टमाटर के रस में डिब्बाबंद टमाटर: सर्दियों के लिए एक नुस्खा। टमाटर के पेस्ट में टमाटर - एक दिलचस्प तैयारी के लिए दिलचस्प व्यंजन
मुझे यह रेसिपी भी पसंद है क्योंकि इसमें सिरके का उपयोग नहीं किया जाता है। उत्कृष्ट हैं - मध्यम नमकीन और खट्टा। बहुत व्यंजनों डिब्बा बंद टमाटर टमाटर के रस में, टमाटर को छीलने की परिकल्पना की गई है, उसके बाद टमाटर को पीसने के परिणामस्वरूप प्राप्त रस या मैश किए हुए आलू के साथ डालना।
हां, ऐसे टमाटर स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन उन्हें पकाने में अधिक समय लगेगा, और त्वचा में उनका सौंदर्य अधिक होता है, जिसका अर्थ है कि उन्हें उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है। कोशिश करें और आप बंद करें डिब्बाबंद टमाटर खुद का रस मैं आशा करता हूँ कि जाड़े के मौसम में तेरा घराना उन्हें पसन्द करेगा, और तू उन्हें प्रति वर्ष बन्द कर देगा। और अब हम, वास्तव में, नुस्खा की ओर मुड़ते हैं।
- 5 किलो बड़े टमाटर
- 6 किलो छोटे टमाटर
- चीनी - 1.5 लीटर रस के लिए बिना स्लाइड के 1 बड़ा चम्मच है
- नमक - 1.5 लीटर रस के लिए बिना स्लाइड के 1 बड़ा चम्मच है
इस राशि से मुझे 900 मिली के 9 जार मिले।
आपको भी आवश्यकता होगी:
- नसबंदी के लिए सर्कल कांच का जार
- एक सिलाई कुंजी (यदि डिब्बे सिलाई के लिए हैं)
- टर्नकी कैप्स या स्क्रू कैप्स
- गर्म कंबल, प्लेड
टमाटर के रस में टमाटर - रेसिपी
सर्दियों के लिए टमाटर की कटाई के लिए टमाटर का रस निचोड़ने के लिए टमाटर का रस, आपको जूस अटैचमेंट के साथ जूसर, या फ़ूड प्रोसेसर (मांस ग्राइंडर) की आवश्यकता होगी। यदि यह तकनीक उपलब्ध नहीं है, तो आप पारंपरिक यांत्रिक मांस की चक्की और छलनी से प्राप्त कर सकते हैं। हालाँकि, यह आपको इलेक्ट्रिकल इंजीनियरिंग के उपयोग की तुलना में थोड़ा अधिक समय लेगा।
मेरे टमाटर, जार और ढक्कन को भाप पर भाप देकर और ढक्कनों को पानी में उबालकर निष्फल कर दिया जाता है। स्टरलाइज़ करने से पहले जार को साबुन और पानी से अच्छी तरह धो लें। विश्वसनीयता के लिए, बेकिंग सोडा की एक चुटकी के साथ उन्हें एक बार फिर से धो लें। छोटे टमाटरहम इसे पहले से तैयार जार में कसकर डालते हैं।
मैं आपको याद दिलाना चाहता हूं कि संरक्षण के लिए टमाटर बिना किसी दोष और क्षति के लोचदार होना चाहिए, अन्यथा, उबलते पानी में डालने के बाद, दोषों वाले टमाटर न केवल उपस्थिति को खराब कर सकते हैं, बल्कि समाप्त सिलाई का स्वाद भी खराब कर सकते हैं।
रोलिंग से पहले टमाटर के डिब्बे को निष्फल नहीं करने के लिए, मैं वही करता हूं जो टमाटर को नमकीन पानी में संरक्षित करते समय किया जाता है। मैं उनके ऊपर उबलता पानी डालता हूं, और वे ढक्कन के नीचे लगभग 20 मिनट तक खड़े रहना चाहिए, फिर मैं पानी निकाल देता हूं, फिर से उबलता पानी डाल देता हूं।
जबकि टमाटर उबलते पानी में हैं, हम टमाटर का रस बनाते हैं।
यह मैन्युअल रूप से या साथ किया जा सकता है घरेलू उपकरण... यदि हाथ से, तो टमाटर से छिलका हटा दें, इसे मांस की चक्की में घुमाएं, फिर इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ें ताकि बीज निकल जाएं। या हम टमाटर को लगभग पांच मिनट तक उबालते हैं ताकि वे नरम हो जाएं और एक चलनी के माध्यम से पीस लें। मैंने जूस अटैचमेंट के साथ इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर का इस्तेमाल किया। ऐसा करने के लिए टमाटर को 2 स्लाइस में काट लें।
मैंने मांस की चक्की को एक छलनी के माध्यम से पारित किया।
कंबाइन और जूसर के बाद भी केक में बहुत सारा रस होता है, इसलिए मैं केक को मीट ग्राइंडर के माध्यम से एक-दो बार पास करता हूं।
टमाटर को एक सॉस पैन में निकाल लें, फिर आग लगा दें। यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि कितना रस प्राप्त हुआ, क्योंकि टमाटर हमेशा समान रूप से रसदार नहीं होते हैं, मैं एक कटोरी टमाटर को रसोई के पैमाने पर तौलता हूं, या इसे आधा लीटर जार से मापता हूं। मुझे 6 किलो टमाटर से 4 लीटर रस मिला, और मैंने केक से 1 लीटर निचोड़ा!
