Cotolette di fegato di pollo. Cotolette di fegato per bambini Cotolette di fegato per bambini

Per preparare le cotolette di fegato, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• fegato - 500 g
• latte per ammollare il fegato (facoltativo)
• uova - 2 pezzi
• lardo - un pezzetto
• farina - 5 cucchiai
• cipolla - 1 pezzo
• maionese - 1 cucchiaio
• sale
• Pepe
• olio vegetale per friggere

Come nutrire rapidamente tutta la famiglia con cibo sano? Cotolette di cottura o di fegato con il tuo contorno preferito. Per i bambini è meglio scegliere un tenero fegato di vitello di colore marrone chiaro. Quando si sceglie questa frattaglie, è necessario tenere conto della freschezza. Solo un prodotto ecologico contiene tutti i nutrienti, i minerali e le vitamine inerenti al fegato. I piatti di questo prodotto sono prescritti per il trattamento dell'anemia e per il rafforzamento generale del sistema immunitario. Non utilizzare il fegato per le persone con malattie dei reni e degli organi del tratto gastrointestinale. Le cotolette di fegato sono piatti a medio contenuto calorico.

Come cucinare le cotolette di fegato per i bambini:

Cotolette come all'asilo - un altro gusto dimenticato, ma piacevole. La primissima esperienza di mangiare carne, che piace a molti bambini. Si tratta di una scelta appetitosa per i giovani buongustai, indipendentemente dall'epoca di nascita e dai continenti di residenza.

E capita spesso che l'amore per il cacao, le polpette e le tagliatelle fin dall'infanzia si “trasformi” poi in passione per le bistecche, il whisky e i sigari. Ma nell'abbondanza dei gusti della vita adulta, c'è sempre posto per lo stesso amore per le cotolette "giovanili". Testato su mia figlia! Tutti i dettagli della preparazione delle cotolette "da scuola materna" sono nel report culinario del portale Menu della Settimana.

Il fenomeno di queste cotolette era un mistero per me finché non ho chiesto lavoro a mia madre. Volevo davvero sbirciare i segreti della ricetta "scuola materna".

Mi hanno dato un camice bianco, scarpe sterili rimovibili e ho avuto accesso al "cuore" più delizioso: la cucina, dove dalle cinque del mattino iniziano a cucinare il porridge per colazione e poi a "impastare" le cotolette per cena. Nella cucina dell'asilo, tutte le pentole sono firmate, numerate e i taglieri sono ordinati per metodo di cottura. Le cotolette "prendono" il loro inizio nel laboratorio dei prodotti crudi. Qui vengono tagliate le carcasse di manzo, le ossa, i film, i tendini vengono rimossi e il sangue della carne viene drenato. Ad esempio, il giorno della mia “segnalazione”, 184 bambini erano a cibo.

La chef Natalia Ivanovna ha ricevuto quasi 24 chilogrammi di carne. Meno la massa inutilizzabile, 18 chilogrammi sono andati alle cotolette Il brodo viene cotto dagli scarti di carne: questo è uno dei punti principali della tecnologia. Di seguito mostrerò una mappa tecnologica per una cotoletta di manzo: c'è un calcolo per una porzione.

Per 200 cotolette mi hanno portato il seguente allineamento: 17,6 kg di manzo, 300 ml di olio vegetale, tre pani, un chilo e mezzo di cipolle e carote e circa mezzo chilo di pangrattato. Naturalmente, nessuno farà 200 cotolette nella cucina di casa, quindi la disposizione è ridotta di una famiglia di quattro persone nell'aspettativa che ciascuno riceverà due cotolette. Ebbene, dove avete visto famiglie in cui ne mangiano una alla volta?! Due è il minimo!

• Tempo di cottura totale e attivo - 1,5 ore
• Costo - 10 $
• Calorie per 100 gr - 183 kcal
• Il numero di porzioni - 8 pezzi.

Ricetta per cotolette come all'asilo

ingredienti:

• Manzo - 800 grammi
• Bastone - 80 grammi
• Latte - 1/2 tazza
• Cipolla - 1-2 pezzi
• Carota - 1 pz.
• Briciole di pane– 40-50 grammi
• Olio vegetale- 30 ml.
• Sale - a piacere

Cucinando:

Le cotolette all'asilo sono preparate rigorosamente con carne di manzo. A volte dal pollo, meno spesso dal maiale magro. Sono vietati l'agnello e il maiale grasso. Anche se ora l'opinione pediatrica sta già attivamente "camminando" tra i genitori che la carne bovina non è la carne migliore per i bambini.

