Semer du seigle. Seigle - description, types, propriétés utiles, engrais vert, photo

Il réunit 11 espèces sauvages poussant dans le monde entier, et 1 seule espèce cultivée cultivée dans l'hémisphère Nord. Les étrangers qui nous viennent d'Afrique, d'Australie et d'Amérique du Sud regardent avec surprise le pain de seigle. Pour eux, c'est une merveille.

La hauteur de semis du seigle peut atteindre 1,5 m, les feuilles sont étroites. Le système racinaire est fibreux, puissant. La tige est une paille, l'inflorescence est un épi. Les grains sont étroits, longs, verts.

De toutes les plantes « à pain », le seigle est la moins touchée par le gel. Il est peu exigeant pour le sol, mûrit tôt. Et en Russie l'hiver est rigoureux, l'été est court, le sol est pauvre. Ainsi, les paysans russes sont tombés amoureux de cette plante.

Dans le seigle, l'épi et les feuilles ne sont presque pas affectés par les champignons nuisibles. Le blé et les autres céréales sont gravement endommagés par les mauvaises herbes. Et le seigle pousse rapidement et fait face à de nombreuses mauvaises herbes par lui-même.

Dans les temps anciens, il était considéré comme une mauvaise herbe dans les cultures de blé. Les paysans ont longtemps souffert de cette "mauvaise herbe", jusqu'à ce que quelqu'un essaye des grains de seigle et essaie d'en faire du pain. Au fil du temps, les paysans russes se sont tellement habitués au pain noir qu'ils ne pouvaient plus s'en passer.

Le pain noir est cuit à partir de grains de farine de seigle. Et le seigle a poussé dans le champ. Non cultivé par lui-même - les gens ont semé. Les gens labouraient la terre avec des charrues. Chaque charrue a cinq pelles-socs - ils creusent la terre et le tracteur traîne plusieurs socs. Puis ils ont ameubli la terre avec une herse. Le semoir a traversé le champ. Il réalise même des rainures, y saupoudre des grains et les recouvre de terre. La pluie tombait sur le sol. Les grains dans le sol ont gonflé et germé. De l'herbe verte a poussé à partir des pousses, puis des tiges et des épis. Dans chaque oreille - grains.

L'été passera - les grains mûriront. Les épis deviendront secs, dorés et les grains deviendront durs. Une autre machine entrera sur le terrain - une moissonneuse-batteuse. Il coupe les épis, en broie les grains et les verse dans des camions. Les camions transportent le grain au moulin. Au moulin, les grains sont broyés. Vous obtenez de la farine.

Le seigle est la première céréale que les gens ont commencé à utiliser pour se nourrir. Cette plante unique et très utile est encore aujourd'hui un produit diététique sain. Connu pour ses propriétés uniques, le grain de seigle donne la santé et l'énergie du soleil. Sa protéine contient de la lysine et de la thréonine. ( acides aminés ). La composition du seigle comprend de l'eau, des protéines, des graisses, des glucides, des fibres alimentaires et des cendres.

La plante contient de la vitamine A - bêta-carotène, qui préserve l'intégrité de la structure cellulaire et protège le corps du vieillissement, B1 - thiamine, avertissement, et B2 - riboflavine, qui participe activement aux processus de métabolisme des protéines, des glucides et des graisses. Il est impossible d'évaluer l'effet de la niacine, une substance qui fournit les vitamines B3 et PP.

En raison de la présence d'acide pantothénique et folique, le seigle a un effet général de renforcement sur le corps et a un excellent effet sur les fonctions hématopoïétiques. L'utilisation de produits à base de seigle stimule le système cardiovasculaire. La céréale est un excellent agent anti-allergique et anti-inflammatoire. En tant que fournisseur de macronutriments tels que le potassium, le calcium, le magnésium, le sodium, le phosphore, le seigle a été largement utilisé en médecine traditionnelle.

La médecine officielle, ainsi que la médecine populaire, tient compte de l'utilité de la plante, recommandant le pain de seigle, les grains germés contenant du fer, du manganèse, du cuivre, du zinc, du sélénium comme aliment santé pour de nombreux maux.

Application de seigle

Des études répétées sur la composition du seigle et la pratique de son utilisation dans l'alimentation ont prouvé que si une personne s'efforce d'être en bonne santé, il s'agit du premier produit doté d'un grand nombre de propriétés utiles difficiles à trouver dans d'autres. Il est nécessaire de consommer du seigle pour ceux qui souffrent des poumons, de la gorge, de l'œsophage, de l'estomac, du sein et de la vessie. L'utilisation constante de produits à base de seigle permet de bloquer le développement de ces maladies.

Ils doivent certainement être présents dans l'alimentation des diabétiques, car ils contiennent du fructose et des acides aminés essentiels. Les fibres et l'hémicellulose ont un effet cicatrisant certain, elles améliorent le travail du tractus gastro-intestinal. Les cardiologues sont unanimes dans leur avis, ils estiment qu'en privilégiant le pain de seigle, on prévient les maladies cardiaques dues à l'acide linolénique. L'introduction de seigle dans l'alimentation est indiquée pour les colites chroniques.

Il donne de la vitalité aux muscles, normalise la fonction du système lymphatique, régule les processus métaboliques, élimine la dépression, soulage la tension nerveuse. 100 g de seigle contiennent en moyenne environ 338 kcal, ce qui lui permet d'être utilisé dans le cadre de menus diététiques utilisés dans la lutte contre l'obésité. En stimulant le travail des glandes surrénales et la production d'hormones, les substances du seigle protègent contre le développement, l'inflammation et les effets toxicologiques des infections.

Une variété de fonctions vitales sont régulées par les vitamines, elles contribuent à la récupération du corps après toute opération. En particulier, l'acide pantothénique a un effet nettoyant sur la peau pendant le traitement, cicatrise et. Une récupération facile et rapide se produit avec des maladies du foie, des reins et de l'estomac. En nettoyant les intestins des toxines, le seigle aide à traiter plus efficacement les bronches, les allergies et les rhumes.

Une décoction de son de seigle est utile à boire en cas de diarrhée, la boisson a une propriété fixante. Son utilisation a un effet expectorant et adoucissant en cas de sécheresse. Trempé dans du pain de grains de lait, il est utilisé pour ramollir et faire mûrir les abcès, les furoncles. Vous pouvez appliquer de la pâte chaude sur les tumeurs, faire des compresses de pain de seigle pour et sur la région lombaire, cela réduit la douleur.

La bouillie de seigle, le pain, les gâteaux sont utiles pour les maladies de la glande thyroïde. Une décoction de son doit être prise pour, l'hypertension,. Pendant longtemps, le kvas de seigle a été préparé en Russie - une boisson savoureuse, nutritive et biologiquement précieuse. Il contient de l'acide lactique, des vitamines B, du calcium, du magnésium, du phosphore, des acides aminés. Il désaltère, normalise la digestion, élimine les bactérioses, détruit les microbes pathogènes et est bon pour le cœur.

Pour la constipation, le pain de seigle est consommé 100-200 grammes pendant les repas trois fois par jour. Les guérisseurs populaires recommandent de prendre une infusion curative d'épillets en fleurs de seigle pour la toux et la bronchite.

Infusion d'épillets de seigle : Broyez les épillets et versez 2 cuillères à soupe avec 2 tasses d'eau bouillante. Après une infusion de deux heures, boire 3 à 4 fois 0,5 tasse par petites gorgées.

Grains de seigle germés

Le seigle germé contient de nombreuses enzymes et éléments utiles, leur nombre augmente plusieurs fois pendant la germination et même de nouvelles substances se forment qui ne se trouvent pas dans les grains. Les germes contiennent des hormones végétales, des huiles. La présence d'acide folique affecte la division cellulaire, la croissance et le développement de tous les organes et tissus du fœtus. Le seigle est donc nécessaire au développement normal de l'enfant, il a un effet bénéfique sur l'hématopoïèse et le bien-être de la future mère. .

C'est la principale source de formation des érythrocytes, des leucocytes et des plaquettes. Participe à la synthèse de l'acide ribonucléique et des acides aminés. Et cela, à son tour, contribue à une meilleure absorption du fer - une substance précieuse impliquée dans la formation de l'hémoglobine. L'utilisation d'un produit respectueux de l'environnement permet de maintenir l'activité, l'endurance, la performance. Les grains germés contiennent beaucoup de sucre facilement digestible, de sorte que les avantages pour le corps dans le diabète et les maladies de la vésicule biliaire sont évidents.

Les germes juteux restaurent l'acuité visuelle, la couleur et l'épaisseur des cheveux, renforcent les dents et le système squelettique, ont un effet bénéfique sur le système musculo-squelettique. Rajeunir le corps, enlever, réduire le poids. Pour la germination, les grains conviennent, dont vous devez être sûr de la qualité. Si les graines sont traitées avec des substances nocives, elles flottent facilement à la surface de l'eau. Les grains sains et lavés sont disposés en une fine couche sur un chiffon, qui est étalé dans un récipient, également recouvert d'un chiffon sur le dessus, versez de l'eau en recouvrant légèrement les grains.

Après quelques jours, des pousses vertes apparaîtront. Il est conseillé de laver le seigle avant l'apparition des verts pour éviter l'oxydation et de l'arroser avec de l'eau, car le liquide s'évapore et est absorbé par les graines. Avant utilisation, le produit doit être rincé à l'eau froide pour éliminer les odeurs. Les céréales de seigle germé et les salades sont le meilleur petit-déjeuner pour adultes et enfants, particulièrement utile pour les personnes âgées.

Grain de seigle

Le grain de seigle est ovale, allongé, avec une rainure sur le ventre. Un embryon est situé à une extrémité et une barbe est située à l'autre, la surface de la membrane du fruit est le plus souvent de couleur vert grisâtre. À l'intérieur de la graine se trouve un noyau farineux - c'est la partie la plus précieuse.

À la suite du broyage des grains de seigle, on obtient de la farine et, selon la méthode de broyage, cela se produit: semé avec une petite quantité de coquilles , pelé a une couleur blanche avec une teinte grise, il a plus de coquillages et le papier peint est le plus précieux, il conserve toutes les parties du grain entier. La farine de seigle convient à presque tous les types de produits de boulangerie à des fins diététiques et médicales.

