Formaggio fatto in casa con aceto. Formaggio di latte vaccino

Formaggio Brynza, caratterizzato da una consistenza morbida e da un sapore salato. Tradizionalmente per la sua preparazione viene utilizzato latte di capra o di pecora, ma oggigiorno viene preparato più spesso con il latte latte di mucca. Il formaggio è utile perché trattiene quasi tutto il calcio contenuto nel latte. E questo è delizioso e prodotto utile può essere preparato a casa.

Da dove iniziare a preparare il formaggio?

Per preparare la feta è meglio prendere prodotti freschi fatti in casa. Se possibile, dovresti acquistare tutto ciò di cui hai bisogno al mercato agricolo collettivo. Ma puoi comprare tutto ciò di cui hai bisogno al supermercato.

Di quali prodotti avrai bisogno? Di base ingrediente: latte, circa 5 litri. Maggiore è il contenuto di grassi, più gustoso e sano sarà il formaggio. Per preparare l'antipasto avrai bisogno di pepsina o aceto normale. La velocità di maturazione del formaggio dipende dalla pasta madre adeguatamente preparata. Puoi aggiungerlo al formaggio vari ingredienti, abbinando i tuoi gusti: spezie, funghi, aneto, aglio.

Formaggio fatto in casa senza lievito naturale.

Questa è una versione semplificata del formaggio senza l'uso della pasta madre. Ingredienti: circa 2 litri latte intero, 400 ml panna acida intera: almeno 25% di grassi), 6 uova, sale q.b.

Far bollire il latte, aggiungere sale. Sbattere la panna acida e le uova con un mixer. Versare il composto di panna acida e uova nel latte bollente. Quando appare il siero, togliere la padella dal fuoco e lasciare riposare per circa 15 minuti. Filtrare la miscela risultante attraverso uno scolapasta coperto da due strati di garza. Metti la ricotta rimanente nella garza sotto una pressa per 1-2 ore e mettila in frigorifero insieme alla garza. Il formaggio sarà pronto il giorno dopo.

Formaggio al formaggio con aceto.

L'aceto viene utilizzato per accelerare la cagliatura del latte. Per prepararlo, dovresti prendere tre litri di latte grasso, preferibilmente fatto in casa, 50 ml di aceto al 9% o succo di limone, 0,5 litri di acqua, sale qb.

Far bollire il latte, aggiungere aceto o succo di limone. Mescolare fino a quando il siero inizia a rilasciare. Togliere il composto dal fuoco e lasciare raffreddare. Passare il composto raffreddato attraverso uno scolapasta coperto di garza. Avvolgere la ricotta in una garza, metterla in un contenitore, versare la salamoia (100 g sale da tavola per 0,5 litri di acqua), posizionarvi sopra una pressa. Lasciare riposare per un paio d'ore, poi scolare la salamoia e tenere il formaggio sotto pressione per altre 6 ore.

Bryndza usando la pasta madre.

La pepsina, un enzima digestivo ottenuto dallo stomaco dei maiali, viene utilizzato come antipasto per il formaggio. Può essere acquistato in farmacia.

Per prepararti avrai bisogno di:

30 g di pepsina,
3 litri di latte grasso,
1 litro d'acqua,
sale a piacere.

Diluire la pepsina con acqua secondo le istruzioni, scaldare il latte a 50 gradi, aggiungere la soluzione enzimatica, tenere a fuoco per circa 15 minuti mescolando continuamente. Quando comincia a formarsi un grumo, togliere il composto dal fuoco e lasciare agire per 20 minuti. Se la miscela risulta liquida, puoi aggiungere altra pepsina. Filtrare il composto con uno scolapasta ricoperto di garza, metterlo in un contenitore con soluzione salina e lasciarlo riposare per diverse ore. Una volta scaricata la soluzione, il prodotto sarà pronto per l'uso.

Formaggio dietetico fatto in casa.

La Bryndza preparata secondo questa ricetta ha poche calorie, contiene molto calcio e piacerà a coloro che hanno a cuore la bellezza della propria figura. Per la sua produzione sono adatti latte magro e kefir. Per la preparazione avrai bisogno di: 1 litro kefir a basso contenuto di grassi e latte, sei uova, sale qb, spezie - nere e peperoncino, cumino, aglio, aneto e prezzemolo.

Per preparare formaggio dietetico, kefir e latte vanno versati in una casseruola e messi sopra fuoco lento. Sbattere le uova con un mixer e versarle nella miscela di latte e kefir. Portare a ebollizione mescolando continuamente. Quando appare il siero, togliere dal fuoco e raffreddare. Aggiungere le spezie, il sale e le erbe aromatiche tritate finemente. Filtrare attraverso una garza e mettere sotto una pressa per diverse ore. Il formaggio sarà pronto in 12 ore.

Brynza è una delle varietà di formaggio che ne contiene molto sostanze utili e vitamine. Il formaggio fatto in casa differisce dal formaggio acquistato in negozio nel suo gusto e nel fatto che è effettivamente preparato prodotti naturali. E quando la scelta è tra il formaggio del supermercato e quello fatto in casa, o qualsiasi altro prodotto alimentare, è naturale che le persone preferiscano la seconda opzione. Pertanto, suggeriamo di considerare come viene preparato il formaggio feta a casa.

Alcuni segreti per creare deliziosi formaggi

Prima di parlare di come preparare il formaggio fatto in casa, diamo un'occhiata ad alcune sfumature della preparazione di questo latticino:

Per preparare la feta, ricetta classica Viene utilizzato latte intero di capra. Ma in mancanza di ciò, la ricetta può includere latte vaccino.
Quando si prepara il formaggio con latte vaccino, è consigliabile dare la preferenza alle versioni fatte in casa e fatte in casa: un prodotto del genere è più grasso e, come è comprensibile, più naturale. Tuttavia, quando si acquista il latte dagli agricoltori, è consigliabile pastorizzarlo, eliminando così la microflora patogena e gli agenti patogeni.
È anche possibile fare il formaggio in casa con latte pastorizzato acquistato in negozio. È vero, il risultato finale sarà un formaggio non così ricco di gusto.
Nella stagione calda in fase di pressatura formaggio casereccio potrebbe perossidarsi. Pertanto è meglio effettuare questa fase inserendo il formaggio frigorifero.
Quando prepari il formaggio fatto in casa, puoi usare non solo ingredienti classici, ma anche erbe aromatiche, spezie, erbe aromatiche e perfino verdure. Il risultato è un prodotto fatto in casa originale nel gusto e nell'aspetto.
Durante la preparazione formaggio casereccio Si consiglia di dare la preferenza ai piatti in vetro o smalto.

Quali sono i vantaggi del formaggio fatto in casa?

