Come lavare i porcini. Purezza dei corpi dei funghi: come lavare e pulire porcini e porcini

Sono molto cibo sano, ricco di molte vitamine e minerali, oltre che di una notevole quantità di proteine vegetali facilmente digeribili. Prima di preparare qualsiasi tipo funghi commestibili, per dare il piatto finito miglior gusto, la coltura raccolta deve essere adeguatamente pulita dallo sporco esistente, nonché dai tessuti contenenti sostanze nocive.

Come pulire i funghi porcini

Chiariamo subito che è meglio evitare dubbi sulla necessità di pulire il porcino. Assorbendo varie sostanze dall'ambiente durante il processo di crescita, alcuni frammenti dei tessuti dei funghi accumulano sostanze che possono alterare il gusto in una certa misura. prodotto finito, e nel caso di alcuni tipi di funghi - e rappresentano un pericolo per la salute. Pertanto, prima dell'uso, i funghi porcini, come tutte le altre specie, devono essere adeguatamente puliti.

È necessario iniziare rimuovendo lo sporco, i ramoscelli e le foglie che aderiscono al fungo. Devi anche ritagliare le aree del fungo che hanno segni di danni agli insetti.

Un'ulteriore pulizia dipenderà dal fatto che i funghi raccolti siano destinati all'essiccazione o meno.

Nel caso in cui si preveda di asciugarli dopo la pulizia, è impossibile rimuovere lo sporco mediante ammollo, dopodiché i funghi non si asciugheranno normalmente e molto probabilmente diventeranno inutilizzabili. I funghi destinati all'essiccazione possono essere puliti dallo sporco esistente solo con un panno asciutto o raschiando la placca esistente con un coltello.

Quei funghi che dovrebbero essere consumati fresco o marinato, potete metterlo a bagno in acqua leggermente salata (un cucchiaio di sale per litro d'acqua) e tenerlo in questa soluzione per un'ora. Successivamente, i funghi vengono sciacquati in acqua corrente e puoi iniziare a sbucciarli.

Prima di pulire il porcino, è necessario separare il cappello dal gambo. Successivamente, lo strato superiore, di solito contenente una quantità significativa di polvere, viene raschiato via dalla gamba con un coltello. Il cappuccio del fungo non viene pulito. Se il fungo non è previsto per essere asciugato, il cappello può essere lavato con acqua. Se il fungo è destinato all'essiccazione, il cappuccio può essere pulito dalla contaminazione esistente solo con una spazzola o un panno asciutto.

Allo stesso modo, puoi pulire altri funghi appartenenti alla stessa specie del porcino. In particolare, il principio su come pulire i porcini e i funghi porcini non è diverso l'uno dall'altro.

I funghi non sono solo doni della foresta che tutti amano, sono anche un buon riposo, poiché passare qualche ora all'aria aperta è molto utile. Raccogliere funghi significa che in futuro dovranno essere lavorati e cucinati. La cosa principale da fare è pulire il raccolto raccolto, ma come dimostra la pratica, non tutte le persone sanno come pulire correttamente e rapidamente i porcini raccolti.

I raccoglitori di funghi esperti sanno che i funghi porcini sono tra i funghi d'élite, che si distinguono per il loro aspetto attraente e il gusto eccellente, che rendono ogni piatto incredibilmente gustoso e fragrante. Sapere come pulire correttamente i porcini aiuterà a creare il piatto perfetto o deliziosa preparazione per l'inverno.

Come pulire i porcini raccolti ed è necessario farlo? Questa domanda viene posta da molte massaie che devono fare piatti o preparazioni per l'inverno. È importante ricordare che è necessario elaborare i porcini il prima possibile, poiché non sono soggetti a lunga conservazione fresche, quindi è meglio asciugarle o friggerle il prima possibile. È necessario farlo per preservare vitamine e sostanze nutritive.

