Façons de conserver les tomates pour l'hiver. Tomates rouges marinées à la moutarde pour l'hiver

Généreux cadeaux d'automne - des tomates mûres et mûres sont récoltées pour l'hiver dans une grande variété de variations. Le goût des préparations maison ne peut être comparé à ceux proposés à la vente dans les rayons des magasins. Cette culture légumière, riche en vitamine C, acides organiques, minéraux, surpasse les autres dons de la nature en nombre de méthodes de conservation. Considérez les recettes les plus délicieuses pour la récolte des tomates pour l'hiver et les secrets de leur préparation.

Recettes pour saler de délicieuses tomates en bocaux

Quels types de contenants ne sont pas utilisés pour que la conservation soit différente, simple, rapide, utile ! Les tonneaux en bois ont résisté à l'épreuve du temps, dans lesquels les tomates marinées sont tout aussi pratiques et savoureuses qu'une autre culture légumière précieuse - le concombre. Les tomates sont conservées dans des cuves émaillées, des seaux et des bocaux en verre bien connus. Ces derniers diffèrent en volume, ce qui contribue à la diversité lors de la récolte des légumes pour l'hiver.

Pour obtenir de délicieuses conserves, utilisez ces secrets :

Lors de la récolte des tomates pour l'hiver, choisissez des fruits récoltés par temps sec, triez-les en les disposant séparément en fonction du degré de maturité.
Lors de la conservation, ne mélangez pas différentes variétés ou tomates de tailles très différentes les unes des autres.
Pour le salage, utilisez des tomates moyennes ou petites, et faites du jus de tomate à partir des grosses ou conservez-les en tranches.
Piquez les tiges avec un bâton en bois ou un cure-dent pour éviter les fissures.
Vous pouvez même récolter des tomates vertes fraîches, seuls les fruits malades ou endommagés ne conviennent pas à la conservation.
Avant de mettre les légumes en conserve, lavez soigneusement les bocaux en verre d'un litre, stérilisez-les avec des couvercles pendant au moins un quart d'heure.
Au stade préparatoire de toute recette, lavez soigneusement les légumes.
Selon la recette, couvrez les tomates entières ou coupées en tranches.
Utilisez du vinaigre, de l'aspirine, de la saumure avec de l'acide citrique, dans de rares cas, comme conservateurs pour les préparations maison.

Tomates cerises marinées et ail au vinaigre

Une délicieuse gâterie à table - de petites tomates marinées avec un arôme et un goût incomparables. Pour la préparation de tomates cerises douces, des bocaux en verre d'un litre avec des bouchons à vis sont idéaux, et le vinaigre agit comme conservateur. Même une photo ou une vidéo n'est pas nécessaire pour imaginer à quel point les tomates cerises marinées sont appétissantes. Cette méthode de récolte des tomates aide à préserver leur apparence et, en hiver, les tomates cerises douces constitueront une merveilleuse collation.

Ingrédients pour la récolte (pot par litre):

600 g de cerises;
1 PC. poivre (bulgare);
50 g de légumes verts (aneth, persil);
3 gousses d'ail;
3 grains de poivre (piment de la Jamaïque);
2 feuilles de lavrushka.

Nous préparons la marinade à base d'1 litre d'eau :

25 ml de vinaigre (tableau 9%);
2 cuillères à soupe. cuillères d'épices (sucre, sel).

Le processus de fabrication de tomates cerises marinées:

Dans un récipient en verre stérilisé, mettez deux gousses d'ail, le piment de la Jamaïque, les herbes hachées.
Les cerises perforées dans la zone de la tige doivent être placées dans un bocal, en commençant par les plus gros fruits. Déplacez les fruits en couches avec du lavrushka, du poivron tout en haut.
Faire bouillir la marinade en ajoutant de l'eau et des épices. Verser dans la conservation, laisser reposer un quart d'heure. Reversez ensuite dans la casserole et faites bouillir à nouveau.
Faites bouillir la marinade, versez le vinaigre dans un bocal de tomates cerises, puis enroulez le couvercle.
Retournez la conservation, placez-la sur le couvercle, enveloppez-la d'un chiffon chaud jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
Les cerises marinées ont un goût aigre-doux, et vous pourrez les déguster dans quelques semaines.

Tomates salées à froid sans stérilisation

Les tomates sont récoltées pour l'hiver et à froid, et afin de conserver le maximum de nutriments, les fruits sont enroulés sans stérilisation. L'ambassadeur du froid aura besoin de temps libre, mais quand viendra le temps d'essayer le salage, vous ne voudrez pas rompre avec la friandise. Considérez une nuance importante lors du salage des tomates: conservez la conservation dans un endroit frais. La recette (basée sur un pot d'un litre) prévoit les ingrédients suivants :

500 g de tomates;
15 g de sel;
2 gousses d'ail;
30 ml de vinaigre (tableau 9%);
500 ml d'eau;
1er. une cuillerée de sucre;
verts (parapluie à l'aneth, céleri);
3 petits pois de poivre (piment de la Jamaïque, noir);
1 comprimé d'aspirine;
épices (au goût);

Processus étape par étape de salage des tomates à froid:

Mettez les légumes verts, les grains de poivre, l'ail, le persil, etc. dans le bocal en verre préparé.
Remplissez le récipient de fruits entiers et mûrs, en les empilant étroitement les uns aux autres.
Préparez une saumure à partir d'eau froide (filtrée, décantée, puisée) et d'épices (sucre, vinaigre, sel). Bien mélanger, laisser reposer quelques minutes et verser les tomates avec de la saumure.
Écrasez un comprimé d'aspirine, versez-le dans un bocal sur le dessus pour que la préparation maison ne moisisse pas.
Fermer les tomates avec un couvercle en nylon, mettre jusqu'à ce qu'elles soient cuites et conserver au frais.

Une recette simple pour mariner les tomates vertes

Même les tomates vertes conviennent au salage pour l'hiver. Si vous choisissez une bonne recette, en termes de goût, cette option de conservation à domicile s'avérera non moins appétissante. L'avantage des fruits non mûrs est leur structure plus dense, de sorte que les tomates vertes sont faciles à mariner, entières ou en tranches. Une version simple de la recette suggère que les tomates vertes salées soient conservées avec une garniture à froid. Même l'eau du robinet fonctionne pour cela.

Ingrédients:

0,5 kg de tomates vertes;
1er. une cuillerée de sel (broyage grossier);
500 ml d'eau;
verts (brindilles avec feuilles de cerisier, parapluie à l'aneth, feuilles de cassis);
2 gousses d'ail;
0,5 cuillère à café de moutarde (poudre);
raifort (au goût).

Processus de cuisson :

Dissoudre le gros sel dans l'eau, bien mélanger, attendre que les impuretés se déposent au fond du récipient.
Remplissez un bocal en verre stérilisé jusqu'en haut avec des tomates vertes, versez de la saumure (sans sédiment).
La moutarde est versée en dernier dans la préparation maison, après quoi l'ambassadeur est fermé avec un couvercle, le laissant pour le stockage dans un endroit froid.

tomates douces en conserve

Les tomates douces peuvent aussi être savoureuses, appétissantes, parfumées. Rouler une tomate dans des bocaux d'un litre ne profitera que de la mise en oeuvre de cette recette, surtout si vous devez conserver les fruits pour la première fois. Les amateurs de préparations maison originales pourront reconstituer leurs stocks avec des tomates dessert, pour lesquelles ils devront sélectionner des fruits de petite taille.

Pour rendre les tomates sucrées, préparez les ingrédients suivants pour la mise en conserve (par pot de 1 litre) :

500-700 g de tomates rouges mûres;
une demi-tête d'oignon;
20 ml de vinaigre (tableau 9%);
700 ml d'eau;
30 g de sucre;
une pincée de sel;
épices (grains de poivre noir, clous de girofle, laurier) au goût.

Processus de conservation :

Mettez les épices dans un récipient en verre stérilisé au fond.
Posez les tomates fermement sur le dessus, en ajoutant des oignons hachés au fur et à mesure que le bocal se remplit.
Dans un autre récipient, faire bouillir la saumure en y dissolvant le sucre et un peu de sel. À la toute fin, avant de retirer la casserole de saumure du feu, versez le vinaigre.
Verser les tomates avec la marinade obtenue. Stériliser la conservation en la recouvrant d'abord d'un couvercle (pas plus d'un quart d'heure).
Ensuite, roulez les bocaux, retournez-les et mettez-les à l'envers jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.

