Cosa fare per far lievitare la torta. Il biscotto si deposita dopo la cottura

Non ha calcolato il numero di prelibatezze ordinate e consegna del cibo ti ha portato più di quanto potevi mangiare? O forse le torte da ordinare per il compleanno si sono già rivelate superflue? O forse hai preparato tu stesso delle torte e ora non sai come mantenerle fresche?

Cercheremo di dirvi come rendere le torte non stantie per lungo tempo e allo stesso tempo conservare la loro freschezza e il loro gusto ricco.

I tempi di maturazione della cottura dipendono direttamente dalla ricetta dell'impasto stesso. Potresti notarlo tu stesso prodotti da forno da acquistare che puoi trovare in qualsiasi negozio rimarranno morbide molto più a lungo delle torte fatte in casa. Riguarda la ricetta giusta e alcuni trucchi, a cui, tra l'altro, puoi anche ricorrere.

Quando prepari l'impasto, aggiungi un po 'di olio vegetale e poi i tuoi pasticcini rimarranno morbidi più a lungo. Anche la fecola di patate viene aggiunta all'impasto per gli stessi scopi. Inoltre, un altro trucco ti consentirà di mantenere l'ariosità delle torte: lascia che l'impasto salga più volte, non appena si adatta, ricordalo e lascialo fermentare di nuovo. Quindi l'impasto sarà saturo di aria e non diventerà rapidamente raffermo dopo la cottura.

Quando impastate le torte, aggiungete anche un po 'di panna acida, ammorbidirà i pasticcini. Ma le uova possono essere messe più piccole: le proteine \u200b\u200bnell'uovo conferiscono rigidità alla cottura. Ma la superficie di cottura può essere imbrattata con un uovo, quindi acquisirà un bel colore.

Durante la cottura, non aggiungere fuoco, da questa cottura diventa immediatamente asciutto. Inoltre, dopo che le tue torte sono cotte, ungile con un po 'di margarina e copri con un sacchetto di plastica, e mettici sopra un canovaccio finché non si raffreddano completamente. E vale la pena assicurarsi che la borsa non si bagni troppo, quindi è meglio sostituirla con una asciutta.

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Se vuoi conservare pasticcini già pronti o acquistati, allora, per quanto banale possa sembrare, è meglio conservarne la morbidezza in un sacchetto di plastica. In esso, i pasticcini rimarranno morbidi a lungo. C'è un altro modo per mantenere fresca la torta: conservarla in una pirofila di terracotta, coperta con un tovagliolo o un asciugamano. Questo metodo è molto più efficiente del pacchetto. In primo luogo, la terracotta trattiene perfettamente il calore e quindi non solo eviterà che i vostri dolci diventino stantii, ma li manterrà anche freschi e caldi. E torte o bignè, o torte coperte con un tovagliolo o un asciugamano, non si inumidiranno, come può essere, ad esempio, con un pacchetto. L'asciugamano passa un po' d'aria e assorbe perfettamente l'umidità. I pasticcini caldi non avranno il tempo di raffreddarsi e allo stesso tempo rimarranno altrettanto gustosi.

Ma, come dimostra la pratica , consegna di torte Omsk da "Pekarushka" non si conoscono ancora casi in cui torte su ordinazione, comprati nelle nostre pasticcerie, rimarrebbero sulle tavole. Non importa quante torte vengano ordinate, entro la fine della vacanza saranno tutte mangiate.

Conserva le tue torte in terracotta, coperte con un tovagliolo o un asciugamano, e non si raffermono per molto tempo.

Creare piatti culinari è sempre magico. Per prima cosa si invia l'impasto crudo al forno, per poi estrarne una torta rubiconda o dei soffici panini croccanti. Ma, sfortunatamente, a volte i pasticcini cadono durante la cottura o subito dopo essere stati sfornati. Perché sta succedendo? A cosa è connesso? Proviamo a capirlo insieme.

