Comment mariner le saindoux en saumure. Comment saler le saindoux en saumure - à chaud et à froid

Il existe de nombreuses façons de préparer le saindoux à la maison. J'utilise le plus souvent l'ancienne recette éprouvée de salage à sec du saindoux (lorsque des morceaux de saindoux s'émiettent dans une grande quantité de sel). Mais, néanmoins, je cuisine parfois du saindoux selon d'autres recettes. Nous aimons le saindoux en pelures d'oignons, le saindoux bouilli ou le saindoux salé en saumure. Je veux parler de la dernière méthode plus en détail.

La clé d'une délicieuse collation est le bon choix du produit original. J'ai écrit en détail sur la façon de choisir et d'acheter correctement de la graisse fraîche. Par conséquent, je ne m'attarderai pas sur ce point important cette fois.

Je noterai seulement que le morceau de lard sélectionné pour le salage doit certainement être un peu "vieilli", peut-être juste sur l'étagère du réfrigérateur, ou peut-être même au congélateur. N'ayez pas peur de saler le saindoux congelé. Il n'y a pas de difficultés à cela. Retirez la graisse du congélateur, décongelez-la à température ambiante et vous pouvez commencer le processus de salage en toute sécurité.

Et séparément, je voudrais parler de l'apparition de la graisse. Le fait est qu'il existe une opinion selon laquelle le saindoux le plus délicieux est un beau saindoux, c'est-à-dire avec plusieurs lanières de veines de viande. Oui, bien sûr, une telle graisse est à la fois savoureuse et belle. Mais si vous voulez obtenir du bacon mou à la sortie, facile et pratique à mâcher, alors il vaut mieux choisir des morceaux presque sans veines, il est conseillé d'utiliser une partie latérale d'une carcasse de porc. Essayez-le une fois et vous ne regretterez certainement pas votre choix.

Donc, nous commençons le processus de salage. C'est incroyablement simple.

Nous coupons le morceau de bacon acheté en barres pratiques pour une coupe ultérieure. J'ai délibérément rendu les barres assez fines. Et ce n'est pas seulement parce qu'il est ainsi plus facile de les couper en morceaux plus tard. Et aussi parce qu'il est très pratique de mettre de longs bâtonnets fins dans un bocal. Dans le même pot dans lequel la graisse sera salée.

Personnellement, je ne fais pas cuire le saindoux pour le salage en saumure. Mais je sais avec certitude que vous pouvez farcir les morceaux avec de l'ail, vos épices préférées, des morceaux de laurier, etc.

Lorsque la graisse est préparée, vous devez faire un cornichon. Certes, il convient de mentionner qu'il existe deux façons de saler le saindoux en saumure - chaud et froid. La différence entre eux est évidente : dans le premier cas, on remplira la graisse avec de la saumure chaude, et dans le second cas, avec du froid. Nous suivrons la première voie, à mon avis, la plus productive. Donc, nous préparons la saumure (souvent une telle saumure de sel est appelée le mot sibérien "saumure").

Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Ensuite, je le refroidis à environ 40 degrés. Maintenant, je dilue tout le sel dans cette eau très chaude, j'y ajoute des grains de poivre noir (même si j'utilise souvent un mélange de poivres à la fois) et du laurier. N'ayez pas peur de saler ou de poivrer la saumure. Cela ne peut pas être en principe. Car le gras est un produit très "intelligent": il faudra autant d'épices et de sel qu'il en faut - et pas un gramme de plus. N'oubliez pas : il est impossible de sursaler les graisses.

Faites attention à un détail aussi important que la qualité du sel. Tout d'abord, le saindoux n'est salé qu'avec du sel gemme de table ordinaire. Aucun autre type de sel ne conviendra à ce processus. Mais il arrive souvent que nous achetions du sel avec beaucoup de déchets. Ce n'est pas toujours visible au premier coup d'œil. Mais c'est ainsi. J'ai spécifiquement essayé de photographier la saumure afin que vous puissiez voir combien de débris restaient au fond de la casserole. N'oubliez pas de filtrer la saumure à travers un tamis très serré ou de la verser très soigneusement dans le pot de saindoux afin qu'aucun débris n'entre dans le pot.