Tomates marinées, comme le tonneau

En jeûne ou même en plat de la table de fête, les tomates confites décoreront la table. Une recette qui vous permettra de déguster des tomates comme un tonneau au fil du temps est facile à maîtriser. En choisissant un récipient pratique pour la fermentation, il est préférable de conserver une telle préparation maison dans un bocal en verre. Si vous ne savez pas combien de sel par pot de 1 litre de tomates, s'il faut ajouter du sucre, de l'essence ou d'autres ingrédients, utilisez la recette ci-dessous.

Pour faire des tomates marinées comme des tomates barriques, prenez :

1 kg de tomates (taille moyenne);
3 gousses d'ail;
500 ml d'eau;
1er. une cuillerée de sucre;
1 botte de céleri;
aneth (un bouquet ou 1 cuillère à soupe de graines);
25 g de sel.

Cuisine:

Coupez le pédoncule des tomates. Cela doit être fait soigneusement et superficiellement.
Mettez l'aneth, le céleri, l'ail, les tomates dans un récipient à marinades (placez avec la tige retirée vers le haut).
Préparez la saumure en faisant bouillir de l'eau avec des épices, laissez-la refroidir un peu, versez-la dans un bocal de tomates.
Le processus de salage dure environ 3 jours jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface. Si l'acide des tomates marinées vous convient, vous pouvez fermer le bocal avec un couvercle en nylon et le mettre au frais. Les tomates seront prêtes le lendemain.

Salade de tomates "Lèche-toi les doigts"

Les ménagères bienveillantes préfèrent récolter les tomates pour l'hiver même sous forme de salades. Un goût inoubliable est associé à une esthétique particulière, car pour une telle préparation de tomates, d'autres cadeaux de la nature sont utilisés avec eux. De délicieuses conserves maison sont préparées selon une recette simple, mais la préparation prendra un certain temps. Mais le résultat plaira et en hiver, une telle salade sera très demandée.

Ingrédients:

400-500 g de tomates;
3 gousses d'ail;
1 tête d'oignon;
légumes verts (aneth, persil) au goût;
25 ml d'huile (végétale);
25 g de sucre ;
300 ml d'eau;
15 g de sel;
2 feuilles de lavrushka;
40 ml de vinaigre;
2-3 pois de poivre (noir, piment de la Jamaïque).

Cuisine:

Verts, oignons, ail coupé. Mettre dans un bocal stérilisé, verser de l'huile végétale.
Déposer les tomates dessus. Lorsque le bocal est plein, commencez à préparer la marinade.
Ajouter les épices, les résidus de poivre, la feuille de laurier à l'eau, porter la saumure à ébullition. Versez du vinaigre à la toute fin.
Refroidir légèrement la marinade préparée, verser dans un récipient en verre, couvrir avec un couvercle. Mettre à stériliser pendant environ un quart d'heure, puis rouler.
Après cela, retournez la conservation de la maison, laissez-la refroidir, rangez-la pour la ranger. Salade de tomates pour l'hiver Vous êtes prêt à vous lécher les doigts !

Tomates et concombres assortis

Comment diversifier la carte en hiver ? Ces femmes au foyer zélées qui, pendant la période des récoltes, ont maîtrisé la recette de la préparation de diverses cultures maraîchères précieuses, n'y pensent pas. Il est plus pratique de rouler les tomates et les concombres dans de grands bocaux, mais ceux d'un litre fonctionneront également. En suivant la recette, observez quelques nuances importantes : prenez des concombres et des tomates à parts égales, vous pouvez rouler d'autres légumes avec eux, mais uniquement comme décoration.

Ingrédients:

300 g de concombres, tomates (en option, cornichons et tomates cerises) ;
2 gousses d'ail;
aneth (parapluie);
raifort (racine, environ 3 cm);
20 g de sel;
5 grains de poivre (noir);
0,5 cuillère à café d'essence (70%);
25 g de sucre ;
oignons, poivrons, carottes pour la décoration.

Recette de cuisine pas à pas :

Coupez les pointes des concombres, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant quelques heures.
Couper le raifort, les carottes, les poivrons, les oignons.
L'aneth, les grains de poivre noir, l'ail reposaient sur le fond, des couches supérieures vers le haut, les concombres, les tomates, les légumes hachés, le raifort bien ajustés.
verser de l'eau bouillante, laisser reposer cinq minutes, égoutter la saumure dans une casserole, où ajouter les épices. Faire bouillir la marinade, remettre dans le bocal.
Enfin, ajoutez l'essence, roulez avec un couvercle hermétique, retournez, laissez refroidir complètement.
Les concombres assortis de tomates de conservation conviennent bien à la viande ou à la casserole de pommes de terre.

Comment mariner des tomates hachées

Si la récolte de légumes est riche, pourquoi ne pas diversifier les préparations maison pour l'hiver avec une recette de tomates en conserve ? Vous pouvez même utiliser des pots d'un litre. Cette méthode convient à ceux qui se demandent quoi faire avec de grosses tomates. L'option de récolter les tomates dans leur jus ou les tranches de tomates sont les recettes les plus adaptées. Pour les amateurs de collations épicées, la deuxième méthode convient.

Combien de vinaigre par pot de litre ? Est-il nécessaire de l'utiliser pendant la conservation, si l'on souhaite saler les tomates non pas entières, mais coupées en tranches? Différentes recettes étape par étape auront leurs propres façons de récolter les tomates sous cette forme pour l'hiver. Sans stérilisation, à froid, légèrement salé, dans des plats en verre, en bois, émaillés ou même dans un sac - toutes les options de torsion méritent d'être mises en œuvre.

Ingrédients:

petites tomates;
2 parapluies à l'aneth;
4 clous de girofle ;
4 petits pois de piment de la Jamaïque;
2 tranches d'une gousse de piment fort;
feuille de laurier;
un quart de gousse de poivron;
une gousse d'ail;
30 g de sel;
270 g de sucre;
18 g d'essence de vinaigre.

Recette:

Des parapluies à l'aneth, des clous de girofle, des grains de poivre sont placés au fond d'un pot stérile de trois litres.
Des tomates, percées d'une brochette, des rondelles de piment et une tranche de bonbon sont étroitement empilées sur le dessus de l'épice.
Le contenu du pot est versé avec de l'eau bouillante et laissé refroidir sous un couvercle couvert.
L'eau refroidie est soigneusement égouttée, de l'ail haché, du sel et du sucre cristallisé sont ajoutés. Tout est rempli à nouveau d'eau bouillante et le vinaigre est versé.
Le pot est enroulé et enveloppé à l'envers jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.

Tomates tendres en conserve avec des feuilles de cassis

Ingrédients:

tomates de taille moyenne;
4 feuilles de cassis;
2 feuilles de cerisier;
un quart de gousse de piment fort;
feuille de raifort;
environ deux centimètres de racine de raifort;
une demi-tête d'ail de taille moyenne;
feuille de laurier;
50 g de sucre;
30 g de sel;
80 milligrammes de vinaigre 9% ;
comprimé d'aspirine.

Recette:

Les feuilles de groseille et de cerisier, les feuilles de raifort sont placées au fond d'un pot stérile de trois litres.
Le récipient est rempli de tomates lavées et hachées jusqu'au milieu.
Le raifort, le laurier, l'ail haché, le piment finement haché sont placés sur le dessus.
Le récipient est rempli de tomates, de sel et de sucre, de l'aspirine est ajoutée.
Le contenu est versé avec de l'eau bouillante, du vinaigre est versé. La banque s'enroule, se retourne et s'enroule.

Pour que les tomates en pot soient belles, vous pouvez combiner différentes couleurs: prenez des variétés jaunes, rouges et roses. Les fruits en conserve selon cette recette sont non acides et très tendres.

Tomates rouges en conserve sans vinaigre

Ceux qui se soucient de leur alimentation prendront immédiatement note de cette recette. Les légumes sans vinaigre sont très savoureux et sains. Ne prenez pas de tomates molles pour une telle conservation, mais il est important qu'elles soient mûres. La taille du fruit n'a pas d'importance.

De délicieuses courgettes en conserve sans stérilisation

Ingrédients:

tomates mûres et élastiques - 2,7 kg;
feuilles d'aneth - 3 branches;
sel - une cuillère à soupe et demie. cuillères;
poivre - 4 pois;
eau filtrée - 500 ml;
gousses d'ail - 3-4 pièces;
sucre en poudre - 2 c. cuillères;
feuillage de groseilles et de cerises - 3 pcs.

