Cosa si può fare dallo strutto fresco. Cos'è il grasso di maiale nocivo e utile

Fin dall'antichità il lardo è stato l'alimento dei poveri, poiché il prezzo per esso era molto più basso che per i buoni tagli di maiale. Ma fu proprio questo a dare ai contadini energia e forza per il duro lavoro. Salò è un prodotto prezioso ricco di acidi grassi importanti per la vita dell'organismo. Inoltre, contiene sostanze che rimuovono le tossine. Il tasso raccomandato di consumo di grassi per una persona non impegnata in un lavoro fisico è di 10-30 grammi, ma per gli atleti, i turisti, le persone il cui lavoro è associato a costi energetici elevati, puoi mangiare più di 30 grammi al giorno. Oltre al fatto che il lardo è un prodotto gustoso e salutare, tende a conservarsi a lungo, quasi non si congela al freddo e soddisfa bene la fame. Il salo è usato in forma salata, affumicata, fresca, bollita o fritta. Ognuno di questi metodi è gustoso e salutare. Qui imparerai le migliori ricette per fare il lardo in casa che delizieranno te e la tua famiglia, e le foto passo passo che accompagnano le istruzioni di cottura le rendono indispensabili in qualsiasi ricettario.

Antipasto "Salè in buccia di cipolla"

Un piatto piccante e incredibilmente profumato fin dai primi minuti sarà amato da tutti i membri della tua famiglia. Possono diversificare i salumi sulla vostra tavola o mangiarli separatamente con pane, verdure o cereali. L'antipasto "Salo in buccia di cipolla" è praticamente un modo casalingo di cucinare il bollito di maiale, anche se risulta essere tre volte più gustoso e salutare.

Nonostante il grasso salato sia considerato un prodotto nazionale ucraino, è molto apprezzato in Bielorussia, Polonia, Ungheria, Repubblica Ceca e molti altri paesi. L'atteggiamento dei nutrizionisti nei confronti del grasso in momenti diversi era molto ambiguo. Di tanto in tanto veniva inserito nella lista nera. Ora si pensa che sia benefico con moderazione in quanto contiene alcuni acidi grassi insaturi essenziali per la salute del corpo umano. Diversi popoli hanno sviluppato le proprie ricette tradizionali per salare il lardo. Uno di questi è il lardo ungherese con paprika e aglio.

Rotoli da salo

Non c'è da stupirsi che si dica: tutto ciò che è geniale è semplice. Soprattutto per i russi, per i quali le patate fritte con cipolle, per la maggior parte, saranno più gustose e appetitose dei piatti esotici d'oltremare con una costosa composizione di prodotti. Lo stesso si può dire della pancetta salata con aglio o cipolle in un boccone. Ma anche questi piatti ci sono familiari fin dall'infanzia, aiuteremo a diversificare e rendere il prodotto principale ancora più attraente nella tua casa. I prossimi in linea sono gli involtini di strutto che non vi lasceranno indifferenti sia in termini di velocità di cottura che di qualità del gusto.

Salò si diffonde in stile sloveno

La crema di lardo è un tipico esempio di cucina rustica semplice ma molto gustosa. La pancetta spalmabile alla slovena si sposa bene sia con il pane nero che con le torte fatte in casa. Questo antipasto è ottimo per i pasti di tutti i giorni. E sulla tavola delle feste, la pancetta spalmabile alla slovena diventerà il piatto preferito dei tuoi ospiti. Inoltre, questo antipasto si prepara in modo rapido e molto semplice. Iniziamo!

Salatura a secco del grasso

Ci sono molti modi per salare il grasso. Questo è lardo in salamoia, lardo in buccia di cipolla, lardo in salamoia e tante altre ricette. Oggi ti presenteremo il metodo a secco di raccolta di queste frattaglie. La ricetta è abbastanza semplice e molto adatta per un antipasto. Tale grasso può essere servito sul tavolo festivo e portato con te nella natura.

