Comment faire cuire des côtelettes de poisson-chat. Recette d'escalopes de poisson Recettes de plats de poisson-chat haché

Le poisson-chat est idéal pour réaliser des escalopes de poisson. Il n'a pas de petits os et est facile à couper en filets. Le problème de l'odeur/goût de la boue, comme c'est le cas pour tout poisson de rivière, est résolu par un morceau de beurre ajouté lors de la préparation de la viande hachée. À propos, personnellement, j'aime manger de telles côtelettes non seulement au déjeuner, mais aussi froides avec du pain noir - je recommande de les essayer.

Lavez soigneusement la carcasse de poisson-chat et retirez les entrailles.

Séparez la chair du poisson des os et de la peau. Pour ce faire, faites une incision le long du dos et retirez la peau avec vos mains.

Hachez finement la chair du poisson-chat à l'aide d'un couteau. Si vous êtes trop paresseux pour vous embêter, utilisez un mixeur ou un hachoir à viande, mais personnellement, je préfère cette option.

Placez un morceau de pain dans un bol et versez une petite quantité de lait. Broyer un morceau de pain puis le presser soigneusement.

Placer la viande hachée dans une assiette creuse et ajouter : le pain trempé, l'œuf, l'oignon finement haché, le beurre, le sel et le poivre noir moulu.

Mélangez soigneusement tous les ingrédients.

Avant de les faire frire, rouler les escalopes dans la farine.

Placer les escalopes de poisson une à une dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale. Faire frire d'un côté pendant 5 à 7 minutes.

Retournez les escalopes, couvrez et faites frire encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

Servir les côtelettes finies avec un simple plat d'accompagnement et des cornichons. Pour être honnête, j'ai été distrait et mes côtelettes étaient légèrement brûlées :(

Bon appétit!

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Escalopes de poisson-chat

Le poisson-chat est un gros poisson. Une carcasse suffit pour préparer plusieurs plats. Les galettes de poisson-chat sont un régal. Le poisson est charnu, ses côtelettes sont donc juteuses, savoureuses et nutritives. Son utilité ne fait aucun doute : la viande de poisson-chat contient des micro-éléments rares, des protéines et des vitamines précieuses.

Les produits à base de poisson sont généralement repoussés par un arôme désagréable, qui peut être ressenti même dans les plats cuisinés. De nombreuses personnes recherchent spécifiquement une recette de côtelettes de poisson-chat inodores, craignant qu'une nuance spécifique de boue ne reste dans les côtelettes cuites.

L'odeur répugnante est éliminée avec des épices épicées et d'autres additifs divers : champignons, beurre, citron, jus de citron vert ou une combinaison de poisson et de viande hachée dans un rapport 1:1.

Pour garantir des escalopes de poisson-chat inodores, il est utile de pré-tremper les carcasses ou les filets pendant 30 minutes dans du lait ou de l'eau additionnée de deux cuillères à soupe de vinaigre ou de citron. Il n'est pas nécessaire de rincer après le trempage.

Recettes d'escalopes de poisson-chat

Toute recette de côtelettes de poisson-chat commence par la préparation du poisson pour la viande hachée. Les carcasses de poisson sont désagréablement collantes et couvertes de mucus. Pour l'enlever, frottez la surface avec du sel, puis lavez-la à l'eau courante. Toute substance collante est lavée avec le sel.

Le poisson-chat est vidé, écorché et les os sont sélectionnés en coupant le dos le long de la crête.

Il n'y a pas beaucoup d'os, donc il y a peu de problèmes avec eux. Il ne reste plus qu'à tordre le filet ou à le couper en très petits morceaux. La viande hachée est prête.

S'il n'y a absolument pas de temps pour retirer minutieusement les arêtes, le poisson est coupé en morceaux et broyé deux fois dans un hachoir à viande ou dans un mixeur. Les os sont écrasés et ne se sentent pas dans le plat fini.

Divers produits sont ajoutés aux escalopes de poisson-chat : légumes, pain, farine, céréales, céréales, épices. Le goût varie en fonction des additifs et de leur quantité.

La viande hachée peut être épaisse et dense, les côtelettes sont alors faciles à former. Si la viande hachée est liquide, elle est plus difficile à façonner. Par conséquent, les côtelettes sont frites comme des crêpes, en versant le mélange de côtelettes dans une poêle à frire.

Lorsque vous broyez le filet avec un mixeur ou un hachoir à viande, la viande hachée devient plus fine. En coupant le filet en morceaux, il devient plus épais.