Cultiver du seigle

Avant de commencer à semer du seigle, vous devez préparer le champ à l'automne, car la céréale implique un semis précoce. Les graines de seigle germent à +1-2 degrés, les gelées ne sont pas terribles pour les semis. Le sol doit être humide, fertilisé et exempt de mauvaises herbes. La culture du sol ou le labour avec des mécanismes techniques spéciaux est effectué 3 à 4 semaines avant le semis.

La céréale pousse bien sur les collines, aime le soleil, la lumière, la chaleur est nécessaire à la formation de grains en épillets. Les agronomes conseillent de récolter lorsque les grains deviennent fermes. La pièce est réalisée par une journée ensoleillée, séchée sous un auvent et stockée dans des conteneurs spéciaux dans une pièce sèche.

Variétés de seigle

Au fil des siècles, diverses variétés de seigle se sont formées, différant par les conditions de croissance, la résistance au froid, etc. Elles sont élevées pour produire de la farine, il existe des variétés de printemps et d'hiver.

Le seigle à semer est largement cultivé en Russie, en Ukraine et en Biélorussie. Il regroupe plus de 40 variétés. Il est très résistant à la rouille et à la sécheresse, donne de bons rendements quelles que soient les conditions météorologiques. Les cultures vivrières et fourragères sont utilisées à des fins thérapeutiques sous forme de décoctions et d'infusions pour le catarrhe respiratoire.

Décoction de semis de seigle : Faire bouillir 2 cuillères à soupe de céréales ou de son de seigle dans deux verres d'eau pendant 5 à 7 minutes à feu modéré. Envelopper, insister 1 heure. Filtrer et boire chaud 4 fois par jour.

Le seigle d'hiver est capable de croître rapidement et de constituer une grande masse verte dans les derniers stades. C'est un aliment nutritif pour les animaux de ferme et les engrais verts, il améliore les propriétés physiques du sol, après la décomposition des jeunes plantes, le sol s'enrichit en matière organique et en humus. Les variétés d'hiver sont capables d'empêcher l'apparition de mauvaises herbes.Il existe une ancienne méthode de traitement des brûlures en médecine traditionnelle.

Recette d'onguent : Récoltées au printemps, les tiges et feuilles de seigle d'hiver sont broyées, associées à du saindoux frais pour que la matière grasse recouvre la matière première, mijotées à feu doux jusqu'à ce que la couleur des feuilles change, puis filtrées et versées dans un bocal . Lubrifiez les zones couvertes d'ampoules et de plaies.

Contre-indications du seigle

Les contre-indications à la consommation de seigle peuvent être hyperacides et intestinales.

Éditeur spécialisé : Sokolova Nina Vladimirovna| Phytothérapeute

Éducation: Un diplôme dans la spécialité "Médecine" et "Thérapie" reçu à l'Université du nom de N. I. Pirogov (2005 et 2006). Formation avancée au Département de Phytothérapie de l'Université de l'Amitié des Peuples de Moscou (2008).

Les céréales (cultures céréalières) sont cultivées depuis plusieurs millénaires. Ils ont une nourriture gigantesque et même une signification culturelle. Mais les gens modernes ont peu d'idée de la différence entre les cultures céréalières individuelles.

Caractéristiques de la plante

Seigle

Les deux céréales peuvent être cultivées en modes printemps et hiver. Cette solution vous permet d'obtenir plus de grain avec une utilisation optimale des champs. Mais le seigle est bien mieux adapté à la culture en Russie. Même avec un hiver sans neige, un gel de 30 degrés n'est pas terrible pour elle. C'est pourquoi une telle plante est activement cultivée dans les régions du nord et du centre.

Une variété de zones se prêtent à la culture du seigle. Cette culture mûrit bien aussi bien sur l'argile que sur le sable, même s'ils ne sont pas riches en nutriments. L'herbe ne se soucie pas du niveau d'acidité de la terre. De plus, il pourra améliorer les champs d'argile. Après le seigle, ces zones sont plus lâches et augmentent leurs caractéristiques de drainage.

Des niveaux d'humidité excessifs pour le seigle ne sont pas terribles. Il a une excellente immunité contre les maladies fongiques. Mais le problème est qu'une tige de seigle allongée tombe plus souvent qu'un épi de blé. Cela complique la récolte et la ralentit. Mais il y a d'autres avantages.

• Le seigle germe rapidement même dans des conditions relativement défavorables.
• Il existe 12 variétés sauvages pour 1 espèce cultivée de cette céréale.
• L'intérieur droit et creux de la tige est recouvert de feuilles grises spéciales.
• L'oreille se développe en deux rangées.
• Les racines de seigle sont très bien développées, elles atteignent une profondeur de 2 m, c'est cette propriété qui vous permet d'obtenir des rendements décents sur du sable pauvre.

Du blé

Le blé, quel que soit le groupe variétal, se pollinise lui-même. Le rendement est déterminé par des facteurs climatiques. Pour cette plante, la durée d'éclairage pendant la journée et l'apport de chaleur sont critiques. Les froids hivernaux sévères ont un effet très néfaste sur l'état des plantations de blé. Souvent, avec une petite quantité de neige, le blé d'hiver ne survit qu'au printemps.

Cette plante est exigeante au sol. Les meilleurs rendements sont obtenus sur un sol noir riche en nutriments. Le sol podzolique sera également bon. Mais l'acidité élevée de la terre détruit immédiatement le blé. Si l'humidité dépasse un certain niveau, une infection fongique est probable.

Cette céréale est également beaucoup plus faible que le seigle protégé de diverses mauvaises herbes. Les deux cultures produisent des céréales adaptées à :

• faire du pain et d'autres produits de boulangerie;
• recevoir des pâtes ;
• nutrition des animaux domestiques et des oiseaux;
• production d'alcool éthylique.

Il est nécessaire de dire un peu à quoi ressemble le blé. Une feuille de blé peut atteindre 2 cm de large. Il peut y avoir des poils dessus, bien que ce ne soit pas nécessaire.

Les inflorescences de la céréale principale forment un épi atteignant 0,15 m de long. Tous les épis sont formés de 3 à 5 fleurs. Les fruits du blé appartiennent à la catégorie des grains.

Similitudes et différences

Par apparence

Même les personnes qui ne sont jamais allées dans les champs épis de leur vie comprennent qu'il existe une différence significative entre le seigle et le blé. Elle se reflète à la fois dans les propriétés du pain et dans son apparence. Cependant, le grain de ces cultures est également différent. Les fruits de blé sont peints dans un ton doré. Les grains de seigle sont verdâtres avec une teinte grise, comme la fléole des prés.

La comparaison des oreilles montre également des différences tangibles. Ainsi, la pousse de blé est plus épaisse que la pousse de seigle, les deux cultures ont des «antennes», mais sur le blé, elles peuvent se détacher complètement lorsque les grains mûrissent. Le blé a plus de variétés que le seigle et toutes les autres céréales. Mais l'épi de seigle est plus lourd que celui de blé, car il peut atteindre 2 m contre une croissance maximale de 1,5 m pour le blé.

Le blé et le seigle sont cultivés presque sur tout le territoire habité du globe. Ils ont une sorte d'hybride (triticale). Le blé provient des régions du sud-est de la Turquie.

Le seigle a été introduit pour la première fois dans la culture quelque part sur la côte méditerranéenne. Il n'a pas encore été possible de le déterminer plus précisément. Les variétés de blé dur sont entièrement apparentées au groupe du printemps et un type de céréale exceptionnellement doux est planté avant l'hiver.

Si les grains sont comparés par leur composition chimique, alors dans le seigle, ils contiennent une concentration accrue de niacine. Ils ont aussi plus de tocophérol. Ces composants ont un effet positif sur le système nerveux. Le grain de seigle a une concentration plus élevée de fibres alimentaires, ce qui aide à prévenir de nombreux cas de cancer du côlon. Mais le gluten, que le blé produit plus activement, améliore la qualité de la pâte.

Par propriétés

Pour les consommateurs, une autre question est intéressante - quelle céréale est la plus utile. La valeur nutritionnelle du blé est un peu plus élevée, cela vous permet d'obtenir un pain plus délicieux. Mais la différence de valeur énergétique n'est que de 1 calorie (338 et 339, respectivement). Par conséquent, d'autres composants et moments technologiques de sa production se reflètent davantage dans la valeur nutritionnelle réelle du pain. Pour 100 g de grain de seigle il y a :

• plus de 60 g de glucides;
• 8,8 g de protéines ;
• 1,7 g de matières grasses.

Les composants supplémentaires importants sont les fibres alimentaires (leurs 13,2 g) et les composants minéraux (près de 2 g). L'analyse chimique des grains de blé montre qu'ils contiennent :

• de 68 à 71 g de glucides ;
• 14 g de protéines;
• 2 à 2,5 g de matières grasses.

Les fibres alimentaires représentent 10 g, l'amidon et le sucre sont également présents. Par conséquent, en termes de valeur nutritionnelle globale et d'avantages pour la santé, le blé est loin devant le seigle. Mais les caractéristiques alimentaires de ces derniers sont sensiblement plus élevées.

Par conséquent, les produits à base de seigle, principalement obtenus à partir de farine complète, conviennent mieux aux personnes en surpoids et aux taux de cholestérol élevés.

Les caractéristiques finales sont déterminées par la variété spécifique et le traitement ultérieur.

Les grains de blé après la germination sont précieux à des fins médicales et cosmétiques. Ils aident à accélérer la cicatrisation des plaies et à renforcer le système immunitaire. Les cosmétologues apprécient le germe de blé pour sa capacité à rajeunir la peau. Mais les germes de seigle ne conviennent pas à de telles fins. Mais sa paille, encore aujourd'hui, est parfois utilisée pour couvrir les toits des bâtiments utilitaires dans les zones rurales.

