Il brodo per l'aspic è torbido. Come rendere il brodo limpido? ricette fatte in casa

In cucina esistono diverse ricette di piatti, soprattutto zuppe e gelatine, dove è necessario un brodo pulito, letteralmente trasparente.

Cosa devo fare se il brodo diventa torbido durante la cottura? È possibile restituirgli un colore dorato, ambrato, in modo che sembri appetitoso? Esistono molti modi per contribuire a ottenere il risultato desiderato. Alcuni devono essere utilizzati durante la cottura, altri quando la zuppa si è raffreddata.

Come rendere il brodo limpido

Proviamo a fornire istruzioni dettagliate con consigli passo passo. Quindi, come si rende chiaro il brodo?

Prima di tutto, è necessario toglierlo dal fuoco proprio nel momento in cui si nota che il brodo comincia a diventare torbido. Lascia raffreddare la zuppa.
Mentre il brodo si raffredda, prepara le proteine di pollo crude. Per fare questo, rompere con attenzione l'uovo in due parti, trasferire il tuorlo in un'altra ciotola e mettere le proteine in una piccola ciotola.
Usa una forchetta per sbattere l'albume come se stessi preparando una frittata. Sbattere finché non si forma la schiuma.
Ora versa la proteina in un brodo torbido, leggermente refrigerato e inizia a mescolare leggermente.
Successivamente, rimetti la padella sul fuoco e attendi che il brodo bolle, ma non smettere di mescolare.
Appena il consommé bolle, toglietelo dal fuoco e lasciatelo riposare per cinque minuti, non di più. Raffreddato, di nuovo sul fornello. E così lo facciamo due o tre volte.
Quando il brodo si è raffreddato per l'ultima volta, raccogli grossi pezzi di proteine dalla padella. Una schiumarola o un cucchiaio grande ti aiuteranno in questo.
Dopo le azioni eseguite, versate tutto il contenuto in una casseruola pulita, potete filtrarlo con un colino fine. Si consiglia di rivestirlo con una garza piegata da quattro a cinque volte.

Come rendere limpido il brodo di pollo

Come rendere chiaro il brodo di pollo? Per ottenere ottimi risultati nella preparazione del brodo di pollo, sarà necessario sciacquare preventivamente la carne sotto l'acqua corrente, quindi farla bollire a fuoco basso. Si scopre che il primo brodo dovrà semplicemente essere versato. Aiuterà a raccogliere l'icore dall'uccello e altri rifiuti inutili. Dopo la carcassa, risciacquare nuovamente abbondantemente.

Mentre il brodo è a fuoco, cercate di non interferire con esso, ma di eliminare regolarmente la schiuma che si forma in superficie.

È necessario aggiungere carote grattugiate, tagliatelle, cipolle al prodotto finito per bellezza, aiuteranno a rendere il consommé più saturo, gustoso e aromatico.

ricetta brodo di pollo dorato

Come rendere il brodo di pollo chiaro e dorato? Per preparare un delizioso decotto di filetto di pollo, è necessario sciacquarlo accuratamente, prima bollirlo e lavarlo nuovamente.

Friggere le cipolle e le carote tritate finemente in una padella fino a formare una crosta dorata. Aiuterà a dare alla zuppa un bel colore.

E per rendere il brodo ancora più leggero, filtratelo con una garza, piegato almeno due volte.

Questa è una ricetta così semplice. È il filetto di pollo che darà al brodo tenerezza e gusto unico.

Rendere il brodo limpido, soprattutto se è diventato torbido

Condividiamo un paio di segreti che devono essere adottati da chi sta pensando alla domanda su come rendere trasparente il brodo se è diventato torbido?

