Albicocca e lavanda. Ripetizione del passato

Oggi termina il quarto giorno, mentre cucino marmellata di albicocche e pesche. La scienza non è difficile, ma bisogna avere pazienza.

L'anno scorso ho preparato la marmellata di albicocche con timo e limone.

E la seconda opzione era con lavanda, scorza e succo di limone.

La lavanda dona un gusto molto originale.

L'anno scorso ho cucinato da sei chilogrammi di albicocche.

Quest'anno mi sono limitato a due.

Quest'anno ho provato a cucinare con la pectina (3 a 1), quindi per 1 kg di albicocche non ho preso 650 g di zucchero (come dovrebbe essere secondo la ricetta), ma solo 350 ge 1 busta di pectina. La pectina, oltre a ridurre lo zucchero, gelifica il liquido, quindi dovrei ottenere una marmellata molto densa, più simile alla marmellata.
Se cucini con la pectina, non aggiungere il succo di limone, altrimenti risulterà molto acido. Con una quantità così piccola di zucchero la marmellata risulta pessima, il liquido viene assorbito tutto nelle bacche e la marmellata brucia. Pertanto, per 1 kg di albicocche è necessario assumere almeno 650 g di zucchero.

Ecco la ricetta base per cucinare:
Per 1,1 kg di albicocche snocciolate (1 kg senza nocciolo)
650 g di zucchero
1 cucchiaino fiori di lavanda essiccati
succo di mezzo limone (o mezzo cucchiaino di acido citrico)

Ho tagliato a metà le albicocche, ho tolto il nocciolo e le ho ricoperte di zucchero. L'ho messo in frigo per due giorni. Il giorno dopo ho aggiunto la lavanda. Agitare delicatamente di tanto in tanto.
La prima volta ho cucinato la mattina per 20 minuti. Lasciato per 12 ore. La sera ho cucinato per 15 minuti. Lasciato fino al mattino. La mattina, dopo 12 ore, ho cotto per altri 15 minuti. A fine cottura ho aggiunto l'acido citrico, e ho versato caldo in barattoli sterilizzati. Avvitato sui coperchi. Capovolse i barattoli sui coperchi, li coprì con una coperta e li lasciò raffreddare lentamente.

La marmellata dell'anno scorso senza pectina. È abbastanza spesso così com'è.

La marmellata di pesche con limone e lavanda non è meno gustosa.

Compro pesche non grandi, mature (il nocciolo deve essere ben separato), ma non ancora morbide.

Confettura di pesche alla lavanda
1 kg di pesche (snocciolate)
560 g di zucchero
succo di 1 limone
scorza di 1/2 limone
1 cucchiaino lavanda

Le metà delle pesche venivano ricoperte di zucchero e lasciate riposare per una notte. Al mattino c'era una pentola piena di succo.

Cotto con l'aggiunta di scorza e succo di limone in tre dosi. Prima volta 20 minuti.

La seconda volta dopo 12 ore e 15 minuti, la terza volta dopo 12 ore per altri 15 minuti.

Versare in barattoli sterilizzati a secco e avvitare i coperchi. Capovolse i barattoli sui coperchi, li coprì con una coperta e li lasciò raffreddare lentamente.

P.S. Durante la prima e la seconda cottura non tolgo la schiuma, solo durante la terza cottura tolgo la schiuma (ma solitamente è già molto piccola).
Questo post contiene foto di me nel corso degli anni.

La marmellata di albicocche di per sé ha gusto brillante... Ma se aggiungi un paio di altri ingredienti segreti, la marmellata o marmellata ambrata si trasformerà nella perfezione del gusto e dell'olfatto.

Prova a cucinare una tale marmellata secondo le nostre ricette e sentirai un tocco mediterraneo esotico, e ogni cucchiaio di questa prelibatezza ti riporterà in una calda estate nell'inverno più freddo. È difficile dare la preferenza a qualsiasi ricetta: sono tutte Bene.

