طرز تهیه الکل خالص مهتاب ساخته شده از رب گوجه فرنگی، شکر و آبجو

بسیاری از نوشیدنی های الکلی خانگی برای تهیه الکل نیاز دارند. می توانید این محصول را در خانه درست کنید. اکنون نحوه انجام این کار را خواهیم فهمید.

اساس در غذاهایی مانند گندم، سیب زمینی و "ملکه مزارع" - نشاسته ذرت وجود دارد. از نظر شیمیایی، نشاسته یک کربوهیدرات است. اما این کربوهیدرات تحت تخمیر الکلی قرار نمی گیرد. باید شکرش کنی چه چیزی برای این مورد نیاز است؟ شما به آنزیم های خاصی نیاز دارید که در مالت وجود دارد.

و مالت نیز به نوبه خود از دانه های جوانه زده غلات بدست می آید. غلاتی مانند گندم، جو سنتی یا چاودار مفید خواهند بود.

طرز تهیه الکل: مالت

دانه های غلات در ظروف کم عمق جوانه می زنند، جایی که آنها در یک لایه چند - نه بیشتر از سه - سانتی متر پراکنده می شوند، که قبلا با محلول منگنز-پتاسیم درمان شده اند. دانه های فرآوری شده که در ظروف برای جوانه زنی قرار می گیرند باید با آب مرطوب شده و در آفتاب قرار گیرند. یا فقط در مکانی که نور کافی وجود دارد. از بالا، ظروف با دانه های غلات مرطوب با یک ماده شفاف بسته می شود: می تواند شیشه ای یا پلاستیکی باشد. وقتی آب جذب شد باید اضافه شود. یعنی مطمئن شوید که غلات جوانه زده دائما مرطوب باشند.

وقتی جوانه هایی که ظاهر می شوند حدود سه سانتی متر قد دارند، این بدان معناست که مالت آماده است. حدود هفت تا نه روز طول می کشد تا به اندازه دلخواه جوانه بزند.

طرز تهیه الکل: نشاسته

حالا باید نشاسته را در آب حل کنید. اما ابتدا این نشاسته باید از محصولی که برای آزمایش الکل انتخاب کرده اید به دست آید. مثلا سیب زمینی.

به هر حال، برای تهیه الکل، می توانید سیب زمینی هایی را که کمی در اثر رطوبت خراب شده اند، دور بریزید. سبزیجات ریشه ای را باید به قطعات نه چندان بزرگ برش دهید ، آب را به نسبت 1: 1 (یعنی یک لیتر آب به ازای هر کیلوگرم سیب زمینی) بریزید و برای مدت طولانی بپزید - حداکثر تا دو ساعت تا زمانی که یک نوع سیب زمینی بدست آورید. ترکیب چسب مانند - یک خمیر.

اگر قرار باشد از ذرت یا گندم استفاده شود، دانه های آنها نیز باید ابتدا آسیاب و آسیاب شود. توده به دست آمده نباید آرد ریز باشد، فقط کافی است پوسته دانه ها را خرد کنید. در این مورد، آب بیشتری مورد نیاز است، جایی در نسبت 1: 2، یا حتی بیشتر. شما باید بپزید تا زمانی که یک فرنی غلیظ اما نه متراکم آب پز به دست آوریم.

برای تهیه الکل، نه تنها باید این دم کرده، بلکه نشاسته موجود در آن را نیز تجزیه کنید. ابتدا صبر می کنند تا رب سیب زمینی یا غلات پخته شده تا دمای حدود شصت درجه خنک شود. و در حالی که منتظر می مانند، مالت را آسیاب می کنند. این کار را می توان به صورت دستی انجام داد که بسیار خسته کننده است یا با استفاده از چرخ گوشت یا مخلوط کن معمولی.

دو جزء را با هم مخلوط کنید. اکنون وظیفه اصلی پشتیبانی از فرآیند تجزیه نشاسته است که برای آن لازم است دمای مشخص شده در شصت درجه حفظ شود. حدود یک ساعت ظرفی را با مالت و فرنی (خوب یا خمیر) ترکیب شده در یک ظرف آب داغ قرار دهید. شما فقط می توانید آن را در یک پتوی گرم بپیچید - مانند سیب زمینی آب پز. بعد از یک ساعت مخلوط را خارج کرده و در دمای اتاق بگذارید تا خنک شود.

طرز تهیه الکل: تخمیر

وقتی مخلوط خنک شد، مایه خمیر را اضافه می کنیم. امیدوارم دمای اتاق تولید کنندگان الکل خانگی به زیر پانزده درجه نرسد، زیرا در این شرایط تخمیر اتفاق نمی افتد. دمای مطلوب بیست درجه است، شاید کمی بالاتر. هرچه در محدوده مشخص شده بالاتر باشد، تخمیر سریعتر انجام می شود - حدود سه روز کافی است. اگر دمای محیط زیر هجده درجه باشد، دریافت مش یک هفته طول می کشد.

طرز تهیه الکل: تقطیر

واضح است که ماش یک مایع الکلی است، اما نمی توان آن را نوشیدنی الکلی نامید. بنابراین اکنون برای تهیه الکل، مایه حاصل باید تقطیر شود. این کار با کمک دستگاه تقطیر انجام می شود و میزان استحکام محصول به دست آمده در خروجی تنها به خود تقطیر بستگی دارد. فقط باید بدانید که برای دریافت یک لیتر الکل خانگی که قدرت آن حداقل است - شصت درجه - به حدود صد گرم مخمر برای دو و نیم کیلوگرم غلات نیاز دارید. اگر نه تنها غلات، بلکه سیب زمینی یا ذرت نیز مصرف شود، حجم آنها سه چهارم کل جرم است. بله، تقریباً فراموش کردم: هنگام استفاده از گندم، ابتدا باید جوانه بزند، درست مثل مالت.

طرز تهیه الکل مالشی: تمیز کردن

خوب، ما الکل داریم. درست است، او، به عنوان یک قاعده، کم و بیش نامشخص است و از ظاهر خود لذت نمی برد. این بدان معنی است که مایع حاصل باید شفاف شود. برای این کار، کمی پرمنگنات پتاسیم داخل آن بریزید و پس از مخلوط شدن، بگذارید یک روز بماند. سپس مایع را تخلیه کرده و مراقب باشید که رسوب تکان نخورد و صاف شود. به طوری که حتی یک قطره از "آب آتش" حاصله از بین نرود، رسوب نیز فیلتر می شود.

