Caviale di zucchine secondo GOST. Caviale di zucca per l'inverno secondo GOST: ricetta

Caviale di zucca preparato secondo la ricetta ufficiale sovietica.

Finalmente ho scoperto questa ricetta e l'ho già fatta più volte. Guardando al futuro, dirò che continuerò a cucinare solo così, con gli stessi ingredienti e proporzioni.

Questa è esattamente la ricetta utilizzata per preparare il caviale in epoca sovietica. Forse alcune aziende lo usano ancora, perché le stesse raccomandazioni sono presenti nelle collezioni ufficiali russe.

Ti ho già detto, usando come esempio la cottura al forno, di cosa si tratta. "ricetta secondo GOST"(vedi il mio tag). GOST non prescriveva ricette: c'erano requisiti per la qualità degli ingredienti e dei prodotti finiti, requisiti per l'imballaggio, la conservazione, ecc. Le ricette sono state sviluppate e approvate da dipartimenti completamente diversi e quindi pubblicate in pubblicazioni separate. A loro volta, anche le istruzioni per queste ricette, cioè la tecnologia di cottura, devono essere cercate separatamente, in pubblicazioni completamente diverse.

Le tecnologie erano standard, ma potevano includere alcune variazioni. Ogni azienda potrebbe modificare qualcosa nella ricetta consigliata dai dipartimenti ufficiali, quindi il gusto e l'aspetto di pasticcini, torte, focacce, biscotti e caviale di zucca potrebbero differire anche nelle città vicine, per non parlare di Mosca e dell'Estremo Oriente. Queste stesse tecnologie vengono utilizzate ancora oggi: è difficile inventare qualcosa di completamente nuovo, a meno che non si parli di attrezzature moderne.

Pagina della pubblicazione ufficiale "Raccolta di ricette di prodotti ortofrutticoli"

La composizione è semplice e molto chiara. Quando l'ho visto, mi è diventato chiaro perché il caviale aveva un sapore di funghi e potevi mangiare l'intero barattolo in una volta :) A volte sulle etichette scrivevano qualcosa come "radici bianche" o "verdi" senza decifrarle.

Ingredienti:

Zucchine, cipolle, carote, concentrato di pomodoro, sedano, radice di pastinaca e radice di prezzemolo

Per preparare il caviale ho preso tutto quello elencato nell'elenco dei libri. Questa tabella mostra il consumo in chilogrammi. A proposito, qui puoi anche vedere le proporzioni del caviale di melanzane e barbabietola, la cui tecnologia di preparazione è quasi la stessa.

È molto semplice calcolare volumi più piccoli utilizzandoli. Ad esempio, le mie proporzioni per 1,5 kg di zucchine:
carote - 100 g
radici bianche - 30 g
cipolla - 80 g
verdure - 5 g
sale da cucina - 15 g
zucchero - 7 g
pepe nero macinato - 0,5 g
pimento macinato - 0,5 g
concentrato di pomodoro 30% - 80 g (lo vendiamo esattamente in questa confezione, il barattolo è visibile nella foto)
olio vegetale - 100 ml

A proposito di sale, zucchero e concentrato di pomodoro: la loro quantità è valida per la quantità dei restanti ingredienti indicati nell'elenco iniziale. Se si riduce notevolmente il volume delle verdure stufate/fritte, sarà necessario ridurre anche la quantità di sale, zucchero e concentrato di pomodoro!

Composizione percentuale dopo la tostatura
Sulla seconda riga c'erano le melanzane, le ho tolte per non disturbare la concentrazione (c'era un trattino di fronte, non sono incluse nel caviale di zucca).

Il testo riguardante il caviale vegetale è ampio. L'ho raccolto da diverse pubblicazioni, ma ho scoperto tutto, incl. come lavare e tagliare le verdure, come friggerle, in quali forni, come tritare le verdure fritte, ecc. Qui mostro le copie solo di alcune pagine.

