Cottura del fegato di manzo bollito. Modalità e tempi di cottura del fegato di manzo
L'uso del fegato di manzo è molto utile per il corpo umano. Dopotutto, è un prodotto straordinario che non ha solo un gusto eccellente, ma anche proprietà preziose. Inoltre, può essere preparato sia come piatto indipendente, sia come componente per insalate e contorni. Inoltre, il fegato di manzo servirà come ottimo ripieno gustoso in vari tipi di dolci. in cui si cuoce per un tempo relativamente breve: 25-40 minuti. Da questo articolo imparerai quanto e come cucinare il fegato di manzo.
Se il fegato è intero, fallo bollire per 40 minuti, taglialo a pezzi - da un quarto d'ora a 25 minuti.
Consiglio importante! Pochi sanno che prima di iniziare a bollire questo utile prodotto, va messo a bagno nel latte o, in sua assenza, in acqua naturale, lasciato riposare per circa un'ora. Quando hai poco tempo, puoi aggiungere una piccola quantità di panna o panna acida nella padella durante la cottura. Pertanto, ti libererai della possibile amarezza sgradevole e otterrai la morbidezza del fegato. Dopo che il prodotto giace nel latte, non dimenticare il film, che deve essere rimosso.
Puoi neutralizzare il gusto amaro a fine cottura. Stufare il fegato bollito aggiungendo zucchero, verdure o salsa di pomodoro e panna acida.
Scegli tra le pentole disponibili la dimensione più adatta e inizia la cottura. È meglio far bollire il fegato mettendolo in acqua fredda. Quando l'acqua bolle, rimuovere la schiuma risultante e cuocere a fuoco basso. Il sale viene aggiunto in 5 minuti. prima che il prodotto sia pronto. Pertanto, manterrà la sua morbidezza e sarà delicato.
Oggi vi parleremo di come cucinare correttamente il fegato di maiale e quanto tempo ci vorrà. Va notato che la maggior parte delle casalinghe determina il grado di prontezza del prodotto menzionato, come si suol dire, "a occhio". Ma se hai a che fare con un ingrediente del genere per la prima volta, un tale approccio potrebbe influire negativamente sul gusto del piatto finale. Ciò è dovuto al fatto che con un trattamento termico improprio del sottoprodotto, può rimanere crudo o, al contrario, bollire morbido, rendendo la cena non come vorremmo. Ecco perché è molto importante sapere quanto cucinare il fegato di maiale a casa.
Informazioni generali sul prodotto
Quanto tempo cuocere il fegato di maiale? Prima di rispondere alla domanda posta, vogliamo dirti cos'è questo prodotto.
Il fegato è l'ingrediente più delicato, che più spesso viene consumato fritto. Anche se, con una preparazione adeguata, le frattaglie bollite possono essere piuttosto gustose. Tuttavia, va notato che il fegato di manzo o il fegato di pollame sono più adatti per il trattamento termico in acqua bollente. Per quanto riguarda il maiale, i cuochi consigliano di usarlo solo per friggere o stufare. Anche se alcune casalinghe sono felici di usarlo bollito.
Selezione degli ingredienti
Molte casalinghe sanno quanto cucinare il fegato di maiale. Quanto alla sua scelta, qui sorgono spesso molte domande. Per liberarti dei dubbi, ti consigliamo di seguire alcune regole.
- Il fegato è meglio comprare fresco, non congelato.
- Quando scegli una tale frattaglia, dovresti prestare attenzione al suo aroma. Se l'ingrediente ha un odore sgradevole e ripugnante, allora è meglio rifiutarlo. Il fegato più delizioso odora di carne fresca e latte fresco.
- Quando acquisti le frattaglie di maiale, presta particolare attenzione al suo colore. Il fegato fresco dovrebbe essere luminoso e rossastro. Tonalità troppo scura (quasi nera): prova che il prodotto è già stantio sul bancone.
