Des biscuits comme la meringue. Biscuits meringués, recette avec photo au four

Ah la meringue !.. Tendre, croustillante, friable ou au contraire moelleuse, comme de la barbe à papa à l'intérieur et avec une croûte croustillante et dorée à l'extérieur... Mmmm, du plaisir ! Pas étonnant que les Français sophistiqués appellent cette délicatesse « baiser » (du français Baiser).

Dans la Russie pré-révolutionnaire, la meringue était appelée le « vent espagnol ». On l'appelle aussi meringue, et on pense qu'il est plus correct d'appeler ce dessert ainsi, car la meringue est une crème protéinée, et la meringue est la même crème, uniquement séchée. Cependant, laissons de côté la linguistique et essayons de préparer ce dessert étonnant.

En général, la composition de la meringue est simple, comme tout ce qui est ingénieux : protéines et sucre. Parfois de la farine de noix, de l'amidon, mais ce n'est pas si important. Cependant, une courte liste d'ingrédients ne signifie pas que préparer un dessert fragile est facile et simple. La meringue est une substance délicate, capricieuse, comme une femme gâtée, et peut présenter bien des surprises et des déceptions à un cuisinier inexpérimenté.

Alors, avant d'ouvrir le réfrigérateur et de sortir un plateau d'œufs, armez-vous de connaissances théoriques sur le sujet et suivez strictement les règles strictes de préparation de la meringue, et alors tout s'arrangera pour vous !

Vous pouvez préparer la meringue de trois manières.

à la française

C'est le plus simple, il peut être utilisé pour tenter de maîtriser ce plat, ainsi que pour réaliser des formes de meringue simples, sans motifs subtils. La masse protéique s'avère moelleuse, forte, mais avec des bulles bien visibles, alors réservez cela n'a aucun sens de mettre des roses magistrales sur une plaque à pâtisserie ; elles « flotteront », sinon immédiatement, du moins pendant la cuisson. Par conséquent, vous devez en préparer des gâteaux au four ou au micro-ondes sans astuce particulière - juste des gâteaux ovales.

Ingrédients:

• Blancs d'oeufs- 2 pièces
• Sel - une pincée
• Sucre cristallisé ou sucre en poudre

Voici comment préparer la meringue en français : Versez les blancs réfrigérés de deux œufs dans une casserole ou un bol, ajoutez-y une pincée de sel et commencez à battre avec un mixeur ou un fouet (en général, cela peut même être fait avec une fourchette, mais cela prendra beaucoup de temps) jusqu'à l'obtention d'une mousse forte. Ensuite, nous commençons à y ajouter progressivement du sucre en poudre ou du sucre, en continuant de battre. Vous aurez besoin d'environ deux cents grammes de poudre par protéine. Cependant, la quantité exacte de poudre est déterminée « à l'œil nu », car elle doit être ajoutée aux protéines jusqu'à un certain point - l'apparition de ce que l'on appelle les « pics durs ». C'est à ce moment que la crème ne tombe pas d'un mixeur ou d'un fouet surélevé, et que les pics (« glaçons » de meringue) ne se plient pas sous leur propre poids.

À l'italienne

faire de la meringue diffère du français en ce qu'au lieu du sucre, on verse du sirop de sucre assez bouilli dans les blancs fouettés. Le sirop est versé chaud, en un mince filet, et le battage des blancs ne s'arrête jamais. jusqu'à ce que toute la masse ait refroidi.

Cette méthode est idéale pour faire des crèmes - le sirop bouillant brasse les blancs et la crème obtenue ne tombe pas. Vous pouvez superposer des gâteaux avec cette crème, faire des pâtisseries avec, remplir des tubes ou des éclairs et décorer n'importe quel dessert.

De plus, la crème préparée à l'italienne se mélange parfaitement au beurre, tandis que la meringue « ordinaire » coule au contact de la graisse.

Ingrédients:

• Blancs d'œufs - 2 pcs.
• Sirop de sucre - environ 300 g
• Acide citrique ou jus de citron

Faites d’abord cuire le sirop de sucre : deux parts de sucre, une part d’eau, un peu de jus de citron. Pour une meringue composée de deux protéines, il faut prendre deux cents grammes de sucre pour cent grammes d'eau. Battez les blancs en une mousse solide et, tout en continuant de battre, versez-y le sirop chaud en un mince filet. Fouetter la crème jusqu'à ce que le mélange soit complètement refroidi.

à la suisse

La préparation de la meringue est la plus longue, car vous devrez construire un bain de vapeur. Mais la meringue ainsi préparée est la plus forte, la plus stable et la plus dense. À partir de la masse cuite à la vapeur, vous pouvez réaliser les biscuits les plus imaginatifs, et ils sèchent très vite, plus vite que tous les autres, et vous pouvez dessiner de beaux motifs complexes avec.

Ingrédients:

• Blancs d'oeufs
• Sucre en poudre
• Jus de citron

La méthode de cuisson est la suivante : Placez un bol de blancs d'œufs et de sucre sur une casserole d'eau bouillante (un blanc d'œuf - un verre de sucre). Le fond de la casserole ne doit être chauffé qu'à la vapeur et ne doit pas entrer en contact avec l'eau. Nous commençons d'abord à battre les blancs à la vitesse la plus basse du batteur jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Et après cela, augmentez la vitesse et battez jusqu'à ce qu'elle soit tendre, ce qui donne une crème blanche, dense et épaisse.

