Cosa cucinare dalla mammella di una mucca. Piatti vari e mammella di vacca: caratteristiche di cottura e classificazione del prodotto

La mammella di manzo è un prodotto speciale. È tenero e ha un sapore dolciastro di latte, facile da digerire. Come può essere preparato? Lessare, friggere, stufare con le verdure, utilizzare come ingrediente per il ripieno di una torta. Si abbina a purè di patate, piselli, fagioli, funghi, pasta e cereali.

Segreti culinari

Puoi conservare il semilavorato allo stato cotto in frigorifero per un massimo di 5 giorni.
Se lo stufate nel latte, il gusto sarà più cremoso.
Se utilizzi un multicucina, imposta la modalità "Spegnimento" e cuoci per 1 ora.
Quali spezie si possono usare? Basilico, coriandolo, maggiorana, noce moscata, aglio, timo, pepe nero macinato. C'è anche uno speciale "condimento per le frattaglie" in vendita.
È più facile tagliare il prodotto in porzioni quando è congelato.

1. Mammella bollita

Devi ancora cucinare questo prodotto per qualsiasi piatto. Niente di complicato, ma richiede tempo.

Come cucinare la mammella bollita:

Immergere in acqua per 3-7 ore.
Salare l'acqua di cottura e aggiungere la foglia di alloro.
Cuocere per 1 ora, schiumando.

2. Solyanka da mammella di manzo

Preparare un miscuglio secondo la classica ricetta delle frattaglie? Quando altrimenti cade una tale possibilità, ma dovrai comprare qualche altro ingrediente.

Prodotti:

1. Cuore bollito, reni, lingua, fegato, mammella - 100 gr ciascuno.
2. Ossa di carne o di pollo - 200 gr.
3. Costine di maiale affumicate - 2-3 pz.
4. Cipolla e cetriolo sottaceto - 1 pz.;
5. Passata di pomodoro - 1 cucchiaio. un cucchiaio
6. Olive - 6-8 pz.
7. Olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai
8. Qualche fetta di limone
9. Panna acida
10. Verde
11. Alloro, grani di pepe, sale.

Come cucinare il miscuglio di mammella di manzo:

Mettere a bagno e far bollire tutte le frattaglie, tranne la lingua e il fegato.
Lessare separatamente la lingua e il fegato.
Aggiungere al brodo le ossa, le costine affumicate, l'alloro e il pepe.
Soffriggere la cipolla tritata finemente nell'olio, aggiungere la pasta, poi il cetriolo, tagliato a listarelle.
Separare la carne dalle ossa, tagliare a cubetti le frattaglie e rimettere nel brodo.
Aggiungere il soffritto, le olive, far bollire il piatto per un paio di minuti, spegnere, lasciare in infusione sotto il coperchio per un'ora.
Servire con panna acida, limone, erbe aromatiche.

3. Schnitzel di Berlino

Come cucinare la Berlin Schnitzel:

Sciacquare le interiora, immergere. Far bollire come al solito, aggiungendo cipolla, grani di pepe, chiodi di garofano, alloro, sale.
Cuocere in questo modo per circa 4 ore.
Sfornare, raffreddare, tagliare a fette. Passatele alternativamente nella farina, nell'uovo e poi nel pangrattato.
Cuocere le cotolette in una padella senza coperchio. Friggere su ciascun lato per 3 minuti.

4. Cotolette di mammella di manzo

Le cotolette sono amate da tutti, soprattutto dai piccoli mangiatori. Questo prodotto è relativamente economico, quindi cucinare cotolette per la tavola di bambini e adulti non appesantisce il budget familiare.

Prodotti:

1. Mammella di manzo - 1 kg.
2. Arco - 1 pz.
3. Briciola di pagnotta - 100 gr.
4. Uovo - 2 pezzi.
5. Aglio, sale, pepe
6. Pangrattato o farina.