1.5 लीटर रस का अनुपात 1 टेबल है। चीनी और नमक का चम्मच, प्रत्येक 0.5 लीटर, 2 चम्मच चीनी और नमक के लिए। हम बिना स्लाइड के ढीले चम्मच लेते हैं। स्वाद के लिए टमाटर के रस में टमाटर की तैयारी में चीनी की मात्रा अधिक डाली जा सकती है. हम चीनी डालते हैं।
नमक डालें।
जैसे ही रस उबलता है, इसकी सतह पर बने झाग को हटा दें। जितनी बार संभव हो उबलते रस को हिलाएं। एक चम्मच या स्लेटेड चम्मच के साथ हिलाओ। एक ही स्लेटेड चम्मच या चम्मच से झाग निकालना आसान होता है।
जब रस में उबाल आ जाए, तो आँच को कम कर दें, और 15 मिनट तक उबालें। आप एक उबलते टमाटर में कुछ तेज पत्ते और काली मिर्च डाल सकते हैं। उबले हुए टमाटर के रस से टमाटर को गर्दन तक भर लें।
अपने छोटे, लेकिन, मुझे लगता है, फलदायी बागवानी के दौरान, मैंने देखा कि फसल कभी खाली होती है, कभी मोटी। और सबसे पहले, यह टमाटर के पकने की चिंता करता है। आमतौर पर आप पहले टमाटर का इंतजार कर रहे होते हैं, और फिर आप नहीं जानते कि सर्दियों के लिए उनसे इतना स्वादिष्ट और क्या बनाया जाए। मेरे पास है अच्छा नुस्खा- टमाटर में टमाटर की चटनीसर्दियों के लिए।
दचा में एक सप्ताह के काम के बाद, आश्चर्य और निश्चित रूप से, खुशी के साथ, मैंने बस समुद्र की खोज की पके टमाटर... कुछ बेल पर पके हैं, और कुछ अभी पड़े हुए हैं अंधेरा कमरा... वैसे, मैं टमाटर को हरे रंग में शूट करता हूं, और वे मेरे घर में "पहुंच" जाते हैं, क्योंकि जल्दी कोहरे के कारण फसल को बिल्कुल भी न देखने का एक बड़ा खतरा होता है।
अवयव:
- पानी - 3 एल;
- टमाटर सॉस - 0.5 एल
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- नमक - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
- हरा डिल - 9 पुष्पक्रम;
- लौंग - 9 पीसी ।;
- बे पत्ती - आधा पत्ता प्रति जार;
- टमाटर - 8-9 किग्रा (आप न केवल लाल, हरे और काफी पके हुए भी ले सकते हैं);
- काली मिर्च - 1-2 पीसी। कैन पर।
सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में टमाटर पकाना
मैं ले आया मूल नुस्खाजिसका मैं खुद इस्तेमाल करता हूं। यदि आपको इतने सारे लुढ़के हुए टमाटरों की आवश्यकता नहीं है, तो डिब्बे की संख्या को कम करते हुए, आनुपातिक रूप से अचार की मात्रा को कम करें ताकि उत्पादों को आसानी से स्थानांतरित न किया जा सके।
सबसे पहले, हम जार का चयन करते हैं और उन्हें कुल्ला करते हैं। पूर्व-बाँझ करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि हम उन्हें पहले से ही टमाटर के साथ नसबंदी पर डाल देंगे। प्रत्येक के नीचे हम एक लौंग, डिल और आधा तेज पत्ता डालते हैं।
यदि आप इन मसालों के साथ इसे ज़्यादा करते हैं, तो टमाटर बहुत मसालेदार होंगे और हर कोई उन्हें पसंद नहीं करेगा।