Commençons le processus de remplissage de la banque. Prenez un bocal en verre d'un tel volume qui contiendrait tous les morceaux de saindoux préparés. Dans ce cas, j'ai un pot d'un litre et demi. Remplissez délicatement le bocal de bâtonnets de bacon en les alternant avec des tranches d'ail hachées. Encore une fois, si vous souhaitez enrichir le goût, ajoutez des assaisonnements et des épices que vous aimez. Remplissez maintenant la graisse avec de la saumure prête à l'emploi. Notez que si vous marinez la graisse non pas dans un bocal, mais dans un autre récipient, alors mettez certainement l'oppression. Et si vous commencez à le faire comme moi, remplissez le saindoux de saumure en le recouvrant complètement.

Maintenant, nous couvrons le pot avec un couvercle ordinaire et le laissons quelques jours à température ambiante (1,5 à 2 jours suffiront). Ensuite, nous retirons le pot sur l'étagère du réfrigérateur et attendons encore 2 jours. Le goûter est prêt !

À la fin du processus de salage, la graisse doit être retirée de la saumure. Je recommanderais de sécher chaque morceau avec une serviette en papier, de l'envelopper dans du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium et de l'envoyer au congélateur. Pourquoi emballer chaque pièce séparément ? Pour deux raisons. Tout d'abord, c'est pratique : vous obtenez toujours autant de graisse du congélateur que vous en avez besoin, et vous n'avez pas à arracher le bon morceau à tout le monde. Et deuxièmement, le saindoux prend simplement moins de place dans le congélateur que si vous l'emballiez dans un grand sac. Avant de stocker la graisse pour le stockage, vous pouvez diversifier son goût. Rouler un morceau dans l'ail écrasé et le piment. L'autre est dans un mélange d'herbes. Le troisième est en épices spéciales pour saler le saindoux, etc. Et puis l'apéritif de votre table sera toujours varié.

Aide-toi! Et bon appétit !

Pour cuisiner, vous aurez besoin de: - saindoux maison 1 kg; - eau filtrée 1,2 l ; - sel de table 1 cuillère à soupe; - grains de poivre 1 cuillère à café; - feuille de laurier 4–5 morceaux; - ail pelé 10 pcs.

Rincez bien le saindoux, coupez-le en gros cubes, puis mettez-le dans un récipient pratique, de préférence émaillé, où le saindoux sera cuit. Bien frotter les morceaux de saindoux avec du gros sel. Ajoutez ensuite la feuille de laurier cassée en morceaux et les gousses d'ail épluchées.

Ensuite, faites bouillir l'eau, salez et faites bouillir jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. La solution doit être trouble. Vous pouvez vérifier la force de la saumure avec des pommes de terre. Coupez la pomme de terre épluchée en deux et jetez-en une dans l'eau. Si la pomme de terre coule, ajoutez du sel à l'eau, mais si elle flotte, la solution est assez salée.

Refroidissez la saumure et remplissez-la de graisse. L'eau doit recouvrir complètement les morceaux. Couvrez le tout avec une assiette plate et appuyez bien, abaissez le couvercle du plat par le haut.

Vous pouvez saler le saindoux en deux jours à température ambiante, puis il faut le placer au réfrigérateur pendant 4 jours. Après 4 jours, vous pouvez l'utiliser : manger, fumer.

La meilleure graisse provient du dos de l'animal, elle est douce et avec des couches de viande

Saumure pour décapage à froid

Tout d'abord, faites bouillir l'eau, elle doit refroidir et infuser. Écrasez les gousses d'ail épluchées. Moudre les grains de poivre dans un moulin. Versez le poivre dans l'eau et mettez l'ail. Sel : pour 1 litre d'eau, 3 cuillères à soupe de gros sel non iodé.