Le mode de cuisson est donc choisi et vous êtes bien décidé à surprendre vos convives avec de merveilleuses meringues. Arrêtez-vous encore quelques minutes et rappelez-vous quelques règles très importantes, sans lesquelles vous ne réussirez pas.

Règles de préparation de la « Merringue »

Le rapport optimal protéines/sucre est de 1:2,6. Pour faire un plateau de petits gâteaux, je prends 3 œufs et 0,5 cuillère à soupe. Sahara.

Les protéines doivent être fraîches ! Seules les protéines fraîches sont capables de retenir l'air et de donner une masse dense et épaisse.

Pour obtenir une masse de qualité, les blancs sont refroidis à une température de +2°C avant d'être battus (c'est-à-dire sortis du réfrigérateur juste avant le battage). Les blancs non refroidis ne fouettent pas bien et le produit semi-fini cuit sera flou. D'ailleurs, il est également préférable de réfrigérer le sucre meringué.

Les blancs doivent être séparés très soigneusement afin qu'aucune goutte de jaune n'y pénètre. Cela se fait comme ceci : au-dessus d'un bol à part, cassez l'œuf avec le côté émoussé d'un couteau pour que la coquille se fissure. Cassez délicatement l'œuf et libérez le blanc dans le bol. Le jaune reste dans l'une des coquilles. Vous versez également soigneusement le jaune dans une autre coquille, le blanc restant glisse dans le bol et le jaune propre et intact reste dans la coquille.

Essayez de casser chaque œuf dans un bol séparé, en versant les blancs dans un bol - personne ne trouvera agréable une surprise sous la forme d'un œuf pourri tombant parmi le reste des blancs.

Il est conseillé de broyer le sucre en poudre ou d'acheter du sucre en poudre prêt à l'emploi en magasin. La taille des grains n'affectera pas la qualité et le goût, il vous suffira de battre la masse protéique beaucoup plus longtemps, car cela doit être fait jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Sinon, les grains restants craqueront sous vos dents.

Tout d'abord, battez les blancs jusqu'à ce que leur volume augmente 4 à 6 fois, puis ajoutez lentement la poudre de vanille et le sucre. Tout le sucre n'est pas ajouté immédiatement, mais plusieurs fois (en un mince filet ou en petites cuillères).

Lorsque vous fouettez des blancs d'œufs, il est bon d'utiliser de l'acide citrique - en poudre, dilué ou simplement du jus de citron. L'acide citrique est dilué à raison de 1 cuillère à café. poudre pour 2 c. eau. L'acide citrique est ajouté au goût, parfois quelques gouttes suffisent, mais si vous aimez le goût aigre, vous pouvez en ajouter davantage, par exemple une cuillère à café d'acide. N'utilisez pas d'acide acétique !

La vaisselle et les fouets doivent être non seulement propres, mais parfaitement propres, exempts de graisse et de toute impureté. À propos, lorsque vous choisissez un bol à fouetter, gardez à l'esprit que le volume des blancs d'œufs battus augmentera de quatre à cinq fois. De plus, le récipient dans lequel vous battez les blancs doit être sec, sinon les blancs ne battent pas bien.
Pour dégraisser, laver la vaisselle à l'eau légèrement savonneuse, puis rincer à l'eau très chaude. Séchez la vaisselle avec un chiffon parfaitement propre et sec. Pour être sûr qu'il n'y ait aucune trace de graisse, essuyez la vaisselle et fouettez avec une tranche de citron.

Les blancs d'œufs ne doivent pas être battus dans un bol en métal, sinon ils noirciraient.

Il doit y avoir peu de protéines pour que le fouet ne soit pas complètement immergé dedans, sinon l'aération sera impossible et les blancs ne monteront pas bien. Plus vous utilisez de blancs d’œufs, plus le battage doit être long à chaque étape.

On pense qu'il est préférable de battre les blancs avec un fouet, car le batteur électrique les chauffe, il peut donc y avoir une fine mousse. Mais, en règle générale, ils battent bien avec un mixeur :o)
Tout d'abord, battez les blancs à basse vitesse pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'une mousse jaune se forme. S'il y a plus de deux blancs, vous devez battre plus longtemps.
Ensuite, vous devez passer à vitesse moyenne et battre pendant encore une minute, et enfin continuer à fouetter à vitesse maximale jusqu'au stade souhaité.

Vous ne pouvez pas battre les blancs trop longtemps, car vous obtiendrez ainsi l'effet inverse : la masse ne sera pas aérée et moelleuse, mais lisse et dense. Malheureusement, on ne peut plus en faire de meringue. Cinq à sept minutes de battements intensifs suffisent.

Autrefois, même une goutte d’eau pouvait anéantir tous les efforts déployés pour battre les blancs d’œufs. Aujourd'hui, cette affirmation est réfutée par des chefs expérimentés, et certains ajoutent même quelques cuillères à soupe d'eau aux blancs pour que les meringues séchées deviennent particulièrement cassantes et sèches. Il est généralement recommandé d’en verser une cuillère à café dans les blancs. eau très froide- de cette façon, ils fouettent mieux.

Parfois, une pincée de sel est ajoutée aux blancs avant de battre – cela donne de la force aux blancs.

