Fungo del vino a casa. Fungo del vino: proprietà utili e controindicazioni

Come puoi ottenere il germe del vino a casa

(senza aggiungere funghi del vino dall'esterno)

è possibile in questo modo:

aggiungere lo zucchero e il concentrato di pomodoro in un barattolo d'acqua, chiudere e mettere in un luogo buio

Si formeranno funghi porcini lì?

kombucha lo fa!

1. Questo è un ceppo di microrganismi industriali (mixomiceti) e batteri che, a seguito della sintesi microbiologica, forma sostanze complesse da composti più semplici. Viene utilizzato da molte cantine per la produzione di vini come "capanna monastica", "LiebFrauMilch", oltre a vini spumanti. Ho ricevuto questa sostanza rosso-rosa 2 settimane fa. Mi è stato inviato da un amico dal Canada, il suo amico lavora come microbiologo in una nota azienda.

Dopo una soluzione nutritiva di concentrato di pomodoro e zucchero, ho trasferito il fungo in un barattolo da 6,5 ​​litri. All'inizio non è successo niente, ma dopo un giorno ho notato che sembrava respirare, emettendo piccole bolle di gas. Ma soprattutto sono rimasto sorpreso dal fatto che abbia iniziato a muoversi per la banca. Alcune delle sue parti affondarono lentamente sul fondo, per poi rialzarsi, come un essere vivente. Ora il fungo sta crescendo in modo esponenziale. È diventato 3-4 volte di più. Le proprietà organolettiche del mezzo nutritivo sono migliorate.

Il vino divenne più limpido, di colore dorato. Gusto champagne semidolce. Fortezza 6-7%.

La dimensione delle bolle di anidride carbonica emesse è media, l'intensità è elevata, la durata del rilascio è un lungo "gioco". La struttura della schiuma è grossolana. Il tasso di formazione è normale. Il rivestimento della superficie del vino nel bicchiere è anulare. Il costo di 1 litro di champagne in questa produzione è di 12 rubli!!!

Mostrerò il processo di crescita di un clone fin dall'inizio.

Quindi, abbiamo bisogno di concentrato di pomodoro, acqua potabile, zucchero e il clone stesso.

Per 6,5 litri di acqua è necessario 1 kg di zucchero. Versare lo zucchero nell'acqua e mescolare accuratamente. La temperatura dell'acqua dovrebbe essere di circa 20°C-25°C. Quindi aggiungere 150 g di concentrato di pomodoro. Mescoliamo. Trasferisci con cura il clone nel barattolo. Il fungo deve essere in superficie. Preferibilmente un sigillo d'acqua sul coperchio del barattolo, ma ho usato un normale preservativo. Mettiamo il barattolo in un luogo buio. Dopo 21 giorni il vino è pronto.

Puoi funghi te stesso, devi tenere il vino semidolce più economico in frigorifero e buttare lì un cucchiaio di concentrato di pomodoro ... e una volta ogni *** settimane un cucchiaio di zucchero ... di conseguenza, si forma un sedimento a il fondo ... È da questo sedimento che crescerà il fungo. E per la purezza dell'esperimento occorrono dozzine di provette, vini con diverso contenuto di zucchero ...

2. Penso che il fungo non funzionerà.

Fungo del vino - il più interessante nei blog

"Il vino porta veleno e miele,

Sia schiavitù che libertà

Non conosce il prezzo della colpa

Chi lo beve come l'acqua."

(Omar Khayam)

In effetti, molte persone considerano il vino una bevanda alcolica che si sposa bene con aringhe e patate lesse. Bene, come la vodka, solo più debole. E questo è fondamentalmente sbagliato. Vivo in Crimea e ho un vigneto a casa. Produciamo vino fatto in casa. Vino rosso di Isabella. E voglio dire che noi, Crimea, conosciamo il prezzo del buon vino. Essa, come un'opera d'arte, è sempre diversa, ha il calore delle nostre mani e il sapore di una bacca solare.

Il buon vino non ha lo stesso sapore di quei surrogati che ora vengono venduti nei negozi. Alcol, coloranti, aromi: si può chiamare vino? A proposito, per chi viene da noi in vacanza, voglio dire: state attenti nei mercati. I venditori che offrono vino alla spina vendono un surrogato ancora peggiore di quelli nei reparti vino e vodka. può essere specifico.

Assicurati di visitare la degustazione, perché è semplicemente inaccettabile visitare la Crimea e non provare i veri vini della Crimea! Devi semplicemente conoscere il gusto dei veri vini Massandra, la loro storia. Non hanno eguali in tutto il mondo. Questa è la proprietà del nostro Paese, che è stato quasi rovinato dalla perestrojka e dalla famigerata "legge secca", abbattendo i migliori vigneti.

La vinificazione è ora in aumento. E fondamentalmente non bevo vino dal negozio, preferendo del vino fatto in casa.

Anche se non hai un vigneto, è facile fare il vino in casa: i funghi e i funghi del vino sono disponibili su http://www.chudogrib.ru/products/vino-grib.html e puoi anche imparare come per farlo.