Couper le bacon en couches d'au moins 5 cm d'épaisseur et tremper dans la masse préparée. Dans ce cas, la graisse est préparée au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Après le salage, la graisse doit être séchée, saupoudrée de poivre et d'épices. Peut être servi à table.

Saumure pour fumer

Dissoudre le sel à raison de 200 grammes par litre d'eau. Placer la graisse dans une solution froide, mettre le récipient sur le feu et porter à ébullition. Laisser reposer 3 minutes, puis étaler les morceaux chauds dans un bol émaillé en couches, entre lesquelles placer l'ail écrasé.

Le saindoux est un véritable produit folklorique, les gens l'utilisent depuis des siècles sous forme salée, fumée et crue. Parfois, le saindoux devient la base des plats. Par exemple, il est utilisé lorsque les légumes sont cuits à l'étouffée, le fumage et les craquelins sont appréciés de beaucoup dans les soupes, la viande est farcie de saindoux pour une plus grande jutosité. Comment mariner le saindoux en saumure? Il existe de nombreuses façons de saler le bacon. Voici les meilleures recettes de cuisine.

Recette classique : cornichon en ukrainien

Cette recette est considérée comme un véritable classique folklorique en cuisine. Saler le saindoux en utilisant cette méthode à la maison sera simple et en même temps, le produit se révélera savoureux et juteux.
Cuisson:

Prenez 1 à 1,5 kg de bacon et coupez-le de manière à obtenir des bâtonnets longs et larges.
Dans un bol en émail, diluez un litre d'eau froide bouillie avec deux cuillères à soupe de sel (de préférence du sel marin), une cuillère à soupe de poivre moulu, 6 grains de poivre noir, quelques feuilles de laurier et des gousses d'ail hachées (6 gousses).
Dans la saumure épicée finie, placez les bâtonnets de bacon et appuyez dessus avec une sorte de charge.
Mettez les plats au réfrigérateur pendant trois jours.
Sortez ensuite le lard, séchez-le et assaisonnez-le à nouveau avec de l'ail frais.

Il est préférable de conserver le produit pendant et après le salage au congélateur, après avoir emballé les barres dans un sac en plastique ou un chiffon.

Voie sèche

Pour cette méthode de salage, vous aurez besoin d'un mélange sec de sel et d'épices.
Instructions de cuisson :

Préparez le produit en le coupant en petits morceaux dans le sens de la longueur afin de bien les saler.
Préparez un mélange de deux cuillères à soupe de sel, une cuillère à café de sucre, 1 g de salpêtre, une cuillère à café de poivre noir moulu.
Frottez bien la graisse avec le mélange.
Placer le produit bien serré dans un plat, idéalement en bois.
Entre les morceaux, placez les feuilles de laurier et l'ail finement haché pour la saveur.
Couvrir le produit avec une charge par le haut.
Conservez le produit au réfrigérateur pendant trois semaines.
Assurez-vous de mettre les morceaux les uns avec les autres une fois tous les 4 jours et frottez à nouveau avec le mélange.

Vous devez stocker le bacon fini dans le congélateur, après l'avoir séché et emballé chaque morceau séparément.
Attention : si pendant le processus de salage du liquide s'est formé au fond du récipient, ce n'est pas grave. Le sel est capable de "pomper" l'eau du saindoux. S'il s'avère que le produit fini n'est pas suffisamment salé, il est possible d'y ajouter du sel et de le laisser atteindre pendant plusieurs jours.

Comment la graisse est salée dans la saumure "saumure"

La méthode de salage du bacon en saumure préserve longtemps le goût du produit et ne présente pas de teinte jaune.
Sur la photo, les produits dont vous aurez besoin pour saler le gras dans la saumure :

Pour faire une marinade, prenez un litre d'eau, faites bouillir, ajoutez un verre de sel.
Attendez que le sel soit dissous, puis retirez la saumure du feu et laissez-la refroidir.
Coupez le saindoux en petits morceaux et commencez à tasser dans un bocal de 3 litres.