I motivi principali della caduta della cottura:

Durante la cottura, l'impasto è stato scosso accidentalmente, ad esempio, da una porta sbattuta bruscamente;
apertura anticipata del forno (secondo le regole, non prima di 10-20 minuti);
il forno non è abbastanza caldo;
l'impasto è stato battuto a lungo con un mixer;
violazione delle proporzioni, ad esempio, molto liquido o farina;
dopo la cottura si è verificato un forte calo di temperatura. La pirofila deve rimanere nel forno per almeno 10 minuti dopo averlo spento;
una grande quantità di ripieno, sotto il suo peso la torta spesso si deposita (va ricordato che la caduta parziale è considerata normale per la cottura della ricotta, in modo che il piatto mantenga un aspetto attraente, mettere un po 'più di ricotta nella parte centrale) .

Come evitare che la cottura affondi?

Ecco alcuni consigli di casalinghe esperte:

Assicurati di setacciare la farina più volte prima di impastare. L'impasto diventa più arioso.
Il liquido per la propagazione del lievito deve essere alla temperatura ottimale (36°C). Se fa più freddo, questo porterà ad un lento aumento del volume dell'impasto e il caldo in generale può rovinare il lievito.
Se devi sbattere i bianchi separatamente per la torta, assicurati che la ciotola da montare sia completamente asciutta. È molto importante separare accuratamente i bianchi dai tuorli.
Seguire rigorosamente le istruzioni per la preparazione. A volte la temperatura deve essere regolata durante il processo di cottura.
La soda deve essere spenta già nell'impasto stesso, altrimenti parte dei gas fuoriuscirà e non si raggiungerà lo splendore desiderato.
Prima di infornare la torta, lasciarla lievitare per 15-20 minuti, ungerla con un uovo prima di infornare.
Le torte di pasta frolla vanno tolte dagli stampi ben fredde.
Le torte al forno vengono lasciate raffreddare nella stessa stanza in cui sono state cotte.
Per mantenere la torta morbida e soffice - mentre è ancora calda - copritela con un canovaccio spesso.

Perché la torta sta cadendo?

La torta può cadere molto:

Da un forte calo di temperatura, durante una commozione cerebrale, lo hanno tirato fuori bruscamente dal forno, hanno sbattuto la porta, soprattutto se era un po 'cotto. Pertanto, è meglio lasciare la torta cotta per un po 'nel forno in modo che si raffreddi un po' ed estrarla calda dal forno.
Se questo è un biscotto, è meglio lasciarlo in forno finché non si raffredda completamente. È meglio tagliarlo il 2 ° giorno: in questo modo è molto più gustoso, soprattutto se preparato con additivi (ad esempio un biscotto con le mele).
La torta non può essere cotta a temperature molto elevate, poiché immediatamente "si afferrerà" (si indurirà) sopra - all'interno rimarrà cruda. E, naturalmente, cadrà.
La temperatura ideale adatta alla cottura della maggior parte dei prodotti di biscotteria è 180°C, torte di pasta frolla 160-180°C (per pasta lievitata - da 170-175°C a 240°C (e oltre) - a seconda delle dimensioni e del tipo di il prodotto da forno, inoltre, il comportamento della pasta lievitata è influenzato dalla ricetta e dalla modalità di cottura).

4 errori di cottura comuni

Uova non ben sbattute. Forse questo è l'errore più comune e il motivo principale del brusco assestamento del biscotto. L'impasto dei biscotti contiene circa il 50% di aria. Una quantità così grande di aria può essere trattenuta solo da molecole proteiche che, una volta montate, sono in grado di dispiegarsi, attaccarsi alle bolle d'aria e ripiegarsi insieme all'aria, trattenendo tale struttura per qualche tempo. Quindi, se gli albumi non vengono montati abbastanza bene, le molecole proteiche non sono in grado di mantenere a lungo una struttura forte. Vedrai che una volta riscaldata, la proteina si attiverà e aumenterà, ma la sua struttura non sarà abbastanza forte da trattenere l'aria quando la temperatura scende bruscamente. Pertanto, dopo che la torta di biscotti sui bianchi non montati è uscita dal forno a temperatura ambiente, si deposita all'istante.

