Ragoût de légumes à la citrouille. Ragoût de légumes au potiron et courgettes

recette étape par étape avec photos

Malheureusement, la citrouille reste en marge des expérimentations culinaires et finit rarement sur la table. Les enfants modernes n’en ont aucune idée et se méfient pour la plupart. Pendant ce temps, il est impossible de surestimer ses bienfaits pour le corps d’un enfant en pleine croissance, et la pulpe sucrée ennoblit n’importe quel aliment par sa présence. Une variété variée de variétés vous permettra de choisir un légume à votre goût. Sa peau dure et la peau des tomates doivent être retirées.

Les grosses coupes mettront en valeur le caractère unique de chaque ingrédient. Le ragoût de légumes au potiron et aux courgettes deviendra certainement un plat préféré de toute la famille.

Ingrédients

courgettes 1 pièce. (250-300g)
oignon 1 pièce.
carottes 1 pièce.
ail 2-3 gousses
pommes de terre 2-3 pcs. (250-300g)
tomates 5-6 pcs. (300-350g)
citrouille 350 g
huile végétale 3-4 c. l.
poivre noir moulu
herbes italiennes 1 c.

Préparation

1. Épluchez un oignon de taille moyenne. Épluchez les carottes. Épluchez l'ail. Placez les légumes dans l'évier et rincez abondamment. Sécher avec une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité. Coupez les légumes lavés en morceaux arbitraires. Il n'est pas nécessaire de les hacher très finement pour qu'après la cuisson les légumes ne se transforment pas en purée.

2. Pour mijoter, utilisez une casserole à parois épaisses, un chaudron ou une faitout. Chauffer l'huile. Placer l'oignon, l'ail et les carottes. Remuer et faire revenir à feu moyen pendant 5 à 7 minutes. Rincez les tomates. Couper en deux. Râpez-les sur une râpe grossière pour obtenir du jus. Retirez la peau. Ajouter les tomates en purée aux oignons et aux carottes. Remuer et laisser mijoter 8 à 10 minutes à feu doux.

3. Épluchez les tubercules de pomme de terre. Lavez-les et coupez-les en petits morceaux.

4. Rincez la citrouille. Peler et retirer les graines. Coupez la pulpe en cubes.

5. Pour préparer le ragoût, utilisez des courgettes jeunes ou mûres. Si vous utilisez de jeunes courgettes, rincez et séchez. Épluchez les gros et retirez les graines. Couper en petits morceaux.

7. Ajoutez la citrouille, les pommes de terre et les courgettes au reste des ingrédients. Ajoutez du sel et du poivre. Ajoutez des herbes séchées. Remuer et mettre le feu. Dès que le contenu bout, réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 25 à 40 minutes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres. S'il n'y a pas assez de liquide dans la casserole, ajoutez un peu d'eau bouillante pour que tous les légumes soient bien cuits. Remuer de temps en temps.

8. Le ragoût de légumes est prêt. Laissez-le refroidir légèrement et servez-le en deuxième plat, parsemé d'herbes hachées.

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

Pour ce ragoût, choisissez un potiron au goût neutre ou un peu sucré à la chair brillante. Comme la courgette, elle se marie avec de nombreux légumes, herbes provençales et épices. Le ragoût de légumes à la citrouille selon cette recette est préparé dans une version maigre, à partir d'un ensemble d'ingrédients très modeste, mais il s'avère non seulement savoureux, mais aussi assez copieux. Pour les amateurs de viande, vous pouvez la cuisiner, puis le ragoût de légumes fera office d'accompagnement.

Ingrédients:
- pommes de terre – environ 1 kg.,
- citrouille pelée – 300 grammes,
- carottes – 2 pièces,
- oignon – 2 pièces,
- herbes provençales – 1 cuillère à café,
- assaisonnement curry – 0,5 cuillère à café,
- poivre moulu - au goût,
- feuille de laurier – 1 pièce,
- huile végétale,
- des herbes fraîches,
- sel.

Recette avec photos étape par étape :

1. Coupez les oignons épluchés en gros demi-anneaux.

2. Coupez grossièrement les carottes en longues lanières ou en cercles.

3. Coupez les pommes de terre plus grosses que pour la soupe. Si la pomme de terre est de taille moyenne, coupez-la en 4 parties, les petites - en deux ou laissez-la entière.

