Comment bien couper le filet de poulet en côtelettes. Côtelettes de poitrine de poulet dans une poêle

Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment cuisiner des côtelettes de poitrine de poulet - l'un des plats les plus rapides et les plus appréciés. Il n'y a rien de compliqué dans cette recette et ce plat ne prend pas beaucoup de temps.

Beaucoup de gens n'aiment pas la poitrine de poulet, la considérant un peu sèche. Ne vous précipitez pas pour tirer des conclusions. En repensant peut-être à une expérience négative et à un résultat infructueux, essayez de le préparer selon la recette ci-dessous (plus un bonus - une autre option de cuisson, dans un endroit même festif) et peut-être changerez-vous de point de vue.

Pour les côtelettes, ils utilisent principalement de la viande de poulet blanche, la plus maigre et la plus tendre. Si vous enlevez la peau du magret, que ce soit avant ou après la cuisson, vous réduirez la teneur en matières grasses de près de 50 %.

Cette viande est idéale pour une friture rapide dans une poêle, alors les côtelettes de poitrine de poulet sont exactement ce qu'il vous faut ! Il est important de ne pas le surexposer, il sèche rapidement. Il est prêt en quelques minutes - ce qui est important lorsque vous disposez d'un minimum de temps pour cuisiner et que vous ne voulez pas rester longtemps devant la cuisinière.

Tout le monde aime ce plat et il peut être préparé différemment à chaque fois. Par exemple, changer la panure, qui peut être complètement différente - crackers, fromage, noix, graines de sésame, flocons de maïs ou d'avoine, flocons de semoule ou de noix de coco - tout dépend de vos préférences culinaires.

Une autre variété est celle des sauces et des salsas. D'ailleurs, je l'aime beaucoup, il se marie parfaitement avec le poulet. Et bien sûr, toutes sortes d’ajouts sous forme de champignons et de légumes frits.

Aujourd'hui, je vais vous parler de l'option la plus rapide : la côtelette de poulet au lezon - un mélange liquide d'œufs et de lait. Les côtelettes s'avèrent tendres, juteuses et très appétissantes. À partir d'une poitrine de poulet (double, pas la moitié), vous ferez 4 magnifiques côtelettes, et la préparation et la friture prendront littéralement 20 à 30 minutes.

Pendant ce temps, le riz ou les pâtes seront parfaitement cuits, il ne restera plus qu'à couper les légumes et en un clin d'oeil, un plat façon restaurant est déjà sur la table, faisant le bonheur de votre foyer !

Je vais aussi très rapidement vous parler d'une autre option - la côtelette de poulet avec des tomates, du basilic et du fromage, tout cela est un favori et est souvent préparé. J'ai écrit les ingrédients comme je le souhaitais. Les proportions sont les plus simples - pour une portion 3-4 tomates cerises, une poignée de fromage râpé, une cuillerée de craquelins et quelques feuilles de basilic frais.

• Temps de cuisson total – 0 heures 35 minutes
• Temps de cuisson actif – 0 heures 25 minutes
• Coût – coût moyen
• Teneur en calories pour 100 g – 174 kcal
• Nombre de portions – 5 portions

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Comment faire cuire une côtelette de poulet

Ingrédients:

• Poitrine de poulet – 550 g
• Oeuf de poule – 2 pcs. (chacun pesant environ 65 grammes)
• Farine de blé – 4 c.
• Ail – 4 pièces. (Clou de girofle)
• Lait – 2 cuillères à soupe.
• Poivre noir - au goût
• Sel - au goût
• Chapelure- facultatif
• Tomates cerises - facultatif
• Fromage à pâte mi-dure – facultatif
• Basilic - facultatif
• Huile végétale– 40g

Préparation:

Si la poitrine était plus petite, il y aurait 4 portions et donc - 2 petits filets iront pour la cinquième portion.
Alors, coupez deux petits filets et réservez-les. Appuyez légèrement sur la moitié de poitrine avec la main et coupez-la dans le sens de la longueur en deux parties plus ou moins égales.

Ensuite, prenez le sac et coupez-le sur les côtés. Placer un côté sur la planche, mettre un filet dessus et couvrir avec l'autre. C'est ainsi que nous allons battre le dessus du sac, afin que la viande ne colle pas au marteau ou à la planche et ne se disperse pas sur les côtés. Vous pouvez entièrement utiliser du film alimentaire - recouvrez d'abord la planche, puis recouvrez-la à nouveau de film.

Je frappe toujours avec le côté émoussé du marteau, pas avec les dents. Ne frappez pas ce morceau de toutes vos forces - le filet de poulet est très tendre et il se déchirera immédiatement.

Épluchez l'ail, hachez-le au couteau ou passez-le au presse. Nous plions le haut du sac, salez, poivrez et frottons notre filet de poulet haché avec de l'ail. Nous faisons de même avec toutes les pièces restantes. Battez également deux petits filets puis superposez-les simplement (1 cm) (si quelque chose arrive, corrigez-les à la poêle).

Dans une tasse, battez soigneusement les œufs avec le lait. Nous n’avons pas besoin de mousse, mais il ne devrait pas non plus y avoir de jaune ou de blanc séparé. Verser dans une assiette.
Versez la farine dans une autre assiette et retournez-y la viande battue en retirant la partie inférieure du sac par le haut. Rouler les deux côtés dans la farine et transférer dans le leison.

D'ailleurs, si votre filet est encore déchiré et pas au même endroit ; vous êtes contrarié de ne pas pouvoir le supporter calmement - ne vous inquiétez pas ! Dans la prochaine étape, je vais vous calmer, mais pour l'instant, plongez les deux côtés dans notre leison - nous baserons le tout sur la poêle.

Faites chauffer la poêle et versez l'huile végétale. Je l'ai avec un diamètre de 28 centimètres et 2 côtelettes s'y adaptent parfaitement (pendant la friture elles rétréciront un peu).
Nous en disposons un et ici, nous le formons simplement, en déplaçant rapidement toutes les pauses. Avec le deuxième, si c’est problématique, on fait pareil.