Étapes de cuisson :

Laver les tomates sous l'eau courante.
Nous nettoyons l'ail et le lavons de la même manière.
Versez de l'eau bouillante sur les feuilles et l'aneth.
Nous mettons l'aneth, les feuilles, l'ail et les tomates dans des bocaux stérilisés.
Verser de l'eau bouillante salée et attendre 15 minutes.
Reversez la saumure dans la casserole, attendez qu'elle recommence à bouillir. (Nous le faisons deux fois.)
Reversez l'eau dans le bocal et refermez.
Retournez-le et gardez-le ainsi jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Conserves de tomates jaunes aux clous de girofle

Selon cette recette, les tomates ont une amertume piquante due à la présence de piments forts et de pulpe juteuse. Et dans une assiette, les fruits jaunes sont très attrayants. Vous devez utiliser des tomates jaunes. Il est préférable de prendre de petite ou moyenne taille.

Ingrédients:

tomate jaune - 1,3 kg;
ail de taille moyenne - 4-5 dents;
feuilles de raifort - 2 feuilles;
feuilles de cassis - 2 pièces;
aneth et persil - 1 branche chacun;
piment fort - 1 pc .;
Poivron bulgare - 800 g;
eau purifiée - 2,5 l;
vinaigre - 50 ml;
sel - une cuillère à soupe et demie. cuillères;
sucre - trois cuillères à soupe. cuillères;
clous de girofle - 1 cuillère à café

Méthode de cuisson :

Nous lavons les légumes et les herbes.
Nettoyez et lavez les gousses d'ail.
Nous lavons les poivrons amers et doux dans l'eau et nettoyons le milieu.
Poivron amer coupé en rondelles.
Coupe douce dans le sens de la longueur.
Au fond du pot, nous mettons de l'ail, du poivre, des clous de girofle, des herbes, du laurier, des tomates, du poivron amer et haché au milieu.
Versez de l'eau bouillante pendant quinze minutes.
Égoutter et préparer la marinade. Mettre le sucre et le sel dans l'eau.
Ajouter la marinade, l'essence de vinaigre dans les bocaux.
Nous roulons, mettons les banques à l'envers, les emballons.

Conservation des petites tomates

Les petites tomates à l'acide citrique sortent parfumées et aigres-douces. Toutes les épices peuvent être mises à votre discrétion, ainsi que l'ail. Après avoir préparé cette recette une fois, vous ne pourrez pas résister l'année suivante.

Canneberges au sucre sans cuisson pour l'hiver et autres recettes pour conserver une merveilleuse baie

Ingrédients:

petites tomates - 1,8 kg;
feuilles de raifort - 1-2 pièces;
petits parapluies à l'aneth - 1-2 pièces;
carotte moyenne - 1-1,5 pièces;
poivre - 8-10 pièces pois;
gousses d'ail - 3-5 pièces;
gros sel - 1 cuillère à soupe;
sucre en poudre ou sucre - 3 cuillères à soupe;
acide citrique - 1 c.
eau purifiée - 800 ml.

Méthode de cuisson :

Nous lavons les tomates, les légumes verts.
Au fond du pot, nous déposons des herbes et des épices.
Nous nettoyons les carottes, lavons et coupons en tranches, nous endormons aux épices.
Mettez les tomates dessus.
Versez de l'eau bouillante, maintenez pendant 20 minutes.
Égoutter et préparer la saumure. (Sel, sucre et citron.)
Verser les tomates et sceller.

Recette classique

Ingrédients:

tomates fraîches (autant qu'il en ira dans le bocal);
une gousse de poivron;
une gousse de piment fort;
3 gousses d'ail;
une paire de parapluies à l'aneth;
un petit bouquet de persil;
bulbe de taille moyenne.

Marinade:

litre d'eau purifiée;
50 g de sucre cristallisé;
30 g de sel;
3 feuilles de laurier;
6 petits pois de piment de la Jamaïque;
50 g de vinaigre 9%.

Recette:

Du persil, des gousses d'ail coupées en deux, une gousse de piment pelé, un demi-poivron et un demi-oignon sont placés au fond du pot de trois litres transformé.
Les tomates sont empilées étroitement sur les légumes. Dans un endroit libre, au niveau du cou, mettez les moitiés restantes de l'oignon et du poivron.
De l'eau bouillante est versée sur le contenu du récipient, recouvert d'un couvercle et d'une serviette chaude, laissé pendant une demi-heure.
L'eau est versée dans une casserole et portée à ébullition. Des épices sont ajoutées à la marinade bouillante, tout sauf le vinaigre. Cuire jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent.
La marinade finie sous forme bouillante est versée dans un pot de tomates, où du vinaigre est ajouté.
Le récipient s'enroule et se couvre à l'envers pour le refroidissement.

recette de menthe

Ingrédients:

tomates mûres;
quelques brins de menthe;
un petit bouquet de persil;
un petit bouquet d'aneth;
10 g de sucre et de sel;
une demi-cuillère à café d'essence de vinaigre.

Recette:

Au fond d'un pot cuit à la vapeur d'un demi-litre se trouve un brin de menthe, un demi-bouquet de persil et un demi-bouquet d'aneth.
Les grosses tomates sont coupées en quatre parties, les petites - en deux.
Les tomates en tranches sont soigneusement disposées, en remplissant le récipient jusqu'en haut.
Les herbes restantes sont posées sur le dessus, le sel et le sucre sont versés, le vinaigre est versé.
Le contenu est versé avec de l'eau bouillante et stérilisé pendant environ 7 minutes.
La banque roule et se met à couvert, devenant à l'envers.

Tout le monde n'aime peut-être pas la façon originale de tordre, il est donc préférable de ne pas faire plus d'un pot pour les tests.

Préparation inhabituelle - en gélatine

Ingrédients:

tomates vertes;
une cuillère à soupe et demie de gélatine;
80 grammes de sucre;
50 milligrammes de vinaigre 6% ;
30 g de sel;
une gousse d'ail;
gousse de piment fort;
feuille de laurier.

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Recette:

Les tomates sont lavées et laissées sécher sur une serviette.
L'ail haché, la gousse de piment pelé, la feuille de laurier sont placés au fond du récipient préparé.
Des tranches de tomates hachées sont placées sur les épices.
La gélatine se dissout dans un verre d'eau tiède.
Pour remplir un litre d'eau purifiée, le sel et le sucre sont dissous et bouillis pendant 15 minutes. Le vinaigre est versé dans la marinade, le feu est éteint. La gélatine dissoute est versée dans le liquide refroidi.
La garniture chaude est versée dans un récipient avec des tomates. Ensuite, les bocaux sont recouverts de couvercles et stérilisés jusqu'à 20 minutes.
Les récipients stérilisés avec le contenu sont enroulés et couverts jusqu'à refroidissement.

Les banques en cours de refroidissement devraient être bouleversées.

Assortiment de légumes au radis pour l'hiver

Ingrédients:

tomates cerises;
concombres;
un radis;
poivrons;
oignon;
quelques feuilles de laurier;
5 clous de girofle ;
4 grains de poivre noir;
5 petits pois de piment.

Pour un litre de marinade :

60 g de sel;
75 g de sucre cristallisé;
60 g de vinaigre 9%.

Recette:

Dans des bocaux préparés, au fond, déposez des clous de girofle avec des poivrons.
Les légumes tranchés sont disposés en couches sur les épices.
Le contenu est versé avec de l'eau bouillante, laissé pendant 20 minutes, puis égoutté. Cette procédure est répétée une fois de plus.
Pour préparer la marinade, la bonne quantité de sel et de sucre est versée dans un litre d'eau. Une fois que l'eau a bouilli, du vinaigre y est versé et bouilli pendant 2-3 minutes.
Les légumes échaudés sont versés avec une marinade bouillante prête à l'emploi, enroulés et enveloppés jusqu'à refroidissement complet, renversés.

Les légumes assortis sont plus beaux lorsqu'ils sont pelés avec un éplucheur de légumes ou tranchés avec une trancheuse à gaufres en spirale. Même s'il n'y a pas d'appareils spéciaux, les fleurs les plus simples coupées à partir de légumes solides peuvent donner au plat un aspect appétissant et beau.
Les grosses tomates trop mûres sont coupées en morceaux et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Ensuite, ils sont passés à travers un tamis afin d'obtenir une purée de tomates sans gâteau.
La purée est mise au feu et portée à ébullition (il faut remuer tout ce temps), puis le feu est réduit au minimum. Sans cesser de remuer la purée de tomates, on y ajoute du sucre, du sel, du poivre, des clous de girofle. Après une demi-heure d'ébullition, du vinaigre est ajouté à la pâte de tomate, après quoi le feu est éteint.
Les bocaux contenant le contenu sont versés avec du jus de tomate chaud, recouverts de couvercles et stérilisés pendant une demi-heure.
Les flans sont enroulés et recouverts jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis, mis à l'envers.