Marmellata di albicocche con pezzetti di ananas

La ricetta che vi propongo utilizza ananas in scatola a pezzi, ma potete prenderne anche quelli freschi. La marmellata acquisirà un gusto speciale e un aroma indescrivibile.Le albicocche dovrebbero essere mature ma abbastanza sode. Invece degli ananas in scatola, puoi prenderne quelli freschi, che devono essere sbucciati e tagliati a cubetti. Tale marmellata può essere servita non solo con il tè, ma anche utilizzata per cuocere al forno e vari dolci e bevande.

Ingredienti:

albicocche 1200 g
ananas in scatola -400g
limone -1 pezzo
zucchero -1200g

Cucinando:

Per fare la marmellata, devi prendere albicocche mature, ma abbastanza forti, fette di ananas in scatola, limone e zucchero.Lavare accuratamente le albicocche, tagliarle a metà ed eliminare il nocciolo.Unire le albicocche con l'ananas in scatola (insieme al ripieno) e coprire con lo zucchero.

Mescolare delicatamente il composto e lasciare agire per 4 ore.Portare a ebollizione la massa e cuocere a fuoco medio per 5 minuti, eliminando la schiuma, quindi togliere il recipiente di cottura dal fuoco e lasciare raffreddare.

Spremere il succo del limone.Riportare a bollore la marmellata, eliminare la schiuma, versare il succo di limone e infine cuocere per 15 minuti.

Disporre la marmellata in barattoli sterilizzati, chiudere ermeticamente con i coperchi bolliti, capovolgere e lasciare raffreddare completamente. Conservare luogo buio e asciutto.

Marmellata di albicocche con succo di arancia e limone

Ingredienti:

purea di albicocche - 1 litro;
zucchero - 1 litro;
limone - 1 pz.;
arancione - 1 pz.

cucinando

Per preparare questa confettura il rapporto tra purea di albicocche e zucchero deve essere rigorosamente 1:1. Per ottenere la purea di albicocche, puliamo i frutti dai noccioli e maciniamo la polpa in un frullatore. Aggiungere alla purea lo zucchero, il succo di limone e il succo d'arancia. Portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto e schiumando via la schiuma risultante. Cuocere fino a quando la marmellata inizia ad addensarsi. Controlliamo la prontezza in questo modo: mettiamo una goccia di marmellata su un piattino asciutto e, se non si diffonde, è ora di spegnere la massa. Versare la marmellata nei barattoli ancora calda e chiudere i coperchi. Tali spazi vuoti possono essere conservati in modo sicuro a temperatura ambiente.

Marmellata di albicocche per l'inverno con l'arancia

Ingredienti:

albicocche - 1 kg;
zucchero - 0,5 kg;
arance -1 pz.;
acqua - 200 ml;
gelfix - 1 bustina.

cucinando

Le mie albicocche, asciugatele e passate al tritacarne insieme a un'arancia.

Mettiamo la purea di frutta in una ciotola dove cuoceremo la marmellata, versiamo l'acqua e versiamo il gelfix mescolato con 2 cucchiai di zucchero. Mescolare tutto bene, dare fuoco e portare a ebollizione.

Aggiungere il resto dello zucchero, mescolare e portare nuovamente a ebollizione la massa. Far bollire per circa 3 minuti, eliminando periodicamente la schiuma. Versare la marmellata calda in barattoli puliti e asciutti e chiudere i coperchi.

Marmellata di albicocche con arance

La ricetta non è solo collaudata nel corso degli anni, ma migliorata e per niente complicata. La marmellata risulta essere piuttosto densa, o meglio, uno sciroppo denso e contiene albicocche - fette non digerite. E semplicemente incredibilmente gustoso, con un sapore di arancia brillante.

ingredienti

2 kg di albicocche
1,5 kg di zucchero
2 arance piccole
capacità - 2,5 litri (5 barattoli da mezzo litro)

Cucinando:

Le albicocche dovrebbero essere dense, intatte per la marmellata, se ci sono lievi danni, tagliate con un coltello.

Le mie albicocche, separate dai noccioli, le metto in una ciotola poco profonda con strati di fette, cospargendo ogni strato di zucchero.

