Come puoi salvare i funghi fritti per l'inverno. Funghi fritti in scatola

Che felicità: andare in cantina in inverno e portare un barattolo di funghi fritti arrotolati! Getta questa ricchezza in una padella e fai chiudere gli occhi con piacere a tutta la casa - un odore magico indescrivibile ti riporterà all'estate, quando uscivi dalla foresta con i cestini pieni...

E per regalare alla tua famiglia momenti così indimenticabili, non devi perdere quel periodo - non molto lungo e di rapido passaggio - in cui puoi ancora recarti nel bosco più vicino per una raccolta di funghi.

Durante la raccolta funghi fritti per l'inverno si usa il grasso come conservante: burro o burro chiarificato, strutto (fuso sugna) e olio vegetale. Molto spesso, le casalinghe preferiscono una miscela di grassi, non senza motivo considerando tali spazi vuoti come i più deliziosi.

Lessare i funghi prima di friggerli o no?

Prima della hostess alle prime armi, questa domanda sorgerà sicuramente. E molti decidono che è meglio giocare sul sicuro piuttosto che preoccuparsi della sicurezza dei loro spazi vuoti. Per sentirsi sicuri, ovviamente, è meglio sapere con certezza quali funghi hanno bisogno di ulteriori trattamento termico e quali no. Diamo un'occhiata più da vicino alle regole.

Non necessita di pre-bollitura

Commestibile e preparato condizionatamente in diversi modi funghi commestibili. funghi commestibilipuò essere fritto subito. Questi includono::

• Funghi bianchi
• Oliatori
• Mochoviki
• porcino
• Funghi di pioppo tremulo
• finferli
• funghi
• Gli ombrelli
• Champignon
• ricci
• Ryadovki
• funghi ostrica
• Russa
• Funghi al miele

Naturalmente, aggiuntivo trattamento termico funghi commestibili non danneggerà il corpo umano. Ma eccoli qui il valore nutritivo diminuisce, l'aroma specifico del fungo si attenua e il gusto peggiora. E alcuni funghi, anche dopo una breve bollitura, diventano viscidi.

Deve essere bollito

Ma condizionatamente commestibilei funghi devono essere bolliti prima di friggere. Questo aiuta a ridurre la tossicità a un livello sicuro ed eliminare il sapore pungente: una volta riscaldate, le sostanze velenose di un tale fungo si dissolvono nell'acqua, lo versiamo e i funghi stessi diventano commestibili.

Assicurati di far bollire:

• punti regolari
• onde rosa
• russula fragile e bruciante
• i funghi sono neri e gialli.

A causa del sapore amaro, mettete a bagno e lessate tutti quei funghi cheavere del succo di latte in fiamme:

• canfora lattica, ontano e dolciastro
• agrodolce
• violinisti
• serushki
• podgruzdki bianco
• alcuni tipi di russula, maiali e chiacchieroni
• falene
• e qualche altro fungo.

Una volta cotta, l'amarezza si trasforma in acqua e il gusto dei funghi migliora notevolmente. Molti residenti estivi spiegano la necessità della pre-bollitura anche per il fatto che questo eliminerà ulteriormente i funghi dall'inquinamento ambientale.



Comunque sia, è necessario fare affidamento sia su dati teorici sull'affiliazione di gruppo dei funghi, sia su condizioni e tradizioni locali. È bene che questa conoscenza venga tramandata di generazione in generazione. In tali famiglie, i problemi "a fungo" non si verificano quasi mai.

Funghi fritti con pre-bollitura

Poiché molte casalinghe fanno ancora bollire tutti i funghi senza eccezioni prima di friggere, daremo questo metodo Attenzione speciale. Consideriamo il processo passo dopo passo.

• 1 passaggio: pulizia

I funghi portati dalla foresta devono essere versati con acqua fredda per 1,5-2 ore. acqua salata quindi risciacquare e pulire.

Consiglio:le cosce di porcini e funghi risultano dure durante la frittura, quindi è meglio tagliarle e lasciarle asciugare - in inverno, allo stato macinato, sono perfette per la cottura salse ai funghi e zuppe.

