianelli.
Tagliare i pomodori a cubetti di media grandezza o grattugiare (togliere la buccia).
Friggere leggermente il composto di frutti di mare, dopo 5-10 minuti aggiungere i pomodori e i piselli.
Versate il riso nella padella, mescolate bene e bagnate con il brodo e il vino bianco.
Dopo 10-15 minuti, condite con lo zafferano, fate cuocere a fuoco lento finché non saranno teneri.

Paella con frutti di mare - una ricetta in una pentola a cottura lenta

Il progresso non si ferma, in cucina compaiono nuovi miracoli della tecnologia. Aiutano a preparare cibi appetitosi e salutari, come la profumata paella ai frutti di mare in una pentola a cottura lenta. Questo piatto tradizionale in Spagna viene solitamente servito solo a pranzo. Si ritiene che una miscela di frutti di mare e carne sia molto difficile da digerire la sera, e ancor di più prima di coricarsi.

Ingredienti:

peperone fresco - 120 g;
riso tondo - 300 g;
cocktail di mare - 500 g;
filetto di pollo - 250 g;
aglio - 3-4 chiodi di garofano;
zafferano - 1 pizzico;
sale, pepe - a piacere;
olio d'oliva - 2 cucchiai. l.;
limone - 60-70 g.

Metodo di cottura:

Scaldare una piccola quantità di olio in una ciotola multicucina e friggere i frutti di mare.
Quando su di essi inizia a formarsi una crosticina dorata, aggiungere l'aglio tritato, il pepe tritato a fettine sottili.
Dopo 5-8 minuti, stendere il filetto di pollo tritato finemente, lo zafferano, le spezie.
Dopo altri 10 minuti, versare il riso secco, mescolare bene il tutto, versare 1 bicchiere d'acqua o brodo.
Accendi la pentola a cottura lenta in modalità "Pilaf" o "Riso", fai sobbollire fino a cottura. Irrorate leggermente con il succo di limone prima di servire.

Paella di gamberi

Se non sei un grande fan della vita marina (cozze, calamari), la ricetta della paella di gamberi sarà una bella alternativa per te. Questo piatto non è meno appetitoso di quello classico, puoi diversificarlo con un gran numero dei tuoi additivi preferiti per verdure e carne. Se lo si desidera, si può utilizzare del brodo di pesce o vegetale, che conferirà al riso un profumo e un gusto ancora più intensi.

Ingredienti:

Pepe bulgaro - 1 pz.;
aglio - 3-4 chiodi di garofano;
zafferano - 1 pizzico;
riso tondo - 300 g;
gamberi sgusciati - 400 g;
mais in scatola - a piacere;
brodo - 1 l;
prezzemolo - a piacere;
vino bianco - 50 ml;
pomodori - 2-3 pezzi;
sale, pepe, succo di limone - a piacere.

Metodo di cottura:

Tagliare il peperone a striscioline sottili e tritare l'aglio a fettine.
Eliminate la pelle ai pomodori, tagliateli a cubetti.
Passare il peperone con l'aglio per 3-5 minuti, quindi aggiungere riso, zafferano, spezie.
Dopo 5-7 minuti, aggiungere i pomodori, l'acqua, i gamberi, portare a ebollizione, ridurre al minimo il fuoco.
5-10 minuti prima della prontezza, versare il vino bianco nel piatto, mettere le verdure e il mais.

Ricetta paella con frutti di mare e pollo

Per cucinare il riso con pollo e frutti di mare, non sono necessarie manipolazioni super complicate. Questa prelibatezza viene preparata come il solito pilaf, con l'unica differenza che al posto dell'agnello vengono utilizzati frutti di mare e filetto di pollo. Altrimenti, il processo è molto simile, quindi anche un principiante in fatto di cucina sarà in grado di cucinare un'appetitosa paella. Languire è più eccellente di chiunque altro in un calderone profondo con pareti spesse, come pilaf.

Ingredienti:

riso tondo - 400 g;
filetto di pollo - 250 g;
cocktail di mare ghiacciato - 400 g;
peperone dolce - 1 pz.;
pomodori - 2-3 pezzi;
aglio - 3-4 chiodi di garofano;
acqua o brodo - 600-700 ml;
zafferano - ? cucchiaino;
vino bianco secco - 50-70 ml;
sale, pimento - a piacere.

Metodo di cottura:

Scaldare un po' di olio vegetale in un calderone.
Tagliare il filetto a cubetti, soffriggere con l'aglio tritato fino a doratura.
A parte, friggere i frutti di mare fino a quando l'umidità in eccesso non sarà evaporata.
Tagliare a cubetti i pomodori e il pepe, aggiungerli alla carne di pollo, friggere per 7-9 minuti.
Versare il riso secco nella padella, soffriggere per 2-3 minuti, quindi mettere i frutti di mare.
Versare il brodo sulla paella, aggiungere le spezie, il vino bianco.
Dopo che il riso bolle, ridurre la fiamma al minimo, cuocere a fuoco lento finché non sarà tenero, senza mescolare.
Mescolare prima di servire.