4. Pelez le potiron de la croûte. Retirez le noyau avec les fibres et les graines avec un couteau ou une cuillère. Hachez grossièrement le potiron, presque comme une pomme de terre.

5. Dans une casserole profonde, faites chauffer 2-3 c. l. huile végétale et ajouter les oignons. Faites-le revenir un peu à feu doux.

6. Lorsque l'oignon commence à dorer, ajoutez-y les carottes et laissez mijoter plusieurs minutes.

7. Disposez les pommes de terre. Remuer. Laissez le feu doux et réchauffez les pommes de terre. S'il n'y a pas assez d'huile, ajoutez-en un peu pour que le ragoût ne devienne pas gras. Les pommes de terre doivent être légèrement dorées et trempées dans l'huile. Attention à ne pas brûler les légumes.

8. Ajoutez toutes les épices. Vous pouvez créer votre propre bouquet d'épices et ajouter uniquement ce que vous aimez. Par exemple, tout le monde n'aime pas l'assaisonnement au curry ; il peut être remplacé par du safran d'Imérétie - il donnera également une couleur vive, mais ne changera pas le goût du ragoût.

9. Avant d'ajouter la citrouille, faites attention à la densité de la pulpe - le temps de cuisson de la citrouille en dépend. Si la chair est lâche, la citrouille cuit rapidement ; si elle est dure et dense, la cuisson prendra plus de temps. Ajoutez le potiron dur au ragoût environ 5 minutes après les pommes de terre. Le potiron à la pulpe tendre peut être ajouté 10 minutes avant que le ragoût soit prêt. Mélangez tous les légumes.

10. Versez suffisamment d'eau bouillante (ou de bouillon de légumes) jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque recouvertes de liquide. Ajoutez du sel au goût.

11. Couvrir avec un couvercle. Faites cuire le ragoût à feu doux pendant environ 30 minutes (jusqu'à ce que les pommes de terre et le potiron soient tendres). Avant d'éteindre le feu, ajoutez la feuille de laurier et les herbes.

12. Le ragoût de citrouille et de légumes fini sera plus savoureux s'il est laissé infuser sous le couvercle pendant plusieurs minutes et, au moment de servir, ajoutez des herbes fraîches.

Préparer des desserts peut être très excitant, dans lequel vous pouvez y mettre tout votre cœur et votre âme et vous sentir comme un chef professionnel - nous vous recommandons de cuisiner pour le dessert.

Étape 1 : préparez les ingrédients.

Alors, vous avez décidé de préparer ce délicieux plat végétarien et d'avoir tous les ingrédients dont vous avez besoin sous la main, alors commençons. Tout d’abord, mettez une bouilloire pleine d’eau purifiée sur feu moyen et laissez bouillir. Sans perdre une minute, prenez une petite citrouille d'un kilo, lavez-la, séchez-la avec du papier absorbant, placez-la sur une planche à découper et coupez-la en 2 parties égales avec un couteau de cuisine bien aiguisé.

À l’aide d’une cuillère à soupe, retirez les graines et les fibres de ce légume et retirez la peau dure. Coupez ensuite la pulpe en cubes, tranches ou bâtonnets moyens mesurant 1,5 à 2 centimètres et placez-les dans un bol propre.

Ensuite, nous lavons les tomates, faisons une coupe en forme de croix sur chacune, les mettons dans un bol profond, versons de l'eau bouillante de la bouilloire pour qu'elle recouvre complètement et les laissons dedans pendant 40 à 60 secondes. Après cela, mettez les tomates dans un bol d'eau glacée, laissez-les refroidir, séchez-les, retirez soigneusement la peau des tomates, divisez-les une par une en 4 à 6 parties égales, jetez-les dans le bol du mixeur et broyez-les à grande vitesse jusqu'à obtenir un purée liquide.

Maintenant, nous retirons les tiges des poivrons doux, les vidons des graines, les rinçons, les trempons dans du papier absorbant et les coupons en lanières ou en morceaux de forme aléatoire jusqu'à 1 centimètre d'épaisseur.

Épluchez ensuite les oignons, les carottes et l'ail. Nous les lavons également sous l’eau froide courante, les séchons, les plaçons un par un sur une planche et les hachons. Le premier est en cubes, en quartiers ou en lanières, et le second en rondelles, demi-rondelles ou simplement râpé sur une râpe grossière.

