Perché sbollentare i peperoni prima di congelarli? Cosa significa sbollentare? Cosa sta sbiancando

Durante i mesi invernali, molte persone utilizzano verdure miste acquistate in negozio per preparare stufati o zuppe di verdure in casa. Oggi voglio proporvi una ricetta per congelare le verdure in umido per l'inverno a casa.

Il composto dello spezzatino può essere composto da varie verdure. I componenti principali possono essere:

zucchine;
melanzana;
peperone dolce o dolce;
pomodoro;
carota;
fagioli verdi;
cavolfiore;
piselli verdi;
mais;
verde.

Qui puoi agire in autonomia, modificando la quantità e la composizione delle verdure. Parliamo ora della preparazione di ogni verdura separatamente.

Le zucchine giovani, senza semi formati, non necessitano di essere sbucciate prima del congelamento. Gli esemplari di grandi dimensioni vengono sbucciati, gli interni con i semi vengono rimossi e quindi tritati.

Per lo spezzatino potete utilizzare le zucchine crude o sbollentate per 3 minuti in acqua bollente. Se segui tutte le regole, è preferibile la seconda opzione.

Guarda il video dal canale “Delicious with us” - Come sbollentare le verdure

Non bisogna sbucciare le melanzane, ma sarà necessario eliminare l'amarezza. Per fare questo, le melanzane tagliate ad anelli o piatti vengono generosamente cosparse di sale e lasciate in questa forma per 30 minuti in modo che esca il succo amaro. Quindi le melanzane vengono lavate in acqua e tagliate a cubetti.

Proprio come le zucchine, le melanzane possono essere congelate, crude o sbollentate. Sbollentare le melanzane per circa 4 minuti e poi raffreddarle velocemente.

Peperone dolce

I peperoni per questa preparazione vanno semplicemente lavati e tagliati a listarelle o a fettine, a seconda delle preferenze. Il colore del peperone nello spezzatino non ha importanza.

Il pomodoro per lo stufato di verdure viene tagliato a fette grandi. È meglio rimuovere prima la pelle dal pomodoro. Per fare questo, praticate un taglio a forma di croce alla base del gambo e immergete il pomodoro in acqua bollente per qualche secondo. Dopo questa manipolazione, la pelle può essere facilmente rimossa.

Carota

Le carote vengono lavate accuratamente, la buccia sottile viene sbucciata e quindi tagliata a ruote, cubetti o listarelle.

Per garantire che le carote mantengano colore e forma, è meglio sbollentarle per 5 minuti in acqua bollente. Sebbene sia possibile utilizzare le carote crude per congelare gli stufati.

Fagioli verdi

Il gambo del fagiolino viene tagliato e il baccello stesso viene tagliato in pezzi lunghi 3-4 centimetri. Quindi i fagioli devono essere lessati in acqua bollente per 5 minuti.

Cavolfiore

Il cavolfiore è separato in infiorescenze. Quindi è necessario immergere la verdura in acqua salata per 30 minuti in modo che tutti i piccoli insetti che hanno preso in simpatia la testa riccia escano. Prima del congelamento, il cavolfiore va sbollentato per 3 minuti in acqua bollente.

Piselli verdi

I piselli possono essere utilizzati sia sotto forma di baccello che sotto forma di grani. Ma entrambe le opzioni dovrebbero prima essere tenute in acqua bollente per 4 minuti.

Mais

Il mais può essere sbollentato direttamente sulla pannocchia, oppure separando prima i chicchi. La procedura di immersione di una verdura in acqua bollente richiede 4 minuti. Successivamente, il mais dovrebbe essere raffreddato in acqua ghiacciata.

Verde

Puoi usare qualsiasi verdura per congelare lo stufato. Potrebbe essere cipolle, prezzemolo, aneto, basilico o altre erbe. Le verdure vanno tritate con un coltello e aggiunte alla preparazione.

Spezzatino di verdure per l'inverno: metodi di congelamento

Il primo, e il più economico, è congelare le verdure in un sacchetto o contenitore senza precongelarle.