Rotolo di bacon americano

Il grasso di maiale viene utilizzato da molti secoli nella preparazione di vari piatti, viene fritto, bollito, essiccato e cotto al forno. In combinazione con vari ingredienti, cambia il suo gusto, completa qualsiasi piatto e rimane lo stesso lardo preferito e delizioso. Oggi voglio proporvi di cucinare un piatto molto interessante che ci è arrivato dalla Turchia. Questo piatto vi conquisterà con il suo gusto e sorprenderà i vostri ospiti con il suo aspetto insolito. Cottura del rotolo di pancetta con prosciutto e formaggio.

Rotolo di pancetta turca

Delicati, piccoli involtini di lardo con formaggio e tacchino sono una prelibatezza che puoi provare nella soleggiata Turchia o cucinarla a casa. Gli strati sottili di questo rotolo assomigliano a una sfoglia di carne o al rotolo di pollo preferito da tutti. Ma a causa dello strato sebaceo, risulta essere più raffinato e gustoso. Sono lieto di presentare alla vostra attenzione un involtino di bacon turco!

Salò in salamoia

Gli scienziati hanno dimostrato che, nonostante il lardo sia grasso al 100%, il suo consumo moderato non è solo gustoso, ma anche molto salutare. Poiché il grasso contiene acido, che è coinvolto nel metabolismo del colesterolo del corpo, nelle reazioni immunitarie e nell'attività ormonale. Lo stesso acido è presente nell'olio di pesce, i benefici di cui tutti hanno sentito parlare. Il salo può essere consumato in qualsiasi forma: crudo, salato, affumicato, fritto, bollito, in umido. Oggi impareremo come salare correttamente lo strutto in salamoia, una soluzione salina satura.

Lardo affumicato in griglia ad aria

Il lardo affumicato è molto gustoso e poche persone rifiutano questo trattamento. Puoi cucinare sia all'aperto che a casa in una griglia ad aria. Il metodo di affumicatura può essere qualsiasi, a seconda delle preferenze, sia freddo che caldo.

Antipasto di lardo con aglio orsino

Contrariamente a tutti i pregiudizi, gli scienziati hanno da tempo dimostrato che il lardo non è solo un prodotto innocuo, ma anche estremamente importante per la salute umana. Il fatto è che contiene acidi essenziali, vitamine e carotene, la cui mancanza porta spesso a malattie e disturbi. Inoltre, i piatti dai depositi di grasso animale possono essere davvero deliziosi. Presentiamo alla vostra attenzione uno spuntino di lardo all'aglio orsino, che trasformerà la vostra percezione del prodotto e sarà amato da tutta la vostra famiglia.

Salò al cartoccio

Uno spuntino salato si sposa bene con patate lesse, verdure grigliate, e viene utilizzato anche nella preparazione di panini. Salò al cartoccio può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per un'occasione adatta. Ad esempio, gli ospiti sono venuti inaspettatamente da te, non hai tempo per cucinare la cena o volevi solo fare uno spuntino: prendi un pezzo di spuntino, lo tagli e lo servi sul tavolo. Cosa potrebbe essere più facile? Ma così squisito piacerà anche ai buongustai più sofisticati.

Snack "Navi con pancetta"

Spesso, dai prodotti primitivi che si trovano in quasi tutte le cucine, puoi cucinare uno spuntino originale e gustoso. Un tale piatto è adatto sia per una tavola festiva che per un normale giorno feriale. Ma dalla vista di tale bellezza e dall'odore appetitoso, i tuoi parenti saranno molto grati per una sorpresa inaspettata e gustosa. L'antipasto "Navi con lardo" è preparato in modo molto semplice e veloce e l'effetto di un piatto del genere è davvero forte e indimenticabile.

Un gustoso piatto tradizionale ucraino è un rotolo di pancetta. Puoi coccolare lo stomaco dei tuoi cari e parenti almeno ogni giorno con un cibo così delizioso. Metti da parte tutti i miti secondo cui le persone migliorano dal grasso, questo prodotto è l'unico al mondo i cui grassi sono completamente scomposti nel corpo umano, è impossibile migliorare dal grasso, ma puoi godertelo. Vi presento una ricetta molto gustosa, stiamo preparando un involtino di lardo.

