Comment congeler des aubergines pour l'hiver. Comment bien congeler les aubergines

J'adore les aubergines, j'en mangerais toute l'année ! Heureusement, mon mari partage mes préférences et nous avons récemment eu un congélateur spacieux. Maintenant, sans aucun problème, vous pouvez conserver longtemps le surplus de la récolte du pays - y compris les bleus. Et aujourd'hui, je veux vous dire comment congeler des aubergines pour l'hiver dans le congélateur.

Au début, j'ai bien étudié la théorie, découvert s'il était possible de congeler des aubergines pour l'hiver. Après tout, les femmes au foyer bleues ont commencé à geler relativement récemment. Et il y a une explication à cela: l'aubergine - un légume poreux, comme une éponge, absorbe facilement les odeurs. De plus, si vous le congelez de manière incorrecte, sans prétraitement, il deviendra amer et dur, comme du caoutchouc. Cela a effrayé de nombreux cuisiniers. Par conséquent, je vais vous expliquer comment préparer des flans d'aubergines pour l'hiver au congélateur, afin qu'elles se révèlent à la fois savoureuses et saines.

Comment congeler des aubergines fraîches pour l'hiver à la maison

Je dirai tout de suite: congeler les aubergines sous leur forme brute, sans un peu de traitement thermique, n'a pas de sens, on peut ainsi obtenir un produit semi-fini absolument non comestible. Il existe trois options pour préparer les légumes : blanchir, rôtir et rôtir. Je vais d'abord partager la recette la plus simple.

1. Sélectionnez les jeunes bleus mûrs, coupez le dos avec une queue, lavez. Couper en tranches de 5 à 8 mm.
2. Mettez l'aubergine dans un bol, saupoudrez bien de gros sel, laissez reposer une demi-heure. Ensuite, allongez-vous dans une passoire, rincez le jus alloué à l'eau courante. L'amertume partira avec lui.
3. Mettez une casserole d'eau sur le feu, portez à ébullition. Trempez une passoire avec des aubergines dans une casserole, couvrez avec un couvercle, laissez à petite ébullition pendant deux minutes. Retirez ensuite la passoire, rincez à l'eau courante froide, laissez le liquide s'écouler. Étendez l'aubergine sur une serviette pour sécher.
4. Nous déposons les bleus en une couche sur une grande planche, recouverts d'un sac. Nous mettons au congélateur pendant 4 heures. S'il y a beaucoup d'aubergines, vous pouvez mettre plusieurs de ces portions à la fois.
5. Nous sortons les légumes surgelés, les mettons dans des sacs spéciaux pour la congélation ou des conteneurs, les fermons hermétiquement. Nous mettons au congélateur.

Nous conservons les aubergines congelées au congélateur pendant environ six mois.

Remarque : vous pouvez congeler des aubergines entières, mais pour cela elles doivent d'abord être cuites au four jusqu'à mi-cuisson (environ une demi-heure). Lubrifiez la peau avec de l'huile végétale avant la cuisson.

Est-il possible de congeler des cubes bleus

Oui, vous pouvez certainement! Par exemple, selon la recette précédente. Je vais vous proposer une autre façon simple de congeler des aubergines coupées en dés au congélateur.

1. Rincez les jeunes aubergines, séchez-les, si vous le souhaitez, épluchez-les (vous ne pouvez pas les éplucher). Couper en cubes de votre taille préférée. Par exemple, 1 cm Si sur du caviar, il peut être plus petit.
2. Préparez une solution à raison de 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel par litre d'eau. Trempez-y les cubes de légumes, laissez reposer 1 heure.
3. Égoutter le liquide, rincer sous l'eau courante froide.
4. On étale les morceaux de légumes dans une casserole, on verse de l'eau froide. Ajouter le sel et 1 c. une cuillerée de jus de citron. Porter à ébullition, blanchir à feu doux pendant 2-3 minutes.
5. Nous sortons les bleus avec une écumoire, les baissons dans de l'eau glacée pendant une minute. Puis égouttez le liquide, laissez sécher les légumes.

Nous l'étalons dans des sacs ou des récipients scellés, le fermons hermétiquement, le mettons au congélateur.

Conseil : il est très important d'éliminer l'excès d'air des sacs avant de les congeler. Faites sortir l'air avec vos mains en pressant le sac. Les restes peuvent être retirés avec une paille à cocktail, aspirant l'air comme un aspirateur. Une étanchéité fiable prolongera la durée de conservation du produit jusqu'à un an.

Autres façons de traiter les aubergines fraîches :

• Cuisson micro-ondes 3 minutes, puissance 900 W;
• Traitement à la vapeur 4 minutes.

Comment congeler des aubergines pour les petits pains

Une préparation très pratique - des bleues surgelées pour les petits pains ! Les fabriquer est facile. Je vais vous expliquer en détail comment congeler des aubergines pour l'hiver dans le congélateur, afin qu'il soit plus facile d'en cuisiner une délicieuse collation plus tard.

1. Lavez les bleus, séchez-les. Nous n'enlevons pas la peau. Couper les queues, couper en longues tranches le long. Épaisseur - environ 0,5-0,8 mm.
2. Placer dans un bol profond, saupoudrer de sel. Nous partons pour 30-40 minutes. Puis rincez abondamment à l'eau et séchez.
3. Étendre du papier cuisson sur une plaque à pâtisserie. Disposez les "langues" des bleus en une seule couche. Cuire au four à une température de 200 degrés pendant 10-15 minutes.
4. Sortir, laisser refroidir. S'il y a beaucoup d'aubergines, nous cuisons plusieurs lots comme celui-ci.
5. Nous couvrons le plateau avec un film plastique, déposons les tranches en une seule couche. Si tout ne rentre pas, recouvrez à nouveau de papier d'aluminium et étalez la couche suivante. Vous pouvez faire plusieurs de ces couches. Conserver au congélateur plusieurs heures.

