Una guida completa alla senape, alle sue proprietà benefiche e agli usi in cucina. Senape amara in un cottage estivo: gioia, non dolore Pasta di senape della Baviera

Che tipo di senape esiste e perché piantarla in giardino? "Questa verdura crocifera è indispensabile come concime verde", diranno i giardinieri esperti, e avranno ragione. Tuttavia, perché allora sono state allevate varie varietà di senape e quale di queste dovrebbe essere seminata? Scopriamolo insieme.

In effetti c'è molta confusione con il nome senape. In senso biologico, di tutte le piante coltivate sul vostro sito, solo la senape bianca può essere chiamata così. Solo che appartiene al genere con lo stesso nome. Tutte le altre "senape" che ti sono più o meno familiari, sebbene appartengano alla stessa famiglia di cavoli, appartengono a un genere diverso: il cavolo cappuccio, il che significa, stranamente, che sono più vicini al cavolo cappuccio, alle rape e alla rutabaga.

Ma poiché numerosi venditori di semi non si preoccupano di tali sottigliezze, in modo da non creare confusione, nel materiale seguente esamineremo tutta la senape coltivata dai giardinieri oggi. Inoltre, tutte queste specie non sono così difficili da confondere: sono tutte piante erbacee annuali con piccoli fiori gialli, baccelli e semi sferici contenenti un olio grasso e pungente. Quindi, incontra la senape sul sito.

Senape bianca (Sinapis alba)

La senape bianca, o senape inglese, di cui abbiamo già parlato in precedenza, in Russia è generalmente considerata un'erbaccia e cresce ovunque lungo i bordi delle strade e nei campi.

Presenta fusti pelosi, eretti, ramificati nella parte superiore, che talvolta raggiungono il metro di altezza, e numerose foglie piumose, anch'esse a pelo grossolano. La senape bianca fiorisce in giugno-luglio con piccoli fiori giallo pallido raccolti in racemi, e fruttifica in agosto. Il nome specifico di questa senape, tra l'altro, deriva proprio dal colore dei semi.

Le foglie giovani e tenere della senape inglese possono essere coltivate per l'alimentazione animale; dai suoi semi si ottiene l'utile olio di senape che viene aggiunto alle miscele di spezie (il sapore dei suoi semi è molto più debole e delicato di quello di altri tipi di senape inglese). senape), ma è più familiare ai nostri giardinieri come un'eccellente pianta di miele e un eccellente concime verde.

Come ultima risorsa, la senape bianca nel cottage estivo agisce come un allentatore naturale del terreno, ne migliora la qualità e sopprime la crescita delle erbacce. Inoltre, è uno strumento indispensabile nella lotta contro la ticchiolatura, la fusarium e la peronospora, e quindi un gradito ospite nei letti con patate, peperoni, pomodori e melanzane. Lo zolfo contenuto nelle sue secrezioni radicali respinge le larve di coleotteri, lumache, grilli talpa e wireworms e ha un effetto neutralizzante sui microrganismi patogeni nel terreno. Con il suo aiuto, puoi disinfettare non solo le aree aperte del terreno, ma anche il terreno nelle serre. Inoltre, la senape (come tutti i concimi verdi delle crocifere) rende disponibili per l'assorbimento i composti del fosforo difficilmente assimilabili dalle piante coltivate e impedisce la lisciviazione di altri minerali dal terreno.

La semina della senape può essere effettuata quasi in qualsiasi momento dalla primavera all'autunno. Non teme il gelo ed è considerata una coltura invernale; si sviluppa rapidamente ed aumenta la sua massa verde. È importante ricordare che questa pianta non tollera i terreni pesanti, freddi e umidi. Il periodo dalla semina dei semi di senape alla maturità tecnica è di 1,5-2 mesi e le colture principali possono essere seminate entro 2 settimane dalla falciatura e dall'aratura. Se la senape viene seminata prima dell'inverno, le cime possono essere falciate e piantate a fine ottobre o in primavera.

Varietà popolari di senape bianca (inglese).: Arcobaleno, Colla, Talismano, Standard, Biancaneve, Aurora, Semenovskaya, Passione, Elena, Pro, Lucia, Borovska, Aria, Rapsodia, Gabbiano.

Senape nera (Brássica nígra)

La senape nera (nota anche come senape francese o senape vera) è molto simile nell'aspetto alla senape bianca e si trova anche come erbaccia nelle terre desolate. Si differenzia visivamente dagli altri per la pubescenza dei fusti solo nella parte inferiore, foglie lanceolate più grandi e semi più piccoli che non sono chiari, ma giallo-marroni, talvolta anche neri.

È nei semi che risiede il vantaggio principale di questa pianta. I semi di senape nera contengono un'elevata quantità di olio essenziale e hanno un gusto pungente e aspro pronunciato, per cui sono molto apprezzati nell'industria culinaria per preparare le migliori varietà di condimenti piccanti (ad esempio la famosa senape di Digione o la salsa ravigote).