सबसे पहले, हम बड़े फल नीचे फेंकते हैं, बहुत छोटे फल ऊपर डालते हैं। फिर, चिंता न करें यदि आपके सभी टमाटर लाल नहीं हैं। से निजी अनुभव, हरा टमाटरऐसे सीम में यह और भी स्वादिष्ट हो जाता है, वे दृढ़ रहते हैं और रेंगते नहीं हैं।
जब सभी कंटेनर भर जाएं, तो मैरिनेड तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, टमाटर सॉस डालें, चीनी, नमक डालें और उबालने के लिए स्टोव पर रख दें। उबलने के बाद, कई मिनट तक पकाएं (इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, आप मैरिनेड को 7 या 10 मिनट के लिए पकड़ कर रखें)। उन्हें टमाटर से भरें।
दुर्घटना से बचने के लिए, और गर्म चटनी से जार फट न जाए, इसे सूखे तौलिये या चीर पर रख दें।
एक अलग छोटे सॉस पैन में, 10 मिनट के ढक्कन के लिए उबाल लें।
फिर हम उनके साथ जार को कवर करते हैं और उन्हें निष्फल होने के लिए सेट करते हैं। यदि आपके पास विशेष स्टरलाइज़र नहीं हैं, तो मेरी तरह एक नियमित बड़े सॉस पैन का उपयोग करें। इसमें आधा डालें गरम पानी, वहाँ टमाटर के जार डालें, धीरे से पानी डालें (यह उन्हें "कंधों" के बारे में बंद कर देना चाहिए) और आग चालू कर दें।
जब पानी में उबाल आ जाए तो हम इसे 15 मिनट के लिए स्टरलाइज कर देते हैं। हम इसे बाहर निकालते हैं और इसे रोल करते हैं।
इस तरह के रिक्त स्थान ठंडे, अंधेरे कमरे में अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं।
यदि आपने कहीं भी प्रक्रिया को बाधित नहीं किया है, तो टमाटर सॉस में टमाटर अगली गर्मियों तक या उससे भी अधिक समय तक खड़े रह सकते हैं।
टमाटर टमाटर का पेस्ट- सभी अवसरों के लिए उपयुक्त वर्कपीस।
दावत - कृपया, टमाटर सॉस में स्वादिष्ट टमाटर के साथ एक फूलदान; अप्रत्याशित मेहमान- और यहाँ, मेज पर, टमाटर के पेस्ट में टमाटर के साथ एक प्लेट जगह पर आ जाएगी; पारिवारिक डिनर- सुगंधित टमाटर के साथ एक कटोरा मूड सेट करेगा और एक मानक भोजन को रिश्तेदारों के साथ आरामदायक और गर्म समारोहों में बदल देगा।
इसलिए, यदि आपके पास टमाटर की सफल फसल है या आप जानते हैं कि सुंदर रसदार फल कहाँ से प्राप्त करें, तो एक चमत्कारिक तैयारी बनाने के लिए रसोई में जाएँ: टमाटर के पेस्ट में टमाटर।
टमाटर के पेस्ट में टमाटर - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
इस परिरक्षण को तैयार करने के लिए, आपको पके सुंदर टमाटर और टमाटर के पेस्ट की आवश्यकता होगी, साथ ही साथ अतिरिक्त सामग्रीजैसे नमक, दानेदार चीनी, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, लॉरेल और स्वाद के लिए अन्य मसाले।
आप पास्ता खरीद सकते हैं या इसे स्वयं बना सकते हैं। सरल नुस्खा.
