Caramel pour une recette de cheesecake à la maison. Recette de cheesecake au caramel salé maison

Qui peut être facilement préparé à la maison. Aujourd'hui, nous vous proposerons plusieurs recettes intéressantes pour ce plat.

Gâteau au fromage au caramel sans cuisson

Le dessert original a un aspect attrayant et un goût excellent. Pour cela nous prendrons les produits suivants :

Lait concentré bouilli - 300 g.
Gélatine - une cuillère à soupe et demie.
Fromage cottage - 750 g.
Noix - 40 g.
Eau - cinq cuillères à soupe.
Beurre - 160 g.
Biscuits sablés - 250 g.

Comment faire un cheesecake au caramel ? Lisez la recette du dessert ci-dessous :

Cassez les biscuits et placez-les dans le bol d'un robot culinaire. Ajoutez-y des noix et broyez les produits jusqu'à obtenir des miettes très fines.
Mélangez le mélange avec le beurre fondu.
Couvrir le fond du moule à charnière de papier sulfurisé et étaler notre « pâte ». Compactez les miettes et formez les côtés.
Placer le moule avec le fond au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Versez la gélatine avec de l'eau et laissez-la tranquille pendant une demi-heure.
Mélangez le lait concentré avec le fromage cottage et mélangez. Cela peut être fait en utilisant le même robot culinaire.
Lorsque la gélatine gonfle, chauffez-la au micro-ondes et attendez qu'elle soit complètement dissoute. Combinez le produit fini avec deux cuillères à soupe de masse de caillé.
Après cela, mélangez la gélatine avec la garniture au caramel. Versez le mélange obtenu dans le moule et lissez-le.

Placez le cheesecake au réfrigérateur pendant trois heures.

Gâteau au fromage au caramel. Recette avec photo

Un délicieux dessert peut être préparé pour toute fête de famille ou simplement pour le thé du soir. Cette fois, nous aurons besoin des produits suivants :

250 grammes de biscuits.
50 grammes d'amandes.
100 grammes de beurre fondu.
500 grammes de ricotta.
250 grammes de mascarpone.
130 grammes de crème épaisse.
Quatre œufs de poule.
200 grammes de cassonade.
Moitié
Deux cuillères de sirop d'érable.
Une pincée de sel.

Pour faire la sauce caramel, utilisez :

125 ml de crème.
30 grammes de beurre.
80 grammes de cassonade.
Un peu de sel.

Pour la garniture, nous aurons besoin de :

30 grammes de crème.
Trois cuillères de sucre en poudre.
Sucre vanillé au goût.

Le cheesecake au caramel sans fromage cottage est préparé comme décrit ci-dessous.

Recette

Réduisez les biscuits en miettes à l'aide d'un mixeur puis mélangez-les avec la poudre d'amandes.
Mélangez les produits avec du beurre.
Placer dans le moule puis former un fond de dessert avec des biscuits moulus et des amandes. Appuyez sur la « pâte » jusqu’en bas et disposez les côtés.
Placez le moule au congélateur pendant une demi-heure.
Dans un grand bol, mélanger les fromages et la crème au batteur.
Lorsque la masse devient mousseuse, ajoutez-y et mélangez à nouveau.
Battez quatre œufs au batteur et ajoutez-les progressivement à la garniture.
Ajouter le sel, les graines de vanille et le sirop d'érable.
Mélangez soigneusement tous les ingrédients et placez la garniture sur le fond.
Placez le dessert au four préchauffé pendant 90 minutes. Une fois le cheesecake refroidi, placez-le au réfrigérateur pendant trois heures (jusqu'à toute la nuit).
Pour préparer, versez la crème dans la poêle et ajoutez-y du beurre. Ajouter la cassonade et le sel. Cuire la sauce après ébullition pendant environ sept minutes. Lorsqu'il devient suffisamment épais, retirez la casserole du feu et laissez refroidir.
Ensuite, nous préparons la garniture. Pour cela, fouettez la crème avec le sucre vanillé et le sucre en poudre. Placez le produit fini sur le cheesecake.