Cucinare a casa:

1. Zucchine sbucciate, carote e cipolle tagliate a pezzi di 15-20 mm di spessore. Le radici bianche possono essere grattugiate o tritate a piacere (sono dure e fibrose). Tritare le verdure non prima di 30 minuti prima di aggiungerle al composto.

2. Può essere fritto tutte le verdure insieme o separatamente. Ho notato che nel secondo caso la resa del caviale potrebbe essere maggiore. Inoltre, è meglio friggere ad una certa temperatura dell'olio.

3. Dopo che le verdure sono state fritte, potete stufarli un po', come facciamo sempre quando prepariamo questi piatti. Non è necessario friggere molto e cuocere a fuoco lento a lungo, altrimenti bisognerà ridurre la quantità di sale, zucchero e concentrato di pomodoro.

In casa è impossibile creare condizioni simili a quelle industriali: noi, ad esempio, non disponiamo di forni speciali o impianti sottovuoto. A proposito, il caviale vegetale nelle aziende poteva essere preparato utilizzando metodi diversi, che prevedevano l'uso di dispositivi esattamente simili.

4. La fase successiva è tagliare le verdure, ma prima è consigliabile liberarli dall'olio in eccesso. A casa, è meglio usare un frullatore o un robot da cucina per tritare. Se il volume delle verdure è piccolo, puoi tritarle autenticamente con un coltello, preferibilmente di legno :)

5. Restituisci la miscela di verdure tritate sul fuoco e aggiungere sale, zucchero, concentrato di pomodoro, un composto di peperoni, erbe aromatiche tritate. Mescolare rapidamente fino a che liscio. Riscaldare fino a quando il sale e lo zucchero non si saranno sciolti.

5. Imballaggio Il caviale nei barattoli deve essere caldo (70 C) e quindi sterilizzato per una migliore conservazione.

A proposito, anche se segui questa ricetta, il caviale risultante può essere chiamato "GOST" solo se contiene un certo contenuto di sostanza secca, grasso, ecc. Non è corretto chiamare semplicemente una ricetta “nuda” ricetta “GOST”.

Pagina della pubblicazione "Tecnologie per l'inscatolamento di frutta e verdura e controllo della qualità dei prodotti".

So che alcuni chef si lamentano del fatto che tali preparazioni non possono essere conservate senza aceto, ma non ho visto nessuna loro storia sulla sterilizzazione del caviale confezionato.

Ad esempio, dirò che gli stessi ungheresi o slavi del sud preparano centinaia di chilogrammi di preparazioni simili! E senza aceto! Lecho, caviale di peperoni, caviale di melanzane, altre preparazioni vegetali... si armeggia con una “partita” per diversi giorni, e dopo la cottura sterilizzare ogni barattolo

. Nonostante a settembre nelle loro case faccia ancora caldo e anche caldo (tuttavia, se possibile, tutta la preparazione viene fatta all'aperto). Naturalmente, un prodotto del genere può essere consumato immediatamente, ma se vuoi conservarlo più a lungo, devi aderire alla tecnologia, questa è la mia opinione.

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L'aceto (acido acetico) influisce sulla sicurezza dei prodotti solo a determinate condizioni e in una determinata concentrazione..

UPD sulla sterilizzazione del cibo in scatola pronto Namestnikov A.F. Conservare frutta e verdura in casa

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. 4a edizione, 1967

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Rashchenko I.N. Sottaceti, marmellate e marinate fatte in casa. Alma-Ata, 1972 Il caviale pronto dovrebbe riposare per almeno alcune ore o, meglio ancora, un giorno.

