Funghi Shiitake: ricette e proprietà medicinali. Fungo Shiitake: proprietà medicinali

Un saluto a tutti gli intenditori di piatti a base di funghi! Secondo famosi chef, nella cucina orientale non esistono ingredienti casuali. Molti prodotti non hanno solo un gusto straordinario, ma anche qualità utili. Ad esempio i funghi shiitake, le cui ricette si tramandano di generazione in generazione da oltre mille anni.

Non molto tempo fa, ho scoperto questa varietà di funghi e ho subito annotato diverse ricette per piatti deliziosi in un salvadanaio culinario. Oggi li porto alla vostra attenzione. Sono sicuro che non solo ti piaceranno nel gusto, ma porteranno anche notevoli benefici per la salute, perché l'effetto curativo dello shiitake non è solo leggendario, ma è già stato confermato da prove scientifiche. Nei paesi asiatici, il fungo non è altro che un elisir di bellezza e longevità.

Proprietà utili dei funghi

Ho già parlato di shiitake in modo più dettagliato. Lascia che ti ricordi che il loro valore risiede nella ricca composizione biochimica, che include:

vitamine dei gruppi B, C, D (arricchiscono il corpo con minerali e microelementi nutrienti);
18 aminoacidi (normalizza il metabolismo);
coenzima Q10 (stimola il processo di rigenerazione cellulare);
polisaccaridi (contribuiscono alla produzione di interferone);
fibra e cenere (migliorano il funzionamento dell'apparato digerente).

Solo 16 grammi di una billetta essiccata utilizzata nella dieta quotidiana rafforzeranno il sistema immunitario, preverranno malattie pericolose: malattie coronariche, aterosclerosi. I funghi contengono una quantità minima di calorie (solo 300-500 kcal per 1 kg), quindi vengono aggiunti a molti pasti dietetici. Compensano la mancanza di proteine e vitamina D in una dieta vegetariana, abbassano i livelli di zucchero nel sangue e di colesterolo. Con l'uso regolare, il sistema immunitario viene rafforzato.

Prima di procedere direttamente alle ricette per i piatti a base di funghi al ginseng (così vengono chiamati in Oriente), vale la pena conoscere le raccomandazioni generali per cucinare. Dopotutto, lo shiitake è una specie di prodotto.

Il processo di preparazione dei piatti dai funghi shiitake è semplice, ma presenta alcune particolarità. Quando si utilizzano campioni freschi, solo il cappello è considerato adatto, poiché il gambo è duro e durante il trattamento termico diventa ancora più denso.

È sufficiente lavare i cappucci e rimuovere i punti viziati (se presenti). A seconda del risultato desiderato, si consiglia di scegliere la misura del cappello: una taglia piccola ha un gusto delicato, mentre gli esemplari grandi hanno note pronunciate.

È possibile macinare il prodotto solo dopo l'essiccazione. Tra le opzioni per il trattamento termico: bollire, stufare, grigliare, friggere. Tuttavia, ci sono un gran numero di ricette che prevedono l'uso di funghi crudi nel piatto. Principalmente insalate e salse.

Resta solo da chiarire quanto tempo ci vorrà per stufare o friggere? La risposta ti sorprenderà piacevolmente, perché per cucinare lo shiitake bastano solo 10-15 minuti.

Foto di funghi shiitake coltivati artificialmente

Quando usi i pezzi grezzi secchi, dovresti prima immergerli in acqua tiepida con una piccola quantità di zucchero (un cucchiaino). Se la ricetta prevede un'ulteriore lavorazione, è meglio marinare i cappucci in olio di sesamo con spezie e lasciarli per una notte.

Se lo shiitake è stato congelato, prima il congelato deve essere messo in una ciotola e lasciato per 3-4 ore a temperatura ambiente. Prima di un ulteriore utilizzo, dovrebbero essere strizzati per rimuovere l'umidità in eccesso.

L'opzione di cottura più semplice è friggere i funghi in olio vegetale. Il piatto acquisirà note orientali se aggiungi sesamo, limone, aglio, salsa di soia e altre spezie.

Ricette Funghi Shiitake

In cucina vengono utilizzati diversi tipi di spazi vuoti di funghi neri. Oltre a quelli freschi, puoi acquistare funghi congelati, secchi e in salamoia nel negozio. Attualmente è possibile coltivarli in serra in soli 30-60 giorni, quindi il prodotto di tutto è in vendita. A proposito, lo shiitake non è più complicato della coltivazione di champignon o funghi ostrica.