Paella ai frutti di mare

Ingredienti:

gamberetti - 15 pezzi;
sedano (gambi) - ? PZ.;
riso - 100 g;
carote - 100 g;
peperone - 100 g;
aglio - 2-3 chiodi di garofano;
sale, grani di pepe - a piacere;
concentrato di pomodoro - 30-40 g;
succo di limone - per spolverare.

Metodo di cottura:

Lessare i gamberi in acqua salata, colorata con lo zafferano, non scolare il brodo.
Tagliate le verdure a cubetti, friggetele in poco olio o acqua.
Versare il riso, le spezie, aggiungere il concentrato di pomodoro, riempire il tutto con il brodo di gamberi.
Mescolate bene, fate cuocere a fuoco basso finché non saranno teneri.
Irrorate con il succo di limone prima di servire.

Paella da cocktail di mare

La paella con un cocktail di mare viene preparata come una ricetta classica, ma per la sua preparazione non è necessario acquistare i frutti di mare separatamente: è possibile utilizzare la miscela disponibile. Questa è un'ottima alternativa per preparare rapidamente una cena sostanziosa dopo una dura giornata di lavoro. Vale la pena scongelare in anticipo la miscela di frutti di mare e scaldarla leggermente in una padella dalle pareti spesse per far evaporare l'umidità in eccesso.

Ingredienti:

riso per paella - 130 g;
Peperone - ? PZ.;
aglio secco - h.l;
brodo vegetale - 400 ml;
zafferano - ? cucchiaino;
cocktail di mare - 200 g;
prezzemolo - a piacere

Metodo di cottura:

Preparare un brodo di tutti i tipi di verdure con spezie.
Tagliate il peperone a striscioline sottili.
Friggere i frutti di mare con l'aglio fino a doratura.
Aggiungere lo zafferano, salare a piacere.
Versare il riso, mescolare bene, versare il brodo.
Cuocere a fuoco lento finché non saranno teneri, guarnire con prezzemolo.

Paella ai frutti di mare - una ricetta facile

Se non hai mai cucinato la cucina spagnola prima, allora una semplice paella di pesce è una buona opzione per mettere alla prova le tue abilità. Tutti gli ingredienti sono disponibili in qualsiasi grande negozio o supermercato. Il pesce è più figo di chiunque altro a scegliere varietà refrigerate e a basso contenuto di grassi. Andranno bene merluzzo, limone o sbucciato, ma se lo desideri puoi prendere qualsiasi altro tipo di pesce, quello che ti piace.

Ingredienti:

riso - 1,5 tazze;
gamberi - 300 g;
pesce - 300 g;
piselli in scatola - 200 g;
aglio - 2 spicchi;
brodo - 3 tazze;
sale, pepe, zafferano - a piacere.

Metodo di cottura:

Sbucciare i gamberi, far bollire in brodo con le spezie.
Soffriggere l'aglio con il pesce tritato finemente.
Aggiungere i gamberi, il riso, i piselli.
Mescolare bene, versare sopra il brodo di gamberi.
Cuocete finché il brodo non sarà completamente evaporato.

Paella con pesce e frutti di mare

Deliziosa paella con frutti di mare e pesce è facile e veloce da preparare e ha un profumo delicato. Inoltre, questo è un cocktail adatto, che contiene proteine, iodio, minerali e acidi omega-3 necessari per la salute. Tale trattamento è estremamente benefico per le donne e le persone a dieta. Si consiglia di mangiare davvero i frutti di mare una volta alla settimana per preservare la luminosità e la forza di capelli, unghie e pelle.

Ingredienti:

cocktail di frutti di mare surgelati - 250 g;
filetto di pesce - 250 g;
fagiolini - 200 g;
peperone dolce - 100 g;
pomodori o concentrato di pomodoro - 100 g;
aglio essiccato - 1 cucchiaino;
riso tondo - 3 tazze;
brodo - 6 bicchieri;
sale, paprika, zafferano - a piacere.

Metodo di cottura:

Friggere i frutti di mare e il pesce per 2-3 minuti. Versare il composto in una ciotola separata.
Nel liquido che rimane dopo la cottura del pesce, stufate le verdure, tritate a piacere. Aggiungere i pomodori o il concentrato di pomodoro, le spezie.
Versare il riso, aggiungere 1 tazza di brodo, mescolare e cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti.
Aggiungere gradualmente il brodo fino a quando il riso non sarà completamente cotto.
In un frullatore, tritare le verdure con l'aglio. Aggiungere un po' di brodo per fare una salsa.
Condire la paella preparata con la salsa. Servire in tavola.

Paella nera ai frutti di mare

Come cucinare il riso nero al nero di seppia? A prima vista, una ricetta del genere può sembrare insolita e immangiabile, ma non lo è. Il nero di seppia ha una vasta gamma di usi: viene utilizzato in medicina, utilizzato per acquistare la vernice e anche aggiunto ai piatti come colorante naturale. La specificità distintiva di questa sostanza è il suo particolare sapore salato marino.