Poi, alla fine, agitare la ciotola in modo che ogni albicocca sia nello zucchero. Lasciare agire per 6-8 ore.
Poi, quando le albicocche danno molto succo, procediamo a preparare le arance:
Grattugiare la scorza d'arancia, tagliare la polpa dell'arancia a pezzetti.
Aggiungere le arance e la scorza alle albicocche, mettere sul fuoco, portare a ebollizione, eliminare la schiuma, cuocere per 5 minuti e così via 3 volte in totale.

Con questa tecnologia, le albicocche manterranno la loro forma e non sembreranno un porridge. Durante la seconda e la terza cottura, mescolare spesso la marmellata sul fondo, perché la marmellata densa tende a bruciare velocemente.
Dopo la terza volta, arrotoliamo immediatamente la marmellata in barattoli sterilizzati con coperchi sterilizzati. Abbassare il collo, avvolgere fino a completo raffreddamento.

Confettura di albicocche e pesche

Come sapete, pesche e albicocche sono cugine tra loro. Se semplicemente non hai un posto dove mettere le pesche e le albicocche, prova a preparare la marmellata profumata di questa allegra azienda.

Allo stesso tempo, puoi gettare nella comune “fornace” tutto ciò che hai in forma troppo matura: pesche, nettarine, albicocche. Prendi circa la stessa quantità di zucchero della frutta in termini di volume. Tagliare le albicocche a metà. Naturalmente, questo non è sempre facile da fare, perché le albicocche sono troppo mature. Va bene: nella marmellata stessa tutto questo sembrerà fantastico.
Pesche e nettarine tagliate a pezzi di dimensioni arbitrarie.Quindi, mettete tutta la frutta tagliata a pezzetti in una pentola capiente e ricopritela con lo zucchero. Metti la pentola a fuoco basso. Quando la temperatura aumenterà, l'umidità inizierà a essere rilasciata dalle albicocche e lo zucchero si dissolverà. Se hai paura che ad un certo punto la marmellata bruci, aggiungi un po 'd'acqua, non più di un bicchiere. Mescolando di tanto in tanto, porta a ebollizione la massa di frutta, ma non bollirla. Dopo la bollitura, la padella con pesche e albicocche viene tolta dal fuoco, coperta con un canovaccio e lasciata raffreddare per un giorno. Il giorno successivo, questa procedura viene ripetuta. Portare a ebollizione e togliere subito, e così per due giorni. Già il terzo giorno versare la marmellata calda in barattoli sterilizzati.

Se preferite potete aggiungere alla fine anche i noccioli di albicocca. Devono essere divisi con un martello e ottenere tutti i nucleoli. I noccioli di albicocca sbucciati vengono inviati in una casseruola con marmellata e portati a ebollizione per l'ultima volta.

"Marmellata cruda" di albicocche, limoni e arance

Puoi preparare velocemente e facilmente una deliziosa marmellata di albicocche senza cottura, strofinando la frutta con lo zucchero.

Ingredienti:

albicocche snocciolate - 2 kg
arancione - 2 pz
limone - 1 pz.
zucchero - 3 kg

cucinando

Sciacquare accuratamente le albicocche in acqua fredda e rimuovere i noccioli. Laviamo accuratamente il limone e le arance e li mettiamo in acqua bollente e facciamo cuocere per un minuto per eliminare l'amarezza di cui non abbiamo bisogno. Tagliate le arance e i limoni a pezzetti ed eliminate i semi.Mettete insieme le albicocche e gli agrumi in un frullatore e tritate bene alla massima velocità.

Macinare più volte in modo che non rimangano pezzi di grandi dimensioni. Fermiamo il frullatore e mescoliamo con un cucchiaio dai bordi verso il centro, quindi maciniamo nuovamente.

Versare la purea in una comoda ciotola e versare lo zucchero. Poi mescolare bene con un cucchiaio.Distribuiamo la marmellata in barattoli e la mettiamo nel frigorifero o nel congelatore. Tutto!

Confettura di albicocche al limone

Per dare al dolce un aroma unico e un gusto ricco, puoi preparare la marmellata di albicocche con limone.