Come determinare il grado sufficiente di sovraccarico di uova? Le uova ben sbattute dovrebbero aumentare notevolmente di volume e trasformarsi in una schiuma bianca e soffice. Ci vogliono 5-10 minuti per sbattere le uova per un biscotto, a seconda della potenza del tuo mixer. Se il tuo mixer è abbastanza potente, batti alla penultima velocità per 5 minuti e, se è più debole, alla massima velocità per 10 minuti, lo zucchero può essere aggiunto dall'inizio e gradualmente.

Mescolare troppo. Dopo che le uova sono ben sbattute, dobbiamo incorporare il composto di farina. Se mescoliamo l'impasto in modo troppo attivo e impreciso, l'aria si "eroderà" all'istante. E l'impasto cadrà anche prima che colpisca il forno. Poi in forno, sotto l'influenza della temperatura, salirà un po ', ma dopo la cottura il biscotto si depositerà sicuramente. La corretta miscelazione dell'impasto è il 50% di successo. Setacciare la farina o il composto di farina con la fecola nelle uova sbattute e, utilizzando una schiumarola (preferibile) o una spatola in silicone, mescolare delicatamente con movimenti pieghevoli dal basso verso l'alto e dai bordi verso il centro. Non è necessario mescolare a lungo, ma deve essere fatto rapidamente e in modo che non ci siano impasti non miscelati. Cioè, in modo che la farina intervenga completamente nel composto di uova.
Temperatura di cottura troppo alta. Se il tuo forno è troppo caldo, anche con una corretta sbattitura e mescolatura, la tua torta si depositerà dopo la cottura. Non impostare la temperatura a 180º. Lascia che le molecole proteiche si ancorino saldamente nell'aria. Il biscotto deve essere cotto a una temperatura di 150º per 35 minuti. Ma questo, ovviamente, non è un indicatore assoluto. Il tempo di cottura dipenderà direttamente dalle dimensioni del tuo biscotto.
Tempi di inattività troppo lunghi. Un altro errore molto popolare di casalinghe inesperte. Anche se lasci le uova già sbattute inattive per un po ', l'aria che si forma durante la montatura semplicemente "eroderà" e il biscotto perderà la sua proprietà principale: la leggerezza. Assicurati in anticipo che il tuo forno sia preriscaldato al momento della cottura e che la forma desiderata sia oliata e ricoperta di pergamena. Prepara tutti gli strumenti necessari e pesa tutti gli ingredienti prima di iniziare a sbattere le uova. Meno riposa l'impasto, più aria manterrai al suo interno.

Cosa fare, se?..

L'impasto non lievita

Se l'impasto non lievita, i motivi possono essere solo due: o fa troppo freddo in cucina - la temperatura è inferiore a 22 gradi, oppure non hai riscaldato il latte prima di mescolarlo con il lievito. La temperatura del liquido mescolato con il lievito dovrebbe essere approssimativamente uguale alla temperatura corporea, cioè 36 gradi.

La torta di cagliata pronta si deposita

Le torte di ricotta pronte diminuiscono sempre di volume, soprattutto al centro. Pertanto, è necessario mettere un po 'più di pasta al centro che ai bordi. Trascorso il tempo di cottura, lasciare la cheesecake nel forno con lo sportello chiuso finché la temperatura non scende.

Pane che cade

Considera le cause comuni che portano alla caduta della crosta superiore del pane fatto in casa:

Acqua in eccesso nell'impasto, per cui diventa appiccicoso, "debole". Di conseguenza: una crosta superiore stabile (fallita) del pane finito, pori dilatati e briciole non cotte. La prossima volta che impasti l'impasto, riduci la quantità di acqua di 10-20 ml. (Durante l'impasto, prestare attenzione al kolobok: nessuna massa liquida deve essere tirata dietro la spatola.)
Hai aggiunto molto lievito. Segui rigorosamente la ricetta, perché sia l'eccesso che la mancanza di lievito sono dannosi per il risultato finale.
Hai usato il programma pane sbagliato. Per il grano, il pane di grano e segale, il programma "Basic" ("Standard", "Basic") è il più adatto; per segale - "pane di segale"; per pane dolce e ricco, torta pasquale - "Pane dolce" ("Burro", "Dessert"). I programmi elencati hanno diversi tempi di impasto, lievitazione e cottura adatti ad uno specifico tipo di pane.
Durante la lievitazione o la cottura dell'impasto, hai aperto il coperchio della macchina del pane.