Nel Caucaso, non solo i semi di senape nera, ma anche le sue foglie giovani, steli e fiori vengono utilizzati come condimenti per vari piatti.

La pianta viene utilizzata anche per la produzione di olio alimentare e tecnico, nella fabbricazione del sapone, ed è anche la migliore pianta mellifera tra tutte le senapi, superando di gran lunga in questo senso le sue parenti (la sua produttività di miele raggiunge i 260 kg/ha).

I derivati ​​della senape nera sono ampiamente utilizzati nella medicina ufficiale e popolare. La polvere di senape, assunta nella quantità di mezzo cucchiaino al giorno, aumenta l'appetito e normalizza la digestione, migliora la circolazione sanguigna, attiva il metabolismo, favorisce la scomposizione dei grassi e ha un effetto riscaldante generale. I cerotti di senape sono usati come irritante locale per polmonite, bronchite, nevralgia e reumatismi. Impacchi e impiastri a base di semi di senape nera macinati alleviano i dolori muscolari e articolari. Questa spezia è consigliata anche in caso di stitichezza e lentezza intestinale.

Controindicazioni all'uso della senape e dei condimenti a base di essa possono includere ulcera peptica dello stomaco, della cistifellea e del duodeno, tubercolosi polmonare, infiammazione dei reni, febbre alta, gravidanza, età inferiore a 2 anni.

Per quanto riguarda le peculiarità della coltivazione della senape francese, rispetto ad altre specie ha una resa relativamente bassa.

Varietà popolari di senape nera (francese).: Niagara, Smuglyanka, Sofia.

Senape Sarepta (Brássica júncea)

La senape Sarepta, o senape grigia, o senape russa è una parente stretta della specie precedente.

La senape Sarepta ha ricevuto il suo nome ufficiale dalla città di Sarepta sul Volga, la prima in Russia dove fu costruito un impianto per la produzione di olio di senape (nel 1807). La senape per la produzione veniva coltivata qui, nelle vicinanze, utilizzando una tecnologia speciale. Inoltre inizialmente i suoi semi venivano distribuiti gratuitamente alla popolazione, con l'obbligo di restituirli dal raccolto, e il raccolto risultante veniva acquistato dai contadini. Il prodotto si è rivelato di così alta qualità che è diventato rapidamente famoso non solo nel paese, ma in tutta Europa - e lì ha già ricevuto il nome "russo". Questa senape è chiamata blu per via del rivestimento ceroso che ricopre il fusto molto ramificato e glabro.

Oggi, l'ex insediamento di Sarepta fa parte di Volgograd e questa senape continua a essere coltivata in Russia per produrre oli commestibili, essenziali e tecnici di alta qualità e polvere di senape.

L’olio di senape, insieme ad altri oli di semi di crocifere, è una fonte vegetale economica e ampiamente disponibile di acidi grassi essenziali omega-3 e omega-6.

La senape Sarepta può anche essere coltivata come pianta di miele, per l'alimentazione del bestiame o come concime verde sul posto.

La senape russa fiorisce in aprile-maggio, i frutti maturano in agosto. Il colore dei suoi semi varia dal marrone scuro al marrone chiaro; in termini di piccantezza del gusto, sono a metà tra il bianco e il nero della senape.

Esistono varietà di semi oleosi, foglie e radici della senape Sarepta. I proprietari privati ​​nei loro appezzamenti personali spesso coltivano la forma fogliare (chiamata anche foglia di senape, insalata di senape o cavolo sarepta). Il sapore di queste foglie di senape ricorda molto le foglie di cavolo, ma hanno un forte sapore di senape. Si utilizzano freschi nelle insalate e nei contorni, ma possono anche essere conservati.

La senape in foglie detiene il record del contenuto di acido folico (circa 500 mcg per 100 g). Contiene anche molto calcio e vitamine K, C, A, E.

Varietà popolari di senape Sarepta (grigia).: Cenerentola, Nika, Rocket, Giunone, Rosinka, Slavyanka, Rushena, L'ammiraglia di Sarepta, Vivat, Caprice.

Varietà popolari di senape a foglia di Sarepta (insalata).: Lentiggine, Appetitoso, Panino, Sadko, Miracoli in un setaccio, Vitamina, Snack Bar, Sudarushka, Velluto Rosso, Vecchio Dottore, Mustang.

In generale, come abbiamo affermato nel titolo dell'articolo, l '"erba amara" della senape in un cottage estivo offre al proprietario zelante molti più benefici e gioia che dolore.

Non una sola festa russa, nessuna festa è completa senza un condimento così famoso come la senape. Probabilmente non esiste persona che non sappia cos'è la senape e che non l'abbia assaggiata. La senape o senape di Digione è una salsa speciale. Hanno un colore giallastro, dal giallo chiaro al verdastro, talvolta brunastro. Questa deliziosa salsa si adatta a moltissimi piatti, rendendo il gusto dei piatti più brillante, ricco e appetitoso.

