Cheesecake classica di New York: ricetta passo dopo passo con foto.

E oggi è il mio compleanno (grazie a chi si è congratulato con me personalmente, e be-be-be a chi si è dimenticato di me))))

Ed è in questa occasione che bevo tutto il giorno il tè con una deliziosa cheesecake. propria cucina))) Adoro il mango, quindi la cheesecake al mango))

Allora, rullo di tamburi... RICETTA!!!

Avrai bisogno:

Macina i biscotti in un frullatore (o scorri in un tritacarne) in piccole briciole.

Aggiungere il 10% di panna alle briciole. Approssimativamente hai bisogno di circa 70 ml. La massa dovrebbe essere densa, ma allo stesso tempo morbida (come una soffice torta di patate). La panna può essere sostituita con latte o succo.

Posizionare l'anello dallo stampo diviso su una superficie piana e dura ( piatto piano o teglia) rivestiti con carta da forno. Puoi fare una cheesecake nella solita forma, ma non sarai in grado di tirarla fuori magnificamente.

Scavare la pasta biscotto e lisciare uniformemente. I bordi possono essere realizzati su richiesta. Lo mettiamo in frigorifero.

15 gr. immergere la gelatina in 90 ml. acqua fredda. Lasciare gonfiare per 10 minuti.

300 ml. panna 33% montare fino a ottenere una crema. La crema deve essere fredda, altrimenti si trasformerà velocemente in burro.

Agitare in una ciotola separata fiocchi di latte, yogurt e zucchero a velo. Io ho usato lo yogurt al mango, ma potete usare quello che preferite.

Immergere la gelatina gonfia a bagnomaria o nel microonde. Ma la cosa principale è che non bolle! Versare la gelatina in 30 ml. crema 10% e mescolare.

Versare la crema con la gelatina nella cagliata - massa di yogurt in un filo sottile, mescolando continuamente.

Aggiungere la panna montata e mescolare delicatamente.

Affinché la cheesecake avesse un bel taglio, ho aggiunto pezzi di mango alla massa. Per fare questo, hai bisogno di 1 vasetto di mango in scatola. Puoi anche usare mango fresco e maturo.

Amalgamare il tutto con cura.

Distribuiamo la massa sulla base dei biscotti e livelliamo accuratamente con un cucchiaio o una spatola.

Mettiamo la cheesecake in frigorifero. Nel frattempo preparate la gelatina di mango. Per fare questo, stendi le fette di mango da 1 barattolo e frullale con un frullatore.

5gr. immergere la gelatina in 30 ml. acqua, lasciarla gonfiare per 10 minuti e scaldare fino a completa dissoluzione nel microonde oa bagnomaria. Aggiungere la gelatina alla purea di mango e mescolare bene.

Versare la purea sulla cheesecake e lisciare. Mettere in frigorifero per 2 - 3 ore.

Quando la cheesecake si indurisce, fai scorrere un coltello lungo l'interno dell'anello e rimuovilo, se lo desideri, puoi trasferire la cheesecake su un bel piatto.

La cheesecake leggera, fresca e non unta è pronta! Puoi sperimentare e sostituire il mango con pesche o fragole più economiche.

Biscotti - 120 g
Latte - 40 gr
Gelatina - 15 g
Crema 33% - 200 g
Yogurt - 200 gr
Ricotta - 250 g
Zucchero - 50 g
Limone
Latte - 30 g
Gelatina - 6 g
purea di frutta

Partiamo dalla base della cheesecake. La prima cosa che mi viene in mente sono biscotti e burro. Ma non oggi. Facciamolo in modo un po' diverso e lo dimenticherai per sempre vecchia versione basi per formaggi, garantisco. Perché, ora lo userò separatamente come dessert, è così gustoso.

Prendo Jubilee, semplicemente perché è sempre nei negozi ed è facile da trovare. Puoi prendere qualsiasi simile. Bianco o cioccolato - anche a te. Carichiamo 120-130 grammi di biscotti in un frullatore e riduciamo in polvere. Certo, sarà anche possibile macinare manualmente, ma ci vorranno anni. È meglio quindi usare un tritacarne se non c'è altra via d'uscita.

Se la ciotola del frullatore non è molto grande, o non fa un buon lavoro di frantumazione, carica i biscotti in porzioni e trasferisci la polvere finita nella ciotola.

E poi il segreto. Usiamo il latte al posto del burro. Qualsiasi contenuto di grassi e produttore. Sì sì, non c'è niente più gustosi dei biscotti con il latte, quindi perché non usiamo questo standard. Aggiungere un po' di latte ai biscotti. Ti ci vorranno circa 30-60 g Inserisci un cucchiaino e mescola bene, diligentemente. Penso che qualsiasi liquido andrà bene. Caffè, succhi e altro ancora.