• Passaggio 2: prima bollitura

Versare i funghi acqua fredda, portare a bollore e far bollire a fuoco basso per 15 minuti, eliminando la schiuma che si è formata durante l'ebollizione. Dopo 15 minuti, mettere i funghi in uno scolapasta e sciacquare con acqua.

Consiglio: quando si cuociono i funghi porcini si possono aggiungere all'acqua non un gran numero di acido citrico(circa 3 grammi per 1 litro d'acqua) in modo che non si scuriscano.

• Passaggio 3: seconda bollitura

Versare sopra i funghi acqua pulita, portare a bollore e far bollire di nuovo a fuoco basso per 10-15 minuti. A cottura ultimata, scolare l'acqua e sciacquare nuovamente i funghi.

• 4 fasi: friggere i funghi

Quando l'acqua fuoriesce dai funghi dopo averli lavati, devono essere tagliati a pezzi della misura prevista, quindi metterli in una padella asciutta (senza aggiungere olio!) e continuare a fuoco basso, mescolando fino a quando il liquido non sarà evaporato. Ecco quando è il momento di aggiungere olio vegetale, grasso animale o Burro(preferibilmente fuso). Friggere i funghi nell'olio per 25-30 minuti, senza dimenticare di mescolare. Qualche minuto prima della fine della frittura, aggiustare di sale.

• 5 passaggi: posare i funghi fritti in barattoli

Trasferire i funghi direttamente dalla padella in vasetti sterilizzati asciutti e ben caldi. In ognuno di essi dovrebbe rimanere 1-1,5 cm sopra i funghi per l'olio (grasso). È meglio versare quello in cui sono stati fritti i funghi, ma se questo olio non basta, è necessario aggiungerne uno nuovo nella padella, accenderlo e aggiungerlo ai vasetti mentre bolle.

Consiglio: se preferisci il grasso animale per gli sformati, il suo strato sopra il barattolo dovrà essere salato direttamente mentre è caldo.

• 6 fasi: sterilizzazione

I vasetti pieni si arrotolano e sterilizzano (completamente incassati acqua salata) 60 minuti. Quindi capovolgere i coperchi, avvolgere accuratamente e lasciare raffreddare per 2 giorni.

Consiglio:se i funghi verranno conservati in frigorifero, non potranno essere sterilizzati e conservati sotto coperchi in nylon.

Raccoglitori di funghi esperti, conoscendo bene le proprietà dei funghi che hanno "catturato" nei loro cestini, credono: far bollire funghi commestibili incondizionatamente - porcini, finferli, champignon, funghi muschiosi o funghi burro - rovinare solo il loro gusto e immediatamente "gettarli in una padella".



Consideriamo ora questo, in effetti, un processo di approvvigionamento in tempi piuttosto brevi.

• Funghi portati dalla foresta pulire,Risciacquo e adagiarsi in uno scolapasta per bicchiere d'acqua
• Fetta tutte le fette di funghi
• Versare in una padella profonda olio vegetale(o un misto di grassi), scaldare bene e mettere i funghi nell'olio bollente. Con coperchio chiuso friggere a fuoco piccolo per circa un'ora, badando e mescolando. Durante questo periodo saranno estinti proprio succo. Quindi bisogna togliere il coperchio e mantenere la padella sul fuoco fino a quando tutto il succo dei funghi non sarà evaporato e l'olio diventa trasparente.
• Funghi direttamente dalla padella mettere in secco caldo banche, lasciando 10-12 mm sopra per l'olio. Rabboccare con olio bollente dalla padella.

Poi, se si supponeconservare gli spazi vuoti in frigorifero, chiudere con cappucci termici in plastica o nylon, tenere finché non si raffredda e riporre in frigorifero. Senon c'è spazio per il frigorifero, sterilizzare i vasetti in acqua salata per 1 ora, arrotolare coperchi di metallo, girare, avvolgere bene e mettere sotto una coperta per 2 giorni.

Certo, chi può resistere a non sedersi subito a tavola, e, senza aspettare l'inverno o una vacanza, si parte funghi fritti con piacere "da sorseggiare" con erbette fresche e fragrante pane nero!

• Finferli freschi - 1 kg
• Foglia di alloro - 3-4 pezzi
• Sale - a piacere

finferli Risciacquo e fettase è così pensato. Per friggere, puoi prendere verdure o burro o strutto o una miscela di grassi, come preferisci. Su un piccolo fuocofriggerefinferli 40 minuti sul coperchio.