Il maiale senza grasso è ancora più adatto al corpo del bambino, perché la composizione degli aminoacidi nella proteina "maiale" è identica a quella umana e quindi il maiale è la carne più anallergica. Tuttavia, gli sviluppatori di alimenti per bambini adeguati raccomandano ancora la "mucca".

La carne di manzo tritata viene fatta scorrere tre volte in un tritacarne. La prima volta - solo polpa. La seconda volta - carne e cipolle. Il terzo è carne con cipolle e una pagnotta imbevuta di latte. Sale a piacere. La carne macinata risultante viene battuta bene e forma dei piccoli "mucchi".

La carne macinata viene pesata in parti per facilitare il monitoraggio del peso di ciascuna cotoletta. Il requisito negli istituti per l'infanzia è il seguente: i bambini più grandi dovrebbero ricevere una cotoletta di 70 grammi. Tenendo conto del fatto che la carne di manzo dà il 30% di "restringimento", la cotoletta si forma abbastanza pesante - 100 grammi crudi. I bambini piccoli ottengono una cotoletta un po' meno.

Dalla massa della cotoletta preparata vengono calibrate porzioni ovali appiattite con un'estremità appuntita. Ogni cotoletta viene arrotolata nel pangrattato.

La teglia viene riscaldata a 150-160 gradi. Lubrificare con olio, mettere sul fondo un po' di carote e cipolle tritate.

Le cotolette impanate nel pangrattato sono ben adagiate su una teglia.

Il forno viene riscaldato a 180-200 gradi. E cuocere le cotolette per 15 minuti.

Cotolette di fegato come all'asilo. Come cucinare le cotolette per bambini da 1 anno. Quali ingredienti saranno necessari durante la cottura. Costi di tempo.

Ogni madre dovrebbe essere in grado di fare le cotolette di fegato come all'asilo. Una tale abilità non sarà mai superflua. Il piatto è molto benefico per la salute del bambino, qualsiasi nutrizionista o pediatra ti consiglierà di inserirlo periodicamente nella dieta del bambino.

Cotolette di fegato come all'asilo al forno (per bambini sotto i 2 anni)

Tempo per la preparazione: 40 minuti

Porzioni: 4

Il valore energetico

• contenuto calorico - 222,0 kcal;
• proteine ​​- 21,9 g;
• grassi - 5,7 g;
• carboidrati - 20,9 g.

ingredienti

• fegato di manzo - 200 g;
• cipolla media - ½ testa;
• farina di frumento - 60 g;
• uovo di gallina - 1 pz.;
• olio vegetale raffinato - 20 g;
• sale - ½ cucchiaino

Cottura passo dopo passo

Importante: non dobbiamo dimenticare che le cotolette di fegato di manzo per bambini in diversi istituti vengono preparate non secondo la ricetta di questo o quel cuoco, ma tenendo conto dei requisiti di SanPiN, e questo è corretto. Nonostante il fatto che la carne di manzo sia considerata carne dietetica, il fegato contiene ancora amarezza e puoi liberartene immergendolo.

1. Versare il fegato con acqua fredda leggermente salata, lasciare in ammollo per un'ora.
2. Successivamente, deve essere asciugato (con un tovagliolo di carta, tovaglioli) e diviso in piccoli pezzi che si adattano a un tritacarne. Ma ci sono ancora film, vene e dotti biliari, di cui dovresti assolutamente sbarazzarti.
   
3. Sbucciare la cipolla e torcere insieme al fegato attraverso un tritacarne a maglia fine - se il bambino ha uno o due anni e ha appena iniziato a padroneggiare il cibo solido, è auspicabile che non si trovino pezzi densi.
4. Aggiungere la farina agli ingredienti macinati, sbattere l'uovo e il sale. Amalgamare bene la carne macinata in modo che non rimangano grumi di pasta.
   
5. Preriscaldare il forno a 180°C. Mentre raggiunge la temperatura desiderata, ungete una teglia con olio vegetale, formate delle cotolette e disponetele in modo che non si tocchino ai bordi e non si cuociano in una torta. Invia per 15 minuti in forno.
   