La carne deve essere gettata intera, in modo che ceda il suo succo gradualmente, e non immediatamente. Assicurati di rimuovere la pelle dal pollo, altrimenti la zuppa risulterà troppo oleosa. Non versare mai la carne in acqua troppo fredda, ma non bisogna nemmeno gettarla nell'acqua bollente. La superficie dell'acqua sarà ricoperta da una pellicola e il brodo non avrà un aspetto attraente.
Nel caso in cui il brodo fosse torbido, dovrete utilizzare un canovaccio denso attraverso il quale dovrete filtrare la zuppa.
Rimuovere immediatamente la schiuma risultante, altrimenti rovinerà l'aspetto del brodo.
Cuocere il cibo solo a fuoco basso, non lasciare bollire troppo il brodo.
Evitare la carne congelata.
In un brodo torbido puoi gettare una cipolla cruda o una patata tagliata in più pezzi.
Il maiale e il manzo devono cuocere da una a due ore, ma il pollo può cuocere fino a un'ora.
Come già accennato, una semplice proteina aiuterà a rendere trasparente un brodo torbido.
Filtrare il brodo con un colino a maglie fitte, così il consommé risulterà più trasparente e saporito.

Segreti di un'illuminazione competente

Quindi, come rendere il brodo chiaro e dorato? Ci sono alcuni suggerimenti:

La temperatura dell'acqua non deve superare i 70 gradi.
Prepariamo un brodo di proteine, guscio d'uovo.
Il ragazzo dovrebbe essere freddo e introdotto nel decotto in alcune parti, e non versare immediatamente.
È preferibile mettere il guscio in una garza, è anche preferibile posizionare lì la carne macinata cruda.
Il tempo per il quale il ragazzo alleggerirà il brodo è di 10 minuti.
Stiamo preparando un condimento aggiuntivo per la zuppa (carote, cipolle, erbe aromatiche), aiuterà a nasconderne la torbidità e l'opacità.

Brodo per una deliziosa gelatina

Per un piatto così delicato, la padrona di casa avrà bisogno solo di un brodo di carne chiaro.

Il Kholodets è un piatto tradizionalmente preparato nell'antica Rus'. Questo è un ottimo spuntino per bevande forti, nonché un prodotto incredibilmente gustoso e salutare. Il piatto contiene gelatina, che si forma grazie a ingredienti naturali e aiuta a rafforzare le ossa e rendere elastici i tendini.

Se durante la cottura il brodo dovesse scurirsi non preoccupatevi, si può comunque schiarire. Per fare questo versare il brodo in un'altra padella per liberarlo dai sedimenti risultanti, quindi filtrare e portare nuovamente a ebollizione.

In una ciotola potete sbattere la cipolla con ghiaccio e metterla nel brodo avvolto in una garza, quindi lasciarla raffreddare. Se necessario, drenare eventuali sedimenti.

Come rendere dorato il brodo di pollo

Come rendere il brodo chiaro e dorato? Per dare al ricco brodo un colore ambrato, dovrai provarci, ma non è così difficile come potrebbe sembrare a prima vista.

Si consiglia di friggere carote e cipolle nell'olio d'oliva, anche la curcuma non farà male, aiuterà a rendere dorato il brodo.

A proposito, le carote grandi possono essere gettate intere nella zuppa, darà un piacevole colore arancione.

Ricordatevi che tra i polli domestici il consommé è sempre più leggero, più ricco, più saporito e più trasparente, ed il colore sarà giallo tenue, appetitoso.

Ora conosci diversi modi per rendere limpido il brodo. E infine: non dimenticare di decorarlo con verdure tritate finemente. Buon appetito!

Come chiarificare il brodo? Questa domanda viene inevitabilmente posta da ogni casalinga che cucinava carne. Di solito il brodo durante la cottura diventa torbido, e chi non desidererebbe cucinare una bella zuppa, trasparente come una lacrima? È possibile alleggerire assolutamente chiunque, che si tratti di carne, pollo o pesce. L'unica cosa di cui tenere sempre conto è quale per non peggiorarne il gusto. Tutti i metodi, in un modo o nell'altro, si basano sulla proprietà unica di assorbire le particelle più piccole, rendendo così la tua futura zuppa meno torbida.