On sort les petits bleus, on enlève le film, on les met dans des sacs ou des contenants pour les congeler.

Aubergines frites surgelées

Il est encore plus facile de cuisiner un plat d'aubergines frites surgelées en hiver. Ils s'avèrent très savoureux!

1. Mes bleus, séchez-les, coupez-les de n'importe quelle manière - comme vous le souhaitez.
2. Saupoudrer de sel, laisser dans un bol pendant une heure. Ensuite, égouttez le liquide et rincez. Séchez à nouveau avec une serviette en papier.
3. Versez de l'huile végétale dans la poêle, faites frire les bleus par portions - 5 minutes de chaque côté. Retirer avec une écumoire et déposer sur une serviette en papier pliée. Épongez délicatement l'excès de graisse.
4. Nous étalons les bleus refroidis sur une planche ou un plateau avec un film en une couche. Si nécessaire, recouvrez-les à nouveau d'un film et disposez la couche suivante. Nous congelons.

Nous sortons, retirons le film alimentaire. Nous disposons par portions dans des sacs scellés, fermés. Après décongélation, les petits bleus peuvent être légèrement frits à nouveau.

Regardez une autre vidéo sur la façon de geler correctement les bleus.

Que peut-on cuisiner à partir de bleu congelé

Avant de cuisiner quoi que ce soit, les légumes doivent être correctement décongelés. L'option la meilleure et la plus douce consiste à les sortir du congélateur et à les conserver plusieurs heures (de préférence toute la nuit) au réfrigérateur. Ils se décongèleront progressivement, tout en conservant leur jutosité et leurs nutriments.

Plats les plus populaires :

• Caviar d'aubergines : faire revenir les oignons avec les carottes, ajouter les cubes d'aubergines décongelées, les épices, le sel, le poivre. Éteindre. En fin de cuisson, ajouter l'ail haché.
• Aubergines et frites : faire sauter les pommes de terre et les oignons dans une poêle et les aubergines (en cubes ou en tranches) dans une autre. Ensuite, mélangez le tout, ajoutez l'ail, faites revenir quelques minutes de plus avec des épices et des herbes.
• Petits pains : après décongélation, graissez les tranches bleues avec n'importe quelle garniture, pliez-les dans un moule, saupoudrez de fromage et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Ragoût de légumes: faites frire les bleus décongelés, ajoutez tous les légumes hachés - oignons, carottes, chou, poivrons. Éteindre. À la fin, ajoutez les tomates hachées et l'ail, les assaisonnements, les herbes. Vous pouvez saupoudrer le plat fini de fromage râpé et le maintenir sous le couvercle pour que le fromage fonde.
• Bouillie de sarrasin aux aubergines : cuire le sarrasin. Séparément, faites bouillir deux ou trois œufs durs. Faire revenir les aubergines avec les oignons. Ajouter l'huile, l'aubergine, les œufs hachés, les légumes verts au sarrasin. Assaisonner selon l'envie.
• Casserole de viande : broyez n'importe quelle viande en viande hachée. Ajouter l'ail, le sel, le poivre, les assaisonnements, l'œuf cru, pétrir. Nous posons sous la forme, laissant légèrement les côtés. On met au milieu des petits bleus décongelés et frits, des cercles de tomates. Verser l'oeuf battu avec le lait, saupoudrer de fromage, cuire jusqu'à tendreté.
• Pâte de noix d'aubergine : faites frire les bleues décongelées dans de l'huile végétale. Écrasez-les avec une fourchette, ajoutez un peu de vinaigre, des noix et de l'ail hachés, de la coriandre et d'autres herbes au goût. Remuer, garnir de graines de grenade.

De plus, vous pouvez ajouter des aubergines surgelées à des soupes ou des méli-mélo, faire de délicieuses salades à base d'eux. Créez, expérimentez !

Voici quelques façons simples de congeler les bleus à la maison. Bon appétit et bonne humeur !

Les aubergines fraîches contiennent une énorme quantité de substances utiles et de vitamines, qui manquent tellement en hiver. Étant donné que ce légume est saisonnier et que le traitement thermique pendant la mise en conserve détruit la plupart des vitamines contenues dans les fruits, de nombreuses femmes au foyer réfléchissent à la façon de congeler les aubergines pour l'hiver afin qu'elles restent savoureuses et juteuses, mais ne perdent pas leurs bienfaits.

La congélation est considérée comme l'un des moyens les plus simples et les plus modernes de conserver des légumes et des fruits frais en hiver. Dans le même temps, lors du processus de congélation, de nombreuses nuances importantes doivent être prises en compte pour aider à préserver le goût et les bienfaits du fruit. Dans cet article, vous trouverez les recommandations nécessaires pour réussir la congélation des aubergines pour l'hiver.