Rispetto ad altri tipi di formaggi, il formaggio feta è più equilibrato nella composizione e nella sua composizione proprietà medicinali per quanto riguarda corpo umano molto più alto. Nella foto il prodotto ha aspetto bianco, ma il colore del formaggio fatto in casa può variare a seconda delle materie prime utilizzate.

Bryndza contiene meno grassi rispetto alle varietà alternative, ma più proteine. Tali proprietà sono in gran parte associate alla presenza di calcio facilmente digeribile in esso: bastano letteralmente 100 grammi di formaggio per ricostituire dose giornaliera di questa sostanza nel corpo.

Inoltre, il formaggio, soprattutto quello fatto in casa, contiene vitamine e microrganismi benefici:

vitamina C;
vitamina E;
vitamina A;
vitamine B1 e B2;
minerali– sali di calcio, potassio e fluoro.

Importante! Bryndza, venduto nei negozi, spesso contiene conservanti che ne prolungano la durata. prodotto finito. A causa della loro presenza le proprietà benefiche del prodotto sono ridotte.

Selezione di latte e strumenti

Preparare opzione casa Il formaggio al formaggio non è così difficile. È sufficiente avere tutto prodotti necessari E utensili da cucina. E prima di tutto vale la pena capire le materie prime.

L'ingrediente principale del formaggio feta è il latte. Come affermato in precedenza, versione classica fare il formaggio implica l'uso latte di capra, ma il latte vaccino andrà benissimo. È meglio se fatto in casa. Ma in assenza della possibilità di acquistare materie prime dagli agricoltori, è consentito l'uso di latte pastorizzato acquistato in negozio.

La morbidezza della struttura è ottenuta grazie all'alto contenuto di grassi del latte, quindi vale la pena dare la preferenza alle materie prime consumabili con un'alta percentuale di grassi. Vale anche la pena notare che il latte fresco non è adatto alla produzione del formaggio.

È meglio mettere un prodotto del genere in frigorifero e lasciarlo riposare per 2-3 ore. Tuttavia, il latte eccessivamente infuso non è adatto per produrre formaggio fatto in casa: non deve essere più vecchio di 3 giorni.

Veniamo ora alle attrezzature e agli strumenti. Durante il processo di cottura viene utilizzato un contenitore con i bordi alti. La capacità delle pentole dipende dal volume di latte utilizzato. La cosa principale è che le materie prime non raggiungono i bordi del contenitore di 40-50 mm. In questo modo sarà possibile evitare fuoriuscite di materiali di consumo durante il processo di preparazione del formaggio.

Oltre al contenitore ti serviranno anche:

colino;
garza;
ciotola o pentola con coperchio;
oppressione;
cucchiaio di legno.

Naturalmente è possibile sostituire il colino e la garza con un sacchetto speciale per la produzione del formaggio. Tuttavia, per i casari alle prime armi, questo tipo di setaccio è abbastanza, che verrà utilizzato per separare il siero di latte dalla cagliata.

Ricette per fare il formaggio dal latte vaccino

Come dimostra la pratica, molti casari alle prime armi preferiscono il latte vaccino come materia prima consumabile nel processo di cottura. prodotto domestico. Ad alcune persone inizialmente non piace il latte di capra, considerando il suo gusto piuttosto specifico.

Noi offriamo le migliori ricette formaggio fatto in casa fatto con latte vaccino.

Variante classica

La ricetta di cucina classica prevede l'utilizzo dei seguenti prodotti:

latte ricco di grassi – 1000 ml;
panna acida, contenuto di grassi almeno del 20% - 3 cucchiai;
succo di limone – 2 cucchiai;
sale – 1 cucchiaino;
acqua purificata – 200 ml.

Fasi produzione domestica formaggio feta:

Versate il latte in un contenitore dai bordi alti e mettetelo sul fuoco, regolando la fiamma al massimo.
Successivamente aggiungere la panna acida alla materia prima principale e mescolare accuratamente il contenuto con un cucchiaio di legno.
Quando la miscela di latte viene riscaldata, inizierà gradualmente a fermentare, separandosi in siero di latte e cagliata di formaggio. Non appena inizia il processo di fermentazione, aggiungi il succo di limone alla miscela di latte e mescola tutto accuratamente. Devi cuocere il contenuto per un altro minuto.
Ora prendiamo una garza, la pieghiamo in 5-6 strati, la inumidiamo con acqua e la strizziamo. Metti la garza bagnata in uno scolapasta. Versare tutto il contenuto della padella nel setaccio risultante.

Consiglio! Non abbiate fretta di versare il siero di latte che si è separato durante il processo di fermentazione. Può essere utilizzato per produrre ricotta, ricotta e persino come prodotto per la cura dei capelli e della pelle.

Avvolgiamo la cagliata in una garza, leghiamo le sue estremità e la mettiamo sotto pressione. Un normale piatto e un barattolo pieno d'acqua funzioneranno come una pressa. Il formaggio dovrebbe essere sotto pressione per almeno un'ora.
Adesso preparate la salamoia. Per fare questo, basta prendere acqua purificata e sale nella quantità specificata nella ricetta. Aggiungere il sale all'acqua e cuocere sul fuoco finché non sarà completamente sciolto. Non è nemmeno necessario portare a ebollizione la soluzione.
Tagliamo il formaggio già compresso a fette spesse, le mettiamo in un contenitore e le riempiamo di salamoia. Dopo mezz'ora potrete assaggiare il formaggio fatto in casa.

Da questi prodotti si ottiene un formaggio fatto in casa sano, dal gusto ricco di latte e dalla struttura densa.

Ricetta originale del formaggio fatto in casa

La ricetta classica per fare il formaggio fatto in casa può essere variata introducendo ingredienti aggiuntivi.

Per preparare la feta a casa utilizzando ricetta originale, prendiamo i seguenti prodotti:

latte – 2000 ml;
panna acida – 2 tazze;
kefir – 1 bicchiere;
uovo di gallina – 6 pezzi;
sale – 2 cucchiai.

Il processo di preparazione del formaggio fatto in casa secondo la ricetta originale comprende i seguenti passaggi:

Versare il latte in un pentolino e adagiarlo fuoco medio. Aggiungi sale anche lì. Portare a ebollizione il latte.
In un contenitore separato, mescolare panna acida, kefir e uova e mescolare accuratamente. Miscela di uova e latte aggiungere al latte caldo. Successivamente riaccendete il fuoco e, mescolando continuamente, portate a bollore il composto. Dopo 5-10 minuti in superficie compaiono le prime scaglie di ricotta, il che significa che il processo di fermentazione è iniziato.
Prendiamo una garza, la pieghiamo in 5-6 parole, la inumidiamo in acqua e la strizziamo. Metti la garza preparata in uno scolapasta e versa qui la massa di latte e uova.
Dopo aver lasciato scolare e separare il siero dalla massa della cagliata, avvolgiamo la cagliata in una garza e la mettiamo sotto pressione.