घर का बना टमाटर का पेस्ट पकाने की विधि
अवयव:तीन किलोग्राम पके, मांसल, सख्त टमाटर (अधिमानतः "क्रीम" किस्म); दो बड़े प्याज, 120 ग्राम चीनी; आधा गिलास 6% सिरका; नमक।
तैयारी:
साफ धुले टमाटरों को दो भागों में काटिये, बड़े टुकड़ों में डालिये तामचीनी बर्तन... वहां छिले हुए प्याज को डालें, आधा गिलास पानी डालें। हम कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करते हैं, एक उबाल लाते हैं, फिर गैस बंद कर देते हैं, एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबालते हैं - इस समय के दौरान टमाटर नरम हो जाएगा और रस को बाहर निकाल देगा। परिणामी द्रव्यमान को एक अच्छी छलनी के माध्यम से पीस लें - फल का सारा रसदार गूदा निकल जाना चाहिए, केवल डंठल, छिलका और बीज बचे रहेंगे, जिनकी अब आवश्यकता नहीं है। टमाटर के द्रव्यमान को नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं और पांच से छह गुना कम होने तक उबालें। तैयार टमाटर के पेस्ट में सिरका डालें, मिलाएँ और रोल करें।
यह घर का बना टमाटर का पेस्ट में संग्रहित किया जा सकता है ठंडी जगहडेढ़ साल तक। घर के बने टमाटर के पेस्ट में टमाटर विशेष रूप से स्वादिष्ट और रसीले होते हैं।
पकाने की विधि 1: टमाटर के पेस्ट में टमाटर
अवयव:
तीन किलोग्राम छोटे, सख्त टमाटर;
लगभग 20 बड़े टमाटर;
100 ग्राम नमक;
50 ग्राम चीनी रेत;
सारे मसाले;
100 ग्राम टमाटर का पेस्ट।
खाना पकाने की विधि:
1. छोटे टमाटरों को धोकर सुखा लें। टूथपिक से दो या तीन स्थानों पर छेद करें, इसे एक बाँझ कंटेनर में कसकर रखें। ऊपर से कुछ काली मिर्च छिड़कें।
2. टमाटर को ब्लांच करें, काट लें और प्यूरी बना लें।
3. एक सॉस पैन में टमाटर प्यूरी डालें, पेस्ट, नमक और दानेदार चीनी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
4. मिश्रण में उबाल आने दें। कभी-कभी हिलाते हुए, पांच मिनट तक उबालें।
5. टमाटर को कन्टेनर में डालिये सुगंधित प्यूरीटमाटर के पेस्ट के साथ।
6. ओवन में 25 मिनट के लिए वर्कपीस को स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें।
पकाने की विधि 2: टमाटर का पेस्ट "मसालेदार" में टमाटर
अवयव:
100 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
लहसुन की आठ कलियाँ;
एक कार्नेशन की कई कलियाँ;
काली मिर्च;
50 ग्राम नमक;
25 ग्राम चीनी;
50 मिलीलीटर तेल;
सूखे डिल;
छोटे टमाटर।
खाना पकाने की विधि:
1. एक सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें, गर्म करें, मसाले डालें: काली मिर्च, लॉरेल, लौंग।
2. तरल को उबाल लें, टमाटर का पेस्ट, नमक और दानेदार चीनी डालें। कभी-कभी हिलाते हुए, दस मिनट तक पकाएं।
3. लगभग 50 मिलीलीटर तेल में डालें, हिलाएं। टमाटर के लिए टमाटर पेस्ट सॉस तैयार है.
4. छोटे टमाटरों को धोकर एक जार में रखें।
5. छिलके वाली लहसुन की कलियां डालें, डिल के साथ छिड़कें, आप चाहें तो करंट और चेरी के पत्ते भी डाल सकते हैं।
6. गर्म टमाटर सॉस के साथ जार में सामग्री डालें, रोल अप करें।
7. कंबल के नीचे वर्कपीस के ठंडा होने के बाद, इसे भंडारण के लिए दूर रख दें।
पकाने की विधि 3: टमाटर के पेस्ट में लहसुन और शिमला मिर्च के साथ टमाटर का सलाद
अवयव:
500 ग्राम टमाटर;
लहसुन का सिर;
डिल का एक गुच्छा;
दो मिर्च;
50 ग्राम टमाटर का पेस्ट।
खाना पकाने की विधि:
1. डिल को कुल्ला, अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए हिलाएं, काट लें।
2. लहसुन को छीलकर स्लाइस में काट लें।
3. टमाटर को धोइये, डंठल काटिये, ज्यादा मत काटो बड़े टुकड़े.
