Carne macinata per torte al cuore al forno. Tortini di cuore di manzo quaresimale

Dicono che l'uso più riuscito del cuore di vitello in cucina sia in tutti i tipi di ripieni. Puoi cucinare grandi crostate, torte al cuore, gnocchi e persino... E se consideri che ci sono tanti tipi di impasto per tutti questi piatti, il numero di opzioni è enorme! Prova a preparare delle torte fritte ripiene di cuore e cipolle verdi: le adorerai sicuramente!

Ingredienti:

• cuore di vitello – 2 pz.
• cipolle verdi - 2 gambi
• uovo – 1 pz.
• zucchero – 2 cucchiai.
• yogurt - 1 cucchiaio.
• sale – ½ cucchiaino. + un po' di sale per il ripieno
• soda – ½ cucchiaino.
• farina – 10 cucchiai.
• olio vegetale per friggere.

Preparazione

1. 
   Il cuore impiega molto tempo per prepararsi. Cominciamo quindi col preparare il ripieno. Prendiamo due cuori di vitello, li laviamo bene e tagliamo la membrana in eccesso.
2. 
   Mettete i cuori in una casseruola, aggiungete l'acqua e mettete a cuocere sul fuoco. Salare l'acqua e aggiungere le spezie a piacere: ad esempio il pimento.
3. Il cuore viene cotto per circa 2 ore. Trascorso questo tempo, spegnete il fuoco, trasferite i cuori di vitello in un piatto e fateli raffreddare.
4. 
   Tagliate il cuore a pezzetti e mettetelo nella ciotola di un robot da cucina. Ora devi macinare il cuore, trasformandolo in carne macinata. Puoi anche usare un tritacarne.
5. 
   Tritare finemente le cipolle verdi e aggiungerle al cuore tritato. Il cuore ripieno delle crostate è pronto! Iniziamo a preparare l'impasto.
6. 
   Rompere l'uovo in una ciotola capiente, aggiungere lo zucchero e mescolare.
7. 
   Aggiungete anche lo yogurt e mescolate. Per l'impasto è meglio usare yogurt bianco o kefir normale.
8. 
   Aggiungere la soda all'impasto e mescolare molto bene.
9. 
   Quindi aggiungere con cura la farina all'impasto un cucchiaio alla volta. Il fatto è che l'impasto per le torte fritte non dovrebbe essere denso come per le torte al forno. In consistenza assomiglierà alla massa di cagliata. Pertanto aggiungiamo gradualmente la farina in modo che non ce ne sia troppa.
10. 
    Impastare l'impasto con le mani per 5 minuti e lasciarlo agire per 10 minuti finché non lievita leggermente.
11. 
    Cospargere la farina sul tavolo per evitare che l'impasto si attacchi. Prendiamo una piccola parte dell'impasto, la mettiamo sul tavolo e stendiamo la focaccia, la base della torta.
12. 
    Disporre il ripieno del cuore al centro della focaccia.
13. 
    Ora devi modellare i bordi della torta, trasformandola così in una torta. Produciamo torte da tutto l'impasto preparato.
14. 
    Metti le torte in una padella preriscaldata con olio vegetale.
15. 
    E friggerli su entrambi i lati. Versare abbastanza olio in modo che le crostate siano immerse per circa metà.
16. Le torte di cuore fritto sono pronte! Adagiateli prima su un tovagliolo o su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso, quindi serviteli.
    
    

È difficile trovare una persona a cui non piacciono le torte. E se il ripieno è carne, lo è ancora di più. Il cuore di maiale ha un valore nutrizionale simile alla carne. È molto salutare, soddisfacente e gustoso. Offriamo una ricetta per torte di cuore di maiale al forno. Il ripieno del cuore di manzo differisce solo nel tempo di cottura.

Consigliamo di cuocere i tortini di cuore di maiale al forno utilizzando pasta lievitata direttamente nel latte e olio vegetale.

Per il ripieno:
- cuore di maiale – circa 800 g
- cipolle – 2 pz.
- carote – 1 pz.
- olio vegetale – 3 cucchiai. cucchiai
- uova – 2 pz.
- condimento al curry – ½ cucchiaino
- sale, pepe nero macinato - a piacere

Inoltre:
- olio vegetale per ungere la teglia - 2 cucchiai. cucchiai
- uovo per ungere le torte – 1 pz.