Salare il grasso a caldo

Non si sa da dove provenga la salatura del lardo in modo caldo, alcuni attribuiscono questa ricetta a specialisti culinari serbi, altri al polacco e altri al rumeno, ma immagino che questa sia la versione più deliziosa dello spuntino ucraino preferito da tutti . In ogni caso, chiunque abbia escogitato il metodo, grazie mille, perché questo miracolo si rivela così gustoso che è semplicemente impossibile staccarsene!

Quando la parola "spuntini" molti significa prima di tutto snack da sala. Non sorprende, perché con questo prodotto si possono preparare dozzine di tipi di snack. Inoltre, ognuno sarà delizioso a modo suo. Se in precedenza non hai servito la pancetta in tavola, assicurati che ci sia aglio in cucina. Solo lui può completare il gusto e l'aroma del lardo, rendere l'antipasto semplicemente fantastico.

Una delle varietà di grassi animali più versatili in termini di composizione e benefici è il grasso di maiale interno, o semplicemente salutare. Questo è il tessuto ricco di grasso di un animale (in questo caso un maiale), che avvolge i suoi organi interni. Le proprietà utili del prodotto e il suo elevato potenziale terapeutico determinano il ricco contenuto di nutrienti.

Il grasso di maiale interno è utile sia per gli adulti che per i bambini. Ma molte persone non se ne rendono nemmeno conto. Pertanto, consideriamo le sue proprietà in modo più dettagliato.

La prima cosa da notare è una dose relativamente piccola di colesterolo, poiché una grande quantità può danneggiare la salute umana.

Il secondo vantaggio è la presenza di acido arachidonico della classe degli acidi grassi omega-6. Questo composto fa bene al cervello e può aumentare la prontezza mentale. Inoltre, fornisce assistenza medica a persone che soffrono di gastrite, ulcere gastriche e duodenali.

L'ultima sfumatura è il contenuto di vitamine A, K, E e D. Il corpo umano può ricevere questi nutrienti nella giusta quantità solo come parte del cibo. Il loro scopo:

• A - migliora le condizioni di unghie, capelli e pelle, aiuta il corpo a combattere varie infezioni.
• E - ringiovanisce il corpo, prevenendo il suo invecchiamento, rafforza il sistema cardiovascolare, partecipa all'assorbimento della vitamina A;
• K - influisce sul grado di assorbimento del calcio, svolge un ruolo importante nei processi di emopoiesi, influisce sulla coagulazione del sangue;
• D - combatte la depressione, correla con il livello di calcio e glucosio nel sangue, riduce il rischio di cancro, rafforza il sistema immunitario, partecipa alla formazione di ossa e denti.

Grazie alla sua composizione, il grasso di maiale interno si adatta bene al beriberi.

Applicazione nella medicina tradizionale

Lo scopo principale del grasso di maiale interno è quello di rafforzare il sistema immunitario umano. Mangiare questo prodotto serve principalmente come un'eccellente profilassi contro molti disturbi.

Nella medicina popolare, l'uso di tale grasso è solitamente esterno. È ottimo per raffreddori lievi, tosse e bronchite cronica. Più spesso usato per fare impacchi.

Alcune ricette e consigli per uso esterno:

• lo sfregamento per il raffreddore è adatto per il trattamento del torace, della schiena e dei piedi; l'importante è non usare a temperature elevate;
• impacco per la tosse: devi prendere una benda o una garza, piegare e asciugare il grasso fuso, metterti sulla schiena e coprire con un asciugamano caldo;
• unguento per strofinare: in 50 g di salute al forno, aggiungere 2 cucchiai. l. vodka e muoviti con attenzione.

Ricette per il trattamento della tosse per ingestione:

• tè per la tosse cronica: far bollire il latte, aggiungere il tè verde, un pezzo di strutto e pepe nero o rosso sulla punta di un coltello, bere prima di coricarsi;
• decotto: aggiungere una piccola quantità di salutare a rosa canina e miele d'api, consumare tre volte al giorno;
• grasso con latte per la tosse secca: sciogliere una piccola quantità di grasso viscerale nel latte caldo con miele, bere tre volte al giorno.

Questo non è l'intero elenco delle caratteristiche del prodotto. È usato per trattare la gotta e le malattie articolari, nonché nella moderna cosmetologia.