Attraper le moment où les blancs sont montés au volume maximum est difficile pour un cuisinier débutant. Cependant, ce point peut être déterminé expérimentalement. Il existe trois méthodes éprouvées. Dans le premier cas, après avoir arrêté le fouettage, soulevez légèrement le fouet pour que les blancs montés forment un pic. Si le blanc d'œuf battu ne tombe pas et conserve clairement sa hauteur, alors votre travail est couronné de succès. Mais si les blancs fouettés seront utilisés à l'avenir dans la composition d'autres ingrédients, par exemple pour un gâteau ou un soufflé, alors les pics de protéines doivent être légèrement plastiques, s'abaissant légèrement lorsque le fouet est soulevé.

Dans le second cas, essayez simplement de retourner lentement et soigneusement la casserole avec les écureuils. Si la mousse ne cherche pas à couler le long des parois, mais tient bien dans la casserole, les blancs sont prêts.
Dans le troisième cas, placez simplement un couteau ou une fourchette au centre de la casserole avec la mousse protéinée (les dents ou la pointe pointant vers le fond). Dans une mousse bien fouettée, le couteau et la fourchette tiendront fermement sans l'aide de vos mains.

Si la recette demande d'ajouter un peu de farine, d'amidon ou de noix moulues aux blancs fouettés, alors la farine et l'amidon doivent être tamisés pour les saturer d'air, et les noix doivent être frites et moulues aussi finement que possible.

La plaque à pâtisserie doit être préparée tout de suite pour ne pas s'en préoccuper plus tard, lorsque la masse protéique est déjà prête et commence à s'installer tranquillement par impatience et par ennui. Placer du papier calque, du papier sulfurisé ou du papier sulfurisé spécial légèrement graissé avec de la margarine (beurre) sur une plaque à pâtisserie. Si vous le graissez abondamment, le fond des gâteaux se déchirera ; si vous ne le graissez pas du tout, vous mangerez de la meringue avec du papier.

Vous pouvez ajouter des portions de protéines avec une cuillère ou une seringue à pâtisserie. Vous pouvez transférer le mélange de protéines dans un sac en plastique, couper la pointe d'un côté et soigneusement mais rapidement (à mesure que l'air s'évapore, la qualité devient faible, la densité augmente et la stabilité dimensionnelle diminue) presser la masse résultante sous forme de boules dessus une plaque à pâtisserie. Laissez une distance entre les « blancs » ; la meringue va grossir.

Si vous décidez de cuire des paniers aérés, tracez alors des cercles identiques au dos du papier sulfurisé (encerclez le fond du verre), remplissez une seringue à pâtisserie ou un cornet avec un embout rond lisse et remplissez les cercles en essorant la pâte en bougeant en spirale. Ensuite, le long du bord des cercles, disposez la pâte en forme de bordure en une bande continue ou plantez souvent de petites étoiles le long du bord. Après cuisson et refroidissement, remplissez les paniers obtenus avec de la crème ou de la confiture.

Pour obtenir des gâteaux homogènes, dessinez au dos du papier avec un crayon un cercle ou un rectangle de la taille souhaitée, puis mettez la pâte dans une seringue à pâtisserie ou un cornet et dressez la meringue le long du contour dessiné en effectuant une spirale. Vous pouvez commencer par le centre ou par les bords, cela n’a pas d’importance.

La meringue doit être placée dans un four préchauffé, laissez-la chauffer pendant que vous versez le mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier calque. Je l'ai réglé à 150°C.
Une fois les meringues placées dans le four préchauffé, elles devraient lever immédiatement. Dès que les meringues « poussent », il faut immédiatement baisser le feu au minimum (d'environ 100°C), sinon elles brûleront. Laisser poser environ 2 heures. Il est recommandé de sécher les meringues au four à basse température pendant une longue période (une heure et demie à deux heures), elles sécheront alors bien et deviendront légères et avec une texture délicate.

D'ailleurs, mon amie n'allume le four que lorsqu'elle y a déjà placé une plaque à pâtisserie et l'allume immédiatement à une température de 100°C - et ses meringues s'avèrent excellentes. Et il ne cuit que 40 à 50 minutes. Apparemment, cela dépend beaucoup du four lui-même.

Le temps de cuisson dépend de la taille de la meringue et des caractéristiques du four. N'ouvrez pas le four pendant au moins les 30 premières minutes, sinon la meringue va se déposer. Mais il vaut mieux, à mon avis, ne pas ouvrir le four pendant au moins 1 heure, même si certaines ménagères pensent que, contrairement à beaucoup d'autres produits de boulangerie, le four peut et même doit être ouvert pendant la préparation de la meringue - ouvrez-le légèrement avec un insert crayon. Il est facile de déterminer si vous êtes prêt : les meringues cuites se détachent facilement de la plaque.
La meringue finie n'est pas blanche, mais légèrement crémeuse.

Une fois cuites (mais encore chaudes), les meringues restent molles jusqu'à refroidissement, vous pouvez donc les laisser dans le four éteint.

Pour retirer les meringues du papier, placez le gâteau avec le papier sur le bord de la table et déplacez-le lentement vers vous, en tenant le gâteau d'une main, tout en tirant le papier vers le bas de l'autre. En agissant avec suffisamment de prudence, vous recevrez le gâteau intact et indemne. Retirer les petites meringues du papier n'est généralement pas très difficile.

Pour une nouvelle portion de meringue, prenez à chaque fois une nouvelle feuille de papier calque.

Pendant la cuisson des meringues, ne laissez pas les secousses - ne claquez pas les portes et les fenêtres, ne laissez pas les enfants courir et sauter dans la cuisine.

Les meringues prêtes à l'emploi peuvent être décorées de crème, versées sur du sirop ou garnies de baies, mais, à mon avis, elles sont assez savoureuses en elles-mêmes.