Cucinare torte con cuore di maiale

1. Versare il latte caldo in una ciotola profonda, diluire il lievito, aggiungere lo zucchero, il sale, l'olio vegetale, rompere le uova e sbattere leggermente la massa liquida con una frusta. Aggiungendo gradualmente la farina setacciata, impastare un impasto morbido ed elastico. Coprite l’impasto nella ciotola con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora.

2. Lavare il cuore di maiale, coprire con acqua fredda, aggiungere la cipolla cruda sbucciata, le carote sbucciate, portare a ebollizione e cuocere per circa 40-50 minuti fino a quando il cuore sarà pronto.

3. Nel frattempo, fai bollire le uova sode, friggi la cipolla sbucciata e tritata in olio vegetale fino a doratura.

4. Tagliare il cuore bollito a pezzi grossi, passarlo al tritacarne, aggiungerlo nella padella con le cipolle fritte e cuocere a fuoco lento per 1-2 minuti.

5. Togliere dal fuoco, aggiungere le uova tritate, le carote bollite tritate, il condimento al curry, sale e pepe e mescolare. Se il ripieno risultasse troppo asciutto aggiungete qualche cucchiaio del brodo in cui è stato cotto il cuore.

6. Riprendere l'impasto lievitato e lasciarlo lievitare per altri 35-45 minuti. Durante questo periodo dovrebbe raddoppiare o anche di più.

7. Formare dei rotoli dall'impasto, tagliarli a pezzi uguali, stendere delle focacce e realizzare delle crostate con ripieno.

• Per la prova:
• farina - mezzo chilogrammo;
• acqua: un bicchiere;
• sale: un cucchiaino.
• Mettiamo da parte per un po' il nostro impasto e occupiamoci noi del ripieno.
• Per il ripieno:
• cuore di manzo - circa mezzo chilogrammo;
• porridge di riso già pronto - circa un bicchiere;
• un uovo sodo;
• un mazzo di cipolle verdi;
• sale e pepe - secondo i tuoi gusti.

• Tempo di preparazione: 02:30
• Tempo di cottura: 00:20
• Numero di porzioni: 8
• Complessità: media

Preparazione

Sottoprodotti come cuore, fegato o polmoni non sono spesso richiesti. La ragione di ciò sta nel problema: come e cosa cucinare. Ma questo tipo di prodotto a base di carne non è inferiore alla carne normale e spesso è più economico. Le torte di cuore sono una delle opzioni per risolvere questo problema.

Opzione 2

Le torte ripiene di cuore di manzo bollito possono essere cotte al forno o fritte nell'olio. Le torte di cuore dovrebbero riposare per un po' sotto un canovaccio dopo la frittura.

Ingredienti:
- mezzo bicchiere di latte,
- uovo,
- 110 grammi di burro,
- 410 grammi di farina di frumento,
- 11 grammi di lievito secco,
- un cucchiaino di zucchero,
- 3 tuorli d'uovo,
- 310 grammi di cuore di manzo bollito,
- mezzo bicchiere di riso bollito,
- un cucchiaio di olio di semi di girasole,
- 2 cipolle,
- sale,
- due cucchiai di aneto, cipolle verdi.

Preparazione:
1. Setacciare la farina. Sciogliere lo zucchero e il lievito in acqua tiepida. Lasciare riposare per venti minuti.

2. Aggiungere metà di tutta la farina nella padella con il lievito diluito. Mescolata. Lasciare lievitare il vapore.

3. Aggiungere i tuorli e il sale all'impasto che è raddoppiato di volume. Mettete lì anche il burro ammorbidito e tutta la farina rimasta. Versare il latte intero. Il latte deve essere leggermente riscaldato. L'impasto della torta dovrebbe lievitare ancora per circa due ore.

4. Tritare le cipolle. Friggerlo nell'olio. Scorri il cuore di manzo bollito attraverso un tritacarne. Salare, aggiungere un po' di brodo e pepare il ripieno. In questo modo risulterà più succoso.

Il cuore è una parte gustosa e nutriente del fegato di manzo, quindi le torte con esso risultano ottime. Le torte con cuore di manzo sono utili in viaggio, per uno spuntino al lavoro, così come a casa, sia per un pasto indipendente che come aggiunta al borscht, alla zuppa o al brodo.

Ti consigliamo di preparare torte con cuore di manzo con pasta sfoglia lievitata acquistata in negozio.