Come cucinare le cotolette di manzo:

Mettere a bagno le frattaglie, tagliarle a pezzi. Cucinare o non cucinare in anticipo - decidi tu stesso.
Torcere in un tritacarne con una pagnotta, aglio e cipolle.
È meglio non immergere la pagnotta, quindi assorbirà l'umidità in eccesso dalla carne macinata. Potete aumentare la quantità di pane se la carne macinata vi sembra troppo "bagnata".
Quindi, aggiungi le uova alla massa, sale, pepe.
Mandalo in frigorifero in modo che si indurisca un po' e sia più conveniente formarne delle cotolette.
Prendere, fare le cotolette, passarle nel pangrattato e friggerle.
Trasferire in una casseruola, versare un po' d'acqua sul fondo e cuocere ancora per qualche minuto.

5. Insalata con ravanello e barbabietole

Puoi anche preparare un'insalata dalla mammella, non solo gustosa, ma anche vitaminica.

Prodotti:
1. Mammella di manzo - 100 gr.
2. Barbabietole, ravanelli, crauti e piselli - 30 gr ciascuno.
3. Mela - 1 pz.
4. Verdi
5. Peperone rosso macinato
6. Maionese

Come cucinare un'insalata con ravanelli, barbabietole e mammella di manzo:

Lessare le frattaglie fino a cottura, tagliarle a cubetti.
Macinare il ravanello e la mela sbucciata.
Tagliate le barbabietole a listarelle sottili.
Amalgamare il tutto, aggiungere i piselli senza liquido e un po' di maionese.
Decorate con qualsiasi verdura.

6. Insalata con noci e formaggio

Questo piatto starà bene come antipasto sulla tavola delle feste. Sembra piuttosto insolito e ha un gusto interessante.

Prodotti:

1. Mammella di manzo - 500 gr.
2. Noci sbucciate - 1 cucchiaio. un cucchiaio
3. formaggio a pasta dura - 200 gr.
4. Aglio - 5 chiodi di garofano
5. Maionese - 100 gr.
6. Sale, spezie.
Come fare un'insalata con noci, formaggio e mammella di manzo:

Cuocere le frattaglie nel solito modo - ammollare, far bollire fino a renderle morbide con sale e spezie. Tagliare a cubetti.
Il formaggio viene strofinato su una grattugia grossa.
Le noci possono essere asciugate un po' in padella, in forno, nel microonde. Soffitto.
Mescolare tutti gli ingredienti, spremere l'aglio, condire con la maionese.

Molti non sospettano nemmeno che si possa preparare un delizioso piatto dalla mammella di manzo. Dopo un adeguato trattamento termico, questo prodotto risulta morbido e molto tenero. Inoltre, vale la pena notare i suoi benefici, poiché la composizione include le vitamine e i minerali necessari per il corpo.

Il prodotto non è ipercalorico, quindi i piatti preparati sulla base possono essere consumati durante la perdita di peso. Considera alcune ricette per cucinare piatti deliziosi e convenienti.

Queste frattaglie devono essere preparate in anticipo. Per cominciare, viene accuratamente lavato in acqua corrente, quindi versato con acqua tiepida e lasciato per 10 ore, cambiando il liquido di tanto in tanto. Se vuoi che il sapore del latte rimanga, il tempo di ammollo è di 12 ore e, se devi eliminarlo, dovresti prolungare il processo per un giorno.

Variante fritta alla messicana

Se non sai cosa puoi cucinare deliziosamente dalla mammella di manzo, presta attenzione a questa ricetta. Le frattaglie sono molto saporite e speziate. Grazie alla ricetta, ottieni uno spuntino originale per la birra o un'aggiunta a qualsiasi contorno.

Per questa ricetta, dovresti prendere i seguenti prodotti: mammella di vacca, spezie, aglio, limone, peperoncino, rum light e grasso di maiale.