Escalopes de poisson-chat aux légumes

Pour 1 kg de filet de poisson-chat il vous faudra :

• œuf - 1 pièce
• oignon - 1 pc.
• pain - 1/3 miche
• pommes de terre - 1 pc.
• carottes - 1 pc.
• huile de friture
• farine ou chapelure pour paner
• sel - 0,5 cuillère à soupe. je
• poivre - 1/3 c.

Hachez finement l'oignon, râpez les carottes et les pommes de terre.

Les filets de poisson-chat sont broyés dans un hachoir à viande avec de la chapelure blanche.

Des légumes, du sel, du poivre et d'autres épices sont ajoutés à la viande hachée selon vos envies. Laissez reposer une heure au réfrigérateur, recouvert d'un film. Ils font des côtelettes.

Battez l'œuf, enrobez les escalopes, roulez-les dans la farine ou la chapelure (ou un mélange de farine et de chapelure). Faire frire pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que ce soit cuit.

Recette d'escalopes de poisson-chat inodores au beurre

Le point fort de la recette est l’ajout de beurre. Cet additif élimine absolument l'odeur dont ont tant peur les personnes qui ne veulent pas cuisiner des plats de poisson.

Pour 2 kg de filet de poisson-chat :

• œufs - 2 pcs.
• oignons - 2-3 pcs.
• beurre - 1/2 paquet
• pain - 1/2 miche
• Poivre à goûter
• sel - 1 cuillère à soupe. l.

Le filet, l'oignon, le pain et le beurre, coupés en morceaux, sont tordus dans un hachoir à viande.

Options possibles :

Ne râpez pas l'oignon, mais hachez-le très finement. Trempez d'abord les morceaux de pain dans de l'eau ou du lait et essorez-les légèrement. Ajoutez du beurre ramolli à la viande hachée sous une forme ramollie.

Il ne reste plus qu'à saler et poivrer la viande hachée, incorporer les œufs, bien mélanger et laisser reposer au moins 30 minutes. Pendant ce temps, les ingrédients vont se pénétrer, les côtelettes seront plus tendres.

Il ne reste plus qu'à les faire frire de la manière habituelle - mettez-les dans une poêle avec de l'huile chauffée et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Il faudra 10 minutes pour faire frire chaque lot de côtelettes - 5 minutes de chaque côté. Si les escalopes sont épaisses et moelleuses, laissez-les couvertes encore 10 minutes à feu doux pour que le centre soit bien frit.

Recette d'escalopes de poisson-chat inodores aux herbes fraîches

Dans cette recette, l'odeur est éliminée en ajoutant de l'ail, des oignons frits, des herbes et du jus de citron.

Pour 0,5 kg de filet de poisson-chat prendre :

• oignon - 1 pc.
• oignons verts - 5-6 plumes
• pommes de terre - 1 pc.
• ail - 2 gousses
• aneth - un demi-petit bouquet
• jus de citron - 1 cuillère à soupe. l.
• farine ou chapelure
• épices - au goût
• huile de friture

Le filet est coupé en petits morceaux.

Les oignons sont hachés et frits dans l'huile.

Râpez les pommes de terre et ajoutez-y du jus de citron.

L'ail et les légumes verts (oignon, aneth) sont finement hachés.

Préparez la viande hachée en mélangeant tous les ingrédients : poisson, oignons, pommes de terre, herbes, ail. Saler, saupoudrer d'épices, pétrir jusqu'à consistance lisse.

Frire, pré-pané. Vous pouvez vous passer de panure, mais la chapelure donne une délicieuse croûte croustillante. Il est donc préférable de paner avec de la chapelure plutôt que de rouler dans la farine. Les escalopes de poisson-chat frites sont mijotées sous le couvercle pendant quelques minutes supplémentaires pour qu'elles deviennent plus molles et plus tendres. Vous pouvez ajouter 50 ml de vin et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore.

Une recette simple d'escalopes de poisson-chat sans odeurétape par étape avec photos.

Envie de délicieuses côtelettes de poisson ? Alors il est temps d’acheter du poisson-chat frais au marché et de réaliser des escalopes de poisson-chat sans odeur ! Simple, très copieux et savoureux, que demander de plus ? Regardez la recette et notez-la !

Le poisson-chat est un poisson unique : d'une part, il a peu d'arêtes, d'autre part, c'est un poisson de rivière, se nourrit de charognes et vit au fond. C'est pourquoi l'odeur est spécifique. Mais il y a un secret. Si vous souhaitez réaliser des escalopes de poisson-chat sans saveur, ajoutez à la viande hachée des pommes de terre crues avec du jus de citron. Les pommes de terre ne domineront pas l’agréable goût de poisson, mais elles soulageront les côtelettes de leur odeur désagréable.