Off: Qualcuno ha provato il fungo porcino?

Mi sono imbattuto per caso in questo:

Quasi tutti sanno cos'è un fungo di tè, latte, riso e quali proprietà utili hanno. Ma cos'è un fungo del vino? Di recente ne ho sentito parlare anch'io. Si scopre che anche questo è un insieme di microrganismi e batteri viventi, e viene utilizzato come antipasto nella preparazione dei vini. Viene utilizzato con successo per la produzione industriale di vini (ad esempio "Capanna monastica").

Usando il fungo del vino a casa, senza troppe difficoltà, puoi farti un vino rosato dal gusto gradevole con una forza di circa il 7%. Se lo carbonizzi con l'aiuto di un sifone, otterrai una bevanda meravigliosa, gassata con una laurea, come lo champagne fatto in casa.

Questo fungo si nutre di normale concentrato di pomodoro e zucchero. L'unica cosa, è molto importante che il pomodoro non contenga sale. La cosa interessante è che ogni volta puoi ottenere il doppio del vino, poiché il fungo cresce a causa del concentrato di pomodoro. Se la prima volta è 2,5-3 litri, la seconda volta è già 5-5,5.

http://milk-mink.ru/post176667960/

Qualcuno l'ha provato? Se sì, che sapore ha? E forse qualcuno ha? Superiore

Fungo del vino. spedizione in tutto il mondo. - utile - m-fungo (funghi benefici e colture starter)

Origine del kombucha

L'origine del kombucha solleva ancora molti interrogativi e non è affatto chiara. Alcuni dicono una cosa, altri - abbastanza ...

Come fare il formaggio osseto a base di pepsina

Il vero formaggio osseto è prodotto a base di latte di pecora fermentato con caglio. Il caglio è lo stomaco salato ed essiccato di una pecora. Di...

Ricette di formaggi a base di pepsina

Sciogliere la quantità di pepsina necessaria per una data quantità di latte in una tazza di acqua fredda al ritmo di...

Ricette per kvas su malto

Kvas "Moscow Shchi" Ingredienti: 250 g di malto di segale, acqua, 15 lievito, 0,75 tazza di farina, 0,5 cucchiaino di zucchero, 3 g di menta, 250 g...

Pane Borodinsky Baltico

Ingredienti: Lievito "Saf-Moment" - 1,5 cucchiaini Miscela per cottura "Borodino" - 75 g Farina di segale sbucciata - 175 g Farina di grano tenero - ...

Pane Borodinsky Extra

Ingredienti: Lievito "Saf-Moment" - 1,5 cucchiaini Miscela per panificazione "Borodino" - 75 g Farina di segale sbucciata - 175 g Farina di frumento...

Pane Borodinsky

Ingredienti Lievito "Saf-Moment" - 1,5 cucchiaini Miscela per panificazione "Borodino" - 75 g Farina di segale sbucciata - 275 g Farina di frumento...

Ricetta del pane fatto in casa: pane all'aloe vera

Ingredienti: Lievito "Saf-Moment" - 1,5 cucchiaini Miscela "Aloe Vera" - 120 g Farina di grano tenero - 120 g Farina di segale sbucciata - 160 g Lievito...

yogurt acidofilo

Lo yogurt acidofilo è una bevanda a base di latte fermentato unica con la più ricca composizione di colture probiotiche: un complesso di bifidobatteri e lattobacilli: ...

Biokefir

Se al latte vengono aggiunte colture di batteri come Lactobaccilus acidophlius e Bifidobacteria bifidum, si trasformerà in biokefir. Utilizzo...

Il fungo del vino o la quarta zooglea addomesticata - Funghi dalla A alla Z: dalle specie alle specifiche ricette di cucina

Istruzioni per l'uso (espanse)

fungo del vino

Metodo di cottura:

1. Per fare il vino con il fungo del vino, avrai bisogno di:

Un barattolo pulito con un volume di 2-3 litri (è possibile utilizzare un altro contenitore di vetro);

Garza sul collo del barattolo;

Crudo filtrato non bollito acqua a temperatura ambiente (è possibile utilizzare acqua in bottiglia non gassata);

Fungo del vino (200-250 ml per barattolo da tre litri);

Zucchero (500 grammi per 3 litri di acqua);

Passata di pomodoro (140-150 grammi per 3 litri di acqua). Il concentrato di pomodoro non deve contenere sale, quindi, prima di acquistare in negozio, assicurati di controllare la composizione.

2. Riempi un barattolo da tre litri con il fungo del vino.

3. In un contenitore separato, prepara una soluzione per il fungo porcino.

Per fare questo, aggiungi lo zucchero all'acqua filtrata e mescola fino a quando non è completamente sciolto.

Aggiungi il concentrato di pomodoro alla soluzione risultante e mescola anche accuratamente, in modo che i grumi di concentrato di pomodoro non galleggino nella soluzione.