, altrimenti sarà difficile deciderne il gusto. Solo dopo questo tempo si capirà se, ad esempio, le proporzioni di sale e zucchero erano ottimali e quale tecnologia di tostatura adottare in futuro (separata o congiunta). Ad esempio, il caviale caldo può sembrare salato o acido, ma una volta messo in infusione sarà quasi perfetto! Per comprendere questi momenti è necessario cucinare un piatto simile almeno una volta, o meglio ancora due :)

Per affinare la tecnologia e verificare alcuni punti, ho preparato questo caviale due volte di seguito: ho fritto tutto insieme e separatamente. A proposito, nel secondo caso, le istruzioni tecnologiche consigliano di modificare leggermente le proporzioni degli ingredienti, incl. oli Solo dopo aver seguito personalmente tutte le fasi ho capito perché un lotto di caviale di zucca acquistato in negozio era molto scuro e "fungoso", e un altro, ad esempio, era leggero e con sfumature di gusto leggermente diverse, nonostante il produttore e la composizione erano gli stessi. Ma non importa quante volte lo cucino, la mia famiglia mi chiede sempre quali funghi ho aggiunto qui :) Ho parlato dell'imitazione del gusto dei funghi nei piatti culinari in un articolo separato: (il link si apre in una nuova finestra). In questo caso, la combinazione di “pastinaca-prezzemolo-sedano-pasta di pomodoro-cipolle” insieme alla tecnologia di frittura è responsabile della creazione dei “funghi” nel caviale di zucca. Se aggiungi pezzi di melanzane, quasi nessuno riuscirà a distinguerlo dai funghi.

Il caviale di zucca viene inviato alla FM "Estate - in un barattolo!" e per la “Maratona d'Autunno 2016”.

Aggiungerò questa ricetta anche al mio post riassuntivo come esempio di imitazione del gusto dei funghi.

Chiedi a chiunque abbia più di 40 anni oggi quale era il suo spuntino preferito acquistato in negozio da bambino. La risposta sarà immediata: caviale di zucchine. L'Unione Sovietica non esiste come stato da molto tempo, ma i ricordi delle cose belle accadute rimangono nella memoria delle persone. Attualmente, i conservifici producono caviale secondo TU (condizioni tecniche) o secondo GOST 52477 2005 (valido nel 2018 e oggi).

Ma i prodotti realizzati secondo le ricette corrispondenti non possono essere paragonati al GOST sovietico 51926 2002. Nonostante il fatto che i prodotti moderni utilizzino quasi gli stessi ingredienti, il caviale di zucca secondo GOST dei produttori moderni non differisce nel gusto raffinato. E il prezzo non è sempre interessante. Se hai tempo, è meglio preparare tu stesso il caviale e accontentare la tua famiglia con il caviale di zucchine, come in URSS. Questo prodotto può essere preparato per l'inverno.

Ingredienti per snack come in URSS

Tutti gli ingredienti necessari per la produzione del caviale di zucca secondo GOST per la ricetta sono sempre a disposizione dei giardinieri in grandi quantità. E non ci vorrà molto sforzo o costo materiale per i residenti della città per acquistarli.

Quindi, per preparare il caviale secondo GOST per l'inverno, abbiamo bisogno di:

• zucchine – 3kg;
• olio vegetale raffinato – 0,3 l;
• cipolle – 1 kg;
• carote – 1 kg;
• concentrato di pomodoro – 3 cucchiai colmi;
• spicchi d'aglio (grandi) – 8 pezzi;
• zucchero semolato – 1 cucchiaio;
• pepe nero macinato - 2 g (può essere sostituito con una pentola di pepe nero - 10 pezzi e pimento - 5 piselli);
• radice di sedano o prezzemolo (tritata) 1 cucchiaio.
• sale da cucina (non iodato!) – 1,5 cucchiai;
• essenza di aceto 70% - 1-2 cucchiai (tenendo conto delle preferenze di gusto e delle dimensioni del cucchiaio).

Preparare il caviale secondo GOST per l'inverno

Cucinare le zucchine

Per il caviale di alta qualità per l'inverno, le zucchine giovani, in cui i semi non si sono ancora formati, sono più adatte. In essi, a differenza delle verdure troppo mature, non è necessario rimuovere la polpa. E la consistenza dello spuntino finito è più tenera.

Le zucchine lavate e asciugate vengono sbucciate e tagliate a pezzi.