Buono a sapersi

Ma come alleggerire il brodo fino a renderlo trasparente? La padrona di casa non sempre riesce, ma ci sono una serie di altri prodotti che migliorano queste proprietà della proteina. Si tratta di ossa tritate, gusci d'uovo, carne macinata e carote grattugiate. Il processo di chiarificazione avviene sempre introducendo i prodotti freddi nel brodo caldo. Questo si chiama contrasto termico.

Come chiarificare il brodo?

Considera diversi modi e con prodotti diversi. Prenderemo la quantità di composizione assorbente basata su un litro di liquido.

Cominciamo con il brodo di pollo. Per alleggerirlo, prepariamo la composizione assorbente come segue: prendiamo ossa di uccelli tritate o carne macinata, che sarebbe più corretto cucinare da cosce di pollo senza pelle, né gusci. Calcoliamo la quantità in base alla proporzione: 200 g di additivo, 1 proteina per litro di zuppa. Quindi lo raffreddiamo in frigorifero, lo tiriamo fuori e lo introduciamo velocemente in un liquido caldo.

Con una visione chiara. “Ma come chiarificare il brodo per l’aspic?” - tu chiedi. È altrettanto facile da preparare, solo prenderemo carne macinata, anche ossa tritate, per non rovinarne il gusto. Solo il metodo di raffreddamento è leggermente diverso. Mescoliamo la carne macinata con acqua, il doppio del suo peso. Puoi aggiungere ghiaccio. E solo dopo lo mettiamo al freddo. E quando lo otteniamo, mescoliamo con le proteine montate e aggiungiamo un po 'di sale. Ecco come alleggerire il brodo per l'aspic. Lo stesso metodo è adatto a chiunque

Se in seguito aggiungeremo le carote al brodo, può aiutarci a renderlo trasparente. Deve essere grattugiato, mescolato con preraffreddato.

Puoi usare solo gli albumi refrigerati. Dicono che il caviale nero lo illumina efficacemente, ma questo metodo è dolorosamente costoso.

La composizione assorbente dovrebbe essere sempre molto fredda e il liquido stesso dovrebbe essere caldo - 65-75 gradi, ma non dovrebbe bollire. Pertanto, dopo aver imparato a chiarire un brodo torbido, monitorarne la temperatura. Per prima cosa aggiungi solo metà della nostra composizione e mescola velocemente. Poi portate a ebollizione e aggiungete il resto. Quindi abbassare la fiamma e cuocere lentamente, osservando attentamente il momento in cui la composizione assorbente si raccoglie sulla superficie del brodo. Questo processo richiede tempi diversi, tutto dipende dal tempo di preparazione dei prodotti stessi. Ad esempio, la zuppa di manzo dovrà cuocere per un'ora. E solo scoiattoli: solo 15 minuti. Quindi il brodo viene raffreddato e questa "crosta" viene rimossa. Inoltre ancora più facile. Filtralo in un'altra padella e puoi iniziare a cucinare una zuppa profumata, bella e trasparente.

Come chiarire il brodo di carne?

Ci sono molti consigli a riguardo, ma non tutti sono ugualmente utili. Ad esempio, si consiglia di mettere una cipolla intera. L'esperienza dimostra che non altera la trasparenza del brodo, anche se lo rende più gradevole al palato e gli conferisce una bella tonalità dorata. Tuttavia, se nella futura zuppa c'è della carne, è necessario tenere presente che diventerà un po 'più scura.

Se aggiungi solo acqua fredda, il liquido diventerà torbido. Pertanto, è necessario sapere come alleggerire il brodo. Questo processo è piuttosto lungo e molto laborioso. È più facile cucinarlo subito che correggere i tuoi errori in seguito.

È necessario che bolle a fuoco basso e non ribolli con tutte le sue forze. Rimuovere periodicamente la schiuma, non aggiungere acqua, soprattutto ghiaccio. I consigli per preparare il brodo sono tanti, ma sono così semplici che alla terza zuppa la padrona di casa fa già tutto automaticamente.

Ma se durante la cottura si verificassero comunque dei problemi e il liquido diventasse torbido, basta preparare un'altra zuppa. Ad esempio con patate bollite o piselli. E che tipo di brodo avevi all'inizio, nessuno lo saprà.