Le cotolette di fegato per un bambino di 2 anni in un asilo nido (asilo nido) vengono date solo calde (non calde e non fredde), quindi prima raffreddare il piatto. Per questi bambini, il purè di patate è l'ideale per un contorno e per i più grandi può essere offerto riso bollito.

Cotolette per bambini di 1 anno per una coppia

Puoi cucinare cotolette di fegato per bambini per una coppia: risultano molto tenere, morbide e gustose. Un piatto del genere è adatto anche a coloro che hanno appena iniziato a provare cibi solidi.

Tempo per la preparazione: 40 minuti

Porzioni: 8

Il valore energetico

• contenuto calorico - 178,8 kcal;
• proteine ​​- 22,9 g;
• grassi - 7,3 g;
• carboidrati - 5,4 g.

ingredienti

• fegato di pollo (può essere tacchino) - 400 g;
• semola - 1 cucchiaio;
• uovo - 1 pz.;
• carota rossa - 1 pz.;
• cipolla - 1 pz.

Cottura passo dopo passo

Consiglio: potete cucinare lo stesso piatto con del formaggio a pasta dura. Per fare ciò, aggiungi semplicemente 50 g di prodotto, macinato su una grattugia grossa, alla carne macinata e il gusto cambierà radicalmente in meglio.

Come puoi vedere, cucinare le cotolette dal fegato, come all'asilo, è un processo molto semplice. Così puoi sempre accontentare il tuo bambino con un piatto delizioso che è molto utile per il suo corpo.

Ogni madre sa che il fegato fa bene al bambino. E a tutti i bambini piacciono molto le cotolette di fegato. Tali cotolette sono spesso preparate all'asilo. Deliziose e tenere cotolette si ottengono dal fegato di pollo. Scopriamo cos'è questo piatto e come cucinarlo.

I benefici del fegato di pollo per un bambino

Il fegato di pollo contiene proteine ​​facilmente digeribili, molto importanti per un organismo in crescita e attivo. Contiene inoltre vitamine e minerali che aiutano a:

A differenza del manzo o del maiale, il fegato di pollo è tenero, senza odori specifici ed è completamente assorbito dall'organismo.

La cosa più importante in questa materia è scegliere il fegato giusto. L'opzione migliore è acquistare il fegato refrigerato nella confezione di fabbrica: in questo modo ci sono meno possibilità che batteri o microrganismi patogeni vi penetrino. Dai un'occhiata da vicino al fegato.

Su quali basi scegliere il fegato di pollo

• con pellicola lucida intatta;
• ricco bordeaux;
• il colore deve essere uniforme, senza macchie e striature;

• senza lividi;
• nessun segno di cedimento.

Osservare attentamente la data di confezionamento.. In uno stato refrigerato, il fegato viene conservato per non più di quattro giorni, a condizione che la confezione non sia danneggiata.

Prima della cottura mettete a bagno il fegato in acqua fredda, in modo che fuoriescano sangue e icore in eccesso. Quando si cucinano le cotolette di fegato, non risparmiare le carote- è più gustoso e la stessa carota fa bene al bambino.

Puoi tranquillamente introdurre le cotolette di fegato nella dieta di un bambino di tre anni, ma non dovresti lasciarti trasportare - dopotutto, questo è un piatto fritto. Segui il tuo bambino dopo il primo assaggio di tali cotolette.

Cotolette di fegato di pollo - ricetta con foto

Se fondamentalmente non dai il fritto a tuo figlio, questa ricetta è per te. Queste cotolette di fegato di pollo sono cotte al forno.

Ingredienti richiesti

• fegato di pollo - 800 g;
• cipolla - 1 pz.;
• carota - 2 pezzi;
• uova - pezzo;

• farina - 2-4 cucchiai. l;
• sale - a piacere;
• olio - per la padella.

Sequenza di cottura

1. Torcere il fegato in un tritacarne o tritarlo con un frullatore.
   
   
2. Tritare finemente la cipolla, grattugiare le carote e soffriggere leggermente le verdure in padella.
   
   
3. Aggiungere le cipolle con le carote al fegato, sbattere lo stesso uovo, salare a piacere. Aggiungere un cucchiaio di farina e mescolare. Se la massa è acquosa, aggiungere la farina fino a quando non diventa la consistenza di una densa panna acida.
   