Togliere il coperchio, salare i funghi, aggiungere foglia d'alloro(per il gusto potete aggiungere anche cipolla, pepe nero o chiodi di garofano) e soffriggere a fuoco basso fino a quando il succo non sarà completamente evaporato e i finferli acquisteranno un bel colore dorato, trasferirli nei vasetti riscaldati preparati e aggiungere l'olio dalla padella al in alto (in modo che lo strato di olio sopra i funghi sia 1-1,5 cm).



Sterilizzare in acqua salata per 35-50 minuti, arrotolare, capovolgere i coperchi e avvolgere bene finché non si raffredda. Dopo due giorni, trasferisci i barattoli in un luogo buio e freddo.

• Funghi - 1 kg
• Olio vegetale - 0,5-0,8 tazze
• Aceto da tavola 9% - 3-4 cucchiai. cucchiai
• Sale - a piacere

Ecco come vengono raccolti i funghi commestibili incondizionatamente. Tutti hanno bisogno di essere puliti, lavati accuratamente, tagliati e fritti velocemente in olio per fuoco medio-alto(non cuocere a fuoco lento sotto il coperchio!).



Trasferite i funghi in barattoli asciutti e riscaldati, aggiungendo gli spicchi d'aglio sbucciati e le erbe aromatiche tritate finemente.

Nell'olio rimasto dopo la frittura, aggiungere sale e aceto, portare a bollore. Versare i funghi con questo olio in modo che il suo strato sopra i funghi sia di almeno 3 cm Sterilizzare in acqua salata per 45-50 minuti. Conserva questi funghi in frigorifero.

E il prossimo video parla di come friggere i funghi prataioli.





Se hai portato i champignon dalla foresta preparati secondo questa ricetta, saranno meravigliosamente conservati in un sacchetto di plastica nel congelatore. E dopo essere andati al negozio di funghi, dove crescono quotidianamente anche nelle gelate più forti, in qualsiasi momento dell'anno puoi friggerli usando tutte le conoscenze acquisite e i nostri consigli.

Conservazione dei funghi fritti

I funghi fritti vengono conservati in frigoriferi, cantine o cantine. Sotto coperchi di plastica, rimangono adatti per 4-6 mesi e arrotolati con coperchi di metallo possono essere conservati più a lungo.

Dal momento che a conservazione a lungo termine funghi sotto le palpebre, potrebbe esserci una minaccia di infezione da botulismo, è fondamentale adottare tutte le misure che escludano tale possibilità.
Come farlo, puoi leggere in dettaglio nell'articolo. .

Si possono anche conservare i funghi fritti congelatore. Per fare questo, i funghi fritti raffreddati vengono confezionati contenitori di plastica o in sacchetti di plastica, l'aria in eccesso viene espulsa dai sacchetti e collocata nel congelatore.

Una volta congelati, tali funghi verranno conservati più a lungo e non vi sarà alcun rischio di contrarre il botulismo.

• Quando si friggono i funghi per l'inverno, dovrebbe esserci abbastanza grasso nella padella in modo che i funghi galleggino al suo interno.
• Indipendentemente da quali funghi vengono fritti, devono essere salati alla fine della cottura.
• Se i funghi erano in acqua - bolliti, ammollati o semplicemente lavati - devono essere asciugati prima di friggerli. Per fare questo, puoi usare tovaglioli, stoffa o asciugamani di carta.
• Se hai raccolto molti funghi di diversi tipi, è meglio ordinarli in varietà e friggere ogni tipo separatamente. Quindi il gusto sarà più specifico e l'aspetto più attraente.
• È meglio pulire le farfalle prima del lavaggio, mentre il cappello è asciutto e non scivoloso.
• inzuppato boh i funghi possono iniziare ad avere un sapore amaro nel tempo, ma questo non accade con il lardo.




I funghi fritti sono vera prelibatezza, che, senza esagerare, è amato in ogni famiglia russa. Pertanto, speriamo che i nostri suggerimenti ti aiutino a diversificare ancora di più. tavola invernale attraverso tale spazi vuoti di funghi come funghi sott'olio e grasso. Saremo molto felici se condividerai le tue ricette e le scoperte di "funghi" di successo.