Ingredienti:

zucchero - 1,5 kg;
albicocche - 1 kg;
limone - 1 pz.;
acqua - 200 ml.

cucinando

Selezioniamo le albicocche, togliamo i semi, li trasferiamo nella padella e li addormentiamo con una piccola quantità di zucchero semolato. Rimuoviamo i piatti per circa 8 ore in un luogo fresco, quindi scoliamo con cura il succo rilasciato in una ciotola separata. Aggiungi acqua e versa lo zucchero rimanente. Mescolare tutto bene e scaldare. Cuocere a ebollizione bassa per 5 minuti, quindi insistere sulla delicatezza per 15 minuti. Successivamente, filtriamo la massa. Versare le metà dell'albicocca con lo sciroppo caldo e togliere per 6 ore in un luogo fresco. Quindi scaldare e cuocere, eliminando la schiuma, per 5 minuti. Lasciate ora raffreddare la marmellata di albicocche tagliata a fettine, aggiungete il limone tagliato a pezzetti e portate nuovamente a bollore. Dopo 20 minuti, stendete la massa in barattoli asciutti e arrotolate. Capovolgere, avvolgere e lasciare raffreddare.

Confettura di albicocche con limone e cannella

Ingredienti:

albicocche - 1 kg;
limone - 1 pz.;
zucchero - 500 g;
cannella in polvere - a piacere.

cucinando

Lavare le albicocche, asciugarle ed eliminare il nocciolo. Mettiamo la frutta in una casseruola, la copriamo di zucchero, la mettiamo sul fuoco e, dopo averla bollita, riduciamo la fiamma. Cuocere per 20 minuti, mescolando ed eliminando la schiuma. Alla fine aggiungere la cannella in polvere e il limone tritato finemente con la scorza. Far bollire per altri 5 minuti, quindi raffreddare la marmellata di albicocche con il limone e servire con il tè oppure arrotolarla per l'inverno, stendendola in barattoli puliti.

Confettura di albicocche con mandorle e limone

Ingredienti:

albicocche - 1 kg;
limone - 1 pz.;
zucchero - 800 g;
mandorle - 4 cucchiai. cucchiai.

cucinando

Togliamo i semi dalle albicocche, cospargiamo la frutta con lo zucchero e versiamo sopra il succo di limone. Mescolare accuratamente e rimuovere la padella durante la notte in un luogo fresco. Il giorno successivo mandiamo i piatti al fuoco e cuociamo fino a quando tutti i cristalli non si saranno sciolti. Quindi abbassare la temperatura e cuocere a fuoco lento la marmellata per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto. Successivamente, togli la padella dal fuoco, raffredda il contenuto e fai bollire di nuovo. Ripetiamo la procedura più volte e alla fine lanciamo i petali di mandorla. Disponiamo la prelibatezza calda in barattoli, chiudiamo i coperchi e lasciamo raffreddare.

Marmellata di albicocche con lavanda

Le albicocche si sposano molto bene con la lavanda e, dato che un camion con questa erba si è ribaltato sulla mia strada, la prima marmellata che ho preparato quest'anno è stata proprio quella.

ingredienti

1100 g albicocche (peso snocciolato, snocciolato 1000 g)
650 g di zucchero
1°. l. fiori di lavanda essiccati
1 cucchiaino acido citrico o 1 cucchiaio di succo

cucinando

Tagliare la frutta a metà, eliminare i semi. Versare lo zucchero, mettere in frigorifero per 1,5-2 giorni. Mescolare delicatamente mattina e sera. Un giorno dopo l'inizio del processo, aggiungi la lavanda.

Far bollire per 20 minuti, lasciare agire per 10-12 ore. Far bollire per altri 15 minuti, lasciare agire per 10-12 ore. Far bollire per la terza volta per altri 15 minuti, aggiungere alla fine l'acido citrico, versare in barattoli sterilizzati, tappare.

Marmellata di albicocche con timo

Ingredienti:

750 g albicocche (peso snocciolato)
350 g di zucchero
qualche rametto di timo fresco

Cucinando:

Tagliare le albicocche a fette, coprire con lo zucchero, lasciare riposare per un paio d'ore.
Aggiungere le foglie di timo, cuocere dopo aver fatto bollire per 40 minuti, eliminare la schiuma alla fine. Versare in barattoli sterilizzati.La marmellata è venuta meravigliosa, anche l'albicocca con il timo è un ottimo abbinamento, molto profumata e gustosa!