Pour éviter que les paniers de meringue ne fondent sous l'influence de la crème, de la confiture ou de la marmelade, réalisez une couche de chocolat fondu. Pour ce faire, faites fondre le chocolat râpé au bain-marie dans une petite quantité de lait ou de crème, en remuant constamment et en retirant périodiquement de la vapeur pour que le chocolat ne caille pas à cause d'une température trop élevée, remuez jusqu'à consistance lisse et étalez l'intérieur du chocolat. paniers avec un pinceau, en essayant d'appliquer une bonne couche de chocolat. La même opération peut être réalisée avec des couches de gâteau : cela ne fera qu'ajouter une note chocolatée croquante à votre dessert.

Afin de décorer des gâteaux meringués, vous pouvez préparer par exemple une crème chocolat-noix. Pour ce faire, torréfiez les noix et broyez-les à l'aide d'un mixeur. Faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser refroidir légèrement. Pendant ce temps, fouettez la crème (à 35% de matière grasse de préférence). Ajouter les noix hachées et le chocolat fondu à la masse fouettée. A l'aide d'une poche à douille, les gâteaux meringués sont décorés de crème sur le dessus.

Les meringues peuvent être scellées par paires (avec de la chantilly ou de la crème au beurre) et réfrigérées.

Conservez la meringue finie dans un endroit sec. Vous pouvez les conserver dans des sacs en plastique, sinon ils absorberont l'humidité de l'air et ne seront pas croustillants.

C'est tout. Difficile? Essayez-le et voyez par vous-même.

	1. Séparez soigneusement les blancs des jaunes et versez dans un bol profond non métallique.
	2. Versez le sucre ou le sucre en poudre (un verre de sucre pour quatre à cinq blancs) dans une autre tasse et réservez.
	3. Commencez à battre les blancs d'œufs au batteur en augmentant progressivement la vitesse.
	4. Dès que la mousse protéinée devient d'un blanc riche et acquiert une certaine densité (vous pouvez vérifier avec une cuillère), on commence à ajouter du sucre petit à petit (de préférence une cuillère à dessert à la fois).
	5. Battez la mousse jusqu'à ce que tout le sucre soit complètement dissous.
	6. À ce stade, vous pouvez ajouter à la masse protéique des noix, du chocolat râpé, du lait concentré ou toute autre chose à votre goût. Tout « ajout » est soigneusement mélangé à la mousse à l’aide d’une cuillère.
	7. L'état de préparation du mélange à la cuisson est vérifié comme suit : versez la mousse dans une cuillère légèrement humide et retournez-la. La mousse ne doit pas fuir, tomber ou perdre sa forme.
	8. Placez les gâteaux sur une feuille recouverte de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium à l'aide de la même cuillère ou seringue à pâtisserie (la forme et la taille dépendent uniquement de votre envie).
	9. La meringue est séchée au four à température minimale (pas plus de cent degrés). Selon la taille des gâteaux, la meringue sèche pendant une heure ou deux. Les gâteaux finis seront croustillants et légèrement friables.

Basé sur des matériaux de kedem.ru, ceriselady.ua, domznaniy.ru

Comme vous pouvez le constater, faire de la meringue à la maison ne nécessite aucune compétence très complexe. C'est simple, rapide et surtout délicieux ! Bon appétit et victoires culinaires !

PS. La meringue est un délice délicieux, mais les filles qui suivent un régime strict doivent toujours se rappeler que la teneur en calories du dessert est très élevée : 100 g correspondent à 310 kcal.

Les neuroscientifiques disent que le bonheur est une illusion physiologique dans laquelle nous tombons pendant de très courtes périodes. Par exemple, pendant ces quelques minutes pendant lesquelles la meringue fond dans la bouche. Sur cette page vous trouverez 3 recettes de meringue et tous les secrets pour faire de la meringue à la maison. Chaque recette de meringue comporte des photos détaillées étape par étape.

La première des trois recettes proposées est une version basique de la meringue avec des nuances et des astuces culinaires, suivie de deux recettes pleines de cloches et de sifflets. Comme on dit, « lentement pour que tout le monde comprenne ». Et pour que tout le monde réussisse, car la meringue est une chose capricieuse.

La meringue est un dessert, un gâteau à base de protéines, qui est fouetté avec du sucre jusqu'à ce qu'il devienne une masse dense et aérée, après quoi la masse est disposée en forme de cône et cuite jusqu'à ce qu'elle ait une surface dense et tendre, légèrement centre visqueux.

Les nuances pour préparer une meringue parfaite à la maison. L'astuce culinaire pour des meringues uniques l'est, mais leur cuisson n'est pas moins importante. Le four doit être préchauffé à 150 °C, puis on y met une plaque à pâtisserie avec de la meringue et on éteint le four. Le processus de cuisson demande de la patience : la meringue sera prête lorsque le four aura complètement refroidi. Vous pouvez mettre la meringue au four le soir - pour votre petit-déjeuner du matin, vous recevrez un excellent dessert, avec le degré de sécheresse caractéristique d'une friandise protéinée idéale. Ce sont les principales astuces de la recette de la meringue couleur blanc neige de la célèbre spécialiste culinaire Delia. Pour des méthodes plus courantes de préparation de la meringue, voir ci-dessous.