Parmi les épices, prenez du poivre noir moulu, de l'ail haché et des feuilles de laurier et étalez le tout entre les couches. L'ajout d'épices pimentera le produit de porc.Essayez de laisser un peu d'espace après chaque morceau afin que le produit ne soit pas trop serré et ne "suffoque pas".

Versez la saumure dans un bocal de 3 litres, puis couvrez légèrement la marinade avec un couvercle.

Faire tremper le saindoux dans la saumure pendant une semaine à température ambiante.

en biélorusse

Cuisson:

Mélangez deux cuillères à soupe de sel, une cuillère à café de sucre, ajoutez une cuillère à café de cumin et de cardamome au mélange, cassez quelques feuilles de laurier au même endroit. Si vous le souhaitez, vous pouvez poivrer le mélange.
Graisser les morceaux de saindoux coupés en barres avec une tête d'ail passée au pressoir, puis les frotter avec le mélange.
Il est préférable de saler le produit pendant 5 jours dans un plat en verre dans un endroit sombre et frais (mais pas au réfrigérateur !). N'oubliez pas de retourner les morceaux une fois par jour.
Après cinq jours, envoyez le contenant de bacon au réfrigérateur pendant une autre semaine. Retournez les pièces tous les deux ou trois jours.

Il est très savoureux de servir du saindoux prêt à l'emploi avec un morceau de pain noir, une sauce à l'ail, de la moutarde ou tout autre plat chaud.

Transcarpatie

Pour essayer le vrai salo de Transcarpathie, vous devez apprendre à le saler correctement. Le produit cuit devient parfumé, tendre et moelleux. Dans le peuple, cette méthode de salage est appelée "poivre".

Méthode de cuisson :

Frottez les morceaux de saindoux avec de l'ail écrasé et du sel. Concentrez-vous sur "l'œil", mais la couche de sel sur le produit doit être impressionnante.
Au fond des plats dans lesquels le salage aura lieu, versez une couche de sel d'environ 1 cm d'épaisseur.
Étalez le bacon et saupoudrez-le de sel sur le dessus.
Fermer les plats avec un mug, mettre au réfrigérateur, y conserver 20 jours.
Après le temps spécifié, retirez le saindoux, enlevez le sel et faites-le tremper dans l'eau pendant au moins trois heures.
La prochaine et dernière étape est la cuisson. Cuire le produit à feu doux pendant deux à trois heures.
Sortez ensuite les lardons, refroidissez-les et frottez-les avec un mélange d'ail écrasé et de poivre. Laisser cuire et atteindre jusqu'à 3 jours.

Un merveilleux apéritif froid est prêt (voir photo)! Pour un tel apéritif, il est idéal de faire bouillir des pommes de terre en uniforme, servies avec des oignons verts.

Rustique

Pour saler le saindoux de façon rustique, suivez les instructions :

Prenez une casserole et saupoudrez le fond de gros sel de mer.
Couper le saindoux en longues lanières larges (environ 15 cm), les frotter avec du sel et déposer les peaux.
Saupoudrez le dessus du produit d'une épaisse couche de sel mélangé à une cuillère à café de cumin et de poivre moulu.
Si désiré, ajouter la feuille de laurier hachée et l'ail finement haché.
Faites mariner le bacon dans la chaleur pendant cinq jours, puis placez-le dans un stockage permanent au congélateur.