Versez le caramel refroidi sur le dessert et décorez-le selon vos envies.

Cheesecake maison sans cuisson

Le fromage blanc donnera à votre dessert un goût particulier que vos convives apprécieront certainement. De quels produits aurez-vous besoin cette fois-ci ? Voir la liste ici :

Biscuits - 250 g.
Beurre - 150 g.
Crème - une cuillère et demie.
Gélatine - une cuillère à soupe et demie.
Fromage blanc de toute marque - 750 g.
Cassonade - 200 g.
Lait concentré - une canette.
Amandes pour la décoration.

Le cheesecake au caramel maison est préparé comme suit :

Hachez finement les biscuits au mixeur et mélangez-les avec du beurre (110 grammes).
Placer le fond dans un moule recouvert de papier sulfurisé et mouler les côtés.
Couvrir la structure obtenue d'un film alimentaire et placer le moule au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Faire tremper la gélatine dans la crème.
Battre le fromage à la crème avec le sucre (150 grammes) jusqu'à consistance lisse.
Mettez le lait concentré, le reste du sucre et 40 grammes de beurre dans une casserole. Placez le bol sur feu doux et remuez le contenu. Faites cuire le caramel encore cinq minutes après l'ébullition.
Mélangez la garniture avec de la gélatine, puis ajoutez-y du caramel. Mélangez les produits en deux mouvements pour qu'ils ne se transforment pas en une masse homogène.
Disposez la garniture sur le fond et mettez le futur dessert au réfrigérateur.

Au bout de quelques heures, décorez le cheesecake d'amandes et servez.

Cheesecake au caramel « Tendresse »

Si vous souhaitez surprendre vos proches, faites attention à cette recette. Le cheesecake au caramel avec des pâtisseries n'est pas trop difficile à préparer, mais le résultat vous apportera des éloges bien mérités de la part des invités et des proches.

Pour la base prendre :

120 grammes de biscuits au sucre.
60 grammes de beurre.

Produits à remplir :

600 grammes de fromage blanc crémeux.
150 grammes de sucre.
cuillère à café
Trois œufs de poule.
100 grammes de crème sure grasse.

Nous préparerons du caramel à partir de :

Œuf de poule.
300 grammes de lait concentré bouilli.

Comment réaliser un cheesecake au caramel délicieux et fondant ? En savoir plus à ce sujet.

Recette

Placer les biscuits dans le bol d'un mixeur et broyer.
Mélangez les miettes avec le beurre et déposez-les au fond de la casserole. Appuyez fermement sur la « pâte » jusqu’au fond (nous ne ferons pas de côtés cette fois).
Cuire le fond au four à 160 degrés. L'ensemble du processus prendra environ dix minutes.
Battre le fromage et le sucre au fouet. Ajoutez progressivement la crème sure, les œufs et la vanille.
Mélanger le lait concentré avec l'œuf jusqu'à consistance lisse.
Placer la garniture au fromage sur le fond. Déposez du caramel dessus et utilisez un cure-dent pour faire des stries.

Placez le moule à cheesecake au four et placez un bol d'eau en dessous. Faites cuire le dessert pendant une heure maximum, puis laissez-le refroidir à température ambiante. Placez le moule à cheesecake au réfrigérateur pendant plusieurs heures puis servez le dessert.

Cheesecake aux pommes et caramel

Un dessert original au goût insolite saura gagner le cœur de votre famille. Préparez les ingrédients suivants pour le préparer :

Recette

Préparons d'abord la sauce caramel :

Mélanger le sucre et le beurre dans une grande poêle en portant progressivement le mélange à ébullition.
Ajoutez les pommes dans la poêle, qui doivent d'abord être pelées et coupées en petites tranches.
Lorsque l'excès de liquide s'est évaporé, versez la crème et remuez.