Faire revenir à feu moyen pendant 2 minutes et retourner délicatement avec une grande spatule. Si vous n'étiez pas pressé, alors je suis juste sûr que malgré toutes les pauses, vous avez retourné des côtelettes absolument entières, roses et belles. Notre liezon a réalisé une de ses œuvres - il a tout collé.

Faites frire encore 2 minutes. Si votre côtelette a été coupée aussi finement que la mienne, ce temps est suffisant pour une préparation complète.
Servir les côtelettes de poulet avec n'importe quel plat d'accompagnement, au goût.

Eh bien, la deuxième version promise des côtelettes de poitrine de poulet. Râpe le fromage. Lavez et coupez les tomates cerises en moitiés ou en quartiers. Ensuite, le début est exactement le même que celui décrit ci-dessus : couper, battre et ajouter les épices. Ajoutez ensuite la farine, le lezon et la chapelure. Placer dans une poêle (avec de l'huile végétale), faire revenir quelques minutes des deux côtés.

Déposez dessus les tomates, saupoudrez de fromage râpé et de feuilles de basilic. Couvrir avec un couvercle, chauffer à feu doux et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que le fromage fonde.

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Il semble plus facile de cuisiner des côtelettes de poulet. En fait, le filet de poulet est une viande maigre, et nécessite donc une certaine habileté en cuisine. Sinon, la côtelette deviendra sèche et dure, comme une sole.

Aujourd'hui, nous parlons de côtelettes « correctes », en préparant des côtelettes de filet de poulet classiques et paresseuses. Assurez-vous que le plat peut être à la fois économique et savoureux, et en même temps même festif. Maintenant, quelles options vous pouvez préparer.

Habituellement, les côtelettes de filet de poulet sont cuites dans une poêle, c'est ce que nous vous suggérons de faire. La version classique des côtelettes peut être utilisée en toute sécurité dans la cuisine diététique - elle ne contient pas beaucoup de farine et de beurre et le plat global s'avère donc plus léger.

Les côtelettes de filet de poulet peuvent être utilisées en toute sécurité dans la cuisine diététique.

Les produits suivants sont requis :

• quelques filets de poulet de taille moyenne;
• ail - 1-2 gousses;
• poivre et sel;
• huile de friture;
• œuf;
• quelques cuillères à soupe de farine (nous recommandons d'utiliser non seulement du blé, mais aussi des grains entiers - ce sera encore plus sain).

Le plat est préparé ainsi :

1. Battez légèrement le filet séché et haché. Astuce : lorsque vous battez la viande, placez les morceaux entre deux sacs en plastique, il n'y aura ainsi pas d'éclaboussures. Vous pouvez immédiatement mettre un peu d'ail dans le sac - cela donnera à la viande des notes intéressantes.
2. Saupoudrer la côtelette de poivre fraîchement moulu et de sel.
3. Battez l'œuf.
4. Placer la farine dans une assiette séparée pour la trempette.
5. Après avoir bien chauffé la poêle, plongez la côtelette dans l'œuf, puis dans la farine et placez-la immédiatement sur l'huile chaude. Retourner jusqu'à ce qu'il soit doré et faire frire à nouveau.

Les côtelettes classiques sont prêtes.

Pané

Les étudiants et les célibataires adorent cuisiner des côtelettes dans de la pâte - grâce à la pâte, elles s'avèrent épaisses, moelleuses et satisfaisantes. Il y en a toute une montagne, mais le goût est plutôt bon. Ainsi, toute la compagnie honnête sera bien nourrie et satisfaite.

Ainsi, pour la pâte par kilo de filet il vous faut :

• 2 gros œufs de poule ;
• farine de blé - 8 c. cuillère;
• 4 bonnes cuillères de crème sure (si indisponible, peut être remplacée par du lait) ;
• sel et poivre - au besoin.

Pour préparer la pâte, mélangez les œufs battus avec du sel, du poivre et de la farine. Mélanger jusqu'à consistance lisse. L'épaisseur de la pâte doit être à peu près identique à l'épaisseur de la crème sure liquide. S'il n'y a pas assez de farine, ajoutez-en davantage.

Trempez les morceaux de poulet battus préparés dans la pâte et placez-les immédiatement dans l'huile très chaude. Après avoir attendu que la première croûte se forme sur les bords de la côtelette, retournez-la du côté suivant et faites frire de la même manière. Revenez ensuite sur le premier côté et faites frire jusqu'au bout.

Une pâte bien préparée sera légère, poreuse et savoureuse.

Comment cuisiner dans la chapelure ?

Il s'agit d'une recette très simple et abordable, dont le résultat se distingue d'ailleurs des autres côtelettes par son croquant particulier. Si vous voulez une belle croûte croustillante, faites frire les côtelettes de poulet panées.

Le principe de préparation des morceaux de viande est le même, mais tout le secret réside dans la panure. Vous pouvez l'acheter prêt à l'emploi, avec l'ajout d'épices piquantes ou autres. Plus la composition du mélange de panure est intéressante, plus les côtelettes seront originales. Mais si vous n'avez sous la main que de la chapelure toute prête, ajoutez-y une pincée de paprika séché - cela donnera de l'arôme et du goût. En l'absence de paprika, ajoutez les épices sèches que vous avez dans la maison - elles ne seront pas superflues.

Astuce : lorsque vous démarrez une friture panée, n'oubliez pas de vous assurer que la chapelure est fraîche.

Même un paquet récemment acheté, après une courte période de repos, s'avère rance de manière inattendue, ce qui gâchera de manière inimaginable et irrévocable le goût des côtelettes.

Préparez les côtelettes panées comme suit :

1. Battez l'œuf;
2. Préparez le filet battu ;
3. Préparez la panure ;
4. Chauffer l'huile;
5. Tremper les côtelettes dans l'œuf puis dans la chapelure;
6. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.