En plus des tomates salées les plus délicates, on obtient une pâte de tomates savoureuse et saine, qui peut être utilisée pour assaisonner les premiers plats et ajoutée à diverses sauces à spaghetti.

Remarque au propriétaire
Pourquoi la saumure devient-elle trouble et le couvercle gonfle-t-il ?
Le couvercle n'est pas bien fermé et en cours de refroidissement, de l'air est entré dans le bocal. Pour conserver le plat, vous devez déboucher le pot, retirer le contenu, retirer les tomates gâtées, mettre le reste dans un récipient stérile, verser la marinade fraîche et stériliser avant de tordre.
Pourquoi la peau des tomates éclate-t-elle pendant la cuisson ?
Lors de la conservation, les variétés de marinage à peau plus épaisse sont utilisées plus souvent. Lors du versement des tomates, il convient d'éviter les changements brusques de température; pour cela, de l'eau bouillante est versée progressivement, par petites portions. La façon la meilleure et la plus correcte de garder la peau intacte est de faire quelques piqûres peu profondes avec une brochette ou un cure-dent à la base de la tomate (là où se trouvait la tige).
Conserves de tomates (vidéo)
Bon appétit!

Les tomates marinées pour l'hiver sont un classique parmi tous les aliments en conserve. Ils sont faciles à préparer, consommés rapidement, complètent parfaitement à la fois un dîner régulier et un festin festif. Déguster des tomates juteuses parfumées en hiver froid est l'un des plaisirs les plus recherchés. Les tomates marinées pour l'hiver sont bonnes non seulement comme collation indépendante, mais peuvent également servir de complément à d'autres plats - par exemple, elles peuvent être ajoutées lors de la préparation de soupes, de pizzas, de lagman, de méli-mélo ou de cornichons.

Choisissez des tomates entières et fermes sans bosses ni aucun signe de dommage pour la mise en conserve. Il est préférable qu'il s'agisse de tomates charnues à peau dense - dans ce cas, les légumes ne seront pas endommagés pendant le traitement thermique et conserveront leur forme pendant un stockage à long terme. Le degré de maturité des tomates peut être quelconque, mais il est préférable de choisir la taille pour que les tomates tiennent dans un bocal. Si vous utilisez de grosses tomates, elles devront être coupées en morceaux. Les fruits sélectionnés doivent être bien lavés à l'eau froide, les tiges doivent être retirées et une perforation doit être faite à cet endroit avec un cure-dent ou une aiguille - grâce à cette astuce, la peau de la tomate ne se fissurera pas lorsque de l'eau bouillante y sera versée.

Les herbes et les épices jouent un rôle important dans la conservation des tomates. Ce sont eux qui vous permettent d'obtenir la saveur même qui rend les tomates marinées si appétissantes et désirables. Les épices classiques pour mariner les tomates sont les feuilles de laurier, les grains de poivre noir, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle et la coriandre. Quant aux herbes et plantes parfumées, les meilleurs compagnons de la tomate sont l'ail, l'aneth, le persil, le raifort, le céleri, le basilic, l'estragon et les feuilles de cassis. Pour améliorer le goût des tomates, des oignons, des poivrons, des pommes, des piments, des graines d'aneth, du cumin, de l'anis étoilé et de la cardamome peuvent également être ajoutés aux blancs. Les variations sont infinies - tout dépend de vos préférences personnelles et des goûts de votre famille.

N'oubliez pas la propreté des bocaux - ils doivent être lavés avec de la soude et stérilisés après un rinçage approfondi. Les grands bocaux doivent être cuits à la vapeur sur une bouilloire sans couvercle ni casserole d'eau bouillante, tandis que les bocaux d'un litre peuvent être rôtis au four ou bouillis avec de l'eau au micro-ondes. Rincez les couvercles et faites bouillir pendant 3 à 5 minutes. Si vous vous demandez combien de tomates peuvent tenir dans des pots de différentes tailles, alors - selon la forme et la taille des tomates - environ 2 kg de tomates sont inclus dans un pot de trois litres, environ 1,2 kg dans un pot de deux litres, et 500-600 g dans un bocal d'un litre.

Quant à la marinade, sa quantité représente environ la moitié du volume du bocal utilisé. N'oubliez pas d'ajouter une petite quantité d'eau (environ un verre) en réserve. Pour calculer plus précisément la quantité d'eau nécessaire à la marinade, de l'eau froide est versée dans les bocaux contenant les tomates, puis, après avoir fermé les bocaux avec des couvercles en nylon, l'eau est versée dans la casserole en ajoutant du sel. , sucre et épices. La marinade avec laquelle les tomates sont versées doit atteindre le bord même des boîtes de conserve afin que la quantité d'air restant à l'intérieur soit minimale. L'essence de vinaigre doit être ajoutée immédiatement avant de tordre le pot. N'abusez pas du vinaigre, car cela peut gâcher le goût des tomates. Les tomates peuvent être mises en conserve avec ou sans stérilisation par double ou triple marinade. Dans ce dernier cas, les règles de désinfection doivent être respectées plus attentivement.

Ce sont toutes les règles et astuces de base qui vous aideront à préparer de délicieuses tomates marinées pour l'hiver avec un minimum d'effort et de perte. N'hésitons pas tant que les tomates bien mûres sont encore en abondance sur nos tables et parcelles de jardin, et passons en cuisine au plus vite !

Ingrédients:
Pour un pot de 1 litre :
500-600 g de tomates.
Pour 1 litre de marinade :
50 g de sel
25 g de sucre
5-6 petits pois de piment de la Jamaïque,
5-6 grains de poivre noir
3 cuillères à soupe de vinaigre à 9%,
2-3 gousses d'ail,
2-3 feuilles de laurier.

Cuisine:
Retirez les tiges des tomates lavées et piquez les fruits avec un cure-dent. Mettez les gousses d'ail pelées, la feuille de laurier et le poivre dans des bocaux stérilisés. Tassez fermement les tomates préparées sur les bocaux. Versez de l'eau bouillante et couvrez avec des couvercles stérilisés. Après 10-15 minutes, égouttez l'eau des bocaux dans une casserole et portez à ébullition, après avoir ajouté le sel et le sucre. Ajouter le vinaigre et verser la marinade sur les tomates. Enroulez les bocaux avec les couvercles, retournez-les et laissez refroidir complètement, en enveloppant les bocaux avec une couverture.

Tomates marinées aux oignons et herbes

Ingrédients:
Pour les pots de cinq litres :
2-3 kg de tomates,
1 gros oignon
1 tasse de vinaigre à 9%
1 botte d'aneth,
1 bouquet de persil
1 tête d'ail
15 cuillères à soupe d'huile végétale,
5 petits pois de piment,
5 grains de poivre noir,
7 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de sel
3 litres d'eau.

Cuisine:
Mettez les légumes verts hachés et les gousses d'ail pelées dans chaque bocal. Versez 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans chaque bocal. Ajouter les tomates préparées et l'oignon coupé en dés, en répétant les couches jusqu'à ce que les bocaux soient pleins. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel, le poivre et le laurier. Lorsque l'eau bout, versez le vinaigre et retirez la casserole du feu. Jugez la marinade à une température de 70-80 degrés et versez des tomates dessus. Stérilisez les bocaux pendant 15 minutes en les recouvrant de couvercles, puis roulez les bocaux et retournez-les pour qu'ils refroidissent.

Tomates marinées à l'ail

Ingrédients:
Pour un bidon de 3 litres :
1,5-2 kg de tomates,
15 gousses d'ail,
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à café de vinaigre 9%
1,5 litre d'eau.

Cuisine:
Rincez les tomates, retirez le pédoncule et hachez-les avec un cure-dent. Ajouter les gousses d'ail pelées dans les bocaux et emballer les tomates fermement jusqu'au sommet. Porter de l'eau à ébullition dans une casserole et verser dans des bocaux. Couvrir avec des couvercles, après 5 minutes vider l'eau dans la casserole, ajouter le sucre et le sel, porter à ébullition. Ajouter le vinaigre et verser la marinade sur les tomates. Enroulez les bocaux avec les couvercles, retournez-les et laissez-les refroidir, enveloppés dans une couverture.

Tomates marinées "Parfumées"

Ingrédients:
Pour un pot d'un litre :
500-600 g de tomates,
1 petit oignon
2 gousses d'ail
3-4 cuillères à soupe de vinaigre à 5%,
3 grains de poivre noir,
3 petits pois de piment,
3 clous de girofle,
2-3 brins d'aneth,
basilic et estragon au goût
une pincée de graines d'aneth.
Pour la marinade (pour 1 litre d'eau) :
2 cuillères à soupe de sel
1 cuillère à soupe de sucre.