Proprietà cosmetiche

1. Una pregevole proprietà del grasso interno del suino risiede nella sua capacità di non perdere il suo valore biologico dopo il riscaldamento.
2. Viene utilizzato per preparare vari unguenti e creme che mantengono e migliorano la bellezza della pelle. La pelle assorbe rapidamente un tale prodotto, poiché in alcune proprietà biochimiche è simile al grasso umano.
3. Un altro indubbio vantaggio è la consegna rapida di tutti i componenti necessari dei cosmetici a destinazione grazie alle elevate proprietà assorbenti della salute.
4. Il prodotto non ostruisce la pelle, lasciandola respirare come prima, pur essendo lavata via senza troppe difficoltà.
5. Dal lardo si possono preparare numerose emulsioni per la cura della pelle, poiché si mescola facilmente con qualsiasi altro tipo di grasso, nonché con soluzioni acquose, alcoli, resine, glicerina e farmaci.

Danno e controindicazioni

Puoi elencare controindicazioni e possibili danni dall'uso della salute sulle dita di una mano.

Il grasso di maiale è controindicato nelle persone che hanno recentemente subito gravi malattie o interventi chirurgici, a seguito dei quali il contenuto calorico della loro dieta è stato ridotto e dovrebbe essere gradualmente ripristinato ai valori normali.

Occorre prestare attenzione al prodotto per coloro che hanno problemi al fegato. Il resto è raccomandato per non abusare.

Per quanto riguarda l'uso esterno, qui è possibile l'intolleranza individuale. È facile da identificare se si esegue un test standard su una piccola area della pelle (polso, gomito, ecc.).

Acquistiamo e ricicliamo

Sciogliere il grasso interno del maiale è una questione delicata, ma per chi lo fa non per la prima volta è piuttosto normale.

Per cominciare, è importante capire come scegliere il prodotto giusto. Occorre prestare attenzione alle seguenti caratteristiche:

• luogo di produzione (il grasso fatto in casa di un agricoltore familiare o della propria cascina è fuori concorso);
• aspetto (scegli un grasso di una crema uniforme, delicata o bianca);
• odore (specifico acuto - un segno di dubbia qualità).

Per sciogliere il grasso interno nello strutto nella quantità di 3 litri e 1 litro di ciccioli, avrai bisogno di: 3,5 kg di salute di alta qualità, una casseruola (alluminio), un divisore di fuoco.

1. Devi prendere il grasso e tritarlo finemente.
2. Dopo metterlo in una casseruola e dare fuoco.
3. Mescolare costantemente e filtrare già pronto.
4. Scaldare fino a completa evaporazione.

Puoi conservare lo strutto senza perdere le qualità di base in frigorifero per un massimo di un anno e mezzo.

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Gli alimenti comuni nella dieta umana sono i prodotti del maiale domestico e del cinghiale. Il cibo è stato a lungo una delle principali fonti di energia "veloce". Il grasso di maiale non è solo una prelibatezza preferita nella dieta umana, ma anche il grasso che ne deriva è popolare nel trattamento.

Come acquistare e sciogliere lo strutto in grasso

Uno dei fattori principali è la giusta scelta del grasso. Le file di carne offrono una scelta varia, ma per scegliere un prodotto di qualità, è necessario considerare quanto segue:

• La pelle del maiale dovrebbe essere morbida e avere un buon odore. È buono quando la pelle è catramata con la paglia, ma si trova anche con l'aiuto della benzina. Questo grasso ha un odore specifico.
• Il lardo dovrebbe essere di colore bianco e non avere un odore acido e di muffa.
• Per determinare la morbidezza - si consiglia di forare il prodotto con uno stuzzicadenti durante il processo di selezione. Il bastoncino dovrebbe entrare come burro.

• Il grasso dovrebbe essere di spessore medio, inoltre se ci sono strati di carne, dovrebbero essere di colore rosso-grigiastro. Questo è un indicatore che l'animale stava mangiando bene e non stava morendo di fame.

