Cèpes marinés pour l'hiver. Comment nettoyer et laver correctement les cèpes et les cèpes

Ce champignon incroyablement beau est depuis longtemps le rêve de tous les amateurs de "chasse silencieuse". Son chapeau rouge orangé, sortant de la mousse ou du feuillage, plaît à l'œil de tout cueilleur de champignons. Comme vous pouvez le deviner, nous parlons du cèpe - un champignon du genre obabok, qui pousse dans les forêts de pins, de feuillus et mixtes de Russie, de Biélorussie et d'Ukraine. Le cèpe a une patte épaisse et trapue recouverte d'écailles noires et une calotte rouge dense. La différence entre ce bel homme et les autres champignons est que lorsque la pulpe est coupée, elle commence à virer au rose, puis au bleu et au noir. Examinons plus en détail le champignon bolet, ses recettes et ses propriétés.

Propriétés d'Aspen

Les propriétés bénéfiques des cèpes sont largement connues. Une caractéristique de ce champignon est qu'il a le bon équilibre de nutriments. Dans la composition des cèpes, vous pouvez trouver des vitamines A, E, C, PP, ainsi que des vitamines B. De plus, ce champignon contient beaucoup de sels et de minéraux tels que le potassium, le phosphore, le fer et le manganèse. Et en termes de teneur en protéines, ce champignon surpasse tous les légumes connus. Il y a plus de protéines dans un kilogramme de cèpes séchés que dans un kilogramme de bœuf, cependant, les protéines animales sont mieux absorbées que les protéines végétales.

Les précieux acides aminés contenus dans la composition en grande quantité sont absorbés par le corps humain à 80%. L'utilisation de plats à base de cèpes permet de cicatriser rapidement les plaies et de lutter contre les maladies infectieuses. Ils peuvent être utilisés dans le traitement de l'anémie et pour renforcer le système immunitaire. De plus, c'est un fait médical que les cèpes, consommés sous forme séchée, aident à éliminer le cholestérol du corps, ce qui aide à nettoyer les vaisseaux sanguins.

Champignons en cuisine

Boletus est un champignon de la deuxième catégorie, c'est un produit alimentaire précieux. Ces champignons sont bouillis, frits, marinés, congelés et séchés. Ils sont préparés sans ébullition préalable, contrairement aux champignons lactiques. Ces champignons donnent une graisse merveilleuse lors de la cuisson des soupes et, en plus, ils sont très nutritifs. La teneur en calories des cèpes n'est que de 22 kcal pour 100 grammes de produit. En plus des soupes aux champignons, les champignons trembles sont inclus dans les salades et les tartes, ainsi que dans de merveilleuses sauces aux champignons. Et qui n'est pas familier avec les pommes de terre frites ou bouillies aux cèpes! Les nutriments des champignons sont mieux conservés par séchage et congélation.

Mais connaissant les propriétés bénéfiques de ces champignons, il ne faut pas oublier les dangers des cèpes. Ce n'est un secret pour personne que les champignons sont des aliments "lourds", car ils augmentent la charge sur le foie et les reins. Par conséquent, les personnes atteintes de maladies de ces organes doivent utiliser tous les champignons, y compris les cèpes, avec une extrême prudence. Entre autres choses, vous ne pouvez pas manger de champignons vermoulus, gâtés et vieux, afin d'éviter les intoxications alimentaires.

Considérez plusieurs recettes utilisant ces merveilleux champignons et, tout d'abord, apprenez à cuisiner des cèpes marinés.

Cèpes marinés

Composé:

champignons - 1 kg;
acide citrique - 0,5 cuillère à café;
sel - 40-50g;
vinaigre 9% - 30 ml;
feuille de laurier - 3 pièces;
poivre noir - 6 pois;
clous de girofle - 2-3 bourgeons;
quatre-épices - 6 petits pois.

Avant la cuisson, les cèpes doivent être bien lavés et coupés des racines. Les jambes doivent être séparées des chapeaux et toutes les parties des champignons doivent être placées dans une casserole, où il vaut la peine d'ajouter du sel et un peu d'eau, car les champignons libéreront du jus. Vous devez faire cuire les cèpes à feu doux, en enlevant la mousse et en remuant régulièrement. Dès que le bouillon devient transparent, on y ajoute du vinaigre, de l'acide citrique et des épices. La cuisson doit être arrêtée lorsque les champignons se déposent au fond et que la saumure devient transparente et propre. Les champignons, ainsi que la marinade, sont transférés dans des bocaux stérilisés préparés et enroulés.

Tarte aux cèpes

Composé:

crème sure - 200g;
oeuf - 2 pièces;
farine - 400g;
sucre - 1 cuillère à café;
beurre - 100g;
sel - au goût.

Pour remplissage:

champignons (bolets) - 300g;
crème sure - 200g;
beurre - 1 cuillère à soupe;
verts, oignon, poivre, sel - au goût.

Vous devez d'abord préparer la pâte. Après avoir battu les œufs, ajoutez le beurre et la crème sure, ainsi que le sucre et le sel. Bien mélanger les produits, ajouter progressivement la farine. La pâte obtenue doit être refroidie en la plaçant au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.