La senape si ottiene macinando i semi e, in alcuni casi, conservandoli interi, di una speciale pianta della famiglia dei cavoli. I tipi di senape più apprezzati in cucina possono essere considerati neri, bianchi e marroni. Questa pianta cresce quasi ovunque, tranne che nell'estremo nord, nonché nei climi molto caldi. Se macini i chicchi della pianta e la assaggi, sarà calda e amara.

Questa spezia universale stupisce i buongustai non solo con le sue proprietà gustative, ma anche con le sue proprietà medicinali.

Oli essenziali, enzimi speciali, oligoelementi, proteine ​​e vitamine determinano le proprietà farmacologiche di questa meravigliosa pianta. Le sostanze contenute in questo prodotto possono essere utilizzate in medicina per il trattamento e la prevenzione di molte malattie comuni. Le proprietà curative uniche di questa pianta erano conosciute nell'antica Roma e in Grecia, dove furono descritte nelle loro opere da Avicenna e Ippocrate.

Un cuoco digionese nel 1747 ebbe l'idea di preparare questa salsa aggiungendo acciughe, succo acido di uva acerba detto virjus, e capperi. Da allora, gli chef hanno escogitato circa altre 20 varianti per preparare una salsa così deliziosa come la senape di Digione, aggiungendo aglio, diversi tipi di peperoni, alghe, dragoncello e altre spezie. Allora, cos'è la senape di Digione? Queste sono, per dirla in termini semplici, varie varianti della preparazione della senape ordinaria utilizzando tutti i tipi di ingredienti.

Qual è la differenza tra la senape normale e la senape di Digione?

La differenza principale rispetto alla versione russa è che, di regola, è preparato con semi speciali, o più precisamente, con una varietà nera di senape. I chicchi vengono sottoposti a una pulizia molto accurata per rimuovere le bucce di colore scuro e acquisire una bella tonalità dorata. Questo tipo di senape viene preparato con semi interi, senza macinarli affatto.

Alcuni chef francesi aggiungono anche cereali macinati, aggiungendo erbe e spezie squisite, per conferire alla salsa un aroma meraviglioso e un gusto delicato.

Per rendere la senape particolarmente morbida, è consuetudine aggiungere al posto dell'aceto vino bianco ottenuto dall'uva. Se fai tutto correttamente, la senape di Digione delicata e morbida sarà amata da quei buongustai che non amano il cibo piccante.

Lo stile di cucina russo ti permette di assaggiare una salsa piccante e focosa a base di senape bianca utilizzando senape in polvere. E la versione Digione ti dà l'opportunità di goderti il ​​gusto delicato e speziato della morbida senape integrale.

Ricetta della senape di Digione fatta in casa

Ingredienti:

• 4 cucchiai di semi di senape neri o marroni
• 20 ml di vino secco, bianco, d'uva
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipolla
• 120 g di miele naturale
• olio vegetale, sarà sufficiente un cucchiaio
• sale, ne basta un cucchiaino
• mezzo cucchiaino di salsa piccante Tabasco

Fasi di cottura:

1. L'aglio deve essere schiacciato con un'apposita pressa e la cipolla deve essere tritata molto finemente.
2. I semi di senape devono essere accuratamente sbucciati e, se lo desideri, puoi macinarli o addirittura trasformarli in polvere utilizzando un robot da cucina o un macinacaffè.
3. Il vino viene versato nella padella, lì vengono aggiunte cipolle e aglio. Qui è necessario il vino per smorzare la tensione. Questa miscela deve essere fatta bollire a fuoco basso per circa 6 o 7 minuti.
4. Successivamente, togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare il composto.
5. Il brodo deve essere filtrato in modo che non rimangano piccole particelle di cipolla e aglio.
6. I semi delle piante macinate o la loro versione intera vengono aggiunti al brodo filtrato e il tutto viene frullato con un frullatore o con una frusta.
7. Aggiungere l'olio vegetale e il sale al composto montato, versare il tutto nella padella e rimettere sul fuoco. È necessario cuocere fino a formare una consistenza densa e cremosa. Quindi nella padella vengono aggiunti miele e salsa piccante. Devi cuocere la senape per altri tre minuti circa, quindi togliere dal fuoco.

Di conseguenza, la salsa dovrebbe essere densa, come la panna acida. La salsa raffreddata deve essere posta in un barattolo di vetro e chiusa ermeticamente con un coperchio. Lasciar riposare in frigorifero per circa tre giorni.

La senape è la spezia senza la quale è difficile immaginare piatti familiari. Si ottiene dall'omonima pianta di senape (altrimenti detta synapis). La senape appartiene alla famiglia delle Brassicacee. Il nome generico Sinapis è composto da due parole greche, che insieme danno la frase “danno alla vista”.

Aspetto

Fondamentalmente, tutti i tipi di senape sono piante annuali. Hanno foglie intere. I fiori hanno petali gialli piegati nella direzione opposta. Molto spesso, l'altezza delle piante raggiunge un metro.

