L'ammollo dei fagioli in acqua distillata dà buoni risultati. Lobio di fagioli rossi - una ricetta classica

L'ingrediente principale del piatto sono i fagioli, motivo per cui ha un nome simile: lobio, ecco come suonano i fagioli in georgiano. Ci sono molte opzioni per preparare questo capolavoro. Lobio è preparato da una combinazione degli ingredienti più semplici ed economici, ma allo stesso tempo risulta essere un piatto molto raffinato amato da tutti i popoli del Transcaucaso.

L'aggiunta di verdure ed erbe essiccate esalta il sapore del piatto, quindi può facilmente diventare uno dei preferiti e apparire più spesso sulla tua tavola. Puoi cucinare il lobio da diversi fagioli, compresi i fagiolini, con o senza pomodori, con noci, funghi, ecc. Scegli qualsiasi opzione tra le ricette qui sotto e prepara un piatto sano e gustoso, godendo dell'incredibile gusto e aroma che riempirà la tua casa.

Lobio in georgiano - principi generali di preparazione

Si consiglia di versare i fagioli rossi con acqua prima della cottura e lasciarli in questo stato per una notte. Scolare sempre l'acqua vecchia, cuocere con acqua appena versata, dovrebbero essere il doppio dei fagioli. I fagioli devono cuocere per almeno 45 minuti.

Se cucini il lobio da diversi tipi di fagioli, ricorda che hanno tempi di cottura diversi, quindi è meglio cucinarli separatamente inizialmente.

Puoi aggiungere carne, verdure, funghi e verdure al lobio. Se lo desideri, ogni volta puoi combinare questi ingredienti in modo diverso.

Con un pestello impastare leggermente il piatto in modo che il lobio non si trasformi in crema di fagioli.

Il coriandolo è un'ottima aggiunta per esaltare il sapore di qualsiasi tipo di lobio.

Il piatto è servito come piatto principale o come contorno. Se lo si desidera, qualsiasi lobio può essere avvolto in una sottile focaccia georgiana.

Il gusto del piatto è ottimo sia freddo che caldo.

Lobio in georgiano - una ricetta classica

Ingredienti:

Fagioli (rossi) 360 g;

Pomodoro - 3-4 pezzi;

Cipolle - 3 teste;

Olio vegetale - 50 - 60 ml;

Aglio - 3-4 chiodi di garofano;

Aceto 3% - 55 ml;

Condimento Khmeli-suneli: un cucchiaio;

Origano essiccato - un cucchiaio;

Menta secca - mezzo cucchiaio;

un mazzetto di coriandolo fresco;

pepe macinato (nero e rosso);

Metodo di cottura:

1. I fagioli devono essere smistati, quindi versati con acqua fredda filtrata e lasciati in questo stato per 7 ore.

2. Tagliare i gambi dai rametti di coriandolo, tritare le verdure e riempirle di aceto. Coprire con un coperchio o un piattino e lasciare anche in frigorifero durante la notte.

3. Scolare i fagioli in uno scolapasta, quindi trasferirli in una piccola casseruola. Riempi completamente i chicchi d'acqua e dai fuoco. Tempo di cottura 45-50 minuti. Togliere dal fuoco e se rimane dell'acqua scolarla. Ricorda i fagioli stessi con una spatola speciale.

4. Sbucciare la cipolla e tagliarla a fettine.

5. Scottare i pomodori lavati con acqua bollente, privarli della pelle e tagliarli a cubetti.

6. Versare l'olio nella padella e friggere la cipolla.

7. Aggiungi i pomodori tritati alla cipolla.

8. Schiacciare l'aglio sbucciato in una pressa, mescolare con coriandolo nell'aceto.

9. Aggiungi cipolla e pomodoro fritti, aglio con coriandolo e fagioli nella padella dello stufato.

10. Aggiungere i condimenti, le erbe essiccate, il sale e coprire con un coperchio. Fai sobbollire altri 10 minuti.

11. Metti il ​​​​lobio finito in un piatto fondo e servi con tortillas di mais.

Lobio in georgiano "Bianco"