4. बीज साफ करने के लिए काली मिर्च, आधा छल्ले में काट लें।
5. टमाटर के पेस्ट को 120 मिली पानी में घोल लें। नमक स्वादअनुसार।
6. टमाटर, लहसुन, काली मिर्च, डिल को कई परतों में एक बाँझ जार में डालें।
7. पतला पास्ता सब्जियों के ऊपर डालें।
8. पन्द्रह मिनट के लिए उबलते पानी के बर्तन में टमाटर का एक ढका हुआ जार डालें।
9. समय बीत जाने के बाद, वर्कपीस को रोल करें, ठंडा करें और फ्रिज में रख दें।
पकाने की विधि 4: टमाटर के पेस्ट में सहिजन के साथ टमाटर
अवयव:
दो किलोग्राम मध्यम आकार के टमाटर;
अजवाइन के दो डंठल;
300 ग्राम मीठी मिर्च;
दो किलोग्राम अधिक पके टमाटर;
कटा हुआ सहिजन के 100 ग्राम;
60-70 ग्राम नमक;
100 ग्राम चीनी;
80 ग्राम टमाटर का पेस्ट।
खाना पकाने की विधि:
1. अच्छी तरह से धोए हुए छोटे टमाटरों को एक बाँझ कंटेनर में डालें।
2. अधिक पके टमाटरकुल्ला, क्यूब्स में काट लें और सॉस पैन में रखें।
3. टमाटर के स्लाइस को उबाल लें, नरम होने तक पकाएं।
4. ठंडा करें, छलनी से छान लें।
5. परिणाम के लिए टमाटर का भर्तानमक, पेस्ट और दानेदार चीनी डालें।
6. मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें, फिर से आग पर रख दें।
7. जैसे ही पेस्ट में टमाटर उबलने लगे, उसमें कटी हुई काली मिर्च और कटी हुई सहिजन डालें। 10 मिनट के लिए उबाल लें।
8. सब्जियों के साथ टमाटर के पेस्ट के साथ टमाटर को जार में डालें।
9. ओवन में खाली जार को 15 से 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
10. ढक्कन पर स्क्रू करें और ठंडा करें।
पकाने की विधि 5: टमाटर के पेस्ट में सब्जियों के साथ टमाटर
अवयव:
दस मध्यम टमाटर;
एक बैंगन;
कई फूलगोभी पुष्पक्रम;
एक युवा सब्जी मज्जा;
बल्ब;
50 ग्राम नमक;
50 ग्राम चीनी;
20 मिलीलीटर सिरका;
300 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
लगभग एक लीटर पानी;
मिर्च की फली;
काली मिर्च;
करंट के पत्ते।
खाना पकाने की विधि:
1. सभी सब्जियों को धो लें।
2. तोरी और बैंगन को क्यूब्स में काट लें, टमाटर के डंठल में कटौती करें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
3. एक बाँझ कंटेनर में करंट के पत्ते, गर्म मिर्च, लॉरेल के पत्ते डालें।
4. ऊपर से तोरी, टमाटर, बैंगन, प्याज, पत्ता गोभी बिछाएं।
5. मैरिनेड को पानी, टमाटर का पेस्ट, नमक, चीनी और सिरके से पकाएं।
6. जार में सभी सामग्री के ऊपर गरमागरम मैरिनेड डालें।
7. ढक्कन को रोल करें, ठंडा करें और स्टोर करें।
पकाने की विधि 6: टमाटर के पेस्ट में छिले हुए टमाटर
अवयव:
800 मिलीलीटर पानी;
250 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
ढाई किलोग्राम मध्यम आकार के घने टमाटर;
एक तिहाई चीनी का गिलास;
30 ग्राम नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. बैंकों को कुल्ला और स्टरलाइज़ करना।
2. टमाटर को अच्छी तरह से धो लें, डंठल के क्षेत्र में एक क्रॉसवाइज चीरा बनाएं। पांच मिनट के लिए उबलते पानी डालें, फिर उसी समय ठंडे पानी में डुबोएं।
3. कटे हुए हिस्से की त्वचा को धीरे से उठाएं, टमाटर के गूदे को नुकसान पहुंचाए बिना इसे नीचे खींचें।
4. छिले हुए टमाटरों को तैयार जार में डाल दीजिए.