Per elaborare correttamente i funghi, è necessario sapere dove sono stati raccolti. I boletus forestali, prima di tutto, vengono ripuliti da detriti, erba e altri elementi: la particolarità è che tutto l'inquinamento viene rimosso facilmente e rapidamente. È necessario lavare e pulire le gambe con particolare attenzione, poiché lo sporco viene rimosso quasi istantaneamente dai cappelli. La lavorazione dei porcini raccolti in una radura o al margine di una foresta è alquanto diversa, poiché esiste un'area aperta e praticamente non c'è terra di bosco. Nonostante l'assenza di sporcizia forestale, tali funghi attirano polvere e foglie, quindi dovresti stare più attento quando pulisci i funghi raccolti all'aperto.

Processi di pulizia dei porcini

La prima cosa da fare prima della pulizia principale è selezionare i porcini per dimensione, età e qualità, quindi quelli forti e giovani vengono immediatamente rimandati, perché c'è meno lavoro da fare con loro, mentre si puliscono funghi grandi e vecchi richiederà un approccio più approfondito. È importante ispezionare i funghi per la presenza di vermi, senza dimenticare le zampe. I porcini viziati o ovviamente vermi devono essere immediatamente messi a bagno in acqua fresca e salata. Per fare questo, preparare una soluzione di 1 litro d'acqua e 2 cucchiai di grande sale da tavola. Non è ancora necessario cuocerli.

Nel caso in cui i funghi non siano destinati alla frittura, ma all'essiccazione, tra i doni della foresta raccolti dovrebbero essere scelti solo quelli forti e non vermi. È importante ricordare che non possono essere inzuppati. I funghi per l'essiccazione devono essere lavati esclusivamente a secco, ovvero le gambe e i cappelli vengono puliti con un normale coltello da cucina. In altri casi, i porcini molto contaminati e quelli da bollire vanno messi a bagno in acqua per circa 1 ora, quindi risciacquati accuratamente e solo dopo si procede con l'ulteriore lavorazione.

È necessario mettere da parte i dubbi sul fatto che i funghi debbano essere puliti o solo lavati - leggere è una necessità per un solo motivo - i funghi assorbono bene lo sporco. Se la lavorazione non viene eseguita abbastanza bene, la cosa più semplice che può succedere è il gusto e la qualità. pasto pronto possono anche seguire problemi digestivi viziati. Pertanto, prima dell'uso, i funghi porcini, come qualsiasi altro fungo, devono essere adeguatamente puliti. Oltre allo stelo e al cappello, il processo di pulizia include la rimozione delle parti danneggiate: la polpa, che presenta segni di danni da parte di vermi e insetti, poiché i microbi si sviluppano in tali aree. Lessare i funghi solo dopo essersi assicurati che siano assolutamente puliti, quindi, se necessario, il processo di ammollo può essere aumentato a 4-6 ore, ma il trattamento dell'acqua non è adatto se i funghi vengono utilizzati per l'essiccazione: assorbono l'umidità molto rapidamente, quindi non possono seccarsi e alla fine inizieranno a marcire.

I funghi destinati all'essiccazione possono essere ripuliti dallo sporco senza problemi e senza tempo, utilizzando solo un panno asciutto e pulito o raschiando la placca, come sbucciare le carote, utilizzando un coltello. Gli stessi funghi che inizialmente dovrebbero essere consumati freschi - per friggere o in salamoia / in salamoia, possono essere ulteriormente immersi per 30 - 60 minuti prima della cottura.

Per comodità di lavoro, prima di iniziare a pulire il porcino, è necessario separare il cappuccio del fungo dal suo gambo. Successivamente, lo strato superiore viene rimosso dalla gamba, che di solito contiene lo sporco principale. Il cappello può essere lavato solo con acqua.

Proprietà utili dei porcini o perché vengono raccolti

Questi funghi sono un vero tesoro per chi ne controlla la salute, fin dal contenuto sostanze utili molte volte superiore alla norma. Quindi in 100 g di questo prodotto, che purtroppo è un piacere di stagione, hai:

proteine - 36%;
grasso -5%;
zucchero -15%;
fibra - 23%.