Se è destinato a essere utilizzato per scopi medicinali, si consiglia di fare scorta di polvere, compresse o un estratto pronto per la preparazione di medicinali. Ma i funghi freschi o surgelati sono adatti a pranzo oa cena. Con loro vengono cucinate verdure, cereali (ad esempio o riso). Quindi, se hai un desiderio ardente di provare qualcosa di delizioso, è tempo di imparare a cucinare i funghi shiitake.

in panna acida

Per preparare il piatto devi prendere:

cappelle di funghi freschi (500 g);
olio d'oliva (40-50 ml);
cipolla (o porro);
aglio;
verdure;
burro (50 g);
panna acida media (2 cucchiai).

Funghi, cipolle, aglio vengono tagliati a listarelle. La verdura e il burro vengono aggiunti in una padella riscaldata, dopodiché gli ingredienti preparati vengono fritti a fuoco medio. Dopo 5 minuti, viene versata la panna acida e i piatti vengono coperti con un coperchio. A fuoco basso, il piatto viene fritto per altri 5 minuti. Prima della fine, aggiungere le spezie e le erbe aromatiche a piacere.

Per preparare la zuppa vi serviranno i seguenti ingredienti:

patate (3-4 pezzi);
shiitake (300-400 g);
carote (1 pz.);
olio vegetale (30 ml);
crema 20% (100-150 ml);
aglio (2 spicchi);
alloro e spezie.

Tagliare a cubetti patate e carote, versare 2 litri di acqua e dare fuoco. Mentre le verdure cuociono, devi friggere i funghi tritati in olio vegetale insieme all'aglio. Dopo 5 minuti, versare 100 ml di acqua sull'arrosto, aggiungere le spezie e l'alloro e far sobbollire per 3 minuti. Immergete il contenuto della padella in una casseruola con le verdure cotte, versatevi la panna e tenete sul fuoco per altri 2-3 minuti.

Insalata con noci

La composizione del piatto prevede i seguenti ingredienti:

cappelle di funghi freschi (200 g);
succo di mezzo limone;
zafferano;
Olio di sesamo;
mandorle (40-60 g);
insalata (200 g);
porro (1 pz.);
cetriolo (150 g).

Marinare per una notte le cappelle dei funghi tagliate a fettine e gli anelli di porro. Come marinata, usate lo zafferano tritato, l'olio di sesamo e il succo di mezzo limone. Il giorno successivo, formare un piatto di foglie di lattuga (per insaporire, puoi cospargerle di marinata), fette di cetriolo, pezzi in salamoia. Cospargete la superficie con le mandorle.

Shiitake in una pentola a cottura lenta

Puoi preparare il ripieno di funghi per frittelle o torte in modo rapido ed efficiente in una pentola a cottura lenta. La ricetta è molto semplice. I cappelli devono essere lavati e puliti dalle aree danneggiate. Quindi, taglia la cipolla a semianelli e trita 2-3 spicchi d'aglio. Impostare il programma di frittura e prima lavorare la cipolla, quindi aggiungere la massa di funghi con l'aglio. Per la frittura si consiglia di utilizzare olio di sesamo (o girasole raffinato). Il tempo di riempimento è di 15 minuti.

Shiitake in coreano

Composizione degli ingredienti:

spazi vuoti di funghi (200 g);
carote (3 radici di medie dimensioni);
olio vegetale (120 ml);
cipolla (1 pz.);
aglio (3 spicchi);
sale marino (1 cucchiaino senza scivolo);
zucchero di canna (2 cucchiai);
aceto 6% (15 ml);
peperoncino o macinato rosso;
Pepe nero;
coriandolo macinato (2-3 g);
coriandolo (4-5 rami).

Lavate lo shiitake e fatelo bollire per 10 minuti in acqua salata. Tritare finemente l'aglio e le erbe aromatiche. Mondate le carote, lavatele e grattugiatele su un'apposita grattugia. Cipolla tagliata a semianelli. In una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti preparati e versare sopra l'olio vegetale caldo. Cospargere condimenti e coriandolo sopra, mescolare accuratamente. Secondo questa ricetta, lo spuntino finito dovrebbe essere messo in frigorifero per 4 ore per l'impregnazione.

Come sapete, lo shiitake è molto apprezzato in Ayurveda. Pertanto, prima di passare alla prossima ricetta, voglio presentarti un video corso ayurvedico molto interessante e utile. "I segreti dell'amore in cucina". Può essere scaricato in modo assolutamente gratuito. Le conoscenze e le ricette in esso contenute saranno utili a coloro che non solo aderiscono a una corretta alimentazione, ma vogliono anche rafforzare le partnership attraverso le proprie capacità culinarie. I materiali contengono ricette uniche, conoscenza di spezie afrodisiache e molto altro.