Pendant que la pâte refroidit, vous pouvez travailler la garniture. L'oignon coupé en demi-anneaux doit être frit dans l'huile pendant 5 à 7 minutes, puis ajouter des champignons pelés et tranchés à l'oignon. Après avoir fait frire les cèpes pendant 15 minutes, on leur ajoute de la crème sure, du poivre, du sel et des légumes verts finement hachés. Couvrez la casserole avec un couvercle et réduisez le feu pour que la garniture mijote pendant 15 à 20 minutes.

La pâte réfrigérée doit être divisée en deux parties, chacune devant être étalée avec un rouleau à pâtisserie. L'un des gâteaux obtenus doit être posé sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée d'huile, mettre la pâte et répartir uniformément la garniture, puis recouvrir le tout d'un deuxième gâteau en pinçant doucement les extrémités. Le plat doit être percé plusieurs fois avec une fourchette. Après avoir enduit le gâteau d'un œuf, il doit être envoyé au four préchauffé à 200 ° C pendant 20 minutes. Le plat est prêt !

Sur Internet, des périodiques ou de la littérature spécialisée, vous pouvez trouver plus d'une douzaine de plats merveilleux à base de cèpes, qui deviendront une véritable décoration de votre table et raviront toutes les personnes présentes avec le goût incroyable des champignons. Mangez savoureux et sain!

Mariné et frit, en soupe ou en compote avec des pommes de terre, ce champignon est très savoureux. Lequel, demandez-vous? Tout cela est un cèpe, l'un des représentants du peuple des champignons, aimé de nombreux cueilleurs de champignons. Il a beaucoup plus de noms - roux, tremble, rouge, krasyuk, etc. Il appartient au genre Leccinum. Il existe différents types de cèpes, dont nous parlerons plus tard, mais il est difficile de les distinguer. Ceci n'est possible que pour les vrais connaisseurs de la compétence "cueillette de champignons".

Il est à noter que, pour son goût incroyable, le cèpe occupe le troisième rang parmi tous les champignons récoltés sous nos latitudes. Au fait, ce n'est pas seulement très savoureux, mais aussi beau.

Tous les types de cèpes ont une caractéristique commune - un chapeau de couleur assez vive. La jambe est également épaisse, trapue dans la plupart. La fructification est toujours dense. En ce qui concerne la taille et la forme, nous pouvons affirmer avec certitude que les champignons trembles poussent assez gros. Le diamètre de leur chapeau peut même atteindre 30 cm.Lorsque les champignons sont jeunes, leur chapeau a une forme hémisphérique. Elle "serrant" étroitement la jambe, pressée contre elle d'en haut. Vous pouvez le comparer à un dé à coudre, habillé sur un doigt.

Mais le champignon pousse et la forme du capuchon change avec le temps. Il devient en forme d'oreiller et, chez les vieux cèpes, même plat sur le dessus. Il y a une peau sur le chapeau, qui le plus souvent ne se détache pas lors du nettoyage. Il peut pendre des bords, ce qui est typique de certains types de cèpes. Sa structure ressemble au feutre, parfois elle est veloutée. Le chapeau ne brille pas, a l'air sec.

La jambe des champignons adultes devient également grande, elle peut même atteindre 20 cm, sa forme est en forme de massue, l'épaississement est caractéristique vers le bas. Sur toute la longueur de la tige, on observe des écailles de couleur foncée, le plus souvent brunes, parfois noires.

Sous le capuchon, il y a une couche poreuse - une caractéristique de tous les représentants de la famille des cèpes, à laquelle appartient le cèpe. Cette partie du champignon peut avoir une épaisseur de 1 à 3 cm et sa couleur varie du blanc au grisâtre, jaune ou même brun.

Une fois coupé, vous pouvez voir la pulpe dense élastique. La jambe dans la section donne des fibres situées verticalement. Immédiatement après la coupe, la chair est blanche, mais avec le temps, elle commence à changer de couleur. Il devient bleu puis noir.

Il n'est pas si difficile de reconnaître les cèpes. Il a l'air très beau - dense, dodu, mais mince.

La plupart devineront immédiatement où poussent les «jambes» d'un tel nom. En effet, tout comme le cèpe, le cèpe est nommé en raison de son habitude de pousser sous certains arbres. Cependant, ce représentant de la famille des champignons ne se trouve pas toujours sous le tremble. Le fait est que différents types de cèpes peuvent être trouvés dans les forêts d'épinettes, de bouleaux et de conifères à feuilles caduques.

Certains pensent que le nom du bolet est associé à la couleur de son chapeau. Il ressemble à l'ombre du feuillage du tremble en automne. Soit dit en passant, les noms populaires du champignon sont définitivement liés à cela - rousse, champignon rouge, rousse. Et parmi les gens, le bolet était surnommé "Roly-Vstanka". Un nom si intéressant, apparemment, qu'il a reçu en raison de sa forte croissance et de sa silhouette élancée.

Sortes

Comme déjà mentionné, il est presque impossible de distinguer les types de cèpes par goût. Mais cela vaut la peine de les connaître, afin de ne pas douter lors de la collecte - de prendre le champignon trouvé ou de le laisser manger par les habitants de la forêt.