5. एक सॉस पैन में पानी और टमाटर का पेस्ट घोलें, दानेदार चीनी और नमक डालें।
6. टमाटर के द्रव्यमान को उबाल लें और तुरंत टमाटर को जार में डालें।
7. वर्कपीस को ढक्कन के साथ बंद करें और एक कंबल के नीचे ठंडा करें, इसे उल्टा कर दें।
पकाने की विधि 7: ब्राजील के टमाटर पेस्ट में टमाटर
अवयव:
750 मिली पानी;
300 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
2.3 किलो टमाटर;
दस काली मिर्च;
35 ग्राम नमक;
डिल का एक छोटा गुच्छा;
बे पत्ती (10-12 टुकड़े);
20 ग्राम करी।
खाना पकाने की विधि:
1. डिल के साग को बारीक काट लें।
2. टमाटर धो लें, स्लाइस में काट लें, डंठल हटा दें और यदि आवश्यक हो, सड़े हुए क्षेत्रों को हटा दें।
3. तल पर लेट जाएं बाँझ जारडिल और बे पत्ती। ऊपर से कटे हुए टमाटरों को थपथपाएं।
4. टमाटर के पेस्ट के साथ पानी मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें।
5. मिश्रण में उबाल आने दें, इसे टमाटर के स्लाइस के ऊपर डालें।
6. वर्कपीस को 7-9 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर तुरंत इसे रोल अप करें।
पकाने की विधि 8: "ओगोनीओक" टमाटर पेस्ट में हरा टमाटर
अवयव:
दो किलोग्राम छोटे हरे टमाटर;
लहसुन की छह लौंग;
करंट और चेरी के पत्तों के पांच से छह टुकड़े;
एक सहिजन का पत्ता;
तीन डिल छतरियां;
दस लॉरेल पत्ते;
पंद्रह काली मिर्च;
एक किलोग्राम लाल टमाटर;
320 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
मिश्रित लहसुन और सहिजन (कटा हुआ);
50 ग्राम चीनी;
100 ग्राम नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. अच्छी तरह धुले हुए हरे टमाटरों को स्टरलाइज़ जार में डालें।
2. लहसुन की कलियां, लॉरेल के पत्ते, करंट, सहिजन, चेरी, सोआ छतरियां और काली मिर्च डालें।
3. लाल टमाटर को धोकर काट लें.
4. टमाटर प्यूरी में टमाटर का पेस्ट, कटा हुआ लहसुन और सहिजन, नमक और दानेदार चीनी.
5. तैयार प्यूरी को उबालिये और हरे टमाटर के ऊपर मसाले डालिये.
6. जार को ओवन में 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें।
पकाने की विधि 9: टमाटर के पेस्ट में भरवां टमाटर
अवयव:
लहसुन के दो सिर;
मध्यम आकार के टमाटर (2 किलो);
पांच से छह मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च;
दो मीठी मिर्च;
एक कड़वा काली मिर्च;
छोटा प्याज;
बे पत्ती, सहिजन जड़ और पत्ते;
60 ग्राम नमक और चीनी;
अजमोद और डिल के पत्ते।
डिल छतरियां;
450 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
लीटर पानी।
खाना पकाने की विधि:
1. टमाटर धो लें, दो भागों में काट लें, लेकिन बहुत अंत तक नहीं, यानी। आपको आधा टुकड़ा अलग करने की आवश्यकता नहीं है।
2. छिले हुए लहसुन के आधे भाग को पतले स्लाइस में काट लें।
3. जड़ी बूटियों को अच्छी तरह से धो लें।
4. प्रत्येक टमाटर में लहसुन और जड़ी-बूटियाँ भर दें।
5. सहिजन की जड़ और गर्म मिर्च को काट लें।
6. बाँझ जार के तल पर कटा हुआ सहिजन की जड़, सहिजन का पत्ता, सोआ छतरियां, लहसुन, प्याज के आधे छल्ले, गर्म काली मिर्च डालें।
7. एक तंग पंक्ति में लेटें भरवां टमाटर.
8. मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें और टमाटर के बीच की जगह में रखें।
9. शेष जड़ी बूटियों के साथ शीर्ष।
10. पानी में पतला टमाटर का पेस्ट उबाल लें, नमक और चीनी डालें। भरवां टमाटर और अन्य सामग्री को मुंह में पानी लाने वाले मिश्रण में डालें।
11. रोल अप, कूल।
टमाटर के पेस्ट में टमाटर की किसी भी कटाई में ताजा करंट, ओक, चेरी के पत्ते जोड़े जा सकते हैं। वे संरक्षण को एक विशेष स्वाद देंगे। मुख्य बात यह है कि संरक्षित करने से पहले उन्हें अच्छी तरह से कुल्ला। आप पांच मिनट के लिए उबलते पानी भी डाल सकते हैं, फिर धो लें ठंडा पानीऔर नमी को हिलाएं।
आलसी मत बनो और नसबंदी प्रक्रिया की उपेक्षा करें - आपका वर्कपीस अधिक समय तक खड़ा रहेगा। नसबंदी से पहले, कंटेनर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
यदि टमाटर के पेस्ट में टमाटर की रेसिपी में सब्जियां काटना शामिल है, तो फर्म और मोटी त्वचा के साथ मांसल टमाटर चुनना सबसे अच्छा है। उन्हें काटना बहुत आसान होगा और काटने के दौरान रस निकलने की संभावना कम से कम होती है।
टमाटर के रस में टमाटर अच्छे ठंडे होते हैं, इसलिए बेहतर होगा कि इन्हें परोसने से पहले कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।
टमाटर का अचार सूप, गोलश बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
बगीचों में उगने वाले टमाटरों से यह विशेष रूप से निकलता है स्वादिष्ट टमाटरटमाटर के पेस्ट में। बगीचे के टमाटरों से आयातित सब्जियां खो जाती हैं और स्वाद, और भंडारण की अवधि के अनुसार।
टमाटर को जड़ी-बूटियों, मसालों और मसालों की सुगंध से बेहतर तरीके से संतृप्त करने के लिए, आपको आधार पर दो-चार कट बनाना चाहिए।
टमाटर के पेस्ट में टमाटर को किसी भी अन्य तैयारी की तरह, एक अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है। आप वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर भी स्टोर कर सकते हैं।
वर्कपीस को हवा रहित कमरे में ठंडा किया जाना चाहिए या कंबल में लपेटा जाना चाहिए और उल्टा हो जाना चाहिए। कंटेनर को पलटकर, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि संरक्षण भली भांति बंद करके बंद है और रिसाव नहीं करता है, जिसका अर्थ है कि यह लंबे समय तक खड़ा रहेगा। कंबल की जरूरत है ताकि तापमान में अचानक बदलाव न हो, और संरक्षण धीरे-धीरे ठंडा हो जाए, ताकि टमाटर फट न जाए और अधिक स्वादिष्ट निकले।
सर्दियों के लिए टमाटर की कटाई के सभी प्रकार के विकल्पों में से, टमाटर सॉस में उन्हें संरक्षित करने के लिए व्यंजनों का एक विशेष स्थान है। ऐसे टमाटरों का स्वाद व्यावहारिक रूप से नहीं बदलता है, वे उतने ही ताजा रहते हैं। उनका उपयोग न केवल के रूप में किया जा सकता है शीतकालीन नाश्ता, लेकिन खाना पकाने में एक घटक के रूप में भी। इस लेख में, हम टमाटर सॉस में सर्दियों के लिए टमाटर की तैयारी कैसे करें, इस पर कई व्यंजनों पर विचार करेंगे।
पकाने की विधि संख्या 1
इस रेसिपी के अनुसार तैयार टमाटर की चटनी में टमाटर अलग होते हैं ताजा स्वाद... उनका उपयोग किसी भी व्यंजन के लिए किया जाता है जिसमें शामिल हैं ताजा टमाटर... सभी अवयवों को तीन लीटर जार में लिया जाता है।
अवयव:
- टमाटर - एक जार में कितना फिट होगा।
- टमाटर का रस या पेस्ट - 5 बड़े चम्मच।
- लहसुन की 6 कलियाँ (बड़ी)। यदि दांत छोटे हैं, तो अधिक मात्रा में लें।
- डिल छाते और करंट के पत्ते।
- लौंग, काली मिर्च, लवृष्का।
- चीनी एक चम्मच है।
- दुबला तेल - 3 बड़े चम्मच।
तैयारी:
आइए टमाटर तैयार करते हैं। एक निष्फल जार में, लहसुन, सोआ और सुगंधित डालें करंट के पत्ते... फिर हम लोचदार फलों को कैन की गर्दन के साथ मजबूती से ढेर करते हैं। लहसुन, डिल और पत्तियों के साथ फिर से ऊपर।