Shiitake con carne di maiale e melanzane

Questa interessante ricetta è descritta in dettaglio nel video, vi consiglio anche di prenderne nota:

Buon Appetito! Nadezda Goryunova

shiitake - 550 g;
tuberi di patata - 0,3 kg;
carote - 120 g;
crema 25% - 170 ml;
acqua pulita - 2,5 l;
burro - 25 g;
alloro - 2 fogli;
aglio - 1 spicchio;
sale.

Sciacquare e sbucciare tutte le verdure. Tritare le carote su una grattugia media. Mettere la padella a fuoco moderato, ungere con olio e stendere il prodotto. Passa il contenuto. Tritare l'aglio e metterlo nella padella. Spegnere il fornello dopo 1-2 minuti.

Mettere i funghi in uno scolapasta e sciacquare. Mettere in una casseruola, versare acqua fredda, far bollire. Togliere dal fuoco, filtrare e sciacquare. Quindi far bollire con le spezie in un liquido pulito. Foglie di alloro, infiorescenze di chiodi di garofano, grani di pepe nero vengono aggiunti per aroma e gusto. Dopo l'ebollizione, continuare la cottura per un quarto d'ora.

Tagliate le patate sbucciate a cubetti di media grandezza. Aggiungere allo shiitake, aggiustare di sale e cuocere per altri 10 minuti. Quindi stendere la passivazione vegetale.

Versare la panna in una casseruola, bruciare. L'importante è non bollire, altrimenti potrebbero raggomitolarsi. Versare nella zuppa preparata, mescolare e spegnere immediatamente il fuoco. Coprire e lasciare in infusione per 5-10 minuti.

Versare in ciotole da portata e servire con pane bianco abbrustolito.

Funchoza con funghi shiitake

È consentito utilizzare pasta di riso o all'uovo. Naturalmente, il gusto del piatto finale sarà significativamente diverso, ma sarà comunque gustoso e originale. Questa quantità è per 2 porzioni.

Ingredienti:

funchose - 200 g;
shiitake (fresco) - 0,25 kg;
salsa di soia - 80 ml;
cetriolo fresco - 90 g;
zucchine - 90 g;
olio per friggere - 45 ml;
olio di sesamo - 15 ml;
pepe nero - 0,5 cucchiaini;
aglio - 2 spicchi.

Preparare il piatto velocemente. Mettere le tagliatelle in una comoda ciotola, versarvi sopra dell'acqua bollente, coprire e lasciar riposare per 15 minuti.

Nel frattempo lavate i funghi, tagliateli a listarelle. Ungere la padella con olio, scaldare e friggere lo shiitake, le zucchine affettate, i cetrioli affettati e alla fine aggiungere l'aglio tritato finemente. Riscaldare per 1-2 minuti, spegnere il fornello. Copri e vai via.

Le tagliatelle sono disposte su un piatto pulito e sopra una miscela di verdure e funghi. Condita con un estratto di semi di sesamo e salsa di soia. Decorate con un rametto di erbette fresche e servite in tavola.

Come cucinare lo shiitake in salsa di panna acida

Ingredienti:

shiitake - 0,6 kg;
panna acida 20% - 2,5 cucchiai;
cipolla rapa - 100 g;
aglio - 2 spicchi;
pepe nero macinato sulla punta di un coltello;
rametti di aneto freschi - 30 g;
olio d'oliva - 2,5 cucchiai;
burro - 45 g.

Ordinare i funghi freschi, sciacquare. Tagliare i cappucci a fette e le gambe lungo le fibre.

Una padella profonda è perfetta per cucinare. Unire 2 tipi di olio - burro e oliva, scaldare e friggere prima le gambe e poi i cappucci mescolando regolarmente.

Sbucciate la cipolla dalla buccia, tagliatela a cubetti di media grandezza. Mettere sul componente principale, mescolare, cuocere a fuoco lento fino a quando sono teneri.

Aggiungere la panna acida, l'aglio tritato, il sale. Mescolate, coprite e continuate la cottura per altri 5 minuti. Spegni il fuoco, lascia fermentare il piatto.