Schema di cottura:

Pre-ammorbidire le frattaglie, quindi metterle in acqua, aggiungere le spezie e cuocere finché non saranno tenere. Dopodiché, tagliatela a pezzi grossi;
per preparare la marinata, passare l'aglio al torchio, aggiungere il peperoncino tritato finemente, dal quale devono essere prima eliminati i semi, e anche il sale. Macina tutto bene, ad esempio, con un mortaio, in modo che il succo risalti. A cottura ultimata aggiungete il succo di limone, mescolate bene il tutto e lasciate riposare per 40 minuti. Filtrare il composto in modo che i pezzi di pepe e aglio non brucino;
mettere il prodotto nella marinata risultante, amalgamando bene il tutto con le mani in modo che i pezzi siano ricoperti da tutti i lati con il composto. Lasciare riposare per almeno 2 ore in modo che tutto si mantenga bene. Il prossimo passo è rimuovere le frattaglie e asciugarle con un tovagliolo su tutti i lati. Friggere leggermente su tutti i lati in olio ben caldo in una padella. Dopodiché, devi flambé tutto, per questo, versa un po 'di rum e dai fuoco. Fai attenzione perché le fiamme bruceranno alte. Servire con qualsiasi contorno.

Come cucinare la zuppa di mammella di manzo?

Ci sono ricette per vari primi piatti, suggeriamo di scegliere un miscuglio. Cuocere tutto secondo lo schema tradizionale, ma vengono utilizzate solo frattaglie diverse. Il gusto di questo primo piatto piacerà sicuramente anche ai buongustai più esigenti.

Devi prendere i seguenti prodotti: 100 g di frattaglie bollite (cuore, lingua, fegato e mammella), 200 g di carne con l'osso, 3 costolette affumicate, cipolla, cetriolo sottaceto, 1 cucchiaio. un cucchiaio di concentrato di pomodoro, 7 olive, 2 cucchiai. cucchiai di olio, limone, panna acida, erbe aromatiche, alloro, grani di pepe e sale.

Schema di cottura:

Le frattaglie devono essere ben bollite, dopo averle ammollate in acqua fredda. Dopodiché, tagliateli a cubetti uguali. Aggiungere al brodo la carne, le costine, l'alloro e i grani di pepe. Mettere sul fuoco e cuocere a fuoco medio;
Tagliate a cubetti la cipolla sbucciata e poi friggetela nell'olio. Quando sarà dorata, aggiungete il concentrato di pomodoro e il cetriolo tritato. Togliere la carne e separarla dall'osso, quindi tagliarla a cubetti. Mettere la carne e le interiora nel brodo;
in un miscuglio, mettere l'arrosto e le olive, tagliate a rondelle. Far bollire per un paio di minuti, spegnere il fuoco e lasciare in infusione sotto il coperchio. Andiamo con panna acida, erbe tritate e una fetta di limone.

Ricetta per mammella di manzo in umido

Le frattaglie sono molto gustose e tenere. La panna acida dona un piacevole gusto cremoso, che completa solo il piatto. I prodotti preparati sono sufficienti per circa 6 porzioni.

Per cucinare, dovresti prendere i seguenti prodotti: 1,5 kg di mammella, 100 g di panna acida, 75 burro, una cipolla grande, 3 spicchi d'aglio, un paio di foglie di alloro, sale e pepe.

Schema di cottura:

preparate le frattaglie, come detto prima, e tagliatele a pezzetti, versate l'acqua nella padella e mettete sul fuoco. Dopo l'ebollizione, mettere l'alloro, il sale e gli spicchi d'aglio tagliati. Aggiungere i pezzi dell'ingrediente principale e cuocere a fuoco minimo per 2 ore, di tanto in tanto è necessario rimuovere la schiuma risultante. Quando il prodotto diventa morbido, togliere e raffreddare;
Friggere nell'olio le cipolle sbucciate e affettate. A parte fate soffriggere le frattaglie, quindi aggiungete le cipolle e i peperoni già preparati. Dopo un paio di minuti, versare la panna acida e far sobbollire a fuoco basso sotto il coperchio per 10 minuti. Trascorso il tempo, il piatto è considerato pronto. Servitelo con qualsiasi contorno.

Ricetta per cotolette di mammella

Puoi cucinare cotolette deliziose e succose non solo dalla carne, ma anche da un prodotto più economico. Il piatto è preparato secondo il noto schema, ma ci sono alcune differenze.