Pressez les clous de girofle dans une presse spéciale dans un petit bol. Après cela, mettez le reste des ingrédients sur le plan de travail et passez à l'étape suivante.

Étape 2 : préparez un ragoût de légumes au potiron.

Placez une poêle, un chaudron ou une poêle antiadhésive sur feu moyen et versez la quantité requise d'huile végétale. Après quelques minutes, plongez les oignons et les carottes dans la graisse bien chauffée et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés pendant environ 4 à 5 minutes en remuant constamment avec une spatule de cuisine en bois. Dès que ces légumes sont légèrement dorés, ajoutez-y du potiron et du poivron doux. Desserrez le tout jusqu'à consistance lisse et laissez mijoter 5 minutes.

Ensuite, nous assaisonnons le plat semi-fini avec des tomates concassées, de l'ail pressé au presse, du paprika, du laurier, du sel et de deux types de poivre : des flocons de piment et du poivre noir moulu. Mélangez à nouveau le tout, couvrez avec un couvercle pour qu'il reste un tout petit espace et laissez mijoter à feu très doux. 30 minutes, pendant laquelle le ragoût sera complètement cuit. Dès qu'il atteint la consistance souhaitée, tous les composants du plat vont ramollir, devenir tendres, éteindre le feu et laisser infuser le plat aromatique 10 à 12 minutes. Ensuite, nous le mettons en portions dans des assiettes et commençons à déguster.

Étape 3 : servez le ragoût de légumes avec du potiron.

Le ragoût de légumes à la citrouille est servi chaud comme deuxième plat végétarien principal, bien que froid, il puisse être servi comme une bonne entrée de salade ou comme accompagnement de viande, de volaille, de poisson ou de gibier. Avant la dégustation, chaque portion de ce plat aromatique peut être saupoudrée d'aneth frais finement haché, de persil, de coriandre, de basilic, d'oignons verts et assaisonnée de crème, de crème sure ou de mayonnaise. Ce ragoût n'est pas très copieux, il est donc préférable de le savourer avec des petits pains sans levain ou riches, du pain pita, du pain plat, mais le pain convient également. Cuisinez avec amour et savourez des plats sains faits maison !
Bon appétit!

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des pois frais, du chou-fleur, du brocoli, des courgettes pelées ou des aubergines à l'ensemble de légumes ; ils doivent être mijotés en même temps que le potiron et le poivron ;

Les épices indiquées dans la recette ne sont pas indispensables, mais elles donnent au plat fini une saveur agréable, si vous le souhaitez, elles peuvent être remplacées par d'autres épices, ainsi que par des herbes séchées utilisées lors de la préparation de plats de légumes ;

Une alternative à l’huile végétale est toute graisse animale ou beurrée.

Les vacances sont finies, les vacances sont finies, et... L'heure est à l'alimentation de tous les jours : suffisamment légère pour se décharger après une journée bien remplie, mais toujours nutritive pour que l'estomac, habitué à l'abondance de nourriture, ne maudisse pas.

La recette d'aujourd'hui - un ragoût de légumes à base de potiron et de courgettes avec du fromage Adyghe - est exactement cela. Il présente une autre caractéristique avantageuse : dans un cas, le ragoût peut devenir un déjeuner, dans un autre, un dîner ou un plat d'accompagnement. Comment cela marche-t-il? Maintenant, nous allons le découvrir...

Pour un ragoût de légumes à base de potiron et de courgettes, nous aurons besoin de :

400 grammes de courgettes (épluchées de tout excédent) ;
200 grammes de citrouille (pelée);
6 cuillères à soupe. légume ou beurre;
2 pommes de terre moyennes ;
2 carottes moyennes ;
200 grammes de fromage Adyghe ;
6 cuillères à soupe. Crème fraîche;
1 cuillère à café sel;
1 cuillère à café Sahara;
0,5 cuillère à café graines de moutarde;
0,5 cuillère à café carvi ou cumin;
0,5 cuillère à café poivre noir;
2 cuillères à café légumes verts hachés.