Ingredienti:

Fagioli bianchi (secchi) - 320 g;

Lampadina: un paio di pezzi;

Aglio - tre chiodi di garofano;

Coriandolo: un mazzo;

pepe macinato (rosso);

Coriandolo macinato - un pizzico;

Olio vegetale - 40 ml;

Metodo di cottura:

1. Mettere a bagno i fagioli in acqua fredda la sera.

2. Al mattino, scolare l'acqua e far bollire i fagioli (1,5 ore).

3. Tagliare la cipolla a semianelli sottili e friggerla in padella.

4. Aggiungi i fagioli cotti alla cipolla. Muovete con una spatola di legno, schiacciando i fagioli. Otterrai una massa simile al porridge (alcuni fagioli dovrebbero essere interi).

5. Sbucciare l'aglio e schiacciarlo in una pressa. Aggiungi al contenuto in padella.

6. Aggiungi condimenti, sale. Continua a friggere il piatto per circa altri 5 minuti, mescolando costantemente il cibo nella padella.

7. Tritare i verdi di coriandolo. Cospargilo sul lobio finito, mescola e mettilo su un piatto piano.

8. Servire il piatto caldo.

Lobio in stile georgiano con fagioli in scatola e noci

Ingredienti:

Fagioli rossi e bianchi - 1 barattolo;

Lampadina: tre cose;

Passata di pomodoro - un paio di cucchiai;

Aglio - 4 chiodi di garofano;

Una miscela di peperoni;

Noci - 75 g;

un mazzetto di coriandolo;

Cucchiaio di qualsiasi condimento;

Olio vegetale - 20 ml.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti.

2. Friggerlo leggermente in olio con l'aggiunta di concentrato di pomodoro.

3. Apri le lattine di fagioli, scola il liquido, sciacqua i fagioli se necessario e ricorda leggermente (basta non schiacciarli).

4. Trasferisci i fagioli in una piccola casseruola, aggiungi il contenuto della padella.

5. Schiaccia l'aglio sbucciato in una pressa, trasferiscilo nella padella.

6. Aggiungi spezie alla massa totale di prodotti, sale. Cuocere a fuoco lento per non più di 5 minuti. Aggiungere un po' d'acqua se necessario.

7. Tritare le foglie di coriandolo con un coltello.

8. Le noci sbucciate si schiacciano in briciole.

9. Togliere il lobio dal fuoco, aggiungere le noci e il coriandolo, mescolare.

10. Metti il ​​\u200b\u200blobio finito su un piatto fondo e servi.

Lobio in georgiano dai fagiolini

Ingredienti:

Fagiolini - chilogrammo;

Pepe bulgaro (dolce) - un pezzo;

Pomodori - una coppia;

Aglio - due chiodi di garofano;

Olio vegetale;

Prezzemolo e coriandolo - in un mazzo;

Basilico essiccato - un cucchiaio;

pepe rosso macinato;

Metodo di cottura:

1. Lessare i fagiolini (puoi prenderli congelati) finché sono teneri. Tempo di cottura 15-20 minuti.

2. Tagliare la cipolla a semianelli.

3. Versare acqua bollente sui pomodori. Quindi rimuovere la pelle da loro e ritagliare il nucleo. Tagliare a cubetti.

4. Tritare il peperone a strisce sottili.

5. Tritare finemente le verdure.

6. Versare l'olio nella padella, soffriggere prima la cipolla.

7. In alternativa, aggiungi i seguenti prodotti nella padella, senza smettere di mescolarli: pomodori, peperoni, fagioli bolliti, verdure.

8. Impastare leggermente con uno spintore speciale.

9. Schiacciare l'aglio in una pressa direttamente nella padella. Salare e aggiungere le spezie. Mescola tutto accuratamente.