Conclusione

Questi sono i modi per chiarificare il brodo. Ti suggeriamo di provare ciascuna opzione per trovare tra queste quella più adatta al tuo caso. Ti auguriamo successo in questa materia!

Il brodo adeguatamente cotto è un'acrobazia in cucina. La qualità della zuppa finita, della salsa o della gelatina cotta su di essa dipende da questo. E il brodo di pesce o di carne stesso è già un piatto indipendente. Può essere servito con crostini di pane, crostate o aggiungendo un uovo sodo. Purtroppo a volte il brodo diventa torbido e perde il suo aspetto appetitoso. Cosa fare in questo caso? Come rendere nuovamente limpido il brodo?

Ciò che determina la trasparenza del brodo

In molti modi, dai prodotti da cui è preparato.

Più la carne è grassa, più è probabile che il brodo risulti torbido. Durante la cottura i grassi diventano liquidi e formano con esso un'emulsione. Più a lungo il brodo viene cotto, più è probabile che i grassi si decompongano in acidi grassi e glicerina e il brodo diventi torbido.

Dalla carne scongelata, il brodo diventa spesso torbido che da quello fresco. Durante lo scongelamento la carne perde i succhi, che durante la cottura si trasformano in acqua. Il brodo diventa più nutriente e saturo, ma alcune proteine coagulano formando schiuma, che provoca la perdita di trasparenza.

Se l'acqua bolle forte durante la cottura, il brodo, anche di petto di pollo, risulterà sicuramente torbido. Durante l'ebollizione si mescolano piccole gocce di grasso e scaglie di proteine, che formano un'emulsione e rendono torbido il brodo.

È importante rimuovere tutta la schiuma pop-up durante l'ebollizione finché non smette di formarsi. Altrimenti il brodo diventerà torbido.

Il contenuto di grassi della carne utilizzata per cucinare influisce sulla limpidezza del brodo.

La qualità della carne o del pesce non dipende sempre da noi, ma la corretta preparazione per ottenere la massima trasparenza è nelle nostre mani. Per fare ciò è utile conoscere alcune regole:

Prima della cottura, i prodotti devono essere lavati accuratamente con acqua fredda, non devono rimanere con sangue.

I prodotti devono essere messi in acqua fredda, se l'obiettivo è cuocere non la carne, ma il brodo. Quindi tutto ciò che è prezioso passerà gradualmente dalla carne al liquido e il brodo risulterà più gustoso e ricco. Se la carne viene messa in acqua calda, le proteine in superficie si coaguleranno, i pori si chiuderanno e tutto ciò che ha valore rimarrà nella carne. Il che è buono per la carne, ma cattivo per il brodo.

Portare a ebollizione l'acqua a fuoco forte, ridurla a poco, dopo aver eliminato la schiuma, cuocere al minimo. L'acqua non dovrebbe bollire, ma solo oscillare.

Copriamo la padella solo con un coperchio, ma non ermeticamente, altrimenti il brodo inizierà a bollire e perderà trasparenza.

Dopo l'ebollizione, rimuovere tutta la schiuma. Lo facciamo finché non si forma. La maggior parte delle fonti consiglia di farlo con una schiumarola, ma è meglio con un cucchiaio, risulta più pulito. Si consiglia inoltre di rimuovere il grasso in eccesso.

Come preparare un brodo chiaro per zuppa di pollame, carne o pesce

Per cucinare un brodo chiaro è necessario conoscere alcune regole e seguire chiaramente le istruzioni.

1. Prepariamo i prodotti: tagliamo la carne a pezzetti, puliamo le ossa, le tritiamo, eliminiamo le branchie e gli occhi dalle teste dei pesci, tritiamo anche le teste grandi. Kura può essere messo intero.

Il pollo per il brodo non può essere tagliato, ma bollito intero

2. Lavare accuratamente i prodotti, ma non strizzarli per non perdere i succhi.

Per preparare il brodo, i prodotti vengono versati con acqua fredda.