En semoule

La semoule peut aussi être une panure, mais plus délicate que la chapelure.

Cette recette ne nécessite pas d’œuf, utilisez plutôt 2 cuillères à soupe. cuillères de mayonnaise. Il vous faudra également 400 g de filet de poulet et 150 g de semoule. Utilisez de l'huile, du sel et du poivre au besoin.

Le processus de cuisson est très simple :

1. Enduire les morceaux cassés d'une fine couche de mayonnaise et réserver;
2. Versez du sel et du poivre dans la semoule ; c'est aussi une bonne idée d'ajouter de l'aneth séché ;
3. Après avoir mélangé le mélange de panure, déposez dessus un morceau de viande en le pressant fermement pour que la panure adhère le plus possible à la côtelette ;
4. Faire frire dans l'huile pendant environ cinq minutes des deux côtés.

Avec du fromage ajouté

Pour 1 sein on prépare :

• quelques œufs;
• farine 100 g;
• fromage à pâte dure râpé 200 g;
• épices au goût;
• farine et beurre - au besoin.

Cela se fait comme ceci :

1. Saupoudrer les morceaux de poitrine hachés (il doit y en avoir 4 pour un filet) de poivre. Vous pouvez utiliser de la muscade ou de la cardamome, et la moutarde à grains entiers est également bonne.
2. A part, battez les œufs avec le sel et les épices.
3. Râpe le fromage.
4. Préparez la farine dans une assiette.
5. Chauffer l'huile.
6. Tremper les côtelettes préparées dans la farine et tremper dans l'œuf.
7. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant d'un côté.
8. En le retournant, mettez un peu de fromage râpé sur le côté frit et, en le recouvrant d'un couvercle, attendez que le fromage fonde.
9. Garnir les côtelettes de salade verte ou de pommes de terre et servir.

Côtelettes de poulet paresseuses

Les côtelettes paresseuses ressemblent davantage à des pommes de terre rissolées qu’à des côtelettes classiques, mais elles restent délicieuses.

Cuisson:

• 400 g de filet de poulet ;
• quelques œufs;
• 4 cuillères à soupe de mayonnaise ;
• 5 cuillères à soupe de farine de blé ;
• épices à votre guise et huile pour la friture.

Le processus de cuisson est très simple. Séchez la viande de poulet et coupez-la en petits morceaux. Mettez-les dans un bol, ajoutez les œufs, la mayonnaise, la farine et les épices et mélangez le tout. Laisser mariner un quart d'heure.

Faites chauffer l'huile et ajoutez-y le mélange de viande à l'aide d'une cuillère à soupe. Après avoir fait frire une crêpe, retournez-la de l'autre côté et faites-la frire jusqu'à la fin. Tout est frit instantanément, quelques minutes de chaque côté suffisent.

Placer les côtelettes finies dans une assiette et recouvrir d'une autre dessus pour les rendre plus douces.

Rapidement dans une poêle

Les côtelettes rapides aux oignons sont préparées de la même manière. Si vous ajoutez un oignon de taille moyenne finement haché à un mélange de viande, de mayonnaise, de farine et d'épices, puis que vous le faites frire de la même manière que des côtelettes de filet de poulet hachées, vous obtiendrez des escalopes de poulet à l'oignon uniques, très juteuses et savoureuses. Et ce plat se prépare très rapidement. À propos, si vous laissez le mélange prêt à l'emploi sur l'étagère supérieure du réfrigérateur, il durera quelques jours. Vous pouvez faire frire des côtelettes fraîches pour le dîner à tout moment.

À l'ananas

D'ailleurs, les côtelettes de poitrine s'avèrent excellentes au four, surtout si vous diversifiez la recette et faites d'excellentes côtelettes avec de l'ananas.

Besoin de:

• deux seins ;
• piment;
• un demi-ananas;
• fromage râpé - 30 g.

Placer les côtelettes préparées sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale, saler et poivrer,

Placez les tranches d'ananas pelées et évidées sur les tranches de viande. Ensuite, disposez les piments émincés.

Saupoudrer le tout de fromage râpé et cuire au four préchauffé à 200 degrés. Les côtelettes à l'ananas sont cuites au four pendant 15 minutes.

Schnitzel au poulet

L'escalope de poulet ne diffère d'une côtelette ordinaire que par le fait que lors de sa préparation, les morceaux de viande hachés sont d'abord roulés dans la farine, puis trempés dans du lezon, puis saupoudrés de chapelure et ensuite seulement frits.

Pour deux poitrines de poulet, la leison est composée d'un mélange de 50 ml de lait et de deux œufs, ainsi que de l'ajout de poivre et de sel.

Prenez un demi-kilo de filet :

• quelques cuillères de miel frais;
• une cuillère de moutarde;
• 1 oignon;
• persil séché, une branche de romarin ;
• huile végétale.

Filet coupé en fines, longues et belles lanières, sel et poivre, ajouter les herbes, le miel et la moutarde. La marinade doit reposer au moins une demi-heure. Pendant ce temps, faites revenir l'oignon coupé en demi-rondelles dans l'huile et ajoutez-y la viande de poulet marinée. Refaites frire le tout jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

Vous pouvez garnir le plat de pommes de terre ou de riz.

