Soupe de poisson rouge au lait. Soupe de lait au poisson
Pour 2 personnes
400 g de filet de poisson
il vaut mieux prendre du poisson de mer blanc
2 à 3 pommes de terre
1 oignon
Bouquet d'aneth
300 ml de lait
1 cuillère à soupe. cuillère de farine
environ 1 cuillère à soupe. cuillères de beurre
Sel
Description
Je prévois le tien, peux-tu le manger ? Moi aussi, j'étais autrefois complètement convaincu que le poisson et le lait dans un plat étaient complètement absurdes, mais, comme vous le savez, il ne faut jamais dire jamais... Je me suis donc retrouvé dans une situation où j'ai été cordialement traité avec une soupe au lait avec du poisson et refusé, c'était tout simplement impossible. Je devais essayer. Au début, j'ai décidé que je ne mangerais que quelques cuillères et seulement par souci de décence... Après le premier, le préjugé du caractère immangeable a disparu, après le second, j'ai pensé que c'était assez savoureux et que j'en voulais plus, et à la fin, j'ai demandé la recette et je ne l'ai pas fait par souci de décence, mais parce que j'aimais beaucoup la soupe. Depuis, j'en fais assez souvent. La soupe est vraiment savoureuse, assez copieuse, mais en même temps légère et, je vous l'assure, il n'y aura pas d'indigestion. Essayez-le ! À propos, je suis récemment tombé sur une recette très similaire dans un recueil de recettes de cuisine juive. Donc pas d'extrême ! Cuisine nationale!
PRÉPARATION:
Hachez grossièrement les pommes de terre, ajoutez de l'eau juste pour couvrir et laissez-les cuire. Lorsque l'eau bout, ajoutez l'oignon finement haché, salez, couvrez et laissez cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient à moitié cuites.
Ajouter les filets de poisson hachés. Si nécessaire, versez un peu d'eau bouillante pour que l'eau recouvre complètement le poisson, couvrez avec un couvercle et laissez cuire 10-15 minutes jusqu'à ce que le poisson et les pommes de terre soient cuits.
Ajouter le beurre. Si le poisson est gras, vous pouvez le cuisiner sans huile. Versez le lait en y ayant préalablement mélangé la farine. Assurez-vous que la farine est complètement dispersée, sans grumeaux.
Portez le mélange de lait à ébullition et faites chauffer à feu doux pendant encore 2 à 3 minutes. Ajouter l'aneth finement haché, remuer et retirer la casserole du feu. Fermez le couvercle et laissez reposer 3 à 4 minutes. Tous! Vous pouvez m'appeler à table. Bon appétit!
Les Finlandais croient qu'eux seuls savent cuisiner cette célèbre et appréciée soupe de poisson avec du lait. Mais pourquoi n'essayons-nous pas de réfuter ce fait ? Après tout, la soupe s'avère vraiment très savoureuse. Je vais vous montrer une option très abordable pour préparer ce plat. Après tout, il ne nous est pas toujours possible d'utiliser des ingrédients pour préparer une soupe de poisson, comme dans la recette finlandaise : filet de saumon, poivre au citron. Je vais vous expliquer comment remplacer ces composants sans gâcher la soupe, mais en la rendant encore plus saine.
Ainsi, pour préparer une soupe de poisson au lait il vous faudra :
tête de truite ou de saumon (dans l'original finlandais, 400 g de filet de saumon) ;
4 pommes de terre ;
400 ml de lait ;
1 oignon;
1/2 c. poivre au goût de citron (je le remplace par du poivre blanc et j'ajoute quelques gouttes de jus de citron avant de servir) ;
Versez 1,5 litre d'eau sur la tête et laissez cuire une heure. Filtrez le bouillon fini. Coupez l'oignon en petits morceaux.
Versez le lait dans le bouillon, portez à ébullition et ajoutez l'oignon. Cuire 10 minutes. Les pommes de terre doivent être bouillies dans leur peau (afin qu'elles conservent plus de nutriments). Peler et couper en petits cubes.
Ajouter les pommes de terre, le poivre et le sel au bouillon avec le lait. Cuire encore 3 minutes.
Retirer du feu et servir la soupe avec un peu de poisson prélevé sur la tête de truite, garni d'herbes.
Dégustez cette soupe de poisson originale au lait pour le déjeuner. Vous et votre famille serez très satisfaits du résultat ! Bon appétit!
Même dans ma petite jeunesse, en lisant des recettes de cuisine balte dans des magazines soviétiques, j'étais étonné : faire bouillir du poisson dans du lait ? Et est-ce que ça peut être mangé ? Pendant très longtemps, je n’ai pas pu me résoudre à essayer de telles recettes. Les enfants m'ont aidé : quand il était temps de les orienter vers des aliments complémentaires, j'ai acheté toutes sortes de livres sur la nutrition des bébés. Et j'ai été surpris : le lait est ajouté à presque tous les plats destinés aux enfants de moins d'un an, qu'il s'agisse de poisson ou de viande. J'ai décidé d'expérimenter sur des enfants. Lorsque je l'ai cuisiné pour la première fois, je l'ai essayé avec prudence. Mais j'ai bien aimé !!! Vraiment très savoureux !