Comment congeler des aubergines

Les aubergines sont considérées comme des légumes assez capricieux en termes de congélation. Si la technologie est violée, la pulpe brute deviendra caoutchouteuse, conservant l'amertume. De plus, ils n'ont pas leur propre odeur prononcée, mais en même temps ils absorbent parfaitement les arômes des autres produits. Par conséquent, si vous les stockez à côté de légumes verts parfumés ou d'autres produits à odeur prononcée, les aubergines acquerront également une saveur similaire, ce qui n'est pas toujours souhaitable.

Si vous envisagez de cuisiner des ragoûts, vous pouvez les congeler avec d'autres légumes : carottes, pommes de terre, courgettes, etc. Mais il est important de considérer que tous les composants du plat doivent être coupés en cubes de même taille.

Entraînement

La première étape de la congélation est l'achat des légumes eux-mêmes (Figure 1). Lors de leur choix, ils sont généralement guidés par des exigences standard: les fruits doivent être uniformes et propres et la peau doit être dense et brillante. De plus, il n'est pas souhaitable qu'il y ait des taches ou des dommages à la surface du légume.

Noter: Vous pouvez acheter des légumes de n'importe quelle variété. Mais en même temps, il est souhaitable que les fruits soient jeunes : ils n'ont pas un goût trop amer, et la pulpe contient un minimum de pépins.

Lors de l'achat, assurez-vous de faire attention à la queue. Il doit être vert et non sec, car une queue sèche indique que le légume a été stocké trop longtemps.

La préparation à la congélation comprend les étapes importantes suivantes :

1. Les légumes doivent être trempés dans l'eau pour éliminer l'amertume de la pulpe. Pour ce faire, les fruits sont coupés en morceaux de la taille et de la forme souhaitées et disposés dans un récipient avec de l'eau salée. Si vous le souhaitez, chaque morceau peut simplement être saupoudré de sel et laissé pendant un moment, puis rincé à l'eau courante propre. Dans le même temps, la durée de trempage dépend directement de la taille des morceaux: plus ils sont gros, plus l'aubergine doit rester longtemps dans de l'eau salée.
2. Immédiatement avant la congélation, tous les fruits doivent être épongés avec une serviette ou une serviette en papier pour éliminer toute humidité restante de la surface.
3. Les légumes ne doivent être emballés que dans des contenants hermétiques. Pour cela, des récipients en plastique avec des couvercles étanches et des sacs spéciaux pour la congélation conviennent. Cette condition est nécessaire, car pendant le stockage au congélateur, les aubergines absorbent les odeurs d'autres produits, à partir desquelles leur goût s'altère.

Afin de préserver au maximum le goût et les bienfaits des légumes, il faut s'assurer que la température dans la chambre est stable (-12 degrés). Mais même si le régime de température est respecté, il n'est pas logique de conserver les légumes pendant plus d'un an, car après cette période, ils perdent leur goût. De plus, il est conseillé de signer chaque contenant ou emballage afin de pouvoir déterminer avec précision ce qu'il y a à l'intérieur.

Comment congeler des aubergines au congélateur

Il convient de noter tout de suite que la congélation d'aubergines complètement crues n'est pas le meilleur choix. Après décongélation, ces légumes se transformeront en purée, ce qui ne convient guère à la préparation de vos plats préférés. Par conséquent, les légumes doivent être soumis à un traitement thermique minimal avant d'être congelés. Le moyen le plus simple est de blanchir.

Tout d'abord, les légumes doivent être coupés en morceaux et trempés dans de l'eau salée pour que l'amertume quitte la pulpe. Ensuite, préparez deux récipients. L'un doit être rempli d'eau glacée et le second doit être placé sur la cuisinière pour que l'eau à l'intérieur bout. Après cela, nous prenons une passoire ordinaire et y versons la première portion de légumes préparés. Ensuite, nous baissons la passoire avec les aubergines pendant deux minutes dans de l'eau bouillante, puis nous immergeons immédiatement les légumes dans de l'eau glacée et les versons sur une serviette pour les sécher (Figure 2).

Lorsque tout excès d'humidité a disparu de la pulpe, les légumes peuvent être disposés dans des sacs ou des récipients en plastique. Il est important de garder à l'esprit que la congélation doit être effectuée par étapes, en une seule couche, afin que chaque morceau de légume soit complètement congelé. Si vous sautez cette étape, vous n'obtiendrez pas des pièces séparées, mais une masse externe peu attrayante.

En règle générale, il faut 3 à 4 heures pour congeler une couche, mais cela dépend beaucoup de la taille des morceaux. Plus ils sont petits et fins, plus le processus de congélation sera rapide.

Façons de congeler les aubergines

Conserver les aubergines blanchies au congélateur est le moyen le plus simple, mais loin d'être le seul, de garder les légumes frais en hiver. Il existe d'autres options de congélation tout aussi efficaces (Figure 3).