L'obiettivo è una pasta dura liscia simile a patate morbide torta. Non si sbriciola per me.

Tutto, prepariamo il modulo. Ho preso un anello per 16, un pegram e un film di confine (è nel negozio). Prendi forme staccabili di 16-18 cm o anelli dello stesso diametro. Dubito che tu possa tirar fuori tenera cheesecake da una forma solida, e ancora di più, silicone.

Lavoriamo allo stesso modo dei dessert moderni. Prendiamo qualcosa di solido come una teglia o un tagliere, mettiamo sopra la pergamena. C'è un anello su di esso (altezza 5-6 cm). Nastro perimetrale all'interno. Per mantenerlo bene bisogna camminare con un panno umido all'interno lungo le pareti, poi la pellicola aderirà perfettamente e il formaggio sarà anche fuori. Un piccolo segreto, se prendi un film più largo dell'altezza dell'anello, puoi versare PIÙ massa.

Mettiamo la nostra pasta al centro dell'anello e la distribuiamo lungo il fondo. È molto più morbido di una base di olio, quindi ci sono riuscito con una spatola. Potresti anche voler fare i lati, quindi raddoppiare la quantità di pasta nella ricetta.

L'importante è ottenere uno strato uniforme, beh, solo per fare un bel taglio) Non temere che in una piccola forma possa esserci uno strato troppo spesso dello strato inferiore. Anche se è di 1 cm, mi ringrazierai più tardi. La stessa base è adatta per cheesecake con pasticcini.

Lo mettiamo in frigorifero in modo che la base diventi più solida e la forma non interferisca con il tavolo. Veniamo al ripieno. Anche lei è insolita. Può sembrare che abbiamo riempito la cheesecake con tutti i latticini che avevamo in frigo. Niente di simile. Ognuno a modo suo contribuirà a rendere fantastico il dessert.

Tradizionalmente, mettiamo a bagno la gelatina. Semplicemente ruotiamo il foglio e lo mettiamo in un bicchiere con acqua ghiacciata. La polvere dovrebbe anche essere immersa nell'acqua ghiacciata, che è 6 volte più della massa della gelatina. Abbiamo 15 grammi di foglia. Di conseguenza, l'acqua per la polvere avrà bisogno di 90 grammi. Se vuoi chiedermi dell'agar, leggi di entrambi gli agenti e capisci che questo è PERFETTO ingredienti diversi. Non riesco a immaginare come si possa sostituire un pomodoro con un cetriolo, per esempio.

Versare la panna in una ciotola fredda (200 g, 33-35% di grassi, niente di meno).

Sbattere bene con un mixer.

In una ciotola più grande, unisci la ricotta (ovvero la crema). Ho questo Hochland in barattoli, Almette va bene, anche mascarpone o crema di formaggio. Tutto è uguale alla ricetta della torta alla crema. La cosa principale, ancora una volta, non è il formaggio fuso))

Quindi, formaggio (250 g), zucchero (50 g, di più se vi piace più dolce) e yogurt (200 g). Yogurt di qualsiasi contenuto di grassi, avevo un gusto neutro del 2,5%. Se hai intenzione di fare un ripieno con un qualche tipo di gusto, sentiti libero di portare con te lo yogurt, ad esempio l'albicocca.

Spremere lì il succo di un piccolo limone (30-40 g). Questa acidità giocherà bene nel gusto generale, in parte il dolce sembrerà più leggero.

Sbattere con un mixer fino a che liscio.

Togliere dal fuoco, attendere un paio di minuti affinché si raffreddi: la gelatina funziona quando il liquido è tra 82-85 gradi. Spremere la gelatina in fogli.

E immergere nel latte caldo, mescolare bene con una frusta in modo che la gelatina si disperda e non ci siano grumi. La polvere entra insieme con acqua.

Versate il latte nel composto di formaggio e mescolate ancora.

Quindi spostiamo la panna montata e mescoliamo la massa con una spatola.

Versalo delicatamente nell'anello. Non dimenticare che abbiamo ancora bisogno di mezzo centimetro per la parte superiore. Pertanto, nel sedicesimo modulo, potresti avere una piccola quantità di riempimento rimasto. All'improvviso, vuoi aggiungere frutta o bacche. Nessun problema, versa metà del ripieno, poi spargi pezzi di frutta o bacche in modo casuale. Ma solo quelli che non danno succo (rovinerà la struttura). Fragole, albicocche, mango e roba del genere. Anche composte da un barattolo di pesche, basta scolare il succo. E poi coprire con l'altra metà del ripieno.