Comment choisir le bon produit

Lorsque vous choisissez de la graisse dans un magasin ou un marché, faites attention aux points suivants :

L'idéal pour le salage serait un petit morceau (environ 2,5 cm) du côté ou de la partie dorsale de la carcasse.
Il est préférable de ne pas acheter de graisse provenant de la partie abdominale d'une carcasse de porc. N'achetez pas la poitrine non plus. Un film nerveux passe dans la région du ventre, et la graisse sera très dure.
Méfiez-vous d'un produit de couleur grisâtre ou jaune, une telle graisse faisait probablement partie d'un vieil animal malade. La graisse de porc délicieuse et fraîche a une agréable couleur rose pâle et sa couche ne colle pas aux mains.
Lorsque vous achetez du saindoux, sentez-le. S'ils essaient de vous vendre de la graisse de sanglier, vous ressentirez immédiatement une odeur spécifique, piquante et très désagréable.
La peau doit également être prise en compte. Il doit être fin, d'une agréable teinte rosée ou jaunâtre. Les produits certifiés doivent être marqués.

Assurez-vous de tenir compte de quelques astuces folkloriques transmises de génération en génération :

Choisissez du saindoux frais et doux avec une peau nette pour le salage.
Avant de saler, assurez-vous de bien laver le produit et de roussir la peau, si nécessaire.
Pour que le bacon soit doux et juteux après le salage, il doit d'abord être trempé dans de l'eau bouillie ou saumurée à température ambiante pendant une demi-journée.
Salo absorbe très rapidement les odeurs. Si, lors de l'achat, vous le mettez dans un sac avec du poisson, vous pouvez vous débarrasser de l'odeur de poisson évidente en faisant tremper le bacon dans de l'eau bouillie avec une tête d'ail hachée pendant plusieurs heures. Pré-enveloppez-le dans un chiffon fin (de la gaze fera l'affaire).
Pour saler les graisses, utilisez du gros sel de mer ou de table, il peut non seulement saler le produit, mais également en éliminer l'excès d'eau et préserver également toutes les propriétés bénéfiques du produit.
N'ayez pas peur de trop saler le bacon, c'est impossible ! Le produit absorbera autant d'épices et de sel que nécessaire. Si vous trouvez qu'il n'y a pas assez de sel, retirez le bacon et salez à nouveau.
Ne conservez pas le bacon à la lumière, car les morceaux jauniront rapidement.

La graisse ne doit être salée qu'au réfrigérateur et, mieux encore, sous pression.

Comment accélérer le processus de décapage

Si vous voulez vraiment du saindoux fait maison et que le processus de salage est long, mais que vous n'avez pas la patience d'attendre des semaines, utilisez les recommandations suivantes.

La rapidité de cuisson du bacon maison dépend avant tout de l'épaisseur des morceaux de graisse, et pas du tout de la quantité de sel. Pour profiter du saindoux en une journée, il suffit de couper le produit en petits carrés, en tranches de 5x5 cm et d'utiliser la recette de marinade de votre choix.
Autre conseil utile des ménagères expérimentées : salez le produit pendant une journée à température ambiante. Une telle graisse "quotidienne" "s'agrippera" plus rapidement.

Salo est un produit très utile et tout simplement indispensable pour les amoureux du porc. Le bacon peut être frit, ajouté aux œufs brouillés, aux salades, utilisé comme garniture pour la viande, la viande hachée, cuisiner divers plats.

Quelle est la graisse utile

La graisse avec modération est très utile, car elle a une teneur élevée en calories, et est donc capable d'envelopper les parois de l'estomac et d'améliorer le fonctionnement du tube digestif. Lors de l'utilisation de graisse lors de fêtes et de festins bruyants, les parois de l'estomac seront protégées des effets négatifs de l'alcool.

La graisse est capable. Mangez-le avec de l'ail en hiver et votre corps vous remerciera ! Il est utile de faire du pain avec du lard et de l'ail, qui tue les micro-organismes et les microbes du froid.Ce produit et les métaux lourds proviennent de notre corps.
Seul le saindoux fait maison d'un animal en bonne santé a des propriétés utiles, alors choisissez le produit avec soin et suivez attentivement la technologie de salage. Le salage du bacon est principalement effectué avec du sel marin, de sorte que le produit est mieux saturé et ne sera pas amer.
Comment mariner le saindoux en saumure, décrit en détail une classe de maître vidéo étape par étape:

Il y a cent ans, les gens ordinaires savaient que seule la graisse aiderait à survivre en période de froid et de faim. Il était récolté en grande quantité, stocké dans des coffres en bois, saupoudré de sel et d'épices, sachant qu'il ne perdrait pas son goût même après de nombreux mois. Aujourd'hui, les ménagères ne font plus des stocks aussi importants, car la faim ne menace pas, et il y a plein de produits dans les hypermarchés.