E c'è anche un bene presagio popolare: i funghi sono finiti se il formicaio è già chiuso per l'inverno. E le formiche stanno ancora “lavorando”, quindi abbiamo ancora tempo per i preparativi invernali!

Se sei stanco dei funghi in salamoia e vuoi davvero qualcosa di fritto, puoi cucinare. Questa è una vera prelibatezza che sta benissimo sulla tavola da pranzo, come antipasto o come aggiunta patate fritte. La cosa principale è che questi funghi sono preparati in modo molto semplice e ben conservato. sapore fritto e gusto. Questo è particolarmente bello da sentire nella stagione in cui i tuoi funghi preferiti non sono disponibili e non possono essere cotti sul fornello.

Ingredienti per fare i funghi fritti in scatola:

1. Funghi (porcini, finferli, russula, burrata, funghi, champignon, porcini) 2 chilogrammi
2. Olio vegetale per friggere
3. Sale a piacere

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Inventario:

1. grande ciotola
2. Tagliere
3. casseruola grande
4. Colino
5. spatola di legno
6. Fornello da cucina
7. Padella con coperchio
8. Setaccio piatto
9. Pentola media
10. presine da cucina
11. asciugamano di stoffa
12. Spazzola da cucina per lavare i piatti
13. Bicarbonato di sodio
14. può chiave
15. Barattoli di vetro da mezzo litro
16. Coperchi in metallo per vasetti
17. piatto da portata
18. Frigo
19. Cucchiaio
20. Lenzuolo
21. Apriscatole

Preparazione dei funghi fritti in scatola:

Passaggio 1: preparare i funghi.

Per preparare un piatto del genere, puoi prendere qualsiasi fungo commestibile. Quindi lavateli bene sotto l'acqua corrente e metteteli in una ciotola profonda. Se necessario, tagliare i punti grossolani cappello a fungo e coscia usando un tagliere e un coltello. Attenzione: i funghi grandi possono essere tagliati a pezzetti.

Ora li spostiamo in una padella profonda libera e versiamo acqua naturale in modo che copra completamente i funghi. Mettiamo la padella su un grande fuoco. Quando l'acqua bolle, riduci il fuoco a medio e cuoci il contenuto del contenitore 15 minuti. Trascorso il tempo assegnato, tenendo la padella con puntine da cucina, scolare l'acqua con i funghi attraverso uno scolapasta nel lavandino. Sciacquare sotto l'acqua corrente e ripetere la procedura dall'inizio alla fine. Alla fine, scoliamo anche l'acqua e laviamo i funghi.

Passaggio 2: preparare i vasetti con i coperchi.


Affinché i nostri funghi possano essere conservati a lungo in barattoli, i contenitori devono essere accuratamente lavati e sterilizzati. Versare in una casseruola media 500-700 millilitri di normale acqua fredda e mettere a fuoco medio. Mentre l'acqua bolle, sciacquare i vasetti. Per fare questo, usa una spazzola da cucina e bicarbonato di sodio e pulire accuratamente le pareti interne del contenitore. Attenzione: sciacquare bene con acqua calda.

Ora stendiamo un setaccio piatto sopra la padella e mettiamo i barattoli a poca distanza l'uno dall'altro. Sulle pareti interne dei contenitori dovrebbe 10-15 minuti apparirà condensa. Non appena le gocce d'acqua iniziano a defluire, aiutandoci con dei guanti da cucina, riorganizziamo i vasetti con il collo verso il basso su un canovaccio. Successivamente, stendiamo i coperchi di metallo in acqua bollente e li sterilizziamo 5-10 minuti. Dopo - li estraiamo con una pinza da cucina e li mettiamo accanto ai barattoli con l'interno rivolto verso il basso.

Passaggio 3: preparare i funghi fritti in scatola.


Versare una grande quantità di olio vegetale nella padella e mettere il contenitore a fuoco medio. Quando l'olio sarà ben caldo, mettetelo in padella funghi lessati. Di tanto in tanto, mescolando con una spatola di legno, aspettiamo che inizino a stufare. Subito dopo, coprire la padella con un coperchio e continuare a cuocere a fuoco lento i funghi 30 minuti. Attenzione: affinché il piatto non bruci, di tanto in tanto è necessario togliere il coperchio e mescolare bene il tutto con attrezzature improvvisate.