Per fare questo, metti le verdure tritate in un grande contenitore e mescola accuratamente.

Attenzione! Non salare in nessun caso le verdure! Altrimenti le verdure daranno del succo, cosa che non è consigliabile congelare.

Il composto di verdure viene disposto in porzioni, alla volta, nel contenitore preparato. Sono sigillati e posti nel congelatore per la conservazione.

Guarda il video di Lubov Kriuk - Congelare le verdure. Preparare le verdure per gli stufati per l'inverno.

Il secondo metodo prevede di congelare le verdure separatamente su taglieri e poi mescolarle insieme.

Questo metodo richiede più tempo, ma il risultato è ovvio. Il congelamento risulta friabile, come nel negozio, e preparare un prodotto del genere è più semplice, poiché non si attacca in un unico grumo.

Per risparmiare tempo e fatica, le verdure possono essere congelate separatamente l'una dall'altra man mano che maturano. E quando un numero sufficiente di preparazioni diverse saranno congelate, sarà possibile iniziare a formare miscele di verdure.

Guarda il video - Preparativi per l'inverno. Congelare le verdure per stufati e zuppe

Sempre più giardinieri congelano le verdure per l'inverno a casa. Questo è un modo veloce per prepararsi all'inverno. I prodotti conservano la massima quantità di nutrienti. Gli scaffali dei supermercati sono traboccanti di diverse opzioni di frutta e verdura surgelate. Ma cosa potrebbe esserci di meglio e di più gustoso delle fragole, delle ciliegie, dei cavoli e delle zucchine coltivate nella tua dacia.

Un raccolto abbondante richiede una lavorazione immediata. E un'altra ondata di verdure sta maturando nei letti. Il giardiniere spesso non ha abbastanza tempo per il decapaggio e la salatura. E mettere i prodotti semilavorati nel congelatore a pozzetto è facile e non richiede molto tempo.

Puoi congelare quasi tutto ciò che cresce nella tua dacia e produce un raccolto: verdure, bacche, frutta e verdura. La cosa principale è seguire le regole. Allora i preparativi vi faranno piacere durante il lungo e freddo inverno.
Perché hai bisogno del congelamento?
Preservare il raccolto è il compito principale del giardiniere. L’estate e l’inizio dell’autunno sono periodi impegnativi. Verdure e frutti di bosco richiedono una lavorazione immediata. Un residente estivo non ha sempre abbastanza tempo per preparare sottaceti e marinate.

Il congelamento degli alimenti viene in soccorso. Quasi ogni casetta da giardino è dotata di frigorifero e congelatore. E ci vorrà un po' di tempo per preparare e stendere le materie prime.
Il vantaggio dei prodotti surgelati è la conservazione delle vitamine. Durante il trattamento termico, la maggior parte di essi viene distrutta. E questo metodo di conservazione degli alimenti rende sani i prodotti semilavorati.
Non tutti i giardinieri hanno abbastanza spazio per conservare sottaceti e marinate. Alcuni (funghi) non devono essere lasciati a temperatura ambiente. E il cibo in scatola congelato è compatto.

Quasi tutte le miscele di verdure possono essere acquistate nel negozio. Ma i prodotti coltivati nel tuo orto e congelati tu stesso sono molto più gustosi.
Regole generali per il congelamento
Per ottenere verdure di alta qualità è necessario congelarle secondo le regole. Ciò preserverà il colore e la presentazione. Le verdure opportunamente selezionate e inserite nella camera hanno una consistenza propria e sono facili e semplici da preparare.
A che temperatura si congelano le verdure?
Le materie prime preparate vengono poste nel congelatore nella modalità “congelamento rapido”. Questo è -25 gradi Celsius. Dopo il congelamento (circa un'ora), la temperatura viene aumentata a -23 gradi.
Caratteristiche di conservazione degli alimenti nel congelatore
Non basta semplicemente immagazzinare il raccolto. È necessario avere gli ingredienti giusti per preparare piatti deliziosi in inverno. Per ottenere semilavorati di alta qualità è necessario seguire le raccomandazioni:
È necessario rispettare la regola del vicinato delle merci. Le verdure congelate non devono essere conservate nello stesso scomparto della carne, del pesce o dei funghi. Se quest'ultimo si deteriora, le verdure rimarranno commestibili.
Prima di riporre, lavare e asciugare accuratamente cassetti e ripiani.
Si consiglia di scrivere sulla confezione il tipo di pezzo e la data di stoccaggio. Ciò è necessario per una rapida ispezione del contenuto del congelatore.
Cassetti e scaffali sono riempiti il più strettamente possibile. Ma dovrebbero essere collocati semilavorati precongelati. Strati di cibo crudo congelano: diventa impossibile rimuoverli.
Le miscele vanno confezionate in contenitori monoporzione: sono difficilmente estraibili da sacchi di grandi dimensioni. Non è consentito ricongelare i prodotti scongelati.