Se sei fortunato sul mercato o hai un cacciatore familiare, allora è ottimale acquistare grasso di cinghiale. Ciò è dovuto a una dieta naturale più sana e allo stile di vita del cinghiale. Il grasso viene reso secondo le ricette seguenti, è anche facile da marinare.

Il prezzo potrebbe anche essere inferiore al maiale domestico: un cinghiale è una preda di caccia comune. Le proprietà medicinali sono migliorate. La carne con il lardo è un alimento salutare e ipercalorico in cucina. Viene anche descritto l'uso del grasso in cosmetologia.

Tale lardo può essere sciolto o preparato secondo varie ricette. Per ottenere un prodotto fuso è necessario:

• Lavate e asciugate la pancetta con carta assorbente.
• Tagliare a pezzetti e mettere in un contenitore.
• Scaldare il prodotto a fuoco basso fino a quando non si formano dei ciccioli, quindi rimuoverli.
• Raffreddare la massa sciolta e metterla in frigorifero.

Per non sciogliere eccessivamente il grasso, è necessario che i ciccioli abbiano una polpa o un colore giallastro.

Puoi anche allevare un maiale da solo, ma devono essere presi in considerazione i seguenti fattori:

• Decidi la razza del maiale (ad esempio, un buon grasso non funziona da un maiale con pancetta).
• Fornire ai suinetti condizioni abitative ottimali: una stanza con macchine, un'area di deambulazione con un baldacchino e una fossa scavata per il nuoto. La scala di costruzione dipende dalla razza scelta.
• Fornire agli animali un'alimentazione di qualità: verdure bollite (carote, barbabietole,
• Affinché il grasso sia di buona qualità, i maialini dovrebbero essere ingrassati a partire dai tre mesi di età. L'animale dovrebbe consumare 6 kg di mangime e 30 g di sale al giorno. Dall'età di otto mesi - 7 kg di mangime e 40 g di sale. Quando un maiale raggiunge 1 anno di età, l'assunzione di mangime è di 8 kg.

I maialini possono ricevere raccolti di radici schiacciate il 20 ° giorno dopo la nascita, fino a questo momento - porridge.

Composizione grassa

Il maiale ha due tipi di grasso. È sottocutaneo e interno (interno).

Il tipo interno di lardo è considerato il più benefico per il trattamento.

Il prodotto contiene:

• proteine;
• istamine;
• colesterolo (50-80 mg);
• lecitina;
• varie vitamine;
• minerali;
• preziosi acidi grassi.

Oligoelementi contenuti nei grassi:

Vitamine:

Minerali:

• fosforo;
• sodio;
• potassio;
• magnesio;
• manganese;
• rame;
• selenio;
• zinco;
• ferro da stiro.

Acidi grassi insaturi:

• oleico;
• stearico;
• Linoleico;
• palmetico;
• linolenico;
• arachidonico.

Le sostanze utili e la qualità del grasso non cambiano se riscaldate, a differenza dei grassi di manzo e montone.

Quali sono i benefici e i danni del grasso?

Informazioni su beneficio lardo:

• Rafforza il sistema immunitario sarà utile anche utilizzare insalate vitaminiche.
• Introduce colesterolo nocivo, tossine e metalli pesanti dal corpo.
• Migliora il funzionamento dell'apparato digerente.

Indicazioni e controindicazioni per l'uso

Come ogni rimedio, il grasso di maiale ha una serie di indicazioni e controindicazioni che dovrebbero essere prese in considerazione per escludere effetti collaterali e manifestazioni di reazioni allergiche.

L'uso del grasso interno del suino ha una serie di indicazioni nel trattamento delle seguenti malattie:

• Raffreddori, soprattutto quelli accompagnati da tosse.
• Polmonite.
• Bronchite.
• Malattie della pelle: eczema, ustioni, dermatiti, ecc.
• ulcere.
• Malattia dell'orecchio.
• Esaurimento del corpo.

Per le lesioni del sistema muscolo-scheletrico, viene utilizzato un unguento.

• Epatite.
• Cardiovascolare.
• Aterosclerosi.
• duodenite.
• Colecistite.
• Pancreatite.
• Anche per persone allergiche.

La norma di un adulto è di 9-12 g di grasso al giorno, a settimana - 100 g.