Recette de base de meringue sans secrets (méthode du chef anglais Delia)

• 3 œufs (blancs uniquement)
• 160 - 175 g de sucre ou sucre en poudre
• acide citrique - une pincée
• fouet
• tasse ou bol

1. Prenez 3 œufs frais ; les œufs frais facilitent la séparation des blancs. Séparez les blancs de chaque œuf séparément dans une tasse ou un petit bol, puis transférez ensuite les blancs séparés dans un bol à mélanger commun. Ensuite, le jaune maladroitement cassé ne se mélangera pas aux blancs préalablement séparés et ne les gâtera pas. Les œufs doivent être froids, de préférence directement sortis du réfrigérateur.

2. Il faut du sucre à raison de 55 à 60 g pour chaque blanc d'œuf. Pour préparer une meringue à partir de trois blancs d'œufs, pesez 180 g de sucre dans un bol propre et sans matière grasse.
Préparez votre mixeur et versez un peu de sucre dans le bol avec les blancs. Tout en battant les blancs, vous ajouterez du sucre, mais pas plus d'une cuillère à soupe à la fois.
Prenez votre temps, la progressivité est importante en la matière.

3. Allumez le fouet à basse vitesse et battez pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que le contenu soit rempli de bulles d'air, comme du champagne dans un verre.
Pour des quantités plus importantes de blancs d’œufs, il faut augmenter le temps de battage.
La masse deviendra plus épaisse. Il ne deviendra pas blanc tout de suite, mais il se rapprochera.
Quelque part dans le processus, saupoudrez de sucre cristallisé et mettez-y une pincée d'acide citrique - c'est ainsi que vous « blanchirez » la meringue.

4. Battez à vitesse moyenne pendant environ une minute, mettez le fouet à vitesse maximale et battez jusqu'à obtenir un stade dense, facile à déterminer : soulevez le fouet avec les blancs montés - à la fin ils formeront un pic qui ne retombe pas , conserve sa forme.
Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la meringue avec une cuillère - la masse satinée ne doit pas s'étaler.

5. Versez le mélange fouetté sur du papier sulfurisé posé sur une plaque à pâtisserie. Commencez la cuisson. Il est préférable de cuire à feu doux pour que la meringue ne brûle pas, mais que le milieu soit cuit. Pour cela, préchauffez le four à 150 °C, placez une plaque à pâtisserie, réduisez la température à 140 °C, séchez un peu la meringue, et au bout de 15 minutes éteignez le four.

Important! La meringue finie reste au four jusqu'à refroidissement complet.

Vous pouvez procéder autrement (et c'est plus courant) : cuire la meringue pendant environ 1 à 1,5 heures à une température de 100 à 120°C.

Ça y est, vous avez préparé la meringue selon la recette. J'espère que ce n'était pas trop difficile et que tout s'est bien passé pour vous. Disposez la meringue sur une jolie assiette et servez.

Recette de meringue aux amandes vapeur

Mais les noix, bien sûr, ne sont pas seules à pouvoir enrichir la meringue. Nous superposerons les meringues avec de la crème au beurre - et c'est un véritable « gloss » de plaisir gustatif. Et pour que vous n'ayez pas peur de compliquer la meringue, nous la ferons cuire à la vapeur - cette méthode donne une garantie à 100% que la meringue fonctionnera. Selon les experts, grâce à la chaleur sous forme de vapeur, les protéines et le sucre sont liés presque au niveau moléculaire, de sorte que le processus de cuisson se déroule sans problème.

Ingrédients de la recette

• écureuils - 2
• sucre - 110 grammes
• amandes - 36 grammes
• sucre vanillé - 2/3 sachets
• Coupez les amandes en petits morceaux

Comment faire une meringue aux amandes

Versez de l'eau chaude dans un grand bol et placez le bol pour battre les blancs. Le bol ne doit pas toucher l’eau ! Seule la vapeur réchauffera notre mélange.

Placez les blancs dans un bol et battez-les au batteur à grande vitesse.

Dès qu'ils commencent à épaissir, commencez à ajouter du sucre semoule et du sucre vanillé.

Continuez à battre jusqu'à ce que les blancs soient brillants et fermes (cela prendra environ 10 minutes).

Retirez le bol du bain-marie. Arrêtez de fouetter, ajoutez les amandes et mélangez délicatement.

Versez le mélange dans le cornet. En le tenant verticalement, étalez toutes les formes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé : museaux, escargots, rayures en zigzag, cœurs, fantasmez et réalisez-les.

Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 100 degrés. Cuire au four environ une heure.

Crème au beurre pour meringue

Nous préparerons également la crème au bain-marie.

Ingrédients

• beurre - 100 grammes
• oeuf - 1
• sucre - 2 c. cuillères
• alcool pour aromatiser - 2 cuillères à café

Instructions

Versez de l'eau chaude (40 degrés Celsius) dans le récipient. Placez un autre bol dessus et cassez l'œuf dedans. Battez-le avec le sucre pour obtenir une meringue épaisse.

Dans un autre bol, battre le beurre à température ambiante. En continuant de battre, ajoutez une cuillère à soupe. cuillère de mélange d'œufs. Ajoutez de l'alcool à la fin.

Placez le mélange fouetté au réfrigérateur pour qu'il refroidisse.

Tartiner les meringues finies et refroidies de crème sur le côté plat et mélanger par paires.