Gulasch Di Manzo

Prodotti:

shiitake fresco - 0,35 kg;
manzo - 0,35 kg;
peperone - 80 g;
cipolla rapa - 120 g;
pomodori - 0,2 kg;
farina - 20 g;
olio di semi di girasole - 50-60 ml;
sale grosso, pepe macinato qb;
alloro - 1 foglia.

Pulite e lavate tutte le verdure. Tagliare: peperoni e pomodori - a fette, cipolle - a cubetti, carne - a pezzi di media grandezza.

Mettere i funghi in uno scolapasta e sciacquare. Asciugare con asciugamani monouso. Taglia le gambe nel senso della lunghezza, i cappelli in più parti.

Ungete la superficie della padella con olio, mettete la cipolla e fatela appassire fino a renderla traslucida. Quindi aggiungere la polpa di carne. Cospargere di farina su tutta la superficie, mescolare accuratamente, far sobbollire per alcuni minuti. Distribuire sopra a strati, peperoni, pomodori, aggiungere 1 tazza di liquido filtrato, coprire e stufare.

Rosolare i funghi in una padella a parte finché non saranno teneri. Dopo la completa evaporazione dell'umidità, versare lo shiitake sulla carne e continuare la cottura.

fungo shiitake appartiene alla categoria delle prelibatezze. Cresce sugli alberi con il nome esotico Castanopsis a punta lunga. Shiitake è considerato originario del sud-est asiatico. Secondo numerose fonti, i piatti di questo fungo erano costantemente presenti sulle tavole degli imperatori cinesi, che volevano prolungare la loro giovinezza e proteggersi da varie malattie. Non c'è da stupirsi che nei paesi asiatici lo shiitake sia chiamato "elisir di lunga vita". Il fungo shiitake, le ricette e le proprietà di questo dono della natura interessano da tempo le persone, quindi alla fine del secolo scorso hanno imparato a coltivarlo in America e nell'Europa occidentale. Inoltre, ha guadagnato un'immensa popolarità non solo in cucina, ma anche in medicina.

Caratteristiche vantaggiose

Già nell'antichità si è notato che il fungo shiitake ha un effetto curativo sul corpo umano. Decotti e pozioni a base di shiitake hanno aiutato le persone con ipertensione, raffreddore, malattie cardiache, beriberi, anemia, diabete, disturbi sessuali e, soprattutto, hanno rallentato l'invecchiamento del corpo.

Questo fungo unico contiene 18 aminoacidi e in una proporzione ideale per l'uomo, oltre alla maggior parte delle vitamine vitali. Da segnalare la presenza delle vitamine B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B5 (acido pantotenico), B6 (piridossina), B9 (acido folico), B12 (cianocobalamina), A (retinolo), PP (niacina). ), D ( calciferolo). La sostanza biologicamente attiva emitanina inclusa nello shiitake rafforza il sistema immunitario e il polisaccaride lentinan ha un effetto antitumorale: distrugge le cellule tumorali. Il fungo ha anche spiccate proprietà antibatteriche e antivirali. Tutto ciò rende lo shiitake un vero e proprio simbolo della longevità orientale.

Il fungo shiitake ha una consistenza morbida, un gusto e un aroma gradevoli, ma finora questo ospite orientale è ancora sottovalutato dal consumatore russo. Tuttavia, oggi può essere acquistato nei supermercati in forma fresca e secca. Lo shiitake è fritto, bollito, in salamoia, utilizzato in un'ampia varietà di ricette.

Gulasch di manzo con funghi shiitake

Ingredienti:

Funghi shiitake freschi - 300 grammi;
Manzo magro - 300 grammi;
Peperone dolce - 1 pz.;
Cipolle - 2 teste;
Pomodori - 3 pezzi;
Farina - 1 cucchiaio;
Olio vegetale: 3 - 4 cucchiai;
Sale, pepe, alloro - a piacere.

Cucinando: Tritare finemente la cipolla, tagliare il peperone a striscioline, i pomodori a fettine e la carne a pezzi grandi (circa una noce). I funghi non vengono lavati, solo puliti con un panno umido. Gli steli shiitake vengono strappati lungo le fibre, il che consente loro di preservare il loro sapore naturale unico, i cappucci sono tagliati in quattro parti.

Le cipolle vengono saltate in olio vegetale, vengono aggiunti pezzi di manzo, fritti per 5 minuti, cosparsi di farina e lasciati sul fuoco per un altro minuto, mescolando continuamente. Distribuire i peperoni, i pomodori sulla carne, aggiungere acqua calda e far sobbollire a fuoco basso.

