Marshmallow al cioccolato. Marshmallow alle mele al cioccolato a casa - ricetta con foto passo passo

Marshmallow al cioccolato: ricetta fotografica

I marshmallow fatti in casa al cioccolato si sono rivelati ancora più deliziosi dei semplici marshmallow!

Ai bambini è piaciuto molto. Provalo anche tu: anche se preparare i marshmallow fatti in casa è un compito ad alta intensità di manodopera, la resa è così grande che ne mangerai abbastanza per un anno intero! Una cinquantina di pezzi, nientemeno. O forse di più, non abbiamo contato. 🙂 Ma tutti abbiamo mangiato a sazietà e trattato i nostri amici!

La combinazione di marshmallow naturali alla mela e cioccolato è una delizia super salutare. Sappiamo già che i marshmallow sono al 2° posto nella top ten dei dolci salutari, ma il cioccolato fondente è al primo posto in questa top ten! Quindi i marshmallow ricoperti di cioccolato sono davvero una ricetta “premiata”!

Ingredienti:

Per i marshmallow:

• Mele – 4-6 pezzi;
• Acqua – 160ml;
• Gelatina – 30 g;
• Albume d'uovo - 1 pz.;
• Zucchero semolato – 720 g;
• Zucchero vanigliato – 1 bustina.

Per la glassa al cioccolato:

• Cioccolato al latte o fondente senza additivi (noci, uvetta) – 200 g;
• Latte – 3 cucchiai.

Come preparare in casa i marshmallow ricoperti di cioccolato:

Ho descritto dettagliatamente come fare i marshmallow fatti in casa in un precedente articolo, visionabile a questo link.

Insomma, bisogna cuocere le mele, fare la purea con la polpa delle mele cotte, mescolarla con la vaniglia e un bicchiere (250 g) di zucchero normale, quindi sbattere con mezzo albume.

Mettere a bagno la gelatina in acqua per mezz'ora, poi scaldare a fuoco basso fino al bollore, aggiungere il resto dello zucchero e cuocere, mescolando, per 5 minuti a fuoco dolce. Mentre lo sciroppo si è leggermente raffreddato, aggiungi la seconda metà dell'albume alla salsa di mele e sbatti fino a ottenere un composto soffice e bianco.

Ora versa lentamente lo sciroppo caldo nella massa montata, sbattendo continuamente, finché le fruste del mixer iniziano a lasciare segni che non si sciolgono immediatamente. Riempire una tasca da pasticcere con il composto di marshmallow e posizionare i marshmallow su carta da forno oliata a 3-4 cm di distanza l'uno dall'altro. E lasciare asciugare per 24 ore.
Dopo un giorno il marshmallow si indurisce, ma al suo interno rimane ancora viscoso. Ma dopo due giorni si asciuga e diventa leggero e quasi secco, come una meringa. Risulta essere tanto, ne abbiamo mangiato la metà così e ho deciso di preparare il resto dei marshmallow al cioccolato.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, come per la cagliata di formaggio glassata - dopo aver spezzato le barrette, aggiungere il latte e scaldare, mescolando.

Quando i pezzetti di cioccolato saranno completamente sciolti, immergete i marshmallow uno alla volta nel cioccolato, immergete i marshmallow nella glassa con l'aiuto di un cucchiaio, poi toglieteli, aspettate che la glassa in eccesso si scarichi e adagiateli su carta da forno.

Mettete i marshmallow al cioccolato in frigorifero finché lo strato di cioccolato non si sarà indurito completamente.

E poi ne prendiamo uno per ciascuno e ce lo banchettiamo!

Anche a me sono piaciuti i marshmallow fatti in casa al cioccolato, anche se di solito non mi piacciono molto i marshmallow. Ma abbinato al cioccolato è davvero gustoso!

L’autunno è sicuramente associato agli aromi delle mele. Tutti possono godersi il loro gusto succoso e gradevole. E dopo aver trascorso pochissimo tempo a preparare un delizioso dessert, riceverai teneri e ariosi marshmallow alle mele fatti in casa.

La regola principale: cucinare con piacere!