Mettere a piccole porzioni in una padella con olio caldo fino a quando l'intera preparazione sarà stufata. Friggere le zucchine a fuoco medio-alto senza coperchio per far evaporare il liquido in eccesso.

Cipolle e carote

Le cipolle per il caviale sbucciate e lavate sotto l'acqua corrente vengono tagliate a cubetti. Per evitare che questa verdura vi faccia piangere, potete conservarla nel congelatore oppure cospargere il tagliere con un po' di sale.

Lavare il prezzemolo o la radice di sedano e tagliarli a pezzetti.

Per il caviale di zucca invernale, secondo GOST 2002, le carote vengono tritate su una grattugia grossa o tagliate a listarelle. Le verdure e le radici preparate separatamente (ammesse secondo la ricetta GOST e allo stesso tempo) vengono saltate in olio riscaldato in una padella con il coperchio chiuso finché non si ammorbidiscono per 5-10 minuti.

Mettiamo tutte le verdure in un calderone. Scolare l'olio dalle padelle lì.

Passare gli spicchi d'aglio sbucciati e lavati al tritatutto. Non è necessario friggerlo. Questa verdura piccante scende quasi prima della fine della cottura del caviale di zucchine.

Tritare le verdure

Per preparare il caviale dalle zucchine per l'inverno, secondo GOST, macinare in un tritacarne non è l'opzione migliore, poiché la composizione non sarà omogenea. Certo, lo facevano le nostre mamme e nonne, ma oggi è meglio fare questo procedimento con un frullatore ad immersione.

Processo di cottura

Successivamente, il caviale di zucchine per l'inverno, secondo GOST, in vigore nell'Unione Sovietica, viene trasferito in un contenitore con un fondo spesso a fuoco minimo. È bene cucinarlo in un calderone con il coperchio chiuso. La miscela deve essere mescolata periodicamente per evitare che bruci.

Dopo un'ora aggiungete i restanti ingredienti della ricetta (escluso aceto e aglio), mescolate e continuate la cottura per almeno un'altra mezz'ora.

Quindi aggiungere l'essenza di aceto e l'aglio e cuocere per non più di 5 minuti.

Mentre il caviale di zucca secondo GOST per la conservazione invernale non si è raffreddato, viene trasferito in barattoli sterili caldi e arrotolato. Per garantire che non passi aria e rimanga ferma per tutto l'inverno, i barattoli vengono capovolti sui coperchi e avvolti. Il caviale dovrebbe rimanere in questa posizione finché non si raffredda completamente. Le preparazioni fatte in casa si conservano perfettamente in qualsiasi luogo fresco.

Per preparare un delizioso caviale di zucchine secondo la ricetta GOST 51926 2002 per l'inverno, ci vorranno poco più di due ore. Ma non devi rimpiangere il tuo tempo: non comprerai un caviale di zucchine così aromatico in nessun negozio.

Ricetta per il caviale di zucca invernale:

Invece di una conclusione

Il caviale di zucchine è un prodotto salutare. Anche con il trattamento termico la qualità degli ingredienti non viene persa. Lo spuntino è particolarmente utile perché è povero di calorie, ma allo stesso tempo nutriente. Il prodotto finito contiene una grande quantità di vitamine, microelementi, minerali e acidi.

Le ricette GOST che esistevano in URSS sono ancora considerate lo standard, poiché sono state create da specialisti ed elaborate negli anni in produzione da artigiani esperti. Per quanto riguarda la moderna produzione di verdure in scatola, vengono realizzate principalmente secondo le specifiche, ovvero il prodotto non sempre corrisponde al gusto, la ricetta cambia radicalmente.

A molte persone non piace questo tipo di caviale. Ecco perché la rilevanza delle ricette non solo non diminuisce, ma sta solo guadagnando popolarità. Il tempo trascorso è compensato dall'ottimo appetito della famiglia e dall'elogio delle capacità culinarie della padrona di casa.

Caviale di zucca per l'inverno secondo GOST. Ricetta di cucina passo dopo passo.