Cuisine:
Ajouter le vinaigre et les épices dans chaque bocal. Disposez les tomates en répartissant les légumes verts et l'oignon hachés, coupés en rondelles entre les fruits. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre, mélangez et portez à ébullition. Verser la marinade sur les tomates et couvrir. Stériliser dans de l'eau bouillante pendant environ 10 minutes. L'eau doit atteindre les épaules des bocaux. Après stérilisation, visser les bocaux avec les couvercles, retourner, emballer et laisser refroidir.

Tomates confites sucrées au poivron

Ingrédients:
Pour un pot de 3 litres :
2 kg de tomates,
1 poivron.
Pour la marinade :
1,5-1,6 litres d'eau,
150 g) sucre
60 g de sel
2 cuillères à soupe de vinaigre à 9 %.

Cuisine:
Remplir des bocaux stérilisés de tomates en répartissant les poivrons entre eux, épépinés et coupés en morceaux. Faire bouillir de l'eau et verser les tomates dans des bocaux avec, couvrir avec des couvercles et laisser reposer un quart d'heure. Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre, portez à ébullition. Ajouter le vinaigre et verser la marinade dans des bocaux. Fermez bien les bocaux avec des couvercles, retournez-les et laissez-les refroidir, enveloppés dans une couverture.

Tomates marinées au miel et raifort

Ingrédients:
Pour trois bidons de 3 litres :
2 kg de tomates,
180 g de miel liquide
2 têtes d'ail
60 ml de vinaigre 9%,
60 g de sel
3 feuilles de raifort moyennes
2 feuilles de cassis
3 brins d'aneth,
5-6 petits pois de piment de la Jamaïque,
2-3 clous de girofle,
3 litres d'eau.

Cuisine:
Mettez des feuilles de raifort lavées, des feuilles de cassis et des feuilles d'aneth au fond des bocaux. Coupez le dessus des tomates (à la place du pédoncule) et pressez les gousses d'ail pelées dans la pulpe. Disposer les tomates dans des bocaux. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le miel, le sel et les épices. Faire bouillir en remuant, ajouter le vinaigre et verser la marinade chaude dans des bocaux. Couvrir les bocaux avec des couvercles et laisser reposer 20 minutes. Après cela, versez la marinade dans la casserole, en utilisant un couvercle spécial avec des trous, et portez à nouveau le liquide à ébullition. Versez à nouveau la marinade sur les tomates et après 20 minutes, enroulez les bocaux avec les couvercles. Retournez les bocaux, couvrez d'une couverture et laissez refroidir.

Les tomates marinées pour l'hiver sont une collation simple, mais toujours appréciée et toujours délicieuse, que vous voulez manger encore et encore. Essayez de fermer au moins quelques pots de tomates et voyez par vous-même. Bon courage pour vos préparatifs !

La mise en conserve de tomates n'est pas seulement un classique des préparations, c'est aussi un excellent apéritif et un ajout agréable aux seconds plats. Comme ils sont bons pour la table de fête - salés, acides, épicés, épicés ! Les tomates en conserve ne sont pas moins populaires sur la table d'hiver que les fraîches en été. Il existe des centaines de recettes pour leur préparation, mais chaque femme au foyer a la sienne, chérie, transmise de génération en génération, et est depuis longtemps au goût du ménage. Il semblerait qu'il n'y ait pas besoin d'expérimenter, il est plus facile d'utiliser des méthodes déjà éprouvées, cependant, essayez de conserver les tomates selon nos recettes, et en hiver, vous apprécierez leur charme !

Tomates au raifort et feuilles de chêne "salées en sachets"

Ingrédients:
tomates rouges ou brunes fortes,
feuilles de raifort, feuilles de chêne,
feuilles de cassis ou de cerisier,
aneth, ail,
piment rouge - au goût.
Pour la saumure (pour 1 litre d'eau):
2 cuillères à soupe. l. sel.

Cuisine:
Placez les tomates dans des sacs en plastique de 1 à 2 kg chacun. Ajoutez-y des épices, remplissez de saumure et attachez bien les sacs, en libérant tout l'air qu'ils contiennent. Placez les paquets de tomates et d'épices dans un tonneau ou un autre grand récipient et versez de la saumure dessus de manière à ce qu'ils soient recouverts de 4 à 5 cm.Appuyez légèrement sur les paquets pour qu'ils ne flottent pas. Enlevez la moisissure de la saumure (il convient de noter que s'il n'y a pas d'air dans les sacs, il n'y aura pas de moisissure). Les tomates salées seront prêtes dans 25 à 30 jours.

Tomates salées avec feuilles et tiges de maïs

Ingrédients:
10 kg de tomates (dures, on peut encore un peu verdâtres),
5 kg de jeunes tiges et feuilles de maïs,
200 g d'aneth,
100 g de persil,

1 à 8 grains de poivre noir
500-600 g de sel.

Cuisine:
Au fond du tonneau (ou de la bouteille) préparé, mettez des feuilles de cassis, préalablement échaudées à l'eau bouillante. Rincer les tomates, les épices, les jeunes tiges et les feuilles de maïs à l'eau froide. Ensuite, déposez une couche de feuilles de maïs au fond du baril, puis des rangées de tomates et d'épices. Préparez les jeunes tiges de maïs comme suit : coupez-les en morceaux de 1-2 cm de long et mettez-les sur chaque rangée de fruits. Garnir les tomates de feuilles de maïs et couvrir d'eau. Versez le sel dans un sac de gaze propre, qui est placé sur les feuilles de maïs afin qu'il soit dans l'eau. Couvrir le récipient avec un cercle en bois, mettre l'oppression sur le dessus.

Tomates salées à la moutarde et à l'ail "Un mois à la campagne"

Ingrédients:
tomates non mûres de taille moyenne - au goût,
30 g d'ail
200 g d'aneth,
30 g de racine de raifort,
25 g d'estragon
100 g de feuilles de cerisier,
100 g de feuilles de cassis,
50 g de moutarde sèche,
20 g de pois de la Jamaïque.
Pour la saumure pour 10 litres d'eau :
300 g de sel.

Cuisine:
Mettez quelques épices au fond de la poêle émaillée et saupoudrez d'une couche uniforme de moutarde sèche. Lavez les tomates et placez-les dans le plat préparé, en les déplaçant avec l'aneth, l'ail, le raifort, le poivre, l'estragon, la cerise et les feuilles de cassis, en laissant un peu d'espace pour la couche supérieure. Étalez les épices restantes sur les tomates et couvrez le tout avec une serviette épaisse. Versez la saumure sur les tomates, couvrez d'un cercle en bois et placez le poids. Pour la saumure, faites bouillir de l'eau en y ajoutant du sel. 6-7 jours après le marinage, placez les tomates pendant 30 jours dans un endroit froid.

Tomates aux grappes de rowan rouge

Ingrédients:
2 kg de tomates,
500 grappes de rowan.
Pour remplissage:
1 litre d'eau
100 g de sucre
30 g de sel.

Cuisine:
Lavez les tomates, piquez-les avec une fourchette sur le côté de la tige et placez-les dans un bocal stérilisé avec les grappes de sorbier lavées. Faire bouillir de l'eau, dissoudre le sucre et le sel dans l'eau. Remplissez le bocal avec une solution bouillante trois fois et enroulez le bocal avec un couvercle stérilisé.

Tomates aux raisins muscade, ail et piment "Décoration du repas"

Ingrédients:
1,5-2 kg de tomates à la crème,
1 grappe de raisin muscat
1 tête d'ail
1 gousse de piment,
5-6 feuilles de cassis,
2 feuilles de laurier,
grains de poivre noir, feuille de raifort, aneth et persil - au goût.
Pour la marinade (pour 1-1,2 litres d'eau) :
2 cuillères à soupe Sahara,
1 cuillère à soupe sel,
3 cuillères à soupe 9% de vinaigre.

Cuisine:
Lavez les tomates et piquez-les avec un cure-dent près de la tige. Pelez l'ail et divisez-le en gousses. Lavez tous les autres fruits, feuilles de raifort et groseilles. Couper le piment en rondelles. Mettez les épices, les tomates, l'ail et les raisins dans des pots stérilisés préparés. Versez le tout avec de l'eau bouillante pendant 20 minutes, puis égouttez l'eau et versez immédiatement la marinade. Pour la marinade, faites bouillir de l'eau avec du sucre et du sel et, en l'éteignant, ajoutez du vinaigre. Stériliser les bocaux remplis pendant 15 à 20 minutes, rouler, retourner, envelopper et laisser refroidir complètement.