Ce champignon est entièrement comestible. En symbiose, il s'entrelace avec le système racinaire du tremble et d'autres arbres divers: saule, bouleau, chêne, etc. Il grandit - jusqu'à 15 voire 30 cm de diamètre. La jambe mesure jusqu'à 5 cm d'épaisseur et peut même atteindre 15 cm de hauteur.La couleur de la calotte est généralement rouge, rouge vif ou brunâtre. Sur la jambe, il y a des écailles d'une teinte grisâtre, qui s'assombrissent avec le temps. La chair du cèpe rouge s'assombrit à la coupe. Vous pouvez rencontrer ce représentant dans presque toutes les régions du pays. Il pousse généralement près des jeunes trembles, souvent présents le long des chemins forestiers, des fossés. Vous pouvez commencer à chasser un tel champignon à partir de juin et continuer jusqu'en septembre.

Ce type de cèpes est également appelé rouge-brun ou à peau mixte. Sa caractéristique est la création de mycorhizes avec des bouleaux. Vous devriez rechercher de tels champignons dans les forêts où il y a le plus de bouleaux, de trembles et d'épinettes, parfois ils poussent dans des pinèdes. Ils aiment s'installer dans les ceintures forestières, le plus souvent dans les zones aux conditions climatiques modérées.

Le chapeau pousse en moyenne jusqu'à 15 cm, la jambe jusqu'à 22. Le support est recouvert d'écailles qui passent du brun au noir avec l'âge. Le chapeau a une teinte orange clair, sable, parfois jaune avec du brun. La peau est sèche dessus, souvent accrochée aux bords du bonnet. La chair est claire, mais sur la coupe, elle commence à virer au rose, puis au bleu, acquérant même une teinte violette.

Cette variété est une véritable rareté. Le champignon est répertorié dans le Livre rouge, il n'est pas facile à détecter. Il pousse dans les forêts de conifères, mais si des bouleaux s'y trouvent. Si le temps est sec, il pousse entre les trembles. Aime les terrains humides. Le chapeau blanc devient gris avec l'âge, acquiert même une teinte brune. Il pousse jusqu'à 25 cm, la pulpe dense devient bleue et, avec le temps, elle devient même noire sur la coupe. La jambe crème grandit, les écailles sont également légères.

Il ressemble beaucoup au cèpe commun, mais aime pousser près des chênes. Le chapeau pousse jusqu'à 15 cm, la jambe atteint la même hauteur et l'épaisseur est de 1,5 à 3 cm.La couleur du chapeau est marron, mais avec une teinte orange perceptible. Les écailles sur le support sont brun rougeâtre.

Ce spécimen n'est pas comme ses homologues. Son chapeau est rosâtre, convexe. Les écailles sur le support sont rouges. D'en haut, il est blanc-rose et vers le bas, sa couleur devient jaune, ocre. Ce bolet aime les forêts de conifères et de feuillus.

A un chapeau rouge-brun. Sa surface est veloutée et sèche, son diamètre est d'environ 15 cm, la hauteur de la jambe est de 14 cm, l'épaisseur est d'environ 5 cm, il porte de petites écailles brunes. La chair vire au bleu à la pause, devenant noire avec le temps. L'endroit préféré de cette espèce est les forêts humides avec des conifères.

Ce bolet a un chapeau rouge-orangé avec une teinte brique. La peau est sèche et veloutée au début, mais devient lisse avec le temps. Le chapeau atteint 12 cm, la hauteur des jambes peut être de 18 cm et les écailles sont rougeâtres. La chair s'assombrit à la coupe, devenant d'abord violette, puis noir grisâtre.

La couleur de son chapeau est un marron clair. La peau pend sur les bords. La patte est cylindrique avec des écailles brun clair. Il se dilate vers la base. La chair est couverte de taches sombres après la coupe. Ces représentants des champignons du tremble poussent dans les forêts de chênes, les forêts de conifères, ainsi que les bosquets mixtes.

Où ramasser les cèpes: vidéo

Bénéfice et préjudice

Les champignons trembles se caractérisent par une quantité bien équilibrée de nutriments. Les champignons contiennent de nombreux oligo-éléments, ils contiennent également des vitamines. Dans les maladies inflammatoires, l'anémie, il est utile d'utiliser de tels champignons. Ils aident le corps à guérir les blessures, stimulent le système immunitaire après les maladies infectieuses. Les scientifiques ont même prouvé que les cèpes séchés purifient les vaisseaux sanguins, abaissant le taux de cholestérol sanguin.

Mais les champignons trembles, comme les autres champignons, sont assez difficiles à digérer. De ce fait, il y a une charge sur des organes tels que le foie, les reins. Pour ceux qui ont des problèmes avec eux, il vaut mieux abandonner les champignons. Et à partir de cèpes gâtés, véreux et vieux, vous pouvez être empoisonné.