Vous pouvez conserver les aubergines au congélateur comme ceci :

1. Ensemble: si vous avez besoin de légumes entiers, vous pouvez facilement faire une telle préparation pour l'hiver. Pour ce faire, vous devez rincer et sécher les légumes, retirer les tiges et les parties pourries ou gâtées de la pulpe. Ensuite, les fruits entiers sont disposés dans une poêle avec de l'huile chaude et légèrement frits de tous les côtés pour que la pulpe devienne molle. Après cela, les légumes doivent être refroidis, en couper la peau et envelopper étroitement chaque aubergine dans un sac ou un film individuel.
2. Cuit: si vous êtes sûr que les légumes ne sont pas amers, vous pourrez en faire la récolte pour l'hiver. Les aubergines lavées et séchées sans tiges sont disposées sur une plaque à pâtisserie, légèrement saupoudrées d'huile végétale et envoyées dans un four préchauffé pour la cuisson. Lorsque la pulpe devient molle, les légumes sont retirés, refroidis et la peau est retirée. Une fois refroidis, ils peuvent être congelés entiers ou en deux, en enveloppant chaque flan dans du film alimentaire. Vous obtenez ainsi un produit semi-fini prêt à l'emploi que vous pouvez simplement décongeler et commencer immédiatement à cuisiner vos plats préférés.
3. Frit: beaucoup de gens aiment les aubergines frites en tranches, et les préparer sous une forme similaire pour l'hiver n'est pas difficile. L'algorithme initial des actions reste standard : les légumes sont lavés, séchés et coupés en morceaux. Après cela, ils sont frits dans de l'huile végétale et jetés dans une passoire pour égoutter l'excès d'huile. Ensuite, vous devez attendre que les fruits aient refroidi, et ils peuvent être emballés dans des récipients en plastique séparés et envoyés au congélateur.

En congelant ces blancs d'aubergines pour l'hiver, vous obtiendrez un produit semi-fini de haute qualité pour tous les plats de saison avec lesquels vous pourrez faire plaisir à votre famille ou à vos invités même en hiver.

Comment bien décongeler les aubergines

Un bon dégivrage est tout aussi important. S'il est effectué en violation de la technologie, la pulpe des légumes deviendra trop aqueuse et vous n'aurez qu'à jeter les légumes.

Pour une décongélation réussie, oubliez le micro-ondes ou la décongélation à l'eau chaude. Les aubergines doivent juste être retirées du congélateur et mises au réfrigérateur. Dans un tel environnement, la pulpe décongèlera progressivement sans perdre son goût. Si vous le souhaitez, la décongélation peut également être effectuée à température ambiante, mais si vous êtes trop pressé, vous pouvez cuire ces légumes sans décongélation préalable : ils ne perdront pas leur goût et leur densité lors du traitement thermique.

Que cuisiner avec des aubergines surgelées

Les aubergines sont généralement consommées fraîches, mais si vous avez appris à congeler correctement ce légume, vous n'aurez aucun problème à préparer vos plats préférés à base de produit surgelé.

Ces blancs sont parfaits pour la cuisson, la friture et la préparation de salades fraîches. Si vous avez réussi à congeler des aubergines afin qu'elles conservent leur goût et leurs bienfaits, nous vous recommandons d'essayer d'en cuisiner des plats savoureux et sains selon les recettes ci-dessous.

Plats chauds au four

Le meilleur plat chaud qui peut être cuit à partir d'aubergines au four est le ragoût. C'est un plat copieux et savoureux qui ne prend pas beaucoup de temps à préparer, mais vous apprécierez certainement son goût épicé (Figure 4).

Pour le ragoût au four, il vous faudra deux grosses aubergines (entières ou une quantité équivalente de légume haché), 2 tomates fraîches, 1 oignon et carotte, trois poivrons, quelques gousses d'ail, un bouquet d'herbes fraîches, des légumes huile, sel et poivre.

Tout d'abord, vous devez laver l'oignon, le couper en lanières ou en demi-anneaux et le faire frire jusqu'à ce qu'il soit transparent dans l'huile végétale. Ensuite, ajoutez les carottes coupées en fines lanières à l'oignon et amenez le mélange de légumes à mi-cuisson. Après cela, des poivrons et des aubergines hachés peuvent être ajoutés au mélange, même s'ils ne sont pas complètement décongelés.

Maintenant, vous pouvez mélanger tous les légumes, ajouter l'ail et les herbes écrasés, saler, poivrer et mettre dans un bol en fonte. Nous envoyons le récipient au four pendant un quart d'heure et le ragoût sera prêt.

Caviar

Le caviar est considéré comme l'un des plats d'aubergines les plus populaires. C'est un plat sain et extrêmement savoureux, facile à préparer, que même un cuisinier novice peut gérer (Figure 5).

Pour préparer un caviar délicieux, satisfaisant et sain, vous aurez besoin de 500 grammes de légumes surgelés, 2 oignons et carottes, 4 tomates, 1 poivron, un peu de sel et d'huile végétale.

La cuisson du caviar d'aubergines congelées est la suivante:

1. Tout d'abord, vous devez faire cuire un rôti d'oignons et de carottes. Les légumes sont pelés, lavés et coupés en cubes de n'importe quelle taille. Si vous le souhaitez, les carottes peuvent également être râpées, mais si des morceaux de ce légume se retrouvent dans du caviar, le plat se révélera plus piquant et intéressant. Les légumes râpés doivent être frits dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Pendant que les oignons et les carottes sont frits à feu doux, nous sortons les légumes surgelés du réfrigérateur. Il est conseillé de les transférer du congélateur au réfrigérateur 12 heures avant la cuisson. Mais, si vos "bleus" ne sont pas complètement décongelés, ne vous découragez pas. Vous pouvez les ajouter au sauté tel quel.
3. Ensuite, lavez et épépinez le poivron, coupez-le en gros morceaux et ajoutez-le à la friture. Après cela, le mélange doit être mélangé et recouvert d'un couvercle.
4. Ajoutez enfin les tomates lavées et coupées en dés. Vous devez les introduire dans le mélange de légumes lorsque les aubergines deviennent molles.