شاید شما نه تنها میزان شفافیت محصول به دست آمده، بلکه بوی آن را نیز دوست نداشته باشید. سپس آنها از شر این شرایط آزار دهنده خلاص می شوند: کربن فعال را در ظرفی با الکل می ریزند و آن را دو هفته می گذارند. فراموش نکنید که هر از گاهی رگ را تکان دهید. و سپس، البته، مایع باید دوباره فیلتر شود.

الکل نوشیدنی اتیل در خانواده رایج شده است، انواع نوشیدنی های الکلی خانگی از آن ساخته می شود: ودکا، کنیاک، لیکور، لیکور، لیکور و کوکتل. از الکل شراب برای نگهداری آب میوه ها و انواع توت ها استفاده می شود. بر اساس گیاهان دارویی و نوشیدن الکل می توان تنتورهای مفیدی برای درمان بیماری های مختلف تهیه کرد. برای اهداف غذایی خانگی، فقط از الکل اصلاح شده استفاده می شود که از مواد خام حاوی قند یا مواد نشاسته ای ساخته شده است، به هیچ وجه نباید اتیل و متیل الکل را با هم اشتباه گرفت. متانول سم وحشتناکی است که از محصولات چوبی به دست می آید.

از دیدگاه شیمیایی نوشیدن اتیل الکل مایعی بی رنگ، کاملا شفاف با بوی مشخصه تند و طعم سوزاننده است. به راحتی در آب حل می شود. وقتی آتش می زند، با شعله آبی می سوزد. فرمول شیمیایی نوشیدن الکل است С2Н5ОН... در - 78.3 درجه می جوشد.

توجه:محلول های با محتوای الکل بالا قابل اشتعال هستند و نیاز به رسیدگی دقیق و رعایت مقررات ایمنی آتش نشانی دارند.

شما می توانید الکل اتیلیک را خودتان بسازید. مصرف الکل در خانه یک چالش واقعی است. با داشتن تجهیزات ویژه برای تولید الکل، می توانید به راحتی محصولی با کیفیت نسبتاً بالا تهیه کنید که به هیچ وجه از الکل ساخته شده در تولید پایین نیست.

مواد اولیه برای الکل. مواد اولیه اصلی برای تولید الکل اتیلیک در کارخانه ها عبارتند از: غلات، سیب زمینی، چغندر قند. در خانه، الکل را می توان از هر محصولی که حاوی شکر، نشاسته است تهیه کرد. گندم، ذرت، جو، شکر، مربا، انواع توت ها، میوه ها، لیست بسیار بزرگی است. انتخاب باید با توجه به هزینه مواد اولیه و خروجی محصول نهایی تعیین شود. رایج ترین و آسان ترین تهیه البته شکر و ارزان ترین مواد اولیه را می توان غلات، چغندر، سیب زمینی دانست.

انواع نخبگان الکل، به عنوان یک قاعده، بر اساس الکل تهیه شده از غلات و مواد خام نیمه توت به دست می آیند. در اینجا نحوه تهیه الکل از گندم آورده شده است. بر اساس این دستور العمل، می توانید به طور مشابه الکل را از سایر مواد خام موجود تهیه کنید، فناوری تقریباً یکسان است.

فن آوری آماده سازی فرآیند تولید الکل

تولید الکل یک فرآیند تکنولوژیکی نسبتاً پیچیده است که نیاز به نظارت مداوم و انطباق با همه حالت ها در مرحله اصلاح دارد. مراحل اصلی فرآیند را می توان متمایز کرد:

1. درست کردن پوره،
2. دریافت الکل خام،
3. اصلاح الکل

تهیه پوره از گندم

عناصر:

• گندم - 10 کیلوگرم؛
• آب - 40 لیتر؛
• آنزیم ها:
• آمیلوسوبتیلین - 25 گرم؛
• گلوکاوامورین - 25 گرم؛
• مخمر خشک - 50 گرم.

طرز تهیه پوره.

1. گندم را روی آسیاب مخصوص آسیاب کنید یا به روش دیگری که در دسترس است آسیاب کنید. توصیه می شود که آرد را آسیاب نکنید و کسری باید مانند غلات باشد، اما بحرانی نباشد!
2. در یک ظرف بزرگ 50-60 لیتری، آب را حرارت دهید تا بجوشد، بلغور گندم را اضافه کنید. در حین افزودن غلات، پوره باید هم زده شود تا از تشکیل توده جلوگیری شود. فرنی را 3 تا 6 ساعت بگذارید تا دم بکشد.
3. در دمای 80 درجه سانتیگراد، آنزیم A-Amylosubtilin را اضافه کنید. تحت تأثیر آنزیم A، فرنی غلیظ مایع و آماده برای ساکاره شدن می شود.
4. در دمای 63-65 درجه سانتیگراد، آنزیم G-Glucavamorin که نشاسته را ساکارید می کند، اضافه کنید. این دما باید 2-3 ساعت حفظ شود. پس از این مدت، می توانید آزمایش ید انجام دهید و از ساکاره بودن مخمر اطمینان حاصل کنید. در صورت عدم وجود آنزیم می توان از مالت استفاده کرد. مالت آسیاب شده معمولی 2.5 کیلوگرمی را بردارید و همان را در دمای 63-65 درجه سانتیگراد اضافه کنید.
5. مخمر شیرین باید در سریع ترین زمان ممکن تا دمای اضافه کردن مخمر به 25-28 درجه سانتیگراد خنک شود تا از نفوذ میکروب های غیر ضروری به آن جلوگیری شود. این کار را می توان با استفاده از یک چیلر مخصوص برای خنک کردن انجام داد، یا یک ظرف حاوی مخمر را در یک حمام با یخ قرار داد.
6. مخمر خنک شده را در ظرف تخمیر ریخته، مخمر آماده شده را اضافه کنید. می توانید از مخمر فشرده استفاده کنید، دوز در این مورد افزایش می یابد. یک مهر و موم آب روی مخزن تخمیر نصب می شود، مخلوط به مدت 5-6 روز در دمای 25-30 درجه تخمیر می شود.