Riferimento! Più pesante è il carico, più densa è la struttura del prodotto. Per questo motivo è possibile regolare la densità del formaggio fatto in casa.

Dopo 4-5 ore, senza togliere la garza, riporre il formaggio in frigorifero per 1-2 ore a raffreddare. E solo dopo puoi iniziare a degustare il formaggio fatto in casa.

Ricetta Bryndza alle erbe

Come accennato in precedenza, a casa è possibile preparare il formaggio feta secondo la ricetta originale, introducendo ingredienti aggiuntivi nella sua ricetta.

Offriamo una ricetta per il formaggio fatto in casa alle erbe. Durante il processo di preparazione avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

latte – 3000 ml;
panna acida – 3 tazze;
kefir – 1,5 tazze;
uovo di gallina - 9 pezzi;
sale – 3 cucchiai;
aneto fresco - 1 mazzo.

Passiamo alla cottura:

Versare il latte in un contenitore dai bordi alti, aggiungere sale e dare fuoco. Portare ad ebollizione.
Sbattere le uova fino a renderle schiumose, è meglio farlo con un mixer e, mescolando continuamente, aggiungere la massa risultante al latte bollente.
Successivamente, mescola panna acida e kefir e aggiungili anche alla massa di latte e uova. Mescolare bene il tutto e abbassare la fiamma al minimo, evitando che il liquido evapori.
Prendete ora l'aneto, lavatelo bene sotto l'acqua corrente, asciugatelo con della carta assorbente e tritatelo finemente.
Aggiungi l'aneto alla miscela di latte e cuoci per altri 5-10 minuti. Durante questo periodo, la base del latte inizierà a cagliarsi e a separarsi in cagliata e siero di latte.
Dopo la completa cagliatura, versare il composto di latte in uno scolapasta precedentemente rivestito con una garza umida o un panno di lino.
Dopo aver lasciato scolare il siero dalla massa della cagliata, leghiamo i lembi della garza e la mettiamo sotto pressione. Dopo la pressatura, che richiede circa 2-3 ore, massa di formaggio trasferire in frigorifero. Dopo 1-2 ore il formaggio fatto in casa è pronto per la degustazione.

Formaggio dietetico con spezie

Preparare il formaggio dietetico fatto in casa non è difficile. Per prima cosa devi preparare i prodotti appropriati:

latte – 1000 ml;
kefir – 1000 ml;
uovo di gallina - 6 pezzi;
sale: a piacere;
peperoncino e cumino - un pizzico ciascuno;
aglio - 1 spicchio;
verdure: un piccolo mazzo.

Il procedimento di cottura è il seguente:

Versare il latte e il kefir in una casseruola e metterli sul fuoco.
Sbattere le uova con il sale e aggiungere il composto ottenuto alla base di latte senza aspettare che bolle.
Mescolando costantemente, portare a ebollizione la massa del latte. Dopodiché aumentiamo leggermente la potenza del fuoco.
Immediatamente dopo che la miscela di latte bolle, inizierà a cagliarsi. Quando compaiono i fiocchi di ricotta, togli il contenitore dal fuoco e lascia raffreddare il contenuto.
Aggiungere le spezie, l'aglio schiacciato e le erbe tritate nella massa di latte d'uovo raffreddata.
Mescolare accuratamente il composto di formaggio e versarlo in uno scolapasta preparato rivestito con una garza umida. Lasciare che il siero si separi completamente dal formaggio.

Non resta che avvolgere il prodotto in una garza e metterlo sotto pressa per 6-8 ore. Trascorso il tempo specificato, il formaggio fatto in casa è pronto per la degustazione.

Come cucinare la feta con la pepsina

Pochi produttori di formaggio alle prime armi sanno cos'è la pepsina. Pepsina è il nome dato al principale enzima digestivo presente nel succo gastrico. È grazie alla sua presenza che le proteine vengono digerite scomponendole in singoli peptoni.

Oggi è possibile acquistare la pepsina in qualsiasi supermercato e nei negozi specializzati nella produzione di formaggi. Ed è con la sua partecipazione che è possibile preparare deliziosi formaggi fatti in casa.

Gli ingredienti di cui avrai bisogno sono i seguenti:

latte fatto in casa– 3000ml;
pepsina: sulla punta di un coltello;
sale – 1 cucchiaio;
acqua purificata – 1000 ml.

È possibile preparare la feta con pepsina in casa seguendo la seguente tecnologia:

Per prima cosa versiamo le principali materie prime in un contenitore dai bordi alti e lo scaldiamo ad una temperatura di 30°C.
La pepsina esistente deve essere sciolta in gran numero acqua. Solo dopo aggiungiamo la pepsina al latte, ricordandoci di mescolare continuamente.
Dopo aver atteso l'inizio del processo di fermentazione, togliere il contenitore dal fuoco e lasciare raffreddare il contenuto.
Versare la miscela di latte raffreddata in uno scolapasta pre-preparato insieme a una garza umida.
Non appena il siero sarà completamente drenato, avvolgere la cagliata in una garza e metterla sotto pressione.
Adesso preparate la salamoia. IN quantità specificata Sciogliere il sale nell'acqua, scaldare leggermente la soluzione e lasciarla raffreddare ad una temperatura di 15-20°C.
Immergere il formaggio già tagliato a fette nella salamoia. E dopo 2 ore il formaggio è pronto da mangiare.

Formaggio fai da te dal gusto piccante-salato

Il formaggio feta salato piccante, preparato in casa, piacerà agli appassionati di gustose varietà di formaggio.

Prepariamo il formaggio fatto in casa salato piccante con i seguenti ingredienti:

latte – 1000 ml;
kefir – 1000 ml;
uovo di gallina - 6 pezzi;
sale: a piacere;
peperoncino – 0,5 cucchiaino;
miscela di peperoni – 1-2 cucchiaini.

Iniziamo a fare il formaggio:

Versare la materia prima principale del latte in un contenitore e dargli fuoco.
Sbattere le uova con il sale e versarle nella base di latte senza aspettare che raggiunga il bollore.
Senza dimenticare di mescolare, portare a ebollizione il composto di uova e latte e abbassare immediatamente la fiamma.
Non appena la massa di latte d'uovo bolle, fiocchi di cagliata, che è un segno dell'inizio del processo di fermentazione. Dopo la cagliatura, togliere il composto di formaggio dal fuoco e lasciarlo raffreddare fino a quando temperatura ambiente.
Successivamente, aggiungi le spezie a tutto il contenuto.
Preparare il setaccio. Prendiamo una garza, la pieghiamo in 5-6 strati, la inumidiamo con acqua e la strizziamo. Mettete la garza così preparata in uno scolapasta. Metti il composto di formaggio nel setaccio risultante e lascia scolare completamente il siero.
Dopo aver separato completamente il siero dal formaggio, arrotolare la garza e porre il prodotto in pressione per una notte. E la mattina puoi già godertelo gusto piccante formaggio salato fatto in casa.