Sur ce point, la préparation du caviar peut être considérée comme presque terminée. Il vous suffit de saler et poivrer le plat, et de le laisser mijoter sous le couvercle à feu doux pendant 20 minutes. Si, après ce temps, vous constatez que le liquide du caviar ne s'est pas complètement évaporé, retirez simplement le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation complète de l'humidité.

Autres recettes

À partir d'aubergines congelées, vous pouvez préparer une délicieuse collation avec de la crème sure. Les aubergines cuites ont le goût de champignons, elles peuvent donc être cuites dans de la crème sure.

Pour préparer un tel plat, vous aurez besoin de 400 grammes d'aubergines surgelées, 300 grammes de crème sure et 2 carottes. L'aneth frais aidera à donner au plat un goût piquant. Vous aurez également besoin de sel et de poivre, ainsi que d'huile végétale pour la friture.

Le processus de cuisson commence par la décongélation des légumes. Il faut les sortir du congélateur et les déposer sur une assiette pour qu'ils décongèlent progressivement à température ambiante. Pendant ce temps, épluchez les carottes, coupez-les en lanières et faites-les frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Vous pouvez maintenant ajouter des aubergines aux carottes, même si elles ne sont pas complètement décongelées.

Lorsque tous les légumes dans la casserole deviennent mous, ajoutez la crème sure. Pour éviter que le produit laitier ne caille pendant le traitement thermique, vous devez ajouter un peu d'eau. En moyenne, pour 300 grammes de crème sure, vous n'avez besoin que de 50 ml d'eau. Le liquide doit être soigneusement mélangé et versé dans la casserole. Il ne reste plus que quelques touches : salez et poivrez le plat, et ajoutez une poignée d'aneth ciselé. Après cela, il ne reste plus qu'à laisser mijoter le mélange pendant cinq minutes et servir.

De plus, si vous avez beaucoup d'aubergines surgelées dans votre congélateur, vous pouvez simplement les faire frire dans une poêle avec des pommes de terre, ou les faire cuire au four avec de la viande et d'autres légumes. Si vous avez un grill, vous pouvez y faire cuire des légumes entiers marinés dans de la sauce soja.

Plus en détail, le processus de congélation des aubergines est montré dans la vidéo.

La congélation est l'un des moyens les plus simples de conserver les aliments pour l'hiver. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de congeler un légume aussi difficile que l'aubergine. En effet, il existe plusieurs secrets qui vous permettront d'éviter les mauvaises surprises lors de la préparation de plats d'aubergines surgelées. Cela peut se manifester sous la forme d'une amertume spécifique et d'une consistance caoutchouteuse. Mais allons-y dans l'ordre.

Pour la congélation, il est préférable de prendre des fruits mûrs et denses avec une peau élastique brillante. Il convient de garder à l'esprit que les aubergines plus jeunes contiennent moins de substances qui causent de l'amertume.

Lorsque vous coupez des aubergines, vous devez faire attention à la coupe du légume. Si elle s'assombrit, cette aubergine contient beaucoup de séronine, une substance qui provoque un goût amer. Si la coupe est légère, vous pouvez immédiatement procéder à un traitement thermique ou à une congélation.

Façons de congeler les aubergines

Première méthode : congeler des aubergines crues

Les légumes avec cette méthode sont coupés en tranches ou en tranches. Ensuite, l'amertume doit être retirée d'eux. Pour ce faire, ajoutez quelques cuillères à soupe de sel dans une casserole d'eau et abaissez-y la coupe. Après quelques heures, l'eau est vidangée et les légumes sont lavés à l'eau froide. Jetez-les ensuite dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Il est conseillé d'étaler ensuite les aubergines sur du papier absorbant pour bien les sécher.

Au stade final, les légumes sont mis dans des sacs et attachés étroitement, libérant l'excès d'air.

Il convient de noter que ce n'est pas la meilleure façon de congeler ce légume délicat, car les aubergines crues congelées peuvent sembler légèrement caoutchouteuses après décongélation. Par conséquent, lors de la congélation des aubergines, il est toujours conseillé de les soumettre à un traitement thermique.

Vous devez d'abord décider de la méthode de découpage des aubergines. Ceci, ainsi que dans la recette précédente, peut être à la fois des cercles et des cubes.

Le sel aidera à éliminer l'amertume. Pour ce faire, saupoudrez généreusement la coupe de gros sel de table et laissez reposer pendant 30 à 40 minutes.Pendant ce temps, le jus brun foncé s'écoulera des légumes, qui contiennent toutes les substances amères. Ensuite, les aubergines sont lavées à l'eau courante.

Pour le blanchiment, les aubergines sont trempées dans de l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes, puis elles sont retirées et immédiatement trempées dans de l'eau glacée. Il est pratique de le faire avec une passoire, en plaçant les légumes hachés en petits lots.

Ensuite, vous devez attendre que l'eau s'écoule complètement des légumes blanchis ou sécher artificiellement les aubergines avec des serviettes en papier.

Les aubergines sont coupées en rondelles, puis l'amertume en est retirée. Cela peut être fait à la fois en trempant dans de l'eau salée et en saupoudrant de gros sel. Choisissez-vous. Ensuite, les aubergines sont séchées et disposées dans une casserole chauffée avec une petite quantité d'huile végétale. Les aubergines frites des deux côtés sont refroidies et placées sur un plateau ou une planche à découper recouverte de cellophane. Sous cette forme, les aubergines sont placées au congélateur pendant 4 heures, puis les rondelles frites sont versées dans des sacs de congélation et remises au congélateur.