La cottura al forno è considerata l'apice dell'arte culinaria. Come ogni abilità, inizia con una cosa molto semplice: un test. Ma, sfortunatamente, non sempre cresce, cuoce e si comporta come pianifichiamo. Irina Chadeeva ha condiviso con noi i suoi segreti, sapendo che non rimarrai mai deluso, perché verranno sempre fuori deliziose torte, torte e focacce.

Lezione di fisica, o perché l'impasto lievita e si deposita

Non voglio scrivere alcuna teoria, ma c'è una domanda importante che occupa tutti i pasticceri alle prime armi:

- PERCHÉ LA MIA TORTA NON È AUMENTATA?

È noto da un corso scolastico di fisica che a pressione costante (secondo la legge di Gay-Lussac), il rapporto tra il volume di un gas e la sua temperatura è invariato. Cioè, all'aumentare della temperatura, aumenta anche il volume del gas. Non appena mettiamo la torta in un forno caldo, il gas inizia a riscaldarsi, ad espandersi e la torta lievita.

A proposito, il gas può essere completamente diverso, ad esempio:

Nell'impasto per biscotti, questa è l'aria aggiunta dalla frusta quando si sbatte;

Nell'impasto lievitato è l'anidride carbonica prodotta dal lievito;

In un impasto con lievito o soda è presente anche anidride carbonica, che viene rilasciata durante la reazione della soda con l'acido (se presente nell'impasto) e quando riscaldata;

Negli impasti umidi e oleosi si tratta di vapore acqueo (che, ad esempio, rompe la crosta di una torta formando delle crepe).

Quindi, affinché la torta risulti magnifica, osserva le seguenti condizioni:

In primo luogo, il test dovrebbe avere gas a sufficienza. Ad esempio, le uova per l'impasto dei biscotti devono essere ben sbattute e l'impasto stesso deve essere impastato molto delicatamente; pasta sfoglia - stendere e cuocere al freddo in modo che il burro non si sciolga e non perda umidità (anche se nell'olio c'è solo circa il 20% di acqua, è lei che, trasformandosi in vapore, fa lievitare la vera pasta sfoglia).

In secondo luogo, è necessario fornire un buon riscaldamento in modo che il gas si espanda abbastanza rapidamente. Ecco perché la maggior parte dei prodotti lussureggianti viene cotta a temperature elevate (circa 200 ° C).

E in terzo luogo, parallelamente all'espansione e al riscaldamento, la struttura dell'impasto dovrebbe essere formata e fissata (cotta). Se la consistenza è debole (come nella pastella o nell'impasto a bassa farina), la torta si depositerà non appena la toglierai dal forno (ma in alcuni casi dovrebbe!).

PERTANTO, CI SONO DIVERSE REGOLE CHE TI AIUTERANNO AD AFFRONTARE LA COTTURA DI QUALSIASI COMPLESSITÀ:

1. Sbattere bene e mescolare molto delicatamente l'impasto montato.

2. Cuocere i prodotti alla temperatura specificata nella ricetta.

3. Non aprire il forno a lungo e a lungo fino a quando l'impasto non è cotto.

4. Inizia a controllare la prontezza dei prodotti quando l'impasto è lievitato in modo uniforme, senza ammaccature nel mezzo - questo significa che tutta l'aria nell'impasto si è riscaldata bene (questo non si applica, ad esempio, alle torte al cioccolato, che idealmente dovrebbe rimanere leggermente cotto).

5. Controlla la prontezza infilando una scheggia nel mezzo della torta: lì l'impasto viene sempre cotto più lentamente che dal bordo.

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Chi non ama la cottura? Questa prelibatezza viene consumata da adulti e bambini quando l'umore è cattivo e durante le vacanze. Le torte e i panini più deliziosi sono quelli fatti a mano. Ma a volte capita che non "arrivano", risultano crudi dentro. Tuttavia, questo è un problema risolvibile. Di seguito ti diremo cosa si può fare se la torta non è cotta e perché succede?

Perché la torta non è cotta nel forno all'interno?