Ingrédients:
Pour un pot de 3 litres :
900 g de tomates,
500g de piment doux,
5 gousses d'ail,
1 carotte
2 ampoules
un morceau de piment frais,
3 cuillères à soupe huile végétale,
2 cuillères à soupe sel,
1,6 litre d'eau.

Cuisine:
Prenez des tomates de taille moyenne, retirez les tiges et rincez. Lavez également les poivrons à l'eau froide. Essuyez avec une serviette, faites frire légèrement de tous les côtés dans de l'huile végétale et, sans libérer les graines, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Hacher finement l'ail, trancher les carottes et couper l'oignon en rondelles. Ensuite, déposez tous les composants dans des pots en couches et remplissez-les d'eau salée. Faire tremper les bocaux remplis pendant une journée. Une fois le temps écoulé, stérilisez les bocaux : 1 litre - 12 minutes, 3 litres - 20 minutes. Rouler et laisser refroidir à température ambiante.

Tranches de tomates aux oignons "Très-très"

Ingrédients:
petites tomates mûres - la quantité au goût.
Pour un pot de 1 litre :
1 gros oignon
1 cuillère à soupe huile végétale.
poivre, laurier, clous de girofle - au goût.
Pour la saumure (pour 1 litre d'eau):
3 cuillères à soupe Sahara,
1 cuillère à soupe sel.

Cuisine:
Couper les petites tomates rouges en 2 parties. Placer l'oignon émincé au fond du bocal. Pour la saumure : ajouter le sucre, le sel à l'eau bouillante, mélanger et faire bouillir. Remplissez hermétiquement le pot de tomates et d'épices, versez de l'huile végétale dessus et versez de la saumure bouillante dessus. Stériliser le bocal pendant 15 minutes et rouler.

Ingrédients:
3 kg de tomates rouges
1 kg d'oignon
1 kg de carottes
1 kg de piment doux
400 g de riz
1er. Sahara,
400 g d'huile végétale,
sel au goût.

Cuisine:
Passer les tomates et les oignons au hachoir à viande, hacher les carottes et les poivrons en petits morceaux. Mélanger tous les ingrédients, porter à ébullition à feu modéré, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure. Disposer la masse finie dans des bocaux stérilisés et rouler. Conserver dans un endroit frais.

Salade étagée aux tomates "Ambiance d'automne"

Ingrédients:
3 kg de tomates.
1 kg de piment doux
1 kg d'oignon
300 g d'huile végétale,
200 g de sucre
3-4 cuillères à soupe sel,
200 g de vinaigre à 9 %.

Cuisine:
Coupez le poivron en lanières, les oignons et les tomates en demi-rondelles, râpez les carottes. Mettre en couches dans une casserole : carottes - oignons - poivrons - tomates. Préparez une marinade à partir d'huile végétale, de sucre, de sel et de vinaigre. Verser la marinade sur les légumes et laisser reposer 8 heures. Une fois le temps écoulé, mettez les légumes sur le feu et laissez cuire 40 minutes après ébullition, sans remuer. 5 minutes avant la fin de la cuisson, mélangez le tout, mettez en bocaux et roulez.

Salade "Baguette"

Ingrédients:
7 tomates moyennes,
2 ampoules
2 carottes (moyennes)
4 poivrons doux
300 g de chou blanc,
½ pile huile végétale,
2 feuilles de laurier,
sel, sucre et poivre - au goût.

Cuisine:
Coupez les tomates en 6 parties, l'oignon en demi-rondelles, le poivron en lanières, râpez les carottes sur une râpe grossière, hachez le chou. Mélanger les légumes, assaisonner avec de l'huile végétale, des épices et cuire, en remuant, à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Disposer la salade finie dans des bocaux stérilisés, rouler et stériliser pendant 5 minutes.

Tomates "Piquant" à la sauce tomate

Ingrédients:
Pour 2,5 litres de jus de purée de tomates :
250 g de piment doux,
¼ pile. ail finement haché
¼ pile. raifort râpé,
4 cuillères à soupe Sahara,
2 cuillères à soupe sel.

Cuisine:
Sélectionnez des tomates de maturité moyenne et mettez-les dans un bocal de trois litres. Mettre les tomates trop mûres dans une casserole et porter à ébullition. Lorsque les tomates deviennent bien molles, passez-les au tamis. Mettez le sucre, le sel dans la purée de jus obtenue, remuez le mélange et mettez le feu. Quand ça bout, mettre l'ail, le raifort et le poivron, 2 fois passés au hachoir à viande. Verser les bocaux de tomates sélectionnées avec ce mélange chaud. Stériliser les bocaux avec les produits finis : 1 litre - 15 minutes, 3 litres - 20 minutes et rouler immédiatement.

tomates italiennes

Ingrédients:
tomates, prunes - en quantités égales.
Pour remplissage:
100 g de sucre
15 g de sel
1 litre d'eau.

Cuisine:
Lavez les tomates et les prunes, piquez les tomates avec une fourchette du côté de la tige. Placez les tomates et les prunes dans le pot, en les répartissant uniformément dans tout le pot. Dissolvez le sucre et le sel dans l'eau, faites bouillir la solution et versez-la trois fois. Rouler le bocal avec un couvercle stérilisé.

Tomates à la cannelle "Rêves de Shéhérazade"

Ingrédients:
tomates, ail, aneth, persil - à discrétion.
Pour la marinade :
4 litres d'eau
4 feuilles de laurier,
0,5 cuillère à café grains de poivre noir,
0,5 cuillère à café œillets,
1 cuillère à café cannelle moulue,
⅔ pile. sel,
3 cuillères à soupe Sahara,
50 g d'acide acétique à 70 %.

Cuisine:
Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients (sauf le vinaigre), porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes, laisser refroidir. Après cela, versez de l'acide acétique. Mélanger et laisser reposer. Des pots stériles se remplissent de tomates mélangées à de l'ail, de l'aneth et du persil. Versez la marinade dessus (à cause de la cannelle, elle doit se révéler visqueuse) et fermez avec des couvercles en nylon échaudés. Conserver dans un endroit frais.

Tomates "Cheryomushka parfumée"

Ingrédients:
tomates - le montant à votre discrétion,
1 feuille de raifort
1 parapluie à l'aneth
2 feuilles de cerisier,
5 feuilles de cassis
2-3 gousses d'ail,
3 feuilles de laurier,
8 pièces. poivre noir
15 pièces œillets,
1 cuillère à soupe sel avec une lame,
4 cuillères à soupe entasser du sucre,
0,5 cuillère à café 70% vinaigre.

Cuisine:
Au fond d'un bocal de trois litres, mettez des feuilles échaudées de raifort, de cerisier des oiseaux, de cassis, d'aneth, d'ail, de laurier, de poivre et de clou de girofle. Déposez les tomates dessus. Versez dessus 2 fois de l'eau bouillante et laissez tremper 10 à 15 minutes à chaque fois. Versez le sel, le sucre dans le bocal, versez de l'eau bouillante pour la troisième fois, versez l'essence de vinaigre dans le bocal et roulez.

Ingrédients:
2 kg de tomates mûres,
500 g d'oignons,
500g de piment doux,
1 pile Sahara,
1 cuillère à soupe sel,
1 cuillère à soupe moutarde sèche,
1 cuillère à soupe poivre rouge moulu,
1 cuillère à café coriandre.

Cuisine:
Passer les tomates, les oignons et les poivrons dans un hachoir à viande et cuire pendant 1,5 à 2 heures. Ajoutez ensuite le sucre, le sel, la moutarde, le poivron rouge moulu et la coriandre au mélange de légumes et laissez bouillir un peu. Verser le ketchup chaud dans des bocaux stériles et rouler.

Sauce pour pâtes

Ingrédients:
3 kg de tomates rouges
1 kg d'oignon,
2 piles huile végétale,
½ cuillère à soupe Sahara,
4 cuillères à soupe sel,
½ cuillère à café poivre moulu rouge.

Cuisine:
Couper les tomates en rondelles, l'oignon en lanières. Faire revenir les oignons dans l'huile végétale pendant une demi-heure, puis ajouter les tomates, le sucre, le sel, le poivre et cuire 15 minutes. Mettez la masse obtenue sous forme chaude dans des bocaux stérilisés et roulez-la.

Assaisonnement "Joie de vivre"

Ingrédients:
1 kg de tomates mûres,
300 g d'ail
200 g de racines de raifort,
½ pile huile végétale,
½ pile Sahara,
½ cuillère à soupe sel.