Il n'y a rien de compliqué à préparer un ragoût de légumes. La seule difficulté est de laver, éplucher et hacher un tas de légumes. C'est ce que nous ferons. Coupons tous les légumes en cubes : carottes - petites, tout le reste - plus grosses.

Nous avons également coupé le fromage Adyghe en cubes.

Dans une poêle (à fond épais de préférence), faites chauffer l'huile (j'ai utilisé de l'huile de coco), ajoutez les graines de moutarde et le cumin et couvrez avec un couvercle pour que la moutarde ne saute pas de la poêle, elle sait comment fais ça. Après 30 à 40 secondes, éteignez le feu.

Ajoutez les pommes de terre aux épices frites et faites frire le tout pendant environ 5 minutes.

Il est maintenant temps d’ajouter les courgettes, le potiron, les carottes et le fromage Adyghe dans la poêle. Envoyons !

Après quelques minutes, vous devez ajouter de l'eau bouillante à notre ragoût de légumes. C'est à vous de décider combien ajouter. Besoin d'une version ragoût proche de la soupe ? Versez suffisamment d'eau bouillante pour couvrir tous les légumes. Faire un ragoût pour un plat d'accompagnement ? Réduisez la quantité d’eau bouillante. C'est tout le secret :))

Après avoir choisi l'eau, ajoutez du sel et du sucre, mélangez le tout et laissez mijoter sous un couvercle à moitié fermé pendant 15 à 20 minutes.

Ensuite, de la crème sure est ajoutée à la poêle avec les légumes cuits. Nous attendons qu'il bout et retirons notre ragoût du feu.

Il ne reste plus qu'à ajouter du poivre noir avec des herbes finement hachées et à garder les légumes couverts pendant environ cinq minutes.

Le délai fixé est expiré, le ragoût de potiron et de courgettes demande à être servi, et nous ne le ferons pas attendre. J'ai fait la version déjeuner avec beaucoup d'eau et c'était délicieux. Et toi? Bon appétit!

Peut-être que chaque famille a sa propre recette pour un délicieux ragoût de légumes. Et chaque famille a ses propres particularités dans sa préparation, car les plats s'avèrent si différents les uns des autres. Prenez cette recette de ragoût de potiron et de chou : c'est maigre et incroyablement facile à préparer. La cuisson ne vous prendra pas beaucoup de temps, car elle ne contient ni viande ni pommes de terre, et le temps de cuisson dépendra uniquement de la rapidité avec laquelle l'ingrédient principal du plat, la citrouille, sera prêt.

La citrouille est le point culminant et l’ingrédient principal du plat. Par conséquent, il est coupé plus gros que les autres légumes du ragoût. Sur la base du rôle solo de la citrouille, les épices appropriées pour le plat sont sélectionnées : dans ce cas, le principal ingrédient aromatisant et aromatique est un mélange d'épices au curry. Le reste des légumes complète le goût du potiron, créant une composition unique : oignons, carottes, céleri-rave, poivrons doux, un peu de chou et pois verts.

Le ragoût de légumes à la citrouille se révélera aromatique, juteux et tendre et séduira même ceux qui suivent un régime hypocalorique. Il peut être consommé chaud ou tiède, ou bien frais selon votre envie.

Ingrédients

300 grammes de pulpe de citrouille (pelée et épépinée)
150 grammes de chou
100 grammes de petits pois surgelés
80 grammes de poivron
40 grammes de céleri-rave
2 petits oignons
1 carotte de taille moyenne
1 cuillère à soupe. cuillère d'huile végétale
1 cuillère à café de concentré de tomate
1 cuillère à café de curry
1 feuille de laurier
sel, poivre au goût

Rendement du produit fini : 4 portions

Préparation

Tout d’abord, coupez l’oignon en quarts de rondelles épais et les carottes en petits cubes.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajouter les dés de céleri-rave et poursuivre la cuisson 3-4 minutes.

Maintenant, râpez le chou et ajoutez-le à la poêle.

Après quelques minutes, ajoutez les épices et remuez.

Maintenant, hachez grossièrement la citrouille. Hachez finement le poivron. Placez ces légumes dans la poêle.

Cuire encore 4 minutes, puis ajouter le concentré de tomate.

Versez un peu d'eau dans la casserole et laissez mijoter les légumes sous le couvercle jusqu'à ce que le potiron soit tendre.