Et pourtant, pas un seul produit acheté en magasin ne peut être comparé au saindoux salé maison. Le saindoux salé est incroyablement savoureux et sain. Il contient de nombreux oligo-éléments utiles, il a un effet positif sur la puissance, donne aux femmes la beauté de la peau et des cheveux. L'utilisation des graisses a un effet bénéfique sur l'état des vaisseaux sanguins et contribue à renforcer le système immunitaire.

Par conséquent, dans de nombreuses familles, le saindoux se trouve toujours sur la table à l'endroit le plus honorable. Vous trouverez ci-dessous une sélection de recettes pour saler le saindoux de différentes manières à la maison.

Comment mariner délicieusement le saindoux à la maison - une recette photo étape par étape

Saler le saindoux à la maison permettra d'économiser beaucoup d'argent. La recette présentée pour le saindoux salé est assez simple et sans prétention. Le produit fini est exceptionnellement savoureux avec une saveur d'ail. Les fans apprécieront certainement cette méthode de salage. Il n'y a pas de directives strictes concernant le nombre de produits. La proportion idéale peut être atteinte par l'expérimentation.

Temps de cuisson: 15 minutes

Quantité : 1 portion

Ingrédients

Graisse : 1kg
Sel : 200 g
Ail : 1 tête

Instructions de cuissons

Comment mariner le saindoux en saumure

Il existe plusieurs méthodes différentes pour saler le saindoux, une hôtesse novice doit expérimenter et décider laquelle convient le mieux à sa famille. Et vous pouvez commencer par le salage en saumure : grâce à cette méthode, le salage est homogène, le produit conserve sa jutosité, ne se dessèche pas.

Des produits:

Salo - 1 kg.
Eau - 2,5 cuillères à soupe.
Feuille de laurier - 4-5 pcs.
Sel ½ c.
Ail - 0,5-1 tête.
Poivre noir pois épicés.

Algorithme d'action :

Pour saler les graisses de la manière proposée, vous devez prendre un récipient en verre.
Porter l'eau à ébullition. Dissolvez-y du sel. Refroidir.
Coupez la graisse en barres égales, en épaisseur, elles doivent passer librement à travers le col du pot.
Eplucher l'ail, laver. Couper en gros morceaux.
Farcir des morceaux de saindoux avec de l'ail. Mettre dans un récipient, assez lâche. Parsemez de feuilles de laurier, saupoudrez de poivre.
Remplir de saumure. Couvrir avec un couvercle, mais pas hermétiquement. Conserver dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Mettre ensuite au réfrigérateur.
Après 3 jours, il peut être considéré comme prêt, bien que certaines ménagères conservent la graisse en saumure pendant plusieurs semaines.
Après cela, les morceaux salés doivent être retirés de la saumure, séchés avec une serviette en papier. Râper avec les épices. Envelopper avec du papier ou du papier d'aluminium. Conserver au congélateur. Livrer au besoin.

Le saindoux salé grâce à cette technologie se conserve parfaitement sans perdre son goût pendant plusieurs mois.

Les récipients en verre sont utilisés pour le salage et la voie sèche. Pour une famille nombreuse, vous pouvez prendre des bocaux de trois litres, pour une petite entreprise, il est préférable de mariner dans des bocaux d'un litre. Répétez le processus si nécessaire.