In un'altra padella, friggere in olio shiitake. I funghi saranno pronti quando l'umidità sarà completamente evaporata da loro. Aggiungi i funghi alla carne, metti le spezie cotte (puoi versare un paio di cucchiai di panna acida), fai sobbollire finché sono teneri. Il piatto è servito con purè di patate cosparse di erbe aromatiche.

Shiitake fritto

Per gli amanti dei funghi fritti, la ricetta per fare lo shiitake è molto semplice. Per la frittura è meglio usare i cappelli, che dovrebbero essere tagliati a fettine sottili. Tritare l'aglio, friggerlo in olio d'oliva fino a renderlo morbido. Quindi aggiungere i funghi all'aglio e soffriggere per 5 minuti. Condire i funghi con pepe nero, salare, spruzzare con il succo di limone. Tritare finemente il prezzemolo, cospargerlo con i funghi, amalgamare il tutto e togliere il piatto dal fuoco. Lo shiitake fritto viene servito con riso. Si usa come guarnizione.

Zuppa Shiitake con orzo

Questo piatto è cucinato come una normale zuppa di funghi. Portiamo alla vostra attenzione la zuppa di funghi con orzo perlato. Al posto dell'orzo perlato, puoi usare riso, tagliatelle fatte in casa o vermicelli. L'orzo viene bollito separatamente - fino a quando è tenero. La zuppa viene preparata come segue: i funghi tritati, le patate, le cipolle e le carote vengono poste in acqua bollente - tutti gli ingredienti contemporaneamente e non appena le verdure sono pronte, i funghi sono pronti. Prima della fine della cottura, alla zuppa vengono aggiunti orzo bollito, sale, pepe qb. Prima di togliere la zuppa dal fuoco, si aggiungono un pezzetto di burro (30–50 g) e le verdure. Quindi lascia sobbollire la zuppa per 1 minuto.

Tale è il fungo shiitake, le cui ricette e proprietà permetteranno di sentire l'atmosfera e tutto il fascino della cucina orientale, di apprezzarne l'effetto terapeutico unico.

torta di sushi 1 Immergere e far bollire lo shiitake in un composto di salsa di soia, mirin e zucchero (vedi ricetta "Futomaki Classico"). Tritare finemente i funghi. 2 Tagliare la carota a fettine e farla bollire in un bicchiere d'acqua con 1/2 cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale. Scolare il brodo, m ...Richiesto: sumeshi bianco - 200 g, sumeshi rosa (colorato con sakura denbu o succo di barbabietola) - 200 g, carote - 1-2 pezzi, funghi shiitake - 4 pezzi, uova - 2 pezzi, zenzero marinato, foglie di prezzemolo, salsa di soia, mirin, zucchero, sale

Futomaki classico 1. Per preparare i funghi shiitake come ripieno per sushi, immergili prima in 1-12 tazze di acqua tiepida e lasciali a bagno per circa un'ora finché i funghi non diventano morbidi. Quindi scolare l'acqua in un contenitore e conservare. Se i funghi sono interi...Richiesto: sumeshi - 300 g, nori - 2 fogli, funghi shiitake secchi - 2-4 pezzi, * strisce di kanpyo essiccate - 10-15 g o kanpyo pronto - 30-35 g, polpa di granchio - 90-100 g, uovo - 1 pezzo, carota - 1 pezzo, cetriolo, tagliato per il lungo - 1/2 pezzo, spinaci - 2-4 foglie, zucchero, ...

Dorado con salsa nitsuki Per la salsa, unire l'acqua, lo zucchero, il sake e il mirin in una casseruola e portare a bollore. Mettere nella salsa il pesce, i funghi shiitake e il tofu. Coprite la casseruola con un coperchio, portate a bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 15 minuti. Prima di servire, adagiate il pesce sul...Avrai bisogno di: orata - 500 g, funghi shiitake - 30 g, formaggio tofu - 120 g, acqua - 2 tazze, zucchero - 1 cucchiaino, sake - 3 cucchiai. cucchiai, mirin - 2 cucchiai. cucchiai, radice di zenzero macinata - 4 cucchiaini, limone - 1/2 pz., prezzemolo - 1/2 mazzetto

Insalata shiitake piccante Mettere a bagno i funghi secchi per 45 minuti. Cambiate l'acqua e cuocete in acqua salata... Tagliate a listarelle le carote e il cavolo cappuccio. Preparare il condimento mescolando olio vegetale, olio di sesamo, salsa di soia, succo di limone, pepe e zenzero secco, spremere l'aglio. Zap...Avrai bisogno di: shiitake secco 20 g, carote 1 pz, cavolo di Pechino 1 piccola testa, peperoncino, olio vegetale 1 cucchiaio, olio di sesamo 1/2 cucchiaino, salsa di soia 1 cucchiaio, succo di limone 1 cucchiaio, aglio 2-3 chiodi di garofano , zenzero secco 1 cucchiaino.