Nombre de portions : 2-3

• Cuisine nationale: cuisine à la maison
• Type de plat : Plats chauds, Escalopes
• Difficulté de la recette : Une recette facile

• Temps de préparation : 16 minutes
• Temps de cuisson: 45 minutes
• Nombre de portions : 2 portions
• Quantité de calories : 83 kilocalories
• Occasion : Pour le déjeuner

Ingrédients pour 2 portions

• Filet de poisson-chat - 500-600 grammes
• Pomme de terre - 1 pièce
• Oignon - 1 pièce
• Ail - 1-2 gousses
• Oignons verts - 4-5 pièces
• Aneth - Au goût
• Farine de blé ou chapelure - Au goût (pour la panure)
• Épices - Au goût
• Jus de citron - 1 cuillère à soupe. cuillère
• Huile pour friture - Au goût

Pas à pas

1. Préparez vos ingrédients. Coupez le filet de poisson-chat en petits morceaux. Mais il ne faut pas la passer au hachoir à viande, sinon la viande hachée sera trop homogène et donc liquide.
2. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir. Râpez les pommes de terre crues et arrosez de jus de citron. Ajoutez les oignons frits, l'ail haché, les pommes de terre, les herbes hachées et les oignons verts au poisson. Ajoutez du sel et du poivre, remuez.
3. Faites chauffer une poêle, versez-y de l'huile végétale (ou mieux encore, fondue). Façonnez la viande hachée en escalopes et roulez-les dans la farine ou la chapelure. Faites ensuite revenir dans l'huile de chaque côté pendant quelques minutes jusqu'à ce que la croûte prenne et que les escalopes soient dorées. Laissez ensuite mijoter encore 15 à 20 minutes avec le couvercle fermé. Cela rendra les côtelettes plus juteuses.
4. Vous pouvez servir des escalopes de poisson-chat sans saveur toutes prêtes avec des légumes ; elles sont bonnes aussi bien chaudes que froides. Bon appétit!

Le poisson-chat appartient à la catégorie des poissons industriels, le plus souvent utilisés en cuisine. Ce poisson a une chair blanche tendre et juteuse, presque totalement désossée, elle est moyennement grasse. Mais comme ce type de poisson se trouve dans les réservoirs fluviaux, les plats préparés à partir de celui-ci peuvent également avoir un arôme de rivière désagréable, qui effraie bien souvent ceux qui aiment manger du poisson.

Par conséquent, dans cette section, nous présenterons à votre attention des recettes pour préparer de délicieuses escalopes de poisson-chat sans odeur. Les côtelettes de poisson finies sont moyennement juteuses et extrêmement savoureuses.

Ils peuvent être servis en accompagnement de plats de pommes de terre et de pâtes bouillies. Une salade de carottes fraîches et d'ail, assaisonnée de sauce mayonnaise ou de crème sure, accompagne parfaitement les escalopes de poisson.

Recette pour faire des escalopes de poisson-chat sans odeur

Préparation:

1. Versez le lait froid sur la chapelure et laissez tremper ;
   
2. Broyer le filet de poisson à l'aide d'un hachoir à viande ;
   
3. Râper les pommes de terre pelées à l'aide d'une râpe fine ;
   
4. Hachez finement l'oignon et l'ail;
   
5. Mélangez le filet roulé avec les oignons, l'ail et les pommes de terre. Ajoutez ensuite le pain extrait de l'excès de lait et du sel (ajustez la quantité en fonction de vos préférences gustatives). Assurez-vous d'assaisonner le poisson haché avec une généreuse pincée de poivrons aromatiques - cette épice élimine très bien les odeurs désagréables. A la fin, ajoutez les œufs et mélangez le mélange jusqu'à consistance lisse ;
   
   
6. Formez de petites escalopes oblongues à partir de la viande hachée préparée, panez-les dans de la farine de maïs et commencez à les faire frire ;
   
7. Les côtelettes de poisson-chat sont frites dans l'huile bouillante pendant 4 à 6 minutes de chaque côté. Il n'est pas nécessaire de couvrir la poêle avec un couvercle pendant la friture. Essayez-le, c'est très savoureux.

Escalopes de poisson-chat à la semoule

Ingrédients:

• filet de poisson-chat – 1 kg;
• semoule – 0,1 kg;
• saindoux frais non salé – 0,2 kg;
• sel gemme;
• poivre à l'ail;
• œufs de poule – 2 pièces ;
• oignon à salade – 3 pcs.