Formaggio di capra

Secondo la ricetta classica, il formaggio feta è prodotto con latte di capra. Grazie alla sua composizione unica, il formaggio è incredibilmente salutare. Il formaggio a base di latte di capra ha un effetto benefico sul funzionamento del tratto digestivo, rafforza i denti e il sistema scheletrico umano nel suo complesso.

Ricetta senza lievito

Per preparare il formaggio tradizionale in casa avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

latte di capra – 2000 ml;
sale – 1,5-2 cucchiai;
panna acida – 2 tazze;
uova di gallina - 6 pezzi.

Fasi della produzione di formaggio fatto in casa con latte di capra:

Versate il latte in un contenitore, salate e mettete sul fuoco, portando a bollore la base. Se non ti piace il formaggio salato, regola la quantità di sale secondo i tuoi gusti.
Mentre il latte bolle, sbatti le uova in un contenitore separato.
Aggiungi le uova sbattute e la panna acida al latte bollente. Durante l'introduzione degli ingredienti, mescolare costantemente il contenuto, preferibilmente utilizzando una frusta. Far bollire la miscela di formaggio per 5-6 minuti. Dopo il tempo specificato, sulla superficie della massa di latte d'uovo inizieranno ad apparire grumi di cagliata: questo indica l'inizio del processo di cagliatura.
Versare il contenuto in uno scolapasta preparato rivestito con una garza umida e lasciare defluire completamente il siero.
Pieghiamo i bordi della garza e mettiamo il formaggio sotto la pressa. Qui è possibile utilizzare sia un piatto con un barattolo pieno d'acqua, oppure posizionare il formaggio tra 2 taglieri, appoggiando sopra lo stesso barattolo d'acqua.
Dopo 4-5 ore il formaggio viene compresso. Ora lo trasferiamo in frigorifero. E dopo 2 ore puoi assaggiare il formaggio.

Come puoi vedere, la ricetta per fare il formaggio fatto in casa con il latte di capra è semplice e abbastanza fattibile da realizzare da solo. E nota, senza conservanti, aceto o acido citrico.

Formaggio morbido a pasta madre

Per preparare il formaggio a pasta madre, prendi i seguenti prodotti:

latte di capra – 2 litri;
lievito naturale – 10 gocce;
yogurt non zuccherato - 2 cucchiai;
sale: a piacere;
acqua purificata.

Processo di cottura:

Scaldare il latte a 35°C e aggiungervi lo yogurt. Mescolare accuratamente gli ingredienti.
Aggiungi l'antipasto alla massa di latte e mescola nuovamente i componenti del futuro formaggio.
Versa il contenuto del contenitore in un barattolo, avvolgilo in una coperta calda e posizionalo vicino al termosifone o in qualsiasi altro luogo caldo. Lascia che lo starter avvii il processo di fermentazione.
Dopo un'ora, mescola il contenuto del barattolo e lascia fermentare per altri 30 minuti.
Versare il composto di latte dal barattolo in uno scolapasta attraverso una garza bagnata, coprirlo con uno spesso strato di garza e scolare il siero.
Dopo 20-30 minuti, legare i bordi della garza e mettere il formaggio sotto la pressa per tutta la notte.
Preparare la salamoia. Mescolare il siero di latte e l'acqua, aggiungere il sale al liquido e mescolare finché non sarà completamente sciolto.
Tagliate il formaggio a fette e mettetelo in un contenitore con la salamoia. E dopo 18 ore il formaggio è pronto da mangiare.

Conservare il formaggio

Il formaggio appena preparato può essere conservato in frigorifero per 2 settimane. Per evitare che il formaggio si screpoli e diventi secco, viene posto in una soluzione salina. Senza salamoia il formaggio può essere conservato congelatore. Ma vale la pena considerare il fatto che dopo il congelamento qualità del gusto e la struttura del formaggio cambia leggermente.

Se la salamoia in cui è conservato il formaggio risulta essere troppo salata, è possibile eliminare l'eccessiva salinità del formaggio immergendolo in acqua dolce o latte.

Linea di fondo

Ora sai come preparare la feta in casa. Utilizzando una delle ricette di cui sopra, puoi preparare un formaggio fatto in casa delizioso e molto salutare. E se lo desideri, puoi diversificare la ricetta con erbe, spezie e persino verdure preferite, ottenendo un formaggio dal gusto unico. Buon appetito!

Brynza lo è prodotto a base di latte fermentato, tenuto in salamoia. Storia formaggio morbido cominciò nei tempi antichi. Non esiste una data di origine esatta, poiché lo è il formaggio feta prodotto tradizionale nel Caucaso, Bulgaro, Rumeno, Moldavo, Balcanico e Cucina ucraina. Il formaggio in salamoia viene utilizzato come spuntino e aggiunto a insalate e torte. Scopriamo la storia di questo formaggio delizioso e impara anche a cucinarlo a casa.

Cos'è

La leggenda narra che il formaggio apparve per la prima volta nella brocca di un vagabondo arabo che fece fermentare accidentalmente il latte. Il prodotto risultante gli è piaciuto così tanto che il vagabondo ha fatto il giro del mondo e lo ha condiviso con tutti quelli che ha incontrato.

Oggi uno dei formaggi più antichi è quello prodotto con latte di pecora, bufala, mucca e capra. Ogni nazione ha il suo ricetta tradizionale, ma tutti hanno una cosa in comune: il gusto leggermente salato formaggio morbido, allo stesso tempo friabile ed elastica. Di norma, per preparare il formaggio feta, il latte viene cagliato mediante riscaldamento costante (pastorizzazione). Quando la massa della cagliata è pronta, viene arrotolata in piccole palline e posta in una botte con salamoia.

Distinguiamo il formaggio buono da quello cattivo

Sugli scaffali dei negozi puoi trovare dozzine di produttori di formaggio, che vanno da paesi europei, per finire con quelli asiatici. quattro consiglio utile ti insegnerà a distinguere buon formaggio da cattivo:

Il vero formaggio è avvolto in una confezione ermetica

Mentre si trova nella pellicola o nel contenitore, il formaggio non si secca e non perde le sue proprietà. Per verificare la qualità del formaggio basta aprire la confezione. Se all'interno trovi una piccola quantità di salamoia e il formaggio stesso è elastico, ma morbido e umido, significa formaggio feta. buona qualità. Nota! Il contenuto di salamoia nella confezione non deve superare il 2-5%.

Presta attenzione al colore

Il vero formaggio ha un colore bianco come la neve. Raramente formaggio in salamoia ha sfumature beige (a seconda del latte, della temperatura di pastorizzazione e della conservabilità). Non scegliere formaggi gialli o cremosi: questo è il primo segno che il prodotto è rovinato o contiene conservanti.