Ingredienti:

bomba di riso - 180 g;
gamberoni - 4 pezzi;
almejas (vongole) - 4 pezzi;
gambone - 4 pezzi;
scampi - 4 pezzi;
piselli in scatola - 20-50 g;
seppie - 100 g;
nero di seppia - 5 g;
aglio essiccato - 1 cucchiaino;
calamaro - 120-150 g;
brodo di pesce - 700-750 ml;
zafferano, spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

Scaldare l'olio d'oliva, aggiungere l'aglio secco.
Friggere le almejas con scampi e gambones.
Aggiungere le seppie tritate finemente, i calamari, far rosolare per 30 secondi e togliere dal fuoco.
Friggere i gamberi in un'altra padella.
Rimettere sul fuoco il composto di frutti di mare, versarvi sopra il brodo, aggiungere il nero di seppia.
Non appena il composto bolle, versaci dentro il riso, porta a ebollizione.
Dopo 15-17 minuti, aggiungere verdure, spezie, piselli.
Guarnire con i gamberi prima di servire.

Ricetta classica della paella spagnola ai frutti di mare

Ingredienti:

2 tazze di cozze in guscio
1 tazza di riso (miscela di selvaggio e bianco)
2 pomodorini
1 peperone
1 lampadina
1 bicchiere di vino bianco (150-200 ml)
3 cucchiai olio d'oliva
zafferano o curcuma
miscela di peperoni macinati

Cuocere passo dopo passo la paella ai frutti di mare:

Tritare la cipolla il più finemente possibile.
Eliminare i semi dal peperone dolce e tritarlo finemente.
Tagliare a metà i pomodori e grattugiarli su una grattugia fine, liberandoli così dalla buccia.
Il riso viene cotto a vapore con una piccola quantità di acqua calda in una forma profonda.
In una padella profonda, soffriggere la cipolla in olio d'oliva fino a quando non diventa dorata e traslucida.
Quindi aggiungere il peperone rosso e il riso al vapore alla cipolla. Tutti i prodotti vengono accuratamente miscelati e cotti a fuoco basso per 5-7 minuti.
Aggiungere lo zafferano o la curcuma agli ingredienti in padella. Lo zafferano è precotto al vapore, la curcuma non ne ha bisogno.
Non appena la spezia è in padella, la paella viene continuamente mescolata accuratamente con il resto dei prodotti.
Poi bisogna aggiungere la polpa di pomodoro tritata, mescolandola accuratamente con la volpe in padella con una spatola.
Dopo 2-3 minuti, aggiungere una piccola quantità di acqua. Utilizzare sempre acqua calda per il riso. In questa forma, senza coperchio, la paella viene cotta per circa 10 minuti, a questo punto è possibile aggiungere un bicchiere di vino bianco.
Se a questo punto è completamente evaporata tutta l'acqua, versatene un po' di più. Quindi adagiate le cozze aperte sul riso.
Puoi acquistarli in questa forma già pronti o friggerli in padella fino all'apertura delle porte.
Coprire la paella con le cozze e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
In questa forma, lasciate la paella senza fuoco per un po'.
Tagliate il limone a fette ed eliminate con cura i semi, se presenti.
La paella viene servita con cozze e limone e, prima di mangiarla, viene anche cosparsa di succo di limone. Leggi di più:

Le giuste spezie per la paella di pesce aggiungeranno un sapore unico al tuo piatto. Ma devi sceglierli con molta attenzione, il tè in lontananza, non tutti i condimenti sono adatti per la paella. È consentito acquistare un set di spezie già pronto, ma come mostra la pratica, anche la loro composizione è diversa, quindi è necessario scegliere positivamente. L'importante è raggiungere un equilibrio impeccabile di aromi e sapori, quindi il tuo capolavoro culinario sarà apprezzato per la sua eccellenza.

Le seguenti spezie ed erbe aromatiche sono adatte per la paella:

zafferano (schiacciato o stimmi);
anice;
cardamomo;
garofano;
Peperone;
Curcuma;
curry;
Dragoncello;
Chile.

A seconda delle tue preferenze di gusto, puoi combinare diverse erbe e spezie fino a trovare la miscela perfetta. Lo zafferano rimane un ingrediente eccezionale e irremovibile. Dà proprio l'odore e il gusto, quello che è così lodato e apprezzato dagli amanti della cucina spagnola. Dovresti stare più attento con curry e anice: hanno un aroma specifico intenso e brillante, che può interrompere il gusto della paella.

Sbucciare il pesce di mare (branzino), filetto, tagliarlo a pezzi uniformi, friggerlo velocemente in una padella preriscaldata con olio vegetale (solo rosolare, non pronto!). Trasferire in una ciotola e coprire con un foglio.

Dalle teste, code e lische, far bollire il brodo (~ 750 ml), aggiungere il gambo di sedano, il coriandolo e il prezzemolo durante la cottura. Salare a piacere, filtrare.

I gamberi si scongelano gradualmente in frigorifero, puliti dal guscio, dalle teste e dalla vena intestinale. Friggere i gusci e le teste nel burro fino a renderli rosa, versare acqua (~ 300 ml) e vino bianco da tavola (~ 100 ml), salare a piacere, ridurre il liquido della metà, filtrare con un colino. Otterrai un profumato brodo di gamberi, circa 150-200 ml.

I gamberi friggere rapidamente in olio vegetale fino a quando non saranno rosa, coprire con un foglio. Cocktail di mare (pronto) scongelare gradualmente in frigorifero, scolare il liquido in eccesso, scaldare in una padella riscaldata con olio vegetale.