Ingredienti per 2 litri di prodotto finito:

• 3 kg di zucchine (circa 6 “carcasse” medie),
• 1 kg di carote (5 pezzi, se piccole),
• 1 kg di cipolla (o 3-4 cipolle grandi),
• almeno 50 ml di olio vegetale raffinato,
• 1 cucchiaio ciascuno di sale e zucchero,
• 4 cucchiai di concentrato di pomodoro (senza “mucchi”),
• qualche spicchio d'aglio,
• pepe nero macinato - a piacere,
• il frullatore è un must!

Come preparare il caviale di zucca sovietico “Nostalgia”

Preparare tutte le verdure: sbucciare le carote e le cipolle, lavare le zucchine. Se sono teneri e giovani, lascia che la pelle rimanga al suo posto. Se prendi quelli "vecchi", prendine di più, ma rimuovi la pelle e i semi - non lasciare che rovinino il prodotto finale.

Tagliate una ad una tutte le verdure a cubetti di qualsiasi dimensione (se vi è più comodo potete semplicemente grattugiare grossolanamente le carote e tritare la cipolla a semianelli).

Scaldare l'olio in una padella, friggere le zucchine fino a renderle morbide - potrebbe essere necessario farlo in più fasi, aggiungendo olio. Non preoccuparti, il caviale non sarà unto!

Ora è il turno delle carote: aggiungetele nella padella e lasciatele raggiungere a metà cottura.

Non dimenticate nemmeno la cipolla: conservatela nell'olio bollente finché non apparirà una deliziosa crosticina dorata.

Metti tutte le verdure in una casseruola. L'opzione ideale sono le pentole a pareti spesse, come una casseruola in alluminio o ghisa.

In un piatto del genere, il caviale di zucchine si scalderà meglio e brucerà meno.

Lavorare tutte le verdure con un frullatore. Se è sommergibile si può fare direttamente in padella, se con una ciotola sarebbe meglio frullare le verdure subito dopo la frittura, e solo dopo metterle in una casseruola.

Cuocere le verdure a fuoco basso, mescolando continuamente (anche in ghisa cercheranno di bruciare pericolosamente), per circa 30 minuti. Attenzione, il caviale proverà non solo a bruciarsi, ma anche a gonfiarsi, e magari anche a sparare.

Aggiungi il concentrato di pomodoro al nostro futuro caviale di zucca. La purea di verdure prima era pallida, ma ora acquisirà il colore “corretto” e appetitoso.

Pepe nero e aglio (io ho messo letteralmente un paio di spicchi, visto che cucino per i bambini).

Facciamo bollire il nostro tenero caviale di zucca per altri 10 minuti... E basta, potete chiuderlo!

Precisazione importante: questa ricetta non contiene aceto. Questo tipo di caviale può essere dato più facilmente ai bambini, ma forse non durerà fino alla primavera (anche se il concentrato di pomodoro, su cui qui non abbiamo lesinato, è anche un buon conservante). Quindi è meglio aprire i barattoli nella prima metà dell'inverno... Beh, se in cucina d'estate fa molto caldo, questo preparato a base di zucchine può essere nascosto per un po' in frigorifero.

Oppure la seconda opzione: puoi far bollire il caviale, raffreddarlo, metterlo in vassoi termici e congelarlo per un uso futuro. Quindi non dovrai preoccuparti affatto di quanto durerà il caviale. Anche scongelato sarà come appena uscito dal negozio.

Cercavo questa ricetta da molto tempo, ho provato diversi metodi espressi fatti in casa per preparare il caviale di zucchine: non tutto andava bene. E finalmente è stata trovata la ricetta corretta per il caviale di zucca sovietico!

Offro un'opzione per preparare il caviale di zucca secondo GOST. In effetti, ci sono molte ricette per il caviale di zucca, alcune sovietiche, altre più moderne. Alcuni dei requisiti principali sono il colore, il gusto, l'odore, l'aspetto e la consistenza del prodotto. Tutto deve essere naturale, appetitoso e di alta qualità.