Di quali prodotti sono fatti i marshmallow alle mele:

1. Mele mature – 4-5 pezzi (per preparare 250 ml di purea)
2. Zucchero – 725 g (per purea 250 g, per sciroppo – 450-475 g)
3. Bianco di un uovo
4. Agar-agar – 8 g
5. Acqua potabile – 160 ml
6. Zucchero vanigliato – 25 g (1 bustina)
7. Cioccolato – 1 barretta

Come preparare deliziosi marshmallow dalle mele glassate al cioccolato, ricetta con foto passo dopo passo:

1. Prima di iniziare a preparare la purea, è necessario mettere a bagno l'agar-agar (coprirlo letteralmente con acqua in un recipiente per alcuni centimetri).

2. Per preammorbidire le mele e acquisire un gusto particolarmente delicato, è necessario cuocerle in forno. Quindi togliere la pelle, i semi e macinarli fino ad ottenere una purea liscia. Il modo più conveniente è usare un frullatore.

3. Aggiungere alla purea 250 g di zucchero e zucchero vanigliato. Dategli un po' di tempo.

4. L'agar-agar preparato (fase 1) deve essere completamente sciolto. Per fare questo, la nave in cui è stata messa a bagno deve essere messa a fuoco e riscaldata, ma non bollita. Aggiungere altri 475 g di zucchero, mescolare accuratamente. Continuare a cuocere lo sciroppo risultante a fuoco basso finché, mescolando, non si allunga la “rete di zucchero” (adeguata caramellizzazione dello zucchero). Si consiglia di utilizzare una spatola di legno. Ora lo sciroppo deve raffreddarsi (non mettetelo in frigorifero, perché l'agar-agar tende a indurirsi).

5. Torniamo alla salsa di mele. Dopo aver aggiunto metà delle proteine ​​\u200b\u200balla purea, è necessario sbattere la miscela risultante finché non diventa leggera. Dopo aver aggiunto le proteine ​​rimanenti, continuare a sbattere fino a quando il composto diventa soffice.

7. Dopo aver ottenuto una massa soffice e bianca, dovrebbe essere immediatamente trasferita in una sac à poche. Quindi è necessario formare con cura e rapidità i marshmallow su una teglia (o altra superficie piana), ricoperta di pergamena.

La ricetta specifica la quantità di ingredienti con cui si otterranno tanti marshmallow, quindi per evitare un indurimento indesiderato della massa di mele, è necessario preparare in anticipo la pergamena, una teglia e una sac à poche.

8. Il processo di essiccazione del marshmallow finito richiede almeno un giorno senza refrigerazione.

9. Cospargere il marshmallow alle mele finito con zucchero a velo e glassarlo con il cioccolato.

più semplice ricetta glassa al cioccolato:È conveniente sciogliere una barretta di cioccolato nel forno a microonde o a bagnomaria. Per evitare che la glassa si diffonda, è meglio mettere i marshmallow in frigorifero a indurire.

Questo è tutto! Abbiamo preso un marshmallow alle mele molto gustoso con glassa al cioccolato. Puoi iniziare a divertirti!

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Il marshmallow è un dessert leggero e arioso amato da bambini e adulti. E i marshmallow al cioccolato sono una dolcezza che non lascerà indifferente nessun goloso.

Di cosa è fatto un dessert arioso?

Un prodotto dolciario a base di purea di frutta con albumi montati a neve è entrato in cucina dall'antica Grecia. Cambiando e migliorando costantemente, i marshmallow sono diventati più dolci nel gusto e più leggeri nella struttura. Il numero moderno di varietà di prodotti è enorme: su agar-agar, gelatina o pectina, con purea di frutta o bacche, su zucchero, miele o edulcoranti, con o senza ripieno, glassati con diversi tipi di cioccolato o yogurt. La ricetta classica e più corretta è la salsa di mele, montata con albumi e zucchero con una piccola aggiunta di gelificante, molto spesso agar.

Restrizioni all'uso, benefici e danni

E la parte migliore è che puoi sempre preparare tu stesso i dolci per tutti i gusti, perché la tecnologia per prepararli è abbastanza semplice. La composizione classica dei marshmallow al cioccolato è composta da albume, salsa di mele, zucchero, gelificante. E oltre al piacere di un dolce fresco, questa prelibatezza farà bene anche all'organismo.