Pretrattamento del prodotto
Per preparare una cena deliziosa non basta sapere quanto cuocere il fegato di maiale. Dopotutto, è molto importante elaborarlo correttamente. Questo fatto è dovuto al fatto che una tale frattaglie contiene molta amarezza. Puoi liberartene immergendo l'ingrediente nel latte. Ma prima, il fegato dovrebbe essere accuratamente lavato in acqua tiepida. È inoltre necessario tagliare tutti i condotti dal prodotto. Questo processo dovrebbe essere eseguito con molta attenzione. Dopotutto, se la bile sale su un prodotto a base di carne, non sarà più adatto al consumo.
Come risultato delle azioni descritte, dovresti ottenere un fegato pulito senza varie vene, dotti, ecc.
Come immergere?
Dopo aver comprato per la prima volta una frattaglie fresca, le casalinghe fanno solo una domanda: quanto cucinare il fegato di maiale? Ma prima di rispondere in dettaglio, dovrebbe essere detto come esattamente è necessario sbarazzarsi dell'amarezza inerente al fegato. Per fare questo, le frattaglie pulite e lavorate devono essere poste in una ciotola profonda, quindi versarle immediatamente con latte fresco e poco grasso. In questo caso, la bevanda dovrebbe coprire completamente l'ingrediente di carne. Si consiglia di mantenere l'intero fegato in questo stato per circa un'ora. Se non hai tempo per questo, il prodotto può essere tagliato in pezzi più piccoli. Questo ridurrà il tempo di ammollo esattamente della metà.
Pertanto, è possibile sottoporre il fegato a un trattamento termico dopo mezz'ora.
Quanto tempo ci vuole per cuocere il fegato di maiale?
Dopo che il sottoprodotto è stato immerso nel latte, è necessario procedere con il suo trattamento termico. Per fare questo, il fegato intero deve essere messo in una casseruola (preferibilmente profonda) e versare acqua fredda e pulita. In questa forma, l'ingrediente deve essere messo sul fuoco e portare a ebollizione il contenuto. Se si forma molta schiuma sulla superficie del brodo, è necessario rimuoverla usando un mestolo forato.
Quindi quanto tempo ci vuole per cuocere il fegato di maiale? Dopo che l'acqua bolle, è necessario aggiungere un po 'di sale e cuocere il prodotto a coperchio coperto per circa 45 minuti. Questa volta dovrebbe essere sufficiente perché le frattaglie diventino morbide e tenere. Se non puoi aspettare troppo a lungo, si consiglia di cuocere il fegato non nella sua interezza, ma dopo averlo tagliato a pezzi medi. In questo caso, per una cottura completa, occorrono solo 20-24 minuti.
Altri metodi di cottura
Ora sai quanti minuti per cuocere il fegato di maiale. Ma cosa fare se è necessario spegnere o friggere un prodotto del genere. Per fare questo, è anche necessario lavorare l'ingrediente, immergerlo nel latte, quindi tagliarlo a pezzi medi (puoi usare cannucce o cubetti).
Se hai bisogno di ottenere un fegato fritto, scalda l'olio di semi di girasole in una casseruola, quindi stendi l'intero prodotto tritato. Si consiglia di cuocere a fuoco medio senza coperchio per ¼ ora. Durante questo periodo, i pezzi di fegato dovrebbero diventare morbidi e teneri e perdere anche tutto il sangue.
Se per preparare un piatto è necessaria una frattaglie in umido, allora va prima fritta nell'olio per 7 minuti, quindi versare un po' d'acqua, chiudere il coperchio e cuocere per circa 13 minuti.
Questo trattamento termico ben si adatta a chi vuole ottenere un fegato in umido con un sugo saporito e aromatico. Aromatizzandolo con le spezie, oltre ad aggiungere panna acida o salsa di pomodoro, si ottiene un goulash sostanzioso e gustoso.
Quali nutrienti si trovano nel fegato? Cosa se ne può preparare? Quanto tempo cuocere il fegato di manzo? Leggi questo e altro nell'articolo!
Caratteristiche vantaggiose
Il fegato è un prodotto di cui il corpo umano ha bisogno. Contiene vitamine A, D, E, K, vitamine del gruppo B, aminoacidi essenziali, fosforo, ferro, sodio, potassio, magnesio, calcio, rame, oltre a un'enorme quantità di estratti ed enzimi. Il fegato è molto utile per i bambini che soffrono di anemia. E aiuta anche con l'aterosclerosi e il diabete a causa del contenuto di cromo.