3. A fuoco alto, portare a ebollizione sotto un coperchio ben chiuso.

In modo che il brodo non sia torbido, è necessario rimuovere tutta la schiuma

4. Versare un cucchiaio di acqua fredda, dopo aver fatto bollire, eliminare la schiuma affiorata. Ripetiamo tre volte.
5. Ridurre la fiamma al minimo, aprire il coperchio o rimuoverlo completamente. Di tanto in tanto togliamo la schiuma e il grasso.
6. Mettiamo le radici e le verdure e, se necessario, saliamo: brodo di pollo - 15-20 minuti, carne - 30 minuti prima della fine della cottura, mettiamo il sale nel brodo di pesce subito dopo l'ebollizione.

Verdure e radici renderanno il brodo più gustoso e profumato.

7. Mettiamo condimenti ed erbe aromatiche. Per i brodi si prepara un "bouquet garni".
8. Cuocere fino a quando saranno teneri. Puoi determinare la prontezza della carne. Per fare questo, il bordo più spesso deve essere forato con un ago da chef o semplicemente con una forchetta. Se entrano facilmente la carne è pronta.
9. Tiriamo fuori la carne, buttiamo via le verdure, filtriamo il brodo attraverso un colino fine o una garza in 2-3 aggiunte.

Brodo di pollo e uova: un piatto gustoso e salutare

"Bouquet garni" - una miscela di erbe speziate legate con un filo. A cottura ultimata si immerge nel brodo, poi si toglie e si butta. Il bouquet classico comprende alloro, prezzemolo e timo. Le erbe variano a seconda della ricetta.

Il bouquet garni è erbe aromatiche per cucinare il brodo, legate con filo

Per i condimenti piccoli, come il pepe in grani, potete fare un nodo di garza o una benda larga e calarla nella padella. Se si filtra il brodo, i condimenti possono essere messi direttamente nella padella, poi rimarranno sul setaccio.

Per rendere il brodo ancora più trasparente potete cuocere la pirofila per 15 minuti dopo l'ebollizione, scolare l'acqua, lavare nuovamente la carne e le stoviglie, versare nuovamente acqua fredda e cuocere come sopra descritto. Si ritiene che in questo modo ti libererai di tutte le sostanze nocive e gli antibiotici contenuti nei prodotti. Un'affermazione controversa, poiché la maggior parte dei nutrienti passa anche nel brodo nei primi 20 minuti.

Come cucinare il brodo di pollo o petto

Il tempo di cottura dipende dall'età dell'uccello e dalla dimensione del pezzo, da 40 minuti a 2 ore. Se si prepara un brodo dietetico, si consiglia di rimuovere la pelle, contiene molto grasso. Se stai cuocendo a fuoco lento il brodo con le frattaglie, non metterci il fegato, aggiungerà sapore e potrebbe rendere torbido il brodo.

Dicono che per far dorare il brodo bisogna usare un certo tipo di pollo: magro e preferibilmente arrivato a piedi 🙂 yykh sono serio. Mi ha illuminato mio suocero, che vive a Perm e che compra sempre un certo tipo di pollo per il brodo, le sue ossa ancora non rosicchiano affatto. 🙂 Il brodo è ottimo.

Base per zuppa di manzo o maiale

È preferibile prendere la carne con un osso. Un brodo snocciolato è come una canzone senza accompagnamento. Ok, ma manca qualcosa. Puoi anche cucinare il brodo di ossa, senza carne. Le ossa vengono pretagliate a pezzi, quelle tubolari vengono bollite intere. Lavare i cibi preparati, pulire le ossa. Il brodo di manzo viene cotto per 3 ore, maiale - 2 ore, osso - 4-5 ore. 30 minuti prima della fine della cottura si aggiunge il sale, poi si aggiungono le radici e le erbe aromatiche.

Come preparare un delizioso decotto di pesce

Il brodo di pesce viene cotto per non più di 40 minuti, si consiglia il sale all'inizio della cottura.

Un brodo ben cotto deve risultare trasparente, con luccichii di grasso in superficie.

Carote, cipolle, sedano e radice di prezzemolo vengono messi nei brodi di carne e di pollo, cipolle e prezzemolo vengono messi nei brodi di pesce.