• La salsa di mele naturale o i frutti e le bacche sostitutivi sono arricchiti con microelementi.
• Il glucosio migliora l’attività cerebrale.
• Il cioccolato è un antidepressivo naturale che ti darà energia extra.
• E gli agenti gelificanti utilizzati sono utili a modo loro:
• Pectina - favorisce l'eliminazione delle tossine e dei metalli pesanti;
• Agar-agar - ricco di ferro, calcio, iodio;
• La gelatina è una fonte di proteine ​​animali e collagene, che rinforza i capelli e le ossa.

I marshmallow sono salutari? Indubbiamente, ma non bisogna abusarne, perché... La dipendenza dai dolci può portare all'obesità e provocare lo sviluppo della carie.

Anche i marshmallow al cioccolato dovrebbero essere consumati con cautela e talvolta esclusi dalla dieta da chi soffre di allergie, persone che soffrono di diabete, malattie cardiovascolari o che hanno problemi di sovrappeso.

Regole di archiviazione

Affinché i dolci che acquisti o prepari tu stesso non si rovinino e possano deliziarti a lungo con il loro gusto, dovresti prenderti cura della loro sicurezza. La durata di conservazione del dessert in una confezione chiusa è di un massimo di 3 mesi. Dovrebbe essere conservato in un luogo buio, lontano dalla luce solare, a una temperatura non superiore a 22°C. Ciò è particolarmente vero per i prodotti con cioccolato, perché... Una conservazione impropria ne rovinerà il gusto e l'aspetto.

Se l'integrità della confezione è danneggiata, per evitare che si secchi, la dolcezza può essere conservata in frigorifero per diversi giorni in un sacchetto ben legato.

Contenuto calorico del prodotto

Mentre mangiano un gustoso dolce, molti si chiedono: quante calorie ci sono nei marshmallow ricoperti di cioccolato? Sì, questo prodotto non può essere definito dietetico.

Il contenuto calorico dei marshmallow al cioccolato dipende sempre dalla composizione del prodotto. Un dessert a base di agar-agar con un sottile strato di cioccolato fondente sarà più salutare del suo cugino gelatinoso glassato al latte.

Quante calorie ci sono in un pezzo di prodotto dipende dal tipo. Ma quando mangi una prelibatezza per dessert, dovresti sempre ricordare che di solito 1 marshmallow ricoperto di cioccolato ha 133 kcal. In modo che i benefici e i danni del prodotto siano bilanciati tra loro, la dose giornaliera raccomandata di dolci è di 1-2 pezzi, ed è meglio optare per le varietà bianche senza colorarle con una sottile colata di cioccolato fondente.

Se pensi di sapere tutto sui marshmallow al cioccolato, ti sbagli. Sai come sono collegati la dolcezza e il pomodoro o perché sogni i marshmallow? Ecco alcuni fatti divertenti che non faranno altro che aumentare il tuo amore per il soffice dessert.

• "Marshmallow al cioccolato" non è solo un dolce dolciario, ma anche una varietà di pomodoro. Questi pomodori hanno un colore insolito e una polpa incredibilmente succosa e dolce.
• Il Guinness dei primati detiene il record per aver mangiato velocemente i dolci, è di 17 pezzi. tra un minuto.
• Il marshmallow più grande è stato prodotto a Kharkov nel 2013, la sua lunghezza era di quasi 70 metri;
• Se hai sognato di mangiare una dolce prelibatezza di notte, allora dovresti aspettarti un flusso di discorsi lusinghieri e se lo tratti tu stesso a qualcuno, aspettati un invito a una vacanza.
• I parenti più stretti dei marshmallow sono marshmallow e marshmallow.

Ricette di marshmallow fatti in casa

Puoi preparare i tuoi marshmallow a casa senza troppi problemi. Tra un gran numero di ricette è sempre possibile sceglierne una che soddisfi le esigenze di gusto di tutti. E le opzioni di cottura sono un centinaio, o anche di più. Dopotutto, i marshmallow sono un dolce che può essere combinato in diverse proporzioni, ottenendo nuovi gusti e aromi.

Ricetta dietetica ipocalorica

Il contenuto calorico dei marshmallow al cioccolato è troppo alto per chi ha a cuore la propria figura. Ma non devi soffrire senza dolci se lo cucini con un dolcificante.