Come cucinare il fegato di manzo
Il fegato di manzo è uno dei prodotti più preziosi e utili per il corpo umano. A causa dell'alto contenuto di acqua, si deteriora piuttosto rapidamente. Pertanto, prima di iniziare la cottura, ispezionarne attentamente la superficie. Non dovrebbe avere macchie biancastre o grigio-verdi. Per renderlo delicato nel gusto, tenerlo nel latte prima della cottura. Piatti molto gustosi si ottengono dal fegato di manzo: patè di fegato, frittelle, fegato fritto o in umido. Ci sono diversi segreti per ottenere piatti deliziosi da questo prodotto. Prima di friggere il fegato, passatelo nella farina per dargli più morbidezza. Per dare un gusto piccante e nitidezza, il fegato deve essere spalmato di senape. Molte giovani hostess non sanno quanto cucinare il fegato di manzo. Non ha affatto bisogno di un lungo trattamento termico. Abbastanza 10 minuti. È necessario salare il fegato a fine cottura. In caso contrario, potrebbe diventare troppo rigido. Il fegato può anche essere cotto intero al forno. In questa forma può essere servito come antipasto o come piatto unico. Il miglior contorno per il fegato sono le patate lesse, il purè di patate o i funghi fritti.
Quanto tempo ci vuole per cuocere il fegato di manzo?
Se cucini il fegato intero, il tempo per completare la cottura è di circa 40 minuti. Quanto cuocere il fegato di manzo, tagliato a pezzi? Se si taglia la polpa a cubetti o strisce, il tempo di cottura si riduce molto. In questo caso, saranno sufficienti 5-10 minuti. Quando friggi il fegato, tieni presente che cuocendolo troppo per due o tre minuti, puoi rovinare il gusto: diventa secco e duro. Il tempo massimo di cottura non supera i dieci minuti. E se viene tagliato a pezzetti, il tempo di frittura dovrebbe essere dimezzato.
Frittelle di fegato
Un piatto di fegato di manzo molto gustoso, salutare e soddisfacente: i pancake. Si preparano molto velocemente e semplicemente. Tagliare le vene e filmare il fegato. Torcere la polpa insieme alle cipolle fritte attraverso un tritacarne. Aggiungere le uova, la farina, il pepe e il sale. Mescolare bene. Ora puoi iniziare a friggere le frittelle. Per fare questo, scaldare l'olio vegetale in una padella e spalmare le frittelle di fegato con un cucchiaio. Si è già detto sopra quanto cuocere il fegato di manzo. Quanto tempo ci vuole per cuocere le frittelle? Friggere i pancake dal fegato per 2-3 minuti su ciascun lato. Le cotolette pronte possono essere servite al tavolo, dopo averle precedentemente unte con la maionese.
Il fegato di manzo è un prodotto delicato che molti sono abituati a mangiare fritto. Sebbene, con una corretta preparazione, il fegato bollito non abbia un gusto meno squisito, inoltre diventa succoso e morbido. I pezzi di fegato bolliti possono essere usati per preparare paté, insalata, ripieno di torte e molti altri piatti.
Quanto tempo cuocere il fegato di manzo
La bollitura è il modo più semplice per cuocere il fegato. Di solito sono sufficienti 35-40 minuti per portare il prodotto a prontezza. Puoi controllare se il fegato di manzo è bollito con un coltello o una forchetta. È necessario forare la carne al centro, se scorre un liquido di colore chiaro, è pronto, ma se il liquido ha un colore rossastro scuro, è meglio far bollire un po' di più il fegato.
Come cucinare il fegato di manzo
Se è la prima volta che cucini un fegato e non sai come farlo al meglio, le seguenti istruzioni ti aiuteranno:
- Sciacquare il fegato e rimuovere con cura la pellicola e le vene. È facile rimuovere il film dalle frattaglie congelate con una semplice azione: immergilo per mezzo minuto in acqua calda.