4. Versare il fungo del vino con la soluzione preparata. Il barattolo non deve essere riempito fino all'orlo.

5. Copri il barattolo con qualche garza (in modo che il fungo respiri e la polvere non vi penetri sopra).

6. Posiziona il barattolo in un luogo protetto dalla luce solare diretta.

7. Dopo circa 20 giorni (2-3 settimane) si otterrà un vino, dal colore giallastro dovuto all'aggiunta di concentrato di pomodoro.

8. Tutto il concentrato di pomodoro lavorato dal fungo del vino affonderà sul fondo e sopra rimarrà il vino stesso, che dovrà essere pompato con un tubo o versato con cura in un altro contenitore.

9. Il vino risultante non dovrebbe essere dato ai bambini! La forza attesa del vino sarà di circa il 6-15%.

10. Se poi passi il vino attraverso un sifone, ottieni champagne rosa.

E ricorda, consumo eccessivo di bevande alcoliche

nuoce alla tua salute!

Altre ricerche sul sito: www.chudogrib.ru

Grazie per il tuo acquisto e rimani in salute!

(ecco come vengono presentate le informazioni ):-)

Fungo del vino:: nnm-club.ru

Non hai scritto questo?

Citazione: La prima volta che mi è apparso un fungo del vino circa 4 anni fa, quando ero ancora in servizio al nord, colui che me lo ha portato (il fungo era di circa 200 grammi) ha detto che un cucchiaio di concentrato di pomodoro dovrebbe essere messo su un Barattolo da 3 litri, 2-3 bicchieri di zucchero semolato (successivamente si può aggiungere zucchero al fungo a piacere, per dare un sapore zuccherino o più dolce) e indossare un sottile guanto di gomma. Fin dall'inizio si gonfierà e quando tornerà nella sua posizione originale il vino potrà essere consumato. Dato che vivevo in un campo militare chiuso, non ho trovato guanti del genere. Ho dovuto usare i preservativi. Immagina un'IMMAGINE: nella stanza ci sono diverse lattine da 3 litri con coni in piedi, gli ospiti morivano dalle risate! purtroppo, quando si è trasferito a San Pietroburgo dopo la riduzione, il fungo è morto. Ora voglio ritrovarlo. Aiuta PER FAVORE i funghi a San Pietroburgo! ! ! Qualcuno può condividere PER FAVORE! ! !

Aggiunto dopo 9 5 secondi:

Google non sa dove trovare il fungo del vino >

Aggiunto dopo 3 minuti e 43 secondi:

Cos'è il vino ai funghi porcini

Questo tipo di fungo viene utilizzato in molte cantine abbastanza note per produrre i cosiddetti vini da messa. Pertanto, puoi usarlo. Infatti un fungo porcino è una colonia di funghi o mixomiceti e batteri. Una tale colonia è in grado di produrre una reazione di sintesi microbiologica. La sintesi si traduce in carboidrati complessi. In apparenza, il fungo del vino è una massa viscida (come tutti i funghi medicinali, come i funghi del tè) di consistenza densa con un caratteristico odore di vino.

Nella vinificazione industriale fungo del vino utilizzato per la produzione di vini spumanti e semisecchi economici. Quindi non adottare questa esperienza e non usarla a casa. Inoltre, secondo le recensioni dei proprietari, il vino che dà il fungo del vino praticamente non differisce dal negozio. E con l'aiuto di un normale sifone, puoi facilmente ottenere il tuo spumante.

Come fare il vino con i funghi porcini

La ricetta è molto semplice. Tre litri di acqua vengono versati in un piatto di vetro con una capacità di 3-5 litri e vengono aggiunti 200 grammi di coltura di funghi del vino, 600-700 grammi di zucchero e un cucchiaio di concentrato di pomodoro.

Sfumatura importante . Passata di pomodoro per cucinare vino ai funghi porcini in nessun caso deve contenere sale. Prestare attenzione a questo quando si sceglie.

Quindi i piatti vengono coperti con un guanto di gomma e lasciati in un luogo luminoso e caldo. Il periodo di detenzione è di 20-25 giorni. Durante il processo di sintesi, tutta la pasta che il fungo ha lavorato andrà a fondo. Questo significherà la fine del processo. Di conseguenza, sarà possibile osservare un'immagine del genere.

Il vino risultante, che costituisce lo strato superiore, viene pompato con un tubo e consumato con piacere. La forza della bevanda è del 7-8%. Ma questo non è tutto. Nel processo di sintesi, il fungo si moltiplica, quindi la prossima volta puoi aumentare le proporzioni e ottenere 1,5-2 volte di più del prodotto finito. E così via.

Alla ricerca di funghi vino!

Ho avuto una cosa così bella, le persone gentili mi hanno trattato. Distilla la marmellata in vino. Senza lievito e altro letame barmatl. Tutta la marmellata, da cento anni, tradotta in casa, distribuiva il fungo tra gli amici...

E ora la marmellata si è accumulata di nuovo, ma non ci sono funghi.