Struttura

Sfortunatamente, quando si sceglie il formaggio, è difficile dire la sua consistenza, quindi bisogna scegliere secondo il principio: "comprato - provato". Se sei riuscito ad acquistare il formaggio perfetto, a prima vista, devi tagliarlo urgentemente in due parti.

La consistenza è leggermente porosa, senza inclusioni gialle, arancioni o verdi. Sul taglio sono presenti motivi fantasiosi di forme asimmetriche e grani di formaggio (cagliata). bianco. Anche formaggio di qualità non dovrebbe essere croccante.

Odore

Non dovrebbe esserci un odore acuto e putrido. Il Bryndza ha un gradevole aroma di latte fermentato, che ricorda il Tan o il Kumis (bevande turche).

Composizione del formaggio in salamoia

Nel mondo esistono più di 400 tipi di formaggio. Di questi, il formaggio feta è considerato il formaggio più utile, contenente un ricco complesso di vitamine e minerali.

Vitamine

Bryndza è ricca di vitamine A, E e del gruppo B:

La vitamina A è necessaria per il mantenimento sistema immunitario, nonché per regolare il metabolismo. Questa vitamina è importante per la rigenerazione cellulare. Svolge un ruolo importante nella formazione e nel rafforzamento della struttura ossea, dei denti, della pelle, dei capelli e dei muscoli.
La vitamina E fa bene alla pelle. Rallenta il processo di invecchiamento, migliora la rigenerazione cellulare e accelera la guarigione delle ferite.
Il gruppo delle vitamine B (B6, B12, B1, B9, B2) migliora il metabolismo, influisce sullo sviluppo benefico del feto ed è anche responsabile del funzionamento del sistema nervoso. Le vitamine del gruppo B alleviano lo stress, saturano le cellule di energia e rimuovono lo zucchero in eccesso dal sangue.

Microelementi: calcio, fluoro, potassio, proteine

Il calcio è responsabile della formazione, del rafforzamento e della forza delle ossa e dei denti. Meno questo microelemento è nel corpo, maggiore è il rischio di lesioni e fratture.
Il fluoro si trova in grandi quantità nei denti. Insieme al calcio, creano un duo stabile che protegge i denti dalla carie e dalla carie.
Le proteine sono costituite da aminoacidi. Innanzitutto, le proteine sono necessarie per costruire il tessuto muscolare e aumentarne il volume.
Il potassio mantiene l'equilibrio idrico-alcalino nel corpo e trasporta il fluido intercellulare.

Batteri: lattobatteri e bifidobatteri

Questi bastoncini Gram-positivi popolano la microflora intestinale. Uccidono i microrganismi patogeni, il che aiuta a sbarazzarsi dello sviluppo di malattie infettive.

Proprietà utili del formaggio

Il formaggio in salamoia ha un effetto positivo sulla condizione dei capelli e della pelle. Uso regolare dona al viso un colorito sano, rende la pelle più elastica e idratata, oltre che morbida e vellutata. Anche il formaggio formaggio è ideale sia per adulti che per bambini.

Grazie alle sue proprietà, il formaggio rafforza l'intera struttura ossea umana e ha anche un effetto benefico sullo sviluppo del bambino nel grembo materno. Coloro che consumano spesso formaggio feta notano che i loro denti e le gengive sono diventati meno sensibili, il dolore alle articolazioni e alle ossa è scomparso, perché 100 grammi di prodotto contengono norma quotidiana calcio e fluoro. Consumando formaggio ogni giorno, il tuo corpo non andrà incontro a carenza vitaminica. Il tuo benessere generale migliorerà, acquisirai forza e la tua salute diventerà più forte.

Lo scienziato Ilya Mechnikov ha notato i benefici del formaggio feta e ha identificato questo formaggio come un agente antietà. Il suo lavoro scientifico sul latte cagliato ha dimostrato che i popoli del Caucaso, della Georgia e dell'Armenia si distinguono per la longevità (da 80 a 130 anni).

Chi trae maggior beneficio dal formaggio?

DI proprietà benefiche Oh formaggio, lo dicono da diverse migliaia di anni. È un fatto provato che questo prodotto leggero, che è caratterizzato da una rapida digeribilità. È per questo motivo che il formaggio in salamoia è consigliato alle persone che soffrono di malattie tratto gastrointestinale. Il formaggio satura l'intestino e lo stomaco batteri benefici, che distruggono e spostano i microrganismi patogeni. Ciò migliora la digestione, elimina la stitichezza e la frequente flatulenza.

È possibile perdere peso con la feta?

Il formaggio in salamoia lo è però prodotto ad alto contenuto calorico, ma appartiene alla categoria dietetica. A causa del fatto che durante la preparazione del formaggio feta viene utilizzata solo la pastorizzazione a una temperatura di 30-35 gradi, conserva tutte le sue proprietà benefiche. Pertanto, il formaggio feta è incluso nella dieta di un'alimentazione corretta e frazionata. Inoltre, il formaggio in salamoia è un prodotto base per diete e mono-diete (una dieta composta da 1 prodotto).

I benefici del formaggio per la perdita di peso

Utilizzo di prodotti a base di latte fermentato insieme a verdure leggere entro 4-7 giorni puoi sbarazzartene tre chili in più. Quando si consuma il formaggio in salamoia è molto importante bere almeno 1 litro di acqua al giorno. Per la sua composizione, il formaggio feta è adatto alle diete mono, poiché contiene minerali e vitamine essenziali.

Danno del formaggio feta per chi perde peso

Non dimenticare che il formaggio feta è un prodotto imbevuto di una soluzione salata. Per colpa di alto contenuto sale, è sconsigliato consumare formaggio a chi soffre di ulcera allo stomaco, gastrite, insufficienza renale, calcoli nell'uretere e nei reni, nonché malattie del sistema cardiovascolare.

Cucinare il formaggio a casa

Formaggio morbido a pasta madre

È veloce e modo semplice cucinare il formaggio a casa. La prima porzione sarà pronta in meno di 40 ore!

Composto:

Latte di capra o di pecora - 2 litri
Antipasto a base di pepsina - 10 gocce
Yogurt intero, non zuccherato - 2 cucchiai
Sale - a piacere
Acqua: almeno 2 litri

Preparazione:

Versare il latte in una ciotola profonda, scaldare a 30-35 gradi, quindi aggiungere lo yogurt. La miscela di latte deve essere miscelata accuratamente.
Aggiungere lo starter, mescolare ancora e versare il contenuto in un contenitore di vetro.
Avvolgere il contenitore con un foglio di alluminio e un asciugamano, coprire con un coperchio e riporre in un luogo caldo per 60 minuti.
Dopo un'ora, la miscela di latte deve essere mescolata, quindi avvolta e mantenuta calda per un'altra mezz'ora.
Mentre il latte fermenta, è necessario preparare un contenitore per separare il siero dalla cagliata. Per fare questo, posizionare uno scolapasta o una garza in più strati su una padella profonda, quindi scolare accuratamente il latte. Lasciare scolare il siero per 20 minuti. Avvolgere la massa della cagliata finita in una garza e metterla in un piccolo contenitore sotto pressione per 8-12 ore.
Preparare una soluzione salina. Far bollire l'acqua, aggiungere sale. Lasciare raffreddare leggermente il composto e poi unirlo al siero di latte. Versare la ricotta compattata per 18 ore.