Depuis, mes enfants ont grandi, les plus âgés sont désormais pratiquement adultes. Mais les soupes de poisson au lait sont solidement entrées dans notre alimentation et y occupent une place d'honneur. Alors, la recette la plus simple et la plus rapide :
Soupe de lait au poisson
1 litre de lait,
1-1,5 kg de filet de cabillaud, perche ou autre poisson de mer
1 oignon,
3-4 pommes de terre,
2 cuillères à soupe. cuillères de beurre,
1 cuillère à soupe de farine,
un peu d'aneth, du sel.
Filet de poisson de mer (j'ai essayé plusieurs types de poissons : délicieux, sauf le seul poisson - je n'ai pas aimé la goberge dans cette recette) coupé en morceaux, mis dans une casserole à parois épaisses et versez de l'eau bouillante environ un doigt au dessus du poisson . Faites bouillir le poisson dans l'eau bouillante pendant 10 minutes maximum, puis retirez-le. Mettez les pommes de terre, les oignons finement hachés dans le bouillon, vous pouvez ajouter la racine de persil finement hachée, ajouter du sel et cuire encore 10-15 minutes, puis verser le lait en y ayant préalablement dilué la farine et continuer la cuisson en remuant. , jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Après cela, mettez le filet de poisson préalablement retiré, ajoutez l'aneth, l'huile et faites chauffer encore 2 minutes. Retirer du feu, fermer avec un couvercle et laisser reposer 3 à 5 minutes.
Si vous êtes amateur de plats de poisson, la soupe de poisson finlandaise sera la meilleure option chaude à servir au déjeuner le jour du poisson. La richesse, l'excellent goût et les caractéristiques nutritionnelles du plat en ont fait l'une des compositions de ce type les plus populaires.
Comment cuisiner une soupe de poisson en finnois ?
La soupe de poisson finlandaise, comme toute autre, présente de nombreuses variantes, chacune étant préparée en tenant compte de certaines exigences. Sans respecter les nuances, le plat perd sa saveur caractéristique et perd le droit d'être considéré comme une variante de la recette originale.
- La soupe de poisson finlandaise est préparée exclusivement à partir de poissons rouges : saumon, truite, saumon rose, saumon kéta, etc.
- Un composant essentiel et constant de la soupe est la crème, qui donne au bouillon une texture douce, crémeuse et légèrement veloutée.
- Vous pouvez ajouter une variété de légumes, d'herbes, d'herbes et d'épices à la soupe de votre choix.
- Les composants végétaux sont sautés dans du beurre.
- Servir chaud avec une tranche de citron et des herbes fraîches.
Soupe de poisson finlandaise à la crème - recette
La soupe de poisson finlandaise classique à la crème diffère par sa technologie de préparation de la soupe de poisson traditionnelle. Dans ce cas, vous n’avez pas besoin de précuire le bouillon de poisson. Il vous suffit d'acheter des filets de poisson rouge frais, de les couper en cubes de taille moyenne et de préparer tous les ingrédients végétaux nécessaires.
Ingrédients:
- filet de poisson rouge – 350 g;
- pommes de terre – 3 pièces;
- oignons et carottes - 1 pièce;
- beurre – 30 g;
- crème – 1 verre;
- feuilles d'aneth – 1 bouquet ;
- eau – 1 litre;
- sel, poivre, épices.
Préparation
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes, ajoutez de l'eau et laissez cuire 5 à 7 minutes.
- Ajouter les oignons et les carottes sautés, les filets de poisson hachés, assaisonner le bouillon au goût, faire bouillir 10 minutes, verser la crème et laisser bouillir à nouveau.
- Au bout d'environ 10 minutes, la soupe finlandaise crémeuse infusera et sera prête. Il ne reste plus qu'à l'assaisonner d'aneth et à servir.
Soupe finlandaise à la truite
La soupe finlandaise de truite à la crème est préparée selon une technologie classique avec des modifications mineures. Si vous disposez de darnes de poisson ou d'une carcasse entière, ne soyez pas paresseux et séparez les filets des arêtes. De cette façon, le plat cuira plus rapidement, aura une apparence impressionnante et deviendra plus pratique à manger.
Ingrédients:
- truite – 600 g;
- pommes de terre – 4 pièces;
- oignons et carottes - 1 pièce;
- beurre – 30 g;
- crème – 1 verre;
- aneth – 1 bouquet;
- eau – 1,5 litre;
- feuille de laurier – 1-2 pièces;
- coriandre, thym, basilic - une pincée chacun;
- sel, poivre blanc.