10. Friggere il lobio per circa 1 minuto, mescolando continuamente.

11. Rimuovere il piatto finito dal fuoco, raffreddare leggermente.

12. Servire il lobio finito come piatto principale o come insalata tiepida.

Lobio georgiano con funghi prataioli

Ingredienti:

Fagioli rossi (secchi) - 280 g;

Lampadina;

Funghi freschi - 180-200 g;

Noci sbucciate - 85 g;

Un cucchiaio di qualsiasi pepe;

Aceto d'uva - un cucchiaio;

Olio vegetale;

Khmeli-suneli: cucchiaino;

Erbe fresche (prezzemolo, coriandolo a piacere) - un mazzo.

Metodo di cottura:

1. Ordinare i fagioli, riempire con acqua purificata refrigerata. Lasciare per 6-7 ore.

2. Scolare l'acqua dai fagioli, riempire con acqua fresca e mettere a bollire sul fuoco. Durata della cottura 1 ora.

3. Sbucciare e lavare la cipolla. Tagliare a semianelli sottili.

4. Lavare i funghi e tagliarli a fettine.

5. Versare l'olio nella padella. Friggere le cipolle con i funghi.

6. Sbucciare l'aglio, schiacciarlo in una pressa.

7. Tritare le noci in briciole.

8. Mettere l'aglio tritato e le noci nella padella dei funghi, mescolare.

9. Versare l'aceto nella pentola con i fagioli, salare e aggiungere le spezie. Agitare.

10. Trasferisci il contenuto dalla padella ai fagioli e mescola di nuovo. Se i fagioli non sono molto ammorbiditi, ricordali con una cotta.

11. Fai sobbollire il lobio per altri 5 minuti.

12. Aggiungi le erbe fresche tritate finemente al piatto finito. Agitare.

13. Servire in un grande piatto piano di funghi lobio.

Lobio georgiano con verdure in una pentola a cottura lenta

Ingredienti:

Fagioli bianchi (secchi) - due bicchieri.

Coppia di lampadine;

Carote grandi - 1 pz.;

Zucchine - 110 g;

Aglio - per gusto;

Ketchup - 4 cucchiai;

Olio vegetale - per friggere;

Zucchero: un cucchiaio;

Pepe nero macinato;

Metodo di cottura:

1. Separare prima i fagioli, quindi immergerli in acqua fredda durante la notte.

2. Scolare i fagioli al mattino.

3. Trasferisci i fagioli nella ciotola del multicucina, riempila completamente d'acqua, chiudi il coperchio. Attiva la modalità "Spegnimento" impostando il tempo su 45 minuti.

4. A questo punto, prepara le verdure, puliscile e lavale.

5. Grattugiare le carote.

6. Tagliare le zucchine a listarelle.

7. Tritare finemente la cipolla con un coltello affilato.

8. Trasferisci i fagioli dal multicooker in un contenitore separato e ricordalo leggermente. Assicurati che la metà dei chicchi rimanga intatta.

9. Versare l'olio nella ciotola del multicucina, attivare la modalità "Frittura".

10. Friggere le cipolle e le carote, mescolando continuamente.

11. Aggiungere qui il concentrato di pomodoro, le zucchine e l'aglio, schiacciati nella pressa.

12. Rimetti i fagioli nel contenitore del multicooker, aggiungi le spezie, lo zucchero e il sale, mescola.

13. Nella modalità "Estinzione", cuocere per altri 15 minuti.

14. Tagliare le verdure e aggiungerle al lobio finito.

15. Servire il piatto in un grande piatto piano con le tortillas.

Se i fagioli non sono freschi, devono essere selezionati prima della cottura.

Non cuocere troppo il piatto principale, altrimenti tutte le verdure bolliranno e si trasformeranno in porridge.

Cerca di non esagerare con i condimenti, altrimenti puoi rovinare il gusto del piatto.

I fagioli saranno pronti se almeno un fagiolo inizia a staccarsi dalla buccia.

Puoi usare qualsiasi aceto nelle ricette. È auspicabile che sia naturale.

Anche se il piatto è poco calorico, ricorda che i fagioli bianchi sono comunque difficili da digerire.

Come sapete, la cucina georgiana è caratterizzata dal fatto che in cucina vengono utilizzate molte spezie diverse, il lobio georgiano ne è la prova. Lobio in georgiano significa fagioli. Lei è l'ingrediente principale. Ti piacerà sicuramente. Provalo!