Règles pour de bonnes côtelettes

1. Pour garantir un produit tendre et juteux, n'achetez pas de filet de poulet, recherchez du filet de poulet.
2. La viande doit être lavée en morceaux et séchée. Si vous lavez les morceaux coupés ou si vous les séchez mal, de l'eau pénétrera dans la poêle avec la viande et réduira instantanément la chaleur de l'huile. La croûte se forme alors lentement, ce qui signifie que la côtelette perdra son caractère déjà peu juteux.
3. Vous devez couper uniquement à travers les fibres et en une seule épaisseur - idéalement un centimètre ou un et demi de chaque morceau.
4. Battez doucement mais efficacement. Pas solide, mais suffisant pour détruire toutes les connexions fibre.
5. N'importe quelle recette bénéficiera si la viande est pré-marinée. Cela est dû au fait que le poulet lui-même est assez fade et que l’ajout de « poivre » ne lui est jamais nocif. Cela peut être de l'huile végétale ordinaire avec de l'ail ou des oignons, ou des épices. L'essentiel est de laisser mariner deux heures avant de faire frire. Même une simple moutarde, si vous en saupoudrez sur la viande, l'empêchera de perdre du jus et ajoutera du piquant au goût.
6. Le fait qu’il n’y ait pas de place pour le sel dans les conseils précédents n’est pas une erreur. Les côtelettes de poulet ne doivent pas être salées jusqu'à la toute fin de la friture, sinon le sel en libérera toute l'eau et les rendra dures et insipides. Ce n'est qu'après la formation d'une croûte que vous pouvez ajouter du sel. Cette astuce s'applique aux recettes où la viande est directement frite dans l'huile. Lorsque vous utilisez de la pâte, ajoutez immédiatement du sel.
7. Les côtelettes en pâte, dans un « manteau de fourrure » ou dans de la farine ne sont pas seulement des options de cuisson, mais différentes façons de conserver leur jutosité.
8. Il y a beaucoup de chaleur, peu d'huile. Faire revenir dans une poêle bien chaude, deux à trois minutes suffisent pour chaque face.

Les recettes de côtelettes de poulet sont l'une des catégories que les femmes au foyer préfèrent choisir lorsqu'elles veulent chouchouter leur famille, leurs amis et leurs invités avec un minimum de dépenses d'argent et de temps. Étant donné que le plus gros filet est le filet de poitrine, il est utilisé pour couper les couches. Le résultat final dépend de la qualité et de la minutie du prétraitement au marteau, de l'ensemble des épices, ainsi que de la composition et de la méthode de préparation de la pâte légère aux œufs.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes sont :

Les côtelettes de poulet accompagnent bien les plats principaux (céréales, pâtes, ragoûts de légumes, etc.) au déjeuner et au dîner. C'est un excellent élément d'une table de tous les jours et d'un festin festif, ainsi que de vacances en famille dans la nature. Même une femme au foyer inexpérimentée peut les préparer - des instructions étape par étape, complétées par des photographies du processus, seront utiles. Une sauce maison peut être un ajout piquant. Il n'y a pas de débat sur les goûts, donc si ce sera sucré, épicé ou piquant, chacun décide pour lui-même.

La poitrine de poulet est appréciée comme produit diététique, mais comme elle est totalement dépourvue de graisse, elle nécessite une attention particulière lors de sa préparation afin que le plat ne devienne pas sec. Les côtelettes de filet de poulet dans une poêle gagnent par rapport aux autres recettes, car elles s'avèrent toujours savoureuses et tendres.

Ce plat est également attractif car il ne nécessite pas beaucoup de temps de préparation, et il n'y a pas non plus de secrets particuliers.

Côtelettes de filet de poulet à la poêle : astuces éprouvées

Les côtelettes peuvent être faites à partir de porc ou de bœuf, mais à partir de poulet, à mon avis, elles s'avèrent plus tendres.

C’est en fait tous les secrets de la cuisine, mais en utilisant différentes méthodes de rôtissage, vous pouvez obtenir des goûts différents.

Recette classique de côtelettes de poulet dans une poêle

Ingrédients:

• 1 poitrine de poulet
• œufs - 2 pièces
• huile végétale
• épices

Comment cuisiner:

1. Préparez la viande de poulet comme décrit ci-dessus.
2. Prenez deux bols. Cassez les œufs en un, ajoutez du sel et battez légèrement avec un fouet ou une fourchette jusqu'à consistance lisse. Versez la farine dans le second.
3. Versez l'huile végétale dans une poêle et faites bien chauffer.
4. Je vois souvent dans les recettes qu'ils sont trempés d'abord dans l'œuf, puis dans la farine. Vous pouvez procéder de cette façon, mais je fais le contraire. Je trempe d'abord la viande de poulet dans la farine, puis dans l'œuf et la place dans l'huile chaude pour la friture. Avec cette option, la farine ne brûle pas et les côtelettes se révèlent comme dans une pâte. Avec cette méthode, vous n’avez pas à vous demander s’il y a suffisamment de pâte ou non. Si vous n’avez pas assez d’œufs, nous en ajouterons, et si nous ajoutons un peu de farine, nous en ajouterons aussi, c’est très pratique.
5. Faire frire à feu doux pendant 3 à 5 minutes de chaque côté. Si vous avez des doutes quant à savoir si la viande sera cuite ou non, vous pouvez la faire frire d'un côté, puis la retourner et la couvrir d'un couvercle. Laisser reposer 3 minutes, retirer le couvercle et terminer la cuisson sans.

Côtelettes de filet de poulet dans une poêle dans de la chapelure

Si vous souhaitez des côtelettes à la croûte croustillante, vous pouvez réaliser une panure à base de chapelure.

Ingrédients:

• filet de poulet - 700 gr
• œuf - 1 pièce
• mayonnaise - 1 cuillère à soupe. l.
• craquelins
• sel, ail, épices
• huile végétale pour la friture

Côtelettes de poulet dans une poêle en pâte

Essayez de faire des côtelettes de poulet dans la pâte. La viande enveloppée dans la pâte est tendre et savoureuse.

Ingrédients:

• sel, poivre, ail
• huile de friture

pour la pâte :

• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe. l. Crème fraîche
• 1 cuillère à soupe. l. farine
• sel, assaisonnement pour poulet

Recette:

1. Nous savons déjà comment préparer le poulet pour la friture.
2. Préparez la pâte : cassez un œuf dans un bol, ajoutez du sel et battez avec un fouet. Ajouter la crème sure, battre, puis ajouter la farine et l'assaisonnement pour le poulet. Bien mélanger le tout pour former une pâte homogène d'épaisseur semblable à celle de la crème sure.
3. Tremper les côtelettes dans la pâte et les faire revenir des deux côtés dans une poêle dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

La pâte peut être préparée non seulement avec de la crème sure, mais aussi avec de l'eau et du lait.