È meglio livellare la superficie superiore in modo che sia bella.

Rimuoviamo il pezzo in lavorazione nel frigorifero fino a completa solidificazione. Questo richiederà un'ora e mezza o due.

Quando il ripieno si indurisce, sarà possibile fare lo strato superiore.

Prepariamo la gelatina secondo lo stesso schema, questa volta 5-6 grammi.

Come secondo ingrediente, avrai tre opzioni: frutta fresca, purea o succo. Dai frutti succosi (bacche) puoi fare la purea semplicemente macinandoli in un frullatore (se improvvisamente esce il porridge, non la purea, aggiungi un po 'di liquido, meglio del succo). Questa volta non ho trovato un buon mango, quindi ho preso il purè di patate (può essere in sacchetti, può essere congelato in scatole come il gelato). Se non c'è la purea, prendi il succo, più ricco, preferibilmente con la polpa. Avevo bisogno di circa 120-150 g di purea. Tutto dipenderà dalla forma e dalla sua altezza.

Metti da parte un terzo della massa in una casseruola e porta di nuovo a ebollizione. Fate raffreddare un pochino (sempre gli stessi 82-85 gradi) e mettete la gelatina in fogli strizzata (o in polvere con acqua). Mescolare con una frusta fino a che liscio.

E ora connettiti con i restanti 2/3. Perché lo abbiamo fatto? La massa calda è necessaria affinché la gelatina si disperda. Ma per non aspettare a lungo prima che la massa si raffreddi, la diluiamo. Ovviamente la massa calda rovinerebbe la superficie del ripieno.

Se hai toccato la massa con il dito, dovrebbe essere appena tiepida. Questa è una buona temperatura per versare.

Il mio bordo è uscito dal film sopra l'anello e ho versato più strati di quanto l'altezza dell'anello avrebbe consentito. In totale si è scoperto circa 8 mm.

Lo mettiamo in frigorifero fino a completa solidificazione. Quando il formaggio è pronto, togliere l'anello e togliere la pellicola.