Ogni estate mi mancano cronicamente due cose. Fragole e albicocche. Non sono mai riuscito a mangiarne abbastanza, a cucinare tutto ciò che sognavo da tempo con la loro partecipazione, a cucinare tante marmellate e marmellate ... Con le fragole quest'anno, per qualche motivo, la situazione è completamente orribile - sugli scaffali ci sono solide importazioni a prezzi folli, sono riuscito ad assaggiare questa bacca solo un paio di volte e, francamente, non faceva così caldo, quindi non potrai mangiare la marmellata di fragole in inverno. Ma per quanto riguarda le albicocche... quest'anno, nella mia strada, un camion carico di questo frutto si è ribaltato. Nei negozi ci vengono in mente albicocche sorprendentemente buone, ne compriamo un chilo, due o più alla volta, le mangio e non ne ho mai abbastanza, cucino con le albicocche e non riesco a cuocere, cucino marmellate e conserve , in una parola, mi stacco come meglio posso e finché posso.

Sorprendentemente, il culmine della mia frenesia per le albicocche coincide con l'attuale situazione nella comunità. gotovim_vmeste2 dedicato proprio a questi meravigliosi frutti. Bene, cominciamo. Mentre per quanto riguarda gli spazi vuoti.

Marmellata di albicocche con lavanda

Le albicocche si sposano molto bene con la lavanda e, dato che un camion con questa erba si è ribaltato sulla mia strada, la prima marmellata che ho preparato quest'anno è stata proprio quella.

1100 g albicocche (peso snocciolato, snocciolato 1000 g)
- 650 g di zucchero
- 1 cucchiaio. l. fiori di lavanda essiccati
- 1 cucchiaino acido citrico

Marmellata di albicocche con timo

750 g albicocche (peso snocciolato)
- 350 g di zucchero
- qualche rametto di timo fresco

Aggiungere le foglie di timo, cuocere dopo aver fatto bollire per 40 minuti, eliminare la schiuma alla fine. Versare in barattoli sterilizzati.

La marmellata è venuta meravigliosa, anche l'albicocca con il timo è un ottimo abbinamento, molto profumata e gustosa!

Confettura di albicocche con limone e cannella

Pensavo che non avevo voglia di fare tante marmellate, quindi sono passato alle marmellate, dopo il timo ho pensato con cos'altro cucinare, avevo già la lavanda, ho scelto un'opzione non molto esotica, ma molto, molto buona con cannella e limone.

1000 g di albicocche (peso snocciolato)
- 550 g di zucchero
- 1 stecca di cannella
-succo e scorza di 1 limone

Tagliare le albicocche a fette, coprire con lo zucchero, lasciare riposare per un paio d'ore.
Aggiungere la stecca di cannella, la scorza, dare fuoco. Quando bolle, aggiungere il succo di limone. Far bollire finché non si sarà addensato, il tempo di cottura dipende dalla quantità di frutta nella ciotola, io ho cotto la marmellata precedente per 40 minuti, questa volta c'era più frutta, cotta per 50-55 minuti.
Versare in barattoli sterilizzati.

La marmellata è venuta benissimo, semplicemente meravigliosa, profumatissima e molto gustosa, mi è piaciuta così tanto che ho ricucito la stessa, e ancora non mi basta, beh, cos'è un barattolo di marmellata in inverno, quindi, per una settimana.

Puoi cucinare senza cannella, solo con il limone, sarà anche buono. Il succo di limone si può prendere di meno, da 1/2 limone, perché è molto evidente nel gusto e nell'aroma, ma a me è piaciuto molto, però la cannella in questo caso è quasi schiacciata con il limone, quindi potete prenderne 2 bastoncini; quando ho cucinato la seconda volta, ho preso meno succo di limone.

Potete anche cucinare la marmellata con la lavanda, è tutto uguale, ma aggiungete i fiori e fate cuocere per 40-60 minuti, a seconda della quantità di frutta.