Les champignons trembles sont bons car toutes leurs espèces sont comestibles. De nombreux cueilleurs de champignons qui acquièrent de l'expérience veulent savoir si le cèpe a des jumeaux. La réponse est sans équivoque - non. Mais certaines personnes peuvent le confondre avec le champignon biliaire, qui est considéré comme un jumeau du bolet. Bien que la moutarde ne soit pas si similaire au cèpe. Sur la coupe, il devient rosé, brun. Il y a des écailles sur la patte, mais elles diffèrent de celles des cèpes, tant par leur forme que par leur couleur. Ils sont plus grossiers, rappelant un maillage, de couleur marron.

Comment cuisiner

Étant donné que les cèpes sont l'un des trois champignons les plus délicieux, il est clair qu'un grand nombre de plats en sont préparés. Ces champignons sont consommés immédiatement ou récoltés pour l'hiver. En tout cas, ils sont si bons que vous devriez les essayer frits, marinés et dans différents plats.

Pour le préparer, nous avons besoin d'un ensemble standard: pommes de terre, oignons, carottes, ainsi que des légumes verts, du sel, du beurre et, bien sûr, des cèpes.

Les rousses sont nettoyées, lavées, séchées sur une serviette. Ensuite, ils doivent être coupés en tranches et jetés dans de l'eau bouillante. Ils devront cuire pendant 15 minutes, en enlevant constamment la mousse à la surface. Si les champignons sont séchés, vous devez cuire pendant une demi-heure. Ensuite, vous pouvez ajouter l'oignon, frit jusqu'à ce qu'il soit doré dans le beurre. En même temps, vous pouvez ajouter des pommes de terre hachées, les jeunes sont les meilleures. Après 25 minutes, il est temps d'ajouter des épices et après 5 minutes supplémentaires, éteignez la soupe. Avant de servir, il est conseillé de laisser infuser 10 à 15 minutes.

Faire frire les cèpes est très simple, mais ils se révéleront incroyablement savoureux. Pour ce faire, vous avez besoin d'un demi-kilogramme de champignons, de beurre et d'huile végétale, d'oignons, d'herbes, de crème sure, de sel et de poivre.

Tout d'abord, les oignons sont frits dans du beurre et de l'huile végétale, puis des champignons pelés, lavés et hachés y sont ajoutés. Laisser mijoter le tout jusqu'à évaporation du liquide. Après cela, faites frire les cèpes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes. Ajouter les épices et la crème sure, mélanger le tout. Maintenant, sur un petit feu, gardez encore 5 minutes sous le couvercle. Vous pouvez servir avec n'importe quel plat d'accompagnement de votre choix.

Il n'y a pas de collation plus savoureuse en hiver que de beaux cèpes marinés. Pour préparer de tels champignons, vous devez bien laver les champignons, les nettoyer des débris forestiers, puis bien les rincer.

Si les champignons sont petits, jeunes, vous pouvez les laisser entiers, ils seront alors très beaux sur la table. Les gros champignons sont toujours mieux coupés en morceaux.

Pendant 10 minutes, faites cuire les rousses en retirant la mousse. Puis égouttez le liquide et versez la marinade.

C'est ainsi qu'il se prépare. Pour 1 litre d'eau il vous faudra :

sel (1 cuillère à soupe),
sucre (3 cuillères à café),
feuille de laurier (2 pièces),
piment de la Jamaïque (5 pièces),
grains de poivre noir (5 pièces),
autant de gousses et de gousses d'ail.

Tout cela est combiné et cuit pendant 10 minutes. Ensuite, les champignons sont versés dans la marinade et bouillis pendant environ 20 minutes. À la toute fin, après avoir déjà retiré la casserole du feu, ajoutez 2 cuillères à café aux champignons. le vinaigre.

Les champignons trembles sont bien emballés dans des bocaux stérilisés avec de la saumure. Sur le dessus, vous pouvez verser 2 cuillères à soupe. l. huile végétale, préalablement bouillie.

Cela prolongera la durée de conservation des champignons. Vous devez rouler avec des couvercles chauds. Il est nécessaire de refroidir longtemps en enveloppant les bocaux avec une couverture.

Ensuite, les champignons doivent être servis avec des oignons hachés, en ajoutant quelques gouttes d'huile végétale sur le dessus.

Pour congeler correctement les cèpes, vous devez suivre quelques règles simples. La première consiste à sélectionner et nettoyer correctement les rousses. Cela signifie que les champignons ne doivent pas avoir plus d'un jour. Ils doivent être soigneusement nettoyés des débris.

Il est important de bien laver les cèpes, mais pas de les tremper, afin de ne pas accumuler un excès d'humidité. Nous ne sélectionnons que de beaux jeunes champignons afin qu'ils soient bien fermes.

Deuxièmement, vous pouvez congeler des champignons frais. Pour cela, il suffit de les disposer entièrement sur une surface plane, par exemple une planche ou un plateau, et de les envoyer au congélateur, au service de congélation rapide. Seulement après cela, nous le mettons dans des sacs, des conteneurs. Ensuite, il est souhaitable de décongeler ces champignons à basse température - au réfrigérateur. Ainsi, ils ne perdront pas leur arôme, ils proviendront, comme s'ils étaient frais, uniquement de la forêt.

Troisièmement - nous congelons des champignons prêts à l'emploi. Vous pouvez conserver les cèpes bouillis ou cuits de cette manière. Dans ce cas, il vous suffit de cuire pendant 5 minutes, puis de bien faire frire ces champignons. Il est important de vider le liquide, puis de le congeler. Vous pouvez immédiatement en paquets, mais vous devez disposer en portions.