Indicazioni speciali

Quando si consuma una grande quantità di grasso di maiale, può apparire:

• Allergie alimentari, poiché la composizione contiene istamine;
• i prodotti a base di carne di maiale dovrebbero essere ben lavorati termicamente, poiché possono apparire trichinella, echinococcus, sarcocisti;
• essendo il prodotto ipercalorico, se ne sconsiglia l'uso in grandi quantità durante la dieta.

Applicazione nella medicina popolare e nella cucina

Nella medicina popolare, all'interno viene utilizzato grasso di maiale e vengono prodotti anche numerosi unguenti.

Guarda il video su come il grasso di maiale interno (interno) può essere reso correttamente a casa:

Infuso con grasso di suino dell'influenza e per la prevenzione:

Composto:

• rosa canina;
• maiale grasso.

I cinorrodi vengono preparati in un thermos o in un contenitore sigillato e lasciati durante la notte. Immediatamente prima dell'uso, riscaldare alla temperatura ottimale e aggiungere 1 cucchiaino. miele e 1 cucchiaino. l. Grasso. Una tale bevanda non solo aiuta a rafforzare il sistema immunitario, ma dà anche energia.

Unguento al grasso di maiale per il trattamento e in cosmetologia:

• 100 g di grasso fuso;
• 1 cucchiaio di sale fino;
• Gli ingredienti vengono miscelati e applicati sul punto dolente con movimenti di massaggio. Successivamente, viene applicata la carta pergamena e legata con un panno caldo. Si consiglia di eseguire la procedura di notte.

In cucina i più diffusi sono il lardo con aglio e uova strapazzate.

Ricetta Salò:

• 300 g di grasso;
• 4-5 spicchi d'aglio;
• Spezie ed erbe aromatiche a piacere.

Procedura di preparazione:

• Mondate e lavate l'aglio. Tagliare a fette uguali.
• Nel grasso pre-pulito (lavato), fai dei piccoli fori. Metti gli spicchi d'aglio in questi buchi.
• Dall'alto, il grasso viene strofinato con spezie ed erbe aromatiche.
• Avvolgere il prodotto nella pergamena e riporre in frigorifero per 2 giorni (ma non in congelatore!).

Ricetta frittata:

• 3 uova;
• 1 peperone;
• 1 pomodoro;
• 1 cipolla verde;
• 50 g di grasso;
• spezie.

Procedimento di cottura:

• Sciacquare le verdure sotto l'acqua corrente e lasciarle asciugare/asciugare.
• Tagliare a fette medie.
• Salò tagliato a pezzetti
• Friggere in padella con erbe e verdure per pochi minuti.
• Aggiungere le uova e abbassare la fiamma.
• Coprire la padella con un coperchio. Biscotti fino a quando non si saranno addensati.

Prodotti come i frollini su grasso di maiale fuso interno sono molto gustosi e ipercalorici, ma molto probabilmente le proprietà benefiche sono perse. Se il punto di fusione del grasso di maiale è di 41,4, qui è necessaria una modalità forno di 180 gradi, che distruggerà un certo numero di sostanze biologicamente attive.

Conclusione

Il grasso di maiale è il grasso di maiale interno fuso e il lardo, cioè Grasso sottocutaneo. Per molto tempo, il grasso di maiale, insieme ad altri grassi animali, è stato criticato da scienziati e medici, è stato accusato di aumentare il rischio di malattie cardiovascolari, colesterolo alto e altri problemi. Oggi il grasso è stato riabilitato e sta rientrando nella pratica culinaria. È vero, l'acquisto di grasso animale nel negozio è ancora problematico. È molto più facile scioglierlo da solo a casa. Come sciogliere il grasso di maiale e sarà discusso in questo articolo.

Qual è il grasso di maiale utile

Per molti anni, il rifiuto di utilizzare il grasso di maiale è stato spiegato dal rischio di colesterolo alto, che è la principale causa di malattie cardiache e vascolari. Era classificato come uno dei grassi più malsani e tutta la nostra attenzione era rivolta agli oli vegetali. Ora molti studi dimostrano che fanno più male che bene.