Regardez la vidéo: Lubov Kriuk explique comment congeler des aubergines frites

Alternativement, les rondelles d'aubergines frites peuvent être roulées dans de la farine puis congelées. Lubov Kriuk en parlera en détail dans sa vidéo :

Avec cette méthode, les aubergines peuvent être cuites entières. Pour ce faire, ils sont placés sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale et envoyés au four pendant 30 minutes. Après cela, les aubergines sont pelées et extraites du jus, qui peut contenir de l'amertume. Les aubergines entières pelées sont emballées dans des sacs et mises au congélateur.

Vous pouvez également faire cuire des aubergines dans des assiettes ou des rondelles. Comment faire cela, Lubov Kriuk racontera dans sa vidéo:

La décongélation s'effectue généralement à température ambiante ou dans le compartiment principal du réfrigérateur. Cependant, pour la plupart des plats d'aubergines surgelés, la décongélation n'est pas nécessaire.

Presque toutes les femmes au foyer se préparent pour l'hiver, car pendant la saison froide, vous voulez vraiment vous faire dorloter, vous et votre famille, avec les cadeaux de la nature, qui étaient disponibles en abondance en été. Cependant, beaucoup de gens savent qu'il existe aujourd'hui un moyen plus simple de les conserver pour les saisons froides - la congélation. Par exemple, les aubergines peuvent être congelées fraîches pour l'hiver, et il existe plusieurs façons de le faire.

Habituellement, la fabrication de telles préparations est beaucoup plus facile que la conservation, et les "bleus" surgelés (comme les appellent affectueusement les gens) peuvent être utilisés toute l'année pour préparer divers plats.

Est-ce que ça vaut le coup de geler ?

Certaines personnes doutent encore de l'opportunité de cet événement. À la question de savoir s'il est possible de congeler des aubergines, la réponse est évidente - cela peut être fait, ainsi que d'autres cadeaux de la nature peuvent être envoyés pour stockage dans le congélateur pour l'hiver.

Lorsqu'il s'agit de la faisabilité de cette méthode de stockage, plusieurs facteurs doivent être pris en compte.

Des doutes peuvent être soulevés par le fait qu'à l'heure actuelle, même pendant la saison froide, des «bleus» peuvent être trouvés dans les rayons des magasins. Cependant, lorsque vous vous familiarisez avec leur coût, le désir de goûter l'aubergine disparaît. Dans le même temps, la congélation permet aux légumes de conserver leur goût, de sorte qu'avec la bonne approche de ce processus, ils ne peuvent pas être distingués des frais.

N'oubliez pas les propriétés bénéfiques des légumes. Les bleus contiennent beaucoup de minéraux, de vitamines, dont environ 80% sont conservés lors de la congélation, alors qu'environ 60% seulement des nutriments de l'aubergine peuvent être conservés lors de la conservation.

Leur liste comprend :

• Cellulose;
• vitamines B ;
• Potassium;
• Le fer;
• Calcium;
• Phosphore.

Il existe plusieurs façons d'envoyer les bleus pour le stockage. Les femmes au foyer expérimentées ne recommandent pas de les mettre au congélateur sans préparation préalable, car il sera alors difficile de se débarrasser du goût amer désagréable inhérent à ces cadeaux de la nature.

Voici quelques façons de congeler des aubergines pour l'hiver dans le congélateur pour obtenir un produit savoureux et sain une fois décongelé.

Légumes blanchis à congeler

Le processus commence par le choix du bon produit.

Que devrait-il être?

• Les légumes doivent être mûrs;
• Ils doivent être exempts de fissures, de dommages ;
• Leur peau doit être brillante et lisse.

Voici comment bien congeler les aubergines blanchies pour l'hiver :

1. Pour commencer, ils doivent être coupés en cercles, longitudinalement avec des assiettes ou des cubes. Vous pouvez choisir la méthode de tranchage à votre discrétion, en fonction des plats pour lesquels vous utiliserez les "bleus" après décongélation.
2. Maintenant, vous devez les débarrasser d'un arrière-goût amer désagréable. Pour ce faire, remplissez-les de sel. C'est mieux si ce dernier est gros, mais vous pouvez utiliser du sel ordinaire. Bien mélanger les composants et laisser reposer plusieurs heures à température ambiante.
3. Les légumes laisseront échapper un jus de couleur foncée, qui doit être égoutté, et eux-mêmes doivent être soigneusement lavés à l'eau courante et pressés un peu. Faites la dernière manipulation avec soin pour ne pas abîmer les pièces bleues.
4. Avant d'envoyer les légumes pour le stockage pour l'hiver dans le congélateur, ils sont blanchis. Versez de l'eau propre dans la casserole, laissez bouillir, puis mettez-y le produit pendant 3 minutes.Grâce à cette procédure, les «bleus» ne bouilliront pas, mais deviendront plus mous.
5. Nous jetons les légumes dans une passoire, les laissons refroidir et l'eau doit s'écouler pendant ce temps.
6. Préparez à l'avance des contenants en plastique, du film alimentaire ou des sacs, mettez-y les "bleus".
7. Envoyez le récipient au congélateur (c'est mieux s'il s'agit d'un congélateur rapide, mais s'il n'est pas disponible, vous pouvez utiliser un congélateur ordinaire).

Congélation frite "bleue"

Sous cette forme, ils peuvent également être envoyés pour stockage. Choisissez un produit et les conseils de la recette précédente vous aideront à le faire correctement.