Non dovresti provare a congelare l'intero raccolto: qualsiasi preparazione ha una durata di conservazione. È un peccato buttare via quello che non hai avuto il tempo di mangiare.
Durata di conservazione
I giardinieri spesso trascurano la durata di conservazione degli alimenti congelati. Non è sicuro. Anche a temperature inferiori allo zero, i batteri vivono e si moltiplicano. Il freddo rallenta solo il loro sviluppo. Utilizzare gli alimenti surgelati oltre la data di scadenza può essere dannoso per la salute.
Quando si conservano le verdure a temperature comprese tra -23 e -18 gradi Celsius, i prodotti mantengono le loro proprietà benefiche durante tutto l'anno. A temperature negative superiori a -18, le verdure possono essere consumate tranquillamente per 8 mesi.
Ogni congelatore a pozzetto è dotato di un sensore di temperatura. Dovresti prestare regolarmente attenzione ai suoi significati.
Imballaggio per conservare gli alimenti nel congelatore
Per il congelamento, utilizzare solo imballaggi per alimenti. I sacchetti per congelatore in cellophane sono ideali. Al loro interno vengono inserite le materie prime e l'aria viene espulsa. I contenitori piatti sono facili da impilare.
Alcuni giardinieri usano contenitori per alimenti. Devono essere contrassegnati di conseguenza. Il contenitore è pieno di verdure tritate e chiuso con coperchi. I contenitori con profilo rettangolare e dimensioni uguali si adattano perfettamente agli scaffali.
Come selezionare e preparare correttamente le verdure per l'inverno
La qualità degli alimenti congelati dipende dal rispetto delle norme di conservazione. Dovrebbero essere seguite le raccomandazioni di base:
Prendi le verdure mature con la pelle intatta. La presenza di marciumi o macchie è inaccettabile.
Prima di riporli, i prodotti devono essere lavati accuratamente in acqua calda. Quindi stendere ad asciugare. L'umidità in eccesso riduce la qualità dei pezzi.
La buccia spessa deve essere staccata, i semi devono essere rimossi dal centro e i gambi devono essere tagliati.
Sbollentare se necessario. Questa operazione preserverà la commerciabilità delle materie prime.
Il preparato va conservato in un contenitore ben chiuso: questo eviterà che le verdure si secchino.

Le verdure possono essere congelate tagliate o intere. Dipende dall'uso previsto e dallo spazio nel congelatore.