Il frutto è un baccello. Ha un naso lungo e leggermente appiattito. Presenta diverse vene sporgenti chiaramente visibili sulle sue valvole. Il setto è spesso, i semi sono di forma rotonda e disposti su un'unica fila.

Specie

I più comuni sono tre tipi di senape strettamente correlati: senape bianca, senape nera e senape marrone.

• Senape bianca (Sinapis alba)- Questa è una pianta annuale alta un metro. Presenta fusti dritti, costoluti, leggermente inclinati. Le foglie sono di colore verde e hanno la forma di lobi con denti lungo i bordi. I fiori gialli sono disposti in grappoli. Da essi si formano dei baccelli, la cui lunghezza solitamente non supera i 4 cm. Ogni baccello contiene da 4 a 8 semi, che una volta essiccati sono inodore, e rivelano il loro sapore solo quando vengono macinati. Sotto l'influenza termica, tutta la nitidezza dei semi scompare. In tedesco, la senape bianca si chiama Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, in inglese - senape bianca, senape gialla, in francese - moutarde blanche.
• Senape bruna o Sarepta (Brassica juncea) anche una pianta annuale lunga un metro con fiori gialli. I baccelli variano in lunghezza da 3 a 5-6 cm, contengono da 16 a 24 semi. A prima vista hanno un sapore un po' amaro, ma poi mostrano tutta la loro piccantezza. In tedesco, la senape marrone si chiama Indischer Senf, in inglese - senape sarepta, senape marrone, in francese - moutarde de Chine.
• Senape nera (Brassica nigra) Appartiene anche alle annuali, ma in altezza è leggermente più grande delle due specie precedenti e raggiunge un metro e mezzo. I suoi fiori sono gialli, ed i baccelli sono molto piccoli, solo 2,5 cm. Dopo la frantumazione, presentano un sapore piccante molto forte. In tedesco, la senape nera si chiama Brauner Senf, in inglese - senape nera, vera senape, in francese - moutarde noir.

Dove cresce?

I paesi asiatici sono considerati la culla della senape.

La senape bianca storicamente cresceva nei paesi del Mar Mediterraneo e dell'Asia occidentale. Ormai cresciuto ovunque.

La senape bruna è originaria dei paesi del Mediterraneo orientale, dove cresce ancora oggi. Viene coltivato anche in Medio Oriente.

La senape nera viene coltivata attivamente nei paesi del Mediterraneo e nel Medio Oriente.

Metodo per preparare le spezie

Vengono mangiati sia i semi di senape interi che quelli macinati, chiamati senape in polvere. Molto spesso si consuma la senape da tavola, che si ottiene mescolando acqua, aceto e altri ingredienti con polvere di senape, che variano a seconda della ricetta.

La polvere di senape si ottiene pulendo i semi, condizionando il contenuto di umidità e la dimensione dei grani. Il guscio deve essere separato dai nucleoli, che vengono poi frantumati e trattati termicamente. Successivamente vengono pressati, la torta viene frantumata e setacciata.

Come scegliere e dove acquistare

I semi di senape possono essere acquistati in un negozio di spezie o in qualsiasi supermercato.

I semi di senape bianca di alta qualità vengono solitamente venduti sbucciati dal guscio esterno. La senape bruna ha semi più piccoli; vengono venduti con la buccia per preservarne tutto il gusto e l'aroma.

Presta attenzione all'aspetto:

• I semi devono avere un colore uniforme e la stessa dimensione.
• Non dovrebbero contenere impurità estranee.
• È necessario prestare attenzione alla loro secchezza e pulizia.
• Se i semi sono schiacciati, divisi o hanno un colore non uniforme, le condizioni di conservazione sono inadeguate. Ciò significa che molto probabilmente sono danneggiati.
• I semi buoni sono duri e mantengono bene la loro forma.
• Se il grano si sbriciola quando viene strofinato, i semi sono di scarsa qualità e vecchi.
• Se acquisti la senape già pronta in un barattolo, presta attenzione all'assenza di separazione dell'olio.

Dovrebbero essere conservati in imballaggi sigillati e opachi o in un luogo buio. Poiché la senape ha un effetto antimicrobico, la refrigerazione non è necessaria.

Quando si sceglie la polvere di senape, è necessario prestare attenzione al colore uniforme, che non si scurirà se si macina la polvere con acqua. La struttura dovrà risultare ben frantumata, senza segni di muffe o umidità.

Peculiarità

I semi di senape bianca hanno un colore sabbioso, a volte virante all'ocra. Il loro diametro è di circa 2 mm. La senape bruna ha semi leggermente più piccoli, solo 1,5 mm di diametro. Sono molto più facili da raccogliere, quindi la senape marrone spesso sostituisce la senape nera.

I semi di senape nera raggiungono 1 mm di diametro. Non sono completamente neri, ma piuttosto marrone scuro. Quando vengono raccolti, i baccelli spesso scoppiano, quindi ora viene coltivata molta meno senape nera.