Formaggio con aceto

Una ricetta insolita ti aiuterà a preparare il formaggio nel più breve tempo possibile. Grazie all'aceto la soluzione risulta acida, che sostituisce completamente l'aggiunta della pasta madre.

Composto:

Latte di mucca - 2 litri
Aceto - 3 cucchiai
Sale - a piacere
Acqua: almeno 2 litri

Preparazione:

Fai bollire il latte.
Ridurre il fuoco e aggiungere l'aceto. È necessario mescolare costantemente in modo che il latte non cagli.
Filtrare il composto di latte, utilizzando una garza o uno scolapasta per separare il siero di latte dalla cagliata.
Pressare la ricotta in una garza, metterla in una ciotola profonda e metterla sotto pressione per 3 - 5 ore.
Preparare una salamoia da acqua bollita e sale. Non aggiungere troppo sale.
Non appena la soluzione è pronta, immergici il formaggio e lascialo riposare per un giorno. Per garantire una salatura uniforme del formaggio, è necessario girarlo ogni 5 ore.

Aggiungere il formaggio ai piatti

Panini all'avocado con formaggio in salamoia

Uno snack unico, adatto sia a chi perde peso che alla dieta quotidiana. Questo panino è ricco di fibre e vitamine.

Avremo bisogno:

Pane di segale (per toast) - 2 fette
Avocado - 1 pezzo
Formaggio al formaggio - 100 gr
Pomodori - 1 pezzo
Foglia di lattuga - 2 pezzi

Metodo di cottura:

Friggere il pane in una padella finché Marrone dorato, senza aggiungere olio. Puoi tostare le fette in un tostapane.
Dividete l'avocado in due metà ed eliminate il nocciolo con un coltello. Rimuovere con attenzione la polpa della frutta con un cucchiaio e metterla in una ciotola profonda. Macinare fino a ottenere una purea.
Tagliare il formaggio e i pomodorini a fette.
Distribuire la purea di avocado sul pane tostato, disporre con cura pomodori, lattuga e formaggio. Il panino è pronto!

Zuppa cremosa di latte con formaggio in salamoia

Questa ricetta è amata sia dagli adulti che dai bambini. Grazie alla sua consistenza cremosa, questa zuppa sembra preparata dallo chef del miglior ristorante!

Avremo bisogno:

Latte (1-2%) - 1 litro
Formaggio - 250 gr
Burro - 50 gr
Uovo di gallina - 1 pz.
Farina - 2 cucchiai
Sale, pepe - a piacere
Verdi: 1 mazzo

Metodo di cottura:

Versare 750 ml di latte in una casseruola profonda e mettere a fuoco basso.
Sciogliere il burro in una padella a fuoco basso, mescolare con la farina. Aggiungete il restante latte, mescolando bene per evitare la formazione di grumi.
Versare il composto di latte e burro in una casseruola, aggiungere l'uovo sbattuto e portare a ebollizione.
Aggiungi il formaggio tritato e le spezie alla zuppa. Ridurre il fuoco e cuocere il piatto per diversi minuti. Prima di servire, guarnisci la zuppa con erbe aromatiche, puoi aggiungere cracker o pollo bollito.

Peperoni al forno con formaggio

Questo piatto diventerà universale. Puoi usarlo per accogliere gli ospiti e ospitare le cene domenicali.

Ciò che ci serve:

Peperone (grande) - 4 pezzi
Carne macinata (pollo) - 200 gr
Formaggio al formaggio - 100 gr
Uovo di gallina - 2 pezzi
Spezie - a piacere
Olio vegetale - 30 ml

Metodo di cottura:

Lavora il pepe acqua calda, eliminate i semi.
Grattugiare il formaggio e unirlo alla carne macinata. Aggiungi le spezie a piacere
Disporre la carta da forno su una teglia e ungerla con olio. Dividere il peperone in due metà. Distribuire il ripieno in ognuno di essi e disporli su una teglia.
Sbattere le uova con una frusta, versarvi sopra i peperoni e metterli nel forno già caldo. Cuocere per 30-40 minuti a 170 gradi.

Insalata greca con formaggio in salamoia

Leggero e ricetta dietetica diventerà ottimo spuntino per veri buongustai.

Avremo bisogno:

Cetrioli - 50 gr
Pomodori - 50 gr
Peperone dolce - 50 gr
Insalata verde - 2 foglie
Formaggio - 25 gr
Olive denocciolate - 50 g
Olio d'oliva - 10ml
Spezie - a piacere

Metodo di cottura:

Tagliare le verdure a cubetti.
Aggiungi verdure e formaggio tritato.
Mescolare delicatamente gli ingredienti in una ciotola profonda.
Cospargere l'insalata con le olive, versare olio d'oliva. Aggiungi le spezie a piacere.

Puoi guardare una semplice ricetta per il formaggio a base di latte e lievito naturale nel seguente video:

Brynza è un prodotto a base di latte fermentato conveniente che ha molte proprietà benefiche. Introduci il formaggio nella tua dieta e noterai come miglioreranno il tuo benessere e il tuo umore!

In contatto con

Il Brynza è un formaggio in salamoia prodotto con latte di capra, mucca o pecora e ha un sapore leggermente salato. È ideale per i panini, ma è presente anche in molti famosi antipasti e insalate e viene utilizzato come ripieno per prodotti da forno. Questo prodotto non solo ha gusto eccellente, ma è anche molto utile, comprese le vitamine, i microelementi e i minerali necessari per l'organismo. I bambini adorano particolarmente questo piatto a base di latte fermentato.

Il contenuto calorico varia da 160 a 260 kcal per 100 g, il che lo rende una vera delizia buona opzione Per mangiare sano. La cifra specifica dipende direttamente dal contenuto di grassi delle materie prime da cui viene prodotto il formaggio. Diamo un'occhiata passo dopo passo e con le foto come fare il formaggio secondo varie ricette.

Formaggio semplice a casa

Il formaggio fatto in casa è preparato solo con latte naturale, anche l'analogo più ricco e di altissima qualità acquistato in negozio non funzionerà qui. Questo formaggio vaccino salato è semplicemente incomparabile.