I grassi animali sono costituiti da acidi grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi. La maggior parte degli acidi grassi monoinsaturi sono acido oleico, l'acido presente nell'olio d'oliva. È per l'alto contenuto di acido oleico che quest'olio è considerato uno degli oli vegetali più salutari.

Anche i grassi saturi sono importanti per il corpo umano. Ne abbiamo bisogno per assorbire e assimilare le vitamine liposolubili e alcuni altri nutrienti. Ad esempio, quando beviamo latte scremato arricchito con vitamina D, non ci sarà alcun beneficio, poiché per il suo assorbimento sono necessari grassi saturi. E se non è abbastanza, nessuna vitamina verrà assorbita.

Inoltre, il grasso di maiale è ricco di vitamine A, E, acidi grassi Omega-3. Non solo, questo grasso aiuta ad assorbire e assorbire questi importanti nutrienti e vitamine.

Il basso livello di acidi grassi polinsaturi nel grasso di maiale fa si che questo grasso si ossida lentamente, non diventi rancido, cioè può essere conservato a lungo.

Il grasso di maiale ha un alto punto di fumo, ad es. può essere riscaldato a temperature più elevate senza temere il rilascio di agenti cancerogeni. È adatto per friggere ad alte temperature che molti oli vegetali non possono fornire.

Leggi sull'argomento: Benefici e danni del grasso di maiale

Quale grasso scegliere

Il grasso di maiale non è la stessa qualità. Per esigenze diverse, è necessario assumere grasso diverso per rendere il grasso.

In primo luogo, la qualità del grasso dipende da cosa e come è stato nutrito il maiale.

In secondo luogo, da quale parte della carcassa di maiale scioglierai il grasso.

Per rendere più facile capire quale grasso è migliore, per quale cucina ha bisogno di sciogliere il grasso da quale parte, prendi nota di questi suggerimenti.

Salò o pancetta. Questo è grasso sottocutaneo, che di solito viene salato. Ma può anche essere preso per il riscaldamento. Si vende al mercato o in negozio a pezzi. Questo grasso è ottimo per friggere e stufare.

Grasso dall'addome o sottosquadri. Grasso morbido a strati con carne. Per lo più la pancetta è fatta da questa parte. Questo grasso è adatto per la frittura.

Grasso interno o grasso interno. Questo è il grasso che si trova sugli organi interni del maiale. È tagliato a strati, morbido. Questo è il grasso più puro. Dopo lo scioglimento, il grasso avrà un colore bianco, praticamente inodore e insapore.

Il grasso ricavato da tale lardo è molto apprezzato dai fornai. Viene aggiunto all'impasto, le torte vengono unte per ottenere una bella crosta fragrante. Rimane sempre morbido.

Come sciogliere il grasso di maiale a casa

La tecnologia per preparare e rendere il grasso di maiale è la stessa indipendentemente dalla parte della carcassa da cui lo scioglierai.

Puoi sciogliere il grasso sul fornello, nel forno, in una pentola a cottura lenta. Ci sono due modi diversi per ingrassare.

modo bagnato. Mettere il grasso tritato in una casseruola con un po' d'acqua. Accendete il fornello e portate a bollore. Ridurre in modo che l'acqua bolle un po' e sciogliere il grasso finché non si scioglie nell'acqua. Raffreddare e versare in un barattolo. Questo metodo è adatto sia per rendere il grasso interno che per il grasso.

Modo asciutto. In questo modo, puoi sciogliere il grasso sul fornello, sul forno, sulla pentola a cottura lenta, sulla padella. Scaldare la casseruola in cui scioglierete il grasso, e adagiarvi il grasso tritato. In questo modo si possono rendere sia il grasso interno che il lardo. Durante lo scioglimento del grasso con questo metodo sul fornello o in una pentola a cottura lenta, mescolarlo periodicamente con una spatola di legno.

Come sciogliere lo strutto in grasso

Per prima cosa devi tagliare a cubetti non più grandi di 1x1 cm. come questo

Più fine è il grasso tagliato, più velocemente si scioglierà e otterrai più grasso finito. Puoi girarlo in un tritacarne.