Insalata tiepida con Shiitake Mettere a bagno i funghi in acqua a temperatura ambiente per 45 minuti. Far bollire fino a metà cottura. Tagliare cipolle e peperoni a strisce larghe. Friggere velocemente le verdure in olio vegetale con l'aggiunta di olio di sesamo e aglio. Aggiungere la salsa di soia e il peperoncino. Aggiungere i funghi...Avrai bisogno di: shiitake secco 1 confezione (20 g), 1 cipolla grande, 2 peperoni gialli, olio vegetale, olio di sesamo, aglio 1 spicchio, peperoncino, salsa di soia, semi di sesamo

Bistecca in salsa di funghi shiitake I funghi vengono messi a bagno come indicato nelle istruzioni Dopo il taglio. Salate e pepate le bistecche. Cospargere di timo. Scaldare una padella pesante a fuoco medio-alto. Sciogliere le prugne e l'olio d'oliva. Aggiungere l'aglio e le vostre bistecche o bistecca./Io ho usato delle bistecche affettate/. Sab...Richiesto: 500 gr circa di controfiletto di manzo, tagliato in porzioni / o può essere tagliato già cotto /, sale e pepe qb, 1 cucchiaio fresco. salato / speziato / o 1 cucchiaino essiccato, 1/2 cucchiaio di olio sgocciolato, 1/2 cucchiaio di olio d'oliva, 3 spicchi d'aglio grandi, 150 g....

Insalata tiepida con shiitake e avocado Tagliate a fette il pomodoro e l'avocado. Disporre bene su un piatto. Shiitake tagliato a fette, sale, soffriggere leggermente in olio d'oliva. Adagiate sull'avocado con il pomodoro. Cospargete con il succo di lime. Cospargere di noci. Decorate con basilico. Molto saporito!Avrai bisogno di: 1 pomodoro, 1 avocado, 5 funghi shiitake, 2-3 cucchiai di olio d'oliva, Un pizzico di sale, Succo di 1 lime piccolo, Una manciata di pinoli, Basilico

Pasta con shiitake e avocado Tagliare lo shiitake nel senso della lunghezza a pezzi di circa 1 cm di spessore. Cuocere leggermente in olio d'oliva, sale, pepe, aggiungere i porri tagliati a dadini e gli avocado a dadini. Cuocere fino a quando i porri saranno morbidi, massimo 5 minuti. Lessare la pasta fino a quando "al d...Avrai bisogno di: 4 funghi shiitake, mezzo avocado, un pezzo di porro - 5-10 cm, succo di mezzo lime, pasta, sale, pepe, olio d'oliva - 2 cucchiai. cucchiai, pinoli - una manciata

Bocconcini di pollo con crostini, asparagi, shiitake Tagliare il filetto a pezzi, soffriggere a fuoco basso, portandolo a terra, unire il pane tritato (a metà) al pollo (prelubrificarlo in olio d'oliva ed erbe aromatiche). Spezzatino (in olio d'oliva + acqua + sale + erbe aromatiche) insieme: shiitake, cipolla viola, spa...Avrai bisogno di: Filetto di pollo, Pane, Shiitake, Asparagi, Cipolla viola, Peperoni rossi, Lattuga, Origano, Basilico, Olio d'oliva, Per la salsa: Tuorlo caldo, Olio d'oliva, Panna acida, Sale, Pepe

Insalata tiepida con shiitake Stufare gli asparagi in una padella (acqua + olio d'oliva + sale + erbe aromatiche). Friggere lo shiitake, la cipolla viola, i pomodorini in olio d'oliva (sale qb, ma potete anche senza). Adagiate gli asparagi su un piatto (io ho fatto un quadrato con 4 pezzi). Metti lattuga, shiitake, cipolla, pomodorini. Versare...Avrai bisogno di: shiitake, ciliegia, cipolla viola, asparagi grandi, lattuga, salsa di soia, olio d'oliva, erbe di Provenza, sale

Oggi la parola "shiitake" è stata probabilmente sentita da tutti, anche da chi non ama le cucine orientali. Questi funghi stanno comparendo sempre più nei supermercati e, se non sei un appassionato raccoglitore di funghi, ottenere lo shiitake è più facile per te rispetto ai funghi porcini o porcini. Molti hanno già provato lo shiitake per curiosità e sono rimasti delusi: un fungo è come un fungo, cresciamo meglio. In effetti, esternamente, i funghi shiitake non suscitano ammirazione: piccoli funghi marrone scuro su uno stelo denso con un cappello arrotondato avvolto all'interno. E il gusto - niente di soprannaturale. Perché i buongustai giapponesi li amano così tanto? Si scopre che non è solo questo.