Préparation
- Les cubes de pommes de terre sont bouillis dans l'eau.
- Ajouter la truite préparée et cuire encore 5 minutes.
- Ajouter les oignons et les carottes frits, ajouter le sel, les feuilles de laurier, le poivre, les herbes, verser la crème, laisser bouillir et retirer du feu.
- Laissez infuser le plat chaud sous le couvercle pendant 10 minutes et servez avec de l'aneth.
Soupe de poisson finlandaise au lait
S'il n'y a pas de crème disponible au bon moment, vous pouvez cuisiner du finlandais. L'essentiel est que le produit laitier ait un pourcentage élevé de matières grasses et que personne ne remarquera la substitution. La racine de persil ajoutera un piquant particulier au plat chaud et une pincée de piment moulu fournira le piquant manquant.
Ingrédients:
- truite ou saumon – 500 g;
- pommes de terre – 4 pièces;
- oignon – 1 pièce;
- racine de persil – ½ morceau;
- lait – 1 verre;
- aneth – 1 bouquet;
- eau – 1 litre;
- laurier – 1-2 pièces;
- piment moulu - une pincée;
- sel, poivre, huile.
Préparation
- Versez de l'eau sur les arêtes de poisson, ajoutez l'oignon émincé, laissez cuire 15 minutes, filtrez.
- Ajouter les cubes de pommes de terre et la racine de persil râpé et cuire 15 minutes.
- Versez le lait, ajoutez le filet de poisson haché, le laurier, l'aneth haché et faites bouillir pendant 5 minutes.
- Au bout de 10 minutes supplémentaires, la soupe de poisson à la finlandaise au lait infusera et sera prête.
Soupe de saumon à la finlandaise
Une autre variante de la soupe est la finlandaise, qui peut être préparée sur la base des recommandations ci-dessous. S'il est possible de cuire dans un premier temps le bouillon à partir de déchets de poisson : tête, queue, nageoires et arêtes, veillez à l'utiliser. Le bouillon obtenu constituera une excellente base pour décorer des plats chauds.
Ingrédients:
- saumon – 600 g;
- pommes de terre – 4 pièces;
- oignon – 1 pièce;
- carottes – 1 pièce;
- céleri-rave – 50-70 g;
- oignon vert – 1 botte ;
- beurre – 30 g;
- crème – 1 verre;
- aneth – 1 bouquet;
- eau ou bouillon - 1 l;
- laurier – 1-2 pièces;
- sel poivre.
Préparation
- Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau ou du bouillon jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Ajouter les légumes sautés, les filets de poisson hachés, la crème, les assaisonnements, porter à ébullition, ajouter l'aneth et les oignons verts.
- Après 10 minutes d'infusion sous le couvercle, l'oreille à la finlandaise sera prête à servir.
Soupe de saumon finlandaise
Le finlandais à la crème s'avérera encore plus savoureux si vous le cuisinez avec l'ajout de sauce de poisson thaïlandaise. Ce dernier enrichit la palette gustative du bouillon et le rend plus expressif. Pour préparer quatre portions de plats chauds délicieux et parfumés pour le déjeuner, vous devez consacrer quarante minutes de votre temps.
Ingrédients:
- saumon – 500 g;
- pommes de terre – 4-5 pièces ;
- oignon – 1 pièce;
- carottes – 1 pièce;
- Sauce de poisson thaïlandaise – 2 c. cuillères;
- beurre – 30 g;
- crème – 1 verre;
- aneth – 1 bouquet;
- bouillon – 1-1,2 l;
- laurier – 2 pièces;
- sel poivre.
Préparation
- Le bouillon est préparé à partir de restes de poisson, filtré et des cubes de pommes de terre y sont bouillis.
- Ajouter les légumes sautés, le filet de saumon haché, les assaisonnements et les épices, faire bouillir 5 minutes, verser la crème et laisser bouillir.
- Ajoutez l'aneth haché, versez la sauce de poisson et laissez infuser le mélange chaud pendant 10 minutes.
Soupe finlandaise aux poireaux
Le finnois est souvent préparé avec des poireaux, qui donnent au plat son goût et son arôme caractéristiques. En règle générale, cette variante du plat chaud est préparée sans sauté d'oignons et de carottes, et les poireaux coupés en rondelles sont placés dans une poêle avec des pommes de terre pelées et coupées en dés.
Ingrédients:
- saumon – 500 g;
- pommes de terre – 4-5 pièces ;
- poireaux – 2 pièces;
- crème – 1 litre;
- aneth – 1 bouquet;
- laurier – 2 pièces;
- sel poivre.