Prepara questi cibi: 1 kg di frattaglie, 2 uova, cipolla, aglio, sale, pepe, polpa di pane e crostini per impanare.

Schema di cottura:

tampona la mammella precedentemente imbevuta con un tovagliolo di carta e mettila in freezer a farla diventare un po' dura. Se lo si desidera, le frattaglie possono essere precotte e poi utilizzate per la carne macinata. Dopodiché, tagliatelo a pezzi e tritatelo in un tritacarne. Passateci anche la polpa del pane, la cipolla e l'aglio a piacere. Mescolare la carne macinata e metterci le uova, sale e pepe. Mettere la massa omogenea per qualche tempo in frigorifero;
Passare l'aglio in una pressa e aggiungervi il pangrattato. Estrarre la carne macinata congelata e formare rapidamente delle cotolette in modo che la massa non si sciolga e galleggi. Arrotolateli in un composto di cracker e friggeteli da entrambi i lati in olio bollente fino a doratura. Per portare le cotolette a prontezza, copri la padella con un coperchio.

Come fare un'insalata con noci e formaggio?

Un piatto sfizioso adatto sia a menù giornalieri che festivi. Questa insalata ha un aspetto insolito e un gusto originale. Tutto è preparato in modo molto semplice.

La composizione include tali prodotti: 0,5 kg di frattaglie, 1 cucchiaio. noci sbucciate, 225 g di formaggio a pasta dura, 5 spicchi d'aglio, 100 g di maionese, sale e spezie.

Schema di cottura: Immergere la mammella e far bollire finché non sarà tenera, aggiungendo sale e spezie all'acqua. Fatto ciò, asciugatelo e tagliatelo a cubetti. Macinare il formaggio su una grattugia grande e prima asciugare le noci in una padella asciutta, quindi tritare. Unire tutti gli ingredienti, mettere l'aglio tritato e condire l'insalata con la maionese.

Gulasch di mammella di manzo

Il gulasch è l'aggiunta di carne più popolare ai contorni e un delizioso piatto indipendente. Puoi cucinarlo non solo dalla polpa, ma anche dalle frattaglie. Adesso ne sarai convinto.

Per fare questo, la ricetta dovrebbe preparare i seguenti prodotti: 0,5 kg di mammella, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina, olio vegetale e concentrato di pomodoro, cipolla, alloro, sale e spezie.

La mammella di vacca è un prodotto molto soddisfacente, salutare e gustoso. Le proteine collagene ed elastina incluse nella sua composizione hanno un effetto positivo sulla pelle e sui capelli. Dalla mammella, se lo desideri, puoi cucinare un gran numero di piatti che piaceranno a tutti i membri della famiglia. Prima della cottura, la mammella viene pulita da film e grasso, lavata dai residui di latte, posta in una ciotola profonda e versata con acqua bollita fredda. Dovrebbe rimanere in ammollo per circa 3-4 ore.

Successivamente, la mammella viene nuovamente lavata, versata con acqua, salata, le spezie preferite, le carote e le cipolle vengono aggiunte intere e lasciate bollire a fuoco basso per almeno quattro ore. Durante la cottura, la dimensione del pezzo diminuisce più volte. La mammella finita dovrebbe essere facile da forare con una forchetta. La mammella bollita funge da base per la preparazione di piatti originali e deliziosi. Chi sta pensando a come cucinare la mammella di una mucca dovrebbe sapere che da queste frattaglie si ottiene un delizioso gulasch.

La mammella bollita e raffreddata viene tagliata a pezzetti, leggermente infarinata e fritta insieme alle cipolle tritate finemente in una padella in olio di semi di girasole o d'oliva. Quindi mettere la carne e le cipolle in una casseruola, aggiungere il peperone tritato, l'aglio tritato, il concentrato di pomodoro, sale, pepe. Tutto viene versato con brodo caldo e stufato a fuoco basso per un'ora e mezza. Man mano che il liquido bolle, puoi aggiungere un po' di acqua calda.