Refroidissez la sauce finie à température ambiante. Après cela, commencez à préparer la base :

Broyer les noix et les biscuits dans un robot culinaire.
Mélangez la chapelure avec du beurre ramolli.

Versez la « pâte » dans le moule, façonnez-en le fond et les côtés. Passons à la préparation de la garniture :

Mélangez le fromage à la crème et le sucre.
Ajoutez les œufs un à un puis ajoutez la crème sure.
Mélangez soigneusement les ingrédients.

Assemblage du dessert :

Placez la garniture aux pommes dans le moule sur le fond et lissez la surface.
Étalez dessus le mélange de fromage.

Cuire le dessert au bain-marie pendant 40 minutes. Lorsque le cheesecake est prêt, laissez-le refroidir et placez-le au réfrigérateur toute la nuit. Préparez le caramel avec le sucre, le beurre et la crème. Couvrez-en délicatement la surface du dessert.

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Une autre recette. Salez et poivrez les côtes. Faites ensuite revenir à feu vif dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dans une casserole, faire revenir les oignons, les carottes et le céleri dans un rapport de 2:1:1, ajouter un peu de farine et la sauce tomate. Versez ensuite presque toute la bouteille de vin rouge...

Temps

Temps d'activité :

Temps passif :

Notation

Évaluation de la recette :
5 sur 5

Ce cheesecake entre dans la catégorie des cheesecakes sans cuisson. On les appelle aussi cheesecakes britanniques. La gélatine est utilisée pour maintenir la masse de caillé ensemble. D'accord, ce dessert est très adapté pour l'été. Une gourmandise délicate, fraîche et très savoureuse.

Et vous n’avez pas besoin d’allumer le four. De plus, je pense que vous l'avez déjà deviné, le cheesecake contient du caramel, ce qui donne un charme et un goût particuliers à ce dessert. J'ai fait le cheesecake à partir de fromage cottage râpé, et si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le fromage cottage par du fromage à la crème, il s'avérera encore plus savoureux, bien qu'un peu plus calorique, mais parfois vous pourrez vous faire plaisir.

Préparation de la base du cheesecake. Pour cela vous aurez besoin de 200g. biscuits sablés et 80g. beurre ramolli. Je fais les cookies moi-même. Vous pouvez voir sa préparation dans la recette : « Cheesecake caillé aux pêches ». Vous pouvez également utiliser des cookies achetés en magasin.