Préparation
- Les pommes de terre aux poireaux hachés sont versées avec de l'eau pour qu'elles recouvrent le contenu de 1 cm et bouillies pendant 10 minutes.
- Ajouter le poisson haché, ajouter le laurier, le poivre, le sel et laisser bouillir 5 minutes.
- Versez la crème, ajoutez l'aneth et portez le contenu à ébullition.
Soupe finlandaise au fromage
La soupe de poisson au fromage à la finlandaise n'a pas un goût inférieur à la soupe chaude préparée selon la recette classique. Dans ce cas, l'ail donne un piquant particulier et le poivron enrichit le goût et les caractéristiques nutritionnelles et rend le plat plus brillant et plus attrayant.
Ingrédients:
- saumon – 500 g;
- pommes de terre – 4 pièces;
- oignons et carottes - 1 pièce;
- fromage fondu – 200 g;
- poivron – 1 pièce;
- ail – 1 gousse;
- aneth – 1 bouquet;
- laurier – 2 pièces;
- sel, poivre, huile.
Préparation
- Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau ou du bouillon.
- Ajouter les oignons et les carottes sautés à l'huile, les poivrons, le poisson, l'ail, les assaisonnements, ajouter le fromage fondu, cuire 5 minutes, ajouter l'aneth.
- Au bout de 10 minutes supplémentaires, la soupe de poisson finlandaise au fromage fondu sera infusée et prête à être servie.
Soupe finlandaise aux tomates
La soupe de poisson finlandaise à la crème et aux tomates est originale et délicieuse. Ces derniers rafraîchissent la palette gustative en lui conférant une acidité piquante et une fraîcheur caractéristique. Avant utilisation, les tomates doivent être trempées alternativement dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis dans l'eau froide et pelées.
Ingrédients:
- saumon – 500 g;
- pommes de terre – 4 pièces;
- oignons et carottes - 1 pièce;
- crème – 500 ml;
- tomates – 300 g;
- oignon vert - au goût;
- aneth – 1 bouquet;
- laurier – 2 pièces;
- sel, poivre, huile.
Préparation
- Versez de l'eau sur les cubes de pommes de terre et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter les oignons frits dans l'huile avec les carottes et les tomates, assaisonner le plat au goût, ajouter le poisson et cuire 5 minutes.
- Versez la crème dans la casserole, portez-la à ébullition, jetez-y les herbes et laissez infuser.
Soupe de poisson finlandaise dans une mijoteuse
La recette suivante de soupe de poisson finlandaise consiste à la cuire chaude à l'aide d'un multicuiseur. L'avantage de cette méthode réside dans sa technologie simple, selon laquelle les composants sont simplement placés dans le bol de l'appareil et le gadget intelligent contrôle tout le reste lui-même, évitant ainsi au propriétaire des tracas inutiles.
Pour commencer à préparer le plat, préparez tous les ingrédients, nettoyez le poisson, rincez-le bien sous l'eau courante et utilisez-le pour les morceaux. S'il y a des petits arêtes dans le poisson, il est conseillé de les retirer ; Nous prenons les pommes de terre, les lavons bien avec une brosse et les lavons de la saleté.
Vous devez d'abord le nettoyer, puis le verser dans la soupe au lait avec un cube moyen. Nous épluchons également l'oignon et le mettons en carrés moyens. Pour éviter que l'oignon ne pénètre dans vos yeux, il est conseillé de tremper le couteau dans de l'eau froide avant de travailler avec. Lavez le persil, égouttez-le et hachez-le finement.
Si vous n'avez pas de persil frais sous la main, vous pouvez utiliser du persil séché. Ou de la racine de persil lavée, pelée et finement hachée. Et donc pour ce plat, nous avons besoin d'une casserole de deux litres. Versez deux verres d'eau dans le lait, portez le tout à ébullition et allumez un feu doux.
Ensuite, placez les pommes de terre coupées en dés dans le lait et faites cuire à moitié cuites à feu doux. Ensuite, nous ajoutons du persil et de l'oignon finement hachés à notre soupe au lait avec du poisson, la faisons bouillir un peu, puis ajoutons le poisson coupé en portions et cuisons jusqu'à ce que les pommes de terre et le poisson soient prêts.
Quelques minutes avant la cuisson, ajoutez du poivre, du sel et du beurre selon vos goûts. Avant de servir, assaisonnez la soupe avec du beurre et saupoudrez de persil haché. Au lieu de pommes de terre bouillies, vous pouvez en utiliser des cuites au four dans la soupe.
Les pommes de terre pelées et hachées doivent être frottées avec du sel, roulées dans du paprika et cuites au four chauffé à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Placer les pommes de terre dans la soupe 3 minutes avant que le poisson ne soit prêt. Pour ajouter un goût piquant à la soupe, quelques minutes avant qu'elle soit prête, vous pouvez ajouter de l'estragon haché (2-3 brins).