Le seigle est l'aliment préféré de la paysannerie russe, une céréale prisée par les rudes peuples du Nord, une mauvaise herbe qui, à la poursuite d'une plante cultivée, s'est elle-même « domestiquée ». En un mot, un produit avec une histoire unique et de merveilleuses propriétés bénéfiques.

Quand ma mère était petite, elle adorait jouer aux pauvres.

Elle-même a inventé ce jeu, heureusement, elle avait toutes les conditions pour cela - jusqu'à l'âge de 6 ans, elle a vécu dans le nord de l'Oural, dans une petite maison qui bordait une forêt dense. C'était loin du magasin le plus proche, et donc la nourriture était la plus simple, et ma grand-mère faisait elle-même du pain, souvent du seigle.

Alors, mère, étant une fille, se coupa un morceau de pain, le sala, le prit et le mangea, s'imaginant qu'elle était une pauvre paysanne qui n'avait pas d'autre nourriture. Elle m'a parlé, enfant de la ville, de ce jeu, et j'ai volontiers pris le relais.

Elle prenait du pain brun du commerce, le salait, le versait parfois dessus ou le frottait avec une gousse d'ail et se faisait le portrait du paysan pauvre. 🙂 Bien sûr, j'étais petit et je ne comprenais pas alors à quel point la situation était triste pour les pauvres...

Soit dit en passant, une croûte de pain «noir» râpée avec la moitié de l'ail est le mets préféré de nombreux enfants soviétiques et post-soviétiques. Mangé comme ça ? Il arrive que vous vous fassiez une telle beauté et que vous vous asseyiez sur un banc dans la cour et que vous mâchiez, et les gars les plus extrêmes ont réussi à courir dans la cour avec une telle délicatesse, à jouer à cache-cache, à rattraper ou à grimper aux arbres.

Nous achetions toujours du pain de seigle avec du bortsch. Cette combinaison était particulièrement délicieuse en été, lorsque le premier plat était préparé à partir de légumes frais, avec une énorme quantité de légumes verts et une bouchée de jeune ail.

Ensuite, des morceaux de pain "noir" complétaient très harmonieusement le goût du bortsch. Enfant, hélas, c'était de la viande, et maintenant je perpétue cette tradition dans ma propre famille, mais avec un plat végétarien et du pain au levain ou au lactosérum maison.

De temps en temps, lorsqu'il y a un manque de temps catastrophique pour les gâteaux faits maison, j'achète un tel pain dans un éco-magasin local. De très bonnes personnes le font dans notre ville depuis de nombreuses années. Leur gamme comprend du pain "blanc", "gris" et "noir" sous forme de pain et de baguette. De plus, il existe deux types de seigle - avec et sans raisins secs.

Je me souviens du jour où je suis allé avec une amie à son entretien et j'ai laissé mes fils avec sa mère.

Pendant que je l'attendais, je suis allé dans un magasin à proximité et j'ai vu pour la première fois ce pain - raisins secs, je l'ai acheté et, comme dans l'enfance, j'ai littéralement avalé la moitié du rouleau.

Quand mon amie était libre, nous avons pris quelques pains de plus et l'avons emmenée chez elle. Sa mère a mangé ce pain sucré frais parfumé et a dit qu'il était plus savoureux que le gâteau. Et maintenant, quand on a envie de quelque chose de sucré, on ne va pas à la confiserie, mais pour ce pain « noir » ! 😉

Je me souviens aussi qu'après un empoisonnement ou quand j'avais juste mal au ventre, papa faisait sécher des morceaux de pain de seigle au four pour mon frère et moi. Rien d'autre n'était possible, et ces crackers, s'il vous plait, au moins rongez, au moins sucez. Au fait, papa les fabrique encore de temps en temps pour se régaler - saupoudrer de sel, parfois frotter avec de l'ail.

Le seigle sous forme de pain est fermement entré dans la vie de chaque famille. Elle a à la fois des admirateurs ardents et des détracteurs, et il y a encore des gens qui traitent cette céréale de manière très égale. Je ne suis peut-être pas fan du seigle, mais je ne m'en éloigne pas comme le feu. J'ai choisi quelque chose entre les deux - je mange selon mon humeur, ce qui n'arrive pas trop souvent et pour certains plats. Que pensez-vous de l'héroïne de mon article d'aujourd'hui ?

Pendant que vous répondez à cette question dans les commentaires, je passerai probablement à la description botanique du seigle.

Le seigle alcalinise votre corps car il a un pH acide de 4,3 à 5,5.

Le seigle est un genre entier de plantes herbacées annuelles ou vivaces appartenant à la famille des céréales (ou, comme on les appelle aussi, Bluegrass) et à la tribu du blé, qui comprend à la fois, et, et le mystérieux agropyre, grille, agropyre, mortuk.

Au total, il existe 9 types de seigle sur la planète, et certains d'entre eux sont cultivés, et certains sont sauvages. Il est à noter que dans la nature, cette plante vit plusieurs années et dans la "domestiquée" - un maximum de deux ans.

Nous nous intéressons principalement au seigle semé ou cultivé, qui en latin sonne comme Secále cereále. Il peut être d'un an, de deux ans et d'hiver (celui qui est semé à l'automne) et de printemps (celui qui est semé au printemps).

Le seigle a un système racinaire fibreux qui peut pousser dans le sol jusqu'à une profondeur de deux mètres. Cette plante vit bien sur les sols sablonneux et, grâce à son activité, elle tire sa subsistance même de composés difficiles à dissoudre.

De plus, le seigle se caractérise par un buisson accru et peut produire, selon la variété et les conditions de croissance, de 4 à 90 (!) pousses. Ce sont des pailles cylindriques creuses avec plusieurs nœuds qui empêchent les pousses de se loger et, si cela se produit, elles aident à les redresser. Les tiges peuvent s'étendre de 70 centimètres à 2,5 mètres de hauteur, mais le plus souvent leur croissance ne dépasse pas un mètre.

Le feuillage du seigle est lancéolé, vert foncé et souvent cireux, bien que rugueux au toucher.

Chaque paille de seigle se termine par une oreille (en forme de prisme, de fuseau ou d'ellipse), constituée d'une tige et de petits épillets - segments. Leur longueur détermine le type d'oreilles - lâche, moyennement dense ou dense. Les formes cultivées de la plante sont caractérisées par des épillets non cassants, tandis que dans les pousses de seigle sauvage, elles se cassent facilement.

À l'intérieur de chaque segment, des graines allongées ou ovales sont cachées, appelées caryopses. Leur longueur varie de 5 à 10 millimètres et leur largeur varie de 1,5 à 3,5. Il peut s'agir d'échelles ouvertes, fermées ou intermédiaires.

Les grains de seigle sont de couleurs variées - il y a du blanc, du jaune, du vert, du marron et du violet. Lorsque les grains mûrissent, ils sortent littéralement de leurs épillets.

L'histoire du seigle

Comparé à ses anciens frères et sœurs (blé, orge), le seigle, pourrait-on dire, est encore une fille. 😀 Il est apparu dans l'alimentation des gens relativement récemment - seulement à l'âge du bronze. Des grains de seigle ont été trouvés sur des objets scythes datant des IXe-IIIe siècles av.

De plus, la plupart des chercheurs s'accordent à dire que la forme culturelle actuelle du seigle provient de son parent sauvage appelé Secale segetale. Ce "sauvage" est répandu dans les États d'Asie du sud-ouest. Là, elle n'était pas du tout tenue en haute estime, car elle interférait avec la croissance du blé et de l'orge déjà domestiqués.

Les scientifiques pensent que le seigle sauvage a commencé à concurrencer le blé et, par conséquent, a évolué - a élevé, pour ainsi dire, son niveau culturel et est lui-même devenu très culturel.

Bien qu'initialement, il n'ait été trouvé que comme impureté dans les grains de blé et d'orge. Cette plante est vraisemblablement arrivée en Russie et dans les pays d'Europe occidentale par le Caucase. Et au nord, il a commencé à se déplacer lorsque les gens ont remarqué sa résistance au gel et sa simplicité.

Cela s'est avéré drôle - les agriculteurs ont transféré les cultures de blé vers les terres du nord afin de les sauver de la persécution du seigle "sauvage", mais elle a tout de même rattrapé son retard.

Mais le blé est mort dans le froid, mais pas le seigle. 🙂 Malgré le fait qu'au départ le seigle est une plante du sud. En conséquence, les peuples du Nord ont préféré ce candidat comme plus tenace. Sélection naturelle!

Il faut dire que le seigle n'était généralement pas favorisé, aucun éloge ne lui était chanté. Ainsi, le célèbre personnage romain Pline l'Ancien, qui a vécu au tout début de notre ère, n'a pas parlé de manière très flatteuse de cette plante, estimant que le pain de seigle ne peut être consommé qu'à partir d'une sensation de faim sévère, qu'il est lourd, que il faut y ajouter pour en adoucir le goût, que même alors l'estomac digère à peine un tel produit.

Dans les langues de nombreux peuples, en particulier les Perses, les Arabes, les Turcs, le nom "seigle" signifie "une mauvaise herbe qui empêche le blé et l'orge de pousser". Ainsi, par exemple, le terme persan "jou-dar" signifie littéralement "l'herbe qui obstrue l'orge".

Les choses étaient bien différentes dans les terres russes, où la plante tire son nom du mot «donner naissance», «donner naissance». Bien qu'il existe une opinion selon laquelle ce terme provient de «rousse», puisque les grains de seigle étaient considérés comme un cadeau du dieu du soleil Yarilo, ce qui signifie qu'ils étaient brillants, chauds et ensoleillés.

Dans les annales, cette plante a commencé à être mentionnée il y a longtemps - en particulier, les esprits scientifiques européens ont décrit les règles de culture du seigle au 1er siècle après JC. Les premières mentions russes anciennes de cette culture céréalière remontent au IXe siècle.

Un certain nombre de chercheurs, cependant, pensent que le peuple russe s'est familiarisé avec les épis de seigle beaucoup plus tôt, mais que les informations à ce sujet n'ont pas été conservées par écrit. Peu à peu, cette céréale a pris une position dominante en Russie en raison de sa résistance au gel et de sa simplicité, écartant le blé et l'orge.