Ingredienti:

Mondate le zucchine dalla buccia e dai semi e tagliatele a pezzetti. Quindi possono essere fritti in padella con olio vegetale o cotti al forno. Ho scelto la seconda opzione.

L'ho cotta in forno a 200 gradi per circa 40 minuti, poi l'ho messa in teglia.

Friggere la cipolla in olio vegetale.

Aggiungere le cipolle fritte alle zucchine, aggiungere sale, zucchero, pepe, concentrato di pomodoro e macinare il tutto in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo. Cuocere a fuoco lento sotto un coperchio leggermente chiuso (perché schizza) per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto, aggiungendo aceto. Ho usato la salsa di pomodoro fatta in casa, quindi il colore non era così ricco come se avessi acquistato il concentrato di pomodoro.

Metti il ​​caviale caldo in barattoli sterilizzati. Se si prevede di conservare il caviale, sterilizzare i barattoli coperti con i coperchi, ad esempio, nel forno, quindi arrotolarli e lasciarli finché non si raffreddano.

Il caviale di zucchine acquistato in negozio è sempre molto gustoso e molte casalinghe cercano di preparare a casa il caviale di zucchine acquistato in negozio per l'inverno. Io non faccio eccezione: la mia famiglia adora questo tipo di caviale, quindi ho voluto cucinarmelo anch’io.

Ho provato diverse ricette più volte, aggiungendo e sottraendo spezie, fino a quando finalmente ho ottenuto il gusto del caviale di zucca fatto in casa, proprio come in negozio. E ora lo faccio ogni anno senza fallo. Spesso gli ospiti mi chiedono la ricetta di questa preparazione, quindi penso che possa interessare anche a voi. Non affermerò che questa è una ricetta per il caviale di zucca come in un negozio secondo GOST, ma è un dato di fatto che il gusto e l'aspetto del caviale finito sono molto vicini a quelli acquistati in negozio.

Ingredienti:

• 1 kg di zucchine;
• 350 g di cipolle;
• 250 g di carote;
• 100 ml di olio vegetale raffinato;
• 3 cucchiai di salsa di pomodoro;
• 1 cucchiaino di zucchero;
• 2 cucchiai di farina;
• 2 cucchiaini di sale;
• 0,5 cucchiaino di paprika;
• 0,5 cucchiaino di peperoncino piccante;
• 4 spicchi d'aglio;
• 1/3 cucchiaino di pepe nero macinato;
• 2 cucchiaini di aceto da tavola al 9%.

*È indicato il peso delle verdure sbucciate.

Come preparare il caviale di zucca come in negozio:

Scegliamo zucchine giovani, con semi poco sviluppati. Se avete zucchine mature, con semi grossi, ritagliate la parte interna. Sbucciare le verdure e lavarle. Tagliare le zucchine in piccoli pezzi di forma arbitraria. Versate un po' d'acqua in una padella dal fondo spesso, quanto basta per coprire il fondo. Versate le zucchine nella padella, coprite con un coperchio e mettete sul fuoco.

Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le zucchine saranno morbide, per 10 - 20 minuti (il tempo di cottura dipende dallo spessore dello strato di zucchine: più spesso è lo strato, più lungo sarà il tempo di cottura). le zucchine sobbolliscono).

Tagliare la cipolla a metà o un quarto di anelli. Grattugiare le carote su una grattugia grossa.

Scaldare l'olio vegetale in una padella e aggiungere cipolle e carote. Cuocere a fuoco lento fino a quando saranno morbide, 10 - 15 minuti (il tempo dipende anche dallo spessore dello strato di verdure nella padella).

Per il caviale di zucchine, come in negozio, passare le zucchine, le cipolle e le carote al tritacarne o tritarle in un frullatore. Poiché le verdure sono molte, macinarle in un frullatore richiederà più tempo. È meglio usare un tritacarne con una griglia fine. Se la massa non è completamente omogenea, passatela nuovamente al tritacarne.