Réduisez les biscuits en miettes. Ajouter le beurre ramolli. Bien mélanger.
Couvrir le fond du moule à charnière de papier sulfurisé. Cela facilitera son démoulage. Couvrez les côtés avec du ruban adhésif. Ceci est nécessaire pour que les côtés soient parfaitement égaux. J'ai utilisé un fichier de papeterie découpé. Versez les miettes au fond du moule, répartissez-les et compactez-les avec le fond du verre. Placer au réfrigérateur pour refroidir.
Préparez la sauce caramel. Pour ce faire, prenez : 150 ml d'eau 375 g. sucre 225ml de crème 33% à réchauffer 150ml de crème 33% température ambiante 30g. gélatine 150 ml d'eau pour gélatine 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou de gousse de vanille
Faites tremper la gélatine. Versez de l'eau dans une casserole à fond épais puis ajoutez le sucre. NE PAS MÉLANGER!
Versez 225 ml de crème 33% dans une casserole et faites chauffer à feu doux. On ne fait pas bouillir ! Laissez le reste de crème à température ambiante.
Cuisson du caramel. Mettez l'eau et le sucre sur feu moyen. NE MÉLANGER LE CARAMEL EN AUCUN CAS ! Sinon, il cristallisera et le caramel ne fonctionnera pas. Cuire jusqu'à ce qu'il soit de couleur ambrée. Cela arrive assez rapidement.
Pendant que le caramel cuit, préparez les noix pour la décoration. Nous les mettons sur des brochettes en bois ou des cure-dents. Dès que le caramel est devenu ambré, plongez-y les noix et retirez-les. ATTENTION, le caramel est très chaud !
Retirez le caramel du feu et ajoutez la crème à température ambiante, remuez. Cela est nécessaire pour baisser progressivement la température.
Ajoutez la gélatine gonflée. Dans ce cas, peu importe qu'il soit fondu ou simplement gonflé. Il se dissoudra dans le caramel chaud. Remuer jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir à température ambiante (ou au bain-marie froid).
Préparez la partie caillé du cheesecake. Pour cela nous prenons : 600g. fromage cottage 375g. yaourt 225ml crème 100g. sucre en poudre 1 cuillère à café de zeste d'orange
Essuyez d'abord le fromage cottage à travers un tamis. Mélanger le fromage cottage, le yaourt, la crème, le sucre en poudre et le zeste d'orange dans le bol du mixeur.
Ajouter les 2/3 de la sauce caramel et bien mélanger. Comme je n'ai pas moulu le fromage cottage, des grains sont restés dans le mélange. J'ai dû tout broyer ensemble, je voulais vraiment obtenir une texture délicate.
Versez le mélange sur le fond de sable congelé. Placer au réfrigérateur pour durcir pendant 2 heures.
Lorsque la masse de caillé durcit, versez dessus le reste de la sauce caramel. Comme la sauce contient de la gélatine, elle durcit. Avant de la verser sur la masse de caillé, la sauce doit être légèrement fondue au bain-marie jusqu'à ce qu'elle soit légèrement fluide (ne pas surchauffer). Après cela, mettez le cheesecake au réfrigérateur pendant 15 minutes pour durcir le caramel. Vous pouvez simplement verser de la sauce caramel sur le cheesecake pour créer de belles gouttes.
Retirez le cheesecake du moule, placez-le sur une assiette et retirez le film protecteur sur les côtés. Décorez le cheesecake avec des noix caramélisées. J'ai également appliqué le design avec du chocolat fondu.
Servir le cheesecake à table. Aidons-nous. Bon appétit!

Le cheesecake au caramel peut être préparé à tout moment de l'année - il est si tendre et frais qu'il sera parfait sur la table du dîner d'été ; si nutritif que dans le froid hivernal, il peut agréablement saturer, et au printemps - revigorer et donner de la force...

Un autre avantage de ce dessert est sa facilité de préparation et sa rapidité. Il vous suffit de prendre soin de la base à l'avance : une croûte de biscuit ou de la chapelure. La garniture de cette recette sera composée de crème de fromage Philadelphia, de crème et de lait concentré.

Ingrédients pour la base du cheesecake

biscuits - 220 g
beurre - 90 g

Ingrédients pour la garniture à la crème

Fromage Philadelphie - 400 g
lait concentré -220 g
crème - 200 ml
gélatine - 15 g

Ingrédients pour la sauce caramel

sucre - 180 g
eau - 2 cuillères à soupe.
crème fraîche-120 ml

Comment faire un cheesecake avec une sauce au caramel

Tout d'abord, il faut préparer le fond du dessert : émietter finement les biscuits dans un mixeur, ajouter le beurre ramolli, bien mélanger le tout et disposer dans un plat à charnière de 24 cm de diamètre. qu'il est légèrement cuit et en même temps devient dur. Cuire au four à 180°C pendant 15 minutes. Une fois la base prête, laisser refroidir et réfrigérer 1 heure.
Ensuite, préparons la crème. La gélatine doit être trempée dans de l'eau froide. Dans un grand bol, mélanger le fromage Philadelphia et le lait concentré, ajouter la crème tiède dans laquelle la gélatine préalablement trempée a été préalablement dissoute. Tous les ingrédients doivent être soigneusement mélangés et la crème obtenue doit être versée sur la base du cheesecake, en l'égalisant sur la surface avec une cuillère ou une spatule.
Placez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures pendant que vous préparez la sauce caramel. Versez de l'eau dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et, en remuant constamment, faites cuire le caramel jusqu'à ce que le sirop commence à épaissir. Ajoutez ensuite la crème et continuez à remuer le caramel encore quelques minutes. Éteignez le feu et laissez refroidir le caramel.
Vous pouvez réaliser des décors en caramel à partir d'une partie de la sauce en versant du caramel chaud sur du parchemin en forme de figures diverses et en le laissant durcir dans cet état.
Dès que la masse crémeuse du cheesecake devient complètement solide, le dessert doit être servi, garni de sauce caramel et de figurines au caramel.