Fungo del vino (?) - discussione nei forum su e1.ru

Ciao Con la mia domanda, molto probabilmente, al tuo forum: e se qualcuno avesse anche questo?

La conclusione è questa: quasi 3 anni fa, alla "fazenda", hanno gettato la vecchia marmellata in un barattolo da 10 litri, l'hanno ricoperta di zucchero, l'hanno versata d'acqua e l'hanno dimenticata tranquillamente, fino a quella settimana. L'hanno trovato in cantina quella settimana, e lì era cresciuto qualcosa che sembrava kombucha. Provato a proprio rischio; da gustare - come una composta di mele aspra, per gradi - tra birra e vino, non avvelenato

La domanda è: cos'è? Ci sono poche informazioni su questo tipo di informazioni su Google, non sembra vino, perché quello è di consistenza diversa (più sciolto) e in basso, e questo è a nuoto libero, più in alto.

Foto dalla galleria fotografica su E1.ru

Istruzioni per la coltivazione di vino, riso, latticini e kombucha.

I funghi sono microrganismi benefici che ci aiutano a preparare cibi e bevande gustosi. Cos'è il kefir, il kvas e la ricotta fatti in casa. Tutte queste bevande sono ottenute dalla coltivazione di funghi e speciali starter batterici.

Come coltivare il fungo kefir a casa da zero, come prendersi cura?

Non funzionerà per coltivare il fungo kefir da zero, poiché è una simbiosi di alghe e funghi. Ma se vuoi cucinare kefir o ryazhenka fatti in casa, non ne hai bisogno.

Basta acquistare kefir biologico naturale senza impurità nel negozio e versarlo sul fondo della padella. È sufficiente che il prodotto a base di latte fermentato occupi 3-4 cm lungo l'altezza della nave. Aggiungere il latte freddo e lasciare per un giorno. Il kefir pronto contiene già funghi al latte, quindi ti viene fornita una deliziosa bevanda al mattino.

Istruzioni per la coltivazione e la cura del fungo kefir:

• Prendi un pezzo delle dimensioni di un cucchiaio
• Metti l'antipasto in un bicchiere di latte e lascialo per un giorno a temperatura ambiente. Non prendere latte bollito. È meglio prendere in casa e fresco
• 250 ml di latte sono sufficienti per un cucchiaio. Dopo aver preparato la bevanda, filtratela e sciacquate il restante pezzo di fungo in acqua fredda, versate di nuovo il latte. È necessario immergere ogni giorno il fungo nel latte fresco, questo gli permetterà di crescere.
• In tre settimane il fungo sarà molto grande, quindi puoi distribuirlo tranquillamente ai tuoi amici.
• Non utilizzare acqua calda per il lavaggio. Per la preparazione della bevanda utilizzare solo latte intero. Il prodotto senza grassi non funzionerà
• Se non hai ancora intenzione di preparare una bevanda, mescola l'acqua con il latte in un rapporto di 1: 1 e versala in un barattolo da tre litri. Parti per qualche giorno. Questa bevanda può essere utilizzata per preparare pasticcini o frittelle.

Come far crescere il fungo del latte a casa da zero, come prendersi cura?

Kefir e funghi al latte sono la stessa cosa. Questo microrganismo è stato scoperto per la prima volta dai monaci tibetani. Sono stati loro a conoscere per primi le proprietà curative della bevanda. Non puoi coltivarlo da zero, comprare un pezzo nel negozio o chiedere ai tuoi amici. Il microrganismo cresce molto rapidamente, quindi i tuoi amici saranno felici di condividere un pezzo.

Istruzioni per l'utilizzo del fungo del latte:

• Metti tre cucchiaini di microrganismo in un barattolo da mezzo litro e riempilo di latte. Prendi un prodotto grasso, non farlo bollire prima
• Lasciare per un giorno, coperto con una garza. Non puoi chiudere il coperchio, la composizione deve "respirare"
• Dopo una giornata, prendi uno scolapasta di plastica e versa il contenuto in una ciotola. Ciò che rimane sul setaccio, sciacquare con acqua fredda dal muco
• Un fungo sano è di colore bianco e ha un aroma gradevole.
• Versare nuovamente la sostanza con il latte e lasciare per un giorno
• Se non vuoi ancora bere, riempi il microrganismo con il latte e mettilo in frigorifero per 2 giorni. Il fresco prolungherà il tempo di fermentazione.

Il fungo marrone non può essere utilizzato e deve essere scartato.

Come coltivare il fungo di riso a casa da zero, come prendersi cura?

Il fungo di riso non ha nulla a che fare con il riso, è così chiamato per la sua forma e il suo aspetto. Il fungo sembra chicchi di riso trasparenti. È stato trovato per la prima volta in Tibet e sono state esplorate le sue proprietà benefiche. Si consiglia di bere l'infuso per il trattamento di ipertensione, diabete, perdita di peso e livelli di colesterolo. Non puoi cucinare un fungo da zero, puoi acquistarlo in una fitofarmacia o prenderlo dagli amici.