Per dare al brodo di pollo una bella tonalità dorata, aggiungi le bucce di cipolla mentre cuoce. Puoi far bollire la buccia in una ciotola separata, quindi aggiungere il brodo al piatto. Ciò migliorerà il suo colore e lo arricchirà di vitamine. Un'altra opzione è caramellare lo zucchero fino a renderlo scuro e poi versarlo nel brodo. Ma questa è una questione di gusti.

Base per gelatina e gelatina

Per cucinare la carne in gelatina è molto importante preparare adeguatamente i prodotti. Poiché quelle parti che non vengono utilizzate in altri piatti - cosce, code, teste - vanno alla carne in gelatina, devono essere lavorate prima della cottura. Il kit aspic deve essere pre-immerso in acqua fredda per 3-12 ore per rimuovere il sangue in eccesso e ammorbidire la pelle. Successivamente raschiare gli ingredienti della carne con un coltello e lavarli nuovamente.

Successivamente, come al solito, mettere il cibo in una casseruola, aggiungere acqua fredda, portare a ebollizione, eliminare la schiuma e cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Ma in questo caso è opportuno scolare il primo brodo. Ciò consentirà non solo una maggiore trasparenza, ma ridurrà anche il contenuto calorico della gelatina, perché stiamo cucinando un brodo molto ricco.

La carne lavata viene versata con acqua fredda, portata a ebollizione e, come descritto sopra, fatta bollire per 5-6 ore a fuoco basso. Un multicooker aiuta molto in questo processo, ma se non è presente, è del tutto possibile cavarsela con un fornello. Le verdure e le radici vengono poste 1 ora prima della fine della cottura, sale e spezie vengono aggiunte 30 minuti prima.

Come potete vedere, la preparazione di un brodo chiaro richiede attenzione e atteggiamento reverente. Ma se per qualche motivo è ancora nuvoloso, è necessario schiarirlo.

Il brodo per la gelatina deve essere cotto a fuoco molto basso, altrimenti diventerà torbido

Come chiarire il brodo di pesce, pollo o carne torbido

Un tutore aiuterà a ripristinare la trasparenza del brodo. Dal nome è chiaro che l'uomo esiste per tirare su se stesso la feccia, il grasso e le scaglie di schiuma dal brodo.

Il modo più semplice per allungare è con l'albume. Sbattere leggermente l'albume con una forchetta e a filo sottile, mescolando, aggiungerlo al brodo che si sarà raffreddato a 70 gradi. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto. La proteina catturerà tutta la torbidità del brodo e affonderà sul fondo. Resta solo da filtrarlo.

Non uso un uovo, ma solo proteine, e talvolta più proteine... (una per 1,5 litri di brodo) si raggomitola con granelli di carne e schiuma, che creano torbidità, è più facile filtrare in questa forma.. ... ma spesso filtro attraverso un filtro di carta che viene utilizzato nella caffettiera, prima semplicemente attraverso un asciugamano per waffle

Melwin

Un altro modo è aggiungere al brodo la carne macinata diluita con acqua. Per il brodo di carne viene presa la carne macinata, per il pollo - pollo. Impastato con albume d'uovo, diluito con un po' di brodo freddo o acqua. La carne macinata viene introdotta nel brodo, mescolata, il piatto viene fatto bollire e fatto bollire per diversi minuti. Il ripieno cuocerà e affonderà sul fondo. Successivamente, il brodo deve essere filtrato attraverso un colino fine o una garza.

Invece della carne macinata, potete usare le carote grattugiate, quindi non è necessario diluirle con acqua. Il principio principale: nel ragazzo dovrebbe esserci una proteina che legherà la torbidità.

Per il brodo di pesce ai vecchi tempi veniva utilizzato un tutore di caviale pressato. Ora puoi farlo con l'albume.

Video: come cucinare un brodo chiaro: una master class dello chef Ilya Lazerson

Ora sai come preparare un brodo limpido e come restituirgli la trasparenza. L'importante è seguire le regole e non dimenticare alcuni trucchi che usano anche i professionisti, perché nessuno è immune dagli errori.