Temps de cuisson : 60 min.

Valeur énergétique pour 100 g : 180 kcal.

Recette étape par étape :

1. Broyer le filet de poisson à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande ;
2. Pour que les côtelettes de poisson-chat soient plus moelleuses, juteuses et tendres, la viande hachée doit contenir du saindoux. Coupez le saindoux frais en petits cubes puis hachez-le de la même manière que le poisson ;
3. Épluchez l'oignon de la salade et hachez-le finement en le hachant ;
4. Mélangez tous les ingrédients préparés, ajoutez la semoule et les œufs de poule frais. Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre à l'ail (cela donnera aux produits finis un arôme piquant particulier et un léger arrière-goût « piquant »). Pétrir la masse en essayant de répartir les ingrédients le plus uniformément possible, puis couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 25 à 30 minutes. Sur une période de temps donnée, la semoule va gonfler et la masse va sensiblement augmenter de volume ;
5. Une fois le temps imparti écoulé, formez des petites galettes plates et commencez à les frire. Ces côtelettes sont frites à feu moyen, sous couvercle fermé, pendant 5 à 6 minutes de chaque côté. Concentrez-vous également sur la formation d'une croûte appétissante à la surface des côtelettes.
6. Les côtelettes finies s'avèrent incroyablement juteuses et savoureuses. Servez-les à table, garnissez de purée de pommes de terre et de légumes frais. Vous pouvez servir la sauce tartare séparément.

Cuire au four

Composants:

• poisson-chat (longe) – 0,7 kg;
• oeuf – 1 pièce;
• pain blanc – 2 pièces;
• champignons – 0,6 kg;
• oignons – 4 pièces;
• épices « Pour poisson » ;
• crème sure 20% - 2 cuillères à soupe;
• farine – 1 cuillère à soupe;
• eau filtrée – 200 ml.

Temps de cuisson : 50 min.

Quantité de kcal pour 100 g : 173.

Comment faire cuire des escalopes de poisson-chat au four :

1. Préparez la viande hachée du filet de poisson ;
2. Hachez finement les champignons et faites-les revenir avec les oignons émincés ;
3. Mélangez les champignons frits avec le poisson haché, puis assaisonnez le tout avec un mélange d'épices et mélangez bien ;
4. Formez des escalopes rondes et faites-les frire rapidement jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans l'huile végétale chaude ;
5. Placer les escalopes frites dans un plat résistant à la chaleur à bords hauts et verser la sauce à la crème sure (mélanger la crème sure, la farine et l'eau filtrée). Placer le formulaire avec les escalopes dans un four préchauffé à 190 0 C pendant 15 minutes.

Si vous n'avez pas la possibilité d'acheter de la viande hachée toute prête ou des filets déjà coupés, mais que vous possédez une carcasse entière de poisson-chat, celle-ci doit être correctement nettoyée et préparée.

Retirez d'abord la tête et les ailerons. Ensuite, vous devez vous débarrasser du mucus à la surface de la carcasse. Pour ce faire, frottez soigneusement la carcasse avec du sel et continuez le processus de frottement jusqu'à ce que le mucus disparaisse. Ensuite, il ne vous reste plus qu'à rincer le poisson sous l'eau courante et à le sécher.

La crête est séparée de la viande par une coupe longitudinale. Les os restants sont retirés à la main.

Le poisson-chat est un poisson commercial bien connu et largement utilisé en cuisine. Sa viande blanche est moelleuse et tendre et ne contient pratiquement pas d'os. Le poisson-chat est un poisson gras. Pendant ce temps, ses lipides se situent principalement dans la partie queue. C'est pourquoi le poisson peut être utilisé dans l'alimentation diététique.

Cependant, tous les amateurs de poisson n'apprécient pas son goût. Le fait est que le poisson a un arôme de rivière désagréable. Vous pouvez le ressentir même si vous cuisinez, par exemple, des côtelettes inodores présentées dans notre article. Après l'avoir lu, vous découvrirez comment vous débarrasser des odeurs désagréables. De plus, vous saurez comment en préparer de délicieux à la maison.

Comment faire du poisson haché à partir de poisson-chat et éliminer l'odeur ?

Bien sûr, vous pouvez acheter des filets prêts à l'emploi pour réaliser des escalopes de poisson. Mais si vous obtenez une carcasse entière, ne désespérez pas. Le poisson-chat peut être facilement nettoyé à la maison. Tout d'abord, vous devez vider le poisson, retirer la tête et les branchies et couper les nageoires. Ensuite, vous devez nettoyer la peau du mucus. Pour ce faire, frottez bien le poisson avec du sel jusqu'à ce que la substance collante soit complètement éliminée. Après cela, le poisson-chat est lavé à l'eau courante.