Cuisine:
Lavez les tomates, versez-y de l'eau bouillante et passez-les dans un hachoir à viande avec l'ail pelé. Râper le raifort sur une râpe fine et mélanger avec les tomates et l'ail. Ajouter le sucre, le sel, l'huile végétale et mélanger. Disposer l'assaisonnement fini dans de petits bocaux, fermer avec des couvercles en plastique et conserver dans un endroit frais.

Assaisonnement de tomates aux pommes vertes "Tsitsibeli"

Ingrédients:
6 kg de tomates,
3 kg de poivron,
1 kg de pommes vertes
1 kg de carottes
1 kg d'ail
2 bouquets de persil
2 bouquets d'aneth,
1 bouquet de basilic
1 botte de coriandre
piment, sel - au goût.

Cuisine:
Passer tous les ingrédients préparés dans un hachoir à viande et cuire pendant 1 heure. Étalez ensuite dans des bocaux stérilisés et roulez.

Tomates vertes marinées fourrées à l'ail "Doomsday!"

Ingrédients:
petites tomates vertes et ail - la quantité de votre choix.
Pour la marinade :
2 cuillères à soupe Sahara,
2 cuillères à café sel,
100 ml de vinaigre à 9 %.

Cuisine:
Couper les gousses d'ail en fines tranches. Rincez et séchez les tomates. Versez de l'eau bouillante sur les tomates pendant environ 5 minutes. Puis égouttez l'eau, coupez chaque fruit en plusieurs endroits et mettez une tranche d'ail dans chaque coupe. Pour préparer la marinade, ajoutez du sucre, du sel, du vinaigre à l'eau et faites bouillir. Mettez les tomates ainsi farcies dans des bocaux stérilisés et versez dessus la marinade bouillante. Retrousser.

La mise en conserve de tomates, et pas seulement d'elles, est une activité passionnante. L'hiver sera long et des bocaux, bocaux, bouteilles et fûts précieux avec les résultats de votre exploit d'été aideront à le diversifier. Conservez avec plaisir et dégustez les résultats de votre travail avec appétit !

Bonne chance pour la préparation !

Larisa Shuftaykina

La conservation des tomates pour l'hiver est si populaire qu'il n'y a pas une seule femme qui ne serait pas engagée dans une telle procédure. DANS heure d'été les tomates sont facilement disponibles, peu coûteuses et, en hiver, des tomates fortes seront utiles en complément de divers plats d'accompagnement ou serviront de collation indépendante.

Actuellement, grâce à Internet, les femmes se familiarisent avec de nouveaux types de recettes pour conserver les tomates pour l'hiver, beaucoup ont découvert des moyens jusque-là inconnus, grâce auxquels leurs proches peuvent manger un nouveau plat presque tous les jours de l'hiver et apprécier l'art et l'habileté de la ménagère.

Pour les tomates en conserve, choisissez fruits plus ou moins mûrs, du vert et du brun au rouge, élastique, même les tomates trop mûres entreront en action, selon la recette choisie. Il existe plusieurs manières de conserver les fruits sucrés :

stérilisation au bain-marie;
remplissage multiple;
pondant dans des récipients en verre pré-stérilisés (généralement des salades).

Chaque femme a ses recettes préférées de très bonnes tomates en conserve utilisant divers ingrédients, mais la méthode classique suggère que le marinage pour l'hiver se fasse sous l'influence du sel, et que le sucre et le vinaigre ou l'acide citrique soient utilisés en conservation.

Recettes de mise en conserve avec stérilisation ou triple remplissage

Tomates douces au goût de raisin muscat

Signet dans une bouteille de trois litres vous aurez besoin de quelques kilogrammes de tomates de type crème et d'une grappe de raisins muscat. Pour un goût épicé et un arôme durable, ils prennent une tête d'ail de taille moyenne, une gousse de piment, quelques feuilles de cassis, quelques feuilles de laurier. La marinade est préparée à base d'un litre et demi d'eau: une cuillerée de sel, quelques cuillères à soupe de sucre et un demi-verre de vinaigre à 9%.

Avant de les déposer dans un récipient, les tomates douces sont lavées et plusieurs piqûres sont faites avec un bâton en bois pointu dans la zone de la tige. L'ail est démonté en tranches, la gousse est coupée en morceaux, tous les ingrédients sont lavés et mis dans une bouteille. Une brosse à raisin y est également placée, puis des tomates sont placées. Pour cette recette, un double remplissage suffit, dont le premier est fait avec de l'eau bouillante, laissée dans un récipient en verre pendant 25 minutes pour se réchauffer. Pour la deuxième fois, les tomates sont versées avec de la saumure, pour laquelle les ingrédients proposés sont bouillis, puis elles sont fermées pour l'hiver et retournées.

Tomates en Conserve aux Poivrons Rôtis

Pour les bouteilles de trois litres, prenez:

Les tomates sont lavées et débarrassées des tiges, les poivrons sont seulement lavés, mais ne choisissez pas de graines M. En général, ils sont frits dans l'huile, coupés en deux et mis dans des bocaux, de l'ail écrasé, des cercles de carottes, des rondelles d'oignon et des tomates y sont également placés. Le contenu est versé avec de l'eau salée et mis ainsi pendant une journée. Après cela, les banques sont soumises à une stérilisation pendant 25 minutes, puis roulées pour l'hiver.

Délicieux quartiers de tomates aux oignons

Pour une friandise en conserve, ils sont pris à base d'un récipient en verre d'un litre:

un gros oignon;
une cuillerée d'huile;
poivre, laurier, clous de girofle au goût;
3 cuillères à soupe de sucre;
une cuillerée de sel.

Les tomates sont prises douces et petites et divisées en deux. L'oignon pelé est formé en rondelles et placé au fond du pot. Ensuite, mettez des tomates hachées mélangées avec des épices et des additifs, versez de l'huile sur le dessus. La saumure est bouillie à partir de la norme proposée de sucre et de sel par litre d'eau, versée dans un récipient avec le reste des légumes. La couture est soumise à la stérilisation 15-20 minutes.

Tomates épicées dans leur jus

Pour la conservation, ils prennent des tomates de maturité moyenne à raison d'une bouteille de trois litres et des fruits trop mûrs pour la purée de pommes de terre, il faudra 2,5 litres, 3 poivrons doux, 2 cuillères à soupe d'ail haché, du sel et du raifort râpé, un demi-verre de du sucre.

Mettez les tomates préparées dans un récipient en verre. Faire bouillir les tomates trop mûres dans une casserole, après les avoir ramollies passer au tamis fin ou moudre dans un hachoir à viande. Dans la masse résultante, introduisez la norme de sucre, salez et portez à ébullition, puis mettez le raifort, le poivre haché dans un hachoir à viande, l'ail. Ajoutez la garniture obtenue dans le pot au reste des tomates et mettez la stérilisation pendant 15 à 20 minutes.

Conserves de tomates aux prunes

Préparez les prunes et les tomates dans la même quantité, pour la saumure, à base de 1 litre, prenez 3 cuillères à soupe de sucre et une cuillère à café de sel.

Les prunes et les tomates sont lavées, ces dernières sont piquées avec un cure-dent dans la zone de la tige. Les fruits sont placés dans des récipients en verre, alternant prunes et tomates. Pour la saumure, une norme de sel et de sucre est ajoutée à l'eau bouillante, avec cette solution verser trois fois le contenu du bocal en laissant à chaque fois 15 minutes. Après cela, ils roulent.

tomates parfumées

Pour un pot de trois litres, vous aurez besoin de quelques kilogrammes de petites tomates, raifort, aneth, feuilles: cerisier des oiseaux - 2, groseilles - 5, laurier - 3. quelques gousses d'ail, jusqu'à une douzaine de grains de poivre, deux douzaine de clous de girofle. Pour un litre d'eau pour la saumure, prenez une cuillerée de sel, 4 cuillères à soupe de sucre, une cuillerée de vinaigre.

Toutes les feuilles lavées et aspergées d'eau bouillante sont placées au fond du récipient en verre, de l'ail, de l'aneth parapluie, des clous de girofle, du laurier et du poivre sont ajoutés. Les tomates sont placées dans un bocal hermétiquement, mais de manière à ce qu'elles ne s'appuient pas trop fort les unes sur les autres. Pour cette recette de conserve triple remplissage, les deux premiers sont préparés avec de l'eau bouillante, en la gardant dans un bocal pendant 15 minutes à chaque fois. Le sucre, le sel et le vinaigre sont ajoutés au récipient avant le troisième remplissage, de l'eau bouillante est versée et roulée.

recettes de tomates réfrigérées

Tomates salées au maïs

Il est préférable de saler ces tomates dans des barils, choisissez des tomates dures, vous pouvez utiliser des tomates non mûres. Pour 10 kilos de fruits il vous faudra :

5 kilogrammes de feuilles de maïs, les tiges peuvent être utilisées;
un bouquet d'aneth et de persil;
20 feuilles de cassis ;
poivres;
une livre de sel.