Il vero brodo di pollo è leggendario. Questo piatto può senza dubbio essere portato in ospedale a un parente malato, senza timore che il medico non ti permetta di bere il brodo curativo. Il brodo di pollo ripristina perfettamente le forze, è in grado di sopprimere l'insorgenza di un raffreddore. Il brodo di pollo allevia perfettamente i postumi di una sbornia, è indicato per i diabetici e i pazienti con malattie gastrointestinali. Inoltre, il brodo di pollo non è solo molto salutare, ma anche incredibilmente delizioso. Secondo le statistiche, il brodo di pollo è uno dei piatti più comuni in molte famiglie. Ma spesso il brodo non è perfetto. Oggi imparerete la ricetta per preparare un brodo chiaro, saporito e ricco.

Ricetta tradizionale del brodo di pollo

Per prima cosa devi scegliere la carne da cui verrà preparato un brodo chiaro. Un filetto o un petto pulito non è adatto al brodo: il piatto risulterà molto magro. È meglio prendere un prosciutto o una carcassa di pollo intera. Presta attenzione al colore e all'odore della carne prima dell'acquisto: devono essere perfetti. Se qualcosa ti dà fastidio, è meglio rifiutare un pollo del genere.
La carne deve prima essere accuratamente lavata e asciugata con un panno asciutto. Il brodo risulterà più denso e ricco se lo cucini con carne fresca anziché congelata. Se il pollo è alla griglia, è meglio rimuovere la pelle e i pezzi di grasso non necessari. Non dovresti spogliare un pollo fatto in casa: la sua pelle contiene speciali sostanze utili che non solo aggiungeranno un gusto speciale al brodo, ma lo renderanno anche appetitosamente giallo.
Successivamente, metti il pollo finito in una casseruola e riempilo con acqua fredda pulita in modo che la carcassa sia completamente ricoperta di liquido. Per rendere il brodo più ricco e denso, dovrebbe esserci un po' d'acqua.
Metti la pentola sul fuoco medio e aspetta che raggiunga l'ebollizione. Nel frattempo potete aggiungere le verdure al brodo a piacere. È meglio aggiungere solo carote e cipolle al brodo di pollo. La cipolla può essere tagliata a pezzetti e gettata nella padella. Dopo una lunga cottura si scioglierà quasi completamente. Se si preferisce un brodo chiaro, è meglio cuocere la cipolla intera in modo che possa essere eliminata completamente. Se vuoi ottenere un colore dorato del brodo, cuoci la cipolla direttamente nella buccia, ma non dimenticare di sciacquare prima la verdura.
Se stai cucinando pollo alla griglia e desideri un brodo più nutriente e più pulito, allora questa è la strada da percorrere. Versare la carcassa non con acqua fredda, ma con acqua calda e, subito dopo l'ebollizione, scolare la prima acqua. Conterrà tutti gli agenti cancerogeni e le sostanze non necessarie che possono rovinare il gusto del futuro brodo. Quindi riempite nuovamente il pollo con acqua e mettetelo a cuocere a fuoco lento.
Quando l'acqua nella padella bolle, è necessario rimuovere con cura la schiuma con una schiumarola. Se non hai avuto il tempo di farlo, versa dell'acqua fredda nella padella e la schiuma si alzerà di nuovo. La schiuma dovrà essere rimossa più volte: questa è la chiave per la trasparenza del brodo. Quando l'acqua nella padella bolle, abbassa la fiamma in modo che il pollo non bolle, ma languisca.
La cottura del brodo di pollo dura circa due o tre ore. In questo caso il brodo è ricco, con un profondo sapore di pollo.
Quando salare il brodo di pollo? Se vuoi ottenere un brodo delizioso, il sale va aggiunto quasi all'inizio della cottura. Se ti stai concentrando su una carne saporita e morbida, salare il brodo alla fine.
Quando il brodo di pollo è quasi pronto, puoi aggiungere le spezie. È molto importante non esagerare qui: le spezie odorose possono uccidere il sapore del brodo di pollo. Non aggiungere molto prezzemolo: conferirà al brodo un odore speciale che sarà difficile da eliminare. Se preferisci un sapore leggero di alloro, aggiungi non più di una foglia piccola al brodo. Puoi anche aggiungere al brodo un po 'di pepe in grani, un pezzetto di peperone per insaporire (fresco o congelato).
Il brodo va servito con i secondi piatti caldi, ad esempio patate con carne. Puoi servire il brodo per crostate con vari ripieni. I cracker vengono solitamente serviti con il brodo.
Se vuoi far bollire la pasta, le tagliatelle o le patate nel brodo, non otterrai un brodo, ma una zuppa. Per mantenere il brodo cristallino, è necessario far bollire tutti gli ingredienti separatamente e versare gli ingredienti con brodo di pollo prima di servire.