1. Nous lavons le produit, coupons les bords, coupons en cercles, assiettes ou cubes.
2. Nous les remplissons de sel, attendons quelques heures, égouttons le jus obtenu, rincons, essuyons avec des serviettes. Cela se fait avant de les congeler, afin que les légumes n'aient pas un goût amer et ne soient pas trop saturés d'huile lors de la friture.
3. Faites frire les "bleues" dans de l'huile végétale chaude, mettez-les sur du papier absorbant pour vitrer l'huile.
4. Lorsqu'ils auront refroidi, « armez-vous » d'une planche dont la taille vous permettra de le mettre au congélateur. Disposez-y les tranches d'aubergines en couches afin qu'elles ne se chevauchent pas. Chaque couche doit être séparée de la suivante, et pour cela, nous avons besoin de sacs en plastique ou de film alimentaire.
5. Ensuite, nous envoyons le plateau au congélateur, où après quelques heures, ils deviendront déjà solides.
6. Vous pouvez maintenant retirer le plateau (planche), disposer les légumes dans des sacs spéciaux ou dans des récipients en plastique. Dans le premier cas, assurez-vous que l'air en est retiré et que les sacs sont bien fermés.

Lorsque vous sortez le produit du congélateur, vous pouvez le faire frire à nouveau si nécessaire.

Congeler des légumes cuits au four

Sous cette forme, elles conservent la plupart de leurs propriétés bénéfiques et, après décongélation, vous pouvez utiliser des aubergines pour préparer n'importe quel plat préféré pour lequel vous les utilisez fraîches.

Nous choisissons des "bleus" mûrs et intacts.

Voici un algorithme pour congeler des aubergines cuites au four pour l'hiver :

1. Nous lavons les «bleus», les séchons avec une serviette, enlevons la peau (vous pouvez sauter la dernière étape).
2. Couper en tranches, assiettes ou cercles, saupoudrer de sel, après quelques heures égoutter le jus noir, presser les légumes.
3. Tranches de "bleu" Selon cette recette d'aubergines congelées récoltées pour l'hiver, vous devez les déposer sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée d'huile végétale. Pour que le produit n'acquière pas d'odeur désagréable, il est préférable de prendre de l'huile non aromatique. Le four doit être préchauffé à une température de 180 degrés.
4. Cuire les tranches jusqu'à ce qu'elles soient tendres, ce qui prendra environ une demi-heure. La durée exacte dépend de la taille des morceaux, de leur nombre.
5. Avant de congeler les aubergines, il faut les laisser refroidir complètement et laisser l'huile s'écouler.
6. Ensuite, vous devez emballer les tranches de légumes dans des sacs ou des récipients en plastique et les envoyer au congélateur rapide. Après quelques heures, ils deviendront durs.
7. Vous pouvez maintenant déplacer les "bleus" vers le stockage dans le congélateur commun.

La recette la plus facile

Les légumes n'ont pas besoin d'être hachés pour être préparés, ce qui permet de gagner du temps. De plus, cette méthode est pratique si vous ne savez toujours pas quels plats vous allez cuisiner avec des aubergines - vous pouvez alors les couper de n'importe quelle manière pratique.

Dois-je congeler des aubergines pour l'hiver? Après tout, les "bleus" frais de la saison froide ont depuis longtemps cessé d'être quelque chose qui s'apparente à de fabuleux perce-neige le soir du Nouvel An. Des fruits presque noirs et violets des pays chauds sont sur les étagères presque toute l'année. Ils se mentent à eux-mêmes, brillants de barils de laque ... Mais ils ne sont pas si nombreux à vouloir les acheter. Le prix, vous le savez, n'est pas propice à une créativité culinaire inspirée et à une absorption agréable de ses résultats. Alors occupons-nous du traineau d'aubergines en été. Congelons l'aubergine de plusieurs façons!

Comment congeler des aubergines fraîches

Nous parions que vous ne pouvez pas dire le goût des aubergines congelées après décongélation des fraîches ? Ayant eu la mauvaise expérience de congeler des "bleus" sans les blanchir, je sais de quoi je parle. Pourquoi ne congelez-vous pas aussi quelques petits fruits ? En hiver, votre fantaisie culinaire sera là où jouer!

Séquençage :

1. A choisir pour congeler de jeunes aubergines mûres sans dommage, avec une peau lisse et brillante.
2. Coupez les "bleus" en petits bâtonnets (pour le marinage), un cube standard (pour faire des ragoûts, des soupes, du caviar, de la purée de pommes de terre) ou des cercles moyennement fins (0,4-0,5 mm d'épaisseur) (pour la friture). Pour que les aubergines congelées conservent autant que possible leur forme et leur goût après décongélation, elles doivent être retirées du liquide. Saupoudrer les tranches d'aubergine de gros sel et mélanger. Laissez-les reposer à température ambiante pendant quelques heures. Puis égouttez le jus noirâtre qui ressort. Rincez le sel restant sous l'eau courante. Pressez légèrement pour ne pas trop déformer les morceaux.
3. Maintenant, vous devez blanchir la pièce.