Certaines personnes congèlent des cèpes frits. Ils sont frits jusqu'à ce que l'humidité se soit complètement évaporée, environ 20 minutes, puis ils sont mis dans des sacs et envoyés au congélateur.

Ce sont de si beaux et délicieux champignons - des champignons trembles. Collectionnez-les et cuisinez avec joie !

La saison des champignons a commencé. J'aime beaucoup cette période de l'année. Aujourd'hui, prenant un panier, je me suis promené dans mes champignonnières. En semaine, il est bon de ramasser, il y a peu de cueilleurs de champignons. Vous vous recueillez calmement, personne ne vous distrait. Voici une telle beauté prise dans mon panier!

Les cèpes sont savoureux et très beaux, ils sont faciles à cueillir, difficiles à confondre avec des "jumeaux" toxiques et très faciles à cuisiner. Le cèpe a un "jumeau" toxique - un faux cèpe, dans lequel la couche spongieuse (sous le chapeau ) est rose, rouge ou même rouge-brun, ce qui n'arrive pas chez les vrais cèpes. Sur la jambe du faux cèpe, il y a un filet jaune ou rouge. Un vrai bolet est assez simple à collecter, facile à reconnaître et facile à traiter. Mais il y a une remarque très importante : les champignons trembles doivent être transformés le plus tôt possible après la récolte. Les cèpes se détériorent très rapidement et commencent déjà à pourrir dans le panier, surtout dans les couches inférieures. Les champignons gâtés ou leurs parties peuvent causer des malaises ou même des empoisonnements. Ne soyez pas paresseux - faites cuire les cèpes immédiatement après la récolte ! N'hésitez pas à découper les parties pourries, à jeter les champignons gâtés ou vermoulus. Il n'est pas recommandé de prendre des champignons trop vieux, surtout avec des dégâts. Pendant le temps passé dans le panier, les vieux cèpes endommagés ont le temps de se détériorer, et même si vous commencez à cuisiner des champignons immédiatement après votre retour de la forêt, un tel champignon peut déjà provoquer des troubles intestinaux. Ne soyez pas gourmand, laissez les champignons envahis dans la forêt.Avec les cèpes, vous pouvez cuisiner n'importe quel plat, ce champignon est très malléable, se marie très bien avec de nombreux aliments, résiste aux erreurs culinaires et même à de nombreuses heures de cuisine-parcs "Schaub n'est pas un poison." Soit dit en passant, c'est la question la plus courante en cuisine: comment et combien faut-il cuire les champignons pour ne pas s'empoisonner? En fait, pourquoi s'embêter ? Il suffit d'exclure tout ce qui est douteux, comme les champignons anciens priant pour un enterrement rapide, ou les champignons non comestibles manifestement douteux qui se détachent nettement sur le fond des champignons trembles charismatiques comme dans le dessin animé avec des chapeaux brillants. Et vous devez également apprendre la règle principale de toute interaction avec les champignons - frais et seulement frais ! Les champignons ne peuvent pas être conservés, ils se détériorent même au réfrigérateur et même les jeunes beaux garçons pourriront en quelques jours dans un sac en plastique presque neuf. Collecté - nettoyé - préparé Détail numéro deux : laver ou ne pas laver. Une question très controversée. Si vous cuisinez ou préparez pour le marinage ou le marinage - lavez, si vous prévoyez de faire frire et que vous n'aimez pas qu'une masse de liquide soit fondue des champignons dans la casserole, dans laquelle de délicieux champignons s'assombrissent lentement et perdent leur goût - ne laver, mais nettoyer. Avec une brosse, des grattoirs, un couteau, couper les dégâts, les fosses et les endroits douteux. Pour le séchage, les meilleurs champignons doivent être sélectionnés, et de préférence les plus jeunes et sans vers, en aucun cas ils ne doivent être lavés, mais seulement nettoyés (soigneusement, en essayant de ne rien endommager) puis ils peuvent être séchés entiers, enfilés sur un fil . Les champignons sèchent mieux sur un fil, conservent leur goût et leur arôme plus longtemps (à l'intérieur), ont l'air plus charismatiques, surtout si vous êtes l'heureux propriétaire d'une cuisine spacieuse, où cette richesse a l'air délicieuse à la veille du Nouvel An. Cèpes de cuisson
Tout est simple ici: vous devez le laver ou le nettoyer, le jeter dans de l'eau bouillante, le laisser bouillir et le transférer dans un autre récipient avec de l'eau bouillie. Là et cuire jusqu'à ce qu'il soit fait. Chacun détermine son degré de préparation: pour quelqu'un, même 10 minutes, c'est déjà beaucoup, et quelqu'un doute même après une heure et demie - éteignez-le ou encore une demi-heure? Si vous doutez des matières premières - et une heure et demie ne vous évitera pas la paranoïa, mais si le tri et le traitement préliminaires ont été effectués efficacement, 15 à 20 minutes suffisent.
Cèpes frits