   
4. Ungere una teglia con olio vegetale. Mettici sopra il fegato tritato con un cucchiaio per fare le "torte". Mandare in forno a 180°C. Cuocere per 10-12 minuti, poi girare e cuocere per altri dieci minuti.
   
   
   
   

Queste polpette possono essere servite con panna acida.
Come contorno, le purè di patate sono buone.

Come cucinare le cotolette di fegato di pollo per un bambino - video

Questo video mostra come preparare le cotolette di fegato di pollo. Per le cotolette splendore aggiungere la farina d'avena. Le carote non vengono messe qui, ma vengono utilizzate più cipolle. Queste cotolette vengono fritte in una padella in olio vegetale.

Il fegato di pollo è un prezioso prodotto alimentare per bambini. Le cotolette di fegato sono un piatto delizioso che porterà molti benefici al tuo bambino. Tutta la famiglia sarà felice con queste polpette!

Cucinare per un bambino o. Il fegato deve essere incluso nella dieta del bambino, poiché contiene molte sostanze utili per il corpo in crescita.

Tuo figlio conosce già questo piatto? Metti le carote nelle cotolette di fegato o aggiungi solo le cipolle? Se conosci la tua ricetta per le cotolette di fegatini di pollo, condividila con noi nei commenti!

Tutti conoscono le proprietà benefiche del fegato, che contiene molti minerali e vitamine necessari per il nostro corpo. Oltre ai benefici che porta questo prodotto, ha anche un ottimo sapore. Al taglio il fegato ha una struttura liscia e uniforme. Se il prodotto è duro, mettetelo a bagno nel latte. Il piatto più comune a base di fegato di manzo sono le cotolette.

Questa ricetta è la più semplice ed è nota a molte casalinghe.

Ingredienti:

• lardo - 110 g;
• fegato di manzo - 550 g;
• uovo - 1 pz.;
• farina - 110 g;
• lampadina;
• amido - 1 cucchiaino;
• olio di semi di girasole;
• sale;
• Pepe nero.

Cucinando:

1. Tritare il salo a pezzetti.
2. Tritare la cipolla.
3. Sciacquare il fegato, asciugarlo, tagliarlo a pezzi.
4. Macinare gli ingredienti preparati. Per fare questo, usa un tritacarne. Puoi macinare in un frullatore, ma poi otterrai una macinatura più fine e la massa sarà pastosa.
5. Sbattere l'uovo, aggiungere alla carne macinata.
6. Versare l'amido, la farina. Salare, pepare, mescolare.
7. Versare l'olio in una padella riscaldata.
8. Stendere il composto con un cucchiaio grande.
9. Friggere da un lato. Due minuti dopo, dall'altro.

Non tenere il prodotto nella padella per molto tempo, altrimenti la tenerezza, la succosità scompariranno in essi e risulterà un brutto aspetto. Per farli cuocere velocemente e ben fritti, fateli sottili di spessore.

Con farina d'avena

Preparare sane polpette di fegato con farina d'avena. Di conseguenza, ottieni un piatto succoso e fragrante che piacerà anche ai bambini piccoli.

Ingredienti:

• uovo - 2 pezzi;
• fegato di manzo - 1200 g;
• farina d'avena - un bicchiere;
• cipolle - 3 teste;
• aglio - 2 spicchi;
• olio di semi di girasole;
• sale.

Cucinando:

1. Rimuovere i condotti e la pellicola dal fegato, sciacquare, tagliare.
2. Sbucciare l'aglio.
3. Eliminate la pelle alla cipolla, tagliatela a metà.
4. Nel tritacarne, installa una griglia per macinare fine, ruota gli ingredienti preparati.
5. Rompi un uovo.
6. Versare la farina d'avena, sale.
7. Mescolare, conservare in frigorifero.
8. Dopo mezz'ora, versare l'olio in una padella riscaldata. Raccogliere la carne macinata con un cucchiaio grande, metterla in superficie, friggere.
9. Trasferire in una casseruola. Versare un po' d'acqua, far sobbollire.
10. Ricevilo in un quarto d'ora.