دریافت الکل خام

1. اگر مهتابی معمولی دارید، پس شستشوی غلیظ باید از طریق یک الک فیلتر شود یا در یک کیسه مخصوص تقطیر شود تا نسوزد. اگر امکان تقطیر پوره با بخار یا دیگ بخار آب وجود داشته باشد، نیازی به فیلتراسیون نیست. یکی دیگر از مزایای کشتیرانی افزایش بازده مواد خام است.
2. براگا در مکعب مهتابی هنوز ریخته می‌شود و بدون اینکه بخش‌های سر و دم را بگیرد به سمت آب هدایت می‌شود. در نتیجه، 10 کیلوگرم گندم باید 11-13 لیتر الکل خام با قدرت 28-30 درجه تولید کند. قبل از اصلاح نیازی به تمیز کردن مهتاب نیست.

اصلاح الکل

برای دریافت الکل اتیل خالص در خانه با قدرت 96.6٪، یک مهتاب معمولی هنوز کار نخواهد کرد. برای تولید آن، یک ستون یکسوسازی ساخته شده از فولاد ضد زنگ مورد نیاز است که در آن فرآیندهای پیچیده انتقال گرما و جرم انجام می شود.

دستگاه ستون از بسیاری جهات شبیه به مهتابی است، اما به شما امکان می دهد الکل اتیل خالص را بدون ناخالصی بدست آورید. بسیاری از مردم به این سوال علاقه مند هستند که چگونه الکل را در خانه تمیز کنند، بنابراین الکل نیازی به تمیز کردن اضافی ندارد. تصفیه الکل در خود ستون انجام می شود. شما می توانید چنین وسیله ای برای تولید الکل را خودتان با جزئیات بیشتر بسازید.

ستون بر روی یک مکعب تقطیر که در آن مهتاب ریخته می شود نصب می شود. این دستگاه به یک اتوماسیون ویژه متصل است که کل فرآیند یکسوسازی، دما و فشار در مکعب را کنترل می کند و همچنین کسر سر و الکل را انتخاب می کند. پس از روشن شدن، ستون برای مدتی برای خود کار می کند، در این زمان کسری ها در امتداد ستون قرار می گیرند. سپس، انتخاب قطره به قطره سرها شروع می شود و به دنبال آن نوشیدن الکل و به دنبال آن دم می شود. همه چیز مانند تقطیر است، اما در خود ستون، فرآیندها بسیار پیچیده تر است.

تولید الکل را می توان به صورت دستی نیز کنترل کرد، اما این فرآیند طولانی و دشوار است. در نتیجه 2.5 لیتر الکل آشامیدنی خالص از الکل خام به دست می آید. چگونه کیفیت الکل را در خانه بررسی کنیم؟ برای این، یک تست لانگ انجام می شود،که به خوبی در شبکه مستند شده است. برای آزمایش لانگ، آب مقطر، پرمنگنات پتاسیم و الکل مورد آزمایش مورد نیاز است.

برای تهیه انواع نوشیدنی های خانگی از الکل خوراکی استفاده می شود. برای تهیه ودکا می توان از محلول الکلی استفاده کرد و بر اساس آن الکل باکیفیت دیگری تهیه کرد. لازم است نوشیدنی الکل را در یک ظرف در بسته نگهداری کنید، ماندگاری آن محدود نیست. از کودکان و آتش دور نگه دارید!

الکل را بدون ترک خانه (بدون احتساب سفر خرید برای مواد لازم) آماده می کنیم. ما روند را شروع می کنیم.

تولید خانگی. دستور پخت.

Vاز دستور العمل های تهیه الکل:

1. توت های رسیده روون (یک کیلوگرم) را با استفاده از هاون در هاون خرد کنید. توت های خرد شده را به یک بطری (از شیشه) منتقل کنید. راوان، کواس (نان) را به مقدار ده یا دوازده لیتر بریزید. بعد اضافه کردن مخمر (هفتاد گرم) است. براگا باید در دمای شانزده درجه تخمیر شود. در پایان فرآیند تخمیر، مخلوط را هم زده و در دستگاه تقطیر بریزید. الکل را باید چندین بار تقطیر کنید.
2. سیب زمینی را له کنید (یک کیلوگرم). آن را به یک قابلمه منتقل کنید و روی آن آب جوش بریزید. سپس - کمی نی و یک کیلوگرم آرد (چودار). بعد از چند ساعت مایع را تخلیه کنید. اجازه دهید باقیمانده آن تخلیه شود و آن را با آب پر کنید (پنجاه درجه). همه چیز را هم بزنید، دوباره بعد از مدتی مایع را تخلیه کنید. او باید تخمیر کند. و بعد از آن می توانید بیست درصد الکل را در مقابل خود مشاهده کنید.
3. کیسه را بدون کوچکترین سوراخی با پوره پر کنید. آن را یک شب در یخچال یا در صورت وجود سرما در بالکن بگذارید. صبح، با نگاه کردن به یخچال، متوجه خواهید شد که در کیسه، یک توده زباله و کمی مایع وجود دارد. این مایع الکل است.
4. رب گوجه فرنگی را در سی لیتر آب حل کنید. شکر (ده کیلوگرم) و آبجو (نیم لیتر) را اضافه کنید. این مخلوط را در جای گرم بگذارید تا همه جا تخمیر شود. پس از - تقطیر کنید. عملکرد هفت تا هشت لیتر است. خروجی یک مایع حاوی الکل چهل درصد است.
5. پانصد گرم مخمر، پنج کیلوگرم شکر، چهار قرص نان، سه فنجان شیر، بیست و پنج عدد سیب زمینی کوچک (له شده) بردارید. همه اینها را با آب گرم جوشیده (بیست و پنج لیتر) بریزید. بیست و چهار ساعت اصرار کنید و تقطیر کنید.
6. در سی لیتر آب، شش لیتر شربت (هر کدام) را مخلوط کنید، دویست گرم مخمر اضافه کنید. زمان تزریق یک هفته است. خروجی آن هفت لیتر است. آیا چنین گونه ای مناسب است؟ اگر نه، گزینه های بیشتری در زیر وجود دارد.