Pâte à lait

Battez 2 œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, ajoutez 100 ml de lait, du sel, une pincée de sucre - battez le tout ensemble. Ajoutez 100 grammes de farine, mais pas immédiatement, progressivement, car la farine est différente. Remuer jusqu'à ce que la pâte épaississe jusqu'à la consistance désirée.

Pâte moelleuse aux blancs d'oeufs montés en neige

À l'aide d'un batteur, battre les blancs d'œufs jusqu'à obtenir une mousse blanche et mousseuse. Dans un autre bol, battez le jaune avec 1 cuillère à soupe. l. d'eau et ¼ c. sel. Vous pouvez ajouter de l'eau plate, de l'eau minérale ou du lactosérum. Ajoutez ensuite environ 100 grammes de farine au jaune. Ajoutez progressivement, vous devriez obtenir une pâte ayant la consistance d'une crème sure épaisse. Ajoutez un peu de blanc d'oeuf monté en neige, mélangez bien et incorporez au reste du blanc d'oeuf. Mélangez délicatement les blancs montés avec la pâte aux jaunes de bas en haut. Vous devriez obtenir une masse moelleuse homogène.

Pâte crémeuse

A l'aide d'un batteur, battez 2 œufs avec une pincée de sel, puis ajoutez 2 fromages fondus râpés et battez ensemble. En continuant de battre, ajoutez 100 ml de lait et 40 grammes de farine.

Côtelettes de filet de poulet au fromage et tomates

Les côtelettes préparées selon l'une des méthodes proposées conviennent aussi bien à un repas de famille qu'à une table de fête. Mais cette recette au fromage et aux tomates sera une décoration digne.

Recette pas à pas avec photos :

Placer les côtelettes finies sur une assiette, garnir de brins de persil et servir chaud aux convives.

Côtelettes dans une poêle avec du fromage - recette vidéo

Je suggère de regarder une recette vidéo intéressante pour faire des côtelettes avec du fromage, mais le fromage n'est pas cuit au four, mais avec la viande dans la pâte, je pense que c'est délicieux.

Faites cuire des côtelettes de filet de poulet dans une poêle, régalez-vous et vos proches avec un plat tendre et savoureux.
Bon appétit!
Elena Kasatova. On se voit au coin du feu.

Côtelettes de poulet parfumées et tendres cuites dans une pâte à la maison - pour le dîner, pour une collation !

Les côtelettes de poitrine de poulet panées sont des tranches de viande juteuses avec une croûte de farine d'œuf brun doré et un arôme et un goût tout simplement divins. Ce plat décorera n'importe quelle table de fête ou de tous les jours et ne deviendra jamais ennuyeux, surtout si vous le complétez à chaque fois avec des plats d'accompagnement préférés différents. Et ce poulet fait également de merveilleux sandwichs que vous pouvez emporter avec vous lors d'un pique-nique, à l'école, à l'université, au travail, ou tout simplement comme collation l'après-midi !

• Poulet (poitrine fraîche désossée) 1 morceau ou 2 moitiés (poids total 700 grammes)
• Oeuf de poule 2 pièces
• Farine de blé 2-3 cuillères à soupe
• Mayonnaise 2 cuillères à soupe pour la pâte et 100 grammes pour le désossage
• Sel au goût
• Poivre noir moulu au goût
• Assaisonnement pour poulet tout usage, au goût
• Huile végétale au besoin

Prenez une poitrine de poulet fraîche et désossée, rincez-la soigneusement sous l'eau froide courante, séchez-la avec du papier absorbant, placez-la sur une planche à découper et utilisez un couteau de cuisine bien aiguisé pour éliminer l'excès de graisse, de film et de cartilage.

Ensuite, nous coupons la viande dans le sens du grain en tranches de 2 centimètres d'épaisseur. Tour à tour, recouvrez chaque morceau d'un film plastique et battez avec un marteau de cuisine pour réduire l'épaisseur à environ 1 centimètre et doubler la surface.

Saupoudrer le poulet haché de tous les côtés avec du sel et du poivre noir moulu au goût, transférer dans une assiette et passer à l'étape suivante.

À l'aide d'un tamis à mailles fines, tamisez toute la farine de blé spécifiée dans la recette, de préférence de qualité supérieure, dans un bol profond et propre. Cette étape est très importante, car le grain, broyé presque en poussière, sèche, se détache et se débarrasse de tout type de débris. C'est pourquoi les produits fabriqués à partir de cette farine s'avèrent plus moelleux, et peu importe à quoi ils sont utilisés !

Ensuite, placez les œufs de poule frais dans une assiette creuse et battez-les avec une fourchette jusqu'à ce qu'ils soient mousseux pendant environ deux minutes. Ajoutez ensuite quelques cuillères à soupe de farine de blé tamisée, du sel, du poivre noir moulu, de l'assaisonnement universel pour poulet à la masse obtenue et secouez le tout jusqu'à obtenir une consistance homogène semi-épaisse sans grumeaux - la pâte est prête !

Maintenant, mettez une poêle sur feu moyen, versez-y un peu d'huile végétale, 3-4 cuillères à soupe suffisent pour commencer, et laissez chauffer. A ce moment, roulez d'abord un morceau de poitrine de poulet dans la farine, puis trempez-le dans la pâte de tous les côtés.

Au bout de quelques minutes, plongez la première portion de viande dans la graisse bien chauffée et faites cuire des deux côtés, environ 2-3 minutes chacun. Dès que les côtelettes sont recouvertes d'une croûte dorée, à l'aide d'une spatule de cuisine, transférez le plat fini dans un grand plat plat et faites revenir le reste du blanc de poulet de la même manière.