Versare i fili di zafferano con brodo o acqua, lasciare fermentare. I pomodori di stagione sbollentano per un paio di minuti in acqua bollente, sbucciateli, passateli. Tagliare a cubetti la cipolla e il peperone rosso, friggere in olio vegetale fino a quando la cipolla è trasparente, aggiungere l'aglio alla fine, friggere per un paio di minuti.

È meglio cuocere la paella in una padella ampia e dalle pareti spesse. Versare il riso, soffriggere per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto, in modo che sia saturo di olio e riscaldato. Aggiungere i piselli, mescolare. Cospargere con origano, scaglie di peperoncino.

Unire il brodo di pesce con il brodo di gamberi, la passata di pomodoro (a piacere). Versare il riso con questo brodo (circa un litro). Il liquido dovrebbe coprire il riso. Cuocere per 5-7 minuti prima. a fuoco alto, quindi mettere nel riso il pesce preparato, il cocktail di mare, i gamberi, i pomodorini, abbassare la fiamma e cuocere per altri 15 minuti senza mescolare.

A fine cottura potete aumentare la fiamma per qualche minuto in modo che si formi una crosticina dorata sul fondo. Spegnete il fuoco, coprite la paella (padella) con un asciugamano o carta (non un coperchio!) e lasciate riposare per 10 minuti. Spolverizzate con prezzemolo e coriandolo, servite direttamente nella padella con fettine di limone.

La paella è un piatto nazionale spagnolo che è migrato da tempo sulle nostre tavole e ha conquistato molti con il suo gusto squisito. Infatti è pilaf con verdure e frutti di mare. Nella versione classica, il piatto viene cucinato con frutti di mare freschi a fuoco vivo. Ma se sei abbastanza sfortunato da vivere sulla spiaggia, gli ingredienti surgelati e una padella in ghisa andranno bene.

Nome:	Paella ai frutti di mare
Data aggiunta:	08.06.2016
Tempo per la preparazione:	40 min.
Porzioni per ricetta:	4
Valutazione:	(Nessuna valutazione)

ingredienti

ricetta paella di mare

Se si utilizzano cibi congelati, scongelarli in anticipo e scolare l'acqua sciolta. Versare l'acqua bollente sullo zafferano e lasciar riposare per 20 minuti. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga e profonda e friggere velocemente i frutti di mare a fuoco vivo. Tritare finemente la cipolla e farla appassire fino a renderla traslucida. Versare il riso nella padella, mescolare il contenuto.

Aggiungere alla massa acqua bollente e acqua infusa con lo zafferano. Il liquido dovrebbe coprire completamente il riso. Salate il piatto e spegnete il fuoco. Cuocere la paella per 20-25 minuti. Dopo aver aggiunto l'acqua, il riso non ha bisogno di essere mescolato. Dopo 10 minuti, mettere in un piatto i piselli, i fagiolini, i peperoni tritati e la salsa di pomodoro.

La paella è un appetitoso esempio di vera cucina mediterranea Il concentrato di pomodoro può essere sostituito con la polpa di pomodoro. Attenzione: il riso sarà pronto quando l'acqua sarà assorbita. Dopodiché, adagiamo sopra le fette di pesce e limone. Chiudere bene il contenitore e lasciare fermentare per 10-15 minuti. Il piatto va servito caldo in tavola. Si abbina bene con il vino bianco.

Paella spagnola classica con frutti di mare - paella del marisco - una delle tre varietà classiche del famoso piatto spagnolo. Come in ogni paella, la parte più deliziosa della paella ai frutti di mare è lo strato di riso fritto profumato e imbevuto di succo sul fondo della padella.

Foto Shutterstock

Ingredienti per la paella di mare

La paella del marisco è un piatto che non richiede tanti ingredienti, ci sono ricette più complesse in cucina. Ma tutti i prodotti che metti nella paella devono essere freschi e di ottima qualità. Avrai bisogno di: - ¼ cucchiaino di zafferano; - 25 ml di "liquore" di ostriche (succo); - 1 cespo di cipolla gialla; - 300 g di pomodori maturi; - ¼ tazza e 2 cucchiaini di olio d'oliva; - 8 spicchi d'aglio; - ½ cucchiaino di paprika affumicata; - 12 gamberi grandi freschi non sgusciati; - 500 g di cozze: - 1 tazza e ¾ di riso spagnolo a grana tonda; - 12 capesante di mare; - 1 limone.

"Liquore di ostriche", liquore - succo di gusci di ostriche. Viene venduto in scatola. Puoi fare scorta di questo prezioso ingrediente in anticipo scolandolo dalle ostriche fresche.

Come preparare lo zafferano

Lo zafferano è una spezia molto costosa che è in gran parte responsabile del gusto unico della paella e le conferisce un bel colore dorato. Lo zafferano non può essere usato come sale o pepe macinato, basta condirlo in un piatto, è necessario prepararne la soluzione alcolica o acquosa.