درست کردن الکل بدون شکر

مالت را دریافت کنید. از دانه های چاودار، جو یا گندم به دست می آید. چگونه؟ با جوانه زدن در سینی ها (ارتفاع آنها از پنج تا ده سانتی متر است). دانه ها را با پرمنگنات پتاسیم پردازش کنید. داخل سینی ها (سه سانتی متر) بریزید و روی آنها آب بپاشید. این کار را طوری انجام دهید که دانه ها در آب شناور شوند. کفگیرها را با فویل بپوشانید. در مکانی که بسیار روشن است قرار دهید. غلات را به دلیل جذب آب به صورت دوره ای آبیاری کنید. مالت هفت روز دیگر آماده می شود. سیب زمینی (یک کیلویی) را پوست بگیرید و نه چندان ریز خرد کنید و دو ساعت بجوشانید. وقتی سیب زمینی تبدیل به رب شد، آن را بگذارید تا خنک شود. دما باید به شصت درجه کاهش یابد. مالت (خرد شده) را به آن اضافه کنید. بگذارید تا بیست و دو درجه خنک شود. اکنون - اضافه کردن مخمر. با مخمر، مخلوط را در جای گرم قرار دهید. در دمای بیست و بیست و دو، مایه پخته شده در سه روز در نظر گرفته می شود. اگر دما پانزده درجه باشد - در یک هفته. براگا را از طریق دستگاه تقطیر مخصوص تقطیر کنید. می توانید قدرت آن را خودتان در طی فرآیند تقطیر تنظیم کنید. اگر دیدید که الکل نامشخص است، با اضافه کردن پرمنگنات پتاسیم، آن را روشن کنید. چگونه انجامش بدهیم؟ مقدار کمی از آن را به الکل اضافه کنید. هم بزنید. بگذارید بیست و چهار ساعت دم بکشد. در صبح، فرآیند فیلتر کردن رسوب را انجام دهید. شما، همانطور که فهمیدید، به آن نیاز ندارید. و با بوی نامطبوع، اکنون، آن را نیز متوجه خواهیم شد. زغال چوب (زغال چوب) به ما در جداسازی کمک خواهد کرد. آن را در یک کاسه حاوی الکل بریزید، هم بزنید. بگذارید پانزده روز دم بکشد. در حین تزریق، زغال چوب گاهی اوقات نیاز به تکان دادن دارد. پس از پانزده روز، مخلوطی از زغال چوب و الکل را فیلتر کنید.

یادداشت برای تولید الکل خانگی

مخمر - صد گرم. گندم یا دانه های یک فرهنگ دیگر (2، 33 کیلوگرم). با این همه موارد فوق یک لیتر الکل بدست می آورید که قدرت آن شصت درجه خواهد بود. به یاد داشته باشید که لازم است غلات کامل را بجوشانید، اما برای دم کردن - فقط دو سوم از دانه ها. یک سوم باید به عنوان مالت اضافه شود. اگر از ذرت یا سیب زمینی الکل درست می کنید، مالت باید برابر با یک چهارم جرم کل محصول اصلی باشد.

اینکه الکل چقدر با کیفیت خواهد بود فقط به شما بستگی دارد.تمام شرایط دمایی باید رعایت شود، همه فن آوری ها باید به درستی دنبال شوند و نشاسته و سایر "نیازهای الکلی" باید کنترل شوند.

همچنین، مهم این است که شما باید به اندازه کافی صبور باشید. من تو را برای چیزهای بد آماده نمی کنم. صرفاً می خواهم بگویم که تهیه الکل تهیه فرنی معمولی یا سوپ معمولی نیست. یعنی تکنولوژی پخت و پز کاملاً متفاوت است، نه به آن سادگی که ممکن است فوراً به نظر برسد.

تنها یکی اما به علاوه بزرگ: الکل خانگی را می توان درست در آشپزخانه شما (در خانه) درست کرد. بسیاری از زنان خانه دار و مهمانداران از وجود چنین فرصتی خوشحال هستند. شما فقط باید برای غذاهایی که برای پخت و پز مفید هستند به فروشگاه بروید. خوب، الکل اختراع شماست. البته اگر واقعاً به آن نیاز دارید.

شاید بخواهید سعی کنید تجارت خود را برای تولید این محصول باز کنید. خب، فرصت کن اگر اینقدر بد نشد چه؟ نمی توانم بگویم کدام دستور غذا از بین دستورهای بالا بهترین است. من می توانم یک چیز را با اطمینان بگویم: هیچکس شما را منع نمی کند که انتخاب کنید کدام دستور غذا را امتحان کنید و کدام یک را نادیده بگیرید. انتخاب فقط با شماست

NSادامه تولید الکلمحصولات:

تولید خانگی ودکا. -

چگونه در خانه مهتاب درست کنیم؟

تولید کنیاک خانگی. -

این مایع شفاف (بی رنگ) با بوی تند است. الکل در خانه کاربرد خود را به عنوان پاک کننده، ضد عفونی کننده، چربی زدا می یابد، الکل رقیق شده به عنوان یک نوشیدنی الکلی استفاده می شود و همچنین به عنوان پایه ای برای تهیه دمنوش ها، لیکورها، کنیاک ها استفاده می شود، الکل نیز به شیرینی جات اضافه می شود و برای شعله زدن استفاده می شود. برای مقاصد غذایی، فقط می توان از الکل بسیار خالص ساخته شده از مواد خام غذایی استفاده کرد. تحت هیچ شرایطی از الکل فنی استفاده نکنید!