Acqua – 200ml

Proteine ​​di pollo - 2 pezzi

Succo di limone - 2 cucchiai. cucchiai

Agar-agar - 2 cucchiaini

Dolcificante - 2 cucchiaini

Sciogliere l'agar-agar in acqua fredda. Portatelo a ebollizione a fuoco basso. Sciogliere il dolcificante al suo interno. Lasciare il liquido a fuoco lento.

Sbattere gli albumi freschi con un mixer in una schiuma soffice e forte con l'aggiunta di succo di limone.

Rimuovere l'acqua e l'agar dal fuoco. Aggiungere rapidamente la proteina elastica e sbattere bene con un mixer per 3-4 minuti.

Lascia riposare il composto per un po'. Durante questo tempo, l'agar si addenserà fino a raggiungere la consistenza desiderata. Successivamente, utilizzare una siringa da pasticceria per convogliare i prodotti sulla carta o semplicemente versare l'intera massa in una ciotola sotto forma di uno strato di marshmallow. Lasciare raffreddare completamente i dolci e tagliare lo strato in porzioni.

In ogni pezzo di dolci fatti in casa, le calorie saranno minime, per 100 grammi solo fino a 40 kilocalorie. Pertanto, inoltre, ogni prodotto può essere guarnito con cioccolato fondente naturale fuso.

Marshmallow alla zucca

L'ariosa dolcezza della zucca è un dessert interessante dal piacevole colore dorato. È facile da preparare con verdure fresche o surgelate.

Zucca – 400 gr

Zucchero - 600 gr

Acqua – 150 ml

Albume d'uovo - 1 pz.

Pectina – 8 g

Agar-agar – 9 g

Sbucciare un pezzo di zucca e tagliarlo a pezzetti. Portare la verdura a morbidezza a fuoco basso; l'acqua in eccesso dovrebbe evaporare dalla zucca. Macinare il composto attraverso un setaccio.

In una casseruola mescolare 200 grammi di zucchero con la purea, far bollire il composto fino a quando i cristalli non si saranno sciolti.

A parte sciogliere gli agenti gelificanti in acqua, scaldando leggermente il liquido. Aggiungete loro il resto dello zucchero e fate cuocere lo sciroppo dolce per 6-7 minuti. Quindi lasciarlo raffreddare un po'.

Sbattere l'albume a neve ferma. Versare lo sciroppo caldo sugli albumi a filo, continuando a sbattere. La massa finita non deve defluire dalla frusta.

Usa una sac à poche per posizionare il composto di zucca su una stuoia o su un foglio di carta e lascialo riposare per circa un giorno.

Più ingredienti naturali vengono utilizzati in un piatto, maggiori sono i suoi benefici e si riducono i danni derivanti dal suo consumo.

Segreti per preparare prelibatezze fatte in casa

Molti altri dolci vengono creati utilizzando marshmallow fatti in casa. Usandolo come decorazione, puoi preparare un gelato al cioccolato con noci e marshmallow, una base per torte o qualsiasi altra cosa. La cosa principale è che il materiale originale è di alta qualità. Se vuoi che i marshmallow ricoperti di cioccolato risultino sempre secondo la ricetta, allora dovresti prepararli tenendo conto di alcune regole.

• Per garantire che la base di qualsiasi marshmallow, l'albume, sia ben montata, dovrebbe essere usato freddo e aggiungere un pizzico di sale mentre si monta.
• Contenuto calorico 1 pz. Il prodotto verrà ridotto notevolmente se si utilizza un estratto di alghe per addensare, ad es. agar-agar.
• Per evitare che i prodotti si attacchino durante la conservazione, devono essere cosparsi di zucchero a velo o immersi nel cioccolato fuso.
• Quando si prepara un dessert a base di mele, è meglio farlo con la varietà Antonovka, quindi la purea risulterà densa, il che migliorerà la forma del marshmallow.
• La chiave per una preparazione di successo è la battitura prolungata. Solo in questo caso la massa diventerà elastica e liscia.

1. zucchero - 1 chilogrammo.
2. acqua - 300 ml.
3. gelatina - 30 g.
4. acido citrico - 1 cucchiaio.
5. bicarbonato di sodio - 1 cucchiaino
6. vanillina - assaggiare

Come cucinare

Puoi preparare ariosi marshmallow ricoperti di cioccolato a casa con i prodotti disponibili. Il gusto e la qualità di una tale prelibatezza supereranno gli analoghi dei negozi di dolciumi. Per far sì che il dolce riesca, è necessario scegliere una buona ricetta e conoscere alcuni trucchi. Come preparare i marshmallow, cosa è necessario per questo e quali sono i segreti dei dolciumi: ulteriori informazioni dettagliate.