Ce que vous obtenez, ce sont ces beautés fantastiques, fantaisistes et bouclées (la façon dont vous les avez « sculptées »)

Recette de meringue au chocolat et graines de sésame

Ingrédients de la recette

• écureuils - 2
• sucre - 100 grammes
• chocolat noir - 50 grammes
• sésame - 35-40 grammes
• jus de citron - une demi-cuillère à café (2/3)

Faire une meringue au chocolat et au sésame

Faire griller les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Assurez-vous de refroidir avant de préparer la meringue.

Râpez grossièrement le chocolat.

Mettez les blancs dans un bol. Battez-les à grande vitesse et dès qu'ils commencent à épaissir, ajoutez le jus de citron.

En continuant de battre, ajoutez le sucre. La masse protéique devrait devenir très raide. Arrêtez de fouetter.

Ajoutez les graines de sésame et mélangez délicatement. Ajoutez le chocolat et mélangez à nouveau délicatement.

Vous pouvez former la meringue, comme dans la version précédente, à l'aide d'un cornet, ou vous pouvez simplement utiliser une cuillère. Si vous voulez des petites boules, alors du thé ; Vous obtiendrez des nuages ​​plus gros si vous les mettez dans un dessert.

Prenez deux cuillères – prenez-en une et grattez la seconde de la première.

Disposez les boules sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Placer dans un four préchauffé à 150 degrés. Cuire au four 25 minutes. Il est préférable de laisser refroidir sur une grille de cuisine.

Les principaux secrets pour réaliser une meringue maison parfaite

Résumons. Pour faire la meringue :

Utilisez de la vaisselle propre et sèche, l'eau sous quelque forme que ce soit n'est pas autorisée ; Il n'est même pas recommandé de cuire des meringues par temps humide ;
- vous pouvez en plus dégraisser la vaisselle en l'essuyant avec un coton-tige imbibé de vodka ;
- il existe une opinion selon laquelle si vous essuyez les parois du bol avec une tranche de citron, les blancs deviendront particulièrement moelleux et fermes ;
- respecter le régime de température, la meringue n'est pas cuite, elle est séchée ; Si votre four est doté d'une fonction de convection, utilisez-la pour expulser toute trace d'humidité.

Versez la quantité requise de sucre en poudre dans une tasse de taille appropriée et ajoutez le beurre à température ambiante.

À l'aide d'un batteur, battre le sucre en poudre et le beurre jusqu'à consistance lisse et mousseuse.


Ajouter le jaune de poulet au mélange sucre et beurre et battre au batteur jusqu'à consistance lisse.

Afin de séparer le jaune du blanc, vous devez casser l'œuf sur le bord de la tasse et le diviser soigneusement en 2 moitiés. Versez ensuite le jaune d'une partie de la coquille à l'autre au-dessus d'une tasse jusqu'à ce que tout le blanc s'écoule. Au fait, veuillez noter que Il est plus facile de séparer le jaune du blanc des œufs réfrigérés.

Tamisez la farine dans une tasse à part, ajoutez la levure chimique et le sel, mélangez bien. Ajouter la farine dans une tasse avec le mélange de beurre et pétrir rapidement la pâte qui ne colle pas aux mains. Il n’est pas nécessaire de pétrir longtemps ; une fois la pâte rassemblée, cela suffit.


Formez une boule avec la pâte pétrie, placez-la dans un sac en plastique et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Pendant ce temps, la pâte deviendra plus élastique.


Pendant que la pâte refroidit, préparez le mélange protéiné. Pour ce faire, versez la quantité requise de sucre semoule dans une tasse et ajoutez les blancs d'œufs.


A l'aide d'un batteur, battre les blancs avec le sucre en une masse blanche épaisse et aérée. Ajoutez ensuite la farine et battez bien à nouveau.


Sortez la pâte réfrigérée du réfrigérateur et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez-la sur du papier sulfurisé en une couche rectangulaire d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur, mesurant environ 17 sur 23 centimètres.


Piquer la couche de pâte sur toute la surface avec une fourchette. Placer le papier sulfurisé avec la couche de pâte sur une plaque à pâtisserie, placer dans un four préchauffé à 180 degrés, cuire au four environ 10 minutes.


Retirez la plaque à pâtisserie avec la couche cuite du four et étalez soigneusement la masse protéique sur la surface.


Saupoudrer uniformément les cacahuètes. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des amandes.


Remettez la plaque à pâtisserie avec la couche au four préchauffé à 180 degrés et poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la couche de protéines - la meringue - sèche et brunisse à la couleur du café au lait.

Retirez la couche cuite du four et coupez immédiatement en biscuits rectangulaires (carrés), car lorsque les biscuits refroidiront, il sera impossible de les couper, ils durciront, se briseront à la coupe et s'effriteront.


De délicieux biscuits tranchés tendres sont prêts. Bon appétit!

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est bien plus agréable que cuisiner pour soi))

Contenu

Un délice français d'une douceur captivante, croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur, s'appelle la meringue. Dans notre pays, on la connaît mieux sous le nom de meringue. Si les gâteaux prêts à l'emploi sont appelés meringues, alors la meringue est la masse crémeuse à partir de laquelle ils sont cuits. Il existe également une option avec le degré de préparation du plat sucré : la meringue s'avère complètement friable et sèche, tandis que la meringue a un centre moelleux. Quel que soit son nom, le dessert est composé des mêmes ingrédients. Comment faire une meringue correctement ? Les secrets de sa préparation ne sont pas très difficiles à retenir.