Ingredienti:

• fagioli rossi - 250 grammi;
• due lampadine;
• noci - ⅓ tazza;
• 50 grammi di aceto di vino;
• un peperoncino;
• olio per friggere.

Spezie a piacere:

• basilico;
• origano;
• prezzemolo;
• cannella;
• paprica;
• sale.

Lobio in georgiano. Ricetta passo dopo passo

1. Tritare finemente la cipolla.
2. Passare l'aglio attraverso una pressa per aglio.
3. Peperoncino tagliato a quadratini.
4. Tritare le noci con un mattarello.
5. Lessare i fagioli in acqua salata, scolare l'acqua in un bicchiere.
6. Friggere la cipolla fino a doratura.
7. Prendiamo una padella capiente, versiamo l'olio, mettiamo i fagioli e le cipolle fritte, 1/2 sciroppo di fagioli e facciamo sobbollire un po '. E poi aggiungere aglio, pepe, spezie a piacere, aceto di vino. Lasciar sobbollire per 5 minuti. E solo alla fine aggiungi le arachidi.
8. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
9. Togliere dal fuoco, chiudere il coperchio e lasciare fermentare per 3 minuti.

Ecco qui! Il biglietto da visita della cucina georgiana è pronto. Lobio in georgiano è semplicemente un piatto incredibilmente gustoso e profumato. Al momento di servire, puoi decorare con erbe fresche, questo non farà che migliorare il gusto. Guarda tu stesso! "Molto gustoso" vi augura buon appetito! E assicurati di provare e.

Ciao, cari lettori di "Amo cucinare". Mi chiamo Zhanna. E io, come ogni persona propositiva, ho un hobby che mi accompagna lungo il percorso della vita. Tutti hanno un hobby, il mio è cucinare. La cucina non è solo interessante per me, perché è anche gustosa, salutare, sfaccettata! L'amore per la cucina permette di raccogliere vari libri e ricette, cucinare sia cibi semplici che piatti esotici, far rivivere le ricette delle nostre nonne. Puoi cuocere vari dolci, essere coinvolto nella creazione di piatti di carne, padroneggiare la complessità del sushi, cuocere il pane, preparare bevande chic ... Questo hobby porterà grande piacere alla tua famiglia, perché saranno sempre gustosi e nutriti in modo soddisfacente.

Questo piatto è il biglietto da visita della festa georgiana. È preparato in modo diverso nelle diverse parti della Georgia.

© Holly "sa Erbivoro

Fondamentalmente, il lobio si differenzia per varietà di fagioli, dimensioni, forma, colore, colorazione (monocromatico, maculato, punteggiato, rigato). Differiscono anche nel grado di cottura dei fagioli e, soprattutto, nei condimenti.

I fagioli vengono bolliti in modo che i loro chicchi rimangano intatti o bolliti in una massa informe come il porridge. Nella moderna cucina georgiana si preferiscono i cereali integrali.

Per velocizzare la cottura, i fagioli vengono quasi sempre (tranne quelli freschi) messi a bagno in acqua fredda bollita per 6-24 ore (preferibilmente almeno 12 ore).

L'ammollo (e la bollitura) dei fagioli in acqua cruda li rende duri, vitrei per la presenza di sali di calcio nell'acqua. Quando l'acqua viene bollita, i sali di calcio di durezza temporanea vengono rimossi da essa e precipitati (incrostazioni).

L'ammollo dei fagioli in acqua distillata dà buoni risultati.

È ancora meglio immergere i fagioli per il vero lobio in una buona birra: questo conferisce al piatto uno speciale gusto speziato piacevole. Inoltre, l'acqua per la birra subisce uno speciale addolcimento. Anche i fagioli vengono bolliti nella stessa birra (cioè, dopo l'ammollo, la birra non viene scolata e non viene sostituita con fagioli freschi). Naturalmente, non rimane alcol dopo la preparazione.

L'ammollo deve essere effettuato in frigorifero, il che elimina la possibilità di inacidimento. Se l'ammollo viene effettuato a temperatura ambiente (soprattutto in estate), è necessario cambiare l'acqua 1-2 volte in modo che non si inacidisca.