Caratteristiche

La senape ha le seguenti caratteristiche:

• utilizzato in cucina come condimento;
• cresce soprattutto nelle regioni meridionali;
• dopo la raccolta viene seminato come concime verde;
• utilizzato in medicina.

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Valore nutrizionale e contenuto calorico

100 grammi di semi di senape contengono 474 kcal.

Il valore nutrizionale del prodotto è il seguente:

• proteine ​​– 26,08 g;
• grassi – 36,24 g;
• carboidrati – 15,89 g;
• acqua – 5,27 g;
• fibra alimentare – 12,2 g;
• cenere – 4,33 g.

Composizione chimica

100 grammi di semi di senape contengono i seguenti componenti:

• vitamine: A – 2 microgrammi; B1 (tiamina) – 0,81 mg; B2 (riboflavina) – 0,26 mg; B4 (colina) – 122,7 mg; B5 (acido pantotenico) – 0,81 mg; B6 (piridossina) – 0,4 mg; B9 – 162 mcg; C – 7,1 mg; E – 5,07 mg; K – 5,4 microgrammi; PP (niacina) – 4,73 mg.
• macroelementi: potassio – 738 mg; calcio – 266 mg; magnesio – 370 mg; sodio – 13 mg; fosforo – 828 mg.
• microelementi: ferro – 9,21 mg; manganese – 2,45 mg; rame – 0,65 mg; selenio – 208,1 mcg; zinco – 6,08 mg.

Proprietà utili

La senape ha una serie delle seguenti proprietà benefiche:

• migliora la funzione muscolare;
• è un agente antimicrobico;
• promuove un migliore funzionamento del sistema nervoso;
• stimola il sistema cardiovascolare;
• aiuta le cellule a rigenerarsi;
• considerato un afrodisiaco.

Anche il grande Ippocrate parlava della senape non solo come una buona spezia, ma anche come un medicinale.

La polvere di senape è altamente efficace grazie al suo alto contenuto di enzimi se esposta all'acqua calda. Si consiglia di aggiungerlo alle maschere per capelli, poiché attiva la crescita dei capelli e aiuta ad eliminare l'untuosità.

Danni e controindicazioni

Il danno della senape è causato dal suo sovradosaggio. A causa della sua piccantezza, può causare effetti erosivi sulla mucosa gastrica e contribuire al bruciore di stomaco.

Non dovresti usare la senape nei seguenti casi:

• per malattie renali;
• per la tubercolosi;
• per malattie del cuore e dei vasi sanguigni;
• per l'infiammazione del tratto gastrointestinale;
• con intolleranza personale.

Ricetta fatta in casa

La senape può essere facilmente preparata in casa. Sarà fresco e gustoso.

Prendi 5 cucchiai. l. senape in polvere, aggiungere 1 cucchiaino. aceto. Aggiungere acqua nella quantità necessaria a rendere il composto pastoso. Aggiungi 1 cucchiaino. zucchero e 0,5 cucchiaini. sale. Se lo si desidera, aggiungere pepe nero appena macinato.

Mescolate bene il tutto e mettetelo in un barattolo. Chiudete il barattolo con un coperchio e mettetelo in un luogo caldo per tutta la notte.

Può essere conservato in frigorifero o in qualsiasi luogo buio con un coperchio ben chiuso.

Puoi vedere l'intero processo nel video del programma "Live Healthy", che si trova sopra.

Olio

L'olio di senape viene spremuto dai semi. Ha un aroma eccellente e un gusto interessante. Contiene molte vitamine, quindi in termini di benefici ed efficacia può essere equiparato a un antibiotico naturale con effetto battericida.

L'olio aiuta ad aumentare l'appetito e migliorare i processi digestivi.

L'olio di senape può essere conservato a lungo, poiché l'ossidazione avviene piuttosto lentamente.

È usato per:

• trattamento della pelle,
• rafforzare il sistema immunitario,
• sviluppo cellulare,
• aiuta a normalizzare il metabolismo,
• aiuta a dare elasticità ai vasi sanguigni e ai muscoli.

Applicazione

In cucina

La senape è una delle spezie più apprezzate in tutto il mondo. In cucina trova i seguenti utilizzi:

• da esso si ottiene la senape da tavola;
• è utilizzato come ingrediente essenziale nella maionese;
• la senape viene utilizzata per condire i piatti di carne;
• le foglie possono essere tagliate in insalata;
• il condimento viene aggiunto a salse e marinate;
• la senape viene utilizzata anche per la conservazione;
• L'olio di senape viene aggiunto anche all'impasto durante la cottura del pane.

I semi di senape bianca vengono utilizzati per marinare i cetrioli e preparare cibi in scatola con l'aggiunta di aceto. Vengono aggiunti a salsicce e salse. La senape bianca macinata viene utilizzata per insaporire zuppe e piatti a base di uova.