C'est le pain de seigle qui est devenu la base de l'alimentation paysanne.

Ici, non seulement les préférences gustatives des gens ont lieu, mais aussi le choix intuitivement correct d'un produit riche en vitamines et minéraux, ce qui était particulièrement important lors de nombreux jeûnes orthodoxes.

Les peuples les plus septentrionaux préféraient encore l'orge, car sa saison de croissance est plus courte que celle du seigle, ce qui signifie qu'il a plus de chances de survivre dans un climat rigoureux.

À la fin du 19e siècle, la popularité de cette céréale a atteint un sommet en Russie. A titre de comparaison, jusqu'à 60% de la superficie ensemencée était allouée au seigle, et environ 1% au blé ! Peu à peu, les épis de seigle ont néanmoins été expulsés du piédestal, qui était occupé par le blé, le riz, l'orge et l'avoine.

Malgré cela, notre pays produit toujours une énorme quantité de seigle, juste derrière l'Allemagne. La Russie est suivie par la Pologne, le Danemark, la Chine, l'Ukraine, le Canada, l'Amérique et l'Espagne. Ferme le top dix Turquie.

La principale raison pour laquelle je n'aime pas trop ce grain, c'est qu'il a un goût acide, et je n'aime pas l'acide. Ici, j'écris ceci maintenant, et ma bouche est aigre de ces mots! Aimez-vous ce goût?

Le seigle est vraiment reconnaissable et ne ressemble à rien, il est difficile de confondre les produits fabriqués à partir de celui-ci avec du blé ou de l'orge. L'acidité caractéristique le trahit toujours, peu importe comment vous le cachez derrière des additifs et des épices. C'est pour cette raison que la farine de seigle est souvent mélangée à de la farine d'épeautre ou de blé pour minimiser le goût aigre que peu de gens aiment.

Au fil des siècles d'utilisation de cette céréale, les hommes ont su trouver des combinaisons qui neutralisent en partie cette acidité du seigle et la rendent plus noble. Maintenant, je vais vous en parler.

Cette céréale règne en maître dans la panification. Aujourd'hui, tout le monde connaît les dangers du pain de blé "blanc", mais les nutritionnistes et les spécialistes d'un mode de vie sain n'ont pas encore attaqué le seigle, le pain "noir" est donc considéré comme plus utile. Surtout s'il n'est pas fait avec de la levure, mais avec du levain, qui, soit dit en passant, est issu de la même farine de seigle.

Encore plus facile - prenez du lactosérum ou toute autre boisson à base de lait fermenté (bien que, selon l'Ayurveda, le kéfir, le lait cuit fermenté, le yaourt et le yaourt ne puissent pas être chauffés, il ne reste donc que du lactosérum !), mélangez avec de la farine, du beurre, du sel et, puis roulez préparer des petits pains ou un gros pain et mettre au four.

J'aime aromatiser le pain de seigle ou - cette combinaison rend l'acide moins prononcé, comme s'il le distrayait avec un arôme épicé. 🙂

Si, comme moi, vous n'aimez pas trop l'acidité du seigle, vous pouvez ajouter de la farine de graines de lin, d'avoine, d'orge ou de blé à la pâte, à condition qu'elle provienne de grains entiers - pour un plus grand bénéfice.

Il est très savoureux de faire un tel pain avec des graines de citrouille ou de lin. Cuisinez-vous ou avez-vous cuisiné quelque chose de similaire à la maison ? Peut-être préférez-vous l'achat en magasin ?

Soit dit en passant, dans notre ville, il existe un choix assez large de pain de seigle au levain. En plus de celui aux raisins secs, dont j'ai parlé avec plaisir au tout début de l'article, il y a aussi des pains tranchés au cumin ou à la coriandre, ainsi que des petites briques faites non pas de farine, mais de grains germés moulus de cette céréale.

Un tel pain s'avère très lourd, mais étonnamment léger pour l'estomac. Et ici, je suis complètement en désaccord avec le respecté Pline l'Ancien, qui a soutenu que le pain "noir" donne de la lourdeur à l'intérieur. Au contraire, il dégage une sensation de chaleur et de satiété. Vous pouvez littéralement faire le plein avec un petit morceau ! Avez-vous un de ces goodies à vendre ?

Bien sûr, non seulement le pain est cuit à partir de seigle, mais aussi du pain, des gâteaux au fromage, des petits pains, des muffins, des tartes, du pain d'épice. Plus d'une fois, j'en ai fait des gâteaux, auxquels j'ai cependant ajouté de la farine de blé entier - pour le collant et le goût. Les enfants les ont vraiment aimés.

Ma grand-mère a toujours ramassé des croûtes de seigle, pour pouvoir ensuite en faire un kvas incroyable.

C'était tellement bon que je ne voulais pas vraiment de soda, d'autant plus qu'ils ne nous l'ont acheté que pendant les vacances et que le kvas était disponible gratuitement presque tous les jours.

Je sais maintenant qu'il contient une petite mais toujours tangible proportion d'alcool, qui apparaît à la suite de la fermentation de ces mêmes croûtes de pain. Et puis moi, une petite fille, j'ai bu une tasse de kvas glacé de grand-mère d'un trait dans la chaleur de l'été et je n'ai pas compris pourquoi après cela, je voulais tellement dormir et sourire. 😀 Je ne fais pas de kvas pour mes enfants et je n'achète pas en magasin. Après tout, je me souviens bien de ces sentiments ! Que pensez-vous de cette boisson ambiguë ?

Une option non alcoolisée plus douce pour consommer des grains de seigle sous forme liquide est la gelée, qui, en plus d'eux, comprend également de l'avoine, du blé et de l'orge. Soit dit en passant, cette boisson se prépare très facilement, se boit avec plaisir et contribue à la perte de poids. Je l'ai essayé une fois lors d'une soirée, mais je ne le fais pas moi-même, car les kilos en trop ne sont définitivement pas mon sujet. J'aimerais en avoir un couple. 😆

Vous broyez simplement tous les ingrédients indiqués dans un moulin à café, remplissez-les d'eau froide et laissez mijoter jusqu'à épaississement. Peut être ajouté à la gelée - ils ajouteront une boisson semblable à de la gelée.

La bouillie de seigle peut difficilement être qualifiée de plat incroyablement délicieux, bien que j'aie vu un mélange de seigle et de blé à vendre. Mais je ne l'ai pas fait, pour être honnête ! Il n'y avait pas un tel désir. Mangez-vous des aliments similaires?

Mais les grains de seigle ont germé au moment de sa longue durée. Était très curieux de savoir à quoi ça ressemblait. Je l'ai essayé une fois et j'ai réalisé - aussi aigre. 😆 Depuis lors, je ne fais plus germer pour me nourrir, mais seulement comme graine pour des légumes verts juteux sur le rebord de la fenêtre.

Que cuisinez-vous à partir de seigle et est-ce même dans votre alimentation ?

Une céréale aussi utile que le seigle sera utile non seulement dans la cuisine, mais également dans la maison. Pas étonnant qu'il ait longtemps été utilisé à diverses fins. Par exemple, avec son aide, vous pouvez vous débarrasser d'un certain nombre de maux.

Faites une décoction de grains de seigle et buvez avec une forte toux - cet expectorant naturel vous aidera à vous débarrasser de ce flegme. Vous pouvez mélanger une telle boisson avec une petite quantité de ghee, et sa propriété enveloppante aura un effet bénéfique sur un mal de gorge.

Une teinture à base de seigle, de racine d'épine-vinette, de vodka et de miel est idéale pour les douleurs articulaires lorsqu'elle est prise en petites quantités à jeun. Les personnes souffrant de diabète ont probablement entendu une telle recette folklorique - maïs + graines de seigle + jus de moustache dorée, et, disent-ils, avec son utilisation régulière, la maladie disparaît.

Les germes de seigle sont bouillis dans du lait ou de l'eau, puis consommés sous forme de bouillie avec du miel et du beurre fondu. Pourquoi? Pour garder le cœur en bonne santé et les vaisseaux sanguins propres. C'est ce que faisaient nos ancêtres, selon les naturopathes. Et la décoction de seigle aigre décourage les fumeurs de continuer cette dépendance. Avez-vous entendu parler d'une si merveilleuse propriété de cette céréale?

Le son de seigle nettoie les intestins - ils en éliminent toutes les substances nocives et contribuent grandement à la perte de poids.

Non seulement la farine, le pain et le kvas sont fabriqués à partir de graines de seigle, mais aussi d'alcool et de malt (avec sa participation, ils cuisent du pain et préparent du kvas!). Les grains moulus et torréfiés de cette plante peuvent être remplacés - le goût est très similaire et il n'y a aucun effet secondaire, au contraire, un avantage solide. 😉

Quand j'avais les cheveux courts, je les lavais avec de la farine de seigle au lieu du shampoing. Juste à ce moment-là, j'ai lu des histoires d'horreur sur toutes sortes de sulfates et d'autres produits chimiques qui font partie des cosmétiques modernes achetés en magasin.

Puis j'ai commencé à chercher frénétiquement une alternative - pour moi, j'en ai choisi deux. Je me suis lavé les cheveux avec la farine de seigle déjà mentionnée et certains jours je l'ai utilisée. Mes mèches courtes se sont très bien lavées de cette manière et ont même craqué de propreté !

Quand ils sont devenus longs, j'ai réalisé que cette façon naturelle de se laver les cheveux, hélas, ne fonctionnait pas - il est très difficile de se laver les cheveux jusqu'au milieu du dos à partir de morceaux de farine. Et elle a laissé la farine de seigle dans son arsenal cosmétique uniquement comme «savon» pour le corps.

J'ai écrit à plusieurs reprises dans d'autres articles qu'en Orient, les femmes fabriquent depuis longtemps des "urbechi" - des mélanges spéciaux à base de farine avec des herbes et des huiles essentielles. Ils nettoient parfaitement la peau, la rendant lisse et hydratée, contrairement au savon ordinaire, qui est très sec. Essayez cette recette originale une fois, et vous oublierez les gels douche et les savons. 😀

Et le seigle est également activement utilisé comme engrais vert, c'est-à-dire une plante qui, par son apparition dans le sol, améliore sa qualité - une sorte d'engrais vert utile.