درست کردن الکل در خانه

برای اطمینان از کیفیت الکل و میزان تصفیه آن می توانید خودتان آن را تهیه کنید. الکل در خانه از تقطیر پوره تولید می شود. براگا از محصولات حاوی شکر با افزودن آب و مخمر تهیه می شود. مخمر در طول زندگی خود گلوکز را "می خورد" و الکل تولید می کند. این فرآیند تخمیر نامیده می شود. مهم است که به یاد داشته باشید که تخمیر باید در شرایط بی هوازی، یعنی بدون دسترسی به هوا انجام شود، زیرا در نتیجه تخمیر هوازی (با دسترسی به هوا)، نه اتیل الکل، بلکه اسید استیک تشکیل می شود. بازده تقطیر الکل تقریباً 12٪ است. برای تهیه پوره برای پنج کیلوگرم شکر، بیست لیتر آب و دویست گرم مایه خمیر خشک مصرف کنید. در فلاسک یا بشکه، جایی که پوره آماده می شود، سوراخی در درب آن ایجاد می شود تا گازها خارج شوند. این سوراخ با یک شلنگ انعطاف پذیر به ظرفی پر از آب متصل می شود تا هوا به داخل فلاسک وارد نشود. چنین وسیله ای آب بند نامیده می شود. تخمیر با آزاد شدن دی اکسید کربن صورت می گیرد. حباب هایی که از تله بو عبور می کنند نشان خواهند داد که آیا تخمیر هنوز ادامه دارد یا اینکه آیا این فرآیند قبلاً تکمیل شده است. این فرآیند در یک مکان گرم با شدت بیشتری انجام می شود، بنابراین بهتر است فلاسک را نزدیک باتری قرار دهید. حدود 3-5 روز طول می کشد تا پوره بالغ شود. پس از این، لازم است فرآیند تقطیر انجام شود. برای انجام این کار، ماش را در یک فلاسک تقطیر قرار می دهیم که مجهز به "یخچال" است و گرم می شود. الکل وقتی گرم می شود تبخیر می شود و سپس با خنک شدن در یک سیم پیچ، بخارات الکل متراکم می شود (و به داخل فلاسک گیرنده تخلیه می شود).

تمیز کردن و ارتقاء

الکل در خانه با قدرت حدود 50 درجه به دست می آید. برای افزایش استحکام و تصفیه اضافی، تقطیر مکرر انجام می شود. همچنین برای خالص سازی الکل حاصل از کربن فعال ریز عبور داده می شود. آلدئیدها و کتون های تشکیل شده جانبی با رسوب با پرمنگنات پتاسیم حذف می شوند. الکل در خانه را می توان بر روی اجزای مختلف تزریق کرد، در حالی که نوشیدنی های پیچیده تری دریافت کرد. پس دو تا سه ماه روی پوست لیمو پافشاری کنید و بعد با اضافه کردن شربت شکر، لیکور لیمونسلو بگیرید. می توانید الکل را در خانه به یک کنیاک نجیب تبدیل کنید، برای این کار باید آن را روی مخلوطی از پوست بلوط، چای، برگ بو، میخک و دارچین به مدت ده روز نگه دارید. بنابراین، با دریافت الکل خانگی، می توانید طیف گسترده ای از نوشیدنی های الکلی را از آن تهیه کنید که از نظر کیفیت بدتر از آنهایی که در فروشگاه خریداری می شوند، نیستند.

در سال های نه چندان دور، تولید الکل در انحصار مطلق دولت بود و تولید آن توسط شهروندان نقض قانون تلقی می شد. با این حال، اکنون وضعیت تغییر کرده است. عملاً هر کسی می تواند در فعالیت های مربوط به تولید و فروش محصولات الکلی شرکت کند.

البته با رعایت تمام موازین و الزامات قانون. این فرصت های گسترده ای را برای انجام چنین تجارت خاصی باز می کند ، که در واقعیت می تواند تجارت بسیار سودآور ، امیدوار کننده و البته سودآور باشد.

مروری بر مسائل اصلی مربوط به شروع تولید الکل

اما قبل از برداشتن هر گونه قدم مشخص و شروع به ساختن تولید خود در ارتباط با کار دشواری مانند ساخت الکل، باید به تعدادی از سؤالات مهم پاسخ دهید. آنها به موضوعات زیر مربوط می شوند:

• تامین تولید آنها (منابع)؛
• فروش محصولات نهایی (کانال ها و کاربران نهایی)؛
• روشی که با آن تولید اتانول انجام خواهد شد.
• نوع الکلی که برای تولید برنامه ریزی شده است (نوشیدنی یا فنی)؛
• تجهیز کارگاه یا کارخانه (تجهیزات) خود؛
• امکان اخذ مجوز (جمع آوری مدارک لازم).

تنها پس از دریافت پاسخ های واضح و دقیق به تمام سوالات فوق، می توانید سازماندهی خود تولید را آغاز کنید. یعنی: خرید / اجاره کارگاه یا کارخانه، خرید تجهیزات برای تولید الکل و مواد اولیه، شروع به ساخت دسته آزمایشی و غیره. در این مقاله سعی می کنیم نکات اصلی مربوط به راه اندازی کسب و کار الکل را تجزیه و تحلیل کنیم. آنها اساس طرح کسب و کار شما را تشکیل می دهند که بدون آن شروع یک فعالیت کارآفرینانه (و حتی بیشتر از آن خاص) غیرممکن است و آن را به یک تولید واقعاً موفق و با عملکرد خوب تبدیل می کند.

انتخاب نوع الکل تولید شده و کانال های توزیع: به چه کسی، چگونه، برای چه اهدافی

الکل در صنایع مختلفی مورد استفاده قرار می گیرد: هم شرکت های غذایی (برای تولید مشروبات الکلی و نه تنها) و کارخانه های دارویی، شیمیایی و غیره. تولیدکنندگان لوازم آرایشی، عطرسازی و سایر موارد نیز به آن نیاز دارند. تقاضا برای این محصول زیاد است و به همین دلیل می توانید جهتی را که برایتان جالب تر است انتخاب کنید.

علاوه بر این، هنگام تصمیم گیری در مورد نوع الکل برای تولید - فنی یا نوشیدنی، باید این بازار را در منطقه خود تجزیه و تحلیل کنید. اگر رقبای اصلی وجود دارد تعجب نکنید: تجارت هنوز سودآور است. بنابراین، یک مرور کیفی از کانال های توزیع اصلی داشته باشید و حجم تولید برنامه ریزی شده را با تقاضای موجود مقایسه کنید. ممکن است مجبور شوید محصولات خود را به سایر مناطق مجاور صادر کنید و این هزینه های اضافی (به ویژه حمل و نقل) و رقبای جدید است.