तो चलिए खाना पकाने के लिए नीचे उतरते हैं टमाटर भरना... हम एक लीटर पानी उबालने के लिए सेट करते हैं। मसाले डालें (यह तय करें कि अपने स्वाद के अनुसार कितना डालना है)। उबले हुए पानी में टमाटर का पेस्ट डालें। यहाँ चीनी है। सब कुछ नमक। अगर इस्तेमाल किया जाता है घर का बना रस, तो, क्रमशः, पानी और पेस्ट की जरूरत नहीं है। उबले हुए फिलिंग को मिलाएं, 3-5 मिनट के लिए उबलने के लिए छोड़ दें। अंत में, वनस्पति तेल डालें।
एक करछुल के साथ, सॉस को एक खाली जार में डालें और इसे ऊपर रोल करें। अब जो कुछ बचा है वह है जार को पलट देना, ढक देना और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देना। एक तहखाने में स्टोर करें।
पकाने की विधि संख्या 2
एक और दिलचस्प विकल्पनसबंदी के बिना वर्कपीस। जिस रस के साथ सब्जियां डाली जाती हैं उसे पिया जा सकता है या बोर्स्च ड्रेसिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। सामग्री को पिछले नुस्खा की तरह, एक तीन लीटर जार के लिए लिया जाता है।
वर्कपीस की संरचना:
खाना कैसे बनाएं:
- हम टमाटर को एक तैयार निष्फल जार में डाल देते हैं। 15 मिनट के लिए उबलते पानी से भरें, पानी निकाल दें और प्रक्रिया को फिर से दोहराएं। जबकि सब्जियों में पानी भर गया है, चलिए फिलिंग तैयार करते हैं।
- मीट ग्राइंडर का उपयोग करके काली मिर्च, सहिजन और लहसुन को पीस लें। हम सबसे छोटी भट्ठी का उपयोग करते हैं।
- रस को उबाल लें, वहां मुड़ी हुई सब्जियां भेजें, चीनी और नमक डालें। मिश्रण को लगभग 5 मिनट तक उबालना चाहिए।
- अब यह सॉस डालना और ढक्कन को कसना बाकी है।
पकाने की विधि संख्या 3
इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी में टमाटर पकाने में नसबंदी शामिल है। यहां किसी अतिरिक्त मसाले का प्रयोग नहीं किया गया है, इसलिए इस क्षुधावर्धक का स्वाद बिल्कुल स्वाभाविक है।
हमें ज़रूरत होगी:
हम छोटे टमाटरों को रस में प्रोसेस करते हैं। हम एक पूर्व-निष्फल जार में बड़ी प्रतियां डालते हैं। बिछाने से पहले, डंठल के पास टूथपिक के साथ उन्हें कई जगहों पर छेदें। टमाटर के रस को उबाल लें और इसे हमारी तैयारी से भरें। आपको ऐसे वर्कपीस को 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है। नसबंदी के लिए, जार को वर्कपीस के साथ ढक्कन के साथ कवर करें और इसे पैन में भेजें गर्म पानी... यदि पानी ठंडा है, तो तापमान में गिरावट से जार फट सकता है। पानी को जार के कंधों तक वर्कपीस को ढंकना चाहिए। आपको 25 मिनट तक उबालने की जरूरत है।
उसके बाद, कैन को ऊपर की ओर घुमाया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक, नीचे से ऊपर तक, आश्रय में भेजा जाता है।
लाभ स्पष्ट हैं। सबसे पहले, आप बिल्कुल किसी भी टमाटर का उपयोग कर सकते हैं। आपके बगीचे में काटी गई फसल अक्सर अलग गुणवत्ता की होती है। इसलिए, सॉस के लिए, आप अधिक पके हुए या . का उपयोग कर सकते हैं छोटे फल... दूसरे, नुस्खा में सिरका का उपयोग शामिल नहीं है, क्योंकि टमाटर का रस स्वतंत्र रूप से एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है। तीसरा, टमाटर अपने रस में ऐसे व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है जिनमें उन्हें उपस्थित होने की आवश्यकता होती है ताज़ा... इससे आपके बजट की काफी बचत होगी।
टमाटर सॉस में असली दिखें पीले टमाटर... उन्हें सुझाए गए व्यंजनों में से किसी के अनुसार तैयार किया जा सकता है। भरने के लिए, साधारण लाल सब्जियों का उपयोग किया जाता है, और पीली सब्जियों को जार में रखा जाता है। यह बहुत अच्छी तरह से निकलता है।
