Come cuocere il sanguinaccio al forno. Salsiccia "fatta in casa", ricetta in ucraino

Ma è abbastanza capace ea casa. Vediamo quindi di cosa abbiamo bisogno per la ricetta del sanguinaccio. La composizione del sanguinaccio a volte include riso, cipolle, uvetta e persino cannella. Non puoi far bollire il sanguinaccio, ma cuocerlo in forno, adagiandolo su una teglia unta. Questo sangue è usato per fare il sanguinaccio.

Portare ad ebollizione l'acqua in una casseruola ampia e profonda. Mettere la salsiccia e mettere a fuoco minimo. L'acqua non dovrebbe bollire affatto. Cuocere la salsiccia fino a quando non sarà ben soda, da 20 a 40 minuti, a seconda del volume. Quando la salsiccia galleggia, bucherellatela in qualche altro punto in modo che la pelle non si rompa. Togliere la salsiccia cotta, coprire con un canovaccio e raffreddare completamente. Vai al mercato "kolkhoz" più vicino, scegli un macellaio di maiale che ti piace e spiega che farai il sanguinaccio.

Fatto poco noto. Boudin nur, budino di mele francese, è molto popolare tra ballerine e atleti. A differenza delle salsicce di latte o delle salsicce del dottore, le salsicce affumicate di Mosca e sovietiche del tipo SK, sviluppate dai compagni del Ministero dell'alimentazione.

Quindi, per questa miscela ben scelta di porridge e sangue, giustamente, tra l'altro, è stata scelta e nominata, in Polonia la goccia di sangue si chiama "kashanka", non capirai immediatamente nel menu del ristorante che questo è nero budino. Tuttavia, non tutti sanno che la nostra salsiccia del dottore preferita in URSS è una mortadella rielaborata, solo senza pistacchi.

Bene, ora è il momento di passare alla tecnologia di produzione, sua vecchia maestà, il sanguinaccio! Se la carne macinata è leggermente fluida, la spingiamo nell'intestino per la salsiccia con un bastoncino, ma idealmente dovrebbe fluire da sola.

Inoltre, avviene la pastorizzazione delle salsicce. Aggiungi sangue, farina alla carne macinata e mescola tutto accuratamente. Farcire gli intestini, ma non riempirli troppo perché la salsiccia si espanderà un po'. Il sanguinaccio può causare danni se c'è un'intolleranza individuale al prodotto.

La salsiccia può anche causare danni se per prepararla è stato utilizzato il sangue di animali malati. Per la preparazione dei sanguinacci si usa solitamente sangue fresco di suino, di vitello o di bovino, quest'ultimo preferibile al vitello, poiché non indurisce bene durante la cottura. Per verificare se il sangue è adatto per fare le salsicce, deve essere agitato bene e filtrato attraverso un colino, quindi versare una piccola quantità di sangue nel palmo della mano.

Spesso la carne macinata per il sanguinaccio viene preparata con il porridge, solitamente grano saraceno, ma questo non è necessario. La miscela risultante viene riempita liberamente con intestini di maiale o manzo (il cieco o la vescica possono essere utilizzati anche per questo sanguinaccio) e le estremità sono legate con uno spago. I pani preparati vengono posti in un calderone, versati con acqua e fatti bollire a fuoco basso per 1-3 ore, a seconda delle dimensioni delle salsicce.

La prontezza è determinata come segue: la salsiccia viene estratta e vengono praticate 2-3 forature in profondità. La salsiccia cotta viene tolta dal calderone, posta in uno scolapasta, e quando il brodo scola, viene fatta raffreddare in sospensione. Hai già letto come fare la salsiccia fatta in casa.

Krovyanka è più economico della salsiccia di carne fatta in casa, ma non è in alcun modo inferiore al gusto. 5. A metà cottura, il nostro sanguinaccio è quasi pronto. Khaan una volta ha detto alla sua collega del suo desiderio di mangiare ed è rimasta piacevolmente sorpresa dal fatto che per il giorno successivo mi abbia offerto del sanguinaccio di manzo. Pertanto, solo fatto in casa! Mettiamo il sanguinaccio in acqua bollente, non appena l'acqua inizia a bollire, lo foriamo con uno stuzzicadenti in più punti, così uscirà aria e la salsiccia non scoppierà.