En particulier, il ameublit parfaitement les sols argileux, les rend plus aérés et adaptés aux cultures, et "chasse" également les mauvaises herbes et les ravageurs. En termes de popularité dans ce cas, seule la moutarde pourrait le contourner !

Pour de nombreux peuples, la paille de seigle reste un matériau naturel pour la fabrication de toitures durables, qui, dans des conditions d'exploitation appropriées, peuvent servir sans perte de qualité pendant plusieurs décennies. De plus, la paille de cette plante fait partie des briques d'adobe. Habitants des écovillages, attention ? 😉

Cette plante est également appréciée des animaux de la ferme, pour lesquels les producteurs «bienveillants» en font du fourrage, c'est-à-dire des aliments nutritifs. La paille de seigle est aussi épandue en feuille pour le bétail. Il peut également être paillé, c'est-à-dire recouvrir le sol sur lequel il pousse et fertiliser les champignons.

Comment faire pousser du seigle à la maison?

Si, comme moi, vous vous êtes acheté des graines de seigle pour faire germer ou cuire des céréales et réalisé que ce n'est pas du tout votre nourriture, ne vous précipitez pas pour les jeter. Mieux vaut le donner aux oiseaux ou faire pousser des feuilles de seigle saines pour les smoothies sur le rebord de votre fenêtre.

Il suffit de faire tremper les grains pendant la nuit dans de l'eau propre, de vider l'eau le matin, de les rincer abondamment et de les laisser humides jusqu'au soir. Tout au plus le lendemain matin vous obtiendrez des pousses timides.

Transplantez-les dans un sol nutritif, placez-les près de la lumière mais pas de la lumière directe du soleil (bien que le seigle soit généralement tolérant à la sécheresse !) et arrosez de temps en temps. Ils vont bientôt augmenter si vous ne les envoyez pas avant que les pics n'apparaissent dans votre smoothie du matin.

Étant donné que cette plante universelle est plantée en grande quantité au printemps et à l'automne, nous ne manquons certainement pas de cultures de seigle. Et les produits de seigle peuvent être trouvés sur les étagères des magasins toute l'année. La seule question est de savoir quel type de produits vous recherchez et si vous les choisissez correctement.

Comment choisir le bon seigle ?

En vente, cette céréale se retrouve principalement sous forme de pain. Et parfois, la tête tourne à cause de la variété de "briques" et de pains. Mais nous savons tous que le pain de seigle au levain sans levure est le plus délicieux et le plus sain.

Cherchez-le donc parmi les nombreux sacs multicolores. Dans les grands supermarchés, on trouve parfois de tels produits uniques, mais ils ne sont pas très demandés, mais restent modestement à l'écart et attendent leurs admirateurs - vous et moi, Zozhevites. 😀

Même sur les étagères des magasins, il y a de la farine de seigle de différents fabricants en trois rangées.

Nous ne nous intéressons qu'à la farine complète, c'est-à-dire à la mouture grossière, qui conserve toutes les propriétés bénéfiques du grain ainsi que ses coques les plus précieuses.

Oui, son pain n'est pas aussi tendre que, par exemple, de la farine de blé de première qualité, mais il ne provoque pas le développement de nombreuses maladies, mais, au contraire, en fait face à un certain nombre. J'en parlerai plus dans la section correspondante de l'article.

En attendant, retournons au magasin et voyons s'il y a des grains entiers de seigle sur les étagères. Je ne les vois pas. Et vous? Il est presque impossible de les trouver en vente dans un supermarché ordinaire. Comme on dit, pas le format. Eh bien, sauf peut-être dans des départements spéciaux, où il y a de la nourriture pour les diabétiques et d'autres utilités originales, par exemple, des graines à germer ou des céréales et des haricots déjà germés.

Ci-dessus, j'ai déjà mentionné que je n'ai vu qu'une seule fois du seigle entier à vendre dans un magasin ordinaire - il était mélangé avec du blé, et ce mélange portait un nom spécial du fabricant. J'ai aussi rencontré des grains de seigle sur le marché agricole à côté de l'avoine, de l'orge, du blé, du maïs. Ils étaient dans d'énormes sacs et les propriétaires d'animaux de la ferme les buvaient en grande quantité.

Je m'approchai et pris modestement un demi-kilo de seigle pour essayer de le faire germer. Ce qui en est sorti, je l'ai aussi déjà dit un peu plus tôt.

Je rencontre régulièrement le seigle comme matière première pour la germination dans divers éco-boutiques de la ville, ainsi que dans les magasins d'alimentation diététique en ligne. C'est là qu'on chante ses louanges ! Le respecté Pline l'Ancien aurait entendu. Je me demande s'il reprendrait ses propos peu flatteurs sur cette céréale ? 😆

Vous pouvez également y trouver de la farine de seigle et des pâtes de seigle, qui, soit dit en passant, malgré l'acidité caractéristique, m'ont beaucoup plu. Je les ai mélangés avec une sauce aux légumes épicée et c'était délicieux !

De nombreux adeptes d'une alimentation saine préfèrent le son de seigle et le pain. Je les achète aussi occasionnellement et les mange avec des pâtés de haricots, des fromages, du beurre, du miel, des légumes et des herbes - je fais de petits sandwichs avec leur pain pour moi et mes enfants. Il y a aussi toutes sortes de petits déjeuners secs - boules, céréales, étoiles. N'oubliez pas que si vous mangez de tels aliments lyophilisés, vous devez boire suffisamment d'eau tout au long de la journée.

Ainsi, pour tous ces différents produits de seigle, une règle générale simple s'applique - ils doivent être secs, c'est-à-dire non mouillés et non mouillés !

Dans le cas des grains, ils sont également propres (sans bâtons, cailloux, poussière et sable !), de la même taille, approximativement de la même nuance de couleur. Et le pain ne doit pas contenir le fameux E, uniquement des ingrédients naturels. Ici, en fait, est toute la sagesse.

Comment bien conserver le seigle ?

Curieusement, le pain de seigle au levain, ainsi que toute autre viennoiserie « vivante », se conserve bien mieux non pas dans son emballage d'origine en papier, mais en polyéthylène. Je ne suis pas partisan de cette méthode de stockage, j'essaie immédiatement d'ouvrir tous les emballages et de transférer les produits dans des emballages plus respectueux de l'environnement. Mais dans ce cas, je fais le contraire.

Au début, j'étais têtu et j'ai laissé le pain dans un sac en papier, il a séché le lendemain - le vrai. Je ne peux pas ronger des crackers, je ne peux pas non plus manger tout le pain d'une journée, même avec des aides, alors j'ai dû le supporter. En polyéthylène, il se conserve 2-3 jours sans perte notable de qualité. Comment conservez-vous des produits aussi précieux ? Peut-être avez-vous trouvé une manière plus douce ?

Les produits de seigle en vrac sont en vrac pour cela, de sorte qu'après l'achat, ils sont immédiatement versés dans des bocaux en verre ou en céramique, puis hermétiquement fermés avec des couvercles et placés à l'abri de la lumière et de la chaleur. Ensuite, ils peuvent être conservés pendant au moins une année entière, à condition de les visiter régulièrement et de vous renseigner sur leur précieuse santé.

Selon le projet Internet international "The Plant List", qui a absorbé des informations sur le règne végétal, le seigle a 9 variétés, y compris sauvages et cultivées, et l'une d'entre elles est hybride.

Les voici : d'Afrique (Secale africanum), d'Anatolie (Secale anatolicum), de seigle de Derzhavin (Secale derzhavinii), de montagne (Secale montanum), forestier ou sauvage (Secale sylvestre), de seigle de Vavilov (Secale vavilovii), de Secale ciliatiglume, de Secale segetale et semis ou cultural (Secale cereale). En Russie, toutes les variétés de seigle appartiennent à la variété cultivée de la plante.

On estime que plus de 50 variétés différentes de seigle sont cultivées en Russie. Je vais vous présenter de plus près certains d'entre eux.

Variété "Vyatka"

Ce type de plante est considéré comme le plus populaire dans notre pays. Il est particulièrement répandu dans le nord, le nord-ouest, l'est de la Russie, ainsi que dans ses régions centrales. Il est cultivé partout en Carélie, au Kazakhstan et en Biélorussie. "Vyatka" donne une bonne récolte et tolère en même temps le gel, la sécheresse et résiste fermement aux parasites. Ses oreilles sont de taille moyenne, mais donnent de gros grains ovales vert grisâtre. Cette variété est le "parent" des autres - "Vyatka-2" et "Vyatka Moscou".

Variété "Valdai"

Cette variété de seigle appartient aux variétés précoces et intensives, elle donne une bonne récolte constante sous forme de gros grains avec d'excellentes caractéristiques techniques. "Valdai" tolère parfaitement les hivers froids, résiste à la verse, résiste adéquatement à la rouille brune et à la moisissure des neiges. Cette variété est largement utilisée dans l'industrie de la boulangerie.

Variété "Alpha"

Représentatif de la variété d'hiver du seigle, résistant à la verse, à la rouille, à la moisissure. Les pousses de "Alpha" tolèrent bien les hivers. Ces céréales aux bonnes caractéristiques techniques sont ajoutées aux produits à base de farine afin d'améliorer la qualité d'autres variétés végétales de moindre valeur.

Variété "Bezenchuk grain jaune"

Distribué au Kazakhstan, en Bachkirie, ainsi que dans la région de la Volga et dans la région d'Orenbourg. Il est très résistant au froid et à la sécheresse, produit des épis moyennement denses avec de petits grains jaunes courts.

Variété "Course de relais du Tatarstan"

Ce représentant du seigle est mi-tardif et de taille moyenne - jusqu'à 125 centimètres de haut. Il a des tiges fortes, ce qui les empêche de se loger. La variété est résistante à la rouille, à la moisissure et à l'oïdium, elle peut donc pousser sans problème dans un climat humide (par exemple, au Tatarstan, dans la région centrale de la Terre noire, dans la région de la Volga). La "race relais du Tatarstan" donne des grains assez gros avec de bonnes caractéristiques et une composition précieuse en acides aminés. Il est largement utilisé dans la production de boulangerie, ainsi que pour la fabrication de produits alimentaires diététiques.