Quali utensili sono necessari
Quando si conserva in un congelatore a pozzetto, utilizzare solo contenitori di plastica con un contrassegno speciale. Ciò eviterà che si spezzi e che le verdure si rovinino.
È consentito utilizzare stoviglie in vetro o porcellana nelle fasi intermedie. Su di essi sono disposte verdure succose (pomodori). La parte superiore dei piatti è ricoperta con pellicola trasparente per evitare il congelamento. Dopo un'ora, i pezzi congelati vengono trasferiti in un contenitore.
È necessario lavare le verdure prima di congelarle?
Si presuppone che i prodotti surgelati siano completamente pronti per la cottura. Dopo lo scongelamento, puoi immediatamente prepararne un contorno o uno spuntino. Pertanto, è necessario lavare le verdure da mettere in acqua calda. Per prodotti molto sporchi si consiglia l'uso di una spazzola.
Perché sbollentare le verdure prima di congelarle?
La sbollentatura è il processo di immersione alternativa delle verdure in acqua bollente e fredda. Completa entro 2-5 minuti. Durante il funzionamento prolungato il prodotto bolle.
Per alcuni alimenti la sbollentatura è una parte necessaria del processo di congelamento. Ti permette di mantenere la sua presentazione. Senza questa operazione il cavolfiore vira dal bianco al grigio. Diventa sgradevole da mangiare.
Quando vengono sbollentate, alcune verdure acquisiscono la densità mancante. Ciò impedisce ai pezzi di attaccarsi insieme.
Quali verdure puoi congelare a casa?
Quasi tutte le verdure coltivate nell'orto possono essere congelate. Ma devono essere adeguatamente preparati per la conservazione. Spesso il cibo sembra piacevolmente fresco, ma quando viene tolto dal congelatore non ti viene voglia di mangiarlo. La massa ha una consistenza incomprensibile e un colore strano.
Il motivo è una violazione delle norme sugli appalti. Sono stati selezionati i frutti verdi o troppo maturi e danneggiati dagli insetti. La temperatura all'interno del torace era troppo alta o instabile. Il contenitore dell'imballaggio è stato danneggiato durante lo stoccaggio. Per evitare delusioni, dovresti seguire attentamente le regole per lo smistamento, la lavorazione e la conservazione delle verdure.
Pomodori
Le bacche vengono congelate in diversi modi:
Sbucciare la buccia dei pomodori. Tagliare a pezzi i pomodori grandi, rimuovere le camere dei semi insieme ai tramezzi. Riporre le restanti parti secche in un contenitore di plastica e riporre nel congelatore. I pomodori vengono utilizzati per il consumo fresco e per la cucina.
I pomodorini vengono congelati interi. Ordinare le bacche, lavarle e metterle in un sacchetto di plastica.
Tagliare i pomodori a pezzi e disporli su un piatto di vetro in uno strato. Coprire con pellicola trasparente. Dopo il congelamento (dopo 60 minuti), rimuovere con attenzione i pomodori e metterli in un sacchetto di plastica.

I pomodori scongelati non hanno un sapore diverso da quelli freschi.
cetrioli
I cetrioli sono adatti anche per il congelamento. È meglio usare varietà di insalata. Le verdure dovrebbero essere tagliate a pezzi, anelli o strisce. Quindi mettere nei contenitori. Questo è un semilavorato per insalate invernali. Ma si consiglia di utilizzare il prodotto entro sei mesi.
peperone
I peperoni vengono congelati per il ripieno invernale o aggiunti a stufati e zuppe. Nel primo caso i peperoni vengono privati del picciolo e puliti dai semi. I frutti vengono inseriti l'uno nell'altro e posti in sacchetti di plastica. Il peperone è pronto per il ripieno.
Nel secondo caso i frutti vengono privati dei semi e tagliati a cubetti o listarelle. Le fette vengono riempite ermeticamente nel contenitore e poste in un congelatore orizzontale.
Alcuni giardinieri riempiono immediatamente i grani di pepe con carne macinata o verdure. Quando si utilizza carne, la durata di conservazione non deve superare i 3 mesi.
Melanzana
Questo rappresentante della famiglia della belladonna ha una pelle ruvida e amara. Ha bisogno di essere pulito. Quindi i frutti dovrebbero essere sbollentati per 5-7 minuti. Dopo tutte le operazioni preparatorie, le melanzane vengono tagliate e congelate.
Per il ripieno, i frutti vengono tagliati a metà nel senso della lunghezza e congelati in questa forma.

Piselli e mais lattiginoso
I piselli e il mais lattiginoso sono gli ingredienti preferiti nelle insalate invernali. Congeliamo noi stessi gli ingredienti:
sbucciare le pannocchie (tre una contro l'altra) e i baccelli;
mettere in sacchetti;
legare strettamente.