Tagliare il grasso di maiale e il lardo a pezzetti molto piccoli. Aggiungere il grasso e cuocere, mescolando, fino a quando il grasso diventa traslucido, 20 minuti. Togliere dal fuoco, raffreddare leggermente. Aggiungere l'aceto al sangue e mescolare in modo che il sangue non si coaguli; sforzo. Mescolare il sangue con il porridge raffreddato. Aggiungere il grasso con le cipolle e la carne tritata. Condire con spezie e sale. Infine versate la panna e mescolate bene.

Ricetta numero 3. Sanguinaccio fatto in casa ucraino

Usando un apposito accessorio per un tritacarne o un imbuto, farcire gli intestini con carne macinata per circa 3/4. Lega l'altra estremità. Perforare l'intestino con un ago in più punti.

In una cantina fredda o in frigorifero, si conserva per circa 2 settimane. Deli Tip L'acquisto di budella e sangue di maiale non è così difficile come sembra. Non è un dato di fatto che i prodotti necessari si trovino lo stesso giorno, ma puoi ordinarli lasciando un piccolo anticipo.

Questo è un alimento molto speciale nella nostra società altamente civilizzata. E tutti pensavano che fosse molto gustoso. Tuttavia, lo pensiamo ancora. Sembra abbastanza esteticamente gradevole, servito in ristoranti d'élite. Farcire gli intestini perforandoli con un ago sottile in più punti. Friggere a fuoco basso in una padella fino a doratura. Si può cuocere al forno...

Ingredienti e prodotti del budino nero

ALTRIMENTI MOLTO GRASSO E POCO UTILE… Il prodotto è noto da migliaia di anni, descritto nei poemi omerici e nelle leggende dell'epoca pagana. Presente in diversi paesi del mondo, servito in raffinati ristoranti e rispettato da tante persone importanti. Mi sono comprato un organizer insieme al mio telefono e ora ho più ricette in esso che nella Biblioteca del Congresso degli Stati Uniti. Per non parlare delle ultime notizie culinarie su internet.

Quindi questa sofisticata attrice e, tra l'altro, si è comportata bene sul palcoscenico teatrale, è stata felice di mangiare un piatto di sangue nero cotto con patate. E in compagnia di fidanzate teatrali di attrici di diversi teatri di Glasgow. Invece di un corno, puoi usare un pezzo di bottiglia di plastica da sott'acqua, allo stesso tempo l'aria uscirà quando solleverai l'intestino per la salsiccia legata al collo della bottiglia.

Basta riempire i budelli della salsiccia al 90%, legare il resto della lunghezza alla fine e distribuire uniformemente la carne macinata su tutto il budello. Diversi paesi offrono la loro ricetta originale per questo prodotto.

La qualità e la composizione delle gocce di sangue sono regolate da GOST R 54670-2011. Cereali. Molto spesso usano il porridge di grano saraceno e orzo. Grazie a ciò, il prodotto è denso e soddisfacente.

Il sanguinaccio comune non è solo un piatto molto gustoso e grasso, ma anche molto scrupoloso da preparare. I benefici del sanguinaccio sono dovuti alla presenza di vitamine, minerali e altre sostanze. Alla padrona di casa manca un po' di esperienza nella cucina del sanguinaccio.

Il sanguinaccio è prodotto con sangue di maiale, vitello e toro, oltre a carne macinata speciale (vedi foto). Molti paesi nella loro cucina nazionale hanno piatti preparati sulla base del sangue. Chi per primo ha avuto l'idea di farne una salsiccia è sconosciuto, ma anche gli antichi greci amavano il sangue. Diversi paesi offrono la loro ricetta originale per questo prodotto. La composizione del sanguinaccio a volte include riso, cipolle, uvetta e persino cannella. La qualità e la composizione delle gocce di sangue sono regolate da GOST R 54670-2011. A seconda del contenuto di carne si distinguono 3 categorie: "A", "B" e "C". Oltre al sangue crudo puro, i produttori possono utilizzare i seguenti ingredienti:

Cereali. Molto spesso usano il porridge di grano saraceno e orzo. Grazie a ciò, il prodotto è denso e soddisfacente.
Frattaglie. Per conferire il gusto originale, la composizione della salsiccia può comprendere il trito di fegato e lingua.
Salò. Questo ingrediente non è praticamente utilizzato nelle salsicce europee.
Spezie. Possono includere sia spezie fresche, ad esempio aglio, che secche, ad esempio spezie orientali.