Options d'expérimentation

Pour que la recette soit toujours nouvelle et que le cheesecake ne devienne pas ennuyeux, vous pouvez remplacer le fromage Philadelphia par du mascarpone ou de la ricotta. Il est tout à fait possible de remplacer la douceur excessive de la sauce caramel par un goût plus noble de chocolat noir, de sauce au lait de coco ou de mousse de pomme. Tout dépend de vos goûts et de votre imagination !

J'ai essayé le cheesecake pour la première fois en Espagne. Après un déjeuner copieux et très savoureux dans l'un de nos restaurants italiens préférés, un dessert nous a, comme d'habitude, été offert. Les tables des restaurants comportent souvent des feuilles de papier glacé pliées en deux avec une photo de l'un des plats du restaurant, et en cette chaude journée, on y voyait une tranche de cheesecake ivoire généreusement arrosée de sauce aux myrtilles. C'était du cheesecake. Ensuite, la popularité de ce dessert m'a semblé être une tendance de la mode, du moins dans notre pays, j'ai donc décidé de dissiper tous les mythes et de découvrir pourquoi il est si populaire. Et je ne m’attendais pas du tout à devenir après cela un fan absolu du cheesecake ! Il était tellement bon là-bas ! La texture dense, profonde, visqueuse et moyennement aérée avec le goût caractéristique du fromage à la crème, la base croustillante avec un arôme crémeux vif et la sauce aux baies sucrées ne m'ont laissé aucun doute sur la popularité du cheesecake dans le monde ! Il est à la fois tendre et dense, onctueux, se propage comme une vague soyeuse dans la bouche et excite tous les récepteurs. Je veux manger morceau après morceau sans m'arrêter.

Bien sûr, après cela, j’ai commencé à en commander dans différents cafés et cafés et à comparer les goûts et les textures. Mais pour moi, le meilleur est toujours un cheesecake dense. Et on ne peut pas dire que c'est la plus correcte ou la plus délicieuse, il existe de nombreuses variétés de cette tarte, notamment en Europe, certaines l'aiment aérée, d'autres l'aiment artificielle, comme chez Starbucks. Dans notre ville, j'ai trouvé un endroit où je l'aime à 100%, on y va rien que pour ça, parfois on appelle même à l'avance pour savoir s'il est en stock. J'en mangeais chaque semaine, et parfois nous commandions trois morceaux pour deux ! Il est même difficile de compter combien de portions ont été consommées en un an :) Ensuite, j'ai commencé à le cuisiner à la maison, en essayant différentes options. La difficulté ne résidait pas dans les fissures sur sa surface lisse ; je n’ai jamais eu de problèmes avec ça. La difficulté était de trouver la bonne texture et le bon goût. Cela dépend beaucoup du fromage à la crème, mais le rapport des autres ingrédients est tout aussi important. Après avoir un peu assouvi mes envies de cheesecake classique, j'ai commencé à essayer différentes variantes et vous trouverez ci-dessous la recette du cheesecake au caramel. La recette peut également être trouvée dans le magazine Russian Foodie à la page 190.

Gâteau au fromage et au caramel

Ingrédients:

200 g de biscuits

100 g de beurre

1/3 cuillère à soupe de sucre en poudre

¼ cuillère à café de sel

550 g de fromage frais (on ne peut pas remplacer le fromage frais par du fromage blanc, de la ricotta, du fromage fondu ou tout autre fromage ! Il n'est pas nécessaire de faire une cocotte avec du cheesecake. Maintenant, ils ne nous amènent plus Philadelvia, alors je cuisine avec Natura , Almette ou Kaymak.)