Istruzioni per l'utilizzo del fungo di riso:

• Versare un cucchiaio di materie prime in un barattolo e riempire d'acqua. Per una bottiglia da tre litri occorrono 10 cucchiai di zucchero e una manciata di frutta secca
• Prendi uvetta, albicocche secche e prugne secche
• Copri il barattolo con una garza e lascialo sul davanzale della finestra o nell'armadietto della cucina per alcuni giorni
• Dopo aver preparato la bevanda, filtratela e sciacquate i cristalli e versate nuovamente con una porzione di acqua con zucchero e frutta
• Non usare acqua bollita per preparare una bevanda. Il liquido filtrato sarebbe l'ideale
• Se i cristalli diventano più piccoli, presto il fungo morirà, forse la temperatura nella stanza è bassa. A una temperatura di 18-20 ° C, il fungo praticamente non cresce

Come far crescere un fungo del vino a casa da zero, come prendersi cura?

Il fungo del vino è una simbiosi di mixomiceti e batteri. Formano sostanze complesse da sostanze semplici. Il fungo del vino si presenta come una massa rossastra scura con un odore caratteristico. Questo fungo viene utilizzato nelle cantine nella produzione di spumanti e nella capanna del monastero.

Non puoi cucinare o coltivare il fungo da solo, devi acquistarlo o chiedere a un amico. Ora questo fungo non è molto comune, poiché il vino può essere acquistato in qualsiasi supermercato. Questa sostanza era più popolare in epoca sovietica e post-sovietica, quando l'alcol poteva essere acquistato solo con coupon.

Istruzioni per coltivare il fungo del vino e ricavarne il vino:

• Stranamente, l'uva non è necessaria per fare un drink. È necessario versare 2000 ml di acqua in un barattolo da tre litri e aggiungere 0,5 kg di zucchero
• In una ciotola a parte sciogliere 150 g di concentrato di pomodoro in 500 ml di acqua. È necessario prendere un prodotto senza odore e additivi. Non puoi avere spezie o sale nella pasta. Mescolare fino a sciogliere tutti i grumi
• Mescolare le due soluzioni e versare 250 ml di fungo del vino. Metti un guanto o un preservativo sulla bottiglia e lascialo in posa per 8-14 giorni
• Immediatamente il guanto si gonfierà e dopo il completamento del processo di fermentazione verrà spazzato via
• Scolare il vino dall'alto, sarà bianco. In fondo ci sarà un liquame rossastro fangoso. Questo è il fungo. Deve essere sciacquato e versato in un contenitore con acqua fredda. Coprire il barattolo con una garza e conservare in frigorifero. Può rimanere così per molto tempo.
• Se vuoi fare una nuova partita di vino, dividi il residuo sul fondo della lattina in due contenitori da tre litri e ripeti il ​​​​processo.
• Ad ogni ciclo di fermentazione, il fungo raddoppia di dimensioni.

Come far crescere il kombucha da zero, come prendersi cura?

Kombucha può essere preparato indipendentemente, tuttavia, ciò richiede circa 30 giorni. Esternamente, il fungo è una strana sostanza densa, liscia sopra e con pinne sotto.

Istruzioni per coltivare il kombucha:

• Versare due cucchiai di tè nero (foglie secche) con un litro di acqua bollente e lasciar raffreddare
• Filtrare la soluzione e aggiungere 50 g di zucchero. Versare il liquido in un barattolo da tre litri e coprire con una garza o un tovagliolo
• Metti il ​​barattolo in un armadietto buio per 3-5 settimane. Il fungo dovrebbe galleggiare
• Ora lava la sostanza e puoi usarla per cucinare il kvas
• Il fungo deve essere conservato in una soluzione zuccherata. Bastano 20 g di zucchero per litro d'acqua. L'acqua dovrebbe essere bollita e lo zucchero completamente sciolto. Se devi andartene, metti il ​​​​fungo in frigorifero. Ma la temperatura migliore è di 25 ° C. Una volta alla settimana, la soluzione nutritiva dovrebbe essere cambiata con una nuova.

Quando appare un rivestimento marrone, assicurati di pulirlo, altrimenti il ​​\u200b\u200bfungo si ammalerà.

Come puoi vedere, è molto facile preparare bevande deliziose e salutari dai funghi. È anche facile da conservare e prendersi cura di loro.

Il fungo del vino è una sostanza color bordeaux composta da batteri e funghi. È usato per fare il vino. Ha un piacevole odore di vino.

Come coltivare il vino

La coltivazione del fungo del vino è molto semplice. Per fare questo, l'intera sostanza viene posta in un barattolo da tre litri, dove viene versata con uno sciroppo speciale. Non riempire eccessivamente il barattolo, perché durante il processo di fermentazione il liquido aumenterà. Metti un guanto di gomma sopra il barattolo. Quando cade, segnalerà che il vino è pronto.
La durata della fermentazione va dagli otto ai quattordici giorni. Dipende dal calore della stanza. Quando il vino è pronto, non resta che pomparlo, e in fondo ci sarà il fungo del vino rimasto, che potrà essere riutilizzato.
Se c'è molto fungo, allora può essere messo in frigorifero.