Cotolette di fegato con riso: una ricetta passo dopo passo

In questa ricetta, alle cotolette si aggiungono le semole di riso, quindi non è necessario cuocere un contorno.

Ingredienti:

• cipolla - 2 teste piccole;
• fegato di manzo - 600 g;
• riso - 180 g;
• uovo - 1 pz.;
• amido - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• aneto;
• olio d'oliva;
• Pepe;
• sale;
• basilico.

Cucinando:

1. Lessate i cereali.
2. Mondate la cipolla, tagliatela in quarti.
3. Lavorare il fegato rimuovendo la pellicola, le vene e i vasi sanguigni, sciacquare in acqua fredda, quindi tagliare a pezzi.
4. Salta il sottoprodotto attraverso un tritacarne.
5. Mescolare tutti i prodotti.
6. Scaldare la padella. Per rendere il piatto più sano, usa l'olio d'oliva, ma puoi sostituirlo con qualsiasi analogo vegetale.
7. Formate delle cotolette, friggetele.

Con l'aggiunta di semola in forno

Il fegato più utile è il manzo. Per coloro che seguono una dieta e una dieta sana, così come per i bambini piccoli, è adatta una ricetta per cucinare questo piatto al forno con l'aggiunta di semola.

Ingredienti:

• fegato di manzo - 450 g;
• lampadina;
• semola - 4 cucchiaini;
• uovo - 1 pz.;
• farina di grano saraceno - 4 cucchiaini;
• olio di semi di girasole - 6 cucchiaini;
• acqua bollente - 210 ml;
• spezie;
• sale;
• soda - 0,5 cucchiaini.

Cucinando:

1. Sciacquare accuratamente il fegato, rimuovere la pellicola. Se non è possibile rimuovere la pellicola, immergere il prodotto in acqua bollente per 3-5 minuti, dopodiché può essere facilmente rimosso.
2. Tagliare a pezzi.
3. Liberate la cipolla dalla buccia, tagliatela in quarti. Passare al tritacarne.
4. Rompi un uovo.
5. Versare la semola, la farina.
6. Salare, aggiungere le spezie. Agitare.
7. Far gonfiare la semola. Per fare questo, copri la composizione con un film e lascialo agire per un quarto d'ora.
8. Scaldare la padella, versare l'olio.
9. Forma torte come frittelle. Friggere a fuoco moderato. Non tenere a lungo, basta un minuto per lato. La cosa principale è che le cotolette prendano forma e non si sfaldino.
10. Disporre i prodotti preparati su una teglia.
11. Versare in acqua bollente. Mettere in forno. Infornate per mezz'ora a 180 gradi.

Festive cotolette di fegato di manzo con formaggio

Le cotolette di fegato hanno iniziato la loro storia nell'antico Egitto. Per molto tempo sono state inventate molte opzioni di cottura. Se aggiungi il formaggio a un piatto familiare, puoi accontentare i tuoi ospiti con il gusto delicato del piatto cotto.

Ingredienti:

• fegato di manzo - 350 g;
• lampadina;
• olio vegetale - 6 cucchiaini;
• uovo - 1 pz.;
• formaggio - 170 g;
• Pepe nero;
• sale.

Cucinando:

1. Lavare le frattaglie, rimuovere la pellicola, le vene. Tagliare a pezzi.
2. Mettere in congelatore per un quarto d'ora. Grazie a questo, la carne macinata sarà più facile da preparare.
3. Tagliare la cipolla sbucciata in 4 parti.
4. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa.
5. Mettere le frattaglie e la cipolla in un tritacarne, torcere.
6. Rompi un uovo. Sale. Cospargere le spezie. Agitare.
7. Versare il formaggio.
8. Versare l'olio in una padella calda.
9. Raccogliete la carne macinata, formate una palla e schiacciatela nelle torte. Friggere fino al termine.

con le carote

Le carote aiuteranno a dare una bella sfumatura alle cotolette, il che renderà il piatto ancora più sano e succoso.

Ingredienti:

• fegato di manzo - 720 gr.;
• carote - 3 pezzi;
• cipolle - 3 pezzi;
• prezzemolo - 50 g;
• uovo - 1 pz.;
• sale;
• Pepe;
• acqua bollita;
• olio vegetale;
• Farina.