Sfortunatamente, non è raro quando tagli un prodotto e all'interno c'è un grezzo. I motivi sono diversi:

Mancato rispetto delle proporzioni specificate nella ricetta. Se hai deviato dalle raccomandazioni e hai messo più farina o zucchero, violando così la consistenza, potrebbe verificarsi questo incidente. Dopotutto, non è solo che viene selezionato un certo numero di componenti;
Un altro motivo potrebbe essere un tempo di riscaldamento o una temperatura impostati in modo errato. Non puoi mettere i pasticcini in un forno molto caldo quando sono già 220 gradi. L'opzione migliore è di 160 gradi. Se nella ricetta la temperatura è più alta, è meglio mettere la torta a 160, poi si riscalderà gradualmente insieme al forno. Il tempo medio è di 30 minuti, può essere aumentato, tutto dipende dalle dimensioni del piatto.

Controlla sempre la prontezza facendo cadere un oggetto di legno, uno stuzzicadenti o un fiammifero nella polpa. Se l'impasto si attacca, il piatto non è pronto, devi tenerlo ancora un po'.

Hai nuovi elettrodomestici in casa?

Una causa comune è una nuova stufa o altri apparecchi in grado di cuocere. Non ti sei ancora adattato e non conosci il suo "carattere". Stranamente, ma devi abituarti al dispositivo, a volte cucinano in modo diverso e devi conoscere i loro capricci.

Per fare questo, sperimenta. Metti la torta prima in fondo e guarda cosa succede, poi su. Al livello inferiore, il piatto è cotto meglio dall'esterno, ed è meglio per lui raggiungerlo da quello superiore. Potrebbe essere necessario riorganizzarlo più volte in una cottura.

E ancora, tutto dipende dalle capacità della tecnologia. Per la prima volta puoi acquistare uno stampo speciale con un buco nel mezzo. Aiuterà a portare il piatto alla condizione desiderata.

Approccio individuale alla prova

Ogni specie ha la sua modalità. Non credete se qualche libro di cucina dice che qualsiasi pasta frolla è cotta a 180 - 200 gradi. Non è necessario raccomandazioni individuali per tempo e temperatura. Altrimenti, la torta risulterà poco cotta o bruciata.

Per evitare che ciò accada, studia le regole per lavorare con diversi tipi di test:

Per cucinare bene sabbia massa, gli ingredienti devono essere utilizzati refrigerati. La temperatura nel forno dovrebbe essere compresa tra 220 e 240 gradi;
biscotto l'impasto è il più capriccioso. Affinché non risulti crudo, deve essere reso magnifico. Per fare questo, separa i bianchi dai tuorli e Bene picchiarli. Quindi subito mettere la forma nel forno, riscaldato a 200˚. Ma dopo 10 minuti, la temperatura si riduce a 170˚. E non aprire il forno durante la cottura, altrimenti la massa affonderà e all'interno ci sarà uno strato crudo;
Lievito la stessa cosa mescolare bene, altrimenti la massa risulterà pesante e densa, il che significa che non cuocerà fino alla fine. Quindi deve essere messo in un luogo caldo in modo che si alzi e diventi rigoglioso. Impostare la modalità di cottura a 200˚.

La differenza di cottura, come puoi vedere, è notevole, quindi assicurati di concentrarti sul tipo di impasto per ottenere deliziosi pasticcini.

Come cuocere una torta se non è cotta?

Come trovarsi in una situazione del genere? È un peccato buttare via, a volte non c'è abbastanza tempo per crearne uno nuovo. Dovremo far rivivere questo.

C'è svariati modi:

Prima di tutto, devi ridurre il fuoco;
Ora metti una padella con acqua sul fondo del forno. Ungete la superficie della torta con burro e latte e dategli più tempo, vaporizzerà;
Oppure copritela con carta stagnola e terminate la cottura a temperatura più bassa;
Se stai cuocendo in un forno miracoloso e il fondo si è rivelato crudo, sposta il forno sul fornello e friggi il buonissimo;
Se hai una tecnica capricciosa, l'opzione migliore sarebbe acquistare uno stampo con un buco, di cui abbiamo scritto sopra. Quindi tutto funzionerà sicuramente e non dovrai ricominciare tutto da capo.