   Cela peut se faire de plusieurs manières :

   • Remplissez le pot à moitié avec de l'eau propre. Porter à ébullition. Tremper les aubergines et les blanchir pendant 2 à 4 minutes. Ils deviendront plus doux, mais pas bouillis.
   • Pliez les "bleus" dans une casserole volumineuse allant au micro-ondes. Versez de l'eau. Couvrir avec un couvercle. Mettre au four à micro-ondes. Allumez l'appareil à une puissance de 800-900 W pendant 3-4 minutes.
   • Vous pouvez blanchir les légumes au bain-marie. Il est nécessaire de traiter les aubergines de cette manière pendant 2 à 4 minutes.

Conseils. Vous pouvez ainsi décongeler les aubergines préparées pour l'hiver dans le compartiment principal du réfrigérateur ou à température ambiante. Il est déconseillé d'utiliser un four à micro-ondes. De délicieux légumes (ou baies?) presque frais sont prêts pour vos expériences culinaires et vos plats éprouvés.

Congeler des aubergines frites

Les aubergines surgelées frites sont un excellent gain de temps. Eh bien, les finances, bien sûr. Pizza parfumée, caviar d'aubergines fraîches, tartes aux légumes et une grande variété de snacks... Oui, vous pouvez cuisiner tout cela avec des bleus surgelés ! Il suffit de savoir comment les congeler correctement.

Comment congeler des aubergines frites :

1. Pour congeler des fruits frits, il faut d'abord les faire frire, c'est logique. Lavez les bleus choisis pour la friture et la congélation. Coupez les extrémités. Coupez comme vous en avez l'habitude - pas de cercles très épais ou de fines tranches. Pour que, lors de la friture, les aubergines n'absorbent pas beaucoup d'huile et n'aient pas un goût amer, saupoudrez-les de sel. Attendez quelques heures pour que le jus ressorte.
2. Égouttez le liquide et rincez les tranches d'aubergines. Séchez avec des serviettes en papier. Faire chauffer un peu d'huile végétale raffinée dans une poêle ou une casserole. Faire frire l'aubergine des deux côtés.
3. Pour absorber l'excès de graisse après la friture, disposez les cercles (assiettes) non pas sur une assiette, mais sur un petit tas d'essuie-tout.
4. Attendez que les tranches ou les cercles d'aubergines refroidissent complètement. Prenez une grande planche à découper (plateau). Il doit tenir librement dans le compartiment congélateur de votre réfrigérateur ou congélateur. Envelopper d'une couche de film alimentaire. Près les unes des autres (mais sans se chevaucher), déposez les aubergines frites en une seule couche pour les congeler. Ensuite, enveloppez-le à nouveau dans du plastique. Répétez les couches jusqu'à épuisement des aubergines.
5. Placez les bleus au congélateur. Après quelques heures, vérifiez le degré de congélation.
6. Lorsque l'aubergine est prête, retirez la planche. Déroulez le film. Divisez la quantité totale de légumes en petites portions. Répartir dans des sacs de congélation. Retirez l'air de l'emballage et attachez le cou ou fermez avec une fermeture éclair.

Conservez les aubergines surgelées frites jusqu'à six mois dans le congélateur à usage général. Décongeler avant utilisation et, si désiré, faire revenir légèrement à la poêle.

Congeler des aubergines au four

Du fruit cuit au four sort un excellent aliment complémentaire pour l'enfant. Il suffit de les décongeler et de les réduire en purée. Et les gourmets plus âgés peuvent cuisiner du caviar ou du pâté de légumes, de la soupe en purée ou toute autre chose savoureuse et parfumée. Gelé?

Cubes ou cercles

La méthode est très simple. Nettoyé, tranché, cuit, congelé. Tout! Examinons maintenant de plus près ce schéma simplifié de congélation des aubergines cuites au four.

Procédure:

1. La congélation du "bleu" cuit au four est très simple. Le processus le plus long est la préparation. Lavez de belles aubergines mûres sans dommage visible. Essuyez avec une serviette.
2. Retirez la peau si vous le souhaitez. Couper en cubes ou en cercles. Si vous le souhaitez, vous pouvez dormir avec du sel pour éliminer l'amertume. Rincer la coupe, presser légèrement.
3. Déposer sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale inodore. Préchauffer le four à 170-180 degrés. Placer le moule à aubergines sur la grille du milieu du four. Cuire jusqu'à cuisson complète. Cela prendra 30 à 60 minutes selon la taille de la coupe et la quantité de légumes.
4. Le "bleu" cuit au four avant la congélation doit être complètement froid. Essuyez l'huile et l'humidité. Répartir dans des sacs de congélation ou des contenants de congélation avec couvercles.
5. Placer au congélateur rapide pendant quelques heures. Déplacez-vous vers le compartiment commun du congélateur. Un produit semi-fini pour un ragoût ou un délicieux caviar de légumes est prêt !

Façon pour les paresseux ou congelez des aubergines entières cuites au four

Cette méthode de congélation des fruits cuits au four est encore plus simple. Les "bleus" sont cuits entiers. Cependant, vous pouvez ensuite les couper comme bon vous semble.

Comment congeler :

1. Lavez quelques petites aubergines. Essuyez-les.
2. À plusieurs endroits, percez des trous dans les fruits avec une fourchette.
3. Déposer sur une plaque à pâtisserie avec un peu d'huile d'olive ou de tournesol désodorisée. Cuire au four à 200 degrés pendant environ une demi-heure.
4. Refroidir les aubergines cuites. Retirer la croûte. Pressez légèrement le jus.
5. Trancher ou laisser entier si désiré. Répartir dans des sacs de congélation. Gel. Conserver jusqu'à l'hiver au congélateur.

Bonne congélation !