Recettes pour faire de la meringue à la maison

Il est très facile de faire des biscuits moelleux à la maison ; l'essentiel est d'avoir suffisamment de temps, car le processus de séchage des blancs dure au moins une heure. À la maison, le dessert s'avère beaucoup plus savoureux que les pâtisseries d'usine ; il ne contient pas de conservateurs et est préparé à partir d'ingrédients frais. Vous pouvez servir les meringues en plat indépendant, garnies de crème et de fruits, ou les associer à des biscuits et de la glace.

Recette classique de blancs d'œufs et sucre au four

Pour une meringue ordinaire vous aurez besoin d'un minimum de produits :

• blanc d'oeuf – 4 pièces;
• sucre blanc – 250 grammes ;
• quelques gouttes de jus de citron.

Étapes de cuisson :

1. Placez les blancs dans un récipient propre et commencez à battre.
2. Lorsqu'ils deviennent troubles, ajoutez une petite quantité de sucre et de jus de citron.
3. Tout le sucre est ajouté pendant le processus de battage. La consistance obtenue doit être brillante et lisse et conserver sa forme.
4. A l'aide d'une enveloppe à pâtisserie ou d'une cuillère à soupe, déposez les gâteaux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
5. Cuire au four à 80-110 degrés pendant une heure et demie. Laisser refroidir directement au four.

Comment cuisiner au micro-ondes

La cuisson de biscuits moelleux n'est pas le processus le plus rapide, mais le micro-ondes le rend beaucoup plus facile. Vous n'avez besoin que de 2 ingrédients :

• blanc d'oeuf – 1 morceau;
• sucre en poudre – 270 grammes.

Recette:

1. Versez le sucre en poudre dans un bol.
2. Ajouter le blanc d'œuf refroidi.
3. À l'aide d'une cuillère, frottez le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse pendant environ 5 minutes.
4. Tapisser le plateau tournant du micro-ondes de papier sulfurisé.
5. Disposez la crème obtenue par portions sur un plat ; si le mélange est trop épais, vous pouvez la former en petites boules avec vos mains.
6. Enfourner 1 minute à 750 W. Pour éviter que le gâteau ne tombe, n'ouvrez pas la porte du micro-ondes pendant la cuisson tant qu'il n'a pas refroidi.

Comment faire cuire des noix dans une mijoteuse

Si vous n'avez pas de four, vous pouvez faire cuire des meringues dans une mijoteuse ; pour cela vous aurez besoin de :

• protéines – 2 pièces;
• noix (amandes, noisettes ou cacahuètes) – 30 grammes ;
• sucre blanc – 60 grammes ;
• cuillère à café de jus de citron – 1 pièce ;
• une pincée de sel.

Comment cuisiner:

1. Mélangez les blancs avec le sel et battez à basse vitesse.
2. Au bout de 2-3 minutes, ajoutez le jus de citron et un peu de sucre au mélange.
3. Ajoutez progressivement le sucre restant et continuez de battre jusqu'à l'obtention d'une masse solide et brillante.
4. Réduisez les noix en miettes et incorporez-les délicatement aux blancs d'œufs battus à l'aide d'une spatule.
5. Couvrir le fond du multicuiseur de papier sulfurisé et placer.
6. Cuire au four couvercle ouvert pendant une heure et demie en mode « Cuisson ».
7. Refroidissez le gâteau fini pendant 30 minutes à température ambiante.

Comment préparer une meringue pour un gâteau

Certaines recettes de gâteaux incluent la superposition d'une couche de gâteau entière ou la décoration avec des produits de boulangerie protéinés. Comment réaliser une meringue unique pour un gâteau ? Composition de la pâte protéinée :

• blancs d'œufs de taille moyenne - 5 pièces;
• sucre fin – 320 grammes;
• un sachet de vanilline.

Comment faire de la meringue pour un gâteau :

1. Battre les blancs en une mousse stable jusqu'à formation de pics.
2. Ajouter le sucre et la vanille à la masse protéique par petites portions, en continuant de battre pendant environ 7 minutes. Le mélange doit bien conserver sa forme et ne pas s'étaler.
3. A l'aide d'un couteau ou d'une spatule, lissez les blancs d'œufs montés en neige placés dans le moule afin que le dessus ne soit pas coupé et que le gâteau soit uniforme.
4. Enfourner sur du papier pâtissier huilé dans un moule correspondant à la taille du futur gâteau.
5. Séchez la meringue pour le gâteau dans un four chauffé à 100 degrés pendant environ 1 à 2 heures.
6. Avant d'appliquer la crème, assurez-vous de refroidir le gâteau fini.

Comment faire un gâteau meringué à la crème selon GOST

Le gâteau « Air », dont nous nous souvenons depuis l'enfance, peut être préparé de vos propres mains. Meringue croustillante et crème au beurre délicate se combinent parfaitement pour former un délice appétissant. Le dessert est préparé conformément à GOST :

• blanc d'œuf – 140 grammes (4 pièces);
• sucre blanc – 280 grammes ;
• une pincée d'acide citrique.

Processus de cuisson :

1. Battez les blancs à température ambiante en une mousse solide ; la masse doit devenir dense et homogène.
2. Ajouter l'acide citrique, le sucre et battre jusqu'à l'obtention d'une masse lisse et blanche comme neige.
3. Déposez immédiatement la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
4. Cuire au four environ 1h30 à 100 degrés. La meringue finie doit s'effriter lorsqu'elle est cassée.