Cheesecake leggera con biscotti al mango - 120 g Latte - 40 g Gelatina - 15 g Panna 33% - 200 g Yogurt - 200 g Ricotta - 250 g Zucchero - 50 g Latte al limone - 30 g Gelatina - 6 g Purea di frutta Iniziamo con il base per cheesecake. La prima cosa che mi viene in mente sono biscotti e burro. Ma non oggi. Facciamolo in modo un po' diverso e dimenticherai per sempre la vecchia versione della base per il formaggio, te lo garantisco. Perché, ora lo userò separatamente come dessert, è così gustoso. Prendo Jubilee, semplicemente perché è sempre nei negozi ed è facile da trovare. Puoi prendere qualsiasi simile. Bianco o cioccolato - anche a te. Carichiamo 120-130 grammi di biscotti in un frullatore e riduciamo in polvere. Certo, sarà anche possibile macinare manualmente, ma ci vorranno anni. È meglio quindi usare un tritacarne se non c'è altra via d'uscita. Se la ciotola del frullatore non è molto grande, o non fa un buon lavoro di frantumazione, carica i biscotti in porzioni e trasferisci la polvere finita nella ciotola. E poi il segreto. Usiamo il latte al posto del burro. Qualsiasi contenuto di grassi e produttore. Sì, sì, non c'è niente di più gustoso dei biscotti con il latte, quindi perché non usiamo questo standard. Aggiungere un po' di latte ai biscotti. Ti ci vorranno circa 30-60 g Inserisci un cucchiaino e mescola bene, diligentemente. Penso che qualsiasi liquido andrà bene. Caffè, succhi e altro ancora. L'obiettivo è una pasta liscia e soda, simile a una soffice torta di patate. Non si sbriciola per me. Tutto, prepariamo il modulo. Ho preso un anello per 16, un pegram e un film di confine (è nel negozio). Prendi forme staccabili di 16-18 cm o anelli dello stesso diametro. Dubito che sarai in grado di estrarre una tenera cheesecake da una forma solida, e ancor di più da una in silicone. Lavoriamo allo stesso modo dei dessert moderni. Prendiamo qualcosa di solido come una teglia o un tagliere, mettiamo sopra la pergamena. C'è un anello su di esso (altezza 5-6 cm). Nastro perimetrale all'interno. Per mantenerlo bene bisogna camminare con un panno umido all'interno lungo le pareti, poi la pellicola aderirà perfettamente e il formaggio sarà anche fuori. Un piccolo segreto, se prendi un film più largo dell'altezza dell'anello, puoi versare PIÙ massa. Mettiamo la nostra pasta al centro dell'anello e la distribuiamo lungo il fondo. È molto più morbido di una base di olio, quindi ci sono riuscito con una spatola. Potresti anche voler fare i lati, quindi raddoppiare la quantità di pasta nella ricetta. L'importante è ottenere uno strato uniforme, beh, solo per fare un bel taglio) Non temere che in una piccola forma possa esserci uno strato troppo spesso dello strato inferiore. Anche se è di 1 cm, mi ringrazierai più tardi. La stessa base è adatta per cheesecake con pasticcini. Lo mettiamo in frigorifero in modo che la base diventi più solida e la forma non interferisca con il tavolo. Veniamo al ripieno. Anche lei è insolita. Può sembrare che abbiamo riempito la cheesecake con tutti i latticini che avevamo in frigo. Niente di simile. Ognuno a modo suo contribuirà a rendere fantastico il dessert. Tradizionalmente, mettiamo a bagno la gelatina. Semplicemente ruotiamo il foglio e lo mettiamo in un bicchiere di acqua ghiacciata. La polvere dovrebbe anche essere immersa nell'acqua ghiacciata, che è 6 volte più della massa della gelatina. Abbiamo 15 grammi di foglia. Di conseguenza, l'acqua per la polvere avrà bisogno di 90 grammi. Se vuoi chiedermi dell'agar, leggi di entrambi gli agenti e capisci che sono ingredienti COMPLETAMENTE diversi. Non riesco a immaginare come si possa sostituire un pomodoro con un cetriolo, per esempio. Versare la panna in una ciotola fredda (200 g, 33-35% di grassi, niente di meno). Sbattere bene con un mixer. In una ciotola più grande, unisci la ricotta (ovvero la crema). Ho questo Hochland in barattoli, Almette va bene, anche mascarpone o crema di formaggio. Tutto è uguale alla ricetta della torta alla crema. L'importante, ancora una volta, non è il formaggio fuso)) Quindi, formaggio (250 g), zucchero (50 g, di più se vi piace più dolce) e yogurt (200 g). Yogurt di qualsiasi contenuto di grassi, avevo un gusto neutro del 2,5%. Se hai intenzione di fare un ripieno con un qualche tipo di gusto, sentiti libero di portare con te lo yogurt, ad esempio l'albicocca. Spremere lì il succo di un piccolo limone (30-40 g). Questa acidità giocherà bene nel gusto generale, in parte il dolce sembrerà più leggero. Sbattere con un mixer fino a che liscio. Successivamente, portare a ebollizione il latte (30 g) in una casseruola. Togliere dal fuoco, attendere un paio di minuti affinché si raffreddi: la gelatina funziona quando il liquido è tra 82-85 gradi. Spremere la gelatina in fogli. E immergere nel latte caldo, mescolare bene con una frusta in modo che la gelatina si disperda e non ci siano grumi. La polvere entra insieme con acqua. Versate il latte nel composto di formaggio e mescolate ancora. Quindi spostiamo la panna montata e mescoliamo la massa con una spatola. Versalo delicatamente nell'anello. Non dimenticare che abbiamo ancora bisogno di mezzo centimetro per la parte superiore. Pertanto, nel sedicesimo modulo, potresti avere una piccola quantità di riempimento rimasto. All'improvviso, vuoi aggiungere frutta o bacche. Nessun problema, versa metà del ripieno, poi spargi pezzi di frutta o bacche in modo casuale. Ma solo quelli che non danno succo (rovinerà la struttura). Fragole, albicocche, mango e roba del genere. Anche composte da un barattolo di pesche, basta scolare il succo. E poi coprire con l'altra metà del ripieno. È meglio livellare la superficie superiore in modo che sia bella. Rimuoviamo il pezzo in lavorazione nel frigorifero fino a completa solidificazione. Questo richiederà un'ora e mezza o due. Quando il ripieno si indurisce, sarà possibile fare lo strato superiore. Prepariamo la gelatina secondo lo stesso schema, questa volta 5-6 grammi. Come secondo ingrediente avrai tre opzioni: frutta fresca, purea o succo. Dai frutti succosi (bacche) puoi fare la purea semplicemente macinandoli in un frullatore (se improvvisamente esce il porridge e non la purea, aggiungi un po 'di liquido, il succo è migliore). Questa volta non ho trovato un buon mango, quindi ho preso il purè di patate (può essere in sacchetti, può essere congelato in scatole come il gelato). Se non c'è la purea, prendi il succo, più ricco, preferibilmente con la polpa. Avevo bisogno di circa 120-150 g di purea. Tutto dipenderà dalla forma e dalla sua altezza. Metti da parte un terzo della massa in una casseruola e porta di nuovo a ebollizione. Fate raffreddare un pochino (sempre gli stessi 82-85 gradi) e mettete la gelatina in fogli strizzata (o in polvere con acqua). Mescolare con una frusta fino a che liscio. E ora connettiti con i restanti 2/3. Perché lo abbiamo fatto? La massa calda è necessaria affinché la gelatina si disperda. Ma per non aspettare a lungo prima che la massa si raffreddi, la diluiamo. Ovviamente la massa calda rovinerebbe la superficie del ripieno. Se hai toccato la massa con il dito, dovrebbe essere appena tiepida. Questa è una buona temperatura per versare. Il mio bordo è uscito dal film sopra l'anello e ho versato più strati di quanto l'altezza dell'anello avrebbe consentito. In totale si è scoperto circa 8 mm. Lo mettiamo in frigorifero fino a completa solidificazione. Quando il formaggio è pronto, togliere l'anello e togliere la pellicola.