Pour couper la carcasse, vous devez passer un couteau bien aiguisé le long de la crête et séparer la chair du poisson des gros os. Maintenant, le filet peut être immédiatement tordu dans un hachoir à viande pour obtenir de la viande hachée. Mais comme beaucoup de gens n'aiment pas l'odeur spécifique du poisson, il est recommandé de faire tremper la viande. Pour ce faire, pressez le jus de citron dans un bol d'eau ou ajoutez quelques cuillères à soupe de vinaigre. Faites tremper le poisson-chat dans ce liquide pendant une demi-heure. La deuxième option consiste à tremper dans du lait. Le poisson est placé dans un bol avec des produits de vache pendant une demi-heure. Après cela, la viande, sans lavage, est tordue dans un hachoir à viande pour ensuite faire des escalopes de poisson-chat. Les recettes non parfumées sont ci-dessous. Regardons-les de plus près.

Comment cuisiner les escalopes de poisson-chat ? Recettes sans parfum

Il existe deux options principales pour préparer des escalopes de poisson. Dans le premier cas, du pain trempé dans du lait ou de l'eau et essoré est ajouté à la viande hachée ; dans le second, de la semoule est ajoutée. à la maison avec un pain ? Pour ce faire, il faut tremper plusieurs tranches sans croûte dans du lait. Pour rendre les escalopes de poisson-chat tendres, on suit les proportions. Le volume de pain doit représenter 30 % du poids du poisson-chat. Pour un filet de 500 g, 150 g de chapelure pressée suffiront.

De plus, vous devez mettre de l'oignon et de l'ail râpés dans le poisson haché, puis le saler et bien le poivrer. Les épices neutralisent l'odeur spécifique de la viande de poisson-chat. Enfin, un œuf est ajouté à la viande hachée, puis elle est pétrie et des côtelettes sont formées. Ils sont frits dans de l'huile végétale, après pré-panage dans la farine. À propos, les côtelettes de poisson-chat à la semoule sont préparées de la même manière. Mais au lieu de chapelure, des céréales sont ajoutées à la viande hachée (2 cuillères à soupe pour 0,5 kg de filet). Vous pouvez faire frire les côtelettes non seulement dans la farine, mais aussi dans la chapelure pour former une croûte croustillante dessus.

Escalopes de poisson-chat extraordinairement savoureuses

Vous pouvez préparer du poisson original à partir de poisson haché. Les femmes au foyer les font cuire au four avec une sauce à la crème sure. Ce plat est assez festif. Il n’y a aucune honte à le servir, même aux invités les plus chers et les plus honorables.

Les instructions étape par étape sur la façon de cuisiner des escalopes de poisson à la maison ressemblent à ceci :

1. Nous préparons de la viande hachée à partir de 600 g de filet de poisson-chat. Ajouter le pain pressé (2 tranches de pain), l'œuf, les épices et l'oignon.
2. Faire revenir les champignons (0,5 kg) et les carottes (2 morceaux) dans l'huile végétale.
3. Mélangez les champignons avec le poisson haché. Mélangez le mélange et formez des escalopes.
4. Faites-les frire dans l'huile végétale, panés dans la farine.
5. Disposez les escalopes sous une forme résistante à la chaleur, versez la sauce (1 cuillère à soupe de farine, 50 ml de crème sure, 250 ml d'eau) et faites-les cuire au four pendant 15 minutes.

Cette recette donne des escalopes de poisson-chat très savoureuses. Les recettes inodores proposées ci-dessus vous permettront de préparer tous les plats à partir de ce poisson sans aucun arôme désagréable. Il suffit de neutraliser l'ambre, et vous pourrez faire frire les côtelettes avec plaisir.

Que peut-on cuisiner à partir de poisson-chat à la maison ?

Le poisson-chat est un poisson à la chair tendre et au goût sucré. Le seul inconvénient est l'odeur. Mais s'il est neutralisé à temps, des plats très savoureux, sains et variés peuvent être préparés à partir de poisson-chat.

Le poisson-chat est frit, bouilli, cuit au four et cuit dans une poêle dans une pâte. Il fait un délicieux balyk fumé. Si vous devez préparer un plat plus gras, il est préférable de choisir la partie queue du poisson, et si elle est diététique, il est alors recommandé de privilégier la chair tendre située plus près de la tête. Le poisson-chat se marie bien avec n'importe quel plat d'accompagnement, mais surtout avec des céréales et des légumes.