Per il ripieno:
- cuore di manzo – 1 kg
- panna acida – 0,5 kg
- peperoncini – 2-5 pezzi.
- olio vegetale – 3-5 cucchiai. cucchiai
- sale - a piacere
- pepe nero macinato, coriandolo macinato - a piacere
- verdi - facoltativo

Cucinare torte con cuore di manzo

1. Togliere l'impasto congelato dal congelatore e lasciarlo scongelare a temperatura ambiente. Durante la preparazione del ripieno si scongelerà completamente.

2. Prima della cottura, tagliare il cuore ed eliminare i coaguli di sangue sotto l'acqua corrente.

3. Tagliare i vasi superiori, gli strati di grasso esterni e i tessuti connettivi duri interni.

4. Tagliare il cuore preparato a cubetti con un lato di 1 cm.

5. Metti i cubetti di cuore in una padella con olio vegetale riscaldato e friggi. Fate attenzione a non cuocere troppo altrimenti vi ritroverete con un ripieno scuro e duro. Salare, aggiungere le spezie e il peperoncino tritato finemente, aggiungere la panna acida e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora.

6. Stendere la pasta scongelata più sottile e ritagliare dei cerchi utilizzando una tazza della dimensione desiderata. Stendete anche la rifinitura per ottenere dei cerchi, e così via fino all'ultima rifilatura.

7. Aggiungi le tue erbe tritate preferite al ripieno raffreddato. Se il ripieno risulta asciutto, aggiungi un po 'più di panna acida.

8. Dividi i cerchi a metà in alto e in basso.

9. Posizionare i cerchi inferiori sul tavolo, mettere su ciascuno il ripieno, coprire la parte superiore con il cerchio superiore e pizzicare attorno alla circonferenza. Con un coltello praticate dei buchi al centro del cerchio superiore per permettere al vapore in eccesso di fuoriuscire durante la cottura.

Le torte si sono rivelate così gustose che anche gli amanti dei non frattaglie le hanno mangiate.
Ho notato la ricetta dell'impasto di Masha mariha_cucina Mi è piaciuto subito. Master class dettagliata sulla preparazione dell'impasto -

Ricetta:
per prova
200 g di farina
75 ml di acqua tiepida
30 ml di olio vegetale
1 cucchiaino sale
1 cucchiaio. Sahara
5 g di lievito

Impastare la pasta aggiungendo olio vegetale. Formate una palla e ungetela insieme alla ciotola con l'olio.

Coprire con un tovagliolo e lasciare lievitare per un'ora.

Dividete l’impasto in parti uguali e formate delle palline. Ogni pallina deve essere appiattita e allungata leggermente in modo che ci sia ancora più ripieno che impasto :))

Metti un cucchiaio di ripieno al centro della torta risultante. Prepara una torta.

Continua finché non avrai modellato tutto.

Scaldare l'olio vegetale in una padella. Circa 3-4 cucchiai, assicurati che ce ne sia abbastanza e che nulla bruci.

Friggere le torte fino a doratura. Lasciare su carta assorbente per drenare il grasso in eccesso.

Adesso circa Ripieno.

Dato che i prodotti a base di frattaglie non sono particolarmente apprezzati nella nostra famiglia, ho comunque deciso di farci delle torte, per motivi di esperimento. E devo dirti che non mi sbagliavo.

Per il ripieno:
500g - cuore di manzo
2/3 cucchiai - riso a grani lunghi
1 grande - cipolla
1 pz - uovo (sodo sodo)
Spezie: sale e pepe nero macinato fresco

In realtà, ho iniziato a preparare le torte non con l'impasto, ma con il ripieno, poiché il cuore di manzo deve essere prima bollito e questo richiederà tempo, non importa come lo guardi.
Sciacquare il cuore, tagliarlo a metà, versare acqua fredda (!), far bollire l'acqua e scolare la prima acqua, cambiando la padella con un'altra (pulita) Sciacquare il cuore e riempirla nuovamente con acqua fredda. lasciate bollire, abbassate la fiamma e fate cuocere fino a quando sarà tenero 40 minuti PRIMA che sia pronto, salate l'acqua. Il cuore cotto sarà morbido e tenero.

Lessare il riso.
Quindi tagliare il cuore a pezzi e macinarlo (tritacarne).
Tritare la cipolla e friggerla (fino a renderla trasparente) in olio vegetale.
Tritare finemente l'uovo.

Unire la cipolla + la carne macinata + il riso e l'uovo. Mescolare. Se il ripieno risulta un po' asciutto, diluirlo con il brodo (in cui è stato cotto il cuore), salare e pepare.