Ho fatto questa torta secondo la ricetta di Andy Chef solo con modifiche minori. Per prima cosa ho aumentato la quantità di gelatina, perché ho sempre paura che la mousse non si attacchi e poi si spalmi nel piatto, quindi ne metto sempre più di quanto indicato nella ricetta. In secondo luogo, la base dei biscotti. ho preso più grammi, vale a dire 200 invece di 130. Secondo lui, una base del genere è molto meglio dei biscotti con il burro, ma non mi è piaciuto che la base sia troppo morbida e viscosa, ed è scomodo impastare l'impasto lungo il fondo della forma . E poi è scomodo sollevare la torta con una spatola. Quindi ci tornerei versione classica biscotti + burro. Ma questa è la mia opinione, forse ho sbagliato qualcosa.

Altrimenti la torta è molto gustosa, ariosa, dolce, piacevole. Andrey ha detto che è stato fatto professionalmente :)

Ingredienti:
Biscotti - 200 g
Latte - 60 g

Gelatina - 20 g
Crema 33% - 200 g
Yogurt - 200 g
Ricotta - 250 g (puoi usare mascarpone o ricotta)
Zucchero - 50 g
Latte - 30 g
1 limone

Gelatina - 10 g
Purea di frutta 200 g

Metodo di cottura:
1. In un frullatore, macina i biscotti in polvere. Aggiungiamo il latte, mi ci sono voluti 60 g, forse ce ne vogliono di meno. Mescolare accuratamente per ottenere una pasta liscia e compatta che non si sbricioli.
2. Dentro forma staccabile con un diametro di 16 cm rivestiamo il borato con una pellicola (io ho usato pergamena, anche se ci sono più problemi con lei, ma non c'è ancora un film). Mettiamo il modulo senza un giorno su qualcosa di solido come un tagliere, mettiamo sopra la pergamena. C'è un anello su di esso, all'interno di un film o di carta.
3. Metti la pasta al centro dell'anello e stendila lungo il fondo per ottenere uno strato uniforme. Mettere in frigorifero per rassodare la base.


4. Immergere la gelatina 20 g Sbattere bene la panna con un mixer fino a ottenere una schiuma stabile.
5. In un'altra ciotola, unire la ricotta, lo zucchero e lo yogurt. Spremete il succo di un piccolo limone. Sbattere con un mixer fino a che liscio.
6. Portare a ebollizione 30 g di latte, lasciarlo raffreddare leggermente e sciogliervi la gelatina. Mescolare con una frusta in modo che non ci siano grumi. Versate il latte nel composto di formaggio e mescolate ancora.


7. Trasferire la panna montata a massa di formaggio e mescolare delicatamente con una spatola.


Versare con cura il ripieno nell'anello. Non dimenticate che per il ripieno di frutta occorre un altro 1 cm di brodo.


8. Rimuoviamo la cheesecake in frigorifero fino a completa solidificazione. Questo richiederà circa 2 ore.
9. Fare ripieno di frutta. Immergi di nuovo la gelatina. Ho preparato una purea di frutta con mango in scatola. Il succo è stato drenato e il frutto è stato schiacciato con un frullatore.
10. Portare a ebollizione un terzo del ripieno in una casseruola, lasciarlo raffreddare leggermente e diluirvi la gelatina. Versare nel resto purea di frutta. Quando il ripieno sarà completamente raffreddato, versatelo sopra la cheesecake, livellatela e mettetela in frigorifero fino a completa solidificazione. L'ho tirato fuori la mattina.

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