Pochi minuti prima della prontezza, si aggiungono foglie di alloro e verdure tritate finemente. Servire la mammella di manzo con patate lesse, pasta o riso. Le casalinghe possono preparare un'insalata interessante, gustosa e soddisfacente dalla mammella di manzo. In questo caso, la mammella bollita dovrebbe essere tagliata a pezzetti e messa in un'insalatiera. Ad esso si aggiungono formaggio a pasta dura grattugiato e noci tritate. L'aglio viene strofinato su una grattugia fine o passato attraverso uno spremiaglio e aggiunto anche all'insalata.

La massa finita viene salata e condita con maionese. Puoi servire questa insalata a familiari e amici. È perfetto per un picnic. La ricetta della mammella di mucca impanata è adatta non solo per una cena in famiglia, ma anche per una tavola festiva. La mammella lessata in acqua salata viene raffreddata e tagliata a pezzi porzionati dello spessore di 1 cm, quindi i pezzi vengono pepati e salati a piacere. Il pangrattato o la farina vengono versati su un piatto piano. In una ciotola a parte, sbattere le uova con una frusta.

Ogni pezzo di mammella viene arrotolato nel pangrattato, poi immerso in un uovo e poi nuovamente impanato nel pangrattato. Quando si prepara la mammella di manzo in pastella, i pezzi di carne vengono fritti in una padella preriscaldata fino a doratura. Servire la mammella fritta con purè di patate, patate fritte o lesse, versando con burro fuso. Puoi anche mettere in tavola un'insalata di cetrioli freschi e pomodori con erbe e panna acida.

2017-02-25

Segreti culinari

1. Mammella bollita

Devi ancora cucinare questo prodotto per qualsiasi piatto. Niente di complicato, ma richiede tempo.

Come cucinare la mammella bollita:

Immergere in acqua per 3-7 ore.
Salare l'acqua di cottura e aggiungere la foglia di alloro.
Cuocere per 1 ora, schiumando.

2. Solyanka da mammella di manzo

Preparare un miscuglio secondo la classica ricetta delle frattaglie? Quando altrimenti cade una tale possibilità, ma dovrai comprare qualche altro ingrediente.

Prodotti:

Come cucinare il miscuglio di mammella di manzo:

3. Schnitzel di Berlino

Come cucinare la Berlin Schnitzel:

4. Cotolette di mammella di manzo

Prodotti:

1. Mammella di manzo - 1 kg.
2. Cipolla - 1 pz.
3. La mollica di una pagnotta - 100 gr.
4. Uovo - 2 pezzi.
5. Aglio, sale, pepe
6. Pangrattato o farina.

Come cucinare le cotolette di manzo:

5. Insalata con ravanello e barbabietole

Puoi anche preparare un'insalata dalla mammella, non solo gustosa, ma anche vitaminica.

Prodotti:
1. Mammella di manzo - 100 gr.
2. Barbabietole, ravanelli, crauti e piselli - 30 gr ciascuno.
3. Mela - 1 pz.
4. Verdi
5. Peperone rosso macinato
6. Maionese

Come cucinare un'insalata con ravanelli, barbabietole e mammella di manzo:

6. Insalata con noci e formaggio

Questo piatto starà bene come antipasto sulla tavola delle feste. Sembra piuttosto insolito e ha un gusto interessante.

Prodotti:

Cuocere le frattaglie nel solito modo - ammollare, far bollire fino a renderle morbide con sale e spezie. Tagliare a cubetti.
Il formaggio viene strofinato su una grattugia grossa.
Le noci possono essere asciugate un po' in padella, nel forno, nel microonde. Soffitto.
Mescolare tutti gli ingredienti, spremere l'aglio, condire con maionese.

Ti auguro buon appetito!