La couche de crème anglaise de Charlotte contient les éléments suivants :

• beurre frais – 100 grammes;
• sucre blanc – 90 grammes ;
• jaune d'oeuf – 1 morceau;
• sucre vanillé – 0,5 sachet ;
• lait écrémé – 65 grammes;
• cognac – 1 cuillère à soupe.

Préparation:

1. Mélanger le jaune, le lait, le sucre et chauffer à feu doux jusqu'à ébullition, après 2 minutes éteindre, laisser refroidir à température ambiante.
2. A part, battez le beurre ramolli avec le sucre vanillé, ajoutez le mélange d'œufs refroidi, puis le cognac en remuant constamment.
3. Graissez les gâteaux avec la crème obtenue et collez-les par paires, comme sur la photo ci-dessous.

Parfois, il s'avère que la masse ne s'épaissit pas et ne fouette pas. Ce qu'il faut faire? Dans ce cas, vous pouvez ajouter du jus de citron ou refroidir les blancs puis battre à nouveau. Il est préférable de battre les blancs dans un bol en plastique ou en verre avec un mixeur muni d'un fouet ou d'un fouet, mais n'utilisez pas de mixeur. A quelle température faut-il cuire les meringues ? Cela dépend du résultat souhaité. Des meringues croustillantes et friables sont obtenues à une température de 80 à 110 °C, et des meringues plus moelleuses à des températures de 160 °C. Petits secrets de fabrication de la meringue :

• Avant la cuisson, lavez soigneusement les œufs de poule avec de l'eau tiède et du savon neutre. Cela réduit considérablement le risque d’infection par la salmonelle.
• Pour préparer une meringue plus tendre, il faut utiliser des protéines à température ambiante plutôt que froides.
• Si les blancs de meringue restent liquides même après un long battage, il est probable qu'ils se soient mal séparés des jaunes ou que de l'humidité ou de la graisse se soient introduites dans le bol à fouetter.
• Pour obtenir une masse homogène, il est préférable d'utiliser du sucre en poudre ou du sucre fin.
• Ajoutez le sucre lentement et par petites portions.
• Pour la meringue sèche, il faut battre les blancs en « pics fermes » pour obtenir des meringues à cœur mou ou coulant, le battage doit être arrêté lorsque le mélange prend des formes de pics plus arrondis.
• La meringue finie se conserve à température ambiante : au réfrigérateur elle deviendra humide et perdra sa qualité.

Biscuits meringués(voir photo) est considéré non seulement comme le bonbon préféré de tous les enfants et adultes, mais constitue également une excellente décoration pour un gâteau de vacances. Traduit du français, meringue signifie « baiser », ou on l'appelle aussi « biscuits oubliés », puisque le produit sucré est préparé le soir et laissé au four toute la nuit.

Il existe trois façons de préparer des biscuits meringués, qui diffèrent les unes des autres par la composition des ingrédients V :

• Suisse : on utilise du blanc, du sucre semoule et du jus de citron, et la meringue elle-même est cuite au bain de vapeur pour la rendre plus forte et plus dense ;
• Français : implique l'utilisation de protéines, de sel de table et de sucre cristallisé ou en poudre ;
• Italien : diffère du français en ce sens que du sirop de sucre est utilisé à la place du sucre, ainsi que du jus de citron.

Il existe de nombreuses recettes pour faire de la meringue. Vous pouvez réaliser des sablés ou des biscuits au caillé avec de la meringue. Certains cuisiniers ajoutent des noix pour donner au produit un arôme et un goût de noisette.

Les biscuits meringués sont également utilisés pour réaliser des gâteaux et des pâtisseries. Les desserts les plus populaires sont les biscuits « Coquilles » et « Rosochki », où la garniture est de la meringue.

Composé

La composition classique des biscuits meringués comprend les ingrédients les plus simples que l'on puisse trouver dans les rayons de n'importe quel magasin :

• Blancs d'oeufs;
• sel;
• Sucre en poudre;
• jus de citron.

La teneur en calories du produit est assez élevée, les nutritionnistes déconseillent donc d'en manger en très grande quantité, afin de ne pas nuire à votre santé et gâcher votre silhouette.

Comment faire des biscuits meringués à la maison ?

Faire des biscuits à la meringue à la maison ne demande pas beaucoup de temps ni d’efforts. L'essentiel est de battre correctement les blancs pour obtenir une masse moelleuse et stable.

Pour préparer la meringue, vous devez d'abord placer le récipient à fouetter et quatre blancs d'œufs au réfrigérateur pour les garder au froid. Maintenant, vous devez d'abord battre les blancs en une mousse légère avec une pincée de sel de table, puis verser progressivement un verre de sucre cristallisé et verser une cuillère à café de jus de citron, sans cesser de battre la masse. Il devrait s'avérer très épais et persistant.

Après cela, à l'aide d'une cuillère, déposez la meringue sous forme de petites boules sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez au four pendant une heure et demie à une température d'une centaine de degrés.

Une fois le temps écoulé, laissez refroidir les biscuits meringués finis sur la plaque à pâtisserie. Si les biscuits sont secs à l'intérieur et se détachent facilement du papier, alors le dessert a été préparé correctement.À une température de cuisson très élevée, la meringue deviendra foncée.

Il est préférable de conserver les biscuits meringués finis dans un récipient en plastique à température ambiante pendant trois jours maximum. Il n'est pas recommandé de mettre le dessert au réfrigérateur, car il deviendra très rapidement humide et ne pourra pas être utilisé pour la nourriture.

Vous trouverez ci-dessous une vidéo expliquant comment préparer des biscuits à la meringue.