همچنین ممکن است در آینده شما خودتان بخواهید تجارت خود را گسترش دهید و تولید الکل به چیزی بیشتر تبدیل شود ، به عنوان مثال به کارخانه شراب و ودکا. این یک ایده کاملا امکان پذیر و امیدوارکننده است، زیرا محصول نهایی (نوشیدنی های الکلی) بسیار گران تر از هزینه الکل خالص است. و با توجه به سطح تولید و کیفیت مناسب محصول، همیشه یک مصرف کننده وجود خواهد داشت.

پس از ارزیابی تمام نکات اصلی (رقبا، کانال های توزیع، چشم انداز توسعه)، در مورد نوع الکلی که تولید می کنید تصمیم بگیرید و به سراغ سوال بعدی بروید. و با انتخاب مواد خام و جستجوی منابع تامین مرتبط است.

انتخاب مواد اولیه و منابع تامین آنها

یکی دیگر، نه کمتر مهم، به آرامی از سوال قبلی ناشی می شود - انتخاب انواع مواد اولیه مورد استفاده برای تولید و منابع دریافت آنها.

تولید الکل از طریق تقطیر مش می تواند بر اساس انواع مواد اولیه انجام شود. اول از همه شکر است. بهره وری آن حداکثر است: 10 کیلوگرم از چنین مواد خام حدود 5-5.5 کیلوگرم محصول نهایی، یعنی الکل خالص می دهد.

با این حال، این نیز گران ترین است. علاوه بر شکر، می توانید از غذاهای نشاسته ای مختلف استفاده کنید: غلات (برنج، ذرت) و همچنین چغندر قند و میوه ها (سیب، انگور، آلو و غیره). تولید الکل از سیب زمینی نیز امکان پذیر است. تا 3 لیتر الکل از گندم و فقط حدود یک لیتر از چغندر / سیب زمینی و میوه ها قابل تهیه است.

در هر صورت، انتخاب به اندازه کافی بزرگ است. علاوه بر این، می توانید از چندین منبع مختلف به طور همزمان استفاده کنید و همچنین پوره به دست آمده از اجزای مختلف را مخلوط کنید. اگر الکل صنعتی تولید می کنید این موضوع بی ربط است. اما در ساخت مشروب الکلی و حتی بیشتر با کیفیت بالا (دسته اضافی و بالاتر) چنین مخلوطی غیرقابل قبول است. مواد اولیه باید مرغوب (نه میوه های پوسیده یا منجمد، چغندر و ...) و یک تکه باشد.

ارزیابی توانمندی های تامین کنندگان مواد اولیه

اینکه چه نوع مواد اولیه مورد استفاده قرار خواهد گرفت بستگی به امکان دریافت بی وقفه آن در مقادیر مورد نیاز دارد (محاسبه آنها بر اساس داده های فوق و حجم تولید برنامه ریزی شده دشوار نیست). وضعیت را با تامین کنندگان مواد خام در منطقه خود تجزیه و تحلیل کنید.

این می تواند یک کارخانه قند واقع در نزدیکی باشد، یا یک مزرعه دولتی که می تواند میوه، چغندر و غیره را برای شما تامین کند. حجم منابع احتمالی را تخمین بزنید. رویکرد عجولانه به این موضوع ممکن است به نفع شما نباشد، در نتیجه ظرفیت تولید کارگاه یا کارخانه بیکار می شود. از قبل از شرایط همکاری با تامین کنندگان احتمالی مطلع شوید.

برنامه ریزی تولید: محل، تجهیزات، فناوری

پس از حل همه مسائل اصلی: نوع الکل و منابع احتمالی تولید آن انتخاب شد، روش های بازاریابی مشخص شد، رقبا تجزیه و تحلیل شدند - می توانید به مهمترین چیز بروید. اینها سؤالاتی در مورد مکان (محل) و چه (تجهیزات) برای تولید الکل و همچنین نحوه انجام آن (فناوری) هستند. بیایید با جزئیات بیشتر در مورد آنها صحبت کنیم.

انتخاب یک اتاق

در مورد محل، پس انتخاب آن باید با مسئولیت کامل انجام شود. بیایید به پارامترهای اصلی که باید مطابقت داشته باشد نگاهی بیندازیم. امیدواریم قصد ندارید الکل را در خانه بسازید؟ اگر این گزینه را برای نیازهای شخصی بسازیم کاملاً قابل قبول است، اما قرار است تجارت کنیم. اما در اینجا همه چیز از قبل جدی است و برای سازماندهی یک کارگاه کاملاً کارآمد در آن به یک اتاق مناسب نیاز است.

معیارهای انتخاب مناطق تولید:

1. ابعاد - کارگاه شما باید دو یا حتی سه برابر بزرگتر از مساحتی باشد که تمام تجهیزات تولید الکل (به ویژه مخازن تخمیر) اشغال می کنند. همین امر در مورد ارتفاع سقف ها نیز صدق می کند.
2. دما - اتاقی که در آن تولید برنامه ریزی شده است باید به اندازه کافی گرم باشد. یعنی دو گزینه وجود دارد - یک سیستم گرمایشی سازمان یافته یا عایق حرارتی خوب. این امر برای اجرای مداوم فرآیندهای تخمیر ضروری است.
3. تهویه نیز بسیار مهم است. می تواند اجباری یا طبیعی باشد (فقط در صورت استفاده از آب بند).
4. یک اتاق جداگانه برای نصب تجهیزات تقطیر (قسمت اصلاح) باید تعیین شود.
5. سایر پارامترهای مهم در خود کارگاه باید یک سیستم فاضلاب، طبقات با نردبان مجهز برای زهکشی و همچنین لزوماً آب جاری وجود داشته باشد.

همانطور که می بینید، مهم است که قبل از تصمیم گیری در مورد اینکه آیا یک اتاق برای سازماندهی یک کارخانه تقطیر در آن مناسب است، تفاوت های ظریف مختلف را در نظر بگیرید. به خاطر داشته باشید که هر چه حجم تولید بیشتر باشد، ابعاد تجهیزات (و همچنین مقدار آن) بزرگتر خواهد بود و مساحت بیشتری برای کارگاه یا کارخانه مورد نیاز خواهد بود.