La senape marrone viene utilizzata per preparare una pasta. I suoi semi tostati hanno un sapore di nocciola e vengono spesso aggiunti al curry.

Carne

Puoi cuocere carne deliziosa, nella cui preparazione è coinvolta la senape:

• 0,8 kg di manzo disossato, lavato e asciugato;
• Mescola 7 cucchiai in un contenitore. l. olio d'oliva, 2 cucchiaini ciascuno di miele, senape e sale, un cucchiaino di pepe nero, la stessa quantità di basilico e paprika;
• In questa composizione la carne va marinata per almeno un'ora;
• poi la carne viene avvolta nella carta stagnola e messa in forno preriscaldato per 1 ora;
• Per dare alla carne una crosta croccante, potete poi aprire la pellicola e lasciare rosolare la carne in forno per altri dieci minuti.

In medicina

Gli usi medicinali della senape sono piuttosto estesi. Viene utilizzato nei seguenti casi:

• per malattie articolari come lozione;
• per una rapida eliminazione degli ematomi;
• per la prevenzione;
• migliorare i processi digestivi;
• per migliorare l'appetito;
• come lassativo locale;
• come agente antibatterico;
• come rimedio contro il raffreddore;
• per stimolare la circolazione sanguigna;
• per migliorare il metabolismo.

I famosi cerotti alla senape sono usati per curare il raffreddore. I pediluvi alla senape favoriscono anche un effetto antinfiammatorio, migliorano la circolazione sanguigna e riscaldano il corpo.

Nella vita di tutti i giorni

Gli usi domestici della senape sono i seguenti:

• componente attivo di molti piatti;
• utilizzato per aumentare la durata di conservazione dei prodotti;
• presente nelle maschere per capelli;
• usato come fertilizzante verde;
• utilizzato nella medicina ufficiale.

Crescente

La senape è piuttosto capricciosa, quindi, prima di piantarla, si coltiva il terreno, si rimuovono le erbacce, si satura di umidità e si crea uno strato liscio e umido a livello di semina.

La senape viene piantata contemporaneamente ad altre colture di cereali, ciò garantirà una resa maggiore. Se la semina viene effettuata più tardi, la resa diminuirà notevolmente.

La senape richiede una quantità sufficiente di fertilizzanti minerali nel terreno. Durante la semina mantenere una distanza tra le file di 15-20 cm. Le piante hanno bisogno di essere curate costantemente. È necessario fornire sufficiente sole e umidità, proteggere la senape da insetti nocivi ed erbe infestanti.

Prima della semina, è necessario assicurarsi che venga selezionata la varietà di senape che corrisponde esattamente alle condizioni climatiche in cui verrà coltivata.

• Già nell'antichità la senape acquistò grande importanza. Gli antichi romani furono i primi ad imparare a fare la pasta dai cereali. Fu da loro che provenirono le prime tecnologie per preparare la solita senape da tavola.
• La senape da tavola è composta da semi di senape marrone. Già nel XII secolo la città francese di Digione monopolizzava la produzione della senape da tavola piccante ricavata dai semi della pianta.
• Le api adorano impollinare la senape bianca, quindi è un'ottima pianta per il miele.
• C'è una leggenda secondo cui quando il sovrano Dario sfidò Alessandro Magno, gli mandò un grande sacco di chicchi di sesamo, a simboleggiare il fatto che aveva a sua disposizione un gran numero di forti guerrieri. A questo, il macedone gli rispose con un piccolo sacchetto di semi di senape, dimostrando che sebbene avesse un esercito più piccolo, i suoi guerrieri erano "più astuti".
• La cosiddetta senape inglese è prodotta con semi di senape bianca, i semi neri sono usati per preparare la senape di Digione e la senape ottenuta dai semi marroni è spesso chiamata russa.

Alcuni sostengono che la salsa di senape sia l'unica cosa prodotta con una pianta spesso coltivata dai normali giardinieri. Ma c'è anche la senape da insalata - e non solo quella i cui semi vengono utilizzati per produrre senape in polvere, salsa piccante o condimento.

La foglia può essere utilizzata come prodotto fresco per preparare insalate e per l'inscatolamento per l'inverno.

Le colture orticole sono così diverse che spesso ci si perde nella loro abbondanza. I giardinieri moderni coltivano la senape per insalata utilizzando diverse varietà e perseguendo obiettivi diversi. Ad alcune persone piace conservare, mentre ad altri piace preparare fresche insalate estive dal gusto piccante. Questa pianta ha un altro nome: lattuga senape. La lattuga varietale si differenzia dalle varietà selvatiche: è caratterizzata da foglie intere e bassa statura. E ora puoi conoscere le varietà più popolari di colture di senape.