Va tenuto presente che il sanguinaccio naturale non può essere conservato a lungo. Le opzioni bollite si manterranno fresche per 12 ore e quelle affumicate per non più di 48 ore La temperatura non deve superare gli 8 gradi.

Benefici del sanguinaccio

I benefici del sanguinaccio sono dovuti alla presenza di vitamine, minerali e altre sostanze. Contiene una grande quantità di vitamina B12, che è importante per il normale processo di emopoiesi. Questa salsiccia contiene ferro facilmente digeribile, che aumenta il livello di emoglobina nel sangue. Pertanto, si consiglia di mangiare il prodotto con l'anemia. Con l'uso regolare, si verifica una guarigione più rapida delle ferite, poiché aumenta la coagulazione del sangue. Anche il sanguinaccio migliora il metabolismo e aiuta a recuperare più velocemente dopo la chemioterapia.

Utilizzare in cucina

Il sanguinaccio non è solo un gustoso prodotto indipendente, ma viene anche utilizzato per preparare vari piatti. Come altre opzioni, può essere fritto, ad esempio, con uova, verdure o altri alimenti. Puoi usare il sanguinaccio come ripieno, per pasticcini, selvaggina, frittelle, ecc. Ai primi e ai secondi può essere aggiunto un altro prodotto.

Come fare a casa?

Ci sono un numero enorme di opzioni per fare il sanguinaccio a casa, ti suggeriamo di considerarne una. Per fare questo, devi prendere 3 litri di sangue, 1 kg di grasso, 0,4 kg di carne di maiale, circa 1 kg di cipolle, 200 ml di olio vegetale, 2 litri di un barattolo di porridge di grano saraceno pronto, 700 ml di latte grasso, 5 cucchiai. cucchiai di farina e sale. E, naturalmente, coraggio.

Metà del grasso e della carne devono essere tritati e la seconda parte deve essere passata attraverso un tritacarne. Metti questi ingredienti in una padella, aggiusta di sale, chiudi il coperchio e tieni premuto per circa mezz'ora per ottenere un colore dorato, ma non asciugare eccessivamente. Tagliare la cipolla a cubetti e soffriggere fino a doratura. Se il tuo sangue è rimasto in frigorifero per un po' di tempo, dovrebbe essersi coagulato, quindi devi sbatterlo in un frullatore fino a renderlo liscio. Unire il porridge, la carne con la pancetta, le cipolle, il latte, mescolare accuratamente e controllare il sale. Tieni presente che anche il sangue è salato. Aggiungi sangue, farina alla carne macinata e mescola tutto accuratamente. Gli intestini puliti devono essere messi su un ugello speciale in un tritacarne o utilizzare, ad esempio, una bottiglia di plastica tagliata. Farcire gli intestini, ma non riempirli troppo perché la salsiccia si espanderà un po'. Gli spazi vuoti risultanti devono essere bolliti in acqua già bollente per 7 minuti. Per evitare che l'intestino scoppi, prima perforarlo con un ago in più punti. Successivamente, la salsiccia dovrebbe essere cotta a una temperatura di 170 gradi per 25 minuti.

Danno di sanguinaccio e controindicazioni

Il sanguinaccio può causare danni se c'è un'intolleranza individuale al prodotto. Vale la pena considerare che il prodotto appartiene a opzioni ipercaloriche, quindi non dovrebbe essere usato per l'obesità. La salsiccia può anche causare danni se per prepararla è stato utilizzato il sangue di animali malati.

Il sanguinaccio è un piatto molto antico e popolare. Si prepara in modo molto semplice e i prodotti sono tutti semplici, l'importante è trovare sangue fresco. Oggi si può fare al mercato, al supermercato. Anche se è ancora meglio - conoscendo, essere sicuri della qualità del prodotto.

Ma per rendere il sangue più ricco e gustoso, devi metterci del grano saraceno. La salsiccia va servita fredda, insieme alle verdure fresche.

Preparate in casa gli ingredienti per fare il sanguinaccio con il grano saraceno.