Se il processo di preparazione è stato corretto, ottieni una deliziosa bevanda alcolica. Nel vino finito si possono aggiungere sciroppi o saturare con anidride carbonica.

Il fungo del vino è utile

Il vantaggio di un tale prodotto è ottenere una bevanda alcolica in modo più economico. Per la vita del fungo servono solo acqua, zucchero, concentrato di pomodoro. Questa bevanda è identica a tutte le bevande alcoliche e ha lo stesso effetto: vasodilatatore, rilassante, migliora la circolazione sanguigna, aiuta con l'insonnia lieve, contiene vitamine e minerali. Il vin brulè aiuta a superare il raffreddore.

Il fungo del vino viene inviato vivo, in un contenitore ermetico da 200 ml di plastica alimentare. Sono allegate brevi istruzioni per il suo ulteriore utilizzo.

- come concetto

✎ Cos'è un fungo del vino?

fungo del vino(da non confondere con l'aceto di vino) è una massa amorfa, densa, estremamente appiccicosa di colore rosso scuro, con odore di alcol. In effetti, questa massa non è altro che ceppi di batteri e microrganismi del vino, o in altre parole, zooglea. E, nonostante il nome, questa sostanza non rientra nel concetto classico di funghi. Il fungo del vino ha un altro nome:

• Fungo giapponese.

Questo prodotto ha ricevuto l'epiteto "vino" per la sua natura, i suoi batteri si moltiplicano solo durante la fermentazione di infusi alcolici e l'epiteto "giapponese" - per la sua origine, viene dal Giappone.
E il concetto di zooglea, letteralmente, (dal latino zoo - animale e gloea - sostanza appiccicosa; o dal greco zoo - creatura vivente e gloiós - colla) - una colonia vivente formata dalla coesistenza congiunta (simbiosi) di diversi tipi di organismi. Dal punto di vista biologico, un fungo del vino (o la quarta zooglea domestica) è un ceppo costituito da mixomiceti (o microrganismi industriali) e vari batteri, tra cui quelli dell'acido acetico. È giusto dire che il vino zooglea, di tutti quelli attualmente addomesticati, è forse il meno studiato e il più raro.
Gli zoogley sono simili alle mucose che si formano sulla birra e sulle bevande del vino durante la loro fermentazione, e tutte sono accomunate solo dal fatto che contengono batteri dell'acido acetico, le cui proprietà sono ben note ai guaritori da molti secoli e speciali Sulla loro base vengono preparate bevande (infusi), con le quali non solo dissetatevi, ma migliorate anche il vostro benessere.
I più comuni tra tutti gli zoogle sono:

• sala da tè (Kvas della Manciuria),
• latticini (fungo cinese (tibetano)),
• Riso (riso di mare indiano),
• vino (fungo giapponese).

✎ Sull'origine del fungo del vino

fungo del vino, come già notato, viene dal Giappone, ma come e quando è apparso e come si è diffuso in tutto il pianeta, la scienza tace su qualcosa. Sì, è comprensibile, in ogni tempo, e soprattutto nell'antichità, qualsiasi prodotto alcolico era molto raro ed era considerato il "cibo degli dei" piuttosto che "i mortali". Pertanto, il fungo del vino non era così comune tra la popolazione come, ad esempio, il tè o il latte. Ma, molto probabilmente, questa situazione cambierà nel prossimo futuro, perché viene utilizzata con grande successo per scopi industriali per la produzione di vini, ad esempio nella produzione del noto marchio di vino - Monastyrskaya Izba.
Quindi sorge una domanda ragionevole: perché non provare a produrre il tuo vino fatto in casa usando tale tecnologia hehe, non fare ancora badyazhka e guidare il chiaro di luna? Inoltre, secondo le parole degli artigiani - "fatto in casa" - l'alcol fatto in casa dal fungo del vino praticamente non differisce dallo stesso industriale e il vino risulta essere di alta qualità; e sicuro per la salute; e senza impurità nocive, coloranti e conservanti.
È vero, ottenere un fungo del vino non è così facile. Primo, perché è impossibile farla crescere dal nulla; secondo, non puoi chiedere un prestito, è ancora troppo mal distribuito; e in terzo luogo, non puoi nemmeno acquistarlo nel negozio, non è in vendita gratuita. Era popolare solo negli anni sovietici e post-sovietici, quando l'alcol veniva acquistato solo con buoni.