Il più importante - seguire la tecnologia delle ricette. Se la colpa è della tecnica, ti ci abituerai presto, ma dovrai sperimentare un po '.

Cosa fare quando cucini i pasticcini in una pentola a cottura lenta e risulta crudo?

Oggi molte persone usano questo dispositivo, è davvero conveniente. Ho buttato gli ingredienti, ho scelto la modalità e sono andato a fare affari. Ma spesso l'impasto rimane poco cotto. È possibile risolvere questo problema in un multicooker?

Ecco cosa consigliano le casalinghe esperte:

È necessario rimettere a posto il piatto, passare alla modalità "multicottura", abbassare la temperatura e aggiungere 20 minuti;
Alcuni chef consigliano di girare i pasticcini 20 minuti prima della fine del programma;
Se stai preparando dei cupcakes, assicurati di aggiungere il lievito. Lo renderà arioso e ti permetterà di cucinarlo correttamente.

E c'è un altro segreto. Se non hai preso una ricetta da un libro speciale fornito con il multicooker, potrebbe non essere adatto al tuo modello. Diversi modelli hanno una potenza diversa e il tempo di cottura da questo aumenta o diminuisce. Maggiore è la potenza del dispositivo, meno minuti devi impostare. Forse la ricetta è presa da Internet e il modello non è indicato. Allora devi sperimentare.

È un peccato quando i tuoi panini e torte preferiti risultano crudi. Così tanto tempo e fatica vanno a farli. Ma c'è una via d'uscita, e se la tua torta non è cotta, non devi arrabbiarti e non buttare via il pezzo. Devi finirlo usando i suggerimenti di cui sopra.

Video: cosa fare se la torta di frutta è cruda all'interno?

In questo video, Alla Kovaleva ti dirà come preparare una torta di frutta, se dopo averla tolta dal forno si è scoperto che era cruda:

Ma ecco il problema! Spesso, a seguito di notevoli sforzi, l'aspetto di un biscotto ricorda un pancake bruciato e caduto in disgrazia. Non è un peccato che dopo più di un'ora di cottura si debba buttare via un dolce fallito o nasconderlo agli occhi di parenti o amici? Ovviamente, il processo di cottura ha alcune caratteristiche o addirittura segreti. Se li conosci, dopo la cottura il biscotto non perderà la sua forma e non si depositerà.

Perché il biscotto cotto si deposita: possibili ragioni

Le ragioni dell'assestamento del biscotto risiedono negli errori commessi nel processo di preparazione:

Albumi d'uovo non ben montati. Gli esperti considerano questa svista l'errore più comune e la causa principale dell'assestamento dei biscotti. Tutto è spiegato semplicemente. L'impasto è quasi a metà aria. Le molecole proteiche sono in grado di trattenerlo, perché quando montate si combinano con l'ossigeno e si piegano con esso. Possono mantenere questa struttura per molto tempo. Se aggiungi all'impasto un ingrediente non sufficientemente montato, una volta riscaldato si attiverà sicuramente e lieviterà. Ma la struttura della proteina non è abbastanza forte da trattenere l'aria dopo un brusco calo della temperatura. Pertanto, il biscotto, che contiene al suo interno proteine \u200b\u200bnon sbattute, si deposita rapidamente quando si passa dal forno caldo al tavolo della cucina.
Troppa miscelazione degli ingredienti. Le proteine \u200b\u200bmontate e i tuorli devono essere mescolati con molta attenzione e in porzioni con gli ingredienti secchi dell'impasto (farina, amido, zucchero, lievito). Se lo fai con troppa forza, l'aria uscirà dall'impasto e potrebbe cadere anche prima che sia immerso nel forno.
Impostazione della temperatura errata. Non caricare l'impasto in un forno surriscaldato. Anche montare e mescolare correttamente non salverà il biscotto dalla sedimentazione se cotto a una temperatura superiore a 180 gradi. Tale "inferno" non consentirà alle molecole proteiche di connettersi saldamente con l'aria e trattenerla quando si sposta il biscotto dal forno.
La presenza di intervalli nel processo di cottura. Non lasciarti distrarre da una telefonata o dalla visione di qualche pezzo del programma, lasciando in modalità standby le proteine \u200b\u200bgià montate, l'impasto preparato o il forno preriscaldato. Tali pause possono rovinare il lavoro già svolto.
Apertura intempestiva della porta del forno. Questo movimento innocuo annullerà istantaneamente tutti gli sforzi. La differenza di temperatura farà il suo cattivo lavoro e il biscotto sembrerà più un pancake che una torta.