Autres variétés de seigle :

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Les bienfaits du seigle

• J'ai déjà noté plus haut que la paysannerie russe préférait intuitivement le pain de seigle, ce qui était particulièrement vrai pendant le Carême, lorsque le régime alimentaire déjà maigre s'appauvrit encore. Les nutriments contenus dans cette céréale ont aidé les gens à survivre.
• Le seigle, en particulier sous forme de germes, renforce le système immunitaire. Il a un effet bénéfique sur l'état du cœur et des vaisseaux sanguins.
• Cette céréale contribue au fonctionnement normal du système nerveux grâce à la présence de vitamines du groupe B et. Nous avons mangé du pain «noir», joué aux «pauvres choses» et remonté le moral - la dépression, comme à la main, levée - parce que vous vous débrouillez bien mieux que les paysans qui vivaient il y a au moins un siècle ou deux.
• Les mêmes vitamines présentes dans les produits à base de seigle aident à garder les ongles, la peau et les cheveux en bon état.
• On pense que la consommation régulière de germes de seigle vivants est la prévention du cancer. Un fait intéressant est qu'à la fin du siècle dernier, au Luxembourg, de nombreuses personnes souffraient d'un cancer de l'intestin. Ensuite, les médecins ont commencé à inclure du son de seigle et du pain de seigle à base de farine grossière dans le régime alimentaire des patients. Le pourcentage du nombre de maladies a considérablement diminué.
• Et les produits de seigle activent la fonction d'hématopoïèse. Le seigle a une super capacité à abaisser les taux sanguins.
• De plus, il peut être inclus dans le régime alimentaire des personnes atteintes de diabète. Le seigle a un indice glycémique relativement faible - par exemple, pour les grains de seigle, l'indicateur est de 40 unités, pour les germes - de 34 unités et pour le pain à base de farine de seigle complet - de 32 unités.
• Un tractus gastro-intestinal sain absorbe bien les produits de seigle et, à leur tour, ils alcalinisent le corps, normalisent la microflore intestinale, nettoient les intestins et - ce qui est le plus agréable pour la plupart des gens - contribuent à la perte de poids !
• Et le seigle sous forme de pain et de germes aide à se débarrasser de la constipation et normalise les selles. Fait intéressant, une décoction de grains de seigle, au contraire, sauve de la diarrhée.
• Une décoction de seigle peut être utilisée pour traiter non seulement la toux, mais aussi l'asthme bronchique.
  Le pain "noir" a longtemps été utilisé pour se débarrasser des éruptions cutanées - il a été ramolli dans l'eau et appliqué sur un point sensible.
• Soit dit en passant, les filles, les masques au pain de seigle ont l'effet le plus positif sur l'état de la peau, la rendant lisse et souple. À moins, bien sûr, qu'il n'y ait pas de chimie dans ce pain. 😉
• Le pain "noir" séché peut être utilisé pour se remettre d'un empoisonnement, d'opérations chirurgicales complexes, de maladies graves de longue durée, s'il n'y a pas de contre-indications.
• Les produits de seigle augmentent l'efficacité, donnent de l'énergie et renforcent les tissus musculaires. Ils sont également indiqués pour l'hypertension, l'anémie, l'athérosclérose, l'arthrite et l'arthrose, les maladies du foie et des reins.

Le mal du seigle

Le seigle est une céréale contre-indiquée pour les personnes intolérantes au gluten, car cette protéine y est présente. Bien que dans une moindre mesure que celle de la sœur de blé, mais quand même. Ainsi, la maladie cœliaque est une contre-indication claire à la consommation de produits à base de seigle.

Les personnes souffrant d'ulcères et de gastrite, ainsi que celles présentant une acidité élevée, ne devraient pas non plus inclure le seigle dans leur alimentation quotidienne.

1. Le peuple russe vénérait non seulement le seigle en tant que produit nutritif précieux, mais l'utilisait également comme un remède sûr contre les mauvais esprits. Les épis de seigle étaient attachés en un paquet, séchés dans un four, puis placés dans un berceau pour nouveau-nés sous un drap, afin que les impurs ne dérangent pas le bébé avec leurs tours.
2. Savez-vous que génétiquement les Russes sont prédisposés à manger du pain de seigle, et non du pain de blé, qui est apparu dans notre pays il y a un siècle. Par conséquent, si vous choisissez un produit diététique pour vous-même, alors celui-ci ! Les scientifiques affirment que même le régime alimentaire monotone des paysans, dont la base était le pain «noir», n'a pas provoqué le développement du béribéri chez eux.
3. Et voici les proverbes et dictons dont regorge le folklore russe : "Mère seigle nourrit complètement tous les imbéciles, et le blé est par choix", "Celui qui fait naître le seigle est bon", "Le champ est rouge de seigle et la parole est un mensonge", "Mauvaises années, s'il y a du quinoa dans le seigle ”.
4. Le pain de seigle a toujours fait partie du régime alimentaire des cosmonautes soviétiques, et aujourd'hui les explorateurs spatiaux russes en mangent.
5. Soit dit en passant, lors de la cuisson d'un tel pain, des substances spéciales mélanoïdines se forment, qui sont peintes dans une couleur sombre, c'est pourquoi le pain s'avère si bronzé. 🙂
6. Malgré le fait que la pâte de seigle a toujours été considérée comme la nourriture des pauvres, dans l'Angleterre moderne, elle est vénérée comme la nourriture des riches.

Que pouvez-vous ajouter à propos du seigle mère ? Est ce que tu l'aimes? Incluez-vous dans votre alimentation ? Si oui, sous quelle forme ?

Dans l'économie céréalière mondiale d'aujourd'hui, le seigle est moins important que les autres céréales, mais dans certains pays et régions, la culture joue un rôle vital. Les variétés de seigle d'hiver sont sans prétention et peuvent donner une bonne récolte là où l'avoine ou le blé présentent une mauvaise germination et des douleurs. L'avantage du grain réside dans sa composition chimique. Elle est riche en minéraux et en acides nécessaires à l'organisme, et les produits à base de farine de seigle sont recommandés pour les menus diététiques et diabétiques.

Caractéristiques biologiques du seigle d'hiver

Dans la classification botanique, le seigle appartient à la famille des céréales et le nom biologique est traduit du latin par semer le seigle (latin - Secale cereale). Au sein de l'espèce, il existe plusieurs sous-espèces sauvages et plus de 40 cultivars. Les plantes diffèrent les unes des autres par la couleur du grain, le développement de l'arête, le degré de pubescence de la tige et la longueur de l'épi, l'ouverture et la forme des graines.

Système de tige et de racine

Le seigle est une herbe annuelle ou vivace qui est touffue à la base. Il possède un système racinaire fibreux, qui est le plus fort et le plus développé de toutes les cultures céréalières. Les racines de seigle peuvent atteindre une profondeur de 2 m de long et, dans des conditions pédologiques et climatiques favorables, une plante, en tenant compte de quatre ordres de ramification, peut avoir jusqu'à 15 millions de racines. Les racines sont constituées de racines nodales secondaires et primaires germinales et absorbent bien les nutriments.

La tige de céréale est une paille creuse composée de 4 à 7 genoux ou entre-nœuds. Entre eux, ils sont reliés par des nœuds visibles. L'épaisseur des entre-nœuds inférieurs est d'environ 6-7 mm, la partie supérieure - 2-4 mm. Les formes reproductrices de seigle ne dépassent pas 150 cm de hauteur, tandis que les formes sauvages peuvent atteindre 180 cm ou plus. La couleur des feuilles et de la tige est verte et, en raison de la couche de cire, elle apparaît parfois bleuâtre. En cours de maturation, la couleur passe au gris-vert, au gris-jaune et au jaune doré.

Épi et inflorescence de seigle

Les biologistes attribuent l'inflorescence de la plante à une oreille complexe de type inachevé, car il lui manque un épillet apical. L'épi est constitué d'épillets à deux ou trois fleurs, qui sont attachés à la tige. Le caryopse ou fruit céréalier a une forme oblongue, moins souvent ovale, légèrement comprimé sur les côtés. Le bord supérieur du grain peut être à la fois nu et pubescent. La longueur de l'épi dépend de la variété et varie de 8 à 17 cm La masse des grains dépend également de la variété :

• Les variétés à gros grains ont un poids de 100 graines de plus de 38 g ;
• Taille supérieure à la moyenne - de 30 à 38 g;
• Les variétés à grain moyen ont des graines pesant de 20 à 30 g ;
• Petits grains - moins de 20 g.

Le seigle est pollinisé par le vent et fait partie des plantes à pollinisation croisée.

Certaines variétés d'élevage sont classées comme autogames. Ils ont été élevés pour la culture dans des zones à risque agricole pour une récolte garantie même lors d'un été défavorable.

Caractéristiques du seigle

Le seigle d'hiver se distingue des autres cultures céréalières par sa résistance au gel et ses conditions environnementales moins exigeantes. Les graines germent déjà bien à une température du sol de 6-8°C, et si le sol est bien humidifié - à 1-2,5°C. Pour le développement et la croissance des variétés d'hiver, la température optimale est de 7-11°C. Si en hiver les champs sont bien recouverts de neige, les pousses n'ont pas peur des gelées jusqu'à -30-35 ° C.

Le seigle est une plante résistante à la sécheresse, la plus grande période de consommation d'humidité est la phase de croissance active. Pour les variétés d'hiver, il est important d'avoir une quantité suffisante d'humidité dans le sol à l'automne, sinon elles partiront faiblement germées en hiver. L'excès d'eau entraînera le gel d'une partie des cultures.

Parmi les minéraux nécessaires à une bonne récolte, la plante a besoin de potassium et de phosphore. L'azote joue également un rôle important dans le développement des plantes, mais un excès d'azote réduit la résistance au gel et augmente le risque de moisissure.