In effetti, cucinare il brodo di pollo non è difficile. Tuttavia, solo conoscere alcuni trucchi e sfumature potrà aiutarvi a preparare un brodo di pollo davvero ricco e cristallino.

Ecco alcuni suggerimenti per aiutarti a preparare il brodo di pollo.

Se cucini il brodo non da una carcassa intera, ma da pezzi di pollo tritati, nel brodo potrebbero rimanere pezzi di grasso, piccole ossa e residui di pelle. Inoltre, dopo la cottura, il brodo può contenere resti di spezie, pepe in grani. In questo caso il brodo dovrà essere filtrato. Per fare ciò potete utilizzare un colino o una semplice garza piegata più volte.
Se stai preparando una zuppa con l'orzo, dovrà essere messa a bagno e bollita separatamente, e solo allora versare il brodo finito. Altrimenti il brodo risulterà viscido e perderà la sua trasparenza.
Per dare al brodo di pollo un aroma e un gusto speciali, puoi aggiungere un po 'di verde, preferibilmente aneto. In modo che non perda colore, aggiungilo letteralmente un minuto prima della fine della preparazione del brodo. Se a uno dei membri della famiglia non piacciono le verdure che galleggiano nel piatto, immergi un piccolo fagottino legato nella padella: può essere facilmente rimosso prima di servire.
Se il brodo, nonostante tutti gli sforzi, non risultasse trasparente, il seguente trucco aiuterà. Sbattere l'albume in una ciotola e versarlo nel brodo. Quando caglia, basta filtrare il liquido. Dopo tali manipolazioni noterai che il brodo è diventato molto più trasparente.
Per un gusto intenso del brodo, non utilizzare l'acqua del rubinetto. Optare per liquidi filtrati o in bottiglia.
Per rendere il brodo più saturo, è necessario cucinarlo non solo con il pollo, ma anche con altri tipi di carne. I brodi più prelibati si ottengono con due e tre varietà di carne. In questo caso, manzo, maiale e agnello devono essere cotti più a lungo e gli ingredienti del pollo vengono aggiunti nel mezzo del processo di cottura.
Quando si versa l'acqua nella padella, versare il liquido "con un margine". Dopotutto, dopo aver cotto il brodo, una quantità significativa di liquido evaporerà.
Affinché il brodo rimanga trasparente dopo la cottura, deve essere raffreddato rapidamente. Gli chef professionisti consigliano di immergere la padella in un contenitore con acqua fredda o ghiaccio.

Questi utili consigli aiuteranno a preparare un brodo chiaro e ricco anche per la padrona di casa più inesperta.

Il brodo di pollo è la base di molti piatti. Oltre al fatto che varie zuppe possono essere preparate con brodo di pollo (borscht, miscuglio, kharcho), gnocchi e contorni possono essere bolliti nel brodo: i piatti principali acquisiranno un gusto più ricco. Dal brodo di pollo puoi cucinare carne in gelatina, porridge, salsa, risotto. La varietà è limitata solo dalla tua immaginazione. Prepara il brodo di pollo nel modo giusto e regala alla tua casa piatti deliziosi e salutari a base di brodo di pollo.

Video: il segreto per fare il brodo giusto