✎ Sulle proprietà benefiche del fungo del vino

Il vino, a differenza di molti distillati, non è un prodotto di distillazione. I veri intenditori di vino credono che un vero prodotto vinicolo viva di vita propria, come ogni organismo vivente. La fermentazione contribuisce alla nascita del vino. E questo processo è causato dal lievito, capace di scomporre lo zucchero in alcool e anidride carbonica con il rilascio di calore. È la fermentazione alcolica che è la base per la produzione del vino e contiene una serie di sostanze biologicamente attive (BAA) necessarie per il corpo umano.
Il vino è stato spesso denigrato per il solo fatto di provocare danni irreparabili alla salute. In tutta onestà, va notato che il vino può anche avere un effetto curativo, a meno che, ovviamente, non venga usato con moderazione o secondo le raccomandazioni mediche. Tutti sanno che il vino tonifica bene, allevia la fatica e il superlavoro. A volte basta un ditale di vino o cognac per alleviare la tensione dopo una dura giornata di lavoro.
Con una diminuzione della funzione motoria intestinale, che porta alla stitichezza, è utile includere nella dieta 50 ml di vino, ad esempio frutta, mela, ribes o uva spina, che hanno lievi proprietà astringenti.
Il vino fatto in casa ha anche proprietà battericide e antisettiche. Questa caratteristica del vino è determinata dagli acidi fenolcarbossilici in esso contenuti (salicilico, idrossibenzoico o cumarico), motivo per cui le proprietà battericide del vino e il suo alto contenuto calorico sono ampiamente utilizzate nella medicina pratica.
Tutte le proprietà benefiche del vino sono determinate dal contenuto in esso non solo di alcol, ma anche di altri componenti:

• glucosio e fruttosio contenuti nell'uva,
• acidi organici (tartarico, malico e altri),
• minerali (potassio, sodio, calcio, magnesio, fosforo),
• tannini, coloranti e aromatici.

Già nell'antichità Ippocrate, considerando il vino come rimedio dietetico per molte malattie, diceva:

“... Per una persona, sia sana che malata, vino e miele sono i migliori rimedi, solo se naturali e se assunti correttamente...”

Ha notato l'effetto del vino, considerandolo un mezzo per stimolare le forze e soddisfare la fame.

✎ Sulla cottura dei funghi al vino

Molti hanno visto tè, latte (kefir) e funghi indiani (riso) e li immaginano come una specie di lievito, sotto l'influenza del quale il tè si trasforma in kvas e il latte in kefir. Quindi, il fungo del vino agisce per analogia, con l'unica differenza che trasforma l'acqua con lo zucchero in vino.
Cucinare o coltivare funghi di vino da soli non funzionerà. Non resta quindi che richiederlo agli amici o acquistarlo presso un punto vendita specializzato. E se sei ancora abbastanza fortunato da ottenerlo, puoi provare a ricavarne vino fatto in casa, seguendo le istruzioni fornite:

Stranamente, l'uva non è necessaria per fare un drink. E devi versare 2 litri di acqua in un barattolo da 3 litri e aggiungere mezzo chilo di zucchero.

Versare mezzo litro d'acqua in un'altra ciotola separata e sciogliervi 150 grammi di concentrato di pomodoro. Devi mescolare fino a quando tutti i grumi non sono completamente sciolti. E, soprattutto, il concentrato di pomodoro dovrebbe essere inodore, additivi, spezie e sale.

Dopo che il guanto di gomma sulla bottiglia si è gonfiato e poi (dopo il completamento del processo di fermentazione) si è sgonfiato, è necessario drenare il vino dall'alto (è bianco). E in fondo ci sarà un liquame rossastro fangoso, questo è il fungo del vino. Deve essere lavato e scolato in un contenitore con acqua fredda. Dopodiché, copri il contenitore con una garza, mettilo in frigorifero, dove può essere conservato a lungo.

Bene, se vuoi preparare una nuova porzione di vino, allora per questo dovrai dividere il residuo rimasto sul fondo del contenitore in 2 nuovi barattoli da 3 litri e ripetere il processo.

Va tenuto presente che per ogni ciclo di una nuova fermentazione, il fungo porcino raddoppia di dimensioni circa.

✎ Risultati e conclusioni

Con l'aiuto del fungo del vino, l'aceto di vino può essere ottenuto anche dal vino. E l'eccezionale vantaggio dell'aceto di vino naturale da materie prime naturali risiede proprio nella sua composizione chimica, dove sono presenti minerali (ferro, calcio, magnesio, fluoro, fosforo e silicio), nonché vitamine necessarie per il corpo (A, B1, B2, B6, C, E, P) e provitamina beta-carotene.
L'aceto di vino contiene più di 20 oligoelementi e minerali essenziali, questi sono acidi organici acetico, propinico, citrico, lattico, nonché pectina, enzimi e aminoacidi. Ebbene, la quantità di queste preziose sostanze può alternarsi a seconda della materia prima.