Estremamente riuscito, credo, l'ho saldato :) è un peccato, non basta, ma le albicocche sono quasi tutto, mi sembra.

Quest'anno abbiamo avuto molte albicocche, la primavera senza gelate ha permesso agli alberi, e ai nostri per la prima volta, di dare frutti. Pertanto, con i grezzi, hanno preparato come meglio potevano, tinture, liquori, marmellata, marmellata, composta. Dato che semplicemente non mangiano le mie marmellate, ogni anno cerco di trovare qualcosa di esotico. Questa volta ho trovato Nina niksya ricetta albicocche con mandorle e lavanda, e poiché tutto era in stock, ne è uscito quasi un litro e mezzo di tale bontà. Allo stesso tempo, parteciperò alla FM "Lavender" a paprika_andlifeA proposito, ho coltivato e essiccato io stesso la lavanda.

Albicocche luminose e dolci, all'interno delle quali è nascosta una mandorla sbucciata. Nota: il frutto viene cotto intero. Le albicocche vanno scelte mature, morbide e profumate.

Marmellata di albicocche con mandorle

1 kg di albicocche(per rimanere intero è meglio prenderlo leggermente acerbo)

mandorle, una quantità pari alla quantità di frutta

1 kg di zucchero

100 ml di acqua(puoi aggiungere 100-200 ml, penso che sarà più facile)

un pizzico di fiori di lavanda(Ho preso un cucchiaino con uno scivolo)

Preparazione delle mandorle:

Versare acqua bollente sulle mandorle e lasciare agire per 15 minuti. Scolare, sciacquare con acqua fredda e riempire con acqua bollente. Dopo 15 minuti puoi pulire. Per comodità, scolare un po' d'acqua.

Il dado, letteralmente, salterà fuori dalla buccia.

Sbucciare tutte le mandorle preparate. Non è necessario asciugarlo, è subito pronto all'uso.

Preparazione delle albicocche:

Lavare accuratamente le albicocche.

Prepara qualcosa di stretto e lungo: una matita, una penna senza colla o un termometro da cucina.

Attacca lo strumento al posto del gambo. Senti l'osso e strizzalo fuori dal lato opposto.

Preparare 1 mandorla. Inseriscilo nell'albicocca invece che nel nocciolo.

Preparazione alla lavanda:

Ritaglia un quadratino dalla garza. Disporre la lavanda al centro e legare le estremità per formare un sacchetto.

Mettete tutto lo zucchero in una pentola capiente e versate l'acqua.

Fate bollire lo sciroppo, mescolando di tanto in tanto con una spatola di legno in modo che lo zucchero non bruci e si sciolga completamente. Poi, una alla volta, immergere con molta attenzione le albicocche nello sciroppo.

Alla fine, metti un sacchetto di lavanda.

Far bollire per 5 minuti dopo l'ebollizione. Togliete quindi dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.

Rimettete sul fuoco, portate a bollore e fate cuocere per altri 5-7 minuti.

Rimuovere il sacchetto di lavanda strizzandolo delicatamente con un cucchiaio pulito e sterile.

Versare acqua bollente su barattoli e coperchi. Con attenzione, per non schiacciare le albicocche, trasferitele con un cucchiaio nei barattoli preparati. Quindi versare sopra lo sciroppo e chiudere bene il coperchio.

Servire immediatamente con il tè o partire per l'inverno.

Buon tè!

*** Ho assaggiato la marmellata in un mese. Luminoso, dal gusto dolce-speziato, fragrante e succoso, queste sono le parole che mi sono venute in mente. Certo, sono ancora quell'assaggiatore, ma per me era delizioso, e anche con il latte. L'unica cosa che penso è che lo zucchero non ha bisogno di essere mescolato finché non si scioglie, il mio si è cristallizzato e ho dovuto aggiungere altra acqua. La prossima volta proverò a diluire subito lo sciroppo in modo che le albicocche ne siano completamente immerse e cuociano in più riprese, magari così saranno più sane. Ma in generale mi è piaciuta più della semplice marmellata di albicocche, quindi la ripeteremo l'anno prossimo se saremo fortunati con la primavera.