Trasferire la pancetta tritata in una ciotola. Aggiungere acqua. Per 1,5-2,0 kg di grasso, circa 200-300 grammi di acqua.

Coprite con un coperchio e mettete sul fuoco. Non appena la padella si scalda bene e sopra compaiono le prime bollicine, abbassa la fiamma. Il grasso deve essere sciolto alla temperatura più bassa possibile. Quando viene reso ad alta temperatura, il grasso si scioglie più velocemente, ma risulta di colore più scuro e può anche essere marrone.

Circa una volta ogni mezz'ora, il grasso deve essere mescolato delicatamente con una spatola di legno. L'intero processo di rendering di una tale quantità di grasso può richiedere da 4 a 5 ore.

Filtrare il grasso fuso attraverso un colino per separare i ciccioli e versarlo in barattoli puliti e asciutti. Una volta raffreddato a temperatura ambiente, mettete in frigorifero.

Come rendere il grasso di maiale al forno

La cosa buona per sciogliere il grasso in forno è prepararlo, metterlo in una padella e puoi fare i tuoi affari mentre il grasso si scioglie.

La preparazione del grasso è la stessa della resa sulla stufa. Per prima cosa devi tritare finemente pezzi di pancetta o grasso viscerale. Più piccolo è, meglio è. Può essere attorcigliato in un tritacarne.

Metti tutto in una teglia che può essere infornata. È bene fondere in ghisa.

Preriscaldare il forno a una temperatura di circa 105-110 gradi. Metti la pentola in forno. Il tempo di fusione dipende dalla quantità di grasso. Più grasso, più a lungo viene reso il grasso. Puoi rimuovere con cura la padella e mescolare. Fai solo molta attenzione a non bruciarti le mani con il grasso.

Separare il grasso fuso dai ciccioli e versarlo in barattoli di vetro.

Come affogare il grasso di maiale interno

Il grasso interno è morbido e stratificato. Quasi tutto si scioglie.

Tagliare il grasso a pezzetti. Mettere in una casseruola.

Aggiungere circa 500-100 ml di acqua a seconda della quantità di grasso. Non è necessario versare molta acqua. Risulta una consistenza più morbida rispetto al grasso del lardo.

Mettere sul fuoco a fuoco piccolo. Dopo circa un'ora, controllare la padella e mescolare. È molto importante all'inizio non lasciare che il grasso bruci.

Una volta sciolto, formerà dei ciccioli, che si depositeranno gradualmente sul fondo.

Filtrare il grasso fuso con un colino o una garza e versarlo nei barattoli.

Indipendentemente da cosa stai ingrassando, la cosa più importante nella fase iniziale è regolare chiaramente la temperatura. Se il riscaldamento della piastra è forte, il grasso potrebbe bruciare.

Fino a quando non appare il primo grasso fuso, è necessario monitorare questo processo e mescolare il grasso in tempo.

Non appena viene resa una certa quantità di grasso, i pezzi rimanenti vi bolliranno, sprigionando grasso.

Deve essere mescolato periodicamente. Ciò garantirà che tutti i pezzi di grasso si sciolgano in modo più uniforme.

Non è necessario sciogliere il grasso fino a quando i ciccioli non saranno croccanti. Dovrebbero rimanere morbidi e leggeri. Possono poi essere saltati separatamente per renderli dorati e croccanti. Possono essere usati per stufare patate o altri piatti. I ciccioli fritti possono essere cosparsi, ad esempio, di insalata di patate.

Il grasso correttamente reso in un barattolo di vetro dovrebbe essere di colore giallo pallido. Quando si congela diventerà bianco.

Prima di versarlo nei vasetti, fate raffreddare il grasso in modo che i vasetti non si spezzino e il vostro lavoro non sia vano.

Conserva il grasso in un luogo fresco. Puoi congelare.

Il grasso di maiale può essere conservato in tali condizioni per molto tempo, più di un anno.

Come usare il grasso di maiale

Il grasso di maiale può essere utilizzato allo stesso modo dell'olio vegetale. Può friggere carne, verdure, stufati. Fare l'impasto sul grasso di maiale. Solo per la cottura è meglio assumere solo grasso interno e preferibilmente nella zona dei reni.