Gli shiitake, o funghi neri cinesi come li chiamano gli europei, sono i primi funghi che l'uomo ha iniziato a coltivare, e non solo a raccogliere. Se ciò fosse necessario per sopravvivere in condizioni difficili, o tutto fosse iniziato solo per il bene delle forniture regolari di deliziosi funghi per la tavola imperiale, è difficile dirlo ora, ma è noto per certo che la tecnologia per coltivare lo shiitake era già sviluppato nel X secolo d.C. In Cina e in Giappone, questi funghi venivano coltivati su tronchi di castanopsis - un albero shii (da cui, infatti, il nome "shiitake"), mantenendo l'umidità e la temperatura necessarie.

I guaritori cinesi, dopo aver studiato gli effetti di questi funghi sull'uomo, sono giunti alla conclusione che aiutano con le malattie respiratorie, purificano il fegato, stimolano la circolazione sanguigna, rallentano l'invecchiamento, eliminano la debolezza e l'affaticamento e generalmente aumentano l'energia vitale del qi.

I funghi shiitake sono sicuramente utili, ma non più di tutti gli altri funghi. Non vale la pena attribuire le proprietà miracolose dello shiitake comprato al supermercato. Ed ecco perché: esistono infatti diverse culture di questi funghi, e per esigenze di farmacologia e cosmetologia si utilizzano solo speciali funghi shiitake "medicinali", il più vicino possibile a quelli selvatici. Hanno un sapore amaro pronunciato e sembrano piuttosto poco appetitosi: gambe lunghe e sottili, cappucci quasi trasparenti. In Giappone sono chiamati donko shiitake. Quelli shiitake densi e appetitosi che vengono coltivati e venduti ovunque oggi sono stati allevati da allevatori americani alla fine del 20° secolo. Naturalmente, la selezione era mirata al gusto e alla produttività e non si parlava di preservare le proprietà utili. Ma come spesso accade, la fama di shiitake medicinale è passata automaticamente ai loro parenti, che viene utilizzata con successo da venditori senza scrupoli, che affermano che il loro shiitake "cura tutto".

Naturalmente, con l'uso regolare di shiitake in grandi quantità, si può parlare di rafforzare il sistema immunitario, aumentare la potenza, purificare il sangue e prevenire la crescita di tumori, perché le forme gourmet di shiitake contengono anche sostanze utili (polisaccaride letninano, aminoacidi acidi grassi, acidi grassi, vitamina D), ma la maggior parte di essi viene distrutta anche con un breve riscaldamento. Pertanto, le tagliatelle o la pizza shiitake, che a volte compaiono sulla nostra tavola, sono solo piatti gustosi e appaganti, ma non una medicina.

Non ci concentreremo più sulle dubbie proprietà benefiche dello shiitake, perché si tratta di funghi molto gustosi e profumati, se saprete maneggiarli, ovviamente. Da loro puoi cucinare molte prelibatezze della cucina cinese, giapponese, vietnamita, coreana, tailandese e altre cucine asiatiche, oppure puoi farlo più facilmente e sostituirle con funghi prataioli o altri funghi che usi solitamente nella tua cucina. Inizia la tua esperienza shiitake con funghi freschi. I più deliziosi sono quelli che hanno un motivo di crepe a forma di fiori o fiocchi di neve sui loro cappelli (fiocco di neve).

Nella cucina giapponese, lo shiitake è spesso usato per preparare brodi, aggiunto alla zuppa di miso. In Thailandia, lo shiitake viene cotto al vapore o fritto. Nella cucina cinese, questi funghi sono usati per preparare l'antico piatto La delizia del Buddha, una prelibatezza preferita dai monaci buddisti, che non c'è modo di ripetere in Russia, poiché oltre allo shiitake richiederà germogli di bambù, boccioli di giglio, noci di gingko e altro una dozzina di ingredienti esotici.