Cucinando:

1. Eliminare la pellicola e le vene dal fegato, sciacquare in acqua fredda, tagliare a pezzi.
2. Carote, cipolle, sbucciare e tritare.
3. Sciacquare il prezzemolo.
4. Macinare usando un tritacarne. Se volete che le cotolette siano più tenere, passate più volte i prodotti al tritacarne.
5. Rompi un uovo.
6. Pepe, sale. Mescolare.
7. Formare delle cotolette. Arrotolare la farina.
8. Friggere al massimo del calore.
9. Riduci il fuoco al minimo. Versare in acqua bollente.
10. Fate cuocere per un quarto d'ora con il coperchio chiuso.

Cotolette dietetiche al vapore in una pentola a cottura lenta

Il piatto può essere preparato ogni giorno o decorare una tavola festiva con esso. Queste cotolette sono deliziose non solo calde, ma anche raffreddate. Per i bambini e per l'alimentazione dietetica si consiglia di mangiare un piatto al vapore. Una pentola a cottura lenta aiuterà a velocizzare e semplificare il processo di cottura.

Ingredienti:

• fegato di manzo - 550 g;
• uovo - 2 pezzi;
• cipolla - 1 pz.;
• farina - 4 cucchiaini;
• olio vegetale - 4 cucchiaini;
• aneto;
• prezzemolo;
• Pepe;
• sale.

Cucinando:

1. Sciacquare le frattaglie in acqua, rimuovere le vene, filmare. Asciugare con carta assorbente o tovaglioli.
2. Tagliare in piccoli pezzi.
3. Mondate la cipolla, tagliatela in quarti.
4. Mettere in un contenitore alto. Sbattere con un frullatore.
5. Versare sale, condimenti, erbe aromatiche. Sbattere le uova. Macinare ancora con un frullatore.
6. Cospargere di farina. Mescolare.
7. Versare l'acqua nella ciotola del dispositivo.
8. Lubrificare il cestello vapore con una spazzola d'olio.
9. Palle cieche, appiattite. Metti sotto forma di un multicucina.
10. Impostare la modalità "Vapore" impostando il tempo per mezz'ora.

Deliziosa ricetta con il grano saraceno

Con questa opzione di cottura, non puoi fare un contorno.

Ingredienti:

• fegato di manzo - 450 g;
• grano saraceno - un bicchiere;
• uovo di gallina - 2 pezzi;
• cipolla - 1 pz.;
• olio di semi di girasole;
• farina - 4 cucchiaini;
• sale;
• Pepe.

Cucinando:

1. Lessare il grano saraceno. Per la ricetta, hai bisogno di un bicchiere di grano saraceno bollito già pronto.
2. Risciacquare il fegato, pulire dai vasi sanguigni e dai film. Tagliare a pezzi.
3. Tagliate a pezzi la cipolla sbucciata.
4. Salta le frattaglie e le verdure nel tritacarne.
5. Mescolare con il grano saraceno.
6. Aggiungere la farina, le uova, il pepe. Agitare.
7. Scaldare una padella antiaderente, aggiungere l'olio.
8. Formate delle torte sottili con le mani. Friggere.

Cotolette lussureggianti di fegato di manzo

Rispetto alle cotolette di carne, i prodotti a base di fegato sono un'opzione più economica, ma non per questo meno gustosa. Anche da questo prodotto puoi cucinare un piatto magnifico e succoso.

Ingredienti:

• fegato di manzo - 450 g;
• farina d'avena - 6 cucchiaini;
• pane raffermo - 270 g;
• latte - 1 bicchiere;
• uovo - 1 pz.;
• cipolla - 1 pz.

Cucinando:

1. Tagliare la crosta dal pane.
2. Versare il latte in una ciotola, mettere la mollica.
3. Sciacquare il fegato, rimuovere il film, la membrana mucosa, tritare. Macinare in un frullatore.
4. Aggiungi la cipolla alle frattaglie.
5. Rompi un uovo. Condire con spezie, sale.
6. Quando la mollica si gonfia, prendetela e strizzatela con le mani. Mettere nella massa epatica.
7. Metti la farina d'avena. Impastare, aspettare che i fiocchi si gonfino. Ci vorrà circa un quarto d'ora.
8. Friggere i prodotti formati a fuoco medio fino a cottura.
9. Servire con insalata di verdure.