تجهیزات می خریم

قبل از اقدام به انتخاب تجهیزات و جستجوی فروشندگانی که خرید از آنها انجام می شود، باید خود فرآیند تولید را درک کنید. تکنولوژی تولید الکل خیلی پیچیده نیست. با این حال، داشتن درک کامل از تمام مراحل تولید و تجهیزات مورد نیاز برای هر یک از آنها مهم است. این برای درک اینکه چه تجهیزاتی را برای تولید الکل بخریم، چه اندازه / حجم و در چه مقدار لازم است. این بخش از مقاله به این موضوع اختصاص دارد.

مهمترین اجزای آن دو است - مخزن پوره و واحد تقطیر:

1. اولین جزء یک حمام به اصطلاح فنی است - یک ظرف ساخته شده از مواد ضد زنگ که مواد اولیه در مرحله اول پردازش در آن بارگیری می شود. مخزن پوره باید دارای یک دریچه تخلیه و یک دریچه برای آب بندی آب باشد، زیرا دی اکسید کربن در طی فرآیند تخمیر آزاد می شود.
2. بخش دوم (واحد تقطیر) از دو بخش تشکیل شده است: مخلوط کردن (در اینجا فرآیند تقطیر ماش انجام می شود) و یکسوسازی (در اینجا اتانول حاصل تصفیه می شود).

علاوه بر تجهیزات اصلی، به دستگاه ها و اجزای مختلف اضافی نیاز خواهید داشت: یخچال، بخاری ترموالکتریک، جداکننده، الکل سنج و غیره.

فهرست دقیقی از تجهیزاتی که برای تولید الکل نیاز دارید، در چه مقدار، با چه مشخصات فیزیکی و فنی تهیه کنید. بهتر است مجموعه کامل تجهیزات تولید و ویژگی های خاص آن را با تکنسین ارشد کارگاه آینده خود تعیین کنید.

در مورد هزینه، باید آن را از قبل محاسبه کنید (حداقل تقریباً) و آن را در طرح تجاری خود بگنجانید. قیمت تا حد زیادی به ظرفیت برنامه ریزی شده بستگی دارد.

بنابراین، یک کارخانه اصلاح برای تولید الکل برای یک فروشگاه کوچک (ظرفیت حدود 12 لیتر در ساعت) حدود 150 هزار روبل هزینه خواهد داشت. اگر در مورد یک گیاه بزرگ صحبت کنیم، قیمت ها در اینجا بسیار بالاتر است - از 1 تا 3 میلیون روبل برای تنها یک ستون. اما قدرت چندین برابر بیشتر است.

شاید ارزش آن را داشته باشد که با یک کارگاه کوچک شروع شود و با توسعه مطلوب تولید، گسترش و توسعه یابد و به یک تولید کارخانه بزرگتر تبدیل شود. همه چیز به خواسته ها و توانایی های شما در حال حاضر بستگی دارد، به خصوص مالی.

نوشیدنی و الکل فنی: تولید

فرآیند ساخت الکل به خودی خود عملاً یکسان است صرف نظر از اینکه از چه مواد اولیه ای استفاده می شود و محصول نهایی برای چه اهدافی در نظر گرفته شده است. با این حال، هنوز تفاوت هایی وجود دارد و آنها با مرحله آماده سازی (یا اولیه) تولید همراه هستند.

اگر فن آوری های نحوه تهیه الکل از سیب، جو یا شکر را توضیح دهید، آنها متفاوت خواهند بود. واقعیت این است که محصولات نشاسته ای تحت پردازش اولیه - شکرگذاری هستند. نتیجه یک خار مریم است که سپس تخمیر می شود. به همین دلیل است که تهیه الکل از شکر ساده تر است، اما ارزان تر نیست. بیایید نحوه تهیه مواد گیاهی را برای مرحله اصلی تولید در نظر بگیریم.

فرآوری غلات

برای تولید، می توانید از چاودار، گندم، برنج استفاده کنید. ابتدا دانه از ناخالصی ها پاک می شود و از دستگاه غربال هوا عبور می کند. قبل از استفاده خشک و آسیاب می شود. خار مریم از آرد حاصل تهیه می شود: آرد در ظرف مخصوصی با آب ترکیب می شود و در آنجا مخلوط می شوند. سپس دسته با بخار تا 75 درجه گرم می شود و به سوراخ تماس نصب می شود. در اینجا مخلوط تا 100 درجه گرم می شود.

سپس دوغاب دانه را به اجاق گاز می فرستند و در آنجا برای چند دقیقه در دمای بالا (تا 172 درجه) می جوشانند. نتیجه پارگی دیواره سلولی دانه است. شیر مالت به توده سرد شده اضافه می شود تا نشاسته تجزیه شود. در نتیجه این فرآیند ساکاره سازی، مخمر قند به دست می آید که برای تولید بیشتر الکل استفاده می شود.

فرآوری میوه

تهیه خار مریم از سیب و سایر میوه ها تا حدودی راحت تر از غلات است. میوه ها خرد شده و خار مریم به آنها وارد می شود (به نسبت 5 درصد از توده میوه). علاوه بر این، همان چیزی که در مورد غلات اتفاق می افتد. آب اضافه می شود، همه چیز مخلوط شده و در اجاق گاز گرم می شود. سپس توده همگن حاصل سرد، آسیاب و تخمیر می شود.

فناوری تولید الکل: مراحل اصلی

1. مواد خام (شکر یا خمیر شکر به دست آمده از محصولات دیگر) و مخمر در یک مخزن مخصوص پوره بارگیری می شوند. ماش ظرف یک هفته تهیه می شود، در نتیجه روند محتوای الکل در آن باید به 15٪ برسد (در صورت وجود بیشتر، فرآیند تخمیر متوقف می شود).
2. سپس، پوره تمام شده به دستگاه تقطیر فرستاده می شود. در بخش اول تقطیر واقعی آن انجام می شود: گرم کردن (تبخیر اتانول) و خنک کردن بخارات (تراکم).
3. در قسمت دوم، اتانول از روغن های بدنه خالص سازی می شود. این فرآیند تقطیر کسری نامیده می شود. در نتیجه، محصول بسیار نهایی به دست می آید - الکل اتیل خالص.

از آنجایی که ماش به مدت 7 روز پخته می شود، به میزان هفتگی مواد خام در دستگاه تقطیر بارگذاری می شود. این باید برای اطمینان از تداوم فرآیند تولید در نظر گرفته شود. بنابراین، ظروف حدود 7 برابر بیشتر از ظرفیت یکسو کننده نیاز خواهند داشت.