Le pelli di maiale, insieme allo strutto, devono essere accuratamente pulite e lavate. Per fare questo, inumidire la pelle con acqua e raschiare con un coltello, quindi risciacquare e raschiare di nuovo. Ripeti questo processo fino a quando la pelle non è completamente pulita.

Mettere le bucce insieme al grasso in una casseruola, versare l'acqua e mandare al fuoco.

Al momento dell'ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e continuare la cottura per 30-40 minuti.

Scolare l'acqua, raffreddare le bucce, quindi macinare con un tritacarne a setaccio fine.

Mondate la cipolla e l'aglio e tritateli con un tritacarne.

Elimina il grano saraceno dalla spazzatura e dai cereali cattivi, versaci sopra dell'acqua e mandalo al fuoco.

Far bollire fino al termine. È importante non digerire! Il cereale deve rimanere friabile.

Raffreddare il grano saraceno e aggiungerlo alle bucce macinate. Condite con sale e pepe nero macinato.

Versare il sangue e mescolare accuratamente. Ma prima, il sangue deve essere pulito con un piccolo colino dai coaguli.

Lavare l'intestino, se necessario, raschiare con un coltello e legare un'estremità con un filo. Tirare l'intestino sulla bocchetta del tritacarne.

Riempire l'intestino con la carne macinata preparata.

Lega il secondo bordo con un filo e fai 7-10 forature con un ago su tutta la superficie.

Portare a bollore l'acqua e mettervi la salsiccia. Dopo l'ebollizione, cuocere per 15 minuti.

Metti le salsicce finite in una teglia e ungi con il burro.

Cuocere il sangue con il grano saraceno in forno per 15 minuti a una temperatura di 170 gradi. Invece di cuocere, puoi portare le salsicce a piacere in una padella. Per fare questo, riscalda la padella, versa 2 cucchiai. olio, mettere 1-2 spicchi d'aglio, 1-2 rametti di rosmarino e mettere le salsicce in un minuto. Coprite la padella con un coperchio e fate soffriggere a fuoco basso per 3-4 minuti, poi girate dall'altro lato e continuate a friggere per 2-3 minuti.

Dopo che le salsicce si saranno raffreddate, servitele in tavola con verdure fresche.

Sanguinaccio con grano saraceno - molto appetitoso, gustoso e soddisfacente. Buon Appetito. Cucina con amore.

Tra le altre prelibatezze, il sanguinaccio occupa un posto d'onore speciale. Il sangue bovino viene utilizzato come ingrediente principale nella sua preparazione e il prodotto è integrato con una varietà di componenti. La storia di un tale piatto risale a secoli fa e il sanguinaccio era particolarmente popolare tra i popoli nomadi.

In molti paesi del mondo, i piatti sono preparati con il sangue. Quindi, nei ristoranti europei puoi vedere la casseruola di sangue nel menu, in Scandinavia i pancake sono cotti dal sangue e nel nostro paese e in Ucraina amano molto il sanguinaccio. A proposito, ci sono diverse varianti per preparare una tale prelibatezza, quindi il sanguinaccio è popolare anche in altri paesi del mondo e nelle Isole Canarie puoi persino provare la sua controparte dolce.

Se parliamo dei benefici del sanguinaccio, allora il suo utilizzo ha un effetto benefico sulla salute e soprattutto sul livello di emoglobina. Ciò è dovuto al fatto che contiene una grande quantità di vitamine del gruppo B, che nel corpo umano si trasformano in un potente rimedio contro l'anemia.
Presenti in questa salsiccia e proteine, che sono alla base di tutti i tessuti del corpo umano.
L'uso del sanguinaccio aiuterà a rafforzare il sistema immunitario e a prevenire lo sviluppo del cancro a causa della presenza di selenio nella composizione.
La cartilagine e le ossa saranno grate al fosforo, che si trova anche nel buon sangue.
Ma la cosa più importante che è inclusa nella sua composizione in quantità colossali è il ferro. 100 g di prodotto rappresentano il 37% della norma giornaliera, quindi il sanguinaccio può diventare non solo una deliziosa prelibatezza, ma una vera alternativa ai preparati medici volti a curare l'anemia da carenza di ferro.