Il risultato è un'ottima aggiunta a insalate e zuppe.
Cavolo
Per le preparazioni sono adatti broccoli, cavolfiori, cavoli rapa e cavolini di Bruxelles. Separiamo broccoli e cavolfiori in infiorescenze e tagliamo i gambi. Quindi sbollentare per 3 minuti. Asciugare il cavolo cappuccio e congelarlo in un sacchetto di plastica.
Cavolini di Bruxelles: smontiamo le teste di cavolo, togliamo le foglie di copertura e sbollentiamo. Asciugare e congelare.
Sbucciare il cavolo rapa dalla buccia spessa e grattugiarlo su una grattugia grossa. Quindi mettilo in un contenitore di plastica e mettilo nel congelatore. Congelare il succo rilasciato insieme al cavolo. D'inverno viene utilizzato per preparare zuppe e salse.

Zucchine, zucca, zucca
Raccogliere i meloni è facile e piacevole. Per prima cosa vanno puliti e privati dei semi. Per lo spezzatino, le verdure devono essere tagliate a cubetti, per il ripieno - a dischi (con il centro ripulito). Mettere le verdure porzionate (per una preparazione) in sacchetti e congelare.
Fagioli verdi
I fagiolini vengono utilizzati per preparare vari piatti. È bello averlo nel menu in inverno.
I baccelli dovrebbero essere smistati e quelli danneggiati dovrebbero essere scartati. Quindi tagliare i gambi e le estremità. Tagliare quelli grandi a pezzi. I baccelli vanno scottati in acqua salata. Tempo di elaborazione: 3 minuti. Quindi dovrebbero essere asciugati su un tovagliolo di carta. Dopo tutti i passaggi, mettere il prodotto nei sacchetti e riporlo nella cassa.
Zenzero
Questa è un'aggiunta popolare piccante e salutare ai piatti. La radice può essere congelata nei seguenti modi:
Se il congelatore è libero il prodotto viene congelato interamente. Viene lavato, asciugato e posto in un sacchetto di plastica.
I giardinieri usano lo zenzero grattugiato per cucinare. La radice viene lavata, sbucciata e grattugiata. Quindi stenderlo con cura su un piatto e coprire con pellicola. Dopo 60 minuti, gli emisferi congelati vengono posti in un sacchetto o contenitore e conservati.
Lo zenzero può essere congelato tritato. La radice viene lavata, sbucciata e tagliata nei pezzi desiderati. Vengono messi in un sacchetto e congelati.

Nel primo caso, dopo lo scongelamento, la radice va sbucciata.
Rapa
La rapa è inclusa nel menu dietetico. Viene aggiunto alle zuppe e agli stufati. Le rape vengono utilizzate per guarnire piatti di carne.
Congelare gli ortaggi a radice è facile. Per prima cosa viene lavato e sbucciato. Quindi tagliare a cubetti e sbollentare per 3 minuti. I pezzi essiccati vengono posti in un sacchetto di plastica e congelati.
Zucchine
Questo rappresentante dei meloni viene congelato allo stesso modo delle zucchine, della zucca e della zucca.
Patata
Spesso il giardiniere non ha il tempo di sbucciare le patate. E ho tanta voglia di fare patatine fritte o semplicemente fritte! Il congelamento per un uso futuro risolverà il problema.
Per prima cosa mettete le patate sbucciate in acqua fredda per 30 minuti. Una parte dell'amido si depositerà sul fondo: questo manterrà il sapore degli ortaggi a radice quando congelati.
Quindi tagliare i tuberi a fette e sbollentarli per 5 minuti. Asciugare su carta assorbente, versare in un sacchetto e conservare in una cassapanca.
È importante scegliere patate con un basso contenuto di amido: congelarle risulterà più gustose.
Mais
Per congelare questo prodotto, dovresti scegliere le pannocchie con un grado di maturità ceroso. Troppo giovani o completamente maturi non sono adatti: quando congelati perdono la loro presentazione.
Alcuni giardinieri congelano le pannocchie di mais. Per fare questo, le teste di cavolo dovrebbero essere pulite dalle foglie che le coprono. Poi lavate e sbollentate per 5 minuti. Metti le pannocchie nei sacchetti del congelatore (2-3 pezzi ciascuno) e mettile in una cassapanca.
Il secondo metodo è congelare i cereali. Le teste di cavolo devono essere sbucciate, i chicchi devono essere liberati da pezzi di gambo e detriti. Raccogliere quindi in uno scolapasta e sbollentare per 3 minuti. Metti i fagioli su un tovagliolo di carta e asciugali per 30 minuti. Metti il mais essiccato in sacchetti, chiudili bene e mettili nella cassa.
Il secondo metodo consente di risparmiare spazio nel congelatore. Ma è più laborioso.