Scaldare lo zafferano in una piccola casseruola a fuoco medio per 30-60 secondi fino a quando diventa fragrante. Togliere dal fuoco e ridurre in polvere con il dorso di un cucchiaino, versare il succo di ostrica, aumentare la fiamma al massimo e portare a ebollizione il contenuto della casseruola. Togliere immediatamente dal fuoco e lasciare in infusione.

preparazione del fritto

La paella ai frutti di mare è impossibile senza la famosa salsa sofrito spagnolo-portoghese. Si prepara a base di pomodori, cipolle, aglio e olio d'oliva. Mondate la cipolla e grattugiatela su una grattugia grossa. Tagliate a metà i pomodorini, eliminate la parte del gambo e grattugiate anche loro. In una padella per paella o semplicemente in una padella larga e profonda in acciaio inossidabile o acciaio al carbonio, scalda ¼ di tazza di olio d'oliva e aggiungi la polpa di cipolla. Friggere fino a doratura, aggiungere la passata di pomodoro, 4 spicchi d'aglio interi e 4 tritati, ¼ di cucchiaino di sale e la paprika affumicata. Far sobbollire, mescolando, 30-40 minuti. Se la salsa diventa molto densa, aggiungete dell'acqua calda bollita.

La salsa sofrito spagnola viene spesso confusa con il popolare soffritto di verdure saltate all'italiana.

Brodo di paella

Pulite i gamberi lasciando intatte le code. Mettere i gusci in una casseruola e friggere a fuoco medio per 2-3 minuti, aggiungere 5 tazze di acqua filtrata e portare a bollore. Pulite le cozze con un pennello sotto l'acqua corrente, mettete da parte 12 pezzi e fate bollire il resto per 10 minuti. Filtrare il brodo, condire con la tintura di zafferano e 1 cucchiaino e ½ di sale.

Come cucinare la paella del marisco

Aggiungere il riso nella casseruola con il soffritto e cuocere, mescolando, a fuoco medio per 1 o 2 minuti. Livellare il riso, alzare la fiamma al massimo e versare 5 tazze di brodo, facendo attenzione a lasciare la superficie della paella piatta. D'ora in poi non devi più mescolare il riso. Portare il piatto a bollore e abbassare la fiamma in modo che il brodo gorgogli solo. Far bollire per circa 8 minuti.

Adagiare le cozze crude sul riso, quindi, dopo altri 5 minuti, infilare i gamberi crudi nel riso, a coda. Cuocete fino a quando tutto il brodo sarà assorbito e il riso sarà morbido.

Friggere le restanti cozze bollite in 2 cucchiaini di olio d'oliva in un'altra padella, aggiungere le capesante e friggere per altri 2 minuti. Disporre le capesante e le cozze fritte sulla paella cotta. Tagliare il limone a spicchi e attaccarlo lungo il perimetro della pentola o padella. Servite il piatto direttamente nella ciotola in cui lo avete cotto.

Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che per te stesso))

7 marzo 2017

Contenuto

La paella è uno dei piatti spagnoli più popolari. Ne esistono oltre 300 varietà. Il trattamento è tradizionalmente preparato con riso con l'aggiunta di zafferano, olio d'oliva e altri ingredienti. Molte persone pensano che la paella di pesce sia un piatto molto difficile per i principianti, ma non è così.

Come cucinare la paella in casa

La preparazione della paella dura circa un'ora, tenendo conto della preparazione dei prodotti, quindi non si può definire un piatto di fretta. È perfetto per un pranzo di fine settimana. L'elenco degli ingredienti può variare a seconda della ricetta, ma i frutti di mare, il riso e lo zafferano profumato saranno sempre tra i principali. I cuochi spagnoli usano uno speciale braciere chiamato paellara. Questa è una grande ciotola di metallo pesante con un fondo piatto e lati bassi. Per la cucina casalinga è adatta una normale padella in ghisa con fondo piatto.

Che tipo di riso è necessario per la paella

È importante scegliere il riso giusto per la paella per rendere il piatto davvero gustoso. Le varietà spagnole a grana tonda di questa coltura, come bomba o arborio, sarebbero opzioni ideali, ma non sono disponibili per tutti. In alternativa, puoi usare qualsiasi altro riso tondo, ad eccezione delle varietà basmati e gelsomino: non assorbono bene l'umidità e non sono adatte per un piatto spagnolo profumato. I cuochi generalmente sconsigliano di aggiungere il riso lungo alla paella.

Paella ai frutti di mare - ricetta con foto

Per la prima volta, è meglio scegliere una ricetta per la paella di mare che sia il più vicino possibile alla classica. Il piatto è preparato per analogia con il pilaf uzbeko: prima si saltano le verdure, si friggono pesce e altri frutti di mare, si aggiunge il riso e si fa cuocere tutto a fuoco basso. È importante seguire le raccomandazioni per la durata della lavorazione degli ingredienti: i calamari troppo cotti diventano duri e di sapore sgradevole e i gamberetti diventano duri. Un componente obbligatorio è lo zafferano, che colora il riso di un caratteristico colore dorato.

Paella con frutti di mare classica spagnola

Tempo di cottura: 1 ora.
Numero di porzioni: 8-12 persone.
Contenuto calorico del piatto: 238 kcal.
Destinazione: a pranzo.
Cucina: spagnola.