Des produits:

Salo est frais avec des filets de viande.
Ail - 1 tête.
Poivre rouge et noir (moulu).
Feuille de laurier

Algorithme d'action :

Lavez le pot avec de l'eau chaude et du soda, rincez et séchez.
Coupez le saindoux en barres d'une taille telle qu'elles passent librement à travers le col du pot.
Pelez l'ail, coupez les grosses gousses en 4 parties, les petites en deux. Cassez la feuille de laurier.
Couper les morceaux de saindoux, farcir d'ail. Mélanger les poivrons moulus avec du gros sel et du laurier. Bien râper chaque morceau de saindoux (de tous les côtés) avec ce mélange parfumé salé.
Mettre dans un bocal, couvrir avec le sel restant. Salo a une caractéristique : il faut autant de sel que nécessaire. Le pot de saindoux doit être couvert, mais pas hermétiquement.
Laisser au frais pendant 1 à 2 jours puis réfrigérer.

Prendre au besoin, retirer délicatement le sel, couper et servir. Le concombre légèrement salé ou mariné est parfait pour ce plat, et un verre de boisson forte (uniquement pour les adultes).

Façon chaude de saler la graisse

Le berceau de cette méthode de récolte des graisses s'appelle soit la Serbie, soit la Pologne, et seules les femmes au foyer ukrainiennes ne doutent pas que ce soit le travail de leurs lointains ancêtres. Ce sont eux qui ont fait du saindoux un produit national, et ils savent le mieux comment le préparer pour un usage futur.

Des produits:

Graisse "pure" (sans couches de viande) - 1-1,5 kg.
Ail - 1 tête.
Sel ½ c.
Feuille de laurier - 2-3 pcs.
Grains de poivre - 10 pcs.
Piment de la Jamaïque - 10 pièces
Piment fort (pod) - 1 pc.
Eau - 1 litre.
Assaisonnement à salade.

Algorithme d'action :

La graisse pour la méthode de salage à chaud doit être fraîche, sans couches de viande. Vous devez d'abord le rincer à l'eau courante, le sécher avec du papier absorbant.
Poser sur une planche à découper, couper en barres égales (longueur ≈10 cm, largeur/hauteur ≈ 5 cm).
Ensuite, tout est simple - préparez la saumure: ajoutez des épices, du sel, du laurier à l'eau. Portez à ébullition une casserole avec de la saumure, mettez-y des morceaux de lard. Faire bouillir 10 minutes.
Refroidir, réfrigérer une nuit.
Récupérez les morceaux de gras de la saumure. Préparez le mélange ail-épices, frottez-en chaque morceau.
Envelopper de film alimentaire et réfrigérer à nouveau une nuit. Ensuite, congelez légèrement et vous pouvez commencer à déguster.

La graisse salée de cette manière a un goût très délicat.

Recette de saindoux à l'ail et au poivre

La façon la plus simple de préparer le saindoux est sèche, elle ne nécessitera que des épices, du sel et de l'ail et, bien sûr, du saindoux.

Des produits:

Graisse - 300-500 gr.
Ail - ½ tête.
Sel - ¼ c. (grosse mouture).
Épices - 1 cuillère à café
Cumin - 1 cuillère à café

Algorithme d'action :

Le processus de cuisson est presque primitif. Salo coupé en barres. Rincez et séchez pour éliminer l'excès d'humidité.
Mélanger le sel avec les épices et le cumin. Pelez l'ail, hachez-le, écrasez-le. Ajouter au sel.
Bien râper chaque barre de saindoux avec un mélange épicé parfumé.
Envelopper de film alimentaire, écraser à nouveau.
Laisser dans la cuisine pendant 6 heures. Retirer au réfrigérateur.
Au bout de 2 jours si difficiles à supporter, vous pouvez commencer à déguster un gras délicieux, parfumé et moyennement salé !

Comment mariner le saindoux dans la pelure d'oignon

De nombreuses femmes au foyer, essayant de trouver le meilleur moyen de saler, ont remarqué une chose - la pelure d'oignon, d'une part, donne à la graisse une douceur particulière, et d'autre part, elle fournit une teinte très agréable.