Dopo l'ammollo, i fagioli vengono nuovamente selezionati, poiché nella forma gonfia tutti i danni ai fagioli sono più facili da rilevare.

Quando bolle, i fagioli vengono portati lentamente a ebollizione e cotti a fuoco basso - 2-3 minuti di bollitura vigorosa renderanno i fagioli sodi.

I più comuni e costanti tra i condimenti per il lobio sono la cipolla, l'olio vegetale e l'aceto di vino. Al trio principale si possono aggiungere pomodori, noci, uova sode, formaggio imereto, tklapi.

Come le spezie più usate, nel lobio si introducono prezzemolo, coriandolo, sedano, porro, menta, santoreggia, basilico, ma non tutte contemporaneamente, ma 3-4 per ogni tipo di pietanza.

Inoltre si aggiungono anche spezie secche: pepe nero o rosso, cannella, chiodi di garofano, coriandolo (coriandolo), zafferano, aglio schiacciato o radice di sedano grattugiata.

5 ricette lobio georgiane

Lobio (ricetta classica)

Ingredienti:

500 g di fagioli di un colore
cipolla
olio vegetale
1 cucchiaino miscele di spezie (chiodi di garofano secchi, pepe nero o rosso, cannella, coriandolo, suneli, zafferano di Imeretian)
1 mazzetto di coriandolo
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di sedano
1 mazzo di porri
1 mazzetto di menta
1 mazzetto di santoreggia
1 mazzetto di basilico
1 mazzetto di aneto
sale

Cucinando:

1. Ordina i fagioli, lavali. Per cuocere più velocemente, immergere in acqua fredda durante la notte o dalla mattina alla sera. Va bene se durante questo periodo riesci a cambiare l'acqua 1-2 volte. Scolare l'acqua e separare nuovamente i fagioli. Risciacquare di nuovo.

2. Metti nella pentola in cui cucinerai, versa acqua fredda in modo che copra leggermente i fagioli. Far bollire a fuoco basso con il coperchio chiuso. Mentre bolle, è necessario aggiungere gradualmente acqua bollente. Non salare.

3. Scolare l'acqua rimanente dai fagioli finiti e trasferirli in una casseruola con le cipolle stufate, che vanno cotte mentre i fagioli cuociono: sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti, stufare con olio vegetale.

4. Solo ora salate i fagioli e le cipolle e lasciate riposare in modo che i fagioli siano saturi di olio.

5. Quindi trasferire i fagioli con le cipolle in piatti di porcellana o smaltati, aggiungere spezie, verdure tritate finemente e servire.

Ingredienti:

300 grammi di fagioli
2 cipolle
2 spicchi d'aglio
coriandolo
salato
menta
capsico
acqua
sale a piacere

Cucinando:

1. Separare i fagioli, sciacquarli, versarli in un kotani (pentola di terracotta), versare acqua e far bollire. Mentre l'acqua bolle, aggiungi acqua bollente.

2. Metti la cipolla tritata nei fagioli bollenti.

3. Quando i fagioli sono bolliti, versa l'aglio schiacciato, le verdure tritate finemente (coriandolo, prezzemolo, sedano, santoreggia, menta), il peperone tritato e il sale nel kotani. Puoi aggiungere il porro tritato finemente.

4. Quindi impastare accuratamente i fagioli finiti con un cucchiaio (preferibilmente di legno) e, dopo aver fatto bollire per altri 2-3 minuti, togliere dal fuoco.