È difficile capire quale ricetta per la paella sia classica. Secondo la leggenda, questo pilaf spagnolo contiene non solo frutti di mare, ma anche carne, pollame e verdure. Tuttavia, la classica paella è considerata una variante ai frutti di mare. I residenti di Valencia dicono che non troverai mai, in nessun caso, una sola cipolla nella paella. In caso contrario si possono sostituire alcuni ingredienti, lasciando inalterata la base del piatto.

Ingredienti:

calamari - 300 g;
gamberi, cozze, capesante - 300 g;
pomodori - 150 g;
piselli - 100 g;
aglio - 2-3 chiodi di garofano;
vino bianco - 100 g;
riso a grana tonda - 1,5 cucchiai;
zafferano - 1 pizzico.

Metodo di cottura:

Sbucciare i gamberi, le cozze, le capesante (non buttare via i gusci, far bollire il brodo).
Preparare il brodo di conchiglie, aglio, spezie. Versare questi ingredienti in 500 ml di acqua e cuocere per 20-25 minuti.
Mettere a bagno lo zafferano in 2 cucchiai d'acqua. Insistiamo.
Friggere un cocktail di mare nell'olio, aggiungere l'aglio grattugiato finemente.
Salare, pepare, stendere i calamari tagliati a semianelli.
Tagliare i pomodori a cubetti di media grandezza o grattugiare (togliere la buccia).
Friggere leggermente il composto di frutti di mare, dopo 5-10 minuti aggiungere i pomodori e i piselli.
Versate il riso nella padella, mescolate bene e bagnate con il brodo e il vino bianco.
Dopo 10-15 minuti, condite con lo zafferano, fate cuocere a fuoco lento finché non saranno teneri.

Paella con frutti di mare - una ricetta in una pentola a cottura lenta

Tempo di cottura: 30-50 minuti.
Contenuto calorico del piatto: 198 kcal.
Destinazione: a pranzo.
Cucina: italiana.

Il progresso non si ferma, in cucina compaiono nuove meraviglie della tecnologia. Aiutano a cucinare cibi deliziosi e sani, come la fragrante paella di pesce in una pentola a cottura lenta. Questo piatto tradizionale in Spagna viene solitamente servito solo a pranzo. Si ritiene che una miscela di frutti di mare e carne sia molto difficile da digerire la sera, e ancor di più prima di coricarsi.

Ingredienti:

peperone fresco - 120 g;
riso tondo - 300 g;
cocktail di mare - 500 g;
filetto di pollo - 250 g;
aglio - 3-4 chiodi di garofano;
zafferano - 1 pizzico;
sale, pepe - a piacere;
olio d'oliva - 2 cucchiai. l.;
limone - 60-70 g.

Metodo di cottura:

Scaldare una piccola quantità di olio in una ciotola multicucina e friggere i frutti di mare.
Quando su di essi inizia a formarsi una crosticina dorata, aggiungere l'aglio tritato, il pepe tritato a fettine sottili.
Dopo 5-8 minuti, stendere il filetto di pollo tritato finemente, lo zafferano, le spezie.
Dopo altri 10 minuti, versare il riso secco, mescolare bene il tutto, versare 1 bicchiere d'acqua o brodo.
Accendi la pentola a cottura lenta in modalità "Pilaf" o "Riso", fai sobbollire fino a cottura. Irrorate leggermente con il succo di limone prima di servire.

Paella di gamberi

Porzioni: 4-6 persone.
Contenuto calorico del piatto: 197 kcal.
Destinazione: a pranzo.
Cucina: spagnola.
Difficoltà di preparazione: media.

Se non sei un grande fan della vita marina (cozze, calamari), la ricetta della paella di gamberi sarà un'ottima alternativa per te. Questo piatto non è meno gustoso di quello classico, può essere variato con un gran numero dei tuoi additivi preferiti di verdure e carne. Se lo si desidera, si può utilizzare del brodo di pesce o vegetale, che conferirà al riso un aroma e un sapore ancora più ricchi.

Ingredienti:

Pepe bulgaro - 1 pz.;
aglio - 3-4 chiodi di garofano;
zafferano - 1 pizzico;
riso tondo - 300 g;
gamberi sgusciati - 400 g;
mais in scatola - a piacere;
brodo - 1 l;
prezzemolo - a piacere;
vino bianco - 50 ml;
pomodori - 2-3 pezzi;
sale, pepe, succo di limone - a piacere.

Metodo di cottura:

Tagliare il peperone a striscioline sottili e l'aglio a pezzetti.
Eliminate la pelle ai pomodori, tagliateli a cubetti.
Passare il peperone con l'aglio per 3-5 minuti, quindi aggiungere riso, zafferano, spezie.
Dopo 5-7 minuti, aggiungere i pomodori, l'acqua, i gamberi, portare a ebollizione, ridurre al minimo il fuoco.
5-10 minuti prima della prontezza, versare il vino bianco nel piatto, mettere le verdure e il mais.

Ricetta paella con frutti di mare e pollo

Tempo di cottura: 30-45 minuti.
Porzioni: 5-7 persone.
Contenuto calorico del piatto: 289 kcal.
Destinazione: a pranzo.
Cucina: spagnola.
Difficoltà di preparazione: facile.