Il fungo del vino è apparso in casa nostra quasi per caso un paio di anni fa. La leggenda narra che il suo lontano antenato sia stato rubato dalla fabbrica di champagne di Nizhny Novgorod negli anni '80. Nonostante il passato industriale, con il suo aiuto prepariamo un meraviglioso champagne fatto in casa. Al gusto è abbastanza diverso dal negozio, non ha aromi chimici e un'eccessiva carbonatazione. Lo champagne fatto in casa ha un sapore molto più delicato, il che lo fa sembrare un po' strano all'inizio. Fare champagne di funghi di vino fatto in casa non è affatto difficile e non costoso (sarebbe un fungo!).

Cos'è il fungo del vino

Di per sé, il fungo del vino sembra un impasto rosso scuro (mi scuso per la parola non culinaria, ma secondo me descrive più accuratamente la sua consistenza) con un leggero odore di birra di vino. È fatto di vivere ceppi di batteri e microrganismi. Se usati correttamente, trasformano in vino una miscela di acqua, zucchero e concentrato di pomodoro.

Presumo che esistano parecchie varianti del fungo porcino. A giudicare dalle poche informazioni su Internet, alcuni funghi di vino producono vino bianco, altri - rosato, differiscono per intensità e quantità di zucchero, non tutti i funghi di vino danno spumante al vino fatto in casa. Per quanto riguarda il nostro fungo porcino, produce spumante bianco semidolce dall'8-10% di gradazione alcolica.

Abbiamo notato che al nostro fungo del vino non piace muoversi. Il primo lotto di champagne fatto in casa ci è sembrato meno piacevole e meno gassato di tutti i successivi. Lo stesso è notato da tutti i nostri amici con cui abbiamo condiviso il fungo del vino per fare lo champagne fatto in casa. Quindi non affrettarti a sbarazzarti del fungo del vino se il primo lotto di alcol ti è sembrato infruttuoso.

Champagne fatto in casa - una ricetta dettagliata

ingredienti 0,5 l fungo di vino 0,5 kg di zucchero 2 litri di acqua potabile 1 cucchiaio pasta di pomodoro
cucinando Preparazione della formula 1. Metti l'acqua e lo zucchero in un contenitore in cui prepareremo il vino fatto in casa, mescola fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. L'acqua in questa fase può essere calda (ad esempio, se facciamo bollire l'acqua prima dell'uso, non possiamo aspettare che si raffreddi).
2. Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola di nuovo bene. Se hai usato acqua calda, prima di passare al passaggio successivo, attendi che la miscela si raffreddi in modo che batteri e microrganismi vivi non muoiano a causa delle alte temperature. Non conosco la temperatura esatta alla quale muore il fungo del vino, ma ho versato un massimo di 30 gradi di acqua.
Produrre vino fatto in casa 3. Versare il fungo del vino nella miscela di sostanze nutritive, mescolare.
4. Chiudere il coperchio. Mettiamo in un luogo protetto dalla luce solare diretta, a temperatura ambiente. Non lo mescoleremo e generalmente non lo toccheremo finché non sarà pronto. Ne ho fatta subito una porzione tripla (no, beh, perché perdere tempo con le sciocchezze?...). Inoltre, per amore dell'esperimento, è stato fatto un lievito madre non sul solito, ma su: volevo controllare la velocità di "maturazione" e confrontare il gusto.
5. Il fungo del vino viene infuso per 4-5 settimane. La prontezza può essere determinata dalla completa sedimentazione del sedimento: il fungo del vino si sposta completamente sul fondo del contenitore e il resto del volume diventa assolutamente trasparente: questo è il nostro tanto atteso champagne fatto in casa. Lo champagne sullo zucchero invertito non si è chiarito prima o dopo rispetto alle sue controparti "normali", ovvero lo zucchero invertito non ha influito sulla velocità di produzione dello champagne fatto in casa.
6. Con un tubo sottile, versa lo champagne fatto in casa in un contenitore pulito. Per drenare, uso un tubo di un normale contagocce, acquistato in farmacia per 20 rubli. È molto importante che il fungo del vino depositato non penetri nello champagne scolato. Se ciò accade, allora consiglio di aspettare un po 'che il fungo si stabilizzi di nuovo (di solito ci vogliono un paio d'ore) e di scolare di nuovo, ma con più attenzione. Se il sedimento viene lasciato, il fungo del vino continuerà il suo lavoro e dopo un po 'il vino fatto in casa acquisirà un sapore e un odore luminosi e ammuffiti.
Durante la preparazione di una porzione di champagne fatto in casa, il volume dei porcini raddoppia, il che significa che la prossima volta potremo fare il doppio dello champagne fatto in casa! Per quanto riguarda il mio esperimento con lo zucchero invertito, è completamente fallito. Non ho notato alcuna differenza nel gusto e nell'odore dello champagne "invertito" rispetto allo champagne preparato secondo la solita ricetta. Ma non disperiamo e continuiamo a sperimentare la miscela nutritiva per il fungo del vino. Ci saranno risultati - scriverò.

Kira Stoletova

Il fungo del vino è una simbiosi di batteri e microrganismi vivi del vino. L'organismo si presenta come una spessa sostanza informe rosso scuro. Questo fungo è utilizzato nella produzione di massa del vino.