Ingredienti per 10 porzioni:

Aceto 9% - tre cucchiai grandi;
Tre litri di latte;
Sale: un cucchiaio grande.

Le istruzioni per la cottura sono le seguenti:

Portare a ebollizione il latte. Aggiungi aceto e sale. La massa dovrebbe coagularsi, quindi non spegnere la fiamma per altri due minuti. Utilizzando uno scolapasta e una garza, filtrare il composto ed eliminare il siero di latte liquido;
Metti sopra qualcosa di pesante (una pietra pulita, una pentola d'acqua) per dare alla massa la forma desiderata e mettila in frigorifero per un'ora;
Tagliare il prodotto a base di latte fermentato pezzi di grandi dimensioni e servire freddo.

Il classico formaggio feta è semplicemente l'ideale per una colazione veloce e sana.

Ricetta senza lievito

Questa ricetta di formaggio è composta da panna acida, latte e uova di gallina. Più grassi sono i tuoi ingredienti, più più prodotto Puoi farlo. Ma puoi anche prendere prodotti con un contenuto medio di grassi: verranno utilizzati in questa ricetta.

Ingredienti per 6 porzioni:

Tre uova;
Latte – litro;
Sale: un cucchiaio;
Panna acida 20% grassi – 200 g.

Piano di cottura a casa:

In un contenitore profondo, unisci le uova e la panna acida. Sbattere tutto accuratamente con un mixer fino a che liscio;
Successivamente, versate il latte in una padella a parte e aggiungete il sale (potete prenderne 1,5 o anche due cucchiai grandi in modo che il formaggio risulti più salato). Mettete la pentola sul fuoco e portate a bollore il composto;
Aggiungere a filo il composto di panna acida e uova al latte salato bollente e non dimenticare di mescolare continuamente;
Cuocere il tutto, mescolando continuamente, a fuoco basso per cinque minuti. Parte liquida si arriccerà gradualmente e si trasformerà in piccoli fiocchi. Quindi si forma il siero di latte e la massa principale sarà simile a teneri grumi grandi. Cercate di non cuocere troppo, altrimenti il formaggio risulterà duro;
Togliere il contenitore dal fuoco e lasciare raffreddare per 10 minuti. Quindi prendi un setaccio, che è coperto da 4 strati di garza e getta lì il contenuto. Assicurati di posizionare una ciotola profonda in modo che il siero di latte possa defluire al suo interno;
Spremere il composto di formaggio e infilare le estremità sotto la garza;
Mettere sotto pressione il futuro prodotto e metterlo in frigorifero per una notte;
Ottieni molto siero di latte. La sua quantità dipende interamente dal contenuto di grassi degli ingredienti e dalla dimensione delle uova. Dal siero di latte liquido puoi prepararti quantità variata piatti, è un prodotto molto gustoso e salutare;
Dopo 8-10 ore la feta sarà pronta a casa. Apri la garza. Non c'è molto prodotto, ma è preparato con le tue mani.

Il risultato è il formaggio in salamoia più delicato e delizioso, simile per consistenza e consistenza al formaggio Adyghe.

Formaggio morbido a pasta madre

È leggero e ricetta veloce formaggio feta, che può essere preparato in casa con latte di capra in meno di quaranta ore.

Ingredienti:

Lievito madre a base di pepsina – 10 gocce;
Latte di capra - due litri;
Sale: a piacere;
Yogurt intero non zuccherato: due cucchiai grandi;
Acqua: circa due litri.

Processo di cottura:

Versare il latte in un contenitore profondo, scaldarlo a 30-35 gradi e poi aggiungere lo yogurt. Mescolare tutto accuratamente;
Aggiungete lo starter, mescolate ancora e versate il composto in un contenitore di vetro;
Avvolgetelo in un canovaccio, copritelo con un coperchio e mettetelo in un luogo tiepido per un'ora;
Trascorso questo tempo, amalgamate la massa, avvolgetela nuovamente e mettetela in un luogo tiepido per 30 minuti;
Il nostro latte viene fermentato e prepariamo contenitori per separare il siero dalla cagliata. Metti uno scolapasta o diversi strati di garza su una padella profonda, quindi scola con cura il latte. Lasciare scolare il siero per 20 minuti. Cagliata pronto. Lo avvolgiamo in una garza e lo poniamo in un piccolo contenitore per 8-12 ore sotto pressione;
Per cucinare soluzione salina far bollire l'acqua e aggiungere sale. Lasciare raffreddare leggermente il composto e poi unirlo al siero. Versare la cagliata compattata per 18 ore.

Se formaggio di capra Se consumati insieme a verdure light per circa 5-7 giorni se ne possono perdere circa tre in questo periodo. chili in più. Questo prodotto è ideale per le diete mono, poiché contiene tutte le vitamine e i minerali necessari.

Formaggio caprino senza antipasto

Questo è un prodotto imbevuto di una soluzione salata. Pertanto se ne sconsiglia il consumo a persone che soffrono di gastrite, ulcera gastrica, calcoli renali e malattie del sistema cardiovascolare.

Composizione del prodotto:

Ricotta, sale, panna acida - un cucchiaio ciascuno;
Latte di capra - due litri.
Se necessario aggiungete un cucchiaio abbondante di aceto.

Istruzioni per cucinare tu stesso:

Versare il latte di capra in un contenitore capiente. Lo mettiamo su una piccola fiamma e lo scaldiamo gradualmente, aggiungiamo un cucchiaio di ricotta. Può essere fatto in casa o acquistato in negozio. Mescolare la ricotta nel latte a fuoco massimo. Appena il liquido comincia a bollire, abbassate la fiamma;
Aggiungete un cucchiaio abbondante di sale, mescolate bene e lasciate cuocere il latte a fuoco lento;
Aggiungete sopra un cucchiaio colmo di panna acida e mescolate per non bruciarla. Dopo 20 minuti questa massa caglierà;
La cagliata si è separata dal siero. Versare questo composto in un setaccio. Puoi stendere immediatamente 3-4 strati di garza, molte casalinghe lo fanno. Il setaccio viene posto su un piatto più largo in modo che vi penetri tutto il liquido del siero, quindi il resto può essere utilizzato per crostate o frittelle;
Leghiamo la garza con il contenuto, mettiamo sopra il peso, dopo circa un'ora lo togliamo e formaggio di capra il formaggio è pronto.

Tagliatelo a pezzetti e godetevi il gusto.

Ricetta originale

Componenti:

Kefir – 200 g;
Latte – due litri;
Panna acida – 400 g;
Sei uova di gallina;
Sale: due cucchiai grandi.