Ci sono anche preziose vitamine del gruppo B, acidi organici e intero set necessario per buona salute oligoelementi: potassio, sodio, fosforo, manganese e persino ferro. I funghi vanno cotti subito per preservare il massimo delle vitamine. Questi funghi, come altri utilizzati per l'alimentazione, sono stati sottoposti alla grande attenzione degli scienziati, pertanto è stato ufficialmente dimostrato che la proteina del boletus boletus è un prodotto completo in grado di sostituire le proteine animali, inoltre contiene tutti gli aminoacidi importanti agli umani. Puoi cucinare piatti usando solo cappelli o mescolando con le gambe: il gusto e il valore saranno ugualmente alti. È necessario cuocere i funghi prima della salatura, proprio come prima di mangiarli fritto così puoi evitare problemi di salute.

È molto prezioso dal punto di vista nutrizionale che le proteine dei porcini siano facilmente scomposte e quindi perfettamente assorbite. Ottimo contenuto fibra in essi aiuta a rimuovere le tossine, che in in gran numero si accumulano nell'intestino, impedendo il lavoro di tutti gli organi legati al tratto gastrointestinale. Nella pratica dell'utilizzo di funghi di questa varietà, sono noti casi di utilizzo di porcini per il trattamento efficace e rapido delle malattie renali.

Punti importanti: salva valore nutrizionale contribuisce alla cottura o ad altre lavorazioni rapide, come la marinatura o la produzione di caviale. Per gustare i funghi, ovviamente, dovresti sapere come cucinarli correttamente. I funghi porcini sono uno di quei funghi che si prestano perfettamente alla frittura, ma sono anche facili e veloci da cuocere.

Pertanto, tutte le parti dei funghi, in particolare le gambe, devono essere ben pulite e bollite per un'ulteriore preparazione. Prima di qualsiasi trattamento diverso dall'essiccamento, vanno messi a bagno in acqua da 60 minuti a diverse ore, a seconda delle condizioni della polpa e dell'età dei porcini rinvenuti. Più accuratamente viene eseguita la lavorazione, più gustoso sarà il piatto che ne viene preparato, quindi è importante dedicare il massimo tempo e fatica alla fase iniziale del lavoro, in modo da poter godere in seguito della tenerezza e del valore nutritivo dei funghi .

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Con l'inizio dell'autunno inizia la stagione della caccia "tranquilla": le persone con intere famiglie vanno nella foresta per i funghi. Questa tradizione è stata preservata per molti decenni, i raccoglitori di funghi sono felici di raccogliere, elaborare, preservare ed essiccare questi incredibili doni della natura.

Trovare un porcino per qualsiasi raccoglitore di funghi è considerato un grande successo. Certo, raccoglitore di funghi esperto sa perfettamente come pulire adeguatamente il fungo in modo da preservarne il più possibile il gusto. Ma con i principianti "cacciatori tranquilli" condivideremo alcuni segreti per pulire i porcini.

Regole generali per la pulizia dei funghi

La pulizia dei funghi inizia nella foresta, nel processo di raccolta dei funghi. Il fungo tagliato deve essere accuratamente pulito da foglie, aghi e altri detriti forestali che vi aderiscono. Inoltre, con un coltello affilato, le parti del fungo mangiate da insetti e vermi vengono rimosse.

Raccoglitori di funghi particolarmente laboriosi possono persino staccare la pelle viscida dal cappello. Una pulizia così accurata aumenterà sicuramente i tempi di raccolta dei funghi, ma ti permetterà di non fare questo lavoro sporco a casa.

Se pulisci accuratamente i funghi proprio nel bosco, puoi iniziare subito a cucinarli a casa. I funghi freschi si deteriorano molto rapidamente e non hai più di cinque ore per elaborarli e cuocerli. In modo che i funghi raccolti non si scuriscano troppo rapidamente, possono essere immersi in acqua fredda e leggermente salata. Ma questo può essere fatto solo se i funghi non sono pianificati per essere essiccati. Se si prevede che i funghi vengano asciugati, è meglio non lavarli o bagnarli affatto.