5. Se lo desideri, puoi aggiungere alla massa salsa Tkemali, succo di melograno o aceto di vino a fine cottura.

Gnocchi di fagioli caucasici

Ingredienti:

700 grammi di fagioli
50 ml di olio vegetale
1 tazza di noci sgusciate
2 cipolle grandi
2 spicchi d'aglio
prezzemolo e coriandolo
Pepe nero macinato
sale a piacere

cucinando

1. Schiacciare noci, sale e aglio, aggiungendo gradualmente olio vegetale.

2. Spremi l'olio da questa massa e mescolalo con pepe nero macinato, coriandolo tritato finemente e cipolle.

3. Macina la salsa con i fagioli bolliti.

4. Dalla massa risultante, formare delle quenelle delle dimensioni di una piccola mela e adagiarle su un piatto.

5. Servire il piatto cosparso di prezzemolo e condito con burro di noci spremuto.

Fagiolini (lobio) stufati con pomodori

Ingredienti:

Baccelli di fagioli da 1 kg
0,6 litri d'acqua
600-700 grammi di pomodori
5 lampadine
2-3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
4 spicchi d'aglio
aceto di vino
coriandolo
basilico
salato
aneto
prezzemolo
capsico
sale a piacere

Cucinando:

1. Bollire i baccelli di fagioli preparati in acqua salata in modo che non bolliscano troppo. Scolare il brodo (1/4 di tazza) e aggiungere un po' di olio vegetale.

2. A parte, soffriggere la cipolla tritata finemente in olio vegetale e aggiungerla ai fagioli lessati.

3. Nella padella dove sono state fritte le cipolle, mettete i pomodori a fette (dopo averli privati ​​della pelle e dei semi) e fateli stufare.

4. Diluire peperoni tritati, coriandolo, aglio e sale con brodo di fagioli e aceto di vino.

5. Trasferire il prodotto risultante in una padella con i fagioli. Aggiungere i pomodori preparati, mescolare, chiudere il coperchio e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

6. Quindi aggiungere basilico tritato finemente, santoreggia, prezzemolo, aneto, coriandolo.

7. Mescolare il tutto e cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti.

Pkhali di fagioli rossi

Ingredienti:

500 g di fagioli rossi
200 grammi di cipolla
200 grammi di burro
4 uova
30 noci sgusciate
150 g di cracker
25 g di menta e aneto
100 g di aceto di vino
un pizzico di pepe
sale a piacere

Cucinando:

1. Strofinare i fagioli bolliti in acqua salata finché sono teneri con un cucchiaio attraverso un setaccio.

2. Aggiungere la cipolla tritata saltata, sale, pepe, tuorli d'uovo alla purea di verdure. Mescola tutto bene.

3. Dalla massa risultante, taglia delle palline delle dimensioni di una noce. Passatele nell'albume, passatele nel pangrattato e friggetele in olio bollente.

4. Preparare il sugo: diluire le noci tritate con il brodo di fagioli. Aggiungere sale, pepe, succo di melograno, erbe aromatiche. Portare tutto insieme a ebollizione e raffreddare.

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Lobio è un popolare piatto georgiano, che consiste in fagioli bolliti con spezie. Esistono molte varianti: a volte il lobio viene cucinato con noci, pomodori, peperoni dolci, integrati con semi di melograno. Ci sono anche opzioni di carne. Ma i principali "compagni" dei fagioli sono ancora coriandolo, aglio, aceto e cipolle fritte.

Oggi vedremo una ricetta base di lobio di fagioli rossi. Grazie ai fagioli bolliti, il piatto risulta denso, ricco, appagante e avvolgente. E le spezie e le spezie danno un aroma straordinario e ne esaltano il gusto.

Ingredienti:

• fagioli rossi secchi - 800 g;
• cipolla - 3 teste;
• coriandolo: un grosso mazzo;
• aglio - 5-7 denti;
• luppolo-suneli - 3 cucchiaini;
• coriandolo macinato - 2 cucchiaini;
• peperoncino rosso - a piacere;
• sale - a piacere;
• aceto di vino - 30 ml;
• olio vegetale - circa 50 ml.

Ricetta lobio di fagioli rossi georgiani con foto

1. Mettere a bagno i fagioli in acqua fredda durante la notte o almeno 3-4 ore.
   
2. Quindi cambiamo il liquido: riempiamo i fagioli con acqua pulita, facciamo bollire. Cuocere per 5-10 minuti e scolare il primo brodo. Laviamo i fagioli, riempiamo con acqua nuova e riportiamo a ebollizione.
   