Se vuoi cucinare in modo economico, devi prendere nota della mammella di manzo, le ricette e le foto di cui ti forniremo di seguito. È sano, gustoso - se cucinato correttamente e può diversificare il tuo menu. Ti farà anche risparmiare un sacco di soldi sul cibo. E non guardare alcune persone che dicono: "Fie, come puoi mangiare questo!" Nel frattempo, la lingua è considerata una prelibatezza, che è molto più sporca della mammella di una mucca pulita, che odora di latte. Puoi cucinare molti piatti dalle frattaglie - il fegato è particolarmente amato da molti - guarda le sue preparazioni.

La mammella deve essere pulita, rimuovere il grasso non necessario.
Mettere a bagno in acqua fredda e pulita per un paio d'ore.
Mettere a bollire in acqua pulita, aggiungendo cipolla, grani di pepe e sale, per 1 ora.
Scolare, raffreddare: la preparazione per i seguenti piatti è pronta per te.

In realtà, la mammella può già essere mangiata comunque, spalmata di maionese o salsa di panna acida con aglio ed erbe aromatiche. Basta metterlo prima in frigorifero per un'ora in modo che acquisisca una struttura densa, poi sarà tagliato come carne e avrà il sapore di salsiccia. E puoi cucinare diversi piatti da esso.

Cotoletta Di Manzo

1 uovo
300 g di mammella
2 cucchiai di farina
Sale pepe
Olio da cucina raffinato

Cucinando:

Taglia la mammella come braciole.

Salare, pepare, infarinare, poi in un uovo sbattuto e friggere in olio bollente fino a leggera doratura.

Se non sai come cucinare la mammella di mucca, ecco un altro paio di deliziose ricette per te.

manzo alla Stroganoff

1 cipolla
Sale, erbe aromatiche tritate o essiccate, spezie
2 cucchiai di panna acida
0,5 tazze d'acqua

Cucinando:

Tagliare a cubetti la mammella della mucca bollita.

Tagliare la cipolla a listarelle, friggere nell'olio, aggiungervi la mammella, soffriggere leggermente con la cipolla insieme, aggiungere panna acida, spezie, sale, erbe aromatiche e 0,5 tazze d'acqua. Fate bollire per un minuto e spegnete, altrimenti diventerà morbido, perderà elasticità. Ora puoi far bollire pasta, patate o porridge, versarci sopra il sugo risultante e la cena è pronta!

Mammella in umido con verdure

Cipolla 1 pz.
Carota - 1 pz.
Pepe bulgaro - 1 pz.
Mammella - 300 g
Spezie, sale, erbe aromatiche

Cucinando:

Grattugiare la carota, tagliare a cubetti la cipolla, pepare a striscioline sottili.
Friggere tutte le verdure in una padella nell'olio, aggiungere la mammella bollita tagliata a cubetti, stufare un po' insieme, aggiungere il concentrato di pomodoro, il sale, le spezie, le erbe aromatiche, 0,5 tazze d'acqua e spegnere dopo un minuto. Lasciate riposare, imbevete degli aromi delle verdure, potete aggiungere uno spicchio d'aglio tritato e servire con qualsiasi contorno. Puoi preparare carne macinata dalla mammella bollita e friggere le torte, e anche guardare la ricetta: deliziosa, gonfia, molto facile da preparare!

Insalata

Mammella di manzo bollita - 300 g
Eventuali arachidi, leggermente tostate - 1 cucchiaio. un cucchiaio
100 g di formaggio
Spicchio d'aglio
Maionese o salsa di panna acida - 2 cucchiai
Sale pepe

Cucinando:

Mammella bollita tagliata a cubetti. Grattugiare il formaggio su una grattugia media. Arrostire leggermente le noci e tritarle. Passare l'aglio in uno schiacciapatate.
Mescolare tutto, condire con salsa, cospargere di erbe aromatiche: una colazione meravigliosa e sana è pronta! Servitela al forno e una tazza di tè o latte e la colazione si trasformerà in un pranzo sostanzioso.

Costo del piatto:

mammella di manzo - 1 kg - 20 UAH

formaggio - 100 g - 6 UAH

cipolla, carota, pepe — 5 UAH

Se hai i tuoi consigli per cucinare la mammella di manzo, condividili con altri visitatori e sarai felice!