La produzione di marshmallow nelle fabbriche di dolciumi è diversa: ogni marchio ha i suoi trucchi unici e tecnologie speciali, che sono tenute segrete a causa dell'elevata concorrenza.

Ma in tutte le pasticcerie vengono presi come base i seguenti ingredienti:

• zucchero a velo;
• albumi d'uovo;
• addensanti;
• additivi per frutta;
• glassa al cioccolato.

Su larga scala, la produzione di marshmallow richiede l'automazione del processo, quindi quasi tutte le fasi vengono eseguite da macchine sotto il controllo dei pasticceri. Che aspetto ha la tecnologia universale per preparare i marshmallow al cioccolato?

1. Sbattere i bianchi separatamente con lo zucchero a velo.
2. L'addensante disciolto (pectina, agar-agar o gelatina) viene versato nella massa e si continua a sbattere.
3. Aggiungi componenti aggiuntivi.
4. Utilizzando delle siringhe da pasticceria si formano delle porzioni emisferiche.
5. Il prodotto subisce un raffreddamento rapido.
6. I marshmallow finiti vengono versati con glassa di cioccolato fuso sul trasportatore.

Dopotutto, i prodotti vengono nuovamente raffreddati e quindi vengono eseguiti l'imballaggio, l'imballaggio, la pesatura e il controllo di qualità.

Lo svantaggio dei marshmallow prodotti in fabbrica è la presenza dei componenti necessari per garantire la conservazione a lungo termine del prodotto. I produttori utilizzano spesso coloranti, esaltatori di sapidità e conservanti potenzialmente pericolosi.

Dessert classico a casa

Il più apprezzato è il classico marshmallow senza additivi, ricoperto di glassa al cioccolato. La combinazione di una base agrodolce e una leggera amarezza del cioccolato non lascia nessuno indifferente. Preparare i marshmallow secondo la ricetta classica è facile se segui esattamente le istruzioni.

Ingredienti per 4 porzioni di dolce:

• 2 tazze di zucchero;
• 1 bustina di gelatina (10 grammi);
• vanillina o zucchero vanigliato;
• soda (sulla punta di un coltello);
• acido citrico (pizzico);
• 1 bicchiere d'acqua;
• tavoletta di cioccolato fondente naturale.

Dopo aver preparato tutti gli ingredienti, è necessario selezionare gli utensili e gli utensili appropriati: una casseruola, una ciotola di gelatina, una siringa da pasticceria, un mixer, una spatola e pergamena.

Cosa fare dopo?

1. Immergere la gelatina.
2. Mentre si gonfia, sciogliete lo zucchero con acqua tiepida e cominciate a sbatterlo, scaldando lentamente lo sciroppo in un pentolino sul fuoco.
3. Aggiungere la gelatina gonfia.
4. Sbattere per altri 5-10 minuti, quindi aggiungere soda e acido citrico.
5. Dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti, sbattere per altri 5 minuti.
6. Metti da parte il composto finito per 10-15 minuti, prepara una teglia o una teglia con pergamena.
7. Utilizzando una siringa da pasticceria, formare i marshmallow sul supporto preparato e lasciarli raffreddare.
8. Sciogliere la barretta di cioccolato e versare la glassa sui marshmallow.
9. Riporre in frigorifero per 3-4 ore.

Importante! Affinché il marshmallow si indurisca più velocemente e non perda la sua forma, è necessario osservare rigorosamente le proporzioni e formare piccole porzioni.

Al gusto di fragola

La combinazione di sapori di fragole e cioccolato è una tecnica dolciaria classica utilizzata in vari dessert. È molto semplice preparare i marshmallow utilizzando questo principio e, oltre al suo gusto eccellente, conterrà vitamine utili e acidi organici.

Ingredienti dei marshmallow ricoperti di cioccolato con fragole:

• 1 bicchiere d'acqua;
• 300 g di fragole fresche sbucciate;
• 750 g di zucchero;
• agar-agar – 10 g;
• albume di 1 uovo;
• tavoletta di cioccolato.