Si consiglia di utilizzare un prodotto del genere per coloro che hanno perso molto sangue a causa di lesioni e per coloro il cui corpo è molto debole dopo un intenso ciclo di chemioterapia. Molti medici consigliano alle donne in gravidanza di includere il sangue nella loro dieta negli ultimi mesi di gestazione, quando il livello di emoglobina nel sangue diminuisce in modo significativo.

Tuttavia, l'uso del sanguinaccio può essere dannoso, soprattutto per le persone che soffrono di diabete, sovrappeso e vari tipi di malattie del fegato.

Ma il danno più grave per tutti, senza eccezioni, può essere causato da un prodotto composto da ingredienti di bassa qualità o in violazione degli standard tecnologici.

I cristiani ortodossi possono mangiare la salsiccia di sangue?

A volte l'uso di certi cibi non corrisponde ai comandamenti di Dio. Ad esempio, molti ortodossi si chiedono se sia possibile mangiare il sanguinaccio durante la Quaresima. Se guardi le pagine dei siti web ortodossi, non troverai nemmeno una risposta chiara. Anche il clero stesso ha opinioni diverse su questo tema.

Alcuni sostengono che non solo il sanguinaccio, ma anche l'ematogeno medicinale sia vietato l'uso in Quaresima. Si riferiscono allo scritto del Levitico, che dice che "l'anima del corpo è sangue, e chi ne mangia sarà stroncato".

Altri dicono che non mangiare durante la Quaresima non è la cosa più importante, ma è importante come una persona tratta Dio e osserva i suoi comandamenti. Secondo questa interpretazione, non c'è niente di sbagliato nel mangiare un pezzo di sangue o altro cibo proibito in questi giorni.

Ricetta classica del sanguinaccio

A molti può sembrare che sia difficile e persino spaventoso cucinare il sanguinaccio nella propria cucina. In effetti, qui non c'è niente di terribile, l'importante è ottenere involucri per salsicce e sangue di maiale fresco. Al sangue si aggiungono svariati ingredienti, dai cereali alla frutta, ma inizieremo studiando la ricetta classica.

Ingredienti:

due litri di sangue;
370 g di grasso;
280 g di ritagli di carne;
200 ml di latte;
condimenti, sale;
aceto.

Metodo di cottura:

Per la ricetta, puoi prendere il sangue in forma secca o congelata, ma l'antipasto più gustoso si ottiene dal fresco. Se sei ancora riuscito a ottenere sangue fresco, devi aggiungere 1,5 cucchiai di acido acetico e 1,5 cucchiai di sale, in modo che non si coaguli. Inoltre, per cucinare, il sangue deve essere freddo, quindi va tenuto in frigorifero per un'ora.
Per il ripieno, passiamo i ritagli di carne e lo strutto al tritacarne. Tali ingredienti possono essere semplicemente tritati finemente, ma ci vorrà più tempo per cuocere il prodotto a base di carne.
È meglio filtrare il sangue freddo e solo dopo mescolarlo con carne macinata e latte, aggiungere eventuali condimenti a scelta e riempire gli intestini con la massa preparata. Leghiamo le estremità con un filo forte.
Versare l'acqua in una casseruola profonda, versare il sale e, non appena la salamoia inizia a bollire, calarvi le preparazioni di carne e farle cuocere per circa 20 minuti.

È possibile determinare la prontezza del prodotto perforando: se dalle salsicce esce ancora succo di sangue, aumentiamo il tempo di cottura.

Come cucinare con il grano saraceno

Più recentemente, il sanguinaccio fatto in casa era disponibile per coloro che avevano la propria casa e mantenevano una famiglia. Oggi tutti gli ingredienti necessari alla sua preparazione sono liberamente acquistabili in negozio. Vi proponiamo una ricetta per sanguinaccio profumato e tenero con grano saraceno.

Ingredienti:

due litri di sangue;
mezzo chilo di grasso;
mezzo litro di latte;
200 g di grano saraceno;
due cucchiai di sale;
un cucchiaio di pepe;
intestini.