Les poitrines de poulet panées sont servies chaudes comme deuxième plat principal. Cette délicatesse se marie bien avec n'importe quel plat d'accompagnement complexe ou léger, par exemple des bouillies de diverses céréales, des légumineuses, du riz, ainsi que des pâtes, de la purée de pommes de terre, des légumes ou des salades mijotés, cuits au four, bouillis ou cuits à la vapeur. Les marinades, les cornichons, les sauces à base de crème, de crème sure, de lait, de tomates ou de mayonnaise seraient un excellent ajout à ces côtelettes. Cuisinez avec amour et savourez des plats délicieux !
Bon appétit!

Recette 2 : côtelettes de poulet en pâte dans une poêle

Une recette simple et rapide de côtelettes de poulet sans prise de tête. Le filet est tendre et juteux grâce à l'utilisation de pâte, qui enveloppe solidement chaque côtelette. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'ail ou de l'assaisonnement pour poulet à la pâte. A partir de 500 g de filet de poulet j'ai obtenu 8 côtelettes.

• Crème sure 2 cuillères à soupe
• Sel 1 au goût
• Farine 4 cuillères à soupe
• Oeufs 2 pièces
• 1 poivre au goût
• Filet de poulet 500 grammes
• Huile végétale pour frire 2 cuillères à soupe

Coupez le filet en tranches, battez chaque tranche avec un marteau de cuisine.

Battre les œufs, la crème sure et une pincée de sel jusqu'à consistance lisse.

Ajouter la farine, mélanger.

La pâte doit être aussi épaisse que de la crème sure liquide ; ajoutez plus de farine si nécessaire.

Assaisonnez les côtelettes de sel et de poivre. Trempez la côtelette dans la pâte des deux côtés.

Placer les côtelettes dans une poêle avec de l'huile très chaude. Faire frire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes.

Retourner et faire frire également de l'autre côté.

Recette 3 : côtelettes de poulet en pâte (photos étape par étape)

Les tendres côtelettes de filet de poulet sont une excellente option pour un dîner rapide et satisfaisant. Ils sont absolument simples à préparer, beaux et appétissants, et le goût de ces côtelettes est tout simplement merveilleux. Ils peuvent être servis comme un merveilleux plat séparé ou avec n'importe quel délicieux accompagnement de céréales ou de légumes.

• 2 morceaux de filet de poulet ;
• 2 œufs frais ;
• Farine - un verre;
• Huile d'olive - autant que nécessaire pour la friture ;
• Assaisonnements selon préférence ;
• Saler selon vos goûts personnels.

Tout d'abord, vous devez rincer le filet de poulet, puis prendre un couteau bien aiguisé et le couper soigneusement en fines tranches dans le sens de la longueur. Un filet de taille moyenne devrait donner cinq tranches.

Si le filet provient d'un jeune poulet, il n'est peut-être pas nécessaire de le battre. Mais si vous voulez tout faire selon les classiques, vous pouvez battre légèrement chaque tranche des deux côtés.

Pour enrober les morceaux de poulet, versez la farine dans une assiette plate.

Chaque morceau est roulé dans la farine des deux côtés, puis soigneusement trempé dans l'œuf, après quoi il est à nouveau placé dans la farine. N'importe quelle huile végétale convient à la friture, mais l'huile d'olive sera plus saine.

Mettez les côtelettes dans l'huile chaude dans une poêle et faites-les frire de chaque côté pendant au moins trois minutes. Les morceaux étant assez fins, ils auront le temps de frire pendant ce temps.

Avant de servir, les côtelettes peuvent être décorées d'herbes fraîches.

Recette 4 : Poitrine de poulet panée dans une poêle

• une moitié ou une poitrine de poulet entière,
• un demi-verre de lait,
• 3-4 cuillères à soupe de farine (la pâte doit être assez épaisse),
• sel,
• poivre moulu

Je commence la cuisson en préparant tous les ingrédients de la pâte. J'ai immédiatement mis la farine dans un bol (mais pas la totalité).

Je verse le lait dans la farine, tout en mélangeant vigoureusement le tout avec un fouet.

Il ne doit en aucun cas y avoir de grumeaux dans la pâte à base de lait et de farine.

Je rince très bien la poitrine de poulet sous l'eau courante. S'il y a des os ou du cartilage sur la poitrine, je les découpe soigneusement avec un couteau bien aiguisé.

Ensuite, j'ai coupé la viande comme des côtelettes. Je ne bats pas la viande avec un marteau, car la viande de poulet sera moelleuse et savoureuse après la friture.

Si vous utilisez du porc ou du bœuf, assurez-vous de le battre avec un marteau après l'avoir coupé.

Salez et poivrez les morceaux de blanc de poulet.

Ensuite, je les trempe soigneusement des deux côtés dans la pâte.

Je mets la viande dans une poêle et la fais frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, d'abord à feu doux, puis à feu vif.

Recette 5 : Côtelettes de poitrine de poulet en pâte (étape par étape)

Qui n'aime pas ces côtelettes de poulet délicieuses et juteuses ? Oui, nous aimons tous ce plat. On l'aime pour son goût délicat, pour cette pâte qui se sépare de manière si appétissante de la viande. Nous l'adorons pour la rapidité de préparation, pour le fait qu'à partir de seulement deux poitrines de poulet, vous pouvez cuisiner toute une montagne de côtelettes et nourrir toute la famille. Franchement, c'est un plat irremplaçable, une véritable bouée de sauvetage, donc une recette de côtelettes de poulet devrait absolument être dans l'arsenal de chaque femme au foyer.

• 2 poitrines de poulet
• 2 oeufs
• huile végétale
• poivre

Alors, prenez deux grosses poitrines de poulet. Si les seins sont petits, alors pour un nombre donné de côtelettes, nous aurons besoin de trois ou quatre seins.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les poitrines de poulet en fines tranches. Bien qu'en cuisine, il existe une règle de coupe de la viande dans le sens du grain, une exception est faite pour les côtelettes de poulet : les poitrines sont coupées dans le sens de la longueur et non dans le sens de la largeur.