Altre verdure
È conveniente congelare carote e barbabietole piccole. Le verdure a radice devono essere lavate, sbucciate, tagliate e poste in contenitori o sacchetti.
Ricette fai da te di miscele di verdure da congelare
Gli scaffali dei supermercati offrono miscele per tutti i gusti. Ma è più piacevole creare ricette con i prodotti coltivati in giardino. Le proporzioni degli ingredienti dipendono solo dal gusto e dal desiderio del giardiniere.
Tutte le verdure devono essere preparate individualmente per il congelamento. Successivamente vengono combinati, confezionati ermeticamente e conservati.
Papricash
Questa ricetta viene dai Balcani. La miscela è composta da peperoni, zucchine (possono essere sostituite con zucchine), pomodori (possono essere di qualsiasi colore) e fagiolini. Le proporzioni sono arbitrarie.
Mondate e tritate le zucchine e i peperoni. Sbollentare i fagioli per 3 minuti in acqua salata, quindi asciugarli su un canovaccio. Ritaglia le partizioni e le camere dei semi dei pomodori. Mescolare il tutto in una ciotola capiente e mettere nei sacchetti. Mettilo nel petto.
Verdure alla contadina
Composizione della miscela:
peperone dolce;
broccoli;
mais;
fagioli verdi;
carota;
patata.

Tutte le verdure sono preparate separatamente. Le patate, i fagioli, i broccoli e il mais devono essere prima sbollentati. Quindi tagliare gli ingredienti in pezzi arbitrari, mescolare in una ciotola, mettere in sacchetti e congelare.
Lecho
Alcuni giardinieri non possono immaginare il loro menu senza questa miscela. Si compone di pomodori e peperoni dolci. Le camere dei semi e le partizioni dovrebbero essere ritagliate dai pomodori. Per i peperoni, eliminate i semi. Tagliare a piacere, mescolare e congelare.
Miscela "Primavera"
Questa miscela viene consumata attivamente non solo in primavera. Le vitamine sono necessarie nell'autunno fangoso e nell'inverno freddo.
Dovresti preparare:
piselli verdi;
cavoli (broccoli, cavolfiori e cavolini di Bruxelles);
carota;
patata.

Le verdure vengono preparate per il congelamento separatamente. Sbollentare cavoli e patate. Gli ingredienti vengono poi mescolati e conservati.
Miscela hawaiana
Il riso è incluso in questa miscela. Composto:
patata;
piselli verdi;
pepe;
mais.

Il riso va lessato in acqua salata fino a metà cottura. Sbollentare patate e mais. Tagliare le verdure a pezzi arbitrari, aggiungerle insieme al riso bollito e raffreddato in una ciotola, mescolare. Poi mettetela nei contenitori e conservatela.
Piatto messicano
La miscela ha una vasta gamma di ingredienti. È composto da:
carote;
fagioli verdi;
peperoni dolci colorati;
mais;
melanzana;
fagioli rossi;
piselli verdi;
Luca;
radice di sedano.