به طور کلی می توان گفت که این فناوری بسیار ساده و سرراست است. همه می توانند فرآیند ساخت اتیل را درک کنند. این تولید متیل الکل نیست، که نیاز به دانش جدی شیمی دارد و اگر به درستی سازماندهی نشود، می تواند بسیار خطرناک باشد. با این حال، شوخی در هر دو مورد ارزش آن را ندارد، در این فرآیند، رعایت تمام استانداردها، فناوری و اقدامات ایمنی کلید موفقیت در تولید و عدم وقوع حوادث است. به هر حال، شما هنوز باید مجوز مناسب را دریافت کنید. بیشتر در این مورد بعدا.

تولید قانونی الکل . اخذ مجوز

پس از اینکه تمام پیچیدگی ها و تفاوت های ظریف کسب و کار آینده خود را فهمیدید، نحوه تولید الکل و آنچه برای این کار لازم است را یاد گرفتید، می توانید به یکی از مهم ترین مراحل - اخذ مجوز ادامه دهید. بدون این سند، هر چه دانش داشته باشید و هر چقدر هم که پول داشته باشید، اجرای طرح های ساخت و راه اندازی تولید کارساز نخواهد بود. بنابراین، چه مدارکی برای دریافت مجوز مورد نیاز است؟ بیایید آنها را مرور کنیم:

1. اسناد تشکیل دهنده (اساسنامه، اساسنامه و غیره) - اصل یا کپی هایی که توسط دفتر اسناد رسمی تایید شده است.
2. اسناد ثبت نام (گواهی ثبت نام دولتی) - نسخه اصلی یا محضری.
3. گواهی ثبت مالیات - اصل / کپی.
4. دستور پرداخت برای پرداخت هزینه اعطای مجوز (باید با علامت بانکی مشخص شود).
5. گواهی عدم وجود معوقات مالیاتی.
6. سندی در مورد در دسترس بودن محل مناسب برای سازماندهی تولید الکل اتیلیک (بر اساس مالکیت یا اجاره).
7. نتیجه گیری در مورد انطباق محل با استانداردهای بهداشتی و اپیدمیولوژیک.
8. نتیجه گیری در مورد انطباق محل با الزامات ایمنی آتش نشانی.
9. نتیجه گیری در مورد انطباق با استانداردهای زیست محیطی آنها.
10. اسناد تأیید در دسترس بودن تجهیزات تأیید شده (برای تولید و ذخیره سازی محصولات الکلی، کنترل بر حجم تولید).
11. گواهی صلاحیت فنی (باید حاوی لیستی از تجهیزات مورد تجزیه و تحلیل، مواد اولیه و محصولات نهایی و مطابقت آنها با استانداردهای دولتی باشد).
12. سندی که وجود سرمایه مجاز کافی را تأیید می کند.
13. استخراج از ثبت نام واحد دولتی اشخاص حقوقی.
14. کدهای Goskomstat

قبل از جمع آوری یک مجموعه کامل از اسناد، باید اجرا کنید. با این حال، در دسترس بودن کلیه گواهی ها، نظرات و گواهی های مورد نیاز، تضمینی برای دریافت مجوز مورد نظر و شروع فعالیت قانونی برای تولید الکل اتیلیک است.

به نظر می رسد که دیگر هیچ مانعی برای شروع طولانی مدت فعالیت شما وجود ندارد - می توانید با خیال راحت روند تولید را راه اندازی کنید. در واقع قضیه همین است. اما در این موضوع بسیار مهم است که همیشه هوشیار باشیم، به ویژه با توجه به حفظ کیفیت محصولات نهایی و رعایت قوانین مالیات غیر مستقیم.

چشم انداز توسعه تولید الکل

در روند توسعه کسب و کار خود، با کاوش در این زمینه فعالیت، می توانید تعدادی چشم انداز وسوسه انگیز برای خود پیدا کنید. به ویژه، سازماندهی مجدد تولید به منظور افزایش مقیاس آن و گسترش ویژگی ها.

این می تواند عطرسازی و لوازم آرایشی یا مواد غذایی مربوط به فعالیت های الکلی، شیمیایی یا دارویی باشد. انتخاب به اندازه کافی بزرگ است. البته این شرکت ها به هزینه های اضافی، سرمایه گذاری و زمان نیاز دارند. با این حال، آنها می توانند کسب و کار شما را به سطح جدیدی از جمله کسب سود ببرند.

علاوه بر این، می توانید تولید خود را بدون سرمایه گذاری عمده گسترش دهید. به موازات تولید الکل، در تولید خوراک برای حیوانات کشاورزی شرکت کنید. هنگامی که اتانول به دست می آید، ضایعات قهوه ای روشن به نام ویناس تشکیل می شود. این ماده خام ثانویه بسیار با ارزش به دلیل محتوای پروتئین، کربوهیدرات و فیبر است و بنابراین می توان از آن برای تغذیه گاو، خوک و سایر حیوانات استفاده کرد. و خروجی آن برای هر لیتر الکل کمتر از 13 لیتر نیست. یک تجارت بسیار سودآور که نیاز به هزینه های کلان ندارد.

نتیجه

در این مقاله سعی کردیم تمام نکات اصلی مربوط به سازماندهی نوع خاصی از تجارت مانند تولید اتانول یا به عبارت ساده تر الکل را برای شما برجسته کنیم. ما مسائل مربوط به انتخاب مواد خام برای تولید الکل و جستجوی منابع آن را در نظر گرفته ایم. روش های فروش محصولات نهایی؛ ویژگی های محل کارگاه مورد نیاز برای تولید تجهیزات. و همچنین فن آوری بدست آوردن الکل از مواد اولیه مختلف شرح داده شد.

از موضوع حقوقی نیز غافل نشدیم و فهرستی از مدارک لازم برای اخذ مجوز انجام این نوع مشاغل را ارائه کردیم. در پایان، ما به طور خلاصه در مورد چشم انداز و فرصت های سود اضافی در تولید الکل صحبت کردیم. امیدواریم این اطلاعات به شما کمک کند تا طرح کسب و کار خود را بسازید و به زودی این فعالیت سودآور را شروع کنید.