½ cuillère à soupe de sucre en poudre

½ tasse de caramel crémeux

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1,5 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à café de zeste de citron

Préparation:

Écrasez les biscuits en miettes, mélangez-les avec du beurre mou, du sucre en poudre et du sel. Disposez le fond et les côtés d'un moule haut d'un diamètre de 18 à 20 cm et compactez les miettes. Cuire au four à 200 degrés pendant 10 minutes. Pendant ce temps, mélangez le fromage à la crème à température ambiante avec le sucre en poudre et l'extrait de vanille. Ajoutez le caramel. Si le caramel est trop épais, faites-le chauffer légèrement jusqu'à ce qu'il devienne plus liquide, mais pas chaud. Ajouter les œufs et le jaune au mélange de fromages, un à la fois, en mélangeant bien à chaque fois, mais sans battre. Ajouter la farine et le zeste. Versez la garniture à la crème dans le moule. Placer dans un four préchauffé à 200 g et cuire au four pendant 15 minutes, puis réduire la température à 160 g et cuire encore 30 à 40 minutes. Vérifiez l'état de préparation du cheesecake en tapotant légèrement le moule : le centre doit bouger facilement, mais pas le bord. Le cheesecake peut être cuit au bain-marie ; pour ce faire, vous devez envelopper le moule dans du papier d'aluminium, le placer sur une plaque à pâtisserie et y verser de l'eau bouillante pour qu'il atteigne le milieu du moule, et cuire au four à 160 degrés pendant environ une heure. Je fais du cheesecake sans bain-marie, mais je mets un récipient d'eau au fond du four. La température doit être élevée pendant les 15 premières minutes, puis elle doit être cuite à 160 degrés, auquel cas il ne doit y avoir aucune fissure. Laissez le cheesecake au four avec la porte entrouverte pendant plusieurs heures. Une demi-heure plus tard, vous pouvez passer un couteau tranchant et fin le long du bord du moule pour en séparer le cheesecake. Remettez-le au four. Au bout d'1h30, retirez le cheesecake ainsi que le moule et versez la sauce caramel dessus, puis mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, de préférence toute la nuit.

Gâteau au fromage et au caramel

Ingrédients:

200 grammes de biscuits Graham finement moulus

100 grammes de beurre doux, fondu

1/4 cuillère à café de sel

Garniture de cheesecake très haute :

550 grammes de fromage à la crème ramolli

1 1/2 cuillères à soupe de farine tout usage

1 cuillère à café de zeste de citron finement calibré

1 gros jaune d'oeuf

1/2 cuillère à café de vanille

Préchauffer le four à 200°C. Préparez une croûte de chapelure : mélangez les ingrédients de la croûte et pressez-la au fond et sur les côtés d'un moule à charnière beurré de 18 à 20 cm. Faites-le cuire environ 10 minutes. Préparez une garniture de cheesecake très haute : Battez ensemble le fromage à la crème, le sucre, le caramel, la farine et le zeste au batteur électrique jusqu'à consistance lisse. Ajouter la vanille, puis les œufs et le jaune, un à la fois, en battant à basse vitesse jusqu'à ce que chaque ingrédient soit incorporé. Racler le bol entre les ajouts. Réglez la température du four à 190°C. Verser la garniture dans la croûte (le moule à charnière sera complètement plein) et cuire dans le plat au milieu du four pendant 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit gonflée. Réduisez la température à 160 degrés et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le gâteau soit presque ferme (le centre sera encore légèrement bancal lorsque le moule est doucement secoué), environ 40 à 60 minutes de plus. Passez un couteau autour du bord supérieur du gâteau pour le détacher et laissez-le refroidir complètement sous forme de charnière sur une grille, puis refroidissez-le, légèrement couvert, au moins 6 heures. Retirer le côté du moule et transférer le gâteau dans une assiette.