I fagioli (verdi e rossi), il mais, le melanzane e il sedano rapa vengono preparati per il congelamento e sbollentati. Quindi gli ingredienti vengono asciugati su un asciugamano. Le restanti verdure vengono tritate. Mescolare tutto in una ciotola profonda, metterlo in contenitori e conservarlo.
Regole di scongelamento
Per preparare piatti gustosi e nutrienti, le verdure surgelate devono essere adeguatamente scongelate.
Gli spazi vuoti devono essere collocati in una ciotola profonda e posizionati sul ripiano inferiore del frigorifero. Questo scongelamento naturale preserverà il massimo delle vitamine.
Lo scongelamento a temperatura ambiente porta alla perdita di vitamine, succo e presentazione.
Applicazione di prodotti surgelati
Insieme ai prodotti freschi vengono utilizzate verdure e miscele surgelate. Vengono utilizzati per preparare: zuppe, insalate, salse e contorni. Per ottenere piatti gustosi e salutari si consiglia di seguire le regole per il congelamento, la conservazione e lo scongelamento degli alimenti.

La bella parola “sbollentare” deriva dal francese blanchir, che significa “diventare bianco”. Significa una tecnica culinaria speciale, la scottatura rapida in acqua bollente, a volte significa. Durante questo processo, alcuni prodotti diventano effettivamente bianchi, da qui il nome.

Lo sbollentamento avviene in questo modo: è necessario mettere il cibo in acqua bollente e attendere che l'acqua bolle di nuovo. Da questo momento viene conteggiato il tempo richiesto, solitamente 2-3 minuti. Se lasci il cibo nell'acqua bollente più a lungo, sarà diverso

Verdure

La sbollentatura serve per disinfettare gli alimenti e per alcune verdure delicate può sostituire la cottura. Dopotutto, quando le verdure vengono sbollentate per lungo tempo, possono perdere la maggior parte delle loro vitamine. La sbollentatura è delicata con le verdure, le ammorbidisce, ma non le uccide.

Inoltre, l'acqua calda crea una pellicola protettiva sulle verdure, mantengono la loro succosità e il loro gusto diventa più brillante.

Per alcune verdure la sbollentatura è praticamente l'unico metodo di lavorazione. Ad esempio, per spinaci o asparagi. La cottura approssimativa ne ucciderà semplicemente la struttura delicata, ma la sbollentatura ne conserverà la morbidezza e ne migliorerà il gusto.

A proposito, se sbollenti le barbabietole che sono state accuratamente lavate, ma non ancora sbucciate, durante l'ulteriore lavorazione ciò consentirà alla verdura di mantenere il suo colore brillante.

Congelamento

Molto spesso questo metodo di lavorazione viene utilizzato prima di congelare le verdure. Il fatto è che sbollentare rimuove parzialmente l'aria da frutta e verdura, questo contribuisce a migliorare . Il metodo consente di rallentare l'azione degli enzimi che distruggono l'aroma, il colore e la struttura delle verdure e la loro durata di conservazione aumenta di conseguenza. Viene ridotto anche il volume dei prodotti scottati, il che è anch'esso molto prezioso.

Carne

Puoi anche sbollentare la carne. Ad esempio, versaci sopra dell'acqua bollente prima della cottura. Ciò creerà una pellicola protettiva sulla superficie, disinfetterà la carne, ne manterrà la succosità e migliorerà il gusto. Inoltre conserverà le sostanze adesive della carne, che le danno il sapore, e l'acqua fredda, che spesso viene utilizzata per lavare la carne prima della cottura, le lava via.

Risparmia vitamine

Sebbene la sbollentatura sia un metodo di lavorazione più delicato rispetto alla bollitura, perde comunque alcune sostanze utili. Ad esempio, è parzialmente distrutto. Per ridurre al minimo le perdite, viene utilizzata la scottatura a vapore e i prodotti vengono raffreddati non con acqua corrente fredda, ma lentamente, in aria.

Di quanta acqua hai bisogno?

Di solito prendono un rapporto da 1 a 4, cioè per 1 chilogrammo di verdura è necessario far bollire 4 litri di acqua.

Tempo di sbollentamento delle verdure:

Le verdure si sbollentano in acqua bollente, il tempo dipende dalla loro grandezza. Sbollentare quelli piccoli lungo il bordo inferiore, quelli grandi lungo quello superiore.