Le seigle d'hiver est moins exigeant pour le sol que le seigle de printemps et porte des fruits sur tout type de sol. Cependant, il donne une bonne récolte sur des terres fertiles avec une aération suffisante et une composition mécanique légère.

Quelle est la différence entre le seigle et le blé

Visuellement, ces deux cultures diffèrent déjà au stade des pousses: chez le blé, la racine est divisée en 3 racines et chez le seigle - en 4. Avant que les épis ne mûrissent, les cultures ont également des couleurs de feuilles différentes: chez le blé, elles sont vert vif , et dans les céréales de seigle, elles sont gris-vert . Les épis diffèrent également par leur structure: dans le seigle, il s'agit d'un épi simple à deux rangs et dans le blé, il est complexe.

En termes culturels, le seigle d'hiver est moins diversifié, mais plus bénéfique. Il est riche en vitamines, minéraux, acides aminés et enzymes. Les aliments diététiques sont fabriqués à partir de grains de seigle et ne provoquent pas d'allergies.

Sur le plan agrotechnique, le seigle est moins exigeant sur les conditions environnementales. Cela permet de cultiver des variétés de printemps même en Yakoutie, dans des conditions d'été court. Donne aux céréales une culture stable et sur des sols acides, sablonneux et de faible qualité. Si le blé gèle souvent pendant les gelées et a besoin d'une humidité constante du sol, le seigle tolère calmement la sécheresse et le gel.

Quelle est la différence entre le seigle et l'orge

Une pousse de seigle a 4 racines et l'orge - de 5 à 9. Les feuilles des plantes ont des cornes à la base. Dans le seigle, ils sont dépourvus de cils et courts, dans l'orge, ils sont longs, en forme de croissant. Un épi de seigle sur chaque rebord de la tige principale a une paire de fleurs, et sur les rebords de la tige d'orge, il y en a 3.

Une autre différence est les écailles de l'épillet chez le seigle avec un sillon prononcé et étroit. Chez l'orge, elles sont beaucoup plus larges, linéaires et sans sillon.

Variétés de seigle d'hiver

Il existe plus de 50 variétés de céréales d'hiver dans le registre national de la Fédération de Russie. Les plus courants incluent :

• Couronne;
• Brume;
• Tempête De Neige;
• Talovskaïa 29 et 33 ;
• Volkhov.

Variétés nouvelles et en croissance :

• Bylina;
• Slavie;
• Valdaï ;
• Tatiana;
• Radon;
• Serviette;
• Snezhana.

Il existe également des variétés précieuses. Le premier d'entre eux est le Relais du Tatarstan. Il s'agit d'une variété mi-tardive dont la saison de croissance est d'environ 340 jours. La variété est de taille moyenne (hauteur de la plante de 110 à 125 cm), mais a une tige solide. Les graines sont grosses: le poids moyen de 1000 pièces est de 38 g.Le grain se caractérise par de hautes qualités boulangères et une teneur élevée en acides aminés, en lysine et en protéines facilement digestibles. Le semis de seigle de cette variété est recommandé pour la fabrication de produits pour bébés et d'aliments diététiques. La variété est résistante à la verse et à de nombreuses maladies. Les principales régions de culture: Tatarstan, régions centrales de la Terre noire, région de la Volga.

Une autre variété précieuse est le tatar. Il appartient également à mi-tardif et de taille moyenne. Le seigle est résistant à la verse et à de nombreuses maladies. L'importance de cette espèce est sa résistance à l'hiver et au gel, ce qui la rend adaptée à la culture dans des régions aux hivers longs et froids et aux sols pauvres. Céréale recommandée et comme variété d'assurance.

Le Saratovsky 7 occupe une place importante dans la production céréalière, c'est un seigle à maturité moyenne avec une période de végétation d'environ 330 jours. La plante se distingue par sa résistance à la sécheresse et au gel, sa résistance à la verse. L'avantage de la culture est la hauteur uniforme de la plante, ce qui vous permet de récolter le champ avec une efficacité maximale. Le grain est gros: 1000 graines pèsent environ 40-42 g.Selon la qualité boulangère, il appartient à la 1ère classe.

L'une des meilleures variétés d'hiver de mi-saison est Bezenchuksky 87. Sa haute résistance au gel permet de conserver plus de 98% des semis jusqu'au printemps. La plante est haute - jusqu'à 130 cm, mais résistante à la verse et a un potentiel de productivité élevé. Le grain appartient à la classe 1 et a une masse de 1000 graines d'environ 37 à 39 g.La variété est recommandée pour la culture dans l'Oural, dans la région Volga-Vyatka, dans la région de la Moyenne Volga et dans les régions centrales du pays. .

Conditions de culture du seigle d'hiver

prédécesseurs

Les principaux prédécesseurs des variétés d'hiver sont les mélanges avoine-lupin, les pommes de terre à maturation précoce, le lin, les graminées vivaces et le maïs cultivé pour l'ensilage. Dans la zone forêt-steppe, les céréales sont plantées après les variétés de blé d'hiver. Parfois, le seigle de printemps est aussi un précurseur. Le seigle d'hiver pousse également bien après les graminées annuelles et les légumineuses vivaces.

Il est préférable d'éviter l'utilisation d'autres précurseurs de grains.

Travail de pré-semis

Si le grain est planté après le blé, il est alors nécessaire de procéder au déchaumage et au labour. La profondeur de labour dépend de la région et varie de 16 (régions de chernozem) à 20 (régions de steppe et de forêt-steppe) cm. Le champ après la collecte des prédécesseurs est traité deux fois avec des socs ou des cultivateurs à disques. Lors de la culture du seigle, deux à trois fois la culture des champs est utilisée, et chaque culture suivante est réduite de 2 à 3 cm.Le labour doit être effectué 3 à 4 semaines avant le début des semis.

Pour protéger les semis des maladies, les graines sont prétraitées avec des produits chimiques. Le médicament TMTD est utilisé pour prévenir la pourriture des racines et le charbon de la tige, le fundazol - de la moisissure des neiges. Les variétés d'hiver de seigle sont semées plus tôt que le blé d'hiver. La culture commence à brousse à l'automne. Les dates de semis dépendent de la région et des conditions météorologiques, généralement elles sont plus longues. Dans la zone hors chernozem, les travaux de semis sont effectués du 5 au 25 août, dans les régions du centre et du sud-est - du 10 août au 1er septembre, dans le sud du pays - du 20 septembre au 15 octobre.

Règles d'ensemencement

Habituellement, une méthode ordinaire ou à rangs étroits est utilisée pour le semis. L'efficacité des méthodes s'explique par la répartition uniforme des graines sur la surface de la zone ensemencée. Le taux de semis dépend de la région et est :

• Pour la bande Central Black Earth - 5-6 millions / ha;
• Pour la bande Non-Tchernozem - 6-7 millions / ha ;
• Pour la région de la Volga - 4,5-6,5 millions / ha;
• Pour les régions de Sibérie et de l'Oural - 6-7,5 millions / ha.

Le taux de semis augmente de 15 à 20 % si la culture est semée sur des jachères occupées. Avec le semis croisé, le taux augmente également de 12 à 15 %.

Une caractéristique distinctive des variétés de seigle d'hiver d'autres cultures est l'emplacement du nœud de tallage près de la surface du sol. Par conséquent, les graines ne sont pas autorisées à se fermer profondément. La profondeur de semis maximale est de 5 cm.Avec un sol bien humidifié, les graines sont plantées:

• A une profondeur de 2 à 3 cm si le sol est lourd ;
• À une profondeur de 3 à 4 cm, si le sol est moyen;
• À une profondeur de 5 cm dans un sol léger.

Avec un semis tardif, la profondeur de semis est réduite de 0,5 à 1 cm, sinon les graines n'auront pas le temps de germer et de donner un buisson assez fort avant l'hibernation.

Soins de tir

L'entretien des semis à l'automne a pour objectif principal l'enracinement des cultures, le tallage et le durcissement général. Après le semis, lorsque la couche de sol n'est pas suffisamment humide, il est préférable de tasser. Cela améliorera le contact des graines avec le sol et créera les conditions nécessaires pour des semis uniformes. Pendant la saison de croissance automnale, il est important de s'endurcir : les plantes endurcies et développées résistent bien au gel, à l'humidité, à l'enneigement et aux maladies. Le processus consiste en l'introduction d'engrais phosphore-potassium. Le mélange minéral est appliqué sous le travail du sol principal.

En hiver, la tâche de prendre soin des pousses est de lutter contre le gel. La principale mesure des travaux d'hiver est la rétention de neige. Il est nécessaire dans les régions où l'enneigement est insuffisant et les hivers peu enneigés. Cette technique protège les plantes, crée l'apport d'humidité nécessaire dans le sol. Une autre condition importante pour l'hivernage est la croissance. L'observation des plantes par la culture de spécimens permet de comprendre les besoins de la céréale au début du printemps après son réveil.

Avec l'arrivée du printemps, il est nécessaire de procéder à la descente de l'excès d'eau accumulé dans les basses terres. L'eau stagnante et l'engorgement du sol entraîneront une mort rapide des cultures d'hiver. La rétention des eaux de fonte est généralement pratiquée dans les régions méridionales, où le manque d'humidité est d'actualité depuis la mi-printemps. Selon la maturité physique du sol, le premier hersage est effectué. Il décompose la croûte, oxygène le sol, élimine la moisissure de la surface et tue les mauvaises herbes. La rapidité du hersage augmente le rendement de 2 à 5 %. De plus, les cultures sont traitées avec des préparations pour les mauvaises herbes et le charbon.

En été, la tâche principale de prendre soin des plantes est la lutte contre les maladies et les ravageurs. Malgré la résistance des céréales à de nombreuses maladies, le seigle peut être affecté par la prime d'hiver. Dans la phase de tallage, il est nécessaire de traiter les jeunes plantes avec des préparations contre la pourriture des racines, et le chlorure de chlorméquat est utilisé contre la verse. Le seigle est traité avec cet agent dans la phase de tubage à une hauteur de plante d'environ 30 cm.L'utilisation du médicament ralentit la croissance de 15 à 20%, ce qui permet un meilleur développement des tissus, épaissit les parois et augmente la résistance de la tige .