Dopo aver completato la preparazione dei prodotti, è necessario procedere ai passaggi successivi.

1. Schiacciare le fragole e far evaporare l'umidità.
2. Sciogliere l'addensante con acqua e 2/3 dello zucchero preparato.
3. Far bollire lo sciroppo finché non inizia ad allungarsi leggermente.
4. A parte montate gli albumi con la purea di fragole raffreddata e lo zucchero rimasto.
5. Versare lo sciroppo leggermente raffreddato nella miscela risultante, sbattendo costantemente con un mixer.
6. Con l'aiuto di una siringa da pasticceria formare delle porzioni semisferiche dal composto e lasciarle asciugare.
7. Sciogliere il cioccolato preparato a bagnomaria e applicarlo sulla superficie del dolce con un pennello da cucina.
8. Cospargere con zucchero a velo e lasciare in frigorifero per 1-2 ore.

Il contenuto calorico dei marshmallow al cioccolato e fragola è di 380 kcal per 100 grammi. Per ottenere uno snack a basso contenuto calorico, puoi usare più purea di fragole e utilizzare un sostituto al posto dello zucchero.

Marshmallow al cioccolato bianco

Il cioccolato bianco è tradizionalmente utilizzato per glassare in molti tipi di dessert alla frutta, quindi i marshmallow con questo rivestimento sono meglio preparati con additivi. Di seguito è riportata una ricetta per marshmallow alle mele perfetti per la copertura di cioccolato bianco.

Ingredienti:

• 3-4 mele o 150 grammi di purea già pronta;
• 1 bicchiere di zucchero;
• 10 grammi di agar-agar;
• 0,5 bicchieri d'acqua;
• 1 proteina;
• cioccolato bianco (100 grammi).

Il piano di cottura è standard e viene presentato passo dopo passo di seguito.

1. Far bollire lo sciroppo con acqua e zucchero. Devi bollirlo finché non inizia ad allungarsi.
2. A parte, sbattere gli albumi con una piccola quantità di zucchero o polvere.
3. Preparare la salsa di mele, mescolare con lo sciroppo, sbattendo continuamente.
4. Aggiungi la schiuma proteica continuando a sbattere il composto.
5. Alla fine è necessario aggiungere l'addensante sciolto in anticipo e continuare a sbattere il composto per 7-10 minuti.
6. Con l'aiuto di una sacca da pasticcere date ai marshmallow la forma desiderata e lasciateli asciugare a temperatura ambiente.
7. Dopo l'essiccazione (3-4 ore), sciogliere il cioccolato e versarlo sui marshmallow finiti.

I marshmallow alla pesca e alla ciliegia si sposano bene con il cioccolato bianco. Questi dolcetti possono essere preparati utilizzando la stessa ricetta, sostituendo le mele con pesche o ciliegie.

Dolcetto insolito su un bastone

I marshmallow ricoperti di cioccolato fatti in casa sono un ottimo regalo per i bambini, poiché non contengono conservanti pericolosi che inibiscono lo sviluppo, sostanze chimiche dannose o additivi. Per i più piccoli golosi potete preparare dei dolcetti con i marshmallow su bastoncini di legno. Questo è pratico: il bambino non si sporcherà le mani e anche insolito. Questa opzione è perfetta come dessert porzionato per feste, feste, decorazione di buffet o Candy bar.

L'idea dei marshmallow su uno stecco non è nuova, ma questa opzione di design rende unico un dessert semplice e familiare.

Come preparare la prelibatezza: di seguito sono riportate le istruzioni passo passo.

1. Preparare e sbattere il composto di marshmallow.
2. Invece della tradizionale sac à poche utilizzate uno stampo per gelato o caramelle.
3. Versare il composto preparato nello stampo.
4. Inserite in ogni porzione un bastoncino di legno e riponete il tutto in frigorifero.
5. Dopo 3 ore togliere i marshmallow su uno stecco, sciogliere il cioccolato e immergere il dolcetto.
6. Anche se il cioccolato non è alto, devi immergere la delicatezza nella polvere di dolciumi, nelle noci o nelle scaglie di cocco: scegli il gusto.

I marshmallow possono essere preparati in 30-40 minuti, seguendo tutte le regole e le raccomandazioni di cui sopra. Ma le proporzioni devono essere rispettate rigorosamente: la minima violazione può portare al fallimento!