Trascorso il tempo assegnato, togliere il coperchio e friggere i funghi fino a quando l'umidità in eccesso non sarà evaporata. Tempo approssimativo di tostatura 15 minuti. Dopodiché aggiustate di sale, assaggiate i funghi e spegnete il fuoco.

Con l'aiuto di un cucchiaio o di una spatola di legno, disponiamo i funghi finiti in barattoli sterilizzati, lasciandoli 1-1,5 centimetri per uno strato d'olio in cui sono state fritte. Versare il tutto con olio bollente, coprire i vasetti con coperchi di metallo e, aiutandosi con un apriscatole, arrotolare bene la conserva. Abbiamo messo barattoli in scatola coprire con i coperchi in un luogo appartato, coprire con una coperta calda e attendere che il piatto stesso raggiunga temperatura ambiente. Dopodiché, riorganizziamo i vasetti in frigorifero e possiamo conservare i funghi per più di 6 mesi.

Passaggio 4: servire i funghi fritti in scatola.


Quando è il momento di servire in scatola funghi fritti a tavolo da pranzo apriamo banche coltello speciale, versate il piatto in una padella con poco olio e fatelo scaldare a fuoco medio. Questi funghi vanno serviti caldi come antipasto o con patate fritte. funghi in scatola mantenere perfettamente il loro qualità gustative sono teneri e molto gustosi.

Buon Appetito!

Se non vuoi aspettare il freddo, ma saresti felice di goderti i funghi in un mese o due, allora non puoi conservare il piatto con l'aiuto di una chiave. Per fare questo è sufficiente sterilizzare i vasetti con coperchi di nylon e semplicemente chiuderli ermeticamente prima di metterli in frigorifero. Un tale piatto verrà conservato in un luogo freddo per 5-6 mesi, non di più.

Per friggere i funghi, invece dell'olio vegetale, puoi usare il burro, oltre a grasso vegetale o animale.

Se non avevi abbastanza olio per coprire la conservazione in cima, puoi portare rapidamente a ebollizione un nuovo lotto in una padella e quindi conservare il piatto. Nel caso del grasso, dopo lo scioglimento, va salato.

Se sei stanco dei funghi in salamoia e vuoi davvero qualcosa di fritto, puoi cucinare. Questa è una vera prelibatezza che sta benissimo a tavola, come antipasto o come aggiunta alle patate fritte. La cosa principale è che questi funghi sono preparati in modo molto semplice e conservano il loro aroma fritto e hanno un buon sapore. Questo è particolarmente bello da sentire nella stagione in cui i tuoi funghi preferiti non sono disponibili e non possono essere cotti sul fornello.

Ingredienti:

Inventario:

1. grande ciotola
2. Tagliere
3. Coltello
4. casseruola grande
5. Colino
6. spatola di legno
7. Fornello da cucina
8. Padella con coperchio
9. Setaccio piatto
10. Pentola media
11. presine da cucina
12. asciugamano di stoffa
13. Spazzola da cucina per lavare i piatti
14. Bicarbonato di sodio
15. può chiave
16. Barattoli di vetro da mezzo litro
17. Coperchi in metallo per vasetti
18. piatto da portata
19. Frigo
20. Cucchiaio
21. Lenzuolo
22. Apriscatole

Cucinando:

Passaggio 1: preparare i funghi.


Per preparare un piatto del genere, puoi prendere qualsiasi fungo commestibile. Quindi lavateli bene sotto l'acqua corrente e metteteli in una ciotola profonda. Se necessario, tagliamo i punti grossolani sul cappuccio e sulla gamba del fungo, usando un tagliere e un coltello. Attenzione: i funghi grandi possono essere tagliati a pezzetti.

Ora li trasferiamo in una padella profonda libera e la riempiamo di acqua semplice in modo che copra completamente i funghi. Mettiamo la padella su un grande fuoco. Quando l'acqua bolle, riduci il fuoco a medio e cuoci il contenuto del contenitore 15 minuti. Trascorso il tempo assegnato, tenendo la padella con puntine da cucina, scolare l'acqua con i funghi attraverso uno scolapasta nel lavandino. Sciacquare sotto l'acqua corrente e ripetere la procedura dall'inizio alla fine. Alla fine, scoliamo anche l'acqua e laviamo i funghi.