Metodo di cottura:

Salare la ciotola con il latte e metterla sul fuoco, attendere il bollore;
Sbattere le uova con kefir e panna acida, aggiungere questo composto al contenitore del passaggio precedente e, mescolando continuamente, portare nuovamente a ebollizione. Letteralmente in 5 minuti otterrai la massa di siero di latte e cagliata;
Foderare uno scolapasta con diversi strati di garza e versare il composto di latte e uova;
Aspettiamo che il siero venga drenato, quindi avvolgiamo il formaggio in una garza e lo mettiamo sotto una pressa. Più pesante è il carico, più denso risulterà il formaggio;
Dopo 5 ore riporre il prodotto direttamente nella garza in frigorifero per circa due ore e poi potrete provarlo.

Se ti piacciono le verdure, puoi aggiungere un mazzetto di aneto a questa ricetta, che, schiacciato, viene aggiunto in una padella con il latte.

Video: ricetta del formaggio fatto in casa

Brynza è un formaggio in salamoia a pasta molle fatto con caglio tipi diversi latte. Utilizzato per insalate, come ripieno per gnocchi e crostate, spuntino indipendente. Brynza è una compagna costante di piatti cucina nazionale Moldavia, Romania, tutta la regione dei Carpazi e il Caucaso settentrionale. Molto formaggio sano, ricco di proteine del latte, calcio e fosforo.

Come fare il formaggio fatto in casa con il latte vaccino

Esistono molti modi per preparare in casa il formaggio vaccino. Alcuni di essi sono semplici e veloci, ma lontani dalla vera tecnologia di cottura. Altri richiedono lavoro e tempo, ma sono i più vicini vero gusto. Brynza preparato secondo ricette diverse, sarà diverso, ma in ogni caso avrà un gradevole sapore salato di latte acido.

Vediamo due ricette: quella più semplice, che non richiede ingredienti particolari; e il più tecnologicamente corretto, lo stesso utilizzato dalle grandi imprese e aziende agricole.

Ricetta per fare il formaggio utilizzando la tecnologia

Per qualsiasi ricetta di formaggio è adatto solo latte fresco di fattoria o fatto in casa. Il prodotto pastorizzato acquistato in negozio non funzionerà. Se non sei sicuro della qualità del latte, puoi pastorizzarlo tu stesso per 20 minuti a 70-75 ° C, ma non di più, e poi lasciarlo raffreddare.

Per preparare 1,2-1,5 kg di formaggio vi serviranno:

10 litri di latte;
1 ml (1/4 cucchiaino) di soluzione al 10%. Cloruro di calcio, diluito in 50 ml di acqua da bere;
estratto di caglio– secondo le indicazioni del produttore, diluito in 50 ml di acqua da bere.

Per la salamoia:

60 g di sale;
2 bicchieri di acqua potabile.

Scaldare il latte a 33-35°C. Versare il cloruro di calcio e il caglio diluiti, mescolare bene. Portare il composto a 33-35°C, spegnere il fuoco, coprire la padella con un coperchio e lasciare riposare per 40 minuti. Se la temperatura della miscela scende rapidamente, abbassare la fiamma per mantenerla, ma senza surriscaldarla.

Trascorso il tempo specificato, controlla il coagulo: dovrebbe essere duro e il siero limpido. Se la condizione non viene raggiunta, lasciala agire per altri 10 minuti.

Tagliare la cagliata in quadrati di circa 2 cm, mescolare per 15 minuti, poi lasciar riposare per 10 minuti.

Usa una tazza per raccogliere la maggior parte del siero di latte in un contenitore separato. Foderare uno scolapasta con 2-3 strati di garza, scolare l'intera massa. Lasciare senza pressare per 1 ora a temperatura ambiente, mettendo un contenitore sotto uno scolapasta per far scolare il siero.

Dopo 1 ora, prendete la cagliata con le mani e capovolgetela in uno scolapasta. Lasciare per un'altra 1 ora.

Controllate la cagliata con il dito: se è dura ed elastica potete metterla in un comodo contenitore per la conservazione, se invece è ancora morbida fate una leggera pressione e mettetela in frigorifero per 8-10 ore .

Quando il formaggio sarà pronto, tagliatelo a pezzetti con i lati di circa 10 cm.

Preparare la salamoia: far bollire l'acqua e sciogliervi il sale. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Versare la salamoia sui pezzi di formaggio, lasciare per un giorno in frigorifero per la marinatura, dopodiché il prodotto può essere consumato e conservato in frigorifero fino a 7-10 giorni.

Concentratevi sul vostro gusto: se dopo una giornata di salatura il sapore del formaggio risulta piuttosto salato, scolate la salamoia e conservatela senza salamoia fino a 7 giorni. Se lo volete più salato lasciatelo in salamoia.

Come conservare a lungo il formaggio

Bryndza è facile da preparare e lungo termine. Successivamente, per la salatura, si preleva il siero che si è separato durante la lavorazione del formaggio. Per ogni litro di liquido assumere 200 g di sale, 8 ml di soluzione di cloruro di calcio al 10% e 1 ml di aceto al 6%.

Mettete i pezzi di formaggio barattoli di vetro, riempire di salamoia, conservare in frigorifero per 5 giorni, poi conservare al buio luogo fresco. Se non è presente un seminterrato o una cantina freddi, conservarlo in frigorifero.

Il formaggio può essere conservato in una soluzione salina al 20% per diversi mesi.

Una ricetta semplice per il formaggio di latte fatto in casa

Maggior parte opzione rapida fare il formaggio in casa - cagliare il latte vaccino con l'aceto.

Avrai bisogno:

3 litri di latte;
3 cucchiai. l. aceto 9% (la proporzione dell'aceto si calcola così: un cucchiaio per ogni litro di latte);
1 cucchiaino. sale
1 bicchiere di acqua bollita.

Versate il latte in un pentolino e mettetelo sul fuoco a bollire. Dosare importo richiesto aceto. Quando il latte bolle, spegni il fuoco e versa l'acido. Il latte inizia a cagliare, si formano dei coaguli e il siero di latte si separa. Mescolare per due minuti.

Piegare la garza in tre o quattro strati, foderare con essa uno scolapasta e scolare il contenuto della padella. Lega il tessuto e appendilo per esprimere per 20 minuti. Trascorso il tempo indicato, mettere il formaggio direttamente in una garza sotto una pressa (per questa quantità di formaggio è sufficiente un formaggio ripieno) barattolo da un litro) e lasciare agire per 2-2,5 ore. Durante questo tempo tutto il siero verrà filtrato, il formaggio prenderà forma e si raffredderà.

Per preparare la salamoia, sciogliere il sale nell'acqua. Riempi il "pancake" risultante con il formaggio e mettilo in frigorifero per un giorno. In questo modo il formaggio verrà salato in modo uniforme e potrà essere conservato in frigorifero fino a 7 giorni. La quantità di sale può essere ridotta se si preferisce il formaggio leggermente salato, ma è necessario consumare questo prodotto più velocemente.

Da tre litri di latte vaccino si ottengono circa 300-350 grammi di formaggio.