Mettete le verdure grattugiate in una padella di acciaio inossidabile dal fondo spesso (il caviale brucerà in una padella smaltata). Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere il composto per circa 20 minuti, mescolando più volte.

Aggiungi sale, pepe macinato nero e rosso, parika e zucchero al composto di zucca. Mescolare e cuocere, senza coperchio, per 15 – 20 minuti. Mescolare di tanto in tanto in modo che il nostro caviale di zucca non bruci come in negozio.

In una padella asciutta, mescolando, friggere la farina fino a ottenere una crema (2-3 minuti).

Aggiungere alla massa di zucca il concentrato di pomodoro, la farina e l'aglio passato alla pressa. Versare l'aceto e mescolare.

Alla fine, ho trovato una ricetta per lo stesso caviale di zucca che usavo da bambina. All'asilo ci veniva dato insieme al purè di patate. Non importa quanto ho provato a farlo, si è rivelato gustoso, ma in qualche modo acquoso, più simile al caviale vegetale.

Il segreto del caviale di zucca acquistato in negozio nella farina, è grazie a lei che il caviale diventa una consistenza così piacevole, viscosa e omogenea, e anche cottura ad alta temperatura- è grazie all'olio che il caviale bollirà ad una temperatura superiore a 100 gradi. Va bene se hai piatti dalle pareti spesse, ad esempio un calderone. Ci cucineremo dentro!

Il caviale di zucca vegetale preparato secondo questa ricetta risulta sempre denso e luminoso, puoi spalmarlo sul pane - non si diffonderà, in una parola, ha lo stesso gusto e consistenza!

Le preparazioni vegetali devono essere conservate in un luogo fresco e buio a una temperatura compresa tra +2 e +8 gradi Celsius. Per evitare che lo strato superiore del caviale si scurisca, puoi versare nei barattoli un sottile strato di olio vegetale calcinato. Il film d'olio impedisce il processo di ossidazione, la massa vegetale manterrà il suo colore appetitoso.

Ci vogliono 80 minuti per prepararsi. Dagli ingredienti indicati nella ricetta otterrete 2 lattine da 0,5 litri ciascuna.

- zucchine - 1 kg;
- cipolle - 300 gr.;
- carote - 300 gr.;
- olio di semi di girasole - 120 ml;
- passata di pomodoro - 30 gr.;
- zucchero - 15 g;
- sale - 12 g;
- aceto da tavola - 15 ml;
- farina di frumento - 25 gr.;
- aglio, paprika, pepe nero.

Versare l'olio di semi di girasole in una casseruola profonda con un fondo spesso o una teglia in ghisa. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Tritare qualche spicchio d'aglio. Gettare nella padella la cipolla, dopo un paio di minuti l'aglio. Soffriggere le verdure per 7 minuti.

Grattugiare le carote sbucciate su una grattugia grande o tagliarle a listarelle sottili. Aggiungere le carote tritate alle cipolle saltate e cuocere per 12 minuti.

Mondate e private dei semi le zucchine e tagliatele a fettine piccole. Mettete le zucchine tritate in una casseruola e fate cuocere le verdure a fuoco medio per circa mezz'ora.

Successivamente aggiungere la passata di pomodoro, il sale e lo zucchero semolato. Puoi condire il piatto con paprika dolce macinata o pepe nero a piacere. Secondo me la paprika è migliore, non solo aggiunge sapore, ma aggiunge anche colore.

In una padella asciutta, friggere la farina di frumento fino a doratura. Versare la farina fritta in una casseruola, mescolare, versare l'aceto da tavola e cuocere il tutto insieme per altri 10 minuti.

Macinare le verdure stufate in qualsiasi modo conveniente fino ad ottenere una purea densa e omogenea.

Metti il ​​caviale in barattoli asciutti e sterilizzati e chiudi. Sterilizzare i contenitori con una capacità di 0,5 litri per 20 minuti.