Per i massimi benefici, puoi mangiare lo shiitake crudo, ma questo non è per tutti i gusti. Il modo più semplice per cucinare lo shiitake fresco è saltarlo velocemente in olio con sale e aglio e servire con riso, stufati o verdure fresche. Se cuoci lo shiitake nella panna acida, come nelle tradizionali ricette russe per i porcini, otterrai un piatto completamente completo con un gusto leggermente insolito, ma gradevole.

Puoi anche far bollire lo shiitake in una piccola quantità d'acqua per pochi minuti dopo l'ebollizione. Non dimenticare di aggiungere sale, aglio e semi di aneto torneranno utili. Dopo 2-3 minuti di ebollizione a fuoco basso, spegnere il fuoco e lasciare fermentare i funghi sotto il coperchio. La cottura dello shiitake fresco non dovrebbe essere lunga, altrimenti otterrai una sostanza gommosa senza gusto e aroma. Sul brodo puoi cucinare una zuppa deliziosa e profumata.

Se lo shiitake è essiccato, è necessario prima metterlo in ammollo. Le gambe ruvide e dure vengono solitamente gettate via, anche se possono essere mangiate se lo si desidera. Puoi semplicemente lasciare lo shiitake essiccato in acqua per una notte, oppure puoi preparare un'elegante marinata che trasformerà i funghi in modo irriconoscibile. Per fare questo, mescola l'olio di sesamo con la salsa di soia, aggiungi l'aglio schiacciato, il succo di limone, il pepe e le altre tue spezie preferite. Nella stessa marinata, puoi stufare i funghi o puoi servirli come salsa per il piatto finito.

Ricette Shiitake

Ingredienti:
500 g di shiitake fresco
2 cucchiai sale,
2 cucchiai semi di senape,
5-7 chiodi di garofano interi
4-5 ombrelli all'aneto,
1 foglia di alloro,
4 cucchiai aceto di vino bianco.

Cucinando:
Eliminare i gambi dai funghi e sciacquare bene i cappucci. Far bollire 2 litri d'acqua in una casseruola e far bollire i cappelli per 15 minuti. Nel frattempo preparate la marinata in un'altra casseruola - fate bollire un litro d'acqua e aggiungete tutti gli altri ingredienti. Trasferire i funghi bolliti nella marinata bollente e cuocere lì per 5 minuti. Sterilizzare il barattolo (1,5 l), metterci i funghi, riempirlo di marinata, arrotolare il coperchio. Se non è prevista una conservazione a lungo termine, puoi mettere i funghi con la marinata in un contenitore di plastica. I funghi sono pronti in 3 giorni, o meglio, in una settimana.

Nel brodo, puoi far bollire le gambe dello shiitake e cucinarci sopra la zuppa.

Patatine Shiitake
Tagliare a fette grandi shiitake fresco, salare e cospargere con le vostre spezie preferite. Scaldare l'olio per friggere e preparare la pastella più semplice. Immergere ogni piatto nella pastella e friggere fino a doratura. Asciugare le patatine finite su un tovagliolo di carta.

Ingredienti:
10-12 shiitake essiccati
2 tazze di riso a grani tondi
3 carote
1 cipolla
3 cucchiai olio vegetale,
sale e spezie (cumino, crespino, curcuma, coriandolo, santoreggia, salvia, maggiorana) - a piacere.

Cucinando:
Sciacquare i funghi e metterli a bagno in acqua fredda (3 tazze) per 2-3 ore. Versare l'acqua in un wok o in una casseruola dalle pareti spesse e portare a bollore. Nel frattempo tagliate le carote a bastoncini sottili, le cipolle a semianelli e i funghi ammollati a fette. Nella stessa sequenza, immergere in acqua bollente e portare di nuovo a ebollizione. Aggiungere olio, sale, spezie, mescolare e coprire. Cuocere per 3 minuti a fuoco alto, poi altri 10 minuti a fuoco basso. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per altri 10 minuti, quindi mescolate e servite.

Ingredienti:
250 g di shiitake fresco
100 g di arachidi
50 g di burro,
1 spicchio d'aglio
sale, pepe, timo, prezzemolo - a piacere.

Cucinando:
Tostare le arachidi fino a ottenere un colore brunastro, rimuovere la buccia. I funghi tagliati a fettine sottili, aggiungere l'aglio tritato finemente e soffriggere nel burro per qualche minuto. Aggiungere sale, spezie, arachidi, mescolare accuratamente e lasciare a fuoco basso per 1-2 minuti. Lo shiitake con le arachidi può essere servito da solo o con un contorno di riso ed erbe aromatiche.

Olga Borodina