Asparagi – 2-4 minuti

Broccoli – 3 minuti

Cavoletti di Bruxelles – 3-5 minuti

Cavolo bianco – 1,5-3 minuti

Cavolfiore – 2 minuti

Sedano – 3 minuti

Melanzane – 4 minuti

Cavolo rapa – 3 minuti

Carote (cubetti o bastoncini) – 2 minuti

Carote piccole intere – 5 minuti

Anelli di cipolla - 10 secondi

Piselli – 2-3 minuti

Zucchine – 2 minuti

Spinaci - 1-2 minuti

Patate - 5-8 minuti

Prezzemolo o radici di sedano - 2-3 minuti

Prezzemolo e aneto - 1-1,5 minuti

Cuocere a vapore i funghi per 3-5 minuti

Frutta

Mele, pere e mele cotogne ad una temperatura di 90-95°C - 3-5 minuti

Albicocche in acqua bollente – 40 secondi

Prugne alla temperatura di 90° C - 10 secondi

Non appena abbiamo avuto un grande congelatore in casa, una delle prime domande che ho posto a Google è stata “posso congelare le zucchine?” Si è scoperto che puoi congelare le zucchine, e io ne ho preparato una piccola porzione come descritto in una delle ricette: l'ho tagliata a rondelle e l'ho messa nel congelatore, e dopo 5 giorni l'ho scongelata, l'ho passata nella farina e l'ho fritta in olio vegetale fino a doratura su entrambi i lati.

La cosa più interessante è stata quando abbiamo provato queste zucchine... non solo erano gommose, ma anche il sapore era così strano, lontano dalle zucchine... In generale, le zucchine finivano nella spazzatura, perché era impossibile mangiarle loro.

A proposito, nei supermercati dei reparti surgelati vendono proprio queste "zucchine di gomma".

Ma i pensieri su come congelare le zucchine per l'inverno non mi hanno lasciato, e per caso ho visto su uno dei forum culinari in lingua inglese come una ragazza condivideva il suo metodo per congelare le zucchine. Il metodo prevedeva prima di sbollentare le zucchine in acqua bollente, e solo successivamente di metterle nel congelatore.

Come la volta precedente, ho preparato una porzione di prova di zucchine, poi dopo 5 giorni le ho scongelate e fritte. Ed ecco! Queste zucchine erano morbide, succose, con un distinto sapore dolce di zucchina. Non un accenno di quello che ho fatto l'ultima volta.

Vorrei sottolineare che le zucchine surgelate sono semplicemente l'ideale per introdurre i primi alimenti complementari ai bambini. Ai bambini piace molto il gusto neutro delle zucchine e per mia figlia ho preparato la purea: zucchine, carote, patate, il tutto in proporzioni uguali. E quando è cresciuta (dopo 1 anno), ha iniziato a preparare la zuppa di purea di zucca, puoi vedere la ricetta della zuppa.

Le zucchine giovani e chiare (nella foto sotto) e le zucchine giovani sono le più adatte per il congelamento. Contengono poca acqua e una volta cotti risultano carnosi e teneri. Mentre nelle zucchine vecchie e grandi, la parte centrale viene ridotta e rimane solo la pelle.

Anche a me non piacevano le zucchine: anche i frutti giovani hanno molto liquido.

E ora il processo di congelamento delle zucchine per l'inverno:

Lavate le zucchine e lasciatele asciugare un po'.

Tagliate le zucchine a cubetti o ad anelli, a seconda di cosa ne farete in inverno. Ho tagliato a pezzi 1,5-2 cm per e per.

Riempi mezza pentola con acqua. La dimensione della padella dipende dal numero di zucchine. Quando l'acqua bolle, aggiungete le zucchine all'acqua bollente e fatele sbollentare per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto con una schiumarola.

Dopo 5 minuti, mettete le zucchine in uno scolapasta per far scolare il liquido.

Lasciare raffreddare le zucchine e riporle in sacchetti o contenitori per congelatore.

L'anno scorso ho utilizzato i normali sacchetti per alimenti, ma quest'anno ero completamente preparato e ho acquistato sacchetti sottovuoto per la conservazione degli alimenti.