Le résultat est de belles assiettes fines. Salez et poivrez chaque morceau. Pour cette quantité de poulet, vous avez besoin d’environ une cuillère à café rase de sel.

Si vous suivez la recette classique pour préparer des côtelettes de poulet, la viande doit être soigneusement battue. Mais je vais vous confier un secret : l’époque des coqs « sportifs » et des poules « bleues » est révolue depuis longtemps. Maintenant, de jeunes poulets sont en vente, ils ont une viande très tendre, il n'est donc pas nécessaire de battre le filet de poulet. Bien sûr, si les assiettes s'avèrent trop épaisses, vous pouvez les battre.

Lavez les œufs, cassez-les dans une assiette, puis battez-les avec une pincée de sel. J'utilise une assiette plate, c'est plus pratique pour moi.

Trempez d’abord chaque morceau de poulet dans la farine.

Tremper les deux côtés dans l'œuf battu.

Trempez à nouveau la côtelette de poulet dans la farine des deux côtés. Secouez un peu l'excédent de farine.

Prenez une poêle à frire. Versez l'huile végétale. Plus on utilise d'huile lors de la friture, plus les côtelettes seront savoureuses. Mais il ne faut pas oublier que l’alimentation doit aussi être saine, et pas seulement savoureuse.

Lorsque la poêle et l'huile sont suffisamment chaudes, ajoutez les côtelettes de poulet dans la poêle.

Faire frire à feu moyen. Lorsque la pâte aux œufs est dorée d'un côté, retournez la côtelette de poulet de l'autre côté.

On veille à ce que le feu ne soit pas trop fort ; la pâte doit dorer et ne pas brûler. Faites frire les côtelettes de poulet pendant littéralement deux minutes de chaque côté, car le poulet cuit très, très rapidement. Pour la même raison, nous ne couvrons pas la casserole avec un couvercle.

Servir des côtelettes de poulet chaudes et savoureuses. Les légumes frais sont meilleurs en accompagnement, mais les pommes de terre, le porridge ou les pâtes traditionnelles sont bien sûr plus satisfaisantes.

Recette 6, étape par étape : côtelettes de poulet dans une pâte au fromage

Essayez de préparer des côtelettes de poulet avec du fromage dans la pâte, une recette étape par étape avec des photos que j'ai spécialement préparées. Je suis sûr que cette version de côtelettes de poulet juteuses prendra la place qui lui revient dans votre collection culinaire.

Les ingrédients sont tous simples et le plat lui-même n'est pas difficile à préparer, il pourrait donc bien devenir un incontournable du menu familial.

• filet de poulet – 800-900 g;
• fromage à pâte dure (n'importe quel type fera l'affaire) – 120 g;
• farine – 3-4 c. cuillères;
• ail – 3 gousses;
• mayonnaise – 2 c. cuillères (peuvent être remplacées par de la crème sure);
• oeuf – 3 pièces;
• huile végétale;
• poivre noir moulu;
• sel.

Pour rendre la viande plus juteuse, vous devez battre le filet à travers un film alimentaire. Vous pouvez saler et poivrer les morceaux préparés avant ou après cette procédure.

Râper le fromage à pâte dure et l'ail sur une râpe moyenne.

Il faut maintenant préparer la pâte. Pour ce faire, battez les œufs, ajoutez du sel, du poivre, de la mayonnaise et mélangez bien le tout.

Ajoutez de la farine au mélange obtenu jusqu'à ce que la consistance de la pâte ressemble à celle de la crème sure épaisse.

Placez une poêle sur le feu, faites chauffer l'huile, plongez un morceau de filet de poulet battu dans la pâte sur une face. Placer le filet dans l'huile chaude du même côté et saupoudrer de garniture au fromage.

À l'aide d'une cuillère à soupe, versez délicatement la pâte dans la côtelette de poulet jusqu'à ce que le fromage soit à l'intérieur. Lorsque le premier côté est frit, retournez-le délicatement et faites frire le deuxième côté.

Vous pouvez servir des côtelettes de poulet avec de la purée de pommes de terre, des concombres légèrement salés ou des herbes.

Recette 7 : Côtelettes de filet de poulet dans une pâte à la crème sure

• Filet de poulet - 5 mcx
• Oeuf de poule - 2 pcs
• Mayonnaise - 1,5 cuillère à soupe. l.
• Crème sure - 1,5 cuillère à soupe. l.
• Farine de blé / Farine - 4 c. l.
• Sel - 1 pincée.
• Piment de la Jamaïque - 1 pincée.
• Huile de tournesol - 1 cuillère à soupe. l.

Préparez vos ingrédients. Pour rendre la pâte moelleuse, sortez les œufs une heure avant de la préparer afin qu'ils soient à température ambiante. Lavez les filets et séchez-les avec des serviettes. Tamisez la farine pour qu'elle soit saturée d'oxygène et ne forme pas de grumeaux inutiles.

Battez le filet de poulet à travers un sac plastique ou un film alimentaire, de cette façon il conservera sa jutosité et ne sera pas sec :)
Si vous utilisez des poitrines de poulet entières, préparez d'abord des morceaux de filet de 1 à 1,5 cm d'épaisseur. Pour ce faire, retirez la peau de la poitrine en coupant la poitrine au milieu des deux côtés de la crête et retirez délicatement la viande de la poitrine. os.

Dans un bol, battre 2 œufs, une cuillère à soupe et demie de mayonnaise et de crème sure, sel et poivre.

Ajoutez 4 cuillères à soupe de farine en remuant constamment. Fouetter jusqu'à ce que les grumeaux se dissolvent.

La consistance de la pâte doit ressembler à de la crème sure épaisse.

Prenez les filets battus et plongez-les dans la pâte.

Cela ressemble à ceci.