Il y a deux façons: laver les champignons, hacher, faire bouillir et tout jeter dans la casserole, regarder comment le désordre sombre gargouille pendant une heure et demie, se résume à un état où il n'est plus effrayant de manger, ou simplement de peler, couper et faire frire dans l'huile pendant 5-7 minutes dans une poêle bien chauffée. Pour la deuxième méthode, vous devez sélectionner très soigneusement les champignons: uniquement des variétés fraîches, uniquement connues de vous. Disons les blancs, les cèpes, les girolles et les trembles. Prenez les meilleurs champignons, nettoyez (mais ne les lavez pas !) Avec une brosse, coupez les parties sales ou rugueuses et endommagées, jetez les vermifuges, n'essayez même pas de nettoyer les anciens - faites-les simplement bouillir ou mettez les dans un seau. Coupez de jeunes champignons frais et bons dans votre taille préférée, mais ne les broyez pas - ils friront trois fois ! Ne pas épargner l'huile et faire frire dans une poêle à frire éprouvée et chauffée avec un fond épais. Les cèpes frits aiment beaucoup les oignons - ajoutez-en si vous l'aimez aussi.
Bolets de séchage
Dégagez les champignons des brindilles, de l'herbe et de la terre. Utilisez une brosse et un couteau pratique. Ne lavez pas ! Les champignons absorbent l'eau très rapidement et les champignons lavés ne peuvent plus être séchés - ils pourrissent simplement sous nos yeux. Séchez les petits entiers, coupez les gros, mais pas finement. Le séchage est préférable sur un fil ou au four. Dans le four, vous devez régler la température sur 50-60 degrés - c'est le mode minimum disponible et la porte entrouverte. Certains modèles de four vous obligeront à ouvrir complètement la porte en raison de l'impossibilité d'abaisser la température. Sécher les champignons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettez-le sur l'étagère du haut.
Cèpes à mariner

Du sel, des épices et du vinaigre sont ajoutés à l'eau bouillante. Faire bouillir pendant 7 à 10 minutes et transférer dans des bocaux stérilisés. Une méthode alternative consiste à faire bouillir sans vinaigre, mais déjà 25 à 30 minutes et à ajouter du vinaigre aux champignons légèrement refroidis avant de les transférer dans des bocaux. Les champignons en bocaux doivent être complètement recouverts de liquide de marinade. Ce type de préparation de champignons est bon car les champignons peuvent être préparés pour l'avenir, et il est mauvais car des bactéries mortelles du botulisme peuvent se former si elles ne sont pas correctement traitées ou stockées dans des bocaux avec des champignons. Si les couvercles des pots ont gonflé pendant le stockage, n'hésitez pas à jeter le pot entier et à inspecter soigneusement le reste. Faire attention! Une autre façon de mariner les cèpes

Ingrédients pour la préparation de cèpes marinés

Champignons Aspen - 1 kilogramme

Sel - 1 cuillère à soupe

Sucre - 2 cuillères à soupe

Oignon - 1 oignon moyen

Jus de citron - à partir de 1 citron

Grains de poivre - une demi-cuillère à café

Feuille de laurier - 3-4 feuilles

Vinaigre 9% - 100 millilitres

Oeillet - 2-3 bourgeons

Aneth - brin

Noix de muscade - 1 cuillère à café

Recette pour mariner les cèpes

Rincez bien les cèpes, nettoyez-les de la saleté, coupez les racines des cèpes, rincez à nouveau. Mettez les cèpes dans une poêle émaillée avec 4 verres d'eau, faites cuire les cèpes pendant 20 minutes en enlevant la mousse. Attendez que les cèpes se déposent au fond, l'eau doit devenir claire pendant la cuisson.
Ajouter le sel, mélanger, insister sur les cèpes bouillis pendant 2-3 minutes. Ajouter les assaisonnements, les épices, le jus de citron et le vinaigre aux cèpes bouillis. Mélanger. Disposez la marinade avec les cèpes bouillis dans des bocaux de manière à ce que la couche de liquide recouvre complètement les cèpes. Refroidir, couvrir avec des couvercles. Conserver à 8°C. Faire mariner les cèpes pendant 25 à 30 jours.
Comment saler les bolets
Ingrédients pour saler les cèpes

Champignons Aspen - 1 kg

Sel - 3 cuillères à soupe

Ail, aneth, poivre - au goût

Feuille de laurier - 2-3 feuilles

Recette pour saler les cèpes

Cèpes nettoyer, couper, rincer. Faire bouillir les cèpes pendant 20 minutes dans de l'eau salée en enlevant la mousse. Ajouter les assaisonnements, remuer. Refroidir les cèpes bouillis, puis transférer dans des bocaux, fermer. La saumure ne doit pas dépasser 1/5 des champignons, tandis que la saumure doit recouvrir complètement les cèpes salés. Les cèpes salés sont prêts en 45 à 50 jours. Dans le même temps, le stockage des champignons de tremble salés est le suivant: un endroit ventilé avec une température de 5-6 ° C, vous devez vérifier périodiquement la quantité de saumure. Si la quantité de solution de cèpes salés devient inférieure au niveau des champignons, de l'eau bouillie refroidie doit être ajoutée.