Des produits:

Salo - 1 kg.
Gros sel - 1 c.
Pelure d'oignon.
Ail - 1-2 têtes.

Algorithme d'action :

Vous devez d'abord faire bouillir la pelure d'oignon. Faire bouillir 1 litre d'eau, ajouter la cosse et le sel.
Salo coupé en barres. Tremper dans la saumure bouillante, y ajouter l'ail haché. Faire bouillir 20 minutes.
Laisser refroidir une journée.
Retirer de la saumure, mettre dans un endroit froid.

Dans le salage des graisses, beaucoup dépend de la qualité du produit d'origine, il est donc important d'être prudent lors de l'achat. Le bon saindoux a une couleur blanche pure, parfois une teinte rose. La peau est fine, sans odeurs étrangères.

Lors du salage, il est préférable de couper un gros morceau en barres jusqu'à 10 cm de long.Ainsi, le processus de salage ira plus vite et plus uniformément. Les principaux ingrédients sont le sel et l'ail, ils sont présents dans presque toutes les recettes.

Le saindoux délicieux peut être préparé selon diverses recettes. Le saindoux en saumure est particulièrement doux et en même temps il est stocké très longtemps sans perdre ses propriétés de consommation.

Comment mariner le saindoux en saumure - à froid

Coupez le saindoux frais en morceaux rectangulaires (10 * 5 * 5 cm). Couvrir chaque morceau de fines tranches d'ail - elles colleront bien à la graisse. Mettez la graisse dans un bocal de trois litres et assurez-vous d'y ajouter 2-3 feuilles de laurier et 10 morceaux de grains de poivre. Ne tassez pas la graisse dans un bocal.
Faire une saumure avec 5 tasses d'eau et 1 tasse de sel. Refroidissez-le. Versez la saumure froide sur le saindoux et attachez le pot avec de la gaze. Vous n'avez pas besoin de le fermer avec un couvercle - le saindoux doit «respirer» pendant le salage. Placez le pot dans une pièce où la température ne dépasse pas 20 degrés. Gardez la graisse à cette température pendant 3 jours.
Retirez la gaze du pot et mettez le couvercle. Transférer le pot au réfrigérateur. Après une semaine, retirez la graisse de la saumure, séchez-la avec des serviettes et enveloppez-la dans du parchemin. Conserver le saindoux au congélateur. Durée de conservation - jusqu'à 6 mois.
Pour un pot de trois litres, il vous faudra 1,5 kg de graisse et deux grosses têtes d'ail.

Comment mariner le saindoux en saumure - une manière chaude

Cette graisse se révèle être d'une très belle couleur orangée, et a un goût de fumé.

Faire bouillir la saumure à partir de 1 litre d'eau, 4 cuillères à soupe de sel et une grosse poignée de peaux d'oignons secs.
Tremper les morceaux de lard (5 * 5 * 5 cm) dans la saumure brune bouillante et cuire 15 minutes. L'ébullition doit être faible.
Après le temps imparti, éteignez le poêle et laissez le saindoux refroidir complètement dans la saumure.
Retirez le produit de la saumure et séchez-le avec un chiffon en coton.
Frotter les morceaux de lard avec des épices éventuelles : ail écrasé. poivre moulu, feuille de laurier hachée. Vous pouvez également utiliser l'assaisonnement géorgien sec "houblon - suneli".

Cette graisse ne doit pas être récoltée pour une utilisation future. C'est le plus délicieux dans les 7-10 jours.

Saler le saindoux en saumure est assez simple, mais avant cela, vous devez choisir le bon. Le produit doit être blanc et sans traces de sang. Une fois pressée, la graisse fraîche doit rapidement retrouver sa forme. Le bon saindoux n'a pas d'odeurs étrangères, mais sent la fraîcheur et le lait à peine perceptible.