Per cucinare il riso con pollo e frutti di mare, non sono necessarie manipolazioni super complicate. Questa prelibatezza viene preparata allo stesso modo del solito pilaf, con l'unica differenza che al posto dell'agnello vengono utilizzati frutti di mare e filetto di pollo. Altrimenti, il processo è molto simile, quindi anche un principiante in fatto di cucina può cucinare una deliziosa paella. È meglio languirlo in un calderone profondo con pareti spesse, come pilaf.

Ingredienti:

riso tondo - 400 g;
filetto di pollo - 250 g;
cocktail di mare ghiacciato - 400 g;
peperone dolce - 1 pz.;
pomodori - 2-3 pezzi;
aglio - 3-4 chiodi di garofano;
acqua o brodo - 600-700 ml;
zafferano - ½ cucchiaino;
vino bianco secco - 50-70 ml;
sale, pimento - a piacere.

Metodo di cottura:

Scaldare un po' di olio vegetale in un calderone.
Tagliare il filetto a cubetti, soffriggere con l'aglio tritato fino a doratura.
A parte, friggere i frutti di mare fino a quando l'umidità in eccesso non sarà evaporata.
Tagliare a cubetti i pomodori e il pepe, aggiungerli alla carne di pollo, friggere per 7-9 minuti.
Versare il riso secco nella padella, soffriggere per 2-3 minuti, quindi mettere i frutti di mare.
Versare il brodo sulla paella, aggiungere le spezie, il vino bianco.
Dopo che il riso bolle, ridurre la fiamma al minimo, cuocere a fuoco lento finché non sarà tenero, senza mescolare.
Mescolare prima di servire.

Paella con frutti di mare di Yulia Vysotskaya

Tempo di cottura: 1 ora.
Porzioni: 3-4 persone.
Contenuto calorico del piatto: 179 kcal.
Destinazione: a pranzo.
Cucina: spagnola.
Difficoltà di preparazione: facile.

Ti presentiamo una ricetta per la paella con frutti di mare di Yulia Vysotskaya. Condivide come preparare una delizia velocemente, ma allo stesso tempo renderla gustosa e salutare. Questa ricetta piacerà particolarmente a coloro che seguono la figura: può essere classificata come ipocalorica a causa del gran numero di verdure. Sentiti libero di aggiungere i tuoi ingredienti preferiti per condire la tua paella.

Ingredienti:

gamberetti - 15 pezzi;
sedano (gambi) - ¼ pz.;
riso - 100 g;
carote - 100 g;
peperone - 100 g;
aglio - 2-3 chiodi di garofano;
sale, grani di pepe - a piacere;
concentrato di pomodoro - 30-40 g;
succo di limone - per spolverare.

Metodo di cottura:

Lessare i gamberi in acqua salata, colorata con lo zafferano, non scolare il brodo.
Tagliate le verdure a cubetti, friggetele in poco olio o acqua.
Versare il riso, le spezie, aggiungere il concentrato di pomodoro, riempire il tutto con il brodo di gamberi.
Mescolate bene, fate cuocere a fuoco basso finché non saranno teneri.
Irrorate con il succo di limone prima di servire.

Paella da cocktail di mare

Tempo di cottura: 45-55 minuti.
Porzioni: 2-3 persone.
Contenuto calorico del piatto: 239 kcal.
Destinazione: a pranzo.
Cucina: spagnola.
Difficoltà di preparazione: facile.

La paella con un cocktail di mare viene preparata allo stesso modo della ricetta classica, ma per la sua preparazione non è necessario acquistare i frutti di mare separatamente: è possibile utilizzare il mix disponibile. Questa è una buona alternativa per una cena veloce e abbondante dopo una dura giornata di lavoro. Per prima cosa, scongelare la miscela di frutti di mare e scaldarla un po' in una padella dalle pareti spesse per far evaporare l'umidità in eccesso.

Ingredienti:

riso per paella - 130 g;
peperone dolce - ½ pz.;
aglio essiccato - ½ cucchiaino;
brodo vegetale - 400 ml;
zafferano - ½ cucchiaino;
cocktail di mare - 200 g;
prezzemolo - a piacere

Metodo di cottura:

Preparare un brodo da qualsiasi verdura con spezie.
Tagliate il peperone a striscioline sottili.
Friggere i frutti di mare con l'aglio fino a doratura.
Aggiungere lo zafferano, salare a piacere.
Versare il riso, mescolare bene, versare il brodo.
Cuocere a fuoco lento finché non saranno teneri, guarnire con prezzemolo.

Paella ai frutti di mare - una ricetta semplice

Tempo di cottura: 40-45 minuti.
Numero di porzioni: 3-5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 236 kcal.
Destinazione: a pranzo.
Cucina: spagnola.
Difficoltà di preparazione: facile.

Se non hai mai cucinato la cucina spagnola prima, allora una semplice paella di pesce è un'ottima opzione per mettere alla prova le tue abilità. Tutti gli ingredienti sono disponibili in qualsiasi grande negozio o supermercato. È meglio scegliere varietà di pesce refrigerate e magre. Pollock, Lemonema o Peled andranno bene, ma puoi usare qualsiasi altro tipo di pesce che ti piace se lo desideri.