Se i funghi si scuriscono e si deteriorano ancora, non dovresti rischiare la salute dei tuoi cari: devi buttare via questi funghi con una mano ferma. L'avvelenamento da funghi è considerato uno dei tipi più gravi di intossicazione.

Cuocere e lavorare i funghi insieme tipi diversi sconsigliato, quindi prima di pulirlo si consiglia di smontarli per tipologia. Come conservare, pulire e cucinare funghi diversi presentano differenze significative. Quei funghi che non saranno sottoposti a ulteriore trattamento termico devono essere puliti con particolare cura.

Regole per la pulizia dei porcini

Il porcino è considerato un fungo d'élite, quindi molti dubitano che debba essere pulito. Il porcino, come tutti i funghi, nel processo di crescita assorbe attivamente tutti i tipi di inquinamento presenti nell'ambiente. Quindi pulire il porcino non è solo possibile, ma anche necessario.

Se si prevede di asciugare il porcino, non può essere lavato. I funghi imbevuti impiegheranno molto tempo ad asciugarsi e molto probabilmente a marcire. Pertanto, per i funghi che verranno essiccati, è necessario utilizzare il lavaggio a secco. Il lavaggio a secco consiste nel rimuovere tutto lo sporco e i detriti aderenti con un coltello o uno spazzolino da denti.

Se l'essiccazione non è prevista, quindi i porcini possono essere preposti in un contenitore con acqua salata e conservati per circa un'ora, dopodiché i funghi possono essere facilmente puliti.

La pulizia del porcino inizia sempre con una gamba. La base non necessaria e brutta del fungo viene tagliata, tutte le parti fortemente inquinate e danneggiate vengono tagliate. Lo strato superiore della coscia può essere raschiato via con un coltello (come con una carota) o pulito a fondo con una spazzola.

Tuttavia, molti raccoglitori di funghi trascurano di pulire le gambe dei porcini, specialmente quando ci sono molti funghi e semplicemente non c'è tempo per una pulizia approfondita. In questo caso, sarà sufficiente sciacquare accuratamente i funghi e rimuovere tutte le parti danneggiate. La presenza di strisce nere non pelate sulla coscia non ne pregiudica la qualità e il gusto.

Togliere o meno la pellicola dal cappello è anche una questione di gusti. Il cappuccio del porcino di solito non viene pulito con un coltello, quindi puoi usare un panno asciutto e privo di lanugine.

Dopo la pulizia, i funghi vanno lavati più volte sotto l'acqua corrente e inscatolati immediatamente.

La stagione va da metà estate al tardo autunno caccia silenziosa quando le persone con tutta la famiglia si precipitano nella foresta non solo per raccogliere funghi, ma anche per godersi la natura, respirare aria fresca, vedere la straordinaria bellezza foresta autunnale. Tuttavia, è molto più piacevole lasciare la foresta con cesti pieni di funghi e poi godersi questi incredibili doni della foresta per tutto l'inverno.
Porcini - delizioso e fungo più utile, per il bene del quale vale la pena staccarsi da un comodo divano. È ugualmente buono fritto, essiccato e in salamoia.