Tout d'abord, les feuilles de cassis échaudées sont placées au fond du récipient, puis les tiges et les feuilles de maïs lavées. Ensuite, les tomates sont placées, en les superposant avec des épices et des épices. Entre les rangées de tomates, des tiges de maïs sont également placées, tout en les coupant en petits morceaux. Après avoir rempli le récipient, les fruits sont recouverts des feuilles de maïs restantes.

Seulement après ça verser de l'eau dans un tonneau. Pour le sel, un sac de linge propre est préparé, dans lequel il est versé, puis placé au-dessus du contenu du récipient sur des feuilles de maïs, de sorte que le paquet soit dans le liquide. Pour écraser les tomates, un cercle en bois est fourni, sur lequel un objet lourd est placé comme oppression. Tara pour l'hiver est placé dans un endroit froid,

recette tomate moutarde

La quantité de produits est calculée sur une casserole émaillée d'une capacité de 8 litres. Pour le remplir, il est préférable de choisir des tomates élastiques fermes comme la crème, ou vous pouvez utiliser des fruits pas mûrs ou même verts. Ce qui suit est utilisé comme rapport :

Épices à moitié préparées mettre au fond du pot, saupoudrez une couche de moutarde sur le dessus. Les tomates sont placées dans un récipient, répartissant uniformément l'ail, le poivre, le raifort, l'aneth, les feuilles de plantes et l'estragon entre elles. Le rapport restant est placé sur les tomates, puis le tout est recouvert d'une serviette en lin. La saumure est préparée à l'avance et versée dans une casserole avec des fruits, un cercle de bois sur le dessus, puis une charge. Les tomates sont laissées à température ambiante pendant une semaine pour le salage, puis mises au froid pour l'hiver pour une conservation à long terme.

Tomates au goût de cannelle

Cette recette surprendra les gourmets aguerris, car les tomates salées à la cannelle conviendront à la table de fête et au repas de tous les jours. Les tomates sont prises en quantité suffisante pour remplir le récipient sélectionné. Des herbes sèches ou fraîches sont prises au goût, l'aneth, le persil et l'ail sont utilisés.

La marinade est en préparation pour 4 litres d'eau :

4 feuilles de laurier;
15 grains de poivre noir;
15 étoiles de clous de girofle;
une cuillère à café avec une lame de cannelle sèche moulue;
150 g de sel;
3 cuillères à soupe de sucre;
un verre d'acide acétique 70%.

Tout d'abord, la marinade est préparée à partir des composants proposés pendant 15 minutes et laissée refroidir, après cela ajouter de l'acide acétique, mixte. Les tomates sont lavées et placées dans des bocaux préparés, uniformément entrecoupés d'herbes et d'ail. La marinade est versée en dernier, refroidie, elle doit être visqueuse et le récipient est fermé avec des couvercles de capron cuits à la vapeur. Un tel coucher de soleil délicieux pour l'hiver est stocké dans un endroit froid.

Salades de tomates, ketchups et vinaigrettes

Ketchup de tomates "Souvenir d'été"

Pour deux kilos de tomates rouges, il y a une livre d'oignons, de poivrons, un verre de sucre. Préparez une cuillerée de moutarde sèche, piment moulu, sel, coriandre.

Les légumes sont lavés, l'oignon est débarrassé de la peau, la tige est retirée du poivron, les graines sont retirées. Tous les ingrédients préparés sont broyés dans un hachoir à viande et mis à cuire dans un récipient large. La cuisson continue une heure et demie à deux heures. Après ce temps, le reste des épices, le poivre sont ajoutés au mélange et bouillis pendant 5 minutes.

Pour déposer le ketchup dans des bocaux chauds, ils sont pré-stérilisés, après avoir été versés, ils sont roulés avec des couvercles bouillis. Vous pouvez conserver un produit aussi savoureux à température ambiante, le froid est facultatif. Le ketchup se marie bien avec un accompagnement de pommes de terre, de pâtes, de riz, de sarrasin et d'autres céréales.

Salade de tomates étagées d'automne

Pour préparer une délicieuse salade, ils prennent 3 kilogrammes de tomates, un kilogramme de poivrons doux et des oignons. Vous aurez besoin d'un verre et demi d'huile, d'un verre de sucre et de vinaigre à 9%, de 4 cuillères à soupe de sel.

Tous les légumes après lavage et nettoyage couper en bouchées. Les carottes sont finement hachées ou râpées, les tomates et les oignons sont formés en demi-anneaux, les poivrons sont coupés en lanières.

Pour préparer la marinade, on utilise du sel, du vinaigre, du sucre et de l'huile, après ébullition, on la retire du feu et on la verse sur les légumes posés en couches dans une casserole. Après cela, le produit semi-fini est infusé pendant 8 heures, puis mis au feu et bouilli après ébullition pendant environ 40 minutes, vous ne pouvez pas interférer. Mélanger uniquement avant la fin de la cuisson pendant 3 minutes, étaler dans un récipient pré-stérilisé et refermer pour l'hiver.

Conserves de tomates vertes

Une merveilleuse collation de tomates vertes se justifie, car des fruits élastiques et pointus rivalisent avec succès avec des légumes chers et prestigieux en hiver. Ils complèteront avec succès les plats de n'importe quelle table et chaque invité sera heureux d'essayer de délicieux fruits verts. Il existe un grand nombre de recettes pour faire des coutures, mais vous devez d'abord faire attention à mise en conserve classique tomates vertes pour l'hiver. Pour la recette il vous faudra :

Tomates vertes fortes, font partie des fruits jaunis, dans un total de 3 kilogrammes. Il faudra environ 250 g de légumes verts, dont les types sont choisis en fonction de leurs goûts, il peut s'agir de feuilles de persil, d'aneth, de raifort, de cerisier ou de cassis, parfois ils mettent un pommier. Les oignons prennent 3 têtes, l'ail - une, l'huile végétale est calculée à partir de la quantité d'une cuillère par litre de volume.

La marinade est préparée à partir de 3 litres d'eau, dans laquelle on fait bouillir 9 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de sel, deux feuilles de laurier, quelques grains de poivre, un verre de vinaigre à 9%.

L'ail et les herbes sont placés au fond du récipient, l'huile est versée, puis les tomates vertes et les oignons coupés en deux sont placés. Après avoir préparé la garniture, versez-la avec de l'eau bouillante sur les légumes et mettez un litre pasteuriser le bocal pendant 15 minutes.

Délicieuses tomates séchées au soleil

Un tel apéritif parfumé original ne laissera personne indifférent.Beaucoup d'invités aimeront une tranche de pain grillé, sur laquelle une tranche de fromage est placée, et une tranche de tomate séchée dégageant une odeur d'épices sur le dessus. La recette ne nécessite pas de stérilisation du produit dans un bocal, mais une pré-ébullition ou une cuisson à la vapeur de récipients en verre est utilisée, dans laquelle une masse savoureuse sera placée.

Pour préparer la recette, prenez fruits rouges mûrs sans défauts, ils sont lavés, coupés en deux moitiés et les gros spécimens sont formés en quartiers. Les tranches sont débarrassées des pépins et le jus est sélectionné. Ensuite, il y a deux scénarios pour le développement des événements. Les tranches de tomates sont placées sur une plaque à pâtisserie très proches les unes des autres.

Dans la première version, les tomates sont enduites d'ail écrasé, saupoudrées de poivre et versées avec de l'huile végétale aux ¾ de la hauteur. Sous cette forme, ils sont mis à languir au four pendant 3-4 heures, en ajoutant constamment de l'huile. Après cela, le produit semi-fini résultant est disposé dans des bocaux cuits à la vapeur et versé avec de l'huile d'une plaque à pâtisserie, roulé.

Dans la deuxième version, les moitiés sur une plaque à pâtisserie sont enduites de masse d'ail, saupoudrées de poivre et mettre au four 2 heures, et après cela, ils sont disposés dans un récipient et versés avec de l'huile chaude séparément et enroulés. Laquelle des recettes que vous aimez le plus dépend de l'hôtesse, mais vous devriez essayer les deux options pour faire une délicieuse collation de leurs tomates séchées au soleil.