Aussi, je cuisine soupe de poisson aux croûtons.
Ingrédients:

500 g de cèpes,

1er. cuillère à farine,

4 c. cuillères à beurre,

bouquet de verdure,

Le sel.
Cuisine:

Mes champignons, couper et ajouter à l'eau bouillante salée. Je les fais cuire 10-15 minutes à feu doux. Séparément, je dilue la farine dans de l'eau tiède, la verse dans le bouillon de champignons, ajoute de l'huile, éteins le feu et laisse infuser pendant 5 à 7 minutes. Au moment de servir, je verse des légumes verts hachés dans des assiettes. Perche. Je sers les croûtons à part.
Bon appétit!

Vous ne savez pas ce qui peut être cuit à partir de cèpes? Consultez ensuite les recettes suggérées et offrez-vous, à vous et à votre famille, des plats délicieux et parfumés à base de ces champignons.

Comment cuisiner des cèpes frits ?

Ingrédients:

cèpes - 770 g;
oignons - 155 g;
olive ou raffiné - 40 ml;

Cuisine

Les cèpes frais peuvent simplement être frits dans une poêle avec des oignons. Un tel plat délicieux peut être servi avec des légumes ou y ajouter n'importe quel autre plat d'accompagnement.

Dans un premier temps, on trie les cèpes, on les rince abondamment, on les laisse égoutter et, si nécessaire (si gros), on les coupe en morceaux. À l'avenir, vous pouvez procéder de deux manières. Dans le premier cas, les champignons doivent être bouillis pendant vingt à trente minutes dans de l'eau légèrement salée, puis égouttés sur un tamis, bien égouttés, et ensuite seulement mis dans l'huile de friture chauffée dans une poêle à frire. Il suffit de faire dorer un peu les champignons, puis d'y ajouter l'oignon haché et de faire revenir les ingrédients jusqu'à ce que ces derniers soient tendres.

Dans le second cas, mettez les champignons dans une poêle avec de l'huile immédiatement sans pré-ébullition. Ici, il est nécessaire de laisser mijoter un peu les champignons dans une casserole sous un couvercle dans leur jus, en réduisant le feu à une intensité légèrement inférieure à la moyenne, et seulement après que toute l'humidité s'est évaporée, ajoutez l'oignon et faites frire les cèpes avec lui pour le degré de rosé désiré. Dans tous les cas, à la fin du processus de friture, assaisonnez la masse de champignons avec de l'oignon, du poivre moulu et du sel au goût.

Comme c'est délicieux de cuisiner des cèpes frits avec des pommes de terre?

Ingrédients:

cèpes - 745 g;
pommes de terre - 595 g;
oignons - 155 g;
huile de tournesol ou d'olive raffinée - 75 ml;
gros sel iodé et poivre noir moulu - au goût.

Cuisine

Pour faire frire les cèpes avec des pommes de terre, nous les trions et les lavons soigneusement, les laissons égoutter. Couper en petits morceaux et faire bouillir pendant une demi-heure dans de l'eau salée au goût. Après cela, versez la masse de champignons sur un tamis, laissez-la égoutter et même sécher un peu, puis mettez-la dans de l'huile chaude dans une poêle et faites-la frire en remuant de temps en temps jusqu'au degré de rougeur et de douceur souhaité.

Pendant que les champignons cuisent, occupons-nous des pommes de terre. Nous nettoyons les tubercules, les coupons en demi-cercles ou les coupons en lanières et les mettons dans une deuxième poêle à frire, dans laquelle nous préchauffons de l'huile de tournesol ou d'olive. Nous faisons frire le légume avec le couvercle ouvert jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit, en ajoutant un oignon à la fin de la friture, que nous nettoyons et hachons de taille moyenne à l'avance.

Il ne reste plus qu'à combiner la masse de champignons et de pommes de terre dans une casserole ou une casserole, chauffer les composants ensemble pendant dix minutes et nous pouvons essayer.

Comment cuisiner la soupe aux cèpes ?

Ingrédients:

cèpes de taille moyenne - 10 pièces;
pommes de terre - 670 g;
oignons - 105 g;
carottes - 105 g;
eau filtrée - 2,8 l;
persil (verts) - au goût;
feuilles de persil de taille moyenne - 2 pièces;
huile de tournesol ou d'olive raffinée - 35 ml;
gros sel iodé et poivre noir moulu - au goût.

Cuisine

Faire de la soupe aux cèpes est extrêmement facile. Pour ce faire, rincez soigneusement les champignons en éliminant toute la saleté, après quoi nous les coupons de taille moyenne et les mettons dans une casserole avec de l'eau. Laissez bouillir le contenu et faites cuire à feu modéré pendant une demi-heure.

Pendant ce temps, préparez les légumes. Nous nettoyons l'oignon et le coupons en cubes, et coupons les carottes en demi-cercles ou en pailles. Nous nettoyons également les pommes de terre et les coupons en cubes ou en cubes. Versez de l'huile de tournesol ou d'olive dans une poêle, faites-la chauffer et ajoutez l'oignon. Après environ trois minutes, ajoutez les carottes et faites frire les tranches de carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Nous mettons des tranches de pommes de terre et des oignons et des carottes frits dans une casserole avec des champignons, jetons des feuilles de laurier, du sel et du poivre et faisons cuire la soupe jusqu'à ce que tous les ingrédients soient prêts. À la fin de la cuisson, nous jetons du persil haché dans la casserole et laissons le plat infuser pendant cinq minutes.