Come cuocere un biscotto soffice

Esistono diversi segreti (o solo regole) per realizzare un biscotto che non perda splendore dopo essere stato sfornato:

Prestare la dovuta attenzione alla preparazione della teglia. Questa procedura deve essere eseguita in questo modo:
- ungere il fondo dello stampo con il burro;
- stendere la pergamena sopra;
- ricoprire anche la carta con un sottile strato di burro;
- inviare il modulo al frigorifero per 15-20 minuti;
- versare l'impasto preparato su un piatto freddo e inviarlo al forno.
Per preservare la magnifica forma del dolce, si aggiunge l'amido all'impasto dei biscotti (un cucchiaino per bicchiere di farina). Si mescola con tutti gli altri ingredienti secchi.
È importante portare le proteine \u200b\u200ballo stato desiderato: una schiuma forte e stabile. Per raggiungere questo obiettivo, è necessario:
- garantire la qualità delle uova e utilizzare solo quelle fresche;
- scegli uova più grandi, poiché contengono più proteine;
- separare molto accuratamente gli albumi dai tuorli;
- utilizzare una ciotola completamente asciutta e pulita per montare. La presenza di residui di grasso o altri prodotti sulle pareti porterà allo spreco di manodopera;
- Assicurati di raffreddare gli albumi prima di montarli. Il tempo di montatura è da 5 a 10 minuti. Dipende dalla potenza dell'assistente di cucina (frullatore).
È importante aggiungere gradualmente le proteine \u200b\u200bpronte all'impasto - 3-4 cucchiai ciascuna. Sono mescolati molto delicatamente con la farina quando il mixer è spento. Viene utilizzata una spatola di legno o silicone.
È desiderabile mescolare proteine, tuorli e ingredienti secchi non con un movimento circolare, ma dall'alto verso il basso. Questa tecnica manterrà le bolle d'aria all'interno dell'impasto e impedirà al biscotto finito di depositarsi.
Infornate il pan di spagna per i primi 15 minuti a 180 gradi, poi abbassate a 150.
In nessun caso la porta del forno deve essere aperta per 15-20 minuti dopo aver caricato il modulo. È ancora meglio non toccarlo fino al completamento del processo. Ma questo può essere fatto quando tutte le capacità del forno sono state studiate a fondo e il tempo di cottura è stato testato nella pratica.
Affinché la metamorfosi non avvenga con il biscotto all'ultimo momento, è necessario verificarne correttamente la prontezza. Non puoi farlo con uno spiedino di legno o uno stuzzicadenti. Attraverso un piccolo foro lasciato da tali dispositivi, l'aria volerà via rapidamente e il biscotto si depositerà all'istante. Pertanto, è necessario prendere una spatola e premere leggermente la superficie del biscotto. Se spunta, il prodotto fragrante è pronto.
Si consiglia di mettere la forma con il biscotto finito su un canovaccio umido per 3-5 minuti: i pasticcini si separeranno facilmente dalle pareti e non si danneggeranno.
Non c'è tempo da perdere e aspettarsi un raffreddamento completo. Affinché il biscotto non cada e non perda la sua forma, va trasferito su un piatto caldo.
Per la preparazione dei biscotti si utilizza esclusivamente farina secca. Puoi controllare il suo stato in questo modo:
- versare un po' di farina sul palmo;
- stringi il pugno;
- apri la mano. Se la farina rimane sciolta, è secca. Quando sono comparsi dei grumi sulla mano, l'ingrediente per fare un biscotto non è adatto.

Inoltre, non distrarti mentre cucini. È necessario organizzare il proprio lavoro in modo che il forno si riscaldi in tempo e l'impasto preparato non perda ossigeno mentre viene unto con olio e ricoperto di carta forno per la cottura.