3. Far bollire a fuoco basso senza coperchio per circa due ore. Il tempo di cottura dipende fortemente dalla varietà e dall'età dei fagioli, quindi dopo un'ora di cottura, periodicamente puoi assaggiare i fagioli. Quando i fagioli diventano morbidi e bolliti, togliere la padella dal fuoco. Scolare e conservare il liquido: tornerà utile durante il processo di cottura.
   
4. Successivamente, devi macinare metà dei fagioli in una purea. Puoi farlo direttamente nella padella, dividendo visivamente il contenuto in 2 parti uguali e schiacciando una parte con una cotta. Oppure trasferisci metà dei fagioli in un altro contenitore, schiaccia e torna nella padella. Se la massa è asciutta, aggiungere il brodo, precedentemente scolato dai fagioli, fino ad ottenere la consistenza desiderata. Lobio è preparato sia denso che piuttosto liquido: tutto dipende dalle preferenze personali.
   
5. Tritate al coltello la cipolla intera e fatela soffriggere in olio bollente fino a doratura.
   
6. Mescolare i fagioli con la cipolla tritata. Far sobbollire il composto a fuoco basso.
   
7. Tritare finemente gli spicchi d'aglio e il coriandolo, caricarli nella massa di fagioli. Aggiungere il luppolo-suneli, il coriandolo, versare l'aceto.
   
8. Mescolare, salare e aggiungere il peperoncino. La quantità di aglio e altri additivi può essere variata a piacere, ma in ogni caso il piatto non deve risultare insipido!
   
9. Servi il lobio di fagioli rossi georgiano caldo.
   

Buon Appetito!

Tradotto dal georgiano, "lobio" è semplicemente "fagioli" (noto che i fagioli sono di una varietà speciale, con un guscio morbido e tenero). Ecco una ricetta lobio basica, basilare e molto gustosa con le spezie pestate nel mortaio. È chiaro che ci sono tante opzioni per preparare il lobio georgiano di marca quante sono le regioni della Georgia.

Cosa devi sapere sulla preparazione della ricetta del lobio

Come gestire i fagioli. Se i fagioli sono vecchi, assicurati di immergerli durante la notte o almeno 3-4 ore. Scolare l'acqua, aggiungere nuova acqua fredda e dare fuoco. Se i fagioli sono freschi, di stagione, niente di tutto questo è necessario. Basta riempire d'acqua e far bollire.

I fagioli vengono cotti per 2,5-4 ore, a seconda della varietà e dell'età. Dopo che l'acqua bolle, scolare tutto il liquido e versare la stessa quantità di acqua bollente dal bollitore (questo è un consiglio "dietetico" - sarà più facile per l'intestino).

Il rapporto tra fagioli e acqua è di 1 a 4. Il fuoco dopo l'ebollizione dell'acqua è lento. Di tanto in tanto, i fagioli dovrebbero essere mescolati, poiché possono bruciare. Inoltre, dovrebbe esserci un bollitore con acqua bollente nelle vicinanze per aggiungere acqua se evapora più del necessario. Qual è la giusta consistenza del lobio? Sdolcinato.

Sulla condizione dei fagioli: Puoi considerarli pronti se la buccia della maggior parte dei fagioli è strappata. Usa un cucchiaio di legno o uno schiacciapatate per schiacciare i fagioli, ma senza schiacciarli. Non stiamo preparando la crema di fagioli, ma il lobio - dovrebbe essere "pressato", ma grande. Dopodiché, metti i fagioli per un po '(non più di 15 minuti) sul fuoco.

A proposito di condimenti. La ricetta del lobio elenca i principali condimenti. Tuttavia, va tenuto presente che la loro quantità deve essere controllata, soprattutto per le persone che non sono abituate a gusti ricchi o piccanti.

Il santoreggia (georgiano "Kondari") non viene aggiunto in tutte le regioni della Georgia, ma per quanto riguarda l'utskho-suneli, questo è un ingrediente essenziale in quasi tutte le ricette del lobio. Utskho suneli non è altro che fieno greco blu, un'erba utilizzata attivamente nelle cucine mediterranea e caucasica e, purtroppo, poco conosciuta nel nostro paese. Puoi acquistarlo sul mercato dai mercanti di spezie (già in forma secca).