Varietà popolari

• 
  La senape da insalata è una varietà che cresce presto e si rovina con un succoso raccolto di verdure. La pianta presenta una rosetta di foglie voluminosa e leggermente allargata e foglie ovali allungate. Il loro diametro è di 32 cm. Deliziano l'occhio con il loro colore verdastro pallido e la loro morbidezza. Questa insalata ha un sapore aspro e piccante. Il peso di una presa è di 80 g Con 1 mq. m puoi raccogliere 2 kg di tremori.
• Lentiggine
  Questa varietà è precoce; produce verdure rigogliose e succose entro un mese. La pianta cresce fino a 30 cm e pesa 170 g. Questa varietà ha foglie grandi, leggermente rugose, di colore verde scuro con venature rosse. Il gusto della senape è leggermente piccante, le foglie sono tenere e succose. Le lentiggini danno da 1 mq. m 3,6 kg di raccolto.
• Mustarda
  Questa pianta cresce molto rapidamente. Le verdure vengono raccolte entro 25 giorni. La rosetta ha un'altezza di 20 cm. Per ottenere una maggiore resa si semina la senape ogni 15 giorni fino al 15 agosto. Dato che le foglie di lattuga hanno un sapore piccante, vengono utilizzate per preparare contorni e insalate di verdure. Da 1 mq. m vengono raccolti 3 kg.

• Mustang
  Questa varietà ha un periodo di maturazione medio. Il periodo di formazione è di 35 giorni. La rosetta ha grandi foglie intere rosso-verdi. Raggiungono un'altezza di 30 cm. La rosetta pesa 60 g. m puoi raccogliere 4 kg di verdure piccanti e succose.
• Bello
  Questa varietà produce un raccolto molto presto, letteralmente in 20 giorni in condizioni di serra, e se il terreno è aperto, ci vorrà un mese. La pianta ha la forma di una rosetta eretta, il suo diametro è di 15 cm. Le foglie sono di colore verde chiaro e di forma ovoidale, ricoperte da uno strato ceroso. Hanno una tenerezza e una succosità speciali, oltre a un piacevole sapore leggermente pungente. Da 1 mq. m puoi raccogliere 3,4 kg di foglie di lattuga.
• Vigoroso
  Siamo soddisfatti anche della senape per insalata Vigorous. Questa varietà è praticata anche dai giardinieri. Nelle insalate con salsa alla maionese, il calore di questa spezia scompare, ma conferisce al piatto un sapore ricco.

Proprietà utili

Sicuramente non tutti sanno che la senape da insalata è anche un antico guaritore. Il fatto è che questa pianta contiene componenti utili: acido ascorbico, magnesio, ferro, potassio e molti altri minerali, oltre a vitamine, proteine, fibre, muco e senape e oli essenziali.

La senape in foglie contiene poche calorie, quindi è anche una coltura dietetica e generalmente ha un effetto benefico sul corpo umano. La senape per insalata ha:

• antinfiammatorio;
• protettivo;
• effetto purificante.

Inoltre, è un antiossidante.

Le foglie di senape hanno la capacità di stimolare l'appetito, avere un effetto benefico sugli organi digestivi, sul metabolismo e aiutano a perdere peso in eccesso.

Danni e controindicazioni

Sebbene questa pianta sia ricca di micro e macroelementi ed sia nota anche per le sue proprietà benefiche, può causare danni all'organismo. Pertanto, le foglie di senape non dovrebbero essere mangiate:

• se esiste un'intolleranza individuale alla pianta;
• per malattie della cistifellea e dei reni;
• se stai assumendo farmaci che fluidificano il sangue;
• anche durante l'assunzione di calcio;
• con ulcere gastrointestinali;
• in presenza di gravi patologie cardiache.

Si sconsiglia alle donne incinte di consumare la spezia in grandi quantità, altrimenti potrebbe verificarsi gonfiore. Le madri che allattano generalmente dovrebbero dimenticare questa pianta, poiché il bambino potrebbe avere una reazione allergica.
Il gusto della senape da insalata ricorda il rafano, l'insalata verde e la salsa di senape. Ha un sapore piccante, quindi le preparazioni in salamoia ci deliziano con sfumature dolci e allo stesso tempo piccanti.

Grazie alla senape per insalata, le insalate fresche di verdure, pesce e carne hanno un gusto e un aroma speziati. Le sue foglie sono ideali anche per panini, decorazione di piatti già pronti, possono essere mangiate con uova sode e aggiunte alle zuppe. Inoltre, la senape da insalata può essere conservata per l'inverno e servita come piatto separato. Foglie di insalata di senape in salamoia e salate molto gustose.

Perché la senape ha guadagnato così tanta popolarità, dal momento che forse se ne trova un barattolo in ogni frigorifero? Cosa vale la pena sapere di lei?

Come è nata la senape?

La storia della senape è impressionante. Anche nell'antico Egitto e in Cina i semi di senape accompagnavano molti pasti. Ma il luogo di nascita della senape è l'antica Roma e il suo creatore è considerato il famoso artista, filosofo e scrittore dell'antica Roma Plinio il Vecchio. A quanto pare fu il primo a mescolare la polvere di senape con l'aceto.
Nell'antica Roma, la senape veniva utilizzata non solo in cucina, ma anche per scopi medicinali: per combattere i reumatismi, l'ipertensione e per migliorare la digestione.