Come distinguere un porcino da un falso porcino

La foresta è un mondo grande e meraviglioso, irto di molta bellezza, ma presenta anche molti pericoli. È noto che l'avvelenamento funghi velenosi molto spesso finisce con la morte, quindi è necessario esaminare attentamente ogni esemplare raccolto, e mettere nel proprio cesto solo quelli che non destano alcun sospetto.
I primi alberi di porcini compaiono in piena estate e crescono fino al tardo autunno. Il nome stesso del fungo suggerisce che preferisce insediarsi sotto le betulle, ma può anche essere trovato sotto i pioppi e nelle radure aperte. In apparenza, il porcino ha un discreto colore grigiastro, il cappello può essere dal bianco al marrone. Il gambo del fungo è di solito Colore bianco ed è ricoperto da squame grigiastre longitudinali - di colore ricorda in qualche modo la corteccia di betulla.
Oltre a questo porcino, è abbastanza comune anche il falso porcino, a volte chiamato anche fungo della galla. Questo esemplare velenoso si traveste con successo da reale e può facilmente ingannare un raccoglitore di funghi inesperto. Solo uno di questi funghi è sufficiente affinché qualsiasi piatto cotto abbia uno sgradevole sapore amaro.
Casa caratteristica distintiva il falso porcino è che i vermi non lo mangiano, quindi è sempre bello e uniforme. Se ti imbatti in un fungo assolutamente puro, dai un'occhiata più da vicino, forse sembra solo commestibile.
Ispeziona attentamente la gamba: non c'è rete maculata sul falso porcino, simile alla colorazione della betulla. strisce falso fungo più simile a un vaso sanguigno. Ora esaminiamo attentamente il cappello - se è il fondo Colore rosa, quindi il fungo può essere tranquillamente buttato via. Questo porcino non ha sfumature rosa. Se rompi il cappuccio, anche la rottura sarà rosa e su un vero fungo la rottura dovrebbe essere bianca.
Inoltre, il cappuccio del falso fungo ha sempre una miscela verdastra ed è alquanto vellutato al tatto. Il vero porcino ha un cappello liscio marrone o grigiastro.
Se il fungo spennato è ancora in dubbio, puoi provare a leccarlo - fungo della cistifellea avrà un sapore molto amaro.

Come pulire correttamente i porcini

Arrivando a casa stanco dopo una "caccia tranquilla", non correre sul tuo divano preferito, perché le betulle, come tutti gli altri funghi freschi, non può essere conservato fresco per lungo tempo - massimo 5-6 ore.
Il boletus boletus portato a casa dovrebbe essere attentamente esaminato per verificare la presenza di vermi e tagliare tutte le parti danneggiate. Lungo la strada, rimuoviamo tutti gli aghi aderenti, il muschio e altri detriti forestali. Per la pulizia a secco dei funghi, puoi usare un panno asciutto e privo di lanugine o uno spazzolino da denti normale.
Un'ulteriore pulizia dipenderà dal fatto che i funghi debbano essere essiccati o sottoposti trattamento termico. Se è prevista l'asciugatura, ci limitiamo al lavaggio a secco, poiché i funghi imbevuti si asciugheranno per molto tempo e, molto probabilmente, marciranno in modo sicuro.
Se i funghi devono essere consumati freschi o in salamoia, essi preammollato per mezz'ora in acqua fredda leggermente salata- È sufficiente un cucchiaio per litro d'acqua. Dopo l'ammollo, i funghi saranno molto più facili da pulire.
La pulizia dei funghi porcini inizia con una gamba: la gamba si rompe e lo strato superiore viene staccato da essa, come da una carota. Si ritiene che se non si pulisce la gamba dallo strato superiore, il porcino sarà alquanto amaro. Ma molti raccoglitori di funghi, dopo aver portato a casa un intero tronco di funghi, semplicemente non ne hanno l'opportunità e non ritengono necessario staccare lo strato superiore da ogni istanza - beh, questo è accettabile, è tutta una questione di gusti.
Successivamente, viene rimosso lo strato spugnoso inferiore sul cappuccio. E ancora, questa è una questione di gusti, non puoi rimuoverlo, poiché è abbastanza commestibile. Ma prova a rimuoverlo lo stesso e molto probabilmente vedrai immediatamente le mosse di vari worm e persino questi worm stessi. Vuoi mangiarli?
Dopo la pulizia, i funghi devono essere nuovamente sciacquati accuratamente sotto l'acqua corrente e procedere al trattamento termico.