Ingredienti:

riso - 1,5 tazze;
gamberi - 300 g;
pesce - 300 g;
piselli in scatola - 200 g;
aglio - 2 spicchi;
brodo - 3 tazze;
sale, pepe, zafferano - a piacere.

Metodo di cottura:

Sbucciare i gamberi, far bollire in brodo con le spezie.
Soffriggere l'aglio con il pesce tritato finemente.
Aggiungere i gamberi, il riso, i piselli.
Mescolare bene, versare sopra il brodo di gamberi.
Cuocete finché il brodo non sarà completamente evaporato.

Paella con pesce e frutti di mare

Tempo di cottura: 45-55 minuti.
Porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 218 kcal.
Destinazione: a pranzo.
Cucina: spagnola.
Difficoltà di preparazione: facile.

Deliziosa paella con frutti di mare e pesce è facile e veloce da preparare e ha un profumo delicato. Inoltre, questo è un cocktail salutare che contiene proteine, iodio, minerali e acidi omega-3 necessari per la salute. Questo trattamento è particolarmente utile per le donne e le persone a dieta. Si consiglia di consumare frutti di mare almeno una volta alla settimana per mantenere la lucentezza e la forza di capelli, unghie e pelle.

Ingredienti:

cocktail di frutti di mare surgelati - 250 g;
filetto di pesce - 250 g;
fagiolini - 200 g;
peperone dolce - 100 g;
pomodori o concentrato di pomodoro - 100 g;
aglio essiccato - 1 cucchiaino;
riso tondo - 3 tazze;
brodo - 6 bicchieri;
sale, paprika, zafferano - a piacere.

Metodo di cottura:

Friggere i frutti di mare e il pesce per 2-3 minuti. Versare il composto in una ciotola separata.
Nel liquido che rimane dopo la cottura del pesce, stufate le verdure, tritate a piacere. Aggiungere i pomodori o il concentrato di pomodoro, le spezie.
Versare il riso, aggiungere 1 tazza di brodo, mescolare e cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti.
Aggiungere gradualmente il brodo fino a quando il riso non sarà completamente cotto.
In un frullatore, tritare le verdure con l'aglio. Aggiungere un po' di brodo per fare una salsa.
Condire la paella preparata con la salsa. Servire in tavola.

Paella nera ai frutti di mare

Tempo di cottura: 1 ora.
Numero di porzioni: 5-8 persone.
Contenuto calorico del piatto: 325 kcal per 100 g.
Destinazione: a pranzo.
Cucina: spagnola.
Difficoltà di preparazione: difficile.

Come cucinare il riso nero al nero di seppia? A prima vista, una ricetta del genere può sembrare strana e immangiabile, ma non lo è. Il nero di seppia ha una vasta gamma di applicazioni: è usato in medicina, usato per dipingere e anche aggiunto ai piatti come colorante naturale. Una caratteristica distintiva di questa sostanza è il suo specifico sapore salato marino.

Ingredienti:

bomba di riso - 180 g;
gamberoni - 4 pezzi;
almejas (vongole) - 4 pezzi;
gambone - 4 pezzi;
scampi - 4 pezzi;
piselli in scatola - 20-50 g;
seppie - 100 g;
nero di seppia - 5 g;
aglio essiccato - 1 cucchiaino;
calamaro - 120-150 g;
brodo di pesce - 700-750 ml;
zafferano, spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

Scaldare l'olio d'oliva, aggiungere l'aglio secco.
Friggere le almejas con scampi e gambones.
Aggiungere le seppie tritate finemente, i calamari, far rosolare per 30 secondi e togliere dal fuoco.
Friggere i gamberi in un'altra padella.
Rimettere sul fuoco il composto di frutti di mare, versarvi sopra il brodo, aggiungere il nero di seppia.
Non appena il composto bolle, versaci dentro il riso, porta a ebollizione.
Dopo 15-17 minuti, aggiungere verdure, spezie, piselli.
Guarnire con i gamberi prima di servire.

Spezie per paella

Le giuste spezie per la paella ai frutti di mare aggiungeranno un sapore unico al tuo piatto. Ma devi sceglierli con molta attenzione, perché non tutti i condimenti sono adatti per la paella. Puoi acquistare un set di spezie già pronto, ma come mostra la pratica, anche la loro composizione è diversa, quindi devi scegliere quella giusta. L'importante è raggiungere il perfetto equilibrio di aromi e sapori, quindi il tuo capolavoro culinario sarà apprezzato.

Le seguenti spezie ed erbe aromatiche sono adatte per la paella:

zafferano (schiacciato o stimmi);
anice;
cardamomo;
garofano;
Peperone;
Curcuma;
curry;
Dragoncello;
Chile.

A seconda delle tue preferenze di gusto, puoi combinare diverse erbe e spezie fino a trovare la miscela perfetta. L'unico ingrediente costante è lo zafferano. Dà proprio l'aroma e il gusto così lodati e apprezzati dagli amanti della cucina spagnola. Dovresti stare attento con curry e anice: hanno un aroma specifico molto brillante che può interrompere il gusto della paella.

Video: paella spagnola

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