- Versare il fegato preparato con latte o normale acqua fredda. Lascialo così per 1 ora.
- Versare l'acqua in una casseruola, metterla sul fuoco, attendere che arrivi a bollore.
- Immergi il fegato in acqua bollente, puoi usarne un pezzo intero, puoi tagliarlo a pezzi più piccoli.
- Far bollire il prodotto nel suo insieme per 40 minuti, a pezzi - 20 minuti.
- Salare 5 minuti prima della fine della cottura.
Se il coltello passa facilmente nel fegato e non ne esce succo rosato, allora è completamente pronto.
- Lo svantaggio principale del fegato è che può essere amaro. A volte si sente particolarmente forte: il piatto è rovinato. Per eliminare l'amarezza, le frattaglie devono essere messe nel latte o nell'acqua un'ora prima dell'ebollizione. Una semplice manipolazione renderà il fegato morbido e gustoso. Se non c'è tempo per l'ammollo, puoi aggiungere panna o panna acida all'acqua durante l'ebollizione: l'effetto sarà più o meno lo stesso.
- Il fegato di manzo congelato si conserva in congelatore per un massimo di 6 mesi. Le frattaglie bollite vanno consumate in 2 giorni, ma solo a condizione che vengano poste in un contenitore sigillato e conservate in frigorifero.
- Per evitare che il fegato diventi duro, si consiglia di salarlo a fine cottura.
- Se dopo la bollitura noti che il fegato è amaro, puoi stufarlo con verdure, come cipolle e carote, aggiungendo un po' di zucchero. In questo caso, aiuterà anche lo stufato con panna acida e ketchup dolce.
Ricette semplici per piatti con fegato di manzo bollito
Il fegato bollito può essere servito come piatto completo con varie salse e contorni. Può essere utilizzato anche come ingrediente principale in vari piatti.
Patè di fegato di manzo bollito
Per questo piatto, devi acquistare 500 g di fegato, un pezzo di cipolla e carota, 50 g di lardo salato, 3 cucchiai. cucchiai di latte e burro.
Processo di cottura:
- Dopo la pulizia, grattugiare la carota su una grattugia grossa.
- Mondate, tritate finemente la cipolla.
- Preparare il fegato, tagliarlo a cubetti e versare il latte per un'ora.
- Versare l'acqua in un contenitore, dare fuoco. Dopo l'ebollizione, immergere lì il fegato e far bollire per un massimo di 40 minuti.
- Soffriggere le verdure aggiungendo 1 cucchiaio. un cucchiaio d'acqua.
- Metti il fegato sulle verdure e friggi per 15-20 minuti.
- Passare due volte al tritacarne il fegato e la massa vegetale insieme al grasso.
- Aggiungi il burro e il latte.
- Amalgamare bene tutti gli ingredienti e formare una palla o un rotolo con il paté.
- Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo.
Insalata con fegato bollito
Questa insalata comprende i seguenti ingredienti: 250 g di fegato di manzo bollito, 30 g di rucola, mezza cipolla rossa, un cetriolo e un pomodoro, 20 g di olio d'oliva, pepe nero e sale.
Processo di cottura:
- Tagliate il fegato a scaglie sottili.
- Tritare la rucola.
- Tagliate la cipolla rossa a semianelli sottili, il cetriolo a listarelle e i pomodori a cubetti.
- Metti tutti i prodotti in un contenitore. Aggiungere sale, pepe, olio e mescolare bene.
Fegato di manzo al forno bollito
Per questo piatto, è necessario fare scorta di prodotti come fegato di manzo (450 g), 2 pezzi. carote e pomodori, formaggio a pasta dura (100 grammi), panna acida (250 ml). Aglio, un paio di cucchiai di burro, alloro, pepe nero macinato e piselli pimento, sale ed erbe aromatiche contribuiranno a migliorare il gusto del piatto.
Processo di cottura:
- Versare l'acqua in un contenitore adatto e dargli fuoco. Metti una carota, tagliala longitudinalmente in quattro parti, lì il pimento e la foglia di alloro.