L'aceto nella ricetta del lobio non deve essere necessariamente balsamico, puoi usare il vino rosso. Deve solo essere naturale.

Come servire il lobio di fagioli. Lobio viene servito sia caldo - quindi sarà il piatto principale, sia freddo - come antipasto. Se cucini un lobio molto piccante o un lobio con le noci, allora può essere servito come salsa per intingere pezzi di pane o porridge di mais denso. "Pane" è lavash o tortilla di mais azzimo (mchadi).

Ingredienti per la ricetta del lobio

• fagioli rossi 600 g
• cipolla o cipolla rossa 400 g
• 2 spicchi d'aglio
• condimenti secchi: santoreggia, coriandolo, uchi suneli 0,5-1 cucchiaino ciascuno.
• peperoncino piccante, pepe nero (quantità - a piacere)
• coriandolo fresco 1 mazzetto (50-60 g)
• aceto balsamico o tkemali
• olio vegetale per friggere
• sale, 3 foglie di alloro

Come cucinare il lobio di fagioli rossi

1. Versare i fagioli con acqua fredda, aggiungere l'alloro, salare leggermente e cuocere per 2,5-3 ore, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i fagioli non saranno morbidi.

2. 10-15 minuti prima della fine della cottura, togliere il lobio dal fuoco, scolare il liquido e schiacciare i fagioli, impastare. Se ottieni una massa secca, aggiungi un po 'di succo di fagioli (l'acqua in cui sono stati bolliti). Quindi rimettilo sul fuoco a sudare.

3. Spasser la cipolla tritata in olio vegetale. Tritare il coriandolo fresco. Usa per questo non l'intero mazzo, ma una parte (l'altra parte andrà a servire). Quando sono pronti, aggiungi i condimenti secchi e mescola tutto.

4. Mettere nel mortaio il coriandolo fresco e secco, l'ucho suneli, la santoreggia, il pepe, l'aglio e un pizzico di sale. Strofinateli bene con un pestello.

5. Quando il lobio è pronto, aggiungi l'arrosto, l'aceto o il tkemali e gli ingredienti schiacciati in un mortaio. Ritorna al fuoco per altri 5-1 minuti. Salare se necessario. Se vuoi servire in pentole di terracotta (porzione tradizionale georgiana), è ora di trasferire il cibo dalla padella lì e metterlo in forno per 5-7 minuti.

6. Servire il lobio condito con coriandolo fresco (o prezzemolo) e semicerchi di cipolla.

ricetta lobio con prosciutto

Ingredienti per la ricetta del lobio

• 700 grammi di fagioli
• 400 grammi di prosciutto
• 100 g di grasso di maiale
• 5 spicchi d'aglio
• 3 cipolle
• coriandolo 2 - 3 mazzi
• pepe, sale
• tkemali
• basilico secco

Come cucinare il lobio georgiano con il prosciutto

Preparare i fagioli: lavarli, metterli a bagno per una notte in acqua leggermente salata. Scolare l'acqua al mattino.

Metti i fagioli in una pentola di coccio (se stai cucinando in una pentola nel forno) o in una pentola dal fondo pesante. Versare acqua bollita pulita (dovrebbe coprire circa 3 cm del contenuto della padella) e aggiungere i seguenti ingredienti: fette di prosciutto, alloro, peperoncino, santoreggia, basilico. Mettere a cuocere (infornare) a fuoco basso.

Nota. Se cucini con basturma o altra carne secca, allora va anche messa a bagno per diverse ore separatamente dai fagioli.

Quando i fagioli e la carne saranno cotti (ci vorranno 2-3 ore), schiacciateli con un cucchiaio di legno e aggiungete un po' di acqua bollita se volete ottenere un lobio più sottile. Resta da riempirlo.

A parte soffriggere la cipolla e l'aglio nel grasso di maiale. Mescolare con lobio. Aggiungi tkemali e coriandolo fresco. Salate e pepate se necessario.