Passaggio 2: preparare i vasetti con i coperchi.


Affinché i nostri funghi possano essere conservati a lungo in barattoli, i contenitori devono essere accuratamente lavati e sterilizzati. Versare in una casseruola media 500-700 millilitri di semplice acqua fredda e mettere a fuoco medio. Mentre l'acqua bolle, sciacquare i vasetti. Per fare questo, usa una spazzola da cucina e del bicarbonato di sodio e pulisci accuratamente le pareti interne del contenitore. Attenzione: sciacquare bene con acqua calda.

Ora stendiamo un setaccio piatto sopra la padella e mettiamo i barattoli a poca distanza l'uno dall'altro. Sulle pareti interne dei contenitori dovrebbe 10-15 minuti apparirà condensa. Non appena le gocce d'acqua iniziano a defluire, aiutandoci con dei guanti da cucina, riorganizziamo i vasetti con il collo verso il basso su un canovaccio. Successivamente, stendiamo i coperchi di metallo in acqua bollente e li sterilizziamo 5-10 minuti. Dopo - li estraiamo con una pinza da cucina e li mettiamo accanto ai barattoli con l'interno rivolto verso il basso.

Passaggio 3: preparare i funghi fritti in scatola.


Versare una grande quantità di olio vegetale nella padella e mettere il contenitore a fuoco medio. Quando l'olio si sarà ben scaldato, mettete in padella i funghi lessati. Di tanto in tanto, mescolando con una spatola di legno, aspettiamo che inizino a stufare. Subito dopo, coprire la padella con un coperchio e continuare a cuocere a fuoco lento i funghi 30 minuti. Attenzione: affinché il piatto non bruci, di tanto in tanto è necessario togliere il coperchio e mescolare bene il tutto con attrezzature improvvisate.

Trascorso il tempo assegnato, togliere il coperchio e friggere i funghi fino a quando l'umidità in eccesso non sarà evaporata. Tempo approssimativo di tostatura 15 minuti. Dopodiché aggiustate di sale, assaggiate i funghi e spegnete il fuoco.

Con l'aiuto di un cucchiaio o di una spatola di legno, disponiamo i funghi finiti in barattoli sterilizzati, lasciandoli 1-1,5 centimetri per uno strato d'olio in cui sono state fritte. Versare il tutto con olio bollente, coprire i vasetti con coperchi di metallo e, aiutandosi con un apriscatole, arrotolare bene la conserva. Mettiamo i barattoli in scatola con i coperchi abbassati in un luogo appartato, copriamo con una coperta calda e aspettiamo che il piatto raggiunga la temperatura ambiente da solo. Dopodiché, riorganizziamo i vasetti in frigorifero e possiamo conservare i funghi per più di 6 mesi.

Passaggio 4: servire i funghi fritti in scatola.


Quando arriva il momento di servire in tavola i funghi fritti in scatola, aprire i vasetti con un apposito coltello, versare il piatto in una padella con un po' d'olio e scaldarlo a fuoco medio. Questi funghi vanno serviti caldi, come antipasto o con patate fritte. I funghi in scatola conservano idealmente il loro gusto, sono teneri e molto gustosi.

Buon Appetito!

- Se non vuoi aspettare il freddo, ma saresti felice di goderti i funghi in un mese o due, allora non puoi conservare il piatto con l'aiuto di una chiave. Per fare questo è sufficiente sterilizzare i vasetti con coperchi di nylon e semplicemente chiuderli ermeticamente prima di metterli in frigorifero. Un tale piatto verrà conservato in un luogo freddo per 5-6 mesi, non di più.

– Per friggere i funghi, al posto dell'olio vegetale, puoi usare il burro, oltre a grasso vegetale o animale.

- Se non avevi abbastanza olio per coprire la conservazione in cima, puoi portare rapidamente a ebollizione una nuova partita in una padella e quindi conservare il piatto. Nel caso del grasso, dopo lo scioglimento, va salato.

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