- Dopo l'ebollizione, immergere un pezzo di fegato nell'acqua e farlo bollire finché non sarà tenero sotto un coperchio chiuso. Accendi il fuoco.
- Tagliare il fegato bollito finito a listarelle o fette sottili e metterlo in uno stampo, spennellandolo prima con il burro.
- Coprire con fette di carota e 3-4 spicchi d'aglio tritati.
- Salate e pepate e ricoprite il fegato e le carote con fette sottili di pomodoro.
- Coprire con panna acida, cospargere con formaggio grattugiato ed erbe aromatiche.
- Mettere lo stampo in forno caldo e cuocere per massimo 15 minuti a una temperatura di 180°C.
- Al momento di servire, decorare il piatto con le erbe aromatiche.
Un gran numero di piatti può essere preparato con fegato di manzo, e quindi molte persone hanno una domanda: quanto cucinare il fegato di manzo per insalata, patè, torte e altri piatti vari in modo che sia morbido?
Poiché il fegato di manzo è un prodotto delicato e contiene molto acido folico e vitamine dei gruppi A, B e C nella sua composizione, è importante bollirlo correttamente in modo che non perda tutte le sue proprietà benefiche e non diventi duro. Qui dovresti prestare attenzione non solo al tempo di cottura, ma anche al processo di cottura, ci sono alcune sottigliezze.
Come cucinare il fegato di manzo per insalata
Per un'insalata è meglio prendere un fegato freddo, ma se ne avete uno congelato è necessario scongelarlo prima della cottura, lasciando il prodotto a temperatura ambiente, coprendolo con pellicola, oppure farlo nel microonde girandolo in una modalità speciale per questo.
Prima di far bollire il fegato di manzo in una casseruola, sciacquatelo bene - mettetelo in una ciotola d'acqua o latte - lasciatelo in ammollo per 5-10 minuti. In primo luogo, dopo l'ammollo, saremo in grado di rimuovere il film molto più velocemente e, in secondo luogo, il latte, di norma, riduce l'amarezza specifica delle frattaglie.
Dopo che il prodotto si è scongelato, assicurarsi di rimuovere tutti i film, le vene, i dotti biliari, lavare e tagliare nei pezzi necessari. Metti il fegato in una pentola di acqua bollente. Quindi, rimuovere la schiuma come appare. Devi cuocere a fuoco basso sotto il coperchio, 5 minuti prima della fine della cottura, salare le frattaglie. Se aggiungiamo sale durante l'ammollo o prima della cottura, il piatto risulterà asciutto e duro.
Quanto tempo cuocere il fegato di manzo
Se volete cuocere il fegato di manzo in un pezzo grosso (intero) finché non sarà tenero, poi dopo aver fatto bollire l'acqua, tenetelo in acqua bollente per circa 40 minuti, non di più.
Se i pezzi sono piccoli, sono sufficienti 20 minuti o anche meno. Puoi controllare la prontezza del fegato perforando con una forchetta o un coltello, se nel sito della puntura appare un succo rosa e leggero, il piatto è pronto.
Quanto tempo cuocere il fegato di manzo per il paté
Si può fare in diversi modi. Ad esempio, se vuoi fare il patè di fegato bollito, hai bisogno di:
- Sciacquare il fegato e buttarlo in acqua bollente e cuocere per 10-15 minuti. Rimuovere periodicamente la schiuma, è necessario salare alla fine in modo che le frattaglie non risultino dure. Trascorso questo tempo, forare con un coltello, se il succo è di colore chiaro, allora tutto è pronto e puoi spegnere il fuoco.
Se conosci tutte queste sfumature e sottigliezze in cucina, non solo il fegato di manzo risulterà morbido e molto gustoso, ma anche i suoi piatti.
Quanto cuocere il fegato di manzo per le torte fino a cottura
Poiché le torte vengono poi ancora cotte in forno e sottoposte a un ulteriore trattamento termico, è sufficiente cuocere il fegato per le torte per soli 15-20 minuti massimo. Questo si basa sul fatto che prendiamo un intero pezzo del prodotto senza tagliarlo.