Metodo di cottura:

Prima di riempire gli intestini, è meglio pulirli bene. Per fare questo, immergili per una notte in soluzione salina e al mattino risciacqua accuratamente e pulisci l'eccesso con un coltello.
Per la carne macinata, è necessario far bollire il lardo, tagliarlo a cubetti e mescolarlo con grano saraceno pronto, latte, sangue filtrato e condimenti.
Riempiamo l'intestino di ripieno, leghiamo le estremità con un filo o un nodo.
Le salsicce possono essere lessate o cotte in forno a 250°C per mezz'ora.

Con sale e spezie

È difficile immaginare un pasto di sangue senza teneri pezzi di pancetta e spezie piccanti. Questa è la ricetta per cucinare il piatto che troverete qui sotto.

Ingredienti:

due litri di sangue;
750 g di grasso;
pimento e pepe nero a piacere;
un pizzico di cumino, chiodi di garofano e noce moscata.

Metodo di cottura:

Assicurati di aggiungere sale al sangue fresco in modo che non si coaguli in anticipo. Se vedi dei coaguli, filtra la parte liquida e fai scorrere i coaguli in un tritacarne.
Anche gli intestini devono essere ben puliti dal grasso lavandoli in soluzione salina.
Tagliamo la pancetta a cubetti molto piccoli e maciniamo finemente anche tutte le spezie.
Mescoliamo tutti gli ingredienti, aggiustiamo di sale e riempiamo gli intestini con carne macinata. Leghiamo le loro estremità.
Immergiamo gli spazi vuoti in acqua bollente e cuociamo per mezz'ora. Se il guscio è gonfio, rilascia semplicemente l'aria con un ago.

Sanguinaccio senza intestino

Di norma, fare il sanguinaccio richiede intestini di maiale naturali, ma se non sei riuscito a trovarli o semplicemente non vuoi pasticciare, allora c'è una ricetta per cucinare in un altro modo. Il piatto risulta altrettanto gustoso e tenero.

Ingredienti:

un litro e mezzo di sangue;
mezzo chilo di grasso e fegato di vitello;
un bicchiere di latte;
due cucchiai di sale, pepe.

Metodo di cottura:

Maciniamo il lardo con un tritacarne, facciamo bollire il fegato e lo tagliamo a cubetti.
Puoi aggiungere qualsiasi cereale alla carne macinata, ad esempio riso, orzo perlato o grano saraceno. Per fare questo, un bicchiere di cereali deve essere bollito e aggiunto al resto degli ingredienti.
Sbattere il sangue con un frullatore in modo che non ci siano grumi, aggiungere lo strutto con fegato e cereali, condire con le spezie e mescolare.
Con la massa risultante, riempiamo il modulo con un'altezza di 4 cm, in modo che la carne macinata sia ben cotta. Lo mettiamo in forno per 1,5 ore a una temperatura di 160 gradi.
Controlliamo la prontezza del piatto come un biscotto - con un fiammifero. Per evitare che la salsiccia si bruci, 30 minuti prima della cottura, è sufficiente coprirla con un foglio di alluminio.

Metodo di cottura:

Macinare lo strutto o la carne con un tritacarne, mescolare con sangue, uova, panna e condimenti.
Riempiamo le budella naturali di maiale con la carne macinata.
Far bollire il sangue o cuocere in forno finché non saranno teneri.

Salsiccia fatta in casa ucraina

Per molti buongustai, il sangue è la prelibatezza preferita. E ora imparerai a cucinare il delizioso sanguinaccio ucraino a casa.

Ingredienti:

un litro di sangue;
650 g di fegato;
450 g di grasso;
due lampadine;
tre spicchi d'aglio;
220 ml di latte.

Metodo di cottura:

Macinare il fegato in un tritacarne.
Tagliamo il lardo a pezzetti e, insieme alla cipolla e all'aglio tritati, facciamo soffriggere in padella per 15 minuti.
Mescoliamo tutti gli ingredienti, versiamo il latte, condiamo la composizione con sale e pepe.
Riempiamo l'intestino di ripieno, leghiamo le estremità con un filo.
Devi cuocere il sanguinaccio per 45 minuti o cuocere in forno fino a ottenere una bella crosta.

Bloodwort non è solo un gustoso prodotto indipendente, ma anche un ingrediente che può essere utilizzato per preparare altri piatti. Ad esempio, può essere fritto con verdure o uova e utilizzato anche come ripieno per un'ampia varietà di dolci.