Il fungo porcino è un fungo ampiamente distribuito nella Federazione Russa, caratterizzato da straordinarie proprietà gustative e che contiene nella sua composizione molte sostanze necessarie: vitamine (B, D, E, C) e minerali (fosforo, ecc.). In effetti, non è in alcun modo inferiore al meraviglioso fungo bianco come la neve in termini di proprietà utili e valore nutrizionale. Puoi incontrarlo su diversi terreni, nelle foreste di betulle e nelle cinture forestali, nelle radure e ai margini delle foreste. La collezione di porcini viene creata dalla fine della primavera alla metà dell'alba.

conosciuto diversi tipi fungo, ma il più grande è il porcino comune. Puoi scoprirlo da un cappello a forma di cuscino convesso, che ha un colore diverso: grigiastro, marrone o marrone. Il gambo del fungo è generalmente allungato, leggermente ispessito verso il basso, generalmente di colore bianco-grigio chiaro. La polpa non cambia colore al taglio, è compatta nella struttura e bianca come la neve. Il porcino è considerato uno dei funghi più saporiti consumati freschi, essiccati, fritti, in salamoia. Come pulire i porcini: leggi il nostro articolo. Ti diremo anche come lavorare e cucinare questi fantastici funghi.

Come pulire correttamente i porcini?

Se hai raccolto o acquistato tali funghi e li hai portati a casa, dovresti iniziare a pulire il prima possibile. Il fatto è che il boletus boletus non viene conservato con la buccia per molto tempo e si deteriora rapidamente. I funghi dovrebbero essere lavorati a seconda del luogo in cui sono stati raccolti, dell'inquinamento che hanno. Ad esempio, i porcini raccolti in una foresta pulita con un ampio letto di muschio e foglie di solito non necessitano di un trattamento severo. Di solito sono abbastanza puliti, quindi è sufficiente pulire leggermente il cappello e la base del gambo, rimuovere le foglie aderenti e altri detriti e assicurarsi anche che il porcino non sia vermiforme praticando un'incisione nella polpa.

In questo caso, se i funghi sono cresciuti nell'erba, in radure e bordi aperti, avranno bisogno di una pulizia più severa, perché sabbia, polvere e sporco si attaccheranno alla loro superficie. Come pulire i porcini questo caso: raschiare accuratamente con un coltello, rimuovere tutti i detriti di grandi dimensioni aderenti, rimuovere anche tutti i punti deformati, se presenti. Se il fungo è vermiforme, immergilo in acqua salata o gettalo via. Dopo la pulizia, il porcino deve essere lavato. È conveniente farlo nel modo seguente: mettere una partita di boletus boletus in uno scolapasta e calarli in una grande bacinella con acqua corrente un paio di volte. Così lavi via tutta la sabbia e altri detriti in modo semplice e veloce. Ora capisci come pulire i funghi porcini. Questo non è difficile da fare, soprattutto se sono puliti e giovani, senza danni e wormhole.

Come pulire i porcini e cosa si può preparare da loro?

È chiaro che questi doni della foresta in realtà non sono inferiori in termini di appetibilità famoso fungo bianco. Pertanto, il porcino viene utilizzato principalmente per il cibo varie varianti- essiccati, salati, in salamoia, fritti, bolliti, ecc. Prima di prepararli, l'importante è tenere presente che questi funghi tendono a scurirsi molto quando trattamento termico. Questo non dovrebbe essere spaventato.

Se vuoi tenere il porcino dentro congelatore, per prima vanno lessate in acqua salata due volte per 20 minuti. Puoi anche essiccare questi funghi per l'inverno. Rendilo facile con forno. Preriscaldate il forno a 150°C, tagliate le gambe ai cappelli, adagiatele su una teglia separatamente l'una dall'altra. Lasciateli per un'ora, abbassando la temperatura a 120°C. Quindi fare un piccolo fuoco e asciugare per circa 6 ore. La prontezza dei funghi si riscontra nella fragilità del cappello. È necessario conservare un tale spazio vuoto in un sacchetto di cartone in un luogo nero e freddo.

Cos'altro fare con il boletus boletus? Oltre all'essiccazione e al congelamento, puoi friggere i funghi o ricavarne una zuppa profumata. Sono così gustosi che qualsiasi piatto risulterà perfetto!