Pour éviter la perte de grain, la récolte du seigle d'hiver commence au milieu de la période de maturation de la cire. Le seigle vivace est sensible à la verse et au Fusarium. La densité optimale de seigle est de 300 tiges par mètre carré, avec une hauteur de chaume d'environ 20 cm.L'épaisseur de l'andain à humidité élevée est de 17-19 cm, à humidité moyenne - de 18 à 22 cm, à faible humidité - environ 25 cm Le seigle comprimé mûrit en andains par temps sec de 2 à 7 jours. Le seigle non compressé peut rester dans les champs pendant un maximum de 1 à 2 jours.

Propriétés utiles du grain de seigle

Non seulement la farine est fabriquée à partir de grains de seigle, mais aussi de céréales, de son, de kvas, de boissons alcoolisées fortes. La farine sert à confectionner différents types de pains, biscottes, entremets, viennoiseries et confiseries diverses. Tous ces produits se distinguent par une faible teneur en calories et une riche composition en vitamines et minéraux.

Le seigle est beaucoup plus sain que le blé ou l'avoine. Sa protéine contient de nombreux acides aminés et du gluten. Le seigle contient une grande quantité de fibres, ce qui améliore le fonctionnement des intestins et de l'hémicellulose.

Parmi les vitamines contenues dans 100 g de grains contient:

• Vitamine A - 1 mcg;
• Bêta-carotène - 0,007 mcg ;
• Thiamine - 0,316 mg;
• Riboflavine - 0,250 mg;
• Choline - 30,5 mg;
• Acide panthéonique - 1,5 mg;
• Pyridoxine - 0,3 mg;
• Folates - 38 mcg;
• Tocophérol - 0,9 mg;
• Phylloquinone - 6 mcg;
• Bétaïne - 150 mg.

Les macroéléments sont représentés par le calcium, le potassium, le magnésium, le phosphore et le sodium. Oligo-éléments - fer, cuivre, sélénium, manganèse et zinc. Parmi les acides aminés essentiels, les céréales contiennent :

• Valine;
• histidine;
• Arginine;
• leucine;
• Lysine;
• thréonine;
• Tryptophane;
• Méthionine;
• Phénylalanine.

Les acides aminés non essentiels entrant dans la composition du produit sont l'acide aspartique et glutamique, l'alanine, la sérine, la glycine, la tyrosine et la proline. Parmi les acides gras, le grain contient des oméga-3 et oméga-6, des acides gras saturés - palmitique, stéarique et myristique, des monoinsaturés - palmitoléique, gadoléique et oléique, et des acides gras polyinsaturés - linolénique et linoléique.

A quoi sert le grain

Le grain de seigle est un excellent antioxydant naturel, anti-inflammatoire et anti-allergique. Les produits de seigle renforcent le système immunitaire, améliorent la circulation sanguine et le travail de l'intestin et du CCC. La consommation régulière de pain ou de pain de seigle, de son ou de flocons est la prévention du cancer.

Une autre propriété utile des grains de seigle est de nettoyer le corps des toxines. Ils aident également dans le traitement des maladies respiratoires, des maladies gastro-intestinales, de l'eczéma. Le seigle améliore les processus métaboliques dans les tissus, le travail des systèmes nerveux lymphatique et endocrinien.

Les produits à base de farine de seigle sont prescrits pendant la convalescence après des maladies graves, des opérations, un accouchement. Dans les maladies de la glande thyroïde et les maladies cardiaques, le pain de seigle et le son doivent être inclus dans le menu. Une décoction de son de seigle aide à lutter contre l'athérosclérose, la diarrhée, la tuberculose et l'hypertension.

Les bienfaits du grain germé

Les nutritionnistes apprécient le seigle germé pour sa richesse en vitamines. La concentration de minéraux et de nutriments dans le grain germé est plusieurs fois plus élevée que dans le grain sec. L'utilisation régulière du produit augmente l'endurance émotionnelle et physique, augmente l'activité, renforce les tissus musculaires et osseux, améliore la coordination des mouvements, la mémoire et la concentration. Les germes de seigle sont recommandés pour le diabète, l'athérosclérose, les maladies de la vésicule biliaire et du tractus gastro-intestinal, les maladies des organes de la vision. Le seigle germé est également inclus dans le menu diététique.

Comment faire germer le seigle

Pour la germination, le grain de la dernière récolte et non traité avec des produits chimiques est sélectionné. Les graines sont lavées plusieurs fois à l'eau courante tiède et étalées sur un plateau recouvert d'un linge humide. D'en haut, les grains sont recouverts d'un autre morceau de tissu et versés avec de l'eau. Le liquide doit recouvrir les graines de 1-2 mm. Chaque jour, les graines doivent être lavées et l'eau de la casserole changée - sinon l'oxydation et le développement de moisissures ou le dessèchement ne peuvent être évités. Les premières pousses apparaissent après 2 à 4 jours. Avant utilisation, il est conseillé de rincer les pousses de seigle à l'eau froide pour éliminer l'odeur désagréable.

Utilisation industrielle des variétés hivernales de seigle

Le seigle appartient aux cultures universelles et son objectif principal est la nourriture. Le pain de seigle se distingue par son arôme et son goût, sa valeur nutritionnelle et ses bienfaits. Cependant, le grain de seigle n'est pas seulement utilisé pour faire du pain et d'autres produits. Une partie des céréales est cultivée pour les besoins de l'élevage. La céréale contient des composants anti-nutritionnels qui rendent difficile son alimentation pure. Le seigle fourrager est transformé par aplatissement, mise en conserve, extrusion ou fermentation, ce qui permet de l'ajouter aux concentrés dans un volume allant jusqu'à 70 %.

Le seigle est le premier à produire une masse verte abondante qui peut être donnée au bétail et à la volaille, mise en ensilage préfané et utilisée pour produire un ensilage précoce ou une farine d'herbe hautement nutritive.

Les matières premières à base d'amidon, l'alcool et les biocarburants respectueux de l'environnement sont également obtenus à partir de grains de seigle. Dans sa fabrication, non seulement le grain lui-même est utilisé, mais aussi ses déchets et la paille de seigle hachée.

Cultiver du seigle sur engrais vert

L'avantage du seigle comme engrais vert par rapport aux autres plantes est la saturation du sol en potassium. Un système racinaire puissant ameublit bien le sol, ce qui améliore la perméabilité à l'humidité et protège la terre de l'érosion. Parmi les propriétés utiles, on peut également noter un ensemble rapide de masse culturelle, sans prétention, résistance au gel, bon tallage. Le seigle supprime la plupart des mauvaises herbes et peut être cultivé dans n'importe quel sol.

Après le seigle-siderat, elles poussent bien et fructifient :

• Pomme de terre;
• concombres;
• Tomates;
• Courgette;
• citrouilles;
• Chou;
• Poivron;
• Légumineuses.

De plus, après la culture, vous pouvez semer des céréales fourragères, planter des fleurs, du gazon.

Le seigle d'hiver est planté sur engrais vert, selon les régions, de mi-août à fin septembre. Après la récolte, un labour est effectué (si nécessaire, des engrais sont appliqués sous labour), la terre bénéficie de quelques jours de repos et les graines sont semées. Il est préférable de choisir une variété à grain fin - elles sont moins exigeantes pour le sol et leur taux de semis est également moindre. Environ 2 kg de graines seront nécessaires par cent mètres carrés avec une profondeur d'enfouissement d'environ 3-4 cm.

La croissance et le développement actifs des plantes commencent après la fonte des neiges. Au moment de la collecte, la masse verte atteint un volume de 200 à 400 kg. Les verts sont coupés, écrasés et labourés avec de la terre. Après cela, la culture principale est plantée. Le seigle peut être taillé plusieurs fois au cours de la saison avant le début de la phase de formation des bourgeons, et la hauteur optimale pour la taille est de 30 à 35 cm.

Faits intéressants sur la culture du seigle

Le seigle est le champion parmi les plantes herbacées en termes de longueur du système racinaire. Dans de bonnes conditions et un sol nutritif, la longueur totale des racines de la plante peut atteindre 500 à 600 km, occupant une grande surface (jusqu'à 250 m²). Le poids des racines par hectare atteint 6000 kg. Dans la nature, les types sauvages de seigle peuvent atteindre une hauteur de 3 m.

Le pain de seigle était une partie importante de la vie des Slaves. Le seigle était également utilisé pour nourrir le bétail, les toits étaient recouverts de paille, les matelas étaient rembourrés et les poêles étaient chauffés. Chez les peuples slaves, le seigle était associé à la vitalité et à l'amour de la vie, à l'opposition aux forces du mal et à la communauté de la vie mondaine.

L'origine du mot "seigle" a plusieurs versions. Selon l'un d'eux, le mot moderne est devenu un dérivé du vieux russe "rzh", qui s'apparente au verbe "accoucher". C'est pourquoi les paysans utilisent aujourd'hui l'expression « la moisson est née ». Selon une autre version, le mot "seigle" vient de "seigle", qui signifie ensoleillé, lumineux, et a des racines communes avec le nom du dieu soleil dans les croyances des Slaves (Yarilo).

Le seigle est la seule céréale cultivée dans toutes les régions climatiques.

Il est cultivé en Yakoutie avec un été froid et court, et en Colombie avec un climat chaud et humide. On parle aussi de plantes qui perdent rapidement leur capacité de germination : déjà après 3-4 ans, les graines de seigle perdent leur capacité à germer de plus de 70 %.

Le seigle d'hiver est cultivé en Russie dans de nombreuses régions. Il est semé là où le blé ou l'avoine ne donneront pas une bonne récolte ou mourront à cause de conditions défavorables. Les bienfaits des céréales sont énormes : le grain est riche en un certain nombre d'acides essentiels, de vitamines, d'enzymes, de micro et macro éléments. Le seigle n'est pas seulement utilisé dans l'industrie alimentaire, c'est une culture fourragère précieuse, un engrais vert efficace et une matière première précieuse pour la production de biocarburants.