La produzione di senape raggiunse la sua massima prosperità diverse centinaia di anni dopo, nel Medioevo. In Francia apparve anche una professione speciale: uno specialista nella preparazione dei condimenti avrebbe dovuto essere in ogni corte reale o nobile. Gli artigiani della senape crearono una propria comunità, il cui santo patrono era S. Vikenty. Oggi alcuni tipi di senape vengono prodotti dai discendenti degli allora professionisti.

Come viene prodotta la senape?

Il personaggio principale di ogni condimento alla senape è la pianta della senape. Ne esistono tre varietà principali. Senape bianca ha semi gialli o beige chiaro. Il loro sapore è inizialmente dolce, ma diventa gradualmente più pungente. È la senape bianca sotto forma di cereali macinati o interi che viene spesso utilizzata per produrre il popolare condimento. Senape nera più piccolo e più nitido. I suoi semi scuri sono una delle spezie principali della cucina indiana. Terza varietà - Sarepta(è grigia, è russa). Dopo la macinazione, i suoi chicchi iniziano ad avere un sapore amaro e dopo pochi minuti iniziano a bruciare.

Il processo di produzione della senape è rimasto praticamente invariato per secoli.
Innanzitutto i semi di senape vengono essiccati, frantumati, quindi mescolati con aceto, vino e spezie. La miscela viene riscaldata e poi raffreddata.

Che tipo di senape viene venduta sul mercato?

I tipi più popolari di senape oggi sono:

• sala da pranzo (luminosa, dal gusto delicato);
• Sarepta (medio-caldo);
• Russo (molto piccante, a base di senape nera),
• Francese (i chicchi non vengono frantumati, la senape ha un sapore delicato);
• Bavarese (leggermente piccante, con miele);
• Digione (abbastanza piccante, a base di vino bianco). Questo tipo di condimento fu rilasciato nel 1752 nella città francese di Digione. È stato creato da un uomo di nome Jean Nijon, che nella ricetta tradizionale sostituì l'aceto con il succo acido dell'uva acerba. La moderna varietà Digione contiene vino bianco. Gli sviluppatori non hanno registrato la loro senape come prodotto unico, per cui qualsiasi pianta può produrla.

E le variazioni nazionali?

Tuttavia, ad esempio, in Francia, l'aceto, come già accennato, viene spesso sostituito con vino bianco, vengono aggiunte anche erbe aromatiche, rafano, miele e persino succhi: tutto dipende dal gusto che si vuole ottenere. Oggi c'è anche la senape al cioccolato. Questa è, ovviamente, una combinazione non convenzionale. Ma la ricetta è un ottimo esempio del fatto che ingredienti che sembrano non adattarsi tra loro si combinano perfettamente.

Nella nostra zona la senape da tavola e quella Sarepta sono le più apprezzate- chicchi macinati di questa varietà, cosparsi di aceto con l'aggiunta di sale, pepe e zucchero.

Nella cucina cinese e inglese la senape viene utilizzata sotto forma di polvere. I semi vengono accuratamente schiacciati e fritti per concentrare il sapore pungente.

Ma negli Stati Uniti Alla senape vengono aggiunti molto miele e curcuma. Questa salsa diventa gialla e veniva chiamata americana. L'hot dog con senape gialla è forse il piatto americano per eccellenza.

Cosa può fare la senape?

Fin dall'inizio della sua esistenza, la senape era considerata una spezia con valore medicinale. Oggi si sa che lei aiuta ad abbassare la pressione sanguigna e stimola la digestione dei grassi. Inoltre ha poche calorie: non sorprende che questo prodotto appartenga al cosiddetto cibo sano.

Gli uomini dovrebbero appoggiarsi alla senape più spesso. Secondo una ricerca condotta da scienziati americani, la senape favorisce la crescita muscolare durante un intenso allenamento fisico. Aumenta anche la potenza, e tutto grazie all'omobrassinolide, una sostanza contenuta nella senape secca. Aumenta l'appetito migliora la massa muscolare e la dimensione delle fibre muscolari. Gli scienziati sperano che un giorno i brassinosteroidi diventino un aiuto efficace, naturale e sicuro per la massa muscolare persa a causa di malattie o invecchiamento e vengano utilizzati per aumentarne la forza.

Tuttavia, la senape può servire bene anche alla bella metà dell'umanità. I chicchi di condimento o frantumati della pianta vengono utilizzati non solo in cucina, ma anche in cosmetologia. Ha un effetto riscaldante e stimola i follicoli piliferi.
Pertanto, i prodotti a base di senape vengono utilizzati per realizzare prodotti rinforzanti per capelli.
L'olio di senape, che è l'olio ricavato dai semi della pianta, viene utilizzato anche in caso di problemi di caduta dei capelli. Massaggiare la testa con questo prodotto stimola la crescita dei capelli.