Placer les côtelettes dans une poêle préchauffée et graissée et cuire 10 minutes de chaque côté à feu moyen-vif (ou moyen-vif).

Le résultat était une croûte tellement appétissante et le filet à l'intérieur était très juteux, pas sec et incroyablement tendre. Ce plat doit être accompagné d'un accompagnement léger, comme des légumes frais ou des légumes grillés. Comme vous pouvez le constater, le plat est très simple à préparer, incroyablement satisfaisant et incroyablement savoureux. Bon appétit!

Recette 8 : comment faire cuire des côtelettes de poulet dans la pâte

Les côtelettes de poulet à base de filet de poulet sont appréciées des sportifs et de ceux qui surveillent leur silhouette, mais les amateurs de viande juteuse ne la préfèrent pas, car ils considèrent ce type de viande sec et inexpressif. Je vais essayer de dissiper ce mythe, et pour cela je propose de cuisiner selon ma recette. Grâce à la pâte moelleuse, tout le jus reste à l'intérieur de la viande et le poulet s'avère tendre et juteux.

• Filet de poitrine de poulet - 2 mcx
• Oeuf de poule - 1 pc.
• Eau minérale - 30 ml
• Farine - 3,5 cuillères à soupe
• Sel, poivre noir - au goût
• Huile de tournesol - pour la friture

Lavez le filet de poulet et séchez-le avec une serviette en papier. Si le filet est gros, vous pouvez le couper en deux. Vous pouvez acheter de la viande de poitrine au magasin et la découper en morceaux, cela revient souvent moins cher. Les os ne doivent pas être jetés ; vous pouvez les utiliser pour cuisiner du bouillon, qui servira à faire des sauces ou deviendra la base d'une soupe au poulet.

Couvrir le filet d'une double pellicule plastique ou d'un sac. Battez-le bien avec un marteau de cuisine. Le sac empêchera les morceaux de viande de voler dans la cuisine, et si vous disposez d'un maillet en bois, vous savez à quel point il est difficile à nettoyer.

Assaisonnez la côtelette de sel et de poivre des deux côtés.

Préparez la pâte pour les côtelettes de filet de poulet. Pour ce faire, cassez un œuf dans un bol, ajoutez la farine tamisée et versez de l'eau. La consistance de la pâte doit ressembler à celle de la crème sure. Si la pâte est très épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau, et si elle est liquide, ajouter de la farine. Ajoutez du sel et fouettez. Tremper les côtelettes de poulet une à une dans la pâte.

Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale. Placez les côtelettes.

Faire frire les côtelettes de poitrine de poulet des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 6 à 7 minutes à feu moyen. Si vous constatez que les côtelettes dorent bien, mais que la viande n'est pas encore prête, vous pouvez baisser le feu, ou vice versa, l'augmenter si les côtelettes de poulet ne sont pas suffisamment dorées.

La côtelette de poulet dans la pâte est prête. Vous pouvez servir ce plat avec un accompagnement léger, comme une salade. Bon appétit.

Recette 9 : côtelette de poulet en pâte dans une poêle

• filet de poulet - pesant environ 500 g.,
• sel, poivre noir moulu - au goût.

pour la pâte :

• œufs - 2 pièces,
• crème sure ou mayonnaise - 2 c. des cuillères,
• farine - 2 c. des cuillères,
• rassasié. huile de friture.

Les côtelettes de poulet sont faites à partir de filets, mais vous pouvez également les préparer à partir de cuisses de poulet. Mais cela demande du savoir-faire et plus de temps. Mais comme, comme toujours, nous manquons de temps, nous cuisinerons à partir de poitrine de poulet.

Pour ce plat, j'ai pris un filet avec l'os. Je l'ai décongelé à l'avance, mais pas complètement. Cela facilite la découpe de la poitrine en morceaux souhaités. Mais d’abord j’ai coupé l’os, il servira à faire de la soupe ou peut-être de la soupe aux choux. J'ai eu deux morceaux de filet moyens. J'ai coupé chacun d'eux dans le sens de la longueur et voilà ce que j'ai obtenu.

Comme tout le monde le sait, le filet de poulet lui-même est une viande plutôt sèche, mais pour donner au plat jutosité et tendreté, vous devez y ajouter un légume juteux. Par exemple, des carottes ou des courgettes. Mais comme cela ne convient pas dans notre cas, de la crème sure et un peu d'épices nous aideront.

Je suggère de battre légèrement les morceaux de filet de poulet hachés. Ce n'est pas nécessaire, mais cette étape contribuera à donner à nos côtelettes de poulet tendreté et tendreté. Vous pouvez battre la viande de différentes manières, mais j'utilise depuis longtemps une méthode éprouvée et très pratique. Alors, je recouvre une planche à découper de film alimentaire, j'y dépose des morceaux de viande, j'ajoute du sel et du poivre.

Je recouvre la viande d'un deuxième morceau de film alimentaire, et replie un peu les bords sur les côtés pour qu'elle soit plus propre plus tard.

Ensuite, à l’aide d’un marteau de cuisine, de préférence en bois, battez légèrement la viande. D'abord d'un côté, puis retournez le sac avec la viande de l'autre côté et continuez à battre. Mais attention à ne pas en faire trop, sinon la viande pourrait se déchirer.

Maintenant, pour l'instant, mettez de côté la planche avec la viande et préparez la pâte. Aujourd'hui, les recettes de pâte ne manquent pas non plus. Je suggère ceci : dans un petit bol, mélangez les œufs avec la crème sure. Pour rendre la viande très tendre, ajoutez de la mayonnaise au lieu de la crème sure.

Bien mélanger et ajouter la farine.

La consistance de la pâte doit ressembler à celle de la crème sure.

Si vous doutez que la pâte préparée ne vous suffira pas, vous pouvez procéder comme suit : placez tous les morceaux de viande battue dans une assiette avec la pâte et mélangez, mais avec la main. Pour éviter d'abîmer la viande.