Quand j'étais petite, les champignons trembles me semblaient les meilleurs champignons (après l'agaric tue-mouches, bien sûr), car ils avaient des chapeaux orange si vifs que si vous en remarquez un parmi le feuillage tombé, votre humeur saute immédiatement au paradis ! Lumineux, gai, avec des jambes de velours, pas comme les blanches indescriptibles, dont pour une raison quelconque les adultes sont venus avec un plaisir indescriptible. C'était dommage d'observer comment, en cours de cuisson, les cèpes perdaient leur beauté accrocheuse. Mais d'un autre côté, ils ont réussi à préserver l'arôme magique de la forêt de bouleaux d'automne, qu'ils soient frits dans une poêle ou tordus dans des bocaux pour l'hiver. Les cèpes marinés sont particulièrement savoureux et piquants. Une recette étape par étape avec des images est traditionnellement filmée pour les débutants dans les préparations de champignons. Je suis sûr qu'après avoir étudié attentivement la recette, vous vous en sortirez sans tracas, car la recette est très simple. En cours de route, je vous donnerai quelques conseils utiles sur la façon de conserver les champignons apportés de la forêt jusqu'à ce que vous commenciez à les mariner.

Ingrédients pour 2 bidons 0,65 litres :

Champignons Aspen - 1,5 kg.
Ail - 4 gousses
Aneth avec parapluies - 2 pcs.

Eau - 0,5 litre
Sucre - 1 cuillère à soupe avec une lame
Sel - 1 cuillère à soupe avec une lame
Grains de poivre noir - 10 pcs.
Feuille de laurier - 3 pièces
Oeillet - 7-8 pièces
Vinaigre 9% - 0,5 tasse

Comment faire cuire des cèpes marinés pour l'hiver:

Pour moi, la chose la plus difficile dans la marinade des champignons est de les nettoyer. Non seulement le goût des champignons finis, mais aussi la sécurité du produit dépendront de la qualité de la préparation.

Les champignons doivent être sélectionnés les plus forts. En cas de doute sur le champignon, jetez-le sans hésitation. Les champignons trembles doivent être nettoyés de la saleté, de l'herbe et des branches. Grattez les bouchons avec un couteau, nettoyez du sol. La tige du bolet est généralement de couleur foncée. Il doit être nettoyé avec une diligence particulière. Vous pouvez complètement effacer cette couche sombre supérieure, ou vous ne pouvez effacer que la partie inférieure (qui est plus proche du sol).

Idéalement, il est préférable de mariner des champignons de même petite taille dans un seul bocal. En pratique, cela est difficile à faire, uniquement si vous ramassez délibérément de petits champignons. Mes cèpes étaient de tailles différentes. J'ai laissé des petits champignons entiers, coupé les gros en morceaux (pas les petits).

Je verse 1,5-2 litres d'eau dans une grande casserole (cette eau n'est pas celle qui ira à la marinade). Je baisse les cèpes préparés dans l'eau. Je mets la casserole sur le feu et porte à ébullition. Je baisse le feu et fais cuire les cèpes pendant 15 minutes.

Pendant la cuisson, une mousse abondante apparaîtra. Il doit être retiré avec une cuillère.

Je jette les cèpes bouillis dans une passoire et rince à l'eau froide et propre. Je laisse l'eau s'écouler.

Dans une autre marmite, je commence à faire la marinade. Je verse 0,5 litre d'eau. J'ajoute du sucre, du sel, des grains de poivre, du laurier, des clous de girofle.

Mettez le feu, portez à ébullition et laissez cuire 3 à 5 minutes. Ensuite, je trempe les cèpes bouillis dans la marinade bouillante. J'ajoute du vinaigre et je fais cuire pendant 20 minutes. J'enlève à nouveau la mousse qui émerge (ce sera déjà un peu).

Je veux faire une remarque importante. Ne gardez pas les champignons apportés de la forêt dans un panier, mais nettoyez-les immédiatement et faites-les bouillir. Sinon, il y a un risque que le lendemain la pièce commence à se détériorer ou que des vers apparaissent. Refroidir les champignons bouillis et mettre au réfrigérateur. Le lendemain, il suffit de les faire bouillir un court instant dans la marinade.

Pendant que les cèpes bouillent dans la marinade, je prépare les bocaux. Ils doivent être préalablement lavés et stérilisés (ainsi que les couvercles). Au fond de chaque pot, j'ai mis un parapluie à l'aneth (après l'avoir lavé à l'eau), des morceaux d'ail pelé.

Je mets les cèpes finis bien serrés dans un bocal et verse la marinade dessus. J'attrape la feuille de laurier de la marinade et je la jette (je ne la mets pas dans des bocaux).

Je roule les bocaux, les retourne et les emballe jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Je stocke dans un endroit sombre et frais.

Les cèpes marinés seront entièrement prêts dans un mois. Bon appétit!