Comment faire un bouillon léger. Bouillon de poulet

La base de toute soupe vraiment délicieuse, ce qui signifie que le bouillon peut être appelé en toute sécurité la base d'un bon dîner. Parfumé, riche, recouvert de légers anneaux de graisse dorée, le bouillon se réchauffera parfaitement au froid, servira de plat de déjeuner à part entière et léger dans la chaleur estivale, ne chargera pas un estomac affaibli en cas de maladie et ravira toujours vous en bonne santé. Malgré le fait que rien n'est plus facile que de faire un bon bouillon, ce n'est pas du tout un cas rare quand on regarde avec désespoir une assiette remplie d'un liquide boueux complètement pas appétissant, et a peur d'essayer même le plus petit d'un tel plat , qui, avec diligence et habileté, pourrait devenir une véritable décoration de notre dîner. Afin d'éviter une image aussi désagréable à l'avenir, découvrons aujourd'hui et rappelons-nous pour toujours comment faire cuire le bouillon.

Le mot général "bouillon" fait généralement référence à tout bouillon propre et transparent à base de viande, de volaille, de poisson, de champignons ou de légumes. Donc, après tout, ce mot est commun, afin de résumer le nombre incalculable de plats similaires et en même temps si différents, unis uniquement par une méthode de préparation similaire. Les bouillons les plus populaires et les plus demandés ont toujours été et restent des bouillons de viande. Le but et les méthodes de préparation de ces bouillons sont très divers. À partir de bouillons légers et tendres, servis comme plat indépendant, et se terminant par les bouillons bouillis les plus forts destinés à faire des sauces. Les bouillons sont blancs, jaunes et rouges, provenant de divers types de viande et de gibier, de diverses coupes de carcasses, d'os et d'abats - la gamme de bouillons de viande est incroyable. Vous y trouverez du consommé, du lanspeak, de la fumée et le plus simple des bouillons. Mais un goût et un arôme vraiment riches du bouillon sont donnés non seulement par la viande elle-même, mais également par diverses saveurs, légumes, épices, herbes. Carottes et navets, racines de céleri et de persil, oignons, bouquet épicé, poivre, clous de girofle, feuilles de laurier - tous ces additifs et bien d'autres contribuent à donner à nos bouillons des centaines et des milliers de saveurs et d'arômes différents.

Dans la publication d'aujourd'hui, « Culinary Eden » a soigneusement rassemblé pour vous les conseils et secrets les plus importants qui vous diront sûrement comment préparer un bouillon qui, révélant pleinement toute la magie de son arôme, servira de base délicieuse pour vos soupes maison. et sauces.

1. Lors du choix des produits de départ de votre bouillon, portez une attention particulière à la qualité et à la fraîcheur de la viande et des os. Même le moindre soupçon de fraîcheur ou de mauvaise conservation devrait vous alerter, car toute odeur étrangère, sans parler de l'odeur de viande rassis et avariée, ira certainement dans votre bouillon, le gâtant irrémédiablement. La qualité de l'eau dans laquelle vous allez cuire la viande ne doit pas être moins importante. Les bouillons les meilleurs et les plus délicieux sont obtenus avec de l'eau de source pure ou de puits. Dans les conditions d'une cuisine urbaine, vous pouvez utiliser une bonne eau en bouteille ou filtrée, mais il vaut mieux s'abstenir d'utiliser de l'eau du robinet ordinaire. Une telle eau contient souvent une quantité considérable d'impuretés qui peuvent avoir un effet extrêmement négatif sur le goût du plat fini.

2. Lorsque vous commencez à préparer le bouillon, remplissez toujours la viande d'eau aussi froide que possible. C'est le secret principal pour faire un bouillon vraiment savoureux et aromatique. Dès que la viande est versée avec de l'eau chaude, la protéine à la surface de cette viande se recroqueville immédiatement et scelle tous les jus de viande. Si vous versez de l'eau froide sur la viande, alors avec un chauffage lent, l'eau pénétrera progressivement dans ses couches les plus profondes et extraira toutes les substances extractives dans le bouillon, enrichissant votre plat du goût le plus brillant et le plus riche que la viande de votre choix puisse donner. En parlant de coupes de viande. Les bouillons les plus délicieux sont obtenus, pour lesquels une combinaison d'os et de pulpe est utilisée. Les os ajouteront de la richesse et de la force à votre bouillon, tandis que la viande maigre donnera à votre bouillon un goût et un arôme doux.

3. Pour que votre bouillon soit non seulement savoureux, mais aussi beau, transparent, il suffit le plus souvent de retirer soigneusement toute la mousse de sa surface et de filtrer le bouillon à travers une gaze épaisse en toute fin de cuisson. Si cela ne suffisait pas et que la pureté et la transparence du bouillon jouent un rôle important dans le service de votre plat, les œufs de poule crus vous viendront en aide. Mélangez deux protéines crues avec ½ tasse d'eau froide, ajoutez-y quelques cuillères à soupe de bouillon chaud, versez le mélange dans une casserole avec votre bouillon, remuez rapidement et mettez la casserole à feu le plus doux. Lorsqu'elle est chauffée, la protéine se recroqueville progressivement et absorbe toute la suspension qui donne de la turbidité à votre bouillon. Il suffit de filtrer le bouillon à travers une étamine et de servir un bouillon maison absolument transparent, propre et extrêmement appétissant à la table.

4. Pour ajouter un goût et un arôme supplémentaires au bouillon, en plus des racines, des additifs tels qu'un bouquet de garni et un oignon klute sont également utilisés. Ne vous inquiétez pas, malgré les noms mystérieux, vous pouvez facilement trouver tous les ingrédients de ces épices dans votre cuisine ou dans le magasin le plus proche. Garni Bouquet est un bouquet d'herbes parfumées attachées avec un fil, comprenant traditionnellement du thym, du persil et des feuilles de laurier. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d'autres herbes au bouquet. Un bulbe de clou de girofle est un oignon épluché dans lequel un ou deux boutons de clou de girofle sont plantés. Les oignons et les clous de girofle adoucissent et équilibrent l'arôme de l'autre et donnent à votre plat un arôme délicieusement délicat et léger. Tremper les racines, le bouquet garni et le clute dans le bouillon juste après l'avoir écumé. Après une heure et demie d'ébullition, afin d'éviter de faire bouillir les légumes et les herbes, tous ces additifs doivent être retirés du bouillon.

5. Essayons de faire le bouillon de bœuf jaune le plus simple. Coupez un kilogramme de poitrine de bœuf en morceaux d'environ 200 grammes. chaque. Jarret de boeuf pesant environ 500 grammes. couper le long. Épluchez une carotte, un petit navet, la moitié de chaque racine de persil et un céleri-rave. Préparez un bouquet de garni et un oignon clute. Au fond de la casserole, placez les os lavés, la poitrine dessus, versez les 4 litres d'eau froide et placez la casserole sur le feu. Portez le bouillon à ébullition, retirez soigneusement la mousse, ajoutez les racines, le bouquet, le poids et la moitié de la quantité de sel au goût, réduisez le feu à doux, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter le bouillon à petit frémissement pendant 3 heures . Une heure et demie après le début de la cuisson, retirez les racines et les herbes du bouillon. Saler le bouillon fini au goût, chauffer, filtrer et servir.

6. Le bouillon rouge est préparé un peu différemment. Ce bouillon s'avère beaucoup plus riche et plus savoureux que le jaune. Le plus souvent, le bouillon rouge est utilisé pour faire des soupes et des sauces, mais il n'est pas d'usage de servir un tel bouillon comme plat indépendant. Placez un kilo de bœuf avec os dans une casserole, ajoutez les racines, le bouquet et les oignons. Ajoutez ensuite ½ tasse d'eau froide, couvrez la casserole avec un couvercle, mettez à feu doux et laissez mijoter la viande jusqu'à ce qu'elle brunisse, en remuant fréquemment avec une spatule. À la fin de l'assaisonnement, la viande et les os finis doivent acquérir une sorte d'éclat «laqué» et de teinte brune. Versez la viande préparée avec 3 litres d'eau froide, portez à ébullition, retirez la mousse, salez au goût et faites cuire le bouillon à feu doux pendant 3 heures. Filtrer soigneusement le bouillon fini et, si nécessaire, clarifier avec des blancs d'œufs.

7. Bouillon blanc - le type de bouillon de viande le plus léger et le plus délicat. Le plus souvent, le bouillon blanc est utilisé comme base pour diverses soupes de garniture, telles que la soupe au chou, le bortsch, la soupe aux cornichons, ainsi que pour les soupes en purée. Faisons un bouillon blanc en utilisant le bouillon d'agneau comme exemple. Couper en morceaux 150 gr. les os d'agneau avec la viande, les mettre dans une casserole et couvrir d'un litre d'eau froide. Porter à ébullition, retirer la mousse. Étant donné que ce bouillon vous servira de base pour les soupes à l'avenir, il est préférable de ne pas ajouter de racines lors de la cuisson d'un tel bouillon, mais une petite quantité de marjolaine fraîche ou séchée et un gros oignon du bouillon ne se gâteront pas, ajoutez-les après avoir retiré la mousse. Ajoutez ensuite un autre litre d'eau et salez au goût. Porter à nouveau à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures. Filtrez le bouillon fini.

8. Consomé - un bouillon double force extraordinairement savoureux. Le plus souvent, ce bouillon est préparé à partir de plusieurs types de viande, de volaille ou de gibier. Préparons un consommé de viande selon la recette d'Aleksandrova-Ignatieva. Mettre dans une casserole 300 g. boeuf et 100 gr. jarret de veau. Compléter avec 500 ml. eau froide, porter à ébullition, retirer la mousse, ajouter 50 gr. racines rôties jusqu'à ce qu'elles soient dorées, petit bouquet, ¼ d'oignons, sel au goût. Réduire le feu et laisser mijoter le bouillon comme d'habitude. Préparez la viande séparément. Pour ce faire, passez dans un hachoir à viande 100 gr. boeuf cru, ajoutez la moitié du blanc d'oeuf, remuez et diluez le mélange avec de l'eau froide jusqu'à l'obtention d'une crème sure épaisse. Filtrer le bouillon fini, laisser refroidir légèrement, 1 - 2 c. ajouter le bouillon au bouillon, puis ajouter le bouillon à la casserole à bouillon. Bien mélanger le tout et cuire à feu doux pendant une heure. Filtrer le consommé fini puis le faire bouillir à nouveau.

9. Le bouillon de viande condensé très fort, la fumée, est utilisé pour faire des sauces et des jus de viande. De plus, de la fumée est ajoutée à la viande hachée pour donner à cette dernière une jutosité et un arôme particuliers. La fumée est généralement fabriquée à partir d'os. Deux kilos. jarrets de boeuf et 500 gr. Couper les cuisses de porc en petits morceaux et les mettre dans une casserole. Ajouter une carotte hachée, un navet et une racine de persil. Faites mijoter le tout comme pour un bouillon rouge, puis ajoutez 4 litres d'eau, portez le bouillon à ébullition, retirez la mousse, ajoutez le bouquet, l'oignon, la moitié du sel au goût, et laissez mijoter le tout à feu doux pendant 6 heures. Filtrez soigneusement le bouillon fini et faites bouillir pendant encore 1 à 1 ½ heure. Refroidir la fumée finie, verser dans des bocaux et conserver au réfrigérateur.

10. Le bouillon de viande le plus rapide et le plus simple est considéré comme un bouillon minute ou un thé à la viande. Un tel bouillon est généralement préparé pour les patients gravement malades ou comme additif au bouillon habituel, lorsque sa quantité était insuffisante. Racines de carottes, navets, céleri et persil d'un poids total de 50 grammes. Hacher finement et faire frire dans l'huile végétale jusqu'à coloration dorée. 300 grammes émincer le veau maigre, ajouter 2 protéines crues et 500 ml. eau froide. Bien mélanger le tout et porter à ébullition à feu vif. Ajouter les légumes, ¼ d'oignons et le sel au goût immédiatement après l'ébullition. Cuire en remuant fréquemment pendant 15 minutes. Retirer du feu et égoutter.

Et sur les pages de "Culinary Eden", vous pouvez toujours trouver encore plus de recettes éprouvées qui vous diront toujours comment faire un bouillon.

Un bouillon bien cuit est une voltige en cuisine. La qualité de la soupe finie, de la sauce ou de l'aspic cuit dessus en dépend. Et le bouillon de poisson ou de viande lui-même est déjà un plat indépendant. Il peut être servi avec des croûtons, des tartes, ou en ajoutant un œuf à la coque. Malheureusement, le bouillon devient parfois trouble et perd son aspect appétissant. Que faire dans ce cas ? Comment rendre le bouillon clair à nouveau?

Ce qui détermine la transparence du bouillon

À bien des égards, à partir des produits à partir desquels il est préparé.

1. Plus la viande est grasse, plus il est probable que le bouillon devienne trouble. Lors de la cuisson, les graisses passent dans un liquide et forment une émulsion avec lui. Plus le bouillon est cuit longtemps, plus les graisses sont susceptibles de se décomposer en acides gras et en glycérine, et le bouillon deviendra trouble.


2. Le bouillon s'avère souvent trouble à cause de la viande décongelée plutôt que de la viande fraîche. Lors de la décongélation, la viande perd du jus qui passe dans l'eau lors de la cuisson. Le bouillon devient plus nutritif et saturé, mais certaines protéines se recroquevillent, formant une mousse, ce qui provoque une perte de transparence.


3. Si l'eau bout fortement pendant la cuisson, le bouillon, même à partir de poitrine de poulet, est assuré de devenir trouble. Lors de l'ébullition, de petites gouttes de graisse et de flocons de protéines sont mélangées, ce qui forme une émulsion et rend le bouillon trouble.


4. Il est important lors de l'ébullition d'éliminer toute la mousse flottante jusqu'à ce qu'elle cesse de se former. Sinon, le bouillon deviendra trouble.

La teneur en matières grasses de la viande utilisée pour la cuisson affecte la clarté du bouillon

La qualité de la viande ou du poisson ne dépend pas toujours de nous, mais la préparation correcte afin d'obtenir une transparence maximale est entre nos mains. Pour cela, il est utile de connaître quelques règles :

1. Avant la cuisson, les aliments doivent être soigneusement lavés à l'eau froide, il ne doit pas rester de sang dessus.


2. Les aliments doivent être placés dans de l'eau froide si l'objectif est de faire cuire du bouillon plutôt que de la viande. Ainsi, tout ce qui a de la valeur passera progressivement de la viande au liquide et le bouillon se révélera plus savoureux et plus riche. Si la viande est placée dans de l'eau chaude, les protéines à la surface se recroquevilleront, les pores se fermeront et tout ce qui a de la valeur restera dans la viande. Bon pour la viande mais mauvais pour le bouillon.


3. Porter l'eau à ébullition à feu vif, réduire à doux, après avoir retiré la mousse, cuire au minimum. L'eau ne doit pas bouillir, mais seulement se balancer.


4. Nous ne couvrons la casserole qu'avec un couvercle, mais pas hermétiquement, sinon le bouillon commencera à bouillir et perdra sa transparence.


5. Après ébullition, retirez toute la mousse. Nous faisons cela jusqu'à ce qu'il se forme. La plupart des sources conseillent de le faire avec une écumoire, mais mieux avec une cuillère, cela s'avère plus propre. Il est également conseillé d'éliminer l'excès de graisse.

Pour cuisiner un bouillon transparent, vous devez connaître quelques règles et suivre strictement les instructions.

1. Préparez les produits : nous coupons la viande en petits morceaux, les os - nous nettoyons, hachons, nous nous débarrassons des branchies et des yeux des têtes de poisson, nous hachons également les grosses têtes. Le poulet peut être mis dans son intégralité.

Vous ne pouvez pas couper le poulet pour le bouillon, mais le faire cuire entier

2. Lavez soigneusement les produits, mais ne les pressez pas pour qu'ils ne perdent pas de jus.

Pour préparer le bouillon, les produits sont versés avec de l'eau froide.

3. Porter à ébullition à feu vif sous un couvercle bien fermé.

Pour éviter que le bouillon ne soit trouble, vous devez retirer toute la mousse.

4. Versez une cuillerée d'eau froide, après ébullition, retirez la mousse flottante. Nous répétons trois fois.
5. Réduisez la chauffe au minimum, ouvrez légèrement le couvercle ou retirez-le complètement. Enlever la mousse et la graisse de temps en temps.
6. Mettez les racines et les légumes et, si nécessaire, du sel: bouillon de poulet - 15-20 minutes, bouillon de viande - 30 minutes avant la fin de la cuisson, mettez du sel dans le bouillon de poisson immédiatement après l'ébullition.

Les légumes et les racines rendront le bouillon plus savoureux et plus savoureux.

7. Mettez les assaisonnements et les herbes. Pour les bouillons ils font "un bouquet de garni".
8. Cuire jusqu'à tendreté. Vous pouvez déterminer la préparation de la viande. Pour ce faire, percez le bord le plus épais avec une aiguille de chef ou simplement une fourchette. S'ils rentrent facilement, la viande est cuite.
9. Sortez la viande, jetez les légumes, filtrez le bouillon à travers un tamis fin ou une étamine en 2-3 ajouts.

Le bouillon de poulet et d'œuf est un plat savoureux et sain

"Bouquet Garni" - un mélange d'herbes attaché avec un fil. Il est trempé dans le bouillon pendant la cuisson, puis retiré et jeté. Le bouquet classique comprend des feuilles de laurier, du persil et du thym. Selon la recette, les herbes changent.

Le bouquet de Garni est composé d'herbes épicées pour la cuisson du bouillon, attachées avec un fil

Pour les petits assaisonnements comme les grains de poivre, vous pouvez faire un nœud de gaze ou un large pansement et le tremper dans la marmite. Si vous filtrez le bouillon, vous pouvez mettre les assaisonnements directement dans la casserole, ils resteront ensuite au tamis.

Pour rendre le bouillon encore plus transparent, après ébullition, vous pouvez cuire le plat pendant 15 minutes, égoutter l'eau, laver à nouveau la viande et la vaisselle, remplir d'eau froide et cuire comme décrit ci-dessus. On pense que de cette façon, vous vous débarrasserez de toutes les substances nocives et antibiotiques contenus dans les produits. Une déclaration controversée, car dans les 20 premières minutes, la plupart des nutriments passent également dans le bouillon.

Comment faire cuire un bouillon de poulet ou de poitrine

Le temps de cuisson dépend de l'âge de l'oiseau et de la taille du morceau, de 40 minutes à 2 heures. Si un bouillon diététique est en préparation, il est recommandé d'enlever la peau, il contient beaucoup de graisse. Si vous cuisinez du bouillon avec des abats, ne mettez pas le foie, cela donnera un goût particulier et peut rendre le bouillon trouble.

On dit que pour que le bouillon devienne doré, il faut utiliser un certain type de poulet: maigre et, de préférence, qui s'atteint lui-même à pied.Je suis sérieux. J'ai été éclairé par mon beau-père, qui habite à Perm et qui achète toujours un certain type de poulet pour le bouillon, elle ne ronge toujours pas du tout les os. Le bouillon est excellent.

Base pour soupe de boeuf ou de porc

Il est conseillé de prendre de la viande avec un os. Le bouillon désossé est comme une chanson sans accompagnement. D'accord, mais il manque quelque chose. Vous pouvez également faire cuire du bouillon d'os, sans viande. Les os sont précoupés en morceaux, les tubulaires sont cuits entiers. Laver les produits préparés, nettoyer les os. Le bouillon de boeuf est cuit pendant 3 heures, le bouillon de porc - 2 heures, le bouillon d'os - 4-5 heures. Le sel est ajouté 30 minutes avant la fin de la cuisson, puis les racines et les herbes sont ajoutées.

Comment faire un délicieux bouillon de poisson

Le bouillon de poisson est cuit au maximum 40 minutes, il est recommandé de le saler en début de cuisson.

Le bouillon bien cuit doit être transparent, avec des reflets gras à la surface.

Les carottes, les oignons, le céleri et la racine de persil sont mis dans les bouillons de viande et de poulet, les oignons et le persil sont mis dans les bouillons de poisson.

Pour donner au bouillon de volaille une belle teinte dorée, y déposer les pelures d'oignon pendant la cuisson. Vous pouvez faire bouillir la cosse dans un bol séparé, puis ajouter le bouillon au plat. Cela améliorera sa couleur et l'enrichira de vitamines. Une autre option consiste à caraméliser le sucre jusqu'à ce qu'il noircisse, puis à le verser dans le bouillon. Mais c'est déjà une question de goût.

Base pour gelée de viande et aspic

Pour la cuisson de la viande en gelée, il est très important de bien préparer les produits. Étant donné que les parties qui ne sont pas utilisées dans d'autres plats - cuisses, queues, têtes - vont à la viande en gelée, elles doivent être traitées avant la cuisson. L'ensemble pour viande en gelée doit être préalablement trempé dans de l'eau froide pendant 3 à 12 heures pour éliminer l'excès de sang et adoucir la peau. Après cela, nous raclons les ingrédients de la viande avec un couteau et les lavons à nouveau.

Ensuite, comme d'habitude, mettez les aliments dans une casserole, ajoutez de l'eau froide, portez à ébullition, retirez la mousse et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Mais dans ce cas, il convient d'égoutter le premier bouillon. Cela permettra non seulement une plus grande transparence, mais aussi de réduire la teneur en calories de la viande en gelée, car nous cuisinons un bouillon très riche.

La viande lavée est versée avec de l'eau froide, portée à ébullition et, comme décrit ci-dessus, cuite pendant 5 à 6 heures à feu doux. Un multicuiseur aide beaucoup dans ce processus, mais s'il n'y est pas, il est tout à fait possible de se débrouiller avec un réchaud. Les légumes et racines sont placés 1 heure avant la fin de la cuisson, le sel et les épices sont ajoutés en 30 minutes.

Comme vous pouvez le voir, la préparation d'un bouillon transparent demande de l'attention et une attitude respectueuse. Mais si, pour une raison quelconque, il devient encore trouble, vous devez l'alléger.

Le bouillon gélifié doit être cuit à feu très doux, sinon il deviendra trouble

Comment alléger un bouillon de poisson, de poulet ou de viande trouble

Un gars aidera à redonner de la transparence au bouillon. D'après le nom, il est clair que l'attraction existe pour éliminer la turbidité, la graisse et les flocons de mousse du bouillon.

La façon la plus simple de dessiner est avec un blanc d'œuf. Battre un peu le blanc d'œuf à la fourchette et ajouter un mince filet tout en remuant dans le bouillon refroidi à 70 degrés. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire en remuant pendant 2-3 minutes. La protéine va capturer toute la lie du bouillon et couler au fond. Il ne reste plus qu'à le tendre.

Je n'utilise pas d'œuf, mais seulement des protéines, et parfois plusieurs protéines... (une pour 1,5 litre de bouillon) il s'enroule avec des grains de viande et de la mousse qui créent de la turbidité, sous cette forme il est plus facile à filtrer.. mais filtrent souvent à travers un filtre en papier qui est utilisé dans la cafetière, auparavant juste à travers une serviette à gaufres

Melwin

Au lieu de la viande hachée, vous pouvez utiliser des carottes râpées, vous n'avez alors pas besoin de diluer avec de l'eau. Le grand principe : il doit y avoir une protéine dans le mec qui va lier la lie.

Pour le bouillon de poisson, autrefois, un tirage de caviar pressé était utilisé. Maintenant, vous pouvez le faire avec du blanc d'œuf.

Vidéo: comment faire cuire un bouillon transparent - master class du chef Ilya Lazerson

Vous savez maintenant comment préparer un bouillon transparent et comment restaurer sa transparence. L'essentiel est de suivre les règles et de ne pas oublier certaines des astuces que même les professionnels utilisent, car personne n'est à l'abri des erreurs.

Le mot bouillon vient du verbe français bouillir. Apprenons à cuisiner le bon bouillon transparent et savoureux qui séduira même les gourmets les plus sophistiqués.

Bouillons et décoctions

Quelle est la différence et en quoi le bouillon et le bouillon sont-ils similaires? Les bouillons sont tout ce qui est cuit à partir de viande, de poisson ou de volaille, tandis que les décoctions sont des bouillons rapides à base de légumes ou de champignons. Dans les deux cas, la même technique de cuisson doit être suivie. Ci-dessous, nous avons rassemblé les règles de base, à la suite desquelles vous pouvez cuisiner votre bouillon idéal.

Règle 1

Nous mettons toujours les aliments dans de l'eau froide. Cela est nécessaire pour que toutes les substances et tous les goûts passent dans un liquide. L'eau est généralement prise 3 à 4 fois plus que le produit lui-même. Si vous n'avez pas de grande casserole, faites bouillir un bouillon concentré, car la proportion est réduite à 1,5-2,5 parties d'eau par rapport au produit principal, puis diluée lorsqu'elle est utilisée dans la soupe. Exemple : pour 1 kg de poulet, prenez 1,5 litre d'eau, à la sortie vous obtiendrez très probablement 1,2 litre de bouillon prêt à l'emploi en raison de l'évaporation de l'humidité au cours du processus. Ajoutez 1,2 litre d'eau supplémentaire pour faire la soupe.

Règle n°2

Ajouter des légumes et des herbes pour la saveur du bouillon. Choisissez les épices, les assaisonnements, les légumes et les légumes-racines dans les bouillons de manière à ne pas interrompre le goût principal. Par exemple, dans les poissons, utilisez-les au minimum, car il a un goût très léger. Et dans la viande, vous pouvez en ajouter plus, car il sera très difficile d'en interrompre le goût. Il est toujours préférable d'ajouter des légumes racines au bouillon : oignons, carottes, céleri-rave, persil racine, ils rendent le bouillon plus savoureux et plus propre. Cela vaut la peine de les couper grossièrement. 2-3 morceaux d'oignon et 2-4 morceaux de carottes. Les herbes peuvent être ajoutées fraîches, attachées avec un fil ou sèches, en les plaçant d'abord dans un sac de gaze, afin qu'elles soient plus faciles à retirer plus tard. Une combinaison universelle d'herbes (bouquet garni) : thym, laurier, persil. Il est préférable de mettre les herbes sèches en début de cuisson, tandis que les fraîches peuvent être mises 20 minutes avant la fin.

Règle n°3

Le sel est meilleur dans certaines parties. Au tout début, ajoutez juste quelques pincées de sel pour aider les extraits à se transférer dans l'eau. Mais pour apporter au goût, nous recommandons le bouillon déjà à la fin. Tout d'abord, si vous faites cuire un bouillon, gardez-le sans sel. Deuxièmement, pendant la cuisson, le liquide va s'évaporer et la concentration du sel ajouté va augmenter au début, donc si vous salez à la fin, vous ne risquez pas de trop saler le bouillon.

Règle n°4

Vous n'avez pas besoin de vider le premier bouillon. Souvent il y a des conseils pour être sûr d'égoutter le premier bouillon : porter le produit à ébullition, cuire quelques minutes et égoutter l'eau. On pense que de cette manière, le futur bouillon est débarrassé des substances nocives. Mais ce n'est que le point de vue de certains experts culinaires - il n'y a pas de justifications sérieuses, et encore plus il n'y a pas de recherche sur ce sujet. Traditionnellement, cette méthode est utilisée pour préparer des bouillons allégés ou diététiques, dont on retrouve les recettes dans les livres de cuisine, notamment sur la nutrition diététique. Un tel bouillon s'appelle le deuxième ou le troisième: après ébullition, la viande, la volaille ou le poisson sont sortis et lavés, et le bouillon est égoutté et recommence - versez de l'eau froide, attendez l'ébullition, retirez la mousse. Pour le troisième bouillon, ces étapes sont répétées deux fois.

Règle n°5

Il est préférable d'enlever la mousse avec une louche ou une grande cuillère. Lorsque le bouillon bout, une mousse se forme. Il est retiré pour garder le bouillon clair. Pour l'enlever, contrairement à la tradition, il vaut mieux ne pas avec une écumoire (vous en attraperez peu avec des trous), mais avec une cuillère ordinaire ou une petite louche. Et au moment de l'ébullition, il vaut mieux passer tout le temps à côté de la casserole, sinon il est facile de rater le moment où la mousse se dépose au fond. Il est important de savoir que plus l'ébullition est forte, plus la mousse se formera. Par conséquent, n'oubliez pas de réduire le feu au minimum immédiatement après l'ébullition.

Règle n°6

Règle n°7

Le bouillon fini doit être filtré, s'il est nécessaire de le clarifier. Le thème de la transparence court comme un fil rouge tout au long de la cuisson du bouillon. Par conséquent, après sa cuisson, nous devrons affronter le dernier combat pour la transparence. Nous filtrons le bouillon à travers un chiffon humide ou une étamine afin qu'il reste dessus l'excès de graisse et les flocons de mousse qui s'échappent. Mais il arrive que malgré tout, le bouillon s'avère encore trouble. Il peut être allégé. Le moyen le plus simple et le plus abordable est de clarifier avec des blancs d'œufs. Les protéines sont prises à raison de 1 protéine pour 1,5 litre de bouillon et battues en une mousse jusqu'à ce que leur volume augmente de 2 à 3 fois. Le bouillon est refroidi à 60 degrés. Après cela, le bouillon est mélangé avec des protéines et porté à ébullition. Faire bouillir un peu et filtrer à travers un tamis ou une étamine.

Eh bien, nous avons adopté les règles de base pour la préparation du bouillon, nous allons maintenant examiner les nuances des types populaires.

Bouillon de viande

Un bouillon savoureux nécessite des os, un peu de viande et un minimum de gras - moins il y a de gras, plus le bouillon est clair. Les extraits contenus dans les os ajouteront de la richesse et de l'arôme au bouillon, et si vous faites cuire le bouillon uniquement à partir de viande, il deviendra trop léger. Il est recommandé de combiner les os avec les parties nerveuses de la carcasse. Pour le bouillon de porc, choisissez des portions maigres, désossées et sans peau. L'omoplate, le jarret avant et arrière, la partie des côtes ou tout os avec des restes de viande sont parfaits. Utilisez de la poitrine de porc fumée ou des côtes levées fumées en complément d'autres bouillons. Pour 1 kg d'os, il vous faudra 2 à 5 litres d'eau et 2 à 4 heures de cuisson. Le bouillon de porc sera un peu trouble, mais c'est une caractéristique de la viande. Pour le bouillon de bœuf, des parties de la carcasse à haute teneur en tissu conjonctif sont utilisées - jarret de bœuf, omoplate, bas de la cuisse, cou, partie des côtes. Il est également fortement recommandé d'utiliser des os avec des restes de viande. Si possible, avant d'acheter, demandez au boucher de couper les os en deux - cela maximisera le contact avec le liquide et le bouillon sera plus riche. Pour 1 kg d'os, utilisez 2 à 5 litres d'eau, ce bouillon va cuire de 2 à 6 heures. Le bouillon d'agneau est cuit presque selon les règles du bœuf, mais il est important de prendre en compte que l'agneau est une viande grasse avec un goût spécifique. Ce bouillon nécessite plus d'épices pour masquer cette saveur. De l'eau pour 1 kg d'os est également nécessaire de 2 à 5 litres, le temps de cuisson sera de 2 à 5 heures.

Bouillon de volaille

Le bouillon de volaille idéal est préparé à partir d'une carcasse de soupe spéciale entière ou "carcasse" - le squelette, par exemple, d'un poulet avec des restes de viande dessus. Pour le bouillon de poulet ou de dinde, vous devez prendre un oiseau adulte, il met plus de temps à cuire, mais ne se désagrège pas, et ses muscles durs ont un goût plus vif qui sera clairement visible dans le bouillon. Le dossier, les ailes et les hanches fonctionneront également. Assurez-vous d'enlever la peau - cela rend le bouillon plus trouble et gras. Vous pouvez ajouter une saveur supplémentaire au bouillon en ajoutant des os ou de la volaille fumée. 1 kg d'os nécessitera 2 à 4 litres d'eau et 1,5 à 4 heures de temps. Ceux qui suivent un régime devraient faire bouillir du bouillon de poitrine de poulet sans peau.

bouillon de poisson

La crête, la queue et la tête de la carcasse vont au bouillon de poisson. Les branchies et les restes d'écailles doivent d'abord être retirés de la tête. Le bouillon de poisson le plus délicieux sera obtenu à partir d'un mélange de poissons de rivière et de mer. L'ajout de poisson rouge au bouillon ajoute une belle teinte et les os de poulet ajoutent de la richesse lorsque le bouillon de poisson est bouilli. Pour le bouillon de n'importe quel poisson, prenez 1,5 à 3 litres d'eau pour 1 kg de poisson et d'arêtes - moins il y a d'eau, plus la concentration du bouillon est élevée, mais en même temps, il sera plus trouble. Le temps de cuisson est de 1 à 3 heures. Pour les bouillons de poisson rouge, utilisez des fruits de mer finement éviscérés. Ce bouillon a le goût le plus délicat et le plus riche. Seul le fumet de poisson rouge aura une teinte rougeâtre.

Lorsque vous faites bouillir des bouillons de poisson de mer blanche, n'oubliez pas que les poissons blancs de mer du Nord sont souvent gras et que lorsque vous faites bouillir des bouillons, il est préférable de les mélanger avec d'autres variétés. Le goût de la graisse lors de la cuisson du bouillon uniquement de races nordiques sera particulièrement prononcé. Il peut être adouci par l'ajout de fenouil - quelques tiges et un morceau de tête de chou blanc. Le poisson de rivière peut être utilisé pour le bouillon, mais il est préférable de l'utiliser partiellement en deux avec du poisson de mer. Un bouillon uniquement de poisson de rivière peut avoir une saveur particulière, nous vous conseillons d'égoutter le premier bouillon et d'y ajouter des légumes racines et un bouquet de garni.

Décoction de légumes

La composition du bouillon de légumes est toujours variable: il faut des oignons et des carottes, puis utilisez des légumes à votre guise - persil et céleri-rave, branches de céleri, poireaux, un peu d'ail. Les légumes doivent être coupés en plusieurs parties pour mieux donner du goût au bouillon. Les épices doivent être ajoutées au bouillon de légumes. Les classiques du genre sont les grains de poivre noir et les feuilles de laurier. Une très bonne décoction avec l'ajout de quelques brins de thym. Pour 1 kg de légumes, prendre 2 litres d'eau, porter à ébullition, cuire 20-40 minutes et laisser infuser 1 à 5 heures.

Décoction de champignons

Le meilleur choix pour une telle décoction est les champignons forestiers séchés, idéalement des cèpes. Tout d'abord, les champignons devront être rincés et trempés pendant 1 à 2 heures. Pour 100 grammes de champignons forestiers séchés, utilisez 1-1,5 litre d'eau, faites-les bouillir pendant 15-25 minutes, puis laissez infuser pendant 1 à 5 heures. En l'absence de champignons séchés, vous pouvez en prendre surgelés, après rinçage, les faire bouillir sans faire tremper. Pour 100 grammes, 1 litre d'eau est nécessaire. Vous pouvez également prendre des champignons frais, mais le goût du bouillon se révélera moins saturé. Avant la cuisson, assurez-vous de les couper en 3-4 morceaux. Vous aurez également besoin de 1 litre d'eau pour 100 grammes. Après ébullition, vous ne devez pas faire cuire les champignons plus de 2-3 minutes et, après refroidissement, ils doivent être égouttés.

Bouillon - tout le monde connaît ce mot. Mais comment le cuisiner correctement ? L'habileté du cuisinier peut être jugée par sa capacité à le cuisiner parfumé, transparent et riche.

Si nous voulons cuisiner une soupe, nous la cuisinons tout d'abord - c'est la base de la cuisine maison. Et puis nous y ajoutons des légumes et des céréales. Mais il peut également être utilisé dans une variété de sauces, de céréales, de ragoûts et de nombreux autres plats.

Pour le cuisiner délicieux, vous devez d'abord choisir la bonne viande.

Pour le poulet, il vaut mieux prendre un jeune poulet qui n'a pas été congelé. D'un tel poulet, il se révélera transparent et riche. Vous ne pourrez pas le cuisiner savoureux à partir de vieux poulet ou de poulet. Presque toutes les parties de la carcasse conviennent à la cuisson. Il n'y a pas de consensus sur la partie à partir de laquelle cuisiner le plus savoureux, il n'y en a pas.

Pour une version riche en viande, il est préférable d'utiliser un arrière-train, une poitrine ou une omoplate frais ou réfrigéré, de préférence la viande de jeunes gobies. Il est plus tendre, juteux et moins gras. De plus, il cuit beaucoup plus rapidement. Pour le bortsch, la soupe aux choux et la soupe au kharcho, vous pouvez utiliser de la viande plus grasse.

Si vous le faites cuire à partir de veau, il s'avère tendre et agréable au goût, mais pas assez transparent. Si vous préparez des soupes à base de cela, qui sont remplies de pâte de tomate ou de diverses vinaigrettes, la soupe s'avérera délicieuse.

Il est également bon d'utiliser de l'agneau pour la cuisson. De nombreuses soupes de la cuisine orientale sont préparées sur leur base. Il existe une opinion selon laquelle l'agneau a une certaine odeur "spécifique", c'est peut-être le cas, il est difficile de contester l'opinion. Mais vous ne pouvez pas contester le fait que le bouillon s'avère invariablement savoureux, riche et très sain. De plus, les épices sont toujours utilisées dans la cuisine orientale.

1. Choisissez la bonne viande. Il n'est pas nécessaire de le couper, il doit donner son jus progressivement, lentement. Si vous le cuisinez avec du poulet, il est conseillé d'en retirer la peau - cela peut rendre le plat trop gras.

2. Versez suffisamment d'eau pour ne pas avoir à en rajouter plus tard. Le rapport est à peu près le même - pour 3 litres d'eau, 500-600 grammes de viande. Si la viande est filandreuse et vieille, il faut verser plus d'eau, en tenant compte du fait que l'eau va bouillir.

3. N'ajoutez pas d'eau pendant la cuisson. Cela détériore le goût. Et aussi ne cuisinez pas trop longtemps, à partir de là, il s'assombrit.

4. La viande est placée dans la marmite uniquement dans de l'eau froide. Porter à ébullition à feu moyen pour que la viande se réchauffe progressivement. Il est déjà cuit à feu doux sans couvercle afin que l'eau qui s'évapore ne retombe pas dans la casserole et ne gâche pas le goût. Il ne bout même pas, mais languit. S'il est bouilli à feu vif, il deviendra trouble et son goût sera également perdu.

5. Retirer la mousse pendant la cuisson. Nous commençons à retirer la mousse lorsque le contenu de la casserole n'a pas encore commencé à bouillir. Nous le retirons à la fois lorsqu'il bout et pendant tout le processus de cuisson. Si vous ne le faites pas à temps, la mousse se déposera bientôt au fond de la casserole sous forme de flocons, ce qui gâchera l'apparence du plat. Retirez la mousse adhérant aux parois de la casserole avec un chiffon humide.

6. Nous éliminons également l'excès de graisse tout au long du processus de cuisson si nous le cuisons pour la soupe. Et tout le gras, si on le cuit transparent. Il doit être retiré avec une serviette en papier, car cela donne au plat une saveur grasse désagréable.

7. 30-40 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez des légumes - avec eux, ce sera plus aromatique. Les légumes et les herbes sont conçus pour enrichir le goût et l'arôme du plat. Les oignons, les carottes et le céleri sont les mieux adaptés - c'est la "composition végétale" classique pour le bouillon de viande. Pour une casserole de deux à trois litres, un oignon moyen, une petite carotte et un céleri-rave suffisent. Mais il est préférable d'ajouter les épices (laurier, piment de la Jamaïque, thym séché) 7 à 10 minutes avant la fin de la cuisson, sinon elles auront un goût amer.

8. Salez environ une demi-heure jusqu'à tendreté.

9. Le temps de cuisson à feu très doux après ébullition dépend de la taille du morceau, de la fermeté de la viande, de l'âge de l'animal et de la force souhaitée du bouillon que vous souhaitez obtenir. Ainsi, par exemple, il sera prêt en 1 à 1,5 heure si vous utilisez 1 kilogramme de viande de jeunes taureaux, et en 2,5 à 3 heures si la viande provient de bœuf adulte. Du porc - après ébullition, il est cuit pendant 1,5 à 2,5 heures, de l'agneau - 1,5 à 2 heures, du poulet - 1-2 heures.

10. Après la fin de la cuisson, vous devez en retirer la viande et les légumes et les passer à travers un tamis fin ou une serviette en lin imbibée d'eau et essorée à sec, afin qu'elle soit transparente et pour éviter que de petits fragments d'os entrer dans le plat. Les légumes et les os peuvent être jetés, car ils ont déjà donné au plat tout leur goût et leur arôme, et ils n'ont plus aucune valeur.

Les secrets pour faire un bouillon délicieux et léger

Si vous êtes obligé d'utiliser de la viande congelée, vous devez pouvoir la décongeler correctement. La meilleure façon est de laver la viande à l'eau froide et de la placer dans un récipient hermétique pendant 2-3 heures. N'utilisez pas de four à micro-ondes ou d'eau chaude pour cela.

Pour un bouillon savoureux, utilisez une casserole à fond épais et, si possible, des côtés épais. Cela assurera un chauffage progressif et uniforme. Et la viande donnera au maximum toutes ses substances utiles.

Il ne devrait pas bouillir beaucoup - le mouvement du liquide devrait être à peine perceptible. S'il est difficile de régler votre poêle pour maintenir la température désirée, essayez de placer la casserole dans un four préchauffé à 100-110 degrés.

Il vaut mieux n'y ajouter qu'une pincée de sel ou ne pas saler du tout : lors de la cuisson, il peut s'évaporer plus de liquide que prévu, il risque donc d'être trop salé. Il est préférable de saler le plat que vous prévoyez de cuisiner à partir de celui-ci.

Comment faire cuire un bouillon diététique de poulet ou de dinde

Le bouillon diététique est cuit à partir de viande de poulet ou de dinde. Il est utile pour les personnes malades ou au régime.

Vous devez le cuisiner d'une manière spéciale. Il est impératif de retirer la peau de l'oiseau, d'enlever toute la graisse sous-cutanée, d'ajouter de l'eau froide, de porter à ébullition à feu vif. Retirez ensuite l'oiseau de la poêle, égouttez l'eau. Lavez le pot, essuyez-le, mettez l'oiseau dedans, remplissez-le d'eau fraîche et faites cuire de la manière habituelle. Avec la première eau, la graisse restante est presque complètement éliminée avec le cholestérol qu'elle contient, tandis que la protéine utile est complètement préservée.

Bon appétit!

La soupe au bouillon de poulet est un plat classique qui nous est familier depuis l'enfance. Pendant la saison froide, une potion chaude et parfumée satisfera non seulement la faim, mais aidera également à rester au chaud. Le plat, à première vue, est très simple, mais les femmes au foyer expérimentées connaissent des secrets et des subtilités particuliers. Un bouillon de poulet bien cuit est une excellente base pour une variété de soupes.

Comment faire un bouillon de poulet

Le goût et la concentration du bouillon dépendent en grande partie de la volaille, alors essayez d'acheter de la soupe au poulet maison - de cette façon, la soupe apportera le maximum d'avantages. Le liquide riche sera obtenu à partir d'un oiseau entier ou d'un morceau de viande avec des os. Ne faites pas cuire de bouillon uniquement à partir de filet de poulet. Essayez de remplir l'oiseau uniquement avec de l'eau froide et, après ébullition, retirez la mousse et ajoutez les légumes.

Recettes de bouillon de poulet

Après avoir lu les recettes, vous ne vous demanderez plus comment faire du bouillon de poulet. Un repas hypocalorique peut être inclus dans l'alimentation quotidienne. Ajoutez des assaisonnements, des légumes, des céréales et d'autres additifs à votre bouillon à votre guise. Avant la cuisson, lavez soigneusement le poulet sous l'eau courante, coupez-le en petits morceaux si nécessaire.

Poulet

• Temps de cuisson : 65 minutes.
• Portions par conteneur : 6 personnes.
• Teneur en calories du plat : 36 kcal/100 g.
• Objectif : déjeuner.
• Cuisine : russe.

Si vous ne savez pas comment faire cuire le bouillon de poulet, essayez cette méthode. Le liquide peut être utilisé comme base pour une soupe, ou consommé comme un plat indépendant. Le bouillon a des propriétés nutritionnelles précieuses et est riche en protéines. Pour que le plat soit encore plus sain, pendant la cuisson, le premier bouillon est égoutté. Cela aide à réduire la quantité de bases puriques.

Ingrédients:

• poulet - 1,5 kg;
• sel au goût.

Mode de cuisson :

1. Placer l'oiseau entier dans une casserole et ajouter de l'eau. Mettez-le à ébullition.
2. Evitez les fortes ébullitions.Si de la mousse apparaît, retirez-la avec une écumoire.
3. Salez, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter environ une heure.

Poitrine de poulet

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Portions par conteneur : 3 personnes.
• Teneur calorique du plat : 113 kcal/100 g.
• Objectif : déjeuner.
• Cuisine : russe.
• Complexité de préparation : facile.

Le bouillon de poitrine de poulet est un premier plat hypocalorique qui peut être donné aux enfants au régime. Privilégiez la volaille, votre plat sera alors riche et acquerra une agréable couleur dorée. Vous pouvez placer la poitrine bouillie dans le bouillon au moment de servir, ou la servir séparément. Ajoutez des herbes fraîches dans une assiette pour un premier plat encore plus savoureux.

Ingrédients:

• poitrine de poulet - 200 g;
• sel - 5 g;
• aneth - 5 g.

Mode de cuisson :

1. Versez de l'eau sur le poulet, salez, mettez le récipient sur feu moyen.
2. Lorsque le liquide bout, baissez la température, retirez la mousse. Cuire environ une heure.
3. Placer les herbes 10 minutes avant que le poulet soit prêt.

De cuisses de poulet

• Temps de cuisson : 95 minutes.
• Portions par conteneur : 4 personnes.
• Teneur en calories : 129 kcal/100 g.
• Objectif : déjeuner.
• Cuisine : européenne.
• Complexité de préparation : facile.

Sur la photo, on voit souvent un beau bouillon de cuisses dorées. En suivant les instructions de la recette, vous pouvez également préparer ce plat. Le bouillon de cuisses est une excellente base pour les soupes. Avant de commencer la cuisson, il est recommandé de faire tremper la viande dans de l'eau froide pendant une heure. Pour réduire la quantité de graisse, retirez la peau des jambes.

Ingrédients:

• cuisses de poulet - 1 kg;
• sel - 5 g.

Mode de cuisson :

1. Placez l'oiseau dans une casserole, ajoutez de l'eau.
2. Attendez l'ébullition, retirez la mousse, ajoutez du sel.
3. Cuire les cuisses à feu doux pendant environ 90 minutes.
4. Retirez la casserole du feu.

Pilon de poulet

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Portions par conteneur : 3 personnes.
• Teneur en calories : 80 kcal / 100 g.
• Objectif : déjeuner.
• Cuisine : européenne.
• Complexité de préparation : facile.

Le pilon de poulet est bon pour les bouillons riches et dorés. Vous pouvez utiliser la viande finie dans d'autres plats ou, en la divisant en petits morceaux, la laisser dans la soupe. Prenez au moins 3 pattes, à partir d'une plus petite quantité, le goût ne sera pas assez vif. Pour éliminer l'excès de graisse et réduire les calories, retirez la peau avant le traitement thermique.

Ingrédients:

• pilon de poulet - 4 pièces;
• sel - 5 g;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• piment de la Jamaïque - 5 g.

Mode de cuisson :

1. Remplissez le tibia avec de l'eau.
2. Attendez que la mousse apparaisse, retirez-la avec une écumoire.
3. Eau salée, ajouter les épices.
4. Laisser mijoter le bouillon pendant 1 heure à la température la plus basse.

Avec pomme de terre

• Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes.
• Portions par conteneur : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 102 kcal/100 g.
• Objectif : déjeuner.
• Cuisine : russe.
• Complexité de préparation : facile.

La recette de bouillon de poulet aux pommes de terre vous permet de préparer une entrée qui peut remplacer un repas complet le midi. Mieux vaut utiliser des variétés de légumes féculents qui bouillent bien. La quantité de poulet à cuire pour le bouillon dépend de l'âge et de la taille de l'oiseau. Même les femmes au foyer les plus inexpérimentées peuvent préparer une délicieuse soupe en utilisant cette recette de bouillon de poulet.

Ingrédients:

• poulet - 1 kg;
• pommes de terre - 500 g;
• sel - 5 g;
• persil - 10 g.

Mode de cuisson :

1. Mettre le poulet dans une casserole, ajouter de l'eau.
2. Porter le liquide à ébullition, retirer la mousse, saler.
3. Ajouter les pommes de terre, cuire à feu doux.
4. Placer le persil dans le bouillon bouillant 5 minutes avant la fin de la cuisson.

avec oeuf

• Temps de cuisson : 85 minutes.
• Portions par conteneur : 3 personnes.
• Teneur calorique du plat : 151 kcal/100 g.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : russe.

La recette vous permet de faire un délicieux bouillon qui peut devenir votre plat préféré. Des ingrédients sains et naturels satisferont rapidement votre faim. Pour éviter que votre soupe ne se trouble, assurez-vous d'enlever la mousse et de réduire la température au minimum. Préférez le poulet et les œufs faits maison, surtout si vous cuisinez pour un petit enfant.

Ingrédients:

• viande de poulet - 400 g;
• carottes - 1 pièce;
• œuf - 1 pièce;
• oignon - 1 pièce;
• pommes de terre - 3 pièces;
• sel au goût;
• aneth - 10 g.

Mode de cuisson :

1. Placer la viande dans une casserole d'eau froide.
2. Après ébullition, retirez la mousse, baissez le feu et mettez un oignon entier.
3. Après 10 minutes, ajoutez les légumes, les œufs durs, les herbes.
4. Au bout d'une demi-heure, éteignez le feu.

Avec des légumes

• Temps de cuisson : 2,5 heures.
• Portions par conteneur : 7 personnes.
• Teneur en calories : 152 kcal/100 g.
• Objectif : déjeuner.
• Cuisine : européenne.
• Complexité de préparation : moyenne.

Les recettes du premier poulet aux légumes ont longtemps conquis le cœur de nombreuses femmes au foyer, car il s'agit d'un médicament simple et très utile. Comment préparer un plat s'il n'y a pas le temps ? - vous trouverez la réponse à cette question dans la recette. Prenez une variété de légumes et combinez-les pour une saveur parfaite. Selon la saison, vous pouvez ajouter des herbes fraîches ou une variété d'assaisonnements secs.

Ingrédients:

• viande de poulet - 500 g;
• carottes - 1 pièce;
• oignon - 1 pièce;
• branches de céleri - 2 pièces;
• sel au goût;
• aneth - 10 g.

Mode de cuisson :

1. Faire revenir les oignons avec les carottes, le céleri jusqu'à tendreté, ajouter du sel.
2. Rincez la viande, placez-la dans une casserole, ajoutez-y des légumes prêts à l'emploi et des herbes.
3. Versez le tout avec de l'eau froide, laissez sur feu moyen jusqu'à ébullition.
4. Retirer la mousse, réduire le gaz, cuire jusqu'à tendreté.
5. Déconnectez, laissez infuser pendant une heure.

Riche

• Temps de cuisson : 75 minutes.
• Portions par conteneur : 5 personnes.
• Teneur en calories : 181 kcal/100 g.
• Objectif : déjeuner.
• Cuisine : européenne.
• Complexité de préparation : moyenne.

Un bouillon riche est un excellent moyen de satisfaire votre faim. C'est un aliment savoureux et sain qui convient aux adultes et aux enfants dès le plus jeune âge. Suivez exactement les instructions de la recette et vous pourrez faire cuire un bouillon clair. Des nouilles faites maison, des céréales seront un excellent ajout. Pour que la soupe devienne riche, n'oubliez pas d'écumer la mousse.

Ingrédients:

• poulet - 1 pièce;
• carottes - 1 pièce;
• oignon - 1 pièce;
• poivre noir - 5 pièces;
• huile - 1 cuillère à café;
• ail - 2 gousses;
• pâtes au goût;
• persil - 1 bouquet;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• sel au goût.

Mode de cuisson :

1. Placer le poulet entier dans une casserole et laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure.
2. Ensuite, le bouillon est filtré.
3. Couper les légumes, mettre dans l'eau.
4. Après quelques minutes, ajoutez les petites pâtes, les herbes.
5. Une fois que le bouillon bout, éteignez le brûleur, assaisonnez.

Léger

• Temps de cuisson : 55 minutes.
• Portions par conteneur : 3 personnes.
• Teneur en calories : 179 kcal/100 g.
• Objectif : déjeuner.
• Cuisine : russe.
• Complexité de préparation : facile.

Le bouillon de volaille est un délicieux produit carné qui satisfait parfaitement la faim. L'utilisation de soupe au poulet est autorisée même pour ceux qui adhèrent à un régime. Le processus de cuisson est simple, il ne prend pas beaucoup de temps. Si vous débutez dans la cuisson liquide, essayez cette méthode. Votre famille appréciera certainement le bon goût et l'arôme du bouillon.

Ingrédients:

• viande de poulet - 500 g;
• sel au goût;
• persil au goût.

Mode de cuisson :

1. Mettez les ingrédients dans un récipient de cuisson, ajoutez de l'eau.
2. Cuire à feu moyen jusqu'à ébullition, retirer la mousse.
3. Ajouter le sel